Ideálne cesto na ryby. Cesto na ryby: ako variť podľa jednoduchých receptov

Cesto je polotekuté cesto. Vzhľad a chuť hotového jedla závisí od toho, čo je zahrnuté v jeho zložení, s výnimkou múky. Ako uvariť cesto? Je ľahké ho vyrobiť a konečný výsledok ospravedlňuje vynaložené úsilie. Aj obyčajná klobása vyprážaná v cestíčku sa môže stať gurmánskym jedlom.

Produkty

vajcia 1 ks;
voda alebo mlieko 1 polievková lyžica. l.;
rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.;
štipka soli;
múka 100 g

Recept

Varenie cesta na vode. Je potrebné poraziť vajíčko rastlinným olejom. V prípade potreby môžete bielkoviny šľahať oddelene od žĺtka, potom nemusíte pridávať olej, takže cesto bude vzdušnejšie.
Pridajte soľ. Pridajte korenie podľa svojich predstáv, napríklad mleté čierne korenie alebo provensálske bylinky. Len veľmi málo - na špičke noža by hlavná aróma korenia mala pochádzať z produktu, ktorý sa pečie v cestíčku.
Nalejte pol šálky múky do vajec a masla, dobre premiešajte. Pridajte lyžicu čistej studenej vody alebo mlieka. V takomto cestíčku môžete uvariť kuracie filé alebo plátky vareného karfiolu a smažiť na rozohriatom slnečnicovom oleji.

Prišli sme na to, ako pripraviť cesto – je to celkom jednoduché. Ak cesto uvaríte správne, ukáže sa, že je dosť husté a pri ponorení nevyteká z kúskov. Vystačí na 100 gramov produktu. Toto je najjednoduchšie cesto, v ktorom nie je nič zbytočné. Vajcia dáva zlatú kôrku, rastlinný olej robí cesto mäkkým. Voda je potrebná len na to, aby cesto dostalo tekutú konzistenciu. Zaobídete sa bez neho zvýšením počtu vajec na 2 kusy a ešte lepšie je použiť mlieko, zlepšuje chuť cesta.

Sladké cesto na pečenie jabĺk

Produkty

kyslá smotana 100 ml;
múka 1 polievková lyžica;
cukor 50 g;
mlieko 150 ml;
vajcia 3 ks;
vanilín.

Recept

Uvarené jablká môžeme posypať práškovým cukrom.

Tvarohové cesto

Produkty

nízkotučný tvaroh 150 g;
kyslá smotana 1 polievková lyžica. l.;
vajcia 3 ks;
múka 100 gr;
cukor 4 lyžice. l.;
štipka soli;
vanilín.

Recept

Toto cesto pripomína jemné tvarohové koláče. Môžete v ňom variť akékoľvek ovocie: jablká, banány; hrušky a dokonca aj pomaranče.
Na cesto je potrebné oddeliť bielky od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, vytvoria sa biele vrcholy a dáme do chladničky.
Žĺtky pomelieme s cukrom, malou štipkou soli a vanilkou. Preosiatu múku zmiešame s tvarohom a žĺtkami. Tvaroh je možné nahradiť tvarohovou hmotou (potom nemusíte dávať kyslú smotanu) alebo dobre poraziť kyslou smotanou pomocou mixéra, aby v cestíčku neboli žiadne hrudky.
Do cesta jemne vmiešame bielky a premiešame. Plátky ovocia alebo plátky pomaranča namáčame v cestíčku a smažíme v horúcom rastlinnom oleji na strednom ohni.

Príprava chutného cesta je kreatívny proces. Namiesto rastlinného oleja je možné do hlavného receptu pridať majonézu alebo kyslú smotanu. Ak je jedlo určené pre dospelých, môžete namiesto vody pridať víno alebo pivo. Pre chuť sa v niektorých receptoch do cesta pridáva jemne nasekaná petržlenová vňať a kôpor, huby a rôzna zelenina. Najčastejšie sa používa na mäso a ryby, pretože je to najistejší spôsob, ako získať chutné jedlo bez veľkých problémov. Ovocie v tomto cestíčku je však chutný a jednoduchý recept na dezert, ktorý si zaslúži vašu pozornosť.

Prajeme vám kreatívny úspech v kuchyni!

„Batter“ je slovo francúzskeho pôvodu, ktoré v skutočnosti znamená „tekuté cesto“. Používa sa na vyprážanie kotletiek, zeleniny a rybieho filé.

Najzákladnejším receptom na cesto je zmes múky, vajec a vody. Napriek tomu je nepravdepodobné, že by sa táto interpretácia našla v reštaurácii alebo v kuchyni dobrej hostesky. K dnešnému dňu existuje oveľa viac chutných a originálnych možností pre cesto na ryby. Vloží sa do nej majonéza, kyslá smotana, syr, zemiaky, zelenina, škrob. Ako tekutiny sa používa pivo, víno, vodka, minerálna voda, mlieko. Okrem toho sú v receptoch nevyhnutne prítomné koreniny a koreniny.

Cesto je vhodné pre takmer všetky ryby, vďaka čomu je chutnejšie, chrumkavejšie a zaujímavejšie. Môže byť nevýrazný (prakticky bez chuti), slaný alebo sladký. Hlavným účelom výroby cesta je chrániť ryby pred priamym kontaktom s panvicou. Kúsky sa tak nepripália a neprepečú. Ďalšou výhodou cesta je, že zväčšuje objem misky. Podľa toho aj jeden dokáže uživiť celú rodinu.

Jedným z dôležitých bodov pri príprave cesta je jeho konzistencia. Správne vymiesené cesto, ak sa vezme do polievkovej lyžice, malo by z neho hladko vytekať a nie liať. Navyše, ak je ryba vyprážaná, cesto by malo byť ešte hustejšie.

Spôsob nanášania cesta: kúsok ošúpaného rybieho filé napichnite na vidličku a úplne ponorte do cesta. Potom ho rýchlo pošlite na panvicu. Smažte 5-7 minút na jednej strane, potom otočte.

Tento recept vám umožní pripraviť cesto z produktov, ktoré sú vždy v chladničke. Pred ponorením ryby do cesta sa odporúča potrieť ju korením, soľou a citrónovou šťavou. Ako dochucovadlo môžete použiť akékoľvek sušené bylinky, prípadne zmes korenia. Množstvo cesta je určené na 300-400 g rýb.

Ingrediencie:

1 vajce;
3 polievkové lyžice múka;
2 polievkové lyžice majonéza;
Soľ korenie;
Korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vajíčko rozbijeme do hlbokej misky a zľahka ním pretrepeme.

2. Majonézu vložte do vajíčka a pokračujte v miešaní.

3. Soľ, korenie a pridajte korenie.

4. Do misky nasypte múku a dôkladne premiešajte, kým nezmiznú hrudky.

5. Namočte kúsok ryby do cesta a opečte na panvici.

Zaujímavé zo siete

Niektoré druhy rýb, ako je treska bez cesta, môžu počas vyprážania jednoducho stratiť chuť. Tento recept nielen zachráni filé, ale tiež ho urobí viac uspokojivým a chrumkavým. Počas vyprážania sa syr roztopí a úplne zakryje kúsky rýb. Konzistencia cesta by mala byť ako na palacinky.

Ingrediencie:

150 g tvrdého syra;
50 g zelene;
2 polievkové lyžice majonéza;
2 vajcia;
2 polievkové lyžice múka;
Soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte vajcia a múku v hlbokej miske.

2. Pridajte majonézu, porazte hmotu mixérom.

3. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle, zelene jemne nakrájajte.

4. Nalejte syr a zeleninu do cesta, premiešajte.

5. Pridajte korenie podľa chuti, opäť dôkladne premiešajte.

Recept 3. Cesto s pivom na rybie cesto

Pivné cesto je veľmi obľúbené medzi amatérmi aj skúsenými kuchármi. V ňom sú ryby nielen chutné, ale aj krásne. Cesto mu dodáva nezvyčajný čipkovaný vzor. Na rozdiel od iných receptov môže byť toto cesto dosť tekuté.

Ingrediencie:

100 g múky;
1 vajce;
150 ml piva;
2 polievkové lyžice zeleninový olej;
Soľ.

Spôsob varenia:

1. Múku preosejeme a nasypeme do hlbokého taniera.

2. Oddeľte proteín od žĺtka.

3. V múke urobte jamku a nalejte do nej bielkovinu.

4. Pridajte pivo, soľ a rastlinný olej.

5. Cesto miešajte vidličkou alebo mixérom, kým hrudky nezmiznú.

Teraz viete, ako uvariť cesto na ryby podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Cesto na ryby nie je len omáčka, ale aj skutočný pomocník pre kuchára. Takéto cesto sa pripravuje veľmi rýchlo, ale jedlo s ním má veľa nových odtieňov chuti. Ryby v cestíčku sa nepripália a nebudú čerstvé. Pred varením cesta je lepšie pamätať na niekoľko dôležitých pravidiel:
Cesto by malo byť viskózne ako cesto na palacinky. Ak je príliš tekuté, pridajte ešte trochu múky.

Cesto využijete nielen na surové ryby, ale aj na hotové. Ak to chcete urobiť, stačí ponoriť kúsok do cesta a smažiť ho doslova 30 sekúnd na každej strane.

Čerstvú zeleninu môžete dať do akéhokoľvek cesta a spestriť tak pokrm. Stačí ich nakrájať na veľmi malé kocky a pridať na spoločný tanier.

Ak chcete, aby bolo cesto nadýchané, použite v recepte minerálku alebo pridajte štipku sódy.

Ryba v cestíčku sa hodí do rôznych slaných omáčok. Cesnak (kyslá smotana, majonéza, bylinky, cesnak, uhorky) bude obzvlášť výhodný.

Tekuté cesto alebo jednoducho cesto bolo vynájdené vo Francúzsku. Aspoň tak sa to píše vo všetkých kuchárskych knihách. Kedy k tejto udalosti došlo, kulinárski mudrci nešpecifikujú. S istotou však vedia, že v 16. storočí priniesli Portugalci do Japonska európsky zvyk namáčať jedlo pred vyprážaním do cesta, čím obrátili celú ázijskú kultúru jedla hore nohami. A doteraz jedným z pilierov ázijskej kuchyne zostáva tempura. To je to, čo nazývajú cesto v Ďalekej východnej Ázii.

Čo a prečo sa varí v cestíčku

Cesto je veľmi pohodlná „vec“. Výhodou potravín na vyprážanie v cestíčku je, že pod „cestom“ zostanú šťavnatejšie a zároveň si zachovajú svoju prirodzenú chuť. Pokiaľ ide o výhody tohto spôsobu varenia, názory sa líšia. Samozrejme, vyprážané jedlá nie sú veľmi zdravé. Je lepšie ich upiecť. Existuje však nuansa. V procese vyprážania cesto aktívne absorbuje olej, na ktorom sa tento proces vykonáva, čo prirodzene nepridáva výhody, ale pridáva kalórie. Zároveň sa cesto po vyprážaní dá ľahko vybrať a z kôrky, ktorá absorbovala tuk, sa uvoľní nádherný šťavnatý produkt. Táto metóda môže mať malý úžitok, ale škoda sa takmer nepridáva.

Teraz sa môžeme vrátiť k otázke, čo variť v cestíčku? Áno, takmer všetko. Najbežnejším receptom sú kotlety. A je úplne jedno, z akého mäsa sú. Rybie filé je výborné v cestíčku. Na tento spôsob tepelnej úpravy sú vhodné ďalšie produkty: huby, zelenina (cibuľa, cuketa, karfiol), plody mora (krevety, kalamáre), syry a dokonca aj kúsky ovocia (jablká, slivky, hrušky, banány).

Základy prípravy akéhokoľvek cesta

Hlina sa dá vyrobiť rôznymi spôsobmi. Len dve suroviny zostávajú vždy rovnaké: vajcia a múka. Cesto môžete riediť rôznymi tekutinami, počnúc vodou a končiac vodkou. Plnivá na tekuté pečivo môžu byť tiež veľmi odlišné v závislosti od toho, čo v ňom plánujete vyprážať. Cestá sa navyše delia na čerstvé, slané a sladké.

Existujú dva ďalšie faktory, ktoré spájajú všetky cestá - správne proporcie hlavných zložiek a jednotnosť. Tekuté cesto by nemalo byť príliš husté, ale tiež by nemalo vytekať z produktu, ktorý je v ňom ponorený.

Všetky druhy cesta sa pripravujú rovnakým spôsobom: zložky, ktoré tvoria ich zloženie, sa dôkladne premiešajú, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Miešací nástroj nie je nevyhnutný. Môže to byť vidlička, mixér alebo metla na šľahanie. Veľmi dôležité je aj poradie, v ktorom sa produkty kombinujú. Samostatne stojí za zmienku vajcia. Pred vstupom do budúceho cesta porazte vaječný žĺtok a bielkoviny, najlepšie oddelene.

Cesto je lepšie pripraviť vopred, asi hodinu pred začiatkom varenia produktu v cestíčku. Počas tejto doby múčny lepok stratí svoju prirodzenú elasticitu. Vďaka tomu cesto lepšie obalí pripravovaný výrobok. Je však lepšie vyšľahať vaječný bielok a vložiť ho do pripraveného cesta bezprostredne pred ponorením kúskov budúceho hlavného jedla.

Kontrola kvality cesta na jeho viskozitu je pomerne jednoduchá. Aby ste to dosiahli, musíte do nej spustiť čistú polievkovú lyžicu. Ak je jeho povrch rovnomerne pokrytý cestom, potom môžeme predpokladať, že viskozita je optimálna.

Ako teda správne uvariť cesto. Nie je na to až tak veľa ingrediencií, no existuje značné množstvo ich kombinácií. Takže bola vynájdená široká škála tohto typu chleba. Najjednoduchšou, takpovediac klasickou možnosťou je však cesto z múky a vajec.

Cesto z vajec a múky

Klasické cesto sa pripravuje veľmi jednoducho. Hoci jeho hlavná výhoda nespočíva v tomto. Takto pripravené produkty si zachovávajú svoju pravú chuť, no zároveň získavajú veľmi krásny vzhľad vďaka chutnej zlatistej kôrke. Na cesto z múky a vajec budete potrebovať:

kuracie vajcia - 4 ks;
voda - pol pohára;
rastlinný olej - 2 čajové lyžičky;
soľ - podľa chuti.
Oddeľte bielka od žĺtkov. Bielky dáme na chvíľu do chladničky a do misky so žĺtkami nalejeme vodu, olej a soľ. Zmes premiešajte, potom pridajte preosiatu múku. Musí sa zavádzať po častiach, zakaždým, keď sa výsledné cesto mieša. Keď sa zavedie všetka múka, zmes sa musí dôkladne šľahať metličkou, aby sa získala homogénna hmota.
Krátko pred začiatkom varenia hlavného jedla vyberte bielkoviny z chladničky, jemne ich osoľte a šľahajte, kým sa nevytvorí pena, a potom skombinujte s väčšinou cesta. Je tiež potrebné pridať šľahané bielkoviny nie okamžite, ale v malých porciách. Potom je cesto pripravené na ďalšie použitie.
Mimochodom, do klasickej verzie tekutého pečiva sa môže pridať nielen obyčajná voda. Môžete si vziať aj minerály. V tomto prípade sa cesto ukáže ako vzdušnejšie. Kefírové cesto sa pripravuje rovnakým spôsobom. Tento fermentovaný mliečny výrobok môžete pridať v prirodzenom stave alebo ho môžete zriediť minerálnou vodou v pomere 1: 1. Práve kefírové cesto sa považuje za optimálne na vyprážanie karfiolu, cukety a inej zeleniny / ovocia.

