Indické korenie a jeho použitie. indické korenie. Ich chuť a vlastnosti
Pod " indické korenie"znamená množstvo korenisto-aromatických rastlín, ktoré sa pestujú v rôznych klimatických podmienkach Hindustanského polostrova. Navyše mnohé z nich boli do Indie privezené z krajín s podobnou klímou a úspešne sa pestujú už mnoho storočí. Korenie a India - tieto slová sú vo vnímaní človeka s dávnymi časmi prakticky synonymá.
Zoznam 12 indických korenín
ktoré sa tradične považujú za indické
- Kardamom
Popis a vlastnosti kardamónu sú podrobne popísané na stránke Kardamóm
-
Popis a vlastnosti škorice sú podrobne popísané na stránke
- Badián, tiež známy ako badián
Popis a vlastnosti badiánu sú podrobne popísané na stránke
-
Popis a vlastnosti kurkumy sú podrobne popísané na stránke
-
Popis a vlastnosti vanilky sú podrobne popísané na stránke
-
Popis a vlastnosti čierneho korenia sú podrobne popísané na stránke
- Kmín, alias Zira
Popis a vlastnosti rasce sú podrobne popísané na stránke
- Senovka grécka, on je - senovka grécka, helba
Popis a vlastnosti senovky gréckej sú podrobne popísané na stránke
- Nigella, ona je Kalinji, černoška
Popis a vlastnosti Kalinji sú podrobne popísané na stránke
-
Popis a vlastnosti zázvoru sú podrobne popísané na stránke
-
Popis a vlastnosti sezamu sú podrobne popísané na stránke
-
Popis a vlastnosti indickej soli sú podrobne popísané na stránke
Za zmienku tiež stojí, že tradične považovať akékoľvek korenie za čisto indické je trochu nesprávne, ide skôr o stereotyp. Pretože väčšina korenia rastie nielen v Indii, ale aj v iných krajinách. A práve tieto krajiny možno nazvať aj rodiskom tohto korenia - napr.: zázvor rastie v Indonézii, pravá cejlónska škorica - už z názvu je jasné, že ide o domorodca ostrova Cejlon. Všimnite si tento moment.
Aj keď indické jedlo nie je nevýrazné, väčšina indických jedál je vynikajúco korenistá.
Najčastejšie sa korenie zahrieva v hrnci, v ktorom sa najskôr roztopí tuk alebo olej. Najsvetlejšie koreniny sa pridávajú ako posledné, kým koreniny s najvýraznejšou arómou sa pridávajú hneď, ešte pred prípravou hlavného jedla.
Vzhľadom na horúce podnebie Indie hrá koreniny tiež veľmi dôležitú úlohu v prírode konzervatívny jedlo.
Okrem toho v Indii sa korenie už dlho úspešne používa na liečebné účely. Okolo roku 3000 pred Kr. koreniny boli popísané v pojednaniach o ajurvéde (pozri Wikipedia), popisovali použitie rôznych korenín a bylín na liečbu a prevenciu niektorých chorôb.
V našom obchode si vždy môžete kúpiť indické korenie vo veľkom sortimente, vyberte si podľa svojho vkusu! Doručenie cez Kyjev a Ukrajinu.
ohromujúci väčšina indických korenín je dobrá zdravie: Uľahčujú proces trávenia a asimilácie potravy. Indickí kuchári to vedia a šikovne tieto znalosti využívajú, pričom vyvažujú nielen chuť jedla, ale aj ich prospešné vlastnosti. Takže napríklad zázvor je dobrý na tráviace ťažkosti, korenie je antihistaminikum, cesnak znižuje cholesterol a krvný tlak, kurkuma je dobrá na vredy a v horúčavách.
V mnohých indických reštauráciách sa jedlá zdobia feniklom, mätou, klinčekmi alebo kardamónom aj preto, že tieto rastliny sú skvelé na osvieženie úst. Okrem toho zabraňujú páleniu záhy, nevoľnosti, zlepšujú trávenie. Preto nie je prekvapujúce, že korenie sa pridáva takmer do všetkých jedál.
Na stránkach nášho obchodu nájdete množstvo informácií o indickom korení. Prečítajte si tiež sekciu Články o koreninách - zhromaždili sme tam celkom kompetentné články, ktoré sa na internete nachádzajú len zriedka a naďalej fungujú týmto smerom.
Pozrite si video z programu „Around the World“ o indickom korení
Žiadne jedlo sa nezaobíde bez prírodných a vybraných korenín. Práve pre exotickú chuť mnohí preferujú indickú kuchyňu. Indovia si veľmi cenia svoje zdravie, preto uprednostňujú len prírodné suroviny, ktoré dodajú národnému jedlu mimoriadnu chuť a nezabudnuteľnú vôňu.
Nikto nemôže zostať ľahostajný. Aj keď nie je vždy príjemné jesť takéto korenené jedlo kvôli jeho pikantnému zloženiu, je to mimoriadne užitočné.
Druhy najobľúbenejších korenín
Hinduisti používajú ako korenie všetko, čo rastie na ich území, či už ide o sušené ovocie alebo bylinky. Indické korenie má vo svojom arzenáli také druhy korenia ako kurkuma, kardamón, kari, škorica, vanilka, rasca, koriander, tamarind.
Hoci v našich zemepisných šírkach je k dispozícii viac z vyššie uvedených, iba hinduisti poznajú presné použitie korenín. Najobľúbenejšie z nich je kari.
Čo vieme o kari?
Indické korenie a medzi nimi kari sa široko používa pri príprave rôznych jedál. Toto korenie je žltá zmes z listov rovnomenného stromu, ktorý rastie v horúcich zemepisných šírkach. Kari sa pridáva na výrobu omáčok a marinád a toto korenie sa používa aj na známe jedlo - kuracie kari s hubami.
Ale spolu s chuťovými vlastnosťami má kari aj liečivé vlastnosti. Zlepšuje mozgovú činnosť a tiež bojuje proti rakovinovým bunkám v tele. Reguluje hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje jeho zloženie. Má výraznú vlastnosť na spaľovanie tukov, odstraňuje prebytočnú tekutinu a toxíny z tela.
Trochu o kardamóne
Korenie je charakterizované ako korenisté s horkastou chuťou a výraznou arómou. Samotná rastlina rastie v teplých zemepisných šírkach v Indii, na Srí Lanke a v Číne. Najčastejšie sa používa na pečenie a pridáva sa do rôznych nápojov.
Indické korenie ako kardamón priaznivo pôsobí na imunitný systém organizmu. Tieto zelené plody zvyšujú imunitu a zabraňujú vstupu škodlivých baktérií do tela. Účinne lieči bolesť hrdla a kašeľ. Je to tiež silné antidepresívum. Ľahko sa vyrovná s chorobami gastrointestinálneho traktu.
Čo je to kurkuma?
Bežné korenie v niektorých oblastiach Indie, ktoré sa nachádzajú na severe a juhu krajiny. Patrí do čeľade zázvorovitých a má charakteristickú žiarivo žltú farbu. Toto indické korenie sa získava z rovnomennej rastliny, ktorá sa tak nazýva. Indovia milujú kurkumu, pretože dodáva pokrmu krásnu farbu a sladkastú chuť a zároveň jedinečnú vôňu.
Ale ako už bolo spomenuté, každá rastlina, ktorú hinduisti používajú na varenie jedla, má obrovský vplyv na ľudské telo. Kurkuma je teda prírodné antibiotikum, ktoré zmierňuje zápal a zlepšuje proces obnovy pokožky. Účinne bojuje proti rakovinovým bunkám a zabraňuje šíreniu metastáz. Je to zázračný liek na mnohé neduhy a nenahraditeľná súčasť národných jedál.
Ostatné koreniny
Okrem iných korenín, ktoré majú pikantnú chuť a nezabudnuteľnú vôňu, je zaznamenaná škorica. Toto korenie je známe po celom svete. Používa sa na výrobu dezertov, pridáva sa do kávy a čaju. Škorica tiež účinne bojuje proti vírusovým ochoreniam.
Vanilka je korenie, ktoré pochádza zo strukov tropických orchideí. Toto korenie sa pridáva na ochutenie pečenia. Je to jedno z najvyhľadávanejších a najdrahších korení na svete. Má upokojujúci účinok na organizmus.
Tamarind je pravé indické korenie s jasnou kyslou chuťou. Používajú sa do mnohých indických jedál, ako do hlavných jedál, tak aj do dezertov. Priaznivo pôsobí na tráviaci systém, zlepšuje aj činnosť pohybového aparátu. Má veľké množstvo draslíka, ktorý zlepšuje činnosť srdca.
Korenie vs indické korenie
Indické korenie je známe po celom svete, žiadne iné korenie sa nikdy nepoužívalo tak široko. V rôznych krajinách si môžete kúpiť známe orientálne korenie. Čo poviete na korenie? Sú to všetky druhy bylín a voňavé listy, ovocie.
V Indii sa používajú ako hotové koreniny, ktoré sa používajú na dochucovanie pokrmu pri varení, tak aj rôzne koreniny, ktoré sa predsušia alebo pridávajú surové. Hinduisti nič neplytvajú a všetky rastliny sa používajú na varenie.
Kde môžem kúpiť indické korenie: adresy v Moskve
Vzhľadom na to, že dopyt po exotickom korení neustále rastie, v Rusku je možné ich zakúpiť v rôznych mestách. Kde môžem kúpiť indické korenie v Moskve? Adresy maloobchodných predajní:
- Moskva, Pankratievsky lane, 2, 1. poschodie. okres Centrálneho správneho obvodu,
- Moskva, ulica Sretenka, 36/2, stanica metra Sukharevskaja.
- Moskva, Leningradskoe shosse, 21.
Na týchto adresách nájdete predajne indického korenia. Moskva je veľké mesto, kde v každom okrese nakúpite tovar zo zahraničia. A nákup môžete uskutočniť jednoduchším spôsobom - objednať v internetovom obchode. Výhodnejšie je využiť online nakupovanie, keďže nemusíte tráviť čas navyše hľadaním indického obchodu.
Dá sa povedať, že indické korenie je najlepšie a najchutnejšie na svete. A čo je najdôležitejšie, majú liečivé vlastnosti. Presvedčiť sa o tom možno len pri pohľade na to, ako vyzerajú Indiáni aj vo vyššom veku. A to všetko je spôsobené tým, že pravidelne používajú tradičnú medicínu vo forme
Ak máte v kuchynskej skrinke len soľ, čierne korenie a bobkový list a máte pocit, že vašim pokrmom chýbajú svetlé chute, potom je čas pretriediť indické korenie!
Indické korenie je celý rad rastlín jedinečného indického subkontinentu, ktoré majú korenisto-aromatické vlastnosti. Korenie síce nerástlo len v Indii, ale utvrdili sme sa vo vnímaní, že koreniny a India sú prakticky synonymá, keďže drvivá väčšina korenín rastie práve v tejto krajine.
Obohatením stravy o korenie môžete dať jedlu jemnú a jedinečnú chuť. Okrem toho koreniny uľahčujú trávenie a stimulujú metabolické, imunitné a čistiace funkcie organizmu. Správne zvolené korenie dodá človeku nevídanú energiu a silu. Poďme to teda zistiť!
Asafoetida. Vonia a chutí ako cesnak, no s veľmi jemnou arómou. Z hľadiska liečivých vlastností je oveľa lepší ako známy cesnak. Účinné látky asafoetida používané vo veľmi malých množstvách stimulujú trávenie, sú expektorans, zvyšujú chuť do jedla, celkovo tonizujú telo a upokojujú nervový systém. Odporúča sa pre ženy v období po pôrode.
Aníz. Zlepšuje zdravie a chuť do jedla. Uľavuje od bolesti, má vlastnosti proti prechladnutiu. Lieči gynekologické ochorenia, zvyšuje množstvo mlieka u dojčiacich matiek. Uľahčuje prácu pečene pri hepatitíde.
Badián. Má sladkú chuť podobnú anízu, no s výraznejšou arómou. Používa sa ako do rôznych dezertov, najmä s čokoládou, tak aj do zeleninových jedál. Badián je tiež súčasťou mnohých omáčok, čo im dodáva pikantnosť. Ak si odlomíte kúsok hviezdičky so semienkom a dáte si ho pod jazyk, badián vám dodá príjemný a svieži dych. Kyselina šikimová, ktorá sa nachádza v badiáne, pravidelne bojuje proti kašľu, prechladnutiu a vírusovým ochoreniam. Ak nálev z badiánu použijete pred jedlom, bude pôsobiť ako výborné diuretikum a karminatívum.
Zázvor. Chuť jedla so zázvorom závisí od toho, kedy presne bolo toto korenie pridané. Ak zázvor pridáte na začiatku varenia, vôňa bude slabšia, no ak sa pridá až na konci, chuť a vôňa sa mierne zvýši. Zázvor má toľko liečivých vlastností, aké nemá žiadne iné korenie. Schopný liečiť alebo znížiť nepohodlie rannej nevoľnosti, kinetózy a zvracania po operácii. Zabraňuje zrážaniu krvi, bojuje proti deštrukcii chrupavky, pomáha zmierniť zápal kĺbov, posilňuje kosti. Zázvor je známy pre svoje antihelmintické pôsobenie a schopnosť odstraňovať toxíny z tela.
Kardamom. Vynikajúce, voňavé korenie s príjemnou sladkou chuťou je silným antioxidantom, ktorý zabraňuje starnutiu organizmu a posilňuje imunitný systém. Dokonale odbúrava tuky a normalizuje metabolizmus. Tehotné ženy pomôžu vyrovnať sa s prejavmi toxikózy. V Indii sa zrná tejto rastliny žuvajú hneď po jedle, aby sa dosiahol svieži dych.
koriander. Zelený koriander (koriander) tonizuje svaly srdca a ciev. Semená stimulujú tráviaci systém, zvyšujú chuť do jedla a napomáhajú lepšiemu tráveniu potravy, majú silný baktericídny a antihelmintický účinok. Zlepšuje prácu pečene s letargiou a preťažením v nej, normalizuje hladinu cukru v krvi a tiež posilňuje očné svaly a zlepšuje videnie.
Kmín (zira). Veľmi užitočné na trávenie – znižuje prejavy plynatosti a žalúdočných kŕčov. Odstraňuje toxíny z tela. Korenie rasca je antiseptikum. Môžete pripraviť špeciálny čaj, ktorý zlepšuje pohodu a posilňuje pamäť u detí. Tónuje a odstraňuje nespavosť. Tento čaj pomôže vyrovnať sa s toxikózou u žien a zvýšiť laktáciu.
Kurkuma. Má veľa liečivých vlastností: normalizuje metabolizmus, má účinok na hojenie rán, dobre bojuje proti baktériám, zlepšuje krvný obeh, znižuje srdcový tlak, čo je veľmi užitočné pre pacientov s hypertenziou. Zloženie kurkumy zahŕňa zložku kurkumín, ktorá spôsobuje smrť patologických nádorových buniek bez ovplyvnenia zdravých buniek. Tým, že sa kurkuma podieľa na metabolizme tukov, pomáha stabilizovať hmotnosť.
Muškátový oriešok. Hodí sa doslova ku každému jedlu, či už je to šalát, polievka, omáčka, pečivo. Najlepšie votrite tesne pred pitím pre jedinečnú chuť. Zlepšuje chuť do jedla a trávenie. Muškátový oriešok pomôže zabudnúť na nespavosť a nervové zrútenia, celkovo posilňuje obranyschopnosť tela. Stimuluje krvný obeh, posilňuje vlasy.
Nigella- rastlina má tonizujúci a celkovo posilňujúci účinok. Prispievajú k lepšiemu a adekvátnejšiemu vnímaniu informácií a posilňujú pamäť. Rovnako ako čučoriedky, aj nigella má pozitívny vplyv na zrak a stav ľudského oka. Pri pravidelnom používaní sa zlepšuje práca očných svalov, rýchlo sa uvoľňuje napätie, zlepšuje sa krvný obeh a očná guľa je nasýtená všetkými potrebnými prvkami. Môže sa použiť aj ako účinný liek pri ochoreniach tráviaceho traktu a pečene. Okrem toho môže infúzia rastliny zmierniť bolesť pri reumatizme a ischias. Užívanie nigelly má pozitívny vplyv na ľudskú psychiku. Postupne zmizne depresia a apatia, obnoví sa zdravý spánok, zlepší sa nálada.
Senovka grécka (shamballa). Je veľmi užitočné pridávať shamballu do sladkých jedál pre mladé mamičky – to posilňuje a tonizuje všetky orgány, ktoré po pôrode ochabli, a stimuluje tok mlieka. Indické ženy na tento účel jedia semienka shambally s palmovým cukrom. Má silné protizápalové vlastnosti, pôsobí upokojujúco, hojí rany. Vďaka obsahu selénu pomáha bunkám tela využívať kyslík, zvyšuje hladinu hemoglobínu, zlepšuje črevnú motilitu, odvádza alergény z tela lymfatickým systémom.
Šafran. Najunikátnejšie a najdrahšie korenie na zemi. Jeho použitie v potravinách prispieva k tvorbe špeciálnej látky v ľudskom tele - serotonínu, hormónu radosti, ktorý človeka zbavuje depresie a bolesti. Prečisťuje krv, omladzuje celé telo, zlepšuje mozgovú činnosť. Toto je najsilnejšie korenie. Vo veľkých množstvách je jedovatý: 0,5 gramu naraz má silný narkotický účinok, je kategoricky kontraindikovaný na použitie počas tehotenstva. Ale priamo pri pôrode je úžasný nástroj, ktorý uľaví od bolesti.
Fenikel. Pôsobí ako mierne diuretikum a expektorans. Je účinná pri plynatosti a kŕčoch v črevách, u dojčiat sa „kôprová voda“ používa na nadúvanie a hromadenie plynov. Na prípravu infúzie sa 2 polievkové lyžice ovocia (alebo suchých nasekaných bylín) nalejú do 500 ml vriacej vody, trvajú asi hodinu a pijú sa ½ šálky 3-4 krát denne 15 minút pred jedlom.
Mleté korenie je najlepšie nekupovať, pretože múka sa často pridáva do hotových vrecúšok na váhu – zmiešava sa s korením, ktoré ju zafarbí do prirodzenej farby a múku tak nie je možné odlíšiť od samotného korenia. Preto je najlepšie ich pomlieť v mlynčeku na kávu a namiešať si ich sami v pomeroch, aké potrebujete. Bylinky je potrebné skladovať v tmavých sklenených alebo hlinených dózach, chrániť pred príliš vysokými teplotami, vlhkosťou a priamym slnečným žiarením. Sušené listy rastlín spravidla strácajú väčšinu svojich prospešných vlastností, ak sa skladujú dlhšie ako šesť mesiacov, mleté korenie a bylinky je najlepšie použiť do jedného až troch mesiacov.
A pamätajte, že korenie je v podstate liek. Porozprávajte sa so svojím lekárom tradičnej medicíny o tom, ktoré z nich sú pre vás vhodné a ktoré nie.
V tejto recenzii budeme hovoriť o populárnych indických koreninách - podrobne popíšeme najbežnejšie druhy, povieme vám, aké sú ich vlastnosti. Porozprávame sa aj o tom, kde si môžete kúpiť dochucovacie prísady na spestrenie vašich bežných jedál a rozšírenie vašich kulinárskych možností.
Čo si vybrať?
Indické koreniny a koreniny sú neuveriteľne populárne ďaleko za hranicami štátu. To nie je prekvapujúce, pretože:
- Majú jasnú chuť a jedinečnú vôňu;
- Môžu zmeniť chuť jedla na nepoznanie;
- Ozdobte varené jedlo;
- Sú známe svojimi liečivými a liečivými vlastnosťami.
Mimochodom, samotní Indovia tvrdia, že jedlo bez korenia je nemožné - sú v sladkých, slaných jedlách, teplých jedlách alebo dezertoch. Môžete si to overiť krátkym výletom po krajine. Alebo návštevou špeciálnej reštaurácie.
Korenie a koreniny z Indie sa rozšírili, ale nie všetky rastú v tejto krajine. Niektorí zástupcovia pochádzali z Himalájí či Tibetu, ako aj z Dekanskej náhornej plošiny. Niektoré rastú priamo na indických plantážach – stále ich ručne zbierajú a spracovávajú ženy a niekedy aj muži.
Zvážte hlavné indické korenie a korenie.
Kurkuma
Charakteristickým znakom je jasne žltá farba, ktorá vám umožní získať zlatý odtieň misky a rafinovanú chuť.
Užitočné vlastnosti:
- Pomáha pri zápaloch kože;
- Používa sa na hojenie rán;
- Zmierňuje bolesť žalúdka a črevné poruchy;
- Slúži ako vynikajúce antibiotikum.
Kurkuma sa často používa ako potravinárske a nepotravinové farbivo. Je tiež hlavnou zložkou kari.
koriander
Toto indické korenie sa pridáva takmer do všetkých národných jedál. Hodnota spočíva v jedinečnej chuti - zmes korenia a citrónu.
Výhody:
- Zvyšuje chuť do jedla;
- Má choleretický účinok;
- Zlepšuje trávenie.
Dávame do polievok, teplých mäsových a rybích pokrmov, pridávame do strukovín a šalátov. Do jedla sa používajú celé semená aj prášok, ako výborná obloha poslúžia lístky koriandra. Viac zaujímavých informácií o tom sa dozviete v našom ďalšom článku.
rasca
Malé horké semienka s výraznou príjemnou vôňou sú obľúbeným korením v Indii a európskych krajinách.
Vlastnosti a vlastnosti:
- Odstraňuje toxíny;
- Lieči choroby tráviaceho traktu.
Výrazne zvýrazňuje chuť jedla, preto sa dáva v malom množstve. Mimochodom, toto je druhé najobľúbenejšie korenie a čierne korenie je na prvom mieste.
Kmín možno konzumovať v práškovej forme, častejšie sa semená pražia alebo kalcinujú, aby sa zvýraznila ich chuť. Aj o tom máme článok - odporúčame vám ho prečítať!
Škorica
Pri štúdiu korenín indickej kuchyne nemožno nespomenúť škoricu, jedno z najobľúbenejších sladkých korení na svete. Pridáva sa do nápojov, pečiva a iných cukrárskych výrobkov.
Základné vlastnosti:
- Obnovenie krvného obehu;
- Antiseptický účinok;
- Zlepšenie metabolizmu;
- Liečba prechladnutia.
Zaujímavosťou je, že škorica sa často používa ako náhrada cukru.
Produkt je derivátom kôry určitých rastlín, ktorý sa používa vo forme prášku alebo celých tyčiniek. Svet pozná toto korenie už viac ako štyri tisícky rokov.
kardamóm
Hlavnou črtou je ostrá, korenistá, ale príjemná vôňa. Chuťové vlastnosti umožňujú pridať kardamón do sladkých a slaných jedál, ako aj do národného čaju - masaly.
Vedci tvrdia, že kardamóm má priaznivý vplyv na všetky telesné systémy, pomáha zlepšovať krvný obeh, prácu srdcového svalu a znižuje riziko vzniku onkológie. Viac, o, prečítajte si odkaz.
Čierna a červená paprika
Indické bylinky a koreniny obsahujú veľa exotických ingrediencií, no dve z nich poznáme všetci – červené a čierne korenie.
Obidve dávajú pikantnú, korenistú chuť.
Čierne korenie:
- Zlepšuje trávenie;
- Pomáha pri hojení rán;
- Pomáha pri prechladnutí.
Paprika:
- Posilňuje kostrový systém;
- Odstraňuje poruchy krvného obehu.
Karafiát
Malé púčiky kvetenstva majú jasnú vôňu a pridávajú sa do hlavných jedál, nápojov a sladkostí.
Má nasledujúce vlastnosti:
- Antiseptický účinok;
- Zlepšená chuť do jedla;
- Vlastnosti proti chladu.
Upozorňujeme, že na zníženie ostrosti vône a chuti sa oplatí dať klinčeky v malých množstvách na samom konci varenia.
Tamarind
Exotická korenistá rastlina vo forme prášku alebo hotovej pasty je na juhu krajiny mimoriadne obľúbená. Pridáva sa do polievok, často sa dáva do ryže. Hlavným poznávacím znakom je príjemná kyslosť.
Zmes karí
Nakoniec si všimneme zmes indického kari korenia. Kari- Ide o samostatné korenie získané zo sušených listov a tiež prášok, ktorý obsahuje veľa prísad.
Základná verzia obsahuje štyri komponenty:
- Paprika;
- kurkuma;
- koriander;
- Senovka grécka (listy kari).
Okrem toho pridajte:
- Senovka grécka;
- rasca;
- zázvor;
- škorica;
- Fenikel;
- Karafiát.
Možnosti varenia závisia od šéfkuchára - každý si vyberie sadu ingrediencií podľa chuti.
Teraz už viete, aké korenie si z Indie priniesť, ak sa vy alebo vaši priatelia/rodina vyberiete na výlet po krajine. Ale to je len jeden spôsob, ako získať požadované zmesi - nižšie budeme hovoriť o iných.
Ajurvédska medicína má hlboké znalosti o účinkoch korenín a korenín na naše zdravie. Korenie nielenže dáva aj tým najbežnejším jedlám osobitnú chuť, ale tiež pomáha obnoviť zdravie, napríklad vyhnúť sa problémom so srdcom a krvnými cievami, znížiť riziko cukrovky atď.
V poslednej dobe si mnohí Rusi oprávnene obľúbili ajurvédske poznatky a najmä tú časť, ktorá je venovaná správnej výžive, ktorá zahŕňa používanie pomerne veľkého množstva korenín a korenín. Čo je len mlieko s ghee, kurkumou, čiernym korením a medom (ktorý je skvelý na zvládanie prechladnutia).
Ak však skôr hovorili o výhodách korenia, spravidla uvádzali príklady z vlastnej skúsenosti, teraz tieto závery potvrdzujú početné moderné vedecké štúdie v Indii aj v zahraničí. O tom vám povieme viac na základe výsledkov dlhodobého výskumu na Pensylvánskej univerzite (USA). Tieto výsledky nemôžu nepotešiť milovníkov ajurvédskej medicíny a indickej kuchyne!
Pri pokusoch sa ukázalo, že používanie takých bežných korenín a dochucovadiel ako kari, kurkuma a škorica blahodarne pôsobí na náš organizmus a je výbornou prevenciou kardiovaskulárnych ochorení. Alebo napríklad korenené a korenené jedlá s množstvom korenín môžu pomôcť znížiť triglyceridy (druh krvného tuku) o 30 %, aj keď jedlá mali vysoký obsah tuku. Tieto štúdie použili formuláciu cesnaku, oregana, kari, kurkumy a korenia, zázvoru a rozmarínu.
Zatiaľ čo vedci pokračujú vo svojom vedeckom výskume a stále viac a viac potvrdzujú ajurvédske poznatky, ktoré sú na chvíľu staré niekoľko tisíc rokov, vy sami si môžete svoj štandardný jedálniček trochu spestriť pomocou korenín a korenín. Nasledujú dôležité informácie o zdravotných účinkoch najbežnejších korenín a korenín.
Najprv si však vysvetlime rozdiel medzi korením, koreninami a korením, veľa ľudí ich nevie rozlíšiť.
Koreniny sú rôzne aromatické časti rastlín, ako sú korene, stonky, listy, semená, kôra, plody a pod., ktoré sa do jedla pridávajú v malom množstve, keďže majú dosť výraznú chuť. Okrem aromatickej vône dodávajú koreniny jedlám zvláštnu kyslú, horkú alebo pálivú chuť a chutnú vôňu. Niektoré záhradné rastliny (cibuľa, cesnak atď.) a zelenina sa tiež označujú ako korenie. Väčšina korenín má liečivé vlastnosti. Často inhibujú rast baktérií a podporujú vylučovanie toxínov z tela.
Ak sa korením nazývajú iba časti rastlín, potom korením a koreninami môžu byť aj iné látky. Korením sa dá nazvať cukor, soľ, ocot, kyselina citrónová, droždie, alkohol. Zvýrazňujú chuť jedla, robia ho slaným, sladkým, kyslým alebo pikantným. Korenie je širší pojem, ktorý zahŕňa koreniny aj koreniny a rôzne príchute. Preto sa korenie môže nazývať všetky omáčky, kečupy, majonézy, kyslá smotana, suché zmesi bylín a korenín.
Tabuľka vplyvu indických korenín a korenín na zdravie
 |
Bazalka |
 |
Drahé sú aj čerstvé vanilkové struky, najmä v našich zemepisných šírkach. Vanilka sa zvyčajne používa v cukrovinkách, pridáva sa do tvarohu, cesta na palacinky, koláčikov, koláčov, peny, krémov a iných dezertov. Vanilka zlepšuje trávenie, neutralizuje kyslosť a normalizuje hladinu cukru v krvi. |
 |
Klinčeky sa pridávajú do sladkostí a v zmesi s čiernym korením sa hodí k jedlám z jahňacieho a bravčového mäsa. Klinček je výborným antiseptikom, uľahčuje dýchanie pri prechladnutí. Dá sa teda pridať aj do čaju alebo horúceho mlieka. Len trochu – nezabudnite, že je poriadne pikantný! |
 |
Zázvor Zázvor sa pridáva do čajov a pečiva, hodí sa do mäsitých jedál a polievok. Zázvor je obľúbený najmä v indickej a čínskej kuchyni. Zázvor má protizápalové a antivírusové vlastnosti, pomáha pri artritíde, zvyšuje chuť do jedla, znižuje cholesterol a normalizuje stav ciev. |
 |
Kardamom Kardamón je prírodné tonikum a je skvelý na to, aby nám pomohol ráno sa zobudiť, najmä keď sa pridá do kávy alebo čaju. Kardamón je užitočný pri fyzickej námahe, zlepšuje činnosť srdcového svalu. V zmesi s inými koreninami sa kardamón používa do mäsových a rybích pokrmov. |
 |
koriander Koriander zlepšuje chuť do jedla, podporuje trávenie a je dobrým choleretikom. Vo forme semienok sa koriander pridáva do mäsitých jedál, rýb a pečiva. Zelenou časťou rastliny je známy koriander, ktorý sa pridáva do rôznych šalátov a iných jedál. |
 |
Škorica Škorica pomáha v boji proti prechladnutiu a pomáha znižovať hladinu cukru v krvi (pomáha pri liečbe cukrovky 2. typu). Škoricu najčastejšie nájdeme v pečive, pridáva sa do kávy a čaju. Škorica sa niekedy pridáva do koreniacej zmesi počas prípravy indických a čínskych receptov na kuracie mäso. |
 |
Kurkuma Kurkuma je pomerne populárna, je súčasťou mnohých dochucovadiel, z ktorých najobľúbenejšie je kari. Kurkuma je otepľujúce a imunitu posilňujúce korenie a často sa pridáva do nápojov na liečbu prechladnutia. Je tiež dokázané, že jedna z látok, ktoré tvoria korenie, bisdemetoxykurkumín, je imunomodulátor stimulujúci fagocytózu beta-amyloidu (ktorého hromadenie je príčinou Alzheimerovej choroby). A okrem toho má kurkuma schopnosť potláčať rast zhubných nádorov. |
 |
Muškátový oriešok |
 |
Chilli paprička (kajenská) |
 |
Čierne korenie Dokonale podporuje trávenie a zlepšuje chuť do jedla. |
 |
Petržlen |
 |
Rozmarín |
 |
rasca |
 |
tymian (tymián) Tymián bol v dávnych dobách považovaný za „božskú bylinku“, ktorá dokázala prinavrátiť nielen zdravie človeku, ale aj život samotný. Hodí sa k mäsitým a zeleninovým jedlám, ale pravdepodobne ste sami vyskúšali tymiánový čaj. |
 |
|
 |
Shambhala (senovka grécka) |
 |
Skutočný šafran je veľmi drahý a ťažko sa hľadá. Je ľahké si pomýliť šafran s kurkumou a na našich trhoch vám ho vedia predať pod rúškom šafranu. Jeden z testov – vezmite si malé množstvo šafranu, priložte si ho na zápästie a silno ho pošúchajte – malo by vám byť horúco. Šafran dokonale čistí krv, pomáha pri bolestiach hlavy a nespavosti, pomáha čistiť obličky, má tonizujúci a omladzujúci účinok na celé telo. V starom Ríme bol vrecúško šafranu známy ako najlepší liek na kocovinu a Gréci verili, že v kombinácii s vínom vyvoláva šafran záchvaty eufórie, no okrem toho nám šafran pomáha udržiavať dobrý zrak až po prevenciu slepoty. Ukazuje sa, že toto korenie je skutočne „zlaté“, a to nielen vo farbe. |
Vyššie uvedené popisuje len tie obľúbené koreniny, ktoré sa v kuchyni používajú najčastejšie. Dúfame, že tento "stručný výkladový slovník indických korenín a korenín" vám pomôže spestriť najbežnejšie jedlá a dodá vám zdravie a energiu.