Jogurt a iné zdravé mliečne výrobky. „Nie všetky jogurty sú rovnaké“: ako si vybrať skutočne „živý“ mliečny výrobok

Jogurt je skvelou voľbou na občerstvenie alebo dezert. Ale budeme z toho mať úžitok? V tomto článku zvážime všetky výhody a nevýhody tohto fermentovaného mliečneho výrobku a tiež odhalíme tajomstvo jeho obsahu kalórií.

Zlúčenina

Jogurt je mliečny výrobok, ktorý obsahuje mlieko a kvások. Existuje nepredstaviteľná rozmanitosť druhov tohto produktu. Ako sa hovorí, jogurt sa líši od jogurtu, pretože sa môže líšiť zložením, percentom tukov, kalórií a chuťou. Navyše, niektoré z nich sú dobré pre zdravie, zatiaľ čo iné, naopak, prinášajú len škodu. Poďme analyzovať tento typ fermentovaných mliečnych výrobkov a zistiť, ktoré jogurty by sa mali konzumovať a ktoré by ste mali naliehavo vylúčiť z vašej vlastnej stravy.

• Vitamín. Jogurt je bohatý na vitamíny. Obsahuje najmä vitamíny skupiny B (tiamín, kobalamín a riboflavín) a D. Vitamíny A a C sa nachádzajú aj v prírodnom fermentovanom mliečnom produkte.

• Minerálne. Minerály, ktoré sú prospešné pre náš organizmus, sa nachádzajú aj v jogurte. Medzi nimi vápnik, sodík, železo, zinok, fosfor a iné.
• Chemický. Chemické zloženie mliečneho výrobku je obsah bielkovín, tukov, sacharidov (BJU) a aminokyselín v ňom. Každý jogurt má iný pomer chemikálií. A prečo to závisí, zvážime neskôr.

Výhody a poškodenie jogurtu

Zaujímavosťou je, že tento výrobok sa po prvýkrát objavil v Bulharsku, a preto až do súčasnosti podlieha zloženie jogurtov v tejto krajine komplexnej kontrole, ktorá jednoducho neumožňuje vstup nekvalitných výrobkov do obchodov. Niektoré mliečne výrobky, ktoré sa u nás považujú za prírodný jogurt, by v Bulharsku jednoducho zlikvidovali.

Mimochodom, len pred storočím, v 20. storočí, nebol jogurt dostupný všade a nie pre každého. Dal sa kúpiť len v lekárni a v malom množstve. Postupom času a so zvyšujúcim sa dopytom sa však výroba tohto produktu zvýšila a teraz si každý môže dovoliť kúpiť pohár alebo fľašu jogurtu v absolútne akomkoľvek supermarkete s potravinami. Ale malo by sa to urobiť, alebo je lepšie zdržať sa využívania takejto príležitosti?

V súčasnosti väčšina ľudí zaraďuje jogurt do svojho každodenného jedálnička. Niektorí to robia z dôvodov prínosu pre trávenie, iní majú radi chuť produktu.

úžitok

Dnes ani lekári, ani odborníci na výživu, ani vedci nevedia dať jednoznačnú odpoveď na otázku, či je taký fermentovaný mliečny výrobok ako jogurt užitočný alebo škodlivý.

Najprv zvážte, čo sa považuje za jeho užitočné vlastnosti:

• priaznivý vplyv na tráviaci systém;
• považovaný za účinný protijed proti plesňovým infekciám;
• nasýtený vápnikom;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• zlepšuje imunitu;
• podporuje lepšie vstrebávanie potravy, ak sa skonzumuje po jej užití.

Prirodzene, úžitok sa dosiahne len pri pravidelnom používaní a len overených produktoch bez obsahu škodlivých chemických prvkov, zvýrazňovačov chuti a farbív. Najužitočnejší bude domáci prírodný jogurt s dobrým mliekom a kváskom.

Harm

Negatívne dôsledky pitia jogurtu sú spôsobené prítomnosťou veľkého množstva chemických prvkov, ktoré sú pre naše telo škodlivé. Situáciu zhoršuje skutočnosť, že o ich obsahu v produkte možno ani nevieme. Faktom je, že to, čo je napísané na etikete, sa v drvivej väčšine prípadov nezhoduje s realitou. Napríklad prospešné baktérie a probiotiká, deklarované takmer na všetkých etiketách, sú v skutočnosti prítomné iba v mliečnych výrobkoch, ktorých názov obsahuje predpony „bifido-“ alebo „lakto-“ (napríklad bifidok). Neobsahujú žiadne prísady, zvýrazňovače chuti ani iné škodlivé chemikálie.

Ďalším škodcom nášho tela sú konzervačné látky. Skutočné mliečne výrobky sa môžu skladovať tri až päť dní. Ak je trvanlivosť viac ako 14 dní, potom v takomto výrobku nie je ani tretina užitočných látok uvedených na obale.

Navyše, aj keď ste starostlivo preštudovali zloženie a nenašli ste v ňom nič, čo by mohlo vyvolať pochybnosti, neponáhľajte sa radovať. Faktom je, že na etikete sú často uvedené neúplné informácie.

Vezmime si príklad. Predpokladajme, že balenie hovorí, že v kompozícii je prítomné mlieko. Dobre. Len my nemôžeme vedieť, o aké mlieko ide: odtučnené, sójové alebo suché. To isté platí pre voňavky. Nevieme, čo jeme.

Cukor v jogurte je ďalším nepriateľom nášho tela. Mimochodom, nielen telom, ale aj postavou.

Nutričná hodnota

Chuť nie je jedinou vlastnosťou, ktorá tieto fermentované mliečne výrobky od seba odlišuje.

Veľmi dôležitým kritériom pri výbere jogurtov z celého sortimentu by malo byť percento bielkovín, tukov a sacharidov.

Zvážte obsah BJU od najpopulárnejších výrobcov:

• "Sloboda" 2% tuku obsahuje: bielkoviny - 2,7 g, tuky - 2 g a sacharidy - 13,5 g. Zároveň je jeho nutričná hodnota 82 kalórií. Zloženie tohto produktu obsahuje sušené odstredené mlieko, kysnuté cesto, ovocné plnivo, cukor a smotanu. Na etikete je tiež uvedené, že výrobok nie je GMO.

• Jedným z najznámejších výrobcov je značka "Activia". Pod týmto názvom sa vyrábajú jogurty rôzneho obsahu tuku, príchutí a textúr. Najväčší dopyt je po "Activii" s 3,5% obsahom tuku. Tu na 100 g obsahuje: kcal - 70, bielkoviny - 3,5 g, sacharidy - 4,7 g. V zložení sú deklarované odstredené mlieko, zákvas a bifidobaktérie.
• "Danone" obsah tuku 2,9 %. Č/B/U: 3,2/2,5/4,6. Energetická hodnota 54 kcal.
• "epické"- jeden z najviac kalorických a tučných mliečnych výrobkov: 120 kalórií s obsahom tuku 4,8 %. Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, "Epike" nie je horší ako taký výrobca ako "Danissimo": 145 kalórií s 5% tuku a 18,5 g uhľohydrátov. Toto občerstvenie sa neodporúča pre tých, ktorí držia diétu.

kalórií

Jogurty sa medzi sebou líšia nielen chuťou, užitočnými vlastnosťami a konzistenciou, ktorá priamo závisí od obsahu tuku. Odlišujú sa aj v obsahu kalórií, ktorý je priamo ovplyvnený zložením. Čím viac prísad vo forme cukru, ovocia atď., Tým vyšší je obsah kalórií. Najnižšia je pre prírodný jogurt, ktorý je vyrobený z mlieka a kysnutého cesta bez pridania akýchkoľvek prísad.

Každý jogurt má iný počet kalórií na 100 gramov. Tento rozdiel sa vysvetľuje percentom obsahu tuku a obsahom cukru alebo ovocia v kompozícii. Jogurt s nulovým obsahom tuku je považovaný za najnižší kalorický (len asi 45-55 kcal). So zvyšujúcim sa obsahom tuku vo výrobku sa zvyšuje aj počet kilokalórií. Takže v jogurte s 1,5% tuku, asi 60-65 kcal a s 2,5% - od 65 do 70.

Možnosti s prísadami vo forme ovocia, bobúľ a cukru výrazne zvyšujú obsah kalórií v tomto mliečnom výrobku. Napríklad v jahodovom jogurte dosahuje 90 a dokonca 110 kcal.

Prírodný biely jogurt bez prísad je zďaleka najzdravšou možnosťou občerstvenia. Nebude to však každému po chuti. Ale aby ste svojmu telu prospeli a nasýtili sa, nie je vôbec potrebné užívať ho naprázdno.

Prírodný jogurt je skvelým doplnkom k tvarohu: zmiešajte tieto dve ingrediencie a máte chutné a výživné raňajky. Môžete ho jesť aj s obilninami. Veľmi často sa prírodný jogurt používa ako dresing na zeleninové alebo ovocné šaláty.

Dá sa schudnúť?

Určite ste už viac ako raz počuli a viete, že jogurt sa často používa počas diét a pôstnych dní. Spravidla, ak chcete schudnúť pár kíl navyše, stačí nahradiť svoju zvyčajnú večeru pohárom jedného alebo dvoch percent jogurtu. Znížite tak celkový počet spotrebovaných kalórií za deň, čo priaznivo ovplyvní vašu postavu. Len jedna vec: večera by mala byť 2-3 hodiny pred spaním! Keď budete v noci jesť jogurt, riskujete nielen to, že zostanete na rovnakej váhe, ale aj priberiete pár kíl.

Aby ste schudli, nemusíte jesť prázdny jogurt. Môžete ho zmiešať s akýmkoľvek ovocím, okrem banánov a hrozna, pretože obsahujú veľa cukru, čo sa absolútne nezlučuje s predstavou chudnutia. Okrem ovocia môžete pridať aj obilniny alebo sušené ovocie, len nezabudnite na ich vysoký obsah kalórií a obmedzte sa na malé množstvo.

Mliečne výrobky sú zdrojom vápnika, bielkovín a ďalších užitočných prvkov. Od detstva konzumujeme mliečne výrobky a nikdy nepochybujeme o výhodách, ktoré majú na naše telo. Každý rok nám výrobcovia ponúkajú viac a viac „zdravých“ mliečnych výrobkov a je veľmi ťažké vybrať si správne. Najcennejšie sú predsa prírodné produkty, ktorých je veľmi málo. Skúsme sa rozhodnúť, ktorý je zdravší jogurt alebo mlieko?

Užitočné vlastnosti mliečnych výrobkov

Základom jogurtu je mlieko, no výrobok obsahuje aj baktérie mliečneho kvasenia. Práve vďaka nim si jogurt získal obrovskú obľubu. Okrem toho má jogurt o niečo viac vápnika, fosforu a draslíka ako mlieko. Mlieko aj jogurt obsahujú vitamín B12.

Obsah kalórií v jogurte a mlieku závisí od obsahu tuku v produkte. Najmenej kalorické potraviny sú odtučnené mliečne výrobky. Pohár odstredeného mlieka má asi 80 kalórií, zatiaľ čo jogurt má 140 kalórií.

Najväčší rozdiel medzi jogurtom a mliekom je prítomnosť coli bulgaris a termofilných streptokokov. Tieto baktérie sú nevyhnutné pre správne fungovanie tráviaceho systému. S ich pomocou môžete poraziť dysbakteriózu a poruchy príjmu potravy.

Pre mnohých ľudí sú mliečne výrobky nevyhnutnosťou. Koniec koncov, nie je len zdrojom vápnika, ale aj prevenciou mnohých chorôb. Jediná vec je, že mnohí výrobcovia preťažujú jogurt doplnkami výživy.

Prírodný jogurt je najužitočnejší, ale aby bol výrobok čo najchutnejší, musí sa použiť dodatočné spracovanie a použitie rôznych prísad, ktoré negatívne ovplyvňujú baktérie, ktoré tvoria výrobok.

Prečo je jogurt lepší ako mlieko?

Napriek tomu, že mlieko je prirodzenejší produkt ako jogurt, nie všetci ho môžu konzumovať a na vine je nedostatok laktózy. Niektorí naši krajania ani len netuší, že ich telo nedokáže spracovať laktózu a konzumovať mlieko. U niektorých ľudí telo nedokáže spracovať mliečnu bielkovinu. Príjem mlieka sprevádzajú tráviace problémy a alergické reakcie.

Mlieko je prirodzenejšie ako jogurt, no nie každý ho môže prijať. Veľmi často je príjem mlieka sprevádzaný poruchami trávenia a alergickými reakciami. V tomto prípade si musíte vybrať najbezpečnejší produkt - jogurt. Ale v tomto prípade by ste mali venovať pozornosť výrobcovi a zloženiu jogurtu.

Prírodný a kvalitný produkt nemôže mať trvanlivosť približne mesiac. Počas tejto doby zomrú takmer všetky prospešné baktérie a produkt je zbytočný. Nemali by ste kupovať jogurty s množstvom príchutí a iných potravinárskych prísad.

8. júna 2016

Čo je to jogurt:

Otázky o tom, čo je jogurt, o výhodách a škodách jogurtu pre ľudské telo a či má tento fermentovaný mliečny výrobok nejaké liečivé vlastnosti, sú veľmi zaujímavé pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a zaujímajú sa o ľudové metódy liečby. A to je pochopiteľné. Na tieto otázky možno do istej miery odpovedia nasledujúce informácie.

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok s vysokým obsahom odstredených mliečnych látok, vyrobený fermentáciou s protosymbiotickou zmesou čistých kultúr Lactobacillus bulgaricus (bulharský bacil) a Streptococcus thermophilus (termofilný streptokok), ktorých obsah v hotovom výrobku na koniec trvanlivosti je minimálne 107 CFU (jednotky tvoriace kolónie). ) na 1 g výrobku (je povolené pridávať potravinárske prídavné látky, ovocie, zeleninu a produkty ich spracovania).

Pravý jogurt pozostáva z prírodného mlieka a štartovacích kultúr obsahujúcich kultúry bulharského bacila a termofilného streptokoka.

Wikipedia

V súčasnosti je okrem kefíru v predaji veľké množstvo rôznych druhov jogurtov. Tento nápoj sa objavil v Rusku na začiatku 90-tych rokov XX storočia a vďaka svojej vynikajúcej chuti a nutričným vlastnostiam si rýchlo získal obľubu medzi domácimi spotrebiteľmi. K dnešnému dňu tento výrobok kyseliny mliečnej úspešne konkuruje kefíru a výrazne nahradil iné fermentované mliečne výrobky.

Tento nápoj sa vyrába z plnotučného kravského mlieka, ktoré sa pasterizuje a zahusťuje pridaním sušeného mlieka alebo smotany. Vďaka tomu získava hustejšiu štruktúru ako kefír a obsahuje viac bielkovín a sacharidov.

Do kysnutého jogurtu sa používa špeciálna zmes bulharského bacila (Lactobacillus bulgaricus) a teplomilného streptokoka (Streptococcus thermophilus). Tieto baktérie sú podstatnou zložkou tohto nápoja a sú veľmi užitočné pre ľudský organizmus a je v „živej“ forme.

Existuje široká škála jogurtov, ale vo všeobecnosti ich možno rozdeliť do dvoch hlavných skupín:

1) so živými baktériami („živý“ jogurt);

2) pasterizovaný ("neživý" jogurt, alebo jogurtový výrobok).

„Živý“ produkt obsahuje živé bulharské tyčinky a termofilného streptokoka, ktoré aktívne potláčajú rast patogénnych mikroorganizmov a prispievajú k normalizácii črevnej mikroflóry, prevencii zápchy a dysbakteriózy.

Spolu so „živými“ jogurtmi sa dnes vo veľkej miere distribuujú aj „neživé“. Sú oveľa dlhšie skladované, ale oveľa menej užitočné pre telo. Výroba takéhoto nápoja má svoju zvláštnosť: fermentovali mlieko, pridali zahusťovadlá a potom ho podrobili tepelnému spracovaniu, „zabili“ živé bulharské tyčinky a streptokoky. Z toho sú jeho liečivé vlastnosti výrazne znížené, pretože sú presne spojené s prítomnosťou „živých“ kultúr v tomto nápoji.

„Neživý“ jogurt je bežný výživný, ľahko stráviteľný fermentovaný mliečny výrobok s obsahom bielkovín, vitamínov a mikroelementov.

Ten pravý nie je podrobený tepelnému spracovaniu. Toto je hlavný rozdiel a na to je potrebné dávať pozor pri kúpe.

Na základe čoho možno odlíšiť prírodný produkt od jogurtu?

"Živý" (prírodný) jogurt:

• doba skladovania - nie viac ako 30 dní;
• skladovacia teplota - od 4 do 6 °C. V obchodoch leží v chladničke;
• na vrchu obalu je veľkými písmenami napísané: „Jogurt“;
• kompozícia zahŕňa jogurtový kvások;
• býva indikovaný obsah mliečnych mikroorganizmov.

Jogurtový výrobok („neživý“ jogurt):

• trvanlivosť - 3 mesiace;
• skladovacia teplota - od 4 do 25 ° C;
• na vrchu obalu namiesto slova „Jogurt“ je napísané: „Jogurt“ alebo „Biogurt“;
• na strane je napísané: „Ukončený jogurtový výrobok“;
• Neobsahuje jogurtový štartér.

Podľa stupňa obsahu tuku sa jogurty delia na mliečne, mliečno-smotanové a smotanové.

Mliečne nápoje obsahujú až 4,5 % tuku a tie sa zase delia na nízkotučné (0,1 %), tučné (1,5 – 2,5 %) a klasické (2,7 – 4,5 %) jogurty. Obsah tuku v mlieku a smotane je od 4,5 do 7% a smotana - najmenej 10%. Čím viac tuku, tým viac kalórií. Niekedy sa do tohto nápoja pridávajú hydrogenované rastlinné tuky: palmový alebo kokosový olej.

Existujú aj jednoduché a zložité jogurty s rôznymi prídavnými látkami (ovocné, zeleninové, ale aj celozrnné, ochutené).

Obyčajný jogurt neobsahuje žiadne prídavné látky (vrátane cukru, škrobu, želatíny, stabilizátorov). Takýto nápoj je najužitočnejší, pretože obsahuje maximálne množstvo jogurtového základu.

Užitočné vlastnosti:

Tento produkt kyseliny mliečnej strávi ľudské telo oveľa lepšie a ľahšie ako mlieko. Mnoho ľudí s intoleranciou laktózy ho môže bez problémov konzumovať. Faktom je, že pod vplyvom živých kultúr sa v produkte objavuje špeciálny enzým - laktáza, ktorý nie je prítomný v tele ľudí trpiacich intoleranciou laktózy. A enzým beta-galaktozidáza pomáha efektívnejšiemu vstrebávaniu mliečneho cukru. Enzýmy obsiahnuté v jogurte pomáhajú mlieko čiastočne spracovať, vďaka čomu je výrobok menej alergénny.

Tento produkt kyseliny mliečnej pomáha našim črevám zostať zdravé. Laktobacily stimulujú črevá, čím znižujú riziko rakoviny hrubého čreva. Laktobacily navyše prispievajú k osídleniu hrubého čreva prospešnou mikroflórou, čím sa znižuje aj riziko vzniku malígnych novotvarov. Prospešné baktérie nápoja blokujú dusitany a iné škodlivé látky skôr, ako sa premenia na karcinogénne metabolity.

Tento produkt kyseliny mliečnej je zdrojom vápnika, stopového prvku, ktorý znižuje aj riziko rakoviny hrubého čreva (pri užívaní 1,2 mg vápnika denne sa riziko novotvarov znižuje o 75 %).

Tento produkt kyseliny mliečnej posilňuje imunitný systém. Pri každodennom používaní jogurtu telo začne intenzívne produkovať interferón, ktorý pomáha v boji proti vírusovým infekciám.

Jesť jogurt sa odporúča ľuďom, ktorí mali akútne vírusové ochorenia a črevné infekcie. Faktom je, že niektoré vírusové infekčné agens môžu poškodiť črevnú sliznicu, najmä bunky zodpovedné za produkciu laktázy. V dôsledku toho dochádza k prechodnej črevnej dysfunkcii, znižuje sa schopnosť absorbovať laktózu. Keďže tento nápoj podporuje tvorbu laktázy, odporúča sa piť ho počas choroby a po nej.

Tento produkt kyseliny mliečnej sa musí konzumovať aj pri užívaní antibakteriálnych liekov. Antibiotiká potláčajú nielen patogénnu mikroflóru, ale majú škodlivý vplyv aj na normálnu črevnú mikroflóru. Živé bakteriálne kultúry v ňom obsiahnuté obnovujú črevnú mikroflóru skôr, ako sa tam začnú množiť patogény a plesňová infekcia. Užívanie takéhoto produktu každý deň počas antibiotickej terapie výrazne znižuje riziko vzniku črevnej dysbakteriózy.

Tento produkt kyseliny mliečnej je tiež schopný potlačiť plesňové infekcie. Pri každodennom používaní jogurtu sa znižuje riziko vzniku plesňovej infekcie.

Tento produkt kyseliny mliečnej je bohatým zdrojom bielkovín. Dve šálky prírodného jogurtu obsahujú 20 % dennej potreby bielkovín.

Ak sa rozhodujete medzi mliekom a jogurtom, mali by ste dať prednosť tomu druhému, pretože po prvé obsahuje viac bielkovín a po druhé, vďaka premene a čiastočnému spracovaniu mliečnej bielkoviny sa lepšie vstrebáva.

Nedávno sa objavila verzia, že jogurt dokáže znížiť hladinu cholesterolu v krvi.

Tento produkt kyseliny mliečnej je rovnako užitočný pre mladých ľudí, deti a starších ľudí. Pre deti je chutným zdrojom bielkovín, tukov a sacharidov. Pre starších ľudí je jogurt miernym produktom, ktorý chráni črevá pred negatívnymi činiteľmi. Pre mladých aktívnych ľudí - chutný a zdravý produkt, ktorý pomáha udržiavať vitalitu.

Pri výbere medzi kupovaným a domácim prírodným jogurtom by ste si mali, samozrejme, zvoliť ten druhý. Domáce – neobsahuje cukor, stabilizátory, zvýrazňovače chuti, konzervanty. Navyše je menej kalorický, bohatší na vápnik, má 2x viac bielkovín ako v továrenskom kolegovi.

Tento nápoj je univerzálny produkt: je to samostatné jedlo aj omáčka, dá sa ním nahradiť aj majonéza. V porovnaní s majonézou obsahuje prírodný jogurt o 3 % menej cholesterolu, o 1 % menej tuku a, samozrejme, má menej kalórií. Tento fermentovaný mliečny výrobok môže nahradiť kyslú smotanu, smotanu a mlieko. Šľahaný vychladený nápoj môže ľahko nahradiť zmrzlinu.

100 g jogurtu obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP, cholín, železo, draslík, vápnik, horčík, sodík, síru, fosfor, chlór, jód, kobalt, mangán, meď, molybdén, selén, fluór, chróm, zinok.

Je potrebné mať na pamäti, že tento produkt kyseliny mliečnej sa rýchlo kazí, preto sa musí skladovať v chladničke a spotrebovať ihneď po príprave.

Podľa knihy A. Antonovej „Domáce syry, tvaroh a jogurty. Robíme to sami."

Kontraindikácie:

Hlavnými dôvodmi zákazu zaradenia jogurtu do stravy ľudí môže byť individuálna intolerancia na jeho zložky alebo zápal žalúdka v akútnej fáze.

Môže taký fermentovaný mliečny výrobok ako jogurt nepriaznivo ovplyvniť fungovanie organizmu? Áno, ak to nie je prirodzené. Len živé fermentované mliečne výrobky so skutočnými laktobacilmi prinesú úžitok ľudskému telu. Spoznáte ich podľa dátumu spotreby – u prírodného produktu to nie je dlhšie ako jeden týždeň.

Problémy s používaním jogurtu často nesúvisia so samotným výrobkom, ale s ďalšími zložkami v jeho zložení (farbivá a príchute, sladidlá a zahusťovadlá), preto je potrebné uprednostňovať prírodné jogurty bez potravinárskych prísad. Je dôležité, aby ste si pred kúpou pozorne prečítali informácie na etikete alebo si ju uvarili doma sami.

Ako si vyrobiť jogurt doma:

Tento produkt kyseliny mliečnej doma je možné pripraviť z vareného alebo pasterizovaného mlieka. Neodporúča sa používať čerstvé mlieko, pretože môže obsahovať nečistoty a baktérie.

Ako štartér môžete použiť jogurt z obchodu (živý alebo probiotický) alebo suchú jogurtovú kultúru, ktorú je možné zakúpiť v lekárni. Potom môžete použiť časť nápoja, ktorý ste už pripravili, ako štartér, len ho musíte pravidelne aktualizovať.

Existuje niekoľko jednoduchých a cenovo dostupných spôsobov, ako si vyrobiť jogurt doma.

Príprava s použitím "živého" kysnutého cesta:

Na to budete potrebovať 2 litre plnotučného mlieka a 50 ml čerstvého „živého“ jogurtu z obchodu. Mlieko priveďte do varu, odstavte z ohňa a ochlaďte na 45 °C. V tomto prípade môžete panvicu s mliekom vložiť do studenej vody. Ideálna teplota pre jogurtové baktérie je 43-45°C. Zlejte malé množstvo mlieka, zmiešajte ho s jogurtom, pridajte do zvyšného mlieka a dobre premiešajte. Panvicu prikryte pokrievkou, zabaľte do froté uteráka a umiestnite na 4-8 hodín blízko zdroja tepla. Počas tejto doby hrncom nehýbte. Hotový jogurt preneste do čistej sklenenej misky, uzavrite a ochlaďte, kde ho môžete skladovať 3-4 dni. Výsledný jogurt by mal mať homogénnu, rôsolovitú štruktúru, krémovo bielu farbu, príjemnú chuť a vôňu.

Varenie so suchým kysnutým cestom:

Budete potrebovať 1 liter odstredeného mlieka a 1 vrecúško suchého jogurtového štartéra. Štartér z kysnutého cesta je možné zakúpiť v drogériách alebo v obchodoch so zdravou výživou.

Mlieko zohrejeme na 40–45 °C, pridáme jogurtový štartér a mixérom poriadne premiešame. Panvicu prikryte pokrievkou, zabaľte do uteráka a umiestnite blízko zdroja tepla, aby dozrel. Po 6-8 hodinách bude nápoj pripravený na pitie.

Výrobcovia jogurtov:

Ak ste šťastným majiteľom jogurtovača alebo multivarky s režimom „Jogurt“ alebo „Multipovar“, potom sa vám proces prípravy zdravého produktu niekoľkokrát zjednoduší, pretože nemusíte nezávisle sledovať teplotu. pri jeho príprave a hľadajte v miestnosti teplé miesto na odstátie jogurtu.

Jogurtovač je pomerne jednoduchý domáci spotrebič, ktorého činnosť je zameraná na udržanie určitej teploty na správny čas. Aby sa mliečne baktérie intenzívne množili, teplota ich prostredia by mala byť v oblasti 37-40 stupňov. Práve tento režim sa udržiava v jogurtovači počas 6-10 hodín potrebných na prípravu produktu.

Nemusíte sa obávať prechladnutia alebo prehriatia produktu. Inteligentné zariadenie urobí všetko samo a zároveň spotrebuje veľmi málo elektriny – veď priamo zo siete bude fungovať len asi hodinu.

Hosteska potrebuje len vybrať štartér a mlieko, naliať tekutinu do pohárov a zapnúť zariadenie.

Kde kúpiť kysnuté cesto:

Jogurtový štartér je súbor baktérií na výrobu tohto produktu doma. Vlastnosti fermentácie silne závisia od toho, ktoré baktérie sa fermentácie zúčastňujú.

Existuje mnoho rôznych štartovacích kultúr pre jogurt a líšia sa nielen chuťou konečného produktu, ale aj mierou úžitku, ktorý prinášajú. Najužitočnejšie sú štartovacie kultúry, ktoré obsahujú viac odrôd prospešných baktérií.

Kvások sa dá kúpiť v lekárni. Tu sú nasledujúce štartéry na výrobu jogurtu doma:

kysnuté cesto "Evitalia"

Tento štartér obsahuje nielen viac ako štyri miliardy baktérií, ale aj vitamíny (A, B1, B2, B6, B12, C, E) a stopové prvky (železo, vápnik, horčík). Jogurt na báze štartovacej kultúry Evitalia má jemnú chuť, príjemnú hustotu, nekysne, takže deťom veľmi chutí. Je tiež známe, že jogurt vyrobený z fermentu Evitalia obsahuje antioxidanty, a preto zabraňuje starnutiu organizmu.

Kvások (enzým) "Narine"

Narine zákvas sa výborne osvedčil v pediatrii vďaka tomu, že okrem bežných laktobacilov obsahuje acidofilné laktobacily, ktoré majú výborný protizápalový účinok, priaznivo pôsobia na imunitný systém a zmierňujú dysbakteriózu.

bifidumbakterín

Ako štartovaciu kultúru možno použiť aj známy bifidumbakterín (suchá biomasa bifidobaktérií), jogurt na jeho základe možno podávať aj novorodencom. Dokonale obnovuje črevnú mikroflóru a priaznivo pôsobí na celé telo.

Okrem toho sú veľmi obľúbené bakteriálne štartovacie kultúry značky VIVO, podľa konkrétneho typu štartovacej kultúry obsahuje bifidobaktérie a laktobacily a chuťou pripomína jemné domáce fermentované pečené mlieko.

Kysnuté cesto na výrobu domáceho jogurtu stojí približne 180 - 240 rubľov. Mnohí však volia suché kysnuté cesto. S čím to súvisí? Faktom je, že pri výbere nekvalitného kvásku (prešlého, s prítomnosťou farbív, konzervantov a pod.) nedostanete pravý jogurt a pokazíte veľké množstvo mlieka. Čo sa týka suchého štartéra do jogurtu, je dosť ťažké ním pokaziť suroviny. Okrem toho nie je potrebné zakaždým kupovať enzým. Kvások je potrebné pripraviť raz, a potom ho uchovávať asi 2 týždne v chladničke.

Jogurt je jedným z najobľúbenejších fermentovaných mliečnych výrobkov. Príjemná jemná chuť nie je jeho jedinou prednosťou. Aby ste produkt plne ocenili, musíte pochopiť, aké sú výhody a poškodenia jogurtu.

Druhy jogurtov

Klasický recept zahŕňa zmiešanie iba dvoch ingrediencií – mlieka a kysnutého cesta, pozostávajúceho z bulharského bacilu kyseliny mliečnej a termofilného streptokoka. A v niektorých krajinách sveta sa slovo "jogurt" vzťahuje len na takéto produkty. Ale nie všade sa k jogurtovým výrobkom pristupuje tak prísne a vo všeobecnosti ich možno rozdeliť do troch typov:

• prírodné - bez ďalších prísad, vrátane iba mlieka a kysnutého cesta;
• ovocie - so sirupmi alebo plátkami prírodného ovocia;
• ochutené - s prídavkom cukru a umelých aróm.

Okrem toho sú jogurty „živé“ a „neživé“. Prvé sú vyrobené pomocou živých baktérií, neobsahujú konzervačné látky a skladujú sa nie dlhšie ako týždeň. Posledné sú tepelne spracované, konzervované a môžu sa skladovať oveľa dlhšie, ale ich výhody sú oveľa menšie.

V tejto súvislosti vyvstáva otázka, ktorý jogurt je najužitočnejší. Samozrejme, ide o prírodný „živý“ produkt z mlieka a kysnutého cesta – obsahuje maximálnu koncentráciu cenných látok.

Zloženie a obsah kalórií v jogurte

Jogurty v obchodoch nie sú zastúpené len tromi hlavnými odrodami, ale majú aj rôzny obsah tuku. Preto sa obsah kalórií v 100 gramoch jogurtu značne líši.V priemere je to asi 65 - 70 kalórií, ale môže to byť viac alebo menej.

Bez ohľadu na jeho rozmanitosť je produkt nasýtený cennými prvkami a vitamínmi. Takže obvyklá prírodná pochúťka bez prísad obsahuje:

• hlavné makroživiny sú draslík a sodík, vápnik a horčík, fosfor a chlór;
• stopové prvky - železo, meď, jód a molybdén, kobalt a selén;
• vitamíny A, C, ako aj B1, B2, B12;
• retinol a beta-karotén;
• pyridoxín a niacín;
• cholín a kyselina pantoténová;
• aminokyseliny a mastné kyseliny.

Okrem toho výrobok nevyhnutne obsahuje kyselinu mliečnu užitočnú pre črevá.

Zdravotné prínosy jogurtu

Pochúťka je nielen chutná, ale má aj hodnotu z hľadiska užitočných vlastností. Pozrime sa, ako to ovplyvňuje telo.

generál

Hlavná výhoda spočíva vo viacerých vlastnostiach. Jogurt:

• stimuluje správne fungovanie žalúdka a čriev;
• pomáha telu rýchlo sa očistiť od toxínov a toxínov;
• reguluje črevnú mikroflóru;
• bojuje proti škodlivým mikroorganizmom v gastrointestinálnom trakte;
• nepriamo zvyšuje imunitu.

Pre ženy

Spravodlivé pohlavie je náchylnejšie na poruchy žalúdka: na pozadí stresu, počas menštruácie, počas tehotenstva. Sladkosť pomáha vyrovnať sa s chorobami.

Pre mužov

Pre predstaviteľov silnejšieho pohlavia je výhodou pochúťky, že obsahuje proteín, ktorý podporuje naberanie svalovej hmoty. To je obzvlášť cenné pre športovcov.

Jogurt pre deti

Mnohí rodičia sa pýtajú, či ich dieťa môže jesť jogurt. Áno, je vhodný do detskej stravy. Týka sa to najmä prírodného fermentovaného mliečneho výrobku, ktorý sa môže zavádzať do stravy dojčiat od 8. mesiaca veku.

Dôležité! So všetkými výhodami môže mliečny výrobok spôsobiť alergie. Predtým, ako dáte dieťaťu maškrtu, určite by ste sa mali poradiť s pediatrom.

Je možné schudnúť pomocou jogurtu

Nízky obsah kalórií prírodného jogurtu z neho robí vynikajúci produkt pre diétu. Ale je tu podmienka - výrobok musí byť presne prírodný, bez prísad, s minimálnym obsahom tuku. Len tak to prospeje, naštartuje proces spaľovania tukov a podporí zdravú činnosť čriev.

Jogurtové pleťové masky

Jemná mliečna pochúťka sa aktívne používa v domácej kozmeteológii. Existujú desiatky receptov na masky.

Jogurtová maska ​​pre suchú pleť

Na zjemnenie a zvlhčenie príliš suchej pokožky si môžete pripraviť jablkovo-jogurtovú masku:

1. Do polievkovej lyžice prírodného jogurtu v rovnakých pomeroch pridajte jablko nastrúhané na jemnom strúhadle a 1 žĺtok.
2. Maska sa dôkladne premieša a rozotrie na tvár a krk.
3. Po 20 minútach sa zmes premyje teplou vodou.

Túto masku môžete robiť 3-4 krát týždenne.

Jogurtová maska ​​pre mastnú pleť

Ak je potrebné pokožku tváre trochu vysušiť, použite iný recept:

1. K polievkovej lyžici „živého“ prírodného jogurtu pridajte žĺtok z vajíčka a lyžicu čerstvej uhorkovej kaše, nastrúhanú na jemnom strúhadle.
2. Maska sa premieša a potom sa aplikuje na tvár a krk po dobu 20 minút a zmyje sa teplou vodou.

Ak si túto masku robíte 3x týždenne, pomôže regulovať mastnotu pleti a má mierny bieliaci efekt.

Ako si vyrobiť jogurt doma

Mliečnu pochúťku nie je potrebné kupovať v obchode – môžete si ju uvariť vo vlastnej kuchyni.

Prírodný ovocný jogurt

Na zdravý a zdravý nápoj potrebujete len pár ingrediencií: nízkotučné mlieko, zákys a nejaké ovocie, napríklad jablká alebo hrušky.

Ako variť:

1. Mlieko sa uvarí, potom sa ochladí na miernu teplotu.
2. Do teplého mlieka sa pridá trochu kysnutého cesta, potom sa nádoba tesne uzavrie, zabalí sa do uteráka a 6 hodín sa čistí na tienistom mieste.
3. Hotový tekutý výrobok je ochutený jemne nakrájaným ovocím, ak je to žiaduce, podľa chuti sa pridá cukor.

Výhody pitia jogurtu sa zvýšia len z kúskov prírodného ovocia. Ak je to žiaduce, produkt je možné naliať do fľaše a vziať so sebou na prechádzku.

grécky jogurt

Recept je veľmi podobný klasickému, ale má niekoľko rozdielov:

1. Prírodné odtučnené mlieko sa uvarí, ochladí, zmieša s kváskom.
2. Potom sa zmes tiež uzavrie a zabalí, ale umiestni sa na tieňované miesto nie na 6, ale na 10 hodín.
3. Keď je produkt správne fermentovaný, prefiltruje sa: na panvicu sa natiahne niekoľkokrát preložená gáza, naleje sa na ňu jogurt a v tejto forme sa vloží do chladničky na ďalšie 4 hodiny.
4. V poslednej fáze sa produkt, takmer všetka srvátka, z ktorej sa naleje do panvice, prenesie do konečnej nádoby.

Hlavnou črtou gréckeho jogurtu je jeho hustota a vysoká nasýtenosť užitočnými látkami.

Jogurt v jogurtovači

Bežný alebo sladký jogurt si môžete uvariť doma v špeciálnom zariadení – jogurtovači. Výhodou prístroja je, že jogurtovač udržuje ideálnu teplotu – 38 – 40 stupňov. Fermentované mlieko netreba starostlivo baliť a hľadať mu teplé miesto.

Princíp prípravy maškŕt v jogurtovači je jednoduchý. Mlieko sa uvarí rovnakým spôsobom, ochladí a zmieša s kváskom a potom sa naleje do nádoby prístroja. Jogurtovač je zapnutý a potom zostáva len čakať 8-10 hodín, kým bude výrobok úplne pripravený.

V pomalom hrnci

Univerzálny pomalý hrniec vám pomôže pripraviť jogurt na chudnutie alebo len tak pre radosť. Pripravený predkrm nalejeme do pohárov zo žiaruvzdorného materiálu, vložíme do pomalého hrnca a do nádoby nalejeme vodu s teplotou 38 - 40 stupňov. Hladina vody by mala zostať pod okrajmi pohárov.

Pomalý sporák sa zapne na 15 minút v režime vykurovania, potom sa na hodinu úplne vypne a opäť sa zapne na 15 minút. Potom ešte hodinu počkajú a hotovú pochúťku vytiahnu zo stroja. Metóda je dobrá, pretože celý proces trvá len 2,5 hodiny.

v termoske

Na udržanie požadovanej teploty sa dobre hodí aj bežná termoska. Technológia je jednoduchá: varené mlieko s pridaným kváskom sa naleje do termosky, tesne uzavrie a nechá sa 5 až 9 hodín, pričom sa nádoba pravidelne otvára a kontroluje sa pripravenosť.

Jogurt bez štartéra

Je možné pripraviť produkt bez použitia špeciálneho štartéra zo živých baktérií. Úspešne ho nahradí prírodný jogurt z obchodu.

Proces varenia:

1. Prvé fázy prípravy zostávajú rovnaké - mlieko sa uvarí, ochladí a potom sa zmieša s nakúpenou pochúťkou.
2. Potom sa nádoba uzavrie a zabalí. Čistia sa však nielen na teplom mieste, ale aj v rúre vyhriatej na 40 - 45 stupňov po dobu 4 hodín. To je nevyhnutné pre kvalitnú fermentáciu.
3. Keď je výrobok pripravený, zostáva len vypustiť tekutú srvátku, ochladiť a vložiť do chladničky.

Ako si vybrať jogurt pri nákupe

Nie je ťažké kúpiť kvalitnú pochúťku v dôveryhodnom obchode:

1. Prvým krokom je kontrola dátumu výroby – čím čerstvejší mliečny výrobok, tým lepšie.
2. Je žiaduce, aby do dátumu vypršania platnosti zostalo ešte niekoľko dní. Okrem toho by toto obdobie v zásade nemalo presiahnuť 1 týždeň.
3. Dobrý výrobok by nemal obsahovať suché, ale prírodné mlieko. Konzervačné látky, farbivá a príchute by v ňom nemali byť.

Poradte! Pred nákupom venujte pozornosť názvu pochúťky. Prírodný produkt sa tak volá jedným slovom – „jogurt“.

Ak je na tégliku nápis „jogurtový výrobok“, potom je výrobná technológia úplne iná a výhody sú oveľa nižšie.

Ako dlho sa dá jogurt skladovať

Skladovanie jogurtu je krátkodobé aj v chladničke. Trvanlivosť prírodnej pochúťky nie je dlhšia ako týždeň a ak je nádoba už otvorená - maximálne deň.

Kedy je najlepší čas ho jesť?

Prírodný mliečny výrobok prospeje kedykoľvek počas dňa a môžete ho jesť oddelene od iných výrobkov aj spolu s nimi. Ale v rôznych časoch sa prospešné vlastnosti prejavujú inak.

Jogurt ráno

Benefitom jogurtu nalačno je, že rýchlo naštartuje tráviace procesy v tele. Ešte lepšie je jesť pochúťku bližšie k poludniu, ako obed, potom zaženie mierny hlad bez poškodenia žalúdka.

Jogurt v noci

Je tiež povolené používať výrobok v noci - nepoškodí postavu. Výhody jogurtu pred spaním budú vyjadrené v tom, že urýchli proces asimilácie jedla.

Škodlivosť jogurtu a kontraindikácie

Produkt na báze mlieka a kysnutého cesta je taký užitočný, že nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Nemali by ste ho užívať len vtedy, ak ste alergický na laktózu. A v prípade akútnej gastritídy, pankreatitídy alebo cholecystitídy by sa mali uprednostňovať iba odrody s nízkym obsahom tuku.

Záver

Výhody a poškodenie jogurtu závisia od toho, aký čerstvý a prírodný je produkt. Pravý jogurt so živými baktériami je bezpečný pre každého, kto netrpí intoleranciou laktózy a skvele pôsobí na organizmus.

Bol pre vás tento článok užitočný?

O škodlivých vlastnostiach kravského mlieka vie každý vyznávač zdravej výživy. Ale jogurty sa vzhľadom na spracovanie a obohatenie nezdajú byť niečím nebezpečným alebo škodlivým. Spomedzi mliečnych výrobkov sú žiadané najmä jogurty. Výrobcovia sa snažia vytvárať nové chute, prilákať kupujúcich jasnou reklamou alebo balením. Marketingové stratégie fungujú a spotreba jogurtov rastie. Raňajky či maškrty radšej nahradia sladkou hustou hmotou. Človek sa rýchlo cíti sýty a rozmaznáva svoje chuťové poháriky, ale čo sa deje s telom po požití spracovaného kravského mlieka a je bezpečné ho zaradiť do stravy?

Čo potrebujete vedieť o jogurte

Bol to jogurt, ktorý získal výlučne titul najužitočnejšieho mliečneho výrobku. Reklama, rodičia, internet, pseudo-výživári nám hovoria, že toto je najzdravší dezert, ktorý zlepšuje trávenie, odstraňuje miestne tukové usadeniny, nasýti telo užitočnými vitamínmi / živinami, robí vlasy krásnymi, zuby zdravé a život je oveľa jasnejší.

Podľa štatistík 1 priemerný človek zje za rok asi 40 kilogramov mliečneho výrobku. Každý spotrebiteľ si o sebe predstavuje, že je absolútne zdravý a gramotný (z hľadiska racionálnej spotreby potravín), no, žiaľ, veľmi sa mýli.

Ak vylúčime škodlivosť od seba, potom je jogurt koncentrovaná zmes naplnená chemikáliami, arómami, hrsťami a zvýrazňovačmi chuti. už malé deti v škôlkach chápu, že ovocie v „ovocnom jogurte“ bude možné hľadať donekonečna. Namiesto nich sa v téglikoch usadzujú vonné látky, potravinárske farbivá a iné identické s prírodnými náhradami. Umelé esencie vzrušujú naše chuťové poháriky oveľa viac ako zrelé alebo bohaté maliny. Takzvané „prírodné“ plody, aj keď sú naozaj v zložení, prechádzajú dlhým procesom spracovania, ktorý úplne zabíja benefity, zbavuje produkt chuti aj vône.

1 porcia jogurtu obsahuje asi 20 gramov (prírodný cukor) a 15 gramov umelých sladidiel. Výsledkom je, že výrobok má vysoký glykemický index, vyvoláva prudké skoky v krvi, zvyšuje riziko obezity, srdcových a krvných ciev.

Mlieko ako hlavná zložka prenáša určitý zoznam vlastností na odvodené produkty. Tieto vlastnosti môžu byť pozitívne aj negatívne. Mlieko obsahuje hormón inzulínu podobný rastový faktor (IGF-I), ktorý ovplyvňuje rakovinové bujnenie. Hormón stimuluje rýchly rast a šírenie rakovinových buniek, čo vedie k bleskovej infekcii a zhoršeniu ľudského stavu.

Jogurt by zo stravy mali vylúčiť aj tí, ktorí bojujú s akné alebo ich telo je veľmi citlivé na alergény. Vedci dokázali, že používanie mliečnych výrobkov a čistá tvár sú absolútne nezlučiteľné pojmy. Koža, ako najväčší orgán, človeku všetkým napovedá, že škoda sa nielen usadzuje vo vnútri, ale aj odchádza von. Pozorujte reakciu vlastného tela: ak vás po pár lyžiciach jogurtu trápi akné, podráždenie, začervenanie či podkožné akné, vylúčte prípravok z jedálnička. Čistá pokožka a zdravé telo sú oveľa dôležitejšie ako dočasné potešenie z jedla.

Majú všetky jogurty skryté nebezpečenstvo?

Našťastie nie, nie všetky jogurty sú nebezpečné a neodporúčajú sa konzumovať. Zdraví jedáci, ktorí sa nevedia rozlúčiť so svojou vášňou pre jogurt, si môžu vydýchnuť. Nie je potrebné vylúčiť produkt z vašej stravy, musíte sa naučiť, ako ho variť sami. V skutočnosti je lepšie vyhnúť sa jogurtom z obchodu, nepoužívať ich sami a odradiť blízkych od takéhoto podniku. Jediné, čo musíte urobiť, aby ste z nezdravého mliečneho jogurtu urobili výživnú superpotravinu, je nahradiť mlieko rastlinnou zložkou.

Úplné odmietnutie kravského mlieka nebude mať patogénny účinok na ľudské telo. Naopak, čím menej človek konzumuje živočíšne tuky, laktózu a rôzne hormóny (ktoré sú nejako obsiahnuté v mlieku), tým sa cíti zdravšie a šťastnejšie. Podľa štatistík sa vo svete zvýšila spotreba mlieka a jeho derivátov a s tým sa zvýšil počet exacerbácií akné, gastrointestinálnych patológií, intolerancie laktózy a hormonálnych porúch. Súvislosť medzi týmito udalosťami je dokázaná a moderná spoločnosť o nej dlho diskutuje.

Ako a z čoho pripraviť zdravý jogurt

Laktózová intolerancia nie je metlou modernej generácie, ale veľmi častou vlastnosťou ľudského tela. Po 5 rokoch prestávame vstrebávať laktózu a jej neprerušovaný príjem do tela vyvoláva poruchy stolice, bolesti brucha, chronické ochorenia a akné. Aby ste sa vyhli týmto príznakom a cítili sa úplne zdraví, nahraďte kravské mlieko kokosovým mliekom. Je to oveľa zdravšie, prirodzenejšie a výživnejšie.

Možno použiť namiesto kokosového mlieka. Ak kokosové mlieko nevyhovuje vášmu vkusu alebo rozpočtu, potom sa poobzerajte po mandľovom, konopnom, sójovom, ryžovom, lieskovom, ovsom a kozom mlieku. Napríklad jogurt z kozieho mlieka obsahuje asi 8 gramov a 30 % potrebnej dennej dávky. Takýto produkt je ideálny pre úlohu jednej zo zložiek zajtrajška alebo občerstvenia, aby zostal v dobrej kondícii po celý deň.

Recept na surový kokosový jogurt (1)

Budeme potrebovať:

• kokosové mlieko - 1 plechovka;
• probiotická kapsula - 1 ks. (používa sa podľa ľubovôle, možno vylúčiť z receptúry).

Varenie

Nádobu s kokosovým mliekom nechajte cez noc v chladničke. Ráno uvidíte, že z čírej kokosovej tekutiny sa oddelila biela hrubá vrstva, ktorá vyzerá ako stuhnutý krém. Odstráňte tento krém lyžičkou a vložte do vhodnej nádoby. Kokosovú vodu môžete jednoducho vypiť alebo použiť v iných receptoch. Výsledný krém je prírodný zdravý jogurt. Môžete pridať probiotiká, ovocie a akékoľvek superpotraviny, ktoré máte radi. Dobre premiešajte a začnite jesť. Jemná kokosová chuť a vôňa nenechajú nikoho ľahostajným. Vzhľadom na prirodzenú sladkosť nie je potrebné do jogurtu pridávať sladidlá ani zvýrazňovače chuti, čo je značná výhoda oproti jogurtom z kravského mlieka z obchodu.

Recept na surový kokosový jogurt (2)

Budeme potrebovať:

• kokosové mlieko - 1 plechovka;
• agar-agar - 1 čajová lyžička;
• probiotická kapsula - 1 ks (používa sa ľubovoľne, možno vylúčiť z receptúry).

Varenie

Do hlbokého hrnca nalejte celú plechovku kokosového mlieka a pridajte agar-agar. Zmes nemiešajte, inak nezískate požadovanú konzistenciu jogurtu. Postavte hrniec na stredný oheň a počkajte, kým sa uvarí. Akonáhle uvidíte, že mlieko vrie a drobivý agar-agar sa topí, jemne premiešajte obsah panvice, znížte oheň na minimum. Zmes neustále miešajte 5 minút. Potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Keď je mlieko studené, pridajte probiotiká (voliteľné), ovocie, semienka alebo iné prísady. Obsah nalejte do pohára a ochlaďte. Po chvíli mlieko začne tuhnúť a bude mať konzistenciu ako mäkké želé. Vložte kokosové želé do mixéra, vyšľahajte do hladka, vyskúšajte chuť a pridajte chýbajúce ingrediencie.

Jogurt na báze kokosového mlieka by sa mal uchovávať v chladničke maximálne 14 dní.

Je jogurt diétna potravina?

Výrobcovia jogurtov sa zameriavajú na reklamu. Z nej sme sa dozvedeli, že všetky jogurty s označením „bio“ sú zbavené rôznych chemikálií v zložení a samotný snehovo biely výrobok zlepšuje činnosť čriev, napomáha lokálnemu spaľovaniu tukov na najproblematickejších miestach a jednoducho robí kupujúceho o niečo šťastnejším.

Preskočme reklamné detaily a pozrime sa na skutočný obraz. Jogurt totiž obsahuje baktérie mliečneho kvasenia. Našim črevám ale nijako nepomáhajú, o čom svedčí aj reklama. Naopak, mliečne baktérie ničia vnútornú mikroflóru, zhoršujú metabolizmus a bránia úplnému alebo čiastočnému vstrebávaniu prospešných živín.

Ďalším dôležitým aspektom nielen pre tých, ktorí chudnú, ale aj pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie: mliečne výrobky obsahujú laktózu. Dospelý organizmus ho nedokáže stráviť, jednoducho vydá odpoveď vo forme vyrážky, mdloby a iných nie práve najpríjemnejších príznakov. Okrem prírodného cukru sa pridáva jogurt:

• cukrové sirupy;
• sušené mlieko;
• čistý cukor;
• škrob;
• kyselina citrónová.

Takýto široký zoznam doplnkových komponentov neprináša produktu vôbec žiadnu výhodu. Všetko, čo z takéhoto jedla dostaneme, je dočasné potlačenie hladu, mnohých chorôb a patologických stavov (majú kumulatívny účinok).

Spojenie medzi jogurtom a probiotikami

Hlavným argumentom v prospech jogurtov (a iných mliečnych výrobkov) je prítomnosť probiotík. Odporúča sa ich konzumovať počas a po užívaní antibiotík, aby sa telo rýchlejšie zotavilo. Reklama a výrobcovia sľubujú, že dobré probiotické baktérie si poradia so všetkým: nepravidelnou stolicou, spomaleným metabolizmom, tráviacimi problémami, toxínmi a toxínmi. Čo sa však za ošemetným pojmom skutočne skrýva?

Probiotiká sú priateľské baktérie, ktoré žijú predovšetkým v črevách. Práve probiotiká sú zodpovedné za harmonické fungovanie tráviaceho traktu a stav imunitného systému človeka.Ak sa naučíte správne užívať probiotiká, tak sa problém plynatosti, bolesti brucha či hnačky takmer navždy uzavrie (keďže tam sú ďalšie nepriame faktory, ktoré ovplyvňujú gastrointestinálny trakt). Vedci tvrdia, že baktérie môžu tiež zlepšiť náladu, bojovať proti depresii a úzkosti. Preventívny účinok nastáva ihneď po aplikácii a má schopnosť akumulácie, čím chráni nervový systém človeka pred možnými poruchami.

Navyše, ak veľké množstvo probiotík zaplní vnútorný priestor, potom „zlé“ baktérie jednoducho nemôžu zaujať ich miesto. Regulujú stupeň stráviteľnosti užitočných živín, rýchlosť metabolizmu a procesy vnútornej regenerácie všetkých telesných zdrojov.

Bezpečné a skutočne prospešné sú len tie probiotiká, ktoré sa do tela dostávajú s prirodzenou rastlinnou potravou alebo sa v tele prirodzene vyvíjajú. V jogurtoch a iných mliečnych výrobkoch je koncentrácia probiotík minimálna a nemusí mať zásadný vplyv na zdravie. Navyše cukor a škodlivé chemikálie negujú účinok prospešných baktérií a premieňajú produkt na sadu prázdnych kalórií.

Potraviny s vysokým obsahom probiotík: kyslá kapusta, kimchi (kórejské jedlo, ktoré je veľmi podobné kyslej kapuste), jemne solené uhorky, miso pasta, tempeh (celý proteín na báze sójových bôbov), kombucha (nápoj na báze kombuchy), jablčný ocot.