Kvalitné zaváranie hríbov. Najlepšie spôsoby konzervovania húb

Biela huba patrí do 1. kategórie, zo všetkých predstaviteľov húbovej ríše je cenená čo najvyššie. Hríb, ako je biely hríb medzi ľuďmi často nazývaný, pretože rastie v borovicovom lese, je nielen veľmi uspokojivý a zdravý, ale má aj atraktívnu vôňu, ktorej sa nič nevyrovná. Huby sú chutné v akejkoľvek forme, takže sa často zbierajú na budúce použitie. Nakladané hríby na zimu sa pripravujú najjednoduchšie, spravidla sa konzervujú v pohároch. Existujú recepty na varenie nakladaných húb v hrnci, ale zvyčajne predjedlo vyrobené podľa týchto receptov nie je určené na dlhodobé skladovanie. Preto sa na prípravu nakladaných húb na zimu odporúča použiť recepty, ktoré zabezpečujú ich konzervovanie v pohároch.

Funkcie varenia

Je ťažké pokaziť ošípané huby, ale napriek tomu by sa ich nakladanie na zimu malo vykonávať podľa osobitných pravidiel, ktorých nedodržanie môže viesť k tragickým následkom.

Ošípané huby by ste nemali kupovať na trhu, pretože v tomto prípade nie je možné zistiť, kde boli zozbierané. A miesto odberu má veľký význam. Huby totiž dobre absorbujú rôzne toxíny a ak rastú v blízkosti ciest či priemyselných oblastí, rýchlo sa stávajú zdraviu škodlivé. Jedlé huby zbierané v ekologicky nepriaznivých oblastiach sa môžu otráviť. Z rovnakého dôvodu môžete huby zbierať aj sami iba v lese, ďaleko od diaľnic a akýchkoľvek podnikov.
Hríby pred varením nie je potrebné namáčať, pretože neobsahujú látky, ktoré im dodávajú horkosť. Okrem toho hríby dobre absorbujú vlhkosť, takže sa môžu stať bez chuti a nechutné v dôsledku dlhého namáčania.
Ošípané huby musíte umývať a čistiť nie menej starostlivo ako ktorékoľvek iné. Na čistenie môžete použiť zubnú kefku alebo tvrdú stranu špongie. Počas čistenia a umývania je lepšie huby triediť, pretože malé huby sa odporúčajú marinovať. Veľké exempláre budú musieť byť nakrájané alebo ponechané na vyprážanie. Pri triedení húb nestačí triediť ich podľa veľkosti - musíte sa zbaviť starých a prerastených húb, ako aj červov.
Pred morením nie je potrebné variť hríby, ale väčšina žien v domácnosti túto fázu spracovania stále nevynecháva.
Pridanie kyseliny citrónovej do marinády umožňuje zachovať bielu farbu klobúkov húb - takéto huby vyzerajú oveľa chutnejšie ako tmavšie. Na liter nádoby stačí pridať 2 g citróna.
Na nakladané huby by sa mali používať sterilizované poháre, ktoré sa dajú uzavrieť nylonovými aj kovovými viečkami. Posledne menované sa používajú, keď je potrebné skladovať konzervy pri izbovej teplote. Keďže botulizmus sa môže vyvinúť bez prístupu vzduchu, huby v pohároch pod kovovými viečkami sa dlho neskladujú a snažia sa ich jesť mesiac alebo dva po varení. Poháre s nakladanými hubami uzavreté plastovými viečkami uchovávame v pivnici alebo v chladničke. V tomto prípade sa môžu skladovať celý rok.

Ihneď po varení sa nakladané huby, dokonca aj takzvané „ušľachtilé“, nemôžu jesť - možno ich považovať za úplne pripravené až po mesiaci.

Klasický recept na nakladané hríby

Zloženie (na 2 l):

biele huby - 1,5 kg;
voda - 0,5 l;
soľ - 20 g;
cukor - 10 g;
bobkový list - 1 ks;
hrášok z nového korenia - 3 ks;
klinčeky - 2 ks;
škorica - 1 tyčinka;
stolový ocot (9 percent) - 50 ml.

Spôsob varenia:

Roztrieďte a umyte hríby, v prípade potreby nakrájajte na kúsky a nechajte ich vysušiť.
Nalejte huby do veľkého hrnca studenou vodou tak, aby ich úplne zakryla. Dajte na vysoký oheň a priveďte do varu.
Keď voda vrie, vypnite oheň. Varte huby, odstráňte penu, 15 minút.
Vyberte huby z vody a počkajte, kým nevytečie.
Samostatne uvarte soľanku varením pol litra vody a pridaním soli, cukru, bobkového listu, korenia a klinčekov, varte všetkých 10 minút.
Nálev vychladíme a precedíme, zmiešame s octom a zohrejeme do varu.
Usporiadajte huby do sterilizovaných pohárov, naplňte ich marinádou a prikryte sterilizovanými viečkami.
Vezmite teplú vodu do veľkého hrnca. Na dno panvice položte kúsok látky, vložte poháre s hubami.
Poháre s nakladanými hubami sterilizujte 20 minút, ak sú jeden liter. Neodporúča sa brať väčšie poháre, pretože po ich otvorení sa občerstvenie nedá dlho skladovať.
Poháre vyberte z hrnca s horúcou vodou, ihneď ich pevne uzavrite a počkajte, kým vychladnú, aby ste ich mohli na zimu odložiť.

Ako už bolo uvedené, musíte obrobok uložiť na chladnom mieste. Huby možno ochutnať 30 dní po príprave.

Jednoduchý recept na nakladané hríby

Zloženie (na 2 l):

biele huby - 1,5 kg;
voda - 0,5 l;
stolový ocot (9 percent) - 20 ml;
soľ - 40 g;
voňavé bylinky (bazalka, zeler, petržlen) - 2-4 vetvičky;
klinčeky - 10 ks;
čierne korenie - 10 ks;
bobkový list - 5 ks.

Spôsob varenia:

Biele huby uvaríme.
Poháre sterilizujte, na dno položte zeleninu.
Varte vodu, pridajte do nej soľ, korenie, klinčeky, bobkový list, varte 5 minút, ochlaďte a preceďte.
Vložte huby do nálevu, nalejte ocot a dajte na sporák. Varte 15 minút po uvarení.
Naplňte poháre hubami, naplňte marinádou až po veko. Poháre pevne uzavrite a otočte.
Poháre zabaľte do prikrývky v niekoľkých vrstvách a nechajte úplne vychladnúť.

Po vychladnutí je možné poháre vybrať v špajzi alebo v pivnici. Je žiaduce, aby miestnosť, kde stoja, nebola príliš teplá. Porcini huby marinované podľa jednoduchého (aj bez sterilizácie) receptúry sú veľmi voňavé. Zelení dodávajú predjedlu sviežosť.

Porcini huby v pikantnej marináde

Zloženie (na 2 l):

biele huby - 2 kg;
voda - 1 liter na marinádu a 3 litre na varenie;
soľ - 50 g na marinádu a 50 g na varenie;
cukor - 10 g;
bobkový list - 5 ks;
klinčeky - 5 ks;
škorica - 1 tyčinka;
kardamóm - 5 ks;
horčičné semienka - 5 g;
semená kôpru - 5 g;
stolový ocot (9 percent) - 80 ml.

Spôsob varenia:

Vytriedené a umyté huby vložte do hrnca, zalejte 3 litrami vody, pridajte 50 g soli.
Na prudkom ohni priveďte do varu, znížte intenzitu plameňa a 20 minút duste bez peny.
Huby sceďte v cedníku a opláchnite studenou vodou.
Varte liter vody, rozpustite v nej soľ, cukor, pridajte korenie a korenie. Varte 5 minút.
Ponorte huby do vriacej soľanky, počkajte, kým obsah panvice znova nezačne vrieť, a varte 10 minút.
Nalejte ocot, premiešajte, varte pár minút.
Usporiadajte huby do pohárov, poháre pevne uzavrite.

Tento recept je dobrý, pretože vám umožňuje skladovať huby nakladané podľa neho pri izbovej teplote. Okrem toho sú pikantné a veľmi chutné.

Porcini huby marinované s muškátovým orieškom

Zloženie (na 2 l):

biele huby - 2 kg;
voda - 0,4 l;
muškátový oriešok (mletý) - 5 g;
soľ - 40 g;
cukor - 10 g;
stolový ocot (9 percent) - 80 ml;
čierne korenie - 10 ks;
hrášok z nového korenia - 10 ks;
bobkový list - 4 ks;
cibuľa - 150 g.

Spôsob varenia:

Uvarte huby.
Varte vodu so soľou, cukrom a korením, vložte cibuľu nakrájanú na tenké polkruhy a varte niekoľko minút.
Pripravené huby vložte do nálevu, varte 10 minút.
Pridajte ocot, varte 2-3 minúty.
Rozdeľte huby do pripravených pohárov, uzavrite a otočte.
Poháre prikryte teplou prikrývkou. Keď pod ním vychladnú, odložte ho na uskladnenie.

Toto predjedlo môžete skladovať pri izbovej teplote, ale aj tak je vhodnejšie dať huby na chladné miesto. Jedinečná aróma, ktorú muškátový oriešok dáva predjedlu, necháva len málo ľudí ľahostajným.

Porcini huby marinované so zeleninou

Zloženie (na 2 l):

huby (varené) - 1 kg;
mrkva - 0,2 kg;
paprika - 0,2 kg;
voda - 0,5 l;
cukor - 60 g;
soľ - 40 g;
stolový ocot (9 percent) - 100 ml;
bobkový list - 3 ks;
čierne korenie - 5 ks.

Spôsob varenia:

Uvarené huby nakrájané na malé kúsky opláchneme a necháme oschnúť.
Umyte zeleninu, očistite. Papriku nakrájame na úzke pásiky, mrkvu nastrúhame. Na to môžete použiť bežné strúhadlo, ale lepšie - určené na výrobu kórejských šalátov.
Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor, pridajte korenie a vavrínové listy. Varte pár minút. Nalejte ocot, vložte zeleninu, varte ju v marináde 5 minút.
Vložte huby do panvice a varte ich spolu so zeleninou 15 minút.
Umiestnite na pripravené banky a zrolujte ich.

Je bezpečnejšie skladovať takéto občerstvenie v chladničke alebo inom chladnom mieste. V skutočnosti je takmer pripravený na servírovanie, zostáva len posunúť ho z nádoby a naplniť slnečnicovým olejom.

Nakladané hríby sú výborným predjedlom, ktoré hostia určite ocenia. Hlavná vec - pred podávaním nezabudnite pridať cibuľu a cesnak do húb, nalejte rastlinný olej.

Jesenný čas je obdobím zberu prírodných darov. Môže ísť nielen o úrodu zozbieranú zo záhonov, ale aj o lesnú. Aby ste v zimnom dni otvorili voňavú nádobu s hubami, musíte dodržiavať niektoré pravidlá varenia.

Jesenný čas je obdobím zberu prírodných darov

Pri výbere surovín na konzervovanie je potrebné dbať na čerstvosť ovocia. Vhodné pre malé aj veľké exempláre. Pre väčšie pohodlie sa odporúča, aby boli veľké jedince rozrezané na polovicu.

Zozbieraná úroda sa musí umiestniť do vedra, naplniť vodou a pritlačiť nahor nákladom. Po určitom čase lesná troska navlhne. Časť sa usadí na dne a časť sa dá ľahko vyčistiť handričkou alebo kefou. Postihnuté oblasti a zvyšky mycélia sa odstránia nožom. Klobúky mladých húb veľmi rýchlo absorbujú vodu, takže je nežiaduce dlho namáčať plodinu.

Huby, huby osika, hríb a mnohí ďalší predstavitelia húbovej ríše menia farbu pri oxidácii a tmavnú, takže po vyčistení by sa mali ponoriť do vody s prídavkom soli alebo kyseliny citrónovej.

Ako zachovať huby bez opustenia lesa (video)

Rýchly spôsob, ako uchovať huby doma

Existuje veľa receptov na zber ovocia na zimu. Niektoré jedlá sa môžu konzumovať už na štvrtý deň po príprave. Ale trvanlivosť takejto pochúťky je znížená. Na konzervovanie týmto spôsobom musíte mať zásoby:

huby 700 g;
hlava cibule;
biely vínny ocot (1/3 šálky);
korenie (klinčeky, zelerové listy, bobkový list, tymian, majorán, petržlen, bazalka, oregano, korenie);
morská soľ (1 polievková lyžica).

Jednoduchý proces varenia:

Vytriedené a olúpané huby nakrájame, cibuľu nakrájame.
Položte zeleninu na dno sterilizovanej nádoby.
Skombinujte huby so zvyškom ingrediencií, okrem zelených. Varte štvrť hodiny.
Mierne vychladnuté huby nalejte do pohára spolu s marinádou.

Po vychladnutí poháre umiestnite do chladničky alebo na iné chladné miesto na uskladnenie.

Huby sa dajú ľahko čistiť handričkou alebo kefou

Konzervácia húb bez octu na zimu

Dokonca aj začiatočník môže robiť polotovary doma, pretože technika varenia je pomerne jednoduchá. Na recept, ktorý má možnosť pridať sa do zoznamu obľúbených jedál, budete potrebovať:

1 liter vody;
2 čajové lyžičky soli;
5 g kyseliny citrónovej.

Čerstvé ovocie sa musí ošúpať a postupovať podľa ďalších pokynov:

Vodu určenú na varenie húb osolíme a okyslíme. Po uvarení vyhoďte ovocie.
Keď klesnú na objeme a ležia na dne, vypnite sporák. Počas varu sa tvorí pena. Treba to vyčistiť.
Hotový výrobok preneste do sterilizovaných pohárov a nalejte rovnakú vodu, ale prefiltrujte cez gázu.
Poháre zatvorte viečkami a položte na sterilizáciu do hlbokej panvice. V tomto prípade by teplota vody nemala prekročiť 50 ° C. Po 1,5 hodine je možné poháre vybrať a tesne uzavrieť.

Na skladovanie vyberte chladné tmavé miesto. Lahodné jedlá sa získavajú z prírodného produktu.

Dokonca aj začiatočník môže robiť polotovary doma, pretože technika varenia je pomerne jednoduchá

Konzervovanie vyprážaných húb v pohároch

Keď otvoríte pohár vyprážaných húb v chladných zimných dňoch, bude ťažké uveriť, že ide o konzervovaný výrobok. Recept obsahuje:

2 kg akýchkoľvek húb;
3 čajové lyžičky soli;
550 g tuku (rastlinného alebo masla).

Technika konzervácie:

Ovocie pripravíme tak, že ich dôkladne očistíme a opláchneme.
Nalejte do vody a zapálte.
Po štvrtine sceďte. Zalejte čerstvou vodou a varte ďalších 10 minút. Znova opláchnite a preceďte.
Veľké exempláre nakrájajte na menšie kúsky a smažte na suchej panvici, kým sa všetka vlhkosť neodparí.
Pridajte olej a smažte ďalšiu pol hodinu. Soľ.
Preneste obsah panvice do sterilizovaných pohárov a nalejte olej na vrch. Ak nie je dostatok oleja, musíte uvariť nový.

Doba sterilizácie pohárov s hubami by mala byť aspoň 1,5-2 hodiny.

Vyprážané huby sa dajú aj zavárať

Recept na konzervovanie húb s paradajkovou pastou

Konzervované huby v paradajkovej paste sa môžu podávať na stole ako samostatné jedlo. To je veľmi výhodné, najmä ak potrebujete uvariť veľa jedál. Požadované produkty:

2,5 kg varených húb;
cibuľa - 1 kg;
paradajková omáčka;
zeleninový olej;
9% ocot - 2 polievkové lyžice;
soľ, mletý cesnak a korenie, bobkový list.

Návod:

Cibuľové krúžky nakrájajte na štvrtiny.
Do multivarky je potrebné naliať rastlinný olej tak, aby jeho výška v miske bola aspoň 1 cm.
Nastavte režim "Frying" na pol hodiny. Smažte cibuľu, miešajte drevenou špachtľou.
Po 15 minútach od začiatku vyprážania pridáme uvarené huby.
Dochutíme korením. Nalejte paradajkovú omáčku a premiešajte.
Po uvarení prepnite režim do stavu „Polievka“. Po 1,5 hodine vypnite.
V záverečnej fáze varenia, pár bobkových listov a octu.

Pripravenú misku nalejte do sklenenej nádoby a pevne uzavrite.

Rýchly spôsob konzervovania húb (video)

Ako správne uchovávať šampiňóny doma

Vzhľadom na zvláštnosť štruktúry šampiňónov sa odporúča vybrať vzorky na konzervovanie, ktoré dosiahli veľkosť nie väčšiu ako vlašský orech. Navyše musia byť čerstvé.

Zakúpená alebo zozbieraná plodina sa musí dôkladne umyť a odstrániť zvyšky. Najlepšie vo viacerých vodách.
Dajte huby variť. Po zovretí vody pridáme korenie (bobkový list, feferónku a hrášok, cesnak, soľ, 0,5 ČL cukru, 50 ml octu).
Po pol hodine nalejte spolu so soľankou do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite.

Z kilogramu surovín sa získajú tri plechovky s objemom 0,5 litra.

Vzhľadom na zvláštnosť štruktúry šampiňónov sa na konzervovanie odporúča vybrať exempláre, ktoré dosiahli veľkosť nie väčšiu ako vlašský orech

Konzervovaný olej na zimu

Gurmáni veria, že tento druh húb je najvhodnejší na morenie. Dôležitou vlastnosťou je, že ak neodstránite kožu z uzáverov, jedlo sa ukáže ako horké. Zo suchých plodov je najpohodlnejšie odstrániť šupku. Potom je potrebné ich umyť.

Existuje veľa receptov na konzerváciu, ale najjednoduchší z nich je nasledujúci:

na základe 3 litrov vody sa odoberie 1 kg ovocia;
stolový alebo jablkový ocot - 50 g;
1 cibuľa;
cesnak (2 strúčiky);
zväzok kôpru, bobkový list;
nové korenie a horké korenie;
soľ a cukor (každá 1 polievková lyžica).

Po príprave húb musíte:

Priveďte ich do varu, do panvice vhoďte nakrájanú alebo celú cibuľu. Po štvrťhodine vodu vypustite.
Zalejeme 1,5 litrom vody s cukrom, soľou a korením. Po pol hodine nalejte ocot a nasekajte kôpor. Varte ďalších 5 minút.

V prípade potreby možno konzervovať škoricou. V tomto prípade postupujte podľa tohto návodu:

Huby povaríme v osolenej vode 10 minút. Potom vodu vypustite.
Z 1 litra vody, 100 ml 5% octu, 70 g cukru, 50 g soli, zrniek korenia, bobkového listu a štipky škorice pripravíme marinádu.
Maslové tekvice varte v marináde, kým nezmäknú.

Huby s cesnakom sú veľmi nezvyčajné. Recept je podobný predchádzajúcemu. Ale počas ukladania hotového výrobku do pohárov sa musí striedať s plátkami cesnaku. Poháre zalejte prevareným olejom a prikryte plastovými viečkami.

Na morenie sa najlepšie hodia maslové ryby

Podmienky a pravidlá skladovania konzervovaných húb v zime

Konzervované huby by sa mali skladovať na tmavom chladnom mieste s teplotou približne 8 °C. Ideálnym miestom je pivnica. Odporúča sa používať sklenené nádoby so sklenenými viečkami. Pri dodržaní všetkých pravidiel môže byť trvanlivosť 2 roky. Zaváracie poháre nie je zakázané dávať do chladničky, kde sú tiež schopné odstáť minimálne 2 roky.

Ak namiesto sklenenej pokrievky použijete plechovú pokrievku, trvanlivosť sa zníži. Takéto poháre sa môžu uchovávať iba jeden rok. Trvanlivosť konzervovaných výrobkov pripravených v továrni sa zvyšuje vďaka špeciálnemu spracovaniu.

Pre skladovanie sú veľmi dôležité nielen teplotné podmienky, ale aj množstvo kyseliny octovej. Riad musí byť vyrobený z materiálu, ktorý nepodlieha oxidácii. Ak je cínové veko opuchnuté, potom je výrobok nevhodný na konzumáciu.

Univerzálna marináda na huby (video)

Konzervovanie je metóda zberu, pri ktorej sa produkt sterilizuje a skladuje vo vzduchotesných nádobách. Napriek jednoduchým receptom na konzervovanie sa v zime takéto huby stanú skutočnou dekoráciou stola. Produkt je možné použiť do rôznych jedál.

Zobrazenia príspevku: 89

Varenie húb na zimu má svoj vrchol - to je koniec leta a jesene. V tejto dobe musíte mať čas na zber a prípravu húb na budúce použitie. Zozbierané solené huby na zimu, sušené a nakladané potom budú pre vás veľmi užitočné. Najprv to však musíte vedieť ako nakladať huby na zimu ako nakladať huby na zimu, ako zmraziť huby na zimu, ako pripraviť sušené huby na zimu, ako uvariť huby na zimu. Takmer všetky jedlé huby sú vhodné na zber na zimu: mliečne huby, lišajníky, russula, medové huby, osikové huby, hríby, hríby, šampiňóny, volnushki, huby a samozrejme biele huby. Recepty na zber hríbov na zimu sú veľmi rozmanité, pretože táto huba je veľmi chutná a ľahko sa pripravuje. To je dôvod, prečo mnohí ľudia tak radi zbierajú a varia hríby. Recepty na zber ošípaných húb na zimu zahŕňajú všetky známe metódy, zatiaľ čo mnohé agarické huby môžu byť iba solené.

Začnime otázkou ako nakladať huby na zimu. Častejšie ako iné je nakladanie hríbov na zimu bežné. Biela huba je kráľom všetkých húb a marinované biele huby na zimu sú veľmi chutné. Ošípané huby zvyčajne nakladáme na zimu oddelene od ostatných húb. Keď nakladáme hríby na zimu, veľké huby nakrájame na kúsky, malé nakladáme celé. Tieto pravidlá v zásade fungujú aj vtedy, keď pripravujeme ostatných nakladané huby na zimu. Videorecept na nakladanie húb na zimu vám ukáže všetky fázy nakladania, ukáže vám, ako sa pripraviť a ako na zimu zrolovať huby. Marináda na huby na zimu je štandardná: soľ, cukor, ocot a korenie. V závislosti od toho, aký druh nakladaných húb chcete variť na zimu, môže recept obsahovať rôzne druhy korenia a pomery zložiek marinády.

Ďalším spôsobom, ako zachrániť huby na zimu, je nasoliť huby na zimu. Recepty vám ukážu, ako nakladať huby na zimu. Možno je to najstarší spôsob varenia húb na zimu. Recept na solenie húb na zimu pre rôzne huby sa môže líšiť. Niektoré agarické huby sú vopred namočené, aby sa z nich odstránila horkosť. Slané mliečne huby, volnushki, huby sú klasikou žánru, ale potrebujú osobitný prístup. Preto by ste mali prísť na to, ako osoliť huby na zimu a ktorý recept na solené huby na zimu je pre vás ten pravý. Napríklad solenie ošípaných húb na zimu a solené huby sa budú mierne líšiť. Zber na zimu, presnejšie solenie, možno dvoma spôsobmi – za studena a za tepla. V oboch prípadoch si môžete pripraviť solené hríby na zimu, lišajníky, mliečne huby atď., Ale horúce solenie vyžaduje predbežné varenie húb a solenie za studena je dlhšie.

A ak sa pozriete na to, ako variť huby na zimu a ako uchovať varené huby na zimu, potom si možno vyberte túto možnosť na zber húb. Do varených húb sa zvyčajne pridáva ocot alebo vriaci slnečnicový olej. Potom sa uskutoční obvyklé uchovanie húb na zimu. Recepty s varenými hubami sa môžu hodiť na nakladanie húb a horúce solenie.

Sušenie húb je voľba lenivých ľudí. Takže si môžete pripraviť hríb, lišaj, maslovník, hríb. Zber sušených húb na zimu v zime sa vám bohato oplatí voňavou hubovou polievkou alebo omáčkou. Opäť existuje niekoľko receptov na sušenie húb na zimu: na slnku a v rúre. Niektorí sa napríklad domnievajú, že zber sušených ošípaných na zimu by sa mal vykonávať podľa klasickej verzie - sušenie na nite. Majte však na pamäti, že nie všetky huby sa dajú sušiť. Obzvlášť často sa takto varia hríby na zimu, pretože si dokonale zachovávajú svoju arómu. Možno je to najjednoduchšia príprava húb na zimu.

Skvelým spôsobom zberu húb je aj mrazenie. Existuje mnoho spôsobov, ako zmraziť huby na zimu. Na zimu môžete zmraziť surové a varené huby. Ak ste teda nazbierali veľa hríbov a chcete si ich odložiť na zimu, pomôže vám mrazenie hríbov na zimu. Zmrazte aj vyprážané huby. Ak máte radi vyprážané huby, určite by ste si mali prečítať, ako smažiť huby na zimu. Napríklad k vašim službám sú recepty na vyprážané hríby na zimu, vyprážané maslové huby na zimu, vyprážané huby. Recepty na zimu vám ukážu, ako uchovať huby na zimu v pomalom hrnci.

Nejde len o zber húb na zimu, recepty vám tiež pomôžu pripraviť takmer hotové hubové jedlá na zimu a občerstvenie. Sú to hubová paštéta na zimu, hubový kaviár na zimu, hubový šalát na zimu, hríby so zeleninou na zimu, kapustnica s hubami na zimu, maškrta s hubami na zimu a pod. na zimu môžete uvariť huby v paradajke, na zimu huby v oleji, na zimu huby v tuku. Vykonáva sa teda najmä príprava vyprážaných húb na zimu. Máte teda veľa možností, ako huby na zimu zavrieť.

Konzervované huby na zimu by sa nemali skladovať príliš dlho. Maximálne - 1 rok. Zachovanie húb na zimu zároveň neumožňuje použitie kovových viečok. Huby na zimu v pohároch je lepšie korkovať sklenenými alebo plastovými viečkami. Rolovanie húb na zimu sa vykonáva podľa štandardných pravidiel: sterilizácia viečok a pohárov atď.

Biely hríb alebo hríb je obzvlášť cenným nálezom medzi hubármi. Vitamíny (A, B1, C, D), antibiotiká, protinádorové látky a oveľa viac – to je to, čo obsahuje. Nie nadarmo sa teda v Rusku od pradávna používal na jedlo a jeho zásoby umožňovali prežiť.

V dnešnej dobe sú aj ľudia, ktorí sa hubami živia, no viac takí, ktorí jednoducho radi používajú hubové prírezy ako doplnok stravy. Preto si dnes povieme niečo o hríboch, zaváraní hríbov, receptoch na domáce prípravky na budúce použitie.

Pozor!

Farba klobúka sa bude líšiť v závislosti od miesta rastu a veku, ale najdôležitejším rozlišovacím znakom bielej huby je biela farba rúrkovitej vrstvy na spodnom povrchu klobúka, počas sušenia zostáva vždy rovnaká , nakladanie alebo solenie. Pri zbere húb v lese buďte maximálne ostražití a nerežte radšej nejedlú žlč alebo satanské huby!

Ak sa rozhodnete pre konzervovanie hríbov, vyberajte len celé exempláre, ktoré nenesú žiadne známky poškodenia. V opačnom prípade riskujete svoje zdravie kvôli veľmi pravdepodobnému obsahu toxických látok v nich. Huby nemôžete zbierať pozdĺž diaľnic av blízkosti priemyselných podnikov. Absolútne všetka vegetácia v tejto oblasti, vrátane húb, intenzívne absorbuje toxické látky zo vzduchu.

Ak ste sa riadili týmito pravidlami a zozbierali bohatú úrodu, mali by ste vedieť, kde začať s konzervovaním hríbov na zimu.

Správna príprava

Príprava je kľúčom k dobrej chuti a dlhodobému skladovaniu, konzervovaniu a neskôr k jedlám, v ktorých budú huby. Celá plodina by sa mala znova starostlivo skontrolovať, či neobsahuje pokazené exempláre, ktoré by sa mali vylúčiť. Ďalej čistíme huby čo najviac od zeme, trávy a listov. V ďalšej fáze namočte na 30 minút, vypustite vodu a znova namočte na 15 minút a dôkladne umyte a roztriedte. Malé šampiňóny môžeme konzervovať celé, väčšie nakrájame na viac častí podľa veľkosti.

Recept na zaváranie hríbov č.1

Na 1 litrovú nádobu si pripravíme 1 kg húb, 500 ml vody, 1,5-2 lyžice octu, 3 lyžičky soli, 1 lyžicu cukru, 2-3 kúsky nového korenia, 4-5 zrniek čierneho korenia a 2 bobkové listy .

Spracované huby varíme vo vriacej vode asi 20 minút. Počas varenia varte oddelene vodu s pridaním soli, cukru a kyseliny octovej. Do tejto panvice presunieme hríby s už pripravenou marinádou a znova ich varíme 7 minút. Do vopred sterilizovaných pohárov vložte papriku, bobkový list, klinčeky a hríby. Všetko nalejte marinádou a zrolujte viečka.

Recept číslo 2

Budete potrebovať nasledujúce produkty: 1 kg húb, 350 g rastlinného oleja, 100 g cibule, 10 zrniek čierneho korenia, 10 hrášok z nového korenia, 3 bobkové listy, 15 g soli.

Šampiňóny opatrne spracujeme a malé dusíme v celku a veľké nakrájané na malé plátky. Varte ich vo vode s pridaním soli a kyseliny citrónovej (na 1 liter 20 g soli a 3 g kyseliny citrónovej). Potom zalejeme vodou, pridáme zeleninu alebo maslo, nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, bobkový list a dusíme. Po 40 minútach vypnite oheň a vložte všetko do pohárov so zvyškom ingrediencií. Vrchnáky vyvaríme, zrolujeme a sterilizujeme prvý krát asi 2 hodiny a druhý krát po 2 dňoch asi 40 minút.

Recept číslo 3

Hríby očistíme od nečistôt a dôkladne umyjeme. Dáme ich do nádoby zodpovedajúcej množstvu a osolíme. Odchádzame na jeden deň a nezabúdame do nich neustále zasahovať. Po dni scedíme tekutinu, ktorá sa objavila, mierne ju zahrejeme a huby zlejeme. Na druhý deň ich opäť scedíme, zohrejeme a naplníme. Na tretí deň hubovú šťavu pomerne silno zohrejeme a už tri dni naplníme hubami. Po uplynutí tejto doby privedieme tekutinu a huby do varu, necháme vychladnúť a dáme do pohárov, zalejeme vlastnou šťavou a rozpusteným a mierne teplým tukom. Zatvoríme polyetylénovými viečkami. Pred konzumáciou hríbov ich namočte na niekoľko hodín do studenej vody a potom ich zohrejte. Vodu je vhodné niekoľkokrát vymeniť.

Recept číslo 4

Spracované huby uvaríme v osolenej vode, dáme do cedníka a necháme vodu úplne odtiecť. Poháre vopred sterilizujeme. Na spodok každého dáme chrenové listy, nasledujú huby, potom ďalšiu vrstvu chrenových listov, opäť šampiňóny a tak ďalej, až kým sa celá nádoba nenaplní až po vrch. Teraz úplne naplňte celý obsah rastlinným olejom. Zatvorte a uložte na chladné miesto.

Recept číslo 5

Na huby v sladkokyslej marináde vezmeme 2 kg húb, 750 ml vody, 250 ml 8% octu, 20-30 g soli, 80 g cukru, 3-6 bobkových listov, 3 lyžičky horčice. semená, 1 lyžička hrášku, nové korenie, 1 lyžička čierneho korenia, 3 vetvičky kôpru, polovica koreňa chrenu.

Umyte a očistite hríby. Do vopred pripravených pohárov vložte korenie, bylinky a nasekaný koreň chrenu. Ďalej naplníme poháre hubami. Varíme vodu s prídavkom soli, cukru a octu a obsah pohárov zalejeme hotovou marinádou. Ak máte zaváracie poháre s objemom 0,5 litra, sterilizácia pri teplote cca 90 °C potrvá 30 minút, pri litrových pohároch 40-50 minút. Potom ich uzavrieme plastovými viečkami a necháme vychladnúť. Na uskladnenie je vhodné chladné miesto.

Konzervované huby na zimu doma ... na túto mňamku je varenia viac než dosť. A už len pri spomienke na túto úchvatnú pochúťku sa každému labužníkovi zbiehajú sliny. Koniec koncov, takéto vynikajúce jedlo bude kvalitatívne dopĺňať a diverzifikovať menu akejkoľvek oslavy. Ale aby ste pripravili dary lesa, musíte trochu pracovať.

Odhalíme niektoré z tajomstiev umenia prípravy tejto pochúťky a naučíme sa marinovať doma.

Každá gazdinka rada prekvapí svoju rodinu a hostí svojím typickým pokrmom vlastnej výroby. V tomto ohľade mnohí odmietajú kupovať v supermarketoch tie produkty, ktoré si môžete uvariť vlastnými rukami, najmä ak hosteska pozná hlavné tajomstvá čarodejníctva v kuchyni.
Odhalíme hlavné tajomstvá a recepty na prípravu majstrovských nakladaných húb na zimu, pretože takéto jedlo je neprekonateľnou pochúťkou.

Vedel si? Dlho sa diskutovalo o tom, ktorému kráľovstvu by sa mal tento produkt pripísať: rastlinám alebo zvieratám. V dôsledku toho bolo v roku 1960 identifikované samostatné kráľovstvo - kráľovstvo húb. Jeho zástupcovia pozostávajú z bielkovín (čo ich približuje k zvieratám), sacharidov a minerálov (tieto zložky sú vlastné rastlinám).

Jedlá na tento proces by sa mali vyberať iba smaltované alebo pocínované, pretože takéto nádoby nie sú korodované octom.
Pokiaľ ide o samotný ocot na marinádu, je lepšie zastaviť svoju voľbu na chlebe alebo ovocí. Najlepšou možnosťou je rýnsky (hniezdenie) a aromatický ocot.
Malé huby sa nakladajú celé, pričom sa odreže iba spodná časť nohy. To dodá pokrmu bezkonkurenčný vzhľad.
Ak ste počas „tichého lovu“ narazili iba na veľké dary lesa, odporúča sa, aby ich rozrezali na 3-4 časti.
Klobúky hríbov a hríbov sa odporúča uchovávať oddelene od koreňov.
Konzervované bez kože.
Príprava hodnoty pre proces varenia spočíva v namáčaní na niekoľko hodín.

Aké huby sú vhodné na nakladanie?

Na nakladanie húb na zimu v pohároch sú vhodní všetci predstavitelia tohto rozmanitého kráľovstva, samozrejme, okrem jedovatých.

Vedel si? Huby sú považované za najrozmanitejších suchozemských obyvateľov. Existujú asi dva milióny odrôd, z ktorých len 100 000 sa naučilo a ešte menej bolo klasifikovaných.

Pri hľadaní druhu na ochranu by ste sa mali zamerať na zelienky, rad, huby, hríby, kozy, tučné ženy atď.

Metódy morenia

Receptov na výrobu nakladaných húb na zimu je viac než dosť. Existujú však iba dve, ku ktorým sa pravdepodobne uchýlia všetky hostesky.

Varenie húb v marináde

Táto metóda je veľmi žiadaná, pretože obľúbená pochúťka je počas procesu varenia nasiaknutá všetkými zložkami marinády a získava obzvlášť aromatické chuťové vlastnosti. Na implementáciu tejto metódy budete potrebovať:

1 kg húb;
0,5 st. voda;
tretina pohára stolového octu;
1 polievková lyžica soľ;
1 lyžička Sahara;
5-6 kusov nového korenia;
klinčeky podľa chuti;
kyselina (na špičke noža).

Do smaltovaných riadov sa naleje voda, pridá sa ocot a soľ a do tejto zmesi sa vložia huby. Všetko toto musí byť privedené do varu a varené na miernom ohni.

Dôležité! Čas varenia závisí od typu hlavnej zložky: čiapky ošípaných a hríbov, ako aj líšky a šampiňóny sa varia 20-25 minút, ich nohy - 15-20 minút, - 25-30 minút. Počas varenia je potrebné zbierať penu štrbinovou lyžicou, aby sa marináda nezakalila.

Ak vaše huby klesli na dno panvice a pena už počas varu nevyčnieva, môžete ich odstrániť z ohňa. Do takmer hotovej pochúťky môžete pridať voňavku, cukor, klinčeky, kyselinu citrónovú a bobkový list. Vychladnutá miska by sa mala zložiť do pohárov, naplniť až po vrch voňavou tekutinou a tesne uzavrieť viečkami.

Varenie húb oddelene od marinády

Tento recept na uchovanie húb na zimu spočíva v tom, že dary lesa sa varia oddelene od marinády v mierne osolenej vode. Samotný proces varenia sa podobá procesu uvedenému v predchádzajúcej metóde.
Huby sa umiestnia do nádoby naplnenej osolenou vodou (30 - 40 g soli na 1 liter vody) a varia sa, kým sa produkt neusadí na jednej a voda sa vyjasní, pričom sa nezabúda na odstránenie peny. Potom sa varená pochúťka hodí do cedníka, aby sa zbavila prebytočnej vlhkosti. Počas tejto doby musíte paralelne pripraviť marinádu, na ktorú budete potrebovať nasledujúce zložky (dávky uvedené na 1 liter):

80% octová esencia: 3 lyžičky alebo 9% octu (1 fazetové sklo);
granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
soľ - 1 polievková lyžica;
bobkový list - 4-5 kusov;
čierne korenie - 10 hrách;
nové korenie - 6 hrách;
karafiát - 2-3 púčiky;
suché - 2-3 g.

Všetky zložky musia byť zmiešané a varené. Potom vychladnuté huby rozložené v pohároch zalejeme výslednou tekutinou a uzavrieme plastovými viečkami.

Dôležité! Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do marinády kyselinu citrónovú (doslova na špičku noža). Táto zložka je druhom očkovania misky proti botulizmu. Na ten istý účel sa bankám neodporúča zatvárať kovovými viečkami.

Ktorý spôsob morenia zvoliť

Oba recepty na nakladané huby na zimu sú rovnocenné, pretože nakoniec dostanete neprekonateľné jedlo. Ak však nakreslíte deliacu čiaru, prvú metódu možno nazvať chutnejšou a druhú - reprezentatívnu.
Faktom je, že marináda, v ktorej boli huby varené, časom stmavne a trochu vybledne, stane sa viskóznou. Chuť lesnej pochúťky však bude obzvlášť voňavá a dráždi chuťové poháriky.

Pri druhom spôsobe bude marináda priehľadná a ľahká. Preto pri výbere toho, ako nakladať huby na zimu v pohároch, je potrebné jasne formulovať cieľ tohto procesu: pripraviť majstrovské jedlo na domáci stôl alebo kópiu na „špeciálne príležitosti“.

Príprava húb na morenie

Úspešný lov lesných darov je len polovica úspechu, aj keď tu je potrebná osobitná ostražitosť, pretože rozmanitosť druhov húb môže zmiasť aj toho najskúsenejšieho hubára. Na každú hubu by ste sa mali obzvlášť pozorne pozerať, aby neskončila v košíku.

Po zbere sa musíte pripraviť na konzerváciu doma.

Triedenie

Nazbierané dary lesa treba triediť podľa druhu, pretože každá odroda má svoje vlastnosti (chuť, vôňa, čas a správanie pri varení). Druhy sa tiež odporúčajú rozdeliť podľa veľkosti. Tu vstupuje do hry estetické kritérium: huby približne rovnakej veľkosti vyzerajú na slávnostnom stole oveľa atraktívnejšie.

Dôležité! Ak chcete pripraviť hríbový tanier, nezabudnite, že napriek informáciám uvedeným v receptoch na prípravu nakladaných húb na zimu by sa niektoré druhy nemali variť spolu. Takže motýle stmavnú, ak sú umiestnené v rovnakej nádobe s hríbmi. Varenie v jednej miske bielkov, hríbov a hríbov sa končí tým, že hríb je vytrávený a bielka s hríbom sú nedovarené.

Namáčanie a namáčanie

Tieto procesy sú relevantné pre druhy, ako sú huby, valui, ošípané, a sú druhom čistiacich metód. Preto sa napríklad huby odporúča namočiť na hodinu do slanej vody a potom ich opláchnuť pod silným prúdom vody. Táto metóda vám ušetrí veľa času, ktorý by si vyžadovalo ručné čistenie.
Pokiaľ ide o hodnotu a pred morením, musia byť namočené na dva dni v slanej studenej vode. Voda by sa mala meniť každých 10-12 hodín.

Zvyšné odrody (biely, hríb, mliečny, hríb atď.) sa neodporúča namáčať, pretože absorbujú prebytočnú vlhkosť. Stačí ich opláchnuť pod tečúcou vodou.

čistenie

Takmer každá hubová jednotka potrebuje individuálnu kontrolu a čistenie. Takže v šampiňónoch a masle musíte odstrániť kožu z uzáverov a tieto sa najskôr odporúčajú ponoriť do vriacej vody na 1 minútu, aby sa tento proces uľahčil. U bielych, hríbov, hríbov, russula atď. sú nohy oddelené od klobúkov, líšky sú dôkladne očistené od nečistôt a zvyškov pod tečúcou vodou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok