Časovo náročný proces výroby penovej torty so zrkadlovou glazúrou zaberie viac ako deň, no na správne urobené lístkové torty si počkáte.

Ako vyrobiť penový koláč so zrkadlovou glazúrou?

Časovo náročný proces výroby penového koláča so zrkadlovou glazúrou bude trvať viac ako jeden deň, ale bude vynaložený na čakanie na správne vyrobené zložky lístkov a nie na samotný postup. Koniec koncov, aby sušienka dozrela, musí prejsť deň, poleva tiež „nedozrie“ okamžite a je čas zmraziť. Výsledkom je však gastronomická dokonalosť nevšedného tvaru s dokonale lakovaným povrchom, lahodnou chuťou a pochopením, že ste toto dokázali vytvoriť.

Ingrediencie

Napriek vonkajšej druhovej rozmanitosti pozostáva vnútorná zložka penového koláča s polevou zo štyroch základných prvkov:

• sušienka;
• pena;
• výplň alebo niekoľko výplní;
• konečný náter.

Každá zložka koláča sa pripravuje samostatne. Ako základ cukrárskeho majstrovského diela sa používa iba jeden koláč. Väčšinou je to klasická sušienka alebo vanilka. Menej často si na základ berú crumble (koláč alebo kastról pod zlatistými drobivými strúhankami z krehkého cesta alebo müsli), streusel (cukrárske kúsky cesta rôznych veľkostí) alebo krehký základ.

Nadýchaná penová koruna urobí penovú tortu so zrkadlovou glazúrou objemnou. Ovocná, krémová, čokoládová alebo orechová čiapočka pokrýva hotový výrobok takmer z 2/3. Varí sa na báze tvarohu, hustej smotany alebo pudingu. Želatína však vždy zostáva nemenným prvkom zloženia penového koláča, vďaka čomu pôvabný, sladký oblak získava veľa prioritných vlastností:

• ľahkosť;
• elasticita;
• schopnosť držať daný tvar.

Ďalšia vrstva, ktorá je pod penou, je zmes orieškov, rôznych druhov čokolády, pudingu alebo ovocného a bobuľového pyré ochuteného želatínou. Ale musíte si uvedomiť, že náplň musí byť kombinovaná podľa chuti s penovou vrstvou.

Potravinárske farbivo sa používa na zdobenie penových tort so zrkadlovou glazúrou. Ale klasická možnosť stále zostáva biely povrch.

Kandurin sa používa na získanie zlatého alebo strieborného odtieňa.

Aby hmota vyzerala hustá a zároveň priesvitná, zavádza sa oxid titaničitý. Lesklá štruktúra môže byť niekoľkokrát premaľovaná, pridaná k iným porciám a tiež uložená vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Sofistikovaní kuchári, hľadajúci maximálny efekt zábavy, prikryjú prvú základnú vrstvu dezertu druhou. V dôsledku toho sa získa nejednotný farebný povrch s pôvodnými inklúziami a škvrnami, tzv.

1. Predpokladom na nanášanie glazúry je dobré zmrazenie dezertu. Hustá štruktúra vám umožní získať dokonale rovnomerný povlak.
2. Zmrazený koláč sa musí skontrolovať na obsah najmenších čiastočiek ľadu, keď ste výrobok predtým pohladili rukou. V opačnom prípade zmrznutá voda odtečie spolu s glazúrou.
3. Lesklá hmota by nemala obsahovať vzduchové bubliny. Ak sa tak stane, odporúča sa precediť cez jemné sitko. Pri dierovaní glazúry mixérom je potrebné vytvoriť ideálny lievik. Spotrebič musí byť držaný pod uhlom, aby sa zabránilo peneniu.
4. Toto je vrtošivá zložka vo vzťahu k teplote ohrevu. Pracovný rozsah pri použití tmavej čokolády je 35 stupňov, pri bielej sa ukazovatele znižujú a v origináli je to 32 stupňov. Najlepšie je použiť teplomer na varenie.
5. Ak sa na hotovom výrobku objavia kvapky vody, musíte sa ich opatrne zbaviť papierovou utierkou.
6. Pokúste sa pokryť mousse tortu polevou krúživými pohybmi, pohybujte sa od stredu k okrajom. Hotový výrobok položte na mriežku a počkajte, kým prebytočná hmota vytečie. V žiadnom prípade by sa viskózne vlákna nemali ťahať alebo odtrhávať. V extrémnych prípadoch skúste prebytok jemne zabaliť pod spodok dezertu širokou čepeľou noža. Preventívne ho treba predhriať.

Po prečítaní vyššie uvedeného rýchleho sprievodcu môžete prejsť na krok za krokom recept na tortu so zrkadlovou glazúrou.

Kroky na výrobu penového koláča

Ako už bolo uvedené, každá vrstva sa pripravuje samostatne. Potom sa z rôznych komponentov zostaví kulinárske majstrovské dielo. Okrem toho sa podobná akcia vykonáva v opačnom poradí.

1. Na spodok silikónovej alebo odnímateľnej formy, predtým vyloženej pergamenom, sa umiestni polovica porcie peny. Potom dáme na 5-8 minút do chladničky, aby hmota trochu chytila.
2. Po uplynutí tejto doby sa hotová náplň rovnomerne rozotrie na mierne zamrznutú vrstvu. Potom sa opatrne prikryje zvyškom peny.
3. Zhora je výrobok pokrytý sušienkou s o niečo menším priemerom a snažia sa ho „utopiť“. Po odstránení prebytku je forma skrytá pod lepiacou fóliou. Uchovávajte ešte nenápadnú penovú tortu v chladničke až 12 hodín.
4. Potom sa sušienkou nadol položí na rošt. Poslednou fázou je dekorácia zrkadlovou glazúrou.

Najjednoduchší spôsob výroby zrkadlovej glazúry

K tomu je potrebné dodržiavať presné dávkovanie každého produktu pomocou špeciálnych meracích prístrojov:

• 100 ml vody;
• 100 g hustej smotany;
• 60 g kakaa na farbu;
• 175 g cukru;
• vrecúško želatíny s hmotnosťou 12 g.

Varenie

1. Vopred namočte želatínu. Počas čakania zmiešame cukor s vodou a sirup zahrievame na strednom ohni, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
2. Po varení hmoty znížte oheň a miešajte ďalších desať minút. V zahustenej kompozícii pridajte kakao a smotanu. Vďaka nim sa v kuchyni začne šíriť vôňa horkej čokolády.
3. Odstavíme zo sporáka a pridáme vyzretú želatínu.

Toto je možnosť krytia rozpočtu. Klasický recept na zrkadlovú polevu však obsahuje aj glukózový sirup alebo melasu, kondenzované mlieko, čokoládu a vanilku:

• 120 g kondenzovaného mlieka;
• 12 g želatíny;
• 160 g cukru;
• 160 g bielej neporéznej čokolády;
• 160 g glukózového sirupu;
• 80 ml vody.

Zmiešajte cukor, glukózu a vodu a dajte na pomalý oheň, kým sa kryštály úplne nerozpustia. V inej nádobe roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli, pridajte kondenzované mlieko.

Želatínu rozpustite vo vode 20 minút. Potom vložíme do mikrovlnnej rúry a privedieme do tekutého stavu. V tejto forme pridajte do cukrovej hmoty. Tu pridáme čokoládovú zmes. Hotovú polevu vyšľahajte mixérom do hladka. Schladiť.

Sušienka

Zvážte francúzsky recept na výrobu čokoládového penového koláča so zrkadlovou glazúrou. Suroviny na varenie sušienkového základu:

• 100 g cukru;
• 4 vajcia;
• 80 g múky;
• 20 g kakaa.

Vajcia a cukor spolu vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Oddelene zmiešame kakao a múku. Potom v niekoľkých fázach pridajte výslednú hnedú zmes do vyšľahanej vaječnej hmoty za stáleho miešania zdola nahor.

Hotové cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pri teplote 180 stupňov sa sušienka varí asi 40 minút. Výsledný koláč sa ochladí a nakrája.

Začnime vytvárať penu:

• 225 ml mlieka;
• 4 vaječné žĺtky;
• 40 g cukru;
• 10 g želatíny;
• 100 g čokoládovej tyčinky;
• 300 g - 35% smotany.

1. Želatínu namočenú vo vode necháme napučať. V tejto dobe samostatne rozdrvte žĺtky s 20 g cukru. Zvyšok zmiešame s mliekom a zapálime, ale nevaríme, ale počkáme, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
2. Väčšinu výslednej zmesi za stáleho miešania pridajte k žĺtkom mletým cukrom. V nádobe vidíme nadýchanú čiapočku vajíčka.
3. Potom nalejte túto penovú zmes späť do hrnca so zvyšným mliekom. Za stáleho miešania dáme na stredný oheň, dbáme na to, aby sa nič nepripálilo a nezvlnilo. Pred našimi očami začína mliečno-vaječná konzistencia hustnúť a meniť sa na viskóznu zložku.
4. Odstráňte zo sporáka a nechajte pár minút vychladnúť. Pridajte čokoládu a vyzretú želatínu, dôkladne premiešajte. To, čo vidíme, je homogénna hnedá hmota. Ochlaďte na izbovú teplotu, miešajte metličkou, aby sa nevytvorila suchá kôra.
5. Pokračujeme v práci, teraz šľahame hustú smotanu, ale mierne zmierňujeme horúčavu, aby z nej nebolo maslo. Po malých častiach ich pridávame do vychladnutej čokoládovej zmesi, pričom nezabúdame neustále miešať. V miske pozorujeme takmer 2-násobný nárast hmoty.
6. Po strávení času v rúre dostaneme rovnakú objemnú sušienku. 180 stupňov a polhodina urobila svoje. Hrúbka hotového výrobku by nemala presiahnuť 1,5 cm.Preto brownie rozrežeme na dve polovice, z ktorých jednu zamrazíme do lepších časov.

Mousse

Recepty na čokoládovú penu so zrkadlovou glazúrou môžu využívať niekoľko možností na prípravu ďalšej vrstvy. Zoznámime sa s jedným z nich:

• čokoláda troch rôznych farieb, každá po 150 g;
• olej 145 g;
• 450 g 33% smotany na šľahanie;
• lyžica želatíny.

Každú z predložených surovín rozdelíme na tri rovnaké časti. Najprv sa zaoberáme tmavou čokoládou, zmiešame ju s maslom a napučanou želatínou. Porazte výslednú hmotu, potom oddelene urobte to isté so smotanou a všetko spojte.

Nezáleží na poradí, s akou farbou sladkej dlaždice najskôr pracovať. Hlavná vec je robiť podobné manipulácie so svetlou, tmavou a svetlohnedou čokoládou. Výsledná kompozícia počas montáže sa pevne usadí na sušienkovom koláči.

Bobuľové tajomstvo - čerešňový konfit s koňakom

Sladkú čokoládovú chuť brownie chcete zatieniť kyslosťou.

Na to budete potrebovať:

• cukor 60 g;
• vykôstkované čerešne 250 g;
• vrecko želatíny 6 g;
• koňak 20 g;
• citrónová šťava 1 lyžička.

Zmiešajte cukor s čerešňami a dajte na mierny oheň, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Hotovú hmotu ochlaďte na 80 stupňov a spojte s napučanou želatínou. Tu pridáme porciu koňaku a citrónovú šťavu. Bobuľovú zmes posielame najskôr do silikónovej formy a potom do chladničky.

Pogumovaná nádoba by mala mať menší priemer ako nádoba na penu. Koniec koncov, čerešňové tajomstvo by malo byť pod ním dobre skryté.

Rozložili sme ho vo forme, presne v strede na mierne zmrazenú časť peny. Prikryjeme zvyškom.

Recepty na penové torty so zrkadlovou glazúrou ohromujú nielen svojou krásou a sofistikovanosťou, ale niekedy aj nezvyčajným zložením.

Jahodový dezert so šampanským

Sušienku môžete uvariť podľa predchádzajúcej metódy, pričom zachováte rovnaké pomery, ale s výnimkou kakaa. Namiesto toho pridajte 30 g rozpusteného masla a ¼ lyžičky do vyšľahaných vajec s cukrom. vanilkový extrakt, múka. Jemne premiešame a nalejeme do pripravenej formy.

Na penu vopred namočte 10 g želatíny a nechajte hodinu napučať. V tomto čase začnite šľahať 2 žĺtky. Odstavíme ich a začneme miešať 15 ml citrónovej šťavy, 250 ml šampanského a 100 g kryštálového cukru. Výsledná kompozícia sa zahrieva na ohni na hustú hmotu, potom sa ochladí.

Tu pridajte žĺtky a znova zapnite plyn. Opatrne miešajte na miernom ohni a uistite sa, že viskózna konzistencia nevarí. V origináli by mala vzniknúť hmota podobná želé. Pridáme želatínu a necháme vychladnúť.

Začneme šľahať 200 ml smotany. Potom ich postupne zavádzajte do citrónovej peny. Pracujeme s 2 bielkovinami a 100 g cukru, pričom komponenty premieňame na sviežu penu. Do celkovej hmoty posielame biely oblak.

V recepte na jahodový penový koláč so zrkadlovou glazúrou sa odporúča sušienkový koláč dodatočne namočiť. Na to potrebujete:

• 50 ml vody;
• 50 ml šampanského;
• 1 st. l. citrónová šťava;
• 50 g cukru.

Zmiešajte vodu s cukrom a dajte na pomalý oheň. Sirup priveďte do varu a pokračujte vo varení ďalšie 4 minúty. Sladká hmota by mala mierne vychladnúť. Potom pridajte šampanské.

Začneme zostavovať tortu. Najprv namočená piškóta, potom citrónová pena. To všetko sa krátko odošle do chladničky.

Charakteristickým znakom tohto dezertu je ďalšia vrstva - zrelé jahody. 250 g sa rozreže na polovicu a rozotrie na penový povrch. Na vrch sa naleje želé:

• 400 ml šampanského;
• 200 g cukru;
• balenie 15 g želatíny;
• 0,5 ml citrónovej šťavy.

Želatínu uvaríme vo vode. Zároveň kombinujeme šampanské, kryštálový cukor a citrónovú šťavu. Kompozícia sa zahrieva, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Pridáme pripravenú želatínu a odstavíme. Plátky bobúľ pokryjeme malou časťou želé.

Vložíme na 30 minút do chladničky, aby jahody stuhli. Nalejte dezert so zvyšným želé a vráťte späť, chladte už 4 hodiny. Koláč je hotový.

Výroba penového koláča so zrkadlovou glazúrou doma by sa mala najskôr uskutočniť v tandeme s elektronickými váhami. Precízne overené suroviny sú zárukou, že vaša práca nevyjde nazmar.

Gastronomickú dokonalosť môžete skladovať v chladničke 2-3 dni.

Ako vidíte, nie je také ťažké pripraviť penový koláč so zrkadlovou glazúrou, vedený vyššie uvedeným materiálom. Zvládnutie vedy o varení na vlastnú päsť je možné len prostredníctvom pokusov a omylov.

Každý z nás je malé dieťa. A ešte vyberáme z dvoch neznámych cukríkov ten s krajším obalom. Myslíme si, že keď je to krásne, tak je to aj chutné. A úlohou každého cukrára je vytvoriť tú najvyššiu spravodlivú harmóniu medzi chuťou a vzhľadom. Dnes urobíme presne to, čo vytvoríme veľmi krásny "obal" na rôzne druhy dezertov. Je to zrkadlová glazúra! Ako ho správne variť a s akými chybami sa možno stretnúť? Dnes to zistíme.

Recept na zrkadlovú polevu, ktorý ma nikdy nesklamal

Podelím sa o svoj obľúbený recept.
Kedysi dávno som počul, že kuchyňa je porovnateľná s laboratóriom. Dôležitý je tu každý komponent, jeho kvalita, hmotnosť a ďalšie vlastnosti. Odvtedy som už nikdy nepochyboval o pravdivosti tejto hypotézy. A existujú recepty, ktoré to potvrdzujú. Recepty neuvádzajú „na chuť“, ani „štipku“ a dokonca ani „od oka“. Všetko je tam dôležité. Je popísané čo, ako, v akom poradí a s čím spájať.
Tieto recepty sú obrovské! Pravdepodobnosť zlyhania pokrmu je znížená na minimum. A to všetko preto, že všetko je podrobne popísané do najmenších detailov.
Tento recept je presne tam, kde musíte postupovať podľa pokynov, a potom pochopíte, aké ľahké je stať sa tvorcom dokonalej zrkadlovej glazúry.

Ingrediencie:

• Cukor - 150 g;
• Voda - 75 g;
• Glukózový sirup (melasa alebo invertný alebo kukuričný sirup) - 150 g;
• Listová želatína - 12 g;
• Biela čokoláda (najlepšia kvalita, akú si môžete dovoliť) - 150 gr;
• Kondenzované mlieko - 100 g;
• Farbivo. Nehovorím, koľko potrebujete. Zamerajte sa na farbu, ktorú chcete získať. Majte však na pamäti, že zamrznutá glazúra bude jasnejšia.

Okrem produktov sú potrebné aj nástroje. Existuje množstvo receptov, pri ktorých sa môžeme bez problémov zaobísť bez niektorých produktov alebo nahradiť jeden nástroj nástrojom, s ktorým sa nám pracuje pohodlnejšie (alebo ktorý je dostupný). Poleva je však veľmi jemná vec. A na to, aby sa nám to podarilo, potrebujeme okrem misiek a gulášov aj vhodné náradie:

• Váhy;
• teplomer;
• Ponorný mixér.

Toto je základný recept. Existuje mnoho ďalších, napríklad čokoláda, ovocie, smotana atď. Ak máte obľúbené recepty, ktoré ste osobne otestovali, zdieľajte! Povedzte nám v komentároch, ako varíte, a pochváľte sa fotkami svojich prác! Bude skvelé vidieť všetko!

Ako vyrobiť zrkadlovú glazúru (krok za krokom recept s fotografiami):

1. Želatínu namočíme do vody.
2. Spojíme vodu, cukor a glukózový sirup.
3. Zmes posielame do ohňa. Za stáleho miešania zohrejeme na 103 C. Cukor by sa mal úplne rozpustiť. Odstavíme z ohňa a za stáleho miešania necháme trochu vychladnúť, asi na 60 C.
4. Želatínu vyžmýkame a pridáme do zmesi. Premiešame.
5. Čokoládu rozpustíme. Dá sa to urobiť jedným zo spôsobov: vo vodnom kúpeli môžete čokoládu vložiť do cukrárskeho vrecka a držať vo vriacej vode, v mikrovlnnej rúre v strukovinách (podržať 15 sekúnd, vybrať a premiešať. A tak niekoľkokrát, kým sa čokoláda nerozpustí).
6. Spojíme kondenzované mlieko s čokoládou.
7. Pridajte sirupovú zmes. Tenkým prúdom nalejte do čokolády. Premiešame.
8. Pridávajte farbivo po kvapkách. To uľahčuje výber správnej farby.
9. Držte mixér takmer zvisle a bez toho, aby ste ho zdvihli nad zmes, miešajte polevu.
10. Teraz je čas uistiť sa, že ste urobili všetko správne. V glazúre sa uvidíte!
11. Bubliny! Ak v poleve uvidíte malé množstvo bubliniek, musíte zmes prepasírovať cez jemné sitko. Ak po druhom raze bubliny stále zostanú, budete musieť polevu prerobiť.
12. Ak chcete pracovať s glazúrou, musíte ju ochladiť (alebo ohriať) na 29-35. Ideálna "pracovná" teplota sa vyberá individuálne, empiricky, v priemere - je to 32 ° C

Pozor: ak sa má poleva použiť na šmuhy na torte, jej teplota by mala byť nižšia, z mojej skúsenosti maximálne 30 C, cca 28-29 C. Inak šmuhy pôjdu dole až na samé dno koláč a bude stáť na substráte škaredé mláky.

Ako pracovať s glazúrou:

• Aby bolo zalievanie dezertov pohodlné, nalejte polevu do nádoby s výlevkou.
• Dezerty musia mať rovný povrch.
• Dezerty sú predmrazené v mrazničke.
• Výrobky položíme na podložku nad podnos, kde bude glazúra odtekať.
• Polevu nalievame pomaly, ale sebavedomými pohybmi po špirále.
• Pravidelne kontrolujte teplotu glazúry. Pred meraním stupňov vymiešame polevu. V prípade potreby zahrejte.
• Nechajte niekoľko minút odstáť (asi 3).
• Opatrne odstráňte hotový výrobok z podpery. Z tečúcej polevy odstránime nite a zákusky preložíme na misku, podnos, substrát.
• Pošleme na 3-6 hodín do chladničky. Čím väčší je výrobok, tým dlhšie by mal zostať v chladničke.

Tortu alebo pečivo môžete ozdobiť skôr, ako dezert necháte vychladnúť.

Analýza chýb. Jemnosti. Nuansy. Tajomstvo zrkadlovej glazúry

Farba

Chcete získať sýtejšiu farbu? - Použite glukózový sirup.
Aké sú požiadavky na suché farbivo? V recepte máme čokoládu. S ohľadom na to musí byť farbivo rozpustné v tukoch.
Ako získať snehovo bielu farbu glazúry? - Na tento účel pridajte oxid titaničitý ako farbivo.
Je možné polevu prefarbiť? - Áno.
Ak je farba glazúry priesvitná, ako môžem dodať farbe hustotu? - Použitie oxidu titaničitého. Pridanie tiež stojí za kvapku.
Môžem vyrobiť striebornú alebo zlatú polevu? Určite! - S pomocou kandurínu, ktorý zaberie veľa, aby bola farba výrazná a sýta.

Varenie

Ako nepokaziť polevu pri miešaní produktov? - Nevytvárajte bubliny. Závisí to od polohy mixéra. Mal by byť takmer zvislý a nemal by stúpať nad povrch námrazy. V opačnom prípade riskujete, že pripravíte bublinkovú polevu, ale už vôbec nie zrkadlovú (tento spôsob určite využijeme, keď budú v móde štýly „rozbité sklo“ alebo „vybuchnutá sopka“.)
V akých jedlách je vhodnejšie pripraviť správnu polevu? — Vysoké a úzke sklo.
Čo robiť, ak sú v hotovej poleve bublinky? - Ak je ich málo, môžete zmes 1-2 krát prepasírovať cez sitko. Ak je veľa bublín, pripravte ďalšiu polevu; tento už nefunguje.

Glazúrovacie práce

Prečo je optimálna teplota pre glazúru - 29-35 stupňov? - Je pohodlné s ním pracovať, rýchlo stvrdne a bude rovnomerné a hladké. Pri nižších teplotách sa môžu vytvárať hrudky. Ak je teplota vyššia, takáto poleva z dezertu jednoducho vytečie. A ak je dezert penový alebo pokrytý krémom, riskujeme, že pokazíme jeho vzhľad teplou polevou. Ak je povrch pologuľa, potom samotná glazúra steká nadol.
Aký je najlepší spôsob nanášania glazúry na povrch? - Môžete použiť plech na pečenie, ale je lepšie vziať špeciálny gril alebo z rúry. Výrobky položte na mriežku v malej vzdialenosti od seba, aby ste uľahčili prácu a rovnomerne pokryli všetky strany. Nalejte polevu do misy s výlevkou. Zalievajte krúživými pohybmi od stredu k okrajom. Všetky pohyby sú pomalé a plynulé. Namiesto roštu môžete ako kopec použiť akýkoľvek hrniec alebo trojlitrovú nádobu.

Ak glazúra nedrží, ale skĺzne z povrchu výrobku. prečo? A ako predchádzať? - Možno, že keď bol koláč v chladničke, zmrzol tak silno, že sa na jeho povrchu objavila tenká vrstva ľadu. Teraz, keď ste ho vybrali, ľad sa topí a námraza skĺzne. Pred prácou výrobok vyžehlite rukami. Potom a až potom začnite s polevou.
Ako uhladiť polevu, ak je povrch dezertu navrchu rovný? - Špachtľou.
Ako dosiahnuť dokonale hladký povrch dezertu pomocou polevy? - Dôležité sú 2 podmienky:

1. Spočiatku potrebujete, aby bol povrch koláča alebo pečiva rovný. Ideálny je penový vrchný náter.
2. Výrobok musí byť veľmi studený. Potom glazúra okamžite vytvrdne rovnomerne a bezchybne.

Je možné pokryť výrobok dvoma vrstvami glazúry? - Áno. Po prvej vrstve si musíte urobiť krátku prestávku. Najprv by ste však mali skontrolovať teplotu glazúry a v prípade potreby ju zahriať.
Koľkokrát je možné hotovú polevu zohriať? - Na tom nezáleží. Počet ohrevov neovplyvňuje kvalitu.
Čo ak má poleva pre nás správnu teplotu, no napriek tomu je príliš hustá a ťažko sa s ňou pracuje? - Môžete pridať pár lyžičiek cukrového sirupu (voda a cukor v rovnakých pomeroch).
Je možné použiť rovnakú glazúru ako sklo z hotových výrobkov? - Áno. Ak v ňom nie sú žiadne omrvinky a kúsky.

Mala by byť prevádzková teplota rovnaká pre polevu z bielej alebo tmavej čokolády? - Nie. Predpokladá sa, že pre polevu z tmavej čokolády by mala byť teplota o niekoľko stupňov vyššia. Tu stojí za to zamerať sa na to, ako je pre vás výhodné pracovať osobne. Glazúra s vyššou teplotou bude redšia.

Vzhľad a dizajn produktu

Kedy a ako odstrániť koláč (tortu) z grilu? - Po 3 minútach sa poleva viac-menej "chytila" a teraz môžete dezert vybrať zo stojana. Toto sa musí robiť veľmi tenkou špachtľou. Ak je to potrebné, ak je výrobok veľký, môžete použiť dve špachtle.
Ako sa zbaviť kvapiek glazúry zamrznutých na dne dezertu? - Nie rukami! Aby sa poleva nelepila a nesiahala na prsty. Počas odstraňovania dezertu z roštu bude možné opatrne odstrániť kvapky. Za týmto účelom sa výrobok mierne zdvihne špachtľou a niekoľkokrát sa otáča na mriežke v jednom a druhom smere.

Ako zamaskovať nedokonalosti?

- Poleva je veľmi jemná. Dá sa ľahko zlomiť. Čo robiť?

- Chybu môžete ľahko ozdobiť orechmi, čokoládou, bobuľami, smotanou atď.

- Ako ozdobiť dezert pokrytý polevou?

„Samozrejme, nesnažili sme sa takú krásu skryť. Aby však bol dizajn zaujímavý, niekedy potrebujete pár ťahov. Napríklad zmiešajte rôzne farby a odtiene glazúry. Príďte s bobuľovým zložením. Alebo vytvorte figúrky z čokolády, mastixu alebo marcipánu.

— Produkt je studený a môže sa objaviť kondenzácia. Môže to pokaziť vzhľad dezertu?

- Bohužiaľ áno. Preto sa snažte veľmi jemne osušiť kvapôčky obrúskom bez toho, aby ste sa dotkli povrchu.

Ako nakrájať tortu bez poškodenia krásy?

- Dezert musí byť studený. Ale nôž je suchý a teplý.

Skladovanie

Dá sa poleva skladovať? Ako to urobiť správne?

- Môcť. V chladničke prikryjeme potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu glazúry (v kontakte).

- Ako použiť polevu, ktorá bola uložená v chladničke?

Stačí ho zohriať na správnu teplotu.

Ako dlho vydrží poleva?

- Asi mesiac.

- Môžem zmiešať polevu, ktorá bola uložená v chladničke, s tou, ktorá bola vyrobená práve teraz?

- Ak sú recepty na varenie rovnaké, môžete.

Ak som niečo vynechal, pokojne sa pýtajte! Na všetko rada odpoviem!

A veľa šťastia s vašimi skúsenosťami!

Ďalšou možnosťou zdobenia torty môže byť, čo je veľmi jednoduché.

Priatelia, dovoľte mi predstaviť vám moju novú tortu Geisha mousse. Povedať, že som s tým spokojný, neznamená nič, pretože. jeho chuť sa ukázala byť hlboko chytiacou do duše a zároveň veľmi jemnou. Nemá okázalé svetlé príchute ako v mojej mrkvovej penovej torte " ". Jeho chuť je oveľa pokojnejšia a trvalejšia, ako pravá gejša zahaľuje vaše chuťové poháriky postupne, veľmi rafinovane a jemne. Predstavte si kompozíciu: vzdušná čokoládová sušienka, ktorá nekričí čokoládovou príchuťou, ale akoby jemne naznačuje svoju čokoládovosť. Ďalej ucítite hravé tóny korenistej slivkovej vrstvy, ktorá s vami trochu flirtuje a dodáva vám celú kopu ľahkých korenistých vôní. A potom príde rad na záhadu a prekvapenie, pretože. dostali ste sa k pene a jej chuť v žiadnom prípade nerozumiete, zdá sa, že má jemné ovocné tóny a miernu trpkosť, ale nie je tam žiadna výrazná chuť. Skúšate lyžičku po lyžičke, ale Gejša vám uniká a zostáva nevyriešená až do konca, na konci sa mihne ľahkým hodvábnym kimonom vyrobeným zo zrkadlovej glazúry.

Zaujatý? Myslím, že áno)) a teraz to pochopíme podrobnejšie. Táto penová torta so slivkami sa mi zrodila spontánne, no ako všetko náhodné, dopadla mimoriadne úspešne. Chcela som urobiť tortu s veľmi jemnou chuťou ale zároveň so zaujímavými akcentmi. Ako prvý ma napadol pikantný slivkový kompót, začal som ho prevárať, pridávať koreniny a podľa vône stúpajúcej nad kastrólikom bolo jasné, že obyčajný vanilkový keksík tu nezaberie. Potom som si spomenula na úžasný recept na čokoládovú sušienku s olivovým olejom. Treba povedať, že je neporovnateľný, veľmi jemný a jemný a jeho čokoládová chuť je taká zdržanlivá, že absolútne neprerušuje ostatné zložky koláča. Ďalej som musel vymyslieť penu, tu som musel trpieť, pretože. Chcel som niečo také, so zaujímavou chuťou, ktorú nemožno hneď pochopiť a pretriediť. Chcel som, aby ľudia skúšajúci tortu boli prekvapení a zaujímali sa, čo to je? A potom som si spomenul na recept na penu založenú na šumivom víne a skladačka bola vytvorená! Áno, to je presne tá chuť, ktorá nenechá nikoho ľahostajným.

Torta nie je pre začiatočníkov. Recept na túto penovú tortu so slivkami si samozrejme postupne zapíšem, no tu sú potrebné stále hlbšie znalosti a zručnosti. Bez čoho sa nezaobídete je varný teplomer, budete ho potrebovať ako na výrobu peny, tak aj na výrobu zrkadlovej polevy. Ďalej forma, najlepšie je použiť silikónovú formu, najľahšie z nej dostanete mrazený koláč. Ak nie, môžete použiť cukrársky krúžok. Delený hendikep odporúčam používať len ak máte acetátovú pásku. Ak takúto pásku nemáte, zo spojov budú švy a námraza nebude krásne padať! Na dekoráciu torty som použila živú orchideu a čokoládové korálky. Orchideu som izolovala čokoládovou “pančuchou”, t.j. Stonku som namočila do rozpustenej čokolády a nechala stuhnúť.

Recept je určený na tortu s priemerom 20 cm.V recepte dávam rozloženie na čokoládovú sušienku na celý plech, je to pre mňa pohodlnejšie, zvyšok potom nakrájam na kocky a zjedia moje deti ako malé koláčiky. Ak nechcete piecť celý plech na pečenie, zredukujte ingrediencie v sušienku na polovicu.

A ak budete piecť podľa môjho receptu, tak vám budem vďačná za spätnú väzbu a komentáre, pustíme sa do toho!

Moderní cukrári čoraz menej používajú na zdobenie sviatočných koláčov mastichu alebo druhy krémov na báze oleja. Na prekvapenie spotrebiteľov, majstri cukrárskeho umenia ponúkajú vyskúšať penový koláč so zrkadlovou glazúrou. Najjemnejšia plnka v kombinácii s krehkými alebo sušienkovými tortami, bohato potretá jahodovým konfitom, ktorého chuť dopĺňa bobuľová pena a obľubuje ju nejeden maškrtník. Čokoládový penový koláč so zrkadlovou glazúrou spôsobuje zvláštne potešenie.

Čo spôsobilo obdiv sladkého? Mousse torty s originálnou zrkadlovou glazúrou majú vynikajúci vzhľad. Ohromujúca reflexná plocha na sladkom produkte zaujme svojou nevšednosťou. Ak neviete, ako vyrobiť penovú tortu so zrkadlovou polevou, odporúčame vám naučiť sa základné tajomstvá cukrárov. Na prvý pohľad sa môže zdať, že pre začínajúceho kuchára je ťažké vyrobiť penový koláč so zrkadlovou glazúrou vlastnými rukami. V skutočnosti nie je technológia na vytváranie pečiva pokrytého reflexnou sladkou hmotou zložitá. Po zvládnutí hlavných nuansy môžete bez veľkého úsilia variť lahodné dezerty z peny so zrkadlovou glazúrou.

Štandardný recept na torty so zrkadlovou glazúrou zahŕňa použitie zložky cesta. Cukrárom sa odporúča, aby uprednostnili jeden z nasledujúcich druhov koláčov:

• sušienka;
• rozpadať sa;
• piesok;
• streusel.

Paničky často robia buď krehké cesto, alebo cesto na sušienky. Výroba sušienky nezaberie veľa času a zložitý súbor produktov. V arzenáli každého kuchára sa určite nájde vhodný druh lahodnej sušienky podľa osvedčeného receptu. Je potrebné zdôrazniť, že recepty na torty so zrkadlovou glazúrou nezahŕňajú použitie drahých prísad. Sada komponentov, ktorá je k dispozícii pre každú gazdinku, vám umožní vytvoriť skutočne majstrovské cukrárske výrobky.

Prečo si vybrať sušienky? Sušienková torta je jemná a stredne sladká, ktorá sa hodí k pene, bobuľovej cukrovinke a vrchnej dekoratívnej poleve. Podľa technológie krok za krokom a odporúčaní cukrárov môžete doma ľahko reprodukovať chutné jedlo podľa receptu na penový koláč so zrkadlovou glazúrou.

Zoznam zložiek

Originálny dezert s nevšedným dekorom sa skladá zo štyroch vrstiev, z ktorých každá dodáva dezertu jedinečnú chuť. Okrem sušienky budete musieť pripraviť niekoľko komponentov.

Bobuľová cukrovinka, ktorá vyžaduje tieto produkty:

• 400 gr. čerstvé bobule;
• 17 gr. želatína;
• 145 gr. Sahara;

Ovocná pena:

• 300 gr. ovocie alebo bobule;
• 26 gr. zahusťovadlo cukroviniek;
• 200 gr. Sahara;
• 0,5 l smotany.

Poleva na ozdobenie hotového dezertu:

• 100 ml smotany a mlieka;
• želatína;
• 100 gr. biela čokoláda;
• potravinársky pigment.

Aby ste sa nenechali rozptyľovať hľadaním správnej zložky počas procesu varenia, musíte všetky produkty pripraviť vopred v správnom množstve. Pri výbere bobúľ na cukrovinky sa rozhodnite pre čerešne alebo maliny. Mierna kyslosť cukrovinky mierne zníži nadmernú sladkosť sušienky a polevy a dodá jedlu jedinečnú chuť. Bobule sa dajú nahradiť citrusovými plodmi, ktoré sa hodia ku každému sladkému jedlu.

Postupnosť varenia

Ak chcete potešiť svojich blízkych penovým koláčom so zrkadlovou glazúrou, musíte sa riadiť vymenovaním receptu krok za krokom. Po upečení sušienkového koláča pristúpime k vytvoreniu bobuľovej cukrovinky. Jahody, maliny a iné bobuľové ovocie premeníme na pyré. Zahusťovadlo nalejte vodou a nechajte v súlade s pokynmi pol hodiny. Zmiešajte 50 g jahôd s cukrom, dajte na malý oheň, premiešajte. Zahusťovadlo sa mierne zahreje, aby sa trochu zriedilo. Všetko premiešame, pridáme želatínu. Cukrárenskú zmes nalejeme do formy, ktorá je priemerom vhodná k nádobe, v ktorej sa bude dezert vytvárať. Vložte jedlo do chladničky.

Krok za krokom recept na vytvorenie penového koláča so zrkadlovou glazúrou nie je dokončený. Pomaly, pri dodržaní správneho množstva produktov, musíte pripraviť všetky vrstvy, ktoré tvoria lahodný dezert.

Cukrári trvajú na zdobení penovej torty čokoládovou polevou. Túto zložku luxusného sladkého jedla by ste nemali nahradiť fondánom vyrobeným z iných komponentov.

Čokoládová impregnácia je najúspešnejšou možnosťou v kombinácii s bobuľovou penou a džemom. Najchutnejšie recepty na penové torty so zrkadlovou glazúrou vyžadujú dodržiavanie všetkých odporúčaní skúsených cukrárov. Preto sa nebudeme odkláňať od technológie krok za krokom.

Ako vyrobiť čokoládovú penu so zrkadlovou polevou

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

Príprava čokoládovej peny

Predtým cukrári nezverejňovali podrobnosti o tom, ako vzniká penová torta so zrkadlovou glazúrou, informácie o skladovaní tohto úžasného dezertu držali v tajnosti. Dnes sú všetky tajomstvá odhalené.Každá žena v domácnosti môže ľahko potešiť svojich blízkych lahodným dezertom. Ak sa vám páči nápad s bobuľovou penou, môžete použiť navrhovaný recept. Samozrejme, technológia varenia vyžaduje od interpreta vytrvalosť a trpezlivosť. Výsledok však určite poteší každého.

Na získanie zložky je potrebné rozdrviť bobule, pretrieť hmotu cez sito a výsledné pyré poslať do veľkej panvice. Do bobuľovej hmoty nalejte cukor a zahusťovadlo. Zmes trochu zahrejte, bez privedenia do varu. Vo vhodnej nádobe napente krém na hustú penu a skombinujte s bobuľovým pyré. Potom pošleme chladničku na pár hodín, aby sme dokončili proces varenia.

Ak vaša voľba padla na čokoládovú penu, túto zložku pripravíme podľa nasledujúcej schémy. Je dôležité prísne dodržiavať všetky odporúčania kulinárskej techniky. Iba v tomto prípade sa ukáže, že je to lahodný dezert.

Požadované produkty

Pripravujeme potrebné produkty pre čokoládovú penu:

• 230 gr. kvalitná tmavá čokoláda;
• 20 gr. maslo;
• 50 gr. práškového cukru;
• 3 kuracie vajcia.

Ak chcete získať skutočnú čokoládovú penu, musíte dať prednosť vysokokvalitným výrobkom. Ak si namiesto čokolády vezmete cukrárenskú tyčinku a namiesto masla nátierku, pena nezíska požadovanú konzistenciu.

Proces varenia

Pri zvažovaní variácií, ako vyrobiť penový koláč so zrkadlovou glazúrou, nezabudnite, že proces varenia zahŕňa niekoľko krokov. Po príprave koláčikov a konfitovania si pripravíme čokoládovú penu.

250 g horkej čokolády nalámeme na kúsky a zmiešame s lyžicou masla. Suroviny roztopte vo vodnom kúpeli. Lyžičku práškového cukru zmiešame so 40 ml vody, všetko dobre premiešame, vznikne sladký sirup. Odoberieme tri vajcia, oddelíme bielky od žĺtkov. Žĺtky vymiešame metličkou, prilejeme sirup a hmotu privedieme na svetlú farbu. Skombinujte s čokoládovým krémovým základom.

Bielky vyšľahajte s lyžičkou práškového cukru, mali by ste získať stabilnú bielu penu. Postupne presúvame bielkovinovú hmotu na predtým pripravenú, jemne premiešame a získame čokoládovú penu. Pripomína vám tento recept, ako vaša mama vyrábala torty so zrkadlovým leskom? Po príprave dezertu sa môžete poďakovať za pripomenutie sladkého jedla z detstva.

zrkadlová glazúra

Aby bol koláč chutný a vyzeral veľmi krásne, je dôležité vyrobiť nielen penu, ale aj zrkadlovú polevu. Ak sa zrkadlová glazúra na penový koláč pripraví podľa metódy, vznikne veľmi atraktívny dezert, vhodný na každú oslavu. Ak chcete, môžete pripraviť čokoládovú polevu na tortu s penou. Táto možnosť dekorácie dokonale ozdobí pečivo.

prísady do glazúry

Na dokončenie penového koláča s lesklou polevou budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• 100 ml stredne tučnej smotany a mlieka;
• želatína;
• 100 gr. biela čokoláda;
• potravinársky pigment.

Tento recept vám umožní uvariť si doma svetlú polevu so zrkadlovým odrazom na lahodný pokrm.

Príprava glazúry

Pre krásne torty sa ozdobný fondán pripravuje veľmi jednoducho. Želatínu namočíme do vody. Na každých 12 g zahusťovadla odoberieme cca 100 ml vody. Medzitým si v hlbokom hrnci zohrejeme mlieko a mliečnu smotanu na bod varu. Odstavíme zo sporáka a pridáme pripravenú želatínu, dôkladne premiešame. Pridajte čokoládu a jedlé farbivo. Miešajte, kým nezískate cukrovinkový fondán.

Montáž koláča

Toto je najdôležitejší krok v procese výroby dezertu. Keď sú všetky komponenty, ktoré sú uvedené v recepte, pripravené, pristúpime k rozloženiu produktu.

Na múčnikový koláč so zrkadlovou glazúrou sa odporúča použiť delenú formu. Umožní vám ľahko odstrániť hotový výrobok bez narušenia jeho celistvosti. Formu vysteľte lepiacou fóliou alebo pergamenovým papierom. Skúsení kuchári odporúčajú uprednostniť druhú možnosť. Pergamen vám umožní ľahko vybrať pečivo z nádoby bez toho, aby sa prilepilo na cukrovinky.

Rozložili sme sušienku, potom bobuľové pečivo, predchladené. Ďalej zakryte dezert penou - bobuľou alebo čokoládou. Sladkú misku definujeme na chladnom mieste dve až štyri hodiny. Je dôležité vydržať pridelený čas, aby všetky vrstvy mali čas vychladnúť. To umožní pečeniu získať požadovanú chuť.

Po uplynutí odporúčaného obdobia vyberte koláč z formy. To sa dá ľahko urobiť bez poškodenia vrstiev horúcim nožom. Musia byť držané medzi nádobou a sladkým dezertom. Penovú tortu potrieme polevou. Ako dokončiť penovú tortu so zrkadlovou polevou? Pre rovnomerné rozloženie sladkej hmoty by sa mala zahriať na teplotu 37-40 stupňov. Ide o takzvanú hranicu prevádzkovej teploty, pri ktorej sa cukrovinková hmota ľahko rozloží po povrchu dezertu.

Ďalším dôležitým aspektom, ktorý ženy v domácnosti často zaujíma, je, ako skladovať penové torty so zrkadlovou polevou a ako dlho sa skladujú dezerty? V bežnej chladničke doma si penové sladkosti zachovávajú svoju vhodnosť 72 hodín za predpokladu, že sa teplotný režim udržiava na + 2 + 6 stupňov.

Dekorácia

Po rozmazaní obrobku zrkadlovou sladkou hmotou musí byť výrobok ochladený. Ako sa dá ozdobiť penová torta so zrkadlovou polevou? Všimnite si, že správne pripravená zrkadlová hmota je sama o sebe vynikajúcou možnosťou dekorácie pre akékoľvek pečenie. Nemôžete myslieť na nič iné, ale nechať tortu tak, ako je. Ak sa však hostiteľka rozhodne pridať dekoráciu, cukrári zvolia menšiu dekoráciu pre penové torty so zrkadlovou glazúrou.

Zastavujeme sa pri jedlých korálkach a pár lístkoch vyrobených z bahniatok. Bobule a ovocie vyzerajú vynikajúco na pozadí dezertu. Umiestnite niekoľko pozdĺž okraja koláča a uvidíte, ako sa produkt leskne novými farbami. Ukážte svoju fantáziu a budete môcť prekvapiť svojich hostí luxusným dezertom, ktorý sa stane vrcholom slávnostného stola.

Poleva je najobľúbenejšia a nekomplikovaná dekorácia na domáce pečenie, ale torta so zrkadlovou polevou aj od domácej cukrárky bude vyzerať vždy očarujúco. Možno je teda čas skrotiť Jej Veličenstvo zrkadlovou glazúrou alebo glazúrou?

Existuje veľa rôznych receptov na polevu, ale pre domácich cukrárov je vhodný ten nižšie, bez ťažko dostupných prísad a práškov. Samozrejme, môžu sa vyskytnúť otázky týkajúce sa glukózového sirupu a potravinárskeho farbiva. Oba tieto produkty je možné zakúpiť v špecializovanom obchode s cukrovinkami alebo objednať online alebo vymeniť.

Vymeňte glukózový sirup za invertovaný sirup alebo tekutý med. Namiesto farbiva nemôžete brať ovocnú šťavu, ale môžete si urobiť polevu na tmavej alebo mliečnej čokoláde.

Zloženie domácej zrkadlovej glazúry:

• 12 g práškovej želatíny;
• 135 ml vody (z toho 60 ml - na napučiavanie želatíny);
• 150 g cukru;
• 150 g glukózového sirupu alebo jeho ekvivalentu;
• 100 g kondenzovaného mlieka;
• 150 g čokolády.

Algoritmus krok za krokom:

1. Nalejte želatínu predpísaným množstvom vody a nechajte ju absorbovať všetku vlhkosť z jej granúl.
2. Pridajte zvyšnú vodu do cukru a glukózového sirupu. Pošlite zmes do ohňa a zahrievajte, kým sa všetky zložky nerozpustia a neuvaria.
3. Čokoládu roztopte, kým nebude tekutá. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby sa výrobok z prehriatia nezvlnil.
4. Pošlite tekutú čokoládu, kondenzované mlieko, horúci sirup do vysokého pohára mixéra. Zmes premiešajte špachtľou a keď jej teplota dosiahne 60 - 70 stupňov, pridajte rozpustenú želatínu tenkým prúdom.
5. Potom môžete pridať potravinárske farbivo a poraziť lesk mixérom, až kým nebude dokonale hladký, pričom sa snažte minimalizovať výskyt bublín na povrchu a držte nohu mixéra pod uhlom 45 stupňov.
6. Potom sklovinu preceďte cez jemné sito, aby ste odstránili vzniknuté bubliny, prikryte fóliou v kontakte a vyberte na pol dňa v chlade, aby dozrela.

Glazúru môžete farbiť gélovými farbami, suchými, pastovitými alebo rozpustnými v tukoch. Aby bola farba hmoty po farbení jasnejšia a sýtejšia, hmota by sa mala vybieliť pridaním malého množstva bieleho potravinárskeho farbiva (oxid titaničitý).

Aké koláče môžu byť pokryté zrkadlovou glazúrou

Tradične sú penové dezerty pokryté takouto polevou alebo glazúrou, ale úplne každý koláč sa dá zmeniť na módny, s lesklým a hladkým povrchom ako zrkadlo.

Iba v prípade, že to nie je povrch peny, ktorý je glazovaný, je potrebné dodržať niekoľko povinných podmienok:

1. Koláč by mal byť pokrytý dokonale rovnomernou vrstvou čokoládovej ganache alebo bielej polevy.
2. Pred pokrytím dezertu glazúrou by mal byť dezert poslaný na 3-4 hodiny, najlepšie cez noc, do mrazničky, aby sa dobre zmrazil.
3. Po nanesení glazúry by sa mala nechať stáť 10 - 15 minút, aby sa "chytila", a potom koláč poslať na policu chladničky na 5 - 7 hodín rozmraziť.

Podľa týchto jednoduchých pravidiel môžete koláče vyrobené zo sušienok, krehkého pečiva, lístkového a iných koláčov pokryť jasnou lesklou polevou. Môžete naliať celý povrch koláča alebo sa obmedziť len na vrch, pričom na bočných stenách vytvoríte krásne šmuhy.

Dôležité: aby sa šmuhy nedostali až na dno a nevytvárali neestetické kaluže na úpätí dezertu, teplota dezertu by nemala byť vyššia ako 28 - 30 stupňov.

Správna technológia poťahovania koláčov

Ak sa vám podarilo pripraviť zrkadlovú polevu, tak je to stále len 50% úspešnosť. Zvyšných 50% bude závisieť od toho, ako dobre cukrár nanesie lesk.

Aby proces návrhu prebehol hladko, budete potrebovať nasledujúce nástroje:

• ponorný mixér;
• Mikrovlnka;
• teplomer na varenie;
• mriežka alebo stojan;
• nádobu, kde bude zvyšná glazúra odtekať;
• dlhý a široký nôž alebo špachtľa.

Postup plnenia koláča:

1. Polevu vyberieme z chladničky, zohrejeme v mikrovlnke na prevádzkovú teplotu (35 °C), rozšľaháme mixérom a precedíme cez sitko.
2. Zmrazený koláč pokrytý ganache vyberte z mrazničky. Ak je dezert penou, vyberte ju zo silikónovej formy.
3. Dezert preložíme na mriežku, pod ktorou je nádoba na odkvapkanie prebytku. Ak koláč nemá správny tvar, je lepšie ho umiestniť na podstavec. Pomôže to zabaliť sa okolo spodných okrajov.
4. Ďalej už len polevu nalejeme na vrch torty. Najprv sa zmes naleje do stredu a potom sa rozloží po obvode tak, aby boli pokryté aj strany. Z rovného povrchu dezertu môžete odstrániť prebytočnú polevu širokým nožom alebo špachtľou.
5. Po čakaní 10 - 15 minút, kým sa poleva „chytí“, nadvihnite tortu na ruku a pod dnom zabaľte visiace tenké nitky polevy a ovisnuté.

Po všetkých manipuláciách zostáva len preniesť koláč na substrát a podľa potreby pridať ďalšie dekoratívne prvky z čokolády, bobúľ alebo karamelu.

Mousse torta s jahodami a zrkadlovou polevou

Penová torta so zrkadlovou glazúrou má zvyčajne okrem vrstvy peny a polevy aj vrstvu sušienkového / krehkého cesta, ako aj vrstvu bobuľového alebo ovocného konfitu / kompótu.

Zvážte najjednoduchšiu verziu takého dezertu s jahodami, na ktorý budete potrebovať:

• 300 g sušienok;
• 40 g mäkkého masla;
• 60 g kondenzovaného mlieka;
• 500 g jahôd (200 g na konfitovanie a 300 g na penu);
• 250 g cukru (50 g na konfitovanie a 200 g na penu);
• 10 g škrobu;
• 35 g želatíny (10 v konfitovanej a 25 v pene);
• 60 ml vody;
• 500 ml smotany na šľahanie

Technológia varenia:

1. Sušienky rozdrvte na omrvinky a zmiešajte s mäkkým maslom a kondenzovaným mliekom, potom vtlačte do kulinárskeho krúžku, ktorý bude o 2 cm menší ako montážna forma, a zmrazte.
2. Pre konfitovanie zmiešame cukor so škrobom, zalejeme jahodovým pretlakom a varíme do zhustnutia. Potom odstráňte z tepla a pridajte vopred namočenú a rozpustenú želatínu. Vychladnutú bobuľovú hmotu nalejeme do formy o 2 cm menšej ako je forma na polievanie koláča a zmrazíme.
3. Na jahodovú penu rozmixujte bobule na pyré pomocou mixéra a potom ich preosejte cez sito, zmiešajte s cukrom a instantnou želatínou. Všetko zahrejte, až kým nebude hladké, za stáleho miešania a nedovoľte zahrievanie nad 60 stupňov. Smotanu vyšľaháme do nadýchanej peny a potom v niekoľkých krokoch za miešania vareškou alebo mixérom pridáme jahodové pyré so želatínou.
4. Asi 1/3 peny nalejeme do silikónovej formy na budúci dezert, dáme na 5 minút do mrazničky, aby sa trochu „chytilo“. Potom položte vrstvu mrazeného kompótu, nalejte zvyšok peny a nakoniec v nej utopte krehký koláč.

Hotový dezert odošlite do mrazničky a po zmrazení prelejte zrkadlovou polevou pripravenou podľa vyššie uvedeného receptu.

Varenie so sušienkovými koláčmi

Milovníci tradičných tort si môžu svoje pečivo ozdobiť aj módnou technikou.

Aby ste to dosiahli, musíte si upiecť svoj obľúbený koláč so sušienkami, urobiť zrkadlovú polevu a navyše pripraviť maslový krém z:

• 180 g zmäknutého masla;
• 50 g práškového cukru;
• 75 g (alebo 125 g, ak sa to robí bez prášku) kondenzovaného mlieka.

Postupnosť akcií:

1. Mäkké maslo s práškom a kondenzované mlieko vyšľahajte na jemný a vzdušný krém, ktorý vyrovná povrch a boky výrobku. Potom dezert vložte na niekoľko hodín do chladničky.
2. Najčastejšie sú sušienky zdobené krásnymi glazúrami. Pre nich preneste polevu do cukrárskeho vrecka, odrežte špičku a rýchlym pohybom pozdĺž vonkajšieho okraja koláča naneste šmuhy a nakoniec naneste polevu na vrch.

Aby šmuhy „neodplávali“, musíte pracovať veľmi rýchlo, aby kondenzát nestihol vytiecť na krém.

Dezert s kokosom a ananásom

Ananásový konfit, kokosová pralinka a mandľová sušienka, ponorené do tej najjemnejšej peny v kokosovom mlieku - to je exotika, ktorá nenechá nikoho ľahostajným. Ak sa zdá, že vytvorenie takého zázraku doma nie je realistické, stačí sa bližšie pozrieť na technológiu a ukáže sa, že nie je nič zložité a všetky ingrediencie sú k dispozícii.

Takže pre mandľovú sušienku musíte vziať:

• 1 vajce;
• 24 g cukru;
• 16 g masla;
• ½ g prášku do pečiva;
• 30 g pšeničnej múky;
• 10 g mandľovej múky.

Na chrumkavú kokosovú vrstvu pripravte:

• 24 g vaflí (kukuričných vločiek);
• 26 g kokosových vločiek;
• 70 g bielej čokolády;
• 30 g masla.

Exotický ananásový konfit bude obsahovať:

• 300 g ananásu;
• 25 g cukru;
• 10 g škrobu;
• 10 g želatíny;
• 60 ml vody.

Na výrobu peny z kokosového mlieka potrebujete:

• 200 ml kokosového mlieka;
• 2 žĺtky z kuracích vajec;
• 50 g cukru;
• 25 g bielej čokolády;
• 250 ml hustej smotany;
• 10 g želatíny;
• 50 ml vody.

Pokrok:

1. Na sušienku zohrejte vajíčko s cukrom v parnom kúpeli, kým sa všetky zrnká nerozpustia, potom ho vyšľahte do bujnej peny, do ktorej pridajte zmes oboch druhov múky a prášku do pečiva. Nakoniec nalejte rozpustené maslo po okraji misky a premiešajte. Upečieme piškótu s priemerom 16 cm.
2. Pre chrumkavú vrstvu rozdrvíme oblátky (vločky) na strúhanku, spojíme s kokosovými lupienkami, rozpusteným maslom a čokoládou. Výslednú hmotu utlačte do krúžku (Æ16 cm) a zmrazte.
3. Premeňte ananás na pyré s mixérom, zmiešajte s cukrom a škrobom a varte 5 minút, inak kyselina nebude fungovať so želatínou. Do ovocného pyré vychladeného na 60 stupňov pridajte pripravenú želatínu. Confit aj mrazenie v 16 cm krúžku.
4. Na penu uvaríme žĺtky s cukrom v kokosovom mlieku, roztopíme čokoládu a želatínu napučanú vo vode v horúcej smotane. Keď krém vychladne na 20 stupňov, spojte ho so šľahačkou.

Keď sú všetky komponenty koláča pripravené, zostáva len zostaviť dezert, konfitovanie, grilovanie a sušienky do formy s penou. Kým torta mrazí, pripravte si zrkadlovú polevu a iné ozdoby, napríklad izomaltový ananás, a potom ozdobte dezert.

Vesmírna torta so zrkadlovou glazúrou

Kedysi bolo veľmi populárne dávať hviezdy. V tomto prípade oslávenec dostal certifikát potvrdzujúci, že niekde vo vesmíre existuje nebeské teleso pomenované po ňom. Ale môžete svojmu milovanému darovať celú galaxiu - tortu so zrkadlovou glazúrou v technike "vesmír".

Ak chcete zmeniť svoj obľúbený narodeninový dezert na galaxiu, budete potrebovať:

• zrkadlová glazúra;
• tmavomodré, jasne modré, malinové a fialové potravinárske farbivo;
• strieborný kandurín;
• cukrové guľôčky rôznych veľkostí striebornej farby.

Ako ozdobiť tortu:

1. Zrkadlovú polevu rozdeľte na štyri časti a vyfarbite: dve veľké časti v hlavných farbách (modrá a azúrová) a dve porcie (doslova 50 ml každá) v malinovej a fialovej.
2. Mrazená torta na stojane. Nalejte hlavné farby do jednej nádoby, mierne premiešajte, ale nemiešajte, potom nalejte na koláč. Zhora náhodne aplikujte pruhy pomocných farieb. Prebytok opatrne odstráňte špachtľou.
3. Tortu necháme pár minút postáť, potom ju štetcom poprášime striebornými trblietkami a navrch rozsypeme hviezdičky – cukrové guľky.

Krása tejto techniky spočíva v tom, že je takmer nemožné pokaziť dekor a zakaždým sa získa nová jedinečná galaxia.

"Červený zamat"

Nové trendy v cukrárskom biznise sa nemohli nedotknúť ani rokmi overených klasických receptúr. Takto sa pod zrkadlovou polevou objavila penová torta z červeného zamatu.

Na jeho prípravu budete musieť upiecť červenú „zamatovú“ sušienku z nasledujúcej sady produktov:

• 1 vajce;
• 160 g cukru;
• 45 g masla;
• 95 g rastlinného oleja;
• 140 g múky;
• 5 g kakaa;
• 1,5 g soli;
• 2,5 g sódy;
• 2 g vanilínu;
• 3 ml bieleho vínneho octu;
• 95 g mastného kefíru alebo cmaru;
• červené farbivo.

Aby ste nepoužili farbivo, môžete koláč zafarbiť šťavou z červenej repy, ale v tomto prípade treba sódu a ocot nahradiť práškom do pečiva.

Druhou zložkou torty je brusnicový konfit. Ak je to žiaduce, toto bobule môže byť nahradené akoukoľvek inou červenou farbou, ale brusnicová kyslosť bude dokonale harmonizovať s chuťou peny na šumivom nápoji.

Pomery zložiek pre vrstvu bobúľ:

• 225 g drvených brusníc v mixéri;
• 6 g plátkovej želatíny (na prášok budete potrebovať ďalších 60 ml vody);
• 10 g škrobu;
• 65 g cukru.

Zloženie peny, ktorá zahalí celú túto nádheru, bude zahŕňať:

• 10 g listovej želatíny (pre prášok vezmite 100 ml vody);
• 170 g suchého alebo polosuchého šampanského;
• 20 g citrónovej šťavy;
• 130 g cukru;
• 130 g hustej smotany;
• 30 g vody;
• 2 vajcia.

varenie:

1. Na piškótové torty môžete jednoducho vložiť všetky ingrediencie do misky mixéra a pri strednej rýchlosti rozmixovať do hladka. Z výsledného cesta upečte jeden koláč (Æ 18 cm). Necháme cez noc odležať v chladničke, zabalíme do potravinovej fólie a potom z nej vykrojíme dva koláčiky s priemerom 16 cm a hrúbkou 1 cm.
2. Brusnicový konfit sa pripravuje rovnakým spôsobom ako jahodový konfit v recepte na koláč vyššie. Hmota ochladená na izbovú teplotu sa zmrazí v kruhu (Æ 16 cm).
3. V hrnci zohrejeme šampanské a citrónovú šťavu s 30 g cukru. Ďalších 30 g sladidla zomelieme so žĺtkami, ktoré potom uvaríme v horúcom šampanskom do zhustnutia. Smotanu vyšľaháme dotuha a dáme do chladničky.
4. Zo zvyšného cukru a vody uvarte sirup, ktorý sa varí na 117 stupňov a potom sa tenkým prúdom vloží do vyšľahaných bielkovín. Polovicu výslednej pusinky zmiešajte so šľahačkou a druhú so šampanským. Potom obe hmoty spojte.
5. Tortu zostavte do prstencovej alebo silikónovej formy, naplňte ju nasledovne: 1/3 peny, piškóta, 1/3 peny, brusnicový konfit, 1/3 peny a druhá torta.

Pred odoslaním do chladničky je potrebné posledný sušienkový koláč trochu vtlačiť do peny, aby bol s ňou úplne vyrovnaný. Po zamrazení pokryjeme dezert bielou zrkadlovou polevou.

Torta "Tri čokolády"

Tmavá čokoládová poleva, trblietajúca sa zrkadlovým leskom, si priam pýta ozdobu penovej klasiky "Tri čokolády".

Pre tento koláč budete musieť upiecť čokoládovú sušienku, pričom:

• 100 g masla;
• 100 g práškového cukru;
• 2 vajcia;
• 130 g múky;
• 20-40 g kakaového prášku;
• 4-5 g prášku do pečiva.

Na vrchu čokoládovej sušienky budú tri vrstvy peny z rôznych druhov čokolády (tmavá, mliečna a biela).

Nižšie sú uvedené pomery na jednu porciu peny, takže na tortu budete musieť vziať trikrát viac produktov a tri rôzne druhy čokolády:

• 2 žĺtky;
• 45 g cukru;
• 150 g mlieka;
• 150 g čokolády;
• 9 g želatíny;
• 90 ml vody;
• 250 g cukrárskeho krému.

Postupnosť akcií:

1. Mäkké maslo vyšľaháme so sladkým práškom, pridáme po jednom vajci a zmes sypkých komponentov. Z tohto cesta upečieme koláč. Keď vychladne, odrežte vrchnú kôrku a orežte ju na veľkosť budúceho koláča.
2. Na penu rozdrvte žĺtky s cukrom, spojte s mliekom a uvarte do zhustnutia. V horúcej smotane rozmiešame vo vode namočené kúsky čokolády a želatínu. Keď zmes vychladne na izbovú teplotu, spojte ju so šľahačkou do stabilnej peny.
3. Umiestnite krúžok na servírovaciu misu a jeho strany vyložte hrubým filmom. Položte sušienku a na vrch nalejte horkú čokoládovú penu. Vyberte dezert z chladničky. Keď táto pena stuhne, na vrch nalejeme penu z mliečnej čokolády a po stuhnutí penu z bielej čokolády.

Mrazový dezert ozdobíme zrkadlovou polevou na tmavej čokoláde. Ako doplnkový dekor si môžete vyrobiť čokoládové pierka z troch druhov čokolády.

Ako môžete na záver povedať, aj bez toho, aby ste si kúpili potravinárske farbivo so zrkadlovou glazúrou, môžete vytvoriť skutočné majstrovské dielo, a ak miniete trochu peňazí na farbivá a kandurín, je ľahké darovať svojim blízkym aj celú galaxiu.