Ako pripraviť lahodný boršč. Ako uvariť najchutnejší boršč: tajomstvá. Z akého mäsa a ako variť vývar na boršč

Koľko žien, toľko receptov na boršč. Každá žena v domácnosti vie, ako uvariť boršč s repou tak, aby nebol len jedlý, ale aj úžasne chutný.

V mnohých rodinách sa tajomstvo varenia tohto úžasného jedla odovzdáva z generácie na generáciu, od babičiek a matiek. Ale ani skúseným gazdinkám nebude vadiť naučiť sa niečo nové, pridať šmrnc, aby boršč hral s novými chuťami, vyznačoval sa pikantnosťou a arómou.

Ťažko povedať, kto vynašiel boršč. Mnohé krajiny to pripisujú svojej národnej kuchyni. Slovanské národy ho tradične jedli od pradávna a považujú ho za hlavný prvý chod.

Na severe Ruska sa polievka s prídavkom kapusty nazývala shchi. Čím južnejšie, tým viac rástla teplomilná zelenina, ktorú možno pridávať do prvých chodov. Je možné, že boršč bol prvýkrát varený v Kyjevskej Rusi, pretože to bol ukrajinský boršč, ktorý sa stal najrozšírenejším a je známy po celom svete.

V Rusku sa prvá zmienka o boršči objavila v 16-17 storočí, Katarína II ho veľmi milovala, ale Potemkin uprednostňoval kyslú dennú kapustovú polievku. V pravidlách a radách Domostroy (kniha učenia a pokynov zo 16. storočia) nájdete odporúčania na prípravu letnej polievky z boľševníka a cvikly – stala sa prototypom moderného jedla.

Každá lokalita má svoje vlastné pravidlá a recepty na výrobu boršču, ale možno ho rozdeliť na dva hlavné typy: červený (teraz populárny medzi slovanskými národmi) a studený (pripomína letnú okroshku).

Červený boršč je horúci prvý chod, bez ktorého si tradičný obed ani nevieme predstaviť. Každá slovanská rodina v Rusku, na Ukrajine, v Bielorusku vie, ako variť boršč s repou, a veľmi ju milujú.

A studená sa pripravovala na jar av lete - je to ľahká polievka zo zeleniny a varenej repy, s pridaním varených nakrájaných vajec a fermentovaných mliečnych výrobkov na dresing. Jedol sa studený a často sa namiesto chleba používali varené zemiaky.

Ak chcete správne uvariť boršč s repou, použite tajomstvá skúsených kuchárov.

1. Bujón. Výdatnosť boršču závisí od vývaru. Môže to byť čokoľvek: mäso, zelenina, ryby. Pre klasický boršč je najlepšie vziať bravčové alebo hovädzie mäso s kosťou. Boršč na báze hydiny bude chutný: kuracie, kačacie alebo akékoľvek iné. Na chudý boršč uvarte vopred nasýtený zeleninový vývar.
2. Repa. Práve to mu dodáva žiarivo červenú farbu. Môže sa nakrájať na prúžky alebo nastrúhať, ale nikdy nepridávajte do tekutiny surovú, inak sa vyvarí a boršč vybledne. Nalejte do trochy rastlinného oleja a po posypaní octom a pridaním lyžice cukru cviklu nechajte mäkkú, aby sa pri varení nerozžiarila a zachovala si jasnú farbu boršča. Cviklu je ešte lepšie piecť vo fólii, vtedy si zachová svoje prirodzené vlastnosti.
3. Vyprážanie. Boršč bez vyprážania nie je boršč, ale polievka z varenej zeleniny. Nakrájaná cibuľa sa orestuje na oleji, kým nie je priehľadná, pridá sa strúhaná mrkva a po niekoľkých minútach - trochu múky. Môže sa vyprážať samostatne na masle alebo rastlinnom oleji. Múka dodá dodatočnú hustotu a zamat.
4. Paradajky. Nikdy neľutujte paradajkový pretlak alebo omáčku, boršč bude kyslý a bohatý. Môžete použiť továrenské, domáce alebo nakrájané čerstvé paradajky.
5. Kyslá smotana. Mnohé skúsené gazdinky pridávajú počas varenia kyslú smotanu, miešajú ju s paradajkovým dresingom a tým okysľujú vývar. Vyskúšajte, možno bude pre vás táto metóda zjavením. Alebo si ho pridajte priamo na tanier.
6. Kapustnica. Jemne nastrúhané, mladé alebo zrelé, biele alebo pekingské, ale pridáva sa až na samom konci, takmer pred vypnutím ohňa. Netrávte to! Priveďte do varu a varte 5-7 minút.
7. Ďalšie prísady. Huby, fazuľa, sušené slivky dodávajú boršču pikantnosť a originalitu. Striedaním prísad môžete dosiahnuť zakaždým nové chute.
8. Intuícia. Málokto striktne dodržiava recept a odmeria si správne množstvo surovín. Boršč sa varí "od oka", produkty sa pridávajú v množstvách, ktoré vám hovoria vaše pocity.
9. Sýtosť. Boršč musí byť vylúhovaný, nasiaknutý arómami. Pred podávaním necháme chvíľu postáť. A na druhý deň chutí ešte lepšie.
10. Podávanie na stole. Boršč bude vyzerať veľmi farebne, ak sa podáva v hrubostenných maľovaných keramických tanieroch. Nezabudnite posypať jemne nasekanými bylinkami a pridajte lyžicu kyslej smotany. Na stôl položte nasekanú masť, cesnak a čierny chlieb. Nezabudnite na cesnakové šišky!

Každý kuchár si svoj boršč pochvaľuje

Existuje veľké množstvo variácií, ako variť boršč s repou, kyslou kapustou, fazuľou, šťavelom a ďalšími prísadami. Každý recept má svoje vlastné tajomstvá varenia. Potešte svojich blízkych borščom pripraveným podľa jedného z nižšie uvedených receptov.

A uvaríme skutočný ukrajinský boršč v súlade s národnými chuťovými a chuťovými preferenciami! Len nečakajte na výpočet presnej hmotnosti produktov - boršč by sa mal pripravovať výlučne intuíciou. Takže, začnime!

Najlepšie mäso na boršč je hovädzie s kosťou, varenie trvá dlho, ale vývar je vynikajúci. Zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Odstráňte penu, soľ, dajte na minimálny oheň a dusíme 2-3 hodiny, kým nie je mäso pripravené. Nezabudnite vložiť celú cibuľu a mrkvu pre chuť, bobkový list, niekoľko zrniek čierneho korenia.

Malé tajomstvo: varte spolu s mäsom a niekoľkými ošúpanými veľkými zemiakmi.

Kým sa mäso pečie, opečieme. Tuk nakrájame na malé kúsky a orestujeme do škvariek (priesvit), pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme do priehľadnej farby. Cviklu nakrájame na pásiky, mrkvu môžeme nakrájať nadrobno alebo nastrúhať na hrubom strúhadle, zeleninu podusíme spolu so škvarkami.

Do vyprážania pridajte cukor a posypte octom, aby ste získali jas. Akonáhle cvikla zmäkne, stačí desať minút dusenia, rozdrvíme ju s múkou a premiešame. Teraz pridajte paradajkovú omáčku alebo strúhané čerstvé paradajky, dusíme ešte niekoľko minút.

Bujón je pripravený. Vytiahneme z nej obsah. Kosti vyberieme, mäso rozoberieme na vlákna alebo nakrájame na kúsky. Cibuľa a mrkva splnili svoj účel - vyhodíme ich. Celé uvarené zemiaky roztlačíme na kašu – to dodá vývaru hustotu a zamatovú chuť.

Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme 20 minút. Pridajte pečienku. Dochutíme podľa potreby soľou, korením.

Nakrájajte kapustu, pošlite ju na panvicu. Priveďte do varu a nechajte na miernom ohni maximálne 10 minút. Trvajte na tom. Ukrajinský boršč s bravčovou masťou je hotový.

Podávajte so šiškami a zeleninou.

Polievka s kyslou kapustou

Veľmi obohatené jedlo, pretože kyslá kapusta je skladom užitočných prvkov. Chuť je sladká a kyslá, originálna.

• Pripravte si mäsový vývar s bravčovým, hovädzím alebo kuracím mäsom. Použite mäso na druhé jedlá alebo nakrájajte a pošlite späť do boršču.
• Zemiaky dáme na kocky, varíme do mäkka.
• Smažte zeleninu na vyprážanie v nasledujúcom poradí: cibuľa, repa, mrkva. Dusíme do mäkka a ochutíme paradajkovým pretlakom.
• K boršču pridáme kyslú kapustu a opraženú kapustu, varíme do mäkka.
• Podávajte s kyslou smotanou a jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.

Boršč so šťavelom

Tento boršč sa nazýva aj „zelený“ a v lete dokonale osvieži a v zime nemenej chutí. Je pravda, že v zime musíte použiť konzervovaný šťavel, ktorý skúsené ženy v domácnosti zbierajú od leta špeciálne na tento účel.

Vo varení nie je nič zložité, zelený boršč je založený na klasickom recepte na boršč, len namiesto kapusty sa dáva šťaveľ.

Uvaríme mäsový vývar a pripravíme si ostatné suroviny. Zemiaky a cibuľa sa nakrájajú na kocky, mrkva sa nastrúha, repa sa nakrája na prúžky, zväzok šťavelu sa rozdrví nožom. Niekoľko natvrdo uvarených vajec nakrájajte nadrobno, prípadne ich môžete nakrájať aj väčšie: na štvrtiny alebo polovice.

Kým sa vývar varí, pripravíme si praženicu. V akomkoľvek oleji priveďte cibuľu do priehľadného stavu, vložte repu a mrkvu, dusíme do mäkka. Pridajte paradajky.

Uvarené mäso nakrájame na kúsky. Vhoďte zemiaky a varte 20-30 minút. Teraz vyprážanie - pridajte a varte ešte niekoľko minút. Nakoniec prišiel rad na šťavu a vajíčka, akonáhle to zovrie, hneď vypneme. Trváme na tom, podávajte na stôl.

Vegetariánsky (chudý) boršč s fazuľou alebo hubami

Výdatný boršč sa dá variť nielen na mäsovom vývare, ale aj s fazuľou. Je to obzvlášť dôležité pre vegetariánov alebo pôst.

• Suchú fazuľu namočte cez noc na niekoľko hodín do studenej vody.
• Uvaríme ju do mäkka v osolenej vode.
• Pridajte zemiaky a pečenú zeleninu: cibuľu, repu, mrkvu, paradajku.
• Nakoniec hodíme najemno nastrúhanú kapustu, varíme nie dlhšie ako 10 minút. Vypnite oheň a nechajte variť.

Fazuľový boršč je bohatý na sýtosť, najmä ak boli použité biele cukrové bôby, pretože strukoviny sú bohaté na bielkoviny a v mnohých prípadoch dokážu nahradiť mäso. Konzervované fazule nepridávajú sýtosť do vývaru, je lepšie ich použiť na prípravu šalátov.

Namiesto fazule si môžete vziať huby, predtým vyprážané v oleji. Ešte lepšie je kombinovať.

Námorný boršč

Varí sa dlho, ale stojí to za to – olizujte si prsty! Jeho hlavným rozdielom od klasického receptu je pridanie údenej hrude alebo akéhokoľvek iného údeného mäsa.

1. Vývar uvaríme z mäsa nakrájaného na drobno s pridaním celej cibule. Keď vrie, odstráňte penu štrbinovou lyžicou a stiahnite oheň na minimum. Po hodine osolíme a po ďalších 30-40 minútach skontrolujeme pripravenosť mäsa – malo by byť mäkké a prepichnuté vidličkou. Vyberte a zlikvidujte cibuľu.
2. Pridajte kúsky údenej hrude a varte, kým sa pečienka neuvarí.
3. Cviklu nakrájame na pásiky, pokvapkáme octom a opečieme na slnečnicovom oleji do mäkka. Nalejte do nej vývar a varte pol hodiny.
4. Samostatne smažte cibuľu a strúhanú mrkvu.
5. Paradajky nakrájame alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme k cvikle, všetko spolu niekoľko minút dusíme.Zemiaky nakrájame na kocky alebo pásiky, podľa ľubovôle. Vložte do hrnca, varte, kým nebude hotový.
6. Kapustu nekrájame, ako sme zvyknutí, ale nakrájame na štvorce a hodíme do boršču.
7. Nasleduje vyprážanie.
8. Po uvarení varíme 7 minút.
9. Boršč je pripravený, podávame ho na stôl.

Obed je pripravený! Je čas na stôl!

Teraz viete, ako variť boršč s repou v mäsovom alebo zeleninovom vývare s prídavkom húb, fazule, údenín alebo šťavelu. Zakaždým, keď sa boršč ukáže ako nový, originálny a čo je najdôležitejšie - lahodný. Varte s radosťou!

Prebiehajúca debata o tom, ktorý boršč je chutnejší - ukrajinský alebo ruský, nikam nevedie. Faktom však zostáva - tento lahodný prvý chod si podmanil celý svet a stal sa charakteristickým znakom slovanskej kuchyne.

Existujú, samozrejme, klasické (o tom sa dočítate v známom V. Pokhlebkinovi a iných kuchárskych knihách), ale v Rusku, na Ukrajine má každá lokalita svoju verziu tohto jedla a každá gazdinka v nej pripravuje boršč. vlastnou cestou. Preto existuje veľa receptov na boršč.

Po zhromaždení receptov od priateľov, príbuzných a známych, prehrabaní starých časopisov sme vybrali tie najzaujímavejšie. Tieto recepty môžu používať skúsené aj začínajúce gazdinky.

Okrem toho sa zoznámite s niektorými tajomstvami kulinárskych špecialistov.

Boršč vo vývare z mäsa a kostí

Celé tajomstvo tohto boršču spočíva v tom, že zelenina, okrem zemiakov a kapusty, sa najskôr dusí oddelene na panvici a až potom sa pridáva 7-10 minút predtým, ako je pripravená v hrnci s kapustou a zemiakmi.

Hovädziu kosť na vývar vložíme do studenej (!) vody, varíme bez soli s odstránením peny 40 minút, potom pridáme mäso nakrájané na kúsky, o 20 minút neskôr ako kosti.

Kým sa vývar varí, môžete variť pečienka .

Za týmto účelom opečte nahrubo nakrájanú cibuľu v zmesi zeleniny (najlepšie nerafinovanej) a masla do zlatista. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu múky a dobre premiešame (múka by sa mala „opražiť“, t.j. prestať byť biela). Potom vložte mrkvu a nakrájanú na prúžky dusíme 5 minút. Teraz musíte položiť repu, tiež nakrájanú na prúžky, miešať ďalších 5-7 minút, pridať paradajky alebo paradajkový pretlak, miešať 3 minúty. Panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme s trochou vody, kým sa neuvarí. Nesoliť!

Keď je vývar uvarený, precedíme, vrátime mäso do panvice, privedieme do varu. Položte nahrubo nakrájanú kapustu. Po 10 minútach (ak je boršč s čerstvou kapustou) - zemiaky nakrájame na veľké kocky. Privedieme do varu, vložíme bobkový list, pár hrášku čierneho korenia (kto má rád, môže pridať klinček), soľ podľa chuti.

Je čas na vyprážanie. Ponorte ho do hrnca, ak je to potrebné, soľ, korenie, pridajte nasekaný cesnak, bylinky a ak chcete, napríklad vaše obľúbené korenie.

Vypnite oheň a nechajte veko chvíľu zapnuté.

A na druhý deň bude boršč ešte chutnejší!

Alebo tu je ďalšie malé tajomstvo: 10 minút pred koncom varenia môžete na mlynčeku na kávu pomlieť hrsť suchých hríbov a tento prášok opatrne pridať do boršču. Prekvapivo to nedáva boršču hubovú príchuť, ale chuť boršču sa stáva nezvyčajnou.

Nech je to, takpovediac, základný recept na náš boršč, na základe ktorého si môžete vždy uvariť svoj vlastný, pričom ste vykonali iba manipulácie, ktoré poznáte.

Teraz je čas na nahliadnutie a niečo iné tajomstvá výroby lahodného boršču .

... Je zvykom variť boršč v silnom mäsovom vývare. Mäso sa dá použiť aj inak, ale s prípravou vývaru by ste nemali šetriť čas. Čím dlhšie sa varí, tým je sýtejšia a aromatickejšia. Veľmi často sa pri varení vývaru voda silno vyvarí, môžete ju pridať, ale iba vriaca voda, studená voda môže pokaziť chuť aj vôňu boršču.

…Cvikla sa považuje za nenahraditeľnú zeleninu pre boršč, dáva sa do boršču surová, dusená, varená alebo dusená. Repa sa považuje za hlavnú zložku boršču. Boršč zahŕňa aj paradajky, zemiaky, kapustu, cibuľu a mrkvu.

... Nemenej dôležitý je proces kladenia zeleniny do vývaru.

Prvá zelenina, ktorá ide do vývaru, je zemiak. V niektorých receptoch sa dokonca odporúča trochu ju orestovať. To dodá chuti boršču ešte väčšiu bohatosť a sýtosť.

Akonáhle je polovica pripravená, musíte pridať kapustu. Počas varenia kapusty v žiadnom prípade nezakrývajte boršč pokrievkou, inak nepríjemná vôňa kapusty pokazí celú arómu boršču.

Niektoré ženy v domácnosti dávajú do boršču pár celých zemiakov, potom ich miesia a pošlú späť na panvicu spolu s vyprážaním.

Všetka ostatná zelenina (cibuľa, mrkva, petržlen alebo zeler, paprika, paradajka) by mala byť prednostne predpražená a dobre dusená.

... Nezanedbávajte koreniny a koreniny. Boršč bude pikantný ozdobený cesnakom, novým korením a bobkovým listom.

Sýta červená farba boršču je samozrejme daná jeho hlavnou ingredienciou, cviklou. A aby bol náš boršč nielen chutný, ale aj krásny, naučte sa ďalšie tajomstvá, ktoré používajú rôzne gazdinky.

... Na boršč použite cviklu tmavej čerešňovej farby (výborné sú odrody Bordeaux, Egyptian, Cylinder). Tak šťavnaté a sladké v chuti.

...Cvikla nestratí farbu, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou.

Cviklu môžete uvariť samostatne v šupke a do vriacej vody pridať lyžicu octu. Potom repu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na prúžky a pridáme k takmer hotovému boršču. Necháme ešte trochu podusiť.

... Na varenie boršču sýtej červenej farby môžete použiť aj túto metódu: strúhanú repu zalejte vriacou vodou. Potom túto tekutinu sceďte, ale nevylievajte. Vložte repu do boršču. A na samom konci varenia nalejte tekutinu z repy. Priveďte do varu a vypnite oheň.

… Cviklová pečienka by sa mala pridať do boršču na konci varenia.

...Paradajkový pretlak hrá úlohu aj pri farbe boršču. Aj keď v lete varíte boršč s čerstvými paradajkami, lyžica paradajkovej pasty neublíži. A v zime je možné paradajkovú pastu kombinovať s domácou paradajkou alebo konzervovanými paradajkami.

... Aby sa boršč zmenil na červenú, musíte dodržať pomery repy, mrkvy a cibule. Takže zvyčajne vezmite 3 diely repy, 2 diely mrkvy a 1 diel cibule. Dusíme na panvici s pridaním slnečnice, oleja, vody a cukru, kým repa nedá šťavu. Pridajte na panvicu, keď sa kapusta a zemiaky uvaria vo vývare. Ku koncu varenia môžeme pridať prelisovaný cesnak a mletú červenú papriku.

A teraz recepty.

Boršč "Červený"

Mäso (lepšie, samozrejme, hovädzie, ale nie dôležité, môžete akékoľvek) nalejte vodu a zapálte. Keď zovrie, odstráňte penu, znížte oheň na minimum, vložte celú očistenú cibuľu a varte, kým sa mäso neuvarí od 1 hodiny do 2,5 hodiny (podľa použitého mäsa). Na konci vývar osolíme, vyberieme cibuľu.

Zemiaky vhoďte do vývaru, nakrájajte na prúžky.

Kým sa zemiaky varia variť pečienku: na panvici v rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu do zlatista, pridajte strúhanú mrkvu a strúhanú repu, prevarte. Potom pridajte podľa vlastného výberu (čo je k dispozícii) čerstvú strúhanú, paradajkovú alebo paradajkovú pastu zriedenú vodou alebo vývarom, dusíme, kým sa tekutina takmer úplne neodparí.

Čerstvú kapustu nastrúhame veľmi najemno.

Keď sú zemiaky uvarené, dajte vyprážanie, priveďte do varu. Potom dajte kapustu a znova priveďte do varu. Vhoďte bobkový list, mleté ​​čierne korenie, povarte 3 minúty. Pridajte nadrobno nasekané bylinky a vypnite oheň.

ruský borš

Potreboval by 400 g bravčového mäsa, 400 g hovädzieho mäsa, 1 cibuľa, 200 g mrkvy, 300 g cvikly, 200 g bielej kapusty, 500 g červených paradajok, 50 g petržlenovej vňate alebo zeleru. Okrem toho , 2 bobkové listy, 5 hrách čierneho a nového korenia, 1 lyžička soli, 50 ml rastlinného oleja, 20 ml stolového octu, 20 g cukru.

Umyté mäso zalejte čistou studenou vodou (3,5-4 litre) a na silnom ohni priveďte do varu. Potom znížte oheň tak, aby sa trochu uvaril, odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu. Mäso varíme asi 1,5 hodiny. Keď sa dá ľahko prepichnúť vidličkou alebo nožom, je hotový.

Približne v polovici varenia pridajte bobkový list a korenie.

Cibuľa nakrájaná na kocky. Za týmto účelom olúpte cibuľu, nakrájajte na 4 časti a jemne nakrájajte. Žiarovka by mala byť dosť veľká.

Mrkvu a repu nakrájame na tenké prúžky. Predpokladá sa, že nakrájaná zelenina je lepšia na boršč ako strúhaná.

Kapustu nakrájame nadrobno, petržlenovú vňať alebo zeler nakrájame na pásiky.

Keď je mäso hotové, vyberte ho z vývaru a nakrájajte na porcie.

Vývar precedíme, vrátime do panvice, osolíme a vložíme tam nakrájané mäso. Upozorňujeme, že soľ sa pridáva presne na konci varenia vývaru.

Kapustu vložíme do precedeného vývaru a varíme, kým nebude hotová.

Cviklu, cibuľu, mrkvu a zeler (petržlen) dáme do panvice alebo kastróla s rastlinným olejom, podlejeme trochou (100-150 ml) vývaru a prikryté dusíme na miernom ohni asi 20 minút.

V procese dusenia je potrebné zeleninu miešať, aby neprihorela.

V polovici varenia pridáme k zelenine ošúpané a nakrájané paradajky, cukor a ocot. Varte, kým sa zelenina úplne neuvarí, potom ju pošlite do vývaru s hotovou kapustou. Hotový boršč vypneme a prikryjeme pokrievkou, aby sa trochu uvaril.

Pri podávaní pridajte do boršču kyslú smotanu a zeleninu. K boršču sa hodí cesnak a čierny chlieb.

Každá hosteska vie, ako variť lahodný boršč. Ďalšia vec je, čo sa investuje do konceptu lahodného boršču. V každom to zvažujú po svojom: pre niekoho je to ukrajinský boršč so šiškami, pre niekoho zelený, niekto si myslí, že ten najsprávnejší je studený a niekto horúci, s kúskom mäsa a kyslou smotanou. A každý si bude myslieť, že tento jednoduchý recept na boršč je ten najsprávnejší.

Mimochodom, keď som požiadal svoju bývalú svokru, aby uvarila lahodný boršč, bola v rozpakoch: "Ako variť boršč?" A ja, ani som netušil, že je v tom nejaký problém, rýchlo som jej povedal jednoduchý recept na boršč, pričom som spresnil, že boršč je tá istá kapustová polievka, len s cviklou.

Pravda, keď sme prišli na večeru a namiesto boršču v kastróliku sme videli zvláštne jedlo, v ktorom plávala kapusta, cvikla a .... cestoviny, uvedomil som si, že jednoduchý, vo všeobecnosti, recept - pre začiatočníkov nie je taký jednoduchý. Zápar sme usilovne chválili, aby sme dievčatko neurazili, no myšlienka, že je jednoducho lenivá hľadať na internete jednoduchý recept na boršč, ma neopustila. Preto som sa rozhodol, počnúc týmto článkom, že začnem zverejňovať recepty pre kuchárov začiatočníkov a prvé v tejto rubrike budú

Jednoduchý recept na boršč

Aby ste vedeli, ako variť lahodný boršč, musíte pochopiť, čo každá konkrétna rodina vkladá do tejto definície. Popíšem jednoduchý recept na boršč, ktorý v našej rodine považujeme za tradičný: s kapustou, mäsom a cviklou. A na varenie červeného boršča s mäsom potrebujete nasledujúce produkty

Akékoľvek mäso, najlepšie s kosťou - 0,5-1 kg
Čerstvé zemiaky - 6-8 ks.
Čerstvá kapusta - malá vidlička, asi 1 kg
Čerstvá mrkva, stredná veľkosť - 1 ks.
Čerstvá repa, stredná veľkosť - 1-2 ks.
Bulharská paprika, sladká, veľká - 1 ks.
Cibuľa, stredná veľkosť - 1 ks.
Paradajková pasta - 2 lyžice. l.
Čerstvé paradajky - 1 ks.
Cesnak, čerstvý - 1-2 strúčiky
Múka - 1,5 lyžice. l.
Rafinovaný slnečnicový olej - na vyprážanie zeleniny
Korenie: soľ, suché korenie na prvé jedlá, bobkový list
čerstvé zelené
Majonéza alebo kyslá smotana - podľa chuti.

Tento zoznam je možné upraviť v závislosti od preferencií chuti a finančných možností, požadovanými prísadami sú zemiaky, repa, cibuľa, mrkva a kapusta. Môžete sa zaobísť bez mäsa (a potom to bude chudý boršč), pokojne sa zaobídete aj bez čerstvých paradajok, dokonca aj bez paradajkového pretlaku a múky na vyprážanie, ale bez tejto zeleniny sa červený boršč už nedá nazvať borščom.

Tak teda začnime. takže,

Recepty pre začiatočníkov: ako uvariť lahodný boršč

Opláchnite kus mäsa v studenej vode, odrežte z neho tmavé, hrubé filmy, ak nejaké existujú. Na rozdiel od všetkých receptov na boršč, ktoré odporúčajú používať na varenie prvých chodov len tie najchutnejšie, verím, že tu ženy v domácnosti zbožňujú.

Nie všetky mladé rodiny si môžu dovoliť variť výlučne z prémiového mäsa. Lepšie kúsky si spravidla odkladajú na druhé chody, horšie hádžu do polievkových vývarov. Hlavná vec je mať tuk. A tuk bude z akéhokoľvek mäsa, aj z toho najbezcennejšieho. Mimochodom, v našej rodine boli dni, keď som namiesto mäsa hádzal do vody na vývar obyčajnú kožu odrezanú z kúska mäsa. No viete, pod ktorou je ešte vrstva tuku alebo podkožného tuku? Chuť boršču teda vôbec neutrpela. Aj keď možno, samozrejme, pretože v našej rodine v zásade príliš nemajú radi varené mäso. Hovoríme však o boršči, nie o varenom mäse! A jeho chuť málo závisí od kvality mäsa.

Samozrejme, ak je možné variť z prvotriedneho mäsa, túto príležitosť netreba zanedbávať.

No to som trochu odbočil. Pokračujme. Nalejte kúsok mäsa studenou vodou a dajte panvicu na oheň. Množstvo vody je absolútne nepodstatné, ale v každom prípade by malo mäso úplne pokryť. Závisí to od toho, aký stupeň obsahu tuku by mal byť boršč. Niekto má rád boršč tučný, niekto viac chudý, zase mu záleží na kalóriách. Budeme predpokladať, že na kus mäsa v 1 kg stačí 2-2,5 litra vody. To znamená, že vezmite 3-4 litrový hrniec, aby sa doň zmestil celý obsah. Kým voda zovrie, pripravte si zeleninu.

Nakrájajte kapustu, ošúpte cibuľu, mrkvu, repu, ošúpte semená z papriky a odstráňte z nej stred so stopkou. Zemiakov sa ešte nedotýkajte, je ešte skoro. V opačnom prípade bude čierna a suchá a boršč bude bez chuti.

Po zovretí vody odstráňte vodný kameň dierovanou lyžicou, znížte teplotu pod panvicou. Ak chcete odstrániť všetok vodný kameň, musíte panvicu mierne posunúť od stredu horáka, aby sa vodný kameň vytvoril iba na jednej strane. Keď sa nevytvorí nový vodný kameň, môžete ho opatrne odstrániť zo stien panvice čistým obrúskom.

Lyžicou odstráňte žlté škvrny tuku plávajúce na vrchu vývaru a nalejte ich do čistého taniera, aby sa tuk nestrávil a „nezmydelnil“, čiže bol chutný, voňavý a nechutil ako mydlo. Budeme to ešte potrebovať. Tento postup z času na čas opakujte.

Vývar osolíme. Upozorňujeme, že voda sa počas varenia trochu vyvarí, preto soľte trochu menej, bez toho, aby ste trochu solili. Hrniec prikryte pokrievkou, aby sa „uvaril“ a zabudnite na boršč asi na hodinu, v závislosti od druhu a veku mäsa. Hovädzie a jahňacie mäso sa varí o niečo dlhšie a na boršč s bravčovým mäsom stačí 35-40 minút.

A teraz v skutočnosti začína príprava a odpoveď na otázku, ako uvariť lahodný boršč. A jednoduchý recept na boršč začína prípravou zeleninového dresingu.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme, zbavíme všetkých očiek a nakrájame na kúsky, nie príliš veľké, ale netreba ich ani príliš drviť. Navyše mnohí už šúchajú zemiaky lyžicou v tanieri. Zemiaky vložíme do vývaru, privedieme späť do varu a kým sa zemiaky varia, nakrájame kapustu. Ponorte ho tiež do hrnca.

Nakrájajte cibuľu a zvyšnú zeleninu. Do panvice nalejeme olej a keď je rozpálený, dáme do panvice cibuľu a za občasného miešania ju zľahka opražíme. Vložíme papriku nakrájanú na tenké hoblinky a paradajku nakrájanú na kúsky, potom mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a v neposlednom rade cviklu. Všetko premiešame a panvicu prikryjeme pokrievkou – necháme trochu podusiť.

Do pohára alebo hrnčeka dáme paradajkový pretlak, múku, dobre premiešame a rozriedime studenou vodou za intenzívneho miešania, aby nezostali žiadne hrudky. Odstráňte veko z panvice a za intenzívneho miešania nalejte paradajkovú pastu s múkou. Pokračujte v miešaní obsahu panvice, kým sa farba paradajkovej pasty nezmení a nezmení sa na jasnejší odtieň. Všetko, tankovanie je pripravené! Ešte trochu a lahodný boršč bude pripravený!

Teraz nalejte všetko, čo je v panvici, do panvice. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili! Boršč premiešame a prilejeme tuk, ktorý čaká na tanieri. Vložte korenie.
Ja používam univerzálne sušené korenie "Estetika chuti", ktoré obsahuje okrem cibule a mrkvy papriku, zeler, kari, červenú papriku a petržlenovú vňať. Môžete použiť akékoľvek iné, alebo dať koreniny samostatne – hlavné je, že bez akýchkoľvek zvýrazňovačov chuti, glutamanu sodného a iných chemikálií.

Mimochodom, tí, ktorí majú dcérske farmy, môžu pripraviť stonky kôpru a korene petržlenu a zeleru. Kedysi som to robil. Z týchto sušených tyčiniek som zhromaždil malý zväzok, pevne ho zviazal niťou a na 20 minút som ho spustil do takmer hotového boršču. Potom bol tento zväzok prirodzene vytiahnutý niťou, aby nezasahoval a nepokazil vzhľad boršču na panvici.

A - posledný dotyk. 5 minút predtým, ako sa chystáte vypnúť boršč, vložte do neho 1-2 strúčiky cesnaku. Kto nemá rád príliš korenistú chuť, nešúpe klinčeky zo šupky, len odreže končeky z oboch strán, aby vytiekla šťava a vôňa. A cesnak môžete nakrájať veľmi jemne alebo rozdrviť lisom na cesnak. Mimochodom, to je to, čo robím. Zostáva len dať vavrín (2-3 listy) a vypnúť oheň pod naše kulinárske majstrovské dielo.

Kým je boršč vylúhovaný 10-20 minút, pripravte kyslú smotanu alebo majonézu, nastavte stôl. A potom zavolajte na večeru. A nezabudnite oznámiť, že teraz viete, ako variť lahodný boršč, a uložiť tento jednoduchý recept na boršč do záložiek pod všeobecným názvom Recepty pre začiatočníkov, pretože ich budem mať stále dosť. Rodina neumrie od hladu!

Je potrebné dodržiavať niekoľko tvrdých pravidiel. Hovädzí vývar sa najlepšie varí v smaltovaných alebo keramických nádobách. V prípade potreby sa vývar pridáva iba vriacou vodou, pretože studená voda výrazne zhoršuje jeho chuť.

Dobrý hovädzí vývar priamo závisí od kvality mäsa. Najdôležitejšou podmienkou jeho kvality je čerstvosť. Nekupujte mäso, ktoré ležalo na pulte dlhšie ako dva dni. Nakúpené mäso sa umyje pod tečúcou studenou vodou.

Na získanie silného tuku sa nasekané mäso ponorí do studenej vody. V tomto prípade bude mäsová šťava z mäsa ľahšie vystupovať. V prípade, že sa hovädzie mäso varí na hlavné jedlá a vývar sa neskôr použije na varenie niečoho iného, ​​kúsky mäsa sa ponoria do vriacej vody. Takto uvarené mäso bude vnútri šťavnaté.

Keď sa hovädzí vývar varí, množstvo mäsa bude mať dôležitý vplyv na chuť plánovaného jedla, pretože od toho závisí koncentrácia mäsovej šťavy a tuku vo vývare. Na päťlitrovej panvici môžete odobrať 2 až 4 kg mäsa. Ak máte málo mäsa, v extrémnych prípadoch môžete trochu pridať.Dodajú chýbajúci tuk. Pri výpočte množstva potrebnej vody je potrebné mať na pamäti, že počas procesu varenia sa vývar uvarí takmer o polovicu.

Z hovädzieho mäsa, aby bolo chutné a mäso jemné a mäkké. Kuchári odporúčajú variť mäso 3 až 4 hodiny. Na začiatku varenia dajte hrniec s mäsom na silný oheň, aby sa vývar rýchlejšie uvaril. Hrniec by mal byť zakrytý pokrievkou, len dbajte na to, aby voda „neodtiekla“ z panvice. Po silnom vare vody sa oheň mierne zníži. Najlepší vývar je ten, ktorý bol varený na miernom ohni.

Počas varenia sa na povrchu vývaru bude neustále vytvárať nepríjemne vyzerajúca pena, ktorú treba neustále odstraňovať lyžicou alebo štrbinovou lyžicou. Niektorí ľudia túto penu neodstraňujú, pretože veria, že v nej je skutočná chuť vývaru. Zber peny alebo nie - závisí od vašich preferencií. Najlepšou možnosťou je v tomto prípade zhromaždiť penu v samostatnej nádobe, do ktorej sa pridá 0,5 litra vývaru. Po chvíli sa vývar vylúhuje a potom ho treba precediť a pridať do hlavnej panvice.

V závislosti od toho, aké jedlo chcete variť na základe tohto vývaru, môžete do neho pridať prísady, ako sú korene (mrkva, petržlen, zeler, šunka), zelenina (cibuľa), huby a iné produkty.

Recept na polievky a polievky sa pripravuje takto: soľ, ošúpané korene (2 mrkvy, 1 petržlen, polovica zeleru), celá cibuľa sa pridá do vriaceho vývaru. Všetka zelenina sa varí 3 hodiny, potom sa vyberie z vývaru a pokračuje sa vo varení misky.

Po uvarení mäsa (možno ho ľahko prepichnúť nožom alebo vidličkou) sa do vývaru pridá trocha studenej vody (20-30 ml), mäso sa vyberie a nechá sa 20-30 minút odstáť. Tuk vytvorený na povrchu sa opatrne zbiera oddelene a samotný vývar sa prefiltruje cez jemné sitko. Vopred zozbieraný tuk sa pridá do precedeného vývaru a všetko sa znova privedie do varu. Takýto vývar možno použiť ako základ pre iné jedlá, ako aj ako samostatné jedlo. V tomto prípade sa podáva v porciovaných tanieroch alebo vývarových pohároch po posypaní bylinkami.

Soľ sa pridáva do vývaru podľa chuti, pretože sa často líši koncentráciou. Vývar je lepšie prisoliť postupne, no ak by ste vývar predsa len presolili, vložte doň hrsť ryže obalenej v gázovej utierke. Ryža má tendenciu absorbovať veľa soli, takže môžete situáciu napraviť.

Mnohí z nás radi doprajú svojej rodine lahodný boršč. Niekto varí túto lahodnú polievku podľa starého receptu prababičky a niekto otvorí internet, kde je veľa rôznych receptov. A všetci vieme, že boršč by mal byť presne nasýtený červeným. K dnešnému dňu nájdete veľa rôznych tipov, ako uvariť krásny červený boršč. Tieto rady však nestačí poznať, treba ich správne používať.

Vo všeobecnosti už podľa farby tejto polievky spoznáte, či je chutná alebo nie, čo jej chýba, či zasýti. Preto sa osobitná pozornosť venuje farbe boršču. Je dôležité poznať nielen pomery zložiek, ale aj spôsob ich prípravy. Tu, ako takmer v každom jedle, existujú určité nuansy, ktoré je potrebné zvážiť. Mnohé jedlá, ako vieme, sa dajú pripraviť bez dodržiavania prísnych pravidiel. Ale s borščom je to úplne iné. Iba dodržiavanie určitých krokov varenia vám pomôže dosiahnuť požadovaný výsledok, konkrétne sýtu červenú polievku.

V našej polievke je teda najdôležitejšia farba. Je dôležité, aby bol nielen bohatý, ale aj vyzeral veľmi chutne. Čo dáva tejto polievke červenú farbu? Samozrejme repa a paradajky. To sú snáď najdôležitejšie ingrediencie v boršči, nepočítajúc mäso. O mäse si povieme podrobnejšie o niečo neskôr. Farba bude ovplyvnená rozmanitosťou repy a paradajok. A tiež to ovplyvňuje, aká kyslá je kapusta v polievke.

Pokiaľ ide o kapustu, môže to byť kyslá aj čerstvá. Častejšie je výber kapusty ovplyvnený sezónou. V lete najčastejšie uprednostňujeme čerstvú kapustu a v zime kyslú kapustu odoberáme zo zimných zásob.

Čo je potrebné urobiť, aby ste dosiahli požadovaný odtieň boršču? Tu je niekoľko tajomstiev, ktoré používajú všetci slávni šéfkuchári:

1. Cviklu nemusíte variť. Cvikla počas varenia stráca farbu, a preto by mala byť asi tretina všetkej cvikly nastrúhaná na plytkej strane síry. Repa na pyré by sa mala pridať do polievky až na konci varenia a po privedení do varu odstráňte z tepla a nechajte ju uvariť.
2. Repu je potrebné variť oddelene. Repu musíte uvariť v šupke, potom nastrúhať, aby bol odtieň nasýtený.
3. Je potrebné pridať kyselinu. Vo svojej kvalite sa dobre hodí ocot, kyselina citrónová a paradajkový nálev. Musíte ho pridať nie do samotnej polievky, ale do dresingu, zatiaľ čo cudzí zápach by sa mal odpariť.
4. Prioritou je použitie kyslej kapusty. Jas farby závisí od kyslosti boršču, ktorá zase závisí od kyslej kapusty.
5. Tankovanie by sa malo udržiavať na nízkej teplote. V tomto prípade bude repa chradnúť a stratí len malú časť farby.
6. Paradajky dodajú boršču krásnu červenú farbu. Zároveň musíte z paradajok odstrániť šupku a pridať ich do dresingu. Najlepšie je mlieť paradajky v mixéri.
7. Pridajte paradajkovú pastu do boršču. Paradajkový pretlak rozrieďte v pohári s polievkovým vývarom v pomere 1:1. Teda pol pohára cestovín a pol pohára vývaru.

Ak robíte všetko správne, ohromte svoju rodinu lahodným borščom, z ktorého budú určite veľmi potešení.

Mäsový vývar na boršč

Každá žena v domácnosti vie, ako variť boršč s mäsovým vývarom. A každá gazdinka má svoj vlastný recept na prípravu mäsového vývaru na túto polievku. Najlepšie je vziať hovädzie mäso. Ale ak máte radšej viac bravčového mäsa, potom môžete vývar uvariť na bravčovom mäse. Neexistujú žiadne špeciálne pravidlá, pretože každý má svoje vlastné preferencie. Niekto má rád hovädzie mäso, niekto má rád bravčové mäso a niekto vo všeobecnosti uprednostňuje použitie králičieho mäsa na vývar.

Tu zvážime prípravu vývaru na hovädzom mäse. Je lepšie vziať hruď, pretože tam je mäso mäkké a šťavnaté, najlepšie je varené. Niektorí milovníci mäsa tvrdia, že na polievku musíte vziať presne druhé a tretie rebro. Aby bol vývar zhovievavejší, môžete pridať jahňacie kosti.

Mäso by sa malo pred varením dôkladne umyť studenou vodou. Potom vložíme do hlbokej panvice a zalejeme studenou vodou tak, aby medzi vrchným bodom mäsa a hladinou vody bolo 3-5 cm.Mäso varíme na miernom ohni. Takže voda bude vrieť asi jednu hodinu, čo je veľmi dobré pre mäsový vývar. Vznikajúca pena sa musí odstrániť veľkou lyžicou. Je lepšie nepoužívať štrbinovú lyžicu, pretože pena prelezie cez otvory a spadne späť do polievky.

Nič zlé sa nestane, ak naberiete trochu vody, hlavné je, aby ste na panvici nenechali penu.

Mali by ste sa uistiť, že sa v panvici neobjavia žiadne bubliny, to znamená, že mäso nemusíte nechať zovrieť. Ak sa objavia bubliny, nalejte do panvice studenú vodu. Toto by sa malo robiť, kým sa nezačne objavovať biela pena.

Teraz musíte do vývaru pridať zeleninu. Všetko, čo potrebujeme, je:

• mrkva;
• zeler;
• Zelení;
• Karafiát.

Hlava cibule by sa mala dobre očistiť a zapichnúť do nej klinček. Zeler a mrkvu je potrebné rozrezať pozdĺžne a zeleň zviazať do zväzku bavlnenou niťou. To všetko treba dať do hrnca s vývarom. Nezaškodí pridať štipku tymiánu. Oheň sa musí znížiť na minimum, zatiaľ čo panvica by mala byť pevne uzavretá vekom. Po 10 minútach nezabudnite vývar skontrolovať, mal by trochu vrieť. V tejto dobe musíte vývar trochu osoliť a potom pokračovať vo varení mäsa asi hodinu a pol.

Po uplynutí času je potrebné zeleninu vybrať z vývaru a vyhodiť - už ju nebudeme potrebovať. Z vývaru treba vybrať aj mäso a kosti. Potom sa mäso odreže z kostí a nakrája sa na malé kúsky. Pokiaľ ide o vývar, musí sa prefiltrovať cez gázu, ktorá sa musí zložiť do niekoľkých vrstiev. Je to kvôli oddeleniu všetkých nepotrebných častíc z vývaru. Ďalej priveďte vývar do varu a pridajte do neho mäso. Nasleduje príprava samotného boršču. To znamená, že náš vývar je pripravený.

Niekoľko dôležitých bodov

Pri príprave tohto jedla existuje niekoľko dôležitých bodov. Ak ich splníte, boršč bude chutnejší a uspokojivejší. Zeleninu je preto potrebné krájať čo najrovnomernejšie. Na varenie by ste si mali vybrať iba vysokokvalitné výrobky. Ak máte pochybnosti, že kapusta nie je dostatočne čerstvá alebo kyslá, potom je lepšie ju nepoužívať, ale ísť na novú. Okrem kapusty by mala byť všetka zelenina pevná. Uistite sa, že v paradajkovom pretlaku nie sú žiadne konzervačné látky, takže sa používajú iba prírodné paradajky. Namiesto korenia je lepšie použiť prírodnú zeleninu. Jediným korením je soľ. Uistite sa, že zelenina nie je prepečená. Za týmto účelom vložte ďalšiu várku zeleniny do polievky hneď po zovretí. Je tiež dôležité dbať na to, aby sa po pridaní kapusty boršč nerozvaril. Aby ste to dosiahli, všetky posledné kroky musia byť vykonané rýchlo. Pamätajte, že keď kapusta povarí aspoň pár minút, polievka nepríjemne zapácha.

Boršč je najlepšie jesť s kyslou smotanou a chlebom Borodino. Mnoho ľudí rád jedáva boršč s domácim chlebom, ktorý má chrumkavú kôrku. Môžete ho posypať strúhankou, ale nie veľa. Niekto nemá rád jesť toto jedlo s kyslou smotanou a jesť ho s majonézou. Čo sa týka kôpru, treba ho pridávať na tanier, nie na panvicu.

Trochu histórie

Je užitočné vedieť niečo o histórii tohto lahodného jedla. Boršč je tradičné slovanské jedlo. Potom každá žena musela vedieť variť boršč. Bolo považované za hanbu pre celú rodinu, že manželka alebo dcéra nevedeli, ako správne uvariť toto jedlo. Vtedy nebolo toľko receptov ako teraz. Ale každá rodina mala svoje tajomstvá, ktoré nebolo zvykom rozširovať.

Tieto tajomstvá sa odovzdávali z generácie na generáciu: z matky na dcéry a z týchto dcér na ich dcéry atď. Zaujímavosťou je, že táto polievka dostala názov „boršč“ vďaka rastline „hogweed“. Práve listy tejto rastliny boli vtedy hlavnou zložkou pokrmu. Neskôr sa táto polievka začala variť už na kvase z červenej repy. A až potom začali používať repu na varenie.

Dnes je boršč považovaný za prvé jedlo ukrajinskej kuchyne. Ale napriek tomu je boršč milovaný v Rusku, Rumunsku, Litve a mnohých ďalších krajinách. Často si môžete všimnúť, že niektorí ľudia si mýlia boršč s kapustovou polievkou. Opakovane sa dokonca viedli spory na tému, že kapustnica je ten istý boršč, len jej farba nie je červená, ale žltá alebo oranžová. Na vyriešenie tohto sporu teda neexistuje správna odpoveď.