Kvalitné zaváranie hríbov. Recepty na konzervovanie húb doma

Biela huba je najvýznamnejším predstaviteľom ríše húb. Obsahuje veľa užitočných komponentov. Tento produkt je užitočné jesť aspoň raz týždenne a zároveň bude vynikajúcou náhradou mäsových jedál. Skúste uvariť hríby marinované na zimu, recepty pre každú gazdinku sú v moci.

Tento spôsob varenia ošípaných húb je veľmi jednoduchý. A nezaberie to veľa času. Recept používa málo korenín, takže chuť húb sa nezmení.

Požadované komponenty:

Soľ v množstve 20 gramov;
Huby v množstve 1 kg;
1/2 čajovej lyžičky kryštálového cukru;
Desať hrách čierneho korenia;
Päť hrášok nového korenia;
Dva bobkové listy;
Dva sušené klinčeky;
Ocot 9% v 50 ml;
Jedna stredne veľká žiarovka;
1 1/2 šálky vody.

Ako pripraviť hríby na zimu:

Vyčistite hríby od nazbieraných zvyškov. Oddeľte nohy od klobúkov;
Uzávery dôkladne opláchnite pod studenou vodou. Stehná by sa nemali marinovať. Malé klobúky môžu byť ponechané v pôvodnej podobe a veľké môžu byť nakrájané na malé kúsky;
Nalejte vodu do nádoby a zapálte. Nalejte huby do vriacej vody. Varte na strednom ohni asi 15 minút. Počas procesu je potrebné z času na čas premiešať, aby sa nepripálili. Aby sa marináda stala svetlou a priehľadnou, je potrebné neustále odstraňovať výslednú penu;
Po 15 minútach vyberte huby z vody pomocou štrbinovej lyžice. Voda by mala byť filtrovaná cez sito, aby bola marináda čistá;
Scedenú vodu z húb dáme späť na sporák a privedieme do varu. Pridajte do nej potrebné množstvo kryštálového cukru, soľ, korenie a ocot. Varte päť minút;
Poháre sterilizujte a na ich dno vložte cibuľu nakrájanú na kolieska. Ďalej rozložte huby a nalejte výslednú marinádu. Je dôležité mať na pamäti, že bobkový list musí byť odstránený z marinády;
Poháre pevne uzavrite viečkami, ktoré je tiež potrebné vopred sterilizovať. Otočte veko nadol a pevne prikryte prikrývkou;
Na skladovanie vytvorte chladné a tmavé podmienky.

Lahodný recept na nakladané hríby s korením

Takto pripravené huby prasiatka majú nezvyčajnú chuť. Môžete bez váhania slúžiť na slávnostný stôl. Každý bude potešený.

Základné suroviny na varenie:

Dve polievkové lyžice soli;
Jedna polievková lyžica cukru;
Desať hrášku nového korenia;
Päť bobkových listov;
Celá tyčinka škorice;
Päť suchých kvetov karafiátu;
Päť strukov kardamónu;
Jedna polievková lyžica horčičného semena;
Dve polievkové lyžice kôprových semien;
Ocot 9% v 70 ml.

Ako nakladať hríby s octom:

Čerstvé huby umyte a nakrájajte na malé kúsky. Vo veľkej nádobe priveďte do varu obyčajnú vodu. Pripravené huby nalejte do vriacej vody a varte päť minút. Potom vypustite vodu a samotné huby dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou;
Opäť je potrebné uvariť huby. Za týmto účelom nalejte vodu do nádoby a pridajte soľ. Na 1 liter tekutiny vezmite približne 200 gramov soli. Ale nebojte sa, že huby v tomto prípade budú solené. V tejto vode povarte huby 20 minút. Pena musí byť vždy odstránená. Produkt vyberte dierovanou lyžicou alebo preliatím obsahu nádoby do cedníka. Znovu opláchnite pod tlakom vody;
Teraz môžete začať pripravovať marinádu. Za týmto účelom pridajte do vody soľ, cukor, všetky pripravené korenie. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že korenie, škorica a kardamón by mali byť trochu nasekané;
Vložte marinádu na sporák a varte sedem minút;
Do takmer pripravenej marinády pridajte huby a znova varte 10 minút. Päť minút po uvarení húb pridajte ocot;
Huby je vhodné nechať cez noc. Ráno skúste, ak je to potrebné, pridať viac soli a octu;
Usporiadajte huby spolu s marinádou do sterilizovaných pohárov. Pevne uzavrite viečkami.

Nakladané hríby na zimu bez sterilizácie zázvorom

Biela huba nakladaná podľa tohto receptu má veľmi zaujímavú a nezvyčajnú chuť. S cieľom diverzifikovať obvyklé nudné recepty je táto možnosť najvhodnejšia.

Produkty, ktoré budú potrebné v procese:

Biela huba v množstve 1 kg;
1/2 hlavy cesnaku;
Malý kúsok zázvoru, asi 5 cm;
Dve stredne veľké cibule;
Ocot 9% v 200 ml;
Tri čajové lyžičky soli;
Sójová omáčka s objemom 70 ml.

Priamy proces morenia:

Huby sú dôkladne očistené od zvyškov a opláchnuté. Varte ich v čistej vode bez akýchkoľvek prísad;
Vypustite vývar;
Cesnak ošúpeme a nasekáme. Nastrúhajte zázvor. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky;
Všetky pripravené prísady sa posielajú do húb. Doplňte všetko omáčkou a octom;
Vložte do pohára a odošlite do chladničky. Niekoľkokrát denne musíte huby premiešať. O deň neskôr ich bude možné zjesť. Môžete skladovať asi dva týždne.

Recept na nakladané hríby na zimu - jednoduchý

Recept nie je veľmi populárny, ale napriek tomu chuť húb nie je nižšia ako bežnejšie možnosti.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

Biele huby v množstve 5 kg;
Voda s objemom 1 liter;
Soľ v množstve 120 gramov;
Cukor v množstve 50 gramov;
Acetová esencia 70% v 20 ml;
Kyselina citrónová v množstve 2 gramy;
Dva bobkové listy;
Dvanásť hrášku nového korenia;
Päť kôprových kvetenstiev;
Tri strúčiky cesnaku;
Rastlinný olej s objemom 100 ml;
Horčica.

Ako nakladať hríby doma:

Roztrieďte hríby, pokazené a červivé vyhoďte. dôkladne umyte;
Nakrájajte na malé kúsky;
Vložte do nádoby a naplňte vodou;
Pridajte kyselinu citrónovú a varte 40 minút;
Nezabudnite odstrániť výslednú penu;
Krátko pred dokončením pridajte octovú esenciu, soľ, cukor a všetky pripravené koreniny;
Usporiadajte huby do pohárov;
Nalejte marinádu;
Pridajte rastlinný olej;
Na huby položte pergamen, ktorý je vopred namazaný horčicou;
Zatvorte veko. Nezabudnite skladovať na chladnom mieste.

Ako nakladať hríby doma

Táto metóda morenia ponecháva chuť ošípaných húb prakticky nezmenenú a zásoba užitočných prvkov nikam nevedie.

Potrebné produkty a korenie:

Biele huby v množstve 1 kg;
Soľ v množstve 30 gramov;
Osem bobkových listov;
Tri vetvičky kôpru;
Osem hrášok nového korenia;
Dva hrášky čierneho korenia;
Štyri strúčiky cesnaku;
Päť listov čiernych ríbezlí.

varenie:

Očistite a umyte huby. rezané nohy;
Čiapky nalejte studenou vodou a nechajte deň namočiť;
Pripravte si vaňu z dreva, skla alebo potravinárskeho plastu. Prvá vrstva húb je položená na jej dne;
Vrstvu posypte soľou a poukladajte časť korenia všetkých pripravených druhov;
Ďalej opäť vytvorte vrstvu húb, ktorá je tiež posypaná korením;
Opakujte túto postupnosť, kým sa nespotrebujú všetky huby;
Huby prikryte čistou gázou a položte na ňu akýkoľvek plochý riad. Umiestnite naň zaťaženie;
Po niekoľkých dňoch by marináda mala vyniknúť;
Miska bude pripravená za mesiac a pol.

Nakladajte hríby na zimu do polievky

Takto nakladané huby sú skvelé na prípravu hubovej polievky v zime.

Požadované komponenty:

Čerstvo nazbierané biele huby v množstve 1 kg;
1,5 lyžičky soli;
Voda v objeme 1/2 litra;
Šesť sušených klinčekov;
štipka škorice;
Tri hrášky čierneho korenia;
Jedna polievková lyžica octu.

Hlavné fázy prípravy:

Očistite huby od nahromadených nečistôt a nečistôt. Zložte do nádoby, vopred nakrájajte na kúsky;
Nalejte soľ na huby a nalejte vodu, čo by malo byť polovičné množstvo prijatých húb;
Priveďte do varu, zapnite pomalý oheň a nezabudnite odstrániť výslednú penu;
Pridajte všetky pripravené korenie a varte ďalších 15 minút. V tomto prípade by huby mali klesnúť na samé dno;
Pred vybratím zo sporáka pridajte ocot a premiešajte;
Hotový výrobok umiestnite do pripravených pohárov;
Nalejte marinádu na huby a zrolujte pomocou špeciálnych viečok.

Marinované hríby s octom a cesnakom

Huby varené podľa tohto receptu sú vhodné ako ľahké občerstvenie na akýkoľvek sviatočný stôl.

Hlavné komponenty:

Čerstvé hríby v množstve 1 kg;
Voda s objemom 200 ml;
Ocot 9% v 100 ml;
Soľ - asi 20 gramov;
Štyri stredne veľké žiarovky;
Jedna hlava cesnaku;
Bobkový list.

Ako nakladať hríby v pohároch:

Vyberte si stredne veľké huby alebo môžete nakrájať veľké a dôkladne ich opláchnite. Nalejte do vody a nechajte hodinu;
Vypustite vodu, doplňte vodou a postavte na sporák. Najprv osoľte vodu. Varte jednu hodinu;
Znova vypustite vodu. Nalejte novú vodu. Varte hodinu. Vypustite vodu cez cedník a nechajte tam huby na chvíľu;
Teraz môžete začať pripravovať marinádu. Za týmto účelom priveďte vodu do varu, pridajte do nej soľ, cukor, ocot. Ak chcete, môžete pridať nejaké korenie. Varte a odstráňte z tepla;
Poháre sterilizujte. V tejto dobe ošúpeme cesnak a cibuľu. Potom všetko nakrájajte. Nakrájanú zeleninu rozložte do pohárov. Potom tam dajte huby;
Nalejte marinádu až po okraj a pevne uzavrite viečkami. Skladujte na chladnom mieste.

Porcini huby, ktoré sú správne marinované, ozdobia nielen pokojnú rodinnú večeru, ale aj slávnostný stôl. Huby sú nielen veľmi chutné, ale obsahujú aj obrovskú zásobu užitočných látok a vitamínov. Preto sa musia používať veľmi často.

Pre spestrenie vášho jedálenského stola môžete variť, príp.

Každý, kto niekedy skúšal nakladané hríby, zabúda na existenciu kupovaných nakladaných šampiňónov. Ale, bohužiaľ, nie každý sa rozhodne variť nakladané hríby na zimu v pohároch sám. A viete, až donedávna bolo pre mňa varenie nakladaných hríbov na zimu nejakou nepochopiteľnou sviatosťou a bolo pre mňa jednoduchšie kúpiť hotové huby v pohároch, ako doma variť nakladané hríby.

Ale tento rok som natrafil na veľmi úspešný recept na hubovú marinádu, o ktorý sa so mnou láskavo podelila mamina sestra, ktorá je tiež profesionálkou v konzervácii, kulinárskou špecialistkou, ktorú rešpektujem, a jednoducho úžasnou ženou. Prezradila mi aj to, ako správne konzervovať nakladané hríby octom, ako pripraviť hríby a ktoré hríby sú vhodné na nakladanie do pohárov a ktoré je lepšie vyprážať alebo sušiť.

Špeciálne pre vás, milí priatelia, som pripravil celý príbeh o tom, ako nakladať hríby doma, aby som vám dal dôveru vo vaše schopnosti v takej zodpovednej veci, ako je nakladanie hríbov. Zoznámte sa: nakladané hríby - postupný recept s obrázkami na webovej stránke Home Restaurant.

Ingrediencie:

1-1,2 kg bielych húb
7-8 zrniek čierneho korenia
3-5 hrášok z nového korenia
3 ks. bobkový list

Marináda na huby:

1 liter vody
130 ml. 9% octu
2 polievkové lyžice Sahara
4 lyžičky soľ

Ako nakladať hríby v pohároch:

Na konzerváciu potrebujeme nie staré a nie veľmi skaze vyzerajúce hríby. Nakladanie hríbov bude príjemnejšie, ak si prasiatka nazbierate sami v lese. Ale je to v poriadku, ak si kúpite hríby na trhu. Ide hlavne o to, aby sa muchotrávky nechytali.

Tieto huby sú ideálne na morenie: úplne biele, malé a pokiaľ možno bez červov.

Docela dospelé ošípané huby, v ktorých je klobúk dole zelený alebo hnedý, je lepšie nepoužívať na konzerváciu. Takéto neštandardné biele huby môžu byť vyprážané alebo sušené.

Ak teda chcete doma uvariť nakladané hríby, najskôr naplňte huby studenou vodou, umyte, očistite a nakrájajte na také veľké kúsky. Tejto veľkosti rezu sa nebojte, pretože po uvarení hríbov stratia 30% objemu.

Aby naše hríby boli na zimu chutné a zachovali si svoj vzhľad, po uvarení huby opláchnite studenou tečúcou vodou. Opláchnite, kým huby v cedníku nevychladnú.

Teraz pripravujeme marinádu na huby: do panvice nalejte vodu a ocot, tiež nalejte soľ a cukor. Premiešame, prikryjeme, dáme na sporák a privedieme do varu.

Umyté hríby pošleme do vriacej marinády, privedieme do varu a varíme 15 minút, pričom huby neustále miešame dierovanou lyžicou.

Keďže na zimu pripravujeme marinované hríby v pohároch, musíme si tieto poháre pripraviť vopred. Poháre s viečkami sterilizujeme akýmkoľvek vhodným spôsobom. Na dno každej nádoby položíme bobkový list, niekoľko hrášku čierneho a nového korenia. Aby boli nakladané hríby ešte voňavejšie, môžete do pohára pridať pár klinčekov.

Potom pomocou naberačky poukladáme hríby spolu s marinádou do pohárov. Poháre naplňte hubami by nemali byť príliš tesné, približne na získanie 70% húb a 30% marinády. Z tejto porcie mi ostalo trochu marinády, to je normálne.

Borovik je považovaný za kráľa celej hubárskej ríše. Obsahom bielkovín predčí aj mäso a považuje sa za jeho prirodzenú náhradu, pre ktorú dostal prezývku biele mäso. Preto stojí za to zahrnúť tento produkt do stravy.

Ale ak je ľahšie ho získať v lete-jeseni, čo potom robiť v zime? Samozrejme, jesť chutné prípravky vyrobené v lete. Poďme sa naučiť, ako nakladať a zavárať hríby.

Pre skúseného hubára nebude ťažké rozoznať dobrú hubu od jedovatej. Existuje však šanca, že huba zmutuje a stane sa nevhodnou pre jedlo. Preto je lepšie kupovať huby, ktoré sú špeciálne pestované na farmách.

Biela huba má charakteristický hnedý klobúk (farba sa môže líšiť v závislosti od zloženia pôdy a veku) a bielu stonku. Charakteristickým znakom je biela farba jeho rúrkovitej vrstvy medzi klobúkom a stonkou, ktorá bude vždy biela bez ohľadu na stav alebo spôsob prípravy.

Pred varením by ste sa mali uistiť, že sa do nej náhodou nedostal jedovatý satan alebo žlčník, ktorý vyzerá ako hríb.

S hubami sa oplatí zaobchádzať hneď v prvých hodinách po ich zbere alebo kúpe, pretože tento produkt sa rýchlo kazí a je lepšie ich pripraviť na konzumáciu alebo nakladanie v prvých 5-6 hodinách. Dajú sa nakladať, soliť, sušiť a mraziť – chutné sú v akomkoľvek stave.

Najprv musíte vybrať dobré vzorky, roztriediť ich podľa veľkosti a opláchnuť.

Dobrá huba musí byť silná, celá, nerozdrvená a bez červotoča, inak sa nielenže dlho neskladuje, ale môže obsahovať aj toxické látky.

Bez ohľadu na spôsob ďalšieho skladovania je potrebné ich najskôr roztriediť, dôkladne preskúmať, či na nich nie sú priehlbiny, rezy, červie diery a odstrániť postihnuté miesta. Najlepšie je, samozrejme, nepoužiť pokazené huby na dlhodobé skladovanie a ihneď zjesť, no po odstránení postihnutého miesta sa dajú ešte nakladať alebo osoliť.

Na prípravu potrebujete veľkú nádobu na umývanie a namáčanie. Veľkosť nádoby samozrejme závisí od množstva produktu, ale je lepšie vziať si veľké umývadlo alebo použiť kúpeľňu, aby sa do nej huby voľne zmestili v jednej vrstve.

Môžu byť očistené od nečistôt tromi spôsobmi:

namáčanie najskôr na 30 minút, potom opäť na 15 minút vo veľkom množstve studenej vody;
zaliate vriacou vodou až 5-krát;
opláchnite veľkým množstvom tečúcej vody.

Hneď ako sa špina a tráva zmyjú, huby sa musia vysušiť a pripraviť na ďalšie varenie. Bez ohľadu na zvolený spôsob skladovania je najlepšie použiť malé a stredné exempláre celé, a najmä veľké - rozrezané na polovicu. Na morenie alebo morenie môžete použiť iba klobúky a nohy vložiť do jedla.

Marinované hríby

Nakladané huby sú perfektne skladované po dlhú dobu vo vzduchotesnej nádobe. Zvyčajne sa nakladajú kyselinou - octovou alebo citrónovou. Existuje veľa druhov marinády, ale hríb sa hodí ku ktorejkoľvek z nich. Zvážte recepty na varenie na zimu, ktoré sú podľa nášho názoru najúspešnejšie.

Huby marinované s kyselinou citrónovou

Ak nechcete použiť ocot, potom ho možno ľahko nahradiť kyselinou citrónovou. Chuť húb je korenistá a skladujú sa rovnako dlho ako pri použití octovej marinády.

hríb - 800 gr;
kyselina citrónová - 20 g;
soľ - 60 g;
cukor - 10 gr;
voda - 2 poháre.

Čas strávený: 3,5 hodiny.

Kalórie: 30 kalórií.

Rýchly recept na marinované hríby

Vďaka tejto marináde sa huby skladujú dlhú dobu. Recept je založený na použití 1 litrovej nádoby.

Ingrediencie:

biela huba - 1 kilogram;
voda - 750 ml;
soľ - 90 g;
granulovaný cukor - 25 g;
ocot - 30 ml;
vavrín - 2-3 kusy;
nové korenie a čierny hrášok - 3-4 ks.;

Čas strávený: 30 minút.

Kalórie: 25 kalórií.

Varte vopred pripravené huby 20 minút vo vriacej vode;
Paralelne varte marinádu: soľ s cukrom a octom rozpustite v 500 ml vody;
Po uvarení húb v prvej vode ich presuňte do marinády a varte v nej 8 minút;
Do sterilnej nádoby dáme bobkové listy, na spodok papriku a na vrch huby. Je potrebné opatrne položiť, pretože mäkké huby sa ľahko deformujú;
Naplňte nádobu marinádou a pomocou špeciálneho stroja zrolujte veko;
Instantné hríby sú pripravené na zimu. Musíte ich skladovať na tmavom chladnom mieste.

Solené hríby

Nemenej populárnou možnosťou skladovania ošípaných húb je solenie na zimu. Toto je najstarší a osvedčený spôsob skladovania tohto produktu. Existuje niekoľko druhov solenia.

Klasický recept

Práve týmto spôsobom ho používala väčšina gazdiniek v čase, keď nebola bežne dostupná ani kyselina citrónová, ani kyselina octová. Solené huby sú dokonale skladované a majú jedinečnú chuť.

Produkty:

1 vedro húb;
100 ml slnečnicového oleja;
2 šálky soli.

Čas prípravy: 4 dni.

Obsah kalórií: 24 kcal.

Nalejte huby soľou (mali by byť už vyčistené a umyté) a nechajte ich jeden deň;
Potom vypustite výslednú šťavu do hrnca a trochu zohrejte. Nalejte šťavu späť do vane a nechajte na ďalší deň;
Opakujte postup so šťavou, len ju viac zohrejte;
Na tretí deň šťavu opäť sceďte, prevarte a horúcu vráťte do nádoby;
Po troch dňoch uvarte huby so šťavou a ochlaďte;
Vložte huby hore dnom do nádoby (lepšie je použiť drevenú vaňu) a zalejte šťavou;
Zhora nalejte rastlinný olej, nádobu priviažte vreckom a pevne zakryte vekom;
Pred použitím ich musíte držať niekoľko hodín v studenej vode a potom 2 krát variť v dvoch vodách.

horúce solenie

Pomocou tohto spôsobu solenia na zimu sa huby tepelne upravujú v horúcej vode. Ich chuť sa tým nemení a ušetrí sa čas.

Produkty:

huby - 1 kg;
voda - 1 l;
soľ - 30 g na soľanku a 50 g na solenie;
lavrushka - 3-4 ks.;
klinčeky - 3 ks;
korenie - 3 ks;
listy čerešne alebo ríbezlí - 2-3 kusy;
kôpor - 30 gr.

Doba varenia: 4 hodiny na varenie a 45 dní na solenie.

Kalórie: 40 kalórií.

Varte vodu so soľou a vložte do nej huby;
Akonáhle sa na povrchu vytvorí pena, odstráňte ju a pridajte všetky koreniny;
Varte 30 minút, miešajte;
Ochlaďte a usporiadajte do pohárov, posypte soľou a naplňte soľankou tak, aby pokrývala iba 1/3 pohára;
Po 45 dňoch môžete jesť.

Solenie za studena

Ďalšia možnosť solenia na zimu, ale bez varenia, namiesto ktorej sa používa dlhé namáčanie.

Produkty:

biela huba - 1 kg;
soľ - 30 g;
cesnak - 1 hlava;
kôpor - 10 gr;
čerešňové listy - 10 ks.

Čas prípravy: 3 dni na prípravu a 40 dní na solenie.

Kalórie: 30 kalórií.

Ako zmraziť hríby na zimu

Zmrazovanie je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob uchovania akýchkoľvek potravín, a to nielen na zimu. To si nevyžaduje veľa času a úsilia.

Ingrediencie:

huby - 1 kilogram.

Uplynutý čas: 15 minút.

Kalórie: 24 kalórií.

Ošúpané a umyté hríby osušíme. Pre pohodlie ich môžete okamžite nakrájať na kúsky;
Umiestnite ich na paletu tak, aby sa navzájom nedotýkali;
Pošlite na predmrazenie na 10 minút;
Získajte huby a presuňte sa do vrecka alebo nádoby;
Pošlite späť do mrazničky. Pred použitím rozmrazte.

Akýkoľvek výrobok sa môže zmeniť na majstrovské dielo, ak je správne pripravený. Aby ste sa vyhli problémom, musíte použiť malé tajomstvá:

Pri varení je potrebné použiť huby rovnakej veľkosti alebo ich vyrobiť, pretože malé časti rýchlo uvaria a stratia svoj tvar, zatiaľ čo veľké kusy ešte nie sú hotové;
Biele huby musia byť varené oddelene od iných druhov kvôli rôznym časom varenia;
Postupujte presne podľa receptu a nemeňte ho;
Pri solení za studena sa môže na povrchu vane vytvoriť malý plesňový povlak, nie je sa čoho obávať a jednoducho ho odstránite lyžičkou;
Keď sú zmrazené, môžete ich zmiešať s inou mrazenou zeleninou a pripraviť tak hotovú zmes na polievky alebo dusené jedlá.

Tieto tipy vám pomôžu vyhnúť sa chybám a znehodnoteniu potravín. Pomocou osvedčených receptov a poznania tajomstiev lahodnej prípravy polotovarov na zimu si môžete vychutnať jedinečnú chuť hríbov po celý rok!

Ako správne sušiť hríby na zber na zimu, nájdete v nasledujúcom videu.

Staroveká ruská tradícia zberu zeleniny, ovocia, húb na zimu dnes nestratila svoj význam. Konzervovanie hríbov je veľmi dôležité. Doma sú sušené, nakladané, solené, mrazené, vyprážané. Chrumkavé, elastické, voňavé, nenechajú nikoho ľahostajným, doplnia prílohu alebo budú tým najlepším občerstvením na každom stole. Huby sa zbierajú v druhej polovici augusta, nájdeme ich v listnatých lesoch s piesočnatými pôdami. Rastú v chladnom podnebí. Biela huba sa nazýva, pretože v procese varenia nemení svoju farbu.

Najchutnejšie hríby sú tie, ktoré nájdeme v smrekovo-brezových lesoch.

Biely hríb alebo hríb je vysoko cenený pre svoje bielkoviny, sacharidy, vitamíny (A, B1, C, D), protinádorové látky, antibiotiká a minerály. Okrem toho obsahuje draselné soli, fosforečnany, riboflavín, ktorý podporuje štítnu žľazu, dobrý stav pokožky, nechtov a vlasov. Okrem toho obsahuje kyselinu askorbovú, polysacharidy, jód, fosfor, aminokyseliny, ktoré priaznivo ovplyvňujú duševnú činnosť človeka. Je dôležité, aby tento výrobok mal nízky obsah kalórií - iba 34 kcal, energetickú hodnotu - asi 100 kJ na 100 g.

Hríb je pre človeka prakticky bezpečný, v lese si však treba dávať pozor, pretože táto huba má svojho jedovatého náprotivku – plesňu hálkovú. Je ľahké ich rozlíšiť: ak odrežete nohu falošnému človeku, okamžite sa zmení na ružovú. Všetky huby majú poréznu štruktúru a ľahko absorbujú všetky škodlivé látky z pôdy a vzduchu, preto je lepšie ich zbierať v oblastiach šetrných k životnému prostrediu.

Príprava na konzerváciu, marinovanie

Ošípané huby je najlepšie spracovať ihneď po ich zbere.

Dužina hríbu je mäsitá, farba je biela, hustá a pod klobúkom v reze je hnedá vrstva.

Odstráňte listy a iné nečistoty, vyberte a zlikvidujte poškodené vzorky, nalejte studenú vodu na 30 minút, vypustite vodu a znova namočte na 15 minút, potom dobre opláchnite. Príliš veľké je potrebné nakrájať na kúsky, malé sa dajú použiť celé. V prípade potreby oddeľte klobúčiky od nožičiek, huby je vhodné triediť podľa druhu a veľkosti.

Marinovanie je spôsob spracovania potravín pomocou špeciálnych marinád. Marinovať môžete lišky, hríby, hríby, biele mliečne huby, riadky, hríby, šampiňóny a iné. Rozdiely v spôsoboch varenia rôznych druhov húb sú spôsobené hlavne časom varenia.

Zvyčajne sa huby varia 20 až 40 minút v osolenej vode, marináda sa pripravuje oddelene z vody, soli, cukru, octu a korenia. V ňom sa huby varia ďalších 7 až 10 minút, rozložia sa do pohárov a zvinú sa s kovovými viečkami.

Hlavnými konzervačnými látkami pre túto metódu zberu sú ocot, octová esencia, aspirín, kyselina citrónová. Tieto látky pomáhajú zastaviť reprodukciu mikroorganizmov. Ocot je látka umelo syntetizovaná zo zemného plynu, ktorá obsahuje množstvo nečistôt škodlivých pre ľudské zdravie. Aby sa huby nezkazili, stačia 2 lyžičky octovej esencie alebo 1,5 lyžice na liter marinády. lyžice octu.

Na morenie je najlepšie zvoliť menšie a silnejšie huby.

Recept je jednoduchý. Na marinádu potrebujete:

huby - 2 kg;
voda - 1 liter;
ocot - 2 polievkové lyžice;
cukor, soľ - každá 2 polievkové lyžice;
nové korenie;
karafiát;
Bobkový list.

Huby varte vo vode (so štipkou soli) 40 minút na miernom ohni v žiaruvzdornom hrnci, pričom pravidelne odstraňujte penu a nečistoty, ktoré sa objavili na povrchu. Hodiť do cedníka, zbaviť sa prebytočnej tekutiny, opláchnuť studenou vodou. Marinádu pripravíme rozpustením soli, cukru vo vode, pridaním korenia. Všetko priveďte do varu, vhoďte huby a varte ďalších 8 minút. V tomto čase sterilizujte poháre a viečka parou. Hotové huby rozdeľte do pohárov, zatvorte kovovými viečkami, otočte a prikryte teplou prikrývkou.

Späť na index

Správne sušenie húb

Pred sušením sa huby neumývajú, opatrne sa očistia od zeme, zvyškov, listov kefou alebo handrou, aby sa nepoškodil povrch. Potom sa nohy od čiapky oddelia, veľké sa narežú, navlečú na nite a rovnomerne rozložia napríklad na suchú lepenku. Huby môžete sušiť na slnku, ak to počasie dovolí, na dobre vetranej ploche, v plynovej alebo elektrickej rúre. Naši predkovia radšej celé huby sušili v ruskej peci, aby si v plnej miere zachovali vôňu a chuť. Najlepšie je použiť mladé huby.

Prirodzený spôsob sušenia je zvyčajne najdlhší a trvá 7-8 dní, vyžaduje si však priaznivé poveternostné podmienky.

Spracovanie v rúre alebo ruskej peci sa vykonáva v niekoľkých etapách.

Najprv sa vlhkosť odparí počas 2-3 hodín pri teplote + 50 ° C, ochladí sa a opäť sa umiestni do pece na 2-3 hodiny už pri teplote + 80 ° C.

V prípade potreby zopakujte prvý krok.

Sušené huby by sa mali skladovať na suchom a tmavom mieste s dobrým vetraním, aby nesplesniveli, pretože veľmi dobre absorbujú vlhkosť z prostredia.

Po usušení majú huby ešte výraznejšiu vôňu. Môžu sa rozdrviť na prášok a potom pridať do rôznych jedál.

Späť na index

Solenie húb: nuansy

Takmer všetky huby sú vhodné na solenie. Najprv ich očistite, namočte na niekoľko dní (od 2 do 4) a pravidelne vymieňajte vodu. Potom sa hodia do cedníka, dekantujú prebytočnú tekutinu a ukladajú vo vrstvách do smaltovanej alebo drevenej nádoby. Každá vrstva je posypaná soľou a korením podľa chuti (kôpor, čierne korenie, nové korenie, klinčeky, listy ríbezlí, čerešne, cesnak). Všetko je dobre zakryté vekom a stlačené utláčaním.

Solené hríby sú považované za jedno z najchutnejších občerstvenia.

Na použitie sú pripravené približne za mesiac. Solené huby by sa mali skladovať pri teplote 0 až +8 ° C v sklenených nádobách pod plastovými viečkami. Tento spôsob solenia sa nazýva studený. Pri horúcej metóde sa huby predvaria v slanej vode, potom sa rovnakým spôsobom položia vo vrstvách s korením pod tlakom. Huby sú nezvyčajne chutné, pretože rastú hlavne v borovicových lesoch a absorbujú ihličnatú vôňu z pôdy a vzduchu.

Ďalším spôsobom zberu hríbov je mrazenie. Ošúpané, umyté huby sa nakrájajú alebo nasekajú v kombajne, uvaria sa bez soli, zabalia sa do špeciálnych vreciek na zmrazenie a odošlú do mrazničky.

Používa sa aj praženie. Huby sa spracujú, uvaria vo vode s prídavkom soli, korenia, nasekajú nadrobno, vyprážajú na slnečnicovom oleji, uzatvoria v pohároch pod plastovým vekom a uchovávajú v chladničke. Táto metóda vám umožňuje veľmi rýchlo, bez predbežnej úpravy, použiť polotovar na výrobu pizze, koláčov, vyprážaných zemiakov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok