Ako pripraviť mleté ​​mäso na kotlety, kastróly a iné jedlá z mletého mäsa, mleté ​​mäso, video. Tajomstvo dokonalej náplne! Triky od najlepších kuchárov

Mäso

Mleté mäso na kotlety je lepšie vyrobiť sami z chladeného nechudého mäsa. Takmer klasickou možnosťou je zmes hovädzieho a bravčového mäsa v pomere 2: 1. Čisto bravčové kotlety sa môžu ukázať ako veľmi mastné a hovädzie kotlety nemusia byť dostatočne šťavnaté.

Kuracie, morčacie mäso môžete pridať aj do rezňov alebo ich variť len z hydiny.

Ryby

Pre kotlety je v zásade vhodná akákoľvek ryba. Hlavná vec je, že je v ňom málo kostí. Preto je lepšie zvoliť filé veľkých plemien: je oveľa jednoduchšie variť kotlety z nich ako z malých kostnatých rýb. Ideálne pre lososa, tresku, halibuta, halibuta.

Ostatné ingrediencie

Cibuľa. Musí sa prejsť s mäsom cez mlynček na mäso alebo jemne nakrájať (v tomto prípade je lepšie smažiť a trochu vychladnúť) a potom pridať. Cibuľu môžete samozrejme nakrájať na jemnom strúhadle, ale tento proces je veľmi pochybné potešenie.

Na 1 kg mäsa stačia 2-3 stredné cibule.

Zatuchnutý biely chlieb (obušok). Je to potrebné, aby si kotlety zachovali svoj tvar a boli jemnejšie. Chlieb sa musí namočiť do prevarenej vody, mlieka alebo smotany, vytlačiť, odstrániť kôru a prejsť cez mlynček na mäso. Nie je potrebné príliš veľa: stačí 100–200 g na 1 kg mletého mäsa.

Zelenina: cuketa, mrkva, zemiaky, repa, tekvica. Robia kotlety šťavnatejšie a jemnejšie. V prípade potreby môžu byť nahradené chlebom. Zelenina je najlepšie nakrájaná na strúhadle.

Vajcia. Kontroverzná prísada: Niektorí kuchári si myslia, že robia karbonátky tvrdými. Vajíčka však pomáhajú zlepiť plnku. Aby ste to neprehnali, je lepšie použiť nie viac ako dve vajcia na 1 kg mletého mäsa.

Soľ. Na 1 kg mletého mäsa stačí asi 1 lyžička soli.

Korenie a bylinky. Nezabudnite pridať čierne korenie, cesnak a iné korenie - ak chcete.

Voda, olej atď. Do mletého mäsa môžete pridať pár polievkových lyžíc ľadovej vody, lyžicu rastlinného oleja alebo kocku masla, aby boli kotlety šťavnatejšie.

Do rybích rezňov možno pridať smotanu, ktorá dodá pokrmu jemnosť, alebo citrónovú šťavu, ktorá zvýrazňuje chuť rýb.

Ako pripraviť mleté ​​mäso a plesňové rezne

1. Pred sekaním mäsa z neho odstráňte všetky žily, filmy, kosti a chrupavky.
2. Ak všetky suroviny prejdete cez mlynček na mäso, skúste ich striedať, aby bolo mleté ​​mäso jednotnejšie.
3. Mleté mäso sa musí dobre miesiť rukami a odraziť - takže bude nasýtené kyslíkom. Môžete to urobiť v hrnci s vysokými stenami, aby ste nepoškvrnili kuchyňu. V tomto prípade musíte mleté ​​mäso niekoľkokrát hodiť na dno nádoby.
4. Hotové mleté ​​mäso je lepšie prikryť potravinovou fóliou a vložiť na 30 minút do chladničky, aby oddýchlo. Potom by sa malo znova premiešať.
5. Kotlety musíte vyrezávať mokrými rukami, aby sa vám mleté ​​mäso nelepilo na prsty.
6. Pokúste sa vytvoriť kotlety rovnakej veľkosti, nebrúste ich príliš veľa: čím väčšie sú kotlety, tým sú šťavnatejšie. Poklepte karbonátky dlaňami tak, aby boli hladké a bez švov.

kitchenmag.ru

Ako na chlebové rezne

Pečenie pomáha šťave zostať vo vnútri odrezkov, preto by ste ho nemali zanedbávať. Môžete použiť strúhanku (kúpenú v obchode alebo domácu zo suchého chleba), múku, drvené orechy a sezamové semienka.

Majte na pamäti, že sušienky absorbujú viac oleja. Preto, ak chcete znížiť obsah tuku v placičkách, zvoľte iné možnosti obaľovania alebo hotové karbonátky osušte papierovými utierkami.

Ako smažiť mäsové guľky

Rezne vložíme na dobre rozohriatu panvicu s olejom. Nezabudnite medzi nimi nechať vzdialenosť, inak nebudú vyprážané, ale dusené.

Najprv smažte jednu stranu na vysokom ohni 1-2 minúty, potom oheň znížte a pokračujte vo varení ďalšie 3-4 minúty. Opakujte to isté s druhou stranou. Potom môžete rezne potiť pod vekom 5-8 minút.

Na vyprážanie akýchkoľvek mäsových guľôčok stačí 20 minút. Ak máte pochybnosti, prepichnite jeden z nich nožom: ľahká šťava naznačuje, že jedlo je pripravené.

Ako variť mäsové guľky v rúre

Rezne dáme na vymastený plech a vložíme do rúry predhriatej na 180-200 stupňov. Po 15-20 minútach nalejte na plech pol pohára vody a rezne pečte ďalších 10-15 minút.

V rúre môžete tiež pripraviť vyprážané kotlety. V tomto prípade je lepšie ich piecť pri teplote 160-180 stupňov.

Ako variť kotlety v pomalom hrnci

Na varenie v režimoch "Frying" alebo "Pečenie" sú vhodné. Priemerná doba varenia je 40-50 minút.

Kotlety by sa mali otáčať každých 15-20 minút. Ak začnú horieť, môžete pridať trochu vody (asi ¼ šálky).

Príprava jedla v dvojitom kotli je najjednoduchšia. Stačí naliať množstvo vody uvedené v návode dovnútra, vložiť kotlety, zapnúť spotrebič a variť v závislosti od mletého mäsa:

• 20–30 minút - pre hydinové a rybie kotlety;
• 30–40 minút - pre mäsové kotlety.

Ak nemáte dvojitý kotol, kotlety je možné variť vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom prevarte vodu v hrnci, na vrch položte veľké sito tak, aby sa nedotýkalo kvapaliny, a zakryte štruktúru vekom. Upozorňujeme, že v tomto prípade by panvica a sito mali mať približne rovnaký priemer.

kitchenmag.ru

Recepty

magput.ru

Ingrediencie

• 750 g kuracej dužiny (rovnaké diely filé z pŕs a filé zo stehna);
• 350 g starého bochníka;
• 220 ml mlieka;
• 30 g masla;
• 2 vajcia;
• 1 čajová lyžička soli;
• ½ lyžičky mletého čierneho korenia;
• ghee alebo maslo - na vyprážanie.

Varenie

150 g bochníka namočíme do mlieka. Keď napučí, vyžmýkajte ho a spolu s kuracou dužinou prejdite cez mlynček na mäso. Mlieko nevyhadzujte: aj tak sa vám bude hodiť. Do mletého mäsa pridáme 30 g mäkkého masla, soľ, korenie, dobre premiešame a odstavíme.

Samostatne pripravte zmes na obaľovanie. Za týmto účelom nakrájajte zvyšných 200 g bochníka na malé kocky (so stranami asi 4 mm) a vysušte ich. Do misky s mliekom pridáme vajcia, štipku soli a premiešame.

Z mletého mäsa mokrými rukami tvarujte stredne veľké karbonátky. Každý z nich ponorte do mliečnej zmesi, potom obalte v strúhanke a vložte do dobre rozohriatej panvice s maslom. Kotlety opečte na miernom ohni z oboch strán do zlatista.

mirblud.ru

Ingrediencie

• 300 g hovädzieho mäsa;
• 200 g bravčového mäsa;
• 150 - 200 g čerstvých šampiňónov;
• 1 cibuľa;
• 1 vajce;
• 2 plátky starého bieleho chleba;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• múka - na pečenie;
• - na vyprážanie;
• soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti.

Varenie

Najprv si pripravte hubovú plnku. Aby ste to dosiahli, huby dôkladne opláchnite a osušte a potom ich nakrájajte na malé plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme do mäkka. Pridáme huby a restujeme, kým sa nevyvarí všetka voda. Na záver plnku osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť.

Kým sa náplň ochladí, môžete uvariť mleté ​​mäso. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, pridajte chlieb namočený vo vode (bez kôrky), vajce a nasekaný cesnak. Mleté mäso vymiešame do hladka, osolíme, okoreníme, opäť premiešame a rukami prešľaháme. Mleté mäso môžete vychladnúť v chladničke, ale potom ho nezabudnite znova premiešať a vyklepať.

Mokrými rukami vytvarujte z mletého mäsa plochý koláč. Do stredu dáme hubovú plnku. Prikryjeme ho novou tortillou z mletého mäsa a urobíme okrúhly rezeň. Pokúste sa zabezpečiť, aby náplň nevychádzala z mletého mäsa a samotná kotleta bola rovnomerná, bez švíkov.

Rezne namáčame v múke a dáme na panvicu rozohriatu v oleji. Smažte na oboch stranách do zlatohneda (ako je popísané vyššie) a priveďte do pripravenosti na minimálnom ohni pod vekom.

womensgroup.ru

Ingrediencie

• 700 g filé z tresky;
• 1 cibuľa;
• 2 vajcia;
• 9 polievkových lyžíc ovsených vločiek;
• 3 lyžice nasekaného koriandra alebo petržlenu;
• 1 lyžica citrónovej šťavy;
• soľ a mleté ​​​​korenie - podľa chuti;
• 100 g masla;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

Varenie

Filet z tresky a cibule prejdite cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridajte zeleninu, 3 polievkové lyžice ovsených vločiek, citrónovú šťavu, soľ, korenie. Všetko premiešajte a nechajte 30 minút. Medzitým ochlaďte a nakrájajte na kocky. Do mletého mäsa pridáme vajcia a premiešame.

Rozdrvte 6 polievkových lyžíc ovsených vločiek v mlynčeku na kávu alebo mixéri: budú potrebné na pečenie kotletiek. Mokrými rukami urobte koláč z mletého mäsa, do stredu dajte lyžičku masla a vytvorte kotletu.

Kotlety zrolujte v drvených ovsených vločkách, opečte na rastlinnom oleji do zlatista a ihneď presuňte do zapekacej misy. Pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte 10-15 minút.

Len si pomyslite, koľko úžasných jedál môžete variť z mletého mäsa! Sú to jemné domáce kotlety a voňavé kapustové rolky a červené kastróly a dokonca aj pikantný osetský mäsový koláč - nemôžete si spomenúť na všetko. Okrem toho je domáce mleté ​​mäso veľmi ekonomický produkt - na jeho prípravu je možné použiť takmer akúkoľvek časť jatočného tela a je vhodné skladovať hotový výrobok pre budúce použitie.

Ako si vybrať mäso na mleté ​​mäso

V prvom rade je potrebné zhodnotiť jeho vzhľad – farbu, prítomnosť škvŕn, priehlbín, filmov atď. Farba jahňacieho a hovädzieho mäsa by mala byť červená, bravčové a teľacie mäso by malo byť ružové. Ak hovoríme o farbe tuku, potom bez ohľadu na druh mäsa by mala byť biela.

Je lepšie dať prednosť kúsku s rovnomerným rozložením tuku po celom povrchu. Ľahké tržné rany sú celkom prijateľné, ale sliznice a škvrny naznačujú zatuchnuté mäso.

Pre domáce mleté ​​mäso si musíte kúpiť niekoľko druhov mäsa. Štandardná receptúra ​​používa chudé hovädzie mäso a stredne tučné bravčové mäso v pomere 70:30. Mnohí do zmesi pridávajú aj trochu kuracieho mäsa – pokrmy tak budú jemnejšie.

Tradičný recept na domáce mleté ​​mäso

Ingrediencie:

700 g chudého hovädzieho mäsa,

300 g stredne tučného bravčového mäsa,

2 krajce bieleho chleba

100 ml mlieka

1 veľká cibuľa

5 stredných strúčikov cesnaku,

100 g múky

rastlinný olej na vyprážanie,

korenie a korenie podľa chuti.

Opláchnite mäso, osušte ho a prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou a cesnakom. Chlieb zalejeme mliekom a necháme poriadne nakysnúť. Keď sa stane dostatočne mäkkým, trochu stlačte a pripevnite k mletému mäsu.

Pridajte surové vajce, soľ, korenie a korenie. Všetko dôkladne premiešame. Výdatná a voňavá mäsová zmes je hotová. Teraz sa môže pridať do akýchkoľvek jedál alebo použiť na výrobu chutných mäsových guľôčok.

- na dodanie špeciálnej šťavnatosti produktu sa odporúča pridať trochu chleba namočeného v mlieku alebo minerálnej vode;

- vajce sa používa na zlepenie hmoty a na získanie požadovanej konzistencie mletého mäsa;

- pre lepšie spojenie zmesi môžete do nej pridať trochu zemiakov;

- aby mleté ​​mäso malo bohatšiu chuť, je potrebné ho opatrne odbiť, silou hádzať hmotu z jednej dlane do druhej alebo ju udierať o stôl;

- do mäsovej zmesi by sa nemalo pridávať jahňacie mäso - zabije to chuť iných druhov mäsa; je lepšie z neho variť samostatné mleté ​​mäso;

- králičie mäso je v dokonalej harmónii s kuracím mäsom - v dôsledku ich zmiešania sa získa prekvapivo jemný produkt;

- do mletého mäsa môžete pridať šťavnatosť s cukrom (stačí jedna čajová lyžička na 1 kg mäsa);

- sušený zeler pridaný do zmesi pomôže zlepšiť chuť mäsa;

Na záver treba poznamenať, že z takého cenovo dostupného a široko používaného produktu, akým je mleté ​​mäso, sa vždy získajú veľmi chutné jedlá. Množstvo kulinárskych majstrovských diel s jeho využitím otvára priestor pre nové kulinárske experimenty.

Vladimír Linníkšpeciálne pre danú stránku Chutné recepty

2013 - 2015, . Všetky práva vyhradené. Kopírovanie je zakázané.

Mäsové jedlá sú jedným z najobľúbenejších, ľahko sa stávajú vynikajúcimi nezávislými pochúťkami, ako aj dobrým občerstvením pre iné jedlá. Mleté bravčové mäso sa často používa ako prísada na prípravu mäsových pochúťok a dnes si ho skúsime uvariť doma.

Recepty, ktoré zvážime, umožnia v budúcnosti pripraviť chutné domáce fašírky, fašírky, knedle a dokonca aj kapustové rolky zo správne skrúteného mäsa.

Ako vyrobiť mleté ​​bravčové mäso: domáci recept

Mleté bravčové mäso na rezne a iné mäsové pochúťky je dôležitou ingredienciou, je základom pokrmu, a preto musí byť jeho kvalita vysoká.

Pri kúpe hotového skrúteného mäsa je nepravdepodobné, že budete môcť získať vysoko kvalitný prírodný produkt, pretože výrobcovia do neho pridávajú rôzne prísady do potravín, aby zlepšili chuť a dodali mu krásnu farbu. Preto je lepšie vyrábať akékoľvek mleté ​​mäso, vrátane bravčového, sami - vlastnými rukami a doma.

Ingrediencie

• Bravčové mäso - 500 g;
• Vajcia - 1 ks;
• Maslo - 40 g;
• Pšeničná múka - 3 lyžice. l.;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti;
• Cibuľa - 1 ks;
• Pšeničný bochník (zastaraný) - 100 g.

Varenie domáceho bravčového mäsa

1. Bravčové mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky.
2. Cibuľu očistíme od šupky, prekrojíme na polovice.
3. Plátky starého bochníka namočíme na chvíľu do mlieka.
4. Bravčové mäso s cibuľou a dlhým bochníkom dvakrát zrolujeme na mäsovom mlynčeku, mäso tak bude krehkejšie a vzdušnejšie.
5. Do zatočenej hmoty pridáme múku, vajce, soľ, korenie, maslo. Dbajte na to, aby ste mäso dobre premiešali.

Všetko - mleté ​​bravčové mäso na rezne je pripravené na použitie. Časť, ktorá bude nadbytočná, zabaľte do igelitového vrecka a vložte do mrazničky, kde sa dá mäso uskladniť do ďalšieho použitia.

Ako variť mleté ​​bravčové a hovädzie mäso

Ingrediencie

• - 500 g + -
• - 500 g + -
• — 1/2 lyžice alebo podľa chuti + -
• - 2 ks. + -
• - 4 klinčeky + -
• Korenie - podľa chuti + -
• Dlhý bochník (zatuchnutý) - 1/3 ks. + -

recept na mleté ​​bravčové mäso

Mleté mäso vyrobené výlučne z bravčového mäsa je dosť mastné. Obľúbené domáce rezne, knedle, fašírky, kapustnica a iné mäsové jedlá pripravené na tomto základe budú tiež mastné, ale ako viete, takéto jedlo nie je príliš zdravé.

Na zníženie obsahu kalórií v mäsovom pokrme je potrebné znížiť obsah tuku v samotnom mletom mäse, preto odporúčame kombinovať bravčové mäso s hovädzím mäsom.

1. Starý bochník namočíme do vody (alebo mlieka).
2. Mäso nakrájame na malé kúsky, tak sa nám bude ľahšie skrúcať.
3. Cibuľu nakrájame.
4. Namočený bochník, kúsky mäsa, cibuľu a cesnak skrútime na mäsovom mlynčeku. Je lepšie posúvať mäso dvakrát, takže bude oveľa jemnejšie. Bez mlynčekov na mäso sa ale celkom zaobídete, ak máte radi sekané rezne, tak vám bude stačiť jeden nôž a schopnosť správne narábať s mäsom.
5. Výsledné mleté ​​mäso sa pred použitím opatrne „odbije“. Za týmto účelom zdvihnite mleté ​​mäso vysoko a potom ho vhoďte do panvice. Toto robíme 3 minúty. Snažte sa použiť hlbokú nádobu, aby sa mäso nerozsypalo na všetky strany.

Pozor!
Proces bitia je veľmi dôležitý. Keďže náš recept neobsahuje vajcia a krupicu – 2 hlavné spojovacie prvky na prípravu mletého mäsa, dôkladné vyšľahanie mäsa je nevyhnutnosťou. Ak urobíte všetko správne, potom aj bez krupice a vajec nebude drobivé, rovnomerné, hladké. Budúce mäsové výrobky teda dopadnú rovnako.

Ak chcete získať najjemnejšie šťavnaté mäso - kombinujte bravčové mäso s kuracím mäsom. Za týmto účelom dvakrát otočte bravčové mäso na mlynčeku na mäso a kuracie mäso stačí iba raz posunúť. Môžete zmiešať dva druhy do jedného v rôznych pomeroch, všetko závisí od požadovaného stupňa šťavnatosti a obsahu tuku v budúcom mletom mäse.

Tajomstvo dokonalého domáceho mletého bravčového mäsa

1. Na varenie mletého bravčového mäsa si vyberte len dobré mäso. Čím horšia kvalita mäsa, tým horšie bude mleté ​​mäso.
2. Korenie v skrútenej mäsovej hmote sa pridáva výlučne podľa chuti, a čo je najdôležitejšie - podľa vôle. Ak nechcete dať mletému mäsu pikantnú alebo pikantnú chuť, uvarte ho podľa klasického receptu, kde výrobok tradične obsahuje: mäso, cibuľa, soľ, bochník, múka, vajce.
3. Starý bochník môžete nahradiť bielymi krekrami, nie však čerstvým chlebom. Ak do mletého mäsa pridáte plátky čerstvého chleba, získa zvláštny zápach a dokonca aj mierne kyslé, čo nebude najlepší spôsob, ako ochutnať.

Mleté bravčové mäso, ako vidíte, každý môže variť doma bez vonkajšej pomoci. Takáto príprava vám nezaberie veľa času a nebude vás stáť viac ako nákup hotového produktu z obchodu. Ale výhody a kvalita mäsa spracovaného doma bude mnohonásobne vyššia. Na varenie použite ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov, nebojte sa vytvoriť dokonalý základ pre svoje obľúbené mäsové jedlá vlastnými rukami.

Dobrú chuť!

Slovo „mlieť“, ako viete, pochádza z francúzskeho fraška (náplň). Najobľúbenejším a najobľúbenejším výrobkom z mletého mäsa sú kotlety. Okrem toho z mletého mäsa uvaríte halušky, šťavnaté kapustnice, kastróly, pirohy a mnoho ďalších dobrôt.

Dokonale uvarené mleté ​​mäso je základom všetkých týchto úžasných jedál, a preto je také dôležité vedieť, ako ho správne pripraviť. V tomto článku vám prezradíme starostlivo strážených kulinárskych guru tajomstvá lahodného mletého mäsa.

Najchutnejšie mleté ​​mäso

Ako sekať mäso

1. Prejdite v mlynčeku na mäso.
2. Rozdrvte mixérom.
3. Ručne - jemne nasekajte dvoma ostrými nožmi.

Príprava mletého mäsa začína krájaním mäsa. Pred sekaním mäsa z neho odstráňte všetky žily, filmy, kosti a chrupavky. Pri krájaní nožmi sa mäso ukáže byť šťavnatejšie: koniec koncov je nasekané a nekrčí sa ako v mlynčeku na mäso a všetka šťava zostáva vo vnútri. Mixér robí niečo podobné, ale melie príliš jemne.

Môžete sekať mäso jedným nožom, ale dvoma - oveľa rýchlejšie! Nože by mali byť dostatočne ostré a ťažké (dobrou možnosťou sú kuchárske nože). Mäso musíte „popraskať“ na ťažkej a odolnej doske, pod ktorú by ste mali dať kuchynskú utierku kvôli stabilite.

Často sa odporúča použiť niekoľko druhov mäsa, aby sa navzájom dopĺňali šťavnatosťou a chuťou. Kuracie prsia, morčacie alebo chudé hovädzie mäso v kombinácii so stredne tučným bravčovým mäsom vytvorí mleté ​​mäso, ktoré sa blíži ideálu – stredne mastné a zároveň šťavnaté. Odporúčame vám vyskúšať menej bežné kombinácie.

©DepositPhotos

Mäsové duety

1. Hovädzie + jahňacie.
2. Hovädzie + kuracie mäso.
3. Jahňacie + kuracie mäso.
4. Bravčové + morčacie.
5. Bravčové + králik.

Čo dať okrem mäsa

1. Olej
2. Biely chlieb namočený v mlieku
3. strúhaný syr
4. Surová zelenina: zemiaky, tekvica, cuketa
5. Jablká
6. Obilniny: ryža alebo bulgur
7. Paradajkový džús

©DepositPhotos

Aby bolo mleté ​​hovädzie alebo teľacie mäso veľkolepejšie, pridajte k nemu jablko – 1 ovocie stačí na 600 g mäsa. Biely chlieb je potrebný, aby si kotlety zachovali svoj tvar a boli jemnejšie. Chlieb sa musí namočiť do prevarenej vody, mlieka alebo smotany, vytlačiť, odstrániť kôru a prejsť cez mlynček na mäso.

Ak je jedlo z mletého kuracieho mäsa príliš suché, pridajte k nemu paradajkovú šťavu: 50 ml na 500 g mäsa. Aby bola mletá ryba šťavnatejšia, pridajte do nej trochu citrónovej šťavy. Do mletého mäsa môžete pridať zemiaky, repu, jasnú mrkvu a šťavnatú cuketu. Mleté mäso tak získa bohatšiu chuť a jedinečnú vôňu. Mletá zelenina je najlepšie nakrájaná na jemnom strúhadle.

Korenie a koreniny

1. Pre hovädzie mäso: korenie + muškátový oriešok.
2. Pre jahňacie: zira + koriander.
3. Pre bravčové mäso: korenie + muškátový oriešok.
4. Na kuracie mäso: (ak ste fanúšikom kari) kurkuma.

©DepositPhotos

Zloženie klasického korenia na mleté ​​mäso spravidla obsahuje tieto zložky: mletá paprika, sušený cesnak, sladká paprika, mletý koriander, horčičné semienka, muškátový oriešok, tymián, rasca. Talianska verzia korenia na mleté ​​mäso sa nazýva „paradajky a pikantná zelenina“. Toto korenie obsahuje sušené paradajky, mrkvu, papriku a oregano.

Jedným z tradičných jedál ruskej kuchyne sú kotlety. Takmer každá gazdinka ich vie variť. Mnoho ľudí zároveň vyrába mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové rezne podľa klasickej receptúry. Ak však chcete, môžete zaviesť nový produkt, ktorý pozitívne ovplyvní chuť hotového jedla.

Ako sa objavili kotlety

Než zistíte, či je mleté ​​hovädzie a bravčové mäso šťavnaté a voňavé, mali by ste sa ponoriť do histórie. Ako toto jedlo vzniklo? Stojí za zmienku, že kotlety vyzerali a boli pôvodne varené inak ako teraz. Jedlo sa prvýkrát objavilo vo Francúzsku. A niet sa čo čudovať. Koniec koncov, táto krajina je považovaná za rodisko mnohých kulinárskych špecialít. Kotlety boli kusy mäsa, ktoré neboli oddelené od rebier. Okolo nich bolo omotaných niekoľko vrstiev dužiny ako koláče. Kosť zároveň mala byť povinná. Koniec koncov, bolo pohodlné držať sa jej. Nezabudnite, že za starých čias etiketa neumožňovala používať vidličku a nôž pri jedení mäsitých jedál.

Dnes sa rezeň vyrába z húb, zeleniny a rýb. Po nejakom čase sa objavili podobné jedlá ako fašírky, steaky a pod.

Koľko chleba potrebujete

Prečo sa niektoré ženy v domácnosti ukážu ako chutné, šťavnaté a voňavé kotlety, zatiaľ čo pre iné je jedlo tvrdé, suché? Aby bolo bravčové mäso šťavnaté a mäkké, mali by ste dodržiavať niekoľko jednoduchých tipov. Pomôžu vám dosiahnuť skvelé výsledky.

Do mletého mäsa na hovädzie a bravčové rezne by ste nemali pridávať veľa chleba a iných prísad. Takéto prísady sa nepoužívajú na šetrenie potravín, ale na získanie mimoriadnej štruktúry hotového jedla.

Zemiaky a chlieb vám umožnia urobiť kotlety šťavnaté a vzdušné. V mletom mäse by však takýchto zložiek nemalo byť viac ako mäsa. V opačnom prípade bude trpieť nielen chuť. Tieto kotlety sa môžu rozpadnúť alebo byť príliš suché. Mimochodom, mnohí profesionálni kuchári odporúčajú používať toto jedlo, aby sa zabránilo lepkavosti.

Mleté mäsové výrobky

Aby bolo mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové kotlety dobré, mali by ste si vybrať čerstvé a kvalitné výrobky. Netreba zabúdať na to, že zo surovín bez chuti sa dá len ťažko vyrobiť niečo dobré a zdravé. Preto by ste v obchode nemali kupovať mleté ​​mäso pochybnej kvality. Najlepšie je uvariť si to sami.

Najčastejšie sa na výrobu mletého mäsa doma používajú tvrdé časti jatočného tela, kde sú filmy a chrupavka. Navyše dužina z lopatiek, bedier, krku a hrude je dokonalá. Ak chcete kombinovať chudé hovädzie a tučné bravčové mäso, potom by ste mali dodržiavať pomery 2 ku 1. Výsledkom sú šťavnatejšie rezne. V prípade potreby môžete pridať trochu tuku. Mleté mäso tejto zložky by nemalo obsahovať viac ako štvrtinu objemu hovädzieho mäsa.

Pred mletím by sa mäso malo očistiť od chrupaviek, žíl a filmov. Vďaka tomu sa hmota stane príjemnou textúrou a jednotnejšou.

Pridanie cibule správnym spôsobom

Ak pridáte cibuľu, získate lahodné mäsové guľôčky z mletého hovädzieho a bravčového mäsa. Aj tu však existujú určité zvláštnosti. Nepridávajte veľké kusy cibule. Mala by prejsť cez mlynček na mäso. Okrem toho by sa mali brať do úvahy proporcie. Na 1 kilogram mletého mäsa je potrebných asi 200 gramov cibule.

Tajomstvo lahodných rezňov

Ak varíte mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové kotlety sami, mali by ste si zapamätať niekoľko tajomstiev lahodného jedla:

1. V hotovej náplni by ste mali pridať niekoľko polievkových lyžíc vody, najlepšie studenej. Môžete použiť aj kúsok ľadu. Výsledkom bude, že hotové kotlety budú šťavnatejšie, pretože počas varenia sa vyparí voda a nie šťava.
2. Vzdušnosť dodá maslo vyrobené zo smotany.
3. S kuracími vajcami musíte byť opatrní. Tento produkt umožňuje nielen zachovať tvar výrobkov, ale tiež ich robí pevnejšími. Nedávajte 3 vajcia na 1 kilogram mäsa. Nahraďte ich radšej strúhanými zemiakmi.
4. Chuť rezňov obohatíte veľmi jednoduchým spôsobom – pridaním cukety, zemiakov alebo mrkvy do mletého mäsa. Vďaka týmto produktom bude jedlo mäkšie.
5. Aby sa plnka stala "viskózna", môžete ju poraziť na povrchu stola. Táto manipulácia nasýti produkt vzduchom, vďaka čomu budú hotové kotlety nadýchané a jemné.
6. Ak chcete dať jedlu pikantnú chuť, umožní to rôzne korenie pridané do mletého mäsa na hovädzie a bravčové kotlety. Recept s fotografiou, bohužiaľ, nedokáže preniesť vôňu. Kuchári odporúčajú používať petržlenovú vňať, sladkú papriku, zmes rôznych druhov paprík, muškátový oriešok, majoránku, tymian, cesnak a pod.
7. Ako tuk na vyprážanie sa odporúča použiť ghee. Ak takýto výrobok nie je cenovo dostupný, potom sa môže použiť bravčová masť. Ale ak je to potrebné, môžete kotlety vyprážať v rastlinnom oleji, ale bez zápachu.
8. Ak chcete získať lahodnú kôru, najskôr sa odporúča vyprážať výrobky z mletého mäsa na strednom ohni. Mali by hnednúť. Pripravte na miernom ohni. Na konci varenia je možné plameň zvýšiť.

Keď poznáte takéto tajomstvá, môžete začať variť kotlety z mletého mäsa. Existuje veľa receptov na takéto jedlo. To si vyžaduje prípravu rôznych plniek.

Klasické kotlety

Ako uvariť klasické rezne z domáceho mletého mäsa? Bravčové, hovädzie a ostatné suroviny musia byť vysokej kvality. Na varenie potrebujete:

• 1 kg zmiešaného mletého mäsa (hovädzie a bravčové).
• Chlieb alebo bochník, najlepšie starý a suchý - 200 g
• Surové vajce - 1 ks.
• Cibuľa - 3 ks.
• Voda pri izbovej teplote - 1,5 šálky.
• Korenie a soľ.

Varenie

Na začiatok sa oplatí pripraviť mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové kotlety. Recept krok za krokom zahŕňa nasledujúce kroky. V prvom rade stojí za to vložiť chlieb do hlbokej misky a zaliať vodou. Na tento účel môžete použiť aj mlieko. Keď chlieb zmäkne, tekutinu treba vypustiť.

Cibuľa sa musí olúpať a prejsť mlynčekom na mäso alebo jemne nakrájať. Ak chcete, môžete ho vyprážať, ale iba na masle. Mleté mäso a nakrájanú cibuľu vložíme do nádoby s zmäknutým chlebom, zašľaháme vajíčko. Nezabudnite na korenie a soľ. Keď sú všetky ingrediencie v miske, dobre ich premiešajte. To je všetko, mleté ​​mäso na kotlety je pripravené. Zostáva len formovať kotlety a smažiť ich. Keď je jedlo pripravené, môžete do panvice naliať trochu vody a všetko dusiť 10 minút.

Kotlety so zeleňou

Na varenie mletých hovädzích a bravčových rezňov s bylinkami budete potrebovať:

• Miešané mleté ​​mäso - 600 g.
• Cibuľa - 1 hlava.
• Biely chlieb - 3 kusy.
• Čerstvé mlieko - ½ lyžice.
• Vajcia - 1 ks.
• Petržlen a kôpor - každý 1 zväzok.
• Cesnak - nie viac ako 2 strúčiky.
• Mletá paprika, soľ, múka na posypanie.

Proces varenia

Na začiatok stojí za to pripraviť mleté ​​mäso nasekaním hovädzieho a bravčového mäsa pomocou mlynčeka na mäso. Ale ak si želáte, môžete si vziať hotovú hmotu v obchode. Hlavná vec je, že nakúpené mleté ​​mäso je čerstvé. Mlieko by sa malo trochu zahriať a potom naň naliať plátky chleba. Mali by zmäknúť.

Odporúča sa nakrájať kôpru a petržlenovú vňať. Vypustite tekutinu z chleba a potom pridajte do nádoby s mletým mäsom. Tu je tiež potrebné pridať zeleninu, cibuľu, vajcia, soľ a korenie. Mleté mäso na kotlety musíte miesiť rukami. To je všetko. Hmota je pripravená. Zostáva len vyrobiť oválne polotovary, rozvaľkať ich v múke a smažiť.

Rezne z mletého hovädzieho a bravčového mäsa "Juicy"

Na prípravu týchto mäsových guľôčok budete potrebovať:

• 1 kg mletého hovädzieho a bravčového mäsa.
• 100 g tvrdého syra.
• 2 žiarovky.
• 2 vajcia.
• 4 plátky bochníka alebo sušienok.
• Korenie a soľ.
• 100 g krémového masla.
• 1 balenie strúhanky.
• Múka na pečenie.
• 2 polievkové lyžice. lyžice kôpru.

Kroky varenia

Tieto kotlety sa pripravujú s náplňou. Za týmto účelom nastrúhajte syr na jemnom strúhadle. Maslo musí byť zmäkčené. Potom sa musí rozotrieť vidličkou, zmiešať s nasekaným kôprom a syrom. Z výslednej hmoty musíte valiť malé oválne guľôčky. Plnka je hotová.

Teraz môžete variť mleté ​​mäso na hovädzie a bravčové kotlety. Nerobte to bez vajec. Chlebové sušienky by sa mali nakrájať na kúsky a potom ich naliať studenou vodou. Keď zmäknú, je potrebné tekutinu vypustiť. Cibuľa by sa mala olúpať a potom nakrájať. Môže byť jemne nakrájaný alebo strúhaný. Bravčové a hovädzie mäso by sa malo krútiť v mlynčeku na mäso. Do hlbokej nádoby vložte mleté ​​mäso, sušienky, vajce, korenie a soľ. Komponenty sa musia dobre premiešať.

Teraz je mleté ​​mäso rozdelené na porcie a plnka je v ňom zabalená. Polotovary by mali byť vyvaľkané v múke, namočené v rozšľahanom vajci a potom znova vyvaľkané v strúhanke. Potom musíte kotlety smažiť na strednom ohni.

Kotlety "Hercules"

V tomto prípade sa do mletého mäsa nepridávajú vajcia. Nahrádzajú sa ovsenými vločkami. Ak chcete získať šťavnaté mleté ​​hovädzie a bravčové kotlety, budete potrebovať:

• 1 kg zmiešaného mletého mäsa.
• 300 ml mlieka.
• 140 g ovsených vločiek.
• 2 žiarovky.
• Korenie, soľ.
• 100 g múky alebo strúhanky.
• Kopa zelene.

Ako variť

Hovädzie a bravčové mäso by malo byť oddelené od kostí, chrupaviek, žíl a filmov. Potom musí byť mäso nakrájané. Môžete to urobiť pomocou mlynčeka na mäso. Do pripraveného mletého mäsa nalejeme mlieko, predhriate na izbovú teplotu. Cibuľu je potrebné olúpať a nastrúhať alebo jemne nakrájať. Výsledná kaša by sa mala preniesť do nádoby s mletým mäsom. Tu je potrebné pridať soľ, bylinky, korenie, ovsené vločky. Posledná zložka sa odporúča brúsiť mlynčekom na kávu.

Mleté mäso na kotlety by sa malo zmiešať a potom po uzavretí nádoby plastovým obalom vložiť na hodinu do chladničky. Po určenom čase bude možné formovať kotlety a vyprážať ich. Na záver sa odporúča dať ich von.

Recept s ryžou

Mleté mäso na kotlety je možné variť s ryžou. To si bude vyžadovať:

• 1 kg mletého mäsa.
• 200 g ryže, najlepšie okrúhlej.
• 2 vajcia.
• 2 žiarovky.
• 2 strúčiky cesnaku.
• Soľ korenie.
• Múka.

Ako vyrobiť mäsové guľky

Najprv opláchnite ryžu v studenej vode. Teraz ju musíte naliať do panvice a naliať vriacu vodu. Zároveň sú potrebné 2 šálky vody na 1 diel ryže. Cibuľa a cesnak by mali byť olúpané a potom mleté ​​spolu s mletým mäsom cez mlynček na mäso. Do výslednej zmesi pridajte ryžu, soľ, korenie a potom dobre premiešajte. Zo zmesi je potrebné formovať kotlety a vyprážať ich v rastlinnom oleji.

Rýchle kotlety

Ak chcete, môžete variť kotlety z mletého hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa. V tomto prípade sa miska získa s mimoriadnou štruktúrou. Najčastejšie sa však používa len bravčové a hovädzie mäso. Na rýchle varenie mäsových guľôčok budete potrebovať:

1. 600 g zmiešaného mletého mäsa.
2. 4 vajcia.
3. 2 surové zemiaky.
4. Banda zelenej cibule.
5. 50 g majonézy.
6. 3 čl. lyžice múky.
7. Korenie.

Spôsob varenia

Zelená cibuľa by mala byť jemne nakrájaná. Zemiaky musia byť olúpané a potom nastrúhané. Potom musíte uvariť zmiešané mleté ​​mäso. Do výslednej hmoty by sa mala pridať paprika, zemiaky, soľ a zelená cibuľa. Všetky zložky sa musia dobre premiešať. Potom do zmesi pridajte múku a majonézu. Po zmiešaní by sa z hmoty mali vytvoriť polotovary a potom ich vyprážať na oleji.

Na záver

Varenie správneho mletého mäsa na hovädzie a bravčové rezne je len polovica úspechu. Je dôležité, aby bol ľahký, vzdušný a jemný. Na tento účel sa odporúča umiestniť hotové mleté ​​mäso do chladničky asi pol hodiny. Komponenty sa odporúča miešať rukami. To určí konzistenciu zmesi a odstráni všetky hrudky. Pri formovaní rezňov sa vám mleté ​​mäso často lepí na ruky, aby sa tak nestalo, môžete ich navlhčiť v studenej vode.