Kvalitný olivový olej zn. Ako si vybrať prírodný olivový olej

Olivový olej je potravinársky výrobok známy svojimi liečivými vlastnosťami a úžasnou chuťou. Na ruských trhoch už dlho vážne konkuruje slnečnicovému oleju. Ale oceniť tento produkt, jeho chuť a jedinečnosť, jeho maloobchodná cena bráni.

Vzhľadom na obrovskú škálu olejov na regáloch je však ťažké vybrať si. Výrobcovia sú prefíkaní a predajcovia sa snažia predať tovar so ziskom. Ako si vybrať olivový olej v obchode?

Odrody

Pred výberom olivového oleja si musíte najprv naštudovať druhy a ich vlastnosti. Od toho závisí chuť a cena kupovaného oleja. Existuje mnoho klasifikácií olivového oleja, ale existuje jednoduchá:

• Panenský - extra panenský olej;
• Rafinovaný - rafinovaný olej;
• Ppomace - opätovné stláčanie torty.

Kritériá výberu

Ako každý produkt, aj olivový olej si môžete podrobne preštudovať a zhodnotiť podľa jednotlivých zložiek a zdôrazniť kritériá:

• Označenie

Označenie je „tvár“ olivového oleja, preto si ho treba pozorne preštudovať. Malo by to byť nielen krásne, ale aj poučné. Na štítku sa uvádza:

1. Výrobca.
2. Dovozca.
3. Vývozca.
4. Kontaktné údaje.
5. Dátum minimálnej trvanlivosti.

Pamätajte: Kvalitný olej sa plní do fliaš u výrobcu.

Nie je možné určiť kvalitu podľa farby. Farba produktu môže byť buď svetložltá alebo tmavozelená. Niekedy má olej dokonca hnedý odtieň. Farba závisí od olív, z ktorých sa vyrába, a to od stupňa ich zrelosti.

• Balíček

Tmavá fľaša dokonale chráni olej pred svetlom. Avšak obaly z nehrdzavejúcej ocele sú najlepšou možnosťou skladovania, pretože chránia olej pred oxidáciou.

• Vôňa a chuť

Je nemožné vybrať si skvelý olej bez toho, aby ste ho neochutnali. má jasnú chuť. Je horká, sladká a niekedy aj kyslá. S nepríjemnými pachuťami a vodnatou konzistenciou by sa olej určite nemal brať.

Dôležité: Aby ste sa vyhli možnosti nákupu falošného produktu, musíte sa pozrieť na čiarový kód na štítku oleja:
520-521 - grécky výrobok; 800-839 - taliansky; 840-849 - španielsky.

• Kyslosť

Jednou z dôležitých vlastností oleja je voľná kyslosť. Udáva množstvo obsahu oxidovateľných organických kyselín. Čím nižšie je percento kyslosti, tým je olej zdravší. Výrobcovia sa však naučili umelo znižovať kyslosť, častejšie sa to týka rafinovaného oleja.

A je to pravé?

Pravosť oleja si overíte jednoduchým spôsobom – vložte ho na 2-3 dni do chladničky. Biela zrazenina potvrdí, že olivový olej je pravý a dobre vynaložené peniaze. Izbová teplota obnoví priehľadnosť oleja.

Trik

V snahe predať produkt a dosiahnuť zisk, výrobcovia nemusia jasne uviesť kategóriu na etikete. Preto stojí za to venovať osobitnú pozornosť etikete. Existujú napríklad nápisy, ktoré majú iba reklamný význam:

• "100% čistý olivový olej" - 100% čistý olivový olej. V skutočnosti je olej s týmto nápisom veľmi zlej kvality;
• "Ľahký olivový olej" - ľahký olivový olej. Takýto olej neexistuje;
• „First cold press“ – prvé lisovanie za studena. Slovo "prvý" má len upútať pozornosť kupujúcich, olej sa znova nelisuje.

Keď ste pred pultom, musíte sa rozhodnúť, na aký účel je produkt zakúpený. Na šalát si samozrejme musíte kúpiť ten najvyšší stupeň, rafinovaný olivový olej je vhodný len na vyprážanie. Po výbere dobrého produktu si môžete nielen vychutnať jeho chuť, ale tiež ho použiť ako jedinečný kozmetický výrobok.

Olivový olej je jedinečný dar prírody. Tento voňavý, naplnený jasným južným slnkom, produkt dokáže využiť akúkoľvek zo svojich vlastností. Olej sa aktívne používa na prípravu chutných a výživných jedál, používa sa v kozmeteológii, alternatívnej medicíne a dietetike. Olivová šťava dokáže vďaka svojmu zloženiu, v ktorom dominuje kyselina olejová, výrazne posilniť ľudský organizmus, predĺžiť jeho výkonnosť a mladosť na dlhé roky. Okrem toho olej obsahuje také životne dôležité mastné kyseliny ako Omega-3 a Omega-6, ako aj fytosteroly, vitamíny A, D, E, K.

Zo všetkých charakteristík "tekutého zlata" možno len jednu podmienečne nazvať nevýhodou - to je cena. Olivový olej je skutočne najdrahší rastlinný olej, čo sa vysvetľuje nielen jeho vysokým dopytom, ale aj pracným procesom zberu a spracovania ovocia, ako aj veľkým množstvom surovín potrebných na varenie.

Olivový olej sa v Rusku nevyrába, takže v predaji sú iba zahraničné produkty na plnenie do fliaš. Ako pochopiť rozmanitosť fliaš s nápisom "Olivový olej", pretože v supermarkete je nepravdepodobné, že by ste mohli ochutnať produkt. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu orientovať sa a vybrať ten najlepší olivový olej na váš stôl.

1. typ spracovania. Najkvalitnejší je prvý za studena lisovaný olej, extrahovaný mechanickým spracovaním olív (teda ručne). Na etikete je táto odroda označená slovným spojením Extra Virgin.
2. Balíček. Slnečné lúče negatívne ovplyvňujú kvalitu akýchkoľvek tukov a zhoršujú ich organoleptické vlastnosti. Vyberte si olivový olej balený v nepriehľadných sklenených alebo plechových nádobách.
3. Produkčný región. Napriek tomu, že oblasť pestovania olív je pomerne rozsiahla, odborníci identifikujú tri krajiny, v ktorých sa vyrába najlepší olivový olej. Ide o Grécko, Španielsko a Taliansko. Nasledujúce pozície sú obsadené Francúzskom, Tuniskom, Tureckom a Egyptom.

Naša recenzia olivových olejov zahŕňa najobľúbenejšie značky, ktorých povesť vám umožňuje byť si istí kvalitou produktov, ktoré predávajú. Pri zostavovaní hodnotenia sme brali do úvahy také vlastnosti, ako je zloženie, ekologická čistota, chuť, farba, vôňa, konzistencia, krajina pôvodu a zohľadňovali sme aj pomer objemu a nákladov hotový výrobok.

Najlepší olivový olej vyrobený v Španielsku

Španielsko je jedným z lídrov vo výrobe a exporte extra panenského olivového oleja. V krajine je asi 30 regiónov, v ktorých sa tento vysokokvalitný produkt vyrába už mnoho stoviek rokov, a to pod prísnou štátnou kontrolou. Chuť španielskeho oleja je čo najbližšie k prírodnej, je najintenzívnejšia a korenistá, má jasnú dochuť.

4 IBERICA OLIVOVÝ OLEJ Z VÝROBKOV

Najekonomickejšia verzia španielskeho oleja. Ideálna voľba na vyprážanie
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 440 rubľov.
Hodnotenie (2018): 4.7

Ochranná známka IBERICA vyrába produkty, z ktorých mnohé nemajú na ruskom trhu obdoby. Veľký sortiment zahŕňa prémiové produkty a produkty z cenovo výhodnejšieho segmentu, ale rozdiel v cene nijako neovplyvňuje kvalitatívne vlastnosti.

Príkladom produktu s demokratickou hodnotou môže byť IBERICA OLIVOVÝ OLEJ Z VÝROBKOV - olej, ktorý obsahuje 85 % rafinovaného a 15 % Extra panenského. Táto čerstvá šťava sa získava spojením druhého lisovania olivovníka, ktorý využíva technológiu umožňujúcu spracovanie pri vysokej teplote, a nerafinovaného extra panenského oleja. V dôsledku tohto procesu klesá celková kyslosť tekutiny a do kompozície sa vracajú potrebné vitamíny a minerály, ale v o niečo menšom množstve.

Tento olej je ideálny na použitie vo veľkých objemoch. Napríklad na vyprážanie zeleniny alebo vyprážaného syra, za ktorý by ste ľutovali minúť drahší výrobok.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Kvalita označená odborníkmi. Autentická chuť a rozpoznateľná vôňa
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 774 rubľov.
Hodnotenie (2018): 4.8

Maestro de Oliva je značka renomovanej španielskej potravinárskej spoločnosti Olive Line International S.L. Výrobky tejto značky je možné zakúpiť takmer vo všetkých regiónoch Ruska. Ich sortiment je pomerne široký a zahŕňa okrem prírodných rastlinných tukov aj širokú škálu stredomorských pochutín, morské pochúťky, rôzne druhy konzervovaných olív a čiernych olív.

Olivový olej Maestro De Oliva Extra Virgin nerafinovaný pre svoju vysokú kvalitu a originálnu chuť získal prestížne ocenenie Medzinárodného inštitútu chuti a kvality (iTQi). Informácie o tejto skutočnosti sa nachádzajú priamo na etikete a potvrdzujú, že biologické zloženie zodpovedá všetkým medzinárodným normám a štandardom. Surovinou na výrobu oleja sú olivy odrody Blanqueta, ktorá sa pestuje vo Valencii a Alicante. Maestro De Oliva Extra Virgin nemá horkastú pachuť, aj keď ako každý „živý“ produkt z prírodných surovín dokáže zmeniť svoje chuťové vlastnosti v prijateľných medziach.

Dostupné v sklenených a plechových obaloch. Cena závisí od objemu a začína od 700 rubľov. na 500 ml.

2 ITLV CLASICO

Najlepšia zmes olejov. Všestranný produkt na vyprážanie a úpravu jedál
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 254 rubľov.
Hodnotenie (2018): 4.9

Značka ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) bola špeciálne vyvinutá spoločnosťou Borges na predaj olív a rastlinných tukov na trhoch Ruska, SNŠ a Baltského mora. Cieľom spoločnosti je dlhodobá spolupráca, preto, aby sme nestratili lásku a rešpekt ruského spotrebiteľa, kvalita produktov dodávaných ITLV je vždy blízka dokonalosti.

ITLV Clasico je zmesou rafinovaných a nerafinovaných olejov. Tekutina má univerzálny charakter, možno ju použiť ako prísadu do hotových jedál, ale aj priamo na vyprážanie mäsa, rýb či zeleniny. Ide o prírodný ekologický produkt bez umelých prísad, aróm a konzervačných látok. Má vysokú teplotu dymového bodu, vďaka čomu sa pri varení vytvorí chutná kôrka bez rizika pripálenia.

Kombinácia dvoch druhov olejov pomohla znížiť prirodzenú horkosť rastlinných surovín, preto je ITLV Clasico ideálny pre ľudí, ktorí nemajú radi štipľavosť prírodných olív.

1 BORGES EXTRA VIRGIN

Chuť Stredomoria. Studené mäkké výlisky
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 585 rubľov.
Hodnotenie (2018): 5,0

Produkty značky Borges zaberajú asi 60 % ruského trhu s olivovým olejom. Spoločnosť založená v roku 1914 sa v priebehu rokov úspešne rozvíjala av súčasnosti je jedným z popredných svetových výrobcov prírodných potravinových produktov.

Olej BORGES EXTRA VIRGIN je nerafinovaná odroda získaná mechanickým prvým lisovaním. Pri jeho výrobe neboli suroviny vystavené vysokým teplotám, čo umožnilo v maximálnej možnej miere zachovať všetky výhody a čerstvosť olív. Chuť produktu sa môže líšiť v závislosti od druhu ovocia a poveternostných podmienok v regióne, kde bolo zbierané a lisované. Najčastejšie sa mení od neutrálnej po horkú.

BORGES EXTRA VIRGIN je ideálny do šalátových dresingov a hotových jedál. Balené v sklenených fľašiach s objemom 250, 500, 750 ml, plechovkách s objemom 1 l a plastových nádobách s objemom 1,3 l.

Najlepší olivový olej vyrobený v Taliansku

Výrobcovia talianskeho olivového oleja sú si istí, že práve ich produkty sú referenčné a výrazne sa líšia od produktov z iných krajín svojou vysokou kvalitou a bohatým buketom vôní. Dôvodom takéhoto tvrdenia môžu byť nielen skúsenosti miestnych remeselníkov, ale aj obrovská rozmanitosť odrôd olivovníkov pestovaných v krajine, čo každej provincii umožňuje mať svoju jedinečnú chuť olivového oleja.

3 BIONATURAE ORGANICKÝ EXTRA VERGINOVÝ OLIVOVÝ OLEJ

Biopotraviny. Výhody a výhody prírodnej produkcie
Krajina: Taliansko
Priemerná cena: 3 290 rubľov.
Hodnotenie (2018): 4.8

Charakteristickým znakom BIONATURAE ORGANICKÉHO EXTRA VERGINE OLIVOVÉHO OLEJE je jeho pravosť. Produkt je vyrobený striktne podľa starých receptúr a technológií, ktoré sa starostlivo odovzdávajú z generácie na generáciu, čo umožňuje modernému človeku vychutnať si skutočne prirodzenú chuť olivového ovocia.

Jedinou nevýhodou BIO EXTRA VERGINE OLIVOVÉHO OLEJA je jeho vysoká cena. Za fľašu s objemom 750 ml budete musieť z vrecka vyhodiť viac ako 3 000 rubľov.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Vintage olej lisovaný za studena. Jeden zberný a plniaci región
Krajina: Taliansko
Priemerná cena: 1 344 rubľov.
Hodnotenie (2018): 4.9

Alce Nero je známa talianska spoločnosť zaoberajúca sa výrobou prírodných potravinových produktov. Spoločnosť má európsky certifikát kvality, ktorý jej umožňuje používať na svojich produktoch označenie EU Organic Bio. Spoločnosť pri výrobe nepoužíva techniky genetického inžinierstva a na poliach Alce Nero je zakázané používať škodlivé chemikálie. hnojivá a pesticídy.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Taliansky olej sa vyrába z olív, ktoré boli vypestované, zozbierané a spracované v rovnakej zemepisnej oblasti. Absencia dopravy a minimálna doba, ktorá uplynula od zberu po naplnenie do fliaš, zaručuje vysokú kvalitu produktu, ktorý nestráca ani malý zlomok svojej hodnoty.

Olej so vzrušujúco-trpkým odtieňom čerstvých bylín dokonale vyhovuje potrebám najnáročnejších gurmánov. Kvapalina sa dodáva vo fľašiach z tónovaného skla s objemom 750 ml.

1 MONINI EXTRA PANENSKÉ PESTO

Rafinované korenie s bazalkou a píniovými orieškami. Správny základ pre pesto omáčku
Krajina: Taliansko
Priemerná cena: 529 rubľov.
Hodnotenie (2018): 5,0

História jednej z vlajkových lodí talianskeho potravinárskeho priemyslu sa začína v roku 1920, keď sa jej zakladateľ Zefferino Monini vrátil z vojenskej služby do svojho mestečka v regióne Umbria. Monini, ktorý začal ako rodinný podnik, je dnes celosvetovo uznávanou značkou, ktorá vyrába približne 20 variantov produktov a svoje produkty vyváža do viac ako 50 krajín.

Vrcholom sortimentu spoločnosti možno nazvať špeciálny rad ochutených olivových olejov, do ktorých sú pre väčšiu pikantnosť pridané prírodné koreniny, sušená zelenina, huby, orechy či bylinky. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO je za studena lisovaný olej obsahujúci rozdrvené vetvičky bazalky a píniové oriešky spolu so šťavou z kvalitných olív. Dodatočné prírodné zložky dodávajú produktu jedinečnú vynikajúcu chuť a umožňujú ho úspešne použiť na prípravu tradičnej domácej pesto omáčky, klasiky talianskej kuchyne.

Ako každá pochúťka, aj ochutený olej sa vyrába v malom množstve. V predaji nájdete fľaše s objemom 250 ml za cenu 530 rubľov.

Najlepší olivový olej vyrobený v Grécku

Grécko je malá vlasť olivového oleja. Obyvatelia tejto konkrétnej krajiny boli kedysi prví, ktorí ocenili jej výnimočnú chuť a všimli si schopnosť priaznivo pôsobiť na ľudský organizmus ako celok. Vzhľadom na rôznorodosť klimatických podmienok, ktoré sú vlastné rôznym regiónom Grécka, sa štruktúra vyrobeného produktu môže značne líšiť v závislosti od regiónu, kde olivy rastú. Najlepší olej z Grécka má žiarivo bohatú chuť s medovo-ovocnými podtónmi.

3 KURTES EXTRA PANENSKÝ CHOP

Farmársky produkt s nízkou kyslosťou. Môže byť použitý na lekárske účely
Krajina: Grécko
Priemerná cena: 550 rubľov.
Hodnotenie (2018): 4.8

Je známe, že starí Gréci uctievali olivovú šťavu nielen ako lahodný doplnok stravy, ale pripisovali jej aj schopnosť liečiť množstvo neduhov, najmä tých, ktoré súvisia s činnosťou tráviaceho systému. Dodnes je nemenej dôležité používanie kvalitného olivového oleja na terapeutické a profylaktické účely.

Malá rodinná manufaktúra s názvom KURTES sa nachádza na ostrove Kréta a zameriava sa na výrobu exkluzívnych, ekologických produktov, ktoré možno využiť ako pri varení, tak aj na celkové zlepšenie zdravia. Olej KURTES EXTRA VIRGIN má certifikát CHOP, čo znamená, že celý proces jeho výroby prebiehal striktne v mieste zberu surovín. Úroveň kyslosti deklarovaná výrobcom je 0,2-0,3%, čo je výrazne nižšia ako odporúčaná hodnota 1% a charakterizuje olej ako vysoko kvalitný produkt, ideálny pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami.

Olej sa dodáva v sklenených a plechových nádobách s objemom 100, 250, 500, 1000 a 3000 ml. Cena - od 210 rubľov. pre najmenšiu fľašu.

2 GAEA ZELENÁ A OVOCNÁ

Ovocný buket s dochuťou zrelých olív. Pre skutočných znalcov gurmánskej kuchyne
Krajina: Grécko
Priemerná cena: 765 rubľov.
Hodnotenie (2018): 4.9

Grécke olivové oleje vyrábané spoločnosťou GAEA patria medzi najviac „titulované“ na svete. Produkty tejto značky získali mnoho ocenení, vrátane takých prestížnych, ako je zlatá medaila na medzinárodnej súťaži v Japonsku a Nemecku, titul najinovatívnejšieho produktu v Grécku, prvé ceny a povzbudenie na mnohých ďalších medzinárodných súťažiach.

Olej GAEA GREEN & FRUITY je mechanicky vyrábaný z vybraných plodov odrody Koroneiki. Stromy rastúce v regióne Sitia, kde sú poveternostné podmienky optimálne pre rast olív, prinášajú ovocie s lahodnými plodmi olejnatých semien. Olivy sa zbierajú a spracovávajú ručne, výsledkom čoho je hustá šťava vysokej kvality s vysokou koncentráciou prospešných zlúčenín. Chuť tekutiny je veľmi bohatá, kyslá, s miernou horkosťou. Konzistencia je hustá, farba je smaragdovo zelená.

Olej sa nalieva do pollitrových nádob z tmavého hrubostenného skla. Originálny dizajn fľaše vytvára pocit vlastníctva skutočného rustikálneho produktu.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA PANENSKÝ

Olivová šťava z Peloponézu. Najlepšia kombinácia ceny, objemu a kvality
Krajina: Grécko
Priemerná cena: 785 rubľov.
Hodnotenie (2018): 5,0

Minerva vstúpila na grécky trh v roku 1900. V priebehu niekoľkých rokov sortiment značkových výrobkov prekročil rámec domáceho obchodu a začal si podmaniť srdcia a žalúdky obyvateľov niekoľkých kontinentov naraz. Olivový olej Minerva je meradlom tradičnej gréckej kuchyne, ktorá kombinuje staré recepty s inovatívnymi technológiami.

Minerva Kalamata Extra Virgin prichádza do našich regálov z Peloponézu v oblasti Kalamata, ktorá je považovaná za jedno z prioritných miest na svete pre pestovanie najlepších odrôd olív. Hlavné výhody oleja podľa kupujúcich spočívajú v tom, že chutí dobre, nechutí horko, výborne sa hodí na vyprážanie aj studenú kuchyňu, prílohy, cestoviny a čerstvú zeleninu. Milovníci zdravého jedla tiež zaznamenali dostupné náklady na produkt, čo vôbec neovplyvňuje jeho vysokú kvalitu.

Olej sa naleje do nepriehľadných plechových nádob s objemom 750 ml a viac. To vytvára ideálne podmienky pre skladovanie a prepravu. Cena - od 650 rubľov. pre banku.

Porovnávacia tabuľka olivového oleja a slnečnicového oleja

Olivový olej je skutočným elixírom zdravia a mladosti, ale náš domáci slnečnicový olej nie je v mnohých ohľadoch horší ako zahraničný „hosť“. Zostavili sme porovnávaciu tabuľku, kde sme uviedli najdôležitejšie vlastnosti týchto dvoch rastlinných produktov.

Charakteristika	olivovýoleja	Slnečnicový olej
Energetická hodnota	898 kcal/100 g	899 kcal/100 g
vitamín E		40-60 mg/100 g
dymový bod
Spôsob aplikácie	Šaláty, omáčky, cestoviny, dresingy na priamu spotrebu, ľahké dusenie	Šaláty, omáčky, pečenie v rúre, dusenie, vyprážanie, vyprážanie

Podľa starej legendy Pallas Athena vytvorila krásny olivovník a olivový olej, alebo, ako sa tiež nazýva, provensálsky olej, je jej darom Aténčanom, ktorý lieči a dáva zdravie a krásu. Od pradávna sa tento olej používa vo varení a kozmeteológii, na vlasy, nechty, starostlivosť o pleť... preto mu pristal názov „tekuté zlato“. Výber skutočného „klenotu“ pre zdravie medzi falzifikátmi nie je ľahká úloha.

Čo obsahuje olivový olej?

Olivový olej sa vyrába z čerstvých dozretých olív pomocou výliskov. Musí obsahovať látky ako:

• Mononenasýtené mastné kyseliny, z ktorých najužitočnejšia je kyselina olejová, je tiež známa ako Omega 9, okrem toho je tu kyselina linolová, je to tiež Omega 6, palmitová mastná kyselina (iný názov je omega 3);
• vitamíny - D, K, A, E;
• fytosterol, beta sitesterol (práve tie zabraňujú tvorbe škodlivého cholesterolu a nachádzajú sa výlučne v olivovom oleji a v žiadnom inom).

Olivový olej sa vyrába z čerstvých olív lisovaním

Video: ako sa vyrába olivový olej

Aké je použitie produktu

Keď už hovoríme o olivovom oleji, stojí za to podrobnejšie sa zaoberať vitamínmi, ktoré tvoria jeho zloženie. Vitamín E je potrebný na to, aby si telo zachovalo mladosť a bojovalo proti predčasnému starnutiu, tvorbe vrások vrátane mimických vrások, dodáva pokožke hladkosť a zdravú farbu, priaznivo ovplyvňuje vlasy a posilňuje nechtovú platničku a udržuje zrak. Ďalšie vitamíny, ktoré tvoria olej, menovite A, K a D, pomáhajú posilňovať svaly čriev a telesné tkanivá vrátane kostí, čo je veľmi dôležité pri zotavovaní sa z výronov alebo zlomenín a je užitočné aj pre deti.

Olivový olej má mnoho zdravotných výhod

Video o jeho vlastnostiach

Kyseliny obsiahnuté v olivovom oleji prvého a druhého stupňa vedú k nevyhnutnej rovnováhe hladiny cholesterolu v našej krvi. Je vedecky dokázané, že ľudia, ktorí si do jedla pridávali olivový olej, sú niekoľkonásobne menej náchylní na ochorenia kardiovaskulárneho systému ako tí, ktorí uprednostňovali slnečnicový alebo horčičný olej. Okrem toho je známe, že olivový olej zabraňuje vzniku onkologických ochorení a abnormalít tohto druhu, najmä rakoviny prsníka u dospelých žien. Používa sa aj na profylaktické účely pri hrozbe cukrovky a obezity (tu si dávajte pozor na množstvo oleja, ktoré zjete, hlavné je nepreháňať to). Ďalšou nepochybnou výhodou olivového oleja je, že posilňuje imunitný systém.

Ak držíte diétu, určite vás poteší táto skutočnosť: olivový olej dokáže znížiť chuť do jedla a tiež pomáha zrýchliť metabolizmus – metabolizmus – v tele. Je potrebné spomenúť, že olej má aj niektoré laxatívne vlastnosti, s jeho pomocou môžete vyhrať boj s takými nepríjemnými ochoreniami gastrointestinálneho traktu, ako je zápcha. Je tiež dôležité poznamenať, že olivový olej zmierňuje zápal žalúdka a pomáha pri hojení žalúdočných vredov a črevných ochorení.

Olivový olej je skvelým dresingom na diétne šaláty.

Čo sa týka použitia oleja na kozmetické účely, robia sa s ním masáže, pleťové a ručné masky, jemné telové peelingy a výživné krémy. Môžete ho pridať do hotových produktov, niektoré dievčatá používajú čistý olivový olej na odlíčenie tváre a očí.

Olivový olej pomáha omladiť pokožku

Olivový olej nespôsobuje alergické reakcie a je skvelý na výživu suchej alebo podráždenej pokožky, dodáva vlasom lesk, podporuje rast vlasov a zabraňuje ich vypadávaniu.

Aký je produkt

V závislosti od spôsobu výroby sa rozlišuje niekoľko odrôd olivového oleja, z ktorých každá sa líši úrovňou kvality:

1. Extra panenský olivový olej - prvý za studena lisovaný olej z čerstvých olív, v ktorom sú maximálne zachované všetky užitočné vlastnosti (Virgin znamená v angličtine prírodný). Vyrába sa bez tepelného spracovania, nepridávajú sa tam chemikálie. Tento typ oleja by nemal obsahovať viac ako 1% mastných kyselín, čo sa považuje za jeho kvalitatívny indikátor. Extra panenský olivový olej je najdrahšia odroda na trhu.
2. Panenský olivový olej je druhý za studena lisovaný olej, tiež nemá vo svojom zložení žiadne chemikálie, ale má menej užitočných vlastností.
3. Olivový olej - takzvaný olej z výliskov, ktorý sa získava z výliskov zostávajúcich z výrobných fáz prvých dvoch odrôd. Tu už prebieha tepelné spracovanie, pridávajú sa chemikálie – benzín a hexán. Takýto olej nie je vôbec užitočný na jedenie, ale práve tento olej sa používa na priemyselnú výrobu majonéz a majonézových omáčok s prísadami. Niekedy sa k odrode olivového oleja pridáva určité množstvo oleja prvej alebo druhej triedy, aby sa zlepšila chutnosť, ale je nepravdepodobné, že by to pridalo užitočné vlastnosti oleju z výliskov.
4. Čistý olivový olej je tiež nejedlý olej vyrobený z výliskov, obsahuje už viac chemických prísad ako olivový olej. Slovo Pure (v preklade z angličtiny - zmäkčený, jemný) označuje absenciu repkového a slnečnicového oleja v tejto odrode.
5. Olej z výliskov - rovnaká odroda z výliskov, ale bez pridania olejov predchádzajúcich odrôd. Takýto olej sa vôbec nedá použiť do potravín, bežne ide do kozmetického priemyslu, na jeho základe vznikajú mydlá, krémy, dekoratívna kozmetika, balzamy, masky a oplachy na vlasy.
6. Lampantový olej - olej určený len na priemyselné použitie, nie na ľudskú spotrebu.

Extra panenský olivový olej

Ak ste si vybrali a kúpili extra panenský olivový olej a cítite v ňom miernu horkosť, nemyslite si, že ste sa pri výbere pomýlili - správny olivový olej je vždy trochu horký, aj ten najdrahší prémiový olej, záleží na látky, ktoré tvoria zloženie akéhokoľvek olivového oleja.

Podľa stupňa čistenia rozlišujú:

1. Rafinovaný olivový olej (označený - Refined) - čistený od nečistôt chemickou (alkalickou) metódou, ktorá nemá špecifickú vôňu a výraznú chuť vlastnú olivovému oleju. Používa sa na vyprážanie, keďže nedymí a nepripaľuje, na rozdiel od nerafinovaného môže byť vystavený vysokým teplotám.
2. Nerafinovaný olej - prírodný, nerafinovaný. Hodí sa do studených či teplých pochutín a šalátov, ale radšej takýto olej nevystavujte teplu, tvoria sa v ňom škodlivé látky.
3. Zmiešaný olej (rafinovaný a nerafinovaný spolu) – väčšinou výrobca neuvádza, v akom pomere sú oleje v zmesi, takéto oleje sa predávajú za nižšiu cenu ako čisto rafinované, spracované a čisté nerafinované oleje.

Zmiešaný olej – zmes rafinovaného a nerafinovaného olivového oleja

Olivový olej najvyššej kvality je lisovaný za studena. Dôležité je, aby si všetky svoje vlastnosti zachovala až pred tepelnou úpravou. Samozrejme, môžete na ňom vyprážať aj iné jedlá, dodá im to skvelú chuť, no väčšina užitočných vlastností sa pri zahriatí stráca.

Ako používať rôzne odrody

Pre každý druh oleja si spotrebiteľ nájde svoje uplatnenie, zvážte všetky možné možnosti v tabuľke.

Tabuľka: na čo sú vhodné rôzne odrody olivového oleja

Druh oleja	Šaláty	vyprážanie	Terapeutická diéta	Lure	Jedlo pre deti	kozmetické účely	Priemyselné, technické účely
✔	-	✔	✔	✔	✔	-
panenský olivový olej	✔	-	-	-	✔	✔	-
olivový olej	✔	-	-	-	-	✔	-
-	-	-	-	-	✔	-
Olej z výliskov	-	-	-	-	-	✔	✔
Rafinovaný olej	✔	✔	-	-	-	-	-
Nerafinovaný olej	✔	-	-	-	-	✔	-
zmiešaný olej	✔	✔	-	-	-	✔	-
Svietidlo (technický) olej	-	-	-	-	-	-	✔

Čistý olivový olej je ideálny pre kozmetické použitie.

Ako nájsť najlepšieho výrobcu

Prvenstvo v produkcii olivového oleja a jeho exporte zaberá Španielsko, až druhé je Taliansko, pretože väčšinu vyrobeného olivového oleja spotrebúvajú samotní Taliani a navyše do krajiny dovážajú olivový olej z iných krajín! Tak je to aj s Talianmi v používaní. Tretím najväčším producentom olivového oleja je Grécko, za ktorým nasledujú Portugalsko, Turecko a Balkánske ostrovy.

Za najlepší olivový olej sa považuje ten, ktorý má svoju dlhú históriu, preto je najkvalitnejší olivový olej uznávaný ako vyrobený v krajinách Stredomoria – Taliansko a Španielsko, Grécko, Tunisko.

Najlepší olivový olej pochádza zo Španielska, Talianska, Grécka a Tuniska.

Existujú určité rozdiely v procese výroby ropy v rôznych krajinách. V Španielsku a Taliansku, o ktorých sme už hovorili, rastú pre ne olivovníky vo výborných podmienkach, olivy sa zbierajú ručne, čiže do nášho oleja sa dostanú len tie najlepšie olivy!

Je dôležité si uvedomiť, že napriek všetkým svojim prospešným vlastnostiam je olivový olej tuk, má vysoký obsah kalórií. A ak držíte diétu, buďte s ňou opatrní, nemala by vám zvýšiť celkové kalórie za deň! V ideálnom prípade je to 2000 kcal.

Ako si vybrať kvalitný olivový olej v obchode

• Skúste si kúpiť nerafinovaný olivový olej, pretože si zachováva viac vitamínov nedotknutých spracovaním. Samozrejme, nie je vhodný na vyprážanie, ale šalátový dresing je výborný.
• Vyberte si drahý olej, v takom prípade sa určite nebude miešať. Prečo taká vysoká cena? Z 5 kg olív sa dá vyrobiť len 1 liter olivového oleja, spotreba surovín je veľmi vysoká.
• Pozorne si prečítajte štítok. Ak existujú značky Bio (spĺňa normy kvality) alebo CHOP (vyrobené a plnené do fliaš na určitom území) - je to vynikajúci olej.
• Ak je tam značka Mix - ide o zmiešaný olej, nemá veľa užitočných vlastností.
• Dávajte pozor na dátum plnenia - olivový olej pri dodržaní podmienok skladovania zostáva čerstvý až 5 mesiacov.
• Existujú aj značky IGP (vyrobené v jednej krajine, plnené a balené v inej krajine) a DOP (vyrobené a plnené do fliaš), najlepšie DOP.
• Olej by mal byť v sklenenej nádobe, najlepšie tmavozelenej farby, ktorá neprepúšťa svetlo.
• Farba olivového oleja neovplyvňuje jeho chuťové vlastnosti, je jasne žltý, zelený alebo tmavozlatý v závislosti od regiónu, kde olivy rastú, a stupňa ich zrelosti.

Video: ako si vybrať kvalitný olivový olej

Každý zákazník, ktorý prichádza za nákupmi do obchodov, najmä do veľkých supermarketov, sa stretáva so širokým sortimentom produktov, a teda s problémom výberu. Tieto informácie o odrodách olivového oleja vám pomôžu vybrať to najlepšie pre vaše účely a dobre sa orientovať v pulte. Keď si totiž ideme kúpiť určitý produkt, približne vieme, ako ho použijeme a do akých jedál ho použijeme.

Gastronomické vlastnosti olivového oleja závisia od jeho maloobchodnej odrody. Ak teda napríklad potrebujete zlepšiť svoj jedálniček a naplno využiť liečivé vlastnosti olív, potom by vás mal zaujímať ten najlepší olivový olej. Ak ho chcete použiť na dusenie a vyprážanie jedál, tu si musíte správne vybrať ten správny na tieto účely.

Kyslosť je hlavným ukazovateľom kvality

Je potrebné poznamenať, že kvalita tohto produktu závisí od mnohých ukazovateľov a najdôležitejším z nich je voľná kyslosť, udávajúca obsah oxidovateľných organických kyselín v konečnom produkte. Kyslosť výrobcovia zvyčajne vyjadrujú v percentách, aj keď v skutočnosti sa uvádza v gramoch na 100 g olivového oleja pripraveného na pitie.

Čím je toto číslo nižšie, tým je olej drahší a užitočnejší pre život nášho tela, aj keď je potrebné vziať do úvahy aj nasledujúci bod: výrobcovia môžu umelo znížiť kyslosť. To platí najmä pre vyšľachtené odrody, kde sa používajú chemické rozpúšťadlá a činidlá.

Pozrime sa najskôr na odrody olivového oleja – pre lepšiu orientáciu v ich označovaní. Veď od odrody závisia aj gastronomické vlastnosti oleja – jeho chuť, vôňa a schopnosť odolávať teplotným vplyvom, pričom si zachováva užitočné látky Označovanie odrôd olivového oleja

Všetky odrody možno rozdeliť do 3 tried:

prirodzené - panenský, vyčistené - Rafinovaný a sekundárna extrakcia koláča - Pomace.

Kontrolu kvality a označovanie produktov vykonáva Medzinárodná rada pre olivy, ktorá zostavila klasifikáciu odrôd olivového oleja a ich označenia na obaloch.

Extra panenský olivový olej

Extra panenský olivový olej je prvým lisovaným produktom.

Toto je najlepší olivový olej vôbec! Tento olivový produkt má voľnú kyslosť 0,8 %, t.j. nie viac ako 0,8 g oxidovateľných organických kyselín na 100 g hotového výrobku. Proces spracovania sa vykonáva výlučne mechanickými metódami lisovania olív za studena, s vylúčením teplotných vplyvov, ktoré vedú k akýmkoľvek zmenám ich vlastností.

Extra panenský olivový olej je najkvalitnejší olej získaný pomocou technológií z čias starovekého Egypta (rozdiel je len v použití moderných zariadení). Na lisovanie sa berú len neporušené, zrelé olivy, ktoré sa zo stromov zbierajú iba ručne.

panenský olivový olej

Panenský olivový olej je tiež prvým lisovaným produktom.

Produkt s voľnou kyslosťou najviac 2 %, ktorý sa získava iba mechanickým lisovaním a čistí bez pridania chemických činidiel. Na túto extrakciu sa môžu použiť plody rôzneho stupňa zrelosti, ale ak sa v dôsledku extrakcie získa index kyslosti vyšší ako 2 %, potom sa celá extrakcia odošle na rafináciu, pretože nespĺňa požiadavky na trieda Panny.

Rafinovaný olivový olej

Rafinovaný olivový olej - rafinované lisovanie olív. Recyklovaný a rafinovaný s minimálnou zmenou v jeho zložení. Má kyslosť nie vyššiu ako 0,3%.

Olivový olej alebo čistý olivový olej

Olivový olej alebo čistý olivový olej sú čisté olivové výlisky.

Táto zmes rafinovaného oleja a prírodného panenského oleja s voľnou kyslosťou 1%.

Olej z olivových výliskov

Olej z olivových výliskov - sekundárna extrakcia zo zvyšných olivových výliskov.

Tento produkt sa získava z výliskov olív, ktoré sa spracovávajú rôznymi fyzikálnymi spôsobmi a prírodnými rozpúšťadlami. Je prijateľné používať nielen prírodné rozpúšťadlá, ale aj chemické, ako aj vysoké teploty.

Rafinovaný olej z olivových výliskov

Rafinovaný olivový olej z výliskov je rafinovaný analóg produktu z výliskov.

Tento produkt sa získava zo surového koláča spôsobmi spracovania, ktoré nevedú k zmenám hlavných vlastností konečného produktu. Voľná ​​kyslosť - nie viac ako 0,3%.

Olivový olej z výliskov

Olivový olej z výliskov je zmesou rafinovaného oleja z výliskov a zmesou rôznych olivových olejov (nerafinovaných a rafinovaných).

Tento produkt má voľnú kyslosť asi 1%. Schválené na predaj spotrebiteľom v niektorých krajinách. Tento produkt nemožno nazvať olivovým olejom, hoci ho nemožno nazvať ani nevhodným na ľudskú spotrebu. Široké zastúpenie v našich obchodných reťazcoch, najmä pod značkami veľkých maloobchodných supermarketov.

Ktorý olivový olej je najlepší, sa dá ľahko pochopiť analýzou klasifikácie expertnej Medzinárodnej rady pre olivy, ktorú používajú všetci poprední výrobcovia olivového oleja.

Po preštudovaní všetkých etikiet oleja už môžeme prejsť k otázke použitia jednotlivých maloobchodných tried. Pamätajte si, že sme povedali, že olej by sa mal vyberať na konkrétne účely?

Aplikácia pri varení

Najzdravší spôsob konzumácie olivového oleja je ako zálievka na šalát. Môže sa použiť aj ako hlavná prísada do marinád a studených omáčok. Na tieto účely je extra panenský olivový olej vhodnejší ako iné odrody - čistý organický produkt s pôsobivým rozsahom užitočných vlastností.

Treba si uvedomiť, že čím je Extra Virgin čerstvejšie, tým je horkejšie a nie naopak! Výrobok bude mať výraznú olivovú chuť, ale s rôznymi príchuťami, keďže pochádza z rôznych odrôd olív, stupňov zrelosti a oblastí, kde sa plodina pestuje. Do šiestich mesiacov po rozliatí olej postupne stráca horkosť a chuť je jemnejšia. Trvanlivosť Extra Virgin je 1,5-2 roky.

Na dusenie a vyprážanie jedál sa používa odroda Olivový olej - olej vynikajúcej kvality, ktorý možno použiť aj na dresingy šalátov a omáčok. Tento typ produktu je ideálny na tepelnú úpravu mäsa a zeleniny, pretože nevytvára karcinogénne látky. Je to spôsobené prítomnosťou stabilných mastných kyselín v ňom, čo zvyšuje bod dymu, ktorý je oveľa vyšší ako zvyčajná teplota vyprážania.

Olivový olej tiež nemá výraznú chuť a vôňu olív, nie je horký, preto sa na celom svete uprednostňuje použitie pri varení viac ako iné.

Ak stále chcete prejsť na varenie s olivovým olejom namiesto obvyklého slnečnicového oleja, ale olivový olej je pre vás príliš drahý, potom môže byť olivový olej z výliskov prijateľnou voľbou pre vašu rodinu. Nemá síce také bohaté zloženie ako Extra panenský olivový olej alebo olivový olej, no má celkom prijateľnú kvalitu. Obsahuje rovnaké mononenasýtené mastné kyseliny, vitamíny a minerály, ale v menšom množstve.

Olivový olej z výliskov je vhodný na vyprážanie a dusenie a svoje najlepšie kvality prejavuje aj pri pečení. Múčne výrobky dlho nezatuchnú a zostávajú svieže.

Pri čistiacich procedúrach (príjem oleja nalačno) by sa mal používať iba extra panenský olivový olej. Na prípravu olejových nálevov z liečivých bylín a iných prísad (nálev alebo maceráty) je tiež vhodný produkt najvyššej triedy.

Lekárske a kozmetické využitie

V domácej kozmetike, ako aj v továrenskej kozmetike sa používa len plnenie do fliaš z prvého lisovania za studena - Extra panenský olivový olej.

Len toto a nič iné!

Tak si to zhrňme:

Na trhoch postsovietskych krajín nájdete olivový olej troch maloobchodných odrôd:

• Extra panenský olivový olej – prírodný produkt najvyššej kvality
• olivový olej – zmes prírodného panenského oleja a rafinovaného rafinovaného olivového oleja
• Olivový olej z výliskov – zmes rafinovaných výliskov a čistého olivového oleja

Hlavnými producentmi olivového produktu sú Španielsko, Taliansko, Grécko a Tunisko. Najväčší objem (až 80 %) extra panenského olivového oleja sa vyrába v Grécku. Grécke objemy výroby nakupujú zahraničné spoločnosti na ďalšie využitie v hromadnej výrobe produktu.

Ako si vybrať správny olivový olej

Názov môže označovať nielen skutočnú maloobchodnú odrodu, ale aj značku výrobcu. Prírodný olivový olej môže byť tiež často označený odrodou samotných olív alebo oblasťou ich rastu. Tak či onak, maloobchodná trieda musí byť špecifikovaná.

Podľa štítku

Na štítku musí byť nevyhnutne uvedený výrobca, ako aj dovozca a vývozca s telefónnymi číslami a adresami. Kvalitný olej plní výrobca do fliaš, takže ak je vyrobený v jednej krajine a fľaškovaný v inej, tak kvalita takéhoto produktu nemusí zodpovedať deklarovanej.

Pozor si dajte aj na dátum stáčania. Olivový olej nie je víno! Postupom času stráca svoje liečivé vlastnosti, najmä pre odrodu olivového oleja. Maximálna trvanlivosť od dátumu plnenia do fliaš je 12 mesiacov, okrem Extra Virgin.

podľa farby

Správny výber olivového oleja podľa farby je nemožný! Farba produktu závisí od rôznych dôvodov a môže sa pohybovať od svetložltej po tmavozelenú, dokonca aj hnedú. V prvom rade je farba produktu daná stavom samotných olív, t.j. ich zrelosti. Ak sa na lisovanie oleja použijú zelené olivy, farba sa bude líšiť v rôznych odtieňoch zelenej.

Takýto výrobok má výraznú chuť olív a horkosť. Ak sa lisujú zrelé olivové plody, farba bude žltá, často s fialovým odtieňom. Hnedá farba sa získa, ak sa lisovanie získa z najzrelších plodov olív (takýto olej má často mierne sladkú chuť).

Balenie

Tradičným obalom je fľaša z tmavého skla na ochranu produktu pred svetlom a poškodením. Nevýhody - krehkosť, hmotnosť a neúplná ochrana pred vystavením svetlu. Výhody – môžete si obsah vizuálne prezerať a hodnotiť.

Modernejším a technologicky vyspelejším obalom je plechovka. Použitý plech má špeciálnu povrchovú úpravu, ktorá úplne eliminuje oxidáciu produktu. Výhody: neprepúšťa svetlo, ľahkosť a lacnosť. Nevýhoda: nemožnosť ohodnotiť obsah.

Dúfame, že po prečítaní našich podrobných informácií o tom, ako si vybrať olivový olej, a ktorý je najlepší zo všetkých na našom trhu, už pre vás výber nebude taký ťažký.

Prajeme vám, aby ste si vedome vyberali, čo a ako budete jesť!

Olivový olej je jedným z najdrahších medzi rastlinnými olejmi: za 250 ml horkého olivového oleja ("extra panenský olivový olej") budete musieť zaplatiť od 200 do 600 rubľov. Za tieto peniaze si môžete kúpiť od 3 do 10 fliaš klasického slnečnicového oleja.

Rozhodli sme sa zistiť, či má zmysel platiť takéto peniaze. Nepredávajú lacné fejky vyrobené z tej istej slnečnice pod rúškom zdravého stredomorského oleja s imidžom liečivého produktu? Odborníci zo Spoločnosti na ochranu práv spotrebiteľov (OZPP) zakúpili osem fliaš – zo Španielska, Talianska, Grécka a Tuniska – a poslali ich na preskúmanie do pobočky Sergiev Posad FBU „CSM Moskovskej oblasti“.

"Drevený" olej

Olivový olej sa označuje aj ako Provence alebo olej na drevo. Je, ide na výrobu mydla, je súčasťou najdrahšej kozmetiky a niektorých liekov. Áno a samo o sebe je to liek. Toto bolo známe už v staroveku. „Olivový olej je prospešný vďaka svojmu vysokému obsahu, najmä olejovej,“ hovorí odborník na výživu Alexey Kovalkov. - Táto kyselina aktívne a zároveň udržiava požadovanú úroveň "dobra". Preto sa Provence olej odporúča na prevenciu aterosklerózy. A je užitočný aj pre tých, ktorí trpia chorobami pečene a žlčníka, pretože výborne stimuluje tvorbu žlče. V detskej výžive je olivový olej nenahraditeľný, pretože podporuje rast kostí.“

Všetky tieto vlastnosti sú však výlučne nerafinovaným olejom lisovaným za studena. Môže byť kyslá, mierne horká, má zelenkastú farbu. Získava sa lisovaním, bez použitia chemických činidiel, ktoré ľahko „vytiahnu“ olej z drvenej dužiny olív. čo sa týka liečivých vlastností, je to oveľa horšie - veď sa čistí rôznymi fyzikálno-chemickými procesmi, aby sa eliminovala ostrá chuť a vôňa. Olej z výliskov (na obale je napísané „olej z výliskov“) sa získava z výliskov pomocou chemických rozpúšťadiel a často pod vplyvom vysokej teploty. Nie je v tom žiaden úžitok. Väčšinou sa to odzrkadlí na cene – takýto produkt stojí 3-4 krát lacnejšie ako cenný „extra panenský olivový olej“.

Laboratórne práce

Aby sme si boli istí, že olivový olej naozaj máme, musíme preskúmať jeho zloženie mastných kyselín. V laboratóriu sme testovali desať zásaditých kyselín v každej vzorke. Najdôležitejším z nich je . V súlade s GOST 30623-98 "Rastlinné oleje a margarínové výrobky" by to malo byť od 56 do 83%. „Ale ak je v kompozícii jeho trans izomér určený vo veľkých množstvách (rovnaká kyselina, ale s modifikovanou molekulou, ktorá vznikla pod vystavenie vysokej teplote. - Ed.) kyselina elaidová, s najväčšou pravdepodobnosťou sa olej nezískal lisovaním za studena, ale tepelnou alebo chemickou extrakciou, - hovorí Roman Gaidashov, odborník na potraviny OZPP. - Transizoméry sú v produkte prítomné v zanedbateľných množstvách. Ale v ruských GOST neexistujú žiadne normy pre transizoméry a takéto rozšírené štúdie sú povinné, napríklad pri overovaní pravosti produktu. Mimochodom, práve kvôli tvorbe trans-izomérov mastných kyselín s karcinogénnymi vlastnosťami pri zahrievaní sa nedá vyprážať na nerafinovanom olivovom oleji – na to je vhodný iba rafinovaný olivový olej.

Takže, súdiac podľa množstva kyseliny olejovej (pozri tabuľku), oleje sa skutočne vyrábajú z olív. Čím menej kyseliny elaidovej vo vzorke, tým lepšie (definovali sme ju ako medzi 0,2 a 0,4 %). V laboratóriu v žiadnom oleji nezistili nebezpečnú koncentráciu ťažkých kovov (kontrolovali prítomnosť kadmia, olova, arzénu, ortuti, medi a železa).

Dôležité je aj to, aby bol kupovaný olej čerstvý. Pri dlhodobom skladovaní skutočne produkt oxiduje a výhody doslova zmiznú. V laboratórnych podmienkach sa dá určiť dvoma ukazovateľmi: číslom kyslosti a peroxidovým číslom: čím bližšie sú ich hodnoty k hornej hranici normy, tým je olej starší. V našej tabuľke sme zoradili oleje v poradí podľa zhoršenej kvality. Hlavným outsiderom je produkt z Tuniska. Po prvé, skutočné číslo kyslosti sa nezhoduje s číslom uvedeným na obale (to znamená, že olej nie je takej „extratriedy“, ako sa sľubuje!), Po druhé, peroxidové číslo je 10 – to je povolené maximum, olej nie je taký čerstvý. Nie najlepšia bola ropa z Grécka. Ale produkt z Talianska a Španielska je najkvalitnejší.

Ako si vybrať ten najlepší olivový olej?

Pri výbere olivového oleja v obchode si dôkladne skontrolujte obal! Hľadajte o ňom nasledujúce informácie:

Rozmanitosť

Existuje (určil ich MOV, Medzinárodná rada pre olivy; všetky vyvážajúce krajiny, ktoré sú v nej zahrnuté, sú povinné označovať produkty príslušnými nápismi):

■ Extra panenský olivový olej – prírodný, najlepší a najdrahší, prvý lis za studena, iba pod tlakom – žiadna chémia. Kyslosť nie viac ako 0,8%.

■ Panenský olivový olej - tiež prírodná, ale povolená kyslosť - do 2% (lisovanie nemusí byť prvé, ale absencia chémie je tiež zaručená).

■ Čistý olivový olej – zvyčajne zmes rafinovaných a prírodných olejov, možno použiť chemické lisovanie.

■ Olivový olej – zmes prírodného a rafinovaného oleja, kyslosť nie viac ako 1,5 %, zvyčajne bez zápachu, chemicky lisovaný.

■ Olej z olivových výliskov - rafinovaný olej extrahovaný z výliskov olív (prijateľné je použitie chemických rozpúšťadiel a vysokých teplôt). Najčastejšie sa používa v reštauráciách na pečenie.

■ Lampantový olej (lampový olej) - olivový olej, nie je určený na ľudskú spotrebu.

Rafinovaný (rafinovaný) olej je označený ako „rafinovaný“.

dátum

Dátum výroby. Vezmite len najčerstvejší olej. Užitočné látky sa v nej skladujú prvých päť mesiacov od dátumu výroby. Po prvom roku skladovania je lepšie používať olivový olej výlučne na varenie (dusenie a vyprážanie), nie však na dochucovanie jedál. Navyše, časom sa oleje zhoršujú a vydýchajú. Jeden rok starý olej môže stále chutiť dobre, ale je menej aromatický ako čerstvý olej.

Balíček

■ Označenie čísla kyslosti na obale. U „extra panenských“ to nie je viac ako 0,8 %, pričom čím nižšia hodnota, tým lepšie.

■ Dôležitý je obalový materiál. Olej je najlepšie kupovať v tmavom skle – zelenom alebo hnedom. Koniec koncov, je dôležité zabrániť kontaktu olivového oleja so vzduchom a tiež chrániť pred svetlom - kazia produkt. Balíky vyrobené z plastu alebo kovu sa považujú za lacnejšie.

Zlúčenina

Určite venujte pozornosť tomuto riadku. Existujú oleje s bylinkami a korením (na šaláty) a lacné varianty môžu dokonca obsahovať nečistoty iných rastlinných olejov. Takéto oleje sú označené ako "zmiešaný olej" alebo jednoducho "zmiešať". Zvyčajne je to úprimne napísané na obale, ale nie veľkými písmenami na prednej strane, ale malými a nenápadnými.