Výroba domáceho jogurtu. Lahodný a jemný tvaroh. Domáci jogurt: recepty

Jogurt je veľmi užitočný produkt v každom zmysle, pretože pomáha tráveniu, je nekalorický a v prípade zápalu žalúdka je aj liečivou potravinou. A, samozrejme, je to veľmi chutné - dokonca ani muži, ktorí si odfrkli do slov, sa po chvíli už ráno nezaobídu bez téglika domáceho jogurtu.

Je asi samozrejmé, že domáci jogurt obsahuje oveľa menej konzervantov a farbív, ktoré sú identické s prírodnými, prísady na 1 téglik budú stáť oveľa menej ako jogurt z obchodu a napokon, domáci jogurt je jednoducho oveľa chutnejší.

Môžete tiež zdôrazniť ďalšie nesporné výhody:

1. Domáci jogurt sa bude skvele hodiť k rozmrazenému ovociu alebo čerstvému ​​ovociu, zatiaľ čo mnohé jogurty z obchodu – pretože sú príliš kyslé alebo chutia – prírodné ovocie nie vždy funguje dobre.
2. Do domáceho jogurtu môžete pridať akúkoľvek zložku, ktorú chcete – od korenia po kakao, od kokosu po sirup a vytvorte si tú najoriginálnejšiu chuť. Experimentujte.
3. Môžete si vyrobiť jogurt akejkoľvek hustoty.
4. Jogurt môžete urobiť s akýmkoľvek základom – niekto ho má rád zo smotany, niekto z pečeného mlieka, niekto z Mozhaisk atď.
5. Kúpou kravského mlieka a vidieckeho kvásku na trhu (alebo ich odberom z vlastnej farmy) získate dokonale prírodný jogurt.
6. Možnosť vyskúšať čerstvý ešte teplý jogurt - jeho chuť sa nedá s ničím porovnať.

Napriek tomu, že sa zdá, proces varenia „mlieko (smotanu) uvariť – pridať kvások – naliať do pohárov – vložiť do jogurtovača“ nespôsobuje žiadne ťažkosti, obsahuje množstvo nuancií, vďaka ktorým sa jogurt môže obrátiť z inej konzistencie, nemusí to vôbec vyjsť alebo môže trvať dlhšie, ako by ste chceli.

Začnime etapou príprava nádoby- musí byť riadne umytý, vysušený a uzavretý až do nového procesu varenia, inak je šanca dosiahnuť úplne nežiaduci domáci kefír namiesto požadovaného jogurtu. Kefír je možné získať aj v niekoľkých ďalších prípadoch: ak bežné pasterizované (alebo vidiecke trhové prírodné) mlieko nie je varené; ak to preháňate s jogurtom; ak sa kvas znehodnotil; a nakoniec, ak sa jogurtovač pokazil a počas doby, kedy bol zapnutý, neudržal optimálnu teplotu.

Ďalej výber a príprava podkladu. Teda podľa chuti: mlieko, rôzne druhy smotany. Na výrobu jogurtu je vhodné len plnotučné mlieko, teda nad tri percentá - inak chutí trochu ako štandardný jogurt, len akýsi fermentovaný mliečny výrobok. Majte na pamäti, že každá značka mlieka má aj svoju príchuť, ktorá nepochybne ovplyvní chuť jogurtu.

Pečené mlieko sa pred výrobou jogurtu nemusí variť, a to je jeho nepochybné plus. Dodáva príjemnú originálnu chuť.

Sterilizované mlieko tiež nemusí byť varené, ale niektorí nemajú radi jeho chuť a stupeň užitočnosti.

Mozhaisk mlieko je potrebné prevariť, ale má aj svoju dochuť pre amatéra.

Z 3% pasterizovaného mlieka získate jogurt veľmi podobný Activii od Danone – taký kyslý, slizký a rovnako tekutý.

Od 5-6% získate oveľa hustejší jogurt, takmer bez kyslosti.

Z 10-11% krému pri klasickej príprave vznikne látka, ktorá je už skôr krémová, s veľmi jemnou, zamatovou, ale hustou textúrou.

Takže, ak máte smotanu alebo pasterizované mlieko, musíte ho prevariť. Keď klobúk začne stúpať - dosť, odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Nie úplne, ale do cca 40-50 stupňov. Ostatné základy, ktoré sa nemusia variť, je možné zohriať do teplého stavu, potom sa doba varenia v jogurtovači skráti o 2-3 hodiny!

Potom príde výber a pridanie kysnutého cesta. Niekto pridá do každej nádoby lyžicu, ale pohodlnejšie je celý objem kysnutého cesta premiešať v spoločnom hrnci. Pridajte viac kysnutého cesta - budete musieť skrátiť čas varenia a jogurt bude tiež o niečo hustejší (av prípade Narine aj viskóznejší).

Nápojové jogurty nie sú absolútne vhodné na varenie. Potrebné sú biojogurty (jogurty s prospešnými baktériami). Alebo rôzne druhy umelého kysnutého cesta, ktoré sa dajú kúpiť v lekárni / na stránkach výrobcov. Alebo dedinské kysnuté cesto.

Existuje veľa druhov kysnutého cesta. A od toho priamo závisí aj chuť a konzistencia hotového výrobku. Akýkoľvek prírodný jogurt z obchodu bez prísad bude mať chuť veľmi podobnú jemu samému, bez ohľadu na základ. Napríklad, Activia natural od Danone je sotva vhodný na výrobu smotanového jogurtu, pretože ich jemná, mastná, krémová chuť je úplne nezlučiteľná s výraznou kyslosťou Activie.

Narine z hľadiska konzistencie vytvára nadmernú ťažnosť a akoby viskóznu lepkavosť a nie každému sa páči výsledná prázdna, nevýrazná chuť jogurtu. Tiež ona a jej analógy sú umelé (podľa odborníkov) a drahé možnosti kysnutého cesta, ktoré nie sú pre mnohých ani zďaleka vhodné. Navyše, prášok Narine musí byť najprv zriedený a pripravený samostatne počas 12 hodín, aby sa získal štartér.

Preto odporúčam ako najlepšiu možnosť napr. Biojogurt Biomax Classic 5 vitamínov ako s úplne neutrálnou, živou, jemnou chuťou. Po príprave prvej dávky stačí nechať 1 z téglikov domáceho jogurtu ako budúci štartér.

Takže pomer je asi 70 ml hotového kvásku na liter mlieka (to je 1 plná čajová lyžička na šálku, ak je váš jogurtovač vybavený porciovanými pohármi). Viac kysnutého cesta – o niečo hustejší jogurt a kratší čas varenia. Je potrebné poriadne premiešať, aby bol hotový jogurt homogénny.

Rozliatie základu v pohároch po zahriatí/varení a pridaní štartéra je potrebné prefiltrovať cez sitko, aby sa pena a iné veľké častice nedostali do pohárov.

Spolu s kysnutým cestom môžete použiť množstvo prísad, ktoré v procese nedovolia jogurtu vykysnúť a zmeniť ho na kefír, napríklad bežný cukor, kakao atď. S ovocím a bobuľovým ovocím je to o niečo zložitejšie – pridávajú sa aj do zaváracích pohárov, základ sa potom zaleje kysnutým cestom, no ak nemáte šťastie, skončíte pri zmesi tvarohu a kefíru.

Hustotu hotového jogurtu je možné upraviť tromi spôsobmi:
- hustota (obsah tuku) základu;
- množstvo kysnutého cesta (viac kysnutého cesta - aj kratší čas varenia);
- čas, kedy necháte jogurt v jogurtovači. Tu si treba uvedomiť, že ak to preženiete, dostanete kyslomliečny hrudkovitý výrobok, sčasti pripomínajúci kefír, sčasti tvaroh!

nakoniec dať nevyhnutne otvorené tégliky v jogurtovači / hotovú hmotu nalejeme do bežného pohára od jogurtovača. Otvorené - pretože kyslík sa podieľa na procese vytvárania produktu. Pamätajte, že optimálna teplota na výrobu jogurtu je okolo 40 stupňov. Zvyčajne je to práve ona, ktorú zariadenie podporuje po celú dobu, kým sa nevypne.

Takže:
- Ak používate optimálnu schému a máte vyhrievanú základňu s normálnym množstvom štartéra, potom bude doba varenia 5-6 hodín.
- Ak bola základňa štartéra studená, čas sa predĺži na 8 hodín.
- Ak nie je dostatok kysnutého cesta, čas varenia sa môže predĺžiť na 10 alebo viac hodín.

Dôležité je vystihnúť moment, keď už jogurt začína hustnúť. Trvá to v priemere 1,5-2 posledné hodiny zo 6 (ak ste varili podľa našej schémy). Tu môžete upraviť konzistenciu konečného produktu: podržte celé dve hodiny alebo jogurtovač vypnite krátko potom (alebo kedykoľvek počas posledných dvoch hodín), keď obsah téglikov zhustne. Nezabudnite, že po chladničke bude jogurt opäť hustejší o 1,5.

Neskôr, po vypracovaní vlastnej schémy a zvolení konzistencie hotového výrobku, ktorú potrebujete, môžete jednoducho zaznamenať čas a už sa nepribližovať k jogurtovaču od okamihu, keď ho zapnete, až do konca procesu.

Keď je pripravený, môžete jogurt použiť ihneď alebo ho nechať vychladnúť a v chladničke zastaviť proces podporovaný jogurtovačom. Pred použitím môžete pridať ľubovoľnú ingredienciu podľa chuti, napríklad kúsky ovocia, džem, orechy atď.

Dobrú chuť!

Prírodný jogurt je doslova všetko. Dokonale si poradí s pocitom hladu, pomôže zbaviť sa nadbytočných kilogramov v rekordnom čase, ideálne ako zdravé raňajky.

Foto: thinkstockphotos.com

Prírodný jogurt je doslova všetko. Dokonale si poradí s pocitom hladu, pomôže zbaviť sa nadbytočných kilogramov v rekordnom čase, ideálne ako zdravé raňajky.

Ak máte matné vlasy, kožné vyrážky, problémy s trávením alebo ste len príliš leniví na varenie prvého, druhého a tretieho - vychutnajte si domáci jogurt, získajte maximálny úžitok a prínos pre vaše telo!

A nemyslite si, že na výrobu lahodného prírodného jogurtu budete potrebovať jogurtovač. Všetko je oveľa jednoduchšie, ako si dokážete predstaviť!

5 dôležitých pravidiel:

1. Mlieko musí byť prevarené, aby sa zabili všetky patogénne baktérie, ktoré sa v ňom môžu nachádzať. Dokonca aj pasterizované mlieko sa odporúča priviesť do varu.

2. Na výrobu jogurtu nepoužívajte príliš horúce mlieko, inak prospešné baktérie odumrú. Ideálna teplota je + 38 ° С ... + 40 ° С, to znamená mierne nad teplo.

3. Príbory a všetky jedlá, v ktorých budete variť jogurt, musíte zaliať vriacou vodou.

4. Kvalitu a konzistenciu domáceho jogurtu ovplyvňuje obsah tuku v mlieku, preto voľte optimálnych 3,2-3,5%. Tí, ktorým nezáleží na postave a chcú len lahodný prírodný jogurt, môžu použiť mlieko s obsahom tuku 6%.

5. Fermentovaný produkt netraste ani nemiešajte, aby ste nezničili štruktúru, inak jogurt nedozrie.

Klasický jogurt v termoske

Foto: thinkstockphotos.com

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu (pozorne si preštudujte zloženie, jogurt musí byť čerstvý)

Ako variť klasický jogurt v termoske:

1. Mlieko uvaríme a ochladíme na teplotu 38-40°C.

2. Termosku opláchnite vriacou vodou, vodu vylejte a nechajte 1-2 minúty, kým nevyjde para. Potom prikryte pokrievkou.

3. Zmiešajte 100 ml mlieka s jogurtom a premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.

4. Do zvyšného mlieka pridáme zriedené mlieko s jogurtom a premiešame.

5. Výslednú zmes nalejte do termosky, zatvorte veko a nechajte 6-8 hodín.

6. Hotový jogurt nalejte do malých téglikov a dajte do chladničky na ďalších 8 hodín.

grécky jogurt

Foto: thinkstockphotos.com

Grécky jogurt sa od klasického líši nielen konzistenciou, skôr smotanovým mäkkým syrom, ale aj spôsobom prípravy. Po tradičnej fermentácii sa grécky jogurt zavesí do čistej látky alebo papierového filtra, aby sa zbavil prebytočnej srvátky, pre ktorú sa grécky jogurt nazýva aj filtrovaný.

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu

Ako vyrobiť grécky jogurt:

2. Jogurt rozrieďte v malom množstve mlieka.

3. Zmiešajte zriedený jogurt so zvyšným mliekom v hrnci. Prikryte pokrievkou a zabaľte do hrubého froté uteráka, alebo lepšie do deky.

4. Nechajte na teplom mieste 6-7 hodín, potom vložte do chladničky. Obsah hrnca nemiešajte ani netraste!

5. Cedník vysteľte niekoľkými vrstvami gázy a opatrne nalejte výsledný jogurt.

6. Prikryte a nechajte niekoľko hodín odstáť, kým nezmizne prebytočná srvátka. Vo výsledku by ste mali dostať 350 – 450 g pravého gréckeho jogurtu.

Ovocný jogurt v pomalom hrnci

Foto: thinkstockphotos.com

Ak bežný jogurt nie je vaša vec, pripravte si skvelý nízkokalorický dezert s použitím čerstvého letného ovocia a bobúľ. Gurmáni, vaša voľba!

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu

200 g ovocia alebo bobúľ

Ako variť ovocný jogurt v pomalom hrnci:

1. Na prípravu jogurtu v pomalom hrnci dôkladne umyte naporcované poháre, osušte a pečte v rúre alebo mikrovlnnej rúre.

2. Ovocie ošúpeme a nasekáme v mixéri. Ak používate bobule, po mixéri pretrite výslednú zmes cez sito, aby ste sa zbavili malých semienok.

3. Mlieko uvarte a ochlaďte na 40°C. Do mlieka pridajte prírodný jogurt a bobuľovo-ovocnú hmotu, premiešajte do hladka.

4. Pripravené mlieko nalejte do servírovacích pohárov.

5. Na spodok multivarky položte čistú handričku alebo silikónovú podložku. Poháre vložte do pomalého hrnca, nalejte teplú vodu priamo do misky tak, aby boli poháre z 1/3 zakryté.

6. Zapnite režim „Jogurt“. Po 7-8 hodinách by mali byť poháre vložené do chladničky a po ďalších 6 hodinách môžete jesť prírodný jogurt vlastnej výroby.

Čo robiť, ak v pomalom sporáku nie je režim „Jogurt“:

1. Urobte všetko až po bod 6.

2. Poháre v miske, teraz zatvorte veko multivarky a zapnite režim „Ohrievanie“ na 15 minút.

3. Po 15 minútach vypnite režim na 1 hodinu.

4. Ohrievajte 15 minút.

5. Vypnite ohrev a nechajte jogurt 3 hodiny. Veko multivarky musí byť vždy zatvorené!

6. Po troch hodinách vložte tégliky od jogurtov na 6-8 hodín do chladničky.

DÔLEŽITÉ

Pri príprave jogurtu v pomalom hrnci skontrolujte teplotu vody – nemala by byť nižšia ako 40 °C.

Domáci kysnutý jogurt

Foto: thinkstockphotos.com

Jogurt na lekárenskom kvásku sa získava s jemnou krémovou chuťou a veľmi príjemnou textúrou.

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

1 fľaša štartéra z kysnutého cesta (k dispozícii v každej lekárni)

Ako si vyrobiť domáci kysnutý jogurt:

1. Mlieko uvarte a ochlaďte na 40°C.

2. Suchý kvások rozpustíme v niekoľkých lyžiciach mlieka a vlejeme do zvyšku mlieka. Nalejte do porciovaných sklenených pohárov.

3. Zakryte potravinovou fóliou alebo zatvorte viečkami, zabaľte do froté uteráka a najlepšie do deky.

4. Nechajte 12-14 hodín dozrieť.

5. Vychlaďte v chladničke 3-4 hodiny a jogurt je pripravený na konzumáciu!

Prírodný jogurt v rúre

Foto: thinkstockphotos.com

Ak nemáte termosku alebo pomalý hrniec a vždy vám chýba teplota mlieka v panvici, potom je recept na prípravu domáceho jogurtu v rúre práve pre vás.

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu (môžete si vziať čerstvú kyslú smotanu s obsahom tuku 20%)

Ako variť prírodný jogurt v rúre:

1. Mlieko uvarte a ochlaďte na izbovú teplotu.

2. Zrieďte jogurt / kyslou smotanou v 0,5 polievkovej lyžice. pohár mlieka.

3. Výsledný štartér spojte so zvyškom mlieka a jemne premiešajte.

4. Nalejte mlieko do porciovaných sklenených nádob.

5. Rúru predhrejeme na 50°C a vypneme.

6. Umiestnite poháre mlieka na plech na pečenie, zakryte každý pohár fóliou a pevne zabaľte.

7. Vložte plech do rúry a zatvorte dvierka.

8. Zapnite rúru na 50°C každú hodinu na 5-7 minút. Čas varenia jogurtu je 6-8 hodín.

9. Hotový jogurt odložíme na noc do chladničky. Sladký zub môže do každej nádoby, pred naliatím mlieka, vložte 1-2 polievkové lyžice. domáci džem. uverejnený

Aj tie deti, ktoré nad mliečnymi výrobkami ohŕňajú nos, si užívajú jogurt. Málokedy sa nájde niekto, kto by túto pochúťku nemal rád. Kuchári žartujú, že väčšina chutných jedál je nezdravá. Výnimkou je však jogurt. Koniec koncov, je to chutné aj užitočné. Najmä ak si ho varíte sami. Dnes sa stále viac ľudí učí, ako si vyrobiť jogurt doma. Pripravujú ho mladé mamičky, športovci a len tí, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy.

Výrobky na výrobu jogurtov

Predtým, ako si urobíte jogurt doma, mali by ste sa postarať o nákup tých najkvalitnejších surovín.

Začnime, možno s mlieko. Ideálne na výrobu domáceho fermentovaného mliečneho výrobku je továrensky pasterizované. Pri nákupe nezabudnite venovať pozornosť dátumu, inak namiesto požadovaného výsledku riskujeme, že dostaneme jogurt pochybnej kvality. Prečo je to dôležité? Pre všetky fermentované mliečne výrobky vrátane jogurtov platí pravidlo – čím vyšší obsah tuku, tým nižšia kyslosť. Väčšina hotových štartovacích kultúr je určená pre mlieko s obsahom tuku v rozmedzí od 2,5 do 3,5 percenta. Použitie základne s takýmito ukazovateľmi poskytne maximálne záruky, že všetko bude fungovať. Takéto mlieko nie je potrebné najskôr prevariť, pretože je pasterizované. Mnoho milovníkov domáceho jogurtu používa na prípravu svojej obľúbenej pochúťky len suroviny z mliekarní. Môžete použiť aj bežné mlieko. Ale predtým, ako si pripravíte domáci jogurt, musíte ho uvariť a ochladiť na požadovanú teplotu. Okom nie je možné určiť obsah tuku. Ak je známe, že mlieko neprešlo cez separátor, je vhodné ho zriediť prevarenou vodou. Nie je možné kúpiť takéto suroviny na spontánnych trhoch! Najlepšou možnosťou je nákup od známych farmárov, ktorých výrobky sú nepochybné z hľadiska kvality a správnej kontroly hygienickou službou. A ak namiesto bežného mlieka použijete pečené mlieko, môžete získať produkt, ktorý sa podobá fermentovanému pečenému mlieku, no s oveľa zdravším zložením.

Nemenej zodpovedný je výber kysnutého cesta. Je dobré vyskúšať všetko a rozhodnúť sa pre tú, ktorá sa vám najviac páči. Dostanete ho v mliečnom oddelení supermarketu, špecializovaných predajniach zdravej výživy a niektorých lekárňach. Kvások musí byť čerstvý, jeho obal nesmie byť nijako poškodený.

Fyzika a chémia procesu

Tí, ktorí sa zaujímajú nielen o to, ako si vyrobiť jogurt doma, ale ponoria sa aj do technológie, zrejme vedia, čo sa deje vo vnútri jogurtovača. Teplé mlieko sa stáva biotopom pre mikroflóru. Baktérie rastú a množia sa produkciou špeciálnych enzýmov. Počiatočný produkt úplne mení štruktúru a získava nové vlastnosti.

Ako vyrobiť jogurt v jogurtovači

Schéma činnosti je pomerne jednoduchá. Dáme zohriať mlieko. Vhodné je použiť teplomer, pretože nie každý dokáže určiť teplotu dotykom. A potrebujeme to celkom jednoznačne. Ktorý - to vám povie výrobca kysnutého cesta. Väčšina baktérií začína byť aktívna v mlieku pri teplote okolo 40 stupňov.

Ak nie je teplomer, môžete použiť metódu, ktorú často používajú mladé matky: nalejte niekoľko kvapiek na vnútornú stranu lakťa. Mlieko by malo byť horúce, ale nesmie spáliť pokožku. Vôbec nie je nutné pasterizovaný výrobok variť. Ak sa používa bežné mlieko, musí sa priviesť do varu pod vekom a nechať vychladnúť. Príliš nízka aj príliš vysoká teplota prostredia môže zabíjať baktérie - a jogurt sa neukáže.

Jogurtovač, poháre a všetky pomôcky použité pri tomto procese dôkladne umyjeme a zalejeme vriacou vodou. V dvojitom kotli môžete dezinfikovať všetko, čo potrebujete - horúca para si poradí so zbytočnou mikroflórou nie horšie ako vriaca voda.

Štartér rozpustite v teplej vode, pridajte do mlieka, dôkladne premiešajte. Môžete použiť mixér alebo mixér. Nalejte do pohárov. Musia byť voľne zakryté viečkami a samotný jogurtovač by mal byť zatvorený. Jogurt bude pripravený od 6 do 12 hodín. Po ochladení na izbovú teplotu je potrebné poháre presunúť do chladničky.

Čo nerobiť

Predtým, ako si doma pripravíte jogurt, mali by ste venovať pozornosť niektorým tabu. Hlavným pravidlom je, že do jogurtovača sa nesmie pridávať nič iné ako mlieko a kvások! V hotovom výrobku sa umiestni cukor, ovocie, bobule a akékoľvek iné plnivo. Akékoľvek prísady narúšajú proces fermentácie a najčastejšie vedú k znehodnoteniu jogurtu.

V počiatočnej fáze sa tiež neoplatí vykonávať žiadne ďalšie experimenty.

Recept na jogurt z kefírového kysnutého cesta

Ak nie je hotové kúpené kysnuté cesto a srdce si pýta jemný dezert - na tom nezáleží! V jogurtovači si môžete uvariť skvelý produkt z biojogurtu alebo kefíru. Poslúži aj domáci jogurt. Za týmto účelom rozrieďte pohár kyslého mlieka z obchodu v mlieku zahriatom na 40 stupňov. Treba to robiť opatrne, aby sa kysnuté cesto nezvlnilo. Najlepšie je pridávať mlieko do fermentovaného mliečneho základu po jednej polievkovej lyžici a postupne miešať. Stačí odobrať obe tekutiny v rovnakých množstvách, potom sa zmes môže naliať do zvyšku mlieka. Proces fermentácie bude trvať 12 hodín.Užitočnosť takéhoto produktu sa nedá porovnávať s liečivým domácim jogurtom. Ale chutí a chutí výborne.

Príprava jogurtu v termoske

Nemáte jogurtovač? Nie je to ani strašidelné. Urobme to v termoske. Pomery produktov sa zhodujú s pomermi, ktorými sa riadi klasický recept na jogurt. Zahriate mlieko s kváskom rozpusteným v ňom by sa malo naliať do termosky a nechať na noc. Ráno bude vnútri nádherný dezert.

Ako vedieť, že všetko vyšlo?

Tí, ktorí práve začali chápať vedu výroby domáceho kyslého mlieka, si niekedy kladú otázku: "Robím všetko správne?" Pri absencii skúsenejších náznakov môže byť niekedy ťažké určiť, či jogurt dopadol dobre. Nebojte sa, prídeme na to. Hlavným znakom toho, že sa niečo pokazilo, je prítomnosť „vločiek“. Ak sa mlieko zrazilo, znamená to, že niekde nastala technologická chyba. Môže k tomu dôjsť v dôsledku porušenia hygienických požiadaviek alebo teplotných podmienok. Jednoducho povedané, neumytý riad môže pomôcť kysnutiu mlieka. Príliš vysoká teplota proces len urýchli. Kyslý jogurt netreba vyhadzovať – zmení sa na tvaroh. Je tiež vhodný na výrobu domácich koláčov - v akomkoľvek recepte môžu nahradiť kefír.

Príjemná vôňa, jemná textúra, charakteristická chuť sú tými najlepšími znakmi, že všetko vyšlo!

Recepty na jogurt: cereálie, orechy, ovocie

Je celkom možné vychutnať si túto pochúťku v jej najčistejšej podobe. Hustý, viskózny, voňavý jogurt je celkom sebestačný a chutný. Ale prečo si nedopriať? Koniec koncov, môže sa zmeniť na skutočnú lahôdku! To sa dá dosiahnuť pomocou dochucovadiel a zdravých prísad.

Odstránime ovocný sirup, džem z obchodu, dezert s kondenzovaným mliekom, karamelovú polevu a iné chemické pochúťky. S naším super zdravým jogurtom sa toto všetko vôbec nespája! Naša možnosť: domáci džem, čerstvé bobule a ovocie, kondenzované mlieko, med, orechy, cereálne vločky. To všetko môže dezert okoreniť. Okrem toho môžete celé bobule hodiť do pohára alebo ich môžete vopred zabiť v mixéri. Lahodný ovocný jogurt. Z dochucovadiel sa s ním úžasne kombinuje vanilka, škorica, šafran. Ozdobte lístkom čerstvej mäty. Spolu so sladkým môžete uvariť aj slaný jogurt, do ktorého nasypete čerstvé uhorky nastrúhané na jemnom strúhadle, nakrájanú zeleninu, nakrájanú papriku. Malo by sa pamätať na to, že ovocie, orechy a dokonca aj korenie môžete pridať až bezprostredne pred použitím. Nestojí za to skladovať takýto výrobok v chladničke, pretože všetky prísady prispievajú k ďalšej fermentácii.

Ako skladovať?

Jogurt, rovnako ako všetky fermentované mliečne výrobky, je produkt, ktorý podlieha skaze. Môžete ho skladovať nie dlhšie ako dva dni - a iba v chladničke. Pred výrobou jogurtu doma je vhodné naplánovať si jedálny lístok vopred. Koniec koncov, tento produkt je najužitočnejší čerstvý ihneď po príprave. Zobrať si so sebou na prechádzku pohár alebo dva, najmä v letných horúčavách, sa neodporúča! Zdravý a chutný produkt sa v horúčave môže veľmi rýchlo zmeniť na jed.

Preto je vhodné jesť čerstvý jogurt. Najlepšie je to urobiť ráno. Tento produkt je schopný dodať energiu a posilniť imunitný systém na celý deň.

Lahodný a zdravý jogurt si môžete pripraviť doma s jogurtovačom alebo bez neho. Napriek množstvu fermentovaných mliečnych výrobkov v supermarketoch väčšina ľudí uprednostňuje prírodné produkty pripravené doma. Môžu sa podávať deťom, pridávať rôzne bobule a ovocie, ktoré sa používajú na obliekanie šalátov. Prírodný jogurt obsahuje obrovské množstvo mikroelementov a prospešných baktérií, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie tráviaceho systému. Tento diétny produkt je ideálnym variantom raňajok pre celú rodinu.

Ako si vyrobiť domáci jogurt

Nemusíte byť skvelý kuchár, aby ste si jogurt vyrobili doma. Stačí malá sada produktov, bude pripravený malý voľný čas a skvelý šalátový dresing, lahodný dezert alebo ľahké občerstvenie. V domácom jogurte nie sú žiadne konzervanty, farbivá, látky škodlivé pre telo. V chladničke sa dá skladovať aspoň týždeň, takže si ho môžete ihneď pripraviť na budúce použitie na dlhú dobu.

Základné princípy prípravy produktu:

1. Ingrediencie. Hlavnou zložkou na prípravu jogurtu je prírodné mlieko – kravské alebo kozie. Druhým najdôležitejším je kysnuté cesto, ktoré môže byť hotové alebo uvarené doma.
2. Správny ohrev mlieka. Aby sa produkt ukázal, mlieko by sa nemalo zahriať na teplotu vyššiu ako 42 stupňov. Ak nie je dôvera v kvalitu produktu, môžete ho variť (znížiť výhody) a ochladiť na požadovanú teplotu.
3. Pridanie štartéra. Kvások sa pridáva do mlieka podľa návodu alebo v správnom pomere. Napríklad, ak sa ako štartér použije jogurt z obchodu, potom sa pridá do kravského produktu v pomere 1/10.
4. Vytváranie priaznivých podmienok pre prospešné mikroorganizmy. Aby baktérie začali aktívne pôsobiť, potrebujú vytvoriť priaznivé podmienky, a to udržať teplo čo najdlhšie. Na tento účel sa nádoba s teplým mliekom a zavedeným kváskom zabalí na niekoľko hodín (od 4 do 9).

Ostatné ingrediencie pridajte do jogurtu po jeho príprave, inak to nemusí dopadnúť. Z hotového produktu si môžete vybrať pár polievkových lyžíc výslednej hmoty, vložiť do nádoby a zmraziť, pričom nabudúce použijete ako štartér.

Fermentované mliečne výrobky, právom popularity, možno nazvať obľúbenými ľuďmi. Sú chutné a veľmi užitočné. Výrobcovia kuchynských spotrebičov preto nemohli ignorovať spotrebiteľov – vyznávačov zdravej mliečnej kuchyne. Dnes si môžeme vybrať z bohatého sortimentu domácich spotrebičov a zariadení na prípravu mliečnych výrobkov, ktoré zostanú prirodzené a zdravotne nezávadné.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako si vyrobiť domáci jogurt v jogurtovači a ponúkneme niekoľko osvedčených receptov na jeho výrobu. Koniec koncov, v skutočnosti sú mliečne výrobky priemyselnej výroby prakticky sterilné a neobsahujú deklarované užitočné látky. Hádame o tom, nie?

Jogurt je jeden z mojich obľúbených mliečnych výrobkov! Dokonca aj deti vedia o jeho prospešných vlastnostiach pre trávenie! Je však tento produkt skutočne taký skvelý na pultoch obchodov s potravinami? Súhlaste s tým, že továrenské jogurty nemôžu obsahovať široko propagované bifidobaktérie a laktobacily v dostatočnom množstve.

Ak by to tak bolo, potom by neprestali kvasiť a veľmi rýchlo by sa pokazili. To však nie je dôvod na rozhorčenie - koniec koncov je veľmi jednoduché vyrobiť si lahodné výrobky z mlieka doma! Výroba jogurtu v modernom jogurtovači je veľmi jednoduchá! Množstvo ingrediencií, ktoré potrebujeme na recepty, je minimálne a môžete ich poraziť, ako chcete, čím získate nespočetné možnosti receptov!

Klasický recept

Ingrediencie

• - 120-150 g + -
• - 1000-1300 ml + -
• Kysnuté cesto - + -

Varenie

Ak je mlieko z obchodu pasterizované alebo ultrapasterizované, tak ho zohrejeme na 37 stupňov. Ak sa odoberie čapované alebo vidiecke mlieko, musí sa uvariť a potom ochladiť na rovnakú teplotu, pričom sa predtým odstránila pena z povrchu.

Cukor rozriedime v teplom mlieku a po pridaní štartéra dôkladne premiešame alebo rozšľaháme mixérom alebo mixérom.

Hotovú zmes nalejte do nádob a vložte ich do jogurtovača na 5 hodín.

* Kuchárske rady
Je veľmi dôležité, aby teplota mlieka pred pridaním štartéra do neho nebola vyššia ako 40 stupňov. Najpohodlnejšia okolitá teplota pre maximálnu reprodukciu laktobacilov je 37 stupňov. Pri teplotách nad 40 stupňov odumierajú mikroorganizmy a náš obľúbený produkt môže jednoducho zlyhať – mlieko nebude mať kto fermentovať.
Aby ste sa uistili, že mlieko má správnu teplotu, musíte ho poriadne premiešať, chladnejšie vrchné vrstvy premiešať s teplejšími spodnými a – najjednoduchšie – vyskúšať prstom. Ak sa teplota mlieka prakticky necíti, potom je blízka telesnej teplote - 37 stupňov. Ak je mlieko vlažné, potom je lepšie byť trpezlivý a nechať ho ešte trochu odstáť. To je prípad, keď sa nemusíme ponáhľať.

O kysnutom kvásku

Môže existovať veľké množstvo možností kysnutého cesta.

Je možné použiť aj „živý“ jogurt, ale v tomto prípade je lepšie kúpiť ten najdrahší, bez prísad a s čo najkratšou trvanlivosťou, inak všetky konzervanty a farbivá presunieme z obchodu do nášho domáceho jogurtu.

Predávajú sa aj špecializované štartovacie kultúry - na domácu prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov. Najznámejšie a najvyhľadávanejšie hostesky sú „Evitalia“ a „Laktina“. Spravidla sa jogurty na báze týchto štartovacích kultúr vždy ľahko pripravujú, dobre sa vyvaľujú, sú chutné a neobsahujú žiadnu prímes cudzích vôní a chutí, čo je veľmi príjemná vlastnosť!

Treťou možnosťou fermentácie mlieka je pripraviť si ferment sami.

Ako pripraviť kysnuté cesto

Ingrediencie

• - 130 ml + -
• "Bifidumbacterin"- 1 injekčná liekovka + -
• "Narine" - 3 vrecká + -

Varenie

Mlieko sa zahreje na 37-39 stupňov.

Do zohriateho mlieka pridáme „Narine“ a „Bifidumbacterin“ a výslednú zmes zabezpečíme s teplotou asi 37 stupňov na deň (je dôležité, aby nie viac ako 40!). K tomu môžete budúce kysnuté cesto po obalení utierkou vložiť priamo do jogurtovača alebo na akékoľvek dostatočne teplé miesto.

"Narine" a "Bifidumbacterin" sú farmaceutické výrobky, ktoré by sa v žiadnom prípade nemali báť! Toto je len koncentrát mikroorganizmov, ktoré potrebujeme. Hotové kysnuté cesto sa skladuje na chladnom mieste asi 5-7 dní bez toho, aby sa stalo nepoužiteľným. Na každých 1000 ml mlieka potrebujeme 2 polievkové lyžice uvareného kvásku.

Domáci jogurt pre deti

Mliečne výrobky sú užitočné nielen pre dospelých. Sú potrebné a mimoriadne dôležité pre zdravie bábätiek od desiateho mesiaca života. Najobľúbenejší výrobcovia, ktorí nám poskytujú mliečne výrobky pre deti, stále nemôžu nepridávať do svojich výrobkov zahusťovadlá a látky zvyšujúce trvanlivosť. A to pre telo malého dieťaťa absolútne nie je potrebné.

Preto je lepšie kŕmiť dieťa prírodnými, samovarenými, „živými“ fermentovanými mliečnymi výrobkami. Recept na výrobu jogurtu v jogurtovači pre malé deti sa zásadne nelíši od základného receptu, existuje však niekoľko nuancií, ktoré by sa mali zvážiť.

Jogurt pre deti do jedného roka

Ingrediencie

• - 250 ml + -
• Kysnuté cesto - 1 lyžička. l. + -
• Jablková omáčka - 100 g + -

Varenie

Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch zohrejeme mlieko na telesnú teplotu a pridáme doň štartér. Dôkladne premiešajte mlieko s jablkovým pretlakom.

Rozložíme do nádoby a zmes dáme na 5 hodín do jogurtovača.

Dôležité rozdiely medzi detským jogurtom a jogurtom pre dospelých sú v tom, že po prvé by ste nemali pridávať výrobok z obchodu ako predjedlo a po druhé, nemusíte ho sladiť cukrom alebo medom. Cukor je pre detský organizmus škodlivý a med je silný alergén a deťom do jedného roka ho radšej nedávajte.

Jablkovú omáčku je možné nahradiť nakrájanými jablkami, hruškami, banánmi, mäkkým sušeným ovocím - v závislosti od preferencií dieťaťa.

Je dôležité si uvedomiť, že tento druh jogurtu sa skladuje nie dlhšie ako 2-3 dni, ale je lepšie ho zjesť do 24 hodín. A ak obsahuje čerstvé ovocie alebo bobule, malo by sa okamžite spotrebovať alebo skladovať najviac 10-12 hodín. Preto je žiaduce pripraviť príslušné objemy.

Rozmanitosť domácej výroby

Recept na domáci jogurt v jogurtovači možno zakaždým upraviť s malými nuansami a príchuťami, ale rozdiel medzi variáciami bude markantný!

Napríklad milovníci takého ušľachtilého aromatického nápoja, akým je káva, môžu pridať 4 polievkové lyžice lyofilizovanej kávy na liter mlieka. Chuť na sladké pre rovnakú časť produktu - 100 gramov (1 tabuľka) akejkoľvek čokolády, ktorá sa musí najskôr roztopiť vo vodnom kúpeli a potom zmiešať s mliekom. Ideálne pre horkú, mliečnu a bielu čokoládu.

Tí, ktorí nemajú radi sladké, môžu jednoducho odstrániť cukor z receptúry na domáci jogurt v jogurtovači - a získate skvelý produkt bez sladidiel. Pre korenie môžete pridať trochu jemne nasekaného čerstvého kôpru.

V Tibete pred mnohými stovkami rokov bola objavená ohromujúca symbióza prospešných baktérií a mikroskopických húb. Fermentovali mlieko, čo mu dodávalo vynikajúcu chuť a neuveriteľne prospešné vlastnosti pre telo.

Ľudia si začali všímať, že po systematickom používaní tohto kvasu mnohé neduhy ustupujú - boli to choroby žalúdka, problémy so sexuálnou sférou a dokonca aj onkologické choroby! Tibetská mliečna huba sa dodnes teší nepredstaviteľnej obľube po celom svete!

Je skvelé, že ľudstvo si postupne uvedomilo, že vedecko-technický pokrok môže so sebou priniesť nielen výhody pre nás, ale môže aj ničiť nielen životné prostredie, ale aj naše vnútorné prostredie!

Biologické vlastnosti baktérií priaznivé pre črevnú mikroflóru zabezpečujú jej normálne fungovanie, preto recept na výrobu domáceho jogurtu v jogurtovači pomôže vyriešiť tento problém tým najprirodzenejším spôsobom.