História jedla starých Slovanov. Čo jedli naši predkovia v predpetrínskom Rusku

Písanie Slovanov sa vytvorilo pomerne neskoro, v súvislosti s tým prakticky neexistujú dôkazy o tom, že by jedli v starovekom Rusku. Vďaka objaveniu množstva archeologických prameňov sa však ukázalo, že ruská kuchyňa sa vyznačovala stálosťou ingrediencií v jedlách a chuťou. Poznamenávajú, že na stole boli vždy obilné kaše, ražný a ovsený chlieb.

Čo jedli v Rusku v staroveku?

Hlavnou zložkou stravy kniežat v tomto období boli mäsové a múčne výrobky Kyjevská Rus. V južnej časti sa preferoval chlieb z pšenice, no v severnej časti bola obľúbená raž. V časoch hladu sa do múky pridávali suché listy, rôzne bylinky a vrana. Na sviatky v kláštoroch sa podával bohatý chlieb, ktorý sa piekol s makom a medom. Boli závislí aj na mäsitých jedlách, najradšej bravčové, hovädzie, jahňacie, sliepky, holuby, kačice a husi. Počas ťažení vojaci jedli konské mäso alebo mäso divej zveri, medzi ktorými možno rozlíšiť zajace, jelene, diviaky, niekedy medvede, lieskové tetrovy a jarabice.

Po prijatí kresťanstva sa cirkev začala pridržiavať starých kánonov, ktoré zakazovali konzumáciu mäsa z voľne žijúcich zvierat, konkrétne zajacov a medveďov, keďže verili, že sú „nečisté“. Podľa Starého zákona bolo zakázané mäso s krvou, ako aj používanie vtákov, ktoré boli zabíjané v pasciach. Rokmi vybudované základy však nebolo ľahké zbaviť. Občas Moskovská Rus bol realizovaný postupný prechod na dodržiavanie cirkevných predpisov.

Čo jedli v Rusku pred objavením sa zemiakov? Cirkev priaznivo zaobchádzala s používaním rýb. Piatok a streda sa považovali za pôstne dni a na duchovné čistenie a Veľký pôst boli určené tri obdobia. Prirodzene sa konzumovali aj ryby pred krstom Vladimíra, ako aj kaviár, napriek tomu, že prvé informácie o ňom sa objavili až v dvanástom storočí. Celý zoznam jedlých zásob doplnili mliečne výrobky, vajcia a zelenina. Strava obsahovala okrem živočíšneho oleja aj rastlinný olej, ktorý bol extrahovaný z ľanových semienok a konope. Olivový olej bol dodávaný zo zahraničia.

O tom, aká bola vtedajšia kuchyňa, sa zachovalo veľmi málo informácií. Mäso sa často varilo alebo opekalo na ražni a zelenina sa konzumovala surová alebo varená. Niektoré zdroje uvádzajú, že v strave bol prítomný aj guláš. Koláče sa stali najoriginálnejším a najchutnejším vynálezom vzdialených predkov, tradícia ich výroby sa nezmenila až do našich čias. Najbežnejšie jedlá, ktoré ľudia jedli v Rusku v staroveku pred objavením sa zemiakov, boli ovsená kaša a proso. V domácnosti kniežat hlavný kuchár (starší z kuchárov) kontroloval personál kuchynských robotníkov, takže boli všetci vyškolení. Vzhľadom na to, že niektoré z nich mali cudzie korene, napríklad maďarské alebo turecké, nie je prekvapujúce, že recepty ruskej kuchyne obsahovali cudzie prvky.

Čo pili v starovekom Rusku?

Už v tých dňoch ruský ľud neodmietol piť. Tiež v " Príbehy minulých rokov„Hlavným dôvodom, prečo Vladimír opustil islam, bola vytriezvenie. Pre moderného človeka je ruský chlast okamžite spojený s vodkou, len v časoch Kyjevskej Rusi alkohol nevyrábali. Medzi nápojmi predkov možno vyzdvihnúť kvas, nealkoholický alebo mierne opojný nápoj, ktorý sa vyrábal z ražného chleba. Jeho prototypom bolo pivo.

Med bol v časoch Kyjevskej Rusi veľmi známy, preto sa jeho výrobe venovali obyčajní ľudia aj mnísi. Z análov sa zistilo nielen to, čo ľudia jedli na území Ruska v staroveku, ale aj to, čím to umývali. Knieža Vladimír požiadal, aby v predvečer otvorenia kostola vo Vasileve vyrobil tristo kotlov medu. A v roku 1146 našiel Izyaslav II v pivniciach 500 sudov medu a asi 80 sudov vína od svojho nepriateľa Svyatoslava. Existovali také odrody medu: suché, sladké a s korením. Predkovia nepohrdli vínom, ktoré sa dovážalo z Grécka a kláštory a kniežatá ho dovážali na slávenie liturgie.

Tabuľka sa uskutočňovala podľa určitých pravidiel. Kniežatá používali strieborné a zlaté náčinie, keď viedli vojny alebo pozývali zahraničných hostí. Používali sa zlaté a strieborné lyžice, čo možno potvrdiť v Príbehu minulých rokov. Vidlice neboli použité. Každý si krájal mäso alebo chlieb vlastným nožom. Na nápoje sa zvyčajne používali misky. Bežní ľudia používali drevené, cínové náčinie a poháre, drevené lyžice.

Gastronomické vášne vznikajú Od tých čias sa len málo zmenilo a môžeme s istotou povedať, že jedli v starovekom Rusku a dnes v každej rodine na stole.

Jedlo starých Slovanov: video

Ruská národná kuchyňa má veľmi dlhú históriu. Vznikol v 9. storočí a odvtedy prešiel mnohými zmenami. Jedinečná geografická poloha mala obrovský vplyv na proces jej vzniku. Vďaka lesom sa v ňom objavilo množstvo jedál pripravovaných zo zveri, ktorá tam žila, prítomnosť úrodnej pôdy umožňovala pestovanie plodín a prítomnosť jazier prispela k tomu, že sa na stoloch miestneho obyvateľstva objavovali ryby. V dnešnej publikácii sa nielen povie, čo jedli v Rusku, ale zváži sa aj niekoľko receptov, ktoré prežili dodnes.

Vlastnosti formácie

Keďže Rusko bolo dlho mnohonárodným štátom, miestni obyvatelia sa radi učili od seba kulinárske múdrosti. Preto mal každý región krajiny svoje jedinečné recepty, z ktorých mnohé prežili dodnes. Domáce gazdinky sa navyše neváhali poučiť zo skúseností zámorských kuchárov, vďaka čomu pribudlo v domácej kuchyni mnoho nových jedál.

Takže Gréci a Skýti naučili Rusov miesiť kysnuté cesto, Byzantínci hovorili o existencii ryže, pohánky a mnohých korenín a Číňania hovorili o čaji. Vďaka Bulharom sa miestni kuchári dozvedeli o cukete, baklažáne a sladkej paprike. A od západných Slovanov si požičali recepty na halušky, plnenú kapustu a boršč.

Za vlády Petra I. v Rusku začali masívne pestovať zemiaky. Približne v rovnakom čase sa začali hosteskám objavovať predtým nedostupné kachle a špeciálne nádoby určené na varenie na otvorenom ohni.

obilniny

Čo jedli v Rusku pred zemiakmi, sa odborníkom podarilo zistiť vďaka vykopávkam vykonaným na území starovekých osád. V textoch, ktoré našli vedci, sa hovorí, že Slovania tej doby jedli výlučne rastlinnú stravu. Boli farmármi a verili v výhody vegetariánstva. Preto základom ich stravy boli obilniny ako ovos, jačmeň, raž, pšenica a proso. Vyprážali sa, namáčali alebo mleli na múku. Z toho posledného sa piekli nekysnuté koláče. Neskôr sa miestne gazdinky naučili vyrábať chlieb a rôzne koláče. Odvtedy o kvásku nikto nevedel, pečivo sa vyrábalo z takzvaného „kysnutého“ cesta. Bol navinutý do veľkej nádoby vyrobenej z múky a riečnej vody a potom niekoľko dní udržiavaný v teple.

Pre tých, ktorí nevedia, čo jedli v Rusku pred zemiakmi, bude zaujímavé, že jedálny lístok našich vzdialených predkov pozostával z veľkého množstva drobivých, strmých obilnín. V tých vzdialených časoch sa varili hlavne z prosa alebo celého ošúpaného ovsa. Dlho sa varilo na sporákoch a potom sa dochucovalo maslom, konopným alebo ľanovým olejom. Ryža bola vtedy vzácnosťou a stála veľa peňazí. Hotové kaše sa konzumovali ako samostatné jedlá alebo ako prílohy k mäsu alebo rybám.

Zelenina, huby a bobule

Rastlinné potraviny zostali po dlhú dobu hlavným jedlom, ktoré jedli v Rusku tí, ktorí sa úzko zaoberali poľnohospodárstvom. Strukoviny boli hlavným zdrojom bielkovín pre našich vzdialených predkov. Okrem toho na svojich parcelách pestovali repku, reďkovku, cesnak a hrach. Z poslednej menovanej nielen varené polievky a obilniny, ale aj pečené palacinky a koláče. O niečo neskôr boli Rusom dostupné zeleninové plodiny ako mrkva, cibuľa, kapusta, uhorky a paradajky. Miestne gazdinky sa z nich rýchlo naučili robiť rôzne jedlá a dokonca ich začali pripravovať na zimu.

Aj v Rusku sa aktívne zbierali rôzne bobule. Jedli sa nielen čerstvé, ale používali sa aj ako základ na džem. Keďže cukor vtedajším gazdinkám nebol dostupný, úspešne ho nahradili zdravším prírodným medom.

Rusi nepohrdli hubami. V tej dobe boli obľúbené najmä mliečne huby, hríby, hríby, hríby a biele. Zbierali sa v blízkych lesoch a potom sa solili v obrovských sudoch, posypané voňavým kôprom.

Mäso a ryby

Veľmi dlho žili v mieri so zvieratami, pretože poľnohospodárske produkty boli základom toho, čo jedli v Rusku pred príchodom nomádov. Práve oni naučili našich vzdialených predkov jesť mäsité jedlá. V tom čase však nebol dostupný pre všetky vrstvy obyvateľstva. Mäso sa na stoloch roľníkov a obyčajných občanov objavovalo iba počas veľkých sviatkov. Spravidla to bolo hovädzie, konské alebo bravčové mäso. Za menšiu vzácnosť sa považoval vták alebo zver. Veľké telá sobov sa plnili bravčovou masťou a potom sa piekli na ražni. Menšia korisť ako zajac sa dopĺňala zeleninou a korienkami a dusila sa v hlinených nádobách.

Postupom času Slovania ovládli nielen poľnohospodárstvo, ale aj rybolov. Odvtedy mali inú možnosť, čo jesť. V Rusku je veľa riek a jazier, v ktorých je dostatočné množstvo rôznych rýb. Ulovená korisť sa sušila na slnku, aby sa udržala dlhšie.

Nápoje

Osobitné miesto v jedálnom lístku starých Slovanov dostal kvas. Nahradili nielen vodu či víno, ale liečili sa aj na tráviace ťažkosti. Tento úžasný nápoj bol tiež použitý ako základ na prípravu rôznych jedál ako botvinia alebo okroshka.

Kissel bol nemenej obľúbený u našich predkov. Bolo to veľmi husté a chutilo nie sladko, ale kyslo. Bol vyrobený z ovsených vločiek zriedených veľkým množstvom vody. Výsledná zmes sa najskôr fermentovala a potom sa varila, kým sa nezískala hustá hmota, zaliala sa medom a jedla.

Pivo bolo v Rusku veľmi žiadané. Varilo sa z jačmeňa alebo ovsa, kvasilo sa chmeľom a podávalo sa na obzvlášť slávnostné sviatky. Okolo 17. storočia sa o existencii čaju dozvedeli Slovania. Bol považovaný za zámorskú kuriozitu a používal sa vo veľmi zriedkavých prípadoch. Zvyčajne bol úspešne nahradený užitočnejšími bylinnými prípravkami, varenými vriacou vodou.

Kvas z repy

Ide o jeden z najstarších nápojov, ktorý si obľúbili najmä Slovania. Má vynikajúce osviežujúce vlastnosti a výborne uhasí smäd. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1 kg repy.
• 3,5 litra vody.

Repa sa ošúpe a opláchne. Pätina takto spracovaného produktu sa nakrája na tenké kolieska a položí sa na dno panvice. Zvyšok koreňov je tam ponorený ako celok. To všetko sa naleje s požadovaným objemom vody a varí sa do mäkka. Potom sa obsah panvice nechá teplý a po troch dňoch sa vyčistí v studenej pivnici. Po 10-15 dňoch je repný kvas úplne pripravený.

Hrachová kaša

Toto jedlo je jedným z tých, ktoré sa jedli za starých čias v Rusku v najbežnejších roľníckych rodinách. Pripravuje sa z veľmi jednoduchých produktov a má vysokú nutričnú hodnotu. Na prípravu tohto pyré budete potrebovať:

• 1 šálka suchého hrášku.
• 2 polievkové lyžice. l. olejov.
• 3 šálky vody.
• Soľ (podľa chuti).

Vopred vytriedený a umytý hrášok sa niekoľko hodín namočí, potom sa naleje do osolenej vody a uvarí sa do mäkka. Hotový výrobok sa roztlačí a ochutí olejom.

Bravčové obličky v kyslej smotane

Tí, ktorí sa zaujímajú o to, čo jedli, by mali venovať pozornosť tomuto dosť neobvyklému, ale veľmi chutnému jedlu. Hodí sa k rôznym obilninám a umožní vám mierne diverzifikovať obvyklé menu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 500 g čerstvých bravčových obličiek.
• 150 g hustej nekyslej kyslej smotany.
• 150 ml vody (+ trochu viac na varenie)
• 1 st. l. múky.
• 1 st. l. olejov.
• 1 hlava cibule.
• Akékoľvek bylinky a koreniny.

Obličky predtým očistené od filmov sa opláchnu a namočia do studenej vody. O tri hodiny neskôr sú naplnené novou kvapalinou a poslané do ohňa. Hneď ako voda vrie, obličky sa z panvice vyberú, znova sa umyjú, nakrájajú na malé plátky a vložia do chladničky. Nie skôr ako o hodinu neskôr sa položia na panvicu, v ktorej je už múka, maslo a nakrájaná cibuľa. To všetko ochutíme korením, zalejeme vodou a dusíme do mäkka. Krátko pred vypnutím ohňa je jedlo doplnené kyslou smotanou a posypané nasekanými bylinkami.

Polievka z repy

Toto je jedno z najobľúbenejších jedál, ktoré jedli naši predkovia v Rusku. Aj dnes sa dá variť pre tých, ktorí milujú jednoduché jedlá. Na to budete potrebovať:

• 300 g repy.
• 2 polievkové lyžice. l. olejov.
• 2 polievkové lyžice. l. hustá rustikálna kyslá smotana.
• 4 zemiaky.
• 1 hlava cibule.
• 1 st. l. múky.
• Voda a akékoľvek čerstvé bylinky.

Vopred umyté a olúpané okrúhlice sa spracujú strúhadlom a umiestnia sa do hlbokej panvice. Tam sa tiež pridá jemne nakrájaná cibuľa a studená voda. To všetko sa posiela do ohňa a varí sa až do polovice varenia. Potom sa plátky zemiakov posielajú na zeleninu a počkajú, kým zmäknú. V záverečnej fáze sa takmer hotový guláš doplní múkou a maslom, krátko povarí a odstaví z ohňa. Podávame s nadrobno nasekanými bylinkami a čerstvou kyslou smotanou.

Jedlo našich obyčajných predkov bolo celkom jednoduché. Jedli chlieb, cesnak, vajcia, soľ, pili kvas.

Ruská kuchyňa pre každého dodržiavala zvyky, nie umenie.

Napriek tomu, že bohatí mali rôzne jedlá, boli dosť jednotvárne. Bohatí si dokonca urobili gastronomický kalendár na celý rok s ohľadom na cirkevné sviatky, mäsiarov a pôsty.

Okrem toho si každý doma varil polievku, kašu, ovsenú kašu. Obľúbeným jedlom na dvore bola polievka s kúskom slaniny alebo hovädzieho mäsa.

Rusi si vážili dobrý chlieb, čerstvé a solené ryby, vajcia, zeleninu zo záhrady (kapusta, uhorky, repa, cibuľa, cesnak). Všetky potraviny boli rozdelené na chudé a skromné ​​a v závislosti od produktov, ktoré sa použili na prípravu konkrétneho jedla, sa všetky potraviny dali rozdeliť na múčne, mliečne, mäsové, rybie, zeleninové.

Chlieb.

Väčšinou jedli ražný chlieb. Aj keď Rusi sa naučili raž oveľa neskôr ako pšenicu. A na pôde sa objavila náhodou – ako burina. Ale táto burina sa ukázala ako prekvapivo húževnatá. Kým pšenica zahynula mrazom, raž obstála v skúške chladu a zachránila ľudí pred hladom. Nie je náhoda, že v 11. – 12. storočí jedli Rusi hlavne ražný chlieb. Niekedy sa jačmenná múka zmiešala s ražnou múkou, ale nie často, pretože jačmeň sa v Rusku choval zriedka.

Keď nebolo dostatok zásob raže a pšenice, do chleba sa pridávala mrkva, repa, zemiaky, žihľava, quinoa. A niekedy boli roľníci nútení variť salámu - vyprážanú pšeničnú múku, varenú vriacou vodou.

Čistý ražný chlieb sa nazýval bohatý.

Pečené zo semennej múky kloval chlieb, príp sito.

Z múky preosiatej cez sito, upečený sito chlieb.

Z celozrnnej múky sa vyrábali nadýchané druhy chleba („plevy“).

Považovaný za najlepší chlieb drsný- biely chlieb vyrobený z dobre spracovanej pšeničnej múky.

Pšeničná múka sa používala najmä na výrobu prosfory a kalachi (sviatočné jedlo obyčajných ľudí).

Chlieb z nekysnutého cesta sa vyrábal veľmi zriedkavo, pripravoval sa najmä z kvásku, kysnutého cesta.

Vďaka tomu, že sa naši predkovia naučili variť múku, vyrábali chlieb, ktorý dlho nezatuchol.

Kvások bolo ťažké urobiť svojpomocne, tak dali na „hlavičku“ cesto – zvyšok cesta z posledného pečenia.

Chlieb sa piekol zvyčajne celý týždeň.

Chlieb okrúhly, vysoký, bujný, vysoko pórovitý sa nazýval bochník. Koláče a buchty bez náplne okrúhleho a elipsovitého tvaru - bochníky.

Kalachi sa tešili špeciálnej láske, piekli aj saiki a koláče.

Koláče.

V Rusku boli veľmi známe - priadky a krb. V pôstnych dňoch sa plnili mäsom a dokonca aj niekoľkými druhmi mäsa súčasne; na fašiangy pečené koláče s tvarohom a vajíčkami v mlieku, masle, s rybami a vajíčkami; na rýchlych rybích dňoch - koláče s rybami.

V pôstne dni sa namiesto masla a masti pridával do cesta chudý (rastlinný) olej a pirohy sa podávali s melasou, cukrom a medom.

Kaša.

Hoci v starovekom Rusku sa akékoľvek jedlá vyrobené z mletých produktov nazývali kašou, jedlo vyrobené z obilnín sa tradične považuje za kašu.

Kasha mala rituálny význam. Okrem bežnej, každodennej kaše a sviatočnej bol aj rituál - kutya. Varil sa z celých zŕn pšenice, jačmeňa, špaldy, neskôr z ryže. Do kutia sa pridávali hrozienka, med, mak. Spravidla pripravovali kutyu na Nový rok, na Vianoce a pri spomienkach.

V dávnych dobách bolo známe veľké množstvo odrôd obilnín. Sochivo - kaša z drveného obilia sa varila na Štedrý večer, na Štedrý večer. Kulesh - tekutá pšeničná kaša - sa na juhu Ruska často varila so zemiakmi, ochutená cibuľou smaženou na bravčovej masti alebo v rastlinnom oleji. Jačmennú kašu – vyrábanú z jačmeňa – si veľmi obľúbili na Urale a na Sibíri. Z perličkového jačmeňa sa pripravovala „hustá“ kaša. Zavarukha je špeciálny druh kaše, ktorá bola varená vriacou vodou.

zeleninové jedlá. Zelenina bývala uctievaná skôr ako pikantné korenie do jedla než ako samostatné jedlo. Je to zrejme spôsobené tým, že obľúbeným jedlom ruského ľudu bola cibuľa a cesnak. v Rusku veľmi uznávaná „drvená“ cibuľa so soľou, ktorá sa jedávala s chlebom a kvasom na raňajky.

Repka je pôvodná ruská zelenina. Kronikári ho spomínajú spolu so žitom. Pred objavením sa zemiakov to bola hlavná zelenina na stole. Jedným z najbežnejších jedál bol repkový guláš - repnitsa a repíkové mládenci.

Kapusta sa dobre udomácnila aj na stole našich predkov. Robili sa z neho zásoby na zimu – všade na jeseň sa rúbalo. Kvasili nielen nakrájanú kapustu, ale aj celé hlávky kapusty.

Chuť zemiakov - druhého chleba - sa v Rusku naučila neskoro - v 18. storočí. Tieto „zemské jablká“ však veľmi rýchlo dobyli stôl ruského ľudu a bezdôvodne vytlačili repu.

Chtiac nechtiac sa ľudia počas pôstu stali zarytými vegetariánmi. Jedli kyslú kapustu, repu s rastlinným olejom a octom, koláče s hráškom, cibuľou, hubami, rôzne jedlá z hrachu, chrenu, reďkovky.

Bylinkové jedlá. Žihľavová polievka, rezne z quinoy sa pripravovali nielen vtedy, keď tlačil hlad. V minulosti sa pri varení používala aj zmes listov bodliaka, šťavela a cibule. Jedol a kačica, pridanie masla a chrenu. A na kapustovú polievku sa hodili boľševník, divý šťavel, zajačia kapusta, šťaveľ a iné divé rastliny.

Bobkový list, zázvor, škoricu kedysi nahrádzal kalamus.

Ako dochucovadlá sa používala angelika, ľubovník, mäta, ľubovník, medovka, šafran.

Čaje sa lúhovali z Ivan-čaj, oregano, lipový kvet, mäta, listy brusnice.

Rýchle jedlá.

Ako mäsožrút si Rusi dovolili ochutnať mäsité jedlá, rybie pokrmy, tvaroh a mlieko. O tradičných rýchlych ruských jedlách sa však vie len málo. Okrem toho existovali určité zákazy miešania produktov. Preto v pôvodnej ruskej kuchyni nenájdete mleté ​​mäso, rožky, paštéty, rezne.

Ryby boli považované za polopôstne jedlo. Nesmelo sa jesť len v dňoch obzvlášť prísneho pôstu. Pri sleďoch a ploticiach však aj v týchto dňoch bola urobená výnimka. No v pondelok, stredu a piatok tvorili základ jedálneho lístka jedlá z rýb.

Významnú úlohu zohralo mlieko. V chudobných rodinách však mlieko smeli piť len najmenšie deti a dospelí ho jedli s chlebom.

Olej.

Po prijatí kresťanstva bolo zvykom, že Rusi rozdeľovali všetky druhy jedlých olejov na skromné ​​(živočíšne) a chudé (rastlinné). Ľudia si cenili najmä rastlinný olej, ktorý sa mohol jesť v pôstnych aj pôstnych dňoch. V severných oblastiach uprednostňovali bielizeň, v južných oblastiach - konope. Ale boli známe aj také oleje ako orechový, makový, horčičný, sezamový, tekvicový. Slnečnicový olej sa rozšíril až v 19. storočí.

Rastlinný olej bol široko používaný v ruskej kuchyni. Dochucovali sa ním rôzne jedlá (cereálie, pochutiny, polievky), namáčali sa v ňom koláče. Zvyčajne sa konzumuje bez predchádzajúcej tepelnej úpravy.

V starovekom Rusku nebol sortiment jedál taký široký, ako sme zvyknutí vidieť teraz na našom stole. Dokonca aj tie výrobky, ktoré, ako sme si mysleli, boli pôvodne ruské, neboli vždy také. Týka sa to našich obľúbených kapustníc, pohánky, uhoriek, zemiakov atď.

Diéta ruskej kuchyne

Spočiatku bola ruská kuchyňa dosť skromná, dokonca aj obyčajná soľ bola luxusným artiklom a až do 18. storočia nikto poriadne nevedel o cukre. Ale napriek tomu Slovania netrpeli nudnými nekvasenými jedlami ani nedostatkom sladkostí. Namiesto toho sa zaoberali kvasením zeleniny, výrobou sladu, kvasu a želé, aby dali jedlu tú či onú chuť.

Najbežnejším produktom v tom čase bola reďkovka. Táto koreňová plodina, ktorá tvorí základ stravy, bola pripravená úplne odlišnými spôsobmi.

Ďalšou najdôležitejšou časťou výrobkov Slovanov boli výrobky z múky. Vyrábali sa najmä z hrachovej, pšeničnej a ražnej múky. Koláče, palacinky, palacinky, koláče sa piekli s rôznymi náplňami: mäsom, hubami, bobuľami a cesto na ne sa niekoľko dní vylúhovalo z múky a studničnej vody, kým nezačali kvasiť prírodné kvasnice.

Kaša a mäso

Okrem výrobkov z múky existovala široká škála obilnín, ale ovsené vločky boli považované za najčestnejšie. V tandeme s ňou boli pšeničné krúpy, ktoré mali veľa variácií v závislosti od mletia. Ale naša obľúbená pohánka k nám „dorazila“ z Byzancie a dlho spolu s ryžou (Sorochinský proso) boli pochúťkami. Kaše sa zvyčajne obliekali s maslom alebo ľanovým olejom a radi ich jedli aj s mliekom a rôznymi štartovacími kultúrami. Okrem týchto rastlinných plodín starí Slovania používali quinou, rôzne bobule, huby a divoký šťavel.

Výber mäsa v starovekom Rusku bol veľmi široký. Ľudia jedli hovädzie mäso, bravčové mäso, kurčatá, husi a inú zverinu všetkého druhu, ako sú lieskové tetrovy a jarabice.

Nezabudlo sa ani na ryby, ktoré boli najmä z riek (jeseter, kapor, pražma), najčastejšie boli pečené alebo varené.

Prvé kurzy v Rusku

Napodiv, ale v Rusku neboli vôbec žiadne polievky, boršč a kapustnica. Jediným „predchodcom“ našej okroshky bola „tyurya“, vyrobená z kvasu, kúskov cibule a nakrájaného chleba.

Naši ľudia by nevedeli žiť bez všemožných „pití“. Najbežnejšími nápojmi v tom čase bol kvas, pripomínajúci pivo a medové výrobky, ktoré sa roky lúhovali alebo varili. Medzi Slovanmi boli obľúbené, mali sladkú a jemne omamnú chuť.

Vo všeobecnosti starodávna ruská kuchyňa pozostávala z väčšej časti z jednoduchých a zdravých produktov, ale tiež to nebolo bez pôžičiek. Bola to kombinácia častí potravinových kultúr tých krajín a národov, s ktorými staroveké Rusko interagovalo.

Mnohí odborníci, ktorí sa zaoberajú štúdiom života v starom Rusku, jeho čŕt a kulinárskych jedál, sa negatívne vyjadrujú proti násilnému zavedeniu zvyku pitia čaju do ruskej národnej kuchyne namiesto výdatného a chutného jedla. Pretože je nepravdepodobné, že jednoduchý čajový večierok môže nahradiť výdatný obed. Pretože ruský ľud sa na základe svojich zvykov, pravoslávnej viery, musí neustále postiť. A pravidelné "pitie čaju" pravdepodobne neprinesie telu osobitné výhody.

Okrem toho existuje názor, že na to, aby jedlo prinieslo telu čo najväčší úžitok, musí človek jesť to, čo rastie v klimatickej zóne jeho bydliska. Nebolo by zbytočné dodať, ako reformy Petra Veľkého ovplyvnili pôvodnú ruskú kuchyňu. Pretože ruská kuchyňa potom ani tak nezískala, ako stratila po mnohých pôžičkách zo západoeurópskej kuchyne.

Ale, samozrejme, táto otázka je kontroverzná, takže tu môžeme citovať príbehy niektorých známych odborníkov v oblasti ruskej kultúry. Po odbočení do histórie mnohí čitatelia ostanú nepresvedčení, no celkovo budú obohatení o údaje o stratených hodnotách našinca, najmä v oblasti výživy, najmä preto, že kulinárskej vedy ubúda.

Napríklad spisovateľ Chivilikhin vo svojich poznámkach píše, že v staroveku Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, Severania a ďalšie protoruské národy jedli takmer to isté jedlo ako my teraz - mäso, hydinu a ryby, zeleninu, ovocie a bobule, vajcia, tvaroh a kaša. Potom sa do tohto jedla pridal olej, ochutený anízom, kôprom, octom. Chlieb sa konzumoval vo forme kobercov, žemlí, bochníkov, koláčov. Čaj a vodku vtedy nepoznali, ale varili opojený med, pivo a kvas.

Samozrejme, v niečom má spisovateľ Chivilikhin pravdu. Pili med a ten im tiekol po fúzoch. No zároveň netreba zabúdať, že u nás kresťanská pravoslávna cirkev volá po dodržiavaní ak nie prísneho, tak poloprísneho pôstu takmer po celý rok. A nie všetky produkty z vyššie uvedeného zoznamu sa dali jesť.
Ak hovoríme o pôvodnej ruskej kuchyni, tak jej prvá zmienka siaha až do 11. storočia. Neskoršie záznamy možno nájsť v rôznych kronikách, životoch. A práve tu je uvedený úplný obraz o tom, čo bolo súčasťou každodennej stravy jednoduchého ruského roľníka. A od 15. storočia už môžeme hovoriť o ruskej kuchyni so zavedenými tradíciami a originálnymi jedlami.

Pripomeňme si také známe výroky ako: „Jedz do polosýta, ale pi napoly opitý – budeš žiť celé storočie“ alebo „Shti a kaša – naše jedlo ...“.

Teda ani cirkevné dogmy ani v najmenšom neuškodili ani svedomiu, ani ruskému žalúdku. Preto treba povedať, že od staroveku bolo Rusko obilie, ryby, huby, bobule ...

Z generácie na generáciu naši ľudia jedli kaše, obilné jedlá. "Kaša je naša matka a ražný chlieb je náš otec!" Obilie tvorilo základ ruskej kuchyne. V každej rodine dávajú vo veľkom množstve ražné, nekysnuté a kyslé cesto. Z nej pripravovali koledy, šťavnaté, miesené rezance, chlieb. A keď sa v 10. storočí objavila pšeničná múka, už tam bola len rozloha - kalachi, palacinky, koláče, bochníky, palacinky ...

Okrem toho sa z obilnín varili rôzne kissely raže, ovsa a pšenice. Kto sa dnes môže pochváliť, že pozná recept na želé z ovsených vločiek?
Dobrým pomocníkom na stôl boli rôzne druhy zeleniny zo záhradky, napríklad repa. Jedol sa v akejkoľvek forme – aj surový, aj dusený, dokonca aj pečený. To isté možno povedať o hrášku. Mrkva sa vtedy nepestovala, no hojne sa využívala reďkovka, najmä čierna reďkovka. Kapusta sa konzumovala čerstvá aj kyslá kapusta.

Spočiatku bol vývar alebo chlieb vždy ryba. Až neskôr sa objavili jedlá ako maškrty, škvarky, kapustnica, boršč a botvini. A v 19. storočí sa už objavila polievka. Ale aj bez tohto bolo pri stole z čoho vyberať. Vo všeobecnosti si v Rusku vážili dobrého jedlíka, lebo ako sa človek naje, taký je v práci.

Aby sme si zhruba predstavili, o čom hovoríme, čítame Domostroy: „... doma múka a všetky druhy koláčov a všetky druhy palaciniek, sotsni a fajky a všetky druhy obilnín a hrachové rezance a tekvica hrášok a zobonety a kundumtsy a varené a odšťavené jedlá: koláče s palacinkami a hubami a so šafránovými mliečnymi hubami a s hubami a s makom a s kašou a s repou a s kapustou a s čím Boh poslal; alebo orechy v šťave a Korowaiovci...“. Okrem toho bola na stole stále brusnicová voda a čerešne v melase, malinová šťava a iné sladkosti. Jablká, hrušky, varený kvas a melasa, pripravené marshmallows a levoshniks. Radi by sme sa na také jedlo pozreli, aspoň raz vyskúšali!

Hlavným tajomstvom našej kuchyne bol ruský sporák. Práve v ňom všetky varené jedlá získali jedinečnú chuť a vôňu. Uľahčili to aj liatinové hrnce s hrubými stenami. Koniec koncov, čo je varenie v ruskej rúre? Toto nie je varenie alebo vyprážanie, ale postupné chradnutie záparu alebo chleba. Keď dôjde k rovnomernému ohrevu riadu zo všetkých strán. A to predovšetkým prispelo k zachovaniu všetkých chuťových, nutričných a aromatických vlastností.

Áno, a chlieb v ruskej peci sa vyznačoval chrumkavou kôrkou a rovnomerným pečením, dobrým nárastom cesta. Dá sa porovnať chlieb upečený v ruskej peci s tým, čo nájdeme na pultoch našich obchodov? Toto sa predsa len ťažko dá nazvať Chlieb!

Vo všeobecnosti bol ruský sporák akýmsi symbolom našej krajiny. Na ňom sa deti počali, rodili, spali a tiež sa liečili. Jedli na sporáku a zomreli na ňom. Celý život ruského človeka, celý zmysel sa točil okolo ruskej pece.
Nuž, na záver si povedzme pravdu: jednoduchý človek v Rusku šik nejedol, na dedine sa nikdy nenajedli. Nie je to však preto, že by tradičná ruská kuchyňa bola chudobná, ale preto, že pre roľníka bolo ťažké žiť v Rusku. Veľká rodina, veľa úst - ako uživiť všetkých? Preto nie z chamtivosti jedli zle, ale pre chudobu. Farmár nemal nič, šetril na všetkom, ušetril groš navyše.

Napriek tomu môžeme s istotou povedať, že nie je nič lepšie ako skutočné ruské jedlo - jednoduché, ale uspokojujúce, chutné a výživné.

Nenašli sa žiadne súvisiace odkazy