História sambuca - talianskeho anízu s arabskými koreňmi. Čo je sambuca a ako ju piť

Sambuca je právom považovaná za svetového lídra medzi drinkami v koktailových baroch. Vďaka svojej rafinovanej chuti, nezvyčajnej, jemne kyslej vôni a efektnej prezentácii je „pálený“ likér hitom zábavných podujatí. Ani jedna veľká mládežnícka párty sa nezaobíde bez sambucy. Ak chcete prekvapiť hostí, je dôležité vopred si preštudovať všetky zložitosti pitia nápoja doma. Fajnšmekri vyvinuli niekoľko technológií, ktoré sa považujú za základné. Zvážme každú metódu podrobnejšie.

čo je "sambuca"

Originálny taliansky alkoholický nápoj patrí k likérom. Pokiaľ ide o chuť, sambuca je trochu kyslá a zároveň sladká, ale nie štipľavá. Za hlavné zložky nápoja sa považuje kryštálový cukor (hlavne trstinový), lieh na báze pšenice, baza (bobule), aromatické liečivé byliny, aníz.

Klasická sambuca nemá vôbec žiadnu farbu, je úplne priehľadná. Postupom času sa však objavili nové odtiene, ktoré sa dosiahnu pridaním potravinárskeho farbiva, nie je sa čoho obávať.

Pokiaľ ide o prospešné vlastnosti alkoholického nápoja, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu a urýchľuje metabolizmus. Sambuca tiež zabraňuje vzniku zápalových procesov v prieduškách, pľúcach a celkovo v tele. Zabíja škodlivé baktérie a má vynikajúce antiseptické vlastnosti.

Okrem toho v období prechladnutia a chrípky „horiaca zmes“ dokonale bojuje s prvými príznakmi ochorenia a odstraňuje ich v počiatočnom štádiu. Veľa ľudí si všíma, že užívanie sambucy v malom množstve (tak ju pijú) zvyšuje vitalitu a celkovú výkonnosť.

Ako piť sambuca doma

Ako vidíte, alkohol by mal byť v minibare každého sebavedomého človeka. Z tohto dôvodu sa musíte naučiť, ako ho správne piť.

Metóda číslo 1. "Dva poháre"
Technológia pitia sambuca týmto spôsobom sa nazýva aj „talianska“ alebo „s muchami“, podstata procesu sa tým nemení. Technika spočíva v použití kávových zŕn, ktoré fungujú ako tie „muchy“.

Požadované ingrediencie. Aby ste úplne vyhoveli kultúre pitia, budete si musieť vopred pripraviť 3 kávové zrná (na praženie nezáleží). Práve tento ťah vám umožní piť sambucu „podľa Feng Shui“, každé zrnko v sebe nesie šťastie, bohatstvo a zdravie.

Okrem toho budete potrebovať papierové obrúsky, koktailové trubice s vlnitým ohybom, zápalky, dva poháre na koňak.

Školenie. Kultúra pitia sambuca sa nepovažuje za jednoduchú, no nadšenie z prípravy kompenzuje vynaložené úsilie. Kávové zrná vložte do pohára na koňak, nalejte 60 ml. sambuca. Vezmite papierový obrúsok zložený obvyklým spôsobom (4 otáčky). Pomocou rúrky do nej urobte otvor presne v strede tak, aby ohyb (vlnka) bol presne na okrajoch otvoru.

Technológia. Po dokončení prípravy prejdite do hlavnej fázy. Zapáľte zápalku, vezmite pohár do ruky a mierne ho nakloňte tak, aby bol povrch likéru pod uhlom. Do nádoby vložte zapálenú zápalku, zapáľte, otočte nádobu v rukách v kruhu v smere hodinových ručičiek asi 4-5 sekúnd. Čím dlhšie kompozícia svieti, tým silnejšia je sambuca. Prvýkrát stačí určený čas.

Ďalej nalejte horiacu sambucu do druhého pohára, prikryte ho prvým navrchu, aby sa skončil proces horenia pre nedostatok kyslíka. Musíte zakryť jednu nádobu druhou, ako keď skladáte plastové vajíčko z Kinder Surprise. V hornom pohári sa začnú hromadiť výpary pre ich následnú inhaláciu.

Položte obrúsok so slamkou na rovný povrch tak, aby dlhá časť bola dole a krátka časť trčala navrchu, s ktorou sa zvyčajne pijú koktaily. Pohár, ktorý funguje ako viečko, odstráňte a ihneď ho položte na obrúsok, aby para nestihla uniknúť.

Vypite likér až do dna, naberte kávové zrná do úst a podržte ich na okraji jazyka. Potom sa zhlboka nadýchnite výparov sambuky, ale neponáhľajte sa, aby ste si nepopálili hrdlo. Začnite žuť kávové zrná, vychutnajte si ich. Opakujte jednoduché manipulácie, aby ste dosiahli požadovaný účinok. Je dôležité si zapamätať, že sambuca pôsobí na mozog po 40 minútach, preto si doprajte čas, aby ste sa veľmi neopili.

Dôležité!
Ako už bolo spomenuté, za najbežnejšie sa považujú koňakové poháre nazývané "snifter" alebo "skaly". V prípadoch, keď nemáte po ruke vhodné nádoby, nalejte sambucu do obyčajného pohára na džús, zapáľte, sfúknite, trochu vychlaďte a vypite. Uistite sa, že občerstvenie na kávové zrná.

Metóda číslo 2. Sambuca s kávou
Ak je vyššie uvedený recept právom považovaný za klasiku žánru, potom nie je nič zvláštne na použití sambuky s kávou. Uvarte espresso pomocou džezvy alebo kávovaru. Nalejte do pohára 55-65 ml. likéru, pridajte 25 ml. predvarená káva, zamiešajte. Dajte si na jazyk 3 štipky trstinového cukru, vypite sambucu jedným dúškom, rozpustite sladké kryštály. Kocky cukru môžete použiť tak, že ich rozrežete na 4 rovnaké časti a jednu odoberiete. Európania radi konzumujú sambucu podobným spôsobom počas obedovej siesty, keď si do kávy pridávajú lyžicu likéru.

Metóda číslo 3. Sambuca v pohári
Všeobecne sa uznáva, že v Rusku sa z pohárov pije iba vodka a silné likéry, ale táto mylná predstava je mylná. Organizovaním masových večierkov pre mladých prišli skúsení barmani na ďalší spaľujúci spôsob pitia. Na rozdiel od prvej technológie táto technika nevyžaduje fyzické náklady a drahé jedlá.

Vezmite 60-gramový pohár, vložte doň 3 kávové zrná, zalejte 50 ml. likér. Zapáľte zápalku a jemne ju priveďte na povrch sambuky, počkajte, kým sa zapáli. Počítajte do päť, uhaste oheň, počkajte určitý čas, kým sambuca trochu vychladne. Po uplynutí tejto doby likér vypite jedným dúškom, požujte kávové zrná.

Dôležité!
Nerobte chyby skúsených ľudí, ktorí pijú likér, kým ešte horí! Táto možnosť pitia je nebezpečná, nevyhnete sa popáleninám podnebia, jazyka, hrdla.

Venujte zvláštnu pozornosť poháru, s ktorým bude nápoj konzumovaný. Musí mať hrubé steny a mať vynikajúcu požiarnu odolnosť, inak riad praskne.
Vyššie uvedená technológia bola vyvinutá špeciálne na liečbu symptómov choroby a chorôb vo všeobecnosti. Väčšinou sa takto lieči chrípka, prechladnutie, nádcha, vlhký a suchý kašeľ. Ak pijete sambucu práve na tento účel, nejedzte ju s kávovými zrnami.

Metóda číslo 3. čistá sambuca
Variant nie je vhodný na konzumáciu na zábavných podujatiach, ako aperitív a „na relax“. Čistá sambuca sa pije výlučne na plný žalúdok, spravidla sa podáva po večeri (o 20-21 hod.). Táto technológia sa tiež nazýva "dzhestiv" alebo "dezert".

Hlavným rozlišovacím znakom je, že likér sa pije studený. Niekedy sa dokonca vloží do mrazničky, aby sa dosiahol najlepší účinok. Nalejte 60 ml do pohára alebo panáka, vypite jedným dúškom, dajte si plátok pomela, grapefruitu alebo pomaranča.

Metóda číslo 4. Sambuca s minerálnou vodou
Ak sa chystáte na výlet k moru alebo plánujete zápalnú párty pri bazéne, táto metóda je celkom vhodná. Vložte fľašu sýtenej minerálnej vody do mrazničky. Uveďte ho do takého stavu, aby sa vytvorili ľadové kryštály (doba expozície sa pohybuje od 30 do 45 minút, všetko závisí od výkonu zariadenia).

Po uplynutí stanovenej doby nalejte 45 ml do vysokého pohára. sambuca, pridajte 90-135 ml. ľadová minerálna voda (pomer 1:2 alebo 1:3). Čím viac vody pridáte, tým nižšia bude sila likéru. Nebuďte prekvapení, keď sa po spojení všetkých ingrediencií sambuca mierne zakalí. Ide o to, že obsahuje dostatočné množstvo esterov, ktoré sa prakticky nerozpúšťajú vo vode.

Metóda číslo 5. Pálenie v ústach sambuca
Táto technológia je považovaná za jednu z najoriginálnejších, je vhodná pre milovníkov silných koktailov a vzrušenia. Na preloženie metódy do reality potrebujete asistenta.

Ak chcete správne piť sambucu pomocou „suchej“ metódy, naberte trochu alkoholu do úst, neprehĺtajte ho. Vezmite si papierový obrúsok alebo uterák, utrite si pery, vylúčte možné kvapky z nápoja.

Posaďte sa na stoličku s chrbtom, uvoľnite sa, zdvihnite bradu nadol a sklopte spodnú čeľusť, pričom doširoka otvorte ústa. Požiadajte asistenta, aby zapálil zápalku a priniesol ju k ústam, čím sa zapáli tekutina. Po 3 sekundách pálenia pocítite jemné brnenie a uvoľnenie tepla. V tejto chvíli musíte zavrieť ústa, vrátiť hlavu do rovnej polohy, počkať asi 5 sekúnd a prehltnúť likér.

Metóda je, samozrejme, najpozoruhodnejšia zo všetkých možných, ale je tiež mimoriadne nebezpečná. Ak s pitím nápojov týmto spôsobom nemáte skúsenosti, neriskujte to. Zverte procedúru barmanom či ostrieľaným milovníkom „horúceho“.

Ako je zrejmé z vyššie uvedeného, ​​pitie horiaceho nápoja nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti. Za klasiku žánru sa považuje kultúra pitia s pomocou dvoch pohárov na koňak, slamiek a obrúskov. Na mládežníckych večierkoch sa používa technológia pitia sambucy zriedenej vodou. Všetko závisí od osobných preferencií, experimentujte, mente proporcie, sledujte svoju pohodu.

Video: ako piť sambucu

Túto liehovinu si možno objednať v každom renomovanom bare, píše sa o nej v novinách, hovorí v televízii a v poslednej dobe sa spája s luxusným životom a zábavou. Hovoríme o sambuce, talianskom anízovom likéri, ktorý za 50 rokov dobyl celý svet. Dozvieme sa, čo je tento tajomný alkoholický nápoj zač a prečo sa stal tak populárnym.

Sambuca (Sambuca)- jeden z druhov silného talianskeho likéru s príchuťou anízu (zeleninového korenia), vyrobený z pšeničného liehu, cukru, výťažkov z bobúľ a bazových kvetov s prídavkom badiánu a sady aromatických bylín. Presné zloženie sambuca výrobcovia taja.

Vo väčšine prípadov má sambuca priehľadnú farbu, ale niekedy sú červené a tmavé typy. Od ostatného alkoholu sa líši svojou sladkou chuťou, páchnutím po lieku a špecifickou arómou. Sila sambuky sa pohybuje od 38 do 42 stupňov, čo je na sladký alkohol dosť veľa.

Horiaca sambuca

Stručná história Sambuca

Existuje niekoľko verzií, prečo sa anízový likér nazýva „Sambuca“. Najprv sa verilo, že sambuca obsahuje extrakt z čiernej bazy (Sambucus nigra), no najväčší svetový výrobca Molinari (Molinari) uviedol, že baza čierna sa nepoužíva a nemá nič spoločné s názvom likéru.

Po druhé, historici sa domnievajú, že názov "Sambuca" pochádza z arabského slova "zammut", čo sa prekladá ako "badián" - jedna z hlavných zložiek sambuca. Podľa odborníkov na trh s alkoholom je táto verzia najpravdepodobnejšia.

Bola vyslovená ďalšia hypotéza, že sambuca bola pomenovaná podľa lode, ktorá ako prvá prepravila tento alkohol z východu do Európy. Taliani veria, že sambuca pochádza z názvu jedného z miest ležiacich v provincii Toskánsko.

Po prvýkrát tinktúru na báze anízu priniesli do Ríma Saracéni (sýrsky nomádsky kmeň) v stredoveku. Najprv sa používala ako liek, no po niekoľkých desaťročiach sa tinktúra začala piť pre potešenie po jedle. Je to prinesený orientálny nápoj, ktorý sa považuje za predchodcu sambuky.

Vynálezcom modernej sambuky, ktorú poznáme, je taliansky vinár Luigi Manzi. V roku 1851 prvýkrát predstavil svoj nápoj Sambuca MANZI di Civitavecchia. Masová výroba likéru však začala o niečo neskôr.

V roku 1945 Angelo Molinari založil prvú továreň na výrobu sambuky na svete. Experimentovaním s miešaním vínnych destilátov a bylinných tinktúr vytvoril úžasný recept, ktorý sa neskôr stal známym ako Sambuca Extra.

Sambuca je známy národný taliansky nápoj. Tento likér má špecifickú vôňu badiánu, alebo, ako sa mu tiež hovorí, badiánu. Je to práve kvôli jedinečnej anízovej chuti, že človek nemôže zostať ľahostajný k sambuce. Buď ju milujú, alebo to neznesú. Zvláštna korenistá chuť sambuky v mnohých vyvoláva asociácie s lekárskym sirupom. Ale napriek tomu je oveľa viac obdivovateľov tohto nápoja ako tých, ktorí ho nemali radi.

čo je sambuca?

Stojí za zmienku, že ide o pomerne silný alkoholický nápoj s obsahom alkoholu 38 až 42%. Často je priehľadný, ale niekedy je zafarbený aj prírodnými farbivami v čiernej, červenej a dokonca aj modrej farbe.

Akú chuť má sambuca okrem anízu? Anatómia nápoja je pomerne zložitá a pozostáva z výťažkov z aromatických bylín, bobúľ, kvetov. Bazové kvety sú ďalšou známou zložkou sambuky, no presný recept nápoja stále nikto nepozná. Výrobcovia starostlivo skrývajú celé zloženie anízového likéru pred masami.

Príbeh o pôvode

Mnoho obdivovateľov tohto likéru si kladie otázku: "Sambuca - čo je tento úžasný nápoj a ako bol vynájdený?" V skutočnosti je história vynálezu tohto likéru veľmi stereotypná a je charakteristická pre mnohé alkoholické nápoje. Všetko to začalo jednoduchým experimentom, keď sa niekto rozhodol pridať do pšeničného alkoholu pikantné korenie – badián (badián). Výsledok experimentu bol taký úžasný, že po mnohých rokoch si vy aj ja môžeme vychutnať voňavú povzbudzujúcu sambucu. Potom však tento nápoj dostal prezývku „zammut“ a bol považovaný za drogu, hoci niekedy sa používal len pre zábavu.

Prirodzene, sambuca nie je len pšeničný alkohol a aníz. Jeho zloženie bolo dlhé roky obohatené a receptúra ​​vylepšená. Rok 1945 bol rokom oficiálneho zrodu tohto alkoholu. Vtedy taliansky vinár Angelo Molinari vylepšil receptúru pridaním extraktov z rastlín, ktoré poznal len on, a pikantnému moku dal názov sambuca. To, že mu tento výtvor prinesie slávu a stane sa všeobecne uznávaným alkoholickým nápojom, ešte netušil.

Teraz najpopulárnejšia a najrozšírenejšia značka sambuca nesie meno svojho tvorcu – Molinari Sambuca Extra.

Pôvod názvu "sambuca"

Zoberme si otázku pôvodu názvu "sambuca". Čo je to slovo a odkiaľ pochádza?

Existuje niekoľko možností pôvodu tohto názvu nápoja.

Prvou možnosťou je názov bazy Sambucus nigra, ktorej kvety sa pridávajú pri výrobe likéru. Existuje aj arabská verzia vzhľadu mena. Hovorí sa, že sambuca dostala takéto meno kvôli názvu arabských lodí, ktoré ju prepravovali medzi kontinentmi. Niektorí sú toho názoru, že názov pochádza z podobného názvu mesta v toskánskej provincii.

Napriek tomu je historicky najviac podložený názor, že názov nápoja bol daný názvom jeho hlavnej zložky – anízu (v preklade z arabčiny). Zammut bol názov pôvodného nápoja sambuca, ktorý sa vyrábal a konzumoval v stredoveku.

Spôsoby použitia sambuca

Je jednoducho prekvapujúce obrovské množstvo metód (môžete ich nazvať rituálmi) na použitie sambuky. Ako piť sambuca? 6 správnych spôsobov, ktoré zvážime nižšie.

1. Vo svojej čistej forme sa sambuca pije zriedkavo a vo veľmi malých dávkach. Často sa používa ako digestív po ťažkom jedle. Rimania tento spôsob prijímania anízového likéru mierne upravili. Tradične naplnia špeciálny pohár sambucou, hodia doň pár kávových zŕn, zohrejú a vypijú na jeden dúšok.

2. Azda najznámejší spôsob použitia – „sambuca s muchami“ – tiež pochádza z Talianska. Sú tu aj kávové zrná. Podľa prastarej legendy by mali byť tri. Každé zrnko hodené do pohára likéru je zosobnením ľudského dobra: večného zdravia, neobmedzeného šťastia a prosperity.

3. "Rekvizitami" pre realizáciu nasledujúceho spôsobu - "ohnivá sambuca" - bude špeciálne sklo vyrobené zo zahusteného skla. Do tohto pohára sa naleje likér, zapáli sa a počká sa, kým plameň sám nezhasne. Po obsahu pohára musíte vypiť jedným dúškom bez jedla. Tu je dôležité cítiť a vychutnať si korenistú dochuť nápoja.

4. Ďalší spôsob využitia sambucy možno prirovnať k reálnemu predstaveniu. Toto je možno najextrémnejšia metóda. Sambuca sa píše do úst, z bezpečnostných dôvodov je potrebné pery navlhčiť obrúskom, potom zaklonia hlavu a otvoria ústa. Predstavenie sa začína, keď si čašník podpáli nápoj v ústach. Malo by sa prehltnúť hneď, ako začne cítiť teplo.

5. Nasledujúci spôsob, aj keď je spojený s plameňom, nie je taký nebezpečný ako predchádzajúci. Je potrebné vziať dva poháre, z ktorých jeden naliať sambucu a zapáliť. Po niekoľkých sekundách prelejte horiacu sambucu do iného pohára a prázdny otočte alebo prikryte obrúskom. Horiaca sambuca sa vypije na jeden dúšok, potom sa výpary z prvého pohára vdychujú slamkou. To všetko sa dá zjesť s kávovými zrnami.

6. Sambuca s ľadom. Taliani radi pijú sambucu v horúcich dňoch, pričom si dajú pár kociek ľadu do pohára alebo si nápoj vopred zamrazia. Jednou z variácií tejto metódy je riedenie anízového likéru ľadovou minerálnou vodou. Ak sa do sambuky hodí ľad alebo sa pridá voda, prítomnosť éterických olejov v kompozícii spôsobí, že nápoj bude zakalený.

S čím sambucu pijú a s čím ju jedia?

Sambuca - čo to je a s čím ju pijú? Neboli zodpovedané všetky otázky. Ako vidíte, existuje veľa rôznych a zaujímavých spôsobov konzumácie tohto likéru, ale čo sa k nemu dá pridať? Aké produkty sa najlepšie kombinujú so sambucou?

Extrémni milovníci a majitelia silných žalúdkov pijú tento alkoholický nápoj s mliekom. Okamžite treba varovať, že nie každému sa toto spojenie bude páčiť. Sambuca je oveľa harmonickejšia s kávou (silné espresso) alebo čajom.

Najlepšie duo sambuca tvorí s talianskou kuchyňou. Bude sa hodiť aj v kombinácii s tradičnými japonskými jedlami.

Ako predjedlo k sambuce je vhodné podávať slané ľahké jedlá - syry, syr feta, studené mäsové predjedlá, olivy. Pre milovníkov sladkostí možno poradiť marmelády a rôzne dezerty s obsahom arašidov, mandlí, lieskových a iných orechov. Dobrou kombináciou pre tento likér bude ovocie: hrozno, pomaranč, citrón, jablká.

Likér Sambuca: kalórie, užitočné vlastnosti piť

Ako každý silný alkoholický nápoj, aj sambuca vo veľkých množstvách môže nepriaznivo ovplyvniť telo. Ale správne, dávkované použitie anízového likéru neuškodí. Alebo možno aj naopak.

Od staroveku sa sambuca podávala po jedle a zohrávala úlohu digestívu. Jeho účelom je pomôcť pri trávení potravy. Alkohol, ktorý sa konzumuje na plný žalúdok, navyše telu škodí oveľa menej.

Zložky ako aníz a baza dávajú tomuto likéru celý zoznam užitočných vlastností. Zlepšuje trávenie, pôsobí protizápalovo, zmierňuje kašeľ, posilňuje imunitný systém a podporuje rýchle zotavenie z prechladnutia.

Sambuca obsahuje vitamíny B6 a PP, vápnik, draslík, sodík. Kalorický obsah tohto likéru je 240 kcal na 100 ml.

Koktaily so sambucou

Dozvedeli sme sa, že existuje mnoho spôsobov, ako piť čistú sambucu, ale existuje aj obrovská škála koktailov, v ktorých sa tento likér kombinuje s inými alkoholickými a nealkoholickými nápojmi a vytvára jedinečné chuťové tóny.

Ako používať tento nápoj - voľba je na vás. Niekto rád cíti čistú, rafinovanú dochuť sambucy a niekto rád riedi jej chuť inými, alkoholickými a nielen zložkami.

Obdivovatelia anízového nápoja nezostanú ľahostajní k koktailom obsahujúcim sambucu. Aké sú tieto recepty, nájdete ďalej.

Recepty na koktaily so sambucou

Koktail "Jedovatá mäta"

Zmiešajte mätový sirup a sambucu v koktailovom pohári do hladka. Opatrne nalejte absint, aby ste vytvorili vrstvu. Spáliť absint. Pite čo najrýchlejšie cez slamku.

Koktail "Štyria jazdci"

Štyri ingrediencie sú použité rovnakým dielom: tequila, sambuca, rum, Jagermeister (ovocno-bylinný likér). Všetko zmiešame v pohári na whisky. Pite veľmi opatrne a postupne.

Koktail "Červený pes"

• Sambuca - 30 ml.
• Biela tequila - 30 ml.
• Horúca omáčka Tabasco.

Panák naplníme do polovice sambucou, na vrch opatrne nalejeme bielu tequilu. Vo vzhľade bude koktail monofónny, ale kvôli rozdielu v hustote sambuky a tequily bude dvojvrstvový. Keď kvapnete pár kvapiek omáčky Tabasco, bude ležať na hranici medzi dvoma tekutinami, uprostred. Koktail má povzbudzujúci účinok. Musíte ho vypiť jedným dúškom.

Sambuca vo varení

Už dávnejšie sme sa dozvedeli, aký úžasný nápoj je sambuca, všetko o sambuce, sambukových likéroch, sambukových koktailoch, no málokto vie, že tento silný alkoholický likér dokáže okoreniť kulinárske majstrovské diela.

Ale nielen na sladké jedlá môžete tento nápoj použiť. Kuchári často experimentujú s pridávaním sambuky do omáčok k mäsovým a rybím pokrmom. Sambuca je obľúbenou ingredienciou do „dezertov pre dospelých“. Zmrzlina, želé, krémová panna cotta získajú nový zvuk, ak je v kompozícii prítomná sambuca. Anízový likér dokáže premeniť chuť takmer každého sladkého dezertu.

Sambuca je taliansky digestív s príchuťou anízu. Alkohol je tradične sfarbený do priehľadnej (bielej) farby, existujú však variácie s modrým (čiernym) a červeným odtieňom tekutiny. Okrem anízu sa do sambuky pridáva extrakt z bazy čiernej alebo bobuľového ovocia, aromatické bylinky a cukor. Obsah alkoholu v nápoji dosahuje od 38 do 42 %.

Čo potrebujete vedieť o talianskom likéri, ako správne piť sambucu a aké miesto zaujíma nápoj v modernej alkoholovej kultúre?

Čo je digestív

V preklade z francúzštiny tento výraz znamená „prostriedok na podporu trávenia“. Digestív je všeobecný názov pre skupinu nápojov podávaných na konci jedla. Predpokladá sa, že tieto nápoje zlepšujú trávenie, zlepšujú vstrebávanie živín a zabraňujú ťažkostiam. V stredovekom Francúzsku sa nápoj z vína, cukru a korenia používal ako digestív.

Aký je rozdiel medzi digestívom a aperitívom? Aperitív sa podáva pred jedlom na zvýšenie slinenia a stimuláciu chuti do jedla. Ako aperitív sa podávajú nízkoalkoholické nápoje alebo ľahké vína, digestív je zvyčajne silnejší a výdatnejší.

Existuje nevyslovené pravidlo, ktoré odporúča podávať svetlé nápoje na začiatku večera a tmavé nápoje na jeho konci vo forme digestívu. prečo? Chuťové bunky jednoducho nebudú schopné vnímať jemné chute jemného alkoholu. Skvelým zakončením večera však bude koňak, likér alebo sambuca.

Akákoľvek sambuca, bez ohľadu na farbu tekutiny, sa najlepšie podáva na konci jedla. Jeho výrazná vôňa po zjedení „roztrasie“ chuťové poháriky. Digestív sa musí kombinovať s alkoholom, ktorý sa podával skôr. So sambucou môžete kombinovať koktaily s miernou sladkosťou, bez výraznej chuti alkoholu, ale to je skôr vec vkusu.

Káva a čaj, ktoré sa tiež často podávajú na konci jedla, nie sú digestívom.

Odkaz na históriu

Alkoholický nápoj prišiel do Ríma v stredoveku. Sambuca priniesli Saracéni, kočovní východní ľudia, ktorí viedli lúpežnícky spôsob života pozdĺž hraníc Sýrie. Nápoj na báze badiánu si obľúbili Rimania. Likér sa používal nielen ako alkohol, ale aj ako liek. Tekutina bola vo vnútri predpísaná na infekčné choroby a utierala sa ňou rany. Nápoj, ktorý priniesli Saracéni, je považovaný za prototyp modernej sambuky. Receptúra ​​nápoja sa postupne menila, až získala dokonalú kombináciu chuti, vône a štruktúry.

Moderný anízový likér je považovaný za taliansky vynález. Prvú fľašu sambucy vydala v roku 1851 značka Sambuca MANZI di Civitavecchia. Tvorcom značky je Luigi Manzi. Práve jeho nápoj si dokázal získať celosvetovú obľubu a lásku každého znalca alkoholu. Sambuca MANZI di Civitavecchia stále vyrába svoj slávny likér.

V roku 1945 pokračovala história anízového nápoja. Angelo Molinari, ktorého o pár rokov budú nazývať „kráľom sambuky“, kombinoval rôzne bylinkové nálevy, vína a destiláty. Molinari hľadal dokonalý likér, ktorý by spájal silu, špecifickú korenistú chuť a ušľachtilú dochuť. Jeho hľadanie viedlo k vývoju receptúry na báze anízu a likéru Sambuca Extra. Angelo Molinari založil spoločnosť, ktorá začala vyrábať nový nápoj. Spoločnosť sídlila v malom pobrežnom mestečku Civitavecchia. Mesto sa nachádzalo 50 míľ severne od Ríma – okolo tohto miesta sa formovala celá história sambucy. Angelo sa chcel presláviť a dostať Sambuca Extra naliať do každého baru. Pomôžte Molinari nájsť v rodine. Jeho bratia – Mafaldo, Antonio a Marcello a neskôr synovci priviedli receptúru k ideálu a rozbehli priemyselnú výrobu. Rodinný podnik priniesol obrovský úspech a slávu a Sambuca Extra dodnes zaberá 70 % talianskeho trhu s anízovým likérom.

V Taliansku je sambuca považovaná za národný nápoj. Tradične sa podáva v trattoriách pre mužov aj ženy. Alkohol sa najskôr vyrábal výlučne pre domácu potrebu. Len čo sa v Taliansku sformovali veľké priemyselné podniky, sambuca sa začala vyvážať. Spolu s tequilou a absintom si tento likér získal osobitnú obľubu počas rozvoja klubovej kultúry.

Etymologická poznámka

Názov „sambuca“ je veľmi podobný rodovému názvu bazy čiernej – Sambucus nigra. V jednom z receptov sa práve z tejto rastliny vyrába likér. Do alkoholovej tekutiny sa pridával extrakt z bobúľ alebo bazového kvetu. Vykonávala 2 funkcie súčasne - nafarbila nápoj v príjemnom tmavom odtieni a pridala špeciálne chuťové / aromatické tóny.

Spoločnosť Angela Molinariho však spojenie medzi sambucou a bazou popiera. Zástupcovia tvrdia, že v klasickom recepte nie sú bobule ani kvety rastliny a jej použitie je typické iba pre miestne bary a pitné zariadenia. Kvôli tomuto rozporu sa objavilo veľa variantov pôvodu termínu. Tu je niekoľko z nich:

• hlavným prvkom nápoja je aníz. Slovo má arabský pôvod a prekladá sa ako „zammut“. Výraz sa len málo podobá na „sambuca“, ale práve táto verzia je najpopulárnejšia;
• koktail je pomenovaný po jednom z miest v provincii Toskánsko. Možno práve v tomto meste sa zrodila moderná sambuca a odtiaľ sa rozšírila po celom Taliansku;
• sambuca dostala svoje meno vďaka špeciálnym arabským lodiam, na ktorých sa vozil alkohol z východu do Európy;
• taliansky farmár omylom hodil bobule a kvety do anízovej tinktúry. Legenda hovorí, že pomiešal nádoby, no práve táto nehoda dala svetu nový alkoholický nápoj. Roľníka veľmi rozrušila vlastná nepozornosť, a tak pokazenú tinktúru nechal v škatuľke. Na svadbe svojej dcéry, keď sa všetok alkohol skončil, si spomenul na zabudnutý džbán s tinktúrou a rozhodol sa ho skontrolovať. Nápoj sa sedliakom aj všetkým hosťom páčil natoľko, že ho začali pripravovať na každú dovolenku.

Odrody alkoholických nápojov

Hlavné odrody sambuca: biela, čierna (modrá), červená. Biela je považovaná za tradičnú a najobľúbenejšiu. Napriek názvu je kvapalina sfarbená priehľadne. S čím kombinovať biely anízový likér:

• espresso;
• ovocie;
• sladké dezerty;
• ryby;
• mäso;

Červená sambuca sa považuje za dezertný nápoj. Kvapalina je sfarbená do jasne červeného odtieňa vďaka extraktu z bobúľ. Bobule tiež ovplyvňujú chuť - koktail má sladkú ovocnú dochuť. Trh je plný niekoľkých odrôd červenej sambuky, ktoré sú založené na hlavnej ovocnej zložke: brusnica, granátové jablko, čerešňa alebo malina. Bobuľová sladkosť mierne tlmí anízovú vôňu a chuť a ovplyvňuje aj konzistenciu nápoja. Červená sambuca sa od ostatných líši hustou a viskóznou štruktúrou. V predaji je červený anízový likér oveľa menej bežný ako biely alebo tmavý. Dopyt po klasických liehovinách je oveľa vyšší – preto špecifiká objemov trhu s alkoholom.

Chuť čiernej sambuky sa považuje za najušľachtilejšiu. Alternatívne názvy pre nápoj sú tmavý alebo modrý anízový likér. Hlboký modrastý odtieň dosiahnete pomocou korenia a extraktu zo sladkého drievka. Kombinácia čerstvého horiaceho anízu a sladkého drievka vytvára špeciálnu aromatickú a chuťovú paletu. Čierna sambuca je považovaná za elitný nápoj, ktorého všestrannosť nie je dostupná pre každého.

Rastlinné zložky obsiahnuté v modrej sambuke robia z nápoja vynikajúce sedatívum, trosku odstraňujúce a proti nachladnutiu. Predpokladá sa, že nápoj tiež zlepšuje tráviace funkcie a zabraňuje tomu, aby sa zjedená večera zmenila na tuk na stehnách. Práve tento typ likéru sa najlepšie používa ako digestív.

Existujú aj čokoládové a kávové verzie sambuca. Čokoládový likér má podmanivú vôňu a špecifickú štruktúru. Čokoláda robí nápoj viskóznejším a hustejším. Kombinácia anízu a zriedenej čokolády uchváti podnebie striedavou osviežujúcou horkosťou a sladkosťou. Kávový alkohol má zložitejšie zloženie. Na prípravu nápoja sa súčasne používa niekoľko druhov kávy, ktoré sa pestujú v opačných kútoch planéty. Obľúbená je najmä „Molinari caffe“, ktorá obsahuje karibskú arabiku a voňavú Robustu pestovanú na polynézskych a afrických plantážach.

Obľúbení výrobcovia anízového likéru

názov	Hlavná charakteristika
"Molinari"	Najobľúbenejšia značka sambuca. Práve táto spoločnosť získala od štátu certifikované vyznamenanie a štatút národného nápoja. Nápoj s obsahom alkoholu 38 a 42% sa konzumuje v čistej forme, pridáva sa do koktailov alebo sa zapíja silnou čiernou kávou.
"Ramazotti"	Existujú dva druhy likéru - biely a čierny. Čierna verzia sa riadi tradičnou receptúrou, zatiaľ čo biela verzia je mierne upravená. Výrobca k tomu pridal rozpoznateľné tóny vanilky a fialky. Práve táto sambuca sa najlepšie pije ako digestív.
"Luxardo"	Talianska rodinná firma uviedla na trh rad jedinečných príchutí sambuca. Práve táto spoločnosť je považovaná za inovatívnu, keďže na trh s alkoholom dodala nápoj so škoricou, chilli papričkami, čerešňami, tropickým ovocím a korením. Pre milovníkov klasickej sambucy vyrába výrobca autentický likér z bieleho anízu.
"Di Amore"	Biela sambuca turínskeho liehovaru je známa svojou 42-stupňovou silou a neomylnou povesťou. Nápoj je vytvorený podľa klasickej receptúry s miernym nádychom osobnosti. Do likéru sa pridáva citrónová kôra, vďaka čomu je nápoj zrelší a silnejší, čím sa znižuje prirodzená sladkosť.
Cellini	Receptúra ​​alkoholu je plne v súlade s autentickými receptúrami anízového likéru. Spoločnosť tiež vyrába špeciálnu líniu sambuca, ktorá má výrazné kvetinové tóny.
"Vila Viola"	Tento likér sa od ostatných odlišuje príjemnou vanilkovou chuťou a vôňou. Vanilková sambuca sa najlepšie používa na prípravu koktailov. Pre skutočných znalcov klasického vkusu sa Villa Viola môže zdať strašidelná.

Ako piť sambuca

Existujú stovky spôsobov, ako konzumovať sambucu. Každý z nich odhaľuje nové aspekty, zameriava sa na určité palety chutí a vôní nápoja.

Tradičný spôsob pitia sambucy sa nazýva „con mosca“. Doslova sa tento výraz prekladá ako „s muchami“. Nápoj sa podáva s tromi zrnkami kávy. Symbolizujú šťastie, zdravie a bohatstvo. Sambuca sa musí vypiť a kávové zrná by sa mali žuť po vyprázdnení pohára. To pomôže vytvoriť jedinečnú anízovo-kávovú dochuť, ktorá zabalí jedlo.

Chladený anízový likér v čistej forme sa podáva ako digestív. Studená tekutina skutočne dráždi pažerák a stimuluje metabolické procesy.

Najpopulárnejšie je takzvané "klubové" krmivo. Nápoj sa zapáli na hromadu a nechá sa zhorieť pred očami návštevníka. Intenzívny modrý plameň robí servírovanie výnimočným a nezabudnuteľným. Po určitom čase sa oheň uhasí a návštevníkovi sa ponúkne rýchle vypitie sambuky, kým vychladne. Horúci anízový likér sa zásadne líši od teplého, studeného alebo neutrálneho (izbová teplota). Horká tekutina sliznicu nepáli, naopak, jemne ju obalí a dodá úplne nové chuťové vnemy.

Ďalší populárny spôsob pitia nápoja vyzerá takto: použijú sa dva poháre, do jedného sa naleje sambuca. Naplnený pohár sa zapáli a potom sa horiaca kvapalina naleje do prázdneho pohára. Pri tomto podávaní je možná variabilita - tekutina sa nenalieva, ale pohár sa jednoducho krúti okolo svojej osi (takto bude možné predísť rozštiepeniu pohára). Prvý pohár sa prevráti a položí hore dnom na tanierik. Medzi tanierik a pohár sa vloží papierový obrúsok a do nádoby sa vloží plastová trubica. Sambuca sa pije z druhého pohára, potom sa cez hadičku z druhého pohára vdychujú alkoholové výpary. Na konci „predstavenia“ je hosťovi ponúknutá konzumácia 3 kávových zŕn.

Ako pokračovanie môže byť hosť vyzvaný, aby vdýchol sambucu nosom. K tomu sa na pohár otočený hore dnom nakvapká niekoľko kvapiek zohriateho moku – nosnou dierkou vdychuje ich klient.

Prečo vdychovať výpary z nápoja? Sambuca je plná esenciálnych olejov, práve kvôli ich aróme bola vynájdená špecifická prezentácia. Anízový likér uspokojí nielen chuťové bunky, ale aj čuch klienta.

Sambuca sa zapíja aj filtrovanou teplou alebo ľadovou vodou, mliekom alebo citrónovou šťavou. Kvapalina sa zriedi vodou a citrónovou šťavou, ale premyje sa mliekom. Po zriedení sa sambuca zakalí. Je to spôsobené zlou rozpustnosťou esenciálnych olejov.

Ako sa zložka používa

Sambuca sa používa ako základ mnohých koktailov. Silný alkohol sa hodí k citrusovým plodom, kávovým zrnám, tropickému ovociu a iným destilátom. Medzi koktaily na báze anízového likéru:

• "Anízový banán" (pripravený na základe šľahanej banánovej dužiny, rovnakých pomerov absinthu a sambuky);
• "Molijito" (pripravené zo sambuky, limetky, mäty a cukru);
• "Hirošima" (na báze sambuky, baileys, absintu a sirupu z granátového jablka);
• "Červený pes" (pozostáva zo sambuky, tequily a niekoľkých kvapiek omáčky Tabasco);
• "Molidorri" (pripravené zo sambuky, melónového likéru a pomarančovej šťavy).

Silný anízový likér sa v ľudovom liečiteľstve používa už od staroveku. Starí Rimania sambucu nielen pili, ale používali ju ako protizápalový liek. Malá dávka alkoholu skutočne stimuluje tráviace procesy a pomáha rýchlejšiemu rozkladu / asimilácii jedla. Rovnako ako iné alkoholické nápoje, alkohol pomáha uvoľniť a zmierniť nervové napätie. Hlavné je nezneužívať to a nájsť racionálnejší spôsob, ako dosiahnuť vnútornú harmóniu.

Kontraindikácie na použitie

Anízový likér je tvrdý likér. Neodporúča sa užívať osobám mladším ako 18 rokov, tehotným a dojčiacim ženám. Ďalšou kontraindikáciou je individuálna intolerancia nápoja a zložiek, ktoré tvoria jeho zloženie. Pamätajte, že nadmerná konzumácia alkoholu spôsobuje nenapraviteľné poškodenie zdravia. Poznajte mieru a buďte zdraví!

Sambuca je taliansky alkoholický likér s výraznou chuťou sladkého drievka, ktorý sa často používa do kokteilov, ale pije sa aj ako digestív. Sambuca získala mimoriadnu popularitu po druhej svetovej vojne.

Ako variť sambucu

Sambuca sa pripravuje zmiešaním alkoholu s cukrovým sirupom a éterickými olejmi. Hlavnou príchuťou v likéri je anízový esenciálny olej, ktorý dáva nápoju špeciálnu jemnú chuť sladkého drievka. Ďalšími prísadami môžu byť badián alebo bazový esenciálny olej. Výsledný likér je zvyčajne vláknitý a číry, ale môžete si kúpiť modrú a čiernu, ako aj červenú a zelenú sambucu. Jasná farba nápoja je v týchto prípadoch spôsobená iba potravinárskymi farbivami a nie interakciou akýchkoľvek látok. Sila likéru je 42%.

Ďalšie známe alkoholické nápoje s príchuťou likéru sú grécke ouzo, turecká rakia, francúzsky pastis.

Ako piť sambuca

Sambuca sa dá konzumovať mnohými spôsobmi a v rôznych kombináciách. Ako digestív - nápoj, ktorý sa pije na konci jedla - sa likér podáva v kôpkach a vypije sa jedným dúškom, ako panák, alebo sa naleje do pohára alebo pohára a trochu sa napije. Tí, ktorí radi sledujú, ako sa nápoj pomaly mení na mliečnu bielu, si ho nalievajú do pohára naplneného kockami alebo drveným ľadom. Hmla, ktorá sa objaví v pohári, sa nazýva „ouzo efekt“, vysvetľuje sa chemickou reakciou, ktorá vedie k vytvoreniu mikroemulzie, keď sa éterické oleje zmiešajú s vodou. Často sa sambuca zapáli - to zvýrazňuje vôňu, ale pred pitím sa musia uhasiť. Zapálenie vedie k vyhoreniu alkoholových pár, takýto nápoj vyzerá krásne vo fotografických a video materiáloch. Na pálenie koktailov si vyberte hrubé sklo, inak môže riad prasknúť.

V Taliansku sa likéry často pijú po šálke silnej kávy, takéto nápoje sa nazývajú „kávový zabijak“ (ammazzacaffé). Verí sa, že týmto spôsobom môžete očistiť svoje receptory od silnej vône a chuti tohto obľúbeného nápoja. Sambuca často pôsobí ako taký zabijak. Iný spôsob pitia likérov, vrátane sambucy, sa v Taliansku nazýva „opravená káva“ (Caffe Corretto). Spočíva v tom, že do horúceho nápoja sa naleje trochu silného alkoholu.

Tradičný taliansky nápoj „sambuca s muchami“ (con la moska) je pohár likéru, v ktorom plávajú tri pražené kávové zrná. Zrná symbolizujú prosperitu, zdravie a šťastie.