Z čoho sa vyrába pivo? Čo môže byť lepšie ako domáce jačmenné pivo

Pivo je u nás už dlho obľúbený nápoj. Dnes na trhu nájdete obrovské množstvo výrobcov a množstvo rôznych odrôd tohto nápoja. Ale musíte uznať, že domáce pivo je oveľa chutnejšie a prevažne továrenské. Po prvé, je určite známe, že domáce pivo neobsahuje konzervačné látky a farbivá a po druhé, takéto pivo nie je podrobené tepelnému spracovaniu a všetky jeho prospešné vlastnosti sú zachované. V Pobaltí a v severských krajinách je varenie domáceho piva rovnako obľúbené a tradičné ako príprava kompótu pre naše mamy a staré mamy. Prečo nie je domáce varenie piva v Rusku tak rozvinuté? To všetko len preto, že tento proces sa nám zdá veľmi komplikovaný a vyžaduje špeciálne vybavenie, prísady a znalosti. Ale v skutočnosti to tak nie je. Poďme zistiť, čo je potrebné variť pivo doma?

Klasický recept na jačmenné pivo

• Po uvarení dostanete 30 litrov piva
• Doba lúhovania: 3-4 týždne

Klasické domáce pivo si vyžaduje len vodu, slad, chmeľ, pivovarské kvasnice a cukor.

Z výbavy (na 22-24 litrov piva) budete potrebovať kastról alebo varnú kanvicu s objemom 30 litrov a fermentačnú nádrž. Na reguláciu teploty je lepšie použiť elektronický teplomer VT-1. Ako vidíte, ingrediencií a vybavenia nie je vôbec veľa. Teraz v poradí:

Ingrediencie

Pred prípravou piva je potrebné všetko vybavenie umyť a vysušiť. Pivo je veľmi reaktívne na baktérie, takže ak použijete nepripravené zariadenie, riskujete „kontamináciu“ piva.

Varenie piva

Do panvice nalejte 25 litrov vody a zohrejte na 80 stupňov. Potom pridajte slad do gázového vrecka. Hodinu a pol udržujeme teplotu na 65-72 stupňoch, pričom sporák neustále zapíname a vypíname. Pri tejto teplote nastáva „scukornatenie“, to znamená, že zo sladu vychádza cukor a sladina sa stáva sladkastou. Po 1,5 hodine zvýšte teplotu na 80 stupňov a držte ju 5 minút. Potom vyberieme vrece sladu a opláchneme 7 litrami vody, aby sme vyplavili všetok cukor, ktorý v slade zostal.

Ďalej, podľa receptu, priveďte našu mladinu do varu a pridajte 20 gr. chmeľ. Vzniknutú penu priebežne odstraňujeme. Varte 30 minút a pridajte ďalších 20 gr. chmeľ. Potom intenzívne varíme ďalších 50 minút a pridáme posledných 20 gr. chmeľ. Po varení ďalších 10 minút vyberte panvicu zo sporáka.

Prechádzame do dôležitej fázy - chladenie výslednej mladiny. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože mladina sa musí 20 minút ochladiť na izbovú teplotu. Treba to urobiť rýchlo, pretože hrozí, že sa do piva dostanú baktérie, čo môže viesť k skazeniu.

Nádobu s mladinou umiestnite do studeného kúpeľa alebo použite špeciálne zariadenie -. Chladič je špirálovito ohnutá rúrka, cez ktorú preteká studená voda. Takúto rúrku si môžete vyrobiť sami, alebo si ju môžete kúpiť u nás.

Po vychladnutí nalejte mladinu do fermentačnej nádrže a pridajte. Veľmi pozorne si prečítajte pokyny. Stačí na povrch prisypať droždie a premiešať. Teraz pivo preložíme na tmavé miesto a necháme kvasiť. Fermentácia začne o 3-5 hodín. Pripravenosť môže byť určená absenciou bublín vo vodnom uzávere (približne 3 týždne).

Po vykvasení mladinu stáčame do fliaš. Aj na to musia byť fľaše dôkladne dezinfikované. Zvyčajne sa to robí roztokom jódu alebo chlóru vo veľmi malých množstvách.

Pred naliatím piva pridajte do každej fľaše cukor. Na 1 liter piva asi 8 gr. alebo čajová lyžička. To je potrebné na sýtenie piva, teda na to, aby pivo nabralo stupňovitosť a malo hlávku peny. Pivo nalievajte tak, aby bolo málo miesta na „dýchanie“. Naše pivo nechávame zrieť vo fľašiach 3-4 týždne a vychutnávame si autorské domáce pivo!

Teraz k nákladom:

• Plzeňský jačmenný slad – 100 rub/kg
• Tradičný chmeľ - 170 rubľov / balenie
• Pivovarské kvasnice s-33 - 190 rubľov / balenie
• 32 litrov vody - asi 300 rubľov rýchlosťou 9 rubľov / l
• Ukazuje sa, že 1 liter domáceho piva bude stáť asi 50 rubľov.

Šťastné domáce varenie!

Domáce pivo sa chuťovo výrazne líši od produktu kúpeného v obchode: je to spôsobené tým, že do nápoja nie sú pridané rôzne príchute, konzervačné látky a farbivá.

Navyše v domácom pive nie je žiadny alkohol, čo má pozitívny vplyv na kvalitu a prospešné vlastnosti nápoja.

Pri výrobe piva doma nie je nič ťažké - stačí prísne dodržiavať všetky pokyny skúsených sládkov. Tu je v článku recept na domáce pivo na báze jačmeňa.

Domáce pivo z jačmeňa

Na výrobu domáceho piva z jačmeňa budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 5,5 litra čistej (destilovanej vody),
• 600 gramov jačmenných zŕn,
• 6 šálok čerstvého alebo sušeného chmeľu
• pohár cukru,
• 50 gramov droždia
• nejaké sušienky z bieleho a čierneho chleba.

1. Vložte jačmeň do sterilizovanej sklenenej nádoby a naplňte ju čistou vodou až po vrch. Nádobu so zrnami nechajte dva dni na chladnom mieste. Pamätajte však, že voda v nej by sa mala pravidelne meniť na čerstvú.

2. Na výrobu piva z jačmeňa je potrebné naklíčiť obilné zrná. Po dvoch dňoch preto vodu z téglika sceďte a zrnká začnite klíčiť. Nezabudnite, že zrná by ste mali z času na čas prevrátiť. Na klíčenie stačia 3-4 dni.

3. Keď sa zo zŕn objavia klíčky, začnite jačmeň sušiť. Za týmto účelom rozptýlite zrná v tenkej vrstve na suchý povrch a vysušte v prirodzených podmienkach jeden deň. Potom vysušte ďalší jačmeň v sušičke alebo rúre.

4. Zo suchých bôbov odstráňte klíčky a pomelte ich na mlynčeku na kávu. Výsledný prášok nalejte vriacou vodou (1,5 litra), nechajte hodinu stáť, potom nalejte vodu do samostatnej nádoby, ale nevylievajte ju - budete ju potrebovať neskôr.

5. Do výsledného sladu pridajte rozdrvené krekry (celkové množstvo je polovica bochníka bieleho a čierneho chleba), zalejte vriacou vodou (4 litre) a nechajte zmes hodinu usadiť.

Prípravné práce sú ukončené a môžete začať s varením jačmenného piva.

Nálev zo zŕn a krekrov precedíme a zmiešame s prvým nálevom. Nechajte stáť 30 minút a potom varte na ohni. Nálev povaríme asi 20 minút a potom doň nalejeme chmeľ. Varte ďalších 10 minút.

Nálev ochladíme a precedíme cez jemné sitko, pridáme cukor a droždie. Vyčistite na tmavom mieste a nechajte nápoj kvasiť tri dni. Potom pivo nalejte do fliaš a presuňte ich na 14 dní do pivnice alebo na iné tmavé a chladné miesto. Po určenom čase bude pivo hotové. Vychutnajte si nezabudnuteľnú chuť zdravého nápoja!

bez povolenia webovej stránky používanie materiálov je zakázané. Vložte hypertextový odkaz.

Predplatné: Časopis Organizmika, Noviny Dôchodca a Spoločnosť.

Knihy: Organizmy - základný základ všetkých vied. Zväzok I-III, Prvýkrát na Zemi, História vzniku svetovej civilizácie, Kniha Ra, Jazyky sveta, História Slovanov Ruska, Slovanská encyklopédia, Encyklopédia symbolov svastiky, Encyklopédia organizmov .

Recepty na výrobu piva - staroveký ruský nápoj

slad- chlebové zrno, vložené do rastu vo vlhkom teple a nahrubo pomleté. 3 kg pšeničných zŕn sa umiestnia na plech na pečenie a nalejú sa vodou. Po 3 dňoch pšenica začne klíčiť. Suší sa a melie (hrubé mletie) – to je slad. Na jeho prípravu môžete použiť akékoľvek obilniny.

Sladina- vývar z múky a sladu.

1. Pivo domáce

Zmiešajte pol vedra jačmenného sladu v súdku s 2 vedrami studenej vody, nechajte do druhého rána.

Ráno to všetko nalejte do kotla, pridajte plnú lyžičku soli a nechajte postupne zovrieť dve hodiny.

Po takto dvojhodinovom vare pridajte 6 šálok chmeľu, povarte ďalších 20 minút, potom všetko sceďte do suda, nechajte vychladnúť, zalejte šálkou čerstvých pivovarských kvasníc a šálkou melasy (cukrového sirupu) , premiešame, necháme tak do večera.

Potom nalejte do fliaš, ktoré zazátkujte až na druhý deň.

Na druhý deň je pivo pripravené na pitie.

2. anglické pivo

Po vybratí chleba z pece ho treba v peci poriadne pozametať, nasypať 8 libier dobrého ovsa alebo jačmeňa, stále ho miešať drevenou vareškou, osušiť, dávať pozor, aby sa zrná nielen nepripálili, ale nie smažiť.

Potom zrná rozdrvte, nasypte do iných jedál, nalejte do nich 1,5 vedra horúcej vody (65 stupňov), dobre premiešajte, nechajte tri hodiny odstáť, opatrne sceďte.

Na rozdrvené zrná, ktoré zostali v kotli, opäť nalejte horúcu vodu (72 stupňov), po 2 hodinách sceďte, potom nalejte vedro studenej vody, ktorá sa po hodine a pol tiež vypustí.

Vodu odčerpanú zo zŕn spolu zmiešajte vo všetkých troch krokoch.

15 funtov melasy rozriedime s 2,5 vedrami teplej vody, vlejeme do pripravenej tekutiny, dáme 0,5 funta najlepšieho chmeľu, za miešania povaríme.

Po 2 hodinách, keď tekutina vychladne, nalejte do nej dva poháre dobrého droždia a za čo najlepšieho miešania dajte na miesto, kde by mala aspoň 15 stupňov Celzia.

Keď takto pripravené pivo vykvasí, sceďte ho do suda, nechajte tri dni otvorené, po uplynutí tejto doby objímku priklepte a po 2 týždňoch dostanete výborné pivo.

3. Ruské pivo

V 40 litroch vody rozriedime 8 kg medu, dáme 1 kg chmeľu a varíme 1 hodinu.

Sladina sa naleje do suda, ochladí sa, vloží sa 200 gramov pivovarských kvasníc a nechá sa 5 až 6 dní pri izbovej teplote bez uzavretia korkového otvoru.

Potom sa sud zazátkuje, prenesie na chladné miesto (pivnica, pivnica) a po 2-3 dňoch sa stočí do fliaš, dobre zazátkuje a uskladní na tmavom chladnom mieste.

4. Pivo české

Do 5 litrov vriacej vody dáme 1,5 kg chmeľu, 1,5 kg ražného sladu, 800 gramov cukru a potom (po odstavení vody z ohňa) droždie (na ktoré sa 200 g kvasníc zriedi v 1 litri teplá voda).

Po 2 dňoch vložte 4 kg bielych jemne rozdrvených sušienok posypaných cukrom a všetko zalejte 35 litrami prevarenej vody a nalejte do dvoch nádob. Nádoby sú pokryté viečkami a umiestnené na veľmi teplom mieste na 3 dni. Potom sa všetko ochladí a nálev sa opatrne scedí. Do zvyšnej hmoty pridajte 8 polievkových lyžíc sódy, 5 litrov prevarenej vody, premiešajte a odložte na teplé miesto na jeden deň.

Nálev sa naleje do pripravenej zmesi, dvakrát prefiltruje a naleje do fliaš, zazátkuje a odloží na chladné miesto na 2 týždne.

5. Tmavé pivo "bavorské"

3,2 kg sušienok zo sladkokyslého chleba, 1 g soli, 0,5 g čierneho korenia, 100 g droždia (zriedeného v pohári teplej vody), 400 g cukru, 1,6 kg ražného sladu, 1,2 kg chmeľu obareného vriacou vodou a zaliateho prevarenou vodou tak, aby sa získala hmota s hustotou ako kyslá smotana, dobre zabaľte a odložte cez noc na teplé miesto.

Potom pridajte 18 litrov prevarenej vody, pridajte 400 g cukru, premiešajte, zatvorte veko a odložte na teplé miesto na 2 dni. Potom sa nádoba ochladí a zmes sa naleje do keramickej nádoby.

Nálev, ktorý ostane v nádobe, zalejeme 4 litrami vriacej vody, počkáme kým vychladne a prefiltrujeme do predtým scedenej zmesi.

Všetko je dobre premiešané, naliate do smaltovanej panvice a varené. Pena sa odstráni, prefiltruje a naleje do fliaš šampanského, zazátkuje sa sterilizovanými zátkami, zviaže tenkým drôtom, utesní voskom alebo pečatným voskom a umiestni na chladné miesto na 15 dní.

6. Pivo Moskva

Do veľkej smaltovanej panvice sa vloží 2,4 kg nasekanej raže a 1,6 kg bieleho chleba posypaného soľou, 800 gramov cukru, 1,6 kg jačmeňa a 800 gramov sladu, nalejú sa 2 šálky droždia.

To všetko sa zriedi prevarenou vodou na hustotu kyslej smotany.

Pridáme 1,6 kg chmeľu opareného vriacou vodou, premiešame, prikryjeme a odložíme na teplé miesto na 5-6 hodín.

Potom sa naleje 26 litrov prevarenej vody, premieša sa, pevne sa uzatvorí vekom a vloží sa do rúry, rúry alebo iného horúceho miesta na 12 hodín.

Na druhý deň nálev opatrne scedíme a do zvyšnej hustej sa naleje 5 litrov prevarenej vody, premieša sa a vloží sa späť na deň do rúry. Potom sa infúzia naleje do predtým získanej, pridá sa 100 gramov jedlej sódy a po hodine sa niekoľkokrát prefiltruje cez plátno.

Pivo sa naleje do fliaš šampanského, zazátkuje sa, zátky sa pripevnia drôtom a dajú sa na chladné miesto. Po 2-3 týždňoch je pivo pripravené na pitie.

7. Khmelnoe pivo

Vezmite 900 gramov cukru, 90 gramov chmeľu, 1 kg sladového extraktu (alebo 8 kg sladu) a zalejte 9 litrami vriacej vody a varte 1 hodinu.

Pridajte vodu, aby ste obnovili predchádzajúce množstvo (9 litrov), pridajte 50 gramov droždia a nechajte v uzavretej nádobe tri dni pri teplote 18-20 stupňov. OD.

Potom sa prefiltruje, naplní do fliaš, zazátkuje, zátky sa zafixujú drôtom a dajú na týždeň na chladné miesto.

8. Pivo domáce biele

Toto pivo sa vyrába veľmi jednoduchým a lacným spôsobom, pre domácu spotrebu.

Vezmú sud s kapacitou šiestich vedier, pevne a pevne pribijú objímku a v blízkosti dna na boku urobia otvor pre kohútik, v strede na opačnej (hornej) strane dna urobia otvor a zrolujú tento otvor s obyčajným rukávom.

Potom sa do kotla nalejú 3 vedrá vody a keď voda zovrie, dá sa do nej 300-400 g dobrého chmeľu, tekutina sa nechá vrieť ešte 5-6 minút, potom sa vzniknutý vývar prefiltruje plátno, po ktorom sa do neho vloží 6-6,5 kg cukru a dva poháre dobrých pivovarských kvasníc, všetko sa dobre premieša, kým sa cukor nerozpustí, naleje sa do súdka a nechá sa teplé na kvasenie.

Kvapalina najskôr začne veľmi silno peniť, potom sa čoskoro usadí a puzdro nie je zatvorené. V teplom lete sa fermentácia končí za 3-4 týždne a v posledných dvoch týždňoch by mal byť sud uchovávaný s upchatým rukávom, ktorý sa musí každé dva dni otvárať a zatvárať.

Keď je chuť cukru úplne zničená, rukáv je vyrazený čo najviac; po 4-5 dňoch je pivo úplne hotové a treba ho už len dobre nafľaškovať a zazátkovať.

9. Pivo Domáce tmavé šumivé

500 g miešaného obilia (pšenica, raž, ovos a jačmeň), 30-40 g čakanky, 700-800 g cukru, 50 g sušeného chmeľu alebo 20-30 g droždia, kôra z 1 citróna, 10 litrov voda.

Zrnká opražíme na panvici do hneda, pomelieme na kávovom mlynčeku, pridáme čakanku a prevaríme s časťou vody a potom pridáme zvyšok vody, cukor, chmeľ alebo droždie a nastrúhanú citrónovú kôru.

Po niekoľkých hodinách nálev preceďte cez gázu, nalejte do fliaš, zazátkujte a vložte do chladnej miestnosti. Pivo by sa nemalo skladovať príliš dlho.

10. anglické pivo (2)

Do veľkej liatiny vložte 3 libry krájaného a sušeného čierneho ražného chleba, 2 libry ražného sladu, 1/2 libry melasy z cukrových zemiakov, 10 gramov droždia zriedeného v pohári vody, 1 polievkovú lyžicu drvenej škorice, kúsok páleného cukru, 10 zrniek klinčekov, 10 zrniek anglického korenia a 3/4 funta suchého silného chmeľu opareného vriacou vodou, všetko dobre premiešame, zalejeme 15 fľašami prevarenej vody a liatinu vložíme do vypálenej pece.

Po troch dňoch vylúhované pivo sceďte, do liatiny nalejte 3 fľaše vody a vložte na noc do rúry.

Na druhý deň nový nálev vlejeme do predtým scedeného, ​​precedíme cez plátený obrúsok, nalejeme do fliaš porter a zazátkujeme oparenými zátkami, ktoré zviažeme tenkým drôtikom.

Potom zahrejte pečatný vosk s malým kúskom slaniny, naplňte ním hrdlá fliaš a zahrabte na 15 dní do studenej zeme alebo dajte na chladné miesto.

11. Pivo Madagaskar pomaranč

1,6-2,4 kg cukru rozriedime vo vode, zalejeme 100 g vína, prevaríme, nalejeme do suda, vytlačíme šťavu z 2-3 pomarančov bez zŕn, dáme dve polievkové lyžice droždia a sud naplníme vodou, zmes premiešame úplne a necháme kysnúť pri teplote 15-17 stupňov Celzia.

Sud uzavrite korkom, do ktorého je vložená vzduchová trubica.

Na tretí deň vhoďte do suda 30 – 40 g nasekanej pomarančovej kôry. Po piatich dňoch nalejte tekutinu do fliaš cez okraje na dne suda.

Zatvorte ich a uložte na chladné miesto.

12. Pivo Madagaskar citrón

Tri kilogramy cukru rozrieďte v studenej vode, pridajte 120 g červeného vína, všetko povarte.

Potom nalejte do suda.

Pridajte šťavu z troch citrónov. Po pridaní pár polievkových lyžíc droždia naplňte sud vodou a dobre premiešajte.

Sud uzavrite korkom, do ktorého je vložená vzduchová trubica. Zmes necháme kysnúť. Teplota vzduchu v miestnosti by mala byť okolo 16 stupňov Celzia.

Štvrtý deň by sa do suda malo spustiť 40 g nasekanej citrónovej kôry. Na šiesty deň nalejte výsledné pivo do fliaš cez okraje na dne suda.

Korkujte a uložte na chladnom mieste.

13. Tmavé pivo "bavorské" - letné, zimné, dvojité

Na prípravu zimného bavorského piva sa pridáva 120 – 160 g chmeľu na 16 kg sladu s hustotou mladiny 11 – 12 percent.

Na prípravu letného bavorského piva s hustotou mladiny 12 – 13 percent na 16 kg sladu sa používa 200 – 240 g chmeľu.

Na prípravu takzvaného dvojitého bavorského piva sa hustota mladiny upravuje na štrnásť percent. V tomto prípade sa na 16 kg sladu odoberie 320 g chmeľu.

Je jasné, že tieto čísla nemajú absolútnu, nemennú hodnotu. Malé odchýlky sú prijateľné v jednom alebo druhom smere. Chuť pravého bavorského alebo mníchovského piva je jemne sladká, aromatická, sladová, čo znižuje horkosť chmeľu.

Na získanie takéhoto piva nie je fermentácia mladiny privedená do vysokého stupňa. Táto miera útlmu je zvyčajne 50-60 percent.

Na viedenské či české pivo sa chmeľ berie viac ako za.

14. Ukrajinské pivo

Do smaltovanej panvice vložte 800 g bieleho a 800 g čierneho chleba, vopred posypaného soľou a drvenými klinčekmi, nakrájajte na kúsky a osušte.

Nalejte 600 g ražného sladu, 1 lyžičku škorice, 50 g droždia zriedených v pohári teplej vody a zalejte 3 litrami vody. Všetko dobre premiešame a dáme na dva dni na teplé miesto.

Potom vložte 200 g chmeľu, obareného 500 ml vriacej vody, pridajte dve polievkové lyžice cukru. Okrem toho roztopte drvený cukor na panvici do hneda a nalejte do celkovej zmesi, pridajte deväť litrov vody, zmiešajte s dvoma polievkovými lyžicami sódy.

Panvicu zatvorte vekom a položte na veľmi teplé miesto na jeden deň. Potom sceďte cez plátno, nechajte odstáť a prefiltrujte cez filtračný papier alebo vatu.

Nalejte pivo do fliaš, korok a dajte na tri dni na teplé miesto. Spotrebujte po dvoch týždňoch.

15. Maďarské silné pivo

400 g suchého chmeľu sa umiestni do nádoby, naleje sa 1-1,3 litra vriacej vody, pridá sa 400 g ražného sladu, 50-80 g kvasníc zriedených v pohári teplej prevarenej vody, 200 g kryštálového cukru.

O dve hodiny neskôr nalejte 800 g rozdrvených a preosiatych cukrových sušienok, nalejte osem až desať litrov prevarenej vody.

Celá hmota sa naleje do dvoch liatin, ktoré sa po uzavretí viečok vložia do vyhrievanej pece.

Po troch dňoch sa liatina vyberie z pece, nechá sa vychladnúť, nálev sa opatrne vypustí. Do zvyšnej hmoty dáme dve polievkové lyžice sódy bikarbóny (jedlo), zalejeme jeden a pol litrom prevarenej vody, premiešame a vložíme do vyhriatej rúry.

Na druhý deň sa nálev opatrne vleje do predtým scedeného. Celý nálev sa dvakrát alebo trikrát prefiltruje cez plátenný obrúsok a plní do fliaš.

Tie sú utesnené oparenými zátkami, ktoré sú skrútené drôtom. Asi týždeň (päť dní) sa fľaše uchovávajú na teplom mieste a potom sa uchovávajú v ľadovci. Po pätnástich dňoch je pivo pripravené na pitie.

16. Vilnské pivo

Do misky dáme 1,2 kg ražného sladu, 400 g sultánky, 400 g pyré, 200 g lipového medu, 900 g opareného chmeľu, droždie rozriedené v pohári prevarenej vody a trochu soli. S prevarenou vodou je potrebné hmotu zriediť na hustotu kyslej smotany, prikryť hustou obrúskom a položiť na teplé miesto.

Na druhý deň pridajte 3,2 litra prevarenej vody, dobre premiešajte, vložte desať zrniek rozdrvených horkých mandlí, prikryte obrúskom a dajte na teplé miesto na deň. Potom nalejte šesť a pol litra prevarenej vody, nalejte do liatiny, prikryte pokrievkou a vložte na noc do horúcej rúry.

Ráno pridáme 50 g sódy bikarbóny a po dvoch hodinách nálev scedíme, precedíme cez plátno, fľašu, korok, spevníme drôtom a odložíme na päť dní na teplé miesto, potom odložíme do chladu. Použite najskôr o desať dní neskôr.

17. "Dobrá Británia", starý recept na pivo

1,4 kg hrubého jačmenného sladu prevaríme s 18 litrami vriacej vody, dobre premiešame a necháme tri hodiny odstáť. Potom opatrne sceďte. Zvyšnú hustú opäť zalejte dvanástimi litrami vriacej vody a po troch hodinách opäť sceďte. Nakoniec na túto hustú nalejte dvanásť litrov studenej vody, sceďte a po dvoch hodinách zmiešajte s prvými dvoma odvarmi, pridajte 11 kg melasy zriedenej šiestimi vedrami teplej vody a premiešajte aj s obecnou tekutinou. Pridáme 400 g medu a za stáleho miešania necháme 2-3x prevrieť.

Tekutinu necháme vychladnúť na teplotu čerstvého mlieka a nasypeme do nej 800 g suchého droždia zriedeného v tej istej tekutine, dobre premiešame a necháme na teplom mieste vykysnúť.

Vykvasené sceďte do suda, ktorý nechajte tri dni otvorený, potom rukáv zatĺcte a o dva-tri týždne máte výborné pivo.

Treba mať na pamäti, že pri varení sladu by voda nemala byť veľmi horúca, inak by pivo nemuselo dopadnúť celkom dobre.

18. Sedliacke pivo (1)

Na prípravu tohto piva nalejte slad do kotlíka (1/4 objemu), naplňte ho vodou, premiešajte a nechajte 10-12 hodín.

Potom pridajte 30-40 g soli a dusíme na miernom ohni za stáleho miešania nie dlhšie ako dve hodiny. Potom nalejte chmeľ (v pomere 3 šálky na vedro) a pokračujte vo varení za stáleho miešania ďalších 20-30 minút.

Preceďte kompozíciu cez dve vrstvy gázy a nalejte do suda. Po vychladnutí tekutiny pridajte droždie (asi 100 g na vedro), rovnaké množstvo melasy alebo hustého cukrového sirupu a dobre premiešajte, kým sa nerozpustí. Sud nechajte 2-3 dni v teplej miestnosti, aby pivo vykvasilo. Na konci kysnutia naplňte sud po vrch, pridajte trochu melasy a dobre korok.

Naplňte korok voskom alebo plastelínou. Udržujte pivo 2-3 týždne, potom bude pripravené. Na uskladnenie ich môžete fľaškovať a dať ich na chladné miesto.

19. Sedliacke pivo (2)

Na toto pivo sa odoberá nadrobno nasekaný koreň povalečovej trávy: 800 g koreňa sa dá na vedro s vodou. Na dve vedrá vody vezmite 1,6 kg koreňa pšeničnej trávy a nechajte cez noc namočiť.

Ráno to nalejú do kotla a zapália. Varte, kým korene neklesnú na dno. Voda sa pridáva, ak veľa vrie.

Pripravte si vaňu s kohútikom úplne dole. Na dno dajte 10-12 centimetrov slamy a pritlačte ju kameňom, aby nevyplávala hore. Umiestnite vaňu na stojan, aby ste mohli nahradiť vedro.

Keď je mladina hotová, naleje sa do pripravenej vane a pridá sa niekoľko hrstí chmeľu, ktorý sa nechá vylúhovať v pivnej tekutine.

Polovica objemu vody sa naleje do kotla na rovnakých koreňoch oproti predchádzajúcemu a uvedie sa do varu.

Sladina, ktorá sa scedí do vane, sa vloží na chladné miesto. Ak sa ukáže, že je zakalený, potom ešte dvakrát prejde cez slamkový filter.

Prvé uvarenie mladiny sa získa z 800 g koreňa 6 litrov, na zvyšok mladiny vo vani sa naleje horúca voda z kotla, nechá sa pol hodiny stáť a umiestni sa na chladné miesto. kde sa scedí prvá sladina.

Potom odoberú 6 litrov tejto mladiny a keď vychladne, nalejú do nej 12 polievkových lyžíc droždia a nechajú kvasiť. Keď sa na povrchu objavia biele bubliny, čo sa stane po 7-8 hodinách, znamená to, že kvások je pripravený a môže sa naliať do mladiny.

V tomto čase, keď kvások stúpa, musíte pripraviť vaňu zo slamy a naliať do nej mladinu spolu s kvasnicami.

Po troch hodinách sa pivo naleje do suchých fliaš a cez noc sa umiestni do mierneho tepla a ráno sa odzátkované odvezie do pivnice. Po 2 hodinách sa mierne upchajú zátkami a na druhý deň sa pevne uzavrú a nechajú sa usadiť. Po 10-12 dňoch môže byť pivo konzumované. Uložené v dobrej pivnici štyri týždne v lete, 7-8 v zime.

20. Pine strieľať pivo

Toto pivo sa vyrába z mladých výhonkov borovice. Na jar, keď im borovica dáva, odrežte tieto mladé výhonky. Z nich je potrebné pripraviť odvar, ktorý neskôr poslúži ako základ piva.

Borovicové výhonky nasekáme na malé kúsky, podlejeme vodou a na miernom ohni dusíme aspoň hodinu. Kmeň tekutinu cez tri až štyri vrstvy gázy. Prisypeme cukor v pomere: 1 diel cukru na 15 dielov tekutiny, dobre premiešame a na miernom ohni opäť prevaríme, zazátkujeme a uložíme na chladné miesto.

Keď potrebujete urobiť pivo, potom do vody zalejte vývarom z borovičky (1 diel bujónu na 12 dielov vody), premiešajte a dusíme dve hodiny na miernom ohni. Necháme 3 dni kvasiť v teplej miestnosti.

Pivo je hotové a môže sa fľaškovať na uskladnenie v chlade. Ak pivo začne kysnúť, potom by sa mal k nemu pridať nekandidovaný med v pomere 1 diel medu na 75 dielov piva.

21. Pivo šampanské (cukor)

Je mimoriadne chutné, osviežujúce, výživné a zdravé a dá sa pripraviť kedykoľvek počas roka aj doma.

Naberú prevarenú a usadenú vodu a nalejú ju do čistej vane, kde sa pridá cukor, asi 1,2 kg na vedro vody, a keď sa rozpustí a roztok vychladne na teplotu čerstvého mlieka alebo o niečo nižšiu (v lete na vonkajšia atmosféra), do pohára sa pridá droždie, premieša sa a nechá sa 2-3 dni. Kým sa fermentácia neskončí a pena, ktorá pláva na povrchu, sa odstráni.

Na konci kvasenia sa pivo naleje do fliaš a pre lepšiu chuť a vôňu sa do každej fľaše vloží kúsok citrónovej alebo pomarančovej kôry, môže sa pridať malinová šťava, fľaše sa upchajú a zátky sa zaviažu. Uchovávajte v chlade.

Pri veľkom množstve cukru alebo melasy bude pivo obsahovať viac alkoholu a kyseliny uhličitej, ktorá nápoju dodáva penivosť.

22. Beer Village

Na získanie 5 vedier dobrého piva vezmite 30 kg hrubého jačmenného, ​​ražného alebo pšeničného sladu, 3 kg akéhokoľvek jemného sladu, 400 g dobrého chmeľu a 6 vedier vody.

Všetok hrubý slad sa naleje do kotla a pridá sa strúhaný slad a vriaca voda. Varte na ohni a odíďte.

Medzitým sa v špeciálnom kotli varí chmeľ. Nad veľkým kotlom je umiestnená vaňa, na jej dne je vytvorený otvor, ktorý je upchatý drevenou zátkou a kolíkom.

Na dno vane sa položí čistá slama s hrúbkou 10 centimetrov a naleje sa časť chmeľového vývaru, potom sa horúca mladina z prvého kotla nechá asi päť minút odstáť, otvor sa otvorí a tekutina sa spustí späť. do kotla. Toto sa niekoľkokrát opakuje a zakaždým sa pridáva nová porcia chmeľového odvaru, kým mladina nenadobudne správnu arómu a nezriedka.

Aby mladina nevychladla, položte niekoľko horúcich kameňov. Potom sa 80 g suchého droždia zriedi v 10 litroch studenej vody, naleje sa sladina, prikryje sa utierkou a nechá sa stáť 2-3 hodiny.

Potom sa hotová mladina spustí do suda a nechá sa kvasiť na chladnom mieste 2-3 dni. Potom sú sudy dobre zazátkované a pokryté cestom.

23. Pivo jednoduché

45 g chmeľu uvaríme v 10 litroch vody, precedíme cez obrúsok a dáme tam 1 kilogram melasy a opäť prevaríme.

Nalejte do suda a dajte na chladné miesto vychladnúť. Z 260 ml droždia a pšeničnej múky pripravíme cesto rovnako ako cesto na pirohy.

Keď zmes v súdku vychladne a cesto je vhodné, nalejte ho do súdka a dobre premiešajte. Sud pevne uzavrite a udržujte v teple 6 hodín a potom ho odložte na 3 dni na chladné miesto.

Potom nalejte pivo do fliaš, korku, naplňte korok pečatným voskom, živicou alebo voskom.

24. Lacné pivo (1)

Vezmite čisté vrecko, nasypte doň 6 šálok mletého ražného sladu a 200 g chmeľu, dobre ich rozotrite a premiešajte.

Do riadu nalejte 12 litrov vody, vylejte zmes z vrecka a prevarte.

Potom nalejte do suda a nechajte úplne vychladnúť v chladničke. Kým sa mladina ochladí, musíte pripraviť cesto z pšeničnej múky a jednej fľaše droždia.

Keď mladina vychladne a cesto vykysne, vlejeme ju do mladiny, ktorú treba udržiavať v teple a nechať kysnúť 6 hodín. Po zazátkovaní suda ho treba vybrať na tri dni do pivnice.

Na štvrtý deň nalejte do fliaš, zazátkujte a vložte do pivnice.

25. Lacné pivo (2)

Vezmite 1,4 kg cukrovej repy, 500 g mrkvy, 3 hrste chmeľu, 12 g borievok a 400 g soli. Po ošúpaní a nakrájaní cvikly a mrkvy zmiešame s 15 litrami vody, pridáme všetko ostatné a varíme štvrť hodiny.

Keď sa tekutina ochladí na izbovú teplotu, pridajte 50 g suchého droždia rozpusteného v rovnakom vývare a nechajte kvasiť.

Keď sa vysoko stúpajúca pena nazbiera trikrát, pivo je hotové.

Plní sa do fliaš, zazátkuje a umiestni sa do pivnice. Môžete ho použiť po 10-14 dňoch.

26. stolové pivo

Vezmite 100 g chmeľu, 50 g hrozienok, 2,4 kg cukru a 50 ml vína. To všetko dobre povarte vo vode, povarte pol hodiny, potom preceďte a pridajte 3 kg sladu. Zalejeme 18 litrami vody a všetko opäť prevaríme. Precedíme, vlejeme 2 polievkové lyžice droždia a necháme 8 dní kysnúť. Potom sa plní do fliaš a korok.

27. Pivo Biele silné

Ak chcete variť biele silné pivo, pripravte si sud s objemom 50...60 litrov (nie viac).

Hlaveň je umiestnená „na zadok“, kohútik je usporiadaný zospodu a vo veku je vytvorený otvor.

V kotlíku uvaríme 36...40 litrov vody, pridáme tam 600...700 g chmeľu, varíme ďalších 6...10 minút, po ktorých po precedení vývaru dáme asi 7,5 kg cukru a 0 , 5 litrov pivovarských kvasníc.

Po dobrom premiešaní nalejte zmes do suda. Po určitom čase (2...3 dni) pivo začne peniť, potom sa pena usadí. V teplom období pivo vykvasí za 3-4 týždne, ale ak sa najprv nechá sud otvorený, tak posledných 10 dní sa upchá zátka, avšak otvorením suda na pár minút každé 2 dni, ochutnávkou pivo.

Keď stratí sladkú chuť, sud sa pribije a po ďalších 4 dňoch je biele pivo hotové. V prípade potreby sa pivo ľahko tónuje opečeným ražným chlebom.

28. Pivo Med

Z medu sa dá pripraviť osviežujúci nápoj, veľmi zdravý a chutný, ako pivo z jačmenného sladu. Toto medové pivo je veľmi lacné a ak ho niekto raz vyskúša, dá mu prednosť pred všetkými ostatnými drahými pivami.

Na tento účel sa pripraví celých 11 alebo 12 percent, to znamená, že na 88 alebo 89 litrov čistej vody sa odoberie 12 alebo 11 litrov čistej medovej melasy. Po dôkladnom premiešaní sa varí na rovnomernom ohni, kým sa úplne neprestane objavovať pena na povrchu tekutiny a počas varenia sa pridáva toľko vody, aby na konci varenia bolo toľko tekutiny ako predtým. vriaci; túto výšku kvapaliny zaznačte na miešadlo alebo inú tyčinku zvisle umiestnenú na dne kotla.

Uvarený plný teda bude obsahovať rovnaké percento medu ako pred uvarením, t.j. asi 11 alebo 12 %. Nie je vhodné hustejšie plné pivo, pretože nápoj sa ukazuje ako príliš sladký; pri menej ako 12 % cukru je pivo príliš svetlé a ľahko oxiduje.

Po odstránení peny sa odoberie 200 gramov chmeľových šištičiek najlepšej kvality na 100 litrov. Chmeľ sa buď vloží do dosť priestranného vreca zo vzácneho materiálu, alebo sa priamo nasype do satu; potom sa oheň opäť mierne zvýši, aby tekutina s chmeľom opäť vrela. Ak sa chmeľ vloží do vreca, potom sa opäť môže ihneď zbierať hojne vyčnievajúca pena, ale ak sa chmeľ naleje priamo do kotla, potom sa má pena zbierať až po pol hodine varu; po ktorej sa chmeľ odstráni, vrecko sa vytlačí a po opätovnom zhromaždení peny sa oheň pod kotlom úplne uhasí. Keď sa kvapalina ochladí na 30 ° C, naleje sa do suda na fermentáciu. Ak sa chmeľ lial priamo, tak po ukončení varu a poslednom odstránení peny treba tekutinu prefiltrovať cez jemné sitko alebo tenké plátno, inak čiastočky chmeľu zostanú v tekutine.

Ani v prípade, že je chmeľ vložený do vrecka, neprekáža pri filtrovaní tekutiny cez vzácne plátno.

Na urýchlenie kvasenia sa 1/4 litra čerstvého horného droždia z pivovaru naleje do fermentačného suda s tekutinou, ale ak nie sú žiadne tekuté droždie, môžete si vziať suché droždie, počítajúc 20 gramov suchého droždia na 100 litrov, ktoré sa rozpustia v litri vody zohriatej na 30 °C a potom sa umiestnia na niekoľko hodín na teplé miesto pri bežnej izbovej teplote.

Keď sa na povrchu kvapaliny začnú hojne objavovať bubliny, droždie sa naleje do kvapaliny určenej na fermentáciu a netreba zabúdať, že tá nie je teplejšia ako 30 ° C, pretože inak môžu droždie stratiť svoju vitalitu.

Takto pripravená tekutina, naliata do suda opatrne odparená a umytá, sa fermentuje v teplej miestnosti pri teplote asi 16 °C, ako napríklad vo vykúrenej miestnosti alebo kuchyni. Najlepšie je, ak tekutina naplní sud natoľko, že pod lievikom zostane prázdne miesto len na dĺžku ukazováka. Lievik by mal byť prikrytý čistou handričkou. Tekutina čoskoro začne kvasiť a na jej povrch bude stúpať čoraz viac peny; ak by sa zdvihol natoľko, že by sa vylial zo suda cez lievik, potom musíte okraje lievika čistiť denne a potom ho uzavrieť rovnakou handričkou, dôkladne umytou a vysušenou.

Tekutina vytekajúca cez lievik by sa nemala nalievať späť do suda, aby sa pivo nepokazilo.

Keď násilné kvasenie skončí, asi po 3-5 dňoch, t.j. keď sa najprv dosť silný hluk v sude zmení na tichý šuchot, potom sa lievik pevne upchá, sud sa zabalí hore dnom s otvorom uzavretým korkom, vloží sa do neho kohútik a sud sa prenesie z korku. teplej miestnosti do studenej, napríklad do pivnice, a montuje sa na dosť vysoký stojan.

V tejto polohe sud zostane 2 až 3 dni a potom sa už hotové pivo naleje cez kohútik do čistých fliaš, ktoré sa ihneď pevne uzavrú a umiestnia do studenej pivnice.

Po niekoľkých dňoch je pivo pripravené na pitie a časom získava väčšiu silu a lepšiu chuť. Tento nápoj je ľahký a vysoko šumivý, preto je potrebné fľaše odzátkovať opatrne, aby časť tekutiny nevytiekla.

Čím tesnejšie korkové zátky priliehajú a čím sú lepšie, tým bude pivo chutnejšie; ak sú fľaše zle zazátkované, pivo môže po chvíli skysnúť.

Ak sa má pivo skladovať dlhšie, fľaše by sa mali držať v ležiacej polohe, inak kyselina uhličitá časom unikne cez korok a pivo sa znehodnotí, pretože všetky svetlé druhy piva sú zachované. viac-menej dlhší čas len kvôli konzervačnej vlastnosti kyseliny uhličitej; ak sa tento odparí, potom v kvapaline začne octové kvasenie.

29. Pivný jačmeň

Namočte jačmeň do studenej vody a na 4 dni alebo viac, kým škrupina zŕn nezačne praskať. Zrno, ktoré spĺňa túto požiadavku, sa naleje do vriec a za každodenného miešania sa jačmeň udržiava pri stredných teplotách (15 ... 20 ° C), kým sa neobjavia klíčky, čo sa zvyčajne vyskytuje po 3 ... 4 dňoch.

Potom sa zrno rozptýli na podlahu vrstvou s hrúbkou 9-12 cm a "lôžka" sú pokryté rovnakými vreckami. Aby sa zrno nerozpálilo, jemne sa premieša. Keď korene dosiahnu požadovanú veľkosť (1,2 ... 1,5 dĺžky zrna), zrno sa suší napríklad v dobre vykúrenej chatrči. Ak sa sušenie vykonáva v stodole alebo kúpeľnom dome pri teplote 50 ° C, je dobré podľahnúť parku raz v miestnosti, čím slad sladíte.

Sušený slad sa zľahka rozotrie v rukách, aby sa oddelili koreňové laloky, a potom sa zbaví lalokov, čím sa hmotnosť zrna zníži asi o 6-8 kg na každých 100 kg jačmeňa.

Rafinovaný slad je mierne navlhčený a rozdrvený nie veľmi jemne.

Na rmutovanie vezmite horúcu vodu (58 ... 57 ° C), nalejte do nej slad, miešajte, kým sa nevytvorí tekutá kaša, posypte ju sladovou múkou, prikryte kotol (kaď) pokrievkou a rmut vydržte. 1,5 ... 2 hodiny.

Potom sa do rmutu pridá prevarená voda tak, aby celkový objem vody zodpovedal vypočítanému objemu, rmut sa dôkladne premieša a opäť sa nechá 1,5–2 hodiny pod vekom.

Súčasne s rmutovaním sa pripravuje chmeľ, na ktorý sa uchováva 5-6 hodín v horúcej vode, ale chmeľ sa nedá variť, pretože stratí arómu. Naparený chmeľ sa vloží do sitovej nádrže (má dvojité dno), na to isté miesto sa naleje sladová kaša a čaká sa, kým zmes usadí. Zvyčajne sa to stane po 0,5 ... 1 hodine.Prefiltrovaná mladina sa naleje do kotla, hoci nezostane všetka mladina - časť z nej zostane.

Faktom je, že scedená sladina by sa mala na jednej strane priviesť do varu 2 ... 3 krát, na druhej strane sa sladina nemôže variť. Preto sa varená mladina ochladí za studena a uloží sa na budúce použitie.

Po tepelnom spracovaní sa sladina naleje späť do sitka so zvyšným sedimentom. Po 1 hodine sa scedená mladina opäť 2 ... 3 krát privedie do varu a znovu sa ňou naplní filtračná kade so sedimentom.

Po druhom usadení sa už dostatočne vyčírená mladina naleje do čistej nádoby, ktorej dno sa predtým posype soľou. Keď sa mladina ochladí na 30 ° C, naleje sa jej malé množstvo a pripraví sa štartér pridaním kvasníc do mladiny. Keď teplota hlavnej mladiny klesne na 20 ... 22 ° C, naleje sa do nej hlavička, mladina sa dobre premieša a veko sa uzavrie.

Po skončení hlavného kvasenia sa sudy naplnia pivom (nie úplne), a keď zo sudov prestane tiecť pena (zvyčajne po 3-4 dňoch), sudy sa doplnia čerstvým pivom a pevne sa uzavrú. Po 3-4 týždňoch je pivo hotové.

30. Beer Express

Potrebné: 2 šálky medu, 3 šálky ražného sladu, 100 g chmeľu, 0,5 šálky droždia, 10-12 litrov vriacej vody.

Slad sa pripravuje z ražného zrna a melie. Nalejte do plátenného vrecka, pridajte tam chmeľ a dobre spolu rozdrvte. Samovar je umiestnený na okraji stola tak, aby jeho kohútik bol nad podlahou.

Pod kohútik na podlahe musíte dať veľký hrniec, do ktorého musíte dať med. Voda v samovare by mala neustále vrieť. Ak má samovar malú kapacitu, mali by ste na sporáku pripraviť ďalšiu vriacu vodu a pridať ju do samovaru tak, aby vriaca voda nepretržite prúdila cez kohútik. Do vreca so sladom sa stredným prúdom naleje vriaca voda a hustý slad sa často mieša.

Keď sa do panvice naleje asi 10 litrov roztoku, kohútik sa zatvorí, kvapalina sa nechá vychladnúť a potom sa naleje pol pohára zriedeného droždia.

Po fermentácii, keď všetky kvasinky klesnú na dno, je možné tekutinu naliať do fliaš a schladiť. Po 4-5 dňoch je pivo pripravené na pitie.

31. Borievka na pivo (1)

Varte 200 g čerstvých bobúľ s 2 litrami vody 30 minút. Vývar preceďte, ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte 50 g medu a 25 g droždia, premiešajte a dajte na kvasenie.

Keď kvások vystúpi nahor, opäť premiešame a nalejeme do fliaš, uzavrieme zátkami a necháme 3-5 dní na chladnom mieste.

32. Borievka na pivo (2)

Pripravuje sa rovnako ako medové pivo, len po prvom uvarení sa okrem 200 gramov chmeľu pridá na 100 litrov sat aj 100 gramov čerstvých plodov borievky, ktoré sa spolu s chmeľom uvaria.

Nemôžete dať chmeľ, ale iba borievky, nie každému však takéto pivo chutí, zatiaľ čo pivo ochutené chmeľom a borievkami je veľmi zdravé a chutné, veľmi podobné pivu Grodino, ktoré sa varí v Poznani a posiela do okolia svet má liečivé vlastnosti.

33. Pivo s borievkami

Nastrúhame 1 kg mrkvy a 2,5 kg cukrovej repy, vložíme do kotla s dvoma vedrami vody a zapálime. V piatich litroch vody rozmiešame 12 g borievok, 800 g soli a 6 hrstí chmeľu a pridáme do kotlíka.

Zmes povaríme pol hodiny, ochladíme na izbovú teplotu, vložíme 6 polievkových lyžíc pivovarských kvasníc a necháme kysnúť. Odstráňte výslednú penu trikrát alebo štyrikrát, potom ju fľaškujte, zazátkujte a odneste do pivnice.

34. Tmavé pivo

Do hrnca dáme 800 g sladkých chlebových sušienok, 400 g ražného sladu, 200 g suchého opareného chmeľu, 100 g cukru, 5 drvených zrniek čierneho korenia, trochu soli a droždie oddelené v pohári teplej prevarenej vody.

Všetky ingrediencie priveďte prevarenou vodou do kašovitého stavu, panvicu prikryte utierkou a odložte na teplé miesto na jeden deň.

Potom nalejte 4,2 litra prevarenej vody, pridajte 100 g cukru rozpusteného v pohári vriacej vody, dobre premiešajte, pevne zatvorte vekom a vložte do horúcej rúry na dva dni.

Potom vyberieme z rúry, necháme vychladnúť, nálev prelejeme do inej misky a po hodine zalejeme 1,3 litrom vriacej vody. Precedíme do predtým scedeného nálevu. Všetko dobre premiešame a varíme na ohni. Vzniknutú penu odstráňte a odvar preceďte cez ľanové plátno.

Nalejte do fliaš, korok a zaistite drôtom. Skladujte na chladnom mieste Pivo je pripravené na pitie za dva týždne.

35. Rýchle zázvorové pivo

Zmiešajte 2 šálky cukru, 25 g drveného zázvoru, 15 ml vína a zalejte 4,5 litrom horúcej prevarenej vody. Do vychladnutej zmesi pridáme 15 g droždia.

Necháme vykysnúť, precedíme a nalejeme do fliaš, ktoré zazátkujeme a zazátkujeme. Na druhý deň bude toto pivo hotové.

36. žihľavové pivo

Oparte 1 kg mladej žihľavy (ak sa bojíte žihľavovej kyseliny), umyte a vložte do hrnca s 2 kg sladu, 50 g chmeľu, 14 g drveného koreňa zázvoru a zalejte 9 litrami vody.

Varte 15 minút. Za miešania rozpustíme 3 hrnčeky cukru a pridáme 25 g droždia.

Vykvasenú ju nalejeme do fliaš, zazátkujeme a spevníme korkové zátky. Hotové pivo skladujte na chladnom mieste.

37. pivo zo žaluďov

Toto pivo bolo v staroveku vo Francúzsku veľmi obľúbené najmä medzi lesníkmi a drevorubačmi. Lekári ho predpisovali pacientom s horúčkou.

Do 40-litrového suda vložte 2 vedrá vybraných, zrelých a olúpaných žaluďov. Vodu naliatu do suda vymieňajte každé tri dni po dobu 2-3 týždňov. Potom pridajte 200 g chmeľu, premiešajte, nechajte vylúhovať a o 2-3 týždne je pivo hotové.

Toto svojrázne pivo slúžilo rodine po celý rok. Zakaždým sa časť nápoja vypustí zo suda, doplní sa rovnakým množstvom vody.

38. Hrachové pivo

Struky zeleného hrášku obsahujú veľa cukru. Pri varení dávajú mladinu podobnú pivu – zo sladu.

Mladé nezrelé hráškové struky dáme do hrnca, zalejeme vodou 10-12 centimetrov nad strukmi a na miernom ohni dusíme niekoľko hodín, v prípade potreby podlievame vodou.

Vývar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy a ochlaďte. Teraz si pripravte odvar z hrsti suchého chmeľu alebo šalvie vo vedre s vodou a 2-3 polievkovými lyžicami droždia. Zmiešajte obe tekutiny a prikryte, z času na čas premiešajte.

Po 3 dňoch pivo slejte do fliaš a odložte na týždeň na chladné miesto. Ak je pivo zakalené, nezabudnite na jeho čírenie.

39. "El" (1)

3 kg pšeničných zŕn sa umiestnia na plech na pečenie a nalejú sa vodou. Po 3 dňoch pšenica začne klíčiť. Suší sa a melie (hrubé mletie) – to je slad. Na jeho prípravu môžete v zásade použiť akékoľvek obilniny.

Varte v 10 litroch vody 1,5-2 hodiny. Ochladí sa na teplotu miestnosti. Pridajte med - 0,4 kg. Nechajte zmes otvorenú 6 hodín (aby sa do nej dostali prírodné látky vo vzduchu). Prikryjeme utierkou a necháme 25-30 hodín primárne kvasiť. Ak nekvasí, pridáme kvások – pol lyžičky a pol pohára hrozienok.

Po dni sceďte, fľaškujte.

40. "El" (2)

Vezmite 1,2 kg jačmenného a ražného sladu a 2,4 kg ražnej múky. Oparíme 3 litrami horúcej vody, aby vzniklo husté cesto ako na halušky, všetko spolu vymiesime, vložíme do foriem a dáme piecť na 12 hodín do rúry, kým cesto nezíska krásnu farbu. Potom všetko vložte do suda s objemom 25 litrov, rozrieďte studenou vodou a nechajte len tak.

Zvlášť vezmite 800 g pohánkovej múky, 200 g čerstvého sušeného droždia, vo vode vypracujte husté cesto a nechajte dve hodiny kysnúť. Potom rozdrvte a nalejte do iného čistého suda, prefiltrujte sladový roztok cez sito, doplňte a odložte na teplé miesto na 4-6 hodín na kvasenie.

Keď sa kvasinky objavia na vrchu, zatraste súdkom a nalejte pivo do fliaš spolu s kvasnicami, zazátkujte dobre podusenými korkami, odneste do pivnice a vložte do piesku. Pivo je lahodné, chladivé, hravé, ako šampanské. Môže vydržať niekoľko týždňov.

41. "El" (3)

Zmiešajte pol vedra jačmenného sladu s dvoma vedrami studenej vody a nechajte jeden deň odstáť, potom vložte do kotla, pridajte lyžičku soli a varte 2 hodiny, potom pridajte 100 g chmeľu a varte ďalšiu pol hodinu. Precedíme do suda, ochladíme na čerstvé mlieko, pridáme 100 g suchého droždia zriedeného v tej istej tekutine a 400 g uvarenej melasy.

Všetko dobre premiešajte a nechajte 5-10 hodín. Potom nalejte do fliaš, na druhý deň zazátkujte a pivo je hotové. Ak chcete, môžete pridať cukor a zmeniť podiel chmeľu pre rôzne sily piva.

42. "El" (4)

V teplej vode rozmiešame 3,5 litra mletého ražného sladu a ražnú múku.

Vo veľkom hlinenom hrnci urobte jamku na odtok mladiny, dno prikryte slamou, dajte cesto, hrniec prikryte pokrievkou a vložte na deň do horúcej rúry. Po ďalších 12 hodinách sceďte mladinu, pridajte vriacu vodu a znova sceďte. Uvarte hrsť chmeľu a vložte do sladiny, kam pridajte pohár droždia.

Keď pivo vykvasí, fľaškujeme, dobre uzatvoríme a uskladníme.

43. "El" škótsky

Budete potrebovať: suchý svetlý slad - 2,1 kg, kryštálový slad - 227 g, mníchovský slad - 57 g, čokoládový slad - 99 g, hnedý cukor - 227 g, dextrínový prášok - 113 g, sadru - 1/2 ČL, soľ - 3/4 ČL, chmeľ - 80 g, voda - 22 l, cukor - 3/4 šálky, pivné kvasnice - 14 g.

Nalejte slad vodou, zahrejte na 66 stupňov. C a necháme asi hodinu na teplom mieste. Vložte cedník do hrnca, zrná vyhoďte a opláchnite horúcou vodou (do 50 stupňov C). Pri ďalšej príprave použite všetku tekutinu.

Suchý slad, sadru, hnedý cukor, dextrín a soľ rozpustite v objeme vody rovnajúcom sa 7,5-8 litrom a povarte. Pridajte prvú odrodu chmeľu spolu s hnedým sladom a varte asi pol hodiny. Na poslednú chvíľu pridajte voňavý chmeľ.

Kvapalinu ochlaďte na 20-25 stupňov. C a pridáme kvások. Nalejte kvapalinu do sterilných nádob a naplňte ich do 2/3. Zabezpečte tesnosť nádob a nechajte kvasiť 5-7 dní.

Hotové pivo opatrne prelejte do inej nádoby, pričom sa snažte nerozmiešať vzniknutú zrazeninu. Môžete to urobiť v dvoch fázach s intervalom dvoch dní a potom dostanete pivo bez sedimentu.

Prevarte cukor a pridajte do piva. Nalejte pivo do fliaš. Fľaše zatvorte a pod uzáverom nechajte voľný priestor. El možno ochutnať za 1-3 týždne.

Aby ste sa stali domácim pivovarníkom, potrebujete len chuť variť pivo. Ostatne pomôže prehnane rozvinuté pivovarníctvo a tiež tento článok. Zozbieraný materiál je kompletným návodom na varenie piva doma zo sladu a chmeľu. Viac sa nevyžaduje.

Pivo možno podmienečne pripraviť dvoma spôsobmi: zo sladového extraktu a priamo z obilia. Prvý spôsob je najjednoduchší: musíte si kúpiť sladový extrakt, zmiešať ho s vodou, prevariť, pridať cukor a droždie, skvasiť výslednú sladinu a fľaškovať (písali sme samostatne). Neznie to zaujímavo, ale práve sladové koncentráty sa stali dobrým nástrojom na popularizáciu domáceho varenia piva. Možno práve tam by ste mali začať. Teraz vysvetlím.

Sladový koncentrát je koncentrovaná pivná mladina. Samotná technológia výroby piva podľa tradičnej receptúry je časovo veľmi náročná, a to najmä kvôli štádiu prípravy mladiny. Doma to chce 5-7 hodín nervov, tancovania s teplomerom a extrémneho sústredenia. Počas týchto 5-7 hodín sa slad rozdrví s vodou, s určitými prestávkami sa zohreje na určitú teplotu, potom sa prefiltruje a až potom sa varí s chmeľom a ďalšími prísadami.

Sladový koncentrát sa pripravuje podobným spôsobom, potom sa sladina zahustí - kvapalina sa jednoducho odparí, kým sa nevytvorí samotný prášok (alebo viskózna hmota), ktorý sa nám predáva v krásnych nádobách s označením „sladový koncentrát“. Inými slovami, domáci pivovarníci majú jedinečnú možnosť obísť zložitý a časovo náročný proces prípravy pivnej mladiny.

Prichádza však čas, keď sládok po vyskúšaní rôznych koncentrátov a prísad do nich začne premýšľať o tradičnom varení piva, ktoré, napodiv, praktizujú pivní giganti.

Ak si stále myslíte, že veľké fabriky varia pivo z „prášku“, tak sa hlboko mýlite. To . Sladový koncentrát je mnohonásobne drahší ako bežný pivný slad, nehovoriac o organizácii jeho výroby, preto sa ich používanie pre pivných gigantov nevypláca.

Nuž, uvarme si prvé pivo zo sladu, chmeľu, vody a kvasníc!

V roku 1516 Nemecko prijalo Reinheitsgebot „Zákon o čistote piva“, podľa ktorého sa pivo musí variť výlučne z jačmenného sladu, chmeľu a vody. Nepotrpíme si na purizmus, ale práve na slad a chmeľ budeme tancovať aj naďalej, ako aj na kvasinky, ktoré sme objavili oveľa neskôr. Predpokladáme však, že do sladiny možno pridať akékoľvek zaujímavé zložky: nesladové zrná, med, bylinky, ovocie a šťavy z nich, zeleninu, dokonca aj huby a kôru stromov. Varenie piva je tvorivý proces.

SLAD

Predovšetkým je to pohodlná varná kanvica, známa aj ako rmut, smaltovaná alebo nerezová, najčastejšie s termoplášťom. Ako fermentačný tank, fermentor, ktorý sa v podstate nazýva „piváreň“, plastové nádoby so štrbinou vo veku na uzáver vody, alebo plastové alebo nerezové sudy vybavené kohútikom, teplomerom, tlakomerom a iné pohodlné pribludy.

Teraz kolektívne bez toho, čo je ťažké urobiť:

• Váhy alebo odmerka na slad a chmeľ.
• Nádoba na namáčanie a filtrovanie (vedro-umývadlo na 5-10 l).
• Drvič sladu (mlyn, mlynček na mäso, mlynček na kávu).
• Kanvica na sladinu na 25-30 l.
• Lyžica s dlhou rukoväťou - pádlo (plast).
• Presný teplomer so stupnicou do 100˚С.
• Jód - na odber vzoriek sladu a dezinfekciu (alebo špeciálny dezinfekčný prostriedok).
• Fermentačná nádrž s vodným uzáverom.
• Hustomer na meranie hustoty mladiny.
• Silikónová trubica na nalievanie piva.
• Sklenené alebo plastové fľaše s pevnými viečkami.

Zo všetkých vyššie uvedených je najťažšie robiť bez teplomera. Počas prípravy mladiny, najmä jej sladovania, je veľmi dôležité presne dodržiavať teplotné prestávky, inak pivo jednoducho nebude fungovať. Fľaše sú pohodlné s jarmovým uzáverom, môžete použiť aj štandardné pivné uzávery, potom si však musíte dokúpiť korunkový uzáver a samotné korunkové uzávery (bežné uzávery na pivo).

Čo ešte bude užitočné:

• Samolepiaci teplomer fermentačnej nádrže.
• Filtračné médium, pridajte. filtračné nádoby.
• Plátenné alebo gázové vrecko na rmutovanie muštu.
• Chladič na rýchle ochladenie mladiny (alebo ľadový kúpeľ).

Odporúčame vám bližšie sa pozrieť na niektoré produkty na varenie piva na svetoznámom čínskom trhu AliExpress. V poslednom čase prevádzkujeme rubriku, v ktorej zverejňujeme výbery takýchto produktov. Nájdete tu napríklad odkazy na centové meracie prístroje potrebné pre pohodlné varenie piva a mnohé ďalšie (váhy, teplomery, hustomery, odmerné banky, vrecko na kašu atď.)

Školenie

Čistota je kľúčom k úspechu! V tomto prípade to nie je prázdna fráza. Pivná mladina je ideálnou živnou pôdou pre akékoľvek mikroorganizmy, ktoré si v nej v priebehu niekoľkých hodín vytvoria kolónie a pivo sa z toho už nedostane. Vždy používajte sterilné nádoby a náčinie a minimalizujte vystavenie mladiny vzduchu. Počas lúhovania si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou a najlepšie ich utrite alkoholom, ako by ste to urobili s akýmkoľvek nástrojom, ktorý príde do kontaktu s mladinou.

Dezinfekcia je kľúčom k úspešnému vareniu piva.

Nádoby je možné umývať roztokom jódu alebo špeciálnymi dezinfekčnými prostriedkami, ktoré sú skladom v predajniach piva. Môžete tiež použiť slabý roztok bielidla: 1 polievková lyžica. l. na 5 litrov vody. Ale stále spoľahlivejšie ako špeciálne vybavenie. Po ich použití nezabudnite dezinfikované nádoby opláchnuť veľkým množstvom vody, najlepšie horúcou vodou (pozor na plast). Po jóde nie je potrebné oplachovať. Nepoužívajte niekoľko riešení naraz - ich vzájomná reakcia môže viesť k tvorbe toxických látok.

Ako sterilizátor môžete použiť hlavy spod akéhokoľvek mesačného svitu.

Príprava pivnej mladiny

Kúpili ste alebo naklíčili kvalitný pivný slad, našli aromatický chmeľ, pripravili vodu a sterilizovali všetko vybavenie. Teraz je v skutočnosti čas naučiť sa variť pivo doma.

Najprv si musíte pripraviť recept, konkrétne rozhodnúť, aké husté a horké bude vaše pivo. Pomôžu nám s tým PC programy na varenie piva ako BeerSmith. Na skúšobné účely ho môžete používať 21 dní, potom si musíte kúpiť licenciu, no tie peniaze to stojí (28 USD) BeerSmith umožňuje automaticky vypočítať všetky parametre budúceho piva na základe daných ingrediencií. Zahŕňa tiež 100 druhov piva zo sprievodcu BJCP. Mimochodom, nebolo by zbytočné zaobstarať si samotnú príručku BJCP, kde je jasne popísaná klasifikácia piva.

Príprava sladu

Najprv musíte zmerať slad. Pri klasickej receptúre piva zo sladu a chmeľu sa na 25 litrov piva odoberú 4 kg sladu. Množstvo sladu a vody môžete meniť, čím ovplyvníte hustotu nápoja a jeho chuť. Slad sa musí vyviezť, umyť od prachu a nečistôt.

Vyčistený pivný slad sa musí rozdrviť na jemnú zrnku. Na tento účel môžete použiť mlynček na slad, ale ak nebol po ruke, postačí bežný mlynček na mäso alebo iné kuchynské vybavenie: mixér, kuchynský robot, mlynček na kávu. Prax však ukázala, že je oveľa pohodlnejšie a praktickejšie mať po ruke mlynček na slad.

Niektorí pivovarníci pred rmutovaním mladiny robia takzvaný „predrmut“ – namáčanie sladu vodou na 12 hodín. Tento postup je potrebný na to, aby sladová šupka mala pružnosť - počas drvenia sa nepoškodí, čo znamená, že bude pohodlnejšie filtrovať sladinu. Tiež "predrmutovanie" aktivuje enzýmy. Mletie mokrého sladu vedie ku korózii kovových častí drvičov, takže nie každý sa uchyľuje k tejto metóde. Ale namáčať sa dá aj po zomletí, nie? Nech je to akokoľvek, našou hlavnou úlohou je pripraviť a pomlieť náš slad do požadovaného stavu (optimálna veľkosť mletia je ako u jačmenných krúp).

Infúzia sladového rmutu

Rmutovanie mladiny je najdôležitejším procesom pri varení piva. V tejto fáze sa rozdrvený slad zmieša s vodou (rozdrví), v dôsledku čoho sa sladové enzýmy dostanú do roztoku a rozložia škrob na cukor, ktorý potom kvasinky spracujú. Enzýmy vyžadujú určitú teplotu, aby fungovali. Existujú dva zásadne odlišné spôsoby rmutovania: infúzia a odvar. Použijeme infúziu, čo je klasická domáca schéma rmutovania, pri ktorej sa sladina postupne zahrieva, pričom sa udržiavajú teplotné prestávky potrebné na pôsobenie enzýmov. Metóda odvaru sa používa v továrňach ako lacnejšia - časť sladiny sa uvarí a pridá k zvyšku, čím sa zvýši jej teplota na požadovanú.

Pre klasický recept na pivo sa používa pomer vody 1/3 (1 diel sladu/3 diely vody). Na prípravu 25 litrov piva teda potrebujeme odobrať 4 kg sladu a 12 litrov vody. Voda musí byť varená a ochladená na 60 ° C. Nalejte slad tenkým prúdom a dôkladne premiešajte sladinu, aby sa nevytvorili žiadne hrudky. Ak nemáte pohodlný kanvica na mladinu s filtračným systémom, môžete prvé pokusy uvariť pivo metódou „vo vreci“ – nasypať slad do látkového vreca a „rozmačkať“ priamo v ňom.

V tejto fáze je vhodné skontrolovať kyslosť mladiny pomocou pH testu. Pre varenie piva je optimálne pH 5,2...5,5. Ako správne okysliť. Na tento účel sa používajú akékoľvek potravinárske kyseliny.

Po zmiešaní horúcej vody so sladom je čas vyzbrojiť sa teplomerom a sledovať teplotné pauzy. Sú tri, z ktorých dva sú povinné:

1. Proteínová pauza. Zápar sa udržiava 15-20 minút pri teplote 25-55°C. Táto pauza sa nevyžaduje. Používa sa, ak sa používa mierne modernizovaný slad alebo „nesladový“. Počas prestávky musí byť nádoba na mladinu izolovaná a mladina by sa mala pravidelne miešať. Proteínová pauza podporuje lepšie trávenie bielkovín, znižuje zákal mladiny a uľahčuje ďalšiu filtráciu. Hustota chuti mierne slabne, množstvo peny klesá.
2. Maltózová pauza. Rmut sa udržiava od 20 minút do 1,5 hodiny pri teplote 62-68 °C. Počas tejto doby enzýmy premieňajú škrob na maltózu, monocukor. Pri nízkej teplote a dlhej pauze sa získa viac skvasiteľných cukrov, čím pivo zosilnie, pričom sa výrazne stratí hustota chuti. Vyššie teploty a kratšie prestávky produkujú viac nefermentovateľných dextrínov, ktoré dodávajú pivu hustú chuť. Pevnosť podľa toho padá.
3. Pozastaviť sacharifikáciu. Rmut sa udržiava 15 minút pri teplote 70-75 °C. V tejto fáze nastáva konečné scukorenie mladiny. Škrob sa úplne rozkladá na dextríny, začína sa rozklad enzýmov. S nárastom tejto pauzy, ktorá má zmysel len znížením predchádzajúcich, klesá sila piva a zvyšuje sa jeho chuťová hustota.

Po tretej pauze treba urobiť jódový test, aby sa skontrolovala úplnosť sacharifikácie. Aby ste to urobili, vezmite pár kvapiek kaše a položte ich na bielu platňu. Počkajte niekoľko minút a pridajte kvapku jódu, potom kvapky premiešajte. Ak nedôjde k žiadnej zmene farby, mladina je úplne scukornatená a môže sa fermentovať. Ak sa jód zmení na modrý, potom je v mladine stále škrob - mladina sa musí variť ďalších 15 minút pri teplote 70-75 ° C. Potom sa môže ešte 5 minút povariť pri teplote 75-77 °C a prejsť na filtráciu.

Filtrovanie preťaženia

Ak ste sladinu pôvodne rozmačkali vo vrecku, potom prakticky nie je potrebné sladinu filtrovať. Zrno (nerozpustená časť mladiny) však obsahuje ešte veľa cukru, preto je vhodné ho prepláchnuť. Optimálna teplota vody na splachovanie je 75-77°C. Ale o tom neskôr. Najprv musíte mladinu prefiltrovať a zmerať jej hustotu. Moderné kanvice na mladinu sú vybavené filtračným systémom s falošným dnom a kohútikom. Stačí pod kohútik umiestniť veľkú zbernú nádobu a začať mladinu vypúšťať. Prvá mladina bude zakalená, preto je najlepšie ju vypustiť do samostatnej nádoby, kým z kohútika nezačne vytekať číra tekutina. Je potrebné zmeniť nádobu na hlavnú a vrátiť prvú zakalenú mladinu do filtračnej nádrže.

Pôsobia tu sladové zrná, ktoré sa zbierajú v hustej vrstve na sieťovom dne (ak hovoríme o kúpenom mladinovom kotlíku) a začínajú plniť úlohu dobrého filtra. Môžete si zostaviť vlastný filtračný systém z veľkej nádrže a sita, ale tieto inžinierske múdrosti nechám na vaše svedomie. Po prefiltrovaní nezabudnite zmerať hustotu mladiny pomocou hustomera. Typicky sa hustota pohybuje medzi 14-22%. Je čas zvýšiť hustotu mladiny na hodnoty v našom recepte pomocou preplachovania. Množstvo vody závisí od požadovanej hustoty.

Pre pivo s hustotou 12% by ste mali odobrať nasledujúce množstvo vody s teplotou 75-77 °C (nie vyššou):

Počas filtračného procesu sa snažte kontrolovať hustotu mladiny hustomerom, aby ste to neprehnali s množstvom premývacej vody - na konci premývania prejde do mladiny viac „zbytočných“ látok, ktoré len zvyšujú zákal.

Varenie mladiny a skákanie piva

Výsledná sladina sa musí naliať späť do kanvice na sladinu a variť 1-2 hodiny s pridaním chmeľových šištičiek. Varenie piva je potrebné na obohatenie mladiny o chmeľovú horkosť a vôňu. Počas varu sa zabíjajú všetky nepotrebné mikroorganizmy a nakoniec sa zničia sladové enzýmy. Odporúča sa variť mladinu aspoň 1 hodinu. Varenie by malo byť aktívne, 10-15 minút pred koncom varenia je lepšie znížiť oheň a zakryť mladinu vekom.

Položte sladinu na oheň, pridajte chmeľ na horkosť - asi 80% miery chmeľu. Horkosť, ktorá sa z chmeľu prenesie do piva, závisí od množstva alfa kyselín obsiahnutých v púčikoch (alebo granulách). Napríklad na získanie nápoja s miernou chmeľovou horkosťou na 25 litrov mladiny stačí odobrať 25-50 g granulovaného chmeľu s obsahom alfa kyseliny 6,4%, pre horké pivo - 60-100 g. sa jednoducho vkladajú do mladiny, šišky je lepšie vložiť do látkového vrecka. 10-15 minút pred koncom varu musíte pridať chmeľ pre chuť a 5 minút - pre vôňu. Pre lepšie čírenie piva je pridaný aj írsky mach s príchuťou a arómou chmeľu.

Chladenie mladiny

Uvarená mladina sa musí rýchlo schladiť na teplotu kvasenia 16-18°C. Je dôležité rýchlo vychladnúť, za 20-30 minút, - znižuje sa tým riziko kontaminácie mladiny cudzími mikroorganizmami, ktoré môžu vážne konkurovať kvasinkám. Doma sa to dá urobiť studeným vodným kúpeľom (ak je to možné, s veľkým množstvom ľadu).

Ak sa chystáte variť pravidelne, odporúčam vám zakúpiť chladič - špirálu, cez ktorú je privádzaná studená voda.

Chladič je najlepší spôsob, ako rýchlo schladiť pivo po uvarení.

Pridanie droždia s prípravkom

Počas chladenia je vhodné kvások rozkvasiť, aby ste potom nemuseli čakať:

1. Nalejte malé množstvo mladiny s teplotou nie vyššou ako 30 ° C do sterilnej nádoby a nalejte / nalejte do nej droždie.
2. Zakryte sterilným viečkom a nechajte stáť 30-40 minút. Keď sa objavia známky kvasenia, kvasinky sa môžu pridať do chladenej mladiny.

Pred pridaním kvasníc sa však studená mladina musí zbaviť suspenzií, v dôsledku čoho sa studená mladina zakalí. Tento proces bude mať pozitívny vplyv na výslednú chuť nápoja. Za týmto účelom miešajte mladinu rotačným pohybom pomocou miešacej lyžice. V dôsledku rotácie sa suspenzie usadia na dne v strede nádrže a mladinu je možné bez problémov naliať do fermentačného pivovaru.

Je tiež dôležité nasýtiť mladinu kyslíkom pred zavedením kultúr kvasiniek, ktoré boli počas varu preč. Na tento účel musí byť sladina intenzívne premiešaná a je lepšie naliať z veľkej výšky. Skúsení pivári používajú na prevzdušňovanie akváriové kompresory. Nezabudnite, že všetko by malo byť čo najsterilnejšie.

Hlavné kvasenie piva

Pred nastavením mladiny na fermentáciu z nej odoberte malé množstvo, aby ste skontrolovali hustotu. Tieto informácie sa vám budú hodiť neskôr. Optimálna hustota pre svetlý ležiak je 10-12%, pre husté pivo - 12-16%. Po vykysnutí droždia sladinu dobre premiešajte. Kvasnú nádrž uzavrite uzáverom s vodným uzáverom a umiestnite ju na miesto, kde bude pivo kvasiť. Mala by to byť suchá miestnosť so stabilnou teplotou 18-24°C.

Fermentácia piva trvá 5-8 dní. Koniec fermentácie je charakterizovaný absenciou oxidu uhličitého uvoľneného cez vodný uzáver. Otvoríme nádobu, odoberieme malé množstvo mladého piva na meranie hustoty. Pre kvasené pivo by hustota mala klesnúť na 2-2,2%. Vo fermentovanom pive je gravitácia konštantná, pretože cukry už nie sú spracovávané kvasinkami. Keď poznáte počiatočnú a konečnú hustotu, môžete vypočítať konečnú silu nápoja. Ak všetko prebehlo v poriadku, pivo sa môže stáčať do fliaš a poslať na dozrievanie.

Prelievanie, kvasenie, dozrievanie

Dostávame sa teda k najpríjemnejšej fáze varenia domáceho piva. V tejto fáze pivo nemá plnú chuť. Aby sa táto chuť rozvinula, pivo musí prejsť procesom zrenia v tesne uzavretých fľašiach. Pred nalievaním je potrebné zbaviť sa usadeniny kvasiniek – opatrne vypustite pivo cez silikónovú hadicu, bez toho, aby ste usadeninu posúvali. Môžete použiť prechodný prepad: najskôr nalejte pivo do nádoby, ktorá by sa mala nechať jeden deň pri nízkej teplote (5-7 ° C), a potom nalejte úplne vyčistený nápoj do fliaš.

Aby pivo prekvasilo a nasýtilo sa oxidom uhličitým, pridáva sa doň cukor alebo iné látky, ktoré ho obsahujú, napríklad med alebo nechmelený sladový extrakt. Na 1 liter piva stačí vziať 8-9 g cukru alebo medu, sladový extrakt - 11 g alebo 1,25-krát viac cukru. Výhodný je samozrejme sladový extrakt. Ich cukor je lepšie variť sirup alebo použiť fruktózu-dextrózu (6-7 g / 1 l). Do každej fľaše môžete pridať cukor, potom sa musia dobre pretrepať, aby sa úplne rozpustili, ale je lepšie zmiešať požadované množstvo cukru / sladu s pivom v samostatnej nádobe a odtiaľ naliať nápoj do fliaš.

Pivo sa plní do čistých, sterilných fliaš. Na normálnu fermentáciu a koncentráciu oxidu uhličitého je potrebné nechať 3-4 cm od krku. Sklenené fľaše bez tesného uzáveru by mali byť uzavreté novými korunkovými uzávermi. Pivo musí kvasiť v tmavej miestnosti pri izbovej teplote. Zrenie by malo prebiehať na tmavom a chladnom mieste aspoň 1-2 týždne. Aby nedošlo k zámene, je lepšie fľaše označiť štítkom - uveďte na nich druh piva a dátum, kedy bolo nafľašované. Môžete ho skladovať 6-8 mesiacov, pričom nápoj zostane po celú dobu „živý“.

Je čas zbierať plody svojej práce.

Aj naďalej sa budem venovať téme piva a dúfam v akúkoľvek možnú pomoc od vás. Stať sa domácim pivovarníkom nie je ťažké. Na to je potrebná iba jedna vec - túžba variť. Na záver by som chcel povedať, že homebrewári sú nadšení ľudia, ktorí sa neboja experimentovať. Neobmedzujte sa v ničom inom ako v konzumácii výsledkov svojho nového koníčka. Lebo moderovanie je najlepšia hostina!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentár vymazaný" data-text_langedited_lang ="Upravené v" data-text_lang_delete="Odstrániť" data-text_lang_not_zero="Pole nemá hodnotu NULL" data-text_lang_required="Toto pole je povinné." data-text_lang_checked="Začiarknite jedno z políčok" data-text_lang_completed="Operácia Completed" data -text_lang_items_deleted="Položky boli vymazané" data-text_lang_close="Zavrieť" data-text_lang_loading="Načítavam...">

Odoslať Zrušiť

Na prvý pohľad sa niekomu môže zdať recept na výrobu domáceho jačmenného piva trochu komplikovaný, no verte mi, keď sa do toho pustíte, všetko bude oveľa jednoduchšie, ako sa zdalo. Čo sa týka piva samotného a jeho chuti, ako človek, ktorý vyskúšal snáď všetky druhy domáceho piva, môžem pokojne povedať, že domáca verzia má oveľa jemnejšiu a bohatšiu chuť. A ak sa k tomu pridá fakt, že je pripravený z prírodných surovín, tak ani nie je čo porovnávať. Pre všetkých, ktorí majú záujem a chcú si vyrobiť tento úžasný nápoj svojpomocne, poviem, ako si vyrobiť domáce pivo z jačmeňa.

1) Zrná jačmeňa sa prenesú do dvojlitrovej nádoby a naplnia sa vodou. Nechajte 2 dni a nezabudnite dvakrát denne meniť vodu.
2) Potom musíme vodu scediť a zrno 3-4 dni klíčiť, pričom 2x denne otočíme.
3) Keď klíčky vyrastú do 1,5 cm, musíme ich vysušiť. K tomu ho rozotrieme v tenkej vrstve a jeden deň sušíme prirodzeným spôsobom, potom treba sušiť v sušičke pri teplote 75-80 stupňov.
4) Keď sa zbavíme klíčkov, pomelieme zrná na mlynčeku na kávu. Nalejte horúcu vodu (1,5 litra vody, teplota - 75 stupňov) a trvajte na hodine. Vodu sceďte do inej misky, ešte ju budeme potrebovať.
5) Do sladu pridajte biele a čierne sušienky (celkom som dostal obyčajný bochník) a nalejte ďalšie 4 litre vriacej vody a tiež trvajte na hodine.
6) Vytlačte druhý nálev a zmiešajte s prvým. Nechajte pol hodiny a potom varte 20 minút na miernom ohni. Pridajte chmeľ a varte ďalších 10 minút.
7) Keď nálev vychladne, znova ho prefiltrujeme, pridáme droždie a cukor, dobre premiešame. Dali sme na chladné miesto na 3 dni na kvasenie.
8) Potom pivo stočíme do fliaš a pevne uzatvoríme a dáme na 2 týždne do pivnice.
Pripravený! 😉 Po dvoch týždňoch môžete ochutnať. Veľa štastia!

Ingrediencie

• Voda - 5,5 litra
• Zrná jačmeňa - 600 gramov
• Chmeľ - 5-6 pohárov
• Droždie - 50 gramov (polovica zápalkovej škatuľky)
• Cukor - 1 pohár
• Biele a čierne sušienky - - Podľa chuti

Poznámka:
Teraz viete, ako vyrobiť domáce "Domáce jačmenné pivo". Vďaka podrobnému návodu s fotografiou si ľahko vyrobíte klasickú verziu tohto jedla. Jednoduchý recept na Domáce jačmenné pivo môžete vylepšiť vašimi obľúbenými ingredienciami a vytvoriť tak niečo originálne – experimentovanie s jedlom je doma samozrejmosťou.

Popis:
Verí sa, že najchutnejšie pivo sa vyrába z jačmeňa. Tu je vaša šanca vyskúšať si to na vlastnej koži a pripraviť si lahodné jačmenné pivo doma.

Porcie:
6

Čas na prípravu:
0 min

time_pt:
PT0M

Príďte nás navštíviť, budete srdečne vítaní!