majonézové cesto

Toto je jedna z mála možností cesta, ktoré sa vyrábajú bez ďalšej tekutiny. Aj keď je to len na základe receptu. V skutočnosti môžete pridať trochu mlieka, ak konzistencia cesta nie je príliš tekutá. Vo všeobecnosti pre takéto cesto budete musieť vziať:
múka - 3-4 lyžice;
kuracie vajcia - 2-3 ks;
majonéza - 2 polievkové lyžice;
soľ a korenie - podľa chuti.
Príprava takéhoto cesta je celkom jednoduchá. Majonézu musíte potrieť vajcami, potom soľ / korenie, pridať múku a dobre šľahať metličkou. Tekuté cesto je pripravené na namáčanie. Môžete to však urobiť trochu inak. S majonézou pomelieme iba žĺtky a na úplný koniec pridáme oddelene vyšľahané bielka. Majonézové cesto je najvhodnejšie na kuracie filety.
Toto cesto môžeme mierne vylepšiť pridaním 100 g tvrdého syra nastrúhaného na jemnom strúhadle. Podobná metóda je vynikajúcim cestom pre ryby.

Cesto z piva

Ako už bolo spomenuté vyššie, ako tekutinu na výrobu cesta možno použiť nielen vodu, ale aj iné tekutiny, vrátane alkoholických. Vezmite si napríklad pivo. Rovnako ako minerálna voda odľahčí cesto a dodá hotovému jedlu jedinečnú chuť a vôňu. Na nákup cesta na báze piva potrebujete:
múka - pol pohára (asi 125 g);
kuracie vajcia - 2 ks;
svetlé pivo - pol pohára (100 - 125 ml);
maslo - 50 g;
soľ - podľa chuti.
Múku preosejte do misy a opatrne do nej nalejte pivo za stáleho miešania výslednej zmesi, aby ste získali homogénnu hmotu. Potom tam pridajte rozpustené maslo a žĺtky. Hotovú zmes dáme asi na hodinu do chladničky a potom k nej pridáme zľahka vyšľahaný sneh z bielkov. Hotové cesto z piva na ryby je najvhodnejšie. Je vhodný aj na vyprážanie kreviet alebo kalamárov.

Škrobové cesto v čínštine

Fanúšikovia ázijskej kuchyne budú milovať čínsku verziu tekutého textu, t.j. škrobové cesto. Na jeho prípravu nie sú potrebné exotické produkty. Všetko je celkom jednoduché:
škrob - 2 polievkové lyžice;
kuracie vajcia - 1 ks;
soľ a iné korenie - podľa chuti.
Na prípravu takéhoto cesta stačí zmiešať všetky produkty. Mimochodom, v tomto prípade nie je potrebné oddeľovať bielka od žĺtkov. A škrobové cesto sa najlepšie hodí na ryby a kuracie krídelká. Toto je klasika čínskej kuchyne.

Syrové cesto

Ryby, mäso alebo zelenina varené v tejto omáčke sú výdatné, s príjemnou syrovou vôňou a jemnou textúrou múka - 4 polievkové lyžice. l.

majonéza - 3 lyžice. l.
kuracie vajce - 4 kusy
tvrdý syr - 100 gramov
soľ podľa chuti

Vajcia rozšľaháme metličkou, zmiešame s múkou a soľou. Nastrúhajte syr a pridajte do výslednej zmesi, potom nalejte majonézu, všetko premiešajte.

Cesto na mäsové kotlety

Toto cesto je ideálne pre všetky druhy mäsa. Pripravuje sa rovnako jednoducho ako všetky predchádzajúce a prakticky z rovnakých produktov:
múka - 100 - 120 g;
kuracie vajcia - 1 ks. (potrebujete iba žĺtok);
vodka alebo víno - 20-50 ml;
soľ a korenie - podľa chuti.
Zmiešajte všetky zložky, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Cesto je hotové. Pokiaľ ide o výber medzi vodkou a vínom, nie je veľký rozdiel. Ale farba ľahších alkoholických nápojov by sa mala povedať oddelene. Na namáčanie bravčového mäsa je lepšie pripraviť cesto s bielymi odrodami, ale pre jahňacie alebo hovädzie mäso je najlepšou voľbou červené stolové víno.

Cesto, univerzálny recept

Všetky vyššie uvedené možnosti tekutého obaľovania sú vhodné pre akýkoľvek typ produktu. Každý môže byť použitý ako cesto na ryby, kuracie cesto, karfiolové cesto alebo cesto na mäsové kotlety.
Existujú však určité preferencie. Takže cestá na báze piva a silnejších alkoholických nápojov sú vhodnejšie pre mäso. Pivné cesto je dobré s rybami. Cestá na báze majonézy alebo mliečnych výrobkov sú jedinečne kombinované so zeleninou a ak namiesto kefíru pridáte jogurt, získate skvelú „škrupinu“ na kúsky ovocia.
Dobrú chuť!

Video recept "Cesto od šéfkuchára Ilya Lazersona"

Hoki bude s tenkou chrumkavou kôrkou, ktorá zachová všetky šťavy a chute vo vnútri produktu. Zistite, aké chutné môže byť jedlo a ako rýchlo a jednoducho pripraviť rybie cesto pomocou najlepších receptov.

Ryby v cestíčku – funkcie varenia

Ak chcete maximalizovať chuť jedla, zvážte niekoľko nuancií varenia:

vyberte si nízkotučné odrody rýb s minimálnym počtom kostí;
častejšie ako iné odrody varia tresku, pangasia, najmä karé alebo rybie mlieko;
cesto sa pripravuje zo studených, ešte lepších ľadových prísad;
pri príprave tempury je potrebné vziať do úvahy proporcie a postupnosť všetkých procesov: cesto by malo mať strednú hrúbku, aby obalilo dužinu, ale pri vyprážaní sa nerozpadlo;
pre hlavnú tekutinu je lepšie vybrať minerálnu vodu, mlieko, pivo, biele víno. Zadajte ho pred pridaním múky;
z korenia je najlepšie vziať: kôpor, muškátový oriešok a nasekaný vlašský orech;
cibuľa, huby, bylinky, paprika, strúhaný syr sú tiež vhodné, pridávajú sa iba do hustého cesta;
hotová tempura sa uchováva v chladničke 30 až 60 minút;
aby zmes nevytiekla z produktov, je potrebné ich trochu vysušiť;

Ako urobiť cesto

Príprava cesta nie je náročná vzhľadom na proporcie a viskozitu cesta. Ak chcete zistiť, či je cesto husté, musíte si vziať polievkovú lyžicu a ponoriť do zmesi. Ak lyžica nepresvitá cez cesto a celá hmota sa rovnomerne rozprestiera po jej povrchu, všetko bolo úspešné a môžete smažiť hlavný produkt. Sušený kúsok ryby namáčame a opečieme na rozpálenom oleji.

Jednoduchý recept na cesto

Jemná chuť a rýchla príprava – takto si vyrobiť jednoduché cesto na ryby podľa klasického receptu. Chuť vajec sa hodí k akémukoľvek druhu riečnych a morských živočíchov. Takéto cesto sa ukáže rýchlo, nie sú potrebné žiadne špeciálne dodatočné produkty. Požadované ingrediencie:

kuracie vajce - 2 ks;
múka - 4 lyžice. l.;
soľ, korenie.

Spôsob varenia:

V miske rozšľaháme vajíčka.
Do vaječnej zmesi pridáme lyžicu ľadovej vody, osolíme a okoreníme. Všetko premiešame.
Po troškách nalejte múku, všetko šľahajte, kým nebude hmota homogénna, aby nezostali žiadne hrudky.
Výsledné cesto vložte na 30 minút do chladničky a potom ho vyberte. Produkt je ponorený a vyprážaný.

s majonézou

Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí chcú znížiť počet kalórií v miske s majonézou. Ako pripraviť cesto na akúkoľvek rybu bez múky? Vyrobte si ho z týchto komponentov:

majonéza (majonézová omáčka) - 2 polievkové lyžice. l.;
vajcia - 2 ks;
soľ;
korenie.

Postup krok za krokom:

Môžete pripraviť viac cesta, ale dodržujte hlavný pomer: jedno vajce potrebuje lyžicu majonézy. Na malé balenie je potrebných približne 4-5 vajec.
Vajcia vyšľaháme so soľou do svetlej peny. To sa dá urobiť vidličkou, šľahačom alebo mixérom.
Majonézu dáme do inej misky a po častiach do nej pridáme vajíčka.
Hotová hmota je podobná omeletovej zmesi. mala by mať tenkú, chrumkavú kôrku.
Jedlo smažte na malom množstve oleja, panvica by mala byť takmer suchá.

Na pive

Rybu by bolo vhodné podávať s pivným „zábalom“, ktorý dodáva produktu pikantnú chuť. Vzduchové cesto je vhodné nielen na ryby, ale aj na morské plody. Ak chcete pripraviť neštandardné pivné cesto, musíte si vziať na varenie:

múka - 1 polievková lyžica;
pivo - 0,5 lyžice;
vajcia - 2 ks;
soľ;
korenie.

Technológia prípravy cesta:

Nalejte pivo do hlbokej misky.
Oddeľte žĺtky a bielky a potom pridajte prvý do piva.
Zmes osolíme, pridáme korenie a všetko vyšľaháme mixérom.
Zvlášť vyšľaháme bielky mixérom, po malých častiach k nim pridáme múku, premiešame. Vyhnite sa hrudkám v zmesi.
Dve hotové kompozície vymiešame na cesto, necháme 10 minút odpočívať a začneme vyprážať. Hotové jedlo môže byť posypané citrónovou šťavou, aby bolo mierne kyslé.

syrový

Video recepty

Chutná chrumkavá alebo vzdušná kôrka na rybe je zásluhou chutného a správne pripraveného cesta. Tempura na vyprážané ryby sa vyrába jednoducho a rýchlo, dôležité je len vedieť, aké ingrediencie použiť, v akom poradí ich miešať. Zistite, aké zaujímavé recepty na budúcu kôru jedla existujú a ako ich správne implementovať, aby ste potešili svojich blízkych úžasnou chuťou večere alebo obeda.

Červená ryba v cestíčku

Varenie filé z tresky

Belgická vyprážaná ryba

Vyprážaný koruškovec

- cesto, do ktorého sa pred vyprážaním ponorí kúsok ryby. V sovietskych časoch, úcte k ruskému jazyku a uzavretým hraniciam, sa bežné rybie jedlo nazývalo vyprážané ryby v ceste. História jedla je stratená na stáročia. Obľúbené cesto dostalo svoj názov podľa francúzskeho slova clair – tekuté. Privlastnili si ho s najväčšou pravdepodobnosťou ruskí kulinárski špecialisti z čias vášne ruskej šľachty pre francúzsky jazyk a francúzsku kuchyňu. Francúzski kulinárski špecialisti nazývajú cesto podobné jeho zamýšľanému účelu pâte à frire - doslova: cesto na vyprážanie, anglická kuchyňa to nazýva cesto - kaša, tekuté blato. Napriek hanlivému názvu sa práve v Anglicku pred poldruha storočím stala vyprážaná ryba obalená cestom spolu s hranolkami ikonickým národným jedlom - fish & chips, britská verzia cenovo dostupného rýchleho občerstvenia. Je známe, že recept na túto rybu priniesli na britský ostrov Židia vyhnaní z Portugalska začiatkom 16. storočia. Mimochodom, americký historik David Liss napísal sériu fascinujúcich historických detektívok o londýnskom živote portugalských Židov. Portugalskí jezuiti priniesli recept na japonské ostrovy, ktoré sa stali predchodcom populárnej kategórie japonských jedál z rýb, morských plodov, zeleniny - tempura.

Počas stáročnej histórie vývoja si recept na tekutý chlieb získal mnoho obdivovateľov, rôzne možnosti komponentov. Hlavnými zložkami sú múka a kuracie vajcia, ktoré sa riedia do tekutého stavu rôznymi tekutinami. Najjednoduchšie rybie cesto je vyrobené zo zmesi múky, vajec a vody. Rôzne interpretácie receptúry odporúčajú nahradiť vodu mliekom, kefírom, vývarom, sódou, minerálnou perlivou vodou, džúsom, pivom, vínom, vodkou, koňakom alebo ich zmesou. Existujú možnosti receptov s použitím škrobu. Cesto na ryby môžete variť bez vajec. Vypraženej kôrke dodajú krehkú nádheru pridaním sódy, rôznych práškov do pečiva, droždia alebo opatrne vyšľahaných bielkov.

Rôzne príchute jedla sa získajú pridaním korenia, korenín, orechov, sezamových semien, byliniek, kyslej smotany, syra, majonézy, cibule, cesnaku, húb, sladkej papriky, varených zemiakov, tekvice. Pevné komponenty sú vopred jemne brúsené. Cesto sa pripravuje s rôznou viskozitou: hrubšie, ak je ryba vyprážaná alebo ak chcete získať hrubšiu hotovú kôrku; tekutá konzistencia sa používa pri vyprážaní misky na panvici. Husté cesto má krémovú konzistenciu kyslej smotany, tekuté v hustote pripomína cesto na palacinky: malo by hladko tiecť z lyžice a nie nalievať. Pri príprave hustého cesta sa používajú rôzne prísady, kvapalina - nebude ich môcť držať.

Pravdepodobne vás prekvapí, že web o diétnych potravinách uverejňuje recepty na vyprážané rybie jedlá. Vyprážané jedlá nepochybne nie sú diétne. Cesto na ryby sa používa na získanie šťavnatého chutného rybieho mäsa, ktoré ho chráni pred nasýtením tukmi. Rybie filé sa varí v kapsule z cesta, ktorá ho chráni pred škodlivými účinkami horúceho oleja, zachováva prirodzenú šťavnatosť mäsa a dodáva ďalšie chute vďaka rôznym prísadám. Rybie mäso sa pečie pod spoľahlivou ochranou, nehorí, neprehrieva, zachováva si svoje prospešné vlastnosti. Je ťažké odolať, aby ste nezjedli chrumkavú, v ústach lahodnú škrupinu hotového jedla. Ale ak existuje zákaz vyprážania, je lepšie odstrániť zlatú kôru a odložiť ju. Dostatočné potešenie prináša šťavnaté, chutné a voňavé rybie mäso. Nenechajte sa uniesť vyprážanou kôrkou zdravých ľudí. Niekedy si však môžete dopriať. Škodlivé účinky vyprážaných tukov znížite výmenou oleja po každej várke. Mononenasýtený, rafinovaný olivový olej tvorí pri varení ľahšie stráviteľné zlúčeniny ako tradičné nasýtené rastlinné oleje. Konzumácia hotového jedla s ľahkými zeleninovými šalátmi pomôže telu neutralizovať skonzumované chutné škodliviny.

Cesto na ryby vám umožní lahodne variť nízkotučné ryby: tresku, tresku, tresku jednoškvrnnú, merlúzu, zubáča pri zachovaní svojej prirodzenej šťavnatosti. Pri vyprážaní si zachová výsledný rybí vývar, ktorý mäso nasiakne; dodáva dodatočnú šťavnatosť a chuť vďaka zložkám ochranného obalu. Suché rybie mäso je jemné, šťavnaté, chutné. V tekutom obale je vhodnejšie piecť rybie filé bez kostí. Jatočné telo sa predčistí zvnútra, odreže sa hlava, chrbtica, plutvy, odstránia sa rebrové kosti a koža. Výsledné filé sa rozreže na porcie. Malé ryby môžu byť varené celé.

Vyprážané morské plody budú vynikajúce: chobotnice, lúpané krevety, krabie mäso. Vo zvyškoch obaľovacej zmesi môžete vyprážať rôzne druhy zeleniny: karfiol, baklažán, tekvicu, cuketu, papriku, kolieska cibule. Tvrdá zelenina sa predvarí až do polovice varenia.

Ako variť cesto na ryby: všeobecné zásady

Tekuté pečivo sa vždy pripravuje na báze tekutín. Najjednoduchšie a najbežnejšie sú voda, mlieko alebo ich zmes. Skúsení kuchári dodávajú hotovej kôrke ľahkosť, lesk, chrumkavosť pomocou perlivej vody. Rôzne chuťové odtiene sa dosahujú pridaním kefíru, vývaru, svetlého piva, bieleho vína, koňaku, vodky, džúsov. Kvapalné zložky sú predchladené silne.
Hustota cesta sa mení od tekutého (hladko stekajúceho z lyžice) až po krémovú konzistenciu. Viskozita ako na palacinkách sa používa pri príprave rýb s tenkou vyprážanou škrupinou. Konzistencia kyslej smotany sa používa na získanie chrumkavej, hrubšej kôrky. Je dôležité dôkladne premiešať prísady, kým nebudú hladké: hrudky nie sú povolené. Čím hustejšie cesto, tým hrubšia bude kôrka. Hlavná vec je nepreháňať to, aby ste nedostali hrubý drdol.
Sušte kúsky rýb, aby ste zvýšili priľnavosť (priľnavosť) nálevu k mäsu. Tiež je dobré ich vopred posypať škrobom alebo múkou.
Pred vyprážaním sa musí olej dobre zahriať, aby sa cesto neroztiahlo, rýchlo chytilo, držalo tvar, porciované kúsky balí do spoľahlivej kapsuly na múku. Fry by mali byť v malých dávkach a pravidelne meniť prepečený olej. Použitie rafinovaného olivového oleja znižuje škodlivé účinky vyprážaných tukov. Hotové vyprážané kúsky sa položia na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného tuku. Spôsob prípravy rybieho filé nezávisí od receptúry cesta. Pri vyprážaní je lepšie kúsky obracať špajdľou alebo lyžicou, aby ste neprepichli ochrannú kapsulu a udržali šťavu vo vnútri.
Chrumkavú vzdušnú kôrku zaisťuje pridanie prášku do pečiva, použitie sódovej vody, vopred našľahané bielkoviny. Vychladené šľahané bielkoviny sa pridávajú tesne pred vyprážaním, aby sa výsledná pena nestihla usadiť. Vzduchové bubliny, keď sa zahrejú, urobia zlatú kôrku vzdušnou a poskytujú chrumkavosť. Zjednodušená verzia miesenia umožňuje šľahať celé vajcia.
Ďalšie príchute možno získať pridaním majonézy, kyslej smotany, strúhaného tvrdého syra, korenia, korenín, byliniek, jemne nasekaného cesnaku, cibule, sladkej papriky, húb, mletých orechov, pyré: tekvica, cuketa, zemiaky. Výborne sa ukáže, ak kúsky rýb posypete sezamovými semienkami.

Cesto na ryby: recepty

Lyžica múky, škrob sa odoberá šmýkačkou, ryba v cestíčku sa pripravuje rovnakým spôsobom, spôsob je uvedený raz v prvom recepte.

Jednoduché cesto na ryby na vode

Základný spôsob prípravy chleba. Kvapalnou zložkou je voda. Vzdušnosť je dosiahnutá oddelene našľahanými proteínmi. Zjednodušená možnosť varenia vám umožňuje súčasne šľahať žĺtky s bielkami, potom dôkladne premiešať vaječnú zmes s múkou a pridať studenú vodu, až kým nebude hladká. Pri tomto spôsobe prípravy sa stratí značný podiel vzdušnosti zmesi. Na základe základnej receptúry sa cesto pripravuje na iných tekutinách s pridaním korenín a korenín.

Ingrediencie

Vajcia - 3 ks
Múka - 5 lyžíc
Voda - 100 g (približne)
Soľ - podľa chuti

Ako pripraviť cesto na ryby

Oddeľte bielka od žĺtkov. Bielky vychladíme.
Žĺtky vymiešame metličkou dohladka s múkou, štipkou soli, postupne prilievame studenú vodu. Mali by ste dostať zmes vaječnej múky s hustotou kyslej smotany.
Vychladené bielkoviny šľahajte mixérom so štipkou soli, kým sa nedosiahne hustá stabilná pena. Soľ pomáha rýchlo získať silnú penu.
Bezprostredne pred vyprážaním kúskov rýb spojíme šľahané bielkoviny s predtým pripravenou zmesou vaječnej múky. Prísady jemne premiešajte lyžičkou. Získate zmes sviežej, hustej konzistencie.
Vo výslednej poleve namáčajte pripravené kúsky rýb. Nalejte do predhriateho rastlinného oleja. Varte v malých dávkach do zlatista. Vyprážané kúsky dáme na obrúsok, aby sme sa zbavili prebytočného tuku.

Jednoduché cesto na ryby bez vajec

Vegetariáni, pôstni ľudia si môžu dopriať pôžitok z chrumkania kúskov zlatej ryby. Vzdušnosť, chrumkavosť kôrky tohto spôsobu prípravy chleba bez vajec zabezpečuje pridanie prášku do pečiva. Namiesto prášku do pečiva môžete použiť sódu hasenú citrónovou šťavou. Pozor: sóda je potrebná menej ako prášok do pečiva.

Ingrediencie

Múka - 2 lyžice
Škrob - 1 polievková lyžica.
Prášok do pečiva - 1 polievková lyžica
Voda - 100 g (približne)
Soľ - podľa chuti

Ako uvariť cesto na ryby bez vajec

Zmiešajte škrob, múku, soľ.
Dôkladne premiešajte lyžičkou, pridajte studenú vodu, kým sa nedosiahne cesto požadovanej hustoty. Konzistencia by mala byť homogénna, bez hrudiek.
Bezprostredne pred varením pridajte prášok do pečiva, všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.

Cesto na ryby s mliekom

Jednoduchý spôsob varenia, ktorý vytvára tenkú, chrumkavú kôrku. Pridanie sódy hasenej citrónovou šťavou jej dodáva sviežu jemnosť. Na fotografii je obal vyrobený z mlieka a sódy hasenej citrónovou šťavou. Sódu môžete uhasiť kefírom a čiastočne ním nahradiť mlieko.

Ingrediencie

Vajcia - 1 ks.
Múka - 3 lyžice
Mlieko - 2 polievkové lyžice
Voda - 2 polievkové lyžice
Sóda - 1/3 lyžičky
Citrónová šťava - 1/2 lyžice
Soľ - podľa chuti

Metličkou zmiešame vajcia, mlieko, vodu, soľ, sódu, hasené citrónovou šťavou.
Jemne pridajte múku, kým sa nedosiahne homogénna hmota konzistencie kyslej smotany bez hrudiek.

Jednoduché cesto na ryby na minerálke

Vzdušnosť tohto testu je daná použitím sýtenej vody alebo minerálky. Vďaka bublinkám bude kôrka chrumkavá. Chuť môžete zmeniť pridaním rôznych korenín, byliniek a iných dochucovadiel do základu.

Ingrediencie:

Vajcia - 1 ks.
Múka - 2 lyžice
Sýtená minerálna voda - 3 polievkové lyžice

Vajíčko vyšľaháme metličkou.
Pridáme minerálku.
Osolíme, okoreníme. Premiešame.
Postupne pridávajte múku, kým sa nedosiahne homogénna tekutá hmota.

Jednoduché cesto na ryby s kyslou smotanou

Bežná variácia chlebovania. Pripravuje sa jednoducho, z dostupných produktov. Môžete pridať rôzne koreniny, koreniny, bylinky, nasekaný cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu.

Ingrediencie

Vajcia - 2 ks
Kyslá smotana - 4 lyžice
Múka - 4 polievkové lyžice (približne)
Soľ, korenie, korenie - podľa chuti

Vajcia rozšľaháme metličkou, pridáme kyslú smotanu, soľ, múku.
Komponenty dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia hustej kyslej smotany.

Cesto na ryby s kyslou smotanou na šľahaných bielkovinách

Vajcia - 2 ks
Kyslá smotana - 2 lyžice
Múka - 5 lyžíc. l (približne)
Voda - 100 ml
Soľ, korenie, korenie - podľa chuti

Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov.
Veveričky pridajte, šľahajte až do silnej peny.
Žĺtky vymiešame s kyslou smotanou, vodou, soľou.
Vymiesime homogénne cesto s hustotou kyslej smotany, postupne pridávame múku. Tesne pred vyprážaním jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.

Cesto na ryby na pive (pivo)

Vyššie uvedené fish & chips sa tradične podávajú k pivu. Pivo ako tekutý základ sa rozšírilo. Pivo dodáva chlebu mierne vrstvenie, ktoré je umocnené pridaním prášku do pečiva. Existuje mnoho interpretácií pivnej strúhanky. Dám vám jednoduchú možnosť.

Ingrediencie

Vajcia - 1 ks.
Pivo - 500 g
Múka - asi 300 g
Prášok do pečiva - 1 lyžička
Soľ, korenie, korenie - podľa chuti

Rozšľaháme vajíčko.
Pridajte trochu piva, soľ, prášok do pečiva, korenie, korenie.
Pridáme múku.
Dôkladne premiešajte, pridajte zvyšok piva. Mali by ste získať homogénnu hmotu bez hrudiek konzistencie kyslej smotany.

Jednoduché cesto na ryby s majonézou

Interpretácie obaľovania s majonézou sú rôzne. Bežný je jednoduchý recept, pri ktorom sa ako tekutá zložka používa iba majonéza. Páči sa mi možnosť riedenia majonézy vodou. Chuť môžete zmeniť pridaním najjednoduchších korenín, korenín: mletého čierneho korenia, nasekaného cesnaku, zelenej cibule. Krehkosť sa zvýši pridaním prášku do pečiva.

Ingrediencie

Vajcia - 2 ks
Majonéza - 100 g
Múka - asi ½ šálky
Voda - ½ šálky
Soľ, korenie, korenie - podľa chuti

Vajíčka, majonézu, soľ, korenie rozšľaháme mixérom. Pridajte studenú vodu.
Po dôkladnom premiešaní postupne pridávajte múku, aby ste získali homogénnu hmotu bez hrudiek.
Požadovaná konzistencia je hustá kyslá smotana.
Pred použitím nechajte výslednú hmotu stáť 10-15 minút.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok