Aký druh rýb sa dá vyrobiť. Ako variť chutné ryby? Najlepšie recepty na ryby
Ponúkame vám tie najchutnejšie recepty na ryby, ktoré vám pomôžu prekvapiť vašich blízkych skutočnými kulinárskymi majstrovskými dielami. Povieme vám všetky tajomstvá výberu rýb a podelíme sa o najchutnejšie recepty. Pokiaľ ide o kulinárske a nutričné vlastnosti, ryby a rybie výrobky nie sú nižšie ako mäso, ale z hľadiska ľahkého trávenia ho prevyšujú. Obsahuje tuky, bielkoviny, vitamíny, minerály a extrakty. Hlavným ukazovateľom hodnoty produktu je obsah tuku. Závisia od toho kulinárske vlastnosti a chuť rýb. Čím je tučnejšie, tým je chutnejšie.
Podľa stupňa obsahu tuku sa ryby delia do 3 skupín
1 Olejnatý - jeseter, európske odrody lososa, sleď, mihuľa, úhor, sardela, makrela.
2 Stredne tučný - kapor, losos z Ďalekého východu, platesa, sumec.
3 Nízkotučné (hubené) - treska, ostriež, šťuka, pstruh.
Pred prípravou rybieho jedla sa musíte uistiť, že výrobok je dobrej kvality, pretože zatuchnuté jedlo môže spôsobiť otravu. Čerstvá ryba má ploché brucho, červené žiabre, vypuklé a priehľadné oči, husté a hladké šupiny. Nemá hnilý a kyslý zápach. Ak hodíte zdochlinu do vody, rýchlo sa potopí. Kvalitu mrazených rýb môžete skontrolovať takto: nožom alebo ihlou na pletenie zohriatou vo vriacej vode prepichnite korpus, vytiahnite ho a po 20 sekundách ovoňajte. Ak nie je nepríjemný zápach, dužina na reze je bez stmavnutia na kosti a je hustá, potom je výrobok čerstvý.
Primárnym spracovaním je odstraňovanie potravinového odpadu, nepožívateľných častí a príprava polotovarov (krájanie na vrstvy a porcie).
Potravinový odpad sa nazýva hlava, koža, brest, mlieko, kaviár, šupiny a plutvy. Bujón sa varí z hláv s vybratými žiabrami, z kostí, plutiev a kože. Chrupavka by mala byť oddelene naliata vodou a varená do mäkka. Odporúčajú sa používať ako príloha k studeným rybám v marináde, k rybám v slanom náleve. Uvarená chrupka sa pridáva aj do rybej polievky a račej polievky. Kaviár a mlieko sa používajú na rajnice, pasty, mleté mäso a na čírenie rybieho vývaru. Veziga uvarená do mäkka sa suší alebo používa ako mleté mäso na koláče. Zo šupín uvaríme vývar, odľahčíme kaviárom alebo bielkom a uvaríme aspikovú rybu.
Všetky druhy rýb môžu byť podrobené nasledujúcim typom tepelného spracovania: varenie, pošírovanie, dusenie, vyprážanie a pečenie.
Ako variť ryby
Všetky druhy rýb sú vhodné na varenie. Ale pri vyprážaní je chutnejší kapor, kapor, pleskáč, podustva, navaga, karas. Na kus ryby s hmotnosťou 100 g musíte vziať asi 200 g vody a uistiť sa, že počas varenia je úplne ponorený do tekutiny. S príliš veľkým množstvom vody sa chuť pokrmu zhoršuje. Neodporúča sa variť ryby pri rýchlom vare. Akonáhle voda v panvici vrie, musíte znížiť oheň. Varenie kúska 200 g trvá v priemere 15 minút.
Na zlepšenie vône a chuti možno do vody pridať petržlen, zeler, mrkvu, bobkový list, cibuľu a papriku. Morské ryby sa odporúča variť nie v čistej vode, ale v pikantnom vývare. Aby ste to urobili, najskôr pripravte odvar s korením a zeleninou na 10 minút, potom pridajte rybu a varte ďalších 20 minút. V tom istom vývare je možné postupne uvariť tri alebo štyri dávky rýb a potom ich použiť ako základ pre rôzne omáčky na rybie pokrmy.
Ako uvariť pikantný vývar pre ryby
Recept na pikantný vývar:
1 l. voda;
15 g soli;
Niekoľko hrášku nového korenia;
0,4 g štipľavého korenia;
2 malé bobkové listy;
40 g cibule a mrkvy;
20 g petržlenu;
Štipka tymiánu alebo slaného.
Na varenie rýb, ktoré majú silný zápach, sa do pikantného vývaru pridá pohár uhorkovej marinády alebo soľanky alebo pár uhoriek. Pomáhajú zlepšiť chuť a vôňu pokrmu.
Pytliactvo rýb
Ide o tepelnú úpravu, pri ktorej sa ryba varí vo veľmi malom množstve vody s aromatickou zeleninou, hríbmi alebo šampiňónmi, uhorkovým nálevom, hroznovým vínom alebo šampanským. V pive možno povoliť sumca, lieň, tresku, kapor. Doba spracovania je od 15 do 45 minút. To je určené veľkosťou rýb. Ako príloha sa používajú huby po pošírovaní, na vývare sa pripravujú omáčky.
Ako piecť ryby v rúre
Ryby pečené v rúre pri teplote 250 stupňov majú zlatistú kôrku a vyzerajú veľmi chutne. Na tento typ spracovania je vhodná akákoľvek ryba, ale nie príliš malá. Z malých rýb je lepšie uvariť ucho alebo pripraviť mleté mäso. Ryby sa pečú surové, dusené a vyprážané na malom množstve tuku.
V surovej prírodnej forme je lepšie ho piecť so zemiakmi. Pošírovaná a vyprážaná ryba sa pečie s rôznymi prílohami pod hubami, kyslou smotanou, mliekom a inými omáčkami. Pečie sa v plechoch na pečenie, riadoch, panviciach, špeciálnych nepriľnavých formách.
Niekoľko receptov na varenie rýb v rúre
Ružový losos pod zemiakovou kôrkou
Produkty:
1,5 kg ružového lososa;
3 cibule;
Niekoľko varených zemiakov;
Banda zelene;
200 g kyslej smotany;
2-3 lyžice. lyžice oleja;
15 g soli a korenia.
Na panvici na masle opražíme cibuľku. Zemiaky predvaríme, nastrúhame, spojíme s bylinkami, vajíčkami, kyslou smotanou, soľou a korením a dobre premiešame. Filet z ružového lososa dáme na panvicu na cibuľu, trochu osolíme, prikryjeme zemiakovou zmesou a dáme piecť do rúry.
Treska pečená s vajcom a mliekom
Produkty:
250 g tresky;
20 g múky;
20 g oleja;
2-3 žiarovky;
Pohár mlieka;
300 g vyprážaných alebo varených zemiakov;
Korenie a trochu soli.
Kúsok filé tresky osolíme, obalíme v múke a rýchlo opečieme na rozpustenom masle. Potom dáme do formy, dookola nahusto dáme opražené zemiaky, orestovanú cibuľu, zalejeme vopred pripravenou zmesou vajec, mlieka a múky a dáme piecť do rúry.
Ryba v bešamelovej omáčke
Produkty:
2 kg pleskáča, kapra, lieň, šťuka, zubáč alebo treska;
150 g syra.
Na omáčku:
5 st. lyžice múky;
3 čl. lyžice oleja;
Jeden a pol pohára kyslej smotany;
1 pohár mlieka;
4 vaječné žĺtky;
kyselina citrónová;
Ako variť ryby v bešamelovej omáčke:
Posypte kúsok ryby kyselinou citrónovou rozpustenou vo vode alebo citrónovej šťave. Vložíme do formy, pokvapkáme olejom a zľahka zapečieme v rúre. Na omáčku, ktorú potrebujete: rýchlo opečte múku na masle, aby ste sa vyhli spáleniu, zrieďte ju mliekom, soľou a varte. Potom vložte kyslú smotanu a kyselinu citrónovú. Potom prudko prehrejeme a zmiešame so žĺtkami.
Nalejte kúsok ryby pripravenou bešamelovou omáčkou, posypte strúhaným syrom a pošlite ho späť do rúry na pečenie na 20 minút.
Recept na parížsku rybu
Recept na ryby v rúre, požičaný z francúzskej kuchyne. Volá sa to „Ryby v Paríži“.
Produkty:
5 kusov filé s hmotnosťou 200 g (losos, halibut, platesa);
Niekoľko žiaroviek;
4 polievkové lyžice. lyžice oleja;
400 g akýchkoľvek húb;
Pol pohára kyslej smotany;
Viaceré čl. lyžice múky;
petržlen;
Štipka soli a korenia.
Kúsky ryby opeprite, trochu osoľte a vložte do 5 foriem. Huby orestujeme na oleji s cibuľou a múkou, soľou, korením a opatrne zalejeme kyslou smotanou. Pokračujte v zahrievaní, miešajte, kým nezhustne. Zmes rozložíme do foriem, kde už ryba leží, a vložíme do rúry predhriatej na 230 stupňov piecť na pol hodiny. Hotové jedlo dáme na taniere a posypeme petržlenovou vňaťou.
Navaga zapečená so špenátom
Produkty:
600 g rybieho filé (burbot, sumec, šťuka, treska);
2 cibule;
500 g čerstvého špenátu;
vetvička petržlenu;
30 g syra;
40 g masla;
400 g mliečnej omáčky;
Štipka čierneho korenia.
Čerstvý špenát uvaríme, zlejeme prebytočnú vlhkosť, opäť zohrejeme s olejom a dochutíme soľou a korením. Kúsok rybieho filé tiež dusíme s cibuľou a petržlenovou vňaťou. Uvarte nie veľmi hustú mliečnu omáčku, pridajte do nej vývar, ktorý zostal po pošírovaní ryby, priveďte do varu a preceďte. Špenát dáme do formy, položíme naň rybu, všetko polejeme omáčkou, posypeme strúhaným syrom, polejeme rozpusteným maslom a dáme piecť do rúry do mäkka.
Ako variť rybie suflé
Nasledujúci zaujímavý francúzsky recept vysvetľuje, ako upiecť ryby
"Rybie suflé"
Produkty:
400 g akejkoľvek varenej ryby bez kostí a kože;
170 g bieleho zatuchnutého bochníka bez kôrky;
300 g mlieka;
70 g masla;
Banda cibule a petržlenu.
Suchý chlieb vložíme do mlieka, roztlačíme ho rukami, vložíme do misky a na miernom ohni za miešania drevenou vareškou osušíme. Pridajte olej, znova premiešajte a odstavte. Na mlynčeku na mäso urobte mletú rybu, zmiešajte ju s chlebovou zmesou, soľou a korením. Nakrájajte zeleninu, zmiešajte so žĺtkami a pridajte do mletého mäsa. Vyšľahané vaječné bielky sa tiež opatrne spoja s mletým mäsom. Vzniknutú hmotu dáme do formy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 210 stupňov. Čas bude trvať asi 50 minút. Hotové suflé ozdobíme petržlenovou vňaťou alebo citrónom.
Zubáč pečený s kyslou smotanovou omáčkou a cestovinami
Produkty:
500 g ostrieža, tresky, kapra alebo šťuky;
250 g cestovín;
100 g húb;
60 g krabov;
3-4 žiarovky;
100-150 g syra;
100 g masla;
400 g mlieka alebo kyslej smotany;
Trochu nasekanej petržlenovej vňate.
Kúsok rybieho filé na dusenie s cibuľou a petržlenovou vňaťou. Do stredu zapekacej misy dáme predvarené a olejom vymastené cestoviny. Na nich - ryby, horná vrstva - kúsky krabov alebo varené hríby. Pošlite celú štruktúru, naplnenú omáčkou, posypanú strúhaným syrom a naliate na vrch s maslom, do rúry na pečenie, kým sa neuvarí. Jedlo bude hotové, keď sa strúhaný syr na vrchu roztopí a začne byť pokrytý zlatou kôrkou.
Asp upečený v strúhanke
Produkty:
500 g filé s kožou, ale bez kostí (asp, sumec, treska, burbot);
Bielky z 2 vajec;
60 g múky;
150 g akéhokoľvek rastlinného oleja;
150 g strúhanky z bieleho chleba.
Bielky vyšľaháme so slnečnicovým olejom. Kúsky ryby obalíme v múke, namočíme do bielkov a obalíme v strúhanke. Nešetrite omrvinkami, mali by ste dostať dosť hrubú vrstvu. Rybu položíme na plech alebo panvicu, posypeme olejom a vložíme do rúry. Drobky chleba sú spečené a vytvárajú kôrku, ktorá nedovolí odparovaniu tekutiny a rybie jedlo bude šťavnaté. Jedlo posypte bylinkami, ako príloha sa výborne hodia vyprážané alebo varené zemiaky s akoukoľvek omáčkou.
Všetky recepty vysvetľujúce, ako chutne upiecť ryby v rúre, sú rovnaké v jednom pravidle: forma musí byť tesne naplnená jedlom, inak sa vlhkosť počas varenia rýchlo odparí a jedlo bude príliš suché.
Ako variť rybí guláš
Na dusenie si môžete vziať surové a plnené ryby. Najprv ho musíte smažiť, potom pridať zeleninu, paradajkový pretlak, čerstvú sladkú papriku a paradajky, šťavel alebo mlieko s cibuľou. Existuje široký priestor pre predstavivosť hostesky. Môžete dusiť solené ryby a malé veci, pretože solené mäso sa stáva šťavnatým a mäkkým a v malých rybách, ak ich držíte na ohni dlhšie, kosti zmäknú.
Vyprážané ryby
Na vyprážanie sú vhodné absolútne všetky druhy rýb. Môžete vyprážať na malom množstve oleja na panvici, na grile, dozlatova, na ražni. Na takéto spracovanie by sa mal používať iba rastlinný olej, pretože maslo rýchlo vyhorí a jahňacie, hovädzie alebo bravčová masť rybám nevyhovuje podľa chuti. Pred varením by sa kúsky rýb mali obaliť vo vajciach so strúhankou. Vyprážané ryby podávame s petržlenovou vňaťou, citrónom, majonézou a inými omáčkami.
Ryby musíte čistiť v nádobe s vodou, aby šupiny nelietali na všetky strany.
Pri vypitvaní dbajte na to, aby nepraskol žlčník, ktorý sa nachádza v blízkosti hlavy. Ak sa tak stane, potom miesto, kde sa žlč vyliala, rýchlo potrite soľou, prípadne úplne odrežte, inak ryba veľmi zhorkne.
Po vypitvaní by sa jatočné telá mali umyť a vysušiť uterákom. Mokré sa nedá obaliť a vyprážať, pretože obal spadne a dostanete škaredé jedlo.
Tvrdé a lepkavé ryby, ako napríklad zubáč, sú najvhodnejšie na vyprážanie. Malo by sa veľa opekať, aby v ňom kúsky rýb plávali. V opačnom prípade miska vyjde zaparená a škaredá.
Veľký kus bedra je potrebné nakrájať na porciované kúsky naprieč, trochu šikmo - od hlavy po chvost.
Pošírovanú rybu treba ihneď ochladiť, aby mäso zosilnelo.
Na rybiu polievku je lepšie brať lepkavé ryby (ostriedlá, krovky), ale nie jemné ryby (burbot, síh), pretože sladká, dokonca sladká rybacia polievka sa získava z jemných rýb.
Najprv musíte uvariť vývar z rybích hláv a kostí a potom v ňom uvariť ryby. Potom bude ucho chutné a ryba nebude variť.
Biele korene sú voňavejšie ako červené a hodia sa skôr do rybacej polievky.
Korenie a korene by sa nemali hádzať do horúcej vody, ale do studenej. Potom úplne dodajú vývaru svoju chuť.
Ako variť ryby, povedala Elena Yashcheltova
Ryby sa rýchlo uvaria a sú zdravým a veľmi chutným produktom. To všetko z neho robí skvelú voľbu na večeru. Aby bola jeho príprava rýchlejšia a jednoduchšia, musíte poznať niekoľko užitočných tajomstiev.
Pri varení rýb čelíme celému radu otázok. Aké ryby kúpiť: voľne žijúce alebo chované na farme? Celé alebo filetované? Čerstvé alebo mrazené?
Pokúsme sa odpovedať na tieto otázky z vedeckého hľadiska.
Ktoré ryby sú lepšie: čerstvé alebo mrazené?
Čerstvé je, samozrejme, lepšie, ale rýchlo sa kazí. Ak si kúpite mrazenú rybu a nerozmrazujete ju, vydrží vám ešte niekoľko mesiacov.
Kvalita mrazených rýb do značnej miery závisí od toho, ako sú zmrazené. Ryby tvoria 70% vody. Čím dlhšie sa skladuje, tým viac ľadu sa na ňom vytvorí. Nakoniec sa mäso rýb začne zhoršovať.
Ryby s pevným mäsom, ako je losos kráľovský, majú tendenciu zmraziť lepšie ako ryby s chudým mäsom, ako je treska jednoškvrnná. Chudé ryby z čeľade treskovitých, kam patrí treska belasá, treska, treska jednoškvrnná a merlúza, obsahuje trimetylamínoxid, chemickú zlúčeninu, ktorá rozkladá pachové látky dimetylamín a formaldehyd. To znamená, že keď je táto ryba najskôr zmrazená a potom rozmrazená, začne vydávať „rybie“ príchute. Treska často po rozmrazení ešte získa trochu špongiovitú a suchú štruktúru, pretože bielkoviny obsiahnuté v rybom mäse sa počas mrazenia zničia.
Najrýchlejší a najbezpečnejší spôsob, ako rozmraziť mrazenú rybu, je vložiť ju do plastového vrecka a potom ju ponoriť do ľadovej vody. Rybu môžete preniesť aj z mrazničky do chladničky. V chladničke bude odmrazovanie trvať dlhšie, pretože vzduch do nej neprenikne tak rýchlo ako voda.
Ak máte málo času, môžete začať variť ryby priamo z mrazeného stavu. V tomto prípade sa na jeho povrchu vytvorí chutná hnedá kôrka. Aby ste to dosiahli, musíte rybu poliať studenou vodou z kohútika, aby ste z nej odstránili ľad, utrite ju papierovou utierkou a začnite variť. To sa však dá urobiť iba s pomerne plochými druhmi rýb. Ak je ryba hustá, potom pri varení zmrazená môže zostať vo vnútri surová.
Aký je najlepší spôsob varenia rýb: celé alebo filé? S kožou alebo bez nej?
Ryba je najlepšie varená celá. Faktom je, že v jej mäse je málo kolagénu – bielkoviny, ktorá dáva mäsu dobrú chuť, ale veľa kostí a kože. Ak je ryba varená s kosťou alebo kožou, kolagén sa roztopí a obalí mäso ryby, takže chutí lepšie. Keďže kosti sú zlými vodičmi tepla, ryby s kosťami sa môžu rýchlo prevariť. Jediná dobrá vec na šupke je, že zabraňuje strate tekutín rýb, čo umožňuje, aby mäso zostalo šťavnaté.
Aký je najlepší spôsob varenia chudých a mastných rýb?
Keďže chudé ryby majú nízky obsah tuku, ľahko sa prepečú a prepečú pri všetkých typoch varenia: grilovanie alebo vyprážanie na panvici, pečenie alebo varenie. Táto ryba je najlepšie dusená. Pri parení v ňom zostane viac tekutiny. Zároveň sa dá variť nielen ako celok, ale aj nakrájať na kúsky. Ak chcete smažiť chudú rybu alebo ju grilovať, je lepšie ju uvariť vcelku, ako ju vopred nakrájať na kúsky. Držanie mäsa na kostre bude lepšie držať tvar ryby.
Na vyprážanie sú lepšie mastné ryby ako makrela, losos alebo sleď. Majú viac kolagénu, takže zostávajú stále vlhké a šťavnaté. Tučné ryby je lepšie nepariť, pretože v tomto prípade tuky obsiahnuté v nich ľahko oxidujú a ryby sa stávajú menej chutné. Výnimkou je losos, v mäse ktorého je astaxantín, ružový pigment, ktorý je súčasťou morských kôrovcov; zachováva jej chuť.
Pripravujú sa divé a chované ryby inak?
Napriek tomu, že chované a divé ryby vyzerajú takmer rovnako, divé sa varia rýchlejšie ako chované. Faktom je, že divé plávajú, kde chcú, a jedia, čo chcú, takže majú vyvinutejšie kosti a mäso. Na farmách majú ryby obmedzený priestor na plávanie, takže ich kosti a mäso sú menej vyvinuté.
Čo je to za bielok, ktorý sa občas objaví na povrchu varených rýb?
Ide o albumín – bielkovinu vo svalovom tkanive, ktorá sa pri zahrievaní zráža a mení sa na nepríjemne vyzerajúcu bielu látku. Albumín je prítomný vo všetkých druhoch mäsa a rýb a pri varení sa vždy zráža. Pravda, jeho množstvo sa dá predbežne znížiť namočením ryby do zmesi 1 polievkovej lyžice soli v pohári vody na 20 minút. Po takomto postupe už nie je potrebné rybu soliť, inak sa ukáže ako presolená.
Čo je potrebné urobiť, aby ste získali lahodnú kôrku na rybe?
Čím menej vlhkosti v rybe zostane, tým lepšia bude kôrka. Ak chcete odstrániť vlhkosť z ryby, vložte ju surovú na tanier. Plech nezatvárame pokrievkou a dáme na hodinu do chladničky.
Keď rybu uvaríte, položte ju na plech na pečenie a na rošt na sporáku. Nechajte okolo ryby cirkulovať vzduch a zároveň ju vysušte. Rybu varte pri vysokej teplote, vďaka tomu sa tekutina rýchlejšie odparí. Nestriekajte ryby citrónovou šťavou, vínom alebo inými tekutinami.
Máte celého jesetera a neviete čo s ním? Potom ponúkam veľmi jednoduchý recept na plneného jesetera. Plnený jeseter je veľkolepé jedlo na váš sviatočný stôl!
Biela ryba v obálke s kaparami
Biela ryba v obálke - chuťovo gurmánska, ale ľahko sa pripravuje. Recept je prevzatý z gurmánskeho časopisu, takže neváhajte - je to veľmi chutné!
Červená ryba pečená vo fólii
Červená ryba pečená v alobale je ideálnym pokrmom z hľadiska pomeru jednoduchosti a rýchlosti prípravy a lahodnosti výsledku. Len polhodina - a slávnostný obed alebo večera na tanieri.
Losos s avokádovou omáčkou
Losos s avokádovou omáčkou je lahodné, no veľmi ľahké diétne jedlo. Losos varený týmto spôsobom je chudý, ale veľmi uspokojivý.
Tatarák z tuniaka
Premýšľate o zorganizovaní veľkolepej koktailovej párty? Alebo chcete prekvapiť svojho milenca? Predjedlo s tatarským tuniakom je to, čo potrebujete. Recept na tatarák z tuniaka s fotografiou - do vašej pozornosti!
Dorada so sardelovou omáčkou
Mäso tejto ryby skvele dopĺňa pikantná sardelová omáčka. Dotknite sa haute cuisine – skúste si uvariť pražmu so sardelovou omáčkou doma sami. Všetko vyjde!
Sleď s oblohou
Recept na solené slede s prílohou z varených zemiakov, mrkvy, cvikly, zeleného hrášku, cibule, varených vajec, uhoriek a byliniek.
Kulebyak
Tradičné ruské jedlo. V tomto recepte je Kulebyak uzavretý koláč s ťažkou rybou náplňou.
Pečený losos s cesnakom a horčicou
Chutné jedlo sa dá pripraviť za 30 minút. Jedným z nich je pečený losos s cesnakom a horčicou. Veľmi jednoduchá príprava, no výsledok je hodný dobrej reštaurácie.
Ružový losos vo fólii
Ďalším skvelým spôsobom varenia ružového lososa je ružový losos vo fólii. Spôsob varenia je veľmi jednoduchý a rýchly, ale ryby sú vynikajúce.
lososové vrecká
Lososové vrecká sú len skvelým slávnostným jedlom, ktoré sa môže stať dôstojnou ozdobou každého stola. Pripravujú sa dosť, ale výsledok sa nedá povedať! :)
Dusená ryba s bylinkami
Ryba na pare s bylinkami je rýchle a jednoduché na prípravu, ale veľmi zdravé a chutné jedlo. Vyžaduje parný hrniec.
Pollock v rúre
Pollack pečený v rúre je veľmi jemný a chutný. Pollock je vynikajúce diétne jedlo a spôsob, ako spestriť stravu tým, ktorí držia diétu alebo pôst.
Filet z lososa s dusenými olivami
Filet z lososa s dusenými olivami je najchutnejšie, najjemnejšie a hlavne najzdravšie jedlo. Ryba je neuveriteľne chutná a len sa topí v ústach.
Dusená ryba
Základný recept na dusené rybie filé alebo rybí steak. Podobným spôsobom môžete variť takmer akúkoľvek dusenú rybu - až na to, že doba varenia bude iná.
Tilapia pre pár
Recept na dusenú tilapiu je pre vašu pozornosť. Tilapia si získala obľubu vďaka jemnej chuti svojho bieleho mäsa, ktoré má vysoký obsah bielkovín, ale nízky obsah tuku. Chutné a zdravé.
Varené ryby v pomalom hrnci
Navrhujem, aby ste sa uistili, že zdravé môže byť aj chutné. Ryba na pare je veľmi ľahké, chutné a neskutočne zdravé jedlo. Prečítajte si recept!
Treska po poľsky
Veľmi zaujímavý recept na tresku - s vajcami, maslom a bylinkami. Vyskúšajte a presvedčte sa sami – jednoduchý recept na poľskú tresku si určite zamilujete! ;)
Pike v kyslej smotane
Lahodné, jemné, s krémovou chuťou kyslej smotany... Nie šťuka, ale šarm. Tento jednoduchý recept na šťuku v kyslej smotane dokáže, že mäso zo šťuky nie je vôbec suché, len ho musíte vedieť správne uvariť.
Hučanka dusená
Dusený koruškovec – čo môže byť krajšie pre milovníkov tejto lahodnej ryby? Toto jedlo sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Poďme k receptu bez ďalších okolkov ;)
Vyprážaný sleď s kôprom a horčicou
Recept na vyprážaný sleď s kôprom je pre všetkých milovníkov rybích pokrmov. Toto jedlo patrí medzi klasické holandské tradičné jedlá.
Huňáčik v cestíčku
Chceli by ste niečo také, ale neviete čo? Potom navrhujem typické jedlo z pobrežných kaviarní Odessa – korušku poľnú v cestíčku. Sľubujem, že to bude chutné! Hlavne huňáčik v cestíčku osloví mužov ;)
Lieň vyprážaný
Mnohí z nás nikdy neochutnali takú lahodnú rybu, akou je lieň. Je veľmi ľahké variť a je to skutočný pôžitok z jedenia. Takže - hovorím vám, ako variť vyprážaný lieň. Varte a užívajte si!
Morský vlk pečený
Pečený morský vlk je skúšobné jedlo, ktoré má nielen vynikajúcu chuť, ale je aj veľmi atraktívne. vzhľad. Vôňa poteší a inšpiruje. Miska sa za chvíľu rozbije. Skús to!
Pollack guláš
Pollock guláš podľa tohto receptu krok za krokom sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Na prípravu jedla používame minimum produktov, ale chuť jedla je stále bohatá a zaujímavá.
Polievka zo zubáča
Polievka z zubáča - potešenie pre dušu aj pre žalúdok! Tento recept bol prinesený z výletu do Fínska. Radím vám, aby ste to uvarili - polievka zo zubáča sa ukáže ako veľmi chutná, uspokojujúca a výživná.
Šalát s tuniakom a uhorkou
Ľahký, nízkokalorický, lahodný šalát. Zelená a uhorky voňajú jarou a absencia ťažkej majonézy priaznivo pôsobí na vašu postavu. Takže varte, jedzte a pripravte sa na leto.
Dorada v Provensálsku
Kuchyňa Provensálska úzko súvisí s rybami. Odtiaľ k nám prišiel tento recept na zlatú hlavu v Provensálsku. Ryba je veľmi voňavá a chutná a nie je ťažké ju uvariť. Vyskúšajte a nebudete ľutovať.
Dorada v Maroku
Marocká dorada je veľmi jednoduchá na prípravu a má veľmi príjemnú jemnú chuť. Ideálne pre malé priateľské stretnutia s pohárom piva.
Ružový losos v kyslej smotane
Ružový losos v kyslej smotane je dobré jedlo, ktoré milujú dospelí aj deti. Chuť jedla je bohatá vďaka prítomnosti syrovej kôrky a samotný ružový losos, pečený v kyslej smotane, je jemný a šťavnatý.
Carpaccio z lososa
Lososové carpaccio je veľmi chutné studené predjedlo z kategórie lahôdok. Krása tohto jedla spočíva v kombinácii rukoly a na tenké plátky nakrájaného filé z lososa. Mimochodom, varí sa veľmi rýchlo.
Ružový losos v rukáve
Dnes vám ponúkam minimalistický recept na ružového lososa vareného v rukáve. Ružový losos v rukáve sa ukáže ako nízkokalorický, ale nasýtený užitočnými látkami. Dobrý pracovný obed alebo večera.
Pollock v cestíčku
Pollack v cestíčku je skvelé predjedlo, ktoré bude žiadané na každom sviatočnom stole. Dobré pre bufety. Môže sa však podávať aj ako teplé jedlo s prílohou.
Ružový losos v cestíčku
Ružový losos v cestíčku je veľmi jednoduché jedlo. Na jeho prípravu je potrebných minimum produktov, ale ukáže sa, že je to vynikajúca ryba! Ponúkam svoj postupný recept na ružový losos v cestíčku s fotografiou.
Morský vlk v rúre
Morský vlk v rúre podľa tohto receptu je veľmi chutný a neuveriteľne krásny. Ostriež uvaríme v rúre spolu so zeleninou. Takže, krok za krokom recept na ostrieža s fotografiou.
Pollock so zeleninou
Ponúkam na posúdenie veľmi krásne a luxusné jedlo - pollock so zeleninou. Recept s fotografiou krok za krokom vám povie, ako rýchlo a ľahko premeniť obyčajné jedlo na skutočné kulinárske majstrovské dielo.
Pečený pollock
Pečený pollock sa pripravuje jednoducho, rýchlo a jednoducho a výsledkom je jedlo, ktoré je chutné a zasýti. Do vašej pozornosti - krok za krokom recept na pečenú tresku s fotografiou, podľa ktorej môže každý variť jedlo!
Ryba s ryžou v pomalom hrnci
Chutné, zdravé, diétne jedlo pre celú rodinu - od babičiek až po deti. Jemná ryba a nadýchaná ryža. Multivarič uľahčí proces varenia a ušetrí vám čas pre seba. Vpred!
Escabeche z dorado
Escabeche je rybie jedlo marinované so zeleninou. Najjednoduchšia ryba, ktorá dozrieva pod touto marinádou, získava vynikajúcu chuť. Odporúčam vám vyskúšať tento recept.
Rezne z ružového lososa
Skvelý recept, ktorý stojí za zváženie, sú rezne z ružového lososa. Tento recept s fotografiou vám povie, ako variť jemné, šťavnaté, uspokojujúce a veľmi chutné rybie koláče.
Makrela v rukáve
Dnes vám poviem, ako vyrobiť makrelu v rukáve. Veľmi zdravé a jemné jedlo. Tento recept je veľmi užitočný pre tých, ktorí počítajú kalórie a starajú sa o svoje zdravie.
Rolka z makrely
Veľmi chutné predjedlo - rolka z makrely. Mnohým sa makrela zdá príliš mastná a páchnuca, ale ryby uvarené podľa tohto receptu oslovia aj vyberavých jedákov a gurmánov.
Bream s hubami
Pražma je jedna z mojich obľúbených rýb. A pražma s hubami varenými v rúre je len konečný sen. Rybie filé je vždy mäkké a huby dávajú zvláštnu chuť.
Grilovaná makrela
Grilovaná makrela je jemné, chutné a nízkokalorické jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje. Môžete variť v domácej rúre aj vonku. Miska nenechá nikoho ľahostajným! ;)
Roztopiť v rúre
Existuje obrovské množstvo receptov na varenie vône. Najčastejšie sa vypráža alebo marinuje. Skúšali ste variť šmrnc v rúre? nie? Radím! Vychádza lahodne a veľmi rýchlo.
Vyprážaná vôňa
Smetník je malá ryba, krásna a veľmi chutná. Chcem vám predstaviť jednoduchý recept na varenie vyprážanej vône. Ryba je jemná, aj keď s chrumkavou kôrkou.
Ucho z kapra
Rybacia polievka je jedno z mojich obľúbených jedál. Ucho z tejto jednoduchej a dostupnej ryby sa ukáže ako veľmi osobné, najmä ak ho uvaríte správne. Zdieľam recept na dobrú rybaciu polievku z karasa.
Ak hľadáte recepty na obed či večeru, tak venujte pozornosť tomuto článku. V ňom budeme hovoriť o tom, ako variť chutné ryby na panvici a v rúre.
Makrela so zeleninou
Ak sa rozhodnete zhodiť pár kíl, potom sa často potešte týmto jedlom na večeru bez toho, aby ste ho doplnili prílohou zo zemiakov alebo ryže. Chutné ryby si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:
- Na začiatok treba makrelu (dve alebo tri jatočné telá) trochu rozmraziť a potom z nej odstrániť kožu, odstrániť plutvy a vnútornosti, odrezať hlavu a chvost.
- Pripravené ryby nakrájajte na kúsky, z ktorých každý sa rozotrie soľou a mletým korením.
- Dve cibule ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
- Vezmite niekoľko papriky rôznych farieb, nakrájajte ich na polovicu, odstráňte semená a stonku a potom ich nakrájajte na tenké prúžky.
- Paradajky nakrájame na kocky.
- Predhrejte panvicu a smažte kúsky rýb v rastlinnom oleji, kým nie sú pokryté krásnou kôrkou.
- Ihneď potom pridajte k makrele cibuľu a o niečo neskôr zvyšok zeleniny.
Rybu dusíme so zeleninou ešte niekoľko minút a na samom konci pridáme soľ, korenie a akékoľvek iné korenie podľa chuti.
Ako chutne variť tresky
- Vezmite 500 gramov čerstvého filé, nakrájajte na porcie, jemne osoľte a okoreňte zmesou papriky.
- Dva kuracie žĺtky vyšľaháme s 50 ml mlieka, štipkou soli a cukrom. Potom do výslednej zmesi pridajte tri polievkové lyžice múky a premiešajte produkty mixérom. Na záver do cesta vložíme vyšľahaný sneh z bielkov a opäť premiešame. Ak chcete, pridajte do cesta jemne nasekaný kôpor - to dodá jedlu osobitnú pikantnosť.
- Zahrejte panvicu a nalejte do nej trochu rastlinného oleja. Namáčajte kúsky rýb v cestíčku a potom smažte z oboch strán pod zatvoreným vekom, kým nezískajú zlatistý odtieň.
Keď je všetko pripravené, položte kúsky na taniere, pridajte prílohu a podávajte na stôl, ozdobené čerstvými bylinkami.
Ako variť chutné ryby s cibuľou
Úžasná chuť tohto šťavnatého jedla nenechá ľahostajným ani toho najprísnejšieho kritika. Na to budete potrebovať soľ, trochu pšeničnej múky a ryby navaga. Ako variť chutne a rýchlo:
- Rozmrazenú alebo vychladenú rybu (jeden kilogram) uvoľnite z vnútra a kože, odstráňte chvosty a hlavy, opláchnite pod tečúcou vodou. Soľ.
- Odlúpnite tri veľké cibule z plevy a nakrájajte na tenké polkolieska.
- Vložte šafran do panvice a smažte na strednom ohni. Keď jedna strana zozlatne, rybu môžeme obrátiť. V tejto chvíli k nej pridajte pripravenú cibuľu.
- Keď je ryba úplne uvarená, dáme ju na tanier a za občasného miešania ďalej restujeme cibuľu.
Aby bolo jedlo šťavnaté a získalo jemne sladkastú chuť, položte na rybu cibuľu a jedlo nechajte chvíľu v pokoji.
s paradajkami
Ďalší nápad na chutný obed. Pre toto jedlo sa používa lacná a cenovo dostupná ryba merlúza. Ako chutne uvariť nezvyčajný „hodgepodge“ sa môžete naučiť z nasledujúceho receptu:
- Ošúpte 15 alebo 20 strúčikov cesnaku a potom ich zľahka opečte na rastlinnom oleji.
- Otvorte dve nádoby (každá 800 gramov) a vložte obsah do panvice.
- Zeleninu privedieme do varu a na miernom ohni dusíme ďalšiu pol hodinu.
- Kým sa paradajky dusia, začnite spracovávať rybu. Malo by sa vyčistiť, nakrájať na kúsky veľkosti, ktorú potrebujete, osoliť a okoreniť.
- Pripravenú merlúzu vložíme do panvice v jednej vrstve a ďalej všetko spolu dusíme ďalších 30 minút.
Po uplynutí určeného času rybu ochutnajte. Ak je hotové, podávajte jedlo na stôl posypané čerstvými bylinkami a doplnené prílohou zo zemiakov alebo ryže. Dúfame, že sa vám merlúza bude páčiť. Ak budete pokračovať v čítaní nášho článku, zistíte, ako chutne variť ďalšie kulinárske špeciality.
Filet v syrovom kabáte
Toto nezvyčajné jedlo má tak príjemnú chuť, že nie je hanba podávať ho na slávnostný stôl. Ako variť chutné ryby na panvici? Prečítajte si jednoduchý recept nižšie:
- Vezmite filé z akejkoľvek ryby (jeden kilogram) a nakrájajte na pomerne veľké kusy. Posypte trochou soli.
- Na prípravu cesta vezmite 200 gramov strúhaného syra, tri kuracie vajcia, trochu soli. Porazte výrobky mixérom pri nízkej rýchlosti.
- Ďalej, aby sa ryby uvarili chutne, zohrejte panvicu na ohni a pridajte do nej trochu oleja. Kúsok filé zaháčkujte vidličkou, namočte do tvarohového cesta a ihneď smažte na strednom ohni. To isté urobte so zvyškom rýb.
Hotová ryba sa hodí k šalátu z čerstvej zeleniny.
Pangasius rožky
Ak chcete variť chutné ryby a prekvapiť svojich hostí, venujte pozornosť nášmu receptu:
- Filet z pangasia nakrájajte na dve časti (ak potrebujete viac porcií, vypočítajte si sami), každý kúsok zľahka porazte, osoľte a okoreňte obľúbeným korením.
- Slaninu nakrájame na dlhé pásiky a širšie plátky.
- Na okraj filé položíme veľký kus slaniny a rolku opatrne zvinieme. Výsledný dizajn omotajte pásikom a napichnite ho drevenou špízou.
- Do hlbokej panvice nalejte toľko oleja, aby bola hotová rolka prikrytá, a zohrejte ju na ohni.
Smažte pangasius, kým sa neuvarí, potom položte rybu na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Na večeru podávame rolky, obložené čerstvými uhorkami a varenými zemiakmi.
Treska v lavash
Existuje mnoho spôsobov, ako variť chutné ryby. Tentokrát vás pozývame vyskúšať originálnu verziu, ktorú vaši blízki určite ocenia. Ako variť chutné ryby v rúre:
- Veľkú cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska.
- Paradajku nakrájame na kolieska.
- Rozdeľte filé, soľ a korenie podľa chuti.
- Lavash nakrájajte a položte pred seba na pracovnú plochu stola.
- V miske zmiešame kyslú smotanu a majonézu.
- Vložte cibuľu do stredu pita chleba, potom rybu a potom ju namažte omáčkou. Navrch položíme plátky paradajok a náplň zabalíme do obálky. To isté urobte so zvyškom ingrediencií.
- Hotové obálky vložíme do zapekacej misy a potrieme zvyšnou omáčkou.
Predhrejte rúru a pečte nezvyčajné občerstvenie po dobu pol hodiny.
Červená ryba vo fólii
Tento recept využijete nielen doma, ale aj na pikniku, kde je gril a gril. Tentokrát budeme môcť pripraviť ryby chutne a rýchlo nasledujúcim spôsobom:
- Ak máte celú rybu, mali by ste ju vyčistiť a nakrájať na steaky. Ak používate filé, stačí ho nakrájať na kúsky.
- Na omáčku zmiešajte dve polievkové lyžice kyslej smotany, dve polievkové lyžice sójovej omáčky, nakrájaný koreň zázvoru a cesnak, pretlačený lisom. Potom pridajte trochu čili prášku, rascu a lyžicu sójovej omáčky. Ak chcete, dajte trochu viac nasekaných zelených. Zmiešajte všetky ingrediencie.
- Namažte kúsky rýb pripravenou omáčkou a nechajte ju pol hodiny.
- Keď sú kúsky marinované, zabaľte ich do alobalu a pečte v predhriatej rúre do mäkka.
Pred podávaním ozdobte misku čerstvou zeleninou a bylinkami.
To, že niekde na svete sú ľudia, ktorí nemajú radi ryby, si viem vysvetliť len súhrou okolností – napríklad ma v detstve nútili jesť škaredé mrazené ryby s majonézou a nablízku nebol nikto, kto by by vysvetlil, že samotná ryba nie je v ktorej nie je na vine. Dajte takémuto človeku ochutnať naozaj dobrú, chutne uvarenú rybu - a je to, nebudete ju ťahať za uši. Každý hovorí, že ryba je zdravá, ale pre mňa je to predovšetkým lahodný produkt, z ktorého sa dá uvariť toľko úžasných jedál. Hoci je to tiež užitočné, nie nadarmo lekári dôrazne odporúčajú jesť jedlá z rýb niekoľkokrát týždenne.
Ďalšia zbierka obsahuje desať najlepších receptov na rybie pokrmy. Znamená to, že iné jedlá z rýb nie sú také dobré? V žiadnom prípade, správne uvarená ryba je vždy dobrá v akejkoľvek forme, nie náhodou patrí medzi moje absolútne obľúbené: vezmite si akúkoľvek rybu, obľúbené bylinky a skvelá večera je hotová. V tom istom výbere nájdete ďalšie moje obľúbené rybie recepty a ak medzi nimi nie sú tie, ktoré sa vám páčia, určite nám o tom povedzte v komentároch.
 |
Hovorí sa, že majitelia drahých reštaurácií niekedy žiadajú kandidátov na pozíciu nového šéfkuchára, aby uvarili niečo veľmi jednoduché, napríklad omeletu. A nie je to náhoda: najjednoduchšie je zvyčajne najťažšie. Napríklad vyprážanú tresku. Zdalo by sa, čo môže byť jednoduchšie, ako len vyprážať tresku na panvici? Teoreticky nič, ale v praxi sa to jednému rozpadne, inému uschne, takže ľudia sľubujú, že uvaria vyprážanú tresku, je to lepšie v rúre, na pergamene alebo niečo iné. Medzitým je správne uvarená vyprážaná treska sama o sebe veľmi chutná a lahodná omáčka sa k nej pripravuje na tej istej panvici bez prerušenia procesu a štruktúra takejto tresky sa ukáže ako správna: stále šťavnatá, ale už hustá, ľahko rozdelené na kúsky. Ak si myslíte, že treska je taká ryba, dajte jej ešte šancu! |
|
Pravdupovediac, nemám veľmi rád dusené alebo varené ryby, ale pre túto rybu v paradajkovej omáčke som pripravený urobiť výnimku aspoň každý deň. Je tu všetko - svetlá, letná, bohatá chuť paradajok a voňavá hustá omáčka s chuťou mora a ryby, ktorých mäso sa samo vzďaľuje od kostí. Podobné jedlo niekedy pripravujú rybári v celom Stredozemnom mori a posielajú mu tú časť úlovku, ktorú nemohli predať, ale vy a ja si môžeme vziať akúkoľvek rybu - dokonca aj lacnú tresku, dokonca aj morského ostrieža, dokonca aj známeho a známeho zubáča . Som si istý, že kapor v tejto podobe osloví aj tých, ktorí túto rybu milujú. Vyber ty! |
 |
Absolútne nemôžem ísť na Runet. Napríklad včera som sa z nejakého preľaknutia rozhodol vyhľadať recept na výrobu chum lososa a túto nešťastnú rybu, vyčerpanú majonézou, alobalom a spálenú v rúre na nepoznanie, mám stále pred očami. Je jasné, že jediným účelom týchto trikov je uvariť lososa tak, aby bol šťavnatý, no títo nešťastní kulinárski špecialisti učia aj ostatných a nemá ich kto zastaviť. No toto neznesiteľné bremeno bude musieť opäť niesť na pleciach tvoj poslušný sluha.
Kulinárska kariéra Julie Child, ako nám nedávno ukázal film Julie and Julia, začala tým, že v jednej z reštaurácií v Rouene jej podávali vyprážanú rybu práve s takouto omáčkou. Ako každý génius, aj omáčka beurre blanc („biele maslo“ vo francúzštine) je veľmi jednoduchá a hodí sa k akejkoľvek rybe. Vo svojej domovine, v údolí Loiry, sa šťuka podáva s touto omáčkou - a zásluha omáčky nie je taká malá, aby sa skôr kostnatá a nie príliš rafinovaná ryba stala vítaným hosťom na francúzskom stole.
|
Makrela je extrémne mastná ryba, ale na rozdiel od mäsa je tuk v rybách veľmi užitočný: omega-3 kyseliny a tak ďalej. Okrem toho, že ide o tučnú rybu, makrela je veľmi prospešná pri grilovaní a grilované filety z makrely budú skutočným krokom vpred, pokiaľ ide o jemnosť prezentácie. Toto je obzvlášť dôležité, ak niekto vo vašej domácnosti nenávidí jesť ryby kvôli kostiam. Lekári odporúčajú zaradiť do svojho jedálnička aspoň dve porcie tučných rýb týždenne, aby vaše telo dostalo hmatateľnú dávku sily a zdravia, a tento jednoduchý recept vám pomôže urobiť váš jedálny lístok nielen zdravým, ale aj chutným. |
 |
 |
Táto švédska verzia soleného lososa, na ktorú sme zvyknutí, má korene v staroveku. V tých krutých časoch Švédi a ďalší Škandinávci ryby nielen nasolili, ale aj pochovali, často aj na niekoľko mesiacov, aby si ich ušetrili na zimu. V skutočnosti moderný názov „gravlax“ pochádza zo švédskeho gravad lax – „zakopaný losos“ – aj keď je niekedy ťažké tomu uveriť aj pre súčasných Švédov. Teraz, samozrejme, už nikto nepochováva lososa (hoci surströmming, fermentovaný sleď, má stále veľký úspech), ale od susedov s kôprom a vodkou (povinné ingrediencie!) a repou (nie je povinná, ale žiaduca), získava korenistá chuť a veľmi zaujímavé sfarbenie. |
Dnes s vami uvaríme marinovanú rybu. V úlohe ryby - síha, sladkovodného príbuzného lososa, ktorý sa po nasolení či marinovaní zmení na skutočnú lahôdku. Čo robiť, ak ste vo svojom okolí nemali Ladožské jazero, kde sa vyskytuje až sedem druhov tejto nádhernej ryby? Nevadí, vezmite si akúkoľvek inú - zubáča, sumca, tolstolobika... Jedným slovom, ak máte radi ryby v ich bežnej forme, potom sa vám budú páčiť v marináde.
|
Citrón a tymián sú najlepší priatelia a s rybami tento duet robí zázraky. Prvýkrát som mal možnosť ochutnať, úprimne povedané, nie najčastejšieho hosťa na našich pultoch: Briti túto rybu volajú John Dory, Taliani a Francúzi rybu svätého Petra a my ju voláme slnečnica. Na jej strane je tmavá škvrna, podľa legendy, odtlačok prsta svätého apoštola Petra, ktorý, ako viete, bol rybárom (v Galilejskom mori však nie je žiadna slnečnica, ale koho to zaujíma?) . Slnečnica má pomerne husté mäso a chuťou trochu pripomína halibuta. Musím povedať, že s citrónom a tymianom môžete variť akúkoľvek rybu - dokonca aj morskú, dokonca aj rieku, dokonca aj s bielym mäsom, dokonca aj s červeným? .. |
 |
 |
O tataráku z tuniaka som sníval viac ako dva mesiace, odo dňa, keď som ho vyskúšal na jednom z trendových miest v Alicante. Obsluha v tom podniku bola hnusná, ceny strašidelné, ľudia natlačení pri vchode, barmani v strede sály miešali rôzne verzie ginu s tonikom, ale tatarák z tuniaka bol na chválu. Veľké kusy vláčneho a šťavnatého rybieho mäsa v ľahkom dresingu s ázijským twistom sa vryjú do duše na dlhý čas. Čerstvého stredomorského tuniaka som tu nevidela a iného sa tiež nedá hneď kúpiť, no akonáhle som mal v rukách kúsok sýtej ružovej filety, hneď som si spomenul na tatarák. Koniec koncov, toto je v skutočnosti to najlepšie, čo sa tuniakovi môže stať. |