Výskumná práca na tému „chlieb a jeho význam v našom živote“. Hodnota chleba v ľudskom živote
Chlieb je hlavou všetkého.
V každom dome, na každom stole
Sťažoval sa, prišiel.
V ňom je naše zdravie, sila,
Má duchovné teplo;
Koľko rúk ho zdvihlo
Chránené, chránené!
"Chlieb je Boží dar," hovorí ruský ľud o chlebe a úctivo zaobchádza s týmto darom, ktorý zachraňuje pred hladom. „Obed je tenký – ak nie je chlieb“, „Ani kúsok chleba a veža je melancholická – a bochník chleba – to je raj pod smrekom. Týmito a ďalšími prísloviami si človek určil úlohu chleba vo svojom živote. Chlieb. Toto slovo má mnoho významov.
1. Raž, pšenica.
2. Potravinársky výrobok pečený z múky.
3. Ovocie, semená obilnín, mleté na múku.
4. Živobytie, zárobok.
Na čo je chlieb?
Chlieb dáva nášmu telu bielkoviny, sacharidy, obohacuje ho o horčík, fosfor, draslík, ktorý je potrebný pre činnosť mozgu. Chlieb obsahuje vitamíny. Lekárski vedci sa domnievajú, že dospelý by mal zjesť 300-500 g chleba, s tvrdou prácou, všetko 700 g. Deti, tínedžeri potrebujú 150-400g chleba. Takmer polovicu energie si človek berie z chleba. A chlieb nám nič v našom živote nenahradí.
Rusi nikdy nepovažovali peniaze za hlavnú vec v živote. Naši predkovia učili: "Keď sýti, pamätaj na hlad." Máme chlieb, potrebujeme ho každý deň. Jeho chuť však skutočne pocítite, keď si skúsite predstaviť, čo Rusko zažilo v rokoch neúrody a vo vojnových časoch.
V roku 1942 bola denná dávka zamestnanca Leningradu 125 g a robotníka 200 g. Okrem kúska chleba nebolo čo jesť nie 1 deň, ale týždne a mesiace. Vcítiť sa do ľudí, vziať na seba ich duchovnú bolesť znamená pochopiť hodnotu chleba a pri dnešnej hojnosti chleba sa báť, že ho stratíme.
Uctievanie chleba sa začalo už dávno. Starovekí roľníci boli presvedčení, že „nie z ornej pôdy sa zrodí chlieb, ale nebo“ a chlieb nazývali „nebeským“, „božským“. V Rusku sa považovalo za najväčší hriech vypustiť aspoň jednu omrvinku chleba a ešte väčší - pošliapať túto omrvinku nohami. Nie kvôli lakomosti sa vyberajú všetky omrvinky pri stole, ale kvôli úctivému postoju k neoceniteľnému produktu. S chlebom a soľou sa vždy stretli milí hostia, hosťujúci hosť. Tým preukázali svoju úctyhodnú poslušnosť. Chlieb prinesú do domu na kolaudáciu "Koba nie je červená s rohmi, ale červená s koláčmi." Na cestu si so sebou zobrali kúsok materského chleba "Chlieb nie je na ceste záťaž." V mene chleba sa prisahá: „Aby som chlieb nevidel.“ „Chlieb je hlavou všetkého,“ ubezpečujú usilovní roľníci, ktorí to vedia posúdiť bližšie a presnejšie: orú zem, sejú chlieb, zber, predaj.Z pšeničnej múky sa pečú rôzne buchty, bochníky, kalachi, muffiny, koláče, pečivo a biely chlieb. Na pečenie bochníka chleba musíte minúť veľa práce, je to veľmi namáhavá práca.
Technológia výroby sendvičov.
Cieľ workshopu: zhrnúť a systematizovať poznatky študentov o chlebe, jeho význame vo výžive človeka; oboznámiť žiakov so sortimentom jedál, ktoré je možné pripraviť s použitím chleba; Naučte sa variť otvorené sendviče. Rozvíjať u žiakov schopnosť dodržiavať pravidlá bezpečnosti a organizácie pracoviska, rozvíjať schopnosť reflektovať a upravovať proces a výsledky výchovno-vzdelávacej činnosti na ich základe, rozvíjať kritické myslenie, formovať u žiakov schopnosť riešiť kreatívne problémy.
Na tabuli je motto: "Vyrástol na poli ako klásky, leží v kuse na stole."
Priebeh workshopu:
1. Indukcia(ukazuje). Učiteľ prečíta hádanku z tabule, žiaci ju hádajú.
Slovo majstra. „Chlieb je hlavou všetkého,“ hovorí ľudová múdrosť. A skutočne, bez ohľadu na to, aké uhorky gazdiná naservíruje na stôl, bez chleba sa nezaobídete. Chlieb má cennú kvalitu – nikdy neomrzí.
Bochník chleba je skutočný
Črep slnka na mojej zemi
Oheň je teplý, horúci
Vždy na jedálenskom stole. (E. Mizhelaitis)
2. Žiaci sú vyzvaní, aby sa oboznámili s výrokmi o chlebe v prílohe č.1 „Ľudová múdrosť“, „Najväčším vynálezom je chlieb“.
3. Potom slovami opíšte, aké asociácie majú so slovom BREAD ... Chlapci si zapisujú svoje myšlienky do zošita a potom si to rozdávajú, partneri skupiny po prečítaní textu pokračujú v myšlienkovom slede alebo ho vyvracajú . Výsledkom je, že v skupine vznikne niekoľko prác, z nich sa vyberie tá najlepšia, ktorá sa následne propaguje pred triedou.
4. Slovo učiteľa. Človek od nepamäti poznal skutočnú cenu chleba, zaobchádzal s ním s úctou. Zrnko sa premení na chlieb veľmi dlho. Z jedného zrna sa získa len asi 20 mg. múky, na upečenie jedného bochníka je potrebné vypestovať, nazbierať a pomlieť 10 000 zŕn. To zaväzuje každého z nás zaobchádzať s chlebom opatrne, aby ani jeho malý kúsok nevyšiel nazmar.
Bolí ma, keď náhodou vidím
Ten polozjedený chlieb sa nehanebne hádže,
Hej ty, šliapeš po kôre nohou,
Pošliapate našu ľudskú dôstojnosť.
Urazil si svoju matku, ublížil si,
Krajina, kde sa narodil a vyrastal. P. Brovka.
5. Študentom sú ponúknuté informácie na zamyslenie v prílohe č. 4 „Poklona k chlebu“ a potom sú vyzvaní, aby na stole prešli od zrna k chlebu.
6. Každý žiak v niekoľkých frázach sformuluje, ako chápe „opatrný postoj k chlebu“. Výmena názorov v skupine, príprava skupinovej správy „Striedmosť, nie lakomosť“.
7. Pozornosť žiakov je venovaná schéme "Jedlá s chlebom". Pekárske výrobky sa používajú nielen na zamýšľaný účel, ale môžu sa použiť na prípravu rôznych jedál.
Aké jedlá z navrhovanej schémy máte radi?
S akými jedlami ste sa nemuseli stretnúť?
Nepochyboval som o tom, že sendviče sú najobľúbenejšie. Prečo si myslíš? Odpoveď: jednoduchá príprava, rýchla príprava, dá sa skombinovať z toho, čo je v chladničke, dá sa vziať na cesty atď.
8. Teraz existuje viac ako 700 druhov rôznych chlebíčkov. S klasifikáciou chlebíčkov sa môžete zoznámiť v učebnici Nácvik práce 4. ročník. 2003. na s. 219-220. Zaujímavé fakty o názvoch sendvičov nájdete v aplikácii.
9. Slovo majstra. Napriek širokej škále sendvičov sú všeobecné pravidlá ich prípravy rovnaké. Pozri poznámku č. 2. „Základné pravidlá na výrobu sendvičov“. So spôsobmi a druhmi krájania chleba sa môžete zoznámiť na obr. 112 s. 224 a ako navrhnúť sendviče obr. 113 s. 225 učebnice 4. ročníka „Pracovný výcvik“.
10. Samostatná práca študentov s materiálmi učebnice a aplikácie.
11. Učiteľ zadá žiakom novú úlohu. Pripravte si sendviče s občerstvením, vymyslite ich originálny dizajn a pomenujte ich.
12. Každý žiak samostatne vykonáva praktickú prácu pri dodržiavaní bezpečnostných predpisov a hygienických a hygienických požiadaviek. Upratovanie pracoviska. Úloha sa vykonáva s prihliadnutím na domáce prípravy.
13. Reklama. Usporiadanie minivýstavy "Bufet Show" s využitím prác žiakov, prestretie bufetového stola učiteľom.
14. Slovo učiteľa. V prostredí mládeže je veľmi obľúbené prestieranie bufetových stolov, t.j. všetko občerstvenie a nápoje sú umiestnené na malom stole, stoličky sa nepoužívajú. Riad a príbory pre individuálne použitie sú umiestnené na okraji stola a každý ich môže používať samostatne.
15. Prehľad bufetového stola, introspekcia.
16. Organizuje sa reflexia, vzájomná analýza. Každý študent vyjadrí svoj názor na dosiahnuté výsledky, vyberie sa najlepšie jedlo.
17. Polylóg. Ochutnávka jedál. Kultúra správania pri bufetovom stole.
18. Sebaurčenie žiakov vo vzťahu k domácim úlohám (deti si vyberajú z možností)
Pripomeňte si a zapíšte si názvy rozprávok, príbehov a iných diel, v ktorých hrá dôležitú úlohu chlieb alebo jeho bratia.
Nájdite a napíšte známe frázy alebo básne o chlebe.
Urobte si recept na jedlo s použitím starého chleba.
Skúste si doma pripraviť (pod vedením rodičov) horúce sendviče a nechajte svojich príbuzných, aby napísali prehľad výsledkov do pracovného zošita.
Dodatok 1. Najväčší vynález - chlieb
Chlebové zrno sa stalo ľudskou potravou pred viac ako 10 tisíc rokmi. Najprv ľudia jedli surové zrná a potom sa ich naučili drviť a opekať na ohni. Pôvodne, pred mnohými tisíckami rokov, ľudia jedli zrná obilnín surové. Potom ich začali trieť medzi kameňmi, miešať s vodou, čím získali tekutú kašu. Pri zahriatí sa kaša z pražených zŕn stala oveľa chutnejšou.
Vo Švédsku neďaleko Orlundu objavili archeológovia pri vykopávkach kúsok chleba, ktorý je starý 1400 rokov. Spolu s ohlodanými kosťami bol v hlinenom hrnci.
Pri vykopávkach egyptských hrobiek boli objavené bochníky rôznych tvarov a veľkostí. Takže v hrobke egyptskej kráľovnej Hatšepsut sa našiel chlieb, ktorého vek je 3 500 rokov. Ešte starodávnejší chlieb sa našiel v hrobke faraóna Ramsesa III., má takmer 4600 rokov. V bahne vyschnutého jazera našli archeológovia; skamenený kúsok chleba, ktorý sa piekol ešte v dobe kamennej - asi pred 6 tisíc rokmi. Teraz je uložený v múzeu mesta Zürich.
V starovekom Egypte cesto kysli droždím. Kresby na pyramíde Tutanchamóna hovoria o tom, aká ťažká a ťažká je práca pekára. V meste Navel (Egypt) môžete vidieť malú figúrku miesiča cesta. Navyše v starovekom Egypte bol chlieb jedinou odmenou za prácu.
Umenie výroby chleba postupne prešlo do starovekého Grécka. V tom čase bol chlieb veľmi drahý a mohli si ho kúpiť len šľachtici. Pri Homérovi sa dozvedáme, že aristokrati považovali chlieb za zvláštne jedlo. Bohatstvo gazdu sa odhadovalo podľa toho, koľko chleba hosťom priniesli.
Gréci už vtedy piekli 24 druhov chleba a predávali ich za rôzne ceny, čierny - pre obyčajných ľudí, s olivovým olejom - pre chorých (prvá zmienka o liečivom chlebe!), Pre športovcov - so stimulantmi (či nie najstaršia droga v športe?). Sparťania považovali chlieb za luxus a jedli ho len na sviatky. Starovekí Heléni piekli zeleninu, ovocie a syr do chleba. Slovo "chlieb" k nám prišlo zo starovekého Grécka ("klibanos" - špeciálne formy hrncov na pečenie chleba).
Staroveký Rím sa preslávil tým, že tam pred dvetisíc rokmi postavili 13-metrový pamätník dedičného pekára Marka Virgila Eurysaka.
V Rusi boli váženými ľuďmi aj pekári. Nedalo sa ich osloviť poddaným: Vanka, Peťka, ale len s úctou: Ivan, Peter. Aj keď majstri pekári boli muži, pečeniu chleba sa v rodine venovali ženy.
Naši predkovia sa modlili k nebu za svoj každodenný chlieb, nazývali ho živiteľom, otcom. Z veľkej úcty k chlebu si ľudia o ňom poskladali mnohé príslovia a výroky: „Akékoľvek jedlo je nudné – chlieb nikdy“, „Chlieb nenosí človek, ale chlieb človeka“, „Večera nie je správny čas, ak nie je chlieb“, „Bez soli nie je soľ.“ chutné, bez chleba nenasýti“, „Chlieb a voda sú statočné jedlo“, „Chlieb na stole – a stôl je trón , ale nie kúsok chleba - a stôl je doska“, „Ak nie je kúsok chleba, tak je vo veži túžba, ale bochník chleba, taký je raj pod smrekom.
Príloha 2. Čerstvé alebo zatuchnuté?
Príliš čerstvý chlieb, práve vytiahnutý z rúry, sa tiež veľmi nehodí na jedenie: zle sa žuva, zroluje do hrudiek, ktoré sa ťažko vsakujú do tráviacej šťavy, a preto sa horšie trávia. Zvlášť škodlivé hrudky horkého ražného chleba zlepené dohromady, môžu dokonca spôsobiť tráviace ťažkosti. Pre ľudí trpiacich chorobami žalúdka, pečene a srdca je užitočnejšie jesť včerajší alebo mierne vysušený chlieb.
Nekupujte príliš veľa chleba: dlhým skladovaním zatuchne, stratí chuť a môže splesnivieť. Chlieb začne zatuchnúť po 10-12 hodinách skladovania. Chlieb z celozrnnej múky sa odporúča skladovať najviac 48 hodín, chlieb z kvalitnej múky - 24 hodín a pekárenské výrobky - 16 hodín, počítané od upečenia.
Pri skladovaní chleba sa voda v ňom obsiahnutá vyparí a zárezy sa vysušia. Aby ste tomu zabránili, mali by ste ho skladovať v špeciálnych kovových, tesne priliehajúcich nádobách na chlieb, ale môžete
použiť aj uzavretú smaltovanú panvicu (samozrejme dobre umytú a vysušenú), plastový riad, igelitové vrecká. Hrubé, viacfarebné PVC tašky na
chlieb nie je dobrý.
Nádobu alebo panvicu, v ktorej je chlieb uložený, treba aspoň raz týždenne umyť horúcou vodou a dobre vysušiť. Plastové vrecká by sa mali umyť a vysušiť po dvoch až troch dňoch.
Pečivo neuchovávajte na tmavom a vlhkom mieste, skladujte v chladničke, pretože absorbuje vlhkosť a začnú rýchlo plesnivieť, získavajú nepríjemný zápach a chuť, hromadia toxické látky tvorené niektorými druhmi plesní.
Ruské príslovie hovorí: "Obed je tenký, keď nie je chlieb." Za starých čias každej správnej gazdinke nechýbal ani kúsok chleba. Chlieb zatuchne - a už sa z neho dymí voňavá sedliacka polievka. Zostávajú kôrky čierneho chleba - môžete urobiť vynikajúci kvas.
V dnešnej dobe sa dá zo zatuchnutého chleba pripraviť veľa chutných a zdravých jedál.
Príloha 3. Biela alebo čierna?
Chlieb má jednu vzácnu a veľmi príjemnú vlastnosť – nenudí. Básnik M. Svetlov o tom dobre povedal: „Každé, aj to najchutnejšie jedlo má svoju chuť a ražný chlieb má chuť, ale žiadnu chuť.“
Vysoká biologická hodnota chleba je spôsobená predovšetkým cennými živinami, ktoré obsahuje. bielkoviny, ako aj minerály a vitamíny. Chlebové bielkoviny, najmä ražná a nízkokvalitná múka, obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, bez ktorých je život nemysliteľný. V chlebe chýba veľmi dôležitá aminokyselina – lyzín. Preto je užitočné použiť pri výrobe chlebovej srvátky, reverznej, bohatej na lyzín. S chlebom človek uspokojí asi 1/3 dennej potreby živín.
S chlebom prijíma „organizmus“ človeka draslík, fosfor, vápnik, železo a rôzne stopové prvky ( meď, zinok, jód a iné). Z vitamínov v chlebe sú V 1,IN 2, RR, E, kombinácia chleba so živočíšnymi produktmi poskytuje najlepšiu rovnováhu aminokyselín, bielkovín, minerálnych solí a vitamínov, ktoré telo potrebuje.
Telo dokáže lepšie absorbovať živiny v ňom obsiahnuté biely chlieb, jeho nutričná hodnota je však oveľa nižšia ako u celozrnného pečiva. Čierny chlieb obsahuje podstatne viac bielkovín, minerálnych solí a vitamínov ako biela. Neustále používanie iba bieleho chleba vedie k zníženiu peristaltiky tráviaceho traktu. Avšak pre ľudí trpiacich zápalovými procesmi žalúdka a čriev je biely chlieb užitočnejší. Takíto ľudia po jedle čierneho chleba trpia zvýšenou tvorbou plynu.
Zaujímavé a užitočné vedieť.
obchod Oddelene, pšeničný a ražný chlieb, keď sú spolu, biely chlieb ľahko vníma vôňu čierneho chleba, stráca chuť.
chlebové výrobky obchod oddelene od iných produktov, najmä ak majú štipľavý zápach (ryby, sleď, korenie), pretože chlieb ľahko vníma cudzie pachy, navyše sa môže zašpiniť.
Chlieb zatuchne pomalšie, keď je zabalený do čistého bieleho papiera alebo látky.
Čerstvý chlieb je jednoduchý plátok na tenké plátky, ak nôž zohrejete na sporáku alebo ho spustíte na 1-2 minúty do vriacej vody.
Chlieb vydrží dlho chuť a príjemná vôňa, ak ho držíte v smaltovanej panvici, na ktorej spodok sa naleje trochu vanilínu a na vrch sa položí celofánový kruh.
Raz týždenne očistite chlebník od omrviniek a opláchnite ho slabým roztokom octu – pomôže to chrániť chlieb pred plesňou.
Dbajte na to, aby v chlebníku nezostali žiadne zvyšky chleba – tie sa časom stávajú zdrojom plesní.
Dodatok 4
ČEST CHLEBU
Kto môže zostať ľahostajný k vôni čerstvo upečeného chleba - horkého, červenkastého, s jantárovou chrumkavou kôrkou? V každom človeku táto úžasná, jedinečná vôňa ľahko vzbudí chuť do jedla. Počas života si človek niekoľkokrát denne vezme do rúk kúsok chleba, s potešením ho ovoniava a ochutnáva – a chlieb neomrzí, neomrzí, ako každé iné jednotvárne jedlo.
Človek a chlieb sú veční spoločníci.
Tisíce rokov obrábal obilie zem, zem dáva silu klasom, z ktorých sa získava obilie na chlieb. Chlieb zas dáva silu ľuďom. Tento kolobeh v prírode sa opakuje z roka na rok, zo storočia do storočia.
V dávnych dobách sa považovalo za ťažký hriech vyhodiť čo i len malý kúsok chleba. A netreba zabúdať ani na túto dobrú ľudovú tradíciu, ktorá sa zrodila z úcty k ľudskej práci. Náš každodenný chlieb si zaslúži rozumný a opatrný prístup.
V knihe V. Karamzina „Náš chlieb“ sa píše: „Ak sa v štvorčlennej rodine za deň vyhodí len krajec chleba (100 g), strata za rok bude 36,5 kg. Na ich doplnenie v celoštátnom meradle bude potrebné orať a zasiať 1,3 milióna hektárov, z ktorých každý vypestuje 16 centov obilia a vymlátiť 2078 tisíc ton chleba. Toto obilie by sa muselo skladovať v 104 výťahoch s kapacitou každého 20 000 ton. Niekoľko veľkých mlynov ho musí nepretržite mlieť celý rok. Na pečenie chleba potrebujete aj 30-tisíc ton kuchynskej soli, 18-tisíc ton lisovaného droždia, cukor, slad, mlieko, vajcia. Bude si to vyžadovať dodatočnú energiu, dopravu a treba brať do úvahy aj režijné náklady na obchod.“
IN 
Ceny chleba sú u nás stabilne nízke, to však neznamená, že sa s ním môže nakladať márnotratne.
Informácie na zamyslenie:
Na upečenie jedného bochníka je potrebných 1200 zŕn.
V krajine sa denne upečie 82 000 ton chleba;
Vo svete je známych viac ako 750 druhov pekárenských výrobkov.
Nedávno som si v školskej jedálni začal všímať nedbalý postoj k chlebu. A rozhodli sme sa uskutočniť experiment v našej školskej jedálni. Po obede v triede pozbierali zvyšky chleba a buchiet a odvážili ich. Ukázalo sa, že je to 790 g. Vynásobili to 36 (v škole je 36 ročníkov) a dostali pôsobivý údaj, aj keď približný: hmotnosť obilného odpadu bola 28 kg 440 g A to bolo len za jeden deň!
Hádanky o chlebe:
Hrboľatý, zvedavý,
Aj kyslé aj čerstvé
Ľahké a okrúhle
Čierna aj biela.
Režú nožmi.
Prečo ma takto zabíjajú?
Za to, čo milujú!
Vyrastal na poli ako klásky,
na stole leží kúsok.
Príloha 5 Sendviče
SENDVIČE- preložené z nemčiny "chlieb a maslo" (maslo-chlieb, ford-butter). Kompletné výživné občerstvenie.
Odborníci ich napočítajú až 700 druhov, od obyčajného krajca chleba natretého maslom až po viacvrstvové pyramídové sendviče či torty a rolády plnené najrôznejšími výrobkami.
Druhy sendvičov
Toast - malé sušienky z pšeničného chleba, podávané s kašou. toasty - vyprážané plátky čierneho chleba. krutón - vyprážané krajce chleba na podávanie mäsa, na nich rybie pokrmy
Hamburgery ešte chutnejšie, ak sa podáva s citrónom a majonézou, špenátom a syrom Roquefort, pikantnou omáčkou, varenou šunkou, ananásom, vyprážanými vajcami a slaninou, jogurtom, kyslou smotanou atď. Na sendviče ( hot dogy, cheeseburgery), použijeme okrúhle žemle so sezamovými semienkami, tie rozrežeme na dve polovice a vložíme nasekaný steak alebo párky.
pita vyrobené z kysnutého cesta vo forme plochého koláča, v dôsledku teplotného rozdielu sa vytvorí vzduchová kapsa, ktorá sa za tepla naplní syrom, šalátom, vyprážaným mäsom alebo hydinou, šunkou a inými výrobkami.
W 
kryté sendviče (sendviče) Chlieb (bochník) sa nakrája na úzke prúžky po dĺžke, namastí sa maslom, jemne nakrájaným mäsom alebo rybími výrobkami, syrom, kaviárom, rôznymi šalátmi, omelety, paštéty, prikryje sa ďalším pásom chleba, namazaným maslom, ľahko stlačíme a nakrájame na kúsky 7- 8 cm.Chlebíčky môžu byť dvoj - trojvrstvové aj kombinované. Sendviče sú nepostrádateľné na cestách, turistike, prechádzkach po krajine.
Občerstvené sendviče (kanape) Nakrájajte bochník s hrúbkou 1 až 1,5 cm, pomocou zárezu vytvorte kučeravý tvar s rozmermi 4 cm, opečte a namažte horčicovým olejom. Nakrájajte gastronomické výrobky, vystrihnite požadovaný tvar a položte na chlieb. Ozdoba je rozložená v rôznych vzoroch. Môžete použiť zelený olej, varené vajce, zelenú cibuľu, červený kaviár, čierny kaviár, maslo atď. S viacvrstvovou pyramídou sú výrobky prepichnuté špízou.
Vol-au-ventily. Košíky sú pečené z lístkového cesta, plnené rybím a mäsovým šalátom, zdobené výrobkami zahrnutými v šalátoch.
Tartinka - Toto je malý košík z nesladeného cesta alebo krajcov chleba, vymastených maslom, posypaných syrom a zapečených v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
Tartaletka - malý košík zo sladkého alebo vaflového cesta na podávanie studených jedál a občerstvenia
Diabli - pikantné krutóny z plátkov pšeničného chleba, potreté zmesou strúhaného syra, paradajok, papriky, vajec a zapečené.
Príloha 6. Varenie sendvičov
Formulár plátky chleba na sendviče môžu byť veľmi rozmanité: obdĺžnikové, štvorcové, trojuholníkové, okrúhle. Na tvarové krájanie chleba sa používajú frézy na sušienky, ako aj špeciálne kovové vybrania s ostrými hranami.
L 
Bochníky chleba na sendviče by mali byť hustý 1 - 1,5 cm. Ak sa použije mierne zatuchnutý chlieb, získajú sa čisté a tenké plátky. Tvrdá kôra je predrezaná alebo umývaná strúhadlom.
Mäkký chlieb sa krája špeciálnym nožom - pilníkom alebo jednoduchým kuchynským nožom, ale veľmi ostrým a systematicky ho spúšťa do horúcej vody. Nakrájaný čerstvý chlieb môžete vložiť do horúcej rúry, potom bude zvonku opečený a vnútri mäkký.
Takéto plátky sú vhodné najmä na malé sendviče s občerstvením. Na výrobu chlebíčkov môžete použiť aj knäckebroty, sušienky.
Pri príprave chlebíčkov je potrebné brať ohľad kombináciaProdukty farba, nutričná hodnota, chuť. Väčšina sendvičov je vyrobená z bieleho chleba. Na čiernom je lepšie robiť sendviče s tučnými (tuk, karé) alebo slanými (sleď, šproty) výrobky.
Na spojenie výrobkov s chlebom, zlepšenie chuti a zvýšenie kalorického obsahu sendvičov sa používajú tuky (maslo, margarín), rôzne olejové zmesi, zeleninové hmoty, paštéty.
Olej(margarín) by mal byť mäkký, potom sa ľahšie natiera na chlieb v rovnomernej vrstve. Je vhodnejšie rozložiť plátok nožom so zaobleným koncom. Maslo sa kombinuje s marmeládou, džemom, syrom, paštétou, rybími výrobkami, varenými klobásami bez tuku.
B 
Uterbrody s vyprážanými mäsovými výrobkami sú kombinované s čerstvou zeleninou, šalátmi. Výrobky určené na sendviče sa krájajú nie viac ako 30-40 minút a uchovávajú sa v chladničke.
Príloha 7. ZDOBA CHLEBÍKOV
Z vychladeného masla. Napríklad "slamky" alebo "hobliny" možno získať trením tvrdého masla na strúhadle s veľkými otvormi, "škrupinami" - špeciálnym nožom, ktorý sa ponorí do horúcej vody. Olej je dobré obohatiť aj o nadrobno nasekané bylinky, nastrúhanú zeleninu. A je lepšie šľahať takú hmotu.
P 
Pomocou čajovej lyžičky, ktorú je potrebné z času na čas ponoriť do horúcej vody, môžete pripraviť „harmanček“ alebo „ružu“. 6-10 oválnych okvetných lístkov, vytlačených lyžičkou, spájať do kvetu, v
do stredu ktorého umiestnite hrášok, kúsok svetlej zeleniny a ozdobte vetvičkou zelene.
Výživné a obohatené, pripravené z niekoľkých druhov produktov. Vykrajovačkami vytlačíme figúrky (lístky ďateliny, hviezdičky, srdiečka a pod.), potrieme maslom, poukladáme plátky šunky, paradajky, ozdobíme cibuľou, žeruchou.
Vetvičky kôpru, petržlenu, koriandra sú položené vo forme zväzkov, hrubé zelené cibuľové perie sú nakrájané na kúsky, ktorých konce sú narezané nožnicami a položené vo forme kvetov, vejárov.
Mäsové a rybie výrobky sa oveľa lepšie vstrebávajú so zeleninou a bylinkami, preto musíte široko používať šalát, kôpor, petržlen, reďkovky, uhorky, paradajky, cviklu, mrkvu atď. Môžete tiež variť len zeleninové sendviče.
Kučeravé krájanie zeleniny, ako aj drobné kvietky z nich sa dajú vyrobiť dobre nabrúseným kuchynským nožom. Na krájanie tenkých plátkov mäkkej a šťavnatej zeleniny, ako sú paradajky, je vhodné použiť špeciálny pílový nôž.
Na chlebíkoch vyzerajú krásne hviezdičky z mrkvy, uhorky, citrónu. Za týmto účelom sa do kože ostrým nožom vyrežú plytké pozdĺžne drážky a potom sa zelenina nakrája na tenké plátky.
Nádherné dekorácie z čerstvých alebo nakladaných uhoriek, rezané v podobe lístkov, vejárov či pierok. Vejár na uhorky je vyrobený z bočného rezu uhorky nie hrubšej ako 1 cm, ktorý je na jednej strane vrúbkovaný s častými rezmi (nie úplne) a potom je položený vo forme vejára.
Malé zvončeky sa ľahko vyrábajú z uhorky, varenej mrkvy a repy. Vrch zeleniny sa nareže do špicatého kužeľa, z ktorého sa potom odreže tenká vrstva vo forme čiapky.
TEST „Sendviče“ Možnosť 1
Slovo „sendvič“ pochádza z dvoch nemeckých slov:
Charakteristickým znakom bieloruských chlebových výrobkov je:
b) prítomnosť kvasiniek;
c) prítomnosť vody a tukov;
Podľa spôsobu prípravy sú sendviče klasifikované:
Na jednoduché sendviče:
b) s maslom a syrom;
c) s džemom a banánom;
Horúce sendviče nezahŕňajú:
Malé kučeravé sendviče s krásnym dizajnom sú:
Sendviče sú:
Na prípravu sendviča použite:
Tartaletky sú:
b) malé kučeravé sendviče;
c) košíky pečené z bohatého nekysnutého cesta;
Sendviče podávané horúce a pozostávajúce z opečených plátkov chleba zdobených rôznymi výrobkami sa nazývajú:
TEST „Sendviče“ Možnosť 2
Na prípravu uzavretých sendvičov nepoužívajte:
Na prípravu uzavretých sendvičov sa chlieb nakrája na plátky s hrúbkou:
Na sendviče v kombinácii s čiernym chlebom nepoužívajte:
Varená klobása na sendviče rezaná:
b) šikmo do hrúbky 3 mm;
c) bloky s hrúbkou do 5 mm;
Nôž s ... sa používa na krájanie syra:
Paradajky a uhorky sa nakrájajú na sendviče:
Tartaletky sa pripravujú z ...:
Valovany - obložené chlebíčky pripravujeme z:
Podľa hygienických noriem možno sendviče skladovať:
Pred podávaním sendviče prepichnite vidličkou - špízmi:
1. Ochutnávka je...
a) štúdium jedálneho lístka;
b) posúdenie pripravenej misky;
c) podávanie rôznych jedál.
2. Sendvič je to slovo...
a) nemeckého pôvodu znamená „chlieb s maslom“;
b) holandského pôvodu znamená "chlieb so syrom";
c) nemeckého pôvodu znamená "chlieb s klobásou".
3. Sendviče sú klasifikované...
a) chuťové vlastnosti;
b) vo vzhľade;
c) podľa hrúbky prípravku.
4. Podľa spôsobu prípravy sú sendviče ...
a) studené a zložité mäso;
b) studené a horúce;
c) zložité a horúce.
5. Chlieb a syr je...
a) koktailový sendvič
b) vrstvený sendvič;
c) jednoduchý sendvič.
6. Uzavretý sendvič sa nazýva...
a) tarte;
b) sendvič;
c) toast.
7. Chlieb na chlebík krájaný...
a) šírka 0,5-1,5 cm;
b) šírka 2,0-2,5 cm;
c) šírka 3,0-3,5 cm.
8. Sladké sendviče môžu byť zdobené.
b) citrón
c) vrecko na pečivo.
9. Sendviče sa podávajú...
a) samostatné jedlo na popoludňajšie občerstvenie;
b) jednotlivé výrobky na polievku;
c) predjedlo, samostatné jedlo.
10. Tartaletky sú...
a) malé kučeravé sendviče;
b) košíky pečené z bohatého nekysnutého cesta;
c) chlebíčky z lístkového cesta.
Chlieb je hlavným potravinovým produktom obyvateľstva, preto sa rozvoju pekárskeho priemyslu v krajine venuje veľká pozornosť. V súčasnosti podniky spotrebiteľskej spolupráce vyrábajú 12,5 milióna ton chleba, čo predstavuje asi 35 % z celkového množstva.
VÝŽIVOVÁ HODNOTA CHLEBA A PEKÁRNYCH VÝROBKOV
Pekárske výrobky sú zdrojom sacharidov, rastlinných bielkovín, minerálov a vitamínov.
Sacharidy v ražných výrobkoch obsahujú približne 40-50%, v pšenici - 42-52%. Ich hlavnou časťou je škrob. Množstvo vlákniny sa pohybuje v rozmedzí od 0,1 do 1,2 % a závisí od druhu múky použitej na výrobu chleba: čím nižšia je jej kvalita, tým viac vlákniny.
Bielkoviny v chlebových výrobkoch obsiahnuté v malom množstve (5-6,5% v raži, 7,5-8,5% v pšenici) sú defektné v zložení aminokyselín. Pri porovnaní biologickej hodnoty bielkovín v pšeničnom a ražnom chlebe je potrebné poznamenať, že ich zloženie je priaznivejšie v ražnom chlebe.
Vitamínová hodnota chleba je spôsobená obsahom vitamínov Bi, Br a PP v ňom. So zvyšujúcou sa kvalitou použitej múky ich množstvo v chlebe klesá, pretože pri spracovaní sa odstraňujú okrajové časti zrna, ktoré sú na ne najbohatšie. Použitie obohatenej múky umožňuje zvýšiť ich obsah v chlebe 2,5-5 krát.
Minerály v chlebe sú zastúpené K, P, Mn, Ca, Fe. S nárastom triedy múky, z ktorej sa vyrábajú výrobky, sa obsah minerálov znižuje.
Nutričná hodnota chleba teda nie je dostatočne vysoká, preto je potrebné zvýšiť jeho vitamínovú a bielkovinovú hodnotu. K tomu je vhodné pridať do cesta obohacovače s hodnotnejším chemickým zložením – mliečne, vaječné a ovocné a zeleninové produkty. V súčasnosti sa rozšírilo používanie srvátky pri výrobe chleba.
Je zaznamenaná dôležitá fyziologická úloha chleba v ľudskej výžive, a to vďaka pórovitej štruktúre striedky. Vďaka tejto vlastnosti je nielen chlieb, ale aj jedlo s ním konzumované, dobre zvlhčené žalúdočnou šťavou a trávené. Zistilo sa, že bielkoviny chlebových výrobkov sa trávia o 70 - 85%, tuky - o 85 - 93%, uhľohydráty - o 92 - 98%.
2 PRODUKTY SPRACOVANIA FAZULOV. Strukoviny obsahujú: bielkoviny 30% a viac (hodnotné zložením, nakoľko sú bohaté na esenciálne aminokyseliny), sacharidy do 60%, tuky cca 2% (okrem sóje s obsahom tukov do 20%, sacharidy do 30% , bielkoviny až 40%) .
Nevýhodou strukovín je pomalá stráviteľnosť ich semien (od 90 do 120 minút). Na urýchlenie stráviteľnosti sa semená niektorých strukovín (hrach, šošovica) drvia, t.j. odstráňte obal semien. Tým sa skráti čas varenia asi 2-krát.
Hrach pochádza z Afganistanu a východnej Indie. Plody hrachu, fazule, sa skladajú zo škrupín a semien. Podľa štruktúry ventilov fazule sa odrody hrachu delia na cukor a lúpanie. Fazuľa cukrových odrôd sa používa ako potravina spolu so semenami vo forme takzvaných čepelí. Škrupinové odrody nie sú jedlé. Keď semená dozrievajú, struky fazule sa ľahko roztrhajú, takže tieto odrody hrachu sa nazývajú lúskanie.
Škrupinové odrody sa delia na mozgové, ktoré sa používajú v mliečnej zrelosti na prípravu konzervovanej zeleniny (zelený hrášok) a hladkosemné, ktoré sa v plnej zrelosti delia na dva druhy: potravinárske a kŕmne. Potravinový hrášok je v závislosti od farby kotyledónov biely, žltý a zelený. Podľa veľkosti semien sa hrášok delí na veľký, stredný a malý.
Semená hrachu si zachovávajú nutričné a chuťové vlastnosti po dobu 10-12 rokov.
Fazuľa sa delí na tri druhy podľa farby: biela, farebná hladká a farebná pestrá.
Šošovica je najstaršia poľnohospodárska plodina, známa v Rusku už od 14. storočia. Semená s priemerom 5 mm pripomínajú bikonvexnú šošovku. Existujú dva typy - severné, rastúce v centrálnych oblastiach Ruska, a južné, pestované na Ukrajine.
Sója je univerzálna celosvetová strukovina. Zo sójových bôbov sa získava múka, maslo, mlieko, syr; pridáva sa do cukroviniek, konzerv, omáčok a iných potravinárskych výrobkov. Sója sa používa až po priemyselnom spracovaní. V prirodzenej forme nie je sója vhodná do potravín.
Cícer a ranky sú v mnohom podobné hrachu. Jedia sa ako hrášok čerstvé, varené a vyprážané. Pripravujú sa z nich konzervy a z múky sa vyrábajú sušienky a iné výrobky.
"Chlieb v našom živote"
Chlieb v Rusku je produktom kreativity mnohonárodnostného ľudu obrovskej krajiny - jej veľkej minulosti a budúcnosti plnej nádeje, symbolu blahobytu ľudí. História chleba siaha do hlbín storočí a mnohé z jeho etáp sú dodnes neznáme, napriek tomu, že výroba chleba medzi všetkými národmi bola považovaná za dobročinný čin a bola jej venovaná mimoriadna pozornosť.
Veľkí myslitelia a teológovia minulosti vždy spájali chlieb s duchovným a náboženským začiatkom vývoja ľudstva. Zmienka o chlebe sa nachádza 56-krát v knihe Genezis, v 23. žalme, v evanjeliu 88.
Vo všetkých dobách bol chlieb zbožňovaný, sú mu zasvätené ľudové rituály, ktoré prežili mnoho storočí a dodnes prežili takmer bez zmeny. Takým je napríklad starodávny ruský zvyk pozdraviť drahých, poctených, vznešených hostí, novomanželov, nových osadníkov, priateľov chlebom a soľou.
Téma chleba sa premietla aj do rôznych druhov umenia. Jeho podobu v podobe klasu, obilia či pečeného výrobku možno vidieť na mozaikách a freskách, ikonách, maľbách, tapisériách, sochách a umeleckých predmetoch. Dokonca aj maľby na hrobkách faraónov podrobne vypovedajú o tom, ako sa vyrábal chlieb v starovekom Egypte.
V Rusi bol chlieb spojený so všetkými životne dôležitými potrebami života. V našej reči sú také ustálené výrazy:
- „Zarábať na chlieb“ znamená zarábať na to, čo je nevyhnutné pre existenciu;
- "Bread Place" - zisková práca;
- "Váš kúsok chleba" - zarobiť si na živobytie;
- "Dať chlieb" - poskytnúť niekomu príjem;
- „Odobrať chlieb“ - zbaviť sa miesta alebo obchodu, spôsobov príjmu;
- Hovoria o silnej vášni niekoho - "Nekŕmte ho chlebom ..."
- Hovoria o veci, ktorá je uložená bez toho, aby niekoho rušila a môže sa hodiť - "Nepýta si chlieb ...";
Miesto chleba v strave Rusov dokazujú výsledky prieskumu Nadácie verejnej mienky. Takže na otázku - "Jedia vaša rodina chlieb často alebo nikdy počas raňajok, obeda, večere?" 74 % opýtaných odpovedalo „vždy“, 15 % „často“, 9 % „zriedkavo“, 1 % – „nikdy“. To znamená, že takmer 90 % ruskej populácie pravidelne konzumuje chlieb.
Pri skúmaní asociácií spôsobených slovom chlieb u ľudí sa zistilo, že 81 (osemdesiatjeden) % Rusov spája chlieb s pozitívnymi a príjemnými asociáciami (hlavným produktom by mal byť vždy chlieb – všetko je hlava, pohoda, atď.) a len 19 % sa spája s vysokými cenami, nedostatkom peňazí, ťažkou roľníckou prácou a hladom.
Žiaľ, dnes zo stránok nablýskaných časopisov a niektorých televíznych relácií o takzvanej „zdravej“ strave, medzi sebou súperiaci trendoví odborníci na výživu hovoria o nebezpečenstvách chleba, spájajúc jeho konzumáciu s nástupom cukrovky, obezity a iných chorôb. . Výsledkom je, že mnohí priaznivci trendových diét sa snažia obmedziť jeho používanie alebo dokonca opustiť chlieb, pričom zabúdajú, že chlieb je prastarý produkt s úžasnou históriou, ktorého každodenné používanie má posvätný psychofyzický význam.
Navyše práve obilné produkty sú základom pyramídy zdravej výživy, ktorá graficky znázorňuje odporúčaný pomer hlavných skupín potravín v diétach.
Podstata tejto pyramídy je založená na prevahe obilných produktov, zeleniny a ovocia v zdravej výžive, so zníženým podielom mäsa, rýb a mliečnych výrobkov a obmedzením tukov, cukru a cukroviniek.
Vzhľadom na výrazný deficit bielkovín, vitamínov a minerálov v strave ruskej populácie, spoločnosť potrebuje jasné pochopenie, že bez chleba nie je možná plná výživa.
Práve chlebom je telo Rusov zvyknuté získavať energiu, väčšinu potrebných biologicky aktívnych živín – esenciálne aminokyseliny, vitamíny B1, B2, PP, minerály – draslík, fosfor, horčík, vápnik, železo atď. , v procese fermentácie v ceste, kysnutom kvásku, Cesto akumuluje organické kyseliny, vitamíny, aromatické a baktericídne látky, ktoré zvyšujú imunitu a zlepšujú črevnú mikroflóru, zabraňujú rozvoju patogénov a infekčných gastrointestinálnych ochorení, dysbakterióze a cukrovke.
Vo výžive človeka má chlieb najdôležitejší nielen nutričný, ale aj psychofyzikálny význam, jeho jedinečná chuť a vôňa, príjemný vzhľad pôsobí na podvedomie, povzbudzuje chuť do jedla a stimuluje vylučovanie tráviacich štiav, čím prispieva k dobrej asimilácii ako chleba samotného, tak aj iné výrobky, ktoré sa s ním používajú.
Chlieb má ešte jednu neoceniteľnú vlastnosť – nikdy neomrzí, používa ho každý, denne, po celý život. Má stálu, neklesajúcu stráviteľnosť, čo je dané priaznivým stavom rôznych živín. Chlebové bielkoviny sú v denaturovanej forme, škrob je želatínovaný, tuk je v zložení emulzií alebo komplexov s bielkovinami, sacharidmi a inými zložkami, vláknina z potravy je v napučanom a zmäkčenom stave.
Dnes je Rusko stále jednou z „chlebových“ krajín sveta, napriek tomu, že v posledných desaťročiach sa množstvo chleba v strave Rusov mierne znížilo, napriek tomu, že skôr, v 19. storočí a v prvej polovici storočia dosahoval viac ako 500 g za deň.
Čím si vysvetľujeme tradične vysokú spotrebu chleba u nás? V prvom rade fakt, že v našej drsnej klíme, v ktorej nedozrieva veľa ovocia, zeleniny a morských plodov, bol a zostáva chlieb hlavným zdrojom základných makro- a mikroživín. Za starých čias v Rusku jednotná strava chudobného obyvateľstva s ražným chlebom nikdy neviedla k beri-beri, čo sa dnes často stáva pri obrovskom výbere produktov.
Ruský národný chlieb je čierny chlieb, teda chlieb z ražnej múky vyrobený z kvásku. Za starých čias bola výroba takzvaného „kyslého“ ražného chleba veľkým umením, bola založená na použití špeciálnych štartovacích kultúr. Tajomstvo výroby ražných predkrmov bolo uchovávané v najprísnejšej dôvernosti a odovzdávalo sa z generácie na generáciu.
Ražný chlieb má vyšší obsah bielkovín, vlákniny, minerálnych látok (fosfor, železo, horčík, draslík), vitamínov B1, PP, E, kyseliny listovej, organických kyselín.
Tri plátky ražného chleba teda obsahujú 1,6-krát viac železa ako celé jablko, vlákninu a vitamín E - 3,5-krát viac ako jedna mrkva a fosfor - rovnaké množstvo ako 3 zemiaky.
Sto gramov ražného chleba uspokojí potrebu detského organizmu na vlákninu o 40 - 50%, železo - o 25 - 30%, vitamín B1 a horčík - o 11 - 16% dennej normy.
Ražný a ražno-pšeničný chlieb sa ako v dávnych dobách vyrába na kvásku, pri kvasení ktorého sa hromadia organické kyseliny. Obsah týchto kyselín v 3-4 plátkoch ražného alebo ražno-pšeničného chleba je rovnaký ako v celom jablku. Organické kyseliny sú nevyhnutné pre rozvoj „užitočnej“ mikroflóry a zastavenie hnilobných procesov v črevách.
Celková spotreba výrobkov skupiny chleba je podľa Rosstatu v priemere asi 120 kg/rok na osobu, z čoho asi 65 % tvorí chlieb a pekárenské výrobky.
Pre porovnanie, v Nemecku je spotreba chlebových výrobkov 111 kg/rok na osobu, vo Francúzsku 117, v Poľsku -139, v Taliansku -159, v Maďarsku -170. A tieto čísla nikoho nedesia, nikto ich neplánuje znižovať. V súlade s odporúčanými racionálnymi normami pre spotrebu potravinárskych výrobkov by mala spotreba pekárenských výrobkov a cestovín z hľadiska múky, ako aj vlastnej múky, obilnín a strukovín spolu 95 – 105 kg / osobu za rok.
Relatívne nízka úroveň spotreby chleba v modernom Rusku sa vysvetľuje na jednej strane skutočnosťou, že mnohé „exotické“ a domáce ovocie a zelenina, morské plody atď. sa stali pre obyvateľstvo dostupnejšie kedykoľvek počas roka; a na druhej strane fakt, že z ražnej múky sa vyrába čoraz menej „zdravého“ chleba a naopak bohatšie vysokokalorické pekárenské výrobky z rafinovanej pšeničnej múky najvyššej triedy. Zároveň, ako som už povedal, sa v médiách objavujú správy o „škodlivosti“ chleba, „zabíjačských kvasniciach“ a „nesprávnych“ technológiách, pričom sa medzi spotrebiteľmi vytvára negatívny postoj k tomuto životne dôležitému produktu.
Keď už hovoríme o chlebe Ruska, treba poznamenať, že na jeho obrovskom území žije a žije po stáročia okrem Rusov aj viac ako 150 ľudí vrátane Ukrajincov, Bielorusov, Gruzíncov, Arménov, Tatárov a mnohých ďalších. Národné kuchyne takmer všetkých národov obývajúcich Ruskú federáciu používajú obilné a múčne výrobky, majú svoje vlastné recepty a technológie na chlieb, droždie a nekvasené koláče, koláče s rôznymi náplňami, lievance, palacinky. V severných oblastiach európskej časti Ruskej federácie sa používa hlavne ražná múka; v južných oblastiach, na severnom Kaukaze - pšenica. Mnohé národy milujú pekárenské výrobky s prídavkom kukurice, jačmeňa, ovsených vločiek a iných druhov múky.
Sortiment pekárenských výrobkov v Rusku sa vyznačuje veľkou rozmanitosťou a zahŕňa asi 800 položiek. Hlavnými skupinami sú: chlieb z pšeničnej múky, chlieb z ražnej múky, chlieb zo zmesi ražnej a pšeničnej múky, pekárenské výrobky, galantérne výrobky, bagely, krekry, ale aj koláče, koláče, šišky.
Štruktúra spotreby pekárenských výrobkov má výrazné rozdiely medzi jednotlivými okresmi. Takže v prípade chleba vyrobeného z raže a zmesi ražnej a pšeničnej múky je najväčšia spotreba zaznamenaná v centrálnych a severozápadných okresoch, najmenšia - na juhu; na chlebe z múky 2. stupňa, naopak, najväčší v Južnom federálnom okruhu, najmenší v Strednom (najmä v Moskve a Petrohrade); pekárenské a cukrárske výrobky z prémiovej múky sa spotrebúvajú viac v Centrálnom federálnom okruhu (najmä v Moskve a Petrohrade), menej v Sibírskom federálnom okruhu.
Zavedenie komponentov do receptúry chleba, ktoré mu dávajú liečivé a preventívne vlastnosti, umožňuje vyriešiť problém prevencie a liečby rôznych chorôb spojených s nedostatkom určitých látok.
Jednou z prioritných oblastí práce Výskumného ústavu pekárenského priemyslu je tvorba technológií a sortimentu pekárenských výrobkov pre zdravú výživu.
Na záver by som rád zdôraznil, že napriek rôznym kultúrnym a kulinárskym trendom modernej spoločnosti zostáva chlieb v Rusku potravinou, ktorú nemožno ničím nahradiť a citujem slová Antoina Augusta Parmentiera (agronóm a farmaceut, zakladateľ školy pekárstva, ktorý žil v 18. storočí) „Zabolev , chuť na chlieb strácame naposledy; a akonáhle sa znova objaví - slúži ako znak zotavenia. Chlieb možno konzumovať kedykoľvek počas dňa, v akomkoľvek veku, v akejkoľvek nálade; zlepšuje chuť iných potravín a je hlavnou príčinou dobrého aj zlého trávenia. Nech sa jedáva s čímkoľvek - s mäsom alebo akýmkoľvek iným jedlom - nestráca na atraktivite.
Chlieb hrá dôležitú úlohu vo výžive človeka. Hodnota chleba je neoceniteľná: bez neho si nemožno predstaviť stravu ani dieťaťa, ani dospelého. Je tak málo hodnôt, ktoré by mali pre ľudský život rovnakú dôležitosť ako chlieb.
Preto sa o ňom hovorí: "Chlieb je hlavou všetkého." Má tiež dôležité miesto v duchovnom živote človeka: pre starých Grékov bol chlieb darom bohov, v Indii sa verilo, že život človeka, ktorý nejedol chlieb, bude nešťastný, v Rusku. chlieb bol vždy symbolom prosperity. V súčasnosti takmer všetky náboženstvá považujú chlieb za požehnaný pokrm a v kresťanstve je chlieb stelesnením tela Kristovho.
Podľa historických informácií sa chlieb objavil na zemi asi pred pätnásťtisíc rokmi. Vyrábal sa zo zŕn rozomletých kameňmi a vodou, postupom času sa na jeho prípravu začalo používať kyslé mlieko, no ako prví sa naučili piecť pravý chlieb pomocou droždia starí Egypťania. Objavili spôsob, ako kysnúť cesto kysnutím, výsledkom čoho je jemný a nadýchaný chlieb, ktorý bol nielen chutnejší ako predtým, ale mohol vydržať aj dlhšie čerstvý. Tento spôsob pečenia chleba prešiel od Egypťanov ku Grékom, od Grékov si ho požičali Rimania, ktorí časom vyvinuli svoju zdokonalenú technológiu a rozšírili ju po dobytom území.
V Rusku sa uprednostňovalo pečenie ražného, takzvaného čierneho chleba, pretože bol uspokojivejší a lacnejší ako pšeničný (biely) chlieb. V období neúrody sa do cesta pridávala rôzna zelenina: zemiaky, cvikla, mrkva atď. Pekári sa v tom čase tešili veľkej cti a úcte. V 19. storočí začali dedinčania piecť chlieb v ruských peciach a v meste ľudia bežne kupovali chlieb od pekárov.
Lekári pripisujú osobitné miesto významu chleba a pekárskych výrobkov vo výžive človeka. Tvrdia, že priemerný denný príjem chleba by mal byť aspoň 250-350g v závislosti od veku a telesnej hmotnosti človeka. Vďaka rôznym výpočtom vedci zistili, že v súčasnosti ľudia v rôznych krajinách sveta konzumujú pečivo od 150 g do 500 g denne.
Hodnota chleba a pekárenských výrobkov vo výžive ľudí je skutočne obrovská. Chlieb obsahuje veľa životne dôležitých živín, ako sú: bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerálne zlúčeniny, vláknina. Pri každodennej konzumácii chleba môže človek plne uspokojiť potrebu vlákniny, polovicu sacharidov a vitamínov B, soli železa a fosforu a jednu tretinu bielkovín a kalórií.
Okrem toho má chlieb svoju charakteristickú vlastnosť – nikdy neomrzí, keďže má stálu stráviteľnosť. Stráviteľnosť chleba súvisí s jeho charakteristickými organoleptickými vlastnosťami: aróma, chuť, pórovitosť strúhanky atď., ako aj so zvláštnosťou jeho chemického zloženia. Bielkoviny chleba sú denaturované, škrob je v želatínovanej forme a tuky sú súčasťou komplexov so sacharidmi, bielkovinami a ďalšími zložkami. Táto konzistencia a štruktúra prispieva k najefektívnejšiemu tráveniu, vďaka čomu sa ostatné potraviny konzumované s chlebom lepšie vstrebávajú.
Zmenou chemického zloženia chleba a pekárenských výrobkov je možné piecť rôzne diétne druhy chleba: s nízkou kyslosťou pre ľudí trpiacich žalúdočnými vredmi; s nízkym obsahom sacharidov pre pacientov s celiakiou, fenylketonúriou a pod.; bez soli - pre pacientov s hypertenziou a s problémami s obličkami, kardiovaskulárnym systémom.
K dispozícii je široká škála pekárenských výrobkov určených na zníženie rizika ochorení ľudí žijúcich v ekologicky nepriaznivých oblastiach, ako aj na liečebnú a preventívnu výživu detí predškolského a školského veku.
Keďže ražná múka je bohatá na kyselinu listovú, železo, aminokyseliny, vitamíny B1, B2, má ražný chlieb väčšiu biologickú hodnotu ako pšeničný. Preto sa do chleba z pšeničnej múky pridáva väčšina rôznych biologických prísad. Treba tiež poznamenať, že čím viac častíc otrúb je obsiahnutých v pekárenských výrobkoch, tým sú užitočnejšie. V týchto časticiach sú skutočne biologicky užitočné látky potrebné na udržanie zdravia a života akejkoľvek osoby.
Chlieb by sa mal skladovať v špeciálnych utesnených nádobách na chlieb alebo v suchých, tesne zabalených vreciach. Odporúčaná doba takéhoto skladovania nie je dlhšia ako tri dni. Na dlhodobé skladovanie chleba je však chladnička ideálnym miestom, pretože pri teplote -18 až -25 stupňov si chlieb zachováva všetky svoje vlastnosti a môže ležať až tri mesiace.