Talianske jedlá v ruštine. Aká je národná kuchyňa, tradičné jedlá a jedlo v Taliansku

Nič také ako obľúbené talianske jedlá neexistuje, keďže talianska kuchyňa je všeobecne akceptovaná po celom svete. Talianska kuchyňa je výrazne ovplyvnená miestnymi tradíciami a históriou, ako aj miestnymi a sezónnymi produktmi.

Niektoré z najznámejších a najvyberanejších talianskych lahôdok, ako napríklad biela hľuzovka, nájdete len v niektorých regiónoch Talianska. To naznačuje, že talianske jedlo má tendenciu byť štruktúrované. V celom Taliansku nájdete antipasto, primo, secondo a rôzne dezerty, no v každom regióne Talianska sa pripravujú inak.

Aby sme však odpovedali na najčastejšie kladenú otázku, aké sú najobľúbenejšie talianske jedlá, chceme vám predstaviť tento zoznam.

Prilepiť

Cestoviny je možné rozdeliť podľa zloženia (len pšeničná múka a voda, alebo len pšeničná múka, voda a vajcia), podľa dátumu spotreby (čerstvé alebo suché cestoviny), podľa spôsobu výroby, tvaru alebo rezu.

Existuje mnoho foriem cestovín, ale Taliani vo všeobecnosti uprednostňujú zoskupenie cestovín na krátke a dlhé cestoviny, hladké alebo plnené.

K určitej omáčke sa hodí určitý druh cestovín v závislosti od tvaru cestovín. Niektoré druhy cestovín sa vyskytujú len v určitom regióne. Názov cestovín sa líši v závislosti od regiónu.

Pizza

Pizza pečená v rúre je tenký chlieb okrúhleho tvaru s paradajkovou omáčkou, syrom, olivovým olejom a ďalšími prísadami.

V skutočnosti existujú dva druhy pizze: neapolská, ktorá je hutnejšia, pripomína plochý chlieb, a rímska, čo je tenšia pizza s kôrkou. Neapolská pizza je podobná americkej.

Taliani tiež rozdeľujú pizzu na červenú (s paradajkovou omáčkou) a bielu (zvyčajne nazývanú "focaccia" alebo chlieb vyrobený bez paradajkovej omáčky, ale s inými prísadami).

V talianskej kuchyni nenájdete širokú škálu korenín, ale takmer vždy sa používajú v spojení s bylinkami na pridanie korenia.

Balzamikový ocot, olivový olej, parmezán (alebo syr z ovčieho mlieka), čierne olivy, píniové oriešky, všetky tieto prísady sa bežne používajú na dochutenie ako korenie (posledné prísady sa používajú v niektorých regiónoch Talianska). Olivový olej sa považuje za hlavnú zložku pri varení.

Rizoto

Rizoto je ryžové jedlo. Rizoto sa podáva ako hlavné jedlo a môže byť dochutené rôznymi prísadami. Ryža sa varí vo vývare do zhustnutia. Vývar môže byť mäso alebo ryba, v závislosti od prísad, ktorými bude jedlo ochutené.

Takmer všetky recepty na rizoto obsahujú prísady ako parmezán (s výnimkou rybieho rizota), maslo (bez smotany!) a cibuľa. Niektoré z najznámejších rizot sú „alla romana“ (rizoto s omáčkou z kuracej pečene) a „alla milanese“ (svetložlté rizoto so šafranom a korením).

Ďalšie známe rizotá: Rizoto s hubami, Rizoto s piemontskými bielymi hľuzovkami alebo čiernymi hľuzovkami, Rizoto s morskými plodmi, Milánske rizoto ochutené šafranom.

Minestrone (zeleninová fazuľová polievka)

Typ hustej polievky so zeleninou, fazuľou, cestovinami, ryžou alebo paradajkami. Podávame ako hlavný chod. Minestrone je dobrou alternatívou cestovín alebo rizota.

Rybacia polievka

Dusená ryba ochutená čerstvými surovinami.

Jedlá z mäsa a rýb (a iné druhé jedlá)

Hlavné talianske jedlá (v závislosti od regiónu) sú: florentský steak, hovädzí guláš, teľacie kotlety vykostené vo vajci alebo vyprážané kotlety, rezeň so šafranom a korením, varené mäso, ossobuco, baklažánový kastról s parmezánom a saltimbocca alla romana.

Ossobuco

Teľacia stopka vyprážaná na olivovom oleji. Toto jedlo má tisíce interpretácií, napríklad s citrónom, kaparami, marsalou atď. Najznámejšie jedlo je „po milánsky“ (alla Milanese).

Neapolská mušľová polievka

Napriek názvu to nie je celkom polievka, ale skôr klasický spôsob podávania a varenia mušlí s lahodnou omáčkou a bielym vínom, cesnakom a talianskou petržlenovou vňaťou. Polievka sa pripravuje podobným spôsobom s fazuľou a vongolom, mušľami a mušľami.

Talianske syry možno podľa druhu podávať ako predjedlo k prvým chodom, alebo ako tretie či štvrté chody a dezerty. Najznámejšie talianske syry sú: parmezán, ovčí syr a samozrejme Buffalo Mozzarella.

parmezán

V Taliansku (a vo zvyšku Európy) je názov „parmezán“ označením pre tvrdý, granulovaný syr z Parmy. Všeobecný názov tohto syra v iných častiach Európy je Garna.

Slávne talianske dezerty: Tiramisu, sicílska narodeninová torta a neapolská veľkonočná torta.

tiramisu

Tiramisu je najznámejší dezert. Ide o piškótové cesto namočené v káve so syrom mascarpone.

Ďalšie sladké jedlá: talianska zmrzlina, pasteurella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) a pasticini (cookies).

Juh Európy. Apeninský polostrov v podobe čižmy – jackbootu. Nachádza sa tu perla európskeho cestovného ruchu – Taliansko, mimoriadne krásna a zaujímavá krajina s jedinečnými architektonickými pamiatkami a fascinujúcimi miestami známymi po celom svete. To všetko každoročne priláka milióny turistov.
A v poslednej dobe si medzi tými, ktorí radi cestujú do výnimočných kútov obrovskej zemegule, čoraz väčšiu obľubu získava gastronomický turizmus, ktorý neobišiel ani Taliansko. Koniec koncov, talianska kuchyňa nie je len jedlo, je to celé umenie, ktoré charakterizuje atmosféru tejto krajiny, ducha jej tradícií a národnú chuť. Isté pocity a emócie sú vložené do receptov jej jedál, ktoré vznikali a zdokonaľovali tisíce rokov. Navyše každý z nás, aj keď sme to neskúšal, určite počul o takých svetoznámych kulinárskych legendách, akými sú napríklad pizza Margherita, cestoviny, rizoto, carpaccio, ciabatta, lasagne, panna cotta, tiramisu a mnohé ďalšie. A ak sa chystáte do tejto krajiny, mali by ste na chvíľu zabudnúť na diéty, pretože väčšina talianskych jedál je veľmi kalorická kvôli použitiu veľkého množstva cesta, syrov, omáčok, klobás. Súhlaste, že prísť sem a obmedziť sa na takú pôsobivú gastronomickú rozmanitosť chutí nebude prinajmenšom ľahké a veľmi sklamanie, pretože nebudete vedieť, kto sú skutoční Taliani!
Hneď ako budete mať možnosť vycestovať do Talianska, určite si doprajte nezabudnuteľný zážitok z tejto krajiny a vydajte sa na lahodnú cestu po jej kulinárskych majstrovských dielach!

Niektoré tradície talianskej kuchyne

Temperamentní a impulzívni Taliani posvätne ctia jedno zlaté pravidlo: milujú jesť, úprimne sedia pri stole a robia to pomaly a s radosťou. Už chodenie do reštaurácie vyzerá ako celý rituál: na to sa musíte stretnúť vo veľkej spoločnosti pozostávajúcej z príbuzných a priateľov. Okrem toho môžu dlho diskutovať o jedálnom lístku, ako aj zdieľať svoje preferencie v jedle, pričom aktívne gestikulujú, čo len zdôrazňuje ich emocionalitu.
U Talianov nie je zvykom posypať cestoviny s morskými plodmi strúhaným parmezánom. A keď jedia špagety, nepoužívajú lyžicu. Zručné namotanie na vidličku a navyše bez toho, aby ste postriekali seba alebo tých, ktorí sedia vedľa vás, je zručnosť. V žiadnom prípade nezbierajte zvyšky omáčky z taniera!

Základné ingrediencie talianskej kuchyne

Olivový olej
Taliansko je jedným z hlavných výrobcov a dodávateľov olivového oleja na svetový trh. Pestuje sa tu fenomenálne množstvo druhov tohto stromu – asi 400. V krajine sú regióny, kde olivy nerastú pre nevhodnú klímu (Piemont a Lombardia). Plody stromu sa pridávajú do paštét, mäsových výrobkov a údenín, šalátov, syrov, chleba, cukroviniek. Tento olej je dôležitou zložkou talianskej kuchyne, dodáva im pikantnosť a robí ich žiarivejšími v chuti. Olivový olej má navyše liečivé vlastnosti, a preto mnohí Taliani začínajú každý deň namáčaním pšeničného chleba.
Balzamikový ocot
Zreje po dlhú dobu (až 50 rokov!) v sudoch, pričom prechádza mnohými chladiacimi a ohrievacími cyklami v dôsledku skladovania v prírodných podmienkach, a nie v špeciálnych miestnostiach. Počas tohto obdobia sa fermentuje a smažú do stavu hustého sirupu, ktorý získava neuveriteľný buket vôní.
Ryby a morské plody
Taliansko má veľmi dlhé pobrežie, vďaka ktorému si takmer po celý rok môžu jeho obyvatelia vychutnávať tie najchutnejšie a najčerstvejšie ryby a morské plody. V miestnych reštauráciách nájdete obrovské množstvo jedál z rýb pripravených z takých druhov ako: ančovičky, mečúň, sardinky, platýs, dorado, pstruh, treska, parmica, homár, chobotnice, hrebenatky, mušle, krevety, kraby, ustrice, chobotnice
Syr
Syr patrí do kategórie jedál, ktoré sa oplatí vyskúšať, aby sa život neprežíval nadarmo. V Taliansku sa vyrába asi 500 druhov syrov. Tu sú najznámejšie z nich.
Gorgonzola sa vzťahuje na syry s modrou plesňou. Výrobok zdedil názov jedného z miest v provincii Miláno, kde bol vlastne prvýkrát pripravený, vyrába sa z kravského mlieka a následne sa v ňom pestuje pleseň. Existujú dva druhy: čerstvá smotana a tvrdá slaná. Hodí sa k silným sladkým a suchým vínam.
mozzarella pôvodne z oblasti Kampánie. Bez tohto syra by nebola pizza. Vyrobené z byvolieho mlieka. Názov pochádza zo slova mozzare – „trhať“, pretože každá guľôčka sa odtrháva ručne z celkovej hmoty. Pripravené na konzumáciu aj bez dozretia.
parmezán- tvrdá, krehká, štipľavá chuť. Doba splatnosti je 18 až 24 mesiacov. Ide o sud s hmotnosťou do 35 kg, čím je doba jeho zrenia dlhšia, tým sa ľahšie drobí, vysychá a táto kvalita ju nestráca. Najtenšie plátky v duete s hruškami a vlašskými orechmi - len pieseň! Parmezán sa pridáva do cestovín, rizota, omeliet.
ricotta- tvaroh zo srvátky. Tortellini di ricotta, omáčky na cestoviny, sicílske cannoli a ovocné koláče sú niektoré z majstrovských diel, ktoré používajú tento syr.
Mascarpone- hlavná zložka najobľúbenejšieho talianskeho dezertu na svete tiramisu sa získava pridaním kyseliny citrónovej do smotany, ktorá sa odstraňuje z mlieka pri výrobe parmezánu. Potom sa smotana zahrieva na miernom ohni a počkáme, kým sa zrazí a nezhustne.
Zelenina
Treba poznamenať, že Taliani sú horlivými fanúšikmi všetkých druhov zeleniny. A prvé miesto medzi nimi má paradajka - kráľ talianskej kuchyne. Iba tam, kde sa nepoužíva: v občerstvení, pečive, šalátoch, pizze, omáčkach. A používa sa čerstvé aj sušené ovocie. Ďalšou možnosťou využitia sušených paradajok je pridať do nich aromatické korenie, cesnak a olivový olej.
orechy
V Taliansku je popri olivovníku rozšírený aj orech. Orechy sa pridávajú do šalátov, omáčok a používajú sa aj ako občerstvenie.
Zelení, aromatické korenie, horúca červená paprika - pepperoncino, cesnak
Taliansko je považované za hornatú krajinu, a teda bohaté na bylinky. A korenie má jemnú vôňu a kyslú chuť. Charakteristickým znakom tejto kuchyne je láska k bylinkám.
Na prvom mieste medzi zeleninou v talianskej kuchyni je bazalka, ktorá sa výborne spriatelí s paradajkami, ovocím, omáčkami, pizzou, špagetami a niektorými šalátmi.
Oregano s jemnou vôňou a korenistou chuťou, v preklade z gréčtiny - "radosť hôr." Známy už od rímskych čias. Hodí sa k hydine, syrom, hubám.
Rozmarín – jeho kríky rastú pri mori. Používa sa aj v sušenej forme. Nezvyčajná chuť sa hodí k mäsu.
Chlieb
Pekárske výrobky sa podávajú na stôl v obrovskom množstve v košíkoch. Môže vám byť ponúknuté:
- Grissini- dlhé a tenké chrumkavé tyčinky, vzhľadovo pripomínajúce ceruzku. Prvýkrát boli vyrobené v 19. storočí pre kráľovský stôl pre syna Jej Veličenstva, trpiaceho poruchou príjmu potravy. Čoskoro sa pekári začali predháňať v príprave nového výtvoru.
- Focaccia- koláč z kysnutého cesta s prídavkom olivového oleja, pečený na rozohriatom kameni v rúre.
- Ciabatta- doslovný preklad názvu znamená "kobercové papuče". V strúhanke sú veľké nerovnomerné otvory a navrchu chrumkavá kôrka.
Musím povedať, že Taliani jednoducho zbožňujú toastový chlieb s krájanými paradajkami, cesnakom a bazalkou, ako aj cestoviny s olivovým olejom, cesnakom a parmezánom.
Omáčky
Omáčky majú v talianskej kuchyni osobitné miesto. Prinášajú do riadu svoj vlastný dotyk. Navyše, pri príprave toho istého jedla je jeho chuť zakaždým jedinečná. Základom pre omáčky môžu byť paradajky (čerstvé aj sušené), bylinky, korenie, muškátový oriešok, cesnak, olivy, šampiňóny, syry, olivový olej, kapary, balzamikový ocot.
Carbonara- vynájdený pomerne nedávno, pikantný, s jemnou textúrou, obsahuje tieto zložky: vajcia, smotanu, olivový olej, cesnak, parmezán a pancettu (šunku).
Pesto- talianska klasika v omáčkach. Jemná, s prídavkom píniových orieškov alebo pistácií, so sýtou zelenou farbou, ktorá jej dodáva olivový olej a bazalku. Všetky ingrediencie sa rozomelú v kamennej mažiari.
Exotická omáčka v tmavomodrej alebo čiernej farbe s názvom Seppia pripravený zo sépiového atramentu s paradajkovým pretlakom, opraženým cesnakom na olivovom oleji, bielym vínom a petržlenovou vňaťou.
salsa- Pri počutí tohto slova sa mi okamžite vybaví zápalný tanec. Ale to nemá nič spoločné s tancom, samozrejme! Táto zeleno sfarbená omáčka z kapár, ančovičiek, cesnaku, horčice, petržlenu a olivového oleja sa hodí k mäsu, rybám, zelenine a len k ciabatte. Túto omáčku priviezla do Talianska z východu rímska armáda pred dvetisíc rokmi.
Marinara- bez tejto omáčky nie je predstaviteľný žiadny taliansky stôl. Vynájdené pred viac ako dvesto rokmi vďaka výskytu paradajok v Európe. A prví, ktorí do cestovín pridali paradajkovú omáčku s olivovým olejom, cesnakom, bazalkou a oreganom, boli námorníci. Kamaráti sa s pizzou a cestovinami, ryžou a morskými plodmi.
Bolognese- Narodená v talianskom meste Bologna, úžasná mäsová omáčka vyrobená zo zmesi mletého hovädzieho a bravčového mäsa, slaniny, paradajok, suchého červeného vína, petržlenovej vňate a bazalky, cesnaku, olivového oleja, časovo náročná. Príprava trvá viac ako štyri hodiny. Zvláštnosťou tejto omáčky je dôkladné mletie všetkých zložiek, ktoré dodáva omáčke jemnosť. Podáva sa ako prvý chod. Podávame s lasagňami, cestovinou, zeleninou.
Amatriciana- Hlavnými zložkami tejto omáčky sú bravčové líčka, syr a paradajky.
Víno
Keď už hovoríme o talianskej kuchyni, stojí za zmienku, že jedlo a víno sú vždy nablízku. Žiadne jedlo nie je kompletné bez džbánu tohto nápoja. Pijú ho tu často a nielen cez sviatky. Používa sa aj pri varení. Pred jedlom sa ako aperitív volí šumivé víno. Víno je považované za hlavný vrchol gastronomickej turistiky v Taliansku. Rastie tu obrovské množstvo hrozna rôznych odrôd.

Jedlá národnej talianskej kuchyne

Raňajky
A aké asociácie sa neobjavia u ruského človeka pri slove „raňajky“. Sú to klobása, praženica, maslo, ryby, slanina atď. Ale talianske raňajky sú oveľa skromnejšie: čerstvo vylisovaná šťava, šálka aromatickej kávy a bagel alebo chlieb s džemom. Mimochodom, v Taliansku sa cappuccino vzťahuje na nápoje prvej polovice dňa. Od 13.00 do 16.00 v Taliansku akoby zamrzol život a krajina je ponorená do oblaku vôní a vôní vyžarujúcich pizzérie, reštaurácie, taverny, pretože v tomto čase prichádza pre jej obyvateľov najdôležitejšie jedlo – obed a siesta. Táto posvätná akcia sa podľa tradície začína aperitívom, keď sa ľudia zídu pri jedálenskom stole a pijú alkoholické aj nealkoholické nápoje.

Občerstvenie - predjedlo
Delia sa na mäso: údeniny vo forme šunky, párky, salámy, párky, parmská šunka, kombinované s melónom a figami, alebo zelenina: artičoky marinované s bylinkami v olivovom oleji, šampiňóny, cibuľa, sušené paradajky. A nezabudnite podávať všetok tento čerstvý chlieb. Tieto ingrediencie sú usporiadané do kompozície prezentovanej na veľkých tanieroch a najčastejšie na gramofónoch.
Niektoré možnosti pre predjedlo:
- prosciutto - sušená šunka, nakrájaná na tenké a malé kúsky, aby ste si mohli vychutnať túto skvelú chuť;
- carpaccio - najobľúbenejšie a najobľúbenejšie predjedlo medzi Talianmi, je to hovädzí filet sušený nasucho, nakrájaný na tenké plátky s hrúbkou len 2,5 mm a ochutený soľou, korením, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Jedlo dostalo svoje meno na počesť jedného z maliarov, v ktorých obrazoch prevládali červené odtiene.
- bruschetta - ("bruscare" - vyprážať / piecť na uhlí) je ďalší taliansky aperitív, ktorého základom je grilovaný chlieb ciabatta s chrumkavou, strúhanou cesnakovou kôrkou. Zhora sa to všetko štedro polialo olivovým olejom, pri ktorého degustácii sa v starom Ríme používali vyprážané krajce chleba. Podľa inej verzie je bruschetta chudobný chlieb, ktorý jedli roľníci pri poľných prácach. A aby mu po stuhnutí v teple dodal mäkkosť, namáčal sa do oleja. A paradajky, bylinky, mozzarella a ďalšie ingrediencie sa objavili oveľa neskôr. A ak toto jedlo nazvete v množnom čísle - "bruschette", určite vám prinesú celý tanier tohto občerstvenia aj s rôznymi náplňami.
- predjedlo "Caprese" dostalo svoje meno na počesť ostrova Capri, ktorý sa nachádza v južnom Taliansku. Jedlo ochutené olivovým olejom vďaka jasným ingredienciám: paradajka, mozzarella, bazalka pripomína taliansku vlajku (zelená, biela, červená). Suroviny rozložíme na plátky okolo taniera, ochutíme soľou, čiernym korením a zalejeme olivovým olejom alebo balzamikovým octom.

Prvé chody - Primi piatti
Žiadny taliansky stôl sa nezaobíde bez cestovín – spoločný názov pre všetky talianske národné cestoviny. Áno, počuli ste dobre, spolu s polievkami sa cestoviny v Taliansku považujú za prvý chod. O cestovinách sa dá veľa rozprávať, pretože Taliani ich jedia denne a vo veľkom množstve.
Slovo cestoviny (preložené zo starovekej gréčtiny - "múka zmiešaná s omáčkou"). Ako nezávislé jedlo sa objavilo v XIV storočí. V 15. storočí sa cestoviny stali obľúbenými u cestovateľov a námorníkov kvôli ich dlhej trvanlivosti. Spôsoby prípravy cestovín zakaždým prešli zlepšením a zdokonaľovaním: okrem pečenia ich začali variť a namiesto rezancovitej formy sa začali objavovať ich ďalšie odrody.
Pozor! Nenechajte sa zmiasť tým, aké cestoviny sa varia a s čím sa jedia. Aby ste to dosiahli, odporúčame vám, aby ste si ako exkurziu prešli abecedu pozostávajúcu z 350 druhov cestovín a zoznámili sa s niektorými z nich:
- bucatini - dlhé cestoviny v tvare slamy s tenkým stredovým kanálom, ktoré sa hodia k paradajkovým, zeleninovým alebo syrovým omáčkám;
- fettuccine vo forme plochých a dlhých stužiek sa najčastejšie podáva s mascarpone, ako aj s paradajkovými alebo rybacími omáčkami;
- farfalle - motýle, pripravené s jasnými zeleninovými omáčkami;
- penne - pierka so skosenými hranami, vhodné do kastrólov a šalátov;
- cappelletti - klobúky, ktoré vzhľadom pripomínajú knedle, ale na rozdiel od nich môžu byť bez náplne, podávané s strúhaným parmezánom alebo vývarom;
- capellini - dlhé a tenké cestoviny, ktoré zodpovedajú jej názvu (z taliančiny - vlasy), podávané s jemnými omáčkami;
- cannelloni - majú tvar veľkých rúrok určených na plnenie a pečenie;
- halušky - miniatúrne halušky zo zemiakového cesta, podávané s rozpusteným maslom alebo paradajkovou omáčkou;
- lasagne - kastról zo širokých pásikov cesta s mäsom, morskými plodmi, zeleninou, syrom, s paradajkovými omáčkami a bešamelom alebo bolognese, pripomínajúci lístkový koláč;
- ravioli - majú niečo spoločné aj s haluškami, len sa do nich dávajú rôzne plnky nie surové, môže byť aj čokoládová.
Rozmanitosť cestovín reprezentujú nielen tvary, ale aj farby, vrátane odtieňov štátnej vlajky až po čiernu s prídavkom sépiového atramentu pri ich príprave. A všetko vyššie uvedené - to je len malý zlomok z celej palety pást. Pridáva sa do polievok, pečie sa pod syrovou čiapkou. Klasické talianske cestoviny sú vyrobené z tvrdej pšenice a vody. Hlavnou vecou nie je stráviť ho, ale uviesť ho do stavu polopripravenosti - "al dente".
Ale príprava omáčok na cestoviny je vo všeobecnosti celá veda. A ich rozmanitosť je tisíckrát väčšia ako samotné cestoviny. A treba si uvedomiť, že sú doplnkom k cestovinám, ich náplňou, dušou.
Verí sa, že Talianka sa vydá, až keď sa naučí recepty na varenie 15 cestovín.
A ak si myslíte, že Taliani jedia len jedny cestoviny, mýlite sa! A tu je dôkaz pre vás. Minestrone je najobľúbenejšia polievka v krajine. Obsahuje po 7 komponentov: mäso, sezónnu zeleninu (len tá, ktorá sa momentálne dá kúpiť na trhu) a koreniny, vždy s pridaním cestovín, fazule alebo ryže. Tak ako si Talian pomaly vychutnáva jedlo, pomaly sa pripravuje aj minestrone. Jeho zložky sa dusia asi tri hodiny v malom množstve zeleninového alebo menej často mäsového vývaru. Z taliančiny sa „minestrone“ doslova prekladá ako „polievka“ a ideálne je, keď je v nej lyžica. Spočiatku bola táto polievka na vidieku pravidelnosťou medzi každodennými jedlami.
Rizoto - na toto jedlo sa používa ryža jednej z troch odrôd: carnaroli, vialone nano alebo arborio. Na začiatok sa predpraží na oleji, kým sa nestane priehľadným, potom sa pridá víno a až na samom konci - vývar. Varte do krémovej konzistencie, keď sa získa zrno na zrno. Ako náplň do ryže sa pridávajú morské plody, mäso, zelenina. Posledným krokom je pridanie parmezánu a nasekaných byliniek.

Hlavné chody
Ako druhý chod sa pri stole podáva mäso, ryby, morské plody s prílohou zo zeleniny. Z mäsa Taliani uprednostňujú hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, v niektorých poľovníckych regiónoch varia divinu. Metódy spracovania mäsa sú veľmi rozmanité: varenie, dusenie, vyprážanie na drevenom uhlí.
Morské plody a zelenina sú pečené vo fólii, dusené na bielom víne, vyprážané.
Upozorňujeme, že v reštauráciách sa mäso podáva bez prílohy. A ak sa rozhodnete objednať si ho znova, môžete tak urobiť v sekcii „Contorni“ v hlavnom menu prevádzky.

Káva
Po večeri je zvykom piť kávu. Ako je v Taliansku zvykom, presne 2 polievkové lyžice sa umiestnia do malej šálky kávy, iba polovica sa zaleje vriacou vodou, čo vám umožní vychutnať si vôňu silnej a kyslej kávy. Celkovo sa taliansky obed skladá z piatich chodov a niekoľkých druhov nápojov.

Večera
Menu na večeru sa v skutočnosti nelíši od obeda. Obsahuje prvé jedlá vo forme polievok, cestovín, ryžových jedál, vo všeobecnosti tých istých, ktoré sa podávajú na obed. Tiež na večeru môžu byť studené jedlá vo forme vinaigrette, paradajok, syra. Niekedy je možné z večerného menu vylúčiť občerstvenie a prvé v závislosti od času začiatku tohto jedla. Najčastejšie sa večera v Taliansku začína okolo 20:00.

Dezert a nápoje
Počas každého jedla je povinné jesť ovocie ako dezert. Medzi hlavnými jedlami nesmie chýbať občerstvenie – zmrzlina, koláč, ovocie, jogurt. Čo sa týka sladkostí, Taliani sú v tejto časti vzácnymi vynálezcami. Čo stojí za majstrovské dielo tiramisu a celých sto druhov zmrzliny, ktoré nenechajú ľahostajných gurmánov, ktorí videli svet. Nechýba ani zmrzlina s cesnakom, parmezánom, voňavými bylinkami a dokonca posypaná soľou.
No a po dezerte je čas vypiť kávu. Ku klasickému „espressu“, ktorému Taliani hovoria „cafe“ (dôraz padá na poslednú slabiku), sa podáva citrónový likér „Limoncella“ alebo „Campari“.

Pizza: ako si vybrať a jesť?
Pizza je najznámejšie talianske jedlo, a preto sa pripravuje takmer vo všetkých stravovacích zariadeniach. V reštauráciách bude pizza stáť viac ako v pizzeriách. Nie všetky osterie ju síce majú na jedálnom lístku, no v tavernách a trattoriách vám pripravia tú najchutnejšiu pizzu. A bude úžasné, ak sa upečie v peci na drevo, pretože suché teplo dodá kôrke chrumkavosť a plnke šťavnatosť. Takáto pizza sa získava na večeru, pretože rúra musí byť pripravená a dosiahnuť požadovanú teplotu.
Tanier pizze, ktorý Rusi zvyknú brať pre dvoch, je v Taliansku určený pre jednu osobu. Ak si myslíte, že je to na vás priveľa, požiadajte čašníka, aby porciu rozdelil na polovicu. V pizzeriách je prijateľné jesť pizzu rukami. Nie je ale zvykom objednávať k nej víno.
Ak je na jedálnom lístku k vybranej pizze priradené primo, mali by ste sa v ňom obmedziť a neobjednávať si ďalšie jedlá a zákusky, pretože túto horu jedla nezjete.
Varené jedlo bude mať presne tie ingrediencie, ktoré sú uvedené v ingredienciách v jedálnom lístku. Pizza sa jedáva nožom a vidličkou. Vydajte sa do Neapola, pretože tu ochutnáte najlepšiu pizzu. História vzniku pizze siaha až do roku 1889, keď do tohto mesta prišla kráľovná Margherita, na počesť ktorej bola pohostená tortillou so syrom, paradajkami a bazalkou. Kráľovná ocenila prezentované jedlo a odvtedy je jeho tvorca považovaný za rodiča pizze a po tejto kráľovnej dostal aj meno.
Medzi mnohými druhmi pizze existujú aj špeciálne, napríklad uzavretá - calzone alebo "Four Seasons", pozostávajúca zo štyroch častí, z ktorých každá je plnená vlastnými prísadami.

Regionálne črty talianskej kuchyne

Stojí za zmienku, že v rôznych regiónoch Talianska, a je ich tu asi 20, sa rovnaké národné jedlo pripravuje vlastným spôsobom v závislosti od preferencií jedla a vyznačuje sa chuťou. V ponuke sú aj výlučne miestne jedlá, ktoré sú tejto oblasti neodmysliteľné a ktoré v susedných oblastiach nenájdete.
Región Lazio, Rím
Privítajú vás rôzne druhy cestovín, medzi ktorými sú na prvom mieste Carbonara, Saltimbocca – teľací rezeň, abbacchio – jahňacie mäso s rozmarínom v omáčke z bieleho vína, „cannelonni“ s pečeňou, špenátom, vajíčkami a syrom.
Región Lombardia, Miláno
Ak chcete ochutnať tie najlepšie mäsité jedlá a výborný kravský syr, môžete sa vydať na skupinovú syrovú túru do Lombardie, kde sa na alpských lúkach pasú stáda dobre upravených kráv. K gulášu sa zvyčajne podáva polenta, kaša z kukuričnej múčky. Nemenej obľúbené sú tu šafránové rizoto, polievka Pavia s krutónmi, praženica, plnená mäsovým vývarom a bohato posypaná syrom, či Cotoletta a la milánsky kotleta. Všade sú všelijaké salámy a klobásy. A ak vás už neprekvapia jednoduché jedlá, potom by ste nemali byť sklamaní. Tu vám ponúknu veľkolepé pochúťky z mozgu, pečene, ľadvín podávané s rôznymi prílohami.
Kampánia, Neapol
Domov pizze, najchutnejšej mozzarelly a likéru limoncello; vznikli tu desiatky druhov cestovín s neskutočným množstvom rôznych omáčok. Doprajte si pôžitok z vyskúšania Sart – ryžový kastról s mäsovými guľkami, mozzarellou, šampiňónmi a zeleným hráškom. Medzi známe neapolské mäsové jedlá patrí janovské mäso, bravčové rolky, dusený králik. Symbolom Neapola je veľkonočný koláč Pastiera, ktorý sa pripravuje na báze perličkového jačmeňa, nech to znie akokoľvek zvláštne.
Región Piemont, Turín
Tento región oplýva snáď najvyberanejšou kuchyňou. V jeho gastronómii dominujú lahôdky ako hľuzovky, žabie stehienka, neskutočné množstvo syrov, a to všetko vďaka úzkej väzbe s Francúzskom. Medzi dennými jedlami Piemontu, sprevádzanými omáčkami a božskými vínami, je obľúbené rizoto s kačicou, fazuľa so slimákmi a gorgonzola. Ako dezert budete rozmaznaní známou pochúťkou - Panna cotta - maslovým krémom v kombinácii s ovocím, lesným ovocím a orechmi.

Ceny

Priemerný obed v lacnej talianskej reštaurácii pre dve osoby bude stáť 40-55 EUR (vrátane vína).
Vypiť šálku espressa pri pulte vás bude stáť 1-1,5 EUR, ale ak sa pre to rozhodnete sedieť pri stole, tak 2,5-3 EUR.

Suveníry

Jo, a ešte niečo, nezabudnite na suveníry na pamiatku vašej cesty do Talianska pre seba a svoju rodinu a priateľov. Môžu to byť cestoviny (cena za balenie - 3-4 EUR), omáčka k nim (3-5 EUR), fľaša dobrého vína (3-5 EUR) alebo grappa (15-18 EUR), sušené paradajky ( 6-10 EUR ), hľuzovky v konzerve (asi 6 EUR), olivový olej (1 liter - od 3-12 EUR), parmezán (od 20 EUR za kg), mletá káva (od 3 EUR), ančovičky (3-9 EUR )

Teraz si zhruba viete predstaviť, s akými jedlami a nápojmi sa stretnete po príchode do Talianska. zaujímavé? Predĺžte si teda spoznávanie krajiny a zoznámte sa s gastronomickými preferenciami obyvateľov určitých regiónov Talianska!

Talianska kuchyňa je uznávaná ako jedna z najlepších na svete. Recepty národnej kuchyne sú známe takmer všetkým občanom krajiny. V našom štáte ich nepozná každý. Národné jedlá v Taliansku (ich fotografia bude uvedená nižšie) sa vyznačujú širokou škálou korenín a prísad. V jedlách môžete ochutnať chuť morských plodov, zeleniny, hydiny, chudého bravčového, hovädzieho, syra, ovocia, ryže, lesných plodov a strukovín.

Taliančina, ktorá zahŕňa použitie všetkých druhov zeleniny a korenia, ako je cuketa, šalát, paradajky, baklažán, artičoky a iné, je veľmi chutná. Zelenina môže byť nezávislým jedlom. Podávajú sa aj ako príloha k rybám alebo mäsu.

Bruschetta

Aké sú talianske národné jedlá? Napríklad bruschetta. Je to skvelá voľba na popoludňajšie občerstvenie alebo raňajky. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť bruschetta. Teraz zvážime jeden z nich.

jeden strúčik cesnaku;
ciabatta;
korenie;
jedna veľká paradajka;
olivový olej;
balzamikový ocot;
korenené bylinky (trochu podľa chuti);

Varenie talianskych predjedál doma:

Ciabattu prekrojíme na polovicu, osušíme na panvici bez oleja.
Cesnak ošúpeme, nakrájame na strúhadle (jemne).
Nasekajte bylinky.
Sušený chlieb nastrúhame s cesnakom, bylinkami. Nalejte olivový olej (malé množstvo).
Paradajku nakrájajte na malé kocky, spojte s nasekanými bylinkami, polejte olivovým olejom, pridajte korenie a premiešajte.
Potom položte paradajky s bylinkami na ciabattu a podávajte jedlo na stôl.

Neapolská pizza

Aké ďalšie národné jedlá Talianska sú známe? Samozrejme, najobľúbenejším jedlom tejto krajiny je pizza. Existuje veľké množstvo jeho typov. Teraz vám povieme o pravom neapolskom voňavom chlebe z tenkého cesta s vysokými stranami po okrajoch. Jedlo je veľmi výdatné, chutné, rýchlo pripravené.

Na prípravu cesta na neapolskú pizzu budete potrebovať:

dvadsať gramov cukru, čerstvé droždie;
250 gramov múky;
dve sv. lyžice olivového oleja;
štipka soli;
130 ml vody.

Na náplň budete potrebovať:

trinásť listov suchej bazalky;
175 gramov mozzarelly;
jedna čajová lyžička oregana;
200 gramov paradajok vo vlastnej šťave (bez šupky, nasekané);
korenie.

Postup prípravy chutného jedla doma:

Soľ, droždie a cukor rozpustite v teplej vode.
Ďalej pridáme olivový olej a múku. Potom vymiesime cesto. Miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky.
Potom ho prikryte uterákom a nechajte pod ním tridsať minút.
Potom nakrájajte mozzarellu na kocky.
Rozdrvte paradajky (bez šťavy) mixérom alebo vidličkou, až kým nebude konzistencia omáčky. Potom pridajte korenie a premiešajte.
Hotové cesto dáme na formu, rozvaľkáme.
Potom dajte omáčku, rovnomerne ju rozotrite na cesto. Pridáme lístky bazalky, oregano a kocky mozzarelly. Potom vytvorte okraje pizze.
Pečieme v predhriatej rúre dvadsať minút.

Rizoto

Pokračujeme v opise národných jedál Talianska, poďme sa rozprávať o rizote. Toto jedlo je vyrobené z ryže.

tri šalotky;
päťdesiat gramov masla, Romano;
sto gramov kreviet, mušle v škrupine;
voda alebo rybí vývar;
100 ml bieleho vína;
200 gramov aborio ryže;
200 gramov morského koktailu.

Na marinádu budete potrebovať:

tri sv. lyžice olivového oleja;
korenie;
zväzok čerstvého tymiánu;
soľ;
lyžica citrónovej šťavy;
biele víno.

Proces varenia:

Triediť a opláchnuť morské plody. Vložte do nádoby.
Potom tam pridajte prísady na marinádu. Miešajte. Nechajte pôsobiť desať minút.
Smažte morské plody päť minút
Olúpte mušle z škrupiny, marinujte oddelene. Smažte jednu minútu z každej strany.
Urobte to isté s tigriemi krevetami.
Potom v hrnci so silným dnom orestujte šalotku (nadrobno nakrájanú) na olivovom oleji.
Pridáme ryžu, minútu opekáme.
Nalejte víno. Hneď ako sa odparí, všimnite si desať minút. V tomto čase sa pripravuje rizoto. Podľa potreby prilievame vývar.
Ďalej vložte morské plody do rizota. Varte ešte sedem minút.
Potom pridajte syr a maslo. Dobre premiešajte. Podávajte jedlo, predzdobené morskými plodmi, bylinkami.

Focaccia

Focaccia je taliansky plochý chlieb. Vyrába sa z rovnakého cesta ako pizza. Iba na vrchole koláčov neklaďte náplň.

Na varenie budete potrebovať:

vetvička suchého rozmarínu;
250 gramov múky;
lyžička suchého droždia;
130 ml vody;
1 lyžička suché droždie, cukor;
trochu hrubej morskej soli;
100 gramov zemiakov;
tri sv. lyžice olivového oleja.

Proces varenia

tiramisu

Uvažovali sme o národných jedlách Talianska, teraz by som chcel hovoriť o sladkých dobrotách krajiny. Tiramisu je tradičný dezert. Jeho základ tvorí syr mascarpone.

Na varenie budete potrebovať:

400 gramov sušienok savoiardi;
desať vajec;
200 gramov cukru;
500 ml smotany (obsah tuku 35%);
200 ml espresso kávy;
25 gramov tmavej čokolády;
500 gramov mascarpone;
30 ml brandy;
kakaový prášok - (voliteľné)

Varenie lahodného talianskeho dezertu

Panna cotta

Panna cotta je jemný dezert vyrobený zo želatíny a smotany. Názov koláča sa doslova prekladá ako "varený krém".

Na prípravu tohto dezertu budete potrebovať:

pohár mlieka, smotany;

Pol šálky cukru

1 čajová lyžička vanilkového cukru;

8 gramov želatíny;

250 gramov čerstvo mrazených jahôd;

čokoládové guličky (potrebné na ozdobu).

Príprava dezertu:

Najprv namočte želatínu do studenej vody.
Keď napučí, vložte ho do vodného kúpeľa, aby sa načechral.
Smotanu zmiešame s cukrom (s dvoma pohármi), citrónovou kôrou, vanilkovým cukrom. Zahrejte hmotu na ohni na osemdesiat stupňov.
Potom do zmesi pridajte želatínu, premiešajte.
Po hmote nalejte do foriem, vložte do chladničky na tri hodiny alebo viac.
Na prípravu omáčky rozmrazte jahody, nakrájajte s cukrom (podľa chuti) pomocou mixéra.
Z niekoľkých lyžíc cukru pripravte prášok.
Odstráňte dezert z foriem prevrátením nádob na tanier.
Polejeme omáčkou, ozdobíme čokoládovými guličkami, posypeme práškovým cukrom.

Záver

Teraz poznáte národné jedlá Talianska, ich zoznam je uvedený v našom článku. Dúfame, že si ich dokážete vyrobiť aj doma.

Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
za objavenie tejto krásy. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám na Facebook a V kontakte s

Cestoviny a pizza sú dve z najobľúbenejších jedál na celom svete, ktoré nám slnečné Taliansko dalo. V skutočnosti je ponuka tradičných jedál tejto rázovitej krajiny taká bohatá a pestrá, že sa len ťažko zmestí do jedného článku.

Avšak redakcia webovej stránky Vybral som pre vás 10 najznámejších a najchutnejších talianskych jedál, ktoré určite budete chcieť ochutnať.

Panini

Tradičný taliansky horúci sendvič plnený šunkou, parmezánom, paradajkami a pesto omáčkou na pšeničnom chlebe sa stal obľúbeným po celom svete pre svoju jednoduchú, ale sofistikovanú chuť.

Budete potrebovať (na 4 porcie):

8 plátkov bieleho chleba
2 polievkové lyžice. l. maslo
200 g mozzarelly
2 paradajky
2 polievkové lyžice. l. pesto omáčka
čerstvé lístky bazalky podľa chuti

varenie:

4 krajce chleba natrieme pestom.
Mozzarellu a paradajky nakrájame na tenké plátky. Plátky paradajok poukladáme na polovice pesta a navrch dáme mozzarellu.
Potom, ak chcete, môžete na vrch položiť lístky bazalky a každý sendvič prikryť druhou polovicou chleba.
Potom zohrejte panvicu a panini opečte na masle 3 minúty z každej strany.

Panna cotta

Skutočný sviatok chutí smotany, cukru a vanilky. Názov úžasného dezertu je preložený z taliančiny ako „varená smotana“ a pripravuje sa hlavne na severe krajiny.

Budete potrebovať:

1 liter plnotučného nesladeného cukrárskeho krému
150 g nastrúhaných malín (voliteľné)
20 g želatíny
20 celých malín (voliteľné)
2-3 lyžice. l. Sahara
1/2 lyžičky vanilín

varenie:

Nalejte smotanu do malého hrnca, dajte na mierny oheň, pridajte cukor a vanilku.
Želatínu rozriedime malým množstvom teplej vody, potom vlejeme do zohriatej smotany, všetko dobre vymiešame do hladka – želatína by sa mala rozpustiť. Nalejte dezert do krémov.
Do každého pohára s maslovým krémom dáme maliny.
Dezert vyberieme v chlade aspoň na 4 hodiny, počas ktorých by mal dobre stuhnúť.
Dezert polejeme strúhanými malinami (alebo inou bobuľovou omáčkou), podávame.

Kurací Parmignan

Jedno z najobľúbenejších jedál v regióne Kampánia a na Sicílii sa rozšírilo v Spojených štátoch. Jemné kuracie filé zapečené v paradajkovej omáčke s parmezánom sú perfektnou prílohou k špagetám.

Budete potrebovať:

čierne korenie - 1/2 lyžičky
strúhanka - 2/3 šálky
soľ - 1 lyžička
horúca červená paprika - 1/2 struk
Parmezán - 50 g
kuracie mäso (prsia) - 1 ks.
preosiata múka - 1/2 šálky
bazalka - 1 zväzok
olivový olej - 3-4 lyžice. l.
Syr mozzarella - 4 plátky
veľké vajce - 1 ks.
mladý cesnak - 4 strúčiky
veľké paradajky - 3-4 ks.
malá cibuľa - 1-2 ks.

varenie:

Odstráňte kožu a kosti z kuracích pŕs, umyte a osušte uterákom. Každú polovicu rozrežte pozdĺžne na 2 kusy. Osolíme, posypeme čiernym korením, nasekaným cesnakom a bazalkou. Pridajte 1-2 polievkové lyžice olivového oleja, premiešajte a dajte na 1 hodinu do chladničky.
Pripravte omáčku. Za týmto účelom opečte cibuľu nakrájanú na malé kocky do priehľadnosti na 2 polievkových lyžiciach olivového oleja, pridajte nasekaný cesnak, dusíme ďalších 5 minút. Potom pridajte strúhané alebo nasekané v mixéri paradajky a feferónkové vločky. Varte 10-15 minút, aby sa odparila prebytočná tekutina. Do hotovej omáčky vložte nasekanú bazalku.
Pripravte si 3 misky na pečenie. Do prvej nasypeme múku, do druhej rozbijeme surové vajíčko rozmiešané s trochou vody a do tretieho dáme zmes strúhanky a parmezánu nastrúhaného na jemnom strúhadle. Každý kúsok kuracieho filé postupne obalíme v múke, lezóne a strúhanke a tvarohovej zmesi a uložíme na vymastený plech alebo do zapekacej misy. Vložte do predhriatej rúry na 15 minút.
Plech s filé vyberieme z rúry, na každý kúsok položíme vrstvu paradajkovej omáčky a plátok syra Mozzarella. Plech s filetami vráťte do rúry a pečte ďalších 5 minút. Podávame ozdobené vetvičkou čerstvej bazalky.

Gelato

Chuť originálneho talianskeho gelato dezertu sa nedá porovnať so žiadnou inou zmrzlinou. Právom sa považuje za najlepšie sladké kulinárske majstrovské dielo tejto slnečnej krajiny.

Budete potrebovať:

250 ml plnotučného mlieka
250 ml smotany s obsahom tuku 33-35%
4 žĺtky
150 g cukru
1 vanilkový struk alebo 1 lyžička. vanilkový extrakt

varenie:

Nalejte mlieko do hlbokej nepriľnavej misky, pridajte smotanu a polovicu cukru. Dajte oheň na pomalý oheň a za stáleho miešania priveďte hmotu do vzhľadu malých bublín. Nevarte! Odstráňte z tepla, pridajte vanilkový extrakt.
Oddeľte žĺtky od bielkov. Zľahka zašľaháme žĺtky. Šľahať môžete ručne (metličkou) aj mixérom.
Pridajte druhú časť cukru a stále šľahajte. Nalejte ešte horúcu zmes a pokračujte v šľahaní ďalšie 1-2 minúty. Žĺtkovo-cukrovú zmes vlejeme do mliečno-smotanovej zmesi a stále šľaháme. Zmes zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania.
Teplomerom zmerajte teplotu zmesi. Je veľmi dôležité nedovoliť, aby sa prehrial. Krém je hotový, keď začne hustnúť a dosiahne 185 °F (85 °C). Teplotu môžete určiť bez teplomera pozorovaním procesu varenia. Hneď ako zmes začne bublať, je potrebné proces zahrievania ukončiť. Krém je úplne pripravený, keď je dostatočne hustý a viskózny. Tak, aby ste úplne zakryli zadnú časť lyžice alebo špachtle.
Zmes prepasírujte cez sitko, aby nevznikli hrudky, do hlbokej misky namočenej v drvenom ľade. Ľadový kúpeľ umožní horúcemu pudingu vychladnúť oveľa rýchlejšie a okamžite ho variť ďalej. Dobre vychladenú zmes nalejeme do misky automatického zmrzlinovača. Čas mrazenia v zmrzlinovači je uvedený v návode k vášmu zariadeniu. Zvyčajne je tento čas od 20 do 30 minút.
Zmrzlinu preložíme do vzduchotesnej nádoby a vložíme na ďalších 30 minút do mrazničky.

Rizoto

Talianske rizoto je popri špagetách považované za jedno z najbežnejších jedál. Ryžový základ vám umožňuje nekonečne fantazírovať s plnkami a pridávať ľubovoľné ingrediencie podľa vašej chuti.

Budete potrebovať:

kuracie filety (hrudník a stehná) - 1 kg
stonka zeleru - 1 ks.
cibuľa - 2 ks.
mrkva - 1 ks.
maslo - 100 g
suché biele víno - 200 ml
Arborio ryža - 200 g
Parmezán - 50 g
soľ a korenie podľa chuti

varenie:

Kuracie mäso nakrájame na kocky, kosti nevyhadzujeme. Kuracie kosti, celý zeler, mrkvu a 1 cibuľu vložte do hrnca. Pridajte 1,5 litra vody, korenie a soľ. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 30 minút. Vývar precedíme, do čistého kastróla nalejeme 500 ml bujónu a zohrievame, kým sa jemne neudusí.
V hrnci rozpustíme 65 gramov masla, pridáme 1 nadrobno nakrájanú cibuľu a kuracie mäso. Za stáleho miešania opekajte na miernom ohni 10 minút, kým nebude kura dozlatista. Pridajte víno, soľ a korenie. Dusíme ďalších 12-15 minút, kým sa tekutina neodparí.
Pridajte ryžu a varte za stáleho miešania 2 minúty, kým ryža nie je priehľadná. Prilejeme len toľko vývaru, aby sa zakryla všetka ryža a za stáleho miešania varíme, kým sa vývar nevyvarí. Potom znova pridajte vývar a pokračujte vo varení za stáleho miešania.
Takto pokračujte, kým sa rizoto neuvarí (asi 20 minút), potom hrniec odstavte z ohňa a kým je rizoto horúce, vmiešajte zvyšné maslo a strúhaný parmezán. Zakryte a počkajte 5-7 minút. Miska je pripravená!

lasagne

Tradičné jedlo z mesta Bologna, vyrobené z vrstiev pečiva zmiešaných s vrstvami plnky, plnené omáčkou (zvyčajne bešamelom). Náplňové vrstvy môžu byť z duseného mäsa alebo mletého mäsa, paradajok, špenátu, inej zeleniny a samozrejme parmezánu.

Budete potrebovať:

mleté hovädzie mäso - 400 g
cibuľa - 40 g
mrkva - 100 g
stonkový zeler - 40 g
paradajková pasta - 40 g
voda - 400 ml
pšeničná múka - 40 g
maslo - 40 g
mlieko 3,2% - 750 ml
mletý muškátový oriešok - 1 štipka
čerstvá bazalka - 4 vetvičky
soľ - 2 štipky
olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Parmezán - 80 g
cesto na lasagne - 8 ks.

varenie:

Príprava bolonskej omáčky.
Zmiešajte paradajkovú pastu s horúcou vodou. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky. Zeleninu a mleté mäso rozložíme do hrnca, zalejeme paradajkovou omáčkou, osolíme, privedieme do varu a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 30 minút. 2-3 minúty pred pripravenosťou pridajte jemne nasekanú bazalku.
Príprava bešamelovej omáčky.
Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte bez privedenia do varu. Mlieko musí byť horúce. V hrnci rozpustite maslo, pridajte múku, smažte 2-3 minúty, potom postupne pridávajte horúce mlieko a miešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Pokračujte v miešaní a varte, pridajte soľ a muškátový oriešok. Omáčka bude hotová, keď zhustne a dá sa odstrániť z ohňa.
Rozložte lasagne.
Syr nastrúhame. Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Spodok formy vymastíme olejom, polejeme trochou bešamelovej omáčky tak, aby bolo dno úplne zakryté, potom postupujte podľa rovnakého princípu s bolonskou omáčkou. Vyložte 4 pláty prekrývajúceho sa cesta na lasagne. Na vrch nalejeme omáčky, posypeme syrom, opäť poukladáme pláty cesta, polejeme omáčkami a posypeme syrom.
Formu vložte do horúcej rúry na 20 minút. Potom rúru vypneme, prikryjeme alobalom a necháme v horúcej rúre ešte 10 minút.

tiramisu

Rozprávkovo jemná pochúťka s jemnou chuťou kávy sa tradične vyrába zo syra Mascarpone a špeciálnych sušienok savoiardi.

Budete potrebovať:

500 g smotanového syra Mascarpone
4 vajcia
práškový cukor - 5 lyžíc. l.
300 ml studeného silného espressa
1 pohár sladkého vína Marsala (alebo koňaku, rumu alebo Amaretta - nie poháre, ale pár lyžíc)
200 g vareného savoiardi (alebo ladyfingers)
horkosladký kakaový prášok na posypanie alebo horká horká čokoláda

varenie:

Z bielkov vyšľaháme veľmi silnú penu. Pre väčšiu pevnosť peny je vhodné na konci šľahania pridať trochu práškového cukru. Hustota vyšľahaných bielkovín určí, či sa krém roztečie alebo nie.
Žĺtky pomelieme z bielkov s práškovým cukrom.
Pridajte Mascarpone a dobre premiešajte (výhodnejšie s veľkou vidličkou).
Bielkoviny po lyžičkách pridajte do smotany a jemne premiešajte.
Studené espresso zmiešame s alkoholom. Každý koláčik ponorte na 5 sekúnd do kávovej zmesi a vložte do formy.
Polovicu krému natrieme na savoiardi. Navrch položte druhú vrstvu koláčikov namočených v káve.
Naneste na ne zvyšok krému. Navrch ozdobíme krémom z cukrárskej striekačky.
Tiramisu dáme na 5-6 hodín do chladničky. Počas tejto doby krém zhustne.
Pred podávaním posypte horkosladkým kakaovým práškom alebo tmavou čokoládou.

Tortellini

Talianske knedle z nekysnutého cesta s mäsom, syrom alebo zeleninou. Historickou vlasťou tortellini je región Emilia.

Budete potrebovať:
Cesto:

múka - 2 šálky
žĺtok - 1 ks.
voda (teplá) - 100 ml

Plnenie:

špenát (čerstvý alebo mrazený) - 2 veľké zväzky (200 g)
syr (ideálne Ricotta, ale môžete použiť bežný tvaroh) - 200 g
cibuľa - 1 ks.
soľ podľa chuti (0,25 lyžičky)

Tankovanie:

maslo - 100 g
cesnak - 1-2 zuby
Parmezán (možno nahradiť akýmkoľvek tvrdým strúhaným syrom) podľa chuti

varenie:

Pripravujeme plnku. Ak je špenát čerstvý, potom ho dôkladne umyte, osušte a nasekajte. Ak je zmrazené, potom rozmraziť, nechať odkvapkať, nakrájať. Na panvici rozohrejeme malé množstvo rastlinného oleja a za občasného miešania na ňom restujeme špenát asi 7-9 minút.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Hotový špenát preložíme do samostatnej misky, do panvice pridáme ešte trochu rastlinného oleja (1 polievkovú lyžicu) a cibuľku opražíme do mäkka asi 5 minút. K špenátu pridáme syr (Ricotta alebo tvaroh), rovnako aj popraženú cibuľku a premiešame – plnka je hotová.
Zhromažďujeme vodu v širokom hrnci, pridáme soľ a zohrejeme na mierny oheň, aby voda vrela.
Cesto miesime: na tento účel skombinujeme všetky zložky cesta podľa receptu, chvíľu ho miesime (veľmi vhodné je najskôr všetko premiešať mixérom a potom miesiť rukami). Potom cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti a každú zabalíme do potravinovej fólie, aby sa nasiakla a nevyschla.
Po 10-15 minútach (alebo lepšie po pol hodine) cesto rozvaľkajte a rozvaľkajte na dlhé tenké obdĺžnikové pásiky. Čím tenšie cesto môžete vyvaľkať, tým lepšie.
Plnku natrieme na jednu vrstvu cesta v takom množstve a v takých rozostupoch, aby vám veľkosť hotových tortellini vyhovovala. Plnku položenú na jednej vrstve cesta teda prikryjeme druhou vyvaľkanou vrstvou. Spoje vrstiev cesta stlačíme prstami, aby sa vytvorili obrysy každej knedličky.
Akonáhle je prvá časť tortellini hotová, ihneď ich vložte do vriacej osolenej vody. Hneď ako vyplávajú na povrch, pokračujte vo varení ďalšie 3-4 minúty a potom vyberte dierovanou lyžicou na tanier.
Na dresing rozpustíme maslo a zmiešame s cesnakom vytlačeným na lise. Tortellini dáme do misky (nalejeme tam trochu dresingu, aby sa neprilepili na tanier) a prelejeme dresingom a na vrch posypeme strúhaným parmezánom, ozdobíme lístkom ľubovoľnej zelene a začneme vychutnávať.

Vajcia rozšľaháme so smotanou, soľou, korením. Keď sa vajcia so smotanou premenia na homogénnu zmes, pridajte zeleninu.
Rozohrejte panvicu, pridajte lyžicu olivového oleja. Párky opečieme z oboch strán. Hneď ako zmäknú, drevenou špachtľou ich rozdelíme na kúsky. Pokračujeme v smažení až do úplného varenia.
Nalejte zvyšný olivový olej do panvice. Na spodok dáme polovicu našich párkov. Potom nalejte zmes vajec a masla. Rozložíme plátky paradajok, medzi ne vložíme lyžicou Ricottu. Potom rozložte zostávajúce klobásy.
Vložte frittatu do rúry na 20-25 minút.
Keď je miska pripravená, vyberte ju a ochlaďte 5 minút. Posypeme bazalkou a zjeme.

Toto je článok s fotografiami o talianskych jedlách, ktoré musíte v Taliansku jesť. Talianska kuchyňa je považovaná za jednu z najlepších na svete, no treba vedieť, čo si z jedálneho lístka vybrať.

Po pár dňoch v Taliansku, kde som jedol pizzu, cestoviny a panini, som narazil na problém. Čo presne si objednať v talianskych reštauráciách, aby ste neboli sklamaní (alebo nedajbože schudnúť :)) na 3 týždne oddychu?

Moji drahí čitatelia, priatelia a odberatelia v sociálnej sieti prišli na záchranu. siete, ktoré sa štedro podelili o svoje rady, za čo im patrí veľká vďaka. Nižšie je uvedený zoznam talianskych jedál, zostavený spoločným úsilím, ako aj priemerná cena jedla v talianskych zariadeniach. Mal som možnosť vyskúšať 90% zoznamu, 10% som si nechal nabudúce.

Morské plody v Taliansku

Paradajková polievka z mušlí(Zuppa di cozze al pomodoro) je to najlepšie, čo som kedy v Taliansku jedol. Jedol som aj mušle na sicílsky spôsob, nebol som nadšený. Všetko závisí od reštaurácie. cena 8-13€

kráľovské krevety grilované alebo v omáčkach (Gamberoni alla griglia). Najchutnejšie krevety boli in. cena 10-15€

sicílsky mečúň s paradajkami (Pesce spada alla siciliana). cena 12-13€

Mečiara Grilované(Pesce spada alla griglia). cena 12-13€

Grilované dorado(Dorado Griglio). cena 50-60€ na 1 kg. Dorado je na trhu 15€ na kg .

Chobotnica v rôznych variáciách (Polpo). Napríklad chobotnica na sicílsky spôsob s cesnakom a tymianom. „Nič chutnejšie v stredomorskej kuchyni ešte nebolo vynájdené,“ je citát cestovateľa a gurmána Sergeja Kormilitsyna. 12-18€ na teplé jedlo

Chobotnica so zemiakmi(Polpo con patate) je špecialitou na pobreží Amalfi. Majte na pamäti, že chobotnica na Sicílii a v južnom Taliansku sa často podáva ako studené predjedlo. cena 7 —8€

Krevetový koktail(Cocktail di gamberi). Populárne studené jedlo. Pre amatéra. Podávame v pohári, kde sú krevety zmiešané so šalátom a omáčkou. Ak natriete krevety na chlieb, bude to vynikajúce. 7-10€

Paradajková polievka z mušlí

Krevetový koktail a chobotnica so zemiakmi

Mečiar na grile

Ďalšie talianske jedlá

baklažán zapečené s paradajkami, mozzarellou a parmezánom (Melanzane alla parmigiana)

Grilovaná zelenina(Verdure alla griglia) - vždy chutné. cena 6€

Jahňacie mäso na ražni(Arrosticini di pecora). Toto jedlo sa pripravuje iba v regióne Abruzzo a nikde inde. Na varenie tohto jahňacieho kebabu v regióne Marche ste si museli objednať mäso online z Abruzza. Nejedol som ovce, ale chlapi povedali, že je to vynikajúce

Jahňacie mäso na ražni

Špagety s mušľami a petržlen (Spaghetti con le vongole). Toto jedlo pripravili priatelia z mäkkýšov nazbieraných na pobreží pri dome. Mäkkýše musíte zbierať skoro ráno (o 6-7 hodine), aby ste predbehli ostatných rybárov. 12-15€

carne kruda(Сarne cruda) - surové hovädzie mäso určitého plemena býkov, minimum korenín. Rodák z Piemontu. Neskúšali. 15-20€

Pizza(Pizza) - skutočná pizza sa varí v peci na drevené uhlie. O pizzi sa dá rozprávať dlho. Od 2€ na zahryznutie do pouličnej reštaurácie 12€ na pizzu s morskými plodmi v reštaurácii.

Prilepiť(cestoviny) je tradičné talianske jedlo. Cestoviny s rôznymi omáčkami. Na náš vkus sú cestoviny v Taliansku nedovarené. Špeciálne varia cestoviny na veľmi krátky čas. Verzia cestovín podávaná v našich reštauráciách bude pre Taliana bez chuti a prepečená. 7-15€

Určite si prečítajte ten môj, kde vám hovorím, koľko vás bude stáť dovolenka v tejto chutnej a teplej krajine

Pizza v Taliansku

Špagety s mušľami

minestroni(Minestrone) - zeleninová polievka

Panini(Panini) - taliansky plochý biely pšeničný chlebový sendvič, cena 5€

Rizoto(Rizoto) je ryžové jedlo. Pripravené s morskými plodmi, mäsom, zeleninou. 8-13€

lasagne(Lasagne) je obľúbené talianske jedlo vyrobené z plnených cestovín, 9-12€

Ravioli(Ravioli) je talianska obdoba knedlí vyrobených z plnených cestovín. V reštauráciách sa často podávajú varené ravioli z obchodu - sú priemerné. Pri ručnom skrútení sa ukáže veľmi chutné.

Polenta(Polenta) - kaša vyrobená z kukuričnej múčky

Caprese(Caprese) - talianske predjedlo z paradajok, mozzarelly, bazalky a olivového oleja

Gnocchi(Gnocchi) - talianske knedle

Syry Provola a Caciocavallo

Sicílsky mečúň s paradajkami a paprikou

Grilovaná zelenina

Talianske dezerty

Dezerty a sladkosti sa zvyčajne predávajú v kaviarňach alebo zariadeniach s názvom Pasticceria

Tortuffa(Tortuffa) - božsky lahodný kopček zmrzliny s čokoládou vo vnútri. Čokoládovú zmrzlinu si radšej neobjednávajte, pretože čokoláda s čokoládou je príliš sladká. náklady 4-5€

žula(Granita) je sicílsky dezert. Drvený ľad s cukrovým sirupom rôznych farieb a chutí. cena 3-4€

Cannoli(Cannoli) je sicílsky dezert. Oblátková trubica plnená syrom mascarpone, šľahaným tvarohom alebo ricottou so sirupmi alebo vínom. Predáva sa všade

tiramisu(Tiramisù) je koláč vyrobený talianskymi študentmi, pretože ho netreba piecť. Vyrobené zo savoiardi sušienok, syra mascarpone, kávy, vajec a cukru. Myslel som si, že som Tiramisu jedol veľakrát, ale ukázalo sa, že pred cestou do Talianska som Tiramisu nikdy neskúšal.

Zmrzlina(Gelate) predávané v Gelateria - od 1€ pre loptu. Priemer - 2 € pre malú škatuľku 4-5€ pre veľkú. Na turistických uliciach, ktoré si pýtajú 4-5€ na jednu malú loptičku.

Káva, káva, káva, káva! Aj keď kávu nepijete, za pokus to stojí. 1-4€, priemer 2€

Zmrzlina v Taliansku. 2,5 eura za tri rôzne balóny

Talianske sladkosti

Kde sa najesť v Taliansku?

Inštitúcie v Taliansku sú rozdelené do niekoľkých typov:

Ristorante— vysoké ceny a úroveň služieb.

Trattoria- často rodinný podnik s domáckou atmosférou, stálou klientelou a jedálnym lístkom v taliančine. Ceny v trattoriách sú nižšie ako v reštauráciách.

Taverna- Toto je krčma, kde sa dá nielen piť, ale aj jesť.

Osteria- aj jednoduchší podnik s jedlom a vínom.

Pizzeria- zvyčajne sú v ponuke iba pizza a občerstvenie, menej často - iné jedlá.

Gelateria- predávajú zmrzlinu

Pasticeria- predávajú torty, zákusky a zákusky

Talianska reštaurácia

Kde by som mohol kúpiť Produkty v Taliansku?

V Taliansku je veľa reťazcov supermarketov: Lidl, Auchan, Carrefour a ďalšie. Taktiež v každom, aj najmenšom mestečku sa určite nájde malý Supermercado, kde sa za nadsadené ceny predávajú produkty primárnej a sekundárnej potreby.

Ak si chcete uvariť vlastné jedlo, potom si jedlo môžete kúpiť aj v Taliansku v špeciálnych obchodoch. Neviem, či sú na severe, ale na juhu Talianska sú stále populárne. Väčšinou sme si prenajímali byty s kuchynkou a občas sme si varili vlastné jedlá.

Macelleria- Mäsiarstvo

Pescheria alebo Mercato del pesce- obchod alebo trh s morskými plodmi. Trhy sa zvyčajne otvárajú ráno

Panificio— pekáreň

Dorado, kúpené v obchode a varené doma. Emisná cena je 10 eur za 2 ryby.

Cestoviny v talianskom obchode

Čo potrebujete vedieť predtým, ako pôjdete do talianskej reštaurácie v Taliansku?

V Taliansku drahé nie = chutné. Častejšie naopak. Ak je to možné, vždy sa opýtajte miestnych, kde jedia a choďte na miesta pre miestnych.

Ak chcete mať normálne chutné jedlo v Taliansku, potom je lepšie naučiť sa názov hlavných jedál a produktov v taliančine.

Pre turistov sú určené kaviarne a reštaurácie, ktoré majú menu v angličtine alebo ruštine. Je veľká šanca, že jedlo je tam také-také

Zažili sme, že ceny na talianskom menu boli nižšie ako za rovnaké jedlá na anglickom menu.

Skontrolujte konečnú sumu faktúry. Bol to precedens, keď sme k cene uvedenej v jedálnom lístku pridali pár eur. Keď na chybu upozornili čašníčku, vrátili jej peniaze. Je to drobné, ale stále nepríjemné.

V niektorých reštauráciách výška účtu závisí nielen od toho, čo presne ste jedli, ale aj od toho, kde presne ste sedeli: pri bare, pri stole pri okne, na terase. Je to skôr zriedkavé, ale môže sa stať, že raňajky budú stáť ako plnohodnotné jedlo, pretože váš stôl bol s dobrým výhľadom.

Ak vám pred jedlom naservírujú tyčinky z talianskeho palmového oleja, neponáhľajte sa s nimi. Toto nie je Mexiko, kde dávajú tacos zadarmo, a dokonca ani Gruzínsko s pita chlebom na účet inštitúcie. Nejako sme pre radosť zjedli každý jednu tyčinku, každá stála 3€ .

K jedlu sa často podáva chlieb. Niekedy za to berú peniaze, niekedy nie. Taliani sami nalievajú chlieb olivovým olejom (je vždy prítomný na stole) - chutí lepšie

Reštaurácie účtujú aj vodu 2-3€ , ale môžu ho priniesť bez opýtania.

Nápoje v reštauráciách stoja 2-4€ za malú plechovku koly alebo piva, 2-3€ za fľašu vody.

Tipy v Taliansku sú zahrnuté v účte vo väčšine reštaurácií a kaviarní a sú 10% zo sumy

Ak sa chcete najesť v malom meste, pripravte sa na to, že väčšina prevádzok je otvorená od 12.00 do 14.00, potom sa zatvárajú na siestu od 14.30 do 18.00, potom otvorené do 21.-22. Miesto otvorené uprostred noci je ťažké nájsť. Taliani večerajú čisto od 13.00 do 14.30 a večerajú až večer, takže ak mesto nie je medzi turistami obľúbené, reštaurácie a kaviarne budú v 90% prípadov počas dňa na niekoľko hodín zatvorené.

Taliani pijú kávu nonstop, no cappuccino iba ráno. Ak máte v pláne predstierať, že ste miestni, nepite cappuccino cez deň a večer - spať :)

Nešťastná mušľová polievka s morskými riasami

Menu v talianskych reštauráciách

Menu v talianskych reštauráciách zvyčajne pozostáva z niekoľkých sekcií.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok