Recept na imeretský plochý chlieb. Skutočné Imereti khachapuri - najlepší recept na tvarohový koláč! Imeretian khachapuri recept

Khachapuri je jedným z národných jedál, ktoré sa v Gruzínsku pripravujú po stáročia. Existuje veľa variácií tohto jedla. Varí sa na jogurte, mliečnych výrobkoch alebo jednoducho na vode.

Na plnenie si môžete vziať akýkoľvek syr alebo syr. Teraz existuje veľa možností na varenie khachapuri. Začínajúci milovníci varenia sa vždy stretávajú s otázkou, ktorý recept je správnejší?

Neexistuje správny spôsob, hlavnou vecou je variť podľa tradícií a určite nájdete tú najlepšiu možnosť. Zvážime recept na výrobu Imeretian khachapuri s vizuálnymi fotografiami.

Rozdiel medzi Imereti a Megrelian khachapuri

Predtým, ako začnete variť imeretské khachapuri, musíte určite zistiť, ako sa takéto khachapuri líši od megrelianskej verzie.

Neznalý človek povie, že ide o totožné recepty. Ale stále existujú rozdiely. Takže, megrelian a imeretian khachapuri: aký je rozdiel?

Imeretian khachapuri je plochý chlieb so syrovou náplňou vo vnútri. Takéto koláče sa pečú najčastejšie na vode. Takéto pečivo môžete jesť horúce aj už vychladené.

Môžete si ich vziať so sebou na piknik alebo na prechádzku, aby ste sa s nimi občerstvili, pretože aj vychladnuté je takéto chačapuri veľmi chutné.

Megrelian khachapuri je však úplne iný typ pečenia. Cesto sa pripravuje na vode alebo na matsoni, ale je náročnejšie na prípravu.

Takéto khachapuri musíte jesť horúce, pretože syrová plnka je nielen vo vnútri, ale aj vonku. Áno, a vyzerá to oveľa chutnejšie, keď je horúce.

Po vychladnutí chačapuri prestávajú byť také chutné, takže si ich treba stihnúť vychutnať. Nebudete si ich môcť vziať so sebou ani na piknik, pretože sú veľmi mäkké. Ale oba tieto recepty existujú, len každý má rád svoju verziu.

Imeretian khachapuri recept

Tu je najjednoduchší recept na imeretské khachapuri. Každý kulinársky špecialista by sa mal určite pokúsiť uvariť toto jedlo, pretože je veľmi chutné!

Imeretian chachapuri sa začína variť priamo z prípravy cesta. Budete potrebovať hlbokú misku, do ktorej bude potrebné naliať teplú vodu, nie však horúcu, pretože kvasinky sa v horúcej vode nerozmnožia.

Ako už bolo jasné, droždie musíte rozdrviť do vody. Potom musíte trochu premiešať, aby sa droždie rozpustilo, pridajte soľ a cukor. Bude tiež potrebné naliať trochu slnečnicového oleja a potom dôkladne premiešať výsledný tekutý základ.

Potom sa do výslednej tekutiny musí pridať múka, ktorá sa musí niekoľkokrát preosiať, inak nebude cesto svieže a chutné. Po pridaní múky je potrebné všetko dôkladne premiešať pomocou lyžice alebo špeciálnej špachtle.

Po zhustnutí cesta ho bude možné miesiť rukami a ak by sa ukázalo, že je príliš tekuté, posypte ho múkou.

Potom, čo sa cesto nelepí, treba ho zvinúť do gule a vložiť do hlbokého plechu. Dosku bude potrebné prikryť utierkou alebo vreckom a položiť na teplé miesto, aby cesto začalo kysnúť.

Prvýkrát bude potrebné cesto nakysnúť a počkať, kým opäť vykysne, môže to trvať asi pol hodiny.

Kým cesto kysne, môžete si pripraviť plnku, ktorá je veľmi jednoduchá na prípravu. Musíte si vziať syr a nastrúhať ho na najväčšom strúhadle na tanieri.

Potom môžete k syru pridať vajíčko a trochu múky. Plnka sa dôkladne premieša a zvinie do guľôčok.

Potom musíte odobrať vykysnuté cesto. Musí sa rozdeliť na guľôčky a zvinúť do tenkých koláčov.

Potom do stredu vyvaľkaného cesta vložte guľku z plnky a konce cesta pripevnite, akoby ste ho preložili na polovicu.

Výsledné cesto s náplňou je potrebné trochu rozvaľkať valčekom. Ale je lepšie to urobiť rukami, pretože valček môže poškodiť nedokončené khachapuri.

Potom sa khachapuri pošle do pece na štvrť hodiny a pečie sa pri teplote 250 stupňov. Hotové pečivo treba vybrať hneď, ako začne hnednúť.

Potom sa takýto koláč natrie olejom a podáva sa pri stole, nakrája sa na osem kusov. Imeretian chachapuri je najlepšie jesť ešte horúce, takže bude oveľa chutnejšie.

Chačapurské recepty

Chcete potešiť svojich blízkych niečím novým a chutným? Uvarte uzavreté khachapuri v imeretskom štýle. Najlepší a najjednoduchší recept krok za krokom s fotografiami a videami.

1 h 20 min

270 kcal

5/5 (3)

Imeretian khachapuri je špeciálny druh khachapuri. Pointa je, že tradične sa khachapuri robí otvorené, ale imeretské khachapuri sa robí zatvorené.
Takéto khachapuri sa pripravuje z kysnutého cesta, ale napriek tomu vám varenie nezaberie veľa času a úsilia.

Kuchynské spotrebiče:

nádoby na prísady;
chintz alebo cedník;
vidlička alebo metla;

strúhadlo;
valček;
špáradlá;
rúra a plech na pečenie;

servírovacie taniere;
pergamenový papier.

Ingrediencie

Ako si vybrať ingrediencie

Mlieko by mal byť čerstvý. Najlepšie je vziať si domáce mlieko - s ním bude chuť khachapuri ešte lahodnejšia.
Syr musí byť vysokej kvality a najvyššej kvality.
Múka by mal byť biely a čistý.

Recept krok za krokom

Múku preosejeme cez sito do veľkej misy. Do múky pridajte päť gramov droždia, 10 gramov soli a cukru. Mali by ste tiež pridať maslo a rastlinný olej.
Odoberieme mlieko a postupne ho pridávame k múke a zvyšku surovín, pričom nezabudneme miešať.
Všetky ingrediencie miešame, kým nezískame homogénnu konzistenciu.
Keď privediete všetky ingrediencie do požadovaného stavu, môžete zakryť našu misku cesta. Nechajte vylúhovať asi 40 minút. Nezabudnite rozdeliť cesto na päť alebo šesť častí.
Urobme plnku. Vezmeme čisté strúhadlo a všetok syr nahrubo potrieme. V miske zmiešame vajíčko a maslo so syrom.
Vyberieme predtým rozdelené cesto na 5-6 častí a vyvaľkáme naše časti cesta na tenké kruhy s hrúbkou nie väčšou ako päť milimetrov.
Vezmeme špáradlá do rúk a začneme prepichovať „okraje“ cesta skrz naskrz. To je potrebné na to, aby cesto uvoľnilo vzduch.
Do stredu každej porcie položte syr zmiešaný s ostatnými ingredienciami. Do stredu každého výrobku naneste asi 150 gramov plnky.
Cesto preberieme za okraje, spojíme a zaštipujeme, aby sa cesto nerozpadlo. Teraz musíme výsledné produkty posypať múkou a znova ich rozvaľkať valčekom. Vyvaľkajte na hrúbku 8-12 mm.
Začnime posledným krokom. Najprv si predhrejte rúru na maximum. Potom musíte na plech položiť pergamenový papier. Chačapuri rozložíme na plech a odštipneme malý kúsok zo stredu cesta. Je to potrebné, aby z khachapuri nevychádzal vzduch a netvorili sa bubliny.
Nechajte v rúre 10 minút. Počas tejto doby by malo byť khachapuri zhnednuté. Hneď ako sa to stane, môžete pokojne vybrať svoje imeretské khachapuri a podávať ho na stole.

Imeretian khachapuri video recept

Ak chcete upevniť získané znalosti, navrhujem vám pozrieť si video, ktoré podrobne popisuje proces prípravy takého jedla, ako je Imeretian khachapuri. Po jeho preštudovaní získate veľmi užitočné informácie a doplníte si tak svoje poznatky z tohto receptu.

Čo sa podáva s chačapuri

Od staroveku sa podáva khachapuri s rôznymi omáčkami. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že omáčky by mali byť pikantné. To zvýrazní chuť samotného chačapuri a jeho náplne. Veľmi častá je aj tradícia podávania chačapuri nielen s omáčkami, ale aj s pravým gruzínskym vínom.

Možné možnosti varenia

Jeden z najpopulárnejší spôsob varenia je . Tieto spôsoby varenia khachapuri dostali svoje mená z tohto regiónu alebo regiónu v Gruzínsku kde tento konkrétny spôsob vznikol. Metódy sa líšia nielen v rôznych fázach, metódach a spôsoboch prípravy, ale aj v použití rôznych náplní a v pravidlách pre príjem khachapuri. Existujú druhy khachapuri, ktoré sa dajú jesť iba rukami, zatiaľ čo ostatné sa zvyčajne jedia príborom.

Keďže khachapuri je populárne jedlo v modernej spoločnosti, preto sa vytvárajú nové metódy a možnosti prípravy tohto jedla. Jedným z najjednoduchších, okrem vyššie opísaného receptu, je použitie panvice pri príprave chačapuri. Stojí za zmienku, že sa ukáže veľmi chutné!

Okrem chačapuri s „originálnou“ náplňou dnes nájdete rôzne variácie tohto jedla. Je obľúbený v niektorých reštauráciách. Hoci je nezvyčajné, stále je veľmi chutné.

Tiež okrem náplne mnohí menia aj základ khachapuri - cesto. Dnes nájdete zaujímavý recept. Ukazuje sa to nielen chutné, ale aj užitočné! Pre tých, ktorí sú milovníkmi skutočného gruzínskeho lavashu, navrhujem, aby ste sa oboznámili s receptom. Tento nezvyčajný recept prekvapí každého gurmána.

Imeretian khachapuri sa varí v horúcom ketsi, na panvici alebo v rúre a ako náplň sa používa špeciálny druh mastného nakladaného syra. Cesto môže byť droždie alebo bez droždia, miesené na matsoni, kefíre alebo vode.

Gruzínsky recept na Imeretian khachapuri v rúre je pomerne jednoduchý. Kváskové cesto na vode a suchom droždí, nespárované, preto rýchle a bez námahy - dá sa z neho ľahko vytvarovať uzavreté khachapuri. Čo sa týka plnky, imeretský syr (u nás ho ťažko zoženiete) nahrádza Suluguni alebo Adyghe. Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi syra v khachapuri bude významný. Suluguni sa dobre topí, zatiaľ čo Adyghe bude suchšie. Suluguni je navyše slanejšie, má výraznú syrovú chuť, Adygei zase čerstvé a treba ho dosoliť, alebo ešte lepšie pridať doň kúsok slanejšieho syra.

Hotové khachapuri musia byť navrchu naolejované, aby boli mäkšie, takže sa zásobte dobrým maslom, čerstvým, bez nečistôt a cudzieho zápachu.

Celkový čas varenia: 70 minút
Čas varenia: 20 minút
Výstup: 1 kus

Ingrediencie

na skúšku

pšeničná múka - 200-250 g
voda - 125 ml
suché droždie - 1 lyžička
rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
soľ - 1 čip.
cukor - 1 čip. štedrý

Na plnenie

Syr Imeretinsky, Adyghe alebo Suluguni - 300 g
kuracie vajce - 1 ks.
pšeničná múka - 0,5 lyžice. l.
soľ - 1-2 hranolky.
maslo - 20 g na mazanie

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Začnime testom. Do veľkej misy, v ktorej budeme pohodlne miesiť cesto, nalejeme teplú vodu (asi 30 stupňov), pridáme suché droždie, soľ a cukor, zalejeme slnečnicovým olejom. Miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí.

Postupne v niekoľkých fázach pridajte preosiatu múku, cesto premiešajte špachtľou a potom rukami. Množstvo múky môže kolísať v závislosti od jej vlhkosti a kvality, preto sa pridáva v malých dávkach podľa zásady „koľko cesta vezme“.

Cesto na khachapuri dobre premiešajte - aspoň 10 minút, kým nezmäkne a prestane sa lepiť na ruky. Hotovú žemľu posypeme múkou a prikryjeme utierkou. Nechajte teplé pristupovať 40 minút.

Medzitým si pripravte náplň do chačapuri. Syr (ja som použila Adyghe) nastrúhame na jemnom strúhadle, zatlačíme doň vajíčko, trochu soli a pol polievkovej lyžice múky.

Dôkladne premiešajte náplň a zbierajte do tesnej gule. Nechajte na stole a misku prikryte potravinovou fóliou. Nedávajte do chladničky, inak plnka stuhne a bude sa vám ťažko formovať koláčiky. Podľa objemu by sa tvarohová náplň mala ukázať ako veľa, približne rovnaká ako cesto.

Počas tejto doby sa cesto zdvihne a vykysne asi dvakrát. Rozložíme ho na plech posypaný múkou a rozdrvíme. Je vhodné rozvinúť a vytvoriť koláč na pergamenovom papieri, a čo je najdôležitejšie, môže sa preniesť na plech spolu s papierom bez deformácie.

Cesto rukami sploštíme na okrúhly koláč s priemerom asi 15 cm tak, aby sa dalo obaliť okolo plnky. Do stredu položte syrovú guľu.

Zdvihneme okraje cesta a zhromažďujeme ho do uzla.

Zaštipujeme, aby nezostali diery a plnka nevytiekla. Jemne poprášime múkou a preklopíme.

Jemne vyrovnajte obrobok do plochého a okrúhleho koláča - mal by byť veľký, priemer asi 30 cm, hrúbka až 2 cm. Najvhodnejšie je pracovať s rukami a postupne rozdeľovať mäkký syr vo vnútri khachapuri. Na záver si môžete trochu pomôcť valčekom, aby bola torta navrchu rovnomerná.

Khachapuri spolu s pergamenom prenesieme na plech na pečenie - plech otočím hore nohami, aby strany nezasahovali. V strede odštipnem trocha cesta a urobím tak jamku, cez ktorú bude pri pečení unikať horúca para.

Plech posielame do rúry zohriatej na 200 - 220 stupňov. Pečieme 15-20 minút v závislosti od kapacity vašej rúry. Pripravenosť je určená vzhľadom koláča - akonáhle Imeretian khachapuri so syrom v rúre sčervenie, možno ho považovať za pripravený.

Horúci koláč bohato pomastíme maslom a ihneď podávame. Podávame s bylinkami, čerstvou zeleninou a vínom. Khachapuri v imeretskom štýle je výdatné, plné plniek, s jemným a dlhotrvajúcim cestom. Najlepšie sú horúce, aj keď sú veľmi dobré aj studené. Skúste to sami!

Imeretian khachapuri je jedným z najbežnejších typov khachapuri. Cesto na khachapuri je možné pripraviť na matsoni, kefíre alebo vode, droždí alebo bez kvasníc. Na varenie sa spravidla používa syr Imereti, ktorý sa však v našej oblasti nepredáva, takže môžete použiť suluguni alebo podobné syry.

Imeretian khachapuri sa varí v horúcom ketsi, na panvici alebo v rúre. Autori stránky pripravili rôzne možnosti na varenie Imeretian khachapuri doma. Budete prekvapení, aké ľahké je zvládnuť klasickú gruzínsku kuchyňu! Všetko, čo musíte urobiť, je postupovať podľa podrobného návodu a poznať niekoľko jednoduchých kuchárskych trikov.

Imeretian khachapuri sa často varí na panvici, pretože ide o uzavreté khachapuri, ktoré sa dajú prevrátiť, ale v rúre sa ukážu ako nemenej atraktívne a voňavé, hlavnou vecou je veľkoryso namazať hotové khachapuri maslom.

Imereti Khachapuri v rúre

Ingrediencie:

Na test:

Voda - 250 ml;
Čerstvé droždie - 20 g;
Múka - 400 - 450 g;
Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
Soľ - 0,5 lyžičky;
Cukor - štipka.

Na plnenie:

Syr Suluguni - 600 g;
Vajcia - 1 ks;
Múka - 2 lyžičky

Na mazanie:

Maslo - 30-40 g.

Spôsob varenia:

Do teplej vody rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme soľ a štipku cukru, zalejeme slnečnicovým olejom. Vsypeme 350 g múky a vareškou vymiešame cesto. Potom postupne pridávajte múku, až kým nezískate mäkké cesto, ktoré sa dobre lepí na ruky. Cesto prikryte utierkou a odstráňte na teplom mieste 2 krát, bude to trvať 30-40 minút.

Poďme k plnke. Nastrúhajte syr suluguni. Vajíčko rozbijeme a pridáme k syru. Pridajte tiež pár lyžičiek múky. Syrovú zmes premiešame, rozdelíme na polovicu. Najprv zhromaždite jeden kus. Cesto na výrobu khachapuri je pripravené.

Rozdelíme na dve časti. Z jednej časti vyvaľkáme kruh takej veľkosti, aby sa dovnútra zmestila guľka syra. Do stredu položte syrovú guľu. Potom pripravíme koláč aj z druhej časti cesta. Cesto zložte do uzla.

Potom koláč opäť jemne rozvaľkajte, hneď rukami, aby sa cesto neroztrhlo, potom valčekom. Hrúbka koláča by nemala byť väčšia ako 10 mm. Koláč preložíme na pergamen a položíme na plech. V strede koláča urobte prstom dieru, aby mohla vychádzať para.

Rúru predhrejeme na 250 stupňov a pečieme chačapuri 10-11 minút, kým vrch nezhnedne. Horúci koláč by mal byť okamžite namazaný maslom.

Khachapuri v Imereti na kefíre

Ingrediencie:

Na test:

kefír (originálny matsoni) - 500 ml;
soľ - 1 lyžička;
cukor - 1 lyžička;
jedlá sóda - 2/3 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
múka - koľko cesta bude trvať (asi 600 - 700 g).

Na plnenie:

syr suluguni (v origináli Imeretian) - 800 g;
vajcia - 2 ks;
maslo - 60 g (+ 50–80 g na mazanie khachapuri).

Spôsob varenia:

Sódu bikarbónu rozpustite vo fermentovanom mliečnom nápoji, dôkladne premiešajte, kým sa prášok úplne nerozpustí. Potom hodíme soľ, cukor a nalejeme do rastlinného oleja s neutrálnou arómou, premiešame.

Po malých častiach prisypte múku. Keď múčna hmota dostatočne zhustne, rozložte obsah misky na rovný povrch posypaný múkou. Začneme miesiť ručne. Mäkké cesto na chačapuri necháme asi 20 minút „odpočívať“ a medzitým si pripravíme plnku.

Tri veľké hobliny suluguni (alebo iného podobného syra), pridajte 2 vajcia a rozpustené maslo. Syrovú zmes vymiešame do hladka. Z cesta odštipneme kúsok veľkosti broskyne, vyvaľkáme tenký kruh. Do stredu dáme bohatú porciu syrovej hmoty.

Okraje cesta zdvihneme do stredu a opatrne pritlačíme. „Koláčový“ šev otočíme nadol, rukami ho jemne natiahneme do koláča a potom ho mierne sploštíme valčekom. Tortilly opekáme na suchej panvici na strednom ohni 3-5 minút z každej strany.

Takéto koláče sú dobré s polievkami, vývarmi, hlavnými jedlami. Dobrú chuť!

Tradičné imeretské chačapuri

Ingrediencie:

na test:

pšeničná múka - 200 - 250 g;
voda - 125 ml;
suché droždie - 1 lyžička;
rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 1 štipka;
cukor - 1 čip. štedrý.

Na plnenie:

Syr Imeretinsky, Adyghe alebo Suluguni - 300 g;
kuracie vajce - 1 ks;
pšeničná múka - 0,5 lyžice. l.;
soľ - 1-2 kúsky;
maslo - 20 g na mazanie.

Spôsob varenia:

Do veľkej misy, v ktorej budeme pohodlne miesiť cesto, nalejeme teplú vodu (asi 30 stupňov), pridáme suché droždie, soľ a cukor, zalejeme slnečnicovým olejom. Miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí.

Cesto na khachapuri dobre premiešajte - aspoň 10 minút, kým nezmäkne a prestane sa lepiť na ruky. Hotovú žemľu posypeme múkou a prikryjeme utierkou. Nechajte teplé pristupovať 40 minút.

Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, vrazíme doň vajíčko, trochu soli a pol polievkovej lyžice múky. Dôkladne premiešajte náplň a zbierajte do tesnej gule. Nechajte na stole a misku prikryte potravinovou fóliou. Podľa objemu by sa tvarohová náplň mala ukázať ako veľa, približne rovnaká ako cesto.

Počas tejto doby sa cesto zdvihne a vykysne asi dvakrát.

Rozložíme ho na plech posypaný múkou a rozdrvíme. Cesto rukami sploštíme na okrúhly koláč s priemerom asi 15 cm tak, aby sa dalo obaliť okolo plnky. Do stredu položte syrovú guľu. Zdvihneme okraje cesta a zhromažďujeme ho do uzla.

Zaštipujeme, zľahka posypeme múkou a otočíme štipkou nadol. Jemne vyrovnajte obrobok do plochého a okrúhleho koláča - mal by byť veľký, asi 30 cm v priemere, až 2 cm hrubý.

Khachapuri spolu s pergamenom prenesieme na plech na pečenie. V strede odštipnem trocha cesta a urobím tak jamku, cez ktorú bude pri pečení unikať horúca para.

Plech posielame do rúry zohriatej na 200 - 220 stupňov. Pečieme 15-20 minút podľa možností vašej rúry. Pripravenosť je určená vzhľadom koláča - akonáhle Imeretian khachapuri so syrom v rúre sčervenie, možno ho považovať za pripravený.

Imeretian chachapuri na matsoni

Matsoni sa nahrádza kefírom, kyslým mliekom alebo kyslou smotanou, hoci to v Gruzínsku nie je vítané. Ak je to možné, je lepšie použiť tieto organizmy mliečneho kvasenia alebo ich zmiešať s akýmkoľvek fermentovaným mliečnym výrobkom.

Ingrediencie:

matsoni - 1 liter;
3 surové vajcia;
rastlinný olej - 3-4 lyžice. l;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
sóda - 1 lyžička;
1/2 lyžičky soľ;
múka;
akýkoľvek nakladaný syr - 1 kg;
maslo, predtavené - 2-3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Do jogurtu pridajte vajce, soľ, cukor a sódu. Nechajte hodinu. Nalejte olej a pridajte múku - toľko, aby vzniklo chladné cesto, ktoré sa mierne lepí na ruky. Odložte bokom. Syr pomelieme, pridáme 2 vajcia a maslo. Cesto rozdeľte na 5 rovnakých častí a rovnaký počet častí, aký potrebujete získať z plnky.

Z každého kúska cesta vytvarujte rukami alebo valčekom koláč. Do vnútra vložíme plnku, vytvoríme uzol a sploštíme. Smažte na panvici na oboch stranách s prídavkom rastlinného oleja.

Imeretian chachapuri na panvici

Ingrediencie:

Matsoni - 1 plechovka (pol litra);
Múka - 5 pohárov (sklo 250 ml);
Imeretský syr - 500 - 600 g;
Kuracie vajcia - 3 kusy;
Soľ - 1 lyžička;
Soda - 1 lyžička;
Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
Rastlinný olej - 1,5 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Nalejte matsoni do hrnca, rozbite tam jedno vajce, pridajte soľ, sódu, cukor a rastlinný olej. Celé to dobre premiešame až do homogénnej konzistencie, potom postupne pridávame múku a miešame po každej porcii. Výsledkom je pomerne hutné cesto, ktoré by malo byť trochu lepkavé.

Zatvorte ho vekom alebo fóliou a nechajte hodinu. Na inej panvici rozdrobíme syr, rozbijeme doň dve vajcia. Dobre premiešame, po ceste nakoniec rozdrvíme syr, aby nezostali žiadne veľké kúsky a vytvarujeme z tejto hmoty 8 rovnakých guľôčok.

Cesto po hodine odstátia rozdelíme na 8 častí. Cesto vyrovnáme a do stredu vložíme syrovú guľu. Guľku zabalíme do cesta, ktoré potom zaštipneme. Ukazuje sa niečo ako pyanse alebo khinkali. Otočte loptu zovretou stranou nadol a vyrovnajte ju rukami.

Na strednom plameni rozohrejeme panvicu, položíme na ňu palacinku a nakoniec vypľujeme na veľkosť panvice. Čím tenšie chačapuri, tým lepšie.

Musíte vyprážať bez použitia oleja, takže potrebujete panvicu s nepriľnavou vrstvou.

Prikryjeme pokrievkou a opekáme z každej strany 2-3 minúty. Hotové khachapuri dáme na kôpku na tanier, každé pomastíme maslom.

Imeretian Khachapuri s tvarohom

Ingrediencie:

Na test:

kyslá smotana (akýkoľvek obsah tuku) - 500 g;
múka - koľko cesta bude trvať (trochu);
soľ - 0,5 lyžičky

Na plnenie:

domáci syr (tvaroh) - 300 g;
maslo - 50 g;
soľ - podľa chuti;
maslo - na potiahnutie pečeného khachapuri - 20 g.

Spôsob varenia:

Nalejte kyslú smotanu do misky. Do kyslej smotany postupne pridávame preosiatu múku. Je potrebné veľmi málo múky. Pridáme toľko múky, koľko treba, aby sa cesto celkom pohodlne vyvaľkalo a nelepilo sa na ruky.

Z výsledného cesta vyvaľkáme dve guľky. Na plnku zmiešame nastrúhaný tvaroh s maslom nastrúhaným na hrubom strúhadle. A zo vzniknutej hmoty robíme guľky na plnku. Potom vezmeme jednu guľu cesta a rozvaľkáme ju rukami alebo valčekom na stole.

Na vyvaľkané cesto položíme guľu plnky. Cesto pozbierame a opatrne pritlačíme, dbáme na to, aby tam neboli diery, inak plnka vytečie. Potom výsledný koláč z cesta opatrne vyvaľkáme (rukami alebo pomocou valčeka). V strede urobíme malý otvor na únik pary, inak sa pri pečení môžu vytvárať bublinky.

Položíme na plech pokrytý papierom na pečenie a pošleme do rúry predhriatej na 200 - 250 stupňov na 10 - 15 minút. Ale čas pečenia závisí od individuality rúry. Namažte celý povrch maslom bez šetrenia. Chačapuri treba jesť horúce, vtedy vás prekvapia svojou chuťou.

Imeretian chachapuri v pomalom hrnci

Ingrediencie:

Na test:

Voda (teplá, varená) - 1 pohár (objem 250 ml);
Múka - asi 3 poháre;
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
Soľ - 1 lyžička;
Suché droždie - 1,5 lyžičky.

Na plnenie:

Syr Suluguni - 500 g;
Kuracie vajce - 1 ks;
Soľ - podľa chuti;
Voda - 1-1,5 lyžice. lyžice;
Múka - 1-2 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

Bezpečným spôsobom vymiesime. Najprv však do hlbokej misky nalejeme vodu a rozriedime v nej soľ, cukor a droždie. Pridajte rastlinný olej. Začneme postupne pridávať dve šálky múky. V tejto fáze premiešajte špachtľou alebo lyžicou. Ďalej, tiež postupne, pridávajte zvyšok.

Namažte misku multivarky olejom (rastlinným), položte "buchtu" na kysnutie. Za týmto účelom zatvorte multivark s vekom a zapnite "Multipovar" pri teplote 35 stupňov, čas 1 hodinu.

Suluguni nastrúhame na hrubom strúhadle. Vajíčko rozbijeme do samostatnej nádoby, bielkoviny a žĺtka premiešame vidličkou a potom nalejeme na syr. Tam nalejeme lyžicu alebo ešte trochu vody (studenej varenej) a nasypeme lyžicu (alebo viac) múky. Premiešame.

Vypracované cesto preložíme na múkou posypanú dosku, vyklepeme a rozdelíme na 2 (prípadne na 3 alebo 4) časti. Každú časť miesime rukami do kruhu. Plnku rozdeľte na rovnaké množstvo ako cesto. Zvinieme do gule a položíme do stredu "koláča".

Okraje cesta zdvihneme a pozbierame cez plnku. Stlačte hornú časť a otočte šev nadol. V hornom strede koláča jemne urobte jamku. Namažte misku multivarky rastlinným olejom, jemne posypte múkou. Jemne do nej preneste khachapuri. Zariadenie zatvoríme vekom, zapneme „Pečenie“ na 50 minút.

Po 30 minútach otočte khachapuri na druhú stranu a pokračujte v pečení až do signálu. Horúce khachapuri namažte kúskom masla. Kúsok podľa vlastného uváženia, ale netreba ľutovať.

Odrody chačapuri

Najsprávnejšie khachapuri sa pečie v každom regióne Gruzínska.

Dávajú tvar lodičky a syrový vrch polievajú čerstvým vajíčkom uvareným namäkko. Imeretian chachapuri - uzavreté a okrúhle - sú tiež okrúhle, ale na vrchu je syr suluguni.

Rachinsky koláčiky, lobiani, sa pečú s plnkou z fazule uvarenej so slaninou. Ďalšou národnou odrodou chačapuri je penenie, ktoré sa pečie len z lístkového cesta vo forme štvorcovej obálky.

Kaukazská kuchyňa je veľmi rôznorodá, pretože iba jedno khachapuri môže byť varené rôznych druhov a pre každý vkus. Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete na výrobu khachapuri, bude to vždy chutné, uspokojujúce a veľmi krásne občerstvenie. Naši autori vám želajú kulinárske víťazstvá na poli gruzínskej kuchyne! Je to jednoduchšie, ako si myslíte!

Pravé khachapuri na spôsob Imereti sa vyrába z kysnutého cesta na jogurt, národný nápoj z kyslého mlieka. Ponúkam vám variáciu chačapuri na kysnuté cesto. Recept na test je jednoduchý – rovnaký, na aký sa pripravujeme. A môžete experimentovať s náplňou: pošlite do nej syr suluguni alebo Adyghe, môžete si vyrobiť rozmanitú náplň z rôznych druhov syra.
Syrové koláče sú vynikajúce, fanúšikovia syra musia variť!

Na kysnuté cesto:

Suché droždie - 2 lyžičky (možno nahradiť 15 g surového droždia)
Cukorový piesok - 1 polievková lyžica. l.
Teplá voda - 250 g
Soľ na špičke noža
Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Múka - asi 3 šálky (môže trvať trochu viac alebo menej, v závislosti od hustoty múky)

Na náplň khachapuri:

Syr Suluguni (alebo Adyghe) - 300 - 350 g
Kuracie vajce - 1 ks.
Múka - 1-2 lyžice. l.
Maslo - 20 g (použijeme na mazanie povrchu torty)

Ako variť Imeretian khachapuri (recept krok za krokom s fotografiou)

Cesto začneme pripravovať aktiváciou kvásku. Nalejte dve čajové lyžičky suchého droždia do misky, nalejte 1/2 šálky teplej vody, 0,5 lyžice. Sahara. Premiešame a dáme na teplé miesto bez prievanu (mám vypnutú rúru alebo kuchynskú linku).

Na cesto nepoužívajte príliš horúcu vodu! Teploty nad 60°C droždie zabijú a cesto nevykysne.

Pridávame kryštálový cukor, aby si kvások skôr „zarobil“, sladké prostredie podporuje rast a rozmnožovanie kvasiniek.

Zmes premiešajte vareškou tak, aby nezostali žiadne lepkavé hrudky. Čistíme na mieste bez prievanu.

Po 10 minútach sa na ceste objaví spenený klobúk, ako na fotografii. To znamená, že s kváskom je všetko v poriadku, môžeme pokračovať v práci.

Cesto prelejeme do väčšej misy, v ktorej je vhodnejšie miesiť cesto.

Pridajte zvyšný cukor a soľ. Premiešame.

Zalejeme zvyšnou vodou z nálevu.

Vymiesime cesto. Teraz to vyzerá ako tekutá kašovitá hmota.

Nalejte olivový olej (môže byť nahradený akýmkoľvek iným rastlinným) olejom - 1 polievková lyžica. Opäť premiešame.

Teraz pridajte múku po malých častiach, ktoré je potrebné najskôr preosiať.

Časy, keď sa v múke nachádzali kúsky povrazu a cudzie látky, sú našťastie preč. Teraz preosejeme múku, aby sme ju nasýtili vzduchom a cesto sa stalo veľkolepejším.

V miske rukami vymiesime cesto. Keď sa to stane nepohodlným, posypte dosku múkou a presuňte ju na vodorovnú plochu.

Cesto pre imeretské khachapuri by nemalo byť „upchaté“ múkou, ukázalo sa, že je jemné a mierne lepkavé. Po vymiesení vráťte guľku cesta do misy a prikryte potravinovou fóliou (alebo bavlnenou utierkou). Cesto na kysnutie dáme na teplé miesto bez prievanu.

Po 30-40 minútach cesto dobre nakysne. Vďaka tomu, že je v ceste málo muffinov (žiadne vajcia, maslo), rýchlo kysne!

Náplň na štýl khachapuri-Imereti

Chačapuri sa v Gruzínsku od nepamäti varí s nakladanými syrmi: Adyghe, Suluguni a dokonca aj so syrom (ak chcete použiť syr, ale je príliš slaný, namočte ho do studenej vody). Najautentickejšie je však použitie imeretského syra chkinti-kveli.
Dnes použijem syr suluguni. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.

Rozklepnite 1 vajce a pridajte 2 polievkové lyžice. l. múku (potrebujeme, aby plnka držala pohromade).

Rukami zmes premiešame a nazbierame do "buchty".

Tvoríme chačapuri

Takto pripravené cesto rozotrieme na pergamenový plech (na ktorom budeme koláč piecť). Používam podložku potiahnutú teflónom, nikdy sa na ňu nič nelepí. Koláč vyvaľkáme alebo natiahneme na priemer 19-20 cm, verte, že sa to ľahko stane aj bez valčeka (ak cesto správne vymiesite).

Povrch torty natrieme plnkou - naša tvarohová "buchta".

Teraz vyberieme okraje torty do stredu a prilepíme cez syrovú "buchtu".

Konce torty pevne spojíme, aby sa po prevrátení neroztrhla.

Keď je torta bezpečne uzavretá, otočte koláče nadol a uhlaďte povrch na priemer 40 cm (približne). Ja som sa bez problémov zaobišla aj bez valčeka (len som ho zľahka stlačila rukami), ale ak potrebujete, použite ho.

Keď som prvýkrát uvarila také chačapuri, natrúsila som syr na hrubom strúhadle a pri vyvaľkaní kúskov syra sa cesto trhalo. V nasledujúcich časoch som používal iba jemné strúhadlo, takéto ťažkosti nevznikli.

V strede chačapuri urobíme úhľadný okrúhly otvor, aby z otvoru pri varení vychádzala para.

V predhriatej rúre na 220 ° C posielame tvarohový koláč na 15 minút. Hneď ako získa príjemnú červenkastú farbu, vyberte ju z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke. Kým je chačapuri horúce, môžete ho natrieť kúskom masla.

Národné gruzínske koláče sú chutné teplé aj studené. Môžete si ho zabaliť so sebou na piknik alebo túru, uvariť okrem polievky na obed či večeru. Tento recept určite vyskúšajte a napíšte, či sa vám páčila verzia chačapuri na kysnutom cesta. Ak poznáte tradičný recept na jogurtové cesto, zdieľajte. Budem rád ak dostanem spätnú väzbu.

Megrelian khachapuri a imeretian khachapuri: aký je rozdiel?

Megrelian khachapuri je veľmi podobné tým, ktoré sme varili dnes, hlavný rozdiel je v tom, že v megrelianskej verzii je syr nielen vo vnútri, ale aj na vrchu koláča, preto sa odporúča jesť ho horúce.

Ak máte radi videorecepty, vitajte na našom kanáli YouTube:

Dobrú chuť!

Pri pridávaní fotografie na Instagram uveďte značku #pirogeevo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na sieti. Ďakujem!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok