Druhé kurzy taliančiny. Talianska kuchyňa: Tradičné talianske jedlá

Talianska kuchyňa to nie sú len tradičné cestoviny, lasagne a pizza. Talianske jedlá sú rozmanité a vynikajúce, väčšinou obsahujú veľa byliniek a iných korenín. V každom regióne krajiny sú rozdiely v príprave tradičných jedál, receptúra ​​sa po stáročia dedila z generácie na generáciu a neustále sa zdokonaľovala. Nižšie sa dozviete o obľúbených talianskych jedlách špecifických pre región Piemont.

Vyspelosť tradičnej talianskej kuchyne Piemontu je spôsobená tým, že vznikla na križovatke vplyvu rôznych kultúr: je tu niečo francúzske, rakúske, nemecké, ale s prívetivou talianskou dušou.

Piemont bol dlhý čas súčasťou Savojského vojvodstva, takže jeho „ušľachtilá“ kuchyňa, ktorú bolo možné nájsť v bohatých domoch Turína a Alessandrie, bola silne ovplyvnená Francúzmi. Najväčším gastronomickým záujmom je dnes sedliacka kuchyňa, ktorej receptúry sa stali živým prejavom tejto krajiny.

Slávne talianske predjedlá v Piemonte sú pozoruhodné svojou rozmanitosťou: len počet predkrmov môže dosiahnuť tucet, v priemere od troch do šiestich. Medzi nimi, samozrejme, nechýbajú ani čisto piemontské čipsy. Nižšie sú fotografie talianskej kuchyne všetkých smerov - od polievok a predjedál až po mäsové jedlá a dezerty.

Tradičná talianska kuchyňa z Piemontu

carne kruda (carne cruda)- Ide o talianske jedlo, čo je surové mleté ​​mäso (ručne nasekané najemno) z mäsa miestneho plemena kráv (razza bovina piemontese), ktoré je v Taliansku cenené na rovnakej úrovni ako toskánska chianina.

bagna cauda (bagna cauda)- jedlo národnej kuchyne Talianska, známe už od stredoveku. Toto sedliacke jedlo sa stalo symbolom piemontskej kuchyne. Bagna v miestnom dialekte znamená vývar, cauda je teplá: je to omáčka zo slaných ančovičiek, cesnaku a masla s bylinkami. Omáčka sa podáva takmer vriaca a ponorí sa do nej čerstvá zelenina. Podľa legendy toto jedlo pred mnohými storočiami vynašli miestni vinári, ktorí vymysleli jednoduchú a chutnú pochúťku na sviatok mladého vína.

Taiyarin (tajarin)- talianske jedlo, čo je miestna odroda cestovín z vaječného cesta (tradične sa používa osem žĺtkov na libru múky). Toto je najtenší druh „plochej“ pasty: pásiky široké 1,5 mm. Tajarin sa často podáva s omáčkami z mäsa alebo diviny, alebo jednoducho s parmezánom, maslom a bielou hľuzovkou.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- miestne ravioli s rôznymi náplňami.

V Piemonte sa pestuje ryža, hoci jej distribučná oblasť nie je taká veľká: pozornosť si zaslúžia v prvom rade miestne hľuzovkové rizotá a barolo a gaštanové rizotá.

fonduta (fonduta)- druh fondue, na ktorý sa používa miestny syr fontina.

Bollito misto (bollito misto)- dusené mäso z niekoľkých druhov mäsa: hovädzie mäso, bravčové stehná, teľacia hlava, kuracie mäso atď. K bollitu sa podávajú rôzne omáčky: červený baget ros - z paradajok, mrkvy a korenia a zelený baget verd - z petržlenu a cesnaku.

Brasato al barolo (brasato al Barolo)- jedlo talianskej národnej kuchyne, čo je hovädzie mäso marinované v barole s korením asi 12 hodín a potom dusené v tej istej omáčke. Podávame tradične s polentou.

Región je známy svojim ovocím a lieskovými orieškami (Tonda Gentile delle Lange získal štatút IGP v roku 1993). Miestna „saracénska“ špargľa sa začala v okolí Vinchia pestovať pomerne nedávno priamo vo vinohradoch medzi radmi viniča (pirátske meno dostala vďaka legende o kostre v rozpadnutých handrách námorníckej uniformy nájdenej pri vykopávkach v okolí ).

Syry národnej kuchyne Talianska

História mnohých piemontských syrov siaha až do horských dedín regiónu z 11. – 14. storočia.

Svietidlo (podprsenka)- polotvrdý syr národnej kuchyne Talianska valcového tvaru vyrobený z kravského mlieka s prídavkom ovčieho alebo kozieho. Bra d'Alpegio - "horský svietnik", najťažšie.

Castelmagno (castelmagno)- kravský syr s modrou plesňou, podobný gorgonzole.

Murazzano (murazzano)- mäkký ovčí nevyzretý syr.

Tom (toma piemontese)- polotvrdý alebo mäkký tepelne neupravený syr vyrobený z kravského mlieka. Valcovité v rôznych veľkostiach, vo veku od 2 týždňov do 6 mesiacov. Jeden z najznámejších príkladov „alpského“ syra, jemnosť jeho vône je spojená so špeciálnou stravou alpských kráv.

Rusker (raschera)- druh objemu, líši sa tvarom: polovičná alebo sploštená pyramída.

Robiola (robiola)- čerstvý, bez zrenia, kravský syr valcového tvaru.

Tradičná talianska kuchyňa: dezerty

Bachi di lady alebo bachi di Cerasco (baci di Cerasco) je najznámejší piemontský dezert. Toto tradičné talianske jedlo (talianske bozky) sa vyrába z čokolády, mandlí a kandizovaných pomarančov.

Pozrite sa na fotografiu talianskych sladkých jedál:

vanilkový citrónový koláč;

Novara chrumkavé biscottini sušienky (biscottini);

San Pedar torta, gaštanová zmrzlina (gelato di marroni)– pri jednom pohľade na fotografiu sa objaví sladká chuť.

Talianske národné jedlo: rímske artičoky

Ingrediencie: artičoky, mäta, cesnak, olivový olej.

Rímske artičoky sú jednoduchým zeleninovým predjedlom obľúbeným nielen v hlavnom meste, ale Rimania veria, že nápad namáčať artičoky do vody s mätou a cesnakom prišiel ako prvý. Existuje veľa verzií tohto národného jedla Talianska: s petržlenovou vňaťou, s prídavkom bieleho vína a iných vecí, ale aj v „základnej konfigurácii“ je veľmi chutné.

Carpaccio je obľúbené talianske jedlo.

Ingrediencie: Hovädzie mäso, parmezán, olivový olej.

Corpaccio vynašiel Giuseppe Cipriani, ktorý v roku 1956 otvoril najlepší hotel v Benátkach. Názov je na počesť maliara Carpaccia, na ktorého obrazoch dominovala hustá červená farba pripomínajúca tie najtenšie plátky mrazeného hovädzieho mäsa. Carpaccio sa dnes nazýva všelijako, pokiaľ je nakrájané na tenké plátky, ale benátske carpaccio je stále hovädzia sviečková.

Tradičné talianske jedlo: benátska pečeň

Ingrediencie: Teľacia pečeň, cibuľa, červené víno, balzamikový ocot.

V Benátkach nežijú len aristokrati, ale istú noblesu má aj ľudová benátska kuchyňa. V benátskej pečeni sa prejavuje pridaním toho najlepšieho balzamikového octu, aký je k dispozícii k teľacej pečeni a cibuli dusenej na červenom víne.

talianska fonduta

Ingrediencie: Syr Fontina, mlieko, žĺtky, maslo.

Švajčiarske fondue má veľa príbuzných a jedným z nich je aj severotalianske fondue. Existuje mnoho spôsobov, ako použiť toto tradičné talianske jedlo: samotné s chlebom, ako prídavok k cestovinám alebo ako omáčku na steaky, huby či zeleninu. Niekedy sa vyrába zo zmesi fontina a talejo a v sezóne sa pridávajú biele hľuzovky.

Jedlo z Talianska: costoletta alla milanese

Ingrediencie: teľacie mäso, mlieko, vajcia, strúhanka.

Costoletta alla Milanese v Miláne je najnežnejšia. Mliečny teľací rezeň odklepeme, namočíme do mlieka a v strúhanke na masle opražíme.

Venujte pozornosť ešte jednej fotografii: toto jedlo z Talianska, na rozdiel od viedenského rezňa, sa milánsky kotlet pripravuje s kosťou a často sa podáva s milánskym rizotom.

Obľúbené talianske jedlo ossobuco s gremolatou

Zloženie: hovädzie koleno, biele víno, vývar, citrón, cesnak, petržlenová vňať.

hovädzia stopka nasekané hustými podložkami s kosťou v strede, rýchlo opražené a potom dlho dusené vo vývare s vínom do mäkka. V klasickej verzii sa ossobuco podáva s gremolatou – korením z petržlenu, citrónovej kôry, rozmarínu a cesnaku.

Talianske rizoto alla milanese

Ingrediencie: arborio ryža, biele víno, maslo, šafran, parmezán, cibuľa.

slnečný milánsky- nie bezdôvodne najznámejší typ: je málo jedál, kde by jednoduché ingrediencie (ryža, vývar, cibuľa a syr), jednoduchý recept a pár tyčiniek šafranu dali taký vynikajúci výsledok. Aby bolo rizoto alla milanese úplne oslnivé, musí byť uvarené na masle a kostnej dreni.

Obľúbené talianske jedlo: bresaola z Valtelliny

Sušené mäso v Taliansku sa naučilo dávno predtým, ako sa svet dozvedel o Romulusovi a Removi. Dnes je v rôznych provinciách solené a nakladané najmä bravčové mäso, no sú miesta, kde sa dáva prednosť hovädziemu či dokonca teľaciemu mäsu.

sušená hovädzina- to je známa fialová bresaola z Valtelliny.

Slávne talianske jedlo guláš bolognese

Ingrediencie: pancetta, mleté ​​hovädzie mäso, zelenina, červené víno, vývar, smotana.

Kľúčom k úspechu bolonského guláša je dobrá pancetta, veľa zeleniny, mleté ​​čerstvé hovädzie mäso a dlhé dusenie s vývarom a vínom. Toto jedno z najznámejších talianskych jedál sa môže podávať samotné s čerstvou zeleninou a pridávať do cestovín (napríklad tagliatelle) a použiť na lasagne.

Talianske jedlo tortellini in brodo

Ingrediencie: bravčové mäso, prosciutto, mortadella, parmezán, vývar.

Teoreticky ide o vianočné jedlo provincie, v praxi obyvatelia Bologne, Modeny a Ferrary jedia tortellini v silnom vývare po celý rok. To, čo oddeľuje tortellini v bordeaux od ostatných druhov plnených cestovín, nie je tvar, ale náplň: komplexná zmes niekoľkých druhov mäsa, ochutená parmezánom a muškátovým orieškom.

Tiež z Emilia-Romagna:

Prosciutto z Parmy, pravý parmezán Parmigiano Reggiano.

Veľmi hustá varená klobása mortadella.

Najlepší balzamikový ocot na svete Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) a mnoho ďalších vecí.

talianska polenta

Najjednoduchší recept na taliansku polentu je kukuričná krupica a voda. Ale na základe tejto elementárnej zmesi v Taliansku boli vynájdené stovky jedál. Polenta je takmer vždy dochucovaná syrom (parmezánom alebo iným) a potom je to už len na fantázii kuchára: môže pridať mäso, zeleninu, huby, ryby, morské plody atď.

Talianska kuchyňa: sardínske jahňacie mäso

Sardi vždy uprednostňovali mäso pred rybami a už dávno sa naučili chovať najlepšie jahňatá v Taliansku. Sardínske jahňatá sa živia iba materským mliekom, ale keďže sa ovce pasú v divokých horských oblastiach, mäso jahniat získava mierny odtieň diviny, pričom si zachováva jemnosť charakteristickú pre jahňatá z mlieka.

Obľúbené talianske jedlo bottarga

Sušený slaný kaviár z tuniaka alebo parmica je známa v celom Stredomorí, no s najväčšou pravdepodobnosťou bola vynájdená na Sicílii. Červeno-hnedé tyčinky bottargy sú rozdrvené na okorenenie cestovín alebo jednoducho na posypanie šalátu namiesto soli.

Tradičná talianska pizza Margherita

Od roku 1889 agilný pizzaiolo Raffaele Esposito prišiel s pizzou vo farbách kráľovskej rodiny (červená ako paradajky, biela ako mozzarella, zelená ako bazalka), pričom variant, ktorý existoval dávno predtým, šikovne prispôsobil potrebám monarchie. Najlepšia pizza Margherita, venovaná Margherite Savojskej, sa pečie v Neapole.

Národné jedlo Talianska: špagety s vongole

Tento údajne jednoduchý recept môže slúžiť ako skúška na pozíciu šéfkuchára v ktorejkoľvek reštaurácii. Človek si musí vedieť vybrať zo štyroch druhov mušlí vongole – „kohútiky“ (ruditapes decussatus) sú jediné pravé, ručne zbierané na piesočnatom dne – ostatné už nie sú tak voňavé. Aby ste si mohli vybrať cestoviny - nevyhnutne z tvrdej pšenice a dokonca prešli medenými formami. A vedieť ho uvariť na spôsob rizota tak, aby nasal jemnú vôňu čerstvých mäkkýšov.

V Kampánii pochádza aj mozzarella vrátane dibuffala, paradajky sanmarzano, citróny z Amalfi a ďalšie.

Talianske cestoviny Arabiata

Kuchyňa Basilicaty dala Taliansku recept na tie „najzlejšie“ zo všetkých cestovín – penne všetky arrabiata. Cestoviny Arabiata sa pripravujú s hruďou, paradajkovou omáčkou, paprikou a ovčím syrom. Čo sa stane neprekvapivým, len čo sa zoznámite s celou paletou miestnych štipľavých paprík – od malých, neskutočne ostrých „diabolkov“ (diavolokci) až po dlhé, akoby vyrezané z koralových „cigariet“ (sigareta). Nachádza sa tu aj najlepší med v Taliansku (millefiori), ktorý sa zbiera zo stoviek druhov rôznych kvetov.

Toto je článok s fotografiami o talianskych jedlách, ktoré musíte v Taliansku jesť. Talianska kuchyňa je považovaná za jednu z najlepších na svete, no treba vedieť, čo si z jedálneho lístka vybrať.

Po pár dňoch v Taliansku, kde som jedol pizzu, cestoviny a panini, som narazil na problém. Čo presne si objednať v talianskych reštauráciách, aby ste neboli sklamaní (alebo nedajbože schudnúť :)) na 3 týždne oddychu?

Moji drahí čitatelia, priatelia a odberatelia v sociálnej sieti prišli na záchranu. siete, ktoré sa štedro podelili o svoje rady, za čo im patrí veľká vďaka. Nižšie je uvedený zoznam talianskych jedál, zostavený spoločným úsilím, ako aj priemerná cena jedla v talianskych zariadeniach. Mal som možnosť vyskúšať 90% zoznamu, 10% som si nechal nabudúce.

Morské plody v Taliansku

  • Paradajková polievka z mušlí(Zuppa di cozze al pomodoro) je to najlepšie, čo som kedy v Taliansku jedol. Jedol som aj mušle na sicílsky spôsob, nebol som nadšený. Všetko závisí od reštaurácie. cena 8-13€
  • kráľovské krevety grilované alebo v omáčkach (Gamberoni alla griglia). Najchutnejšie krevety boli in. cena 10-15€
  • sicílsky mečúň s paradajkami (Pesce spada alla siciliana). cena 12-13€
  • Mečiara Grilované(Pesce spada alla griglia). cena 12-13€
  • Grilované dorado(Dorado Griglio). cena 50-60€ na 1 kg. Dorado je na trhu 15€ na kg .
  • Chobotnica v rôznych variáciách (Polpo). Napríklad chobotnica na sicílsky spôsob s cesnakom a tymianom. „Nič chutnejšie v stredomorskej kuchyni ešte nebolo vynájdené,“ je citát cestovateľa a gurmána Sergeja Kormilitsyna. 12-18€ na teplé jedlo
  • Chobotnica so zemiakmi(Polpo con patate) je špecialitou na pobreží Amalfi. Majte na pamäti, že chobotnica na Sicílii a v južnom Taliansku sa často podáva ako studené predjedlo. cena 7 —8€
  • Krevetový koktail(Cocktail di gamberi). Populárne studené jedlo. Pre amatéra. Podávame v pohári, kde sú krevety zmiešané so šalátom a omáčkou. Ak natriete krevety na chlieb, bude to vynikajúce. 7-10€

Paradajková polievka z mušlí
Krevetový koktail a chobotnica so zemiakmi
Mečiar na grile

Ďalšie talianske jedlá

  • baklažán zapečené s paradajkami, mozzarellou a parmezánom (Melanzane alla parmigiana)
  • Grilovaná zelenina(Verdure alla griglia) - vždy chutné. cena 6€
  • Jahňacie mäso na ražni(Arrosticini di pecora). Toto jedlo sa pripravuje iba v regióne Abruzzo a nikde inde. Na varenie tohto jahňacieho kebabu v regióne Marche ste si museli objednať mäso online z Abruzza. Nejedol som ovce, ale chlapi povedali, že je to vynikajúce

Jahňacie mäso na ražni
  • Špagety s mušľami a petržlen (Spaghetti con le vongole). Toto jedlo pripravili priatelia z mäkkýšov nazbieraných na pobreží pri dome. Mäkkýše musíte zbierať skoro ráno (o 6-7 hodine), aby ste predbehli ostatných rybárov. 12-15€
  • carne kruda(Сarne cruda) - surové hovädzie mäso určitého plemena býkov, minimum korenín. Rodák z Piemontu. Neskúšali. 15-20€
  • Pizza(Pizza) - skutočná pizza sa varí v peci na drevené uhlie. O pizzi sa dá rozprávať dlho. Od 2€ na zahryznutie do pouličnej reštaurácie 12€ na pizzu s morskými plodmi v reštaurácii.
  • Vložiť(cestoviny) je tradičné talianske jedlo. Cestoviny s rôznymi omáčkami. Na náš vkus sú cestoviny v Taliansku nedovarené. Špeciálne varia cestoviny na veľmi krátky čas. Verzia cestovín podávaná v našich reštauráciách bude pre Taliana bez chuti a prepečená. 7-15€

Určite si prečítajte ten môj, kde vám hovorím, koľko vás bude stáť dovolenka v tejto chutnej a teplej krajine


Pizza v Taliansku
Špagety s mušľami
  • minestroni(Minestrone) - zeleninová polievka
  • Panini(Panini) - taliansky plochý biely pšeničný chlebový sendvič, cena 5€
  • Rizoto(Rizoto) je ryžové jedlo. Pripravené s morskými plodmi, mäsom, zeleninou. 8-13€
  • lasagne(Lasagne) je obľúbené talianske jedlo vyrobené z plnených cestovín, 9-12€
  • Ravioli(Ravioli) je talianska obdoba knedlí vyrobených z plnených cestovín. V reštauráciách sa často podávajú varené ravioli z obchodu - sú priemerné. Pri ručnom skrútení sa ukáže veľmi chutné.
  • Polenta(Polenta) - kaša vyrobená z kukuričnej múčky
  • Caprese(Caprese) - talianske predjedlo z paradajok, mozzarelly, bazalky a olivového oleja
  • Gnocchi(Gnocchi) - talianske knedle
  • Syry Provola a Caciocavallo

Sicílsky mečúň s paradajkami a paprikou Grilovaná zelenina

Talianske dezerty

Dezerty a sladkosti sa zvyčajne predávajú v kaviarňach alebo zariadeniach s názvom Pasticceria

  • Tortuffa(Tortuffa) - božsky lahodný kopček zmrzliny s čokoládou vo vnútri. Čokoládovú zmrzlinu si radšej neobjednávajte, pretože čokoláda s čokoládou je príliš sladká. náklady 4-5€
  • žula(Granita) je sicílsky dezert. Drvený ľad s cukrovým sirupom rôznych farieb a chutí. cena 3-4€
  • Cannoli(Cannoli) je sicílsky dezert. Oblátková trubica plnená syrom mascarpone, šľahaným tvarohom alebo ricottou so sirupmi alebo vínom. Predáva sa všade
  • tiramisu(Tiramisù) je koláč vyrobený talianskymi študentmi, pretože ho netreba piecť. Vyrobené zo savoiardi sušienok, syra mascarpone, kávy, vajec a cukru. Myslel som si, že som Tiramisu jedol veľakrát, ale ukázalo sa, že pred cestou do Talianska som Tiramisu nikdy neskúšal.
  • Zmrzlina(Gelate) predávané v Gelateria - od 1€ pre loptu. Priemer - 2 € pre malú škatuľku 4-5€ pre veľkú. Na turistických uliciach, ktoré si pýtajú 4-5€ na jednu malú loptičku.
  • Káva, káva, káva, káva! Aj keď kávu nepijete, za pokus to stojí. 1-4€, priemer 2€

Zmrzlina v Taliansku. 2,5 eura za tri rôzne balóny
Talianske sladkosti

Kde sa najesť v Taliansku?

Inštitúcie v Taliansku sú rozdelené do niekoľkých typov:

  • Ristorante— vysoké ceny a úroveň služieb.
  • Trattoria- často rodinný podnik s domáckou atmosférou, stálou klientelou a jedálnym lístkom v taliančine. Ceny v trattoriách sú nižšie ako v reštauráciách.
  • Taverna- Toto je krčma, kde sa dá nielen piť, ale aj jesť.
  • Osteria- aj jednoduchší podnik s jedlom a vínom.
  • Pizzeria- zvyčajne sú v ponuke iba pizza a občerstvenie, menej často - iné jedlá.
  • Gelateria- predávajú zmrzlinu
  • Pasticeria- predávajú torty, zákusky a zákusky

Talianska reštaurácia

Kde by som mohol kúpiť Produkty v Taliansku?

V Taliansku je veľa reťazcov supermarketov: Lidl, Auchan, Carrefour a ďalšie. Taktiež v každom, aj najmenšom mestečku sa určite nájde malý Supermercado, kde sa za nadsadené ceny predávajú produkty primárnej a sekundárnej potreby.

Ak si chcete uvariť vlastné jedlo, potom si jedlo môžete kúpiť aj v Taliansku v špeciálnych obchodoch. Neviem, či sú na severe, ale na juhu Talianska sú stále populárne. Väčšinou sme si prenajímali byty s kuchynkou a občas sme si varili vlastné jedlá.

  • Macelleria- Mäsiarstvo
  • Pescheria alebo Mercato del pesce- obchod alebo trh s morskými plodmi. Trhy sa zvyčajne otvárajú ráno
  • Panificio— pekáreň

Dorado, kúpené v obchode a varené doma. Emisná cena je 10 eur za 2 ryby.
Cestoviny v talianskom obchode

Čo potrebujete vedieť predtým, ako pôjdete do talianskej reštaurácie v Taliansku?

  • V Taliansku drahé nie = chutné. Častejšie naopak. Ak je to možné, vždy sa opýtajte miestnych, kde jedia a choďte na miesta pre miestnych.
  • Ak chcete mať normálne chutné jedlo v Taliansku, potom je lepšie naučiť sa názov hlavných jedál a produktov v taliančine.
  • Pre turistov sú určené kaviarne a reštaurácie, ktoré majú menu v angličtine alebo ruštine. Je veľká šanca, že jedlo je tam také-také
  • Zažili sme, že ceny na talianskom menu boli nižšie ako za rovnaké jedlá na anglickom menu.
  • Skontrolujte konečnú sumu faktúry. Bol to precedens, keď sme k cene uvedenej v jedálnom lístku pridali pár eur. Keď na chybu upozornili čašníčku, vrátili jej peniaze. Je to drobné, ale stále nepríjemné.
  • V niektorých reštauráciách výška účtu závisí nielen od toho, čo presne ste jedli, ale aj od toho, kde presne ste sedeli: pri bare, pri stole pri okne, na terase. Je to skôr zriedkavé, ale môže sa stať, že raňajky budú stáť ako plnohodnotné jedlo, pretože váš stôl bol s dobrým výhľadom.
  • Ak vám pred jedlom naservírujú tyčinky z talianskeho palmového oleja, neponáhľajte sa s nimi. Toto nie je Mexiko, kde dávajú tacos zadarmo, a dokonca ani Gruzínsko s pita chlebom na účet inštitúcie. Nejako sme pre radosť zjedli každý jednu tyčinku, každá stála 3€ .
  • K jedlu sa často podáva chlieb. Niekedy za to berú peniaze, niekedy nie. Taliani sami nalievajú chlieb olivovým olejom (je vždy prítomný na stole) - chutí lepšie
  • Reštaurácie účtujú aj vodu 2-3€ , ale môžu ho priniesť bez opýtania.
  • Nápoje v reštauráciách stoja 2-4€ za malú plechovku koly alebo piva, 2-3€ za fľašu vody.
  • Tipy v Taliansku sú zahrnuté v účte vo väčšine reštaurácií a kaviarní a sú 10% zo sumy
  • Ak sa chcete najesť v malom meste, pripravte sa na to, že väčšina prevádzok je otvorená od 12.00 do 14.00, potom sa zatvárajú na siestu od 14.30 do 18.00, potom je otvorené do 21.-22. Miesto otvorené uprostred noci je ťažké nájsť. Taliani večerajú čisto od 13.00 do 14.30 a večerajú až večer, takže ak mesto nie je medzi turistami obľúbené, reštaurácie a kaviarne budú v 90% prípadov počas dňa na niekoľko hodín zatvorené.
  • Taliani pijú kávu nonstop, no cappuccino iba ráno. Ak máte v pláne predstierať, že ste miestni, nepite cappuccino cez deň a večer - spať :)

Nešťastná mušľová polievka s morskými riasami

Menu v talianskych reštauráciách

Menu v talianskych reštauráciách zvyčajne pozostáva z niekoľkých sekcií.

Talianska kuchyňa je svojimi jedlami známa po celom svete a dnes je jednou z najbežnejších na svete. Rím je už mnoho rokov jedným z hlavných gastronomických hlavných miest sveta. Základom talianskej kuchyne sú jedlá z rôznych provincií krajiny – Neapol, Bologna, Benátky. Pri varení sa najčastejšie používa zelenina, cesto a syr.

Je jednoducho neprijateľné prísť do Talianska a neochutnať svetoznáme miestne jedlá. Aké jedlá sú teda neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne?

Artičoky (carciofi) patria medzi antipasti, čo v Taliansku znamená „studené predjedlá“. Táto časť jedálneho lístka v talianskych reštauráciách má špeciálne miesto. Artičoky sú obľúbeným jedlom Talianov už po stáročia. Faktom je, že táto „kvetinová zelenina“ plodí v Taliansku osem mesiacov v roku.

Tento známy „snack“ sa tu podáva v rôznych podobách – varený, grilovaný, vyprážaný. Odporúčam vyskúšať pečené artičoky, mne chutili najviac.

Miestna šunka prosciutto je tradičné talianske jedlo. Podáva sa ako artičoky ako predjedlo, zvyčajne spolu s mozzarellou. Niekedy sa k tomuto tandemu pridáva aj rukola.

3. Caprese

Caprese je tradičný taliansky šalát z čerstvých paradajok, mozzarelly a bazalky dochutený soľou (niekedy korením) a olivovým olejom. Ingrediencie symbolizujú farby talianskej vlajky: červená, biela a zelená. V Taliansku sa šalát spravidla podáva ako predjedlo (predjedlo), na rozdiel od väčšiny ostatných šalátov, ktoré sa podávajú ako samostatné jedlá.

4. Tortellini

Tortellini (tortellini) - talianske knedle, ktoré sú o niečo menšie ako naše ruské. Toto jedlo sa pripravuje s rôznymi náplňami - mäso, zelenina, syr, morské plody. Tortellini sa spravidla podávajú v omáčke alebo vo vývare. Stojí za zmienku, že veľkosti jedál sú tu jednoducho obrovské a to platí nielen pre tortellini. Po objednaní jedného jedla ho môžete bezpečne zdieľať pre dvoch a niekedy aj pre troch ľudí.

5 Minestrone

Minestrone je známa talianska polievka vyrobená z niekoľkých druhov zeleniny. Zloženie sa mení v závislosti od sezóny.

Zvláštnosťou tejto polievky je jej hustota. Často sa zelenina melie v mixéri, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Povedal by som, že je to skôr kaša ako polievka. Minestrone sa často pripravuje s pridaním fazule alebo fazule.

6. Gnocchi

Národné talianske jedlo gnocchi (gnocchi) má v Rusku svoju obdobu – knedle. V Taliansku sú hlavnými produktmi pri príprave halušiek zemiaky, kukuričná múka, ricotta. Talianske knedle sa najčastejšie pripravujú na dva spôsoby – varené alebo pečené. Prvý je bežnejší.

Gnocchi sa zvyčajne podávajú s rôznymi omáčkami alebo zeleninou, syrom alebo morskými plodmi.

7. Lasagne

Lasagne (lasagne) je tradičné talianske jedlo, ktoré pozostáva z vrstiev cesta s náplňou. Lasagne v Taliansku sa pripravujú v dvoch druhoch – vegetariánske a mäsové. Najbežnejšie sú lasagne Bolognese. Okrem náplne a cesta sa do misky pridáva bešamelová smotanová omáčka.

8. Pizza

Azda najznámejšie talianske jedlo, ktoré miluje celý svet. Predpokladá sa, že pizza bola vynájdená v Taliansku pred niekoľkými storočiami. A súčasnú podobu získalo toto národné jedlo v roku 1800.

V dnešnej dobe existuje veľa druhov pizze. Ale skutočná tradičná pizza je, samozrejme, Margherita. Jeho zloženie je jednoduché: cesto, paradajky, mozzarella, paradajkový pretlak, bazalka. Tieto ingrediencie dodávajú pizze jej červenú, bielu a zelenú farbu, ktorá symbolizuje vlajku Talianska.

Originálna pizza v Taliansku sa varí výlučne v peciach na drevo.

9. Cestoviny

Keď som bol v Taliansku, konečne som pochopil, prečo obyvatelia iných krajín nazývajú Talianov „pasta“. Cestoviny (alebo makaróny) sú azda druhým najznámejším jedlom po pizzi. Taliani toto jedlo jednoducho milujú a vedia ho variť. Je tu veľa druhov cestovín – so zeleninou, mäsom, morskými plodmi.

V Taliansku sa používa niekoľko druhov cestovín, medzi hlavné patria fettuccine (dlhé stužky široké asi 1-2 cm), lasagnette (tenké stužky), capellini (capellini) - dlhé tenké cestoviny a farfalle (farfalle), Rusom známe ako motýle.

10. Tiramisu

Talianske tiramisu je to najlepšie, čo som kedy v živote ochutnal. Dnes je tento známy dezert obľúbený po celom svete. Ale žiadna krajina na svete sa nenaučila variť tak ako v Taliansku. U nás sa podáva výhradne v sklenených formách, na rozdiel od iných krajín, kde môžete tiramisu vidieť vo forme koláča alebo pečiva.

Nič také ako obľúbené talianske jedlá neexistuje, keďže talianska kuchyňa je všeobecne akceptovaná po celom svete. Talianska kuchyňa je výrazne ovplyvnená miestnymi tradíciami a históriou, ako aj miestnymi a sezónnymi produktmi.

Niektoré z najznámejších a najvyberanejších talianskych lahôdok, ako napríklad biela hľuzovka, nájdete len v niektorých regiónoch Talianska. To naznačuje, že talianske jedlo má tendenciu byť štruktúrované. V celom Taliansku nájdete antipasto, primo, secondo a rôzne dezerty, no v každom regióne Talianska sa pripravujú inak.

Aby sme však odpovedali na najčastejšie kladenú otázku, aké sú najobľúbenejšie talianske jedlá, chceme vám predstaviť tento zoznam.

Vložiť

Cestoviny je možné rozdeliť podľa zloženia (len pšeničná múka a voda, alebo len pšeničná múka, voda a vajcia), podľa dátumu spotreby (čerstvé alebo suché cestoviny), podľa spôsobu výroby, tvaru alebo rezu.

Existuje mnoho foriem cestovín, ale Taliani vo všeobecnosti uprednostňujú zoskupenie cestovín na krátke a dlhé cestoviny, hladké alebo plnené.

K určitej omáčke sa hodí určitý druh cestovín v závislosti od tvaru cestovín. Niektoré druhy cestovín sa vyskytujú len v určitom regióne. Názov cestovín sa líši v závislosti od regiónu.

Pizza

Pizza pečená v rúre je tenký chlieb okrúhleho tvaru s paradajkovou omáčkou, syrom, olivovým olejom a ďalšími prísadami.

V skutočnosti existujú dva druhy pizze: neapolská, ktorá je hutnejšia, pripomína plochý chlieb, a rímska, čo je tenšia pizza s kôrkou. Neapolská pizza je podobná americkej.

Taliani tiež rozdeľujú pizzu na červenú (s paradajkovou omáčkou) a bielu (zvyčajne nazývanú "focaccia" alebo chlieb vyrobený bez paradajkovej omáčky, ale s inými prísadami).

V talianskej kuchyni nenájdete širokú škálu korenín, ale takmer vždy sa používajú v spojení s bylinkami na pridanie korenia.

Balzamikový ocot, olivový olej, parmezán (alebo syr z ovčieho mlieka), čierne olivy, píniové oriešky, všetky tieto prísady sa bežne používajú na dochutenie ako korenie (posledné prísady sa používajú v niektorých regiónoch Talianska). Olivový olej sa považuje za hlavnú zložku pri varení.

Rizoto

Rizoto je ryžové jedlo. Rizoto sa podáva ako hlavné jedlo a môže byť dochutené rôznymi prísadami. Ryža sa varí vo vývare do zhustnutia. Vývar môže byť mäso alebo ryba, v závislosti od prísad, ktorými bude jedlo ochutené.

Takmer všetky recepty na rizoto obsahujú prísady ako parmezán (s výnimkou rybieho rizota), maslo (bez smotany!) a cibuľa. Niektoré z najznámejších rizot sú „alla romana“ (rizoto s omáčkou z kuracej pečene) a „alla milanese“ (svetložlté rizoto so šafranom a korením).

Ďalšie známe rizotá: Rizoto s hubami, Rizoto s piemontskými bielymi hľuzovkami alebo čiernymi hľuzovkami, Rizoto s morskými plodmi, Milánske rizoto ochutené šafranom.

Minestrone (zeleninová fazuľová polievka)

Typ hustej polievky so zeleninou, fazuľou, cestovinami, ryžou alebo paradajkami. Podávame ako hlavný chod. Minestrone je dobrou alternatívou cestovín alebo rizota.

Rybacia polievka

Dusená ryba ochutená čerstvými surovinami.

Jedlá z mäsa a rýb (a iné druhé jedlá)

Hlavné talianske jedlá (v závislosti od regiónu) sú: florentský steak, hovädzí guláš, teľacie kotlety vykostené vo vajci alebo vyprážané kotlety, rezeň so šafranom a korením, varené mäso, ossobuco, baklažánový kastról s parmezánom a saltimbocca alla romana.

Ossobuco

Teľacia stopka vyprážaná na olivovom oleji. Toto jedlo má tisíce interpretácií, napríklad s citrónom, kaparami, marsalou atď. Najznámejšie jedlo je „po milánsky“ (alla Milanese).

Neapolská mušľová polievka

Napriek názvu to nie je celkom polievka, ale skôr klasický spôsob podávania a varenia mušlí s lahodnou omáčkou a bielym vínom, cesnakom a talianskou petržlenovou vňaťou. Polievka sa pripravuje podobným spôsobom s fazuľou a vongolom, mušľami a mušľami.

Talianske syry možno podľa druhu podávať ako predjedlo k prvým chodom, alebo ako tretie či štvrté chody a dezerty. Najznámejšie talianske syry sú: parmezán, ovčí syr a samozrejme Buffalo Mozzarella.

parmezán

V Taliansku (a vo zvyšku Európy) je názov „parmezán“ označením pre tvrdý, granulovaný syr z Parmy. Všeobecný názov tohto syra v iných častiach Európy je Garna.

Slávne talianske dezerty: Tiramisu, sicílska narodeninová torta a neapolská veľkonočná torta.

tiramisu

Tiramisu je najznámejší dezert. Ide o piškótové cesto namočené v káve so syrom mascarpone.

Ďalšie sladké jedlá: talianska zmrzlina, pasteurella (Sfogliatelle, Maritozzi, Aragoste) a pasticini (cookies).

Talianska kuchyňa je uznávaná ako jedna z najlepších na svete. Recepty národnej kuchyne sú známe takmer všetkým občanom krajiny. V našom štáte ich nepozná každý. Národné jedlá v Taliansku (ich fotografia bude uvedená nižšie) sa vyznačujú širokou škálou korenín a prísad. V jedlách môžete ochutnať chuť morských plodov, zeleniny, hydiny, chudého bravčového, hovädzieho, syra, ovocia, ryže, lesných plodov a strukovín.

Taliančina, ktorá zahŕňa použitie všetkých druhov zeleniny a korenia, ako je cuketa, šalát, paradajky, baklažán, artičoky a iné, je veľmi chutná. Zelenina môže byť nezávislým jedlom. Podávajú sa aj ako príloha k rybám alebo mäsu.

Bruschetta

Aké sú talianske národné jedlá? Napríklad bruschetta. Je to skvelá voľba na popoludňajšie občerstvenie alebo raňajky. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť bruschetta. Teraz zvážime jeden z nich.

  • jeden strúčik cesnaku;
  • ciabatta;
  • korenie;
  • jedna veľká paradajka;
  • olivový olej;
  • balzamikový ocot;
  • korenené bylinky (trochu podľa chuti);

Varenie talianskych predjedál doma:

  1. Ciabattu prekrojíme na polovicu, osušíme na panvici bez oleja.
  2. Cesnak ošúpeme, nakrájame na strúhadle (jemne).
  3. Nasekajte bylinky.
  4. Sušený chlieb nastrúhame s cesnakom, bylinkami. Nalejte olivový olej (malé množstvo).
  5. Paradajku nakrájajte na malé kocky, spojte s nasekanými bylinkami, polejte olivovým olejom, pridajte korenie a premiešajte.
  6. Potom položte paradajky s bylinkami na ciabattu a podávajte jedlo na stôl.

Neapolská pizza

Aké ďalšie národné jedlá Talianska sú známe? Samozrejme, najobľúbenejším jedlom tejto krajiny je pizza. Existuje veľké množstvo jeho typov. Teraz vám povieme o pravom neapolskom voňavom chlebe z tenkého cesta s vysokými stranami po okrajoch. Jedlo je veľmi výdatné, chutné, rýchlo pripravené.

Na prípravu cesta na neapolskú pizzu budete potrebovať:

  • dvadsať gramov cukru, čerstvé droždie;
  • 250 gramov múky;
  • dve sv. lyžice olivového oleja;
  • štipka soli;
  • 130 ml vody.

Na náplň budete potrebovať:

  • trinásť listov suchej bazalky;
  • 175 gramov mozzarelly;
  • jedna čajová lyžička oregana;
  • 200 gramov paradajok vo vlastnej šťave (bez šupky, nasekané);
  • korenie.

Postup prípravy chutného jedla doma:

  1. Soľ, droždie a cukor rozpustite v teplej vode.
  2. Ďalej pridáme olivový olej a múku. Potom vymiesime cesto. Miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky.
  3. Potom ho prikryte uterákom a nechajte pod ním tridsať minút.
  4. Potom nakrájajte mozzarellu na kocky.
  5. Rozdrvte paradajky (bez šťavy) mixérom alebo vidličkou, až kým nebude konzistencia omáčky. Potom pridajte korenie a premiešajte.
  6. Hotové cesto dáme na formu, rozvaľkáme.
  7. Potom dajte omáčku, rovnomerne ju rozotrite na cesto. Pridáme lístky bazalky, oregano a kocky mozzarelly. Potom vytvorte okraje pizze.
  8. Pečieme v predhriatej rúre dvadsať minút.

Rizoto

Pokračujeme v opise národných jedál Talianska, poďme sa rozprávať o rizote. Toto jedlo je vyrobené z ryže.

  • tri šalotky;
  • päťdesiat gramov masla, Romano;
  • sto gramov kreviet, mušle v škrupine;
  • voda alebo rybí vývar;
  • 100 ml bieleho vína;
  • 200 gramov aborio ryže;
  • 200 gramov morského koktailu.

Na marinádu budete potrebovať:

  • tri sv. lyžice olivového oleja;
  • korenie;
  • zväzok čerstvého tymiánu;
  • soľ;
  • lyžica citrónovej šťavy;
  • biele víno.

Proces varenia:

  1. Triediť a opláchnuť morské plody. Vložte do nádoby.
  2. Potom tam pridajte prísady na marinádu. Miešajte. Nechajte pôsobiť desať minút.
  3. Smažte morské plody päť minút
  4. Olúpte mušle z škrupiny, marinujte oddelene. Smažte jednu minútu z každej strany.
  5. Urobte to isté s tigriemi krevetami.
  6. Potom v hrnci so silným dnom orestujte šalotku (nadrobno nakrájanú) na olivovom oleji.
  7. Pridáme ryžu, minútu opekáme.
  8. Nalejte víno. Hneď ako sa odparí, všimnite si desať minút. V tomto čase sa pripravuje rizoto. Podľa potreby prilievame vývar.
  9. Ďalej vložte morské plody do rizota. Varte ešte sedem minút.
  10. Potom pridajte syr a maslo. Dobre premiešajte. Podávajte jedlo, predzdobené morskými plodmi, bylinkami.

Focaccia

Focaccia je taliansky plochý chlieb. Vyrába sa z rovnakého cesta ako pizza. Iba na vrchole koláčov neklaďte náplň.

Na varenie budete potrebovať:

  • vetvička suchého rozmarínu;
  • 250 gramov múky;
  • lyžička suchého droždia;
  • 130 ml vody;
  • 1 lyžička suché droždie, cukor;
  • trochu hrubej morskej soli;
  • 100 gramov zemiakov;
  • tri sv. lyžice olivového oleja.

Proces varenia


tiramisu

Uvažovali sme o národných jedlách Talianska, teraz by som chcel hovoriť o sladkých dobrotách krajiny. Tiramisu je tradičný dezert. Jeho základ tvorí syr mascarpone.

Na varenie budete potrebovať:

  • 400 gramov sušienok savoiardi;
  • desať vajec;
  • 200 gramov cukru;
  • 500 ml smotany (obsah tuku 35%);
  • 200 ml espresso kávy;
  • 25 gramov tmavej čokolády;
  • 500 gramov mascarpone;
  • 30 ml brandy;
  • kakaový prášok - (voliteľné)

Varenie lahodného talianskeho dezertu


Panna cotta

Panna cotta je jemný dezert vyrobený zo želatíny a smotany. Názov koláča sa doslova prekladá ako "varený krém".

Na prípravu tohto dezertu budete potrebovať:

pohár mlieka, smotany;

Pol šálky cukru

1 čajová lyžička vanilkového cukru;

8 gramov želatíny;

250 gramov čerstvo mrazených jahôd;

čokoládové guličky (potrebné na ozdobu).

Príprava dezertu:

  1. Najprv namočte želatínu do studenej vody.
  2. Keď napučí, vložte ho do vodného kúpeľa, aby sa načechral.
  3. Smotanu zmiešame s cukrom (s dvoma pohármi), citrónovou kôrou, vanilkovým cukrom. Zahrejte hmotu na ohni na osemdesiat stupňov.
  4. Potom do zmesi pridajte želatínu, premiešajte.
  5. Po hmote nalejte do foriem, vložte do chladničky na tri hodiny alebo viac.
  6. Na prípravu omáčky rozmrazte jahody, nakrájajte s cukrom (podľa chuti) pomocou mixéra.
  7. Z niekoľkých lyžíc cukru pripravte prášok.
  8. Odstráňte dezert z foriem prevrátením nádob na tanier.
  9. Polejeme omáčkou, ozdobíme čokoládovými guličkami, posypeme práškovým cukrom.

Záver

Teraz poznáte národné jedlá Talianska, ich zoznam je uvedený v našom článku. Dúfame, že si ich dokážete vyrobiť aj doma.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore