Talianske pusinky. Pusinky - recepty s fotografiami. Pusinky tajomstvo doma

Začnime tým, že definujeme, čo je to „pusinka“. Nejde o nič iné, ako o bielky vyšľahané s cukrom do stabilnej peny a následne vysušené v rúre. A čo je pusinka? - pýtaš sa. Na internete je množstvo materiálov, ktoré popisujú rozdiel medzi nimi, alebo naopak dokazujú, že ide o dva názvy pre to isté. Nechcem sa vŕtať vo všetkých týchto sporoch, preto napíšem vlastnú víziu problematiky a príliš ma neosočujte))) Podľa mňa človek, ktorého detstvo prešlo za Sovietskeho zväzu, pusinky je krehká torta alebo zákusok podobného tvaru ako kostolná kupola, ktorý bol vyrobený buď ako samostatný cukrársky výrobok, alebo ním bolo niečo ozdobené, alebo bol súčasťou nejakého sladkého výrobku (rovnaká torta „Flight“, napríklad). Neskôr, v roku 2000, sme počuli zvučné slovo „meringue“ a okamžite sa stalo módnym. Začali piecť torty s pusinkami, módou sa stalo aj nazývať niektoré druhy pirohov, variť im Kurdov, t.j. čo sme zvykli nazývať krémy. No dobre, nechajme bokom tieto kulinársko-skoro-jazykové argumenty a prejdime k tomu, na čo sú nám teraz pusinky, aké sú klasické pusinky, aké sú recepty na varenie, ako si ich správne vyrobiť doma a ďalšie špecifiká.

Takže, ako sme už zistili, zloženie obsahuje iba dve zložky: cukor a bielkoviny. Sú to komponenty akéhokoľvek druhu. A sú tri, hlavné, klasické: francúzsky, taliansky a švajčiarsky. Opakujem, zloženie je takmer rovnaké, rozdiel spočíva v technológii prípravy. Budeme sa mu venovať podrobnejšie.

Pusinky - recept s fotografiou

Príprava ktoréhokoľvek z vyššie uvedených typov začína rovnakým spôsobom - oddelením vajec na bielkoviny a žĺtky. Potom začne šľahanie bielkovín. Ale potom začnú nuansy ... ale teraz začnime so základmi.

Ingrediencie (proporcie) pre akýkoľvek druh pusinky:

• vaječný bielok - 100 g;
• cukor - 200 gr.

Recept na pusinky doma: ako variť

Na začiatok si odpovedzte na niekoľko otázok, ktoré vám pomôžu dobre sa pripraviť na tento proces.

Sú vajcia čerstvé alebo zatuchnuté?

V skutočnosti môžete použiť oboje. Samozrejme, ani tie, ktoré sú nejaký čas uložené, by sa nemali poškodiť, toto je predvolené nastavenie. Čerstvé vajcia produkujú stabilnejšie pusinky, ktoré lepšie držia tvar, zatiaľ čo staršie vajcia produkujú väčšie porcie a ľahšie sa šľahajú.

Vajcia musia mať izbovú teplotu alebo z chladničky?

Musia byť teplé. Studené sa však oddeľujú ľahšie. Preto ich môžete vybrať z chladničky, oddeliť a potom nechať pol hodiny postáť pri izbovej teplote. Len sa uistite, že sa do nich nedostane nič cudzie. Pri oddeľovaní dbajte na to, aby škrupiny nepadali do misky s bielkovinami.

V čom a čo je lepšie poraziť?

Pokiaľ ide o to, čo je lepšie poraziť ... v našom storočí je nepravdepodobné, že niekto bude pracovať s metličkou ručne až do siedmeho potu. Takže určite mixér. Ak máte pevnú, skvelé! V procese stačí vybrať režimy, pridať cukor a ruky máte voľné. Pri absencii takejto úlohy sa dobre vyrovná aj manuálna, len ju musíte neustále držať v ruke. Čo sa týka riadu, nemal by sa používať hliník. Môže reagovať s produktmi a tieto chemické reakcie po prvé nie sú pre telo prospešné a po druhé spomaľujú proces šľahania. Preto nerez alebo plast. Netreba dodávať, že nádoba musí byť suchá a čistá? Toto sa vždy zdôrazňuje. Akékoľvek cudzie začlenenie, voda, tuk môže viesť k tomu, že jednoducho nič nefunguje.

Čo je lepší cukor alebo práškový cukor?

V zásade nie je žiadny rozdiel. Cukor je tiež vysoko rozpustný v bielkovinách. Prášok to urobí rýchlejšie, a preto ho mnohí radšej používajú.

Mali by ste biť pomalou alebo vysokou rýchlosťou?

Rýchlosť sa musí zvyšovať postupne. Ak okamžite zapnete vysokú rýchlosť, potom sa v hmote vytvoria veľké vzduchové bubliny a textúra bude nesprávna.

Čo môže urýchliť šľahanie?

Soľ. Podporuje skladanie bielkovín, takže doslova jedna malá štipka hodená na samom začiatku môže proces urýchliť. Citrónová šťava zväčší objem peny a dodá jej stabilitu.

Pri akej teplote je lepšie piecť pusinky a ako dlho to trvá?

Rúra, alebo skôr, je potrebné sušiť pri teplote pece asi 100 ° C. Ak si nie ste istí svojou rúrou a je možné zmerať teplotu, je lepšie to urobiť vopred. Ak nie je možné zmerať presnú teplotu, je lepšie sledovať pečenie výrobkov cez sklo: začnú rýchlo tmavnúť - stlmiť. Doba schnutia - 1 hodina. Rúra musí byť zapnutá na zahriatie vopred, pretože šľahané bielkoviny sa musia piecť čo najrýchlejšie, aby nespadli.

Ako skladovať pusinky?

Keď úplne vychladnú, treba ich buď čo najskôr použiť na prípravu dezertu alebo iného produktu. Ak ich robíte ako nezávislú sladkosť, po vychladnutí ich vložte do nádoby s tesne priliehajúcim vekom a ochlaďte.

Po vyriešení niektorých teoretických otázok je čas začať cvičiť.

Recept na francúzske pusinky - rúra

Začnime týmto receptom, keďže ide o najjednoduchší, klasický typ, nazývaný aj „studené pusinky“, kedy sa bielky jednoducho vyšľahajú s cukrom do stabilnej peny. Tento druh pusinky sa pečie (suší) v rúre.

Švajčiarske pusinky - recept

Rozdiel medzi klasickými švajčiarskymi pusinkami je v tom, že rovnaký proces prebieha vo vodnom kúpeli. V tomto prípade je lepšie použiť ručný mixér.

Hotové švajčiarske pusinky zdobia cupcaky, torty, torty, torty a iné zákusky.

Talianske pusinky - recept

Táto klasická pusinka je tiež z "teplej" série. Mimochodom, ešte z čias ZSSR ho poznáme pod názvom „pudingový proteínový krém“. Varenie nie je náročné, ale je lepšie to robiť teplomerom, keďže pri šľahaní nepridáme cukor, ale uvaríme z neho sirup, ktorý už pôjde do misky mixéra.

V tomto prípade sú pomery zložiek nasledovné:

• veveričky - 2 ks;
• cukor - 140 g;
• voda - 50 gr.

Vznikne nám hladká, mierne viskózna, lesklá hmota. Talianska pusinka tiež nevyžaduje pečenie. Jedná sa o hotový výrobok, ktorý sa používa ako krém alebo ako ozdoba na cukrovinky.

To je všetko. Ak pristúpite k príprave pusinky starostlivo pripravené, po zvládnutí „mat. časť“, potom vám všetko vyjde!

Veľa šťastia a dobrú chuť!

Všetky milenky sveta sa delia na dva tábory: jedny veria, že príprava pusiniek je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek, pre iných je recept na pusinky ako začarovaný, tieto vzdušné koláčiky nevychádzajú – a je to!

Verím, že každý z nás má „svoj recept“, a kým sa nenájde, nestrácajte odvahu a zúfajte! Dnes ponúkam recept na pusinky na doma, ktorý je odlišný od tradičných pusiniek (zvyčajne sa najskôr vyšľahá bielka do peny, a potom sa pridá cukor, v tomto recepte je to presne naopak). Recept na pusinky by mal uspieť každý, pretože vyšľahanie vaječných bielkov do pevnej stabilnej peny je touto technológiou oveľa jednoduchšie. Okrem toho, aby sme výsledok upevnili, pridáme do vzdušného krému škrob.

Takže si pozorne prečítajte všetky tipy, pozrite si fotografie krok za krokom a choďte do kuchyne. Dnes večer by ste mali potešiť svoju rodinu vzdušnými lahodnými pusinkami. A aké potešenie ich variť!

Meringue – z francúzskeho „bozk“ – je to isté ako pusinka. Ale je zvykom nazývať pusinky šľahané bielkoviny s cukrom a pusinky sú už hotové výrobky (t.j. sušené pusinky).

recept na pusinky v rúre

• Kuracie vajcia (iba bielkoviny) - 120 g. (bielky zo štyroch veľkých CO vajec)
• Cukor (najmenší, ktorý nájdete) - 120 gr.
• Citrónová šťava - 0,5 lyžice. lyžice
• Škrob (zemiaky, kukurica) - 2 polievkové lyžice. lyžice

Ako si vyrobiť pusinky doma

Ak ste pusinky robili veľakrát a nevyšlo to, použite na odmeranie ingrediencií kuchynskú váhu. Potrebujeme vaječné bielky - 120 gramov.

A jemný cukor - rovnaké množstvo, 120 gramov.

V klasických receptoch je zvykom pridať 50 gramov cukru na bielkovinu, my však urobíme ľahšiu verziu, takže cukor berieme v menšom pomere, pomôže nám to rýchlejšie rozpustiť cukor v pusinkách bez toho, aby to ohrozilo chuť a tvar.

Pri pohľade do budúcnosti vás varujem: pre priehľadné formy s vrúbkovanými dýzami tento recept nebude fungovať (kvôli malému množstvu cukru nie je pusinka taká hustá), ale pre koláče Pavlova, “alebo, rovnako ako hladké pusinky, tento pomer cukrov je najlepší a najjednoduchší.

Teraz si vezmeme najhlbšiu misku na šľahanie (bielkoviny veľmi zväčšia svoj objem) a na dno nasypeme cukor. Pridajte citrónovú šťavu (bude to trvať 0,5 lyžice). Z celkového množstva bielkovín oddeľte 2 kusy (ja to robím od oka, asi polovicu proteínovej tekutiny nalejem do misky).

Miešame vypnutými šľahačmi (alebo na najnižších otáčkach, aby sa cukor nerozsypal po okolí). Získate mokrú cukrovú strúhanku, ako na fotografii:

Proteínovo-cukrovú hmotu vyšľaháme do bieleho hustého stavu, teraz výrazne zväčší objem.

Od začiatku šľahania vám to zaberie 3-5 minút, v tejto fáze prilejeme zvyšok bielkovín.

A pokračujte v šľahaní, postupne zvyšujte rýchlosť na maximum. Hmotu vyšľaháme do tuha.

Pri ťahaní metličkou by krém nemal stratiť tvar.

Ak naberiete malé množstvo bielkovinovej hmoty a pretriete si ju medzi prsty, zrnká cukru nepocítite, pretože dovtedy by sa už mali úplne rozpustiť.

Na urýchlenie procesu rozpúšťania je veľmi dôležité použiť vajcia izbovej teploty a jemný cukor.

Ďalší spôsob, ako skontrolovať pripravenosť krému: otočte misku hore dnom, bielkoviny s cukrom by mali byť také husté, že sa hmota nebude pohybovať.

Keď je všetko pripravené, nalejte škrob (2 polievkové lyžice) a jemne premiešajte špachtľou, pohybujte sa zdola nahor, zakaždým zdvihnite hmotu zdola, aby ste nestratili vzduch.

Škrob krém zafixuje a výrobky budú odolnejšie voči roztieraniu na plechu na pečenie. Toto je krok „záchrannej siete“, bez ktorého je to celkom možné.

Na suchý, nevymastený plech vyložíme pusinkový krém. Môže byť rozložený vo forme torty (napríklad na dezert Pavlova) alebo vo forme samostatných pusiniek.

Aby bol koláč rovnomerný, môžete najskôr nakresliť kruh požadovaného priemeru jednoduchou ceruzkou a rozložiť ho so zameraním na túto značku.

Majte na pamäti, že pusinka sa nesmie dotýkať línie ceruzky, inak sa môže otlačiť na torte!

Aby ste predišli stopám ceruzkou na hotových pusinkách, môžete pergamen prevrátiť na druhú stranu. Ak je papier biely, aj na rubovej strane stále uvidíte nakreslený kruh, pričom sa výrobky nezašpinia.

Na stláčanie jednotlivých pusiniek je vhodné použiť cukrárske vrecko. Ak chcete získať vzory na pusinkách, môžete použiť kučeravú trysku.

Pusinky v rúre sa prakticky nezmenia (ak sú bielkoviny správne šľahané, neroztečú sa). Preto môžete medzi koláčmi urobiť malé vzdialenosti.

Pusinky sa pečú v rúre 2 hodiny pri 100 °C.

Čas pečenia priamo závisí od veľkosti pusinky (malé možno skontrolovať už pol hodiny po začiatku pečenia). Teplota pečenia pusiniek je určená farbou hotových koláčov, ktoré chcete získať. Sušením pri 60 C počas štyroch hodín získate chrumkavé biele pusinky.

Ak chcete získať pusinky krémovej farby, sušte produkty 2 hodiny pri teplote 120 C.

Obrovské množstvo ľudí miluje pusinky, ktoré sú zvonka chrumkavé a vnútri jemné. Aby ste dosiahli tento výsledok, sušte výrobky pri teplote 160 C počas pol hodiny.

Na prípravu farebných pusiniek doma je potrebné pred rozložením hmoty pridať niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva a jemne premiešať.

Ak chcete získať lesklý povrch pusinky, pred odoslaním do rúry posypte koláčiky práškovým cukrom (veľmi opatrne a v malom množstve).

Často sa stáva, že sa na povrchu pusinky objavia kvapôčky karamelu - ide o roztopený cukor, čo naznačuje, že sa cukor počas šľahania úplne neroztopil a začal sa topiť v rúre. Takéto kvapky naznačujú, že musíte dôkladnejšie poraziť, niekedy zmena cukru pomáha vyriešiť tento problém (kúpte si inú spoločnosť).

Vyskúšajte nový spôsob šľahania vaječných bielkov s cukrom! Napíšte, alebo radšej ukážte na fotke, aké pusinky máte vy!
Na videokanáli Pirogeevo na You Tube je krok za krokom recept na výrobu farebných pusiniek na tortu. Myslím, že vás toto video zaujme, snažil som sa ho nahrať čo najpodrobnejšie a najzaujímavejšie. Prajem príjemné pozeranie!

Fotografiu je možné priložiť ku komentáru alebo zverejniť na Instagrame pod tagom #pirogeevo #pirogeevo

V kontakte s

Dnes si uvaríme jednoduché, veľmi chutné a obľúbené už od detstva.

Existujú tri základné recepty na varenie pusinky.

ukážem klasické francúzske pusinky, ktorá nie je vôbec náročná na varenie, a aby sa predišlo chybám pri príprave pusinky, je potrebné dodržať niektoré nuansy.

Takže začnime, na pusinky, ktoré potrebujeme:

Zoznam ingrediencií:

• 5 vaječných bielkov
• 250 gr. práškového cukru
• citrónová šťava
• vanilín

Pusinky / Pusinky - recept krok za krokom:

Na začiatok oddelíme bielkoviny od žĺtkov, snažte sa to robiť veľmi opatrne, aby sa k bielkovinám nedostala ani kvapka žĺtka.

Nalejte bielky do misky mixéra, pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a začnite ich šľahať pri nízkych otáčkach.

Podotýkam, že bielka môžete šľahať aj za studena, aj pri izbovej teplote a v žiadnom prípade nesmiete cukor vylievať, kým nie sú bielky vyšľahané, inak dostanete obyčajnú bielkovo-cukrovú polevu, nie pusinky.

Hneď ako sú bielkoviny zakryté vzduchovým uzáverom, zvýšime rýchlosť mixéra a šľaháme bez pridania práškového cukru, kým nevznikne nadýchaná, takmer stabilná pena.

Medzitým sa bielkoviny šľahajú, chcem poznamenať, že miska mixéra a metla musia byť úplne suché, čisté bez kvapky tuku a vlhkosti.

Samostatne pridajte vanilín do preosiateho práškového cukru, premiešajte a bez prerušenia šľahania v malých častiach, doslova polievkovú lyžicu, začneme nalievať prášok do dobre vyšľahaných bielkovín.

Bielka som šľahala bez práškového cukru 4 minúty a ďalších 10 minút potom, čo som úplne vysypala všetok práškový cukor.

Namiesto práškového cukru môžete použiť bežný cukor, ale v tomto prípade sa čas šľahania výrazne zvýši.

Naša proteínová hmota je úplne hotová, je veľmi dobre našľahaná, hutná, lesklá a perfektne drží tvar.

Vezmeme veľké cukrárske vrecko s vrúbkovanou tryskou a posunieme hotovú proteínovú hmotu.

Pusinky ukladáme na pergamenový papier, teflón alebo v mojom prípade silikónovú podložku.

Pusinky je možné pripraviť absolútne v akomkoľvek tvare a veľkosti, a ak chcete získať viacfarebnú pusinku, pridajte do hotovej bielkovinovej hmoty niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva.

Klasický recept na pusinky zahŕňa použitie iba vaječných bielkov a cukru, no na spestrenie chuti a textúry tejto vzdušnej pochúťky nasekané pražené orechy, orechová múka, kokosové lupienky, citrónová alebo pomarančová kôra, mak, sezam, čokoláda, kakao do hotovej hmoty sa pridáva prášok a iné.prísady.

Pripravený plech pošleme do predhriatej rúry, ktorej teplota je 100-110 °C (212-230 °F) a pusinky pečieme, respektíve sušíme 1-2 hodiny, v závislosti od veľkosti koláčikov.

Pusinky som sušil pri 100°C (212°F) 1,5 hodiny.

Jedným zo znakov, že pusinky sú pripravené, je, že sa dajú ľahko vybrať z podložky. Hotové koláčiky sú bielej alebo jemne krémovej farby, sú veľmi krehké a pri stlačení sa ľahko rozpadajú.

Pusinky sú prekvapivo jemnou a chutnou pochúťkou, ktorú milujú deti aj dospelí.

Meringue sa používa ako nezávislý dezert, ako aj v rôznych koláčoch, ako je "Kyjev", "Rófske ruiny", "Snickers", "Anna Pavlova", "Esterhazy" a mnoho ďalších.

Pripravte si tento chrumkavý sladký zázrak doma a som si istý, že sa vám to určite podarí!

Prajem vám všetkým dobrú chuť!

Aby ste nezmeškali nové, zaujímavé videorecepty - PRIHLÁSIŤ SA na môj kanál YouTube Zbierka receptov👇

👆Prihláste sa na odber jedným kliknutím

Dina bola s tebou. Do skorého videnia, nové recepty!

Pusinky / Pusinky - video recept:

Pusinky / Pusinky - foto:

Alebo akýkoľvek iný dezert na báze bielkovín podľa nového receptu, aspoň raz sa stretol s pojmom „pusinky.“ Nie každý vie, čo to je a niektorí si ich dokonca mýlia s pusinkami.

Preto bude mnohých zaujímať nielen história pôvodu dezertu, ale aj jeho druhy, spôsoby a tajomstvá prípravy.

Čo sú to pusinky

Ide o vzdušný a neskutočne jemný krém z vaječných bielkov vyšľahaných s kryštálovým cukrom, ktorý sa často zamieňa s pusinkami.

Pôvod názvu a vlastne aj samotného dezertu má viacero verzií. Podľa prvej bol krém pomenovaný podľa švajčiarskeho mesta Meiringen. Práve tu žil známy taliansky šéfkuchár Gasparini, ktorý vynašiel vzdušný dezert vyrobený z cukru a bielkovín.

Podľa druhej legendy je rodiskom pusinky Poľsko. Poliaci sú si istí, že názov pochádza zo slova „marzynka“ a osobný šéfkuchár kráľa Stanislava I. Leshchinsky prišiel s receptom na sladké jedlo.

Najnovšia verzia tvrdí, že prvý písomný popis toho, čo to je, pusinky, urobil francúzsky šéfkuchár Massilano. Preto treba Francúzsko považovať za rodisko dezertov.

A kým sa kulinárski experti týchto troch krajín dohadujú o tom, kto vynašiel air cream, mlsný jazýček si užíva jeho najjemnejšiu chuť a hostesky z celého sveta sa učia základy varenia.

Klasifikácia

Keď sa dozviete, čo to je, pusinky, môžete sa obrátiť na ich odrody. Cukrári rozlišujú tri hlavné spôsoby šľahania cukrovo-bielkovinovej hmoty. Na svete teda existujú 3 druhy pusiniek:

• swiss - prísady sa zahrievajú na parnom kúpeli, potom sa šľahajú, kým nie sú nadýchané;
• Francúzsky - recept na pusinky využívajúci túto technológiu zahŕňa použitie veľkého množstva cukru a absenciu tepelného spracovania;
• Taliansky - na jeho prípravu sa tenký prúd horúceho sirupu naleje do šľahaných bielkovín. Táto technológia zabraňuje infekcii salmonelózou.

Čo sú vrcholy a aké sú

V receptoch na pusinky sa často vyskytuje slovné spojenie „poraziť na maximum“. Ak pre bežného človeka ide o kartové obleky, potom pre kulinárskych špecialistov - stupeň prekročenia bielkovinovej hmoty. Existujú 3 typy vrcholov:

1. Mäkký - bielkovina je dobre vyšľahaná, ale nedrží na metličke, ale pomaly kĺže. Tento stupeň je ideálny na výrobu sušienok a suflé;
2. Stredná - hmota sa drží na metličke, ale jej špička je obalená slučkou. Ideálne na výrobu pusiniek;
3. Tvrdé alebo tuhé - najstabilnejšie proteíny, ktoré si zachovávajú svoj tvar.

Ako pripraviť pusinky na taliansky spôsob

Tento spôsob prípravy má ďalšiu zložku - vodu, ktorá je potrebná pre sirup. Ak chcete získať vzdušný a takmer beztiažový krém, odvážte 150 g cukru, oddeľte 2 bielkoviny a pripravte si 40 ml vody.

Ako vyrobiť pusinky podľa talianskej technológie:

1. Nalejte vodu do hrnca a pridajte 100 g cukru. Sirup priveďte do varu. Varte ďalších 5-6 minút. Sirup nakvapkajte do šálky studenej vody a skúste medzi prstami vyvaľkať zmrznutú guľu. Ak je mäkký, sirup je pripravený.
2. Vaječné bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
3. Pokračujte v procese a nalejte vriaci sirup tenkým prúdom. Šľaháme smotanu až do úplného vychladnutia. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 7 minút.

Pusinky majú hustú štruktúru a je ťažké ich striasť zo šľahača.

francúzsky

Tento druh pusinky sa ľahko pripravuje, ale od ostatných sa líši v najnestabilnejšej štruktúre a môže časom spadnúť. Dezert sa neodporúča konzumovať v surovom stave z dôvodu nedostatku tepelnej úpravy bielkovín.

Na prípravu francúzskej pusinky sa zložky odoberajú v pomere 1: 2. Aby ste získali krém, musíte odvážiť 55 g cukru a oddeliť bielkoviny z jedného vajíčka.

Recept na francúzske pusinky krok za krokom:

Hotová francúzska pusinka má tvrdé vrcholy a pri prevrátení nádoby sa nepohne ani nespadne na stôl.

švajčiarsky

Podľa technológie prípravy pripomína bielkovinový krém. Aby ste získali vzdušnú textúru a lesklý povrch, musíte použiť 2 bielkoviny a navážiť presne 120 g cukru.

Ako pripraviť švajčiarske pusinky:

1. Bielky nalejte do hlbokej panvice alebo panvice s hrubým dnom a zasypte ich cukrom. S pomocou iných jedál vytvorte vodný kúpeľ.
2. Bez toho, aby ste prestali zasahovať, zahrejte bielkoviny na 70 ° C a úplne rozpustite cukor.
3. Ručným šľahačom šľaháme hmotu asi 10 minút pri strednej rýchlosti.
4. Vyberte pusinky z vodného kúpeľa. Pokračujte v šľahaní pri vysokých otáčkach, kým hmota úplne nevychladne.

Pekárenské výrobky

Recept na lahodný pusinkový koláč s voňavými malinami pre tých, ktorí milujú kombináciu bobuľového ovocia, vzduchovej náplne a drobivého krehkého cesta.

Technológia varenia:

Hotové pečivo ochlaďte a podľa potreby ozdobte práškovým cukrom. Ak nie sú po ruke žiadne maliny, možno ich nahradiť inými nevodnatými a nekyslými bobuľami. Napríklad černice, čučoriedky alebo čučoriedky.

Skvelý nápad na sladký stôl

Pestrofarebné pusinky na paličke sú lahodnou a krásnou dekoráciou, bez ktorej sa na detskej akcii nezaobíde žiadny candy bar. Na prípravu 6 porcií budete potrebovať 30 g cukru, proteín, prášok a 2-3 kvapky potravinárskeho farbiva.

Technologický postup:

1. V suchej a čistej miske šľahajte pripravené bielkoviny pri strednej rýchlosti mixérom.
2. Akonáhle hmota zväčší objem a stane sa bujnou, pridajte cukor a pokračujte v procese ďalších 5-6 minút, pričom rýchlosť prepnite na vysokú rýchlosť.
3. Keď je prísada úplne rozpustená, nalejte prášok a šľahajte ďalšie 3-4 minúty. V dôsledku toho by mala hmota zhustnúť.
4. Výsledný krém rozdeľte na niekoľko častí a natrite v požadovanej farbe.
5. Nainštalujte trysku "otvorená hviezda" a vložte hustú proteínovú hmotu do vrecka na pečivo.
6. Formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie a poukladáme na ňu ružičky. Každý prepichnite drevenou špajdľou.
7. Pošlite pusinky do rúry predhriatej na 80 ° C asi 1,5 hodiny.

Po vysušení necháme dezert úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Hotová pochúťka by mala byť absolútne suchá a ľahko oddeliteľná od papiera na pečenie.

Svetlé a sladké pusinky na tyčinkách je možné vložiť do zdobených penových nádob alebo stojana na lízanky.

V technológii prípravy pusinky nie sú žiadne ťažkosti. Nezanedbávajte však tajomstvá, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa kulinárskemu zlyhaniu:

1. Metličky a náčinie by mali byť nielen suché, ale aj dokonale čisté. Pre zaistenie ich namažte citrónovou šťavou.
2. Odkedy sa objavil dezert, cukrári nenašli presnú odpoveď na otázku, aké by mali byť bielkoviny: teplé alebo studené. Ako ukazuje prax, nie je žiadny rozdiel, pretože sú vždy šľahané do požadovaného stavu.
3. Na prípravu talianskych a švajčiarskych pusiniek sa môžu použiť odležané bielkoviny a na francúzske pusinky výlučne čerstvé, pretože nie sú podrobené tepelnému spracovaniu.
4. Cukor je lepšie brať jemne kryštalický alebo práškový.
5. Aby sa bielkoviny nasýtili kyslíkom, treba začať šľahať na najnižšej rýchlosti metly a postupne rýchlosť zvyšovať.

To je všetko, čo potrebujete na prípravu chutných pusiniek.

Pusinky (alebo pusinky) sú bielky vyšľahané s cukrom do silnej peny a vysušené v rúre. V preklade z francúzskeho meringue (baiser) znamená "bozk". Tento jemný dezert má mnoho ďalších romantických mien - „španielsky vietor“, „francúzske pusinky“, „pusinky lásky“. Pusinky sú mňamka, ktorej sa nič nevyrovná. Je dobré samostatne s šálkou kávy alebo čaju. Môže byť ozdobený krémom a bobuľami, čím sa z neho stane elegantný koláč. Okrem toho sa pusinky často používajú pri tvorbe koláčov a tieto koláče majú spravidla špeciálnu nezabudnuteľnú chuť. Recept na výrobu pusiniek je celkom jednoduchý, no napriek tomu je pusinka veľký rozmar - buď jej cukor nie je taký dobrý, potom sa bielkoviny nechcú biť, zrazu sa nevysušia, ale roztopia sa v rúre . Budem hovoriť o tom, ako sa vyhnúť problémom a chybám pri varení pusinky. Som si istý, že ak sa s týmto receptom spriatelíte, pusinky sa stanú vaším obľúbeným pečivom.

Budete potrebovať:

• vaječné bielka 3 ks

Najobľúbenejší podiel bielkovín a cukru -na 1 bielkovinu 50 g cukru. Riaďte sa ním pri výbere množstva pečenia. Pre pohodlie zvyčajne berú 4 veveričky a pohár cukru, ale vybral som si pomer s tromi veveričkami pre seba, pretože. z tohto množstva ingrediencií sa získa našľahaná bielkovinová hmota len na jeden plech malých bezes. Samozrejme, na jeden plech sa dajú dať aj štyri vyšľahané veveričky, ale potom budú pusinky väčšie.

Ako diverzifikovať pusinky?

- V pusinkách môžete pridať orechy, ktoré sa nožom nasekajú na veľké kúsky, sa pred pečením pridajú do vyšľahanej bielkovej hmoty a lyžicou sa premieša. Podiel orechov je rovnaký ako cukor.

- Pusinky môžete urobiť farebnými aj pridaním sirup alebo šťava, napríklad brusnice (na tri bielkoviny asi polievková lyžica). Musíte to urobiť na konci šľahania.

- Pred pečením môžeme pusinky ozdobiť farebnými alebo čokoládovými posýpkami a po upečení môžeme vychladnuté poliať rozpustenou čokoládou.

Ako vidíte, existuje veľa možností pre kreativitu, zostáva len piecť pusinky)

Čo potrebujete vedieť pri pečení pusiniek?

- Vajcia musia byť čerstvé. Rozbite jedno vajce na tanieriku a pozrite sa na bielkovinu - mala by ležať okolo žĺtka v pevnom elastickom krúžku a nemala by sa šíriť ako tekutá kaluž. Práve z týchto bielkovín sa získavajú dokonalé pusinky.

- Vajcia musia byť chladené. V studených vajciach sa bielkovina ľahšie oddelí od žĺtka a rýchlejšie sa šľahá.

- Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Aj jedna malá kvapka žĺtka v miske s bielkami môže všetko pokaziť. Preto je lepšie oddeľovať každé nové vajce nad samostatnou miskou, aby sa v prípade zlyhania mohol proteín so žĺtkom, ktorý do neho spadol, nahradiť iným.

- Použite biely cukor s jemnými kryštálmi. Cukor musí byť suchý.

Miska, v ktorej budete pusinky šľahať, aj metlička mixéra musia byť čisté, bez tuku a suché. Misu preto dôkladne umyte a vyšľahte (aj keď sú čisté) s jedlou sódou alebo saponátom, utrite dosucha.

Fotorecept na prípravu pusinky krok za krokom:

Oddeľte žĺtky od bielkov. To sa pohodlne robí pomocou špeciálneho oddeľovača vajec alebo prelievaním žĺtka z jednej polovice škrupiny do druhej. Vajíčko si jednoducho nalejete do ruky a bielok prejdete medzi prstami.

Poradenstvo: uvaríme zo zvyšných žĺtkov , ktoré možno zabaliť do fólie alebo potravinovej fólie a uložiť do chladničky až na dva týždne. Viete variť jedlo- veľmi chutný, hrejivý nápoj.

Vaječné bielky šľaháme mixérom 2-3 minúty. Začnite s malými otáčkami a postupne zvyšujte rýchlosť. Pre najlepší výsledok niektorí kuchári odporúčajú pred šľahaním pridať do bielkovín štipku soli alebo 3-5 kvapiek citrónovej šťavy (ja nepridávam).

Proteíny by mali zväčšiť svoj objem a premeniť sa na silnú sviežu penu.

Bez vypnutia mixéra pridajte cukor- Posypte postupne, tenkým prúdom. Po úplnom pridaní cukru, poraziť 6-7 minút. Možno budete potrebovať viac alebo menej času - závisí to od výkonu mixéra.

Bielkovinová hmota sa považuje za dobre vyšľahanú, keď na jej povrchu zostane viditeľná stopa po metličke a cukor sa úplne rozpustil (trochu našľahanej bielkoviny rozotrite medzi prstami – zrnká cukru by nemali byť cítiť). Ak sa rozhodnete pridať orechy, urobte tak teraz.

Plech vystelieme papierom na pečenie. S lyžičkou pusinky dáme na plech.

Správne vyšľahané bielkoviny „pevne“ priľnú na lyžicu, takže pri ukladaní na plech si pomôžte ďalšou lyžicou alebo len prstom.

Vyšľahanú hmotu môžete preložiť do cukrárskeho vrecka a pomocou rôznych trysiek vytlačiť pusinky, čím im dodáte požadovaný tvar.

Radšej nerobím zbytočné pohyby a pusinky rozotieram lyžičkou. Páčia sa mi tieto beztvaré kúsky, z ktorých každý je jedinečný a po dokončení veľmi pripomína figúrky Netsuke - miniatúrnu japonskú sochu vyrobenú zo zvieracích kostí alebo tesákov. Môj manžel, keď prvýkrát uvidel domáce pusinky, tak tieto koláčiky nazval. Odvtedy sa v našej rodine pusinky nazývajú - Netsuki, s koncovkou "a" po rusky)))

Pusinky pečieme v predhriatej rúre pri t 90 °C 2 hodiny. Nehanbite sa, ak sú pusinky po dvoch hodinách trochu mäkké – vypnite oheň a nechajte pusinky v rúre úplne vychladnúť, potom stvrdnú.

Poradenstvo: proces prípravy pusiniek sa viac suší ako pečenie, takže teplota v rúre by mala byť nízka. Ak vaša rúra „nevie ako“ urobiť nízku teplotu (existujú rúry s minimálnou teplotou 160 °), pusinky pečte s pootvorenými dvierkami 1 hodinu, potom otočte panvicu o 180 ° a pečte ďalšiu 1 hodina.

„Správne“ hotové pusinky by mali mať bielu alebo jemne krémovú farbu, byť krehké, ľahko sa drobiť pri stlačení prstami, rovnomerne sa rozplývať v ústach a nelepiť sa na zuby.

Skúste si tento chrumkavý sladký zázrak uvariť doma, určite sa vám to podarí!

A aké pekné je dostať takú krásu ako darček! Darujte svojim blízkym domáce torty – naaranžujte ich do krásnej kartónovej škatule alebo plechu.

Deti pri pohľade na domáce pusinky bizarných tvarov milujú fantazírovanie a hádajú, ako to vyzerá - to rozvíja predstavivosť.

A pusinky vôbec neobsahujú tuk, takže tento dezert môžu jesť aj tí, ktorí sledujú svoju postavu, samozrejme, v primeranom množstve)

Tieto malé drobivé kúsky pusiniek slúžia ako základ pre moje obľúbené,

Príjemné pitie, priatelia!

Meringue. Krátky recept.

Budete potrebovať:

• vaječné bielka 3 ks
• cukor 150 g alebo 3/4 šálky (objem pohára 200 ml)

Oddeľte žĺtky od bielkov.

Z bielkov šľaháme mixérom 2-3 minúty nadýchanú penu.

Bez vypnutia mixéra pridajte cukor - nalejte postupne, tenkým prúdom. Po úplnom pridaní cukru šľaháme 6-7 minút. Bielkoviny sa považujú za dobre vyšľahané, keď na povrchu hmoty ostane viditeľná stopa po metličke a cukor sa úplne rozpustil (trochu našľahanej bielkoviny rozotrite medzi prstami – zrnká cukru by nemali byť cítiť).

Na plech vystlaný papierom na pečenie lyžičkou nanášame bielok.

Pusinky pečieme v predhriatej rúre na 90°C 2 hodiny.

V kontakte s