Ako vyrobiť domáce víno zo sliviek. Domáce slivkové víno: príprava
Zrelé slivky oberte zo stromu alebo pozbierajte spadnuté slivky zo zeme a rozložte ich na slnko na 1-2 dni, kým úplne nedozrejú a trochu vysušia. Počas sušenia na slnku sú šupky sliviek pokryté plesňou (divokými kvasinkami), ktoré prispievajú k procesu fermentácie. Slivky sa neumývajú, pokiaľ nie sú veľmi špinavé alebo v zemi, ľahko utierané handrou, je to veľmi dôležité, inak nedôjde k procesu fermentácie.
Slivky sú odkôstkované a roztlačené. V tejto fáze môžete použiť drvič, mlynček na mäso alebo mixér, ale ak sú vaše slivky dobre pripravené, je ľahké to urobiť iba rukami. Do slivkového pyré pridajte vodu v pomere 1:1 a nechajte 2-3 dni v otvorenej nádobe, vrch môžete prikryť gázou, aby sa sem nedostali pakomáry. Po chvíli sa dužina začne oddeľovať od šťavy a na povrchu sa objaví pena, čo naznačuje, že proces fermentácie sa začal. V tejto fáze prefiltrujeme sladinu cez gázu do fermentačnej nádoby.
V závislosti od toho, aké víno chcete získať, pridajte do slivkovej šťavy cukor - 200 gramov na liter šťavy pre polosuché a 350 gramov na liter šťavy pre sladké víno. Nádoba je naplnená o ¾, pre úspešný proces fermentácie sa na krk umiestni vodný uzáver alebo sa nasadí rukavica s prepichnutím prostredníka. V čase fermentácie sa nádoba prenesie do tmavej miestnosti s teplotou 20-25 stupňov. Kvasenie vína zo sliviek trvá 5-7 týždňov. Proces je ukončený, keď vodný uzáver neuvoľňuje plyn (rukavica sa vyfúkla) a na dne sa objavila vrstva sedimentu. To znamená, že je čas scediť mladé slivkové víno zo sedimentu do inej čistej nádoby na zrenie.
Minimálna doba zrenia slivkového vína je 2-3 mesiace. Zrenie prebieha pri teplote 10-15 stupňov v tesne uzavretých fľašiach. Po tomto procese. Víno je plne pitné Naše slivkové víno je hotové! Celý proces varenia nájdete vo videu.
Šťastné pitie vína!
Slivka je považovaná za také bobule, ktoré môže dať človeku zdravie, pridať múdrosť a predĺžiť život. Na východe sa od staroveku toto bobule používa na výrobu vína. Domáce slivkové víno sa každým rokom teší väčšej obľube, do úzadia už vytlačilo hroznové víno a jablkový mušt.
Okrem toho je slivka veľmi užitočná bobule. Obsahuje draslík, vitamín K, železo, sodík. Priaznivo pôsobí na proces trávenia, upravuje krvný tlak, normalizuje hladinu cholesterolu a tekutín v tele, odstraňuje poruchy látkovej výmeny.
Nie každý má rád slivkové víno, pretože má špecifickú chuť a veľmi jasnú vôňu. Skvelým občerstvením pre neho by bolo mäso (na suché) alebo sladkosti (na sladké). Bohužiaľ, prírodné slivkové víno sa nepredáva v obchodoch, takže najlepšou možnosťou by bolo vyrobiť si ho doma. Recept na prípravu tohto nápoja nie je zložitý.
Slivkové víno absolútne nie je exkluzívny nápoj. Ide o jeden z druhov stolových vín. Odlišuje sa od iných podobných nápojov originálnou vôňou a chuťou. Výraznejšie sú v polosuchom a polosladkom prevedení. Slivkový nápoj môže za riadne dodržaných podmienok prípravy konkurovať najdrahším vínam z najlepších odrôd viniča. Nápoj môžete kombinovať s ovocím alebo sladkosťami.
Slivka má oveľa viac cukru ako jablko. Ale šťava z týchto bobúľ je veľmi ťažké vytlačiť kvôli pektínom. To je dôvod, prečo sa slivkové víno v čistej forme prakticky nenachádza v predaji. Väčšinou predávajú šťavu s prímesou dužiny, ktorá sa pre tekutejší stav zriedi na polovicu vodou. Všetky tieto vlastnosti bobúľ beriem do úvahy pri zostavovaní receptov na výrobu vína doma.
Slivkové víno obsahuje látky, ktoré sú veľmi užitočné pre kardiovaskulárny systém.
Jemnosť výroby vína zo sliviek doma
Nie je ťažké pripraviť si tento alkoholický nápoj svojpomocne. Ale ako každá technológia na prípravu alkoholických nápojov doma, aj táto má svoje špecifické nuansy:
1) môže byť vyrobený zo žltých aj modrých sliviek, ale uprednostňujú sa tmavé odrody bobúľ, ukázalo sa, že sú kvalitnejšie;
2) bobule je potrebné zbierať až vtedy, keď sú úplne zrelé. Tento moment sa dá ľahko určiť: slivky sa začnú rozpadať z konárov;
3) bobule by mali byť ponechané dve až tri hodiny na slnku. To umožňuje urobiť nápoj sladším. Nemôžu byť ošetrené vodou, môžu sa umyť iba v prípade silnej kontaminácie;
4) pred výrobou vína musíte pripraviť všetky nástroje a prísady potrebné na tento proces: poháre, fľaše, cukor.
Slivkové víno: klasický recept
Klasický recept na varenie na základni obsahuje stláčanie šťavy z bobúľ. Dužina, ktorá sa dostane do šťavy, ju premení na pyré. Táto možnosť je v technológii oveľa jednoduchšia ako ostatné: musíte použiť menej cukru, fermentácia je rýchlejšia.
Ingrediencie potrebné na výrobu slivkového vína:
- slivky úplne zrelé a odpočívajúce na slnku;
- cukor;
- voda;
- tri sklenené nádoby: na šťavu, na kvasenie vína, na usadzovanie vína;
- gáza alebo iná tkanina, ktorá bude slúžiť ako filter;
- nesterilné lekárske rukavice.
Technika výroby slivkového vína:
Klasický recept na výrobu vína zo sliviek doma nie je jediný.
Recept #1
- každé bobule sa musí odrezať a umiestniť do pohárov s objemom 3 litre;
- každá vrstva sliviek je posypaná cukrom;
- keď je nádoba plná, slivky sa naplnia čistou vodou. Banky sa nechajú v miestnosti s izbovou teplotou počas 7 dní;
- po týždni je v tégliku vidieť oddelene dužinu a mušt, ktorý bude na úrovni stredu. Je to ten, koho treba naliať do čistej nádoby. To sa dá urobiť pomocou gumovej trubice;
- cukor sa do muštu pridáva po štyroch, siedmich a desiatich dňoch. Na 1 liter muštu pridajte 50 gramov kryštálového cukru. Nádoba musí byť uzavretá gázou;
- opäť sa použije dužina: pridajú sa k nej slivky a cukor, zriedené vodou. Po 7 dňoch sa mušt znovu vytvorí, dužina sa prefiltruje a vytlačí. Cukor sa naleje do mladiny rovnakým spôsobom ako prvýkrát.
- po ukončení fermentačného procesu sa mladina oddelí od seba 3 dni. Víno sa stáva ľahkým;
- dve mladiny sa už môžu spolu scediť, prefiltrovať, naliať do nádob a tesne uzavrieť. Víno potrebuje zreť asi šesť mesiacov.
Tento recept umožňuje pripraviť najjemnejšie slivkové víno, ktoré má jasnú vôňu a bohatú červenú farbu. Pevnosť nepresahuje 15 stupňov.
Recept #2
Toto je recept na prípravu zdravého nápoja pre kardiovaskulárny systém.
Ingrediencie:
- 1 kg sliviek;
- 0,8 litra prevarenej vody;
- 150 gramov kryštálového cukru.
- 200 gramov hrozienok;
Technológia výroby vína:
- zo sliviek vytlačte šťavu, do ktorej pridajte 0,5 litra vody a 100 gramov kryštálového cukru. Nechajte zmes v teplej miestnosti 5 dní;
- nalejte hrozienka teplou vodou, pridajte 50 gramov cukru. Nechajte 4 dni a sceďte. Na ďalšie použitie budete potrebovať vypustenú kvapalinu;
- zmiešame slivkovú šťavu a cukor v pomere 3 ku 1. Pridáme tekutinu scedenú z hrozienok. Zatvorte lekárskou rukavicou s otvorom z ihly na prste. Zmes bude kvasiť 1,5 mesiaca v tmavej, teplej miestnosti;
- výsledné víno sa usadí asi tri mesiace.
Slivkové víno môže byť biele alebo červené. Závisí to od odrody sliviek, ktoré sa používajú na varenie.
Vinári radi experimentujú s týmto nápojom. Ak chcete získať príjemnú štipľavosť a nezvyčajnú vôňu, môžete do slivkového vína pridať jarabinovú tinktúru alebo jablkový mušt. Ak do slivkového nápoja pridáte klinčeky, získate nezvyčajné neuveriteľne chutné víno, ktoré ocenia aj tí najnáročnejší.
Treba pamätať na to, že ani dobre usadený nápoj, odležaný niekoľko rokov, nebude mať dokonale priehľadnú farbu. Bude „dymiť“ a na dne nádoby bude malý sediment. Ale toto jemné voňavé koláčové víno to absolútne nepokazí. Bude to ideálny doplnok ku každému sviatočnému stolu, k tomuto nápoju nebude ľahostajný ani jeden človek.
Vyberte si na stránke tie najlepšie osvedčené recepty na domáce slivkové víno. Vyskúšajte možnosti z rôznych odrôd sliviek, s prídavkom alkoholu a prirodzeného kvasenia. Jednoduchosť receptu zo starej knihy zaručuje úspech aj začínajúcemu vinárovi.
Pre domáce víno sú potrebné iba zrelé, šťavnaté plody. Možné sú aj mierne prezreté slivky. Tieto majú viac šťavy. Je dôležité, aby krém bol potrebný buď doma, alebo zakúpený na trhu. Na zachovanie prospešných baktérií potrebných na fermentáciu nemôžete bobule umyť.
Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch na slivkové víno je:
Zaujímavý recept:
1. Prejdite cez slivku. Odstráňte pokazené bobule a odrezky.
2. Podľa potreby odstráňte kosti.
3. Vložte bobule do širokej misy (pekáč alebo panva) a vystavte na 3-4 dni slnku na sušenie.
4. Smotanu roztlačte na pyré. Ak boli plody sušené celé, odstráňte kosti.
5. Hotovú hmotu preložíme do fermentačnej misy. Zalejte vodou izbovej teploty v pomere jedna ku jednej. Miešajte. Prikryjeme utierkou a necháme 2-3 dni kysnúť.
6. Hneď ako začne proces kvasenia, ktorý možno určiť podľa bubliniek na povrchu a vône, vínny materiál preceďte, pridajte cukor. Miešajte, kým sa nerozpustí.
7. Nalejte do sklenených nádob. Nainštalujte vodné tesnenie alebo prepichnutú gumenú rukavicu.
8. Budúce víno necháme kvasiť na teplom mieste (nie na slnku) asi mesiac a pol.
9. Na konci fermentácie, keď spadnú rukavice alebo vodný uzáver prestane uvoľňovať bublinky, výsledný nápoj opatrne preceďte.
10. Nalejte do čistých fliaš. Pevne utesnite. Uchovávajte víno ešte niekoľko mesiacov.
Päť najrýchlejších receptov na slivkové víno:
Užitočné rady:
. Slivka na domáce víno by mala byť rovnakej odrody. V opačnom prípade vás po použití môže bolieť hlava.
. Slivkové víno bude mierne zakalené. Takáto vlastnosť týchto bobúľ.
. Ak chcete víno vychladiť v pohári, vhoďte doň mrazené hrozno.
Slivkové víno s bohatou arómou a nezvyčajnou chuťou sa páči väčšine znalcov tohto nápoja. Najobľúbenejší je v polosladkej a polosuchej verzii. Tento alkoholický nápoj je ideálny k mäsu a sladkostiam. Jeho zloženie na pultoch obchodov však nie je vždy vyrobené z prírodných surovín. Nižšie uvádzame niekoľko možností, ako si vyrobiť slivkové víno sami doma.
Víno môže byť vyrobené z absolútne všetkých odrôd sliviek. Či už ide o žlté, modré alebo zelené slivky, konečným výsledkom je výrazná chuť a vôňa. Napriek tomu sa uprednostňujú tmavé odrody, z ktorých sa zvyčajne vyrába víno. Z týchto plodov je ťažké vytlačiť šťavu, preto príprava vína vyžaduje niekoľko fáz filtrovania, kým je úplne pripravené. Pred začatím práce je potrebné odtrhnuté ovocie niekoľko hodín smažiť na slnku. Umývať treba len príliš špinavé ovocie a relatívne čistého sa nedotýkajte.
Klasický recept na slivkové víno
Slivkové víno doma sa pripravuje jednoducho a bez výrazných finančných nákladov. Stačí nazbierať 1 kg zrelého ovocia, kúpiť cukor, všetko skombinovať a ostatné je otázkou času.
Kroky varenia:
Pripravenosť vína je určená stavom rukavice na krku. Vertikálna poloha a vzduch vo vnútri naznačuje neúplnú fermentáciu. Vyfúknutá rukavica znamená, že proces sa skončil.
Jednoduchý recept na domáce víno z môže byť trochu nasýtený pridaním hrozienok do kompozície. Za týmto účelom sa hrozienka nalejú teplou vodou, zakryjú sa cukrom a nechajú sa 4 dni.
V budúcom víne nie sú potrebné samotné hrozienka, ale výsledná tekutina z nich. Po daných dňoch sa zmes prefiltruje, čím sa získa určitá tekutina, ktorá zasahuje do slivkovej šťavy. Ďalej proces varenia prebieha podľa obvyklých krokov.
Recept na japonské slivkové víno
Japonské slivkové víno sa vyrába z plodov japonskej slivky (marhule). Na nápoj musíte zhromaždiť 1 kg nezrelých sliviek. Chuť vína bude kyslá a sladká. Na vytvorenie alkoholu podľa japonského receptu pomôže ovocný alkohol (šóču) v množstve 1 liter a tiež horský cukor - pol kila.
Kroky varenia:
Predĺženie doby prípravy vína ho robí každým dňom jasnejším vo farbe a bohatším na chuť.
Recept na čínske slivkové víno
Čínske slivkové víno sa vyrába z rovnakých plodov stromu Ume, avšak s použitím trochu odlišnej technológie. Číňania ho radi nasýtia inými príchuťami, aby dosiahli čo najdlhší výsledok štandardného nápoja.
Kroky varenia:
Akékoľvek slivkové víno, bez ohľadu na čas zrenia, má na dne nejaký sediment. Toto je vlastnosť slivkového nápoja, kvôli ktorej by ste sa nemali rozčuľovať. Hotové víno nie je horšie ako štandardné hroznové víno a dokonale dopĺňa mäsové jedlá a sladký stôl.
Vinárstvo je nepochybne umenie a jeho tajomstvám sa treba učiť roky. Ale nikto netvrdí, že vytvorí majstrovské dielo. Avšak dôsledným dodržiavaním receptúry a malými trikmi, dokonca aj s trochou mágie, môžete dosiahnuť dobrú chuť nápoja pripraveného sami.
A v neposlednom rade domáce slivkové víno je úplne prírodný produkt. Jeho zložky pomôžu nášmu telu vyrovnať sa s anémiou a cievnymi problémami. Ale na to, aby ste si slivkové víno vychutnali doma, potrebujete len primerané množstvo.
Slivkové víno doma - všeobecné zásady prípravy
V prvom rade si treba pripraviť čistý riad a nazbierať tie najlepšie slivky. Príroda nás odmenila rôznymi odrodami žltých, bielych, modrých sliviek. Každá z nich je vhodná na výrobu vína, no obzvlášť dobré sú tmavé odrody, preto sa oplatí vybrať si ich.
Slivky by sa mali zbierať, keď sú také zrelé, že sa chystajú spadnúť na zem.
Aby sa slivka lepšie pokrčila, je vhodné ponechať nazbierané plody niekoľko dní v miske na slnku. Plody trochu zvädnú, šťava zhustne. Slnečné lúče pomôžu obohatiť plody o baktérie a plesne potrebné pre proces fermentácie.
Slivky nie je potrebné umývať, ale silne znečistené treba ešte opláchnuť alebo utrieť.
Kosti sú zvyčajne odstránené, ale môžu byť ponechané. Potom nápoj získa mandľovú príchuť.
Na začiatku práce budete potrebovať priestrannú misku, potom veľkú sklenenú nádobu alebo lepšie fľašu s objemom desať alebo dvadsať litrov. Kovové náčinie sa nepoužíva v žiadnej fáze prípravy nápoja.
Tradičné slivkové víno doma
Slivkové víno ozdobí rodinnú dovolenku alebo obyčajnú večeru. Dá sa nielen piť, ale aj použiť pri varení mäsitých jedál či dezertov.
Ingrediencie:
8 kg modrej slivky
8l vody
1800 g cukru
varenie:
1. Uvarené sušené slivky zbavíme kôstok.
2. Ovocie jemne pomelieme do hladka. Mali by vyzerať ako ovocné pyré.
3. Pridajte asi 10 litrov čistej vody izbovej teploty.
4. Zmes prikryte čistou utierkou a presuňte ju na teplé, pokojné miesto. Dužina musí stáť 72 až 100 hodín, aby trochu prekvasila.
5. Po objavení sa peny a bublín prefiltrujte a nalejte do pohára.
6. Nalejte cukor, dosiahnite jeho úplné rozpustenie.
7. Prelejeme do fľaše, uzavrieme vodným uzáverom a necháme kysnúť.
8. Po 45–60 dňoch mladé víno opatrne sceďte bez toho, aby ste narušili sediment.
9. Ďalej je potrebné filtrovať víno pomocou gázy.
10. Mladé víno nalejeme do pripravených fliaš. Necháme vyzrieť v pivnici alebo pivnici.
Klasické slivkové víno doma
Príjemné posedenia pri pohári slivkového vína doma v tmavý zimný večer vám pripomenú slnko a leto.
Ingrediencie:
8 kg modrej slivky;
8 l za studena voda;
2 litre horúcej vody;
cukor 1800 g;
droždie.
varenie:
1. Začnime s príprava kysnutého cesta:
- Dve šálky cukru nasypte do horúcej vody a priveďte do varu.
Vo vychladnutom cukrovom sirupe rozpustite vínne droždie.
Kvások musí kysnúť dve alebo tri hodiny, kým je pripravený na použitie.
2. Slivky musia byť oddelené od kôstok. Ak chcete tento proces čo najviac zjednodušiť, naplňte ich horúcou vodou a podržte ich niekoľko minút.
3. Keď je šupka na plodoch popraskaná, scedíme vodu a odstránime semienka.
4. Stlačte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Vložte do veľkej nádoby.
5. Vodu zmiešame s cukrom a vykysnutým kváskom. Nalejte do slivkovej dužiny.
6. Premiešame, prelejeme do fľaše, necháme 10-12 týždňov kvasiť.
7. Vypustite mladé víno, snažte sa nenarušiť sediment.
8. Dáme do fliaš a necháme zrieť v pivnici.
Slivkové víno doma so škoricou
Ingrediencie:
Modré slivky - 5 kg.
Škorica - 10 g.
Granulovaný cukor - 2 kg.
Čistená voda - 5 litrov.
Spôsob varenia:
1. Zrelé plody sa opláchnu vodou a zbavia sa semien.
2. Slivky dôkladne premasírujte rukami alebo použite na to lis.
3. Ovocie vložte do veľkej misy a zasypte cukrom (polovica normy).
4. Nájdeme si pokojné teplé miesto a slivky tam necháme pár dní na potulkách.
5. Po čakaní na požadovaný počet dní výslednú sladinu opatrne oddeľte od dužiny a preneste ju do fľaše.
6. Vodu zmiešame so zvyšným cukrom a pripravíme sirup.
7. Pridajte škoricu do sirupu, ochlaďte a nalejte ju do mladiny.
8. Fľašu uzavrieme vodným uzáverom a na pár mesiacov na to zabudneme. Zmes by mala kvasiť.
9. Keď sa proces fermentácie skončí, mladé slivkové víno opatrne vypustite, snažte sa nenarušiť sediment.
10. Prefiltrujte a nalejte do sklenených nádob, uzatvorte vhodnými zátkami. Víno posielame dozrieť na chladnom a tmavom mieste.
Opevnené slivkové víno doma
Ingrediencie:
2 kg sliviek.
Štvorlitrové fľaše nesýtenej vody.
Pol litra vašej obľúbenej vodky.
0,8 kg cukru.
Spôsob varenia:
1. Slivky vyberáme len nepoškodené a prezreté.
2. Naplňte sklenenú fľašu ovocím.
3. Sladký sirup pripravíme zmiešaním vody a cukru.
4. Slivky nalejte vriacim horúcim sirupom a nechajte v tejto forme 8 hodín. Potom ju treba scediť, čo urobíme.
5. Scedený sirup opäť prevaríme a nalejeme späť do fľaše so slivkami.
6. Nakoniec vodka čakala na svoj čas. Pridajte ju do sklenenej nádoby.
7. Na fľašu navlečieme gumenú rukavicu, na jednom z prstov urobíme malý vpich a pevne ju zabalíme.
8. Budúci silný nápoj umiestnime na dva týždne do tmavej miestnosti.
9. Po 14 dňoch víno precedíme cez gázu a nalejeme do pripravených fliaš. Víno získalo krásnu tmavofialovú farbu.
10. Fľaše vína skladujeme v chladnej a tmavej pivnici. Nápoj odhalí svoju skutočnú chuť najskôr o rok.
Slivkové víno doma s nádychom.liečivé víno
Kombinácia sliviek a hrozienok dodá nápoju nezvyčajnú chuť. Toto víno je obdarené liečivými vlastnosťami a je dobré pre srdce a cievy.
Ingrediencie:
10 kg sliviek.
3 kg cukru.
200 gramov hrozienok.
Spôsob varenia:
1. Nazbierané slivky zbavíme kôstok, vložíme do misy, ručne alebo lisom premeníme na pyré.
2. Pridáme cukor a vodu, prikryjeme utierkou, aby sa dovnútra nedostal hmyz. Na tri až štyri dni prenesieme do tmavej miestnosti.
3. Hrozienka dáme do misky a zalejeme teplou vodou, pridáme cukor (40 g) a premiešame.
4. Zakryte pokrievkou a na štyri dni na to zabudnite. Po 4 dňoch prefiltrujeme a výslednú tekutinu necháme na ďalšie použitie.
5. Z vykvasených sliviek scedíme šťavu a zmiešame ju v pomere 3:1 s kryštálovým cukrom. Pridajte tekutinu získanú z pasírovania hrozienok. Nádobu uzavrieme rukavicou, dobre ju zabalíme. Na palci rukavice urobíme prepichnutie ihlou.
6. Nádobu posielame preč od svetla na dva mesiace.
7. Po dvoch mesiacoch sa prefiltrované víno naleje do fliaš a uzavrie vzduchotesnými zátkami.
8. Je žiaduce ochutnať víno za niekoľko mesiacov. Až potom bude pripravený potešiť príjemnou chuťou a vôňou.
Slivkové víno doma "Dvojité potešenie"
Rubínové víno s jemnou a jemnou vôňou zrelých sliviek je príjemné na jedenie v zasnežený zimný večer.
Ingrediencie:
Čierne zrelé slivky - 8-10 kilogramov.
Voda - na každý kilogram buničiny jeden liter;
Cukor - na liter šťavy, približne 350-400 gramov.
varenie:
1. Na zrelých slivkách narežeme šupku alebo napicháme.
2. Ovocie vložíme do trojlitrovej nádoby po vrstvách. Každú vrstvu posypeme cukrom.
3. Do nádoby plnej odtokov nalejte čistú surovú vodu. Hrdlo pohára prikryjeme hustou utierkou a zaviažeme.
4. Nádobu môžete postaviť na okno a na týždeň na ňu zabudnúť. Šťavu necháme pomaly kvasiť.
5. Keď sa dužina v nádobe oddelí na mladinu a tuhý odpad, je čas urobiť prvé odkvapkávanie.
6. Tekutú časť nalejte do čistej nádoby. Používame na to gumenú hadicu.
7. Pridajte cukor: na každý liter dve polievkové lyžice. Miešajte drevenou špachtľou. Postup sa opakuje ešte trikrát každé tri dni.
8. Pevnú časť nevyhadzujeme, ale prelejeme do čistej zaváracej nádoby.
9. Zaspíme kilogram cukru a naplníme ho vodou. Pridajte niekoľko zrelých sliviek. Na každom z nich musíte urobiť rez alebo punkciu.
10. Ďalej vykonáme rovnaký postup ako pri prvej nádobe.
11. Takže máme víno kvasené v dvoch plechovkách: v jednej - z muštu prvého rozliatia, v druhej - výlisky z pevnej časti dužiny.
12. Proces fermentácie môže trvať niekoľko týždňov. Akonáhle zakalený sediment klesne na dno plechoviek, opatrne, aby ste ho nenarušili, mladé víno sceďte.
13. Nalejte do sklenených nádob a umiestnite do suterénu. Čakáme 2-3 mesiace.
14. Výsledkom vykonanej práce bude dezertné víno so silou 12–14 °. Obsah cukru bude približne 15-16%.
15. Víno získané z dvoch plechoviek je možné kombinovať, prípadne nalievať samostatne.
Slivkové víno doma s broskyňami a kvapkou vanilínu
Veľmi dobré víno s originálnou chuťou, spájajúce vôňu broskyne a slivky. Túto nezvyčajnú kyticu doplní sotva znateľný nádych vanilínu.
Ingrediencie:
Slivky - 7500 g.
Broskyne a cukor - každá po 3500 g.
3 g vanilínu.
4 litre vody.
Spôsob varenia:
1. Zo sliviek vyberieme kosti. Ovocie nemusíte umývať.
2. Zrelé broskyne opláchnite pod tečúcou vodou, každú rozdeľte na polovicu a veľmi ľahko odstráňte kôstku.
3. Ovocie preložíme do jednej veľkej misy a prehnetieme. Na tento postup môžete použiť drevenú paličku. Ovocie sa postupne mení na pyré zo sliviek a broskýň.
4. Pridajte vanilín a cukrový sirup pripravený skôr. Všetko dôkladne premiešame.
5. Hotovú hmotu preložíme do sklenenej nádoby, kde bude prebiehať sviatosť kvasenia. Fľašu uzavrieme viečkom s vodným uzáverom.
6. Nádobu preložíme do tmavej a teplej miestnosti (nájsť takúto miestnosť v lete nie je ťažké). Poďme sa túlať týždeň.
7. Fermentácia sa zastavila a víno sa opatrne scedí, bez toho, aby sa narušil sediment, ktorý sa usadil na dne nádoby.
8. Nápoj sa musí ochutnať, aby sa určilo, koľko cukru pridať.
9. Víno prefiltrujte a nalejte. Každá fľaša je hermeticky uzavretá.
10. Ako obvykle, niekoľko mesiacov je vhodné sa nápoja nedotknúť.
Slivkové víno doma zo slivkového lekváru
Ak je slivkového lekváru viac, ako dokážete zjesť, prečo ho nepremeniť na víno? Jediná podmienka: džem by nemal byť kyslý a nekvasený.
Ingrediencie:
Slivkový lekvár a voda - po jednom litri.
100 gramov ľahkých hrozienok.
Cukrový sirup - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Džem nalejeme do misky a rozriedime teplou vodou.
2. Pridajte hrozienka (netreba to umývať). Dobre premiešajte.
3. Ak je džem kyslý, treba doň naliať pol litra sirupu.
4. Homogénnu hmotu nalejte do sklenenej nádoby. Zatvoríme veko alebo už gumovou rukavicou s malým otvorom.
5. Necháme desať dní blúdiť v tmavej, ale teplej miestnosti.
6. Budúce víno precedíme a nalejeme do čistej misy.
7. Na to isté miesto položíme tesne uzavretú nádobu s precedenou mladinou na ďalších 45 dní. Pravidelne kontrolujeme, ako prebieha proces fermentácie.
8. Po mesiaci a pol mladé víno opatrne scedíme, bez toho, aby sme narušili usadeninu, a zlejeme. Pevne uzavrieme a preložíme do chladničky.
-Na uskladnenie slivkového vína sú najvhodnejšie pollitrové alebo 0,75-litrové fľaše.
Víno sa nedolieva po korok asi o tri centimetre.
-Ideálnou možnosťou na uskladnenie nápoja je pivnica umiestnená na severnej strane. Dokáže udržiavať stálu teplotu 11 °C. Maximálna teplota je 14 °C. Ak nie je možné uchovávať víno na chladnom mieste, musí sa pasterizovať 5 minút.
- Uzávery, ktoré uzatvárajú fľaše s nápojmi, sa môžu časom pod vplyvom rôznych mikroorganizmov rozpadnúť.
-Tesnosť zmizne a víno sa pokazí. Preto je potrebné poškodené zástrčky vymeniť. Nezaškodí ani periodická kontrola stavu vína – ochutnávame.
-Taru s nápojom treba udržiavať v statickom stave. Žiadne otrasy a vibrácie!
-Čím viac sladkosti, tým silnejšie víno. Každých 20 g cukru (na liter) môže zvýšiť obsah alkoholu o 1 stupeň.
-Na lisovanie kvasených plodov sa používa lis alebo starší spôsob. Dužina sa po malých častiach naloží do pevného vrecúška bielizne a ručne sa vytlačí cez veľkú misu.
-Najchutnejšie víno vyrobené v dubovom sude.
Technológia výroby sliviek doma
Náhodou sa stalo, že ani jedna slávnostná hostina sa nezaobíde bez alkoholických nápojov. Samozrejme, bolo by oveľa jednoduchšie uchýliť sa k službám výrobcov a predajcov, ktorí ponúkajú najvybranejší a najrozmanitejší sortiment likérov. Ale ak hosťom naservírujete spolu s jedlami pripravenými vlastnými rukami aj karafu s krištáľovo čistou a viskóznou sladkou slivkou, máte šancu zanechať v ich pamäti nezabudnuteľný a príjemný dojem z dovolenky strávenej návštevou kreatívnych a pohostinných hostiteľov.
Nalievanie sliviek doma - všeobecné zásady prípravy
Po prvé, poďme zistiť, čo je likér a ako sa líši od likéru alebo horkého.
Likéry sú vynálezom francúzskych mníchov, ktorí šikovne využili svoje znalosti o prospešných vlastnostiach bylín a rôznych druhov ovocia napustených alkoholom alebo inými silnými nápojmi. Na vyhladenie chuti horkosti bylín a koreňov napustených liehovinami začali mnísi na ich prípravu používať med.
Likér je založený na rovnakom princípe prípravy, len s tým rozdielom, že základom tradičných ruských nápojov sú ovocné šťavy napustené alkoholom s prídavkom cukrov, melasy a medu. Likér je teda poddruh likérov, ktorý má miestny názov.
Predpokladá sa, že likér alebo likér by mal mať sladkú chuť. Tradičné nemecké bitters túto myšlienku vyvracajú, keďže sú vyrábané podobnou technológiou, no zároveň sa líšia obsahom horkosti, ktorá je cielene dodávaná pomocou paliny, mochyny, zázvoru a ďalších komponentov na výrobu likérov v nemecká verzia.
S rôznymi surovinami je možné doma pomocou technológie miešania (mixovania) vytvoriť obrovské množstvo receptov na slivkový likér.
Technológia výroby slivkového likéru
Proces výroby likéru je pomerne jednoduchý, takže je prístupný každému. Slivkový likér si navyše môžete vyrobiť doma aj v zime pomocou prípravkov z bobúľ: mrazené slivky, slivky vo vlastnej šťave alebo slivkový lekvár.
Prvý spôsob:
Základom likéru je ovocná alebo bobuľová šťava z prvého alebo druhého odtoku. Teraz viac o výraze "odtok" v tejto súvislosti a podrobný návod na túto akciu. Bobule sú tesne umiestnené v sklenenej fľaši alebo smaltovanej nádobe požadovanej veľkosti a pokryté vodkou, alkoholom (pitím) alebo koňakom. Na dodanie osobitnej chuti likéru môžete použiť špeciálne tinktúry (extrakty). Nádoba je pokrytá gázou alebo plátnom a trvá na teplom a neprístupnom mieste pre slnečné svetlo. Teplota 22o - 25oC. Doba expozície je od 6 do 8 týždňov. V niektorých zdrojoch nájdete odporúčania, že infúzia by sa mala vykonávať na slnečnom svetle. Ak existuje túžba zmeniť farbu budúceho likéru, potom sú potrebné slnečné lúče. Na získanie prirodzenej farby surovín sa stále oplatí používať tmavé sklo alebo nepriehľadné nádoby. Navyše, pri skladovaní v interiéri je oveľa jednoduchšie vytvoriť požadovaný teplotný režim.
Po naliehaní (naplnení) sa bobule filtrujú bez stláčania. Toto je prvý odtok. Potom sa výsledná infúzia uzavrie do fliaš a dočasne sa odloží na tmavé miesto. Prepasírované bobule sú pokryté cukrom a trvajú na ďalších dvoch týždňoch, pričom nádobu tiež pevne zakrývajú. Druhýkrát sa výsledná šťava scedí.
Alkoholový nálev získaný počas prvého odtoku sa zmieša so šťavou z druhého odtoku.
Hotový lúh prechádza cez nasiakavú vatu. Pri nedostatočnej priehľadnosti sa lúh bráni tak, že sediment padá na dno fľaše a znova sa prefiltruje. Tento likér zreje od šiestich mesiacov do jedného roka.
Druhý spôsob:
Slivkový likér môžeme pripraviť kvasením šťavy. Táto metóda je skôr ako technológia výroby vína. Ak je pri výrobe likéru prvým spôsobom možné rezanie sliviek, potom je potrebné na fermentáciu pripraviť dužinu z bobúľ. Potom je buničina pokrytá cukrom. Nádoba sa najprv umiestni na teplé miesto, aby sa začal proces fermentácie, a potom sa do fľaše pridá voda a uzavrie sa vodným uzáverom. Pri konštantnej teplote aspoň 18o-20oC je proces kvasenia slivkového vína ukončený asi za štyri až päť týždňov. Potom, čo sa víno prefiltruje, aby sa získala požadovaná transparentnosť. Na úplné odstránenie sedimentu je potrebné použiť absorpčnú vatu. Je lepšie nestláčať dužinu, aby ste získali pomerne priehľadný nápoj. Hotové víno zo sliviek musí byť najskôr zapečatené alkoholom. Pevnosť po pridaní alkoholu by mala byť nad 16%. S týmto obsahom alkoholu vo víne je životne dôležitá aktivita kvasiniek potlačená. A až potom, čo sa ubezpečíte, že proces fermentácie je úplne zastavený, môžete do likéru pridať cukrový sirup alebo med.
Tento spôsob varenia má výhody aj nevýhody. Jeho zložitosť spočíva v namáhaní: slivka je veľmi ťažké „dať“ šťavu. Počas pasírovania by sa bobule nemali stláčať, pretože opäť môžete získať zakalený nápoj. Táto metóda vám však umožňuje skrátiť čas na prípravu slivkového likéru doma, pretože extrakcia sa urýchli v dôsledku procesu fermentácie.
Tretí spôsob:
Bobule sa nalejú vodkou, koňakom alebo alkoholom a udržiavajú sa pri teplote 60 ° C až 6-7 hodín. Surovina získa hnedú farbu. Po odparení sa slivky prefiltrujú cez sito a do alkoholového nálevu sa pridá cukrový sirup na báze vody alebo šťavy.
Štvrtý spôsob:
Bobule sa rozložia do pohárov na ¾ objemu, posypú sa cukrom a poháre sa pasterizujú, kým sa šťava neoddelí. Ochladená šťava sa prefiltruje a pridá sa vodka. Aby bobule rýchlejšie oddeľovali šťavu, sú rezané.
Tretí a štvrtý spôsob vám umožní pripraviť likér počas dňa.
Ako už bolo spomenuté, miešanie je povolené, rovnako ako použitie korenistých prísad na vytvorenie rôznych chutí. Likér je vytvorený pomocou alkoholových tinktúr z mandlí, ruží, škorice, vanilky, ale aj koňaku a ovocných esencií.
O kvalite surovín
Z vhodného materiálu je možné získať kvalitný výrobok.
Slivka
Najprv musíte venovať pozornosť príprave bobúľ na spracovanie. Ak sa na výrobu likéru používajú čerstvé bobule z vlastnej záhrady alebo zakúpené na trhu, musia sa triediť. Náhodný zásah zhnitého bobule pokazí prácu.
Ak je určený na prípravu likéru fermentáciou, potom slivky nie je potrebné umývať. Na šupkách sú divoké kvasinky potrebné na „spustenie“ fermentácie. Pri zbere na vašom webe musíte použiť iba bobule odtrhnuté zo stromu.
Na výrobu likéru sú vhodné zrelé plody s dostatočným obsahom cukru. Nezrelé slivky môžu likéru dodať trávnatú a kyslú chuť.
Najobľúbenejšie odrody sliviek:
"úhor" alebo "maďarčina",
"Greengage",
"Mirabel",
"Zlatá lopta".
Na výrobu likérov je povolené používať mrazené bobule - ešte lepšie „rozdávajú“ šťavu. Tu si treba dať pozor len na stupeň zrelosti sliviek, ktorý dosahovali pred mrazom. Použitie mrazených surovín vám umožňuje vyrábať likér aj v zime.
Na prípravu likéru sa kôstky zo sliviek nedajú odstrániť. Ale použitie surovín spolu s kôstkou dáva hotovému výrobku štipľavosť, čo sa samozrejme musí brať do úvahy pri kladení ovocia.
Alkohol, vodka, koňak
Vysoké požiadavky sú kladené aj na suroviny s obsahom alkoholu. Okrem bezpečnosti by tieto komponenty nemali obsahovať nepríjemné pachy, ktoré kazia chuť likéru. Je povolené používať pitný (vínny) alkohol zriedený vodou, vodkou alebo koňakom, ktoré spĺňajú požiadavky GOST. V prípade použitia domáceho koňaku alebo moonshine je vhodné venovať osobitnú pozornosť metódam ich čistenia.
Pomer hlavných zložiek likéru
Samozrejme, tieto čísla do značnej miery závisia od osobných preferencií. Ale napriek tomu, že likér je hlavne domácim výrobkom, stále má určité zatriedenie podľa obsahu hlavných surovín (v tomto prípade ide o odrodu sliviek), cukru a alkoholu.
Podľa surovinového zloženia môže byť likér zo slivky „Renklod“, „Golden Ball“ a pod. Ako druh sliviek je povolené použitie sušených sliviek a čerešňových sliviek ako hlavnej ovocnej suroviny na prípravu likéru. Názov likéru môže odrážať obsah doplnkovej zložky:
mandle,
škorica,
Vanilkový.
Rozdielny môže byť aj rozsah obsahu alkoholu v likéroch. Podľa uznávaných výrobných noriem môže byť sila likéru 18-20%. Ale na prípravu tohto alkoholického nápoja v domácom liehovare je možné zanedbať požiadavky na silu. Okrem toho je likér poddruhom likéru, ktorého sila je oveľa vyššia. Preto môže byť likér dezertný (do 16%), nízkokvalitný (do 25-28%), silný (do 45%). Sila likéru sa reguluje objemom pridanej vody (džúsu).
Vo väčšine nájdených receptov je množstvo cukru 200-300 gramov kryštálového cukru na každý kilogram sliviek. Možno, ak má surovina dostatočnú zrelosť, bude toto množstvo cukru stačiť. Tu je vhodné meniť hmotnosť cukru v každom prípade zvlášť. A, samozrejme, je tiež potrebné pamätať na to, že dobrý likér v hotovej forme by mal mať hustú, pružnú štruktúru, čo sa samozrejme dosahuje vďaka obsahu cukru v ňom. V niektorých receptúrach môže množstvo cukru na kilogram surovín dosiahnuť 400 gramov (40 %) a viac. Pred pridaním cukru je lepšie rozpustiť v malom množstve vody alebo šťavy, aby sa dosiahlo rýchle premiešanie a jednotná konzistencia.
Skladovanie
Nízkokvalitný likér je najlepšie skladovať v chladničke. Silné slivkové likéry sa skladujú pri izbovej teplote. Pri dlhodobom skladovaní určite dbajte na kvalitu uzáveru. Chuť likéru sa zlepšuje podľa dĺžky skladovania, ako pri kvalitných vínach.
Nalievanie sliviek doma "Med"
Surový materiál:
Slivky "Zlatá guľa" (žltá) 3 kg
Med, lipa 700 g
Lipový kvet 200 g
Vodka 1,5 l
Vyčistená voda)
varenie:
Príprava tohto likéru sa bude musieť začať v období zberu lipového kvetu. Môžete použiť lipový kvet zakúpený v lekárni. V tomto prípade budú kvety potrebovať polovicu určeného objemu. Ale z čerstvých lipových kvetov je tinktúra oveľa aromatickejšia. Nalejte kvety vodkou a nádobu pevne uzavrite a nechajte tri týždne na tmavom mieste. Po lipe vyžmýkame a precedíme. Opäť prejdite cez vrstvu gázy, aby ste získali čistú infúziu. Ak nie je limetkový med, možno použiť akýkoľvek kvetový med s neutrálnou chuťou. Ďalej na prípravu likéru - podľa prvého spôsobu opísaného vyššie.
Nalievanie sliviek doma "Mandle"
Surový materiál:
Mandľový orech 300 g
Mandľová esencia 5 mg
Koňak (akýkoľvek) 1,4 l
Slivka "maďarská" 3 kg
Cukor 1,2 kg
varenie:
Mandle osušíme, rozdrvíme v mažiari a vložíme do pláteného vrecka. Do tesne uzavretej sklenenej alebo keramickej misky, ktorá neprepúšťa svetlo, vložíme vrecko orieškov, vylejeme esenciu a koňak. Môžete si vybrať akýkoľvek koňak alebo brandy, podľa vlastného uváženia. Po 2 týždňoch sceďte koňak. Umyté a nakrájané slivky vložte do pripravených riadov a každú vrstvu posypte potrebným množstvom cukru. Naplňte koňakom. Ďalšia príprava podľa spôsobu č.1.
Slivka nalievanie doma "Ruby", s orientálnou príchuťou
Surový materiál:
Slivková buničina "maďarská" 4 kg
Cukor 2,7 kg
Voda
Alkohol (víno) 0,5 l
kardamóm
pomarančová šupka
Škorica
Aníz (badián)
Karafiát
Vanilkový
Muscat (orech)
varenie:
Trváme na korení v alkohole. Zároveň sa začína príprava slivkového vína: do pripravenej dužiny pridáme cukor. Fľašu uzavrieme. Po ukončení fermentácie sa hotové víno filtruje až do úplnej priehľadnosti. Pripravenú liehovú tinktúru tiež prefiltrujeme. Rozpustite cukor vo vode. Cukrový sirup za stáleho miešania varte do skaramelizácie a ochlaďte na 40o-50oC. Zmiešajte cukrový sirup s alkoholovou tinktúrou a výslednú zmes pridajte do slivkového vína. Víno nalejeme do fliaš „na pleciach“, uzavrieme a pasterizujeme pri teplote 60 °C tri hodiny. Keď voda v pasterizačnej panvici vychladne na izbovú teplotu, vyberte fľaše, utrite, označte a uložte na tmavé miesto.
Nalievanie sliviek doma, miešanie "Padishah"
Surový materiál:
Slivky, žlté 3,8 kg
Hrozienka - 0,4 kg
Melón 3 kg
Cukor 2,4 kg
Med - 1,2 kg
Pomaranč (šťava a kôra) 5 kusov (veľký)
Mandľová esencia 5 mg
Vanilka 1-2 struky
Rum "Captain Morgan" 2 fľaše
Voda
varenie:
Odstráňte kôru z pomaranča a vhoďte ho do fliaš s rumom (na 10-12 dní). Slivky zbavíme kôstok, ošúpeme a nakrájame dužinu melónu, plátky olúpaných pomarančov roztlačíme. Všetku túto voňavú hmotu zalejeme rumom. Asi po mesiaci a pol tinktúru odstráňte a ovocie zalejte cukrom a pridajte vodu, aby sa cukor rozpustil. Tinktúru uzatvoríme a dáme dočasne do chladničky. Týždeň predtým, ako je tinktúra pripravená, naplňte hrozienka vodou a vložte ju na teplé miesto na kvasenie. Po prefiltrovaní hotovej tinktúry sa do sladiny pridá fermentovaná hrozienka. Fľašu s ovocím uzavrieme a necháme teplé až do konca kvasenia. Vzniknuté víno precedíme a pridáme doň med (tekutý) a rum. Hotový likér sa naleje do fliaš, zapečatených.
Nalievanie sliviek doma "Karamel", nízky alkohol
Surový materiál:
Koňak 1 fľaša
Renklod 6 kg
Cukor 2,4 kg
varenie:
Vykôstkovanú slivku nakrájame čo najjemnejšie. Je potrebné ju krájať a nie brúsiť mixérom alebo mlynčekom na mäso, aby ste sa s procesom filtrovania tinktúry nemuseli dlho zaoberať. Potom bobule zmiešajte s časťou kryštálového cukru, aby sa šťava začala rýchlejšie oddeľovať. Prilejeme koňak, premiešame a prikryjeme. Necháme odležať 20 dní. Z kilogramu cukru a vody uvaríme tmavý sirup. Je potrebné dosiahnuť hnedú farbu, ale dbajte na to, aby sa sirup nepripálil. Slivkovú tinktúru prefiltrujeme a prilejeme do nej mierne vychladnutý sirup. Po vychladnutí dočasne vložíme do chladničky. Zostávajúce bobule sú opäť pokryté cukrom a pomocou lisu vytlačte šťavu. Prefiltrujeme do požadovaného stavu a spojíme s prvou časťou.
Nalievanie sliviek doma "Lady's"
Surový materiál:
Cukor 250 g
Sušené slivky 500 g
Vodka 700 ml
Vanilka 3-4 tyčinky
Kondenzované mlieko 2 plechovky po 400 g
Voda 0,5 l
varenie:
Sušené slivky opláchnite pod tečúcou horúcou vodou, mierne osušte obrúskom a vložte do pohára spolu s vanilkou. Nalejte vodku a nechajte niekoľko týždňov. Hotová tinktúra sa scedí a prefiltruje. Nalejte alkoholizované bobule pohárom vriacej vody, pridajte cukor a varte v smaltovanej miske. Ochlaďte, stlačte a nechajte prejsť cez filter. Zmiešajte vývar s tinktúrou a pridajte kondenzované mlieko. Hotový likér by mal mať konzistenciu mliečneho likéru. Likér uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako šesť mesiacov. Otvorenú fľašu treba ihneď spotrebovať.
Slivkové nalievanie doma "Zázvor"
Surový materiál:
Jablkový džús, prírodný 2 l
Slivky (mix) 3,5 kg
Cukor 750 g
Hrozienka 300 g
Zázvor 100 g
3 tyčinky škorice
Med, tekutý 1 l
Vodka 1,0 l
varenie:
Cukor rozpustíme s ohriatou jablkovou šťavou a roztok spojíme s hrozienkami a polovicami maďarského a Renklodu (môžete si vziať akúkoľvek inú odrodu). Pred začatím aktívneho kvasenia sladinu každý deň premiešajte. Potom nalejte do fľaše a utesnite gumovou rukavicou alebo vodným uzáverom. Pripravené mladé víno sa odstráni zo sedimentu, kým sa nestane priehľadným. V litri vodky namočte na 15 dní olúpaný a nakrájaný koreň zázvoru so škoricovými tyčinkami. Nálev scedíme a uzavrieme ním mladé víno. Do hotového likéru pridajte med a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Fľašu čistite v tmavej miestnosti aspoň mesiac a pol, aby starla. Po opätovnom prefiltrovaní a zabalení do fliaš.
Nalievanie sliviek doma - triky a tipy
Hotovú tinktúru je lepšie zmiešať s cukrovým sirupom, ktorého teplota je 40o - 50oC.
Pripravenosť alkoholovej tinktúry môžete skontrolovať organolepticky: absencia charakteristickej chuti vodky naznačuje koniec procesu infúzie.
V procese lúhovania je potrebné plody neustále miešať pre hlbšiu extrakciu.
Ak recept vyžaduje pridanie suchých bylín alebo korenín na prípravu likéru, zabaľte prísady pred vložením do nálevovej misky do gázy alebo plátenného vrecka.
Likér skladujte vo fľašiach z tmavého skla. Ideálnym riadom je keramika s tesne priliehajúcimi vrchnákmi alebo korkovými zátkami, ktoré je možné dodatočne utesniť voskom alebo pečatným voskom.
Označte vyrobené nápoje.