Ako sa vyrába domáce pivo. Varenie domáceho piva

Steve Koenig napísal pre časopis Craft Beer & Brewing článok s desiatimi tipmi, ktoré pomôžu začiatočníkom domáci pivovarníci..

Foto: Jon Van Dalen

Môj prvý nákup na domáce varenie bola kniha. Skôr ako uvarím čo i len kvapku piva, prečítal som si knihu Charlieho Papaziana The Complete Enjoy of Home Brewing. (v ruskom preklade to vyšlo ako "Veľká kniha pivovarníka. Ako si sami uvariť dokonalé pivo" - red.) plne. Keď sa obzriem späť, uvedomím si, že len malá časť informácií z tohto cenného zväzku mi v skutočnosti prvýkrát utkvela v pamäti. Čítal som túto knihu znova a znova, zakaždým som vychytal nové detaily a Charlieho vášnivý a upokojujúci štýl bol skutočným potešením. Tiež by som odporučil prečítať si Radical Brewing od Randyho Moshera a The Art of Homebrewing od Johna Palmera – sú to vynikajúce knihy pre každého, bez ohľadu na to, ako dlho varíte. Sú však veci, ktoré vám knihy nepovedia, no pre začínajúceho sládka budú mimoriadne dôležité. Tu je desať tipov, ktoré vám pomôžu.

1. Kúpte si veľký kotol

Ako väčšina pivovarníkov, ktorých poznám, môj prvý väčší nákup bola súprava pre nováčikov. Keď som to mal, všetko, čo som potreboval, bola varná kanvica a prísady. Tak som si kúpil 5 galónovú (20 litrovú) nerezovú kanvicu za 35 dolárov. Blázon. Po dvoch týždňoch varenia som minul ďalších 70 dolárov na kúpu 7,5 galónovej kanvice. Ak sa niekedy plánujete pustiť do varenia obilia alebo chcete znížiť pravdepodobnosť, že vaša mladina bude neustále vrieť, zaobstarajte si teraz veľký hrniec. Z dlhodobého hľadiska ušetríte peniaze.

Medený ponorný chladič pre domáce varenie piva. Foto: brblajúci botanik

2. Chladič je najdôležitejší

Jedným z najlepších spôsobov, ako znížiť riziko kontaminácie piva, je čo najrýchlejšie schladiť mladinu. Mnoho začínajúcich domácich pivovarníkov to dosiahne ponorením varnej kanvice do ľadového alebo studeného vodného kúpeľa. V závislosti od toho, koľko vrecúšok ľadu ste si kúpili (čo sú dodatočné náklady), môže tento postup trvať od 40 minút do hodiny alebo viac. Zakúpením chladiča môžete ušetriť veľa času, starostí a znížiť riziko infekcie. Prichádzajú v mnohých tvaroch a veľkostiach, ale najbežnejším je medený alebo nerezový ponorný chladič. Ponorné chladiče zvyčajne stoja 50 – 70 USD a dokážu ochladiť 20-litrový kotol za 20 minút alebo menej. K chladiču jednoducho pripojíte zdroj studenej vody, vložíte ho do kotla 10 minút pred koncom varu mladiny, aby sa dezinfikovala, a po vypnutí kotlíka zapnete vodu. O zvyšok sa postará chladič. Existujú aj doskové chladiče, ale tie sú trochu náročnejšie na použitie a sú podstatne drahšie.

3. Kúpte si automatický sifón

Ak premiestňujete sladinu z kotla do fermentačnej nádrže alebo suda, budete potrebovať sifón. Väčšina súprav na varenie piva pre začiatočníkov obsahuje sifón 5/16" (8 mm). Väčšinou stoja okolo 10 dolárov, no ak si priplatíte ďalšie 4 doláre, môžete si dokúpiť automatický sifón. (s teleskopickým systémom a "automatickým odsávaním" - pozn. pol palca (12 mm). Ušetrí vám veľa času pri prenášaní tekutín z jednej nádoby do druhej.

Kvasnicový štartér. Foto: Brulozofia

4. Urobte si kváskový štartér

Keď sa spýtam skúsených domácich pivovarníkov na najdôležitejšie kroky, ktoré robia na zlepšenie svojho piva, jedna z najčastejších odpovedí, ktoré počujem, je „teraz dávam veľký pozor na kvasinky a vždy robím kvasnicový predkrm.“ Nezáleží na tom, či si kúpite tekuté alebo suché droždie, ale vytvorením kváskového štartéra si môžete zabezpečiť, aby sa kvasenie rozbehlo a prebehlo rýchlejšie. Príprava štartéra trvá len asi 20 minút, no výrazne zvyšuje vaše šance na dosiahnutie aktívnej a kvalitnej fázy primárneho kvasenia. tiež znižuje šance na infekciu, pretože premena cukru na alkohol je oveľa rýchlejšia, keď sú kvasinky zdravé a bohaté.

5. Prevzdušnite mladinu

Po uvarení a ochladení mladiny v nej zostáva relatívne málo kyslíka. A kvasinky potrebujú kyslík, aby mohla začať aktívna fermentácia. Existuje niekoľko spôsobov, ako okysličiť mladinu. Môžete napríklad pridať vodu, ale to rozriedi kašu, zníži gravitáciu a zmení chuť vášho piva. Je lepšie použiť kompresor s prevzdušňovacím kameňom (rovnaký, aký ste možno videli v akváriu) alebo okysličovaciu sadu. Budú vás stáť medzi 35 a 50 dolármi (bez kyslíkovej nádrže). Ale verte mi, je to múdre plytvanie peniazmi.

6. Kúpte si držiak na fľašu

Keď som sa prvýkrát dostal k vareniu piva, držiaky na fľaše sa mi zdali ako zbytočné príslušenstvo. Ale odvtedy som ich kupoval takmer do všetkých fermentačných nádrží. Rúčky sú veľmi praktické, najmä ak používate veľké sklenené fľaše. (V USA mnohí domáci pivovarníci uprednostňujú sklenené nádoby na kvasenie piva - pozn.). Pre schopnosť ľahko zdvihnúť fľašu a presunúť ju nie je škoda za 6 dolárov.

Foto: Jeremy Ricketts

7. Pomocou hadičky odstráňte oxid uhličitý

Predtým, ako som začal s domácim varením, prečítal som veľa literatúry o používaní odfukovacej trubice namiesto vodných uzáverov. Mal som tomu venovať pozornosť. Nezáleží na tom, či som použil plastové alebo sklenené nádoby, fermentačná pena často unikala cez vodný uzáver. Ak použijete odvzdušňovač oxidu uhličitého namiesto vodného uzáveru, neznamená to, že vaše pivo nebude peniť, ale môžete zabrániť tomu, aby sa váš byt pokazil. Umiestnite jeden koniec skúmavky na hornú časť zátky a druhý koniec ponorte do dezinfekčného roztoku. Časť aktívne kvasiaceho piva môže pretiecť cez trubicu do nádoby na roztok, preto ju niekoľkokrát denne skontrolujte a v prípade potreby vymeňte roztok.

8. Použite...spacák

Je ťažké si trúfnuť kúpiť si kašu, keď s domácim varením ešte len začínate, pretože je to dosť drahý nákup. Niektorí začiatočníci sú si istí, že sa k vareniu obilia nedostanú bez skutočného rmutovaného pivovaru. Nepravda! Ak máte kvalitný spací vak, môžete si slad rozdrviť v kotlíku a nechať zabalený v spacáku 60 minút. Budete prekvapení, ako dobre dokáže udržať teplotu. A ak po 15 minútach teplota trochu klesne, stačí pridať horúcu vodu.

Použitie umývačky riadu pri domácom varení. Foto: Beer Syndicate

9. Používajte umývačku riadu

Stáčanie piva do fliaš zaberie veľa času. Cesta od dezinfekcie fliaš po čistenie fermentora môže trvať rovnako dlho ako samotné varenie piva, najmä ak máte problémy s fľaškovaním. (Raz som vylial 15 litrov dezinfekčného prostriedku na podlahu v kuchyni, pretože som si nevšimol, že koniec tuby potichu vykĺzol z vedra.) Nasledujúci malý trik vám môže pomôcť zbaviť sa neporiadku: vyliať fľaškové pivo na otvorených dvierkach umývačky riadu. Nádobu na pivo umiestnite na vrch umývačky riadu a fľaše na otvorené dvierka. Ak sa niečo vyleje, tekutina sa nedostane na podlahu, ale do vnútra umývačky riadu. Navyše v nej môžete fľaše pred fľaškovaním umyť.

10. Sporák prikryjeme alobalom

Ak ste aspoň raz varili pivo na sporáku a mladina sa vám vyvarila, tak viete, aké ťažké je potom sporák vyčistiť. Samozrejme, najlepšie je varenie zastaviť, ale možno nebudete mať čas. Potom venujte niekoľko minút príprave sporáka, aby ste ušetrili veľa času neskôr pri jeho čistení. Odstráňte horáky a položte vrstvu hliníkovej fólie na celú plochu kachlí, potom horáky vráťte na miesto. Ak sa vám mladina vyvarí, stačí odstrániť fóliu a vyhodiť ju.

Pivo z obchodu sa nevyrovná domácemu pivu. Na rozdiel od hotových surogátov, ktoré často vyrábajú bezohľadní výrobcovia pod rúškom piva, v domácom produkte nie je nič zbytočné a najmä žiadna chémia. Bohužiaľ, mnohí nemajú ani potuchy, ako variť pivo doma bez potrebného vybavenia, vedomostí a zručností.

Medzitým nie je veda o pivovarníctve taká náročná na učenie a prax, ako sa zdá na prvý pohľad. Je možné naučiť sa variť pivo z návodov a videí zverejnených na internete? existuje veľa materiálov na túto tému. Po preštudovaní základnej technológie bude ľahké a veľmi vzrušujúce pripraviť opojný nápoj podľa zaujímavých receptov s inou sadou ingrediencií.

Tajomstvo pivovarníctva

Odrody, odrody domáceho pivného setu. V klasickej verzii je mladina založená na slade, chmeli, vode a pivovarských kvasniciach. Existujú recepty, v ktorých na výrobu piva doma musíte použiť med, kukuričnú múku, čierne korenie, melasu, ražný chlieb, bobuľový alebo ovocný džem, cereálie atď.

Experimenty v tejto veci sú vítané a podporované. Existujú však pravidlá, ktoré treba dôsledne dodržiavať bez ohľadu na technológiu a produkty používané na varenie živého piva.

V sklenených fľašiach sa dá domáce pivo skladovať až rok, v plastových baklažánoch? 2-6 mesiacov v závislosti od obsahu alkoholu v nápoji. Podmienky skladovania? tmavá miestnosť s nízkou teplotou, chladnička.

Vybavenie

Mnohí sa neodvážia venovať sa výrobe piva doma a veria, že bez špeciálneho vybavenia je to v podstate nemožné. Na výrobu vlastného opojného nápoja v skutočnosti nie je potrebné kupovať domáci pivovar. Stačí si vybrať misky vhodné na fermentáciu mladiny a tepelné spracovanie roztoku, kúpiť špeciálne meracie prístroje, lacné zariadenia na dekantáciu, filtrovanie, nalievanie piva.

Práca bude potrebovať:

Náradie, vybavenie, nástroje zapojené do procesu musia byť dokonale čisté. Pred použitím je vhodné nádoby dezinfikovať. Na spracovanie zásob nepoužívajte bežné čistiace prostriedky.

Proces varenia

Na varenie piva musíte najskôr pripraviť prísady do mladiny. Slad sa dá kúpiť alebo pripraviť doma. Chmeľ, pivovarské kvasnice je možné zakúpiť v špecializovanom obchode.

Pomery zložiek pivnej mladiny:

Jačmenný slad? 3 kg.
Chmeľ s alfa kyslosťou 4,5 % - 45 g.
Pivovarské kvasnice? 25 r.
Cukor? 8 g na liter nápoja.
Voda? 27 l.

Technológia varenia:

Hotový výrobok sa uchováva v chladničke 6-8 mesiacov. Môžete to vyskúšať hneď, ale je lepšie počkať 25-30 dní, kým sa chuť piva nasýti.

Domáce pivo podľa starej receptúry na slade

Pivo? jeden z prvých alkoholických nápojov, ktorý sa človek naučil vyrábať. Jednou zo starých receptúr, ktorá dodnes neprešla žiadnymi zmenami, je výroba pivnej mladiny na tradičnom slade.

Všetko je veľmi jednoduché, zrozumiteľné, prístupné:

Fermentácia trvá 7 dní. Hotový nápoj sa dekantuje, plní do fliaš. Pred použitím chlaďte ešte 2 týždne.

Domáce pivo podľa nezvyčajných receptúr

borievkové pivo

Ingrediencie:

Borievky? 16 kg.
Chmeľ nasucho? 3 čl. l.
Pivovarské kvasnice? 100 g
Voda? 35 l.

Rozdrviť bobule, naliať vodu, nechať na deň v otvorenej nádobe. Nálev precedíme a prevaríme, pričom z povrchu odstránime penu.

Do bobuľovej hmoty nalejte trochu studenej vody, premiešajte, vytlačte. Pridáme chmeľ, prevaríme.

Zmiešajte 1. a 2. odvar, ochlaďte na izbovú teplotu. Droždie rozriedime podľa návodu, pridáme do sladiny.

Necháme kysnúť v teplej a tmavej miestnosti. Po ukončení fermentácie nápoj prelejeme do fliaš a dáme do chladničky. Borievkové pivo môžete ochutnať za deň.

Anglické domáce pivo

Zrná ovsa alebo jačmeňa (1 kg) opláchnite pod tečúcou vodou, osušte, trochu opečte v rúre. Rozdrvte sladinu na omrvinky, nalejte do smaltovanej panvice, zalejte vodou zohriatou na 65 ° C. Premiešame, necháme 3 hodiny odstáť.

Roztok nalejte do väčšej misky. Nalejte slad čerstvou vodou (72°C) na 2 hodiny. Scedíme a postup zopakujeme, tentoraz však rozdrvené zrno zalejeme studenou vodou. Po 90 minútach sceďte. Scedený roztok zmiešame s predchádzajúcimi dvoma.

Melasa (6 kg) zriedená v 12 litroch teplej vody. Skombinujte so sladovým roztokom. Pridajte 70 g chmeľu, varte. Nápoj treba neustále miešať, aby neprihorel.

Vypnite oheň, ochlaďte roztok. Do pivovej mladiny pridajte 1/3 šálky droždia. Premiešame, necháme v teplej miestnosti kysnúť.

Keď mladina prestane aktívne kvasiť, musí sa naliať do suda. Nechajte nádobu otvorenú 3 dni. Potom zatĺcte viečko, nechajte 2 týždne v pokoji. V tomto období bude mladina dozrievať, domáce anglické pivo bude pripravené na pitie.

Domáce pivo zo sušeného ovocia

Ražný slad (8 kg) sa jednoducho naleje teplou vodou a zapáli. Po uvarení povarte 5 minút. Do mierne vychladnutej mladiny sa pridá sušené ovocie (hrušky a jablká po 50 g), čerstvé borievky (2,5 kg).

Zmes sa umiestni do dreveného suda. Doplňte do polovice kapacity voda. Veko je upchaté. O deň neskôr a každý deň počas aktívneho kvasenia sa pridá trochu teplej vody. O týždeň by mal byť sud plný.

Korok na veku suda sa vyberie, otvor sa prekryje kúskom gázy. V tejto forme nechám mladinu, kým neprestane peniť. Akonáhle sa kvasenie zastaví, pivo možno považovať za hotové.

Mošnogorské pivo

Ingrediencie:

Jačmenný slad? 2,5 kg.
Cukor? 600
Pivovarské kvasnice? 100 g
Hop? hrsť.
Voda? 19 l.

Chmeľ pomelieme, zmiešame so sladom, cukrom. Zmes zalejeme 4 litrami vody. Dajte na oheň, priveďte do varu, varte 30 minút.

Ochlaďte sladinu na izbovú teplotu. Droždie rozriedime podľa návodu, pridáme do roztoku.

Nalejte kompozíciu do suda, pridajte 15 litrov vody, zakryte gázou. Sud zabaľte a nechajte 4 dni v pokoji. Pridajte trochu pripáleného cukru, aby bola farba piva intenzívnejšia.

Nalejte mladé pivo do fliaš. Uzatvorte a nechajte ešte niekoľko dní v chladničke.

Moskovské pivo

Ingrediencie:

Chlieb sa nakrája na kúsky, droždie sa zriedi v malom množstve teplej vody, chmeľové šišky sa oparia vriacou vodou. Všetky suché zložky mladiny sa jednoducho rozložia do veľkej nádoby (15 l), premiešajú a prenesú na teplé miesto.

Po 5 hodinách sa zmes naleje do 10 litrov teplej prevarenej vody. Nádoba je uzavretá vekom, ponechaná na jeden deň.

Sladina sa vypustí zo sedimentu a do zvyšnej kaše sa nalejú ďalšie 2 litre teplej vody. Miešajte, nechajte stáť 24 hodín.

Pivná mladina sa opäť dekantuje. Zmiešajte s prvým roztokom, pridajte 2 polievkové lyžice. l. prášok na pečenie.

Kompozícia sa mieša, udržiava sa v uzavretej nádobe počas 60 minút, filtruje sa a plní do fliaš. Skladované v chladničke.

Ďalšie recepty na pivo

Doma si uvaríte nielen tradičné sladové pivo, ale aj originálny opojný nápoj s osviežujúcou príchuťou mäty. Na to budete potrebovať:

Čierny chlieb? 1 plátok.
Čerstvá mäta? 1 zväzok.
Cukor? 3 poháre.
Kvások? 1 palica.
Vanilkový cukor? 1 vrecúško.
Voda? 3 l.

Technológia varenia:

V momente ukončenia fermentácie sa mladé pivo dekantuje, fľaškuje a skladuje v chladničke.

Z repy sa varí pivo s originálnou chuťou. Ošúpanú zeleninu nakrájame na malé kúsky, zalejeme slanou vodou a uvaríme. Počas procesu varenia sa do roztoku z červenej repy pridávajú bobule borievky a chmeľ. Pokračujte vo varení 2-3 hodiny, potom sladinu ochlaďte, pridajte zriedené pivovarské kvasnice. Kvasené pivo z repy 2 týždne. Potom sa scedí zo sedimentu a plní do fliaš na uskladnenie v plastových baklažánoch alebo sklenených fľašiach.

Pomocou návodu z videa výroby tradičného piva na obilnej mladine si z melasy pripravíte nevšedný opojný nápoj. Chuť takého nápoja je sladká, nezvyčajne jemná.

Ak chcete, môžete experimentovať a variť pivo doma na základe koreňa zázvoru, pomarančovej dužiny a kôry, šalvie a chmeľu, hrachových strukov, vína z rôznych druhov zeleniny, ovocia a dokonca aj mlieka. Rozmanitosť a hľadanie nových chutí v domácom varení piva sú vítané!

Domáce pivo sa priaznivo porovnáva s lacnými náprotivkami z obchodu s bohatšou chuťou, hustou penou a absenciou konzervačných látok. Ukazuje sa nápoj, ktorý neobsahuje nič nadbytočné. Ukážem vám, ako uvariť pivo podľa klasickej receptúry len s použitím tradičných surovín: chmeľu, sladu, vody a kvasníc. Aby sme zachovali pôvodnú chuť, nepristúpime k filtrácii a pasterizácii.

Verí sa, že na výrobu skutočného piva si musíte kúpiť mini pivovar alebo iné drahé vybavenie. Tento mýtus vnucujú výrobcovia takýchto výrobkov. Spoločne s pivovarom takéto kancelárie ochotne predajú už hotový koncentrát, ktorý treba už len rozriediť vo vode a vykvasiť. Výsledkom je, že začínajúci pivovarník platí premrštené ceny za pivo, ktorého kvalita je v lepšom prípade o niečo vyššia ako u lacných značiek obchodov.

V skutočnosti si môžete vyrobiť domáce pivo bez špeciálneho vybavenia pomocou improvizovaných prostriedkov: veľká varná panvica, plastová alebo sklenená fermentačná nádoba, akékoľvek fľaše a iné dostupné zariadenia, ktorých úplný zoznam je zverejnený nižšie.

Budete si musieť kúpiť iba chmeľ, slad a pivovarské kvasnice. Netrvám na výbere konkrétnej spoločnosti alebo značky. Sortiment je dostatočne široký, kúpte si akýkoľvek produkt, ktorý sa vám páči.

Teoreticky sa slad a chmeľ dajú pestovať aj doma. Ale tieto procesy sú nad rámec článku. Ďalej budeme predpokladať, že sú k dispozícii všetky potrebné zložky: domáce alebo zakúpené. Jediná vec je, že vám neodporúčam experimentovať s pivovarskými kvasnicami, ale okamžite si vybrať najlepšie kmene v obchode, pretože pivo sa líši od obilnej kaše práve špeciálnymi kvasinkami.

Ingrediencie:

voda - 27 litrov;
chmeľ (alfa kyslosť 4,5%) - 45 gramov;
jačmenný slad - 4 kg;
pivovarské kvasnice - 25 gramov;
cukor - 8 gramov na liter piva (potrebné na prirodzené nasýtenie oxidom uhličitým).

Potrebné vybavenie:

30-litrový smaltovaný hrniec - na varenie mladiny;
fermentačná nádrž - na fermentáciu;
teplomer (vyžaduje sa) - ak sa dá mesačný svit z cukru alebo vína vyrobiť iba približným riadením teploty, potom je to pri pive spočiatku neúspešný podnik;
fľaše na nalievanie hotového piva (plastové alebo sklenené);
silikónová hadica malého priemeru - na odstraňovanie piva zo sedimentu;
ľadový vodný kúpeľ alebo chladič mladiny;
gáza (3-5 metrov) alebo vrecko látky;
jód a biely tanier (voliteľné);
hustomer (voliteľné) - zariadenie na stanovenie obsahu cukru v mladine.

Varenie domáceho piva

1. Príprava. Prvá etapa, počas ktorej sládok kontroluje dostupnosť správnych surovín a pripravenosť zariadenia na prácu. Odporúčam vám tiež venovať pozornosť nasledujúcim bodom.

Sterilizácia. Všetky použité nádoby a príslušenstvo dobre umyte horúcou vodou a osušte. Pred prácou s prísadami si sládok dôkladne umyje mydlom a osuší si ruky. Je veľmi dôležité neinfikovať pivnú mladinu divokými kvasinkami a patogénmi, inak namiesto piva dostanete kašu. Zanedbanie sterilizácie eliminuje všetky ďalšie snahy.

Voda. Je lepšie použiť pramenitú alebo balenú vodu. V extrémnych prípadoch je vhodná aj obyčajná voda z vodovodu. Pred varením piva sa voda z vodovodu bráni jeden deň v otvorených nádobách. Tento čas stačí na to, aby sa chlór odparil a na dne sa usadili ťažké kovy a soli. Následne sa usadená voda cez tenkú hadičku opatrne odvádza zo sedimentu do inej nádoby.

Kvasnice. Pri normálnej fermentácii sa 15-30 minút pred pridaním do mladiny aktivujú pivovarské kvasnice malým množstvom teplej vody (teplota nie vyššia ako 28 stupňov). Neexistuje žiadna univerzálna metóda, ktorá by vám umožnila správne riediť akékoľvek pivovarské kvasnice. Preto musíte postupovať podľa pokynov na obale.

2. Rmutovanie mladiny. Tento termín sa vzťahuje na zmiešanie rozdrveného sladu s horúcou vodou, aby sa škrob v zrnách rozložil na cukor (maltózu) a rozpustné látky (dextríny). Niekedy sa slad predáva pripravený na varenie, rozdrvený, čo trochu uľahčuje prácu. Ak nie, sušené naklíčené zrno sa musí pomlieť samostatne pomocou drviča obilia alebo mechanického mlynčeka na mäso.

Pozor! Mletie neznamená mletie na múku, stačí zrná pomlieť na malé kúsky, určite si odložte čiastočky šupky zrna, ktoré potom bude potrebné prefiltrovať. Správna možnosť brúsenia je znázornená na fotografii.

Správne brúsenie

25 litrov vody sa naleje do smaltovanej panvice a zohreje sa na sporáku na 80 °C. Potom sa mletý slad naleje do tkaniny alebo domáceho vrecka s rozmermi 1 x 1 meter, vyrobeného z 3-4 vrstiev gázy. Vrecko sladu sa ponorí do vody, hrniec sa prikryje pokrievkou a varí sa 90 minút, pričom sa udržiava stabilná teplota 61-72°C.

Spárovanie sladu pri 61-63 stupňoch podporuje lepšiu výťažnosť cukrov, čím sa zvyšuje pevnosť doma vareného piva. Pri 68-72°C sa hustota mladiny zvyšuje, obsah alkoholu v nápoji bude síce o niečo nižší, ale chuť bude bohatšia. Odporúčam dodržať teplotný rozsah 65-72°C, výsledkom čoho je chutné hutné pivo so silou 4%.

Pivovarský slad vo vrecku

Po 90 minútach varu sa urobí jódová skúška, aby sa ubezpečilo, že v mladine nezostal žiadny škrob. Za týmto účelom sa 5-10 miligramov sladiny naleje na čistú bielu platňu a zmieša sa s niekoľkými kvapkami jódu. Ak sa roztok zmenil na tmavomodrý, musíte obsah panvice variť ďalších 15 minút. Ak jód nezmenil farbu mladiny, skončili ste. Nemôžete urobiť jódový test, ale jednoducho zvýšite čas rmutovania (varenia) o 15 minút, kvalita nápoja tým neutrpí.

Potom sa teplota prudko zvýši na 78-80°C a sladina sa varí 5 minút, aby sa úplne zastavila práca enzýmov. Ďalej sa vrece so zvyškami sladu vyberie z nádoby a premyje sa 2 litrami prevarenej vody s teplotou 78 stupňov. Dochádza tak k vymývaniu zvyškov extraktívnych látok. Do sladiny sa pridá premývacia voda.

Tento spôsob rmutovania sa nazýva "vo vrecku" a umožňuje vám robiť bez filtrácie - oddelenie zŕn (nerozpustených častíc sladu) od hlavnej mladiny. Na druhej strane, filtrácia vyžaduje špecifické vybavenie (čistiace systémy) a opakovane použiteľnú transfúziu sladiny z jednej nádoby do druhej. Rmutovanie vo vrecku nijako neovplyvňuje kvalitu uvareného piva, ale trvá oveľa menej času.

3. Varenie mladiny. Obsah panvice sa privedie do varu a pridá sa prvá porcia chmeľu, v našom prípade je to 15 gramov. Po 30 minútach intenzívneho varu sa pridá ďalších 15 gramov a po 40 minútach sa zvyšných 15 gramov chmeľu varí ďalších 20 minút.

V závislosti od zvolenej receptúry piva sa časové intervaly a množstvo chmeľu môžu líšiť. Ale pri dodržaní uvedenej postupnosti a proporcií máte zaručený normálny výsledok.

Varenie trvá hodinu a pol, počas celej tejto doby je dôležité udržiavať intenzívne zahrievanie, aby mladina bublala.

Pridanie chmeľu

4. Chladenie. Pivnú mladinu je potrebné rýchlo ochladiť (za 15-30 minút) na 24-26°C. Čím skôr sa tak stane, tým menšie je riziko kontaminácie nápoja baktériami poškodzujúcimi kvasenie a divokými kvasinkami.

Sladinu môžete ochladiť špeciálnym ponorným chladičom (jedno z možných prevedení na fotografii) alebo nádobu opatrne preniesť do kúpeľa s ľadovou vodou. Väčšina začínajúcich pivovarníkov používa druhú metódu. Hlavnou vecou nie je náhodne prevrátiť horúcu panvicu a obariť sa vriacou vodou.

Chladnejší dizajn

Ochladená mladina sa naleje cez gázu do fermentačnej nádrže.

5. Fermentácia. Do mladiny sa pridajú zriedené pivovarské kvasnice a dobre sa premiešajú. V tomto prípade je veľmi dôležité dodržiavať teplotu a pomery uvedené v pokynoch na štítku vrecka.

Existujú kvasnice vrchného kvasenia, ktoré kvasia pri teplote 18-22°C a spodného kvasenia, pracujúce pri 5-16°C. Tieto dva druhy vyrábajú rôzne pivá.

Naplnená fermentačná nádrž sa prenesie na tmavé miesto s teplotou odporúčanou výrobcom kvasníc. V našom prípade je to 24-25°C. Potom sa nainštaluje vodný uzáver a nechá sa 7-10 dní.

Príklad fermentačnej nádrže

Po 6-12 hodinách začne aktívna fermentácia, ktorá zvyčajne trvá 2-3 dni. V tomto čase vzduchová komora aktívne prebubláva, potom frekvencia uvoľňovania oxidu uhličitého pomaly klesá. Na konci kvasenia sa mladé domáce pivo stáva svetlé. Pripravenosť sa určuje dvoma spôsobmi: sacharometrom (hustomerom) a vodným uzáverom.

V prvom prípade sa porovnávajú údaje dvoch vzoriek hustomera za posledných 12 hodín. Ak sa hodnoty mierne líšia (v stotinách), môžete prejsť na ďalší krok. Nie každý má merač cukru, a tak sa doma často len pozerá na plombu vody. Neprítomnosť bublín v priebehu 18-24 hodín naznačuje koniec fermentácie.

6. Upchávanie a karbonizácia. Karbonizácia piva je nasýtenie nápoja oxidom uhličitým, čo prispieva k zlepšeniu chuti a vzhľadu hustej peny. Napriek komplikovanému názvu je samotný proces veľmi jednoduchý.

Cukor sa pridáva do fliaš na uskladnenie piva (najlepšie tmavých) v množstve 8 gramov na 1 liter. Cukor spôsobí mierne sekundárne kvasenie, ktoré pivo nasýti oxidom uhličitým. Potom sa pivo vypustí zo sedimentu cez silikónovú hadičku, čím sa naplnia pripravené fľaše.

Rozliatie je dokončené

Jeden koniec trubice je znížený do stredu nádoby s pivom, druhý - na samé dno fľaše, čím sa minimalizuje kontakt nápoja so vzduchom. Dôležité je nedotknúť sa kvasiniek, ktoré sa podľa druhu môžu usadiť na dne alebo hromadiť na povrchu, inak sa pivo zakalí. Fľaše nie sú doplnené 2 cm po hrdlo a pevne uzavreté.

Najjednoduchším spôsobom je použiť plastovú nádobu, pretože viečka sa dajú krútiť rukou. Na sklenené fľaše potrebujete jarmové zátky alebo špeciálne zariadenie na zátkovanie obyčajných pivných zátok (na obrázku).

Fľaša s jarmovou zátkou

Uzatváracie zariadenie pre bežné zátky

Fľaše naplnené pivom preložíme na tmavé miesto s teplotou 20-24°C a necháme 15-20 dní. Raz za 7 dní je potrebné nádoby dobre pretrepať. Potom sa nápoj umiestni do chladničky.

7. Zrenie. Domáce pivo je pripravené. Ak ale necháte nápoj odstáť ďalších 30 dní, chuť sa výrazne zlepší.
Pivo sa môže skladovať v chladničke 6-8 mesiacov, otvorená fľaša - 2-3 dni.

Ďalší spôsob varenia piva bez špeciálneho vybavenia je uvedený vo videu.

Pivo si môžete kúpiť v každom obchode. V pivovaroch sa však do nápoja pridávajú rôzne farbivá a konzervačné látky, aby si pivo dlhšie udržalo svoj predajný vzhľad. Ak neveríte pivným spoločnostiam, môžete si pivo vyrobiť aj doma.

Prečo je domáce pivo lepšie ako kupované v obchode?

Môžete si ho uvariť doma. Ak si pozorne prečítate etiketu na fľaši, zistíte, že výrobcovia často do zloženia nápoja dávajú konzervačné látky, arómy a farbivá. A ak sa dá pridanie konzervačných látok nejakým spôsobom zdôvodniť (prírodné pivo sa pomerne rýchlo kazí, a napriek tomu ho treba stáčať do fliaš a dodávať do obchodu), potom je pridávanie dochucovadiel a farbív pre výrobcov dôležité len na zlepšenie prezentácie produktu. Domáce pivo sa tiež priaznivo porovnáva s čapovaným pivom s hustou penou a bohatou chmeľovo-sladovou chuťou. Továrne sa tiež často uchyľujú k postupu čírenia a pasterizácie, ktorý rozkladá rôzne vitamíny a užitočné stopové prvky.

Existuje názor, že na výrobu dobrého piva je potrebných veľa špeciálnych drahých zariadení. Toto je mýtus, ktorý aktívne podporujú mnohé pivovarnícke spoločnosti. Nemajú radi domáce varenie piva. Jediným drahým nástrojom, bez ktorého sa pri varení piva nezaobídete, je elektronický teplomer. Okamžite určí teplotu kvapaliny, v ktorej bol umiestnený. Zaobídete sa bez neho naozaj ťažko, pretože v niektorých fázach varenia je potrebné udržiavať presne stanovenú teplotu.

Potrebné vybavenie

Na výrobu piva potrebujeme nasledujúce nástroje:

Hrniec na 25-30 litrov na mladinu . Uprednostňujte smaltované panvice bez čiernych škvŕn. Pred varením panvicu dobre umyte saponátom a potom ju osušte na slnku. Je dôležité, aby v panvici nezostali žiadne umývacie prostriedky – zničí to váš nápoj.

Prídavná fermentačná nádrž na 20-25 litrov . Na tento účel budú stačiť hrnce, misky, rôzna keramika. Sladinu môžete fermentovať v jednej nádobe aj vo viacerých.

Teplomer. Urobiť dobré domáce pivo bez teplomera je nemožné. Mesačný svit a víno nevyžadujú špeciálny režim. Ale pri varení piva je teplomer nevyhnutný. Dajte prednosť elektronickému teplomeru s dlhým výtokom. Áno, teplomer môže byť dosť drahý, ale táto akvizícia sa vyplatí.

Fľaše na hotové pivo . Uprednostňujte sklenené nádoby, pretože sklo dobre neudrží zápach. Ak nie sú k dispozícii sklenené fľaše a ich nákup bude drahý, môžete pivo naliať do plastových fliaš.

Jemná stredná hadica . Uprednostnite silikónové hadice. Tento komponent budeme potrebovať na odstránenie peny.

Chladič na pivnú mladinu . Na tento účel môžete použiť veľkú kovovú misku naplnenú studenou vodou. Ak nemáte misku potrebnej veľkosti, môžete použiť vaňu napustenú ľadom alebo studenou vodou.

Vodné tesnenie . Potrebujeme ho na kvasenie.

Gáza na sladové vrecko a filtráciu . Veľkosť gázy by mala byť 3-5 metrov. Je lacná.

Drevená alebo kovová lyžica . Budeme ho potrebovať na premiešanie nápoja pri varení.

Jód a čistý biely tanier na odber vzoriek (voliteľné, môžete sa bez neho zaobísť).

Prístroj na meranie hustoty kvapalín - hustomer (tiež voliteľné).

Z čoho sa vyrába pivo?

Štandardná súprava na varenie piva vyzerá takto:

Voda- 25-27 litrov. V nej budeme variť chmeľ a slad.
Hop s kyslosťou 4,5% - asi 50 gramov. Chmeľ je možné získať z akéhokoľvek trhu. Ruský chmeľ je vhodný pre domáce pivo. Chmeľ dodá nápoju horkosť a vôňu.
jačmenný slad- asi 3 kilogramy. Jačmenný slad je možné získať na akomkoľvek trhu alebo v špecializovanom obchode. Pamätajte však, že ruský slad zvyčajne nie je veľmi kvalitný. Kúpte si nemecký alebo český slad. Dá sa objednať online. Slad urobí nápoj bohatý a chutný.
Pivovarské kvasnice- asi 30 gramov. Pivovarské kvasnice je možné získať na akomkoľvek trhu alebo v špecializovanom obchode. Kvasinky sa dajú kúpiť aj ruské. Na kvasenie potrebujeme kvások.
Cukor. Potrebujeme cukor s výpočtom 8 gramov cukru na 1 liter piva. Cukor je dôležitý pre dodatočné kvasenie, ako aj pre nasýtenie nápoja oxidom uhličitým.

Ako uvariť domáce pivo v šiestich jednoduchých krokoch

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť domáce pivo. Ďalej sa pozrieme na to, ako si môžete vyrobiť pivo doma v 6 krokoch. Zvládne to aj začiatočník.

Najprv si pozorne prečítajte všetky kroky a tipy na varenie a až potom pristúpte k samotnému procesu.

1. etapa - prípravné práce

Skontrolujte, či máte potrebné komponenty a vybavenie. Samostatne skontrolujte teplomer - na tento účel prevarte vodu v nádobe.

Nástroje sterilizujte. To preto, aby sa do piva nedostali nežiaduce baktérie. Všetko vybavenie umyte a vysušte na slnku. Kým zariadenie schne, umyte si ruky mydlom a vodou. Ako sterilizačný prostriedok nepoužívajte alkohol ani vodku – nápoj to poškodí. Sterilizácia je životne dôležitá. Ak ho nespustíte, je šanca, že do mladiny zavediete takzvané „divoké kvasinky“, ktoré z vášho domáceho piva spravia nechutný závar.

Naberať vodu. Dajte prednosť balenej alebo pramenitej vode. Ak je jeho získanie dosť drahé, môžete použiť vodu z vodovodu. Ak používate vodu z vodovodu, prevarte ju deň pred varením a potom ju umiestnite na suché a studené miesto, aby sa usadila. Toto sa musí urobiť, aby sa zbavili rôznych škodlivých zložiek vo vode. Napríklad voda z vodovodu je často chlórovaná a počas usadzovania chlór opustí vodu za deň.

Pripravte si kvások. Ak je váš kvások stlačený, rozlomte droždie na malé kúsky a potom ich namočte do čistej teplej vody na 5-10 minút.

Fáza 2 - pripravte mladinu na varenie

Vezmite slad, vložte ho do panvice. Potom vezmite drvič a rozdrvte ho do stavu prášku. Potom je slad pripravený na škárovanie. Niekedy sa slad predáva už v drvenej forme. Skúsení pivovarníci však neodporúčajú kupovať takýto slad, pretože veľmi často obsahuje umelé prísady ako škrob alebo dokonca múku na zvýšenie hmotnosti produktu.

Dvojvalcový mlyn na slad

Vytvorte malé vrecko z gázy. Umiestnite tam strúhaný slad. Slad by nemal vypadnúť z vrecka. Vrecko sa odporúča vyrobiť v 3 vrstvách.

Nalejte 25 litrov vody do veľkého hrnca a zapálte ho. Z času na čas do nej vložte hrot teplomera. Keď je teplota asi 80 stupňov, oheň stíšte.

Vložte vrecko sladu do vody a prikryte hrniec pokrievkou. Varte slad hodinu a pol. Teplota sa musí udržiavať približne na 67 stupňoch. Majte na pamäti, že umiestnenie vrecka sladu do hrnca spôsobí dramatický pokles teploty, takže niekedy pivovarníci trochu zvýšia teplotu.

Varením pri teplote 67 stupňov bude pivo hutné a mäkké na podnebí. Jeho sila bude asi 4%.

Po hodine a pol urobte jódový test. Vykonáva sa na určenie prítomnosti škrobu v nápoji. Urobia vzorku takto: odoberie sa niekoľko polievkových lyžíc (5-10 miligramov) sladiny, naleje sa na bielu dosku; potom sa na mladinu nakvapká niekoľko kvapiek jódu. Ak sa farba kvapaliny nezmenila, potom sa považuje za pripravenú. Ak sa farba tekutiny zmenila na tmavomodrú, varte sladinu ďalších 10-15 minút. Je dôležité, aby ste nemuseli robiť jódový test - stačí povariť sladinu ďalších 15 minút.

Zlý a dobrý výsledok jódového testu

Počas varenia sa slad podieľal na prirodzenom kvasení. Teraz musíme tento proces zastaviť. K tomu urobíme väčší oheň, aby bola teplota v panvici asi 80 stupňov. Varíme 5 minút.

Potom sáčok sladu vyberieme z panvice.

3. fáza - uvarte mladinu

Zväčšite oheň, aby tekutina vrela.

Pridajte tam 20 gramov chmeľu. Nehaste oheň. Po pol hodine pridajte 15 gramov chmeľu.

Po ďalšej pol hodine pridajte zvyšných 15 gramov chmeľu. Mladinu musíte variť ďalšiu pol hodinu.

4. stupeň - chladenie mladiny

Našou úlohou v tejto fáze je veľmi rýchlo ochladiť mladinu na 25 stupňov. Musí sa to urobiť do 20 minút, aby sa v ňom nestihli usadiť divoké baktérie, čím sa spustí divoká fermentácia.

Vypnite hrniec s mladinou, nasaďte si hrubé rukavice, pridajte do kúpeľa trochu studenej vody.
Potom vezmeme panvicu s mladinou a dáme ju do kúpeľne. Potom naplníme kúpeľňu tak, aby sa voda nedostala do panvice. Ak je v chladničke ľad, pridajte ho do kúpeľne.
Po 15 minútach použite teplomer na meranie teploty mladiny. Ak je teplota 25 stupňov a nižšia, môžete prejsť na ďalší krok. Ak nie, počkajte chvíľu.
Teraz nalejte vychladenú mladinu do fermentačnej nádoby a niekoľkokrát ju pretiahnite cez gázu.

5. fáza - fermentácia mladiny

Teraz musíte pridať droždie. Existujú dva typy (v závislosti od teplotného režimu):

Vrchné kvasenie - prispievať pri 20 stupňoch.
Spodná fermentácia - prispievať pri 10 stupňoch.

Pre náš prípad je vhodný kvások vrchného kvasenia (ak chcete pridať „spodný“ kvások, sladinu ďalej ochlaďte).

Nasledujúce akcie:

Na výpočet množstva kvasníc, ktoré potrebujete, použite pokyny na obale droždia.

Vezmite pohár studenej vody, nalejte do nej droždie, dobre premiešajte.

Potom nalejte pohár droždia do hrnca so sladinou, výslednú zmes dobre premiešajte.

Hrniec s kváskom umiestnite na tmavé a chladné miesto. Nainštalujte vodný uzáver, aby sa do nádrže nedostal prebytočný kyslík.

Asi po 12 hodinách začne kvasenie. Aktívna fermentácia trvá asi 2-3 dni, po ktorých proces začne miznúť.

Po týždni vyberte panvicu, odstráňte vodný uzáver a pomocou hustomeru skontrolujte hustotu kvapaliny.

Po pol dni panvicu opäť vyberte, odstráňte vodný uzáver a pomocou hustomeru skontrolujte hustotu kvapaliny. Ak sú čísla rovnaké, fermentácia je ukončená. Ak sa líšia, nechajte tekutinu kvasiť ďalej.

Fáza 6 - upchatie, pridanie cukru, získanie oxidu uhličitého

Teraz musíte karbonizovať. Musí sa to urobiť tak, aby pivo dobre penilo a bolo sýtené:

Vezmeme sklenené alebo plastové fľaše, do každej pridáme 8 gramov cukru na liter. Po pridaní piva spôsobí cukor trochu extra kvasenie, pri ktorom sa uvoľní trochu oxidu uhličitého.
Nalejte pivo do fliaš, pevne zatvorte veko. Vzdialenosť medzi pivom a vrchnákom by mala byť do 2 cm.
Pri transfúzii fliaš netraste, aby ste neporušili kvasinky. Ak sa dotknete kvasiniek, pivo bude veľmi zakalené (niektorým však chutí).
Fľaše umiestnite na tmavé a suché miesto, kde teplota nepresiahne 24 stupňov. O tri týždne neskôr bude pivo hotové. Každý týždeň pivo dobre pretrepte. Potom presuňte pivo do chladničky. Pivo je pripravené na pitie. V dobrej chladničke vám pivo vydrží až 9 mesiacov. Po otvorení fľaše sa nápoj uchováva tri dni.

Na uľahčenie domáceho varenia odporúčajú skúsení pivovarníci nasledovné:

Ruský slad je dosť zlej kvality. Preto uprednostňujte zahraničné slady, napríklad nemecký alebo český.
Nikdy nekupujte mletý slad, pretože doň predajcovia často pridávajú škrob. Nepreplácajte peniaze navyše za škrob.
Pivo môžete nechať dozrieť. Aby ste to dosiahli, v záverečnej fáze prípravy nedávajte pivo do chladničky, ale nechajte ho stáť ďalší mesiac. V dôsledku zrenia získa pivo karamelovú príchuť.
Počas varu sladu nezabudnite miešať hrniec so zmesou lyžicou. To podporí fermentáciu, čo bude mať dobrý vplyv na kvalitu nápoja.

Ako variť pivo doma - tradičný recept

Za 23 hlasovalo 4,7 (94,78 %)

Ako vyrobiť domáce pivo.

Pivo je nápoj s nízkym obsahom alkoholu, ktorý sa získava v procese kvasenia, kde sa zúčastňuje sladina a pivovarské kvasnice. Je veľmi populárny v mnohých krajinách sveta. Predpokladá sa, že tento nápoj je na treťom mieste v popularite. Pred ním je už len voda a čaj. Odrody tohto nápoja, existuje viac ako sto. - proces je dosť starostlivý. Ale skúsme na to prísť ako variť pivo doma.

Predtým, než sa pustíme do domáceho varenia piva a dokonca sa pozrieme na recepty, pozrime sa, z čoho sa tento nápoj vyrába.

Slad sú naklíčené a sušené zrná. Najčastejšie používaný jačmenný slad. Ale získava sa aj zo zŕn pšenice a raže.

Ak chcete získať slad doma, musíte varené zrno namočiť do drevenej nádoby, ktorá bola predtým naplnená vodou o ½ objemu. Postupne nalievajte zrná do vody a premiešajte ich. Hladina vody v nádobe by mala byť 30 cm nad úrovňou zrnovej vrstvy, po chvíli odstráňte plávajúce nekvalitné zrná a iné cudzie nečistoty. Zrná nechajte vo vode napučať 3-5 dní (mali by byť dobre nasýtené vodou). Odporúča sa meniť vodu dvakrát denne a zakaždým odstrániť novovznikajúce zrná a nečistoty. Známky pripravenosti zrna môžu byť, že sa pri ohýbaní nerozbije a šupka sa ľahko odstráni.

Po napučaní zrna je potrebné ho vyklíčiť. Na tento účel sa rozsype v rovnomernej vrstve 22 - 24 cm v dobre vetranej miestnosti pri teplote tᵒ ≈ 15 - 17 ° C. Pre lepšie vetranie je potrebné zrná pravidelne miešať po 6 hodinách. Keď sa objavia klíčky, hrúbka vrstvy sa môže zväčšiť na 30 cm, pričom ju nezabudnite pravidelne obracať, aby sa nepokazila. Klíčenie možno zastaviť, keď klíčok dosiahne dĺžku jeden a pol násobku dĺžky samotného zrna. Zrno by zároveň malo mať sladkastú chuť.

Teraz je potrebné naklíčené zrná vysušiť. Toto sa vykonáva na tienistých miestach s dobrým vetraním. Keď zrno vyschne, proces môže pokračovať v peci alebo chladiacej peci pri tᵒ ≈ 50 - 70 ᵒC. Zrná sa považujú za hotové, ak sa klíčky po ich rozotretí ľahko odlomia a samotný výrobok získa špecifický zápach. Suchý slad by nemal klesnúť. Pred uskladnením a použitím je potrebné oddeliť klíčky od zŕn.

Suché zrná sa melú na veľkosť obilnín (nie na múku). Aby ste to dosiahli, môžu byť pred brúsením mierne navlhčené.

slad.
Napuchnuté zrno.
Naklíčené zrno. Sušené zrno. Mleté obilie na slad.

Chmeľ je rastlina, ktorej puky dodávajú produktu špecifickú horkú chuť. Názov rastliny neznamená, že zvyšuje silu nápoja, ale používa sa na predĺženie jeho trvanlivosti, ako aj na jeho objasnenie a vytvorenie penovej čiapky.

Kvasnice sú produktom, ktorý je nevyhnutný pre kvalitnú fermentáciu. V článku zvážime, ako môžete získať kvások varenie piva doma.

● Príprava kvasu pomocou sladu.

prémiová múka - 1 šálka; granulovaný cukor ─ ½ šálky; slad - 3 lyžice; voda - 1000 - 1200 ml. Suroviny zmiešame a pomaly varíme 60 minút. Potom ochlaďte a prelejte do samostatnej nádoby, voľne uzatvorte zátkami (môže byť z vaty alebo látky, pre prístup vzduchu). Dajte na teplé miesto na 24 hodín. Po uplynutí tejto doby nádoby pevne utesníme pripraveným kváskom a uložíme na chladné miesto.

● Príprava kvásku s použitím čerstvého chmeľu.

Šišky čerstvého chmeľu nasypte do smaltovanej misky (0,8 objemu misky) a zalejte vriacou vodou a varte so zatvoreným vekom 60 minút. Mierne ochlaďte a prefiltrujte. Rozpustite v ňom kryštálový cukor a pšeničnú múku rýchlosťou: na 1000 ml vývaru potrebujete 100 g kryštálového cukru, 150 g pšeničnej múky. Nádobu s roztokom umiestnite do tepla na 48 hodín. Potom do vývaru pridáme niekoľko uvarených a rozdrvených zemiakov (1 stredne veľký zemiak na 1000 ml vývaru) a necháme 24 hodín teplé. Po tejto dobe by mal byť kvások hotový. Nalejte ich do vhodných nádob a uložte na chladné miesto. Takéto droždie na tmavom a chladnom mieste možno skladovať až 30 dní.

● Príprava kvásku pomocou suchého chmeľu.

V smaltovanej miske vhodného objemu zalejte chmeľ vriacou vodou. Prísady odoberte v pomere 2 objemové diely vody na 1 objemový diel suchého chmeľu. Roztok varte, kým sa „nevyvarí“ na polovicu pôvodného objemu. Počas varu chmeľ „utečie“ a musí sa neustále namáčať. Pripravený roztok ochlaďte na tᵒ ≈ 40ᵒ C, prefiltrujte cez gázový filter a rozpustite v ňom cukor s pšeničnou múkou v pomere 80 g cukru a 0,3 kg pšeničnej múky na 1000 ml bujónu. Nádobu prikryte priedušným materiálom a nechajte na teplom mieste 48 hodín. Hotový výrobok zabaľte a pevne zazátkujte, uložte do chladničky.

Na varenie piva doma je vhodnejšie použiť chmeľové kvasnice, ale ak nie sú dostupné, možno použiť aj bežné chlebové kvasnice.

Ak chcete pripraviť kvasnice na proces varenia, musíte ich rozložiť a vysušiť. Potom brúsiť. Takže sú uložené v ľanovom vrecúšku. "Pracovné" droždie sa pripravuje takto: nie plná čajová lyžička suchého droždia a ⅓ čajovej lyžičky cukru sa zriedi v 15 ml teplej prevarenej vody a nechá sa na teplom mieste. Ďalej varíme 100 g čerstvej kapusty nakrájanej nadrobno v 250 ml vody 30 minút. Hotový roztok ochlaďte na tᵒ ≈ 25 - 30° C a prefiltrujte. Zmiešame s vopred namočeným kváskom a necháme 24 až 36 hodín teplé. Toto riešenie sa nazýva primárne vedenie.

Ak chcete získať drôt, ktorý budeme naďalej používať v procese varenia, vezmite 0,5 kg nakrájanej kapusty, 1000 ml vody a 250 g cukru (okrem rafinovaného cukru). Kapustu uvarte, ako je popísané vyššie, a po pridaní primárneho drôtu do vývaru nechajte 24 - 36 hodín.

Aby ste zakaždým nepripravovali primárnu kabeláž, ponechajte 200 g pripraveného roztoku a skladujte v uzavretej nádobe v chladničke.

Voda – bez nej nebude pivo. Voda by mala byť čistá a mäkká. Na „zmäkčenie“ vody je možné ju prevariť bez toho, aby ste z nej zabudli odstrániť vodný kameň.

Varenie piva doma.

Pivo doma.

● Do nádoby (najlepšie suda) nalejte 20 litrov studenej vody, pridajte do nej ½ vedra jačmenného sladu a nechajte 12 hodín odstáť. Potom sa zmes naleje do kotla, osolí sa (10 g) a pomaly sa varí 120 minút. Potom sa pridá 6 šálok chmeľu a varí sa ďalších 20 - 25 minút. Za horúca sa prefiltruje cez gázový filter (3-4 vrstvy gázy) a naleje do suda, kde sa ochladí. Potom pridajte 300 ml droždia a 300 ml melasy (ak slad nebol dosť sladký), dobre premiešajte a nechajte 24 hodín. Hotový výrobok sa balí do sterilných fliaš pomocou sifónovej trubice a bez upchatia sa nechá stáť ďalších 24 hodín. Potom zatvorte viečka a po 24 hodinách môžete nápoj konzumovať.

Sifónová trubica je priehľadná trubica dlhá asi 150 cm, ktorá má na konci svorku alebo kohútik. Je pre ňu vhodné naliať pivo a zároveň sa nedotýkať sedimentu (čo je veľmi dôležité). Ak hadička nie je dostatočne dlhá, použite predlžovací kábel.

Sifónová trubica. sifónová trubica.

● Ďalší recept na domáce pivo. Vezmite 10 litrov vody a vmiešajte do nej 1200 - 1250 g cukru, 1200 g sladu, 35 - 40 g chmeľu. Priveďte do varu a pomaly varte 60 minút. Nechajte vychladnúť a prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy. Potom pridáme 55 g čerstvého droždia a necháme na teplom mieste kysnúť 72 hodín. Po ukončení fermentačného procesu nápoj prefiltrujte, vložte do fliaš a pevne zazátkujte, nechajte na infúziu ďalších 7 dní. Potom sa môže vychladené pivo ochutnávať.

Pri domácej výrobe piva majte na pamäti, že chmeľ dodáva pivu špecifickú horkosť a pridáva sa do mladiny počas varu. Čím skôr ho do roztoku pridáte, tým bude nápoj vo výsledku horkejší. Ak sa chmeľ pridá neskoro počas varu, vôňa bude lepšia. Preto sa snažia túto zložku pridávať v troch dávkach, aby dosiahli čo najvyváženejšiu chuť a vôňu.

Biele pivo.

Na výrobu piva podľa tohto receptu budete potrebovať sud s objemom asi 60 litrov. s otvorom vo veku. Sud je inštalovaný na dne a v jeho spodnej časti je vložený kohútik.

Prevaríme 40 litrov vody a pridáme do nej 0,650 - 0,7 kg chmeľu a pomaly varíme 10 minút. Potom vývar preceďte a pridajte k nemu 7,5 kg cukru a 500 ml droždia, dobre premiešajte a nalejte do suda. Nádobu nenapĺňajte úplne, nechajte asi ⅕ objemu na penu a plyn, ktoré sa tvoria počas procesu. Po niekoľkých dňoch sa usadí. Zvyčajne nápoj dosiahne stav za 25 - 28 dní. Malo by sa tiež vziať do úvahy, že počas fermentácie sa musí do hrdla vložiť vodný uzáver, aby sa odstránili plyny, a to iba 10 dní pred koncom procesu, keď sa ubezpečíte, že pivo „nehrá“ 24- 48 hodín, musí sa odstrániť a upchať. Ale každé 2 dni je potrebné otvoriť (veľmi krátko), aby ste ochutnali produkt. Len čo nápoj prestane byť sladký, degustácie sa prerušia, sud sa zapečatí a po 4-5 dňoch sa pivo považuje za hotové.

Vodný uzáver na fermentáciu.
Vodné tesnenie.

Na určenie pripravenosti piva sa používa hustomer. Meria percento cukru v mladine. Príkladom je pivo Zhigulevskoye, ktoré má percento cukru v mladine 11%. Počas procesu fermentácie sa cukor mení na alkohol a jeho percento klesá a na konci procesu to bude asi 2%.

Ariometer. ariometer. Ariometer merania.

Dôležité! Pred fľaškovaním hotového výrobku sa uistite, že údaje na hustomere a vodnom uzávere sa nemenia po dobu 24 - 48 hodín.

Ďalší zaujímavý bod. Ak na konci aktívneho času fermentácie vodný uzáver indikuje koniec procesu a hustomer hlási zvýšený obsah cukru v mladine a produkt má sladkastú pachuť, znamená to, že nie všetok cukor sa zmenil na alkohol. V tomto prípade je vhodné pridať trochu kvasníc a predĺžiť dobu kvasenia.

Ak nemáte slad, môžete použiť nasledovné recept na domáce pivo.

anglické pivo.

Na prípravu nápoja podľa tohto receptu musíte odobrať 1500 - 1800 g jačmeňa alebo ovsa a vysušiť ich v chladiacej rúre pri tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C. Uistite sa, že zrná nie sú vyprážané. Zrná rozdrvte na veľkosť cereálie a po usnutí v nádobe zalejte 7,5 litrami prevarenej vody pri teplote tᵒ ≈ 65 – 70 °C. Zamiešajte a nechajte 3 hodiny odstáť. Potom opatrne vypustite tekutinu a naplňte zrná 6 litrami novej vody s tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. Nechajte 120 minút. Opäť scedíme nálev a zalejeme už 6 litrami studenej vody. Nechajte stáť 90 minút a sceďte. Všetko, čo bolo vyčerpané, premiešajte v samostatnej miske. Vezmite 3000 g melasy a rozpustite ju v 12 litroch teplej vody, pridajte 100 g chmeľu a za stáleho miešania prevarte. Nechajte lúhovať 120 minút, pridajte 1 pohár droždia a nechajte aktívne kvasiť pri tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC. Použite vodný uzáver. Po ukončení tohto procesu sa musí produkt naliať do suda pomocou sifónovej trubice a bez uzavretia nechať 72 hodín. Potom musí byť sud zazátkovaný a ponechaný 15 dní. Po uplynutí predpísanej doby je možné pivo konzumovať.

Dôležité! Optimálna teplota pre proces fermentácie je 18ᵒ C. Keď teplota klesne o 6 - 8ᵒ, vedie to k nestabilnej fermentácii a pri ešte nižšej teplote sa proces môže zastaviť. Zvýšenie teploty nepriaznivo ovplyvňuje aj kvasinkové baktérie. Pri tᵒ ˃ 35ᵒ C odumierajú a zvýšenie teploty fermentácie nad optimálnu o 5 - 7ᵒC vedie k príliš rýchlemu procesu a zničeniu arómy.

Ak sa chystáte variť pivo doma, ale nepodarilo sa vám zohnať slad alebo chmeľ, tento recept je pre vás.

S najväčšou pravdepodobnosťou nejde o pivo, ale o jeho koncentrát. Keďže nakoniec dostanete odvar s konzistenciou tekutého medu. Na to budete potrebovať asi 2 kg mladých borovicových výhonkov (60 - 80 mm každý), ktoré nadrobno nadrobte a povarte v 10 litroch vody asi 40 - 45 minút. Potom sa vývar prefiltruje cez gázový filter. K tomu sa pridá 700 - 750 g cukru a varí sa na miernom ohni do konzistencie medu. Potom nalejte sirup do samostatnej misky (najlepšie dreveného suda), pevne zazátkujte a uložte do suchej a chladnej miestnosti. Možno skladovať približne 1 rok.

Teraz, keď máte chuť uvariť si domáce pivo, bude stačiť rozpustiť 0,5 litra tohto sirupu v 7 - 7,5 litroch vody, variť 2 hodiny na miernom ohni, ochladiť, naliať do suda a nechať kvasiť pri 48 - 72 hodín. Potom je nápoj zabalený do sterilných fliaš, zazátkovaný a skladovaný v tejto forme.

Ako som povedal, existuje niekoľko stoviek receptov na pivo a nemôžete písať o všetkých. Môžem povedať len toľko výroba domáceho piva Je to únavná úloha, ktorá si vyžaduje pozornosť a trpezlivosť. Pri príprave mladiny je potrebné prísne dodržiavať proporcie, čas varu a fermentácie a čo je tiež dôležité, podmienky skladovania hotového výrobku. A potom varenie piva doma, a jej výsledok vám prinesie skutočne „nebeské potešenie“.

Všetko najlepšie a vidíme sa na stránkach webu.

Pre uľahčenie vyhľadávania potrebných informácií na stránke odporúčam použiť vyhľadávací formulár, ktorý sa nachádza v hlavičke blogu.
Článok na želanú tému nájdete pomocou zoznamu nadpisov alebo mapy stránky.

Aby bola stránka zaujímavejšia a informatívnejšia, žiadam vás, aby ste odpovedali na niekoľko jednoduchých otázok. Kliknite na tlačidlo.

Tí čitatelia, ktorí používajú Yandex a chcú dostávať upozornenia na uverejnenie nových článkov na stránke,
Tento záznam bol zaslaný v sekcii Príprava a skladovanie potravín od Alexandra Dmitrieva. s menovkami. Záložka

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok