Ako pripraviť chutný chlieb. Biely chlieb v rúre

Chlieb vo všetkých svojich variáciách je najrozšírenejším produktom na svete. Je dôležitým zdrojom sacharidov a neoddeliteľnou súčasťou našej stravy už viac ako jedno tisícročie. Nedávne štúdie ukázali, že ľudia začali piecť chlieb najmenej pred 30 000 rokmi.

Hladní kŕmiči spočiatku používali zrná ako dobre konzervovaný zdroj potravy. Mleli sa kameňmi, riedili sa vodou a konzumovali sa vo forme kaše. Ďalším malým krokom bolo, že jednoduché jedlo sa dá vyprážať na horúcich kameňoch.

Postupne, s objavením kultúr kvasníc, prášku do pečiva a múky v jej modernej podobe, sa ľudstvo naučilo piecť bujné a voňavé bochníky.

Po stáročia bol biely chlieb považovaný za údel bohatých, zatiaľ čo chudobní sa uspokojili s lacnejšou sivou a čiernou farbou. Od minulého storočia sa situácia dramaticky zmenila. Vysoká nutričná hodnota predtým opovrhovaných odrodami pekárenských výrobkov vyššej triedy bola ocenená po zásluhe. Biely chlieb sa vďaka zosúladenej práci propagátorov zdravého životného štýlu stal viac ignorovaný.

Existuje obrovské množstvo variácií tradičného pečiva, no domáci chlieb zostáva najvoňavejší a najzdravší. Použité ingrediencie:

droždie;
múka;
cukor;
voda.

Chlieb je bohatý na množstvo užitočných stopových prvkov, minerálov a vitamínov, no má veľmi vysoký obsah kalórií: 100 g hotového výrobku obsahuje 250 kcal.

Lahodný domáci chlieb - fotorecept krok za krokom

Chutný domáci chlieb sa dá upiecť nielen v pekárni. A nie je potrebné dodržiavať už známe recepty, ako je kánon. Napríklad chlieb v semenách senovky gréckej, sezame a kardamóne osloví aj tých najodvážnejších gurmánov.

Čas na prípravu: 1 hodina 30 minút

Množstvo: 1 porcia

Ingrediencie

Múka:
Vajcia:
mlieko:
Suché droždie:
Soľ:
cukor:
kardamóm:
sezam:
Semená senovky gréckej:

Pokyny na varenie

Ako vyrobiť domáci kvasnicový chlieb - klasický recept

Chlieb pečený podľa tohto receptu je skutočne klasický: biely, okrúhly a voňavý.

Pripravte si nasledujúce jedlá:

0,9 kg prémiovej múky;
20 g kamennej soli;
4 lyžičky biely cukor;
30 g droždia;
3 čl. voda alebo prírodné nepasterizované mlieko;
3 polievkové lyžice slnečnicový olej;
1 surové vajce.

Postup:

Múku preosejeme do nádoby vhodnej veľkosti, ručne zmiešame so soľou a cukrom.
Zvlášť vo vysokej nádobe rozmiešame droždie s ohriatym mliekom alebo vodou, pridáme olej.
Všetky ingrediencie spojíme a vymiesime cesto, počas tohto procesu môžete pridať pol pohára múky. Zvyčajne trvá najmenej 10 minút, kým sa cesto vyhladí a hrudky zmiznú. Potom prikryte čistou utierkou a dajte na pár hodín nakysnúť.
Po uplynutí stanoveného času je potrebné cesto „znížiť“, na tento účel urobíme niekoľko prepichov drevenou lyžicou alebo ostrím noža, aby nahromadený oxid uhličitý vyšiel von. Potom nechajte cesto ďalšiu hodinu.
Cesto zbierame do gule, smerujeme od okrajov do stredu. Potom dáme na čistý plech (najlepšie vymastený olejom, aby sa cesto nelepilo) alebo papier na pečenie. Dáme pol hodinu na kysnutie.
Pre zlatú kôrku namažte povrch budúceho chleba vajíčkom, ak chcete, posypte sezamovými semienkami alebo semienkami.
Pečieme vo vyhriatej rúre asi 50-60 minút.

recept na domáci chlieb bez droždia

Svieži chlieb sa dá získať nielen vďaka kvásku, na tieto účely sa používa aj jogurt, kefír, soľanka a všelijaké kysnuté cesto.

Na varenie produkty na prípravu chleba:

0,55-0,6 kg múky;
1 st. voda;
60 ml slnečnicového oleja;
50 g bieleho cukru;
2 lyžičky kamenná soľ;
7 lyžíc kvások.

Postup:

Múku preosejeme cez jemné sito, pridáme do nej cukor a kamennú soľ. Potom pridajte olej a ručne premiešajte.
Do výslednej zmesi zapracujeme uvedené množstvo kysnutého cesta, pridáme vodu, dobre premiešame, kým cesto nezačne zaostávať za dlaňami. Potom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 2 hodiny, aby cesto asi 2x narástlo.
Potom dobre premiešajte a preneste do formy. Riad vyberajte dostatočne hlboký, aby aj po rozložení zostalo miesta nazvyš, pretože chlieb ešte nakysne. Necháme ďalšiu pol hodinu, potom ju pošleme do horúcej rúry. Voňavý chlieb bude upečený za 20-25 minút.

Ako upiecť domáci ražný chlieb?

Ražný chlieb sa nepečie z čistej ražnej múky, ale mieša sa s pšeničnou múkou. Tá dodáva cestu vláčnosť a vláčnosť. Na výrobu ražného chleba budete potrebovať nasledujúce produkty:

300 g pšeničnej a ražnej múky;
2 polievkové lyžice. teplá voda;
1 vrecúško sušeného droždia (10 g);
20 g cukru;
1 lyžička soľ;
40 ml slnečnicového oleja.

Postup:

Droždie zmiešame s teplou vodou, soľou a cukrom. Necháme ich štvrť hodiny, počas ktorých sa nad hladinou tekutiny vytvorí kvasnicová „čiapka“. Pridajte olej a premiešajte.
Oba druhy múky preosejeme a zmiešame, nalejeme do nich kváskovú zmes a vymiesime tuhé cesto. Zakryte ho potravinovou fóliou a vložte do tepla, nechajte aspoň hodinu.
Po hodine cesto znova vymiesime, preložíme do formy a necháme kysnúť ďalších 35 minút, pričom ho opäť zabalíme do potravinárskej fólie.
Budúci ražný chlieb vložíme do rúry, kde sa pečie 40 minút. Povrch pred dopečením posypeme rascou, ktorá dochutí.

Ako variť hnedý chlieb doma?

Takýto chlieb môžete upiecť v rúre aj v pekárni. Rozdiel je len v technických vlastnostiach procesu varenia. V prvom prípade si musíte urobiť cesto a vymiesiť cesto sami a v druhom len hodíte všetky ingrediencie dovnútra prístroja a získate hotový voňavý chlieb.

Čierny chlieb, ktorý zahŕňa Borodinský, ktorý mnohí milujú, sa pripravuje z kysnutého cesta. Na pečenie bochníka čierneho chleba pripravte tieto produkty:

Kvások bude mať pohár ražnej múky a sýtenej minerálnej vody, ako aj pár polievkových lyžíc kryštálového cukru.

Na test:

ražná múka - 4 šálky,
pšenica - 1 šálka,
pol pohára lepku
rasca a mletý koriander podľa chuti
120 g hnedého cukru
360 ml tmavého piva,
1,5 šálky ražného kvásku
soľ - 1 polievková lyžica.

Postup:

Začnime s prípravou kysnutého cesta, na to zmiešame polovicu uvedeného množstva múky a minerálky s cukrom, všetko prikryjeme utierkou namočenou vo vode a necháme pár dní odstáť. Keď začne kvasenie a na povrchu sa objavia bublinky, pridáme zvyšnú múku a minerálku. Odchádzame ešte 2 dni. Keď štartér vykvasí, možno ho vložiť do chladničky, kde sa lepšie uchová.
Tesne pred varením čierneho chleba kvások vyberieme z chladničky, pridáme doň niekoľko lyžíc múky a minerálky, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 4,5-5 hodín teplé.
Po opadnutí množstva kvásku uvedeného v recepte môžete do zvyšnej tekutiny opäť pridať minerálnu vodu a pridať 40 g ražnej múky. Po vykvasení vložíme späť do chladničky. V tejto forme vám kvások vydrží približne mesiac.
Teraz môžete pristúpiť priamo k pečeniu. Preosejte a premiešajte múku, pridajte lepok, nalejte do nich predjedlo, potom pridajte pivo, cukor a soľ. Výsledné cesto by malo byť mäkké a nie tuhé.
Cesto preložíme do misy, prikryjeme fóliou a necháme pri izbovej teplote 8-10 hodín.
Potom vytvarujeme vykysnutý bochník cesta, ktorý posypeme rascou a koriandrom, preložíme do formy a necháme pol hodiny vykysnúť.
Vo vyhriatej rúre sa chlieb pečie asi 40 minút.

Lahodný domáci chlieb v rúre bez pekárničky - recept krok za krokom

Recept na kefírový chlieb bude skutočným nálezom pre všetkých odporcov kvasnicového pečenia. Pripravte si nasledujúce jedlá:

0,6 l kefíru;
pšeničná múka - 6 šálok;
1 lyžička soľ, sóda a cukor;
rasca podľa chuti.

Postup:

Múku preosejeme, pridáme do nej všetky suché ingrediencie vrátane rasce, premiešame a zalejeme mierne zohriatym kefírom.
Vymiesime tuhé cesto.
Cesto preložíme na vymastený plech, kde vytvarujeme bochník.
Vytvorením zárezov v hornej časti bochníka pomôžete lepšiemu pečeniu chleba.
Plech na pečenie s budúcim chlebom sa vloží do predhriatej rúry na 35-40 minút.

Kváskový chlieb doma

Okrem ražného kvásku opísaného v recepte na čierny chlieb určite vyskúšajte aj hrozienkový, ktorý bude hotový už za 3 dni:

Hrsť hrozienok roztlačte v mažiari. Zmiešajte s vodou a ražnou múkou (pol šálky), ako aj lyžičkou cukru alebo medu. Výslednú zmes prikryte vlhkou utierkou a zahrejte.
Na druhý deň kvások precedíme, vmiešame doň 100 g ražnej múky, rozriedime vodou tak, aby zmes konzistenciou pripomínala hustú smotanu, opäť odložíme na teplé miesto.
V posledný deň bude kysnuté cesto hotové. Rozdelíme na polovicu, jednu použijeme na pečenie a do druhej vmiešame 100 g ražnej múky. Vodu opäť rozmiešame na konzistenciu kyslej smotany a skryjeme v chladničke.

Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiesiť múku s vodou a upiecť chlieb. Podobný recept stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, ale chlieb sa pečie z ražnej múky, chlieb z kukuričnej múky, vyrába sa aj pšenično-ražný chlieb. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, ukazuje sa tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez kvasníc je náročnejší na prípravu, ale považuje sa za užitočnejší. Nekvasený chlieb možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou perlivej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a časovo náročnejší. Kvások na chlieb bez kvasníc sa vyrába z naklíčených pšeničných zŕn alebo z chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady, od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, tmavý chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajíčku, chlieb so syrom – všetky druhy chleba sa nedajú spočítať. Niekto má rád recept na biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. A potom je tu rituálny chlieb. Všetci veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak plánujete piecť chudý chlieb, recept by nemal obsahovať vajcia a živočíšne tuky.

Naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o výrobe chleba stratili. Na to, aby ste vedeli upiecť chlieb, nie je potrebné vyštudovať vysokú školu kuchársku. Chlieb s voňavou kôrkou si môže upiecť aj človek bez „pekárskej“ kôrky doma. Povieme vám recept, ale budete musieť naplniť ruku.

Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Napríklad, doma si môžete v rúre uvariť lahodný ražný chlieb, jeho recept nájdete na našej webovej stránke.

ražný chlieb mnohými milovaná. Obzvlášť lahodne vonia domáci ražný chlieb s chrumkavou hnedou kôrkou. Preto sa toľko ľudí chce naučiť piecť ražný chlieb. Urobte si raz doma ražný chlieb a zabudnete na chlebovú sekciu v supermarkete.

Recept na domáci chlieb môže použiť pekárske droždie aj kysnutý kvások. Recept na domáci chlieb vždy ponecháva priestor vašej fantázii, pokiaľ ide o ďalšie prísady. Do cesta pridajte orechy, sušené ovocie, koreniny a koreniny podľa vašej chuti. Pečenie domáceho chleba môže prebiehať v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre sa v skutočnosti nelíši od akéhokoľvek iného receptu na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre, samozrejme, do značnej miery závisí od vašej rúry. Chlebové cesto by malo stáť 10 až 15 hodín na teplom mieste. Chlieb v rúre sa pečie pri teplote 180 - 250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A upiecť chlieb v pekárni je celkom jednoduché. Recepty na chlieb do pekárničky vám nespôsobia ťažkosti a ušetria veľa času. Preto je pekárka.

Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na Pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na Chlieb bez droždia alebo inak recept na Chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb je užitočné aj pri príprave chlebových jedál. Samozrejme, že budú chutiť lepšie z domáceho chleba ako z toho z obchodu. Takže nebuďte leniví a varte chlieb, recepty s fotografiami vám pomôžu.

Koľko prísloví a porekadiel o chlebe ľud vymyslel, nerátať. Od staroveku sa chlieb uctieval a zaobchádzalo s ním s veľkou úctou. Chlieb je hlavou všetkého! Dodnes je základnou potravinou. Bez chleba sa nenasýtite.

Pečenie je pracná a časovo náročná činnosť, ale to všetko kompenzuje potešenie, ktoré získate z lahodného voňavého bochníka pečeného vlastnými rukami.

Chlieb sa môže piecť v rúre, v rúre, v pekárni, z kysnutého cesta a cesta bez droždia.

Predstavíme vám niekoľko receptov na chlieb, chutný, chuťovo jedinečný.

Dovoľte mi začať tým, že vám to pripomeniem.

Za starých čias sa hovorilo, že chuť chleba závisí od dobrých rúk a dobrého srdca.
Dôležitý pre chutný a kvalitný chlieb je múka a čistá voda, ich správny pomer v ceste
Zvlášť by som chcel poznamenať, že pri miesení cesta by mala byť miestnosť teplá a múka by nemala byť studená.
Pri príprave kvásku sa musia dôkladne premiešať s vodou a pridať malé množstvo múky
Vymiesené cesto je potrebné dať na teplé miesto na kysnutie na 4-6 hodín.
Dobre kysnuté cesto je pórovité, páchne po alkohole a má navrchu vypuklý tvar
V čase kysnutia musí byť cesto prikryté utierkou

Ako pripraviť kysnuté cesto na cesto bez droždia si môžete prečítať viac

Recepty na lahodný chlieb z kysnutého cesta v rúre

Chlieb doma od A po Z

Ako upiecť biely pšeničný chlieb doma

Na prípravu tohto chleba budete musieť uvariť 1 kg pšeničnej múky

2 poháre vody
30-40 g droždia,
1 st. lyžica soli
2 polievkové lyžice. l. sahara,
1 - 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
1 st. l. maslo

Začnime miesiť test. Vezmite polovicu múky, zmiešajte ju s 1,5 šálky vody a droždím. Všetko to veľmi dobre premiešame. Droždie je lepšie najskôr rozriediť a pridať do múky. Cesto je najlepšie miesiť rukami, v prípade potreby s miernym pridávaním múky, kým sa neprestane lepiť na steny panvice.

Majte na pamäti, že panvica by mala byť dostatočne veľká, aby sa cesto mohlo 3-krát voľne zväčšiť.

Prikryte uterákom, panvicu položte na teplé miesto na 3 - 4 hodiny a pravidelne ju mieste (približne každú hodinu).

Potom, čo sa cesto zväčší 1,5 - 2 krát, cesto znova premiesime a pridáme k nemu zvyšok múky, vody, soli, cukru a rastlinného oleja. Ak chcete, aby bolo cesto bohatšie, pridajte doň jedno vajce. Všetko dobre premiešajte a panvicu prikryte a znova položte na teplé miesto na 1,5 hodiny.

Pripravte si formy, môže to byť hlboký plech na pečenie, kastról, špeciálne misky na pečenie, vymastite ich olejom a rozotrite do nich cesto, myslite na to, že formy by ste nemali naplniť úplne, pretože cesto sa počas pečenie.

Položte formuláre na 20-40 minút na teplé miesto, najlepšie na teplú batériu. Cesto ešte trochu narastie.

Teraz najdôležitejší moment - pečieme chlieb. Ak je v rúre zvýšená teplota a nízka vlhkosť, môžeme dostať nízky, nedopečený, tvrdý chlieb, preto musí byť vytvorená teplota a vlhkosť.

Najprv si vyhrejeme rúru na 160 - 180 stupňov a na dno rúry dáme misku s vodou. Formy položte na strednú policu a podržte ich 6 - 10 minút, potom zvýšte teplotu na 220 - 280 stupňov, pečte, kým sa neuvaria, na konci pečenia teplotu opäť znížte na 180 stupňov. Doba pečenia závisí od hmotnosti bochníka, pri 1,5 kg - asi 1,5 hodiny.

Po vytiahnutí z rúry chlieb potrieme vajcom zriedeným v pomere 1:1 s vodou alebo maslom. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Po vychladnutí ho môžete vybrať z formy.

Začnite piecť - sme si istí, že budete úspešní.

Starý recept na domáci kváskový chlieb

Na pečenie tohto chleba budete potrebovať:

10 g droždia
0,5 šálky teplej vody
1 pohár teplého mlieka
4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
1 lyžička soľ
pšeničná múka podľa potreby

Je potrebné naliať droždie do teplej vody s prídavkom 1 lyžice múky, všetko dôkladne premiešať. Pridáme soľ, mlieko a maslo.

Za stáleho miešania pridávajte trochu múky, kým cesto nevychladne, bude mäkké, jemné a nelepí sa na ruky.

Celé cesto rozdeľte na niekoľko malých guľôčok. Mierne sploštíme a položíme na plech. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 10 minút.

Kontrola pripravenosti zápalkou, prepichnutie chleba, ak sa cesto na zápalku nelepí, chlebík je hotový. Vyberte ho a položte na drevenú dosku a prikryte uterákom na 20 minút.

V starých ruských receptoch sa odporúčalo vymastiť formu konopným olejom a pred pečením chleba nechať múku dva dni na teplom mieste.

Ako upiecť domáci ražný chlieb v rúre

Podľa profesionálnych pekárov sa pravý ražný chlieb môže piecť len v ruskej peci. Iba v ňom môžete získať vôňu skutočného ražného chleba, zatiaľ čo bochníky by mali byť veľké - päť kilogramov.

No, je málo gazdiniek, ktoré majú možnosť použiť ruskú rúru, a predsa si trúfame tento recept použiť na pečenie doma v našich moderných bytoch.

Na dokončenie nášho receptu budete potrebovať 2 šálky preosiatej ražnej múky, 1 šálku vody, 25 g droždia, soľ na špičku čajovej lyžičky.

Vezmite misku, vložte do nej múku. Kvások rozriedime vodou, nalejeme do misky, osolíme a vymiesime cesto, aby bolo mäkké, hladké, jednotné.

Urobte z neho žemľu, nechajte 1,5 hodiny na teplom mieste. Cesto bude kysnúť a kysnúť a bude z neho vychádzať vôňa kysnutého ražného cesta.

Potom ho znova dobre premiešajte, položte na pripravený plech, vopred naolejovaný, vytvarujte.

Počkajte asi hodinu, kým sa cesto zdvihne, po posypaní vodou ho pošlite do rúry zohriatej na 230 stupňov na 30 minút.

Hotový chlieb, vyberte z formy a mierne navlhčite vodou na vrchu, prikryte uterákom, aby sa ochladil.

Odlomte kúsok voňavého chutného chleba a skúste to so studeným mliekom. Chuť je nezabudnuteľná.

Jednoduchý recept na pečenie mliečneho bieleho chleba

Pre tento recept pripravte na základe 850 g pšeničnej múky -

1 pohár mlieka
100 g cukru
150 g masla
20 g droždia
3 vajcia a soľ na špičke noža

Najprv rozriedime droždie teplým mliekom, pridáme polovicu cukru a 100 gramov múky, vypracujeme zápražku, ktorú necháme 1 hodinu na teplom mieste.

V tejto dobe si pripravíme náplň, na to rozotrieme maslo, aby zbelelo, spojíme so žĺtkami, soľou a cukrom. Všetko toto veľmi dobre rozdrvte, kým sa nedosiahne tekutá homogénna hmota.

Zvyšné bielky vyšľaháme.

Cesto dáme do veľkého hrnca, pridáme múku, plnku, bielkoviny. Cesto dobre vymiesime, rozdelíme na 2 rovnaké časti, vytvarujeme bochníky a uložíme ich do vopred vymastených foriem.

Hornú časť rolky môžeme podľa potreby posypať drvenými orechmi, namazať vajíčkom. Pečieme pri teplote približne 180 stupňov 45 minút.

Recepty na domáce chlebové cesto bez droždia

Upečieme žemľu podľa receptu so škoricou a hrozienkami

Z 5 vajec odoberieme žĺtky a vymiešame so 100 g práškového cukru do hladka.

0,5 lyžičky mletú škoricu, 3 zrnká klinčekov, pol pohára vykôstkovaných hrozienok, nastrúhanú kôru z jedného citróna, pridáme do vzniknutej hmoty a všetko premiešame.

Vyšľaháme bielky, pridáme k hmote a pridáme 50 g pšeničnej múky, cesto dobre vymiešame.

Pečieme vo vymastenej forme na miernom ohni 30 minút.

recept na vanilkový zemiakový chlieb

Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do biela, pridáme šľahačku, zemiakovú múku, vanilín a všetko dobre premiešame.

Vezmeme formu, najlepšie okrúhlu, vymastíme olejom a na vrch vysypeme múkou, vložíme do nej cesto.

Pečte v rúre, kým nie je hotová.

Zloženie tohto chleba –

120 g zemiakovej múky
10 vaječných žĺtkov
5 bielkovín
150 g práškového cukru
0,5 lyžičky vanilínu

Chlieb z kukuričnej múky v rúre bez droždia

Vypracujte homogénnu hmotu pozostávajúcu z 3 žĺtkov, 150 g práškového cukru, pridajte do nej 1 šálku preosiatej kukuričnej múky, nastrúhanú kôru, šťavu z jedného citróna. Všetko to dobre premiešame.

Z 12 vajec vyšľaháme bielky a vlejeme do cesta, zľahka premiešame.

Pečieme na miernom ohni vo vymastenej a múkou vysypanej forme.

Recepty na chlieb z kysnutého cesta v pekárni

Pečieme v pekárni Tex-Mex chlieb so sladkou paprikou

Keďže dnes už mnohí majú v domácich kuchyniach elektrické pekárničky, rozhodli sme sa dať dva, podľa nás, originálne recepty na chutný chlieb. Existuje mnoho druhov pečiatok a my to urobíme v pomerne bežnom modeli Tefal, ktorý sa používa najjednoduchšie.

225 ml vody
30 g paradajkovej pasty
6 g soli (1 ČL)
290 g preosiatej pšeničnej múky

Vložte nádobu do pekárne, zvoľte režim 5 (pečenie francúzskeho chleba), hmotnosť produktu 750 g, farbu kôrky a začnite. Po signáli pridajte 100 g červenej, žltej a zelenej sladkej papriky nakrájanej na malé kocky.

Ako upiecť havajský chlieb v pekárni

Na kotúč s hmotnosťou 750 g vložte produkty do nádoby v nasledujúcom poradí:

135 ml mlieka
1 vajce
7 g soli (1 ČL)
75 g cukru
375 g preosiatej pšeničnej múky
5 g sušeného droždia (v 1 ČL - 3 g sušeného droždia)

Vložte nádobu do pekárne, zvoľte režim 6 (chlieb s najvyšším pečením), hmotnosť produktu 750 g, farbu kôrky a začnite. Po 5 minútach po začiatku miesenia otvorte veko a pridajte 70 g mäkkého masla.

Po zaznení signálu pridáme 30 g kakaového prášku a 80 g ananásov nakrájaných na kocky. Na začiatku pečenia potrieme kôrku rozšľahaným vajíčkom, posypeme 10 g kakaového prášku a ozdobíme 30 g kolieskami ananásu.

Pozrite si video ako piecť v pekárni a recept

Videorecept od šéfkuchára Domáci rustikálny chlieb

Chlieb z obchodu nikdy nebude chutnejší ako domáci – nie je taký voňavý, mäkký a deň po kúpe úplne zatuchne, že sa dá pokojne vyhodiť.

Väčšina žien však nevie, ako piecť bochníky doma, hoci v tom v skutočnosti nie je nič ťažké. Okrem toho môžete do chleba uvareného vo vlastnej rúre vždy pridať korenie, syr alebo klobásu, aby získal osobitnú chuť.

Tento článok poskytuje cenovo dostupné jednoduché recepty na chlieb v rúre doma a niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu upiecť lahodný bochník prvýkrát. Začínajúca hosteska môže piecť nielen pšeničné bochníky, ale aj:

Ražný chlieb;
Borodinsky;
S prísadami.

Okrem toho existuje spôsob varenia bez použitia droždia, o ktorom sa bude diskutovať nižšie.

Krok za krokom recepty na lahodný domáci chlieb v rúre

Na začiatok treba poznamenať, že na prípravu tohto druhu pečenia je vždy potrebné zakúpiť kvalitnú múku. Navyše, použité droždie by malo byť vždy čo najčerstvejšie. Pri dodržaní týchto dvoch bodov môžete získať mäkký a chutný chlieb.

Jednoduché míľovými krokmi

Prvý recept je venovaný jednoduchému chlebu, ale veľmi jemnému a vzdušnému. Vôňa z jej pečenia sa príjemne rozšíri po celej kuchyni. Tento recept možno nazvať „šablónou“ na pečenie jednoduchého domáceho chleba.

Konzistencia cesta by mala v ideálnom prípade pripomínať hustú smotanu. 1,5 kg by malo poskytnúť presne taký výsledok, ale ak to nestačí, nie je nič zlého pridať trochu viac.

Preosejte múku, potom pridajte olej a soľ. Pre tento postup bude najvhodnejšie vziať veľkú misku.

Kvasinky sa predbežne vložia do zohriatej vody a keď sa dostatočne skvapalnia, musia sa naliať do misky s múkou. Teraz sa všetky zložky dôkladne premiešajú štvrťhodinu.

Po hodine a pol sa postup miesenia zopakuje, potom je potrebné nechať cesto ešte niekoľko hodín (ideálne - 180 minút), aby sa vylúhovalo. Počas miesenia je potrebné hmotu stlačiť a bude z nej vychádzať oxid uhličitý.

Cesto sa rozdelí do foriem na chlieb, ak žiadne nie sú, potom sa dajú ručne formovať úhľadné bochníky.

Ďalšiu hodinu by mala byť hmota vylúhovaná vo forme a potom je čas piecť - formy na chlieb sa vložia do rúry predhriatej na 180 stupňov na hodinu.

Toto je recept na ten najobyčajnejší, no naozaj chutný chlieb, do ktorého môžete pridať syr, ak chcete. Najjednoduchšie na to je potrieť ním ešte teplý bochník.

Ponúkame vám, aby ste si pozreli video, aby ste videli všetky fázy prípravy takého jednoduchého chleba doma:

Užitočná raž

Ražný chlieb sa považuje za diétnejší. Na varenie doma v rúre potrebujete:

Múka (ražná a pšeničná) - každá 1 kg;
Droždie (je lepšie použiť suché) - 1 tabuľka. lyžica;
Voda - 1,5 l;
Cukor - pol stola. lyžice;
Soľ - 2 lyžičky. lyžice;
Slnečnicový olej. - 1 stôl. lyžica.

Pečenie ražného chleba doma v rúre sa prakticky nelíši od prvého receptu.

Voda sa musí zahriať na izbovú teplotu, potom ju nalejte kvasnicami, predtým zmiešanými v jednej nádobe s cukrom.

Potom nechajte lúhovať štvrť hodiny.

Oba druhy múky preosejeme a dáme do vhodnej misy.

Pridajte trochu oleja (rastlinného) a pár štipiek soli.

Postupne začnite za stáleho miešania prilievať vodu s droždím.

Hmotu premiešajte a nechajte 1 hodinu lúhovať na teplom a suchom mieste, pričom nádobu prikryte utierkou (možno vložiť do plastového vrecka).

Formu na budúce bochníky namažte olejom, vložte tam cesto a nechajte 30-40 minút, zakryte špeciálnym filmom na pečenie.

V tomto čase nechajte rúru zohriať.

Chlieb pečieme pri teplote 200 stupňov 40-50 minút.

Pre pikantnú chuť sa niekedy do ražných výrobkov pridáva jedna hlávka cesnaku.

Bez kvasníc na kefíre

Toto je lacný recept na výrobu bochníkov s chrumkavou kôrkou a úžasnou chuťou. Pre neho budete potrebovať:

300 gramov múky (pšenice);
1 lyžička lyžica sódy;
200 mililitrov kefíru (môžete merať pohárom);
1 lyžička lyžica soli.

Konzistencia cesta by mala byť približne rovnaká ako pri výrobe palaciniek. Najprv musíte zmiešať všetky suché ingrediencie receptu, teda múku, soľ a sódu. Potom sa už pridáva kefír.

Čo sa stalo, premiešajte lyžičkou a potom opatrne mieste rukami desať až pätnásť minút. Hmota sa silno lepí na ruky, ale počas procesu varenia nemôžete pridávať múku, ale môžete ju natrieť olejom.

Predhrejte rúru na teplotu 200 stupňov, vložte cesto do pekáča, ktorý ste tiež vopred namazali. Takýto chlieb sa pečie v priemere od 40 do 50 minút. Najlepšie je skontrolovať pripravenosť tenkou drevenou tyčinkou.

Borodinsky

Borodino bochníky sú veľmi zdravé a majú pikantnú chuť. Varenie takéhoto chleba doma v rúre vyžaduje použitie nasledujúcich produktov:

Ražná múka - 3,5 šálky;
Pšeničná múka - 2 šálky;
Droždie - 2,5 lyžičky. lyžice (lepšie vezmite suché);
Cukor - 3 tabuľky. lyžice;
Slnečnicový olej - 1 tabuľka. lyžica;
Soľ - 2 lyžičky. lyžice;
Mletý koriander - 1 tabuľka. lyžica;
Prírodné kakao - 3 tabuľky. lyžice;
Voda.

Konzistencia cesta by mala byť tekutá, ako kyslá smotana. Aby ste to dosiahli, ražná múka (1,5 šálky) sa musí zmiešať s vodou pri izbovej teplote.

Potom do výslednej hmoty pridajte droždie (pol čajovej lyžičky) a cukor (1,5 lyžice). Keďže chlieb Borodino vyžaduje kvások, po dokončení týchto krokov by mala byť miska cesta umiestnená na suchom a teplom mieste na 2-3 dni.

Pšeničná múka musí byť preosiata a zmiešaná so zvyškami raže v hlbokej miske. Potom postupne pridávajte prevarenú vodu.

Pridáme zvyšný cukor, droždie, kakao, štipku soli, koriander, maslo a lyžicu vopred pripraveného vykysnutého cesta. Všetky ingrediencie dôkladne šľahajte 10 minút.

Vložte do formy, prikryte ju čistou utierkou a počkajte asi dve hodiny, aby sa budúci bochník uvaril. Pri teplote 180 stupňov v rúre sa chlieb Borodino pečie pol hodiny.

Tmavý chlieb sa podáva ku všetkým polievkam, obzvlášť chutný bude s borščom a kapustnicou.

Mimochodom, každá žena v domácnosti pripravuje chlieb Borodino vlastným spôsobom a je veľmi ťažké nájsť rovnaký štandardný recept na jeho prípravu. Môžete si vybrať len to najvhodnejšie pre seba.

Preto vám odporúčame pozrieť si ďalší videorecept. Možno sa vám bude páčiť viac.

Pečenie chleba v elektrickej rúre doma

Pre elektrickú rúru môžete použiť ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov. Je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:

Aby sa chlieb nepripálil zospodu, musí sa položiť na plech, predtým posypaný hrubozrnnou soľou. Navlhčený papier alebo špeciálna fólia pomôžu chrániť bochník pred spálením vrchnej časti;
Klasická teplota pečenia v elektrickej rúre pre výrobky tohto typu je 180-200 stupňov. Toto pravidlo platí pre strednú úroveň;
Ak postriekate spodok rúry vriacou vodou, cesto správne vykysne. Na tento účel môžete ešte použiť misku s vriacou vodou nastavenú pred pečením.

Keď sa naučíte piecť chlieb, môžete bezpečne začať pripravovať rôzne pečivo: koláče, koláče, koláče a iné. Začnite s koláčmi! Všetci susedia k vám pribehnú, aby zistili, čo tak lahodne vonia!

Občas sa stane, že chcete niečo chutné, no ste leniví ísť do obchodu. Potom začneme improvizovať. Určite sa tak objavil opísaný recept na sladké pečené jablká v rúre.

Milujete huby? Áno, je zriedkavé nájsť ľudí, ktorí ich nemajú radi. Existuje mnoho spôsobov, ako ich variť. Napríklad hubová omáčka. sú popísané rôzne recepty. Všetci gurmáni sú z nich nadšení!

V dôsledku toho si môžete vziať niekoľko skutočne užitočných tipov, ktoré sú užitočné najmä pre začínajúce ženy v domácnosti:

Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať pripravenosť chleba, je drevená palica. Ako alternatívne riešenie môžete použiť bežný zápas. Ak po prepichnutí bochníka nezostane na paličke žiadne cesto, potom je pečivo hotové;
Môžete pridať rôzne prísady sami, keď ste predtým otestovali pôvodný recept a dosiahli správny výsledok. V opačnom prípade to nemusí vyjsť veľmi chutné;
Počas miesenia treba cesto trochu stlačiť, aby z neho vychádzal oxid uhličitý;
Kvasinky môžete nahradiť obyčajným kefírom - lacným a chutným;
Dôležité je používať len kvalitné a čerstvé suroviny, najmä múku. Ak zanedbáte čerstvosť výrobkov na výrobu chleba, nebude to najúspešnejšie;
Aby kvások rýchlejšie vzišiel, cesto treba položiť na teplé miesto. Nádobu s cestom môžete dokonca dodatočne prikryť teplou utierkou alebo inou vhodnou vecou.

Ak budete dodržiavať všetky tieto pravidlá, môžete si doma v rúre uvariť skutočne chutný a svieži chlieb.

Chcete vedieť, ako upiecť kôprový cesnakový chlieb? Ak áno, nasledujúce video je pre vás:

Priatelia, ahoj! Dnes som sa rozhodol porozprávať o podmienkach pečenia v elektrických rúrach v kontexte práce s chlebom. Napriek tomu, že takmer každý recept má všeobecné odporúčania o podmienkach pečenia (teplota, vlhkosť na začiatku atď.), v skutočnosti nie je všetko pri pečení v elektrických rúrach také jednoduché. Všetko je tam iné. Už je nimi vybavená dobrá polovica kuchýň a môžete si v nich upiecť, čo chcete, sú spoľahlivé, známe, stabilné a majú veľa funkcií, cení sa najmä konvekcia. Na chlieb sa ale paradoxne veľmi nehodí a aby ste získali dokonalý chlieb, musíte s ním neustále bojovať.

Chlieb v elektrickej rúre, ktorý sa piekol pod digestorom

Ako funguje elektrická rúra, vlastnosti a nevýhody.

Moderné elektrické rúry majú zvyčajne horné a spodné vyhrievanie a jedno alebo dve "okienka" v zadnej stene rúry, kde sú umiestnené ventilátory na vytvorenie konvekcie. Konvekcia prispieva k rovnomernej distribúcii horúceho vzduchu a stabilnému ohrevu v celej rúre, ohrievače poskytujú kvalitný ohrev zhora aj zdola. Zdá sa, že všetko je na to, aby vytvorilo ideálne podmienky na pečenie čohokoľvek, len nie chleba. Takmer všetky elektrické rúry hrešia jednou vecou: spodná časť pečenia je bledá a niekedy sa vôbec nepečie, zatiaľ čo horná časť môže byť veľmi červenkastá. Pri chlebe je veľmi dôležité, aby to najhorúcejšie bolo práve zospodu, prispieva to k vytvoreniu správnych pórov a celkovému tvaru bochníka, pri ciabatte je to vo všeobecnosti kritické, pretože horúce ohnisko hrá rozhodujúcu úlohu pri tvorba veľkých pórov vo vlhkom cesta. V skutočnosti pečieme na kameni a zahrievame hodinu a pol na maximálnu teplotu. A tu je taká záloha: chladná drahá elektrická rúra, milión funkcií a chlieb sa pečie nesprávne!

Chlieb upečený v konvekčnom režime bez kôstky, spodok vôbec nezhnedol

Chlieb na kameni a pod digestorom v elektrickej rúre

Ďalším bodom je konvekcia. Na jednej strane je skvelé, že existuje, pretože je veľmi dôležité mať jednotnú teplotu vo všetkých kútoch rúry, ale pri chlebe je konvekcia zbytočná. Práve ona vedie k nerovnomernému pôsobeniu teplôt počas pečenia, v dôsledku čoho môže dôjsť k podkopaniu kôrky chleba na úplne neočakávaných miestach (zboku alebo zospodu, v závislosti od umiestnenia ventilátora). Navyše pri neustálom fúkaní sa kôrka tvorí v princípe nesprávne: ventilátor odfúkne všetku paru, ktorú chlieb potrebuje, najmä v prvej polovici pečenia nemôžu v kôrke poriadne prejsť procesy karamelizácie cukrov, začína sa skoré stmavnutie a zhrubnutie. Z rovnakého dôvodu sa zárezy neotvárajú, ale jednoducho stvrdnú a objem chleba je menší, ako by mohol byť - to všetko kvôli tomu, že kôrka sa vytvára príliš skoro, stráca vlhkosť a tým aj elasticitu.

kôra vytvorená za podmienok dostatočnej vlhkosti a teploty

Kôra vytvorená v konvekčnom režime

To sa odráža aj na chuti a vôni: ako viete, správne upečený chlieb má nielen krásnu tenkú zlatistú kôrku, ale aj úžasne vonia! Ale „nesprávna“ kôrka má nie veľmi príjemnú spálenú vôňu, nie je chutná a urážlivá, najmä ak ste sa celý deň pohrávali s cestom počas vášho jediného voľného dňa.

Rovnaký problém je vlastný všetkým profesionálnym konvektomatom (viacúrovňové rúry, v ktorých je konvekcia aj zvlhčovanie). Zdalo by sa, že si už nie je čo priať: sú schopné vytvárať vysokú teplotu vo vnútri komory, majú automatický prívod pary a môžete si nastaviť aj intenzitu vyparovania, problémy sú však v nich rovnaké ako v bežných elektrických rúrach. Paru je možné zapnúť na 100 %, ale kôrka sa stále ukáže ako „nesprávna“ v dôsledku neustáleho fúkania: konvekcia rozptýli všetku paru a kôrka chleba stvrdne a začne horieť.

pečenie v konvektomate pod digestorom a jednoducho s navlhčením

Rozdiel je hneď badateľný, je to ten istý chlieb, len upečený v iných podmienkach

Odporúčaná teplota 240-250 stupňov pre takéto pece a pece je jednoducho nereálna, pretože neprejde ani desať minút, kým kôrka nezhnedne, ale samotný chlieb zostane vo vnútri surový. Neviem, možno existujú nejaké iné triky, ale v takýchto rúrach alebo rúrach začínam piecť maximálne na 220 a po 10-15 minútach znížim na 180, pričom celkový čas pečenia sa výrazne zvýši. Ak je v plynovom chlebe s hmotnosťou 500-600 gr. Stačí 20-25 minút, potom v konvektomatu alebo elektrickej rúre pečieme asi 40 minút.

Čo robiť?

Ak je to možné, vypnite konvekciu. Môžete s ním zohriať rúru, navyše zvýšiť teplotu na 240-250-265, ale pri sadení chleba je lepšie úplne vypnúť prúdenie vzduchu alebo ho minimalizovať, ak ho nie je možné vypnúť.
Uistite sa, že používate kameň, a nie nevyhnutne veľmi hrubý, bude stačiť hrúbka 1,2-1,5 cm a dobre ho zahrejte, aspoň 30-40 minút.
Pečieme pod kapotou. Viem, že mám sedem trápení - jedna odpoveď, ale je to tak, chlieb pečieme pod digestorom a najlepšie pod keramickým, pretože pod ním sa dá po 15-20 minútach pečenia piecť chlieb úplne bez vyberania. Kvalitná hrubostenná čiapočka, akú vyrábajú napríklad Francúzi, je dobrá nielen preto, že uzamyká vlhkosť okolo chleba, pri zahriatí vytvára špeciálne podmienky, ktoré sú pre chlieb najvhodnejšie: rovnomerne ohrieva ten malý uzavretý priestor ohraničený jeho stenami, vďaka čomu a chlebová kôrka sa dokonale vytvorí a chlieb samotný sa pečie oveľa rýchlejšie. Liatina je na tom podobne, ale je náročnejšia na prácu, je veľmi ťažká a chladne rýchlejšie ako keramika. Dokonca aj v tých najkvalitnejších rúrach v rôznych častiach môže byť teplota iná jednoducho od skutočnosti, že samotné sú dosť veľké a nedokážu sa poriadne zohriať.

To platí najmä pre rúry, ktoré nevypínajú konvekciu. Aj keď chlieb podržíte pod kapotou 15 minút a potom ho vyberiete, silný horúci úder aj tak povedie k tomu, že sa kôrka nevytvorí správne, zárezy sa neotvoria tak naplno, ako by mohli za vhodnejších podmienok, a objem chleba sa ukáže byť menší. Keramika vďaka svojej špeciálnej poréznej štruktúre umožňuje piecť chlieb úplne pod zvonom, bez toho, aby to viedlo k prebytku pary, rozmazaniu rezov a lesklej kôrke.

Na čo si dať pozor pri výbere elektrickej rúry

Spoločnostiam a výrobcom nebudem radiť, vôbec im nerozumiem, tak len vymenujem, na čo by ste si mali dať pozor.

Je žiaduce, aby rúra mala dva čapy (horné a spodné) a režimy, ktoré vám umožňujú používať ich striedavo (napríklad pre každú desiatku podľa režimu) alebo všetky spolu. Ak existuje funkcia na ovládanie teploty ohrevu každého z ohrievačov - super, vezmite si ju :)
Je žiaduce, aby bolo možné vypnúť konvekciu. To je pri chlebe asi najdôležitejšia funkcia.
Je žiaduce, aby dvere mali 2-3 poháre, čo vám umožní lepšie držať cesto v rúre a rovnomernejšie ho zahrievať.

V akých rúrach som piekol a v akej pečiem

Chlieb som piekol v širokej škále domácich elektrických pecí, v smrtiacich plynových peciach, v konvenčných konvektomatoch a v komplexných programovateľných superkombinovaných parných hrncoch, ktoré stoja veľkosť trojizbového bytu v Charkove. Piekla som v elektrických peciach na pizzu, v profesionálnych peciach na drevo, v ruských peciach, v kupolových peciach na pizzu na drevo a na mnohých iných miestach, kde som piekla. O palivovom dreve teraz ani nebudem hovoriť - to je určite nová úroveň chleba a skutočnej mágie, poviem vám, v čom zvyčajne pečiem.

Mám plynovú rúru a veľmi ju milujem, je takmer dokonalá: chlebová kôrka je v nej krásne začervenaná, spodok sa nepripaľuje, pričom vždy používam kameň a čiapku. Keď som v ňom prvýkrát piekol, neveril som, že sa to skutočne deje, chlieb v ňom bol dokonalý! Na spálené kôrky a bledé vrchy, na to, že sa vrch musel grilovať a piecť 40 namiesto 20 minút, som si už tak zvykol, že dlho, keď som vybral ďalší ružovkastý bochník, som od radosti tancoval. Mám ďaleko od nového nemeckého sporáka Kaiser, zohrieva sa maximálne na 240 stupňov (teda takmer ideálne, ale na mokré cesto to nestačí) a kúpil som ho používaný pred viac ako dvoma rokmi na r. penny, za prenajatý byt namiesto sovietskych vyvolených, ktorý prešiel plyn a, zdá sa, bol všeobecne životu nebezpečný. Odvtedy sme zažili veľa zaujímavých experimentov, dobrodružstiev a presunov, padali návrhy na zmenu na modernejšiu elektrickú, ale zdá sa, že sme sa našli a ponuky odmietam. Takto si žijeme :) Prajem vám, aby ste si našli svoju pec alebo sa dobre spriatelili s tou, ktorá je, inšpirácia a výborný chlieb!

P.S. Ďakujeme Irine Tereshkina, Vera Anisimova a Elena Kosova za fotografickú podporu!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok