Z čoho sa dá pripraviť džem? Vkusnyatinka: Nezvyčajné džemy (10 fotografií)

Džem je ovocný a bobuľový cukrársky výrobok vyrobený varením surovín v cukre alebo cukrovom sirupe pri zachovaní tvaru bobúľ a ovocia.

Džem sa od džemov a džemov líši tým, že nemá rôsolovitú konzistenciu. Produktový sirup musí byť tekutý. Bobule a ovocie by mali byť rovnomerne nasýtené sirupom, tvoriť 45-55%, nemali by byť scvrknuté a rozvarené.

V závislosti od druhu bobúľ a ovocia môže byť varenie džemu jednoduché alebo viacnásobné.

Džem je jedným z najobľúbenejších druhov domácich prípravkov. Existuje obrovské množstvo receptov na džem, ktoré vám umožňujú zachrániť úrodu.

Džem je obľúbenou pochúťkou maškrtníkov, neodmysliteľným zimným dezertom. Aké príjemné je vypiť šálku horúceho čaju s voňavým džemom, ktorý sa rozplýva v ústach! Džem je obľúbený pre rozmanitosť chutí a krásny výhľad - to je jantárovo-medová krása farby slnka a leta.

Ale čo keď je obvyklý džem, jahoda, jablko alebo čerešňa, už unavený a chcete niečo nové, zaujímavé, nezvyčajné?
Zrejme predsa len niekoho napadlo skúsiť vyrobiť džem z nezvyčajných surovín. Ťažko povedať, kto to bol, ale nepochybne mali títo ľudia originálny vkus a radi experimentovali. Výsledkom ich snaženia bolo príjemné prekvapenie. Ukazuje sa, že kombinácia zdanlivo nesúrodých ingrediencií môže byť neskutočne chutná a navyše aj zdravá. Je tam taký džem, že sa treba odvážiť ochutnať. Kto si však trúfa, nebude ľutovať: nezvyčajný džem nie je chuťovo horší ako ten, na ktorý sme zvyknutí.

Čo môže byť džem?

Neštandardný džem môže byť veľmi odlišný, kombinácie komponentov - najviac neočakávané. Ak vezmeme do úvahy suroviny, z ktorých sa džem pripravuje, možno ho rozdeliť do nasledujúcich typov:
-zelenina;
- neštandardné komponenty;
-známe ovocie a bobule, ale s neobvyklými prísadami.

zeleninová sladkosť

Je možné uvariť sladkosť zo zeleniny? Prečo nie! Bez ohľadu na to, ako zvláštne to môže znieť, ale zeleninový džem nie je chuťovo horší ako ovocný. Okrem toho zelenina obsahuje veľa vitamínov a minerálov, takže zeleninový džem je tiež užitočný. Jediná vec, ktorú si treba pamätať, je, že zelenina, na rozdiel od bobúľ, zvyčajne nemá kyslú chuť. Preto sa do zeleninového džemu musí pridať kyselina.

Aké džemy sa vyrábajú zo zeleniny:

Tekvica
Kusy buničiny sa varia v hustom sirupe, džem má bohatú oranžovo-jantárovú farbu s príjemnou chuťou a vôňou. Pre kyslosť na konci varenia pridajte citrón alebo pomaranč, môžete spolu s kôrou. Ak pripravíte džem podľa iného receptu - naplníte ho cukrom a nenalejete ho sirupom - kúsky si nezachovajú svoj tvar a získame lahodný tekvicový džem.

Cuketový džem
Kto by to bol povedal, že obyčajná nekvasená cuketa v džeme získa chuť ananásu? Prekvapivo je. Ak ho okyslíte citrónom alebo čerešňovou slivkou, dostanete vynikajúci dezert - elastické, priesvitné kocky sa len roztopia v ústach!

Baklažánový džem
Prekvapivo takýto recept existuje, tradične sa používa v gruzínskej, arménskej a bulharskej kuchyni. Baklažán má pre džem veľmi vhodnú štruktúru: obsahuje želírujúce látky. Ak sa plody nakrájajú na tenké okvetné lístky a uvaria sa v sirupe, získame kandizované ovocie, ktoré sa dá úspešne použiť na výrobu ozdobných ruží na pečenie. Do baklažánového džemu sa pridáva citrón alebo kyselina citrónová, rôzne aromatické koreniny.

mrkvový džem
Krásne, svetlé, voňavé, s bohatou chuťou. Mrkvu môžete nasekať alebo nakrájať na väčšie - plátky, kolieska. Ak sú kúsky vysušené a posypané práškovým cukrom, získate lahodné a prírodné kandizované ovocie.

Paradajka, paprika, cibuľový džem
Tieto druhy džemu majú tiež právo na existenciu, ale ich chuť je taká nezvyčajná, že ju nemôžete podávať s čajom. Ale sú v harmónii s mäsovými a rybími jedlami. Karamelizovaná cibuľka a paprika zaujímajú v modernej haute kuchyni dôstojné miesto.

Sladká liečivá exotika

Niekedy sa na džem používajú také neobvyklé prísady, že ho možno právom nazvať exotickým. Spomínam si na slová piesne z karikatúry o Máši a medveďovi: „Čo sa narodí v záhrade, čo rastie na strome, všetko sa hodí na podnikanie a upadne do džemu.“ Hodnota takéhoto džemu je v jeho užitočnosti. Zdanlivo zvláštne zložky z neho robia skutočne liečivý produkt. Okrem svojich výhod sa vyznačuje bohatosťou a intenzitou chuti.

Džem z lupeňov ruží
Keď v máji až júni divoko kvitnú čajové ruže a divé ruže, je možné pripraviť elegantný dezert. Okvetné lístky sa pozbierajú, pomelú s cukrom alebo sa nechajú celé a uvaria sa v sirupe do zhustnutia. Tento džem je trochu cukrový, ale má čarovnú vôňu, okvetné lístky zaujímavo vŕzgajú na zuboch. Má mnoho liečivých vlastností, napríklad pomáha upokojiť, zlepšuje imunitu, priaznivo pôsobí na endokrinný systém.

Púpavový džem známy aj ako púpavový med. Vyrába sa z kvetinových košov rastliny, varených s cukrom. Na konci varenia sa prefiltruje a získa sa hustý žltý sirup. Existuje veľa receptov na púpavový džem: môžete pridať citrón, pomaranč, pektín, bude to vynikajúce. Tento „med“ je dobrý pri kašli, ochoreniach bronchopulmonálneho systému a pečene.

Nezrelý orechový džem
Vyrába sa z voskových orechov, keď sú ich škrupiny ešte mäkké a jadro je už vytvorené. Takéto plody sa varia celé, varia v sirupe, scvrkávajú sa podobne ako sušené slivky. Jeho chuť je veľmi zaujímavá, nie nadarmo si džem veľmi vážia najnáročnejší gurmáni. Je bohatý na jód a ďalšie stopové prvky, užitočný pre štítnu žľazu, cievy a podporuje imunitu.

Džem z mladých šišiek
Zelené šišky sú vhodné na zber, sú veľmi mäkké, nemajú čas stuhnúť. Tento džem má výraznú ihličnatú vôňu. V zime pomôže vyliečiť kašeľ a posilniť obranyschopnosť organizmu, možno ho podávať deťom.

Džem z kvetov bielej akácie, bazy čiernej alebo orgovánu
Pripravené z čerstvo zozbieraných surovín. Na konci varenia sa prefiltruje, nezostanú v ňom žiadne kvety, ale význam v nich nie je - vznikne hustý, voňavý, bohatý sirup. Táto kvetinová pochúťka sa dá jesť ako obyčajný džem, alebo ako liek: nahradí sirup proti kašľu a doplní vitamíny.

Rebarborový džem- veľmi chutné, mierne kyslé, s elastickými kúskami. Má veľmi bohaté vitamínové a minerálne zloženie, pôsobí mierne laxatívne.

Starý recept na nový spôsob

Ak sa vám nepáčia také odvážne experimenty, môžete urobiť z najbežnejšieho džemu jedinečný. K tomu môžete do obľúbených ingrediencií pridať novú zložku, s ktorou sa chuť džemu zmení na nepoznanie. Pri varení džemu z ovocia a bobúľ ich úžasne zatieni vanilkové tyčinky, zázvor, škorica, korenie, citrusová kôra.

Napríklad:
V hruškovom lekvári môžete pridať mak, zázvor, kardamón alebo vanilku; V hruškovom lekvári- kávu a koňak;
Skúste rozvariť hrušky na polovice v mede, rozmaríne a tymiánovom sirupe.
Na konci varu pridajte tabuľku tmavej čokolády v slivkovom lekvári alebo biela - v jahode.
Pridajte mandľový marcipán a horkú čokoládu čerešňová cukrovinka.
Vložte orechy alebo kiwi.
V jahodovom džeme prihoďte lístky mäty a pár zrniek čierneho korenia.
Dulový džem spestríme pomarančom a škoricou.
Weld Čerešňový džem s plátkami mrkvy.
Pred varením veľký marhuľový džem, opatrne, bez rozrezania na polovice, vytiahnite semená, nasekajte ich kladivom, vytiahnite „orechy“ a vložte ich do marhúľ.
Do jablkový džem s pomarančovou kôrou a orechmi, vanilkou a badiánom.

Malá rada: ak sa rozhodnete uvariť originálny džem podľa osvedčeného receptu, varte viac, nebojte sa – tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové a výnimočné, nebude konca. Uvidíte, ako rýchlo to skončí, pretože obdarovať blízkych niečím novým, zaujímavým a chutným je vždy radosť, najmä ak je to vyrobené ručne. Takže neváhajte experimentovať!

Ako viete, nemôžeme sem umiestniť všetky recepty, ale uverejňujeme najobľúbenejšie z neobvyklých:

DŽEM Z VLAŠSKÝCH ORIEŠKOV

Ingrediencie:
1000 ks. vlašské orechy, 3 kg cukru, 10 g mletých klinčekov, 10 g mletej škorice, 5 ks. kardamóm.

varenie:
Nezrelé vlašské orechy sa olúpajú, nalejú sa studenou vodou a nechajú sa 6 dní, pričom sa voda vymieňa 3-4 krát denne, kým orechy neztmavnú. Potom vodu sceďte a orechy ponorte do vápennej vody a za občasného miešania v nej na jeden deň namočte. Vápennú vodu pripravíme z 0,5 kg nehaseného vápna, ktoré zalejeme 5 litrami studenej vody, premiešame a precedíme cez gázu. Orechy dôkladne opláchnite studenou vodou a potom ich vložte do vriacej vody s prídavkom kamenca (75 g kamenca na 5 litrov vody). Vlašské orechy povaríme 10 minút, potom ich preložíme na sito, preložíme do misky so studenou vodou a na 1 hodinu v nej namočíme. Pripravte si cukrový sirup. Orechy vložte do horúceho sirupu, pridajte klinčeky, škoricu, kardamón (v gázovom vrecku), povarte, odstráňte z tepla a nechajte jeden deň. Táto operácia by sa mala zopakovať 3-krát, potom džem uvarte do mäkka a odstráňte vrecko s korením.

DŽEM ZO ZELENÝCH VLAŠSKÝCH ORIEŠKOV BEZ LIMETKY

Tento recept sa tiež nazýva bulharský džem. Je to veľmi jednoduché na prípravu a chuť a textúra sú úžasné. Orechy sa striedaním „vytvrdzujú“, potom budú vo vnútri mäkké, ale dokonale si zachovajú svoj tvar.

Ingrediencie:
1 kilogram mliečnych vlašských orechov
900 gramov cukru
Pohár vody
10 gramov kyseliny citrónovej.

Spôsob varenia:
Umyte orechy, odlúpnite filmy a ponorte do roztoku kyseliny citrónovej na hodinu. Riešenie - 5 gramov citrónu na liter vody.
Potom prevarte vodu a začnite otužovať orechy. Ponorte ich do vriacej vody na päť minút, potom ich vráťte do studenej vody na rovnaké množstvo.
Opakujte manipuláciu najmenej sedemkrát, čím viac, tým lepšie.
Paralelne môžete dať sirup do varu zmiešaním vody a cukru.
Keď roztok vrie a orechy sú dostatočne stuhnuté, vložte ich do sirupu a varte aspoň pol hodiny.
Skontrolujte pripravenosť orechov - vo vnútri by mali byť mäkké. Pridajte citrónovú šťavu, priveďte do varu.
Horúce nalejte do pohárov a korku so železnými viečkami. Môžete ho vybrať aj pod obyčajnými viečkami, potom by mal džem v pohároch dobre vychladnúť a až potom ho môžete uzavrieť.

VLAŠSKÝ DŽEM BEZ LIMETKY SO ŠKORICOU

Tento recept možno považovať za základný. Zloženie korenia nie je striktné, môžete ho ľubovoľne obmieňať. Džem by mal mať dosť tmavú farbu, samotné orechy sú takmer čierne. Hustá aromatická hmota je indikátorom pripravenosti budúcej pochúťky.

Ingrediencie:
100 vlašských orechov mliečnej zrelosti;Cukor dva kilogramy;Päť pohárov vody;Päť kusov klinčekov a kardamónu;Plná lyžička mletej škorice.

Spôsob varenia:
Mladé orechy umyjeme, olúpeme, konce prepichneme hrubou ihlou a zalejeme vodou.
Udržujte 10 dní, vodu vymieňajte dvakrát až trikrát denne.
Potom začnite robiť džem. Najprv pripravte sirup: varte cukor a vodu.
Mierne sušené orechy sú umiestnené v sirupe.
Keď vrie, podržte päť minút a odstráňte z tepla. Schladiť.
Opakujte ešte dvakrát. Druhýkrát vložte korenie do nádoby s džemom - môžete do vrecka. Vytiahnite tretíkrát.
Po poslednom uvarení nalejte hmotu do čistých pohárov a zrolujte. Otočte, nechajte deň zabalené, vložte do chladu.

DŽEM CITRÓNOVÝ VLAŠSKÝ ORIEŠOK BEZ VÁPNA

Citrónová nota diverzifikuje sladkosť orechového džemu. Podľa tohto receptu sa ukáže byť hustejší ako predchádzajúci, pretože na sirup sa odoberá menej vody.

Ingrediencie:
Vlašské orechy mladé 100 kusov; Cukor dva kilogramy; Dva poháre vody; 1 veľký citrón; Klinčeky voliteľné.

Spôsob varenia:
Orechy namočte na desať dní, po odstránení šupky a prepichnutí každého na oboch stranách. Nezabudnite často meniť vodu. Deje sa tak, aby sa zbavila prirodzenej horkosti vlašských orechov.
Prevarte vodu a vhoďte orechy tak, aby boli úplne zakryté. Varíme do mäkka – treba prepichnúť vidličkou.
Scedíme a necháme mierne vyschnúť.
Medzitým si pripravíme sirup s vodou a cukrom.
Keď zmes vrie, vložte do nej orechy a korenie.
Vytlačte šťavu z citróna a pridajte do budúceho džemu.
Zmes priveďte do varu na miernom ohni, vypnite, ochlaďte.
Opakujte postup znova a znova. Tretíkrát varíme, kým sa orechy úplne nerozvaria, teda do tmavej farby.
Zabaľte do pohárov, zrolujte, prikryte jeden deň a uskladnite.

DŽEM "SEPAROVANÝ" OD VLAŠSKÉHO ORIEŠKA BEZ POUŽITIA VÁPNA

Podstatou prípravy tohto džemu je, že sirup sa varí oddelene. Ukázalo sa, že hmota je veľmi hustá a vďaka koreniu - obzvlášť voňavá.

Ingrediencie:
Kilogram nezrelých vlašských orechov; Cukor pol kilogramu alebo trochu viac; Pohár vody; Štipka vanilky a škorice.

Spôsob varenia:
Pripravte orechy - umyte, ošúpte, namočte na desať dní, vymeňte vodu.
Z cukru a vody pripravte sirup.
Vložte korenie do sirupu a nalejte orechy, ochlaďte do teplého stavu, premiešajte.
Na druhý deň sirup preceďte, prevarte, vychladzujte, znovu spojte orechmi.
Takže opakujte celkom štyrikrát, sirup by mal byť hustejší.
V posledný deň dáme sirup s orechmi na oheň, varíme asi desať minút, rýchlo nalejeme do nádob a uzavrieme.

DŽEM Z VLAŠSKÝCH ORIEŠKOV PO UKRAJINU

Citrónová príchuť a korenistá klinčeková vôňa naplnia vlašské orechy uvarené podľa tohto receptu. Pripravuje sa v niekoľkých krokoch, ale varenie nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti.

Ingrediencie:
Kilogram orechov: Kilogram alebo trochu viac cukru; veľký citrón; 7-10 klinčekov; Dva poháre vody.

Spôsob varenia:
Olúpané umyté orechy mliečnej zrelosti namočíme na týždeň do čistej vody s prídavkom kyseliny citrónovej. Vymeňte vodu dvakrát denne.
Orechy dobre prepláchneme, prepichneme hrubou ihlou a varíme 20 minút vo vode.
Vytiahnite do studenej vody, ochlaďte.
Sirup pripravte prevarením vody a cukru.
Vložte orechy do sirupu, varte päť minút, vypnite.
Po ochladení postup zopakujte a potom znova.
Po štvrtýkrát priveďte džem do varu, znížte oheň a udržujte, kým nebude ovocie pripravené. Skontrolujte ich vidličkou - malo by to dobre prejsť.
Horúci džem vložíme do skladovacích nádob, zvinieme, necháme jeden deň v teple a odložíme na chladné miesto.

Ingrediencie:
1 kg ružových lístkov, 6 kg cukru, 8 g kyseliny citrónovej.

varenie:
Okvetné lístky čajovej ruže sa používajú na džem. Spodnú bielu časť okvetných lístkov odrežte nožnicami, odstráňte vysušené okvetné lístky. Pretrepaním a preosievaním cez sitko oddelíme peľ od okvetných lístkov. Takto pripravené lupienky ruží opláchneme v studenej vode, vložíme do misky na varenie džemu, zalejeme 2 litrami studenej vody, privedieme do varu a 5 minút povaríme. Potom pridajte cukor a džem uvarte do mäkka. Aby sa zachovala prirodzená farba okvetných lístkov a zabránilo sa cukreniu, je potrebné počas varenia džemu pridať kyselinu citrónovú.

Slivkový lekvár so zázvorom v pomalom hrnci

Ingrediencie:
50 ml čistej vody; cukor - 750 g; koreň zázvoru - 9 g; 900 g zrelých sliviek.

Spôsob varenia:
1. Slivky roztrieďte, odstráňte pokazené a nezrelé ovocie, umyte a osušte utierkou.
2. Každú slivku rozlomte na polovicu a odstráňte kôstku.
3. Vložte polovice sliviek do misy multivarkára. Nalejte vodu a na sedem minút aktivujte režim „Frying“. Slivky varte s pokrievkou.
4. Mäkké slivky a oddelenú šťavu preložíme do misky. Všetko rozmixujeme ponorným mixérom na pyré. Ak nie je mixér, všetko rozdrvte cez sito.
5. Ošúpte koreň zázvoru, nakrájajte na najmenšom strúhadle a pridajte do slivkového pyré. Pridajte cukor a premiešajte. Aktivujte režim „Para“ a varte 25 minút so zatvoreným vekom.
6. Hneď ako hmota zovrie, odstráňte penu a varte bez zatvorenia veka a stáleho miešania. Horúci džem nalejte do sterilných pohárov a pevne uzavrite.

Slivkový lekvár s kakaovým práškom

Ingrediencie:
2 kg sliviek; kilogram cukru; 10 g vanilínu; 100 g kakaového prášku.

Spôsob varenia:
1. Na džem je potrebné elastické, nie prezreté ovocie. Slivky dôkladne opláchnite pod kohútikom. Položte ich na uterák a osušte. Rozlomte ovocie na polovicu a odstráňte semená.
2. Pripravené slivky preložíme do lavóra a nasypeme všetkých 500 g cukru, premiešame a necháme jeden deň odstáť, aby ovocie pustilo šťavu.
3. Zvyšný cukor zmiešame s vanilkou a kakaom. Po dni slivky zalejte touto zmesou, premiešajte a varte za pravidelného miešania na miernom ohni štyridsať minút.
4. Horúci džem zabaľte do pripravených sklenených nádob, hermeticky uzavrite, otočte a úplne vychladnite. Džem skladujte v pivnici alebo špajzi.

Slivkový lekvár s korením a vínom

Zloženie: 40 g mandlí; 5 kg sliviek; 2 kg 100 g cukru; škorica - 4 g; 1 g kardamónu; biele víno - 400 ml.

Spôsob varenia:
1. Zrelé slivky dôkladne umyjeme, rozlomíme na polovice a ošúpeme od semienok. Polovičky sliviek preložíme do širokej misy.
2. Obsah zalejeme cukrom a necháme 12 hodín, aby pustili šťavu. Prilejeme víno a dochutíme škoricou.
3. Zrnká kardamónu pomelieme. Do slivkovej zmesi pridáme kardamón. Postavte panvu na mierny oheň a za stáleho miešania varte do zhustnutia.
4. Krátko pred koncom varenia pridáme do misky celé mandle. Asi po siedmich minútach zabaľte džem do malej sklenenej nádoby. Hermeticky zrolujte s viečkami, ktoré ste predtým zaliali vriacou vodou, a odložte ich do pivnice.

Maliny postrúhané s cukrom a ríbezľami

Ingrediencie:
maliny - 800 g; cukor - 1 kg 300 g; čierne ríbezle - 200 g.

Spôsob varenia:
1. Ríbezle pretriedime, odtrhneme chvostíky, dáme na sitko a prepláchneme pod tečúcou vodou. Nechajte bobule vypustiť všetku vodu.
2. Maliny roztrieďte, odstráňte listy a pokazené bobule. Maliny nalejte do širokej misky s vodou a nechajte pár minút odstáť. Vypustite vodu a vložte bobule na sito, aby ste sa úplne zbavili vlhkosti.
3. Rozdrvte ríbezle v mixéri na pyré. Maliny roztlačíme drvinou. Zmiešajte strúhané bobule v jednej miske, zakryte cukrom a nechajte niekoľko hodín, kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Znova premiešajte bobuľovú zmes. Uchovávajte obrobok v chladničke a rozložte ho do sterilných suchých pohárov.

Maliny s cukrom a želatínou bez varenia

Ingrediencie:
suchá želatína - 7 g; kilogram malín; pol pohára filtrovanej vody; jeden a pol kg cukru.

Spôsob varenia:
1. Čerstvé maliny roztrieďte, odstráňte listy a pokazené bobule, nalejte ich do širokej misky s vodou a nechajte pár minút pôsobiť. Opatrne vypustite vodu s plávajúcimi úlomkami a vložte bobule na sito. Počkajte, kým nevytečie všetka voda.
2. Maliny dáme do hrnca a zasypeme ho cukrom. Odstráňte riad s bobuľami v chladničke po dobu štyroch hodín. Počas tejto doby budú maliny dávať šťavu a cukor sa mierne rozpustí.
3. Potom maliny opatrne rozdrvte s cukrom drevenou lyžicou, kým nevznikne homogénna hmota. Môžete to urobiť ponorným mixérom.
4. Do menšieho kastróla nalejte trochu vody, nalejte do nej želatínu, premiešajte a nechajte 20 minút napučať.
5. Dajte hrniec na mierny oheň a zmes zohrejte bez varu. Želatínovú zmes vlejeme do malinového pyré tenkým prúdom a premiešame.
6. Umyté zaváracie poháre zalejeme vriacou vodou a utrieme dosucha. Vložte maliny do pripravenej nádoby, pevne zatvorte viečkami a vložte do chladničky na uskladnenie.

"Opité" maliny s cukrom na zimu

Ingrediencie:
75 ml vodky; cukor - kilogram; maliny - kilogram.

Spôsob varenia:
1. Čerstvé maliny pretrieďte, odstráňte listy a pokazené bobule. Nalejte ich do širokej nádoby a zasypte cukrom. Premiešame, prikryjeme utierkou alebo pokrievkou, aby sa do nej nedostal prach. Nechajte desať hodín.
2. Maliny dajú šťavu, ale všetok cukor sa neroztopí. Maliny každé dve hodiny premiešame a prikryté pokrievkou necháme ďalej lúhovať.
3. Poháre umyte sódou, potom dôkladne opláchnite a položte hore dnom na čistý uterák, aby ste vysušili. Potom ich sterilizujte a utrite dosucha.
4. Keď sa cukor úplne rozpustí, nalejte vodku a znova dôkladne premiešajte. Umiestnite maliny do pohárov až po vrch. Hermeticky ich zrolujte s varenými viečkami a pošlite ich do pivnice na uskladnenie.

Džem - rôzne čerešne so záhradnými plodmi

Ingrediencie:
Sladká čerešňa - 1 kg Zmes bobúľ (jahody, červené ríbezle atď.) - 1 kg; Cukor - 2 kg; Voda - asi 2 šálky; Kôra z polovice pomaranča

Spôsob varenia:
Všetky bobule veľmi opatrne opláchnite, najskôr v miske a potom tečúcou vodou. Odstráňte semená, listy, vetvičky.
V smaltovanej panvici zohrejte vodu, do ktorej pridajte cukor a nasekanú pomarančovú kôru. Za stáleho miešania zohrievame do varu, aby sa sirup nepripálil.
Vložte bobule do misky na varenie. Nalejte ich vriacim sirupom, dajte na stredný oheň a priveďte do varu, ale nevarte.
Necháme odstáť aspoň 6 hodín, potom opäť zapálime a džem privedieme do varu. Varte 5 minút a nechajte ďalších 6 hodín, potom postup zopakujte.
Ešte horúci džem naaranžujte do sterilizovaných pohárov a zatvorte viečkami. Je lepšie skladovať obrobok v chladničke.

nakladané čerešne

Ingrediencie:
Čerešne - asi jeden a pol kilogramu (toľko, koľko je potrebné na naplnenie pohárov); Cukor - 800 g; Nové korenie - 2-3 hrášok; Karafiát - 2-3 púčiky; Badián - 1 hviezdička; Škorica - centimetrový kúsok tyčinky; Kyselina octová - pol polievková lyžica; Voda - 1 liter a 1 pohár

Spôsob varenia:
Bobule sú starostlivo triedené a umyté, očistené od chvostov.
Všetky koreniny rozdrvte rukami alebo valčekom a nalejte do pohárov.
Poukladajte čerešne do pohárov.
V hrnci prevarte vodu (je lepšie použiť smaltovanú) a nalejte do nej cukor. Sirup je lepšie precediť, potom do neho naliať kyselinu octovú a premiešať.
Poháre ihneď nalejte horúcou marinádou, ihneď ich vložte do veľkého hrnca, ktorého dno je vystlané obrúskom, pridajte horúcu vodu tak, aby siahala po „plecia“ pohárov, a poháre zakryté strechami pasterizujte. , ale nie zrolované, asi 10 (pre podlahu -liter) alebo 15 (pre liter) minút pri najslabšom vare (aby sa voda len trochu chvela).
Zaváracie poháre zrolujte, otočte hore dnom a prikryte froté uterákom alebo prikrývkou. Takto to necháme, kým úplne nevychladne

Konzervované čerešne vo forme marmelády

Ingrediencie:
Čerešne (je lepšie zvoliť červené alebo čierne odrody, aby bola farba krajšia) - 2 kg; Cukor - 1 kg; Stredne veľký citrón - 1 kus

Spôsob varenia:
Citrón sa musí dôkladne umyť špeciálnou kefou.
Čerešne starostlivo roztrieďte, potom opláchnite a dôkladne osušte.
Oslobodte bobule od vetvičiek a semien (na extrakciu semien môžete použiť špeciálne zariadenie alebo môžete každú bobuľu jednoducho odrezať a špičkou noža vytriasť kôstku).
Nalejte bobule pohárom vody, premiešajte a nechajte odstáť, aby bobule dali šťavu.
Do misky na varenie džemu nalejte doslova pár polievkových lyžíc vody, vylejte čerešne a začnite variť na najmenšom ohni, pričom miskou občas zatrasiete alebo jej obsah premiešame vareškou či vareškou.
Po piatich minútach rozmixujte obsah misky na pyré pomocou mixéra a pridajte ďalší pohár kryštálového cukru. Opäť prevaríme, postupne pridávame zvyšný cukor.
Oddelene rozdrvte citrón pomocou mixéra spolu s kôrou, ale najlepšie bez kôstok. Do marmelády vložíme kašu a ešte chvíľu povaríme, kým marmeláda nezhustne.
Umiestnite marmeládu do vopred sterilizovaných pohárov a prikryte sterilizovanými viečkami.
Tento prípravok sa musí skladovať na chladnom mieste.

Konzervované čerešne s korením

Ingrediencie:
Voda - 1 l; Sladké čerešne - 1 kg (možné sú rôzne odrody, ale nezabudnite vybrať veľké bobule); Kyselina citrónová - čajová lyžička; Cukor - 2/3 šálky (milovníci veľmi sladkého môžu mať viac); Vanilka - pätina malého struku; Škorica - kúsok asi 3 cm; Klinčeky - pár púčikov; Badián - 1 hviezdička

Spôsob varenia:
Čerešne opláchnite a osušte, zbavené vetvičiek a kôstok (kôstku jednoducho vyrežte a vytraste).
Umiestnite bobule do pohárov a naplňte ich takmer po vrch.
Vo vode rozpustite cukor, pridajte korenie a varte 2-3 minúty, pridajte kyselinu citrónovú.
Sirup priveďte späť do varu. Bobule nalejte vriacim sirupom, prikryte (ale nezatvárajte!) S pokrievkami, vložte do veľkého hrnca s obrúskom na dne a pasterizujte 10 (pol litra) alebo 15 (litrových) minút.
Zrolujte, položte hore dnom a prikryte hrubou utierkou.

Sladké čerešne bez sterilizácie s medom

Na prípravu čerešňového kompótu podľa tohto receptu nepotrebujete ani cukor. Je to skvelá náhrada medu. Prípravku dodáva aj nezvyčajnú vôňu a príjemnú dochuť. Dôležité ale je, aby bol med pravý, kúpený na dôveryhodnom mieste. Výpočet zložiek na 3 litre.

Ingrediencie:
0,35 kg čerešní; 80 gramov medu; 1 lyžička citróny.

varenie:
1. Umyté bobule dáme do sterilných pohárov. Môžete prihodiť tyčinku škorice alebo vanilkový lusk. S nimi je čerešňový kompót voňavejší.
2. Varte vodu s medom a citrónom aspoň tri minúty, aby ste zabili všetky mikróby.
3. Pripravené bobule nalejte vriacou vodou a ihneď uzavrite.
4. Otočte sa, pošlite pod teplú prikrývku.

Jahodový džem s celými bobuľami na panvici

Ingrediencie:
Výpočet na pohár jahôd - pol pohára cukru; kyselina citrónová - 2 g.

Spôsob varenia:
1. Na predhriatu širokú panvicu nalejte pohár jahôd. Tu nasypeme piesok. Neustále miešame a počkáme, kým sa jahodovo-cukrová hmota nestane homogénnejšou.
2. Hneď ako sa cukor začne rozpúšťať a jahody pustia šťavu, odrežte na 5-7 minút. Neustále miešajte a zvýšte oheň.
3. Pridajte trochu kyseliny citrónovej, tá zvýrazní farbu džemu a zachová atraktívny vzhľad bobúľ.
4. Výsledný džem nalejte do teplých sterilizovaných pohárov.

Francúzsky jahodový džem s celými bobuľami

Ingrediencie:
Jahody - 2 kg; granulovaný cukor - 1400 g; pol citróna; oranžová.

Spôsob varenia:
1. V predvečer varenia je potrebné zakryť jahody v plochej miske cukrom bez miešania. Nechajte ho lúhovať cez noc pri izbovej teplote, aby sa štedrejšie vzdal svojej voňavej šťavy.
2. Citrónovú šťavu prežijeme, citrónovú kôru do džemu nedávať. Rázne prežívame aj pomaranč. Prítomnosť citrónu spôsobí, že bobule budú hustejšie. Ak sa počas cyklu odstreďovania dostane do misky dužina pomaranča, nenechajte sa odradiť, džemu to neuškodí.
3. Šťavu posielame na bobule. Opatrne nadvihnite jahody silikónovou špachtľou, aby sa cukor ľahšie vyberal a bobule sa nepoškodili.
4. Vo varnej nádobe na strednom ohni zohrejte hmotu. Pomôžte rozpustiť cukor tak, že stlačíte špachtľu cik-cak. Teplotu regulujte tak, aby nedochádzalo k intenzívnemu varu. Odstráňte z plynu po 5 minútach.
5. Dierovanou lyžicou opatrne vyskladajte horúce bobule z umývadla.
6. Po vylúhovaní bobúľ opäť zapálime oheň a sirup prevaríme, aby džem zhustol. Čas varenia si upravte sami. Ak chcete, aby bol džem hustejší, nechajte ho variť dlhšie. Pripravenosť sirupu môžete skontrolovať takto: na tanierik s bielym dnom nakvapkajte lyžicu džemu. Ak sa roztečie, potom je sirup slabo prevarený. Ak sa sirup vytiahne z lyžice vo forme vlákna, naznačuje to extrémny stupeň varu sirupu, keď sa môže zmeniť na cukor. Ak kvapka stojí a neodteká, sirup sa prevarí.
7. Hneď ako sa sirup uvarí, pomocou špachtle vráťte bobule späť, pretože ešte nie sú úplne uvarené. Zabudneme na varechu, rukami naberieme okraje varnej nádoby a krúživými pohybmi premiešame bobule v horúcom sirupe.
8. Vrátime sa k ohňu a zistíme 15 minút.
9. Horúci džem nalejeme do pohárov a zvinieme.

Jahodový džem s bielou čokoládou

Ingrediencie:
čerstvo vylisovaná šťava zo štvrtiny citróna; 1 kg jahôd; 200 g neporéznej bielej čokolády; 50 g vanilkového cukru;
vrece gelfixu; 1 kg kryštálového cukru.

Spôsob varenia:
1. Jahody roztriedime, ošúpeme od chvostíkov a listov. Vložte jahody do cedníka a opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Jahody preložíme do smaltovanej misy a posypeme cukrom a gelfixom. Jahody nechajte tri hodiny, aby pustili šťavu.
2. Jemne premiešajte sladkú hmotu a dajte misku na pomalý oheň. Hmotu priveďte do varu a odstráňte penu.
3. Vyhnite sa intenzívnemu varu, odstráňte džem z ohňa a úplne vychladnite. Na druhý deň dáme na oheň misku s džemom a varíme od varu asi 20 minút.Krátko pred koncom varenia pridáme bielu čokoládu nalámanú na kúsky a čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.
4. Umytú sklenenú nádobu sterilizujte a osušte. Horúci džem nalejte do pohárov, pevne uzavrite plastovými viečkami, nechajte vychladnúť a uložte do chladničky.

DŽEM Z MARHUĽOVÝCH KVETOV

Ingrediencie:
100 g marhuľových kvetov, 500 g cukru.

varenie:
Marhuľové kvety roztrieďte, umyte a vložte do smaltovanej misy, pridajte cukor, zalejte vodou tak, aby nezakrývala okvetné lístky a varte do mäkka (tekutej konzistencie). Rovnaký džem môže byť vyrobený z akýchkoľvek kvetov, technológia je rovnaká.

PÚPAVOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
200 ks. kvety púpavy, 1 kg cukru, 1 citrón, 1 liter vody.

varenie:
Za skorého slnečného rána, keď je púpava plná voňavého a cenného nektáru, pozbierajte hlávky rastlín (bez pedikúl), spustite ich do vody, pridajte nakrájaný citrón bez kôry a hodinu varte. Potom vývar preceďte, pridajte cukor a varte ešte 1-1,5 hodiny. Hotový džem má vzhľad, chuť a vôňu pripomínať med.

DŽEM ŽLTÝ SLIVKOVÝ

Ingrediencie:
1 kg žltých sliviek, 1,3 kg cukru, 200 g vody.

varenie:
Zrelé, ale nezrelé slivky opláchnite v studenej vode, nasekajte na niekoľkých miestach tenkým dreveným kolíkom, položte na misku, posypte cukrom (polovica normy) a odložte na chladné miesto na 6-8 hodín. Zo zvyšného cukru a vody uvaríme sirup, vložíme doň slivky (spolu so šťavou) a na miernom ohni varíme 30-35 minút, odstavíme z ohňa a necháme 5-6 hodín. Potom džem uvarte na miernom ohni do mäkka. Na konci varenia odstráňte penu a odstráňte z tepla.

HROZNOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1 kg hrozna, 1 kg cukru, 2-3 g kyseliny citrónovej, 1 g vanilínu.

varenie:
Čerstvé bobule hrozna rovnakej veľkosti namočíme na 1-2 minúty do horúcej vody (80-90°C). Ak chcete pridať chuť a príjemnú farbu, pridajte do vody jednu čajovú lyžičku sušených čerešňových stoniek. Potom vložte bobule do cukrového sirupu a nechajte v ňom 3-4 hodiny. Potom priveďte do varu, varte 50 - 60 minút, odstráňte z ohňa, nechajte chvíľu pôsobiť, potom varte s pridaním kyseliny citrónovej a vanilínu, kým sa neuvarí.

POMERANČOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1 kg pomarančov, 1,5 kg cukru, 700 g vody.

varenie:
Pomaranče uvaríme v šupke, ochladíme pod tečúcou vodou a necháme 12 hodín v studenej vode. Potom pomaranče vyberte z vody, rozdeľte na 2 alebo 4 časti, zalejte nie veľmi horúcim cukrovým sirupom, nechajte 6-8 hodín a potom prerušovane varte 2-3 krát do strednej hustoty.

POMARANČOVÝ A SLIVKOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1,5 kg sliviek, 2 pomaranče, 1,5 kg cukru, 500 g hrozienok, 250 g vlašských orechov.

varenie:
Ošúpané a pomleté ​​pomaranče so šupkou, polovičky sliviek, cukor, hrozienka dáme do hrnca a za miešania varíme asi 1,5 hodiny, aby sme získali hustú zmes. Potom pridáme nasekané orechy, premiešame a varíme ďalších 20 minút. Hotový džem umiestnite do horúcich sterilizovaných pohárov a zrolujte.

ČESKÝ SLIVKOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1 kg sliviek, 1 pohár šťavy z rakytníka, 300 g cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice rumu, 0,5 lyžice. lyžice mletej škorice, 5 g vanilkového cukru.

varenie:
Toto je starý český recept. Slivky umyte, odstráňte stopky, odstráňte semená, nalejte rakytníkovú šťavu, zapálte, varte 20 minút, pridajte cukor a varte ďalších 10 minút. Potom pridáme rum, škoricu, vanilkový cukor, dôkladne premiešame, džem nalejeme do horúcich sklenených pohárov, sterilizujeme (pollitrové - 20 minút, liter - 30 minút) a zazátkujeme.

CITRÓNOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1 kg citrónov, 2 kg cukru, 570 g vody, vanilková tyčinka

varenie:
Z citrónov odrežte kôru ostrým nožom. Ošúpané citróny povaríme vo vriacej vode 15-20 minút (vodu použijeme na výrobu sirupu), opláchneme pod tečúcou studenou vodou a necháme 10 minút v studenej vode. Potom ho vyberte z vody, rozdeľte na plátky, odstráňte jadierka, vložte vanilkovú tyčinku, zalejte nie veľmi horúcim sirupom a nechajte deň odstáť. Potom džem prerušovane varte, kým sa neuvarí.

POZNÁMKA: Pretože citrónová kôra je užitočná a dodáva jedlám pikantnosť, je lepšie utrieť kôru jemným strúhadlom z citróna a až potom olúpať citrón z bielych žíl.

DŽEM Z PHYSALIS

Ingrediencie:
1 kg ovocia physalis, 700 g cukru, vanilková tyčinka. Na sirup: 500 g vody, 500 g cukru.

varenie:
Ovocie physalis uvoľnite z pohárov, ponorte do vriacej vody a blanšírujte 2-3 minúty, potom vyberte z panvice a vložte do cedníka, aby ste vypustili vodu. Pripravte sirup, varte 3-4 minúty, preceďte a horúce ovocie nalejte do hrnca. Ovocie nechajte v sirupe 3-4 hodiny, panvicu prikryte gázou, potom pridajte 500 g cukru, za stáleho miešania jemne zahrievajte, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí, a varte 10 minút pri miernom vare. Potom odstráňte z tepla, nechajte stáť 5 hodín, pridajte ďalších 200 g cukru, vanilku a varte druhýkrát 10-15 minút. Na konci varenia by sa kvapka sirupu umiestnená na plochom tanieri nemala po ochladení rozmazať, sirup by mal vytekať z lyžice hustým prúdom. Hotový džem po vychladnutí nalejte do čistých, suchých pohárov, snažte sa rovnomerne rozložiť ovocie a sirup, a zaviažte fóliou a pergamenovým papierom.

Ingrediencie: 1 kg. zrelé neporušené figy, 1 kg cukru, 10 ks. klinčeky, marhuľové jadrá, 200 g vody

Príprava: Opláchnite figy, nakrájajte na niekoľkých miestach. Z cukru a vody pripravte sirup. Ovocie, klinčeky, jadrá zalejeme vriacim sirupom a necháme, ak večer, tak do rána. Potom varte na silnom ohni pol hodiny, pričom odstráňte penu. Horúce nalejte do pohárov a uzavrite. Toto je výborné!

Ingrediencie:
1 kg zelených paradajok, 1,3 kg cukru, 400 g vody, 5 ks. klinčeky, 6-8 g škorice, 2-3 semienka kardamónu.

varenie:
Roztrieďte malé zelené paradajky, opláchnite studenou vodou a potom ponorte do vriacej vody a varte 10-15 minút. Vodu sceďte, paradajky ochlaďte, vložte do misy, zalejte horúcim cukrovým sirupom, nechajte 2-3 hodiny odstáť, potom 20-25 minút povarte, odstavte z ohňa a na 2 hodiny namočte do sirupu. Varenie paradajok v sirupe zopakujte trikrát a potom džem uvarte do mäkka. Na ochutenie džemu na konci varenia vložte do misky gázové vrecko s klinčekmi, škoricou a kardamónom a potom vrecko s korením vyberte. Chuťovo veľmi podobný kiwi džemu.

Ingrediencie:
1 kg cukety, 1 kg cukru, 0,5 šálky vody, 1 citrón.

varenie:
V zaváraninovej miske rozpustite cukor a pol pohára vody. Sirup uvaríme, vložíme doň na kocky nakrájanú cuketu, olúpanú a semienka. Po zovretí cuketového sirupu pridajte veľmi jemne nakrájaný citrón aj so kôrou a varte 45 minút. (Citrón môžeme dať aj na koniec varenia). Podľa chuti tento džem pripomína ananás, pomaranč, ale nie cuketu. Skladujte ako každý iný džem.

MRKVOVÝ DŽEM S CITRONOM

Ingrediencie:
1 kg mrkvy, 1 kg cukru, 1 citrón, 1 pohár vody.

varenie:
Mrkvu umyjeme, uvaríme, ošúpeme, nadrobno nakrájame a posypeme cukrom. Ostrým nožom zbavíme citrón kôry, zalejeme vriacou vodou a vodu scedíme. Pripravenú kôru nakrájajte a varte v cukrovej vode 1 hodinu, kým nezmäkne. Citrónovú dužinu nakrájanú na tenké kolieska a uvarenú citrónovú kôru vložíme do pripravenej mrkvy a varíme, kým sirup nezhustne a mrkva nebude priehľadná.

Keď jeme dužinu melónu, ani nemyslíme na osud šupiek z melónu, ale robia úžasný džem a nielen džem (pozrite sa sem - budete prekvapení!)

Ingrediencie:
1 kg melónových šupiek, 1,2 kg cukru, 1,5 lyžičky sódy, vanilka podľa chuti.

varenie:
Z hrubých šupiek melónu odstráňte všetku jedlú dužinu, odstráňte tenkú vrchnú zelenú kôru, nakrájajte na malé kúsky (môže byť kučeravá) a každý kúsok prepichnite vidličkou. Sódu rozpustite v pohári horúcej vody a zmiešajte roztok sódy s 5 pohármi studenej vody. Do tohto roztoku vložte pripravené kúsky melónových šupiek, zatvorte veko a nechajte 4 hodiny. Do misky na lekvár dáme 600 g cukru, zalejeme 3 hrnčekmi studenej vody, necháme zovrieť a varíme 10-15 minút. Medzitým z roztoku odstráňte šupky melónu, niekoľkokrát ich opláchnite tečúcou vodou, potom ich ponorte do vriaceho sirupu, znova priveďte do varu, varte 15 minút, odstráňte z tepla a nechajte 12 hodín. Potom do sirupu so šupkami pridajte ďalších 600 g cukru, znova zapálte, priveďte do varu a varte 3 hodiny. 2 hodiny pred koncom varenia pridajte do džemu vanilín.

ÚŽASNÝ DŽEM Z POMARANČOVEJ KÔRY "KURČE"

Špirálovité pomarančové šupky vyzerajú úžasne pri pečení a len v priehľadnej nádobe alebo ružici podávanej na stole. A samozrejme aj samotný džem je veľmi chutný!

Ingrediencie:
Oranžová - 3 - 4 ks.; Voda - 400 ml; Cukor - 300 g; Šťava z polovice citróna, 6-7 ks. klinčekov

varenie:
Pomaranče dôkladne umyjeme a zalejeme vriacou vodou, aby sa z povrchu zmyla vrstva konzervačných látok. Pomaranče pozdĺžne prekrojíme na 4 časti, každú opäť na polovicu. Získajte plátky "vodného melónu". Odstránime dužinu a potom rozrežeme každý plátok šupky znova na polovicu, čím sa získajú skôr tenké prúžky.
Vložte pásiky kôry do hlbokej misky a úplne ju naplňte vodou. Namočte 3-4 dni, pravidelne vymieňajte vodu. Potom nožom odstráňte albedo z každého pásika (biela časť na vnútornej strane šupky). Každý prúžok zatočíme do špirály a navlečieme na niť ako korálky. Existuje možnosť neodstrániť albedo, ak má pomaranč tenkú kožu. V tomto prípade špirálky pred namáčaním otočíme a hotové guľôčky naplníme vodou.
Po namáčaní kôru 3-4 krát povarte 15-20 minút, vždy zalejte vodou. Po každom prevarení sa guľôčky zo šupky prelejú studenou vodou.
Potom pripravené guľôčky (vychádza to asi 200 g), zalejeme 400 ml vody, pridáme 300 g cukru, klinčeky a varíme, kým sirup mierne nezhustne. Nemalo by to vyzerať ako hustý džem. Je lepšie variť v dvoch dávkach 15 minút na miernom ohni, prikryté pokrievkou. Keď je džem pripravený, odstráňte nite z kôr a rozložte ich do sterilizovaných pohárov, zatvorte viečka. Hotový džem uložíme do chladničky. (recept).

Poznámka: Rovnaký proces možno zvárať džem z citrónovej kôry. V tomto prípade namiesto citrónovej šťavy berieme pomarančovú šťavu. Veľmi užitočný džem!

(s octom)

Ingrediencie:
400 g melónu, 800 g cukru, 1 pohár vody, ocot.

varenie:
Zrelý melón ošúpeme od šupky a semien, nakrájame na malé plátky, zalejeme stolovým octom tak, aby plátky zakryl, a necháme 2 dni odstáť. Potom vyberte melón z octu a uvarte ho v tekutom sirupe. Hneď ako melón zmäkne, vyberte ho zo sirupu, vložte do pohára a nechajte vychladnúť a pokračujte vo varení sirupu, kým nezhustne. Vychladnutý melón zalejeme horúcim sirupom, ale nádobu nezatvárame, kým džem nevychladne.

MELÓN V SIRUPE

Ingrediencie:
5 kg melónov, 4 kg cukru, 2 citróny.

varenie:
Melóny umyte, kôru a jadrovníky, nakrájajte na plátky hrubé asi jeden prst, vložte do vody s citrónovou šťavou a uvarte. Potom vložte na sito alebo do cedníka, aby sa voda sklopila. Uvarte hustý sirup, ponorte do neho melón, znova ho priveďte do varu a nechajte deň odstáť. Na druhý deň plátky melónu opatrne vyberieme, sirup prevaríme a znovu ním zalejeme melón. Opakujte, kým sirup nezhustne. Potom vložte melón so sirupom do pohárov a pevne uzavrite.

Ingrediencie:
1 kg tekvice, 1,4 kg cukru, 500 g vody, 1 citrón.

varenie:
Tekvicu umyjeme, ošúpeme, zbavíme semienok a nakrájame na kocky. 800 g cukru rozpustíme vo vode a sirup povaríme na miernom ohni 10-15 minút, potom pripravenú tekvicu vložíme do sirupu, privedieme do varu a po varení 5 minút necháme vylúhovať b- 8 hodín. Potom znova položte riad s džemom na oheň, povarte, pridajte zvyšný cukor, citrónovú šťavu a kôru a po úplnom rozpustení cukru ho znova vložte na 10-12 hodín. Po tretíkrát privedieme džem do varu a naaranžujeme do pohárov.

Ingrediencie:
1 kg olúpaných šípok, 1,5 kg cukru.

varenie:
Zrelé šípky ošúpeme od stopiek, umyjeme v studenej vode a dáme na sitko. Pripravené ovocie rozrežte pozdĺžne na polovicu, odstráňte semená a chĺpky, blanšírujte vo vriacej vode 5-10 minút (v závislosti od stupňa zrelosti), ochlaďte studenou vodou, vložte do smaltovanej misky a zalejte 70% koncentráciou cukrového sirupu . Sirup pripravíme vo vode, v ktorej sme blanšírovali šípky. Cukor rozpustite vo vode, kým kryštály úplne nezmiznú, prefiltrujte cez 3-4 vrstvy gázy, potom zahrejte do varu a nalejte ovocie výsledným sirupom. Šípkový džem uvarte v jednom kroku bez predbežného lúhovania a neustále odstraňovajte penu. Uvarený džem uvarený až do pripravenosti umiestnite do suchých vyhrievaných pohárov, hermeticky uzavrite uvarenými viečkami, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Ingrediencie:
1 kg plodov medovky, 1 kg cukru, 100-120 g vody.

varenie:
Sirup varte na miernom ohni za stáleho miešania. Ponorte bobule do pripraveného sirupu, priveďte do varu, odstráňte z tepla a trvajte 6-8 hodín. Počas tejto doby sú bobule dobre nasýtené cukrovým sirupom a v budúcnosti nebudú varené. Potom znova zapálte a pripravte džem do varu na miernom ohni 15-20 minút. V hotovom džeme by mal byť sirup číry a hustý. Pridajte vanilkovú tyčinku.
Poznámka. Medový džem má príjemnú chuť a farbou pripomína čerešňu.

RAKYTNÍKOVÝ DŽEM S VLAŠSKÝMI ORIEŠKAMI

Ingrediencie:
1 kg rakytníka, 1,5 kg cukru, 2 šálky vody, 200 g nasekaných jadier vlašských orechov.

varenie:
Mleté jadrá vlašských orechov varte 20 minút v cukrovom sirupe, ochlaďte asi na 80 ° C, potom nalejte pripravené plody rakytníka do sirupu, priveďte do varu na vysokej teplote a priveďte do varu na miernom ohni. Hotový džem ochlaďte a studený zabaľte do sterilizovaných pohárov.

Ingrediencie:
1 kg plodov aktinidie, 1,2 kg cukru; 2 stredné pomaranče, 10 klinčekov

varenie:
Plody aktinidie rozkrojte na polovice, vložte do hrnca, pridajte dve šálky vody a varte, kým nezmäknú. Po pridaní cukru, klinčekov, šťavy a rozdrvených koliesok pomarančov rýchlo povarte do určitej hustoty, potom džem nalejte do sterilizovaných pohárov a hermeticky uzavrite. Poznámka: Bobule sú podobné kivi.

Ingrediencie:
1 kg dráč, 1-1,5 kg cukru, 2-3 šálky vody

varenie:
Premyté bobule nalejte teplou vodou a trvajte 8-10 hodín. Potom vodu scedíme, uvaríme na nej cukrový sirup, zalejeme bobuľami a varíme do varenia (asi 30-40 minút). Hotový džem by mal mať príjemnú sladkokyslú chuť a ľahkú vôňu.

Ingrediencie:
1 kg brusníc, 1,2 kg cukru, 3 šálky vody, 3-4 ks. karafiáty.

varenie:
Aby bol džem chutný a jemný, musia sa pripravené bobule najskôr naliať vriacou vodou a držať v nej 2-3 minúty. Potom ich preložíme na sito, vložíme do misky na džem, zalejeme pripraveným sirupom a uvaríme do mäkka. Ku koncu varenia pridáme klinčeky.

Ingrediencie:
1 kg vykôstkovaného korneliového ovocia, 1,5 kg cukru, 400 g vody.

varenie:
Na džem je lepšie brať nezrelé plody drieňového dreva, ktoré by sa mali ponoriť do vriacej vody a držať v nej 5 minút. Vo veľkoplodom drieňi po blanšírovaní odstráňte kosti.

Pripravený drieň nalejte do vriaceho cukrového sirupu, varte na miernom ohni 15 minút, nechajte lúhovať 6-8 hodín a znova varte 30 minút, pričom odstráňte penu a stále miešajte.

DŽEM "PREKVAPENIE"

Ingrediencie:
2 kg egrešov, 1 kg medu, vlašské orechy (koľko bobúľ zaberie).

varenie:
Silné, mierne nedozreté egreše opláchnite a pomocou sponky opatrne odstráňte semienka. Rozdrvte jadrá vlašských orechov, naplňte egrešové poháre výslednou hmotou, nalejte bobule medom a varte do mäkka. Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Džem z egrešov "TSARSKOE" (smaragdový)

Ingrediencie:
1 kg egrešov, 1,5 kg cukru, 2 šálky vody, čerešňové listy.

varenie:
Vyberte nezrelé zelené bobule, dobre ich opláchnite, ošúpte ich od stopiek, urobte rez na každom bobule a odstráňte semená. Potom bobule znova opláchnite, vložte do vhodnej misky, navrstvite čerešňovými listami (aby získali špeciálnu chuť a zachovali zelenú farbu) a na 5-6 hodín nalejte studenú vodu. Bobule pred varením osušíme na site (cedníku), zalejeme sirupom a necháme odstáť aspoň 3-4 hodiny. Potom varte do pripravenosti v 2-3 dávkach 5-7 minút vo vriacom sirupe s prestávkami 5-6 hodín. Po každom varení sa musí džem rýchlo ochladiť, v žiadnom prípade ho nezakrývať.

DŽEM "EXOTICKÝ"

Ingrediencie:
2 tvrdé hrušky, 2 jablká, 1 citrón, 1 pomaranč, 200 g hrozna, 500 g sliviek, 1 kg cukru.

varenie:
Hrušky umyjeme, nakrájame na plátky hrubé 0,5 cm, zalejeme vriacou vodou, privedieme do varu, odstavíme z ohňa, scedíme vývar a uvaríme naň cukrový sirup. Do sirupu vložíme slivky, hrozno, nakrájané jablká, hrušky a prevaríme. Pomaranč a citrón nakrájajte na plátky široké 0,5 cm, odstráňte zrná, pridajte vodu, priveďte do varu, vložte sirup s ovocím, zapáľte a pripravte džem. (Ovocie by malo byť priehľadné). Hotový džem naaranžujte do sklenených pohárov.

DŽEM "SLNKO V JAR"

Ingrediencie: 1 šálka nakrájaných marhúľ, broskýň a žltých čerešní, 1,5 šálky cukru, 1,5 šálky vody, vanilková tyčinka

varenie:
Sirup uvarte, nalejte na ovocie, vanilku, nechajte 3-4 hodiny postáť a potom džem uvarte, kým sa neuvarí - kvapka sirupu by sa nemala roztekať. Hotový džem naaranžujte do čistých pollitrových pohárov a zatvorte ich viečkami (alebo ich zaviažte pergamenovým papierom).

DŽEM "ZRNO"

Odstráňte kôru z citrusových plodov (pomaranče, mandarínky, citróny alebo grapefruity), ponorte ich do vody a namočte na 2-3 dni, pričom vodu pravidelne vymieňajte, aby vyšla horkosť. Potom ho prejdite cez mlynček na mäso a varte s cukrom (1: 1) a pridajte trochu kyseliny citrónovej.

DŽEM "MALINOVÁ PRÍCHUŤ"

Ingrediencie:
1 kg malín, 0,5 šálky vody, 2 kg cukru, 1 kg nezrelej tekvicovej dužiny.

varenie:
Maliny zalejeme vodou, varíme na miernom ohni pod zatvoreným vekom 5 minút, vytlačíme šťavu, pridáme 1 kg cukru a sirup varíme 10 minút. Tekvicovú dužinu nastrúhame na hrubšom strúhadle, roztlačíme, prepláchneme v studenej vode a opäť roztlačíme. Zmiešajte pripravenú tekvicovú dužinu so zvyšným cukrom, priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte 10 hodín. Potom znova zapálte, pridajte malinový sirup, varte ďalších 5-10 minút, potom vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

BLACKBERRY DŽEM "KVASNICA"

Ingrediencie:
1,5 kg černíc, 2 kg cukru, 1/2 citróna, 500 g brusnicového sirupu, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 100 g droždia, 1 pohár vody.

varenie:
Umyté černice osušíme. Rozdrvte droždie, nalejte vodu na pol hodiny, potom pridajte k bobuľám spolu s cukrom, priveďte do varu, sceďte a nechajte sirup stáť. Potom do nej vložte nasekaný citrón, nalejte brusnicový sirup, spojte s bobuľami a múkou a po varení 1 hodinu zabaľte do sterilizovaných suchých pohárov a zrolujte.
Poznámka: Rovnakým postupom je možné pripraviť aj iné bobule.

QUINCIE DŽEM S VLAŠSKÝMI ORIEŠKAMI

Ingrediencie:
4 kg dule, 1 kg vlašských orechov, 2,5 kg cukru, 500 g vody.

varenie:
Dulu umyjeme a nakrájame na stredne veľké plátky. Olúpte orechy zo škrupín a medzistien. Dulu dáme do misky na lekvár, zasypeme cukrom, zalejeme vodou, zapálime, prikryjeme pokrievkou a miešame, aby neprihorelo. Po 30 minútach pridajte orechy a varte, kým sa úplne neuvaria. Mierne hnedastý džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Ingrediencie:
1 kg trnky, 1,2 kg cukru, 2,5 šálky vody.

varenie:
Plody trnky roztrieďte, umyte, blanšírujte 5 minút pri teplote 80 °C, potom nakrájajte alebo nakrájajte pozdĺž kosti. Z 800 g cukru a 2 pohárov vody pripravíme sirup, nalejeme ho na 4 hodiny, zapálime, privedieme na 90 °C a udržiavame pri tejto teplote 5 minút (bez varu). Polotovary džemu odložte na chladné miesto a nechajte 8-10 hodín vylúhovať. Potom zo zvyšného cukru a vody uvarte druhú časť sirupu, pridajte tento sirup do lavóra s plodmi otočky, povarte 3 minúty, odstavte 6 hodín a varte do mäkka s krátkymi prestávkami 10-15 minút.

DŽEM Z NEzrelých Fig

Ingrediencie:
100 g malých zelených fíg, 400 g cukru, 1 citrón.

varenie:
Vybrané a umyté figy namočíme na 6 hodín do vápennej vody, potom dobre prepláchneme a uvaríme v osladenej vode s citrónom. Potom vodu scedíme, uvaríme na nej cukrový sirup, ochladíme, figy namočíme do sirupu a džem uvaríme do mäkka.

FIGA V CUKROVOM SIRUPE

Ingrediencie:
1 kg bielych fíg, 1 kg cukru, 150 g vody, 2 g kyseliny citrónovej, 1 g vanilínu alebo vanilkovej tyčinky (norma je uvedená na obale)

varenie:
Nie veľmi zrelé figy ošúpeme, trochu povaríme vo vode, vodu scedíme. Pripravte cukrový sirup, ochlaďte, ponorte do neho figy a varte do mäkka 30 minút. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú, vanilín a ak chcete, niekoľko klinčekov.

Urobte tento džem. Mätu na čaj (suchú) nebudete musieť zbierať. Lyžica tohto džemu. dať do čaju, dodá chuť správne uvarenému čaju. A nezabudnite – mäta upokojuje. Relax s mätovým džemom!

Ingrediencie:
400 g lístkov mäty, 1 kg cukru, 1 lyžička kyseliny citrónovej, voda.

varenie:
Lístky mäty umyte v studenej vode, dajte na sito, preneste na uterák a jemne osušte. Potom ich nalejte do hrnca, nalejte 500 g cukru, nalejte na vrch roztok kyseliny citrónovej, znova pretrepte, prikryte a držte 6 hodín. Zvyšný cukor zalejte 1 pohárom vody, sirup prevarte, odstráňte penu a zalejte listy, ktoré už začali šťavu. Po 6-hodinovej expozícii dajte na malý oheň, varte maximálne 5 minút, potom nalejte horúci džem do sterilizovaných pollitrových pohárov a zrolujte viečka.

RAW QUINCIE DŽEM

Plody dule umyjeme, zalejeme vriacou vodou, osušíme a nastrúhame na hrubom strúhadle (jadro plodu nepoužívame so semienkami). Výslednú hmotu zmiešajte s cukrom v pomere 1: 1, rozložte do sterilizovaných sklenených pohárov, zatvorte viečkami a uložte na chladné miesto.
Poznámka. Zo zvyšných jadier so semienkami môžeme pripraviť ovocný ocot alebo kompót.

SUROVÝ DŽEM OD VIBELLOW

Plody kaliny opláchneme, oddelíme od kefiek, naklepeme a zmiešame s cukrom v pomere 1:1. Vložte do sklenených pohárov, uzavrite viečkom a skladujte na chladnom mieste. Poznámka. Neodstraňujte kosti z obrobku. Skladovaním uvoľňujú do šťavy liečivé látky a hodnota džemu z toho len stúpa.

SUROVÝ DŽEM Z GRENÁRU

Opláchnite, osušte, nezrelé zelené egreše (keď sú semená ešte krehké), pretlačte mlynčekom na mäso alebo rozšľahajte mixérom, zmiešajte s cukrom v pomere 1: 1, vložte do vyvarených pohárov, zatvorte viečkami a uložte do chladnička.

SUROVÝ RÍBEZĽOVÝ DŽEM

Ríbezle odlúpnite z vetvičiek, opláchnite vodou, osušte, prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom. Ríbezľovú hmotu zmiešame s cukrom (1 diel ríbezlí zmiešame s 1,5 alebo 2 dielmi cukru). Džem zabaľte do sterilizovaných sklenených pohárov, uzatvorte sterilnými viečkami a skladujte na chladnom mieste.

SUROVÝ DŽEM Z MALINY ALEBO ČERNICE

Po zbere odstráňte sepals z malín a černíc (neumývajte!). Zmiešajte bobule s cukrom (1 diel bobúľ sa kombinuje s 1,5 alebo 2 dielmi cukru), vložte do sterilizovaných sklenených pohárov, uzavrite viečkami a uložte na chladné miesto.

SUROVÝ DŽEM Z ARCOYBERRY

Bobule arónie (arónie) oddeľte od vetvičiek, opláchnite, blanšírujte vo vriacej vode 1 minútu, osušte a nasekajte mixérom alebo mlynčekom na mäso. Výslednú hmotu zmiešajte s cukrom (na 1 kg bobúľ -700 g cukru), pridajte 3 g kyseliny citrónovej, vložte do sterilizovaných sklenených pohárov a uzavrite viečkami. Skladujte na chladnom mieste.

SUROVÝ DŽEM ZO SLIVKY A SLOVKY

Slivky opláchnite, zalejte vriacou vodou, utrite dosucha, odstráňte kôstky, nasekajte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso a zmiešajte s cukrom v pomere 1: 1. Zabaľte do malých sterilizovaných pohárov, uzavrite sterilnými viečkami a skladujte na chladnom mieste. Rovnakým spôsobom pripravíme čerešňový slivkový lekvár.

RAW FEIJOA DŽEM S ORIEŠKAMI

Plody feijoa opláchnite, zalejte vriacou vodou, utrite dosucha a rozdrvte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso. Potom zmiešame s cukrom v pomere 1:1, pridáme nasekané jadrá vlašských orechov alebo lieskovce (100 g lúpaných orechov na 1 kg džemu), dáme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme viečkami a odložíme na chladné miesto.

JABLKÁ PELT

Ingrediencie:
2 kg tvrdých sladkých jabĺk, 1,75 litra vody, 1-1,7 kg cukru.

varenie:
Umyte jablká, nakrájajte na štvrtiny a každú štvrtinu - priečne na polovicu. Jablká nie je potrebné lúpať zo semien a šupiek. Aby jablká pri šúpaní nestmavli, vložte ich do studenej vody. Pripravené ovocie varte na miernom ohni. Zároveň do nich nemôžete zasahovať, inak sa rozvaria. Po 15 minútach prelejeme vývar cez sitko do inej misky, prikryjeme sitom a vsypeme jablká. Udržujte jablká na site aspoň 30 minút. Usadený vývar opäť precedíme cez gázu. Potom vezmite 1 kg cukru na 1 liter prečisteného vývaru, na veľmi miernom ohni ho rozpustite a na miernom ohni kožu opatrne povarte, aby sa nestrávila, inak kôra nezhustne tak, ako má.

PELETA MALINOVÁ alebo OČERNICA

Ingrediencie:
1 liter malinovej alebo černicovej šťavy, 1 kg cukru.

varenie:
Maliny alebo černice dôkladne opláchnite, potom bobule po malých častiach vytlačte cez dvojitú gázu, pričom sa uistite, že je šťava číra. Nechajte šťavu odstáť a potom, keď v nej rozpustite cukor v pomere 1:1, uvarte peletu ako džem a pravidelne odstraňujte penu.

SLÁVNY

To je zaujímavé: Kyjevský suchý džem pripomína kandizované ovocie, ktoré poznáme. Bol pripravený podľa starého receptu. Hovorí sa, že prvý ju otvoril pre Kyjevčanov rakúsky cukrár, Katarínin dvoran. Keď boli na návšteve v Kyjeve, kuchár si zlomil nohu a zostal dlhšie. A aby som sa nenudil, rozhodol som sa naučiť svojich pohostinných hostiteľov variť takúto sladkosť. V skutočnosti však Kyjevčania poznali recept na suchý džem ešte pred 18. storočím - takýto dezert sa dodával na rôzne miesta po celej Európe a do Ruska. Ale neskôr sa tento džem z kandizovaného ovocia začal nazývať "balabushki" - na počesť dynastie kyjevských cukrárov, ktorí "uviedli výrobu do prúdu." V Kyjeve boli otvorené dve továrne a obchody.

Varenie: Pripravené ovocie (ovocie alebo bobule) varte v 65% cukrovom sirupe (650 g cukru na 1 liter vody) a nechajte v ňom 8 hodín. Potom oddeľte ovocie od sirupu, posypte ich cukrom, dobre premiešajte, preosejte prebytočný cukor a sušte na plechu na pečenie v horúcej otvorenej rúre pri teplote 35 - 40 ° C počas 10 hodín. Hotový suchý džem zabaľte do preglejkovej škatule alebo kartónovej škatule po ich obložení pergamenovým papierom. Môžete ho skladovať aj v sklenenej nádobe. A určite ho skladujte na suchom mieste.

Poznámka: Suchý lekvár takto pripravíte z akéhokoľvek ovocia, len na slivky je potrebné pripraviť 70% cukrový sirup.

GLAZOVANÉ MARHULE

Uvarte džem až do varenia (na 1 liter vody 800 g cukru), dajte ovocie na sito a nechajte sirup odtiecť. Potom ich vložte do presýteného cukrového sirupu a pokračujte vo varení, kým sa na povrchu sirupu nezačnú vytvárať kryštáliky cukru. Potom ovocie vyberte a osušte v rúre. Hotové marhule by mali byť priehľadné, pokryté tenkým cukrovým filmom. POZNÁMKA: Iné ovocie je možné tiež glazovať.

KANDIDOVANÉ OVOCIE(ja)

Ingrediencie:
4 citróny, 1 liter vody, 750 g cukru.

varenie:
Z cukru a vody uvaríme sirup strednej hustoty. Citróny nakrájané na kolieska s hrúbkou 2 cm a varte vo vode do zmäknutia, potom ich vložte do studenej vody na 15 minút, potom vyberte, osušte obrúskom, vložte do horúceho sirupu a pokračujte vo varení až do úplného zhustnutia. Potom odstráňte džem z ohňa, prikryte misku pokrievkou a pretrepávajte, kým plátky citróna nevychladnú a nebudú pokryté cukrovou kôrkou. Hotové plátky položte na pergamen, mierne namazaný. naolejovať a vysušiť. Rovnakým spôsobom možno kandizovať aj pomaranče, mandarínky, grapefruity, ananásy a iné ovocie. Do sirupu je dobré pridať tyčinky vanilky, škorice alebo zázvoru. Nebojte sa experimentovať!

KANDIDOVANÉ OVOCIE(II)

Na varenie sa odporúča brať niekoľko odrôd zrelého, ale nie prezretého ovocia. Ovocie ošúpeme, zbavíme jadrovníkov (napríklad z jabĺk) a vložíme do smaltovanej misy.
Pripravíme sirup (na každých 500 g cukru - 250 g vody), privedieme do varu, ovocie zalejeme sirupom, prikryjeme a dáme na 24 hodín na chladné miesto. Na druhý deň sirup scedíme, povaríme do zhustnutia a opäť zalejeme ovocím.
Opakujte, kým sa všetka tekutina neodparí. Tento postup by mal trvať 8-10 dní. Potom rozložte ovocie na pergamen, mierne namazaný rastlinným olejom a nechajte ho vysušiť. Aby cukor zostal biely, môžete do sirupu naliať trochu citrónovej šťavy (na 1 liter sirupu - šťava z 1 citróna), a tyčinku, dve vanilky.

Želé a pena stmavnú a získajú chuť hliníkového riadu.

Želé a pena by sa nemali skladovať pri mínusových teplotách, zhoršuje to jej chuť a vzhľad.

Blanšírovanie bobúľ by sa malo vykonávať v smaltovanom cedníku pod vekom nad vriacou vodou v hrnci. Doba blanšírovania pre bobule s jemnou šupkou je 1 minúta, s tvrdšou šupkou - 2 minúty.

Sušené ovocie a zelenina namočené v horúcej prevarenej vode na jeden a pol až dve hodiny úspešne nahradia kompóty. Možno ich použiť aj do ovocných šalátov a ako plnky do koláčov.

Sušené ovocie doma je najlepšie skladovať v uzavretých sklenených nádobách alebo papierových vreckách umiestnených v tesne zviazaných plastových vreckách. Ovocie je teda možné skladovať roky.

Ak džem menej zhustne v dôsledku nezrelosti ovocia, ako je popísané v recepte, znova ho prevarte a skontrolujte pripravenosť miernym pokvapkaním na tanieriku.

Pri príprave džemov treba mať na pamäti, že so zmenou hmotnosti komponentov sa mení aj doba varenia.
Broskyne a marhule na kompóty sa dajú ľahko ošúpať. Za týmto účelom namočte ovocie na 2-3 minúty do vriacej vody a potom odstráňte šupku. Kompót vyrobený z olúpaného ovocia sa menej kazí.

Čierne ríbezle sa musia najskôr 2-3 minúty blanšírovať vo vriacej vode, potom nebudú suché v lekvári.

Ak sa objem pyré z bobúľ a ovocia zväčší a objavia sa bubliny, je potrebné ho stráviť - začalo sa v ňom kvasenie.

Ak si ovocie zbierate sami, potom by ste ich mali pred varením umývať čo najmenej. Ak si kúpite v obchode, musíte sa umyť čo najdôkladnejšie. Jahody a maliny bez odtrhnutia stoniek, potom musia byť položené na papieri na sušenie a až potom vytriedené.

Bobule a ovocie s tvrdou šupkou (egreše a slivky) je lepšie napichať ostrou tyčinkou, potom pri varení lepšie absorbujú sirup.

Aby si bobule v džeme zachovali svoj tvar a prirodzenú arómu, musíte umyté a olúpané bobule naliať na 3-4 hodiny horúcim bobuľovým sirupom a až potom začať variť.

Ak je džem už prepečený a dá sa pocukrovať, potom sa tomu dá ľahko vyhnúť pridaním 1-2 gramov kyseliny citrónovej na 1 kg.

Ovocie na kompót (džem) je lepšie nakrájať na rovnaké plátky, potom pri varení dosiahnu súčasne.
Blanšírovanie bobúľ by sa malo vykonávať v smaltovanom cedníku pod vekom nad vriacou vodou v hrnci. Doba blanšírovania pre bobule s jemnou šupkou je 1 minúta, s tvrdšou šupkou - 2 minúty.

Glazované kandizované ovocie sa dá pripraviť pridaním cukru na konci varenia džemu a jeho varením. Potom je potrebné naliať do cedníka s kandizovaným ovocím, nechať odtiecť a potom vysušiť.

Broskyne a marhule na kompóty sa dajú ľahko ošúpať. Za týmto účelom namočte ovocie na 3-5 minút do vriacej vody a potom odstráňte šupku. Kompót vyrobený z olúpaného ovocia sa menej kazí.

Aróniový džem nebude čerstvý, ak pridáte pár jabĺk, kyselinu citrónovú alebo namiesto vody použijete šťavu z červených ríbezlí. Predtým by sa bobule mali blanšírovať 5 minút vo vriacej vode.

Čierne ríbezle by sa mali predtým blanšírovať 2-3 minúty vo vriacej vode, potom nebudú v lekvári také suché.

Ovocie a bobule so škvrnami a preliačením sa môžu použiť iba na výrobu kompótov. V džeme je lepšie vybrať celé a neporušené.

Slivky a čerešne na lekvár by mali byť úplne zrelé, ale hrušky, broskyne, marhule, jahody a maliny sú lepšie nezrelé - budú menej rozvarené.

Ak si ovocie zbierate sami, potom by ste ich mali pred varením umývať čo najmenej. Ak si kúpite v obchode, musíte sa umyť čo najdôkladnejšie. Jahody a maliny bez odtrhnutia stoniek, potom musia byť položené na papier, aby sa vysušili, a až potom vytriedené.

Ak džem dlho nezhustne, môžete doň pridať trochu citrónovej šťavy alebo jablkového pyré, potom rýchlo zhustne.

Jablko, čerešňa, slivka... Sortiment džemov uložených v našich skriniach sa z roka na rok nemení. Ale niekedy chcete prekvapiť hostí a rodinu niečím výnimočným, dokonca bláznivým. Potešiť nevšednou chuťou, predviesť svieži nápad.

Zelenina nám pomôže realizovať tieto sny, no nielen ich. Džem sa dá vyrobiť z takých „neočakávaných“ produktov, ako sú uhorky alebo cibuľa, melón a pomarančové šupky sa dajú variť v cukrovom sirupe, sladký džem sa dá vyrobiť z gaštanov ...

Poradenstvo: Sirup pre všetky druhy džemu sa varí rovnakým spôsobom. Je potrebné zriediť cukor malým množstvom vody a priviesť do varu za miešania. Potom varte sirup na strednom ohni, kým sa nestane priehľadným a viskóznym. Zeleninu a ovocie zalejte horúcim sirupom, pokiaľ nie je uvedené inak.

Predstavujeme 12 originálnych receptov na džem z neočakávaných ingrediencií

Z cukety

1 kg cukety

1 kg cukru

½ pohára vody

Z vody a cukru uvaríme sirup, cuketu nakrájame na malé kocky a pridáme do sirupu. Zahrejte do varu. Potom pridajte citrón, prešiel cez mlynček na mäso so šupkou. A varíme 45 minút.

Z pomarančových šupiek

1 kg kôry

1,5 kg cukru

Pomarančová kôra by mala byť namočená vo vode po dobu 2-3 dní. Voda v procese meniť raz alebo dvakrát denne. Potom kôrky nakrájajte na úzke pásiky a varte 5 minút. Vodu sceďte, nalejte čistú a varte ďalšie 3 minúty. V inej miske pripravte sirup, nalejte na kôrky a varte, kým nezmäknú. Keď je džem takmer hotový, pridajte citrónovú šťavu a nastrúhanú kôru.

Baklažán s vlašskými orechmi

1 kg malého baklažánu

1 kg cukru

5 polievkových lyžíc sóda

1 šálka nahrubo nasekaných vlašských orechov

púčiky klinčekov

zrnká kardamónu

1 tyčinka škorice

Baklažán by sa mal brať veľmi malý. Olúpte ich zo šupky a stoniek. Nakrájajte na plátky. Nalejte vodu so sódou zriedenou v nej. A počkajte 2 hodiny. Potom baklažány vyžmýkame, pridáme k nim nasekané orechy a tiež korenie v gázovom vrecúšku. Pripravte si sirup, ktorým zalejte baklažány a varte v 2-3 dávkach 15 minút s prestávkami 6-8 hodín.

Z tekvice s dulou

1 kg tekvice

1 kg cukru

1 polievková lyžica sóda

1 malá dula

¾ šálky vody

Tekvicu ošúpeme od šupky a zŕn, nakrájame na veľké kúsky. Nalejte studenú vodu do hrnca, pridajte sódu, vložte tam kúsky tekvice a nechajte jeden deň. Potom vodu sceďte, tekvicu umyte v studenej vode, vložte do cedníka. Keď voda odtečie, nakrájame tekvicu na štvorce. Do hotového sirupu vložte tekvicu a bez miešania priveďte do varu. Okamžite odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť, aby sa tekvica nerozvarila domäkka a nevznikol z nej džem. Pridáme najemno nastrúhanú dulu. Vychladnutý džem dáme na oheň a varíme do mäkka.

Z melónových šupiek

1 kg kôry z vodného melónu

1,5 kg cukru

1 lyžička sóda

Recept Zo šupiek melónu odrežte vonkajšiu zelenú šupku, olúpané šupky opláchnite, nakrájajte na kocky, každú kocku popichajte vidličkou. Sódu bikarbónu rozpustíme v 1 šálke horúcej vody, touto vodou zalejeme kôrky a pridáme ešte 1,5 litra vody. Nechajte 4 hodiny.

Potom vodu scedíme a šupky opláchneme. Nalejte čistú vodu ešte pol hodiny. Potom znova sceďte a nalejte vodu na ďalšiu pol hodinu. Pripravte cukrový sirup z polovice cukru a 4 šálok vody. Priveďte do varu a pridajte do nej kôry. Varte na strednom ohni 20 minút. Potom odstráňte z tepla a nechajte 12 hodín - vylúhovať. Potom pridajte druhú polovicu cukru.

Premiešame a privedieme do varu. Varte 20-30 minút. Nechajte ďalších 12 hodín. Potom znova varte 30 minút. Ešte raz necháme odstáť a rozložím do čistých zaváracích pohárov.

z mrkvy

1 kg mrkvy

0,5 kg cukru

Ošúpanú mrkvu treba najskôr uvariť do mäkka. Potom nakrájajte na pásiky alebo kolieska. Uvarte sirup, nalejte na mrkvu a varte, kým nebude priehľadná.

Zo zelených paradajok

1 kg zelených paradajok

1 kg cukru

30 ml bieleho rumu

Recept Zelené paradajky umyte a nakrájajte na plátky. Zalejte ich studenou vodou, povarte 3 minúty, potom vodu sceďte a paradajky nechajte vychladnúť. Sirup uvaríme z 1 litra vody a 0,5 kg cukru, paradajky ponoríme do sirupu, povaríme a necháme deň lúhovať. Nasledujúci deň nalejte sirup do hrnca, pridajte zvyšných 0,5 kg cukru, nakrájaný citrón - a znova dobre prevarte. Paradajky ponoríme do vriaceho sirupu a všetko spolu uvaríme do mäkka. Džem necháme vychladnúť, pridáme rum a narovnáme do pohárov.

Z čučoriedky

1 pohár čučoriedok

1,5 šálky cukru

0,75 šálky vody

Ošúpte čučoriedky, zalejte horúcim sirupom, nechajte v nej deň, potom varte v dvoch dávkach 10-15 minút. Naaranžujeme do pripravených pohárov, zaviažeme pergamenovým papierom. Môžete tiež variť čučoriedky so semenami, pričom množstvo vody zvýšite na 1 šálku rovnakým pomerom čučoriedky a cukru.

Z luku

7 žiaroviek

2,5 šálky cukru

2 poháre bieleho vína

2 polievkové lyžice. l. 5% octový rastlinný olej

Ošúpanú cibuľu nakrájame na pol krúžky. Orestujeme na oleji, pridáme cukor, privedieme do varu. Dusíme 30 minút na miernom ohni, kým cibuľa nezačne karamelizovať. Pridajte ocot, víno, varte ďalších 15 minút - a džem je hotový.

Z repy

1 kg repy

1 kg cukru

0,5 šálky červeného vína

Recept Očistite repu a podlejte vodou. Priveďte do varu, sceďte vodu. Tento postup zopakujte ešte dvakrát. Ochlaďte repu. Nakrájame na malé kocky, pridáme cukor, víno a opäť privedieme do varu. Po 20 minútach od začiatku varenia pridajte jeden citrón nakrájaný na kúsky a po hodine a pol od začiatku varenia pridajte šťavu z druhého citróna. Celkovo by mal byť džem varený 2 hodiny.

Z uhoriek (starý recept)

1 kg uhoriek

2 kg cukru

30 g zázvoru

listy z kapusty

Recept Na džem budete potrebovať veľmi malé uhorky bez semien. Umyte a utrite ich, ponorte do slanej vody, vložte tam kapustný list a dajte na teplé miesto na niekoľko dní, aby uhorky zožltli, potom ich vložte do lavóra, položte na dno a uhorky prikryte tie isté kapustné listy. Prevaríme slanú vodu, v ktorej sa uhorky namáčali, uhorky ňou zalejeme. Keď mierne vychladne, scedíme, prevaríme, znova zlejeme a opakujeme, kým uhorky nezozelenajú, pričom nádobu zakaždým prikryjeme, aby voda príliš rýchlo nezamrzla.

Keď uhorky zozelenajú, ponorte ich na 3 dni do studenej vody, potom vyberte, utrite. Pripravte sirup z 0,5 cukru a 2 pohárov vody s pridaním strúhaného zázvoru, kôry a šťavy z 2 citrónov. Na druhý deň sirup scedíme, pridáme k nemu 1,5 kg cukru, povaríme do zhustnutia a vložíme doň uhorky. Varte 2 krát prerušovane.

Z gaštanov

1 kg gaštanov

1 kg cukru

1 pohár vody

citrónová esencia

Veľké neporušené gaštany umyjeme a uvaríme v malom množstve vody. Držte v nej gaštany a zatvorte veko. Gaštany vyberieme a za horúca ošúpeme z vonkajšej a vnútornej škrupiny a pretlačíme mlynčekom na mäso alebo lisom na zemiaky. Výsledné gaštanové pyré ponorte do sirupu. Varte na miernom ohni asi 30 minút za stáleho miešania, aby neprihorela. Hotový džem nalejte horúci do pohárov a pred tým, odstavte z ohňa, ochuťte citrónovou esenciou.

varenie

Sladké zázraky: desať receptov na váš obľúbený džem

Stráviť leto a nepripraviť si ani jeden téglik obľúbeného džemu je proste zločin. Ak ste to ešte nestihli urobiť, ponúkame nezvyčajné recepty na najlepšiu pochúťku na svete.

jahodová jemnosť

Začnime s originálom. Zmiešajte 600 g cukru so 600 g jahôd a nechajte cez noc dať šťavu. Ráno dajte bobule na mierny oheň a za mierneho miešania priveďte do varu. Ihneď pridajte 7 drvených zrniek čierneho korenia, 1 polievkovú lyžičku. l. vanilka a 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava. Zmes varte 15 minút, potom nalejte do pohárov a uzavrite. Korenie dodá džemu pikantné tóny a vanilka - jemnú dochuť.

Čerešňa poliata čokoládou

Tiež inšpiruje kreativitu. 1 kg bobúľ zbavíme semienok, otočíme v mixéri, pridáme 500 g cukru a necháme tiecť šťavu. Zmes priveďte do varu, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. kakao, 1 polievková lyžica. l. kyselina citrónová a varte 20 minút. Dáme 100 g nalámanej tmavej čokolády a roztopíme. Džem nalejeme do pohárov a zvinieme. Deti si najprv vypýtajú originálny čerešňový džem z vašich zásob, tak si ho schovajte do zimy!

Čerešne s prekvapením

Originál si vyžaduje viac času a vytrvalosti, ale vynaložené úsilie bude odmenené. 1 kg čerešní zbavíme kosti a bobule naplníme arašidmi. Z 1 kg cukru, 1 šálky vody a štipky vanilky uvaríme sirup. Nalejte do nej čerešne, priveďte do varu, odstráňte z tepla a ochlaďte. Postup zopakujte trikrát, pridajte nakrájaný citrón a rozvaľkajte ho do pohárov. Zimné rodinné stretnutia s takýmto džemom sa nedajú s ničím porovnať.

Kráľovská pochúťka

Chcete prekvapiť svojich blízkych niečím výnimočným? Urob to. 1 kg bobúľ utrieme, dáme do misy, pridáme 8–10 čerešňových listov. Sirup uvaríme z 2 šálok vody a 1½ kg cukru. Nalejte do nej bobuľovú zmes, priveďte do varu a ochlaďte 4 hodiny. Znova ich prevaríme a pôvodný egrešový džem rozložíme do pohárov. Čerešňové listy mu dodajú smaragdový odtieň a príjemnú vôňu.

Lesný zázrak

Originálny jahodovo-päťminútový recept je jednoduchý ako lúskanie hrušiek. 3 hrnčeky jahôd a ríbezlí rozmixujeme, naplníme 2 hrnčekmi cukru a necháme bobule pustiť šťavu. Zmes privedieme do varu za stáleho miešania a zbavovania peny. Varte presne 5 minút a zrolujte do pohárov. Lahodný jemný džem s omamnou vôňou lesných plodov osloví každého bez výnimky. Mimochodom, zo zvyšnej sladkej peny môžete pripraviť chutné toasty. Pre túto možnosť si môžete vybrať svoje obľúbené bobule podľa vášho vkusu.

tropická slivka

Originál je úžasná dobrota. 600 g odkôstkovaného ovocia zaspíme s pohárom cukru, zalejeme pohárom vody a varíme, kým slivky úplne nezmäknú. 2 banány roztlačte vidličkou a zmiešajte ich s 2 polievkovými lyžicami. l. kakaový prášok. Slivky ochlaďte, spojte s banánovým pyré, pridajte 60 g vlašských orechov a rozšľahajte mixérom. Teraz môžete džem naliať do pohárov. Takáto pochúťka premení každý domáci koláč na majstrovské dielo.

kávové marhule

Aj s ním môžete snívať. 750 g odkôstkovaných marhúľ nasekajte nadrobno, ostatných 750 g rozšľahajte mixérom. Obe časti zmiešame s 800 g bežného cukru, vreckom vanilkového cukru a šťavou z 2 citrónov. Rozdrvíme v mažiari 7 polievkových lyžíc. l. kávové zrná, zabalíme ich do gázy a vložíme na 2 hodiny do marhuľovej zmesi. Džem privedieme do varu a varíme 15 minút. Vyberieme sáčok kávy, džem stočíme do pohárov. Neobvyklý marhuľový dezert si podmaní aj tých, ktorým sú sladkosti ľahostajné.

zázvorová hruška

Originál je jedným z najlepších doplnkov k voňavému čaju na zimný večer. 1½ kg hrušiek sa ošúpe a semená sa olúpajú a nakrájajú na veľké plátky. Zmiešame ich s 30 g nastrúhaného koreňa zázvoru, 700 g cukru, šťavou z polovice citróna, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme asi hodinu odstáť. Potom priveďte zmes do varu a varte 30 minút, pravidelne odstraňujte penu. Džem nalejeme do pohárov a odložíme na odľahlé miesto až do chladného počasia.

jablkový tanier

U nás po celý rok, no teraz sú lahodnejšie ako kedykoľvek predtým. Preto je džem z nich úžasný. 1½ kg jabĺk ošúpeme a nakrájame na plátky. Sirup uvaríme z 2 kg cukru a 1 šálky vody. Namáčame do nej plátky jabĺk, zalejeme pohárom sušených marhúľ, sušených sliviek alebo hrozienok. Zmes varte pol hodiny od okamihu varu a zrolujte ju do pohárov. Tento sortiment osloví tých, ktorí milujú nezvyčajné kombinácie.

Bobuľová cuketa

Určite ste už počuli o originálnom recepte. Ak ste to ešte neskúšali, je čas to napraviť. Nakrájajte na kocky 1 kg ošúpanej cukety alebo cukety. Zo 100 ml vody a 1⅓ kg cukru pripravíme hustý sirup. Vložíme do nej zeleninu a polovicu citróna nakrájanú na plátky (s kôrou). Zmes priveďte do varu, varte, kým cuketa nie je priehľadná, a stočte do pohárov. Jemný džem s miernou kyslosťou sa topí v ústach a dáva príjemný pocit.

Máte vo svojom arzenáli neobvyklé recepty na džem? Podeľte sa o originálne nápady a povedzte nám, aké sladkosti ste už pripravili

Ako pripraviť na zimu jahody, maliny či ríbezle vie každá gazdinka. Ale nie každý sa rozhodne robiť džem z exotického ovocia alebo dokonca zo zeleniny. Ale je to veľmi jednoduché, chutné a originálne. Preto sme sa rozhodli dať vám...

Ako pripraviť na zimu jahody, maliny či ríbezle vie každá gazdinka. Ale nie každý sa rozhodne robiť džem z exotického ovocia alebo dokonca zo zeleniny.

Ale je to veľmi jednoduché, chutné a originálne. Preto sme sa rozhodli pre vás vyzdvihnúť nie celkom obyčajné recepty. Skúste a nechajte sa prekvapiť!

Budete potrebovať:

• 7 stredne veľkých cibúľ
• 600 g kryštálového cukru

• 2 polievkové lyžice. l. biele víno a 5% ocot
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej

varenie:

1. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme v rastlinnom oleji do zlatista.
2. Nasypeme cukor, zalejeme 100 ml vody a na miernom ohni za stáleho miešania zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Dusíme na miernom ohni asi 30 minút. Zalejeme vínom a octom, varíme ďalších 10 minút.
3. Necháme vychladnúť a dáme do pohárov.

Budete potrebovať:

• 1 kg čerešní
• 1,3 kg cukru

• 500 g mrkvy
• 1 citrón

varenie:

1. Čerešne umyjeme, dáme do cedníka, necháme odtiecť. Odstráňte kosti, pridajte 700 g cukru. Šťavu scedíme, pridáme do nej ďalších 600 g cukru a sirup prevaríme.
2. Mrkvu ošúpeme. Mrkvu a citrón nakrájame na plátky. Do sirupu dáme čerešne, mrkvu a citrón. Priveďte do varu, odstráňte penu a ochlaďte.
3. Nasledujúce 3 dni priveďte džem do varu, odstráňte penu a po 2-3 minútach vypnite.
4. Potom nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Budete potrebovať:

Pre 4 osoby

• 1 citrón

• 1 limetka
• 1 melón (1,2 kg)
• 400 g malín
• 1 kg kryštálového cukru
• 200 ml vody

varenie:

1. Citrón a limetku dôkladne umyte a dobre osušte. Ostrým nožom odstráňte kôru a vytlačte šťavu. Kôru posypeme 200 g kryštálového cukru a prelejeme citrónovou šťavou a limetkovou šťavou. Nechajte 1 hodinu.
2. Melón umyjeme, osušíme, prekrojíme na polovicu, zbavíme semienok. Nakrájajte na plátky a odrežte kôru. Dužinu nakrájajte na stredne veľké kocky. Maliny roztriedime, umyjeme a osušíme na papierovej utierke.
3. Kôru s cukrom preložíme do hrnca, pridáme zvyšný cukor, zalejeme 200 ml vody a privedieme do varu. Vložte melón a varte 5 minút. Pridajte maliny, povarte 5 minút, občas poduste. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
4. Znova ho položte na oheň a varte na miernom ohni až do testu na hrubú niť. Necháme vychladnúť. Umiestnite džem do sterilizovaných pohárov a zatvorte ich viečkami.

Budete potrebovať:

• 1 kg kôry z vodného melónu
• 1,2 kg kryštálového cukru

• 1 lyžička sóda
• 1 štipka vanilky

varenie:

1. Tvrdú zelenú časť úplne odrežte od kôrok. Dužinu nakrájajte na kúsky (kosoštvorce, štvorce, pásiky) veľké 3 cm a na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou.
2. Sódu rozpustite v 250 ml horúcej vody a zmiešajte s 1,25 ml studenej vody. Vložte kúsky kôry, prikryte a nechajte 4 hodiny, potom vložte do cedníka a dôkladne opláchnite.
3. 600 g cukru nasypeme do 750 ml vody a varíme 10 minút. Vložte kôry a varte 15 minút. Odstráňte z tepla a nechajte 12 hodín, potom pridajte zvyšný cukor a varte 3 hodiny, pridajte vanilín, varte 3 minúty. Hotový džem nalejte do pripravených pohárov a pevne uzavrite.

5. Kiwi a citrónový džem

Budete potrebovať:

• 900 g cukru
• 500 ml jablkovej šťavy

• 1-2 citróny
• 8-10 kiwi

varenie:

1. Citrón dôkladne umyjeme kefkou a nakrájame na tenké plátky. Vložte do hrnca spolu so 100 g cukru a 100 ml vody. Varte na miernom ohni 10 minút.
2. Kiwi ošúpeme, nakrájame na kolieska a vložíme do hrnca spolu s citrónom. Pridajte jablkovú šťavu a zvyšný cukor. Varte. Nalejte do keramickej misky a nechajte cez noc pri izbovej teplote.
3. Na druhý deň džem vrátime do panvice, opäť privedieme do varu a za občasného miešania varíme 20 minút.
4. Nalejte do sterilizovaných pohárov, nechajte vychladnúť. Potom zatvorte a uložte na tmavé a chladné miesto.

Budete potrebovať:

• 1 kg mrkvy
• 1 kg citrónov

• 2 kg cukru
• 1 vrecúško vanilkového cukru

varenie:

1. Umyte a ošúpte mrkvu. Ošúpte citróny. Mrkvu a citróny presuňte cez mlynček na mäso. Vyberte si citrónové jadierka.
2. Mrkvovo-citrónovú hmotu preložíme do hrnca, zasypeme cukrom, varíme s odstránením peny asi 1 hodinu.
3. Preneste do čistých pohárov. Uchovávajte v chlade.

Budete potrebovať:

Pre 3-litrové poháre

• 1,5 kg cukety
• 3 pomaranče
• 1 citrón
• 1,5 kg kryštálového cukru

varenie:

1. Cuketu umyjeme, osušíme papierovou utierkou a ošúpeme ostrým nožom. Každé ovocie prekrojte na polovicu, odstráňte semienka, dužinu nakrájajte na malé kocky.
2. Pomaranče a citróny dôkladne umyte a osušte papierovými utierkami. Ovocie bez šúpania nakrájajte najskôr na tenké kolieska, pričom súčasne odstráňte kôstky a potom každé z nich nakrájajte na štvrtiny.
3. Na prípravu sirupu, kryštálového cukru, zalejte 250 ml vody, premiešajte, priveďte do varu a varte 10 minút.
4. Do výsledného vriaceho sirupu vložte nakrájanú cuketu a po opätovnom varení varte 5 minút. Potom pridajte nakrájané pomaranče a citrón, priveďte do varu a varte na miernom ohni 40-45 minút. Pripravenosť najlepšie určí kvapka vypustená na studený tanierik: ak sa neroztečie, džem je hotový.
5. Keď džem úplne vychladne, nalejte ho do čistých, suchých pohárov a zatvorte obyčajnými viečkami, pričom položte kruhy z pauzovacieho papiera. Skladujte na tmavom chladnom mieste.

Budete potrebovať:

• 3 citróny
• 1 kg tekvicovej dužiny

• 1 kg cukru
• 2 klinčeky

varenie:

1. Dužinu tekvice nakrájame na rovnaké kocky, zasypeme cukrom a necháme 3 hodiny.Citróny umyjeme, oparíme, nakrájame aj so kôrou, vyberieme semiačka.
2. Spojte tekvicu s cukrom, dajte na vysoký oheň a priveďte do varu. Znížte oheň, vložte klinčeky a varte 30 minút.
3. Z hotového džemu odstráňte klinčeky. Umiestnite džem do sterilizovaných pohárov, zatvorte viečka. Schladiť. Skladujte na chladnom mieste.

Budete potrebovať:

Na plechovku 0,5l

• 5-6 pomarančov

• 75 ml citrónovej šťavy
• 10 g koreňa zázvoru

Na sirup:

• 400 ml vody

• 400 g cukru

varenie:

1. Pomaranče umyjeme, zalejeme vriacou vodou a pozdĺžne nakrájame na 4 časti. Potom každý kus znova rozrežte na polovicu. Odstráňte dužinu a kôru z každého plátku znova rozrežte na polovicu.
2. Ak je pomarančová kôra tenká, zrolujte každý pásik do pevného valčeka a navlečte ho ako korálky. Vložte "korálky" do hlbokej misky a naplňte vodou tak, aby úplne zakryla šupku. Nechajte 3 dni, pravidelne vymieňajte vodu (asi 4-5 krát denne), aby ste odstránili horkosť. Ak majú pomaranče hrubú šupku, treba ju najskôr namočiť, potom z každého pásika nožom odstrániť bielu časť na vnútornej strane šupky a až potom pásiky stočiť do špirál.
3. Po namočení špirály z kôry varte 3-4 krát po dobu 15-20 minút, pričom zakaždým vypustite vodu. Po každom varení sa „perličky“ zalejú studenou vodou.
4. V širokom hrnci uvarte sirup z vody a cukru, ponorte do neho pripravené „perličky“, priveďte do varu a na miernom ohni varte 20-30 minút. Necháme vychladnúť.
5. Do hrnca pridáme ku kôre nadrobno nasekaný koreň zázvoru, všetko spolu privedieme do varu, zalejeme citrónovou šťavou a varíme 20-30 minút. Potom odstráňte džem z ohňa, ochlaďte.
6. Odstráňte „perličky“ z džemu a odstráňte vlákna. Džem nalejte do čistej suchej nádoby, zatvorte vekom a uložte do chladničky.

10. Tomelový džem

Budete potrebovať:

• 4 šálky tomel nakrájanej na kocky
• 3 šálky cukru

• šťava z 2 pomarančov
• strúhaná kôra z 1 pomaranča
• 4 polievkové lyžice. l. vodka

varenie:

1. Zmiešajte žeruchu, cukor, šťavu a kôru a varte na miernom ohni za častého miešania asi 20 minút. Odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť.
2. Položte ho späť na sporák, tomel jemne premasírujte drevenou špachtľou, zalejte vodkou a po varení na miernom ohni varte ďalších 10 minút.
3. Nalejte do sterilizovaných pohárov. Uchovávajte v chlade. publikovaný

Z čoho sa nevyrábajú džemy. Maliny, jahody, čerešne, marhule, slivky, jablká, hrušky, dule... Ale to všetko sú tradičné recepty. Vyskúšali ste napríklad paradajkový, melónový, ružový či púpavový džem?

* * *
Každý má rád džem. Viskózne, priehľadné, voňavé a aké sladké!!! Rozplýva sa v ústach, nevnímate ako jete lyžičku po lyžičke. A aké príjemné je piť aromatický čaj v mrazivý zimný večer! Niektorí (nepovieme kto, hoci to bol Carlson) tvrdili, že džem je najlepší liek na svete.

Carlson vypil džem priamo z pohára,
cez okraj a zamyslel sa.
Akoby počúval
čo sa v ňom deje.
- Už žiadny džem? spýtal sa potom.
- Nie.
- Nie málo?
Chlapec sa pozrel do pohára a povedal:
- Nie málo.
A až potom Carlson zvolal:
- Hurá! Stal sa zázrak. prebral som sa.

Takmer každý vie, ako variť tradičný džem. Zozbierali sme recepty na nezvyčajný džem, ktorý sa buď pripravuje len zriedka (hoci je veľmi chutný a jeho recept je jednoduchý), alebo je úplne exotický (napríklad zo zeleniny alebo stoniek či okvetných lístkov) ...

Rajský jablkový džem

. rajské jablká - 1 kg
. cukor - 1,3 kg
. voda - 2 poháre
Vyberajú sa jablká. Opláchnite ich v studenej vode, pričom si ponechajte chvosty (dodávajú džemu pikantnú viskozitu v chuti), vysušte. Pripravíme sirup, prevaríme a zalejeme jablkami. Nechajte deň. Na druhý deň sirup prelejeme do hrnca, prevaríme a opäť zalejeme jablkami. O deň neskôr - posledný trik: dajte ovocie so sirupom do ohňa a varte, odstráňte penu, až kým nebude viskózna konzistencia.

Barberry džem
. čučoriedka - 1 kg
. cukor - 1,3 kg
. voda - 3 poháre
Umyté bobule čučoriedky zalejeme teplou prevarenou vodou a necháme 10 hodín lúhovať. Potom nalejte vodu do hrnca a uvarte na nej cukrový sirup. Potom bobule zalejeme sirupom a všetko spolu varíme 30-40 minút.

Kishmish džem

. kishmish - 1 kg
. cukor - 2 kg
Bobule by mali byť pokryté cukrom a dať na chladné miesto na 2-4 dni, kým nevypustia šťavu. Potom uvarte šťavu s bobuľami do mäkka na miernom ohni naraz.

Džem z dužiny vodného melónu alebo melónu
. melónová buničina - 1 kg
. cukor - 1,2 kg
. voda - 1 pohár
. citrón - 1 ks.
Dužinu melónu alebo vodného melónu (bez jadierok) nakrájajte na kocky veľké 1-2 cm. Dužinu zalejeme časťou cukru (400g) a dáme na 2 hodiny na chladné miesto. Zo zvyšného cukru (800g), vody a citrónovej šťavy pripravíme sirup. Citrónovú kôru nakrájame na pásiky a vlejeme do kandizovanej hmoty, premiešame a zalejeme sirupom. Varte na miernom ohni do zhustnutia.

Džem z lupeňov ruží
. okvetné lístky červených alebo ružových ruží - 0,5 kg
. cukor - 1,5 kg
. citrón - ½ ks.
. voda - 1 pohár
Opatrne odstráňte lupienky ruží, zbavte ich bielych častí a nakrájajte nadrobno. Nasekané okvetné lístky posypeme časťou cukru (500 g) a necháme v tejto forme dva dni. Zo zvyšného cukru (700g) a citrónovej šťavy uvarte sirup. Do horúceho sirupu opatrne nalejte kandizované lupienky ruží a varte na miernom ohni do zhustnutia.

Rebarborový džem

. stonky rebarbory ​​- 1 kg
. cukor - 1 kg
. čerešňové listy - 100 g.
. voda - 200 g.
Mladé stonky rebarbory ​​vyberte, opláchnite a nakrájajte na kocky (dĺžka rezu = šírka rebarbory). Z cukru, vody a ~50 g čerešňových listov uvaríme sirup. Potom čerešňové listy vyberieme, vyhodíme a nasekanú rebarboru zalejeme vriacim sirupom. Vzniknutú hmotu ochlaďte, pridajte k nej ~50 g čerstvých čerešňových listov, priveďte do varu a varte do mäkka - kým kúsky rebarbory ​​nebudú priehľadné a sirup nezhustne. Džem ešte horúci zabaľte do sterilných pohárov a zrolujte.

Zelený orechový džem
Musíte byť pripravení na to, že pred výrobou tohto džemu je potrebný špeciálny predbežný postup prípravy, ktorý bude trvať 5 dní.
. vlašské orechy - 100 gr.
. cukor - 2 kg
. karafiát - 10 ks.
. citrón - 1 ks.
Vezmite nezrelé (mliečne) vlašské orechy, ošúpte ich z vrchnej zelenej kôrky a namočte na dva dni do studenej vody, pričom vodu počas dňa 3x v pravidelných intervaloch vymieňajte. Potom vodu scedíme a orechy na deň zalejeme špeciálne pripravenou vápennou vodou (0,5 kg haseného vápna lúhujeme 3-4 hodiny v 5 litroch studenej vody a precedíme cez gázu). Počas tretieho dňa zmes miešajte častejšie. Potom orechy dobre opláchnite studenou vodou, každý orech na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou a znova namočte na dva dni do obyčajnej studenej vody. Na 6. deň ponorte spracované orechy do vriacej vody a varte 10 minút, potom ich vložte do cedníka. Urobte cukrový sirup, vložte doň orechy, pridajte klinčeky, citrónovú šťavu. Zmes povarte, odstráňte z tepla, ochlaďte - takže opakujte 3 krát. Potom znova varte a varte na miernom ohni do mäkka.

Džem zo zelených paradajok
. paradajky - 3 kg
. cukor - 3 kg
. voda - 3 l
. rum - 100 gr.
Zelené paradajky opláchnite a nakrájajte na plátky. Zalejte ich studenou vodou, povarte 3 minúty, potom vodu sceďte a paradajky nechajte vychladnúť. Sirup uvaríme z 3 litrov vody a 1,5 kg cukru, paradajky ponoríme do sirupu, povaríme a necháme deň lúhovať. Nasledujúci deň nalejte sirup do hrnca, pridajte zvyšných 1,5 kg cukru, nakrájané citróny a znova dobre prevarte. Paradajky ponoríme do vriaceho sirupu a všetko spolu uvaríme do mäkka. Džem necháme vychladnúť, pridáme rum a narovnáme do pohárov.

Tekvicový džem

. tekvica - 1 kg
. sóda - 1 polievková lyžica. l.
. cukor - 1,5 kg
. voda - ¾ šálky
Tekvicu ošúpeme od šupky a zŕn, nakrájame na veľké kúsky. Nalejte studenú vodu do hrnca, pridajte sódu, vložte tam kúsky tekvice a nechajte jeden deň. Potom vodu sceďte, tekvicu umyte v studenej vode, vložte do cedníka. Keď voda odtečie, nakrájame tekvicu na štvorce. Do hotového sirupu vložte tekvicu a bez miešania priveďte do varu. Okamžite odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť, aby sa tekvica nerozvarila do mäkka a nevytiekol džem. Vychladnutý džem dáme na oheň a varíme do mäkka.

Cuketový džem
. stredne veľké cukety - 3 kg
. ocot 4% - 1 l
. cukor - 1,5 kg
. voda - 1,5 l
. citrón - 3 ks.
. karafiát - 2 ks.
. vanilín - štipka
. škorica - štipka
Ošúpanú, umytú a na kocky nakrájanú cuketu vložíme do hrnca, zalejeme octom a necháme deň odstáť. Potom ocot sceďte. Pripravte si cukrový sirup, vložte doň nakrájanú cuketu, pridajte plátky citróna, škoricu, klinčeky, vanilku a varte, kým cuketa nezosklovatie (~ 30 minút). Teplý džem nalejte do pohárov. Poháre nechajte vychladnúť, prikryte ich celofánom a zaviažte.

baklažánová marmeláda
. mladý baklažán - 1 kg
. jablká - 0,5 kg
. cukor - 1 kg
. voda - 1 pohár
. vanilín - štipka
Baklažány a jablká sa ošúpajú a semená sa nakrájajú, baklažány sa nakrájajú na kocky, jablká sa nakrájajú na plátky. Všetko dáme do hrnca, podlejeme vodou a varíme 20 minút. Potom pridajte cukor a varte ďalších 20 minút odokryté. Odstráňte z tepla a nechajte cez noc vychladnúť. Takže opakujte trikrát. Pred koncom 3. varenia pridáme vanilín. Hotovú marmeládu nalejeme do pohárov a zvinieme.

Mrkvový džem
. mrkva - 1 kg
. cukor - 1,5 kg
. voda - 1 l
. citrónová kyselina
. vanilín
Na džem musíte použiť najlepšie odrody mrkvy - Nantes, Punisher. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska, varíme vo vriacej vode 5-8 minút. Necháme dobre odkvapkať v cedníku. Potom kolieska mrkvy ponorte do hotového cukrového sirupu a varte do mäkka v 2 dávkach: varte 5 minút, nechajte vychladnúť. Na konci druhého varu pridajte kyselinu citrónovú a vanilín.

Púpavový džem

Recept číslo 1. Semiminutka.
. kvety púpavy - 360 ks. Áno, to je tá presnosť.
. voda - 2 poháre
. cukor - 7 šálok
Kvety púpavy (so sepalmi, ale bez stopky), opláchnite, zalejte dvoma pohármi studenej vody, priveďte do varu a varte 2 minúty. Púpavy prehoďte do cedníka cez gázu preloženú na 4 vrstvy a dôkladne ich vyžmýkajte. Základom džemu je vytlačená voda z uvarených púpav. Nalejte do nej 7 šálok cukru a vložte do hrnca na oheň. Sirup varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom varte 7 minút.

Recept číslo 2. S prídavkom citróna.
. púpavy - rovnakých 360 ks.
. citrón - 1 ks.
. cukor - 1 kg
. voda - 1l
Umyté kvety púpavy zalejeme vodou, pridáme citrón nakrájaný na 4 časti a varíme ~ 1,5 hodiny. Ochlaďte a nechajte cez noc odstáť. Potom sceďte, vytlačte okvetné lístky. Do vývaru pridáme nadrobno nakrájaný uvarený citrón a cukor. Varíme do zhustnutia.

Púpavový džem je konzistenciou podobný tekutému medu. Mimochodom, rovnako ako včelí med, má liečivé vlastnosti, používa sa ako prevencia prechladnutia a bronchiálno-pľúcnych ochorení.

Nebuďte príliš leniví na varenie nezvyčajných džemov a s ich pomocou môžete nielen ochutnať vôňu a sladkosť teplého leta v chladnej zime, ale aj skutočne prekvapiť svojich hostí novými príchuťami džemov.