Talianske cukrárske sušienky. Biscotti - suché sušienky. Biscotti. Recept krok za krokom

Lahodný ovocno-jogurtový cupcake patrí do kategórie rýchlych a jednoduchých receptov: stačí zmiešať ingrediencie, naliať do formy a upiecť v rúre. Podľa toho, aký jogurt si vyberiete, bude mať váš košíček takú chuť: jahoda, broskyňa, čerešňa, čučoriedka, ananás. Spojte svoju pochúťku s obľúbeným sušeným ovocím alebo čerstvým ovocím a získajte absolútne lahodnú pochúťku! Mimochodom, tento recept je skvelý spôsob, ako dobre využiť kyslý jogurt, ktorému sa blíži dátum spotreby.

Ingrediencie

  • cukor - 3/4 šálky
  • ovocný jogurt na pitie - 250 ml
  • maslo - 100 gr.
  • vajcia - 2 ks.
  • múka - 2 šálky
  • prášok do pečiva - 10 gr.
  • obľúbené sušené ovocie (napríklad hrozienka, sušené marhule, kandizované ovocie), čerstvé alebo mrazené bobule - 100 g.

Ako upiecť lahodný cupcake s ovocným jogurtom

1. Vajcia zmiešame s cukrom a zľahka prešľaháme.

2. Maslo rozpustíme do tekutého stavu, vychladíme a vlejeme do cukrovo-vaječnej hmoty, pridáme jogurt, prášok do pečiva a múku a potom vymiešame do hladka. Výsledkom by malo byť cesto, ktoré má podobnú konzistenciu ako hustá kyslá smotana.

3. Ak používate bobule, kandizované ovocie alebo sušené ovocie, pridajte ich do cesta a všetko znova premiešajte. Cesto vylejeme do formy a pečieme v rúre 20 minút pri teplote 180 stupňov.

Nádherný košíček na ovocnom jogurte je pripravený!

Biscotti je obľúbená klasická talianska cukrárska suchá sušienka s charakteristickou dĺžkou a tvarom. Preložené z taliančiny ako „dvakrát upečené“. Dnes špeciálne pre vás osvedčené recepty na sušienky od talianskych cukrárov.

Biscotti cookies - klasický recept s fotografiou

Talianska pochúťka sa dá upiecť nielen na Vianoce, ale aj v ktorýkoľvek iný deň. Je veľmi výhodné vziať so sebou do práce alebo deti do školy na desiatu. Dvakrát upečené sušienky sú na konci chrumkavé a s pridaním vlašských orechov a citrónovej kôry si ich určite obľúbite aj vy a vaši priatelia. A dobrou správou je, že takéto sušienky sa skladujú v uzavretej nádobe veľmi dlho – až niekoľko týždňov.

Ingrediencie na 50 - 60 kusov

  • 60 g masla izbovej teploty
  • 180 g jemného cukru
  • 1 polievková lyžica čerstvo nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry
  • 3 vajcia
  • 335 g pšeničnej múky
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
  • 150 g nasekaných pistácií.

Proces výroby biscotti podľa klasickej receptúry

  1. Maslo a cukor vložte do misy stojanového mixéra a šľahajte, kým nebude nadýchané a svetlé.
  2. Pridáme vanilkový extrakt, citrónovú kôru a ďalej šľaháme mixérom.
  3. Po jednom pridávame vajíčka a po každom pridaní šľaháme.
  4. Zmiešame múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a orechy.
  5. Nalejte do misky mixéra a vypracujte cesto.
  6. Cesto zakryte potravinovou fóliou a dajte na 1 hodinu do chladničky.
  7. Cesto rozdeľte na dve časti.
  8. Vytvorte jednu klobásu dlhú asi 30 cm.
  9. Uložíme na vymastený a múkou vysypaný plech.
  10. Pečieme pri 175°C 20 minút. Odstráňte, ochlaďte 10 minút.
  11. Opakujte to isté s druhou časťou testu.
  12. Po vychladnutí sušienky šikmo nakrájame 1 cm nožom.
  13. Položte ich späť na plech (vodorovne), plech vložte do rúry vyhriatej na 175ºC a opekajte 15 minút, kým nebude suchý a chrumkavý (pritom ho preklopte na druhú stranu).

Dobrú chuť!

Recept: Talianske sušienky s orechmi krok za krokom

Toto je niečo bláznivé a ľahké! Samozrejme kvôli tomu, že je pečený dvakrát a teda veľmi chrumkavý a drobivý. Tentoraz je recept na veľmi orieškové sušienky ochutený aj prírodnou kávou kvôli prítomnosti lieskových orieškov. Veľmi chutné a rýchle.

Ingrediencie:

  • 1 veľké vajce
  • 110 g jemného cukru
  • 1 šálka (230 g) pšeničnej múky
  • pol lyžičky prášku do pečiva
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • 150 g celých lúpaných lieskových orechov
  • 1,5 lyžice mletej prírodnej kávy

Recept na talianske sušienky

  1. Vajíčko zľahka vyšľaháme mixérom spolu s cukrom (bez rozdelenia na bielkoviny a žĺtka).
  2. Pridáme extrakt, múku zmiešanú s kypriacim práškom, prisypeme lieskovce, kávu a premiešame tak, aby sa všetky suroviny spojili.
  3. Cesto vyvaľkáme na podlhovastú klobásu dlhú asi 20 cm. Plech vymastíme olejom a vysypeme múkou. Uložíme na plech (cesto bude lepkavé).
  4. Pečieme pri 175ºC 25 minút do zlatista alebo trochu pevnejšie.
  5. Vyberte a nechajte vychladnúť.
  6. Poukladajte ich na plech na pečenie (vodorovne), plech vložte do rúry predhriatej na 180º na 15-20 minút, kým sušienky nevyschnú a nebudú dostatočne chrumkavé (asi po polovici stanoveného času otočte sušienky na druhú strana).

Tento recept vám dá asi 15 sušienok, ktoré sa dajú dlhodobo skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Chutné s čajom.

Mandľové sušienky: recept so sušenými marhuľami

Biscotti sú suché a sladké krekry s rôznymi príchuťami. Ideálny ku káve či vínu a možnosť dlhodobého skladovania je okrem chuti hlavnou výhodou. Môžete ich vložiť do pohára a vychutnať si ich, kedykoľvek budete chcieť.

Ingrediencie:

  • 1 veľké vajce
  • 90 g kryštálového cukru na pečenie
  • 1 šálka pšeničnej múky
  • pol lyžičky prášku do pečiva
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo mandlí)
  • 100 g celých lúpaných mandlí
  • 70 g nadrobno nakrájaných sušených marhúľ (sušené marhule)
  1. Vajíčko zľahka vyšľaháme mixérom spolu s cukrom (bez rozdelenia na bielkoviny a žĺtka). Pridáme extrakt, zmiešame múku s práškom do pečiva, prilejeme mandľový extrakt, marhule, premiešame, aby sa suroviny spojili.
  2. Z cesta vytvarujte podlhovastú klobásu dlhú asi 20 cm.
  3. Pečieme pri 175ºC 25 minút do zlatista alebo silnejšie.
  4. Vyberte a nechajte vychladnúť.
  5. Po vychladnutí sušienky šikmo nakrájame nožom s 1 cm guľkou.
  6. Rozložte ich na plech (vodorovne), vložte do rúry na 180 °C na 15 minút, kým nie sú suché a chrumkavé (po polovici času sušenia ich obráťte).

Recept vám dá asi 15 koláčikov, ktoré sa dajú dlhodobo skladovať v uzavretej nádobe. Chutné a veľmi ľahké! 🙂

Recept krok za krokom: sušienky s orechmi

A ešte jedna možnosť. Sotva som dokončila predchádzajúci recept a moji blízki sa už pýtajú, kedy urobím ďalší... A to všetko preto, že navrhované recepty sa dajú robiť v mnohých variáciách, tentoraz budú s pekanovými orechmi a javorovým sirupom. Okrem toho je možné recept nahradiť a pripraviť čokoládové sušienky s čerešňami.

Ingrediencie na 15-20 kusov:

  • 1 vajce
  • 80 g kryštálového cukru na pečenie
  • 1 šálka pšeničnej múky
  • pol lyžičky prášku do pečiva
  • 2 lyžice javorového sirupu
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • 100 g pekanových orechov
  1. Vajcia dobre vymiešame s cukrom (nešľaháme).
  2. Pridáme pšeničnú múku zmiešanú s práškom do pečiva, vanilkový extrakt, javorový sirup a premiešame.
  3. Na konci pridajte pekanové orechy.
  4. Zo vzniknutého lepivého cesta vyvaľkáme valček dlhý asi 20 cm.
  5. Poukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech (cesto bude lepkavé).
  6. Pečieme pri 175ºC 20-25 minút, kým talianske biscotti nie sú zlatohnedé.
  7. Sušienky vyberieme a necháme vychladnúť.
  8. Po vychladnutí ho narežeme nožom s guľou 1 cm uhlopriečne.
  9. Sušienky rozložíme na plech (vodorovne), vložíme do rúry na cca 15 minút pri 180ºC. Dobre osušíme a necháme zhnednúť. Po chvíli ich otočte na druhú stranu ...

Z receptu nám vyjde cca 15 - 20 sušienok, ktoré sa dajú skladovať aj dlhší čas v uzavretej sklenenej nádobe.

Vyskúšajte a určite sa vám bude páčiť. 🙂

Recept: Čokoládové sušienky s lieskovými orieškami a sušeným ovocím

Panforte je talianska vianočná pochúťka s dlhou históriou, ktorá pochádza z mesta Siena už od 13. storočia. Neexistujú žiadne slová, ktoré by opísali, aké je to chutné! Jeho textúra pripomína nugát, jemne ťahavá, lepkavá, chuťovo intenzívna, s obrovským množstvom orechov a ovocia, s prídavkom korenia.

Ukazuje sa, že priesečník talianskych biscotti s anglickým vianočným ovocným koláčom. Navyše vonia a chutí. Veľkou výhodou je nenáročnosť na prípravu a možnosť dlhodobého skladovania. Už teraz sa môžete pripraviť na sviatky a použiť ho ako vianočné darčeky. Toto nie je úplne pôvodný recept na panforte zo Sieny, pretože som v recepte urobil zmeny, aby som pridal orechy a sušené ovocie, je to však jeden z najlepších receptov na panforte, aké som kedy testoval. Tradičný recept musí obsahovať 17 ingrediencií a žiadne kakao. Čokoládové biscotti mám práve kvôli pridanému kakau dobrej kvality.

Ingrediencie:

  • 125 g lieskových orechov (ošúpaných)
  • 125 g mandlí (ošúpaných)
  • 100 g lúpaných mandlí
  • 200 g miešaného kandizovaného ovocia (rôzne)
  • 75 g sušených fíg, nahrubo nasekaných
  • 50 g pšeničnej múky
  • 1 lyžica kakaa
  • 1 lyžička škorice
  • pol lyžičky strúhaného muškátového orieška
  • pol lyžičky klinčekov
  • štipka bieleho korenia
  • 150 gr cukru
  • 150 gr medu
  • 30 gr masla

Okrem toho:

  • ryžový papier (voliteľné)
  • práškový cukor na posypanie
  1. Pripravte si tortovú formu s priemerom 23 cm, s odnímateľnými okrajmi.
  2. Dno a boky vystelieme ryžovým papierom.
  3. Ak nemáme ryžový papier, tak dno aj boky formy vyložíme papierom na pečenie, ktorý treba vymastiť maslom.
  4. Do veľkej misy dáme: lieskové orechy, dva druhy mandlí, kandizované ovocie, nahrubo nasekané figy.
  5. Pridajte preosiatu pšeničnú múku, kakao, korenie. Vzniknutú zmes zmiešame s orechmi a sušeným ovocím, aby sa všetky ingrediencie dôkladne spojili.
  6. Vložte cukor, med a maslo do malého hrnca.
  7. Zohrievajte na najnižšom stupni na horáku, kým sa všetky ingrediencie (potrebný cukor) nerozpustia a nezmiešajú.
  8. Keď zmes začne peniť, chvíľu dusíme (stále na najnižšom stupni horáka), asi 2-3 minúty (teplotu môžete kontrolovať cukrárskym teplomerom, mala by byť okolo 120ºC, ak je príliš vysoká, panforte bude príliš ťažký).
  9. Orechy a sušené ovocie treba ihneď naliať horúcim sirupom, dobre premiešať (zmes orechov a orechov bude tuhá).
  10. Výslednú hmotu vložte do formy. Zarovnajte navlhčenými rukami.
  11. Pečieme pri 165ºC (horúci vzduch) asi 30-40 minút (mne to trvalo 40 minút), kým sa povrch panforte nepokryje malými bublinkami.
  12. Vyberte z rúry, ochlaďte 3-4 hodiny a potom vyberte z formy.
  13. Spočiatku bude pečené panforte na vrchu mäkké, ale chladnutím sa stabilizuje.
  14. Po vychladnutí sušienky poprášime práškovým cukrom (horné a spodné panforte, ak sme nepoužili ryžový papier).
  15. Podávajte nakrájané na tenké plátky s dobrým vínom alebo espressom. V Taliansku sa podáva so syrmi, napríklad parmezánom.

Sušienky môžete skladovať až 3 mesiace vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.

Poznámka: Nebojte sa experimentovať s receptom - pridajte svoje obľúbené orechy ako pistácie, pričom sa držte receptu so základnou hmotnosťou; vedľa pomarančovej kôry môžete pridať kandizované citrusové plody a iné sušené ovocie, nemôžete pridať kakao.

Nezvyčajné a veľmi chutné. 🙂

Recept na sušienky s čokoládou a orechmi

Chuť vás nesklame. Pripomeňme, že ide o pochúťku z bohatého cesta, pevnejšieho a na dlhšie skladovanie. Chuť čokolády a vlašských orechov je spoľahlivá kombinácia, najmä keď je vonku chladné počasie... a pár kúskov čokoládových biscotti vám určite zdvihne náladu. 🙂

Ingrediencie:

  • 1 šálka pšeničnej múky
  • 1/4 šálky kakaa
  • 1 veľké vajce
  • 80 g tekutého medu
  • 1/3 šálky cukru na pečenie
  • 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
  • štipka soli
  • pol šálky nahrubo nasekaných vlašských orechov
  • ½ šálky nasekanej obľúbenej čokolády alebo čokoládových lupienkov

Varenie talianskych biscotti s čokoládou

  1. Múku zmiešame s kakaom, sódou, soľou.
  2. Vajíčko roztlačte vareškou, potom premiešajte a dôkladne premiešajte s cukrom a medom.
  3. Pridajte suché prísady a premiešajte.
  4. Pridáme čokoládu a orechy – nasekáme.
  5. Ak je hmota príliš sypká na spojenie, pridajte lyžicu medu.
  6. Pomúčenými rukami vymiesime cesto, vytvarujeme podlhovastý valček dlhý asi 30 - 35 cm.
  7. Poukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech (cesto bude lepkavé).
  8. Pečieme pri 180°C 30 minút, kým sušienky nie sú mierne hnedé a pevné, môžu popraskať.
  9. Odstráňte, ochlaďte 10 minút.
  10. Po vychladnutí narežeme nožom valčekom 1 cm diagonálne.
  11. Poukladajte ich na plech (vodorovne), vložte do rúry na 15 minút pri teplote 180ºC, kým nie sú suché a chrumkavé (v polovici ich otočte na druhú stranu).

Z tohto receptu získate asi 30 sušienok, ktoré sa dajú dlhodobo skladovať vo vzduchotesnej nádobe.

Dobrú chuť! 🙂

Jednoduchý a zároveň vynikajúci biscotti dezert je „pečený dvakrát“, aby sa jeho chrumkavé sudy ponorili do dezertného vína a vychutnali si neprekonateľnú kombináciu chutí.

Ušľachtilé talianske biscotti „krekry“ s orieškami, sušeným ovocím a kúskami čokolády dostali svoj zvučný názov z latinského slova „biscotto“ – „pečené dvakrát“. Už samotný názov prezrádza spôsob prípravy dezertu. Z cesta so sladkou náplňou sa formujú dlhé polená, pečú sa až do varenia a nakrájajú sa na šikmé tenké plátky, ktoré sa posielajú späť do pece na sušenie, kým nie sú zlaté a chrumkavé.

Dnes je kulinársky svet Talianska známy rôznymi receptami na sušienky. Každá talianska kaviareň víta hostí širokým výberom niekoľkých druhov chrumkavých dezertov. V závislosti od náplne majú všetky druhy sušienok svoju jedinečnú chuť: citrusové, anízové, škoricové, orieškové, ovocné alebo čokoládové. Klasický recept na biscotti nie je pre kuchárov príliš prísny a umožňuje vám navzájom kombinovať akúkoľvek chuť. Z tohto dezertu len vyhráva a stáva sa takmer autorským.

V Taliansku sa biscotti nazývajú aj cantucci alebo cantuccini. Ale predsa len ide o trochu iný druh „krekrov“. Vyrábajú sa z kysnutého cesta, hoci technológia pečenia je rovnaká. Biscotti majú ďalších nepresladených príbuzných. Nekvasené „dvakrát upečené“ krutóny sa varia s pikantným korením na olivovom oleji a zahusťujú sa nimi polievky, podávajú sa k mäsovým prívarkom, omáčkam a polevou.

Biscotti: TOP-5 receptov


Recept 1: Klasické mandľové sušienky

Suroviny na 4 porcie: 280 g múky, 100 g celých mandlí, 130 g cukru, 3 vajcia, 50 g hrozienok, štipka soli, po lyžičke prášku do pečiva a vanilkový cukor.

  1. Múku nasýtiť vzduchom cez preosievanie, pridať prášok do pečiva, cukor, soľ. Pre lepšie premiešanie je možné všetky ingrediencie spolu preosiať.
  2. Vajíčka šľaháme mixérom, kým nevznikne hustá, stabilná hmota a jemne vmiešame do múčnej zmesi. Vymiesime cesto.
  3. V procese miesenia pridajte hrozienka a mandle. Cesto vymiesime tak, aby sa mandle a hrozienka rovnomerne rozložili po celej hmote.
  4. Lepkavé cesto rozrežte na tri rovnaké časti, navlhčite si ruky a vytvarujte z nich dlhé bochníky. Preneste žemle na plech vystlaný papierom na pečenie.
  5. Na prvé pečenie budú budúce sušienky potrebovať 175 °C a asi 20 minút. Hneď ako sa ich farba zmení na červenú, bochníky je možné vybrať.
  6. Chlieb mierne ochlaďte a nakrájajte šikmo na podlhovasté plátky široké jeden a pol centimetra. Mandle v ceste ľahko podľahnú nožu so zúbkovanou čepeľou.
  7. Vráťte budúce koláčiky na plech a pečte ďalších 15-25 minút. Ak chcete, aby sušienky zostali mäkký stred a chrumkavé okraje, stačí mu 15 minút. Pre úplne vysušené a červené krutóny zvýšte čas pečenia na 25 minút.

Recept 2: Čokoládové sušienky z lieskových orieškov

Suroviny na 6 porcií: 2,5 šálky múky, šálka lieskových orieškov, 4 vajcia, 1,3 šálky cukru, 0,5 šálky kakaového prášku, 1 polievková lyžica. lyžica čerstvo mletej kávy, 0,5 lyžičky sódy, ¾ lyžičky prášku do pečiva, štipka soli.

  1. Orechy blanšírujeme vo vriacej vode 5 minút. Precedíme cez cedník, pričom z orechov odstránime prebytočnú vodu papierovými utierkami.
  2. Pripravené lieskovce vylejeme do formy a dáme sušiť do rúry na 10 minút na 175 stupňov. Keď orechy zhnednú a objaví sa charakteristická vôňa, môžu sa lieskové orechy vybrať. Vychladnuté orechy pomelieme medzi dlaňami, aby sme odstránili šupku.
  3. Do veľkej misy preosejeme múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, soľ, kakao a najemno pomletú kávu.
  4. V inej miske vyšľaháme vajcia do peny. Oddeľte 2 polievkové lyžice. lyžice vaječnej hmoty a do zvyšnej hmoty nalejte cukor a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí "čiapka".
  5. Zmiešajte zmes vajec a múky, vymiesime elastické cesto.
  6. Nalejte červené lieskové orechy do cesta a znova ho premiešajte, pričom orechy rovnomerne rozmiestnite.
  7. Cesto nakrájajte na 2 rovnaké kusy. Poprášte si ruky múkou a vytvorte dva podlhovasté bochníky, ktoré preneste do štvorcovej formy s pergamenom. Pre zlatistejšie opečené bochníky potrieme odloženou vaječnou zmesou. Pečieme do chrumkava asi 15-20 minút.
  8. Pečivo trochu vychladíme a krájame nožom s ostrou čepeľou na centimetre hrubé šikmé plátky. Vráťte sušienky do rúry na ďalšiu štvrťhodinu.
  9. Dezert nechajte „odpočívať“ 18-24 hodín, potom ho zabaľte do vzduchotesnej nádoby.

Recept 3: Citrónové sušienky od Julie Vysotskej

Suroviny na 7 porcií: 400 g múky, 250 g kryštálového cukru, 3 vajcia + 2 žĺtky, 2 citróny, 130 g mandlí, 130 g pekanových orechov, 4 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžica prášku do pečiva, 3 lyžice. lyžice pohánky alebo kukuričnej múky.

  1. Pripravte polotovary: vyšľahajte dve vajcia a dva žĺtky do hustej peny, kým objem nebude 2-krát väčší; roztopte 3 polievkové lyžice masla; obohaťte múku a prášok do pečiva vzduchom cez sito; nakrájajte polovicu orechov na strúhanku; oškrabte kôru z citrónov, vytlačte šťavu z polovice jedného ovocia.
  2. Cesto vymiesime z: rozšľahaných vajec, sekaných orechov, múčnej zmesi, citrusovej kôry a šťavy, masla, kukuričnej/pohánkovej múky. Cesto môžete miesiť do hladka v kombajne alebo tradičným spôsobom - rukami.
  3. Plochý pekáč na sušienky vymastíme zvyšným olejom. Rúru predhrejeme nastavením teploty na 180°C.
  4. Preneste obrobok na pomúčenú dosku, nakrájajte na tri rovnaké kusy. Z každej časti vytvarujte podlhovastú guľu. Všetky chleby dáme na plech. Pečú sa asi 40 minút.
  5. Ešte horúce bochníky nakrájajte na tenké kolieska a znova ich dajte na plech na pečenie, aby ste ich vysušili pri rovnakej teplote.
  6. Keď sú vrchné časti talianskych koláčikov zlatohnedé, vyberte sušienky a nechajte ich úplne vychladnúť.

Recept 4: Chutné sušienky so zmesou sušeného ovocia a orechov

Suroviny na 5 porcií: 250 g múky, 200 g kryštálového cukru, 3 vajcia, 1,5 lyžice. lyžice prášku do pečiva, po 50 g datlí, sušené marhule, lúpané nesolené pistácie, lúpané mandle, kôra z jedného citróna.

  1. Múku nasýtite vzduchom preosievaním, spojte s kryštálovým cukrom a práškom do pečiva.
  2. Vajíčka zľahka napeníme a pomaly nalievame do múky a vymiesime elastické, ale elastické cesto.
  3. Do hotového cesta zamiesime nadrobno nakrájané sušené ovocie: sušené marhule a datle. Pridajte orechy.
  4. Z cesta vytvarujte dva rovnaké, dlhé, mierne sploštené bochníky.
  5. Žemle preložíme do rovnej formy vymastenej olejom a odošleme do rúry s teplotou 180 °C. Ich príprava zaberie 20-25 minút.
  6. Mierne vychladnuté bochníky nakrájajte šikmo na plátky s hrúbkou steny 1 cm.
  7. Premiestnite krutóny späť do formy a znova vložte do rúry, tentoraz na štvrť hodiny. Po 5-7 minútach sušienky obrátime upečeným rezom nadol.
  8. Vychladnuté talianske sušienky preložíme do hermeticky uzavretej škatule.

Recept 5: Biscotti s prosciuttom a parmezánom

Suroviny na 16 sušienok: 3 vajcia, 70 g tenkých plátkov prosciutta, 1,5 šálky múky, šálka strúhaného parmezánu, 8 polievkových lyžíc. lyžice nesoleného masla, 2 lyžičky čierneho korenia, 1 lyžička jemnej morskej soli.

  1. Mäkké maslo šľahajte mixérom, kým nebude nadýchané a snehovo biele.
  2. Za stáleho šľahania pridajte postupne všetky vajcia. Zašľaháme múku, parmezán, nasekané prosciutto, soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Cesto by malo byť homogénne a elastické, ale nie strmé.
  3. S mokrými rukami módne bochníky dlhé 30 cm a široké 10 cm.
  4. Čas pečenia v rúre vyhriatej na 180 °C je asi pol hodiny.
  5. Hotové bochníky necháme 10 minút vychladnúť a nakrájame na rezy šikmo 1 cm hrubé, ktoré preložíme na plech a uložíme rezom nahor. Piškoty znovu pečieme pri 135°C asi 20 minút do zlatista.
  6. Vyberte krutóny z rúry, ochlaďte, zabaľte do krabice.

K vínam - ružovým a šumivým bielym sa hodia sušienky s prosciuttom a parmezánom. Sú tiež ideálnym spoločníkom do polievok, stredomorských a zeleninových šalátov.


Každý majster talianskeho pečenia má svoj vlastný typický recept na biscotti. Ukazuje sa to vďaka jednoduchým tajomstvám, ktoré nám pomôžu pripraviť naše dokonalé sušienky.

  1. Ak sa obyčajná múka nahradí cukrárskou múkou, ktorá obsahuje menej bielkovín a teda aj nižšiu schopnosť tvoriť lepok, hotové výrobky budú vzdušnejšie.
  2. Aby sušienky z bežnej múky neboli príliš hrubé a husté, musíte do nich pridať lyžicu ryže. Takže múka na pečenie bude mať podobné vlastnosti ako cukrárska múka a hotové cesto bude voľnejšie a mäkké.
  3. Cesto je lepšie miesiť rukami, aby ste cítili jeho konzistenciu. Mala by byť vláčna, mäkká a nie príliš suchá. Príliš mokré a lepivé cesto môžeme posypať múkou a vyrovnať jeho štruktúru.
  4. Hlavnou výhodou biscotti je dlhá trvanlivosť. Pomaly starnú a môžu sa skladovať v hermeticky uzavretých nádobách až tri týždne. Preto môžu byť takéto „krekry“ pripravené vo veľkom množstve na budúce použitie, zabalené v plechovej nádobe a vždy pripravené na príchod nečakaných hostí.
  5. Ak zamaskujete skromný vzhľad biscotti rozpustenou čokoládou alebo polevou, potom už nebudú vyzerať ako krekry, ale ako gurmánske koláče.
  6. V Taliansku je tradíciou baliť domáce sušienky do darčekovej plechovej krabičky a darovať ju priateľom a príbuzným na sviatky.

Talianski kulinárski experti prišli s biscotti ako predjedlo k sladkému vínu. Odvtedy je zvykom podávať suchý dezert výlučne v spoločnosti nápojov – tradičnej kávy alebo čaju, vína, mlieka, džúsu. V Taliansku je jedenie sušienok rituálom. Počas siesty si Taliani radi spríjemnia dovolenku pohárom dezertného vína, do ktorého si namáčajú chrumkavé sušienky. Prečo od nich neprevezmeme túto úžasnú tradíciu?

Talianske biscotto (Biscotto) alebo biscotti (častejšie sa o nich hovorí v množnom čísle) pozná bez preháňania každý. Nie je to jednoduché, pokojne sa to dá nazvať symbolom obrovského sveta koláčikov. Pravda, mimo Talianska, teda aj u nás, sa výraz biscotti nepoužíva celkom správne. Taliani ho používajú na označenie všetkých druhov suchého, chrumkavého pečiva v rôznych tvaroch, veľkostiach a príchutiach. Máme na mysli iba jednu odrodu, ktorá sa v republike nazýva cantuccini (cantuccini), cantucci (cantucci) alebo biscotti z Prata (Biscotti di Prato).

Preto sa otázka, ktorú si niektorí ľudia kladú, „aký je rozdiel medzi biscotti a cantucci?“, vo svojej domovine bude zdať smiešna. Cantucci je variant biscotti av našom chápaní je to vo všeobecnosti rovnaké pečivo.

Recept na cantucci sa objavil relatívne nedávno - pravdepodobne v roku 1691 v Prate. A sušienky, ako suché a dlho skladované pečivo, sa narodili späť v r. Boli vyrobené pre vojakov idúcich na dlhé pochody. Nekysnuté koláče, ochutené mandľami, sa po uvarení opäť piekli, aby sa odstránila zvyšková vlhkosť. Odtiaľ pochádza názov Biscotti, čo znamená „dvakrát pečené“. Trvanlivosť takejto pochúťky bola taká dlhá, že filozof Plínius Starší (Plinius Maior) sa kedysi chválil, že budú jedlé aj niekoľko storočí. Keď sa Rímska ríša zrútila, sušienky zmizli spolu s ňou až do obdobia renesancie.

Vážený čitateľ, ak chcete nájsť odpoveď na akúkoľvek otázku o dovolenke v Taliansku, použite. Na všetky otázky odpovedám v komentároch pod príslušnými článkami aspoň raz denne. Váš sprievodca v Taliansku Artur Yakutsevich.

Toskánski pekári naplnili kedysi nevýraznú žemľu novými príchuťami. Do cesta pridali anízovú vodku, citrón, rôzne koreniny. Mandle vstúpili do zloženia sušienok neskôr a potom sa začali používať ďalšie orechy a sušené ovocie, ako aj hrozienka, figy, datle a dule. Najodvážnejší kuchári pridali k chuti biscotti kúsky čokolády.

V 19. storočí Antonio Mattei (cukrár z Prata) ukončil hľadanie najlepšej verzie cantucci a vyvinul recept, ktorý sa stal klasikou. Získal množstvo ocenení na výstavách v Taliansku i v zahraničí. Mimoriadne ocenenie získal na svetovej výstave v Paríži v roku 1867. Jeho obchod "Mattonella" dodnes existuje v meste Prato a je považovaný za miesto "udržiavania tradície cantucci".

Popis

Sušienky majú tradičný podlhovastý tvar získaný šikmým rezom upečeného cesta. Povrch koláčikov je zlatistý s inklúziami celých mandlí. Dĺžka môže byť rôzna, ale spravidla nepresahuje 10 cm.

Cantucci cesto sa vyrába z múky, cukru, vajec, mandlí a masla. Niekedy je cukor v recepte nahradený medom a maslo olivovým olejom. Nepražené mandle sa používajú pri pečení. Tradične sa cantucci podáva s ďalšou toskánskou pochúťkou Brutti ma Buoni.

Niekedy pod názvom „Biscotti di Prato“ nájdete aj nie celkom klasickú verziu. Môže to byť buď jedna z mnohých verzií cantucci, alebo falzifikát pôvodnej odrody. Ten sa často vyznačuje absenciou oleja a prítomnosťou veľkého množstva chutí.

Recepty

Jedným z talianskych dezertov, ktoré si ľahko pripravíte, je cantucci, sladká dobrota s príchuťou domácej pohody. V Taliansku ho tradične sprevádza pohár vína Santo alebo sa podáva na konci jedla.

Existuje veľa verzií biscotti di Prato. Napríklad možnosť s pistáciami. Ale pôvodný recept na tento koláčik obsahuje iba mandle.

Klasická

Na prípravu klasického cantucci budete potrebovať:

  • Múka - 400 g;
  • Vajcia - 3 ks;
  • Prášok do pečiva (prášok do pečiva) - 0,5 vrecka;
  • Cukor - 100 g;
  • Mandle - 100 g;
  • Soľ - štipka.

Na miesenie cesta je potrebné pripraviť pracovnú plochu. Vopred umyte a vysušte stôl alebo veľkú dosku na krájanie. Nasypeme naň kopec múky, na vrchu ktorej urobíme veľkú priehlbinu. Posielame tam prášok do pečiva, cukor, soľ a vajcia. Všetko dôkladne premiešajte rukami. Výsledkom je veľmi elastická, mäkká hmota. Ak sa cesto ukázalo byť tesné, pridajte trochu mlieka, ak je tekuté, pridajte hrsť múky. Máte radi jemnejšie pečivo? Potom do hmoty pridajte 15 g rozpusteného masla.

Mandle zľahka opražíme na panvici alebo v rúre. Tento proces by mal trvať len niekoľko minút, pretože orechy budú pripravené pri pečení v ceste.

Do výslednej hmoty pridajte pripravené mandle a miešajte, kým sa orechy rovnomerne nerozložia. Nakoniec vytvarujeme dlhé a úzke bochníky. Ich šírka nepresahuje 3 cm.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov a plech prikryjeme papierom na pečenie, na ktorý rozložíme bochníky cesta. Pečieme asi 20 minút. Hneď ako začnú tuhnúť, vyberieme a nakrájame na kúsky hrubé asi 2 cm.

Takmer hotové biscotti di Prato sa opäť posielajú do rúry, ale už na 10 minút. Vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Vaše cantucci spestrí denné menu alebo sa stane skvelým aperitívom k vínu na sviatočnom stole.

Od Julie Vysotskej

Slávna herečka a televízna šéfkuchárka na čiastočný úväzok sa tiež nezaobišla bez receptu na talianske sušienky. Jej verzia má ďalšie prísady.

Takže na sušienky od Julie Vysotskej budete potrebovať:

  • Múka - 200 g;
  • Cukor - 125 g;
  • Citrón - 2 ks;
  • Vajcia - 2 ks. a oddelene 1 žĺtok;
  • Mandle - 65 g;
  • Maslo - 2 lyžice. lyžice;
  • Pekanové orechy - 65 g;
  • Prášok do pečiva - 0,5 lyžice. lyžice;
  • Kukuričná alebo pohánková múka - 1,5 lyžice. lyžice.

Najprv metličkou vyšľaháme vajíčka a žĺtka, kým sa objem nezdvojnásobí. Zmiešajte múku s práškom do pečiva. Časť orechov pomelieme na malé strúhanky. V hlbokej miske zmiešajte pripravené ingrediencie, pridajte kôru a 1 polievkovú lyžičku. lyžicu citrónovej šťavy, rozpustené maslo, celé orechy a maizenu. Vymiesime cesto a vytvarujeme jeden dlhý a široký bochník vysoký asi 2 cm.

Pečieme v rúre vyhriatej na 150 stupňov asi 40 minút. Nakrájajte na plátky, ktoré sušte pri 180 stupňoch, kým kôrka cantucci nezhnedne. Nechajte koláč vychladnúť a vychutnajte si sušienky od Julie Vysockej spolu so šálkou kávy.

kalórií

Rovnako ako iné sladké dobroty, aj biscotti sú vysokokalorickým produktom. 100 g dezertu obsahuje asi 430 kcal, ktorý pozostáva z:

  • Bielkoviny 8,3 g;
  • Tuky 12,6 g;
  • Sacharidy 70,5 g

Väčšinu nutričných hodnôt má na svedomí prítomnosť cukru a mandlí, takže koláčiky majú ďaleko od jedálnička ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl, alebo naopak, ktorí majú problémy s nadváhou. Aj keď obsah cholesterolu v cantucci je relatívne nízky - asi 17 mg na 100 g.

Aj diétna verzia bez masla obsahuje okolo 400 kcal. Preto, ak môžete zjesť 2-3 kantuchie a prestať, bude to pre vaše telo skvelá voľba. Ak je vašou dávkou biscotti balenie 250 g, potom je lepšie neskladovať sušienky v špajzi.

Na tomto príbehu o slávnom koláčiku sa skončil. Bezpochyby je domáce pečenie na špičkovej úrovni. Aby ste však chuť svojich sušienok priviedli k ideálu, stačí vyskúšať originál v jeho domovine. Ponáhľajte sa do Talianska, žite odvážne, žartujte triezvo a pamätajte: „Niet dymu bez ohňa a sušienky bez druhého pečenia!“

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJMI PRIATEĽMI

Čo je to biscotti

Slovo „biscotti“ je množné číslo od „biscotto“, čo v latinčine znamená „pečené dvakrát“. Spôsob výroby biscotti sa nezmenil - stále sa pečú dvakrát. Najprv sa upečú dlhé bochníky, potom sa krájajú priečne na vhodné plátky a znova sa pečú, aby boli suché a chrumkavé. Mimochodom, sušienka známa každému dostala svoje meno od sušienky, ale nezachovala si hlavný princíp prípravy - sušienky sa pečú iba raz a zostávajú mäkké.

História biscotti

Biscotti krutóny nie sú také jednoduché, ako sa zdá. Ich história siaha najmenej 2000 rokov dozadu. Rímski legionári jedli sušienky počas svojich dlhých kampaní a Plínius starší veril, že tieto sušienky zostanú jedlé po mnoho storočí. Krištof Kolumbus si na svoje výpravy bral veľkú zásobu sušienok, a tak sa podieľali na objavení Ameriky. Po stáročia boli sušienky a ich staroegyptskí a rímski predkovia hlavným spôsobom, ako uchovať chlieb počas dlhých ciest a ako nakŕmiť veľkú armádu alebo posádku obchodných lodí. Na dlhé expedície sa krekry začali zbierať šesť mesiacov vopred a 4-krát sa piekli, aby úplne vyschli. Potom sa už nebáli tepla a chladu, morskej vody, dažďa a plesní. Existujú dôkazy, že námorník španielskej Armady v 16. storočí dostával každý deň 450 g sušienok a pivo na namáčanie.

Odrody biscotti

Základný recept, ktorý v 19. storočí napísal taliansky cukrár Antonio Mattei, obsahoval iba 3 hlavné ingrediencie: múku, cukor a vajcia. Píniové oriešky a celé nelúpané mandle sa tradične používajú ako prísady do sušienok. Takéto jednoduché mandľové sušienky sa dodnes pripravujú v meste Prato v Toskánsku. Zvyčajne sa podávajú po večeri spolu s čerstvo vytlačenou pomarančovou šťavou.

Teraz existuje veľa receptov na sušienky a v každej talianskej kaviarni nájdete niekoľko druhov, z ktorých si môžete vybrať. Do cesta na sušienky sa pridáva škorica, aníz, pomarančová kôra, pistácie, lieskové orechy, semená, ovocie a sušené ovocie, kúsky čokolády, rôzne likéry a extrakty. Biscotti sú pokryté čokoládou a polevou, takže nevyzerajú menej atraktívne ako koláče.

V Taliansku sa biscotti môžu nazývať aj cantuccini alebo cantucci, čo sa dá preložiť ako „kávový chlieb“. Pod slovom cantucci sa skrývajú aj krekry, pripravené však podľa iného receptu: z kysnutého cesta alebo s pridaním kyslých prísad. Cantucci sú vzdušnejšie, ale aj suchšie ako biscotti. Takéto krutóny sa tradične pripravujú na Sardínii a Sicílii. Zmätok sa začal kvôli cukrárovi Antoniovi Matteimu, na znak ktorého boli napísané obe mená. Okrem biscotti a cantuccini v Taliansku existujú aj obyčajné krekry, pečené dvakrát - veľké, slané, varené na olivovom oleji s korením. Talianske biscotti alebo dvakrát pečené biscotti majú veľa príbuzných po celom svete: španielske carquinoli, nemecký zwiebeck, židovský mandelbrod. A v Amerike slovo „sušienka“ vôbec neznamená mäkkú vrstvu koláča, ale rovnaké chrumkavé sušienky.

S čím ješ sušienky?

Bez ohľadu na to, aké chutné sú sušienky, v podstate sú to tvrdé sušienky. Preto sa nikdy nepodávajú oddelene od nápojov. V Taliansku existuje celý rituál: relaxovať po večeri s pohárom červeného vína, namáčaním biscotti alebo cantucci. V Katalánsku sa na tieto účely používajú dezertné vína – Muškát alebo Muškát. Z kúskov sušienok sa pripravujú pudingy, ktoré sa namočia do mlieka a niečoho sladkého. Polievky sa zahusťujú kúskami nesladených sušienok, pridávajú sa do mäsových prívarkov, omáčok a plniek. Vo Francúzsku a Spojených štátoch sa sušienky namáčajú do kávy, čaju, mlieka alebo džúsu a v Južnej Amerike nájdete miestnych obyvateľov, ktorí na tento účel používajú maté.

Recepty na sušienky

Klasické mandľové sušienky

Ingrediencie:
280 g pšeničnej múky
130 g cukru
100 g celých mandlí,
50 g hrozienok,
3 vajcia,
1 lyžička prášok do pečiva
1 lyžička vanilkový cukor
1 štipka soli

varenie:
Predhrejte rúru na 175ºC. Plech vystelieme papierom na pečenie. Preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a prášok do pečiva. Vajíčka rozšľaháme, vlejeme do múčnej zmesi a vymiesime cesto. Pridáme mandle a hrozienka, cesto opäť vymiesime rukami, rozdelíme na 3 časti a dáme na plech. Cesto bude lepkavé, preto si umyte ruky a mokrými rukami z neho tvarujte podlhovasté bochníčky po celej šírke plechu. Bochníky pečieme asi 20 minút do chrumkava.

Mierne vychladnuté bochníčky nakrájame šikmo na 1-1,5 cm kúsky.Zúbkovaným nožom mandle rovnomerne nakrájame. Položte sušienky na plech a vráťte do rúry na 15-25 minút, v závislosti od hrúbky a požadovanej konzistencie. Ak chcete mäkké stredové sušienky, pečte 15 minút. Pre úplne suché chrumkavé sušienky zvýšte čas opätovného pečenia na 25 minút.

jablkové sušienky

Ingrediencie:
400 g múky
200 g cukru
1 lyžička prášok do pečiva
1 lyžička soľ,
3 vajcia + 1 žĺtok,
2 lyžičky škorica,
100 g čerstvých jabĺk,
100 g hrozienok,
50 g vlašských orechov

varenie:
Vajcia a žĺtka vyšľaháme s cukrom. Múku preosejeme, pridáme prášok do pečiva a soľ a túto zmes postupne pridávame k vajíčkam, pričom ďalej šľaháme pri nízkej rýchlosti. Ošúpané jablká nakrájame na kocky, zmiešame s hrozienkami a nasekanými orechmi a vmiešame do cesta. Cesto rozdelíme na 2-3 časti, vytvarujeme z nich polienka, ktoré dáme na plech pokrytý papierom na pečenie a pečieme 20-25 minút pri 170º. Keď tyčinky úplne vychladnú, nakrájajte ich na plátky široké asi 1 cm, pokropte vodou a vráťte do rúry na ďalších 10-15 minút. Jablkové sušienky dlho nevydržia, pretože v plátkoch jablka zostáva voda. Je vhodné ich zjesť za 1-2 dni.

Zázvorové sušienky

Ingrediencie:
2 šálky múky,
0,5 šálky cukru
kôra z 1 citróna,
1 lyžička prášok do pečiva
1 štipka soli
1 šálka mandlí
0,3 šálky čerstvého strúhaného koreňa zázvoru
3 vajcia,
škorica, cukor na posypanie

varenie:
Zmiešame preosiatu múku, cukor, kôru, prášok do pečiva a soľ. Vajcia rozšľaháme, pridáme k suchým ingredienciám a dôkladne premiešame. Pridajte zázvor a mandle, znova premiešajte. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a miesime, kým sa už nebude lepiť. Cesto rozdelíme na 2-3 časti, vyformujeme z nich dlhé bochníky, ktoré dáme na plech pokrytý papierom na pečenie, posypeme cukrom a škoricou a pečieme 15-25 minút pri teplote 180º.

Bochníky ochlaďte na mriežke. Nakrájajte ich šikmo na plátky široké asi 1 cm, uložte na plech a pečte ešte asi 15 minút. Pred zabalením do nádoby nechajte sušienky úplne vychladnúť.

Rýchle krehké sušienky

Ingrediencie:
200 g masla,
1 šálka cukru,
3 vajcia,
1 lyžička prášok do pečiva
3,5-4 šálky múky
1 lyžička škorica

varenie:
Maslo rozpustíme, zmiešame s cukrom, vajcami a práškom do pečiva. Postupne pridávame preosiatu múku, kým nezískame tuhé nelepivé cesto. Cesto rozvaľkajte na 3-4 párky po celej šírke plechu, vrch posypte škoricou a pečte na pergamene 15-20 minút pri teplote 190ºС. Prírezy trochu ochlaďte, nakrájajte na plátky široké 1,5 - 2 cm, položte na plech a pečte ďalších 10 minút na každej strane. Hotové sušienky ochlaďte na mriežke.

Pomarančové sušienky v čokoláde

Ingrediencie:
2 šálky múky,
1 lyžička prášok do pečiva
0,5 lyžičky sóda,
0,3 lyžičky soľ,
0,5 šálky cukru
3 vajcia,
3 polievkové lyžice med,
2 polievkové lyžice pomarančová šupka,
250 g čokolády.

varenie:
Predhrejte rúru na 175ºC. Plech vystelieme papierom na pečenie. Zmiešame preosiatu múku, soľ, sódu a prášok do pečiva. Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme med a kôru, premiešame. Pridajte zmes múky, dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Ruky si poprášime múkou, cesto rozdelíme na polovicu, položíme na plech a vytvarujeme 2 dlhé bochníky. Pečieme ich 30-35 minút, kým nie sú zlatisté a na vrchu popraskané.

Bochníky úplne vychladíme a krájame nožom na chlieb na plátky široké 1,5-2 cm, krekry dáme na plech a pečieme pri 160ºС ďalších 15 minút. V polovici pečenia strúhanku otočíme na druhú stranu. Kým sa hotové krekry ochladzujú na mriežke, roztopte čokoládu v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli na sporáku. Vrch každého krekra namočte do čokolády a omrvinky položte na suchú stranu vzpriamene, aby čokoláda mohla voľne odkvapkávať. Keď čokoláda úplne stuhne, presuňte sušienky do vzduchotesnej nádoby.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore