Ako pripraviť rezne z mletého bravčového mäsa. Recept na mleté ​​bravčové rezne šťavnaté a jemné. Tipy a triky na varenie mletých bravčových a hovädzích rezňov

Hneď v prvom týždni svojho rodinného života sa rozhodla, že by mala. Nie, len sa musím naučiť vyprážať lahodné rezne, tak som kúpil kilogram bravčového a hovädzieho mäsa, na internete našiel vhodný recept a z hlbín kuchynskej skrinky som vytiahol starý mlynček na mäso. Mlynček som samozrejme vložil zlou stranou, takže skrúcanie mäsa na rezne bolo pre mňa veľmi náročné. Pri východe som dostal niečo požuté a natrhané, čo len trochu pripomínalo krehký rezeň. Zo zoznamu ingrediencií nájdených na webe som silno preškrtol zemiaky, chlieb a mlieko. Veľmi dobre som si pamätal, ako moja mama a stará mama pri varení rezňov miešali tieto produkty s mletým mäsom. A pevne verila, že za to môže nútená ekonomika v drsných 90. rokoch. Vo všeobecnosti som sa rozhodol vyrezávať kotlety výlučne z mletého mäsa a vajec. Tej poslednej som odobrala veľa, asi 5 ks.A príliš tekutú hmotu som zahustila múkou. Výsledkom bolo, že moje kotlety sa ukázali skôr ako vrhacia zbraň než chutné šťavnaté jedlo, ktoré milujú všetci manželia na svete. Jedli kulinársku „rafináciu“ s horou kečupu a opatrne predstierali, že sa ukázalo ako chutné. A potom trpel pálením záhy. A na druhý deň som s popolom na hlave sedela v maminej kuchyni, popíjala čaj a počúvala osvedčený recept na chutné domáce rezne.

Šťavnaté rezne z kombinovaného mletého mäsa (bravčové + hovädzie mäso)

Najklasickejšie vôbec. Chcete uvariť chutnú večeru? Zaznamenajte si poradie prípravy!

menu-doma.ru

Šťavnaté rezne z mletého mäsa v strúhanke

Čo robia kulinárski špecialisti s mletým mäsom, aby získali šťavnaté a jemné kotlety. A „vyklepli“ ho a opakovane ho hádzali na povrch stola; a tesne pred vyprážaním vychladnúť v chladničke; a experimentujte s množstvom korenia v kompozícii; a mäso kombinujte v rovnakých pomeroch so zeleninou. To všetko však nijako neovplyvňuje šťavnatosť rezňov, pretože závisí od niečoho iného - konkrétne od obsahu tuku v mletom mäse. Získavajú sa najšťavnatejšie bravčové rezne, ktoré sú však pre telo tiež najťažšie asimilovať. A je lepšie kombinovať bravčové mäso s chudým mletým mäsom - teľacie, hovädzie, kuracie.

Ďalším malým trikom na zvýšenie šťavnatosti domácich rezňov je pridať do mletého mäsa malé množstvo kyslej smotany. Čím tučnejšie, tým lepšie. Niektorí nahrádzajú kyslú smotanu smotanou alebo dokonca zmäknutým maslom.

  • mleté ​​​​mäso bravčové a hovädzie mäso (hotové) čerstvé - 700 g;
  • vaječné žĺtky - 2 ks;
  • kyslá smotana (s obsahom tuku 25% alebo viac) - 1-1,5 lyžice. lyžice;
  • biely chlieb (alebo nesladený bochník) - 200 g;
  • mlieko - 1/3 šálky;
  • stredne veľká cibuľa - 2 ks;
  • cesnak - 3-4 strúčiky;
  • strúhanka na vaľkanie;
  • rastlinný olej na vyprážanie;
  • soľ - podľa chuti;
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

    Ošúpanú cibuľu a strúčiky cesnaku prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom. Biely chlieb namočíme do studeného mlieka, zľahka vyžmýkame a prehnetieme tlačenkou. K hotovému vychladenému mletému bravčovému a hovädziemu mäsu pridáme chlieb, cibuľu a cesnak, premiešame do hladka. Dajte tam kyslú smotanu a žĺtky (bielky sú vylúčené, pretože spevňujú kotlety), soľ a korenie podľa chuti, znova premiešajte, aby sa mleté ​​mäso stalo pevným a elastickým a žĺtky a kyslá smotana sa do neho úplne vstrebali.

    Na panvici dôkladne zohrejte rastlinný olej a nalejte sušienky na široký plochý tanier. Do hlbokej misky nalejte studenú vodu – bude sa vám hodiť pri formovaní rezňov. Navlhčite si ruky vodou, oddeľte malé kúsky mletého mäsa, vykrojte z nich kotlety, omotajte ich v strúhanke a vložte ich do panvice. Najskôr vyprážajte bez pokrievky. Keď sú kotlety na dne opečené, otočte ich lopatkou, panvicu prikryte pokrievkou a smažte ešte nejaký čas, kým sa neuvaria.

    Rezne pripravené podľa tohto receptu si zachovajú svoju šťavnatosť aj po vychladnutí.

    Viac na túto tému:

    kulinariada.ru

    Ako variť šťavnaté a jemné hovädzie a bravčové kotlety. Všetky tajomstvá varenia domácich rezňov z mletého bravčového a hovädzieho mäsa

    Kotlety sú univerzálnym jedlom, ktoré milujú dospelí aj deti.

    Do jedálnička dieťaťa ich môžete zaradiť už od 10 mesiacov a parné rezne môžu konzumovať aj ľudia, ktorí držia diétu zo zdravotných dôvodov.

    A samozrejme, každá gazdinka má svoj špeciálny recept.

    Všeobecné zásady varenia hovädzích a bravčových rezňov

    Chuť domácich rezňov závisí predovšetkým od mäsa, z ktorého sa mleté ​​mäso pripravuje. Musí byť čerstvé. Niekto má radšej pliecko alebo chrbát, iný zase bravčovú krkovičku a hovädziu sviečkovicu. Všetko závisí od toho, či máte radi chudé alebo mastné mäso. Pre kotlety je stále výhodnejšie kupovať mäso s malým množstvom tuku, aby boli šťavnaté. Mleté bravčové a hovädzie mäso na kotlety sa považuje za univerzálne, kde sa do tučného hovädzieho mäsa pridáva bravčový, ľahší tuk.

    Mleté mäso si môžete pripraviť sami tak, že nakúpené kúsky mäsa skrútite v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Ale môžete si ihneď kúpiť hotové mleté ​​mäso. V tomto prípade nebudete vedieť, čo sa do nej vložilo, ale zamýšľané jedlo pripravíte veľmi rýchlo, bez väčšej námahy.

    Podľa uváženia hostesky pridajte do mletého mäsa:

    Cibuľa. Môže sa pridať surové alebo vyprážané do zlatista. A niektorí radšej používajú pri varení oba tieto typy. Cibuľa dodáva našim rezňom šťavnatosť a zlepšuje chuť. Ak sú však členovia vašej domácnosti horlivými odporcami tejto zeleniny, kotlety budú bez nej;

    Chlieb. V podstate vezmú biely chlieb alebo bochník a namočia ho do vody alebo mlieka. Predpokladá sa, že je potrebné vziať chlebovú buničinu. Ako však ukazuje prax, prítomnosť kôry nijako nezhoršuje ich chuť a v zmäkčenej forme sa ani necíti. Proporcionálne sa odporúča priložiť 1/5 chleba k celému mletému mäsu. Chlieb je potrebný na absorbovanie a zadržiavanie šťavy v kotletách. Z toho šťava počas vyprážania nevytečie a kotlety nebudú tvrdé a suché;

    Fanúšikovia varenia rezňov sa tiež delia na zástancov pridávania vajec do mletého mäsa a ich odporcov. Obaja majú svoje argumenty. Tí prví veria, že pri použití vajec sa kotlety nerozpadnú, zatiaľ čo tí druhí si sú istí, že sa bielkovina počas vyprážania skrúti a mleté ​​mäso sa nielen nezlepí, ale aj oddelí;

    Častým hosťom tohto receptu sú strúhané surové zemiaky. Ak ho použijete s chlebom alebo namiesto neho, dodá vášmu pokrmu šťavnatosť;

    Existujú fanúšikovia pridávania cesnaku do takýchto kotletiek. Mali by sa však ihneď konzumovať horúce, inak majú po vychladnutí nie veľmi príjemnú vôňu;

    Soľ a korenie sa pridáva podľa chuti a záleží na vás, aké kotlety chcete;

    Do plnky môžete pridať aj trochu vody, zmäknú. Hlavnou vecou nie je preháňať to;

    Niektoré ženy v domácnosti pridávajú krupicu do rezňov na zlepenie mletého mäsa, ale vo väčšine prípadov ide o prídavok navyše;

    Na pečenie môžete použiť múku alebo strúhanku.

    Recept 1. Klasické rezne z mletého bravčového a hovädzieho mäsa

    Toto je tradičný recept, ktorý sa každá žena v domácnosti snaží diverzifikovať o ďalšie komponenty vlastným spôsobom.

    Mleté bravčové a hovädzie mäso - 1 kg;

    Bochník alebo chlieb (najlepšie biely a trochu suchý, pretože čerstvý chlieb môže spôsobiť kyslosť) - 1/3 dielu alebo 200 gramov;

    Cibuľa - 3 hlavy;

    Destilovaná voda pri izbovej teplote - 1,5 šálky;

    Soľ, korenie - podľa vlastného uváženia;

    1. Roládu alebo chlieb nakrájajte na kúsky a zalejte vodou alebo mliekom. Kvapalina by mala mať izbovú teplotu.

    2. Surovú cibuľu nakrájame na malé kúsky alebo prepasírujeme cez mlynček na mäso. Ak je to žiaduce, cibuľa môže byť orestovaná na masle.

    3. Pridáme chlieb, z ktorého je pohár vody, cibuľu a zašľaháme vajíčko.

    4. Soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešajte.

    5. Položte panvicu na oheň a pridajte rastlinný olej.

    6. Vytvarujte kotlety, vložte ich na predhriatu panvicu a opečte do zlatista.

    7. Na konci varenia pridajte do panvice trochu vody a kotlety duste 10 minút.

    Recept 2 Mleté bravčové a hovädzie rezne s bylinkami

    Použitie zeleniny dáva tomuto jedlu chutný vzhľad a chuť.

    Mleté mäso (ideálna kombinácia: bravčové + hovädzie mäso) - 600 gramov;

    Jedna hlava cibule;

    Stredne veľké kuracie vajce - 1 ks;

    Kôpor, petržlen - každý jeden zväzok;

    Cesnak (podľa vlastného uváženia) - 1-2 strúčiky;

    Soľ, mleté ​​čierne korenie;

    Múka na pečenie.

    1. Vezmite zakúpené mleté ​​mäso alebo otočte bravčové a hovädzie mäso na mlynčeku na mäso.

    2. Zohrejte trochu mlieka a nalejte ním dužinu z bieleho chleba alebo dlhého bochníka.

    3. Cibuľu a bylinky nakrájame nadrobno.

    4. Spojíme mleté ​​mäso, chlieb, z ktorého scedíme mlieko, cibuľu a bylinky.

    5. Pridajte vajíčko, soľ a korenie.

    6. Mäkkosť a šťavnatosť odrezkov dáva dôkladné ručné miesenie. Pomôže aj to, ak mleté ​​mäso rozklepete v miske.

    7. Zo vzniknutej zmesi tvarujeme podľa ľubovôle rezne. Tieto vyzerajú veľmi pekne v oválnom tvare. Obalíme ich v múke.

    8. Rezne opečte na miernom ohni tak, aby boli vyprážané zvnútra. Čas varenia je 20 minút.

    Recept 3. Hovädzie a bravčové rezne v tvare ježka

    Tento recept je vhodný pre malých labužníkov a poteší detičky napríklad na detskej oslave.

    Chlieb - 4 kusy alebo 3 kusy mletého mäsa;

    Kyslá smotana alebo jogurt (s vysokým percentom obsahu tuku a jogurt by sa mal používať bez ovocných prísad) - 1 polievková lyžica;

    Vajcia na tvrdo - 3 ks;

    Surové kuracie vajce - 1 ks;

    Strúhanka (môže byť žltá) - 4 polievkové lyžice;

    Zrnká čierneho korenia - na ozdobenie ježkov;

    Z uvedeného množstva by sa malo získať v priemere 6 veľkých rezňov.

    1. Mäso rolujeme na mixéri alebo mlynčeku na mäso a komponenty navzájom premiešame.

    2. Dužinu z bieleho chleba alebo bochníka zalejeme mliekom a necháme 10-15 minút odstáť.

    3. 3 vajcia uvarte na tvrdo asi 7-8 minút.

    4. Uvarené vajcia prekrojíme na polovicu. Žĺtky pomelieme alebo tri na jemnom strúhadle, pridáme k nim nakrájanú zelenú cibuľku, osolíme a výslednou zmesou naplníme bielky.

    5. Do zatočeného mletého mäsa pridáme dužinu z chleba, vajce, soľ, krupicu. Všetko dôkladne vyšľaháme a premiešame.

    6. Plnené vajíčka zabaľte do mletého mäsa a dajte mu tvar ježka.

    7. Kotlety ozdobte namiesto ihličia arašidmi, namiesto očí a nosa zrnkom čierneho korenia, pre krásu posypte strúhankou.

    Recept 4 Hovädzie a bravčové rezne "Dovolenka"

    Technológia takýchto rezňov pripomína prípravu rezňov v Kyjeve. Tu však nepoužijeme kuracie filé, ale všetko uvaríme z mletého mäsa.

    Bravčové a hovädzie mäso v rovnakých množstvách - tento recept je na 1 kg;

    Tvrdý syr - 100 gramov;

    Cibuľa - 2 hlavy;

    Krekry zo 4 plátkov bieleho chleba;

    Soľ, korenie podľa chuti;

    Maslo - 100 gramov;

    Strúhanka - 1 balenie;

    Múka na pečenie;

    1. Pripravíme plnku: syr nastrúhame na jemnom strúhadle, zmäknuté maslo roztlačíme vidličkou a všetko zmiešame s nadrobno nasekaným kôprom.

    2. Z výslednej kompozície vyvaľkáme malé oválne guľôčky. Nechajte ich vychladnúť, kým nebudú potrebné.

    3. Strúhanku nakrájanú na štvorce zalejeme studenou vodou, kým nezmäkne. Potom scedíme zvyšok vody.

    4. Cibuľu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na malé kúsky.

    5. Varenie mletého mäsa: bravčové a hovädzie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Mäso, krutóny, 1 vajce a korenie navzájom spojíme.

    6. Vzniknuté mleté ​​mäso rozdelíme na porcie, do každej zabalíme kúsok pripraveného masla so syrom a bylinkami.

    7. Sviatočné rezne rolujte v niekoľkých fázach: v múke, rozšľahanom vajci, strúhanke.

    8. Na miernom ohni opečte kotlety dozlatista.

    Recept 5 rezňov z mletého bravčového a hovädzieho mäsa "Hercules"

    Ich vlastnosťou je pridanie ovsených vločiek namiesto vajec.

    Ovsené vločky - 100-140 gramov;

    Strúhanka alebo múka - 100 gramov;

    1. Do mletého mäsa nalejeme mlieko izbovej teploty.

    2. Pridajte očistenú a nastrúhanú cibuľu.

    3. Nalejte ovsené vločky, soľ, korenie a bylinky. Ovsené vločky môžu byť mleté ​​v mlynčeku na kávu do stavu múky.

    4. Všetko dobre premiešame, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 1 hodinu do chladničky.

    5. Z mletého mäsa vytvarujeme malé mäsové guľôčky, rozvaľkáme ich v strúhanke a smažíme na rozpálenej panvici v rastlinnom oleji, kým sa neuvaria.

    6. Keď sa na kotletách objaví zlatá kôrka, pridajte do panvice 100 ml vody a dusíme, kým sa tekutina neodparí.

    Recept 6 Mleté bravčové a hovädzie rezne s ryžou

    Tieto mäsové guľky sú veľmi sýte.

    Guľatá ryža - 200 gramov;

    Cibuľa - 2 hlavy;

    Cesnak - 1-2 strúčiky (voliteľné)

    1. Ryžu prepláchnite pod tečúcou studenou vodou. Označte ju v hrnci a zalejte vriacou vodou v množstve 1 šálka ryže na 2 šálky vody.

    2. Do mletého mäsa pridajte cibuľu a cesnak, skrútené na mlynčeku na mäso.

    3. Do mletého mäsa pridáme aj uvarenú ryžu, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame a formujeme rezne.

    4. Zahrejte panvicu do horúceho stavu. Nalejte rastlinný olej.

    5. Vložíme rezne a opekáme ich na miernom ohni 7-10 minút. Potom kotlety otočte na druhú stranu, panvicu prikryte pokrievkou a smažte ďalších 5 minút.

    Recept 7 Rýchle mleté ​​bravčové a hovädzie rezne

    Tieto kotlety vám pomôžu, keď potrebujete uvariť rýchlu večeru.

    Mleté bravčové a hovädzie mäso v rovnakom percente - 600 gramov;

    Surové vajcia - 4 ks, ale môžete si vziať menej;

    Majonéza (dodá produktu chuť a šťavnatosť) - 50 gramov;

    1. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno.

    2. Surové zemiaky ošúpeme a nastrúhame.

    3. K pripravenému mletému mäsu pridáme: cibuľu, zemiaky, vajce, soľ a korenie.

    4. Naznačené zložky zmiešame.

    5. Pridajte majonézu a múku a znova premiešajte.

    6. Smažte v rastlinnom oleji 4-5 minút na oboch stranách, kým sa neuvarí.

    Tipy a triky na varenie mletých bravčových a hovädzích rezňov

    1. Aby sa mleté ​​mäso pri vyprážaní nerozpadlo, dobre ho premiešame a necháme pol hodiny v chladničke.

    2. Mleté mäso je lepšie miešať rukami, pocítite tak jeho konzistenciu a absenciu hrudiek.

    3. Aby sa vám mleté ​​mäso nelepilo na ruky, pri formovaní rezňov si ruky navlhčite vodou.

    4. Pred vyprážaním by mala byť panvica dobre zahriata. Nepreháňajte olej. Malo by to byť presne toľko, koľko je potrebné, aby pokrylo panvicu. Smažte ich 2-3 minúty na vysokej teplote a potom zatvorte veko a pripravte.

    5. Ku koncu smaženia podusíme v hrnci trochu rezňov, aby boli šťavnatejšie a mäkšie. Čas je približne 10-15 minút.

    Naučte sa cítiť jedlo a samotný proces varenia. Dostanete sa do chuti a uspejete!

    fewdays.ru

    Recept na rezne z mletého bravčového hovädzieho mäsa s fotografiou

    Niekto povie, že karbonátky z mletého mäsa sú obyčajným, nenápadným každodenným jedlom. Môžete sa staviť! Koniec koncov, najbežnejšie kotlety z mletého mäsa, ak je to žiaduce, môžu byť premenené na niečo úžasne chutné a originálne.

    Mleté mäso na prípravu lahodných rezňov sa hodí každému: bravčové, hovädzie alebo miešané, kuracie, mleté ​​morčacie alebo dokonca ryby. Do placiek z mletého mäsa môžete pridať zeleninu, šampiňóny, bylinky, syr, korenie a ďalšie prísady – experimentovať môžete donekonečna.

    Či už varíte bežné mleté ​​mäso alebo experimentujete s prísadami, nezaobídete sa bez základných pravidiel varenia:

    • Jednou z hlavných zložiek rezňov z mletého mäsa je sušený chlieb. Môže to byť raž alebo pšenica. Chlieb bez kôry sa vopred namočí do mlieka alebo vody, potom sa pridá do mletého mäsa;
    • Mleté mäso na rezne je potrebné dobre vyšľahať, len tak budú rezne jemné a nadýchané. Ak sa v procese šľahania do mletého mäsa pridá ľadová voda, minerálna voda alebo smotana, kotlety budú šťavnaté;
    • Pre rovnakú šťavnatosť sa do mletého mäsa pridáva nadrobno nakrájaná cibuľa alebo biela kapusta. Je jemne nasekaný a neprechádza cez mlynček na mäso, majte to na pamäti!

    To nie sú všetky tajomstvá lahodných mäsových guľôčok. Ponorte sa do nášho výberu receptov, nájdete množstvo objavov!

    Kotlety “Výnimočne chutné”

    500 g mletého mäsa,

    3 krajce bieleho chleba

    2 polievkové lyžice. l. nasekanú petržlenovú vňať,

    1 lyžička horčičný prášok,

    soľ, čierne mleté ​​korenie.

    Než začnete variť, namočte plátky bieleho chleba do vody. V miske zmiešame nakrájanú cibuľu, vyžmýkaný biely chlieb a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Všetko premiešame, pridáme mleté ​​mäso, suchú horčicu, žĺtok a znova premiešame. Ak je vaša plnka príliš hustá, nalejte trochu studenej vody priamo do hmoty. V inej miske vyšľaháme bielka do peny. Polovicu bielkovín spojte s mletým mäsom, jemne premiešajte, pridajte druhú polovicu a znova premiešajte. Mokrými rukami formujte kotlety a opečte ich na panvici s rastlinným olejom z oboch strán do lahodnej zlatistej farby.

    Mleté bravčové rezne so zeleninou a bylinkami

    600 g miešaného mletého mäsa,

    150 g tvrdého syra,

    100-150 g starého bieleho chleba,

    50 g petržlenu a kôpru,

    2 strúčiky cesnaku

    100 g rastlinného oleja,

    soľ, korenie - podľa chuti.

    Paradajky, cibuľu a zeleninu, tvrdý syr nakrájajte na čo najmenšie kocky. Skombinujte syr s nakrájanou zeleninou. Pridajte túto pripravenú zmes do mletého mäsa už zmiešaného z dvoch druhov, pošlite tam vajíčko a chlieb namočený v mlieku. Výslednú hmotu dobre premiešajte, soľ, korenie podľa chuti, pridajte strúčiky cesnaku, ktoré prešli cez lis na cesnak. Z výslednej hmoty vytvorte stredne veľké kotlety a smažte ich na oboch stranách v rastlinnom oleji, kým sa neuvaria.

    Netradičné rezne s vajíčkovou náplňou v cestíčku

    500 g mletého mäsa,

    soľ, červená mletá paprika - podľa chuti.

    3 vajcia uvaríme na tvrdo a nastrúhame na hrubom strúhadle, 2 cibule nakrájame na malé kocky a opražíme na malom množstve rastlinného oleja do zlatista. Zmiešajte tieto ingrediencie. Zvyšnú cibuľu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k mletému mäsu, podľa chuti soľ a korenie. Dôkladne premiešajte výslednú hmotu a porazte ju na pracovnú dosku. V tomto prípade budú vaše kotlety jemnejšie a vzdušnejšie. Rozotrite potravinovú fóliu a na ňu v rovnomernej vrstve položte pripravené mleté ​​mäso, na ktoré položte vajcovo-cibuľovú plnku a potom pomocou fólie všetko zviňte do rolády. Pevne ho zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky. Nevyhnutná podmienka: rolka musí byť zamrznutá do takej miery, aby sa dala krájať a zároveň sa nerozpadla. Roládu nakrájame na úhľadné plátky. Z 1 vajca, 100 ml vody, soli a múky pripravíme zápražku. V záverečnej fáze varenia jednoducho ponorte kúsky rolky do cesta a smažte, kým sa neuvaria na panvici so zahriatym rastlinným olejom.

    Hovädzie rezne so syrom "Mamkine tajomstvá"

    1 kg mletého hovädzieho mäsa,

    2 strúčiky cesnaku

    2 krajce chleba

    130 g tvrdého syra,

    100 ml rastlinného oleja,

    strúhanka - na pečenie,

    soľ, čierne mleté ​​korenie.

    Plátky chleba namočíme do smotany. Do mletého mäsa pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak pretlačený lisom, chlieb namočený v smotane a vajíčko. Všetko podľa chuti osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k mletému mäsu. Opäť všetko dôkladne premiešame a mokrými rukami vytvarujeme rezne požadovaného tvaru a veľkosti. Potom ich vyvaľkajte v strúhanke, opečte z oboch strán do zlatista na panvici s rozohriatym rastlinným olejom, potom vložte do pekáča a vložte do rúry predhriatej na 180ºС na 10 minút.

    Kotlety z mletého mäsa s bielou kapustou „Svieža a šťavnatá“

    400 g miešaného mletého mäsa,

    400 g bielej kapusty,

    3 strúčiky cesnaku,

    bylinky, soľ, korenie - podľa chuti.

    Kapustu precedíme cez mlynček na mäso (alebo lepšie nasekáme nadrobno), cibuľu, cesnak, vypustenú šťavu scedíme a pripravenú zeleninu pridáme k mletému mäsu. Rozšľahajte tam vajíčko, pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie podľa chuti. Všetko miešame, kým nevznikne homogénna hmota, z ktorej vytvarujeme stredne veľké kotlety, ktoré obalíme v zmesi múky a krupice a opečieme z oboch strán na panvici s rozohriatym rastlinným olejom do zlatista.

    Placky z mletého mäsa s marinovanou cviklou a zemiakmi „Švédske hody“

    8 čl. l. nakladaná repa,

    2-3 zemiaky podľa veľkosti

    Mleté mäso, mlieko a žĺtok vyšľaháme v hlbokej miske do hladka, pridáme nastrúhané zemiaky, nadrobno nakrájanú cviklu, cibuľu, predpraženú dozlatista, premiešame a osolíme podľa chuti. Slepé rezne z pripravenej hmoty, obalíme v strúhanke a opečieme na panvici s rozohriatym tukom (použijeme tuk - bude chutnejšie) z oboch strán do zlatista.

    Rezne z mletého mäsa s údeným hrudníkom a syrom “Srbský tradičný”

    1 kg mletého bravčového a hovädzieho mäsa,

    150 g údenej hrude,

    5 strúčikov cesnaku,

    ½ zásobníka sódovka,

    2 lyžičky mletá paprika,

    50 g rastlinného oleja,

    petržlen a kôpor - podľa chuti a túžby,

    soľ, korenie - podľa chuti.

    Mleté mäso zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, korením, sódou a minerálkou, premiešame a dáme na 2 hodiny do chladničky. Keď uplynie čas, vyberte ho a pridajte k nemu jemne nakrájaný syr, hruď, bylinky a nasekaný cesnak. Z výslednej hmoty vytvorte stredne veľké kotlety a opečte ich na panvici s rozohriatym rastlinným olejom do zlatista. Potom preložíme do hrnca, pridáme pol pohára vody a dusíme na veľmi malom ohni pod pokrievkou 10 minút.

    Kuracie rezne s krabovými tyčinkami

    500 g mletého kuracieho mäsa,

    500 g krabie tyčinky alebo krabie mäso,

    soľ, korenie - podľa chuti.

    Jemne nasekajte nožom alebo ešte jednoduchšie prejdite krabie tyčinky cez mlynček na mäso a pridajte ich k mletému mäsu. Vo výslednej hmote zašľaháme vajcia, pridáme nakrájanú cibuľu, chlieb predtým namočený v mlieku alebo vode a samozrejme soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte, zaslepte rukami, z času na čas ich spustite do vody, aby boli mokré, malé kotlety. Pripravené polotovary rozvaľkáme v strúhanke a smažíme do zlatista 10 minút z každej strany na panvici s rozohriatym rastlinným olejom. Potom necháme rezne dusiť ešte 10 minút na miernom ohni pod pokrievkou.

    Kuracie rezne so smotanovou orechovou náplňou “Pre gurmánov”

    blogkulinar.ru

    recept na mleté ​​bravčové rezne šťavnaté a jemné

    Vzhľadom na to, že zloženie na obale nie je vždy pravdivé, rozhodujeme sa pripraviť si takýto výrobok svojpomocne. Ako teda variť mleté ​​bravčové a hovädzie mäso? Čo je potrebné pre recept a aké proporcie sú najoptimálnejšie?

    Klasická verzia tohto druhu mletého mäsa pozostáva z dužiny bravčového a hovädzieho mäsa v rovnakých pomeroch.

    Tie. ak potrebujete pol kilogramu mletého mäsa na jedlo, mali by ste si kúpiť 250 g bravčového mäsa a rovnaké množstvo hovädzieho mäsa.

    Z kuchynského náradia sa najčastejšie používa mlynček na mäso (po starom) alebo kombajn.

    Najprv nakrájajte bravčové a hovädzie mäso na malé kúsky,

    potom ich rozdrviť.

    Varíte napríklad plnenú papriku alebo kapustnicu.

    Ak potrebujete do receptu šťavnatejšiu variantu, do prípravku z mletého mäsa môžeme pridať trochu slaniny zakrútenej na mäsovom mlynčeku a nastrúhanú tekvicu.

    Teraz ste pripravení na akékoľvek kulinárske experimenty!

    Ak ste si doteraz mysleli, že hovädzie rezne môžu byť výnimočne tvrdé a suché, sme pripravení zmeniť váš názor. Do pozornosti dávame rezne ich receptúry z mletého hovädzieho mäsa, ktoré úplne zmenia vašu predstavu o rezňoch.

    Ak ste si doteraz mysleli, že hovädzie rezne môžu byť výnimočne tvrdé a suché, sme pripravení zmeniť váš názor. Do pozornosti dávame rezne ich receptúry z mletého hovädzieho mäsa, ktoré úplne zmenia vašu predstavu o rezňoch. Tak poďme na to.

    Cibuľa - 1 hlava;

    Výsledné mleté ​​mäso sa musí dobre premiešať. Najlepšie je to urobiť ručne. Počas miešania pomaly pridávame krupicu. Písali sme, že jeho množstvo je 1 polievková lyžica, no nemusí to stačiť. Mleté mäso by nemalo byť veľmi tekuté, sledujte to.

    Ďalej začneme vyprážať. Ak sa chcete vyhnúť prilepeniu mletého mäsa na panvicu, musíte ho dobre zohriať. Keď panvica dosiahne požadovanú teplotu, nalejte do nej olej. Kým sa olej zahrieva, začnite formovať malé guľky z mletého mäsa. V prípade potreby je možné použiť strúhanku. Vložte guľky do panvice a smažte na strednom ohni 5 minút. Potom kotlety otočte na druhú stranu a smažte ich ďalších 10 minút, pričom vrch prikryjete pokrievkou.

    ako variť mäsové guľky recept na lahodné rezne z mletého hovädzieho mäsa


    • Každá žena v domácnosti musí aspoň raz uvariť rezne z mletého hovädzieho mäsa, aby ocenila vynikajúcu chuť jedla a potom ho uvarila pri každej príležitosti. Šťavnaté a mäkké kotlety sa získajú, ak použijete dobrý, osvedčený a zrozumiteľný recept, ktorý si môžete sami určiť pokusom a omylom.

    Ako variť hovädzie kotlety?

    Lahodné mleté ​​hovädzie kotlety nebudú fungovať, ak nebudete dodržiavať jednoduché pravidlá. Jedlo sa ľahko pokazí: presuší, bude nechutné.

    1. Zloženie domácich fašírok je pestré. Môžu byť vyrobené z jedného druhu mäsa alebo použiť kombinované mleté ​​mäso s kuracím, bravčovým, diverzifikovať zeleninou.
    2. Aby bolo mleté ​​mäso pri formovaní kotletiek pružné, vloží sa do vrecka a porazí sa na stôl, takže jedlo bude šťavnatejšie a mäkšie.
    3. Šťavnaté rezne z mletého hovädzieho mäsa sa získavajú pridaním vajec, strúhanky, sušienok alebo krupice - to sú spojivové zložky, vďaka ktorým si výrobky zachovávajú svoj tvar pri vyprážaní alebo pečení. Je však lepšie nepridávať vajce do chudého mletého mäsa - kotlety sa môžu ukázať ako husté.
    4. Na výrobu nasekaného mletého mäsa je mäso mierne zmrazené, takže je ľahšie ho nakrájať na malé kúsky a do kompozície sa pridáva cibuľa, takže získate šťavnatejšie kotlety.
    5. Ak dvakrát prejdete mletým mäsom cez mlynček na mäso, mäsové kotlety sa ukážu ako veľkolepejšie.
    6. Lahodné hovädzie karbonátky nemusia byť tučné. Hrúbka obrobku spravidla nepresahuje 1 cm.
    7. Mleté hovädzie kotlety smažte na miernom ohni tak, aby boli v strede úplne vyprážané, hlavná vec je, že sa na jednej a druhej strane vytvorí kôra. Potom môžete pridať vodu a dusiť 10 minút.

    Šťavnaté hovädzie rezne - recept


    Ak chcete získať šťavnaté hovädzie kotlety, musíte mäso pomlieť na mlynčeku na mäso s veľkou tryskou alebo nasekať mäso pomocou kuchynského robota alebo mixéra. Mleté mäso určite odšľahajte. Za týmto účelom sa obrobok umiestni do plastového vrecka a niekoľkokrát sa hodí na stôl. Čím lepšie je mleté ​​mäso, tým je jedlo jemnejšie a šťavnatejšie.

    Ingrediencie:

    • mleté ​​​​mäso - 1,5 kg;
    • bochník - 2 kusy;
    • mlieko - 150 ml;
    • soľ korenie;
    • cibuľa - 2 ks;
    • zemiaky - 2 ks;
    • obalenie - 100 g;
    • vajcia - 2 ks.

    Varenie

    1. Nakrájajte cibuľu a zemiaky.
    2. Chlieb namočte do mlieka, vyžmýkajte a tiež rozdrvte.
    3. Skombinujte mleté ​​mäso, zeleninu, chlieb, pridajte soľ, korenie, vajcia, premiešajte.
    4. Z mletého hovädzieho mäsa vytvarujeme rezne, ktoré obalíme v strúhanke.
    5. Smažte, kým nebude hotový na každej strane.

    Klasické domáce rezne z bravčového a hovädzieho mäsa, pripravené z mäsa v pomere 1:2, cibule, strúhanky namočenej v mlieku a vajec. Vďaka tejto sade prísad bude jedlo šťavnaté a chutné. Tučné bravčové mäso kompenzuje suchosť hovädzieho mäsa, chlieb dodáva jemnosť, cibuľa šťavnatosť a vajíčko spája ingrediencie.

    Ingrediencie:

    • hovädzie mäso - 500 g;
    • bravčové mäso - 1 kg;
    • cibuľa - 2 ks;
    • bochník - 2 kusy;
    • mlieko - 100 ml;
    • vajcia - 1 ks;
    • múku na pečenie.

    Varenie

    1. Banán namočíme do mlieka.
    2. Prejdite mäso, cibuľu, chlieb cez mlynček na mäso.
    3. Pridáme vajíčko, okoreníme, prešľaháme a dáme na 1 hodinu do chladničky.
    4. Slepé rezne obalené v múke.
    5. Smažte na vysokej teplote 3 minúty na každej strane.
    6. Prikryte, znížte teplotu na minimum, dusíme 10 minút.

    Nakrájané hovädzie rezne sú skvelou alternatívou k bežnému receptu. Vďaka neštandardnému prístupu k sekaniu mäsa je pochúťka nasýtenejšia, šťavnatejšia a originálnejšia. Takéto jedlá sú darom z nebies pre tých, ktorí nemajú možnosť mlieť mäso pomocou kuchynských pomôcok - mlynčeka na mäso alebo mixéra.

    Ingrediencie:

    • hovädzia sviečkovica - 500 g;
    • cibuľa - 50 g;
    • cesnak - 2 strúčiky;
    • vajcia - 1 ks;
    • múka - 100 g;
    • majonéza - 50 g;
    • korenie, soľ.

    Varenie

    1. Umyté a osušené mäso nakrájame na malé kocky.
    2. Zmiešame s nakrájanou cibuľou a cesnakom.
    3. Pridajte vajce, majonézu, múku.
    4. Dochutíme soľou a korením.
    5. Mleté mäso premiešame, necháme 1-2 hodiny marinovať v chladničke.
    6. Vyprážajte ako palacinky, porcie lyžičkou.

    Šťavnaté hovädzie a kuracie rezne - recept


    Pre tých, ktorí sa nechcú vzdať svojho obľúbeného jedla, ale chcú znížiť jeho obsah kalórií, je vhodný recept nižšie. Hovädzie a kuracie rezne sa varia o nič zložitejšie ako klasické, sladkú papriku môžete zabaliť aj do mletého mäsa a pridať čerstvé bylinky, lepšie ako kôpor. Cesnak spôsobí, že jedlo bude voňavejšie a je lepšie rezať chlieb v múke, pšenica aj ovsené vločky.

    Ingrediencie:

    • kuracie filety - 500 g;
    • hovädzia sviečkovica - 700 g;
    • cibuľa, mrkva, sladká paprika - 1 ks;
    • cesnak - 3 strúčiky;
    • vajcia - 1 ks;
    • kôpor - 20 g;
    • múka na pečenie;
    • soľ, čierne korenie, červená paprika.

    Varenie

    1. Prejdite mäso cez veľkú trysku.
    2. Nakrájajte cibuľu, mrkvu, bylinky a cesnak na jemné sitko.
    3. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte vajce, korenie.
    4. Hmotu premiešame, vyšľaháme a necháme 1 hodinu v chladničke.
    5. Z mletého kuracieho a hovädzieho mäsa vytvarujeme rezne, obalené v múke.
    6. Smažte na oboch stranách, kým nie sú hotové.
    7. Nalejte do panvice ½ lyžice. vody, prikryté dusíme 15 minút.

    Burger z mletého hovädzieho mäsa - recept


    Aby bolo hovädzie mäso také dobré, aké robia profesionáli z rýchleho občerstvenia, musíte použiť správne ingrediencie. Mleté mäso by malo pozostávať z 80 % chudého mäsa a 20 % tuku, aby kúsky udržali tvar. Receptúra ​​umožňuje pridanie vajec a sušienok. Hmota by mala byť viskózna, čo uľahčí varenie.

    Ingrediencie:

    • hovädzie mäso - 400 g;
    • bravčový tuk - 100 g;
    • vajcia - 1 ks;
    • sušienky - 50 g.

    Varenie

    1. Preskočte hovädzie mäso a masť cez mlynček na mäso.
    2. Pridáme vajíčko a strúhanku. Dobre premiešame a vyšľaháme.
    3. Vytvarujte do okrúhlej plochej placky.
    4. Opekáme na grilovacej panvici 7 minút z každej strany.

    Z mletého hovädzieho mäsa sú jemnejšie a veľkolepejšie ako podľa obvyklého receptu. Hotová krupica má hladkú štruktúru, pri vyprážaní absorbuje všetku šťavu z mäsa, takže rezne sú vždy mäkké, šťavnaté a držia si tvar. Treba poznamenať, že to funguje dobre s tučným mletým mäsom, ale v chudom hovädzom mäse - je lepšie pridávať nie veľa.

    Ingrediencie:

    • hovädzie mäso - 500 g;
    • bravčová masť - 100 g;
    • krupica - 50 g;
    • vajcia - 1 ks;
    • majonéza - 20 g;
    • cibuľa - 1 ks;
    • múka - 100 g.

    Varenie

    1. Preskočte hovädzie mäso so slaninou a cibuľou cez mlynček na mäso.
    2. Pridajte majonézu, vajce a krupicu.
    3. Dajte na 20 minút do chladničky.
    4. Slepé kotlety.
    5. Domáce rezne obalíme v múke a opečieme.

    Mleté hovädzie rezne so zemiakmi


    Nezvyčajné, v klasickom zmysle, sa tieto kotlety považujú za neprítomnosť chleba v mletom mäse. Namiesto toho sa pridávajú surové strúhané zemiaky. Pochúťka je šťavnatejšia, jemnejšia a s originálnou chuťou. Takéto mleté ​​mäso môže byť doplnené bravčovým alebo kuracím mäsom, ak existuje túžba urobiť jedlo štrukturálnejším.

    Ingrediencie:

    • mleté ​​​​hovädzie mäso - 700 g;
    • zemiaky - 3 ks;
    • cibuľa - 100 g;
    • vajcia - 1 ks;
    • soľ korenie;
    • strúhanka - 150 g
    • rastlinný olej na vyprážanie.

    Varenie

    1. K mletému mäsu pridáme pretlačenú cibuľu, nastrúhané zemiaky, vajce, soľ a korenie.
    2. Dôkladne premiešame a hmotu vyšľaháme.
    3. Slepé hovädzie rezne so zemiakmi, obalíme v strúhanke.
    4. Vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.

    Ukazujú sa úžasne chutné. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť základ - pohánkovú kašu. Jeden diel cereálií zalejeme dvoma dielmi vody, osolíme, na miernom ohni varíme do mäkka a všetka tekutina sa vsiakne. Mäso sa melie na mleté ​​mäso akýmkoľvek vhodným spôsobom, môžete použiť mlynček na mäso, kombinovať alebo mixér.

    Ingrediencie:

    • hovädzie mäso - 200 g;
    • pohánková kaša - ½ lyžice;
    • cibuľa - 100;
    • cesnak - 2 zuby;
    • mrkva - 1 ks;
    • vajcia - 1 ks;
    • paradajková omáčka - 100 g;
    • oghegano, sušená bazalka;
    • korenie, bobkový list;
    • hrášok z nového korenia;
    • pšeničná múka - 1 lyžička;
    • mleté ​​čierne korenie;
    • soľ;
    • čerstvé zelené.

    Varenie

    1. Mäso pomelieme na mleté ​​mäso.
    2. Polovicu cibule orestujeme, preložíme na mleté ​​mäso.
    3. Zadajte vajíčko, hádzajte soľ a mleté ​​čierne korenie, pohánkovú kašu.
    4. Gréky obalené v múke oslepíme a opečieme na panvici z oboch strán do hneda.
    5. Preložíme do zapekacej misy.
    6. Zvyšnú cibuľu podusíme, pridáme nastrúhanú mrkvu.
    7. Nalejte lyžičku múky, premiešajte a pridajte paradajkovú omáčku
    8. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. voda, soľ, dochutíme korením, pridáme cesnak.
    9. Hmotu privedieme do varu, zalejeme pohánkovou omáčkou.
    10. Dusíme pri teplote 190 stupňov v rúre 20 minút.

    Diétne hovädzie rezne na pare


    Dobrým spôsobom, ako diverzifikovať a vytvoriť jednoduché mäsové jedlo, je varenie dusených hovädzích rezňov. Môžete im dať bohatú chuť pridaním rôznych korenín, bylín. Ak do mletého mäsa pridáte kyslú smotanu, pochúťka bude jemnejšia a krupica dodá prípravám nádheru.

    Ingrediencie:

    • mleté ​​​​mäso - 500 g;
    • cibuľa - 1 ks;
    • kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.;
    • vajcia - 1 ks;
    • soľ a korenie;
    • cesnak - 3 strúčiky.

    Varenie

    1. Cibuľu, cesnak pomelieme, spojíme s mletým mäsom a zvyšnými ingredienciami.
    2. Vytvarujte malé placky a položte na parný rošt.
    3. Varte 45 minút.

    Pečené rezne z mletého hovädzieho mäsa v rúre sú vo víťaznej pozícii nad ostatnými receptami. Môžu byť vyrobené z chudého mäsa. Pridaný syr pôsobí ako náplň, je lepšie použiť nejaký druh nie príliš tvrdej odrody, jedlo s mozzarellou bude vynikajúce. Dobrým spôsobom, ako znížiť obsah kalórií v miske, urobiť výrobky šťavnatými a zbaviť sa problémov, je upiecť ich v chutnej omáčke.

    Kotlety zo zmiešaného mletého mäsa sú vždy voľnejšie a šťavnatejšie ako z mletého mäsa rovnakého druhu. Najlepšie kombinácie pre mäsové karbonátky: bravčové a hovädzie mäso, kuracie a bravčové mäso, morčacie a bravčové mäso. Mleté bravčové rezne s krupicou sú výborným základom pre druhý chod na obed alebo večeru. Ich recept môžete spestriť nahradením krupice inou. Iba v tomto prípade ho musíte použiť vo varenej forme. Napríklad zrolujte uvarenú pohánku alebo proso s cibuľou. Takéto rezne sú výdatné, zdravé a zároveň diétne a chutné. Kotlety sa pripravujú na panvici vyprážaním v rastlinnom oleji alebo na pare. Ich chuť môže doplniť príloha z čerstvej, dusenej alebo nakladanej zeleniny.

    Ingrediencie

    • Mleté bravčové a hovädzie mäso - 500 g;
    • Krupica - 2 lyžice. l.;
    • Zemiaky - 1 ks;
    • Cibuľa - 0,5 ks;
    • Kuracie vajce - 1 ks;
    • Soľ - podľa chuti;
    • Čierna mletá paprika - podľa chuti;
    • Rastlinný olej - 30 ml.

    Varenie

    Prejdite cibuľu a zemiaky cez mlynček na mäso. Na to je lepšie nepoužívať mixér, pretože rozdrvené častice v ňom budú mať rôznu veľkosť alebo sa výrobky zmenia na beztvarú kašu. Pridajte mleté ​​prísady do zmiešaného mletého mäsa.

    Nalejte krupicu do mletého mäsa. Mimochodom, namiesto toho môžete použiť suchú alebo zatuchnutú pšeničnú žemľu. Suchosť rolády je veľmi dôležitým faktorom, pretože čerstvá mäkká roláda sa v mletom mäse nerozptýli, ale zmení sa na pevný kus mokrého cesta.

    V tomto prípade však musíte chlieb najskôr namočiť do tekutiny (voda, mlieko alebo smotana s akýmkoľvek obsahom tuku) a potom prejsť spolu s cibuľou cez mlynček na mäso. Ak je rolka vo vode, bude potrebné ju vytlačiť. A ak sú v smotane, pridajte ich aj k mletému mäsu, kotlety budú veľmi jemné.

    Suroviny podľa chuti dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Na dochutenie korením sa síce hodí červená či biela mletá paprika, kardamón, sušený či čerstvý cesnak, muškátový oriešok. Môžete si tiež vziať špeciálne hotové korenie na mäso. Dokonca aj gruzínsky slnečnicový chmeľ dokonale doplní chuť jedla.

    Prísady dobre premiešajte rukami.

    Vo výslednom mletom mäse rozlomte jedno kuracie vajce alebo dve prepelice.

    Ingrediencie opäť premiešame a zašľaháme mleté ​​mäso. Je to potrebné, aby tekuté zložky (vajcia, cibuľa a zemiaková šťava, mlieko z rolky) dobre vyživovali mäsové tkanivá a zrná krupice a bravčové a hovädzie kotlety boli šťavnaté a mäkké. Vezmite všetko mleté ​​mäso do ruky a jemne ho vhoďte späť do misy. Vykonajte tento postup ešte raz, nie viac. V opačnom prípade dôjde k opačnému efektu a tekutina vytečie z mletého mäsa. Z takto pripraveného mletého mäsa vytvarujeme rezne. Ďalej musia byť polotovary okamžite podrobené tepelnému spracovaniu - vyprážané v oleji alebo pare. Niektoré produkty je možné zmraziť pre budúce použitie.

    Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte doň kúsok masla pre chuť. Položte karbonátky na panvicu.

    Vyprážajte kotlety s krupicou do zlatista na spodnej strane. Otočte ich špachtľou na druhú stranu alebo karbonátky vypáčte dvoma vidličkami. Teraz zakryte panvicu pokrievkou a znížte teplotu. Takže mleté ​​mäso vo vnútri každého kotleta bude dobre vyprážané až do úplného varenia a kôrka zostane chrumkavá.

    Skontrolujte pripravenosť mäsových rezňov prepichnutím ostrým nožom alebo špáradlom. Mala by sa objaviť bezfarebná mäsová šťava. Červená šťava naznačuje, že rezne treba ešte trochu vyprážať.

    Mleté bravčové kotlety s krupicou sú pripravené. Podávajte ich s . Samotné kotlety môžu byť jemne posypané rozpusteným maslom pre atraktívnejší vzhľad a lákavú vôňu.

    krok za krokom recept s fotografiou

    Bravčové a hovädzie kotlety na panvici sú neuveriteľne chutné, ak si mleté ​​mäso uvaríte sami a nekúpite ho hotové. V prvom prípade si môžete byť istí, že všetky suroviny sú čerstvé a kvalitné. Môžete tiež upraviť obsah tuku v mletom mäse - ideálne pri použití tučného rezňa bravčového a chudého hovädzieho mäsa. Ak ste nenašli mastné mäso, môžete pridať kúsok masti.

    Ingrediencie

    • 350 g bravčového mäsa
    • 350 g hovädzieho mäsa
    • 2 cibule
    • 2 vajcia
    • 3 kusy bochníka
    • 1,5 lyžičky soľ
    • 1 lyžička Mleté čierne korenie
    • 4 polievkové lyžice. l. strúhanka
    • olej na vyprážanie

    Varenie

    1. Varenie mletého mäsa doma je celkom jednoduché. Bravčové a hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Aby sa mäso lepšie krútilo, môže byť mierne zmrazené. Odstráňte šupky z cibúľ a nakrájajte ich na 2-4 kusy.

    2. Mäso spolu s cibuľou prekrúťte cez mlynček na mäso, na záver môžete zakrútiť krutónom, aby ste z mlynčeka vybrali zvyšné mäso.

    3. Pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie a kuracie vajcia.

    4. Namočte sušienky z dlhého bochníka alebo len čerstvého chleba do vody, potom ju vytlačte a pošlite do misky na mleté ​​mäso, všetko premiešajte rukami. Ak je plnka príliš hustá a suchá, môžete pridať malé množstvo ľadovej vody.

    5. Nasypte strúhanku do taniera. Aby ste si boli istí, že kotlety budú chutné, je lepšie pripraviť si strúhanku doma, najmä preto, že je to veľmi jednoduché a rýchle. Mokrými rukami vytvarujte malú placku a zo všetkých strán natrite strúhankou.

    Kotlety sú univerzálnym jedlom, ktoré milujú dospelí aj deti.

    Do jedálnička dieťaťa ich môžete zaradiť už od 10 mesiacov a parné rezne môžu konzumovať aj ľudia, ktorí držia diétu zo zdravotných dôvodov.

    A samozrejme, každá gazdinka má svoj špeciálny recept.

    Všeobecné zásady varenia hovädzích a bravčových rezňov

    Chuť domácich rezňov závisí predovšetkým od mäsa, z ktorého sa mleté ​​mäso pripravuje. Musí byť čerstvé. Niekto má radšej pliecko alebo chrbát, iný zase bravčovú krkovičku a hovädziu sviečkovicu. Všetko závisí od toho, či máte radi chudé alebo mastné mäso. Pre kotlety je stále výhodnejšie kupovať mäso s malým množstvom tuku, aby boli šťavnaté. Mleté bravčové a hovädzie mäso na kotlety sa považuje za univerzálne, kde sa do tučného hovädzieho mäsa pridáva bravčový, ľahší tuk.

    Mleté mäso si môžete pripraviť sami tak, že nakúpené kúsky mäsa skrútite v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Ale môžete si ihneď kúpiť hotové mleté ​​mäso. V tomto prípade nebudete vedieť, čo sa do nej vložilo, ale zamýšľané jedlo pripravíte veľmi rýchlo, bez väčšej námahy.

    Podľa uváženia hostesky pridajte do mletého mäsa:

    Cibuľa. Môže sa pridať surové alebo vyprážané do zlatista. A niektorí radšej používajú pri varení oba tieto typy. Cibuľa dodáva našim rezňom šťavnatosť a zlepšuje chuť. Ak sú však členovia vašej domácnosti horlivými odporcami tejto zeleniny, kotlety budú bez nej;

    Chlieb. V podstate vezmú biely chlieb alebo bochník a namočia ho do vody alebo mlieka. Predpokladá sa, že je potrebné vziať chlebovú buničinu. Ako však ukazuje prax, prítomnosť kôry nijako nezhoršuje ich chuť a v zmäkčenej forme sa ani necíti. Proporcionálne sa odporúča priložiť 1/5 chleba k celému mletému mäsu. Chlieb je potrebný na absorbovanie a zadržiavanie šťavy v kotletách. Z toho šťava počas vyprážania nevytečie a kotlety nebudú tvrdé a suché;

    Fanúšikovia varenia rezňov sa tiež delia na zástancov pridávania vajec do mletého mäsa a ich odporcov. Obaja majú svoje argumenty. Tí prví veria, že pri použití vajec sa kotlety nerozpadnú, zatiaľ čo tí druhí si sú istí, že sa bielkovina počas vyprážania skrúti a mleté ​​mäso sa nielen nezlepí, ale aj oddelí;

    Častým hosťom tohto receptu sú strúhané surové zemiaky. Ak ho použijete s chlebom alebo namiesto neho, dodá vášmu pokrmu šťavnatosť;

    Existujú fanúšikovia pridávania cesnaku do takýchto kotletiek. Mali by sa však ihneď konzumovať horúce, inak majú po vychladnutí nie veľmi príjemnú vôňu;

    Soľ a korenie sa pridáva podľa chuti a záleží na vás, aké kotlety chcete;

    Do plnky môžete pridať aj trochu vody, zmäknú. Hlavnou vecou nie je preháňať to;

    Niektoré ženy v domácnosti pridávajú krupicu do rezňov na zlepenie mletého mäsa, ale vo väčšine prípadov ide o prídavok navyše;

    Na pečenie môžete použiť múku alebo strúhanku.

    Recept 1. Klasické rezne z mletého bravčového a hovädzieho mäsa

    Toto je tradičný recept, ktorý sa každá žena v domácnosti snaží diverzifikovať o ďalšie komponenty vlastným spôsobom.

    Ingrediencie:

    Mleté bravčové a hovädzie mäso - 1 kg;

    Bochník alebo chlieb (najlepšie biely a trochu suchý, pretože čerstvý chlieb môže spôsobiť kyslosť) - 1/3 dielu alebo 200 gramov;

    Surové vajce - 1 ks;

    Cibuľa - 3 hlavy;

    Destilovaná voda pri izbovej teplote - 1,5 šálky;

    Soľ, korenie - podľa vlastného uváženia;

    Spôsob varenia:

    1. Roládu alebo chlieb nakrájajte na kúsky a zalejte vodou alebo mliekom. Kvapalina by mala mať izbovú teplotu.

    2. Surovú cibuľu nakrájame na malé kúsky alebo prepasírujeme cez mlynček na mäso. Ak je to žiaduce, cibuľa môže byť orestovaná na masle.

    3. Pridáme chlieb, z ktorého je pohár vody, cibuľu a zašľaháme vajíčko.

    4. Soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešajte.

    5. Položte panvicu na oheň a pridajte rastlinný olej.

    6. Vytvarujte kotlety, vložte ich na predhriatu panvicu a opečte do zlatista.

    7. Na konci varenia pridajte do panvice trochu vody a kotlety duste 10 minút.

    Recept 2 Mleté bravčové a hovädzie rezne s bylinkami

    Použitie zeleniny dáva tomuto jedlu chutný vzhľad a chuť.

    Ingrediencie:

    Mleté mäso (ideálna kombinácia: bravčové + hovädzie mäso) - 600 gramov;

    Jedna hlava cibule;

    Biely chlieb - 3 plátky;

    Čerstvé mlieko - 0,5 lyžice;

    Stredne veľké kuracie vajce - 1 ks;

    Kôpor, petržlen - každý jeden zväzok;

    Cesnak (podľa vlastného uváženia) - 1-2 strúčiky;

    Soľ, mleté ​​čierne korenie;

    Múka na pečenie.

    Spôsob varenia:

    1. Vezmite zakúpené mleté ​​mäso alebo otočte bravčové a hovädzie mäso na mlynčeku na mäso.

    2. Zohrejte trochu mlieka a nalejte ním dužinu z bieleho chleba alebo dlhého bochníka.

    3. Cibuľu a bylinky nakrájame nadrobno.

    4. Spojíme mleté ​​mäso, chlieb, z ktorého scedíme mlieko, cibuľu a bylinky.

    5. Pridajte vajíčko, soľ a korenie.

    6. Mäkkosť a šťavnatosť odrezkov dáva dôkladné ručné miesenie. Pomôže aj to, ak mleté ​​mäso rozklepete v miske.

    7. Zo vzniknutej zmesi tvarujeme podľa ľubovôle rezne. Tieto vyzerajú veľmi pekne v oválnom tvare. Obalíme ich v múke.

    8. Rezne opečte na miernom ohni tak, aby boli vyprážané zvnútra. Čas varenia je 20 minút.

    Recept 3. Hovädzie a bravčové rezne v tvare ježka

    Tento recept je vhodný pre malých labužníkov a poteší detičky napríklad na detskej oslave.

    Ingrediencie:

    Hovädzie mäso - 250 gramov;

    Bravčové mäso - 250 gramov;

    Chlieb - 4 kusy alebo 3 kusy mletého mäsa;

    Krupica - 2 polievkové lyžice;

    Pražené arašidy - 2 polievkové lyžice;

    Kyslá smotana alebo jogurt (s vysokým percentom obsahu tuku a jogurt by sa mal používať bez ovocných prísad) - 1 polievková lyžica;

    Plnotučné mlieko - 1 polievková lyžica;

    Vajcia na tvrdo - 3 ks;

    Surové kuracie vajce - 1 ks;

    Strúhanka (môže byť žltá) - 4 polievkové lyžice;

    Zrnká čierneho korenia - na ozdobenie ježkov;

    Zelená cibuľa - 1 zväzok;

    Z uvedeného množstva by sa malo získať v priemere 6 veľkých rezňov.

    Spôsob varenia:

    1. Mäso rolujeme na mixéri alebo mlynčeku na mäso a komponenty navzájom premiešame.

    2. Dužinu z bieleho chleba alebo bochníka zalejeme mliekom a necháme 10-15 minút odstáť.

    3. 3 vajcia uvarte na tvrdo asi 7-8 minút.

    4. Uvarené vajcia prekrojíme na polovicu. Žĺtky pomelieme alebo tri na jemnom strúhadle, pridáme k nim nakrájanú zelenú cibuľku, osolíme a výslednou zmesou naplníme bielky.

    5. Do zatočeného mletého mäsa pridáme dužinu z chleba, vajce, soľ, krupicu. Všetko dôkladne vyšľaháme a premiešame.

    6. Plnené vajíčka zabaľte do mletého mäsa a dajte mu tvar ježka.

    7. Kotlety ozdobte namiesto ihličia arašidmi, namiesto očí a nosa zrnkom čierneho korenia, pre krásu posypte strúhankou.

    Recept 4 Hovädzie a bravčové rezne "Dovolenka"

    Technológia takýchto rezňov pripomína prípravu rezňov v Kyjeve. Tu však nepoužijeme kuracie filé, ale všetko uvaríme z mletého mäsa.

    Ingrediencie:

    Bravčové a hovädzie mäso v rovnakých množstvách - tento recept je na 1 kg;

    Tvrdý syr - 100 gramov;

    Cibuľa - 2 hlavy;

    Surové vajcia - 2 ks;

    Krekry zo 4 plátkov bieleho chleba;

    Soľ, korenie podľa chuti;

    Maslo - 100 gramov;

    Strúhanka - 1 balenie;

    Múka na pečenie;

    Kôpor - 2 lyžice.

    Ingrediencie na prípravu:

    1. Pripravíme plnku: syr nastrúhame na jemnom strúhadle, zmäknuté maslo roztlačíme vidličkou a všetko zmiešame s nadrobno nasekaným kôprom.

    2. Z výslednej kompozície vyvaľkáme malé oválne guľôčky. Nechajte ich vychladnúť, kým nebudú potrebné.

    3. Strúhanku nakrájanú na štvorce zalejeme studenou vodou, kým nezmäkne. Potom scedíme zvyšok vody.

    4. Cibuľu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na malé kúsky.

    5. Varenie mletého mäsa: bravčové a hovädzie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Mäso, krutóny, 1 vajce a korenie navzájom spojíme.

    6. Vzniknuté mleté ​​mäso rozdelíme na porcie, do každej zabalíme kúsok pripraveného masla so syrom a bylinkami.

    7. Sviatočné rezne rolujte v niekoľkých fázach: v múke, rozšľahanom vajci, strúhanke.

    8. Na miernom ohni opečte kotlety dozlatista.

    Recept 5 rezňov z mletého bravčového a hovädzieho mäsa "Hercules"

    Ich vlastnosťou je pridanie ovsených vločiek namiesto vajec.

    Ingrediencie:

    Mleté mäso - 1 kg;

    Mlieko - 200-300 ml;

    Ovsené vločky - 100-140 gramov;

    Cibuľa - 2 ks;

    Soľ, korenie - podľa chuti;

    Strúhanka alebo múka - 100 gramov;

    Zelení - banda.

    Spôsob varenia:

    1. Do mletého mäsa nalejeme mlieko izbovej teploty.

    2. Pridajte očistenú a nastrúhanú cibuľu.

    3. Nalejte ovsené vločky, soľ, korenie a bylinky. Ovsené vločky môžu byť mleté ​​v mlynčeku na kávu do stavu múky.

    4. Všetko dobre premiešame, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 1 hodinu do chladničky.

    5. Z mletého mäsa vytvarujeme malé mäsové guľôčky, rozvaľkáme ich v strúhanke a smažíme na rozpálenej panvici v rastlinnom oleji, kým sa neuvaria.

    6. Keď sa na kotletách objaví zlatá kôrka, pridajte do panvice 100 ml vody a dusíme, kým sa tekutina neodparí.

    Recept 6 Mleté bravčové a hovädzie rezne s ryžou

    Tieto mäsové guľky sú veľmi sýte.

    Ingrediencie:

    Mleté mäso - 1 kg;

    Guľatá ryža - 200 gramov;

    Vajcia - 2 ks;

    Cibuľa - 2 hlavy;

    Cesnak - 1-2 strúčiky (voliteľné)

    Soľ, korenie - podľa chuti;

    Spôsob varenia:

    1. Ryžu prepláchnite pod tečúcou studenou vodou. Označte ju v hrnci a zalejte vriacou vodou v množstve 1 šálka ryže na 2 šálky vody.

    2. Do mletého mäsa pridajte cibuľu a cesnak, skrútené na mlynčeku na mäso.

    3. Do mletého mäsa pridáme aj uvarenú ryžu, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame a formujeme rezne.

    4. Zahrejte panvicu do horúceho stavu. Nalejte rastlinný olej.

    5. Vložíme rezne a opekáme ich na miernom ohni 7-10 minút. Potom kotlety otočte na druhú stranu, panvicu prikryte pokrievkou a smažte ďalších 5 minút.

    Recept 7 Rýchle mleté ​​bravčové a hovädzie rezne

    Tieto kotlety vám pomôžu, keď potrebujete uvariť rýchlu večeru.

    Ingrediencie:

    Mleté bravčové a hovädzie mäso v rovnakom percente - 600 gramov;

    Surové vajcia - 4 ks, ale môžete si vziať menej;

    Zelená cibuľa - 1 zväzok;

    Majonéza (dodá produktu chuť a šťavnatosť) - 50 gramov;

    Korenie - podľa chuti;

    Múka - 2-3 lyžice.

    Spôsob varenia:

    1. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno.

    2. Surové zemiaky ošúpeme a nastrúhame.

    3. K pripravenému mletému mäsu pridáme: cibuľu, zemiaky, vajce, soľ a korenie.

    4. Naznačené zložky zmiešame.

    5. Pridajte majonézu a múku a znova premiešajte.

    6. Smažte v rastlinnom oleji 4-5 minút na oboch stranách, kým sa neuvarí.

    Tipy a triky na varenie mletých bravčových a hovädzích rezňov

    1. Aby sa mleté ​​mäso pri vyprážaní nerozpadlo, dobre ho premiešame a necháme pol hodiny v chladničke.

    2. Mleté mäso je lepšie miešať rukami, pocítite tak jeho konzistenciu a absenciu hrudiek.

    3. Aby sa vám mleté ​​mäso nelepilo na ruky, pri formovaní rezňov si ruky navlhčite vodou.

    4. Pred vyprážaním by mala byť panvica dobre zahriata. Nepreháňajte olej. Malo by to byť presne toľko, koľko je potrebné, aby pokrylo panvicu. Smažte ich 2-3 minúty na vysokej teplote a potom zatvorte veko a pripravte.

    5. Ku koncu smaženia podusíme v hrnci trochu rezňov, aby boli šťavnatejšie a mäkšie. Čas je približne 10-15 minút.

    Naučte sa cítiť jedlo a samotný proces varenia. Dostanete sa do chuti a uspejete!

    Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
    Vytlačiť článok
    Hore