Ako sa vyrába barbecue omáčka. Domáca barbecue omáčka je klasická a pikantná. Video recept na prípravu BBQ omáčky bez tekutého dymu

Takáto omáčka môže byť nielen obchod alebo reštaurácia. Je celkom možné ho variť doma. Ukáže sa len mnohokrát chutnejšie, bohatšie a nezvyčajnejšie.

História vzhľadu

Nedá sa presne povedať, kde sa začala história BBQ omáčky. Rôzne krajiny a národy varia mäso na ohni po svojom. S istotou však môžeme povedať, že „Barbecue“ sa zrodilo v Spojených štátoch amerických.

Dnes už existuje takmer celý obrad varenia takéhoto mäsa. Aj tí najznámejší šéfkuchári sveta majú recepty na vytvorenie slávnej omáčky, ktorých autormi sú, samozrejme, oni sami.

Existuje názor, že na konci 15. storočia si túto starodávnu omáčku z Hispaniola vzal so sebou aj Krištof Kolumbus, aby na ohni uvaril mäso z alpaky (lamy). Práve tam bol v tom čase medzi Indiánmi veľmi obľúbený.

Postupom času sa omáčka vyvinula a v dôsledku toho máme obrovské množstvo odrôd BBQ omáčky. Klasika sa zrodila v Južnej Karolíne, ktorá je stále právom považovaná za skutočné miesto narodenia produktu.

Je tiež známe, že „Garbecue“ zahŕňalo maslo, kečup a víno. Kečup sa v tom čase vyrábal z gaštanov a paradajok. Ale to pravé „Garbecue“, ako ho poznáme dnes, vzniklo až v roku 1978 a tiež v Amerike.

Klasický recept

Ingrediencie Množstvo
rajčinová pasta - 45 g
olivový olej - 30 ml
Cibuľa - 1 hlava
voda - 110 ml
horčičný prášok - 5 g
cesnak - 4 plátky
jablčného octu - 45 ml
paradajková omáčka - 420 g
hnedý cukor - 15 g
kajenské korenie - 2 štipky
Worcesterská omáčka - 15 ml
Čas varenia: 90 minút Kalórie na 100 gramov: 120 kcal

Ako pripraviť BBQ omáčku doma:

  1. Odstráňte šupku z cibule a odrežte oba konce;
  2. Ďalej umyte cibuľu a nakrájajte ju na veľmi malé kocky;
  3. Cesnak tiež ošúpte a nasekajte, bude to najvhodnejšie. Môže to byť nôž alebo špeciálny lis;
  4. Zohrejte panvicu na sporáku, nalejte olivový olej a zohrejte ho;
  5. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka, asi 5 minút.
  6. Ďalej pridajte cesnak, smažte ho s cibuľou dve minúty, miešajte, aby sa nespálil (veľmi charakteristické pre cesnak);
  7. Nalejte paradajkovú omáčku a priveďte hmotu do varu;
  8. Priveďte vodu do varu a nalejte ju cukrom, horčičným práškom;
  9. Miešajte, kým sa zložky nerozpustia;
  10. Pridajte k nim ocot a paradajkovú pastu, dobre premiešajte;
  11. Nalejte výslednú hmotu s cukrom do hrnca, pridajte kajenské korenie, worcestrovú omáčku, soľ a trochu čierneho korenia;
  12. Priveďte do varu a varte ďalších desať minút za občasného miešania;
  13. Potom hrniec vyberte z ohňa, nechajte obsah vychladnúť a varte jednu hodinu.

Domáca BBQ omáčka bez varenia

  • 60 ml vínneho octu;
  • 110 ml paradajkovej pasty;
  • 30 ml tekutého dymu;
  • 10 g cesnakového prášku;
  • 5 g čili prášku;
  • 10 ml javorového sirupu alebo medu;
  • 2 štipky soli;
  • 20 g cibuľového prášku.

Koľko robiť - 5 minút.

Koľko kalórií - 98 kalórií.

varenie:


Ďalšia možnosť

  • 1 paradajka;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 5 ml jablčného octu;
  • 30 g paradajkovej pasty;
  • 15 g údenej papriky;
  • 1 hlava cibule;
  • 15 ml rastlinného oleja;
  • 5 ml worcesterskej omáčky;
  • 1 paprika;
  • 8 kusov sušených sliviek;
  • 1 čili struk;
  • 70 g hnedého cukru.

Koľko robiť - 30 minút.

Koľko kalórií - 136 kalórií.

Príprava BBQ omáčky:

  1. Umyte paradajku, urobte rez vo forme kríža na zadnej strane koreňa;
  2. Varte malý hrniec s vodou a vložte paradajku do vriacej vody;
  3. Po jednej minúte ho vytiahnite a ihneď vložte do studenej vody;
  4. Odstráňte z neho šupku, vyrežte chrbticu a nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru;
  5. Zahrejte suchú panvicu;
  6. Kým sa zohrieva, sladkú papriku umyte, vyrežte zrniečka s blanami a každú polovicu dužiny rozrežte pozdĺžne na polovicu;
  7. Umyte aj chilli, ale z bezpečnostných dôvodov je lepšie to robiť s jednorazovými rukavicami;
  8. Osušte papriku a vložte ju do horúcej panvice;
  9. Opečte všetky papriky, kým šupky nezuhoľnatejú. Aby sa sladká paprika piekla rovnomerne, je lepšie na ňu položiť nejaký lis (ako pohár vody);
  10. Keď je kôra úplne zuhoľnatená, presuňte papriku na reznú dosku, nechajte ju vychladnúť;
  11. Potom odstráňte väčšinu uhlíkov, nechajte trochu a nakrájajte korenie na tyčinky;
  12. Chilli spracujte rovnakým spôsobom, ale použite rukavice a nezabudnite vystrihnúť semená;
  13. Opláchnite slivky a vložte do hrnca;
  14. Sušené ovocie zalejte vriacou vodou tak, aby pokrývala dva centimetre nahor;
  15. Sušené slivky priveďte na sporáku do varu, potom zatvorte veko a varte, kým sušené ovocie nezmäkne. Ak sa všetka voda vyparí, pridajte ďalšiu;
  16. Cibuľa sa zbaví šupky, odreže konce a rozreže hlavu na polovicu;
  17. Nakrájajte polovicu cibule na malé kocky;
  18. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a vložte cibuľu;
  19. Dusíme do zlatista;
  20. Pošlite nakrájanú paradajku do hrnca a pridajte do nej mäkkú cibuľu;
  21. Zahrejte hmotu a pridajte paradajkovú pastu;
  22. Nalejte cukor, hrniec ihneď odstráňte z ohňa a miešajte, kým sa cukor nerozpustí;
  23. Nalejte 100 ml vriacej vody (!) A dobre premiešajte;
  24. Pridáme oba druhy papriky, údenú papriku a dobre premiešame;
  25. Položte olúpané strúčiky cesnaku na sušené slivky so šupkou na jednu minútu;
  26. Po minúte vyberte zuby, ošúpte ich a znova pridajte k sušenému ovociu;
  27. Pridajte trochu vody a nalejte hmotu do mixéra;
  28. Zabite sušené slivky s cesnakom v pyré;
  29. Pridajte pyré do hrnca, pridajte ocot a worcestrovú omáčku;
  30. Omáčku premiešajte a rozdrvte ponorným mixérom;
  31. Rozdrvte ho cez sito, ochlaďte a podávajte.

Ak omáčku neplánujete použiť hneď, tak vo vriacej verzii odporúčame naliať do zaváracích pohárov. Vychladené poháre je možné vložiť do chladničky.

Pri podávaní horúcej omáčky na stôl treba chápať, že keď vychladne, bude pokrytá filmom, ktorý sa potom zhromaždí a nebude príliš chutný. Aby ste tomu zabránili, môžete na vidličku napichnúť malý kúsok masla a prejsť ním po povrchu omáčky. Bude pokrytá mastným filmom, ktorý sa bude chutne lesknúť a nedovolí, aby sa omáčka sama vytvorila.

Ak je do omáčky priveľa soli, potom zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kúsky. Vložte do obsahu a nechajte päť minút pôsobiť. Zemiaky vezmú prebytočnú soľ a nevzdajú sa svojej chuti. Potom vyberte zemiaky.

Po príprave BBQ omáčky doma podľa našich receptov ju môžete podávať nielen s mäsom, rybami a hydinou na stole, ale tiež v nej marinovať rovnaké produkty. Potom mäso opečieme na ohni a podávame s čerstvou zeleninou.

Barbecue omáčka, podobne ako iné zaujímavé produkty, má pôvod v Amerike. Toto je druh dresingu pre rybie a mäsové jedlá, ktoré sa pripravujú na grile. Táto technológia tepelného spracovania je praženie na tlejúcich uhlíkoch, vďaka čomu pokrm získava charakteristickú chuť a vôňu. Omáčka je populárna vo všetkých krajinách sveta, no na pultoch obchodov ju nájdete len ťažko. Z tohto dôvodu si gazdinky radšej pripravujú dresing samy.

Jemnosť prípravy a použitia omáčky

  1. Vyberte si paradajky s maximálnym stupňom zrelosti. Mali by byť na pokraji prezretia. Ak sú poškodené miesta, odrežte ich nožom. Grilovanie bude chutné iba pri použití šťavnatých paradajok.
  2. Niektorí kulinárski odborníci uprednostňujú prípravu grilovacích dresingov na báze hotovej paradajkovej omáčky alebo konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave. V druhom prípade je potrebné olúpať paradajky z tvrdej kože a nasekať dužinu.
  3. Hlavným účelom dresingu je dochutiť jedlá vyprážané na uhlí. Pri varení mäsa namažte kúsok omáčkou doslova 10 minút pred koncom varenia. V opačnom prípade vám steak prihorí a vyschne.
  4. Barbecue omáčka sa hodí ku kuracím krídelkám, stehnám, bravčovej panenke, hovädziemu či jahňaciemu mäsu, kačke a dokonca aj králikovi. Dresing sa často používa na ochutenie rýb a morských koktailov.
  5. Prezentácia omáčky sa tiež líši. Môžete ju naliať do omáčky a potom ju dať vedľa hlavného jedla. Alebo dresingom prelejte už vyprážaný rezeň, dusenú zeleninu. Hlavná vec je naliať omáčku do vhodnej nádoby, aby ste mohli odmerať požadované množstvo.
  6. Ak potrebujete pripraviť barbecue omáčku do budúcnosti, nalejte ju do vopred sterilizovaných sklenených nádob, dusíme vo vodnom kúpeli, zvinieme a ochladíme. Odoslať na miesto na dlhodobé skladovanie. Po určitej dobe pôsobenia bude zálievka ešte chutnejšia.

Klasická barbecue omáčka

  • pitná voda - 130 ml.
  • granulovaný cukor (najlepšie z trstiny) - 75 g.
  • paradajková pasta alebo domáci kečup - 120 g.
  • jablčný ocot - 100 ml.
  • chilli paprička - 3 g.
  • jemná soľ - 8 g.
  1. Paradajkovú pastu skombinujte s kečupom v samostatnej miske, pracujte vidličkou, až kým nebude hladká.
  2. Zadajte jablčný ocot, preneste obsah do fľaše s uzáverom a zatvorte. Začnite intenzívne pretrepávať 1 minútu.
  3. Po uplynutí tejto doby dosolíme, pridáme feferónku, kryštálový cukor. Omáčku znova pretrepte, kým sa zrnká nerozpustia.
  4. Potom nechajte gril postáť, cukor a soľ by sa mali úplne roztopiť. Všetko premiešajte a použite podľa pokynov.

BBQ omáčka s cesnakom a medom

  • vínny ocot - 75 ml.
  • limetkový med (nie kandizovaný) - 30 gr.
  • paradajková pasta - 170 g.
  • sušený cesnak - 5 g.
  • mletá červená paprika - 2 g.
  • soľ - 7 gr.
  1. Cesnak sa musí užívať vo forme korenín, granúl. Voliteľne ho môžete nahradiť 2 čerstvými klinčekmi, ale najprv ich nechajte prejsť lisom.
  2. Pripravte si panvicu, pridajte do nej paradajkovú pastu. Zmiešajte s tekutým medom, vínnym octom, pretrepte, kým sa nedosiahne homogénna látka.
  3. Nalejte suchý alebo čerstvý cesnak, znova premiešajte. Omáčku dochutíme soľou a mletou červenou paprikou, prelejeme do plastovej fľaše.
  4. Nádobou začnite silno triasť, aby sa soľ dobre rozpustila. Pred podávaním musí byť omáčka vylúhovaná pri izbovej teplote počas 3 hodín.

  • chilli paprička - 1 struk
  • kečup - 200 ml.
  • horčica - 30 gr.
  • citrón - 1 ks.
  • jablčný ocot - 85 ml.
  • cibuľa - 2 ks.
  • Tabasco omáčka - 60 ml.
  • cukor - 35 gr.
  • olivový olej - 120 ml.
  • mletý estragón - 4 g.
  • voda - 110 ml.
  • soľ - 10 gr.
  • chilli omáčka - 20 gr.
  • mletá červená paprika - 3 g.
  1. Nalejte rastlinný olej do panvice. Zahrejte sa. Cibuľu prejdite cez mlynček na mäso, pošlite na vyprážanie. Do panvice primiešame prírodný kečup a jablčný ocot. Za občasného miešania prechádzajte produkty 2 minúty.
  2. Do pripravených surovín pridáme omáčku Tabasco, čili, soľ, cukor, korenie, estragón, horčicu a čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu. Zmiešajte ingrediencie a smažte 3-4 minúty. Paralelne jemne nakrájajte feferónku a pridajte ju do nádoby.
  3. Po zavedení korenia do hlavných komponentov jedlo smažte niekoľko minút. Vypnite sporák a prikryte omáčku pokrievkou. Nechajte kompozíciu uvariť. Potom použite produkt podľa pokynov.

BBQ omáčka s rascou a cibuľou

  • zrelé paradajky - 0,4 g.
  • vínny ocot - 125 ml.
  • cibuľa - 5 ks.
  • hnedý cukor - 25 g.
  • strúčiky cesnaku - 7 ks.
  • chilli paprička v prášku - 5 g.
  • Worcestershire omáčka - 55 ml.
  • jablčný ocot - 180 ml.
  • olivový olej - 85 ml.
  • rasca - štipka
  1. Najprv si pripravte paradajky. Do jednej nádoby nalejte vriacu vodu, paradajky v nej na minútu ponorte. Potom ihneď preložte do studenej vody, počkajte 2 minúty. Teraz sa koža ľahko stiahne, odstráňte ju.
  2. Nakrájajte paradajky na plátky, oddeľte cibuľu od šupky a nakrájajte na pol krúžky. Cesnak ošúpeme, pretlačíme drvičom.
  3. Do panvice nalejte olivový olej, zohrejte ho. Vložte cibuľu a cesnak do misky, priveďte do varu. Nalejte cukor so soľou a korením, nalejte worcestrovú omáčku, dusíme ďalších 45 sekúnd.
  4. Teraz pridajte paradajky nakrájané na kocky, dva druhy octu, znížte oheň na značku minima. Zmes zakryte viečkom, označte 25 minút. Na konci vychladíme a podávame.

  1. Bravčové rebierka varené na grile alebo v rúre sa hodia ku barbecue omáčkou. Mäsový výrobok stačí naliať hotovým zložením. Rebrá sa odporúčajú ošetriť omáčkou vo veľkých množstvách 10 minút pred varením. Podávame s grilom a čerstvým šalátom.
  2. Môžete tiež variť kuracie mäso. Barbecue omáčka zvýrazní jedinečnú chuť krídel, paličiek alebo pŕs. Stačí vložiť kúsky čerstvého mäsa do priehľadnej misky a naliať potrebné veľké množstvo grilu. Obalte nádobu polyetylénom. Produkt marinujte cez noc v chladničke. Kuracie mäso by sa malo vyprážať v rúre alebo na grile.
  3. BBQ robí americké sendviče s úplne jedinečnou chuťou. Pripravte obvyklé mleté ​​mäso a pridajte k nemu domácu omáčku. Vložte mäso do žemle a pošlite piecť na gril. Potom môžete pridať ďalšiu barbecue omáčku.
  4. Skúste si pripraviť pizzu s domácou omáčkou. Ak chcete známemu jedlu dodať lahodnú chuť, oplatí sa pridať gril. V tomto prípade by mala byť paradajková pasta nahradená čerstvo pripravenou omáčkou. Na pizzu budete potrebovať červenú cibuľku, mozzarellu, kuracie filé a čerstvý nasekaný koriandr.
  5. Ak chcete pridať chuť do samotnej grilovacej omáčky, do hlavného zloženia možno pridať iba jednu alebo dve ďalšie zložky. Ak ste milovníkom pikantných, pridajte do produktu nasekané jalapeno a omáčku Tabasco. Na dosiahnutie jedinečnej dochute stačí pridať 5 gr. tekutý dym.

Barbecue omáčka sa ľahko pripravuje sami, rozmanitosť receptov je úžasná. Produkt môže byť sladký alebo pikantný. Všetko závisí od vašich chuťových preferencií a fantázie.

Video: ako pripraviť barbecue omáčku

Grilovanie je druh rituálu varenia mäsa na ohni, kultúra s viac ako storočnou históriou a možno aj viac. V Rusku, so začiatkom letnej sezóny, rybárskymi výletmi, piknikmi a inými druhmi rekreácie vám znalosť receptu na domácu barbecue omáčku umožní variť zaručene chutné mäso. Nemyslite si, že príprava tradičného dochucovadla je niečo strašne zložité a uvidíte to, keď sa zoznámite s receptami.

Hovorí sa, že Európania vďačia za omáčku Kolumbovi, ktorý priniesol recept na úžasné korenie na mäso z Južnej alebo Severnej Ameriky. Indiáni Hispaniola ho používali už od staroveku pri príprave mäsa z alpaky.

V priebehu storočí sa receptúra ​​neustále vyvíjala. V dôsledku toho máme nekonečnú rozmanitosť. Verí sa však, že skutočný moderný gril sa zrodil v Južnej Karolíne. Osadníci štátu sa zapojili do vylepšovania receptúry a uprednostňovali akéhokoľvek miestneho. Škóti uprednostňovali ocotovo-paprikový, prisťahovalci z Nemecka pridali do zloženia omáčky svoje obľúbené produkty – horčicu.

Ako pripraviť skutočnú barbecue omáčku

Existuje niekoľko možností, ako si doma vyrobiť klasickú barbecue omáčku – teplú aj studenú. Okrem toho sa líšia aj druhy samotného korenia, opodstatnené historicky a miestom pôvodu.

Aby ste pochopili, o aký druh korenia ide, a aby ste si vybrali ten správny recept, musíte sa zoznámiť so zložením korenia.

Existujú 4 klasické základy omáčky:

  1. "Ťažká paradajka" Najmodernejšia interpretácia známeho korenia. Základom je vždy paradajka s pridaným cukrom. Technológia varenia je taká, že cukor skaramelizuje a dodáva koreniu špecifickú viskozitu.
  2. "Svetlá paradajka". Vyrába sa na základe predchádzajúceho receptu, ale s prídavkom kečupu, ktorý dodáva sladkú chuť a hustú textúru.
  3. Horčica. Skladá sa z horčice s prídavkom rôznych korenín v značných množstvách.
  4. Ocotovo-paprikový. Najstarší recept Indiáni miešali rôzne druhy octu s množstvom pikantných korenín a papriky. Podľa technológie sa v mäse robia zárezy, do ktorých sa naleje omáčka, vďaka čomu je jemné a úžasne voňavé.

Navrhované domáce možnosti nie sú presným opakovaním historicky zavedených klasických receptov, ale skôr výsledkom kulinárskych experimentov prispôsobených našej realite.

Jednoduchá domáca kečupová BBQ omáčka

Pri zvládnutí receptu na omáčku doma začnite s najjednoduchšou možnosťou.

Vezmite:

  • Kečup - 400 ml.
  • Veľká žiarovka.
  • Strúčiky cesnaku - 3 ks.
  • Med je veľká lyžica.
  • Cukor je veľká lyžica.
  • Horúca červená paprika - ¼ malá lyžička.
  • Sladká paprika - lyžička.
  • Worcestershire omáčka - polievková lyžica
  • Jablčný ocot - 2 polievkové lyžice.
  • Slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice.
súčasťou všetkých receptov na grilovanie. Vyrobiť si ho doma nie je vôbec ťažké. Možnosti varenia v mojom ďalšom článku - navrhujem sa zoznámiť.

Ako grilovať:

  1. Na panvicu nalejte olej, urobte malý ohrev a vložte nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a kocky cibule.
  2. Duste, kým cibuľa nie je priehľadná - nie je potrebné hnednutie.
  3. Pridáme cukor a med a za stáleho miešania ďalej dusíme. Čoskoro sa hmota zmení na jantárovú, cibuľa začne karamelizovať.
  4. Posypeme paprikou a korením. Ak chcete, nalejte lyžicu tekutého dymu, ktorý dodá omáčke údenú chuť. Miešajte.
  5. Nalejte worčestrovú omáčku, pridajte kečup a znova premiešajte.
  6. Ak máte čas - nechajte ho trochu vylúhovať, bude mať bohatšiu chuť.

Klasický recept na BBQ omáčku

Pripomínam: toto je jedna z možností klasického prevedenia mäsových doplnkov.

Požadovaný:

  • Paradajka.
  • Čile korenie.
  • bulharské korenie.
  • Sušené slivky - 7-8 ks.
  • Cibuľa - ½ dielu.
  • Cesnak - pár strúčikov.
  • Voda.
  • Hnedý cukor - 1/3 šálky.
  • Zeleninový olej.
  • Paradajková pasta - 2 veľké lyžice.
  • Údená paprika - veľká lyžica.
  • Worcestershire omáčka - lyžička.
  • Jablčný ocot - lyžička.
  • Soľ.

Ako pripraviť omáčku:

  1. Sušené slivky dáme do hrnca a varíme, kým suché ovocie nezmäkne.
  2. Na minútu vložte strúčiky cesnaku aj so šupkou do panvice. Potom ho vyberte a vyčistite.
  3. Polovicu cibule nakrájame na kocky a orestujeme na oleji do svetlozlata.
  4. Odstráňte šupku z paradajky. Nakrájajte ľubovoľne a pošlite na cibuľu. Po pár minútach pridajte paradajky.
  5. Pridajte cukor, dobre premiešajte a pokračujte vo varení omáčky. Pravidelne posúvajte panvicu na okraj sporáka a hmotu premiešajte. Rozhodnite sa, čo je husté - zalejte trochou vriacej vody.
  6. Paralelne položte nakrájané čili a polovicu papriky na suchú rozpálenú panvicu. Pečieme takmer do spálenia (kuchár radí stlačiť sladkú papriku na dno panvice a dať niečo ťažké). Tým dosiahneme doma prirodzený efekt dymu z ohňa.
  7. Vložte spálenú papriku, nechajte ju trochu vychladnúť a odstráňte pripálené úlomky. Nakrájajte a pošlite do hmoty.
  8. Chilli ošúpeme a pridáme do omáčky.
  9. Dochutíme paprikou. Vložte cesnak.
  10. Rozdrvte slivky mixérom a preneste pyré na gril.
  11. Nalejte jablčný ocot a korenie Worcestershire. Vyskúšajte, upravte soľ a cukor.
  12. Zostáva rozdrviť mixérom, pretrieť cez sito a preniesť na omáčku.

Videorecept na grilovanú omáčku z whisky Jamie Oliver

Ako pripraviť paradajkovú omáčku na grilovanie

Druh omáčky, ktorý možno rovnako pripísať receptu z paradajok a horčice. Vhodné na varenie krídel, marinád z bravčového mäsa a rebier, burgerov.

  • Paradajka - 50 ml.
  • Voda - 100 ml.
  • Cibuľa - 100 gr.
  • Olivový olej - 30 ml.
  • Horčičný prášok - 5 g.
  • Worcestershire omáčka - 15 ml.
  • Paradajkový pretlak - 400 g. (možno nahradiť paradajkovou omáčkou).
  • Jablčný ocot - 40 ml.
  • Hnedý cukor - 15 g.
  • Cesnak - pár strúčikov.
  • Kajenské korenie - štipka.

Ako variť:

  1. Cibuľu a cesnak nakrájajte čo najjemnejšie. Vyprážame na oleji na miernom ohni do mäkka.
  2. Vložíme paradajkový pretlak, necháme zovrieť a varíme 5-8 minút.
  3. Horčičný prášok zrieďte v horúcej vode, pridajte cukor, soľ. Ak si vezmete omáčku namiesto čerstvých paradajok, nemusíte pridávať soľ.
  4. Do hmoty pridajte ocot, paradajku, feferónku, premiešajte.
  5. Nalejte paradajky s cibuľou a cesnakom, znova premiešajte a varte 10 minút. Podáva sa za studena.
Pozor! Podľa tohto receptu si môžete pripraviť barbecue omáčku na zimu. Za týmto účelom vložte hotovú horúcu omáčku do pohárov a uzavrite. Vyberte si chladné miesto na uskladnenie.

Kuracie krídelká v BBQ omáčke - najlepší recept

Na prípravu krídel si vyberte niektorý zo svojich obľúbených receptov na grilovanie.

Budete potrebovať:

  • Kuracie krídla - 2,5 kg.
  • Omáčka - 300 ml.
  • Horúca červená paprika, paprika, soľ.

Príprava krok za krokom:

  1. Krídla vložte do veľkej misy, osoľte a premiešajte, pričom soľ rovnomerne rozložte.
  2. Posypte korením a znova premiešajte. Nechajte hodinu.
  3. Nalejte na gril, premiešajte.
  4. Plech na pečenie vymastíme olejom, napevno poukladáme krídelká a pečieme v rúre 30-40 minút pri 200 °C.

BBQ bravčové rebrá

Recept na piknik alebo rúru - na tom nezáleží.

  • Rebrá - 1,2 kg.
  • Dijonská horčica - 5 lyžíc. lyžice.
  • Tabasco omáčka - 2 malé lyžice
  • Worcestershire omáčka - 2 veľké lyžice
  • Balzamikový ocot - veľká lyžica.
  • Paradajka - 200 gr.
  • Med - 4 polievkové lyžice.
  • Cibuľa - 300 gr.
  • Hlava cesnaku.
  • Údená paprika - 5 polievkových lyžíc.
  • Horúca paprika - 5 lyžičiek.
  • Zira - 3 polievkové lyžice.
  • Cukor - 3 lyžice. lyžice.
  • Soľ - 4 lyžice. lyžice.

Krok za krokom varenie rebier:

  1. Pripravte rebrá - odrežte prebytok, filmy a tuk.
  2. Zmiešajte korenie: zira, papriku, soľ, korenie, cukor a premiešajte.
  3. Nakrájajte cesnak s cibuľou.
  4. Rebierka potrieme korením, bohato natrieme horčicou, obložíme cibuľou a cesnakom.
  5. Nechajte rebrá marinovať 2-3 hodiny. Neponáhľaj sa - vydrž noc.
  6. Urobte omáčku: opražte cibuľu a kocky cesnaku, pridajte obe omáčky, horčicu, ocot a med. Potom sa potte 5 minút a nahláste paradajku. Pokračujte vo varení ďalších 5-10 minút.
  7. Nakladané rebierka zabaľte do alobalu a pečte v rúre 3 hodiny pri 170 °C.
  8. Vzniknutú šťavu sceďte do barbecue omáčky.
  9. Rebrá potrite trochou BBQ korenia a vložte späť do rúry na ¼ hodiny pri 250 °C.
  10. Nakrájajte na porcie a podávajte s omáčkou.

recept na texaskú omáčku

Vhodné na bravčové rebierka, grilovanie mäsa, hamburgery. Vyrába sa na báze kečupu a horčice.

  • Kečup - 500 ml.
  • Šalotka - polovica.
  • Hnedý cukor - pol pohára.
  • Horčičné semienka (môžete si vziať Dijon) - 2 polievkové lyžice. lyžice.
  • Voda - 500 ml.
  • Worcestershire omáčka - 2 lyžičky.
  • Červená horúca omáčka - 2 lyžičky.

Ako urobiť americké BBQ:

  1. Do hrnca dáme kečup, pridáme vodu, pridáme cukor a nakrájanú šalotku.
  2. Pridajte zvyšné korenie a priveďte do varu.
  3. Varte 30 minút za stáleho miešania. Grilovanie zhustne, bude krásne a lesklé - to je signál pripravenosti.

Ako variť grilovanie so sójovou omáčkou

Úplne jednoduchý recept na americkú barbecue omáčku. Podávame studené s akýmkoľvek mäsom.

  • Sójová omáčka - lyžica.
  • Paprika - 2 polievkové lyžice.
  • Paradajková pasta - 1,5 lyžice.
  • Hnedý cukor - lyžica.
  • Vínny ocot - ½ šálky.
  • Čierne korenie - malá lyžička.
  • Horčica - lyžica.
  • Soľ.

varenie:

  1. Zmiešajte ocot a cukor a dobre premiešajte.
  2. Pridajte zvyšné ingrediencie a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.

Lahodná barbecue omáčka s medom a dymom

Domáca omáčka s vôňou dymu vám pripomenie príjemné letné dni, prázdniny na vidieku. K tomu prispieva tekutý dym. Jediná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že výrobok nespĺňa kánony zdravej výživy, takže sa príliš často nenechajte uniesť.

Ingrediencie omáčky:

  • Tekutý dym - 20 ml.
  • Víno 3% ocot - 60 ml.
  • Paradajková pasta - 100 g.
  • Tekutý med - 10 ml.
  • Cibuľa a cesnakový prášok - 20 gr. (nenájdete - smažte čerstvé).
  • Soľ.

Recept na grilovanie mäsa krok za krokom:

  1. Paradajku skombinujte s medom (treba ho roztopiť). Pridajte vínny ocot a dobre premiešajte.
  2. Nalejte cibuľový a cesnakový prášok, ak máte radi pikantnejšie - pridajte červenú papriku. Miešajte.
  3. Prilejeme dym, osolíme a naposledy miešame do hladka.

Video s receptom na prípravu pikantnej BBQ omáčky doma. Nech ste vždy chutné!

3 porcie

35 minút

64 kcal

5 /5 (1 )

Barbecue je bežný názov pre omáčky, ktoré sa zvyčajne podávajú k mäsu varenému na grile alebo otvorenom ohni. Existuje veľa receptov na túto omáčku, ale hlavnými zložkami sú paradajková pasta, cibuľa, ako aj rôzne koreniny a koreniny.

Pikantná, sladkokyslá omáčka v kombinácii s paprikou a paradajkami je ideálna na rebierka, steaky, krídelká či steaky. S barbecue omáčkou bude každé jedlo chutnejšie a šťavnatejšie.

Klasický recept na grilovaciu omáčku

inventár: doska, panvica, nôž, lopatka, omáčka.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

  1. Vezmeme 30 g cibule a jemne nakrájame nožom. Najprv musíte cibuľu rozrezať na polovicu, potom pozdĺž nej urobiť tenké rezy a nakrájať veľmi jemne. Nakrájajte cibuľu rýchlymi pohybmi. Zároveň dbajte na to, aby bol hrot noža vždy na doske a reže len stredná časť noža.

  2. Cibuľu pošleme do hrnca a nalejeme do nej 55 ml jablčného octu a rovnaké množstvo worcesterskej omáčky.

    Ak nemáte worcesterskú omáčku, nahraďte ju balzamikovým octom.



  3. Pridajte po 35 g medu a dijonskej horčice. Med je najlepšie použiť tekutý, kvalitný.

  4. Vyrážky 1/3 lyžičky. sušený zázvor a rovnaké množstvo sušeného cesnaku a mletej papriky.

  5. Pridajte 55 g trstinového cukru. V klasickom recepte sa používa melasa - čierna melasa, ja som ju však nahradila trstinovým cukrom.

  6. Do hrnca nalejte 110 ml čistej vody.

  7. Potom tam rozložíme 550 g prelisovaných paradajok. Môžete použiť aj domácu paradajkovú omáčku alebo cestoviny.

  8. Všetko premiešajte a varte na miernom ohni 25 minút. Nezabudnite omáčku neustále miešať vareškou.

Hotová barbecue omáčka sa môže skladovať v chladničke až 10 dní. Hodí sa ku grilovanému mäsu, kuraciemu mäsu alebo grilovanej zelenine. Túto omáčku zvyčajne podávam s kuracími viečkami alebo rebrami - je neskutočne chutná.

Video recept na klasickú grilovanú omáčku

Navrhujem pozrieť si video o tom, aké ľahké je pripraviť barbecue omáčku.

Recept na grilovanú omáčku s pomarančovým džúsom a citrónovou trávou

Čas varenia- 40 minút.
Porcie – 3-4.
Kalórie na 100 g- 84 kcal.
inventár: doska, nôž, liatinová panvica, lopatka, sito.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

  1. 280 g šalotky ošúpeme a nakrájame.

  2. 20 g cesnaku nakrájame nadrobno.

  3. Vezmeme 20 g citrónovej trávy a tiež jemne nakrájame.

    Aby mu dala všetku svoju chuť, je lepšie odstrániť hornú vrstvu z tyčiniek citrónovej trávy a stonky trochu rozdrviť.



  4. Veľmi jemne nakrájajte 30 g koreňa zázvoru. Nie je potrebné ho čistiť.

  5. Vytlačte šťavu z pomarančov alebo použite už pripravenú. Potrebujeme 110 ml šťavy.

  6. V liatinovej panvici zohrejte 28-30 ml olivového oleja a pridajte tam cibuľu. Musí sa vyprážať na strednom ohni až do tmavo zlatohnedej.

  7. Potom pridajte cesnak a smažte ďalšie 2 minúty.

  8. Potom nalejte pomarančový džús do hrnca a pridajte 65 g hnedého cukru. Obsah panvice premiešame a dusíme ďalšie 2 minúty.

  9. Potom pridajte 25 g medu, nasekaný zázvor a citrónovú trávu.

  10. Premiešame a pridáme 20 g horčice a 30 ml worcesterskej omáčky.

  11. Potom do panvice nalejte 45 ml jablčného alebo vínneho octu.

  12. Všetko znova premiešajte a pridajte 140 g paradajkového pretlaku a 650 g prelisovaných paradajok.

  13. Dobre premiešame a na miernom ohni dusíme 20 minút.

  14. Potom pridajte soľ podľa chuti a omáčku pretrite cez sito, aby ste získali hladkú, homogénnu hmotu.

    Vedel si? Ak chcete omáčku pripraviť vopred, vložte ju do čistej sklenenej misky. Môže sa uchovávať v chladničke celý týždeň a v mrazničke až 6 mesiacov.



BBQ omáčka je veľmi všestranná. Môže sa jesť k steakom, pridávať do sendvičov alebo hamburgerov a podávať aj ku grilovanému mäsu.

Videorecept na grilovanú omáčku z pomarančového džúsu

Recept na bezdymovú BBQ omáčku z tekutého dymu

Čas varenia- 45 minút.
Porcie – 3.
Kalórie na 100 g- 147 kcal.
inventár: nôž, doska na krájanie, panvica s hrubým dnom, stierka, alobal, drevené uhlie, malta.

Ingrediencie

Ako si vyrobiť údenú barbecue omáčku doma

  1. Veľmi jemne nakrájajte 55 g cibule a 6-7 strúčikov cesnaku.

  2. Nalejte 25 ml rastlinného oleja do hrnca s hrubým dnom a zohrejte ho na strednom ohni.

  3. Potom tam pošleme nakrájanú cibuľu s cesnakom a smažíme do mäkka na strednom ohni.

  4. Kým sa cibuľa opečie, pripravte si korenie. 5 g koriandra a rasce rozložíme v mažiari a potom rozdrvíme na prášok.

  5. Do panvice s cibuľou posielame 280 g paradajkovej pasty. Dá sa nahradiť domácim paradajkovým pretlakom alebo paradajkovou kašou.

  6. Paradajkovú pastu zľahka opečte s cibuľou a potom pridajte 60 ml jablčného octu.

  7. Nasypeme 90 g cukru a hmotu vymiešame do hladka.

  8. Pridáme aj 7 g mletej papriky a nasekaný koriander spolu s rascou.

  9. Ďalej nalejte 10 g suchej horčice a pridajte 50 ml worcesterskej omáčky.

  10. Všetko premiešame, osolíme a omáčku trochu rozriedime vodou na požadovanú konzistenciu. Potrebovala som asi 70 ml.

  11. Na samom konci varenia pridajte 20 g tekutého medu.

  12. Priveďte do varu a vypnite.

  13. Ak chcete dať omáčke údenú chuť, použite fóliu a niekoľko kúskov dreveného uhlia. Fóliu preložíme na osem vrstiev a v strede urobíme malú priehlbinu. Potom tam položíme trochu tlejúceho dreveného uhlia.

  14. Pokvapkáme ich zvyšným rastlinným olejom.

  15. Keď uhlíky začnú dymiť, hrniec pevne prikryte fóliou a zatvorte veko. Omáčku necháme asi 20 minút odstáť, aby bola dobre zaúdená.

  16. Hotovú omáčku podávame k mäsu alebo hydine. Dodá jedlu ešte viac šťavnatosti a pikantnosti.


Video recept na prípravu BBQ omáčky bez tekutého dymu

Ako variť údenú omáčku doma, môžete si pozrieť video.

Tradičná barbecue omáčka s chrenom je ideálna na varenie bravčového, hovädzieho a hydinového mäsa na uhlí, dodá mäsu charakteristickú chuť paradajok a korenia s chrenom, tiež jasnú, chutnú farbu a vznikne z neho krásna voňavá kôrka , proste pastva pre oči! Mäso alebo hydinu stačí namazať touto omáčkou 10-20 minút pred úplným uvarením mäsa.
Technológia výroby klasickej barbecue omáčky je mimoriadne jednoduchá – opražené kúsky cibule a cesnaku zmiešame so všetkými ostatnými ingredienciami a na miernom ohni dusíme asi 30 minút. Tu je v skutočnosti celý recept! Najdôležitejšou výhodou klasickej bbq omáčky je však to, že dokonale maskuje a šetrí chuť mäsa, ktoré nie je uvarené práve najlepším spôsobom, dodáva mu šťavnatosť, jemnosť a chuť 🙂

Budeme potrebovať:

  • cibuľa - 1 ks.
  • cesnak - 3 strúčiky
  • rastlinný olej - 2 lyžice.
  • paradajková pasta - 115 ml
  • jablková šťava - 200 ml
  • jablčný ocot - 70 ml
  • hnedý cukor - 3 lyžice
  • med - 2,5 lyžice.
  • chren - 2 polievkové lyžice
  • mletá paprika - 1,5 lyžice.
  • Worcestershire (Worcester) omáčka - 1 polievková lyžica.
  • soľ - 1,5 lyžičky
  • čierne čerstvo mleté ​​​​korenie - 1 lyžička
  • mletá červená chilli paprička - 1/2 lyžičky

varenie:

Cibuľu a 3 strúčiky cesnaku ošúpané, umyté a nakrájané nadrobno.
Cibuľu a cesnak opečte do mäkka v malom hrnci alebo naberačke na rozpálenom rastlinnom oleji (2 polievkové lyžice) asi 3-4 minúty.

Do vyprážanej zeleniny pridajte všetky ostatné ingrediencie: 115 ml paradajkového pretlaku, 200 ml jablkovej šťavy, 70 ml jablčného octu, 3 polievkové lyžice. hnedý cukor, 2,5 lyžice. med, 2 lyžice. chren, 1,5 lyžice. mletá paprika, 1 polievková lyžica. Worcestershire (Worcester) omáčka (predávaná v supermarketoch v oddeleniach s rôznymi omáčkami a octom), 1,5 lyžičky. soľ, 1 lyžička čerstvo mleté ​​čierne korenie a 1/2 lyžičky. mletá červená čili paprička.


Obsah kastróla (naberačky) premiešame, omáčku privedieme do varu a za občasného miešania varíme na miernom ohni odokryté asi 30 minút.


Na dosiahnutie jednotnej konzistencie je možné hotovú barbecue omáčku podľa potreby rozdrviť ponorným mixérom. Grilovaciu omáčku skladujte v tesne uzavretej nádobe v chladničke niekoľko týždňov a používajte podľa potreby.

Ak hovoríme úplne o celom jedle, potom je to pieseň. Ingrediencie sú slová tejto piesne. Omáčka, dresing, marináda či smotana je melódia. Bez tejto melódie budú slová jednoduché verše, síce krásne, podmanivé, ale iba slová. Je to omáčka, ktorá z nich robí pieseň.


Pokračujúc v opise našich činov pomocou metafory, poviem, že dnes si pre dobrú náladu zabrnkáme známe melódie a dovolíme si stať sa skladateľmi! Áno áno! Pripomenieme alebo sa zoznámime s obľúbenými druhmi omáčok a na princípe formulovania akejkoľvek omáčky si vymyslíme vlastnú zálievku.

BBQ omáčky a marinády

Anglický recept od Jamieho Olivera

Páči sa mi, že hlavným zameraním kuchyne tohto anglického šéfkuchára je jednoduchosť. Známe produkty a jednoduchosť prípravy ma úprimne podplácajú.
Čo potrebujete na omáčku:

  • Cibuľa (stredne veľká) - 1 ks;
  • Červená chilli paprička (čerstvá) - 2 ks;
  • Cesnak - 10 zubov;
  • Olivový olej - trochu, pár polievkových lyžíc (na vyprážanie cibule);
  • Cilantro - zväzok (malý);
  • Tymián (čerstvý) - 10 vetvičiek;
  • Bobkový list - 10 listov;
  • Rozmarín - 10 vetiev;
  • Semená kôpru - 2 polievkové lyžice;
  • Semená rasce - 1 lyžička;
  • Pomaranče (šťava a kôra) - 2 ks;
  • Údená paprika - 2 polievkové lyžice;
  • Karafiát - 6 hviezdičiek;
  • Hnedý cukor - 200 g;
  • Balzamikový ocot - 6 polievkových lyžíc;
  • Worcestershire omáčka - 2 polievkové lyžice;
  • Kečup - 200 g;
  • Jablková šťava - 200 ml;
  • anglická horčica - 2 lyžičky;
  • Voda - 285 ml;
  • Čerstvo mletá paprika - 1 lyžička;
  • Soľ - 1 lyžička

Priznám sa, hneď ako som si prečítal recept na túto omáčku, myslel som si, že jej príprava zaberie celý deň: existuje toľko produktov. Ale v skutočnosti som strávil menej ako hodinu, a to spolu s umývaním, lúpaním, drvením a miešaním. A áno, je tam veľa omáčky. Je dobré, že je perfektne zachovaná šesť mesiacov (!) Ak je zachovaná. Takže pripravujeme marinádu na celú sezónu!))

A ešte jeden úprimný... Už dávno som si všimol, že je pre mňa neuveriteľne ťažké variť presne podľa predpisov. Prvýkrát ide všetko tak, ako je napísané, každé písmeno a číslo posvätne pozorujem. Ale potom ... vymením, odoberiem alebo pridám komponenty a ich normu v recepte za pochodu. Je to ako keby som sebe a svojej rodine „brúsil“ pokrm. Preto si teraz zapíšem recept samotného J. Olivera a vy sami budete vedieť určiť, ktoré a koľko surovín použijete.

varenie:

  1. V kuchynskom robote skombinujte cibuľu, čili a cesnak. Potrebujeme z nich získať viac-menej homogénne pyré.
  2. Nalejte olej do malého hrnca; dajte túto nádobu na mierny oheň. Rozpálime olej a pridáme k nemu pyré. Nechajte naše pyré mierne opražiť, potom bude jeho chuť a vôňa oveľa zaujímavejšia.
  3. Rozmixujte všetky koreniny a nakrájajte tenkú pomarančovú kôru v kuchynskom robote.
  4. Teraz posielame korenie do hrnca. Výslednú zmes varte iba jednu minútu.
  5. Pridajte cukor. Varte, kým sa nerozpustí.
  6. Teraz môžete pridať vodu. Dobre premiešajte. Varte ešte 2 minúty.
  7. Je čas pridať jablkovú a pomarančovú šťavu, omáčku, kečup, horčicu a ocot. Opäť všetko dobre premiešame a necháme zovrieť.
  8. Varujem vás, samotný proces je neuveriteľne vzrušujúci. Zakaždým, keď pridáme prísadu, môžete počuť, ako omáčka naberá nové svetlé tóny. Na začiatku ešte nie je jasné, čo to bude. Ale každým krokom je „melódia“ čoraz objemnejšia. Ach, ako vonia táto omáčka! Tu je najdôležitejšie nedusiť sa slinami a neponáhľať sa, robiť všetko podľa návodu (aspoň na prvýkrát).
  9. Po uvarení omáčky necháme prejsť varom (tak vravela mama; neskôr som zistil, čo to znamená (citujem slovník) „plná pripravenosť“ a „vrieť, zmenšiť objem“). Áno, omáčka by sa mala dusiť asi 10 minút na miernom ohni, kým nezhustne.
  10. Teraz je našou úlohou urobiť omáčku homogénnou. Prepasírujeme to teda cez sitko. Urobme to niekoľkokrát.

Jediné, čo zostáva, je uvariť šťavnaté mäso s takou omáčkou!

Pikantná omáčka

Veľmi jednoduchý recept. Skvelé k tučnejšiemu a chudšiemu mäsu. Jeho pikantnosť možno minimalizovať pridaním rozpusteného masla alebo smotany namiesto horčice.

Budeme potrebovať:

  • Zelené jablko - 1 ks;
  • Rastlinný olej - 0,5 lyžičky;
  • Hnedý cukor - 2 lyžičky;
  • Jablčný ocot - 1 polievková lyžica;
  • Čierne korenie - 1 polievková lyžica;
  • Červená horúca paprika - 1 polievková lyžica;
  • Horčica - 2 lyžice.

Príprava omáčky:

  1. Jablká ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
  2. Vložte jablko do malého hrnca. Dajte hrniec na strednú teplotu. Jablko opražíme na oleji do zlatista.
  3. Pridajte cukor. Cukor sa roztopí a začne vrieť.
  4. Keď sa objavia bubliny, pridajte ocot. Na miernom ohni privedieme do varu.
  5. Jablko prikryjeme pokrievkou a varíme, kým kúsky nezmäknú a nezačnú vrieť.
  6. Potom jablká roztlačte mačkadlom na zemiaky.
  7. Odstráňte z tepla a pridajte čiernu a červenú papriku. Dobre premiešame.
  8. Pridáme horčicu.
  9. Aby ste získali homogénnu zmes, rozdrvte omáčku v mixéri.

Alabama omáčka

Ide o bielu omáčku a jej základom je majonéza.
Čo potrebujete na omáčku:

  • Majonéza - 1 polievková lyžica;
  • Jablčný ocot - 1/2 šálky;
  • Chren (nasekaný) - 1 polievková lyžica;
  • Čierne korenie (čerstvo mleté) - 1 lyžička;
  • Dijonská horčica - 1 lyžička;
  • Soľ.

varenie:

Všetko premiešajte. A je to! Samozrejme, stojí za to dať omáčke 5-10 minút, aby bola jej chuť otvorenejšia.

Teraz, myslím. Princíp prípravy omáčky sa stal zreteľnejším. Mal by obsahovať zložky, ktoré sa líšia svojimi chuťovými vlastnosťami - sladké a pikantné, kyslé a čerstvé, kyslé a pikantné.
Takmer všetky omáčky možno rozdeliť do 3 kategórií: ocot, paradajka a horčica. Aj keď si myslím, že zmiešaný typ chutí najlepšie, keď sú tam paradajky alebo paradajkové pretlaky. Je tam med alebo cukor (hnedá je lepšia na omáčku). Je tam ocot. Môže to byť víno, jablko alebo určitá kyslá omáčka alebo citrusová šťava. V omáčke je pikantná prísada. Dôležité je tu presné dávkovanie, aby pri zreteľne počuteľnosti bola ostrosť v rámci akceptovateľnej normy a zároveň bola táto nota príjemne zatienená zvukom iných chutí: cesnaku, cibule, byliniek atď. Aké bylinky a koreniny budú v omáčke? Najčastejšie je to vaša voľba, alebo skôr váš vkus.
Ak sa práve teraz poobzeráte po svojom sude, aj bez špeciálnej prípravy a špeciálnej prípravy produktov nájdete doma všetko, čo potrebujete na skvelú barbecue omáčku. A opäť som zdvihol vlajku: "Experiment!". A určite nám povedzte o výsledkoch experimentu, aby sme mohli vyskúšať úspešný produkt, prípadne opraviť pracovnú verziu.

Pri pridávaní fotografie na Instagram uveďte značku #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na sieti. Ďakujem!

V kontakte s

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore