Aký je najlepší spôsob, ako urobiť jogurt. Grécky jogurt: chutný recept. Ako si vyrobiť domáci jogurt v hrnci

O tom, aké štartovacie kultúry by sa mali kúpiť, povieme v tomto článku. Prezradíme aj tajomstvá, ako takýto produkt používať, koľko stojí a kde sa predáva.

všeobecné informácie

Predtým, ako vám povieme, kde kúpiť kysnuté cesto na jogurt, musíte si povedať, prečo ho vôbec robia doma.

Vždy sa vyznačovali veľkým množstvom užitočných vlastností. Dobre zlepšujú trávenie, posilňujú imunitný systém a stimulujú vstrebávanie vitamínov.

Treba si však uvedomiť, že jogurty predávané v obchodoch veľmi často obsahujú farbivá, konzervanty a iné škodlivé prísady. V tejto súvislosti vám odporúčame, aby ste sa pokúsili uvariť takýto produkt sami. Aby bol chutný a jemný, mali by ste doma používať iba vhodné predjedlá pre jogurt.

Užitočné vlastnosti jogurtu

Zloženie jogurtu určuje jeho prospešné vlastnosti. Hlavné vlastnosti tohto produktu sú nasledovné:

• prekážka reprodukcie hnilobných mikroorganizmov v čreve;
• zlepšenie trávenia a funkcie žalúdka;
• čistenie čriev od toxínov, toxínov a výkalov;
• zničenie streptokokov a stafylokokov, týfusový bacil;
• zlepšenie trávenia potravy;
• prevencia infekčných chorôb;
• zvýšená imunita;
• uľahčiť proces chudnutia.

Zloženie jogurtu závisí od toho, aký druh štartéra bol použitý na jeho výrobu. Kvalitný produkt je možné získať vďaka prítomnosti nasledujúcich látok:

• nasýtené mastné kyseliny;
• organické kyseliny;
• disacharidy;
• monosacharidy;
• stopové prvky;
• makronutrientov.

Štartér na výrobu jogurtu, ako aj samotný výrobok, sú výborným zdrojom vápnika. Podľa odborníkov môžu dva poháre ovocného jogurtu obsahovať ½ dennej dávky tohto stopového prvku pre deti a asi 30 % pre dospelých.

Treba tiež poznamenať, že z hľadiska obsahu draslíka nie je takýto fermentovaný mliečny výrobok v žiadnom prípade horší ako banány. Navyše, jedinečným benefitom domáceho jogurtu je, že podporuje lepšie vstrebávanie vitamínov a iných látok, ktoré sa do tela dostávajú spolu s inými potravinami.

Fermentovaný mliečny výrobok s prídavkom ovocia a bobúľ je schopný rýchlo obnoviť črevnú mikroflóru, ako aj blokovať škodlivé látky, ktoré prichádzajú s jedlom alebo liekmi.

Vďaka tomu, že sa štartér pridáva do mlieka, sa tento produkt lepšie a rýchlejšie vstrebáva.

Pravidelná konzumácia jogurtu podporuje rýchle odstraňovanie toxínov cez tráviaci systém a vylučovacie orgány (výkaly, moč, pot).

Kalorická a nutričná hodnota jogurtu

Domáci jogurt, varený v jogurtovači alebo pomalom hrnci, môže mať rôzny obsah kalórií. Závisí to od základného obsahu tuku v mlieku. V priemere je obsah kalórií v takomto výrobku 68 energetických jednotiek na 100 g. Treba tiež poznamenať, že domáci jogurt obsahuje 8,5 g sacharidov, 5 g bielkovín a 3,2 g tuku.

Pokiaľ ide o vitamíny obsiahnuté v takomto fermentovanom mliečnom výrobku, ich zoznam je veľmi, veľmi rozsiahly: vitamín A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, cholín.

Treba tiež poznamenať, že domáci jogurt, varený v jogurtovači alebo pomalom hrnci, obsahuje tieto minerály: horčík, draslík, vápnik, síru, sodík, železo, fosfor, fluór, zinok, mangán, chlór, chróm a jód. Vďaka nim sa tento produkt často používa na odstránenie nedostatku mikro a makro prvkov v tele.

Z vyššie uvedeného možno poznamenať, že dobrý jogurtový štartér je vynikajúce prírodné antibiotikum. Obsah kalórií v takomto produkte je nízky a chuť je vždy na najvyššej úrovni.

Výber kysnutého cesta

Jogurtovače a multivarky sú úžasné zariadenia, ktoré sa často používajú na prípravu chutného a zdravého fermentovaného mliečneho výrobku. Tí, ktorí si ich kúpili, sa však okamžite zaujímajú o to, aké predjedlá pre jogurt doma by sa mali používať.

Možnosti sú tu rôzne. Môžete ísť do najbližšieho obchodu a kúpiť bez konzervačných látok, farbív a iných prísad. Identifikácia takéhoto produktu medzi ostatnými je pomerne jednoduchá. Jeho trvanlivosť je spravidla 1-2 dni. Z tejto ingrediencie získate výborné kysnuté cesto do jogurtu. Jeho cena nie je príliš vysoká (30-60 rubľov), takže túto pochúťku môže urobiť každý doma. Prírodný jogurt sa však dnes nepredáva všade a nie vždy. Ak ste takýto produkt nenašli, môžete ísť do lekárne. Obsahuje nasledujúce štartovacie kultúry pre domáci jogurt:

• kysnuté cesto "Evitalia";
• kysnuté cesto (enzým) "Narine";
• "Narine-F Balance";
• "Bifidumbacterin" a tak ďalej.

Prvé dva produkty sú obzvlášť obľúbené. Hovorí sa však, že domáci jogurt z predkrmu Narine je trochu kyslejší ako z Evitalie. To je však vec vkusu každého. Vyskúšajte oboje a vyberte si.

je to nákladné?

Teraz viete, kde kúpiť jogurtový štartér. Koľko však bude stáť takéto potešenie? Špeciálny enzým na výrobu domáceho fermentovaného mliečneho výrobku je oveľa drahší ako prírodný jogurt (asi 150 - 210 rubľov).

Väčšina kuchárok však volí suché kysnuté cesto. S čím to súvisí? Vyrobiť skutočný jogurt z obyčajného fermentovaného mliečneho výrobku je totiž dosť problematické, keďže pri výbere nekvalitného kysnutého cesta (prešlé, s prítomnosťou farbív, konzervantov a pod.) pokazíte veľké množstvo mlieko.

Pokiaľ ide o suchý štartér na jogurt (recenzie o ňom budú uvedené nižšie), je dosť ťažké pokaziť suroviny. Okrem toho nie je potrebné zakaždým kupovať enzým. Kvások je potrebné pripraviť raz, a potom ho uchovávať asi 2 týždne v chladničke.

Problém nájsť uvedený výrobok teda vzniká len raz, počas prvej výroby fermentovaného mliečneho výrobku.

Mimochodom, o hotové kysnuté cesto môžete požiadať svojich priateľov, ktorí si tiež radi pochutia na lahodnom a zdravom jogurte.

Podrobnosti o enzýme "Narine"

Kysnuté cesto „Narine“ je obľúbené najmä medzi milovníkmi domáceho jogurtu. Tento produkt je sušina, konkrétne hmota acidofilných laktobacilov. Rýchlo sa usadzujú v črevách, normalizujú mikroflóru dolných častí tráviaceho traktu a tiež pomáhajú zlepšovať metabolizmus. Okrem toho tento kvas pomáha zbaviť sa mnohých chorôb, vrátane chorôb dýchacieho, tráviaceho, vylučovacieho a urogenitálneho systému.

Sourdough "Narine" sa už dlho používa na liečbu pacientov s cukrovkou, periodontálnym ochorením a onkológiou.

Viac o kvásku "Evitalia"

Spolu s enzýmom „Narine“ je veľmi populárna aj štartovacia kultúra „Evitalia“. Jedna injekčná liekovka s penicilínom tohto produktu (približne 0,25 – 0,3 g) obsahuje približne (1,5 – 2 x 109) jednotiek tvoriacich kolónie, ako aj približne 2 miliardy živých mikroorganizmov.

Pripravené z kysnutého cesta "Evitalia" obsahuje vitamíny ako B2, B1, B12, B6, E, A a C, ďalej kyselinu listovú, železo, horčík, vápnik a prírodné antioxidanty.

Čas použiteľnosti pracovného štartéra v chladničke je asi 18 dní a hotový výrobok - 1 týždeň.

Ako používať suché kysnuté cesto doma?

Koľko jogurtového predjedla je potrebné na prípravu chutnej a zdravej maškrty pre celú rodinu? Stačí jedna fľaša. Jeho obsah sa zriedi teplou vodou, kým sa všetky zrná úplne nerozpustia. Potom sa oddelene zohreje kravské mlieko (najlepšie pasterizované, pretože sa nemusí najskôr prevariť) na teplotu 38-39 stupňov. Potom sa k nemu pridá pripravený enzým a dobre sa premieša.

Výsledná hmota sa naleje do špeciálnych téglikov, ktoré sa dodávajú s jogurtovačom. Na konci sa naplnené poháre vložia do prístroja a držia sa v ňom až do prvých príznakov zahustenia.

Po zhustnutí mlieka sa stroj vypne. Po 30 minútach sa poháre s hotovým jogurtom uzavrú viečkami a umiestnia sa do chladničky.

Výsledný fermentovaný mliečny výrobok môžete použiť, ako chcete. Konzumuje sa s cukrom, džemom, medom, ovocím (mrazeným alebo čerstvým), bobuľami a ďalšími.

Ďalší spôsob výroby suchého kysnutého jogurtu

Predložený recept na kysnuté cesto je správnejší. Pomocou neho si môžete pripraviť veľmi chutný a zdravý jogurt, ktorý bude mať výbornú chuť a jemnú textúru.

Do hlbokého hrnca nalejte 500 ml mlieka s 3,5 % tuku a priveďte ho do varu. Ak ste si zakúpili ultrapasterizované alebo sterilizované suroviny, potom nie je potrebné variť. Mlieko stačí zohriať na teplotu 39-43 stupňov.

Súčasne s tepelnou úpravou vstupnej suroviny pripravíme nádobu. Za týmto účelom sterilizujte teplomer, misku na jogurt a lyžicu.

Po ochladení mlieka na teplotu 39-43 stupňov otvorte fľašu pomocou štartéra "Evitalia" alebo "Narine". Nalejte do nej niekoľko teplých surovín a dobre premiešajte. Potom nalejte obsah liekovky do hrnca s mliekom a znova premiešajte sterilnou lyžičkou.

Výsledná zmes sa umiestni do sterilizovanej nádoby multivarkára a nechá sa v režime vykurovania. Po 5-6 hodinách bude jogurt hustý, jemný a veľmi chutný. Nalejte do sklenených pohárov a vložte do chladničky.

Pred pridaním cukru, medu, džemu, ovocia, bobúľ alebo iných prísad do jogurtu nechajte časť produktu. Bude sa vám hodiť ako štartér do ďalšej várky domácich maškŕt.

Jednoduchý a jednoduchý spôsob, ako si vyrobiť domáci jogurt

Teraz poznáte recept na kysnuté cesto, ktorý zahŕňa použitie suchého enzýmu zakúpeného v lekárni. Čo ak sa vám však takýto produkt nepodarilo kúpiť? Môžete ho nahradiť obyčajným jogurtom (prírodným) bez rôznych konzervantov a farbív.

Mimochodom, výroba fermentovaného mliečneho výrobku doma nie je potrebná pomocou takých moderných zariadení, ako je pomalý sporák alebo jogurtovač. Takúto pochúťku môžete variť aj na sporáku pomocou bežného vodného kúpeľa.

Takže na výrobu domáceho jogurtu potrebujeme:

Spôsob varenia

Na príprave takéhoto jogurtu nie je nič ťažké. Hlavná vec je používať iba sterilizované zariadenia a čerstvé suroviny a kysnuté cesto.

Kravské mlieko sa naleje do trojlitrovej sklenenej nádoby a potom sa vloží do veľkého a hlbokého hrnca, na dne ktorého je položená látková obrúska alebo nejaký stojan. Potom sa do riadu naleje obyčajná voda. Kvapalina by sa mala dostať k ramenám nádoby.

V tejto forme sa panvica položí na malý oheň a mlieko sa zahreje na 40-42 stupňov. Ak používate surovinu, ktorá nie je UHT, potom sa najskôr silne zahreje a potom ochladí na stanovenú teplotu.

Keď sa mlieko zahreje, vyberie sa z panvice a ihneď sa pridá čerstvý prírodný jogurt. Po dôkladnom premiešaní komponentov sterilizovanou lyžicou sa rýchlo uzavrú polyetylénovým vekom a zabalia do teplej vatovanej prikrývky alebo do starej vypchávkovej bundy. V tejto forme je jogurt ponechaný v blízkosti batérie alebo len v teplej miestnosti.

Presne o deň neskôr by mal fermentovaný mliečny výrobok výrazne zhustnúť a získať veľmi jemnú štruktúru. Vyberie sa z prikrývky a okamžite sa umiestni do chladničky. Potom sa jogurt rozdelí do misiek a podáva sa pri stole spolu s cukrom, medom, džemom, bobuľami, ovocím a ďalšími prísadami.

Ak sa vám páčila chuť a textúra takéhoto produktu, môžete ho odložiť do samostatnej nádoby (pred pridaním rôznych komponentov) a použiť ako štartér nabudúce.

Ak vám táto pochúťka nevyhovuje, môžete si ju pripraviť z iného jogurtu.

Pravidelným experimentovaním a používaním rôznych produktov máte istotu, že pripravíte presne taký dezert, ktorý osloví nielen vás, ale všetkých členov vašej rodiny.

Štartovacie kultúry pre jogurt: recenzie

Kuchári, ktorí pravidelne vyrábajú domáci jogurt, tvrdia, že najlepším štartérom pre takýto produkt je suchý enzým predávaný v lekárňach. Ktorý si vyberiete, je len na vás. Vďaka prítomnosti určitých látok v nich môžu spôsobiť, že jogurt bude kyslejší alebo čerstvý, hustý alebo tekutý atď.

Čo sa týka kysnutého cesta vo forme fermentovaného mliečneho výrobku z obchodu, najčastejšie ho používajú len tie gazdinky, ktoré vedia, kde sa dá kúpiť prírodný jogurt bez farbív a konzervantov. Podľa ich recenzií správnym používaním takéhoto produktu môžete získať nielen veľmi chutnú, ale aj zdravú pochúťku, ktorú určite ocenia všetky domácnosti.

Foto domáceho jogurtu

Vlastná príprava jogurtu je taká jednoduchá a ľahká ako príprava čaju)))
Jogurt som sa naučila robiť, keď sa mi narodilo prvé dieťa. Stalo sa, že som svoje dieťa nemohla dojčiť a nájsť detskú výživu v lekárni alebo obchode v 90. rokoch bol obrovský problém. V mliečnej detskej kuchynke som odoberala mlieko, tam som si dala acidofilný zákvas a sama som si pripravila acidofilné. Potom sa mi táto zručnosť hodila pri narodení druhého dieťaťa. Keď deti trochu podrástli, už som im pripravovala sladké jogurty z mrazeného ovocia a bobúľ. Sladké jogurty som pripravovala v malých fľaštičkách od džúsu 150-200 gr. A tak som dal deti so sebou do školy.
Ako štartovacia kultúra sa môže použiť akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok dobrej kvality. Skontrolujte informácie o produkte, ktorý chcete použiť ako štartér. Ak si chcete dať jogurt, štartér do jogurtu musí obsahovať fermentované kultúry palice bulharskej a teplomilného streptokoka. Na získanie kefíru použite prípravok obsahujúci viackmeňové kultúry baktérií a kefírových húb. Kyslá smotana sa získava vďaka baktériám mliečneho kvasenia a kultúram streptokoka mliečneho kvasenia.
Existujú fermentované mliečne výrobky obsahujúce celý komplex rôznych mikroorganizmov, obohatené o bifidobaktérie priateľské k ľudskému telu, predávajú sa s predponou „bio“.
„Živé“ mikroorganizmy (baktérie, plesne a pod.), ktoré sú súčasťou štartovacích kultúr, fermentujú nielen mlieko, smotanu, ale odolávajú aj rozvoju niektorých patogénnych baktérií, obnovujú črevnú mikroflóru a priaznivo ovplyvňujú fungovanie organizmu. A samozrejme, ak už pripravujete fermentovaný mliečny výrobok doma, potom je lepšie použiť prírodné mlieko. Na pultoch obchodov je sušených mliečnych výrobkov viac než dosť.

ingrediencie recept na domáci jogurt

• Mlieko - 0,7 - 1 l
• kysnuté cesto - 1 st. l (jogurt, kefír, biokefír, bifidum, acidophilus, kyslá smotana atď.)

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa získava vďaka tomu, že baktérie mliečneho kvasenia, ktoré tvoria jogurt, za určitých podmienok fermentujú (fermentujú) mlieko (mliečny cukor laktózu), čím dodávajú výrobku charakteristickú chuť, farbu a textúru.

Jogurt sa považuje za užitočný produkt, pretože baktérie mliečneho kvasenia priateľské k ľudskej mikroflóre pomáhajú vytvárať a udržiavať činnosť gastrointestinálneho traktu, normalizujú činnosť čriev a stimulujú metabolické procesy.

Vzhľadom na to, že jogurtové baktérie fermentujú laktózu, jogurt, podobne ako väčšina fermentovaných mliečnych výrobkov, sa trávi a vstrebáva lepšie a ľahšie ako mlieko. Pomerne často môžu jogurty konzumovať ľudia s intoleranciou na laktózu alebo alergiou na mliečnu bielkovinu (ak vás však postihne podobný problém, je lepšie sa najskôr poradiť s lekárom).

Podstatou výroby jogurtu je teda to, že sa do mlieka zavádzajú živé jogurtové fermentované mliečne kultúry (zvyčajne je to tak, viac o jogurtových kultúrach bude diskutované nižšie). Vytvorí sa vhodná konštantná teplota (optimálne - 42-45 °C, to je dôležité zvážiť, pretože baktérie umierajú pri t nad 50 °C), ktorá trvá 8-12 hodín. Počas tejto doby baktérie fermentujú mliečny cukor a získa sa jogurt. Na dokončenie procesu fermentácie, získania čo najlepšej konzistencie a udržania baktérií nažive po požadovanom čase, sa jogurt ochladí na ~ t 5 ° C. Ako vidíte, proces je celkom jednoduchý a celkom uskutočniteľný aj doma.

Pred pokračovaním v článku vám odporúčam zúčastniť sa krátkeho prieskumu.

Domáci jogurt (ako si vyrobiť jogurt doma v jogurtovači a bez neho).

Teraz zvážte proces výroby jogurtu doma podrobnejšie. Na prípravu jogurtu potrebujeme aj štartovaciu kultúru z baktérií mliečneho kvasenia. (O niektorých dôvodoch zlyhania, napríklad: jogurt zrazený, príliš veľa, veľmi kyslá chuť, )

Mlieko.

Ak máte možnosť použiť čerstvé dedinské mlieko, ktorého kvalitou a nezávadnosťou ste si istí, je to v poriadku, musí sa však niekoľko minút prevárať. Ak používate priemyselné mlieko, preferujem pasterizované alebo ultrapasterizované. Pasterizované mlieko sa tiež odporúča predhriať na 90 °C, ultrapasterizované mlieko je bezpečné a úplne pripravené na použitie, nevyžaduje varenie, stačí ho zohriať na požadovanú teplotu. Pena vytvorená pri zohrievaní mlieka sa musí opatrne odstrániť. Potom je potrebné mlieko ochladiť na teplotu ~ 38-45 °C. Toto je optimálna teplota, ale ak nepoužívate teplomer, potom na určenie teploty „od oka“ kvapnite niekoľko kvapiek mlieka na zápästie. Mlieko by malo byť horúce, ale nie obarené. V tomto prípade je lepšie nedohriatie ako prehriatie, pretože pri t viac ako 50 °C, ako som už spomínal, začnú odumierať baktérie mliečneho kvasenia. Z dôvodov bezpečnosti výrobkov zohrievanie mlieka na výrobu jogurtu odporúčajú všetci výrobcovia jogurtovačov a väčšina receptov. V praxi, ak zoberiete pasterizované alebo ultrapasterizované mlieko pri izbovej teplote (čerstvé mlieko by som aj tak odporučil prevariť, najmä ak dávate jogurty deťom), zakvasíte ho priemyselným jogurtom a vložíte do jogurtovača, potom dostať jogurty (bez jogurtovača som túto možnosť nezažila a ak použijem suchý kvások, tak mlieko zohrejem).

Na varenie alebo zohriatie mlieka použite nerezový kastról s hrubým dnom, alebo ak to sporák umožňuje, keramický či sklenený. Je lepšie nepoužívať smaltovaný riad, pretože mlieko sa v takýchto jedlách veľmi rýchlo pripáli.

Mimochodom, nemusíte použiť kravské mlieko. Môžete fermentovať aj kozie, ovčie, sójové, prípadne aj nejaké iné mlieko.

Kvások.

Môžete ho použiť ako štartér, nájdete ho v lekárňach alebo kúpite v predajniach zdravých potravín vrátane internetových obchodov. V zložení takéhoto kysnutého cesta sú zvyčajne klasické jogurtové baktérie Lactobacillus bulgaricus, palica bulharská a Streptococcus thermophilus, termofilný streptokok. Pripravuje sa podľa návodu. Zároveň sa chuť a textúra jogurtu môže líšiť od bežného obchodu. Jogurt sa niekedy ukáže ako viskóznejší, klzký, k tomu dochádza v dôsledku porušenia technológie varenia. A môžete použiť prírodný jogurt (alebo biojogurt) priemyselnej výroby. Jedna štandardná šálka jogurtu (~125 ml) na liter mlieka. Hlavnou úlohou je čo najlepšie premiešať kvások a mlieko, za týmto účelom pridajte do kvásku malé množstvo teplého mlieka, dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu, a potom výslednú zmes rozrieďte vo zvyšku mlieko, znova dôkladne premiešajte. Do ďalšej várky jogurtov môžete ako predkrm použiť domáci jogurt. Existuje názor, že jogurt je možné prekvasiť 4-10x, treba však počítať s tým, že doma nevieme zabezpečiť sterilné podmienky, preto sa pri každom prekvasení mení zloženie jogurtu a nie vždy pre lepšie.

Stolový riad.

Teplé mlieko, ktoré by malo mať teplotu 42 – 45 °C po dobu 6 – 12 hodín, je ideálnou živnou pôdou pre nielen prospešné, ale aj škodlivé mikroorganizmy, preto treba venovať osobitnú pozornosť čistote riadu. Pred použitím je potrebné všetky potrebné nádoby zaliať vriacou vodou a ak je to možné, potom sterilizovať, napríklad v dvojitom kotli.

Výrobník jogurtov.

Jogurtovač a ďalšie elektrospotrebiče, ktoré vám umožňujú vyrábať jogurt, sú skvelým riešením pre tých, ktorí svoju rodinu často rozmaznávajú domácimi kyslomliečnymi výrobkami. Hlavnou výhodou tohto zariadenia je, že udržuje optimálnu teplotu počas celej doby fermentácie jogurtu, čo zaisťuje veľmi dobrý výsledok. Jogurtovač zaberá málo miesta a je dodávaný s praktickými viečkami na jogurt. Jogurtovač zníži vašu priamu účasť na príprave jogurtu na minimum: zmiešajte mlieko s kváskom, nalejte do téglikov, stlačte tlačidlo „nalievať“. a je to! Po 8-10 hodinách si vychutnajte výsledok (konzistencia bude optimálna, ak dáte jogurty po vykvasení aspoň na 4 hodiny do chladničky).

Výroba jogurtu bez jogurtovača.

Po zmiešaní teplého mlieka a kysnutého cesta musíme jogurtu vytvoriť stálu teplotu ~ 42-45 o C na 6-10 hodín. To možno dosiahnuť niekoľkými spôsobmi:

• môžete použiť termosku;
• nádobu s jogurtom môžete zakryť teplou prikrývkou (a prikryť vankúšom) a nechať ju vedľa batérie;
• jogurty môžete naaranžovať do naporcovaných téglikov, utiahnuť potravinovou fóliou, dať do plochého tvaru, opatrne naliať teplú vodu do formy, voda by sa nemala dostať do jogurtu, celú formu znova utiahnuť fóliou a dať na teplé miesto bez prievanu (napr. v tesnejšej vypnutej, ale predhriatej na 50o rúre).

Či už robíte jogurt v jogurtovači alebo nie, počas procesu zrenia jogurt čo najviac nenarušujte: nemiešajte, neotvárajte, netraste.

Čas prípravy domáceho jogurtu je približne 6-10 hodín, podľa toho, ako sa vám darí udržiavať požadovanú teplotu a akú konzistenciu a chuť by ste chceli dosiahnuť. Pri konštantnej optimálnej teplote stačí 6-8 hodín, pri klesajúcej teplote je potrebných 8-10, prípadne 12 hodín. Čím dlhšie jogurt kvasí, tým je kyslejší.

Aby bolo možné kompetentne dokončiť proces fermentácie, musí byť jogurt ochladený, ako je uvedené vyššie, musíte produkt vložiť do chladničky najmenej 4 hodiny. V tomto prípade získate nielen hustejšiu a jemnejšiu textúru, ale aj predĺžite trvanlivosť jogurtu tým, že v ňom zachováte živé baktérie.

Jogurt vydrží v chladničke 7-8 dní.

Prísady do jogurtov (cukor, ovocie, orechy, müsli atď.).

Prírodné jogurty sú skvelé, ale čo ak máte radi sladké jogurty alebo jogurty s ovocím, čokoládou, müsli a podobne?

Samozrejme, všetky tieto sladkosti môžete pridať do jogurtu v momente, keď ho vyskladáte do porciovaných pohárov pred kysnutým cestom, ale je tu jedno ale!

Jogurtové baktérie fermentujú mliečny cukor, laktózu, ale ak do jogurtu pred koncom fermentačného procesu pridáte cukor alebo sladké ovocie, baktérie prejdú na fruktózu obsiahnutú v týchto produktoch a začnú fermentovať nie laktózu, ale povedzme ovocie. A citrusové plody a iné ovocie s vysokým obsahom ovocných kyselín, ako je napríklad kiwi, sa s mliekom vôbec nekombinuje. A pri kontakte s týmto ovocím sa mlieko zrazí ešte skôr, ako začne proces fermentácie. Preto je oveľa užitočnejšie (a bezpečnejšie) zaviesť všetky druhy aditív (čerstvé ovocie, džemy, sirupy, džemy, müsli, oriešky, sušené ovocie, sušienky, čokoládu) už do hotových jogurtov, alebo napr. čas ukončenia fermentačného procesu, pred ochladením.

Mimochodom, ak sa rozhodnete osladiť hotový jogurt cukrom, potom je lepšie ho najskôr rozpustiť v malom množstve vody alebo pripraviť sirup, prípadne si dať práškový cukor, aby vám na zuboch „neškrípal“.

Vanilkový jogurt.

Ak pripravujete vanilkové jogurty a nepoužívate vanilkový cukor, čo je tiež možné, ale vanilkový lusk, potom ho po pozdĺžnom reze na struku spustite do mlieka a zohrejte mlieko spolu s vanilkou. Keď naaranžujete jogurty do pohárov, potom do každého pohára ponorte malý kúsok vanilkového struku, ktorý sa zohrial s mliekom. Pred použitím bude potrebné z hotového jogurtu odstrániť kúsky struku. Ak očistíte dužinu struku a pridáte ho do mlieka, chuť bude výraznejšia a samotný lusk po zahriatí v mlieku nie je možné pridať do pohárov s jogurtom, ale ihneď ho odobrať, ale bude malý čierne častice vanilky v jogurte. Podľa mojich pocitov to nijako nepokazí chuť a vzhľad jogurtu sa ukáže byť nezvyčajný, farebný. Niektoré deti a dokonca aj dospelí sú však voči takémuto jogurtu podozrievaví.

Obsah tuku v jogurte. Smotanový jogurt.

Obsah tuku v domácom jogurte závisí od obsahu tuku v mlieku, v ktorom jogurt pripravujete, ako aj od toho, či do mlieka pridávate smotanu. Čím menej tučného mlieka použijete, tým viac nízkotučného jogurtu, a teda aj menej kalorického produktu, prijmete.

Smotanový jogurt (smotana sa pridáva do mlieka pri jeho príprave) je hutnejší a jemnejší. Smotanu je možné pridať priamo do mlieka pred fermentáciou, ale buďte opatrní. Ak zohrejete mlieko so smotanou na vysoké teploty, potom sa smotana môže roztopiť, oddeliť sa od mlieka, vyplávať na povrch na mastných miestach podobne ako rozpustené maslo. A potom, keď pridáte štartér, všetko dobre premiešame a jogurt nalejete do kvasných pohárov, na povrchu hotového jogurtu sa môže vytvoriť tvrdý mastný film. Nie je to strašidelné, po dokončení procesu fermentácie a chladenia len opatrne odstráňte tento film z jogurtu. Takýto film sa často objaví, keď použijete čerstvé mlieko „spod kravy“ a v mlieku zostane nie úplne odtučnená smotana.

Aby sa na smotanovom jogurte nevytvoril mastný film, použite priemyselnú (teda už tepelne spracovanú) smotanu a pridajte ju do mlieka pred fermentáciou, keď už mlieko vychladne na t 38-42 o C. Už som písal vyššie že ak použiješ jogurtovač, tak jogurty vypadnú, aj keď mlieko vôbec nezohrievaš, ale jednoducho naberieš pri izbovej teplote, pričom časť mlieka môžeš nahradiť napríklad smotanou, odober 200 ml smotany a 800 ml mlieka a všetko dobre premiešame. V tomto prípade nebudete mať mastný tvrdý film, jedinou otázkou je dôvera vo výrobcu mlieka a bezpečnosť produktu.

Smotanu je možné pridať aj do hotového jogurtu, vďaka tomu bude jemnejší (táto možnosť nie je vhodná pre ľudí trpiacich intoleranciou mliečnych bielkovín a nedostatkom laktázy).

Hrúbka jogurtu.

Ak potrebujete hustý, hustý jogurt, môžete použiť nasledujúce metódy:

• pred fermentáciou pridajte do mlieka niekoľko polievkových lyžíc sušeného mlieka;
• do hotového jogurtu pred vychladnutím pridajte peptín alebo agar-agar;
• do hotového jogurtu pridajte kukuričný škrob (1 ČL na štandardnú porciu 125-140 g). To tiež spôsobí, že jogurt bude jemnejší.

Jogurtové baktérie.

História fermentovaných mliečnych výrobkov, a najmä jogurtov, má viac ako tisíc rokov, ale Bulharsko je považované za rodisko moderného skutočného jogurtu, kde sa jogurt nazýva aj „kyslé mlieko“. Práve v Bulharsku boli prvýkrát objavené, študované a použité jogurtové fermentované mliečne kultúry Lactobacillus bulgaricus, Bacillus bulgaricus (pomenovaný podľa Bulharska) a Streptococcus thermophilus, termofilný streptokok.

Iľja Iľjič Mečnikov, slávny biológ, nositeľ Nobelovej ceny, skúmajúci problematiku starnutia zistil, že v čase štúdie z 36 skúmaných krajín malo Bulharsko najväčší počet ľudí, ktorí dosiahli vek 100 rokov. Na každých 1000 ľudí pripadali 4 storoční. Túto skutočnosť vo svojich štúdiách spájal s pravidelným používaním bulharského kyslého mlieka obyvateľmi krajiny, a teda aj jogurtových kultúr bulharských tyčiniek, ktoré tak blahodarne pôsobia na črevnú mikroflóru a organizmus ako celok.

Touto cestou, skutočný jogurt by mal obsahovať iba mlieko a štartovacie kultúry vrátane Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus Zloženie jogurtu však v súčasnosti nie je v mnohých krajinách regulované zákonom. Okrem jogurtových baktérií alebo namiesto nich sa používajú laktobacily alebo bifidobaktérie, napr. Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus a pod. veľmi jemná jogurtová hmota, ale toto už nie je jogurt a jogurtový výrobok. Okrem toho niektoré druhy baktérií po fermentácii mlieka odumierajú a je už ťažké nazvať takýto jogurt „živým“. A existuje kategória „jogurtov“ vyrobených pomocou kultúry zvanej pima, „pima“ robí „jogurtovú“ hmotu tak hustú, že už nie je potrebné pridávať do produktu žiadne zahusťovadlá, povedzme prírodný peptín. To výrazne znižuje náklady na výrobu, ale! Hmota sa ukáže ako „klzká“ a chuťovo dosť nepríjemná, takže je bohato ochutená cukrom a ovocným pyré. Môže sa tento produkt nazývať „jogurt“?

Pri kúpe jogurtu si prečítajte etiketu.

Preto pri výbere prírodného jogurtu v obchode si pozorne prečítajte štítok a venujte pozornosť nasledujúcim:

• trvanlivosť „živého“ prírodného jogurtu by nemala presiahnuť 1 mesiac a v tomto prípade skutočne platí, že čím kratšia je trvanlivosť, tým lepšie;
• na zvýšenie trvanlivosti sa jogurty často pasterizujú, zatiaľ čo jogurtové baktérie odumierajú, úprimne povedané, takéto jogurty by mali byť označené ako „tepelne spracované“;
• zloženie jogurtu - čím menej zložiek (najmä konzervantov, stabilizátorov, sladidiel, farbív a pod.) v zložení, tým lepšie, ideálne - mlieko a jogurtový kvások. Mimochodom, výrobcovia len zriedka zapisujú informácie o tom, ktoré jogurtové kultúry sa používajú, ale ak existuje štítok označujúci prítomnosť „živej jogurtovej kultúry“, je to lepšie ako nič;
• obsah baktérií mliečneho kvasenia v jogurte na konci trvanlivosti by mal byť minimálne 10 7 CFU (jednotiek tvoriacich kolónie, 10 až siedma mocnina) na 1 g výrobku;
• jogurt sa musí uchovávať v chladničke;

A ešte raz o smutnom uprednostňovaní sladkých a ovocných jogurtov, stále sa nepochlebujte nádejou na vysoký prínos takýchto jogurtov, najmä ovocných, pretože ovocie prešlo minimálne tepelnou úpravou, a teda stratilo leví podiel na ich výhodách, ale aby baktérie mliečneho kvasenia nekvasili ovocný cukor, musel výrobca s najväčšou pravdepodobnosťou do produktu pridať množstvo chemikálií.

Zhrnutie. Aké sú výhody domáceho jogurtu?

• Môžete si vyrobiť absolútne prírodný jogurt bez umelých prísad, farbív, konzervačných látok.
• Kalorický obsah a konzistenciu jogurtu upravíte výberom viac či menej plnotučného mlieka (kalorická tabuľka jogurtov - na tomto odkaze).
• Jogurty bez cukru si môžete vyrobiť napríklad s použitím prírodných sladidiel ako med, javorový sirup, topinamburový sirup, čerstvé ovocné alebo zeleninové šťavy a pyré, pridať müsli, vlákninu, orechy a sušené ovocie.
• Čerstvé sezónne ovocie zalejte jogurtom alebo ho použite ako zálievku na šalát, aby bol váš stôl zdravší.
• Použitím špeciálnych jogurtových štartérov (napr. sušených štartovacích kultúr) si môžete byť istí, o ktoré jogurtové baktérie je váš jogurt obohatený.

Použitie jogurtu pri varení

Na záver pár slov o tom, ako sa dá jogurt použiť pri varení.

Okrem tradičných, prírodných či sladkých jogurtov, ako aj jogurtov s prídavkom všetkých druhov ovocia sa jogurty hodia k rôznym bylinkám (kôpor, petržlen, mäta atď., atď.) a koreninám. Jogurty sa dajú osoliť, okoreniť, pridať do nich cesnak, je z nich úžasná omáčka či zálievka na šalát.

Pri vysokých teplotách sa jogurt zrazí, takže ak ho pridávate do teplých jedál, tak aby sa nezrazil, mal by mať jogurt izbovú teplotu, je lepšie ho pridať (premiešať) až na samom konci varenia, keď teplota už nie je taká vysoká alebo sa pokrm dusí na veľmi nízkej teplote.

Prírodný jogurt je v zdravej výžive nenahraditeľný. V predaji ho uvidíte len zriedka, preto je najlepšie si ho uvariť doma. A čo je najdôležitejšie, naučte sa to robiť správne.

Ak máte mdlo, vyrážky, problémy alebo ste len príliš leniví na varenie prvého, druhého a tretieho - vychutnajte si domáci jogurt a získajte maximálny úžitok a úžitok pre vaše telo!

Doprajte si zdravé dobroty a!

A nemyslite si, že na výrobu lahodného prírodného jogurtu budete potrebovať jogurtovač. Všetko je oveľa jednoduchšie, ako si dokážete predstaviť!

5 dôležitých pravidiel:

1. Mlieko musí byť prevarené, aby sa zabili všetky patogénne baktérie, ktoré sa v ňom môžu nachádzať. Dokonca aj pasterizované mlieko sa odporúča priviesť do varu.

2. Na výrobu jogurtu nepoužívajte príliš horúce mlieko, inak prospešné baktérie odumrú. Ideálna teplota je + 38 ° С ... + 40 ° С, to znamená mierne nad teplo.

3. Príbory a všetky jedlá, v ktorých budete variť jogurt, musíte zaliať vriacou vodou.

4. Kvalitu a konzistenciu domáceho jogurtu ovplyvňuje obsah tuku v mlieku, preto voľte optimálnych 3,2-3,5%. Tí, ktorým nezáleží na postave a chcú len lahodný prírodný jogurt, môžu použiť mlieko s obsahom tuku 6%.

5. Fermentovaný produkt netraste ani nemiešajte, aby ste nezničili štruktúru, inak jogurt nedozrie.

Klasický jogurt v termoske

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu (pozorne si preštudujte zloženie, jogurt musí byť čerstvý)

Ako variť klasický jogurt v termoske:

1. Mlieko uvaríme a ochladíme na teplotu 38-40°C.

2. Termosku opláchnite vriacou vodou, vodu vylejte a nechajte 1-2 minúty, kým nevyjde para. Potom prikryte pokrievkou.

3. Zmiešajte 100 ml mlieka s jogurtom a premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.

4. Do zvyšného mlieka pridáme zriedené mlieko s jogurtom a premiešame.

5. Výslednú zmes nalejte do termosky, zatvorte veko a nechajte 6-8 hodín.

6. Hotový jogurt nalejte do malých téglikov a dajte do chladničky na ďalších 8 hodín.

grécky jogurt

Grécky jogurt sa od klasického líši nielen konzistenciou, skôr smotanovým mäkkým syrom, ale aj spôsobom prípravy. Po tradičnej fermentácii sa grécky jogurt zavesí do čistej látky alebo papierového filtra, aby sa zbavil prebytočnej srvátky, a preto sa grécky jogurt nazýva aj filtrovaný.

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu

Ako vyrobiť grécky jogurt:

2. Jogurt rozrieďte v malom množstve mlieka.

3. Zmiešajte zriedený jogurt so zvyšným mliekom v hrnci. Prikryte pokrievkou a zabaľte do hrubého froté uteráka, alebo lepšie do deky.

4. Nechajte na teplom mieste 6-7 hodín, potom vložte do chladničky. Obsah hrnca nemiešajte ani netraste!

5. Cedník vysteľte niekoľkými vrstvami gázy a opatrne nalejte výsledný jogurt.

6. Prikryte a nechajte niekoľko hodín odstáť, kým nezmizne prebytočná srvátka. Vo výsledku by ste mali dostať 350 – 450 g pravého gréckeho jogurtu.

Domáci kysnutý jogurt

Jogurt na lekárenskom kvásku sa získava s jemnou krémovou chuťou a veľmi príjemnou textúrou.

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

1 fľaša štartéra z kysnutého cesta (k dispozícii v každej lekárni)

Ako si vyrobiť domáci kysnutý jogurt:

1. Mlieko uvarte a ochlaďte na 40°C.

2. Suchý kvások rozpustíme v niekoľkých lyžiciach mlieka a vlejeme do zvyšku mlieka. Nalejte do porciovaných sklenených pohárov.

3. Zakryte potravinovou fóliou alebo zatvorte viečkami, zabaľte do froté uteráka a najlepšie do deky.

4. Nechajte 12-14 hodín dozrieť.

5. Vychlaďte v chladničke 3-4 hodiny a jogurt je pripravený na konzumáciu!

Prírodný jogurt v rúre

Ak nemáte termosku alebo pomalý hrniec a vždy vám chýba teplota mlieka v panvici, potom je recept na prípravu domáceho jogurtu v rúre práve pre vás.

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu (môžete si vziať čerstvú kyslú smotanu s obsahom tuku 20%)

Ako variť prírodný jogurt v rúre:

1. Mlieko uvarte a ochlaďte na izbovú teplotu.

2. Zrieďte jogurt / kyslou smotanou v 0,5 polievkovej lyžice. pohár mlieka.

3. Výsledný štartér spojte so zvyškom mlieka a jemne premiešajte.

4. Nalejte mlieko do porciovaných sklenených nádob.

5. Rúru predhrejeme na 50°C a vypneme.

6. Umiestnite poháre mlieka na plech na pečenie, zakryte každý pohár fóliou a pevne zabaľte.

7. Vložte plech do rúry a zatvorte dvierka.

8. Zapnite rúru na 50°C každú hodinu na 5-7 minút. Čas varenia jogurtu je 6-8 hodín.

9. Hotový jogurt odložíme na noc do chladničky. Sladký zub môže do každej nádoby, pred naliatím mlieka, vložte 1-2 polievkové lyžice. domáci džem.

Štartovacie kultúry domáceho jogurtu: videorecept

Čo potrebujete na prípravu jogurtového štartéra?

Budete potrebovať: - 2 litre mlieka (akýkoľvek obsah tuku); - suchý kvások; - dvojlitrovú nádobu; - utierku alebo veľký list papiera.

Keďže prospešné baktérie majú schopnosť stať sa patogénnymi, pred začatím práce si dôkladne umyte ruky a pri príprave štartéra používajte iba čistý riad.

Základ pre štartér kúpite v lekárni. Napríklad to môžu byť suché štartovacie kultúry "Evitalia", "Narine", "Lactobacterin", "Bifidumbacterin". Vhodná je látka, ktorá obsahuje prospešné živé baktérie schopné rozmnožovania.

Mnoho ľudí odporúča použiť kúpený jogurt, ktorý je umiestnený ako živý, ako štartér pre jogurt. To je ale nežiaduce, pretože spolu s tým sa do vášho domáceho jogurtu môžu dostať aj škodlivé baktérie, ktoré sa pri zahrievaní vyvinú, čo môže viesť k tráviacim ťažkostiam až otrave.

Ako si vyrobiť jogurtový štartér

Po uvarení 2 litrov mlieka ho ochlaďte na teplotu 37–42 °, potom z neho odstráňte penu. Kúpený kvások rozriedime v zohriatom mlieku a túto zmes potom pridáme do vychladnutého prevareného mlieka. Výslednú kompozíciu dôkladne premiešajte. Nádobu s obsahom pevne uzavrite vekom. Misku s vykysnutým mliekom zabaľte do 3-5 vrstiev hrubého papiera, potom ju zabaľte do hrubej látky a odložte na teplé miesto na 11-13 hodín kvasiť (napríklad blízko ohrievača alebo radiátora). Potom, po ochladení fermentovaného mlieka, vložte ho do chladničky na dve hodiny. Potom môžete použiť štartér na výrobu domáceho jogurtu.

Originálne kysnuté cesto môžete používať až 18 dní.

2 litre hotového kysnutého cesta by sa mali rozdeliť na časti: - 2/3 na priamu konzumáciu, ktorá začína kúru (v prípade, že sa chystáte použiť jogurt na liečebné účely); - 1/3 na výrobu nových porcií domáceho jogurtu, pričom túto časť aktuálneho štartéra necháme v chladničke.

Na prípravu ďalších porcií jogurtu prevarte ďalšie 2 litre mlieka a potom ho ochlaďte na teplotu 37–42 °. Odstráňte vytvorenú penu. Čistou lyžicou pridajte 2/3 šálky aktívneho štartéra, potom premiešajte a nádobu pevne uzavrite vekom. Nádobu s fermentovaným mliekom zabaľte do 3-5 vrstiev hrubého papiera, potom ju zabaľte do hrubej látky a vložte na 8-9 hodín do vyhriatej fermentačnej miestnosti. Potom vložte fermentované mlieko do chladničky. Po 3 hodinách, hotový jogurt môžete jesť. Použite zvyšok súčasného štartéra podľa rovnakého algoritmu, to znamená v pomere 2/3 šálky štartéra na 2 litre mlieka.