Aké veľké sushi rolky sa vyrábajú. Ako uvariť chutné rožky doma

Rohlíky sú súčasťou japonskej kuchyne, aj keď v samotnom Japonsku sa uprednostňujú nie rolky, ale sushi. Rolky a sushi sa dnes konzumujú po celom svete a my nie sme výnimkou. Asi neexistuje muž, ktorý by aspoň raz nevyskúšal rolky alebo sushi. Prečo si rožky nerobíme sami doma?

Čo je potrebné na prípravu sushi a rolády doma?

Uvádzame zoznam nástrojov a zariadení, bez ktorých sa pri výrobe sushi jednoducho nezaobídete. Povinné špeciálne nástroje pre prácu:

  • Špeciálny stroj na výrobu roliek.
  • Pri absencii písacieho stroja je ideálna bambusová podložka makisu. S ním roztočíte budúce sushi.
  • Ostrý nôž, ktorý bude musieť rezať výslednú rolku.
  • Dve drevené paličky na jedenie exotických „sladkostí“.

Pomocné nástroje, bez ktorých sa nezaobídete:

  • Hrniec na varenie ryže. Čítaj viac
  • Pri roliach naruby je potrebná lepiaca fólia. Ak používate nori, potom je jeho použitie na žiadosť hostesky.
  • Miska na sójovú omáčku.

Výrobky na výrobu roliek doma

Existujú povinné produkty, bez ktorých je ťažké si predstaviť sushi, a pomocné produkty (korenie, občerstvenie). Zvážte produkty, bez ktorých to vo vašej kuchyni nebude fungovať.

  • Ryža. Je potrebné vziať špeciálny, špeciálny druh ryže. Zvyčajne je na obale napísané „Japonská ryža“ alebo „Ryža na rolky a sushi“, je to on, kto poskytuje najlepšiu priľnavosť ingrediencií. Dnes takú ryžu nájdete v každom veľkom supermarkete. Ak stále existuje problém s nákupom špeciálnej ryže, môžete si vziať obvyklú guľatozrnnú ryžu. Jediný rozdiel, ktorý pocítite, ak ho uvaríte správne, sú väčšie zrná, vďaka ktorým je roláda trochu drsnejšia.
  • Ocot ale nie jednoduché. Risamitsukan ocot sa používa na ochutenie ryže. Poskytuje slušný zväzok medzi „ryžou“ v jednej hmote, pričom zostáva dosť drobivý, na rozdiel od kaše alebo voľného pilafu. Pridanie tejto zložky je potrebné v každej situácii, inak, ak nepoužijete špeciálny ocot, vaše rolky riskujú, že sa pri pokuse o ich zjedenie rozpadnú.
  • Morské riasynori. Toto je hlavný atribút sushi: dajú sa z nich pripraviť rolky nori-maki. To znamená, že všetky ingrediencie sú zabalené v týchto riasach.
  • Ryby. Dá sa o nej veľa povedať. Na rolky sa zvyčajne berú červené ryby, existujú však výnimky a mastné ryby sa „balia“ do roliek alebo sa podávajú s umelým červeným kaviárom.

Medzi pomocné produkty patrí náplň a nie sú na ňu kladené žiadne špeciálne požiadavky. Dovnútra môžete dať všetko. Naši krajania, ktorí pripravujú sushi vo svojej kuchyni, do nich zabalia:

  • filet z lososa, úhor;
  • uhorky alebo avokádo;
  • krevety;
  • krabie tyčinky;
  • omeleta;
  • malé rybie vajíčka.

Tento zoznam sa líši v závislosti od vašich gastronomických preferencií. Hlavnou požiadavkou na suroviny, ktoré kupujete na výrobu sushi doma, je kvalita a čerstvosť.

Tajomstvo výroby domáceho sushi a roliek

  1. Riasy, bez ohľadu na to, či sú drahé alebo lacné, majú rovnakú štruktúru, nepreplácajú. Hlavná vec je, že obal je neporušený a čistý.
  2. Wasabi – okrem funkcie dochucovania vykonáva preventívnu „prácu“ na ničení mikróbov nachádzajúcich sa v čerstvých rybách.
  3. Pri varení ryže by ste mali dať prednosť hlbokej panvici a naliať do nej iba tretinu vody.
  4. Hotová ryža sa mieša výlučne drevenou špachtľou a pozdĺž drevenej špachtle sa v prúde zavádza ocot alebo omáčka na jej základe.
  5. Rolky s nie viac ako 5 výrobkami budú chutné. Tento princíp je tzv "pravidlo 5 ingrediencií".
  6. Aby bolo možné vyrobiť elitnú rybu z lacnej ryby, je potrebné ju marinovať v sójovej omáčke, saké a ryžovom octe odobratom v rovnakom množstve. Takéto ryby sa prakticky nelíšia od drahých odrôd používaných v reštauráciách.

Varenie roliek doma

Ingrediencie na domáce rolky:

  • ryža na sushi - 300-400
  • nori - 8-10 kusov
  • mierne solený losos - 300 g (1 kus)
  • mäkký syr - 200 g
  • uhorky - 200 g (2 ks)
  • majonéza - voliteľné

Na ochutenie ryže:

  • ryžový ocot - 60 ml (6 polievkových lyžíc)
  • cukor - 2 lyžice.
  • soľ - 1 lyžička

Na odoslanie:

  • sójová omáčka
  • nakladaný zázvor
  • wasabi
  • sezam

a:

  • pohár vody
  • veľmi ostrý nôž
  • obrúsok
  • rohož (bambusový koberec)
  • Potravinová fólia

Tipy na varenie

  1. Na rožky doma okrem jemne soleného mäkkého syra rád používam najjemnejšiu Philadelphiu a namiesto uhoriek avokádo.
  2. Vyberte si mäkké, zrelé avokádo.
  3. Radím vám, aby ste si kúpili hotové dresingy na sushi ryžu v špecializovaných predajniach. Je to oveľa chutnejšie ako domáca zálievka z octu, cukru a soli, ale je ťažšie vyrobiť si ju doma. Stojí hotový sushi ocot v tak malom množstve, v porovnaní s hlavnými zložkami, len centy. Ale rolky sú chutné.

Varenie roliek doma

  1. Ryžu dôkladne opláchnite.
  2. Zalejte studenou vodou a za stáleho miešania rukou ryžu jemne rozotrite medzi prstami. Voda zbelie, vypustite vodu a nalejte čistú vodu. Preto vymieňajte vodu, kým nebude úplne priehľadná. Ryža sa zvyčajne neumýva veľmi rýchlo.
  3. Do misky s umytou ryžou nalejte čistú studenú vodu asi 5-7 cm nad ryžu a nechajte na kuchynskej linke 40-60 minút.
  4. Teraz si uvaríme ryžu.
  5. Uvarenú ryžu vyberte zo sporáka a nechajte 10 minút pod zatvoreným vekom.
  6. Na sushi dresing zmiešajte ryžový ocot, soľ a cukor, mierne zahrejte, kým sa objemové produkty úplne nerozpustia, a nechajte vychladnúť.
  7. Na horúcu ryžu rovnomerne nalejte ryžový ocot a jemne miešajte, kým sa dresing úplne nevstrebe.
  8. Za občasného miešania nechajte ryžu prirodzene vychladnúť.

Príprava ingrediencií na domáce rožky

  1. Syr, ryby a uhorky nakrájame na úhľadné plátky a poukladáme na taniere =)
  2. Ak používam Philadelphiu, zvyčajne ju vyberám priamo z nádoby dlhým nožom. Nevyrábam žiadne špeciálne vrecúška na stláčanie tohto mäkkého syra.
  3. Bambusovú podložku niekoľkokrát omotajte potravinovou fóliou a zaistite páskou, aby fólia pevne držala.

Varenie roliek doma - montáž

  1. Položte list nori hladkou stranou nadol.
  2. Dajte 2 polievkové lyžice. uvarenú ryžu uhladíme a utlačíme prstami. Poraďte
         Najpohodlnejšie je vyrovnať pomocou mäkkej silikónovej špachtle.
    Najjednoduchší spôsob ubíjania je prstami namočenými vo vode. Položte vedľa seba pohár vody.
  3. Na ryžu položíme ryby a uhorky.
  4. Vložte syr alebo Philadelphiu, nakreslite tenký prúžok majonézy. Poraďte
    Na tenké stlačenie majonézy zvyčajne odrežem malý roh.
    Keď robím Philadelphia rolky, nedávam majonézu, aby som nezapchala chuť tohto úžasného syra.
  5. Teraz rolku opatrne zrolujte.
  6. Za týmto účelom zastrčte podložku, pričom náplň držte prstami, akoby ste spodnou časťou zakrývali hornú časť rolky.
  7. Dajte mu štvorcový alebo okrúhly tvar rukami.
  8. Prvý zvrat vyzerá takto.
  9. Potom rovnakým spôsobom pomocou podložky rolku zvinieme až do konca.
  10. Zvyšné extrémne 2-3 cm nori navlhčite vodou, urobte poslednú otočku a rolku zľahka pritlačte.
  11. Ak plnka pri krútení trochu vytečie, jemne ju dotknite silikónovou špachtľou alebo prstami.
  12. Ostrým nožom namočeným vo vode odrežte nerovné okraje rolky. Často nie.
  13. Potom rolku rozrežte na polovicu.
  14. A nakrájame na ďalšie tri kusy.

Filadelfské rolky: majstrovská trieda varenia krok za krokom

Začiatkom 80. rokov chcel k príprave sushi uramaki prispieť sushi šéfkuchár, ktorý sa nikdy nepreslávil, a pridal k nim syr Philadelphia, ktorý bol v tom čase na vrchole popularity. Američania toto jedlo ocenili, no meno skúseného sushi šéfkuchára si doteraz nikto nepamätá.

Na výrobu filadelfských roliek doma budete potrebovať:

  • Mierne solený losos - 100 g.
  • Japonská ryža - 250 g, ak ju nenájdete, vezmite okrúhlu ryžu.
  • Ocot na ryžu - 30-40 ml, možno ho nahradiť jablčným octom. Do 30 ml jablčného octu pridajte 1/2 ČL cukru a 1/4 ČL soli.
  • Uhorka - 1-2 kusy, v závislosti od veľkosti.
  • Nori - 1/3 listu.
  • Syr Philadelphia - 200 g, doma ho možno nahradiť smotanovým syrom.

Proces varenia:

  1. Varte ryžu.
  2. Do vychladnutej ryže nalejeme ocot a všetko premiešame.
  3. Uhorku umyte a nakrájajte na tyčinky. Či lúpať kožu alebo nie, závisí od vašich preferencií.
  4. Ostrým nožom nakrájame lososa na tenké vrstvy proti srsti.
  5. Bambusovú podložku vysteľte potravinovou fóliou a ryžu rozložte do obdĺžnika na vrch listu nori. Malo by to dopadnúť tak, aby okraj nori vyčnieval 1 cm za ryžu a ryža bola o 3–4 cm vyššia ako morské riasy.
  6. Na nori, do stredu výsledného „vankúša“, položte uhorku a syr Philadelphia (na fotografii je použitý smotanový syr).
  7. Spodnú časť nori (vľavo 1 cm) navlhčite vodou a rolku zabaľte.
  8. Tesne k rolke položte kúsky rýb na potravinovú fóliu.
  9. Hotovú rolku obalíme v rybe.
  10. Ostrým nožom nakrájajte výslednú rolku na porcie.

Kalifornské rožky: recept doma

Rolls "California" boli vynájdené už v roku 1973 v reštaurácii Tokyo Kaikan (Los Angeles). Jeho šéfkuchár sa rozhodol prekvapiť významných hostí štandardným sushi, no v kuchyni nenašiel žiadnu čerstvú rybu. Na ich prípravu použil mierne osolenú, a aby zakryl fakt „náhrady“ riasy nori, poslal ju dovnútra a vyrobil sushi uramaki, v preklade „rolky naruby“. Hostia vysoko ocenili snahu šéfkuchára a kalifornské rožky sa začali podávať vo všetkých reštauráciách v USA a neskôr aj na celom svete.

Na výrobu kalifornských roliek doma budete potrebovať:

  • Japonská ryža - 200-250 g.
  • Nori - 0,5 listu.
  • Avokádo - 0,5 ks.
  • Krabie mäso - 100 g, ak nie, budú stačiť krevety alebo krabie tyčinky.
  • Ikratobiko - 1 nádoba, môžete použiť malý kaviár akejkoľvek inej ryby.
  • Japonská majonéza - 1-2 lyžičky.

Proces varenia:

  1. Bambusovú podložku zabaľte do potravinovej fólie a položte na ňu nori a na ňu ryžu. Narovnajte ryžu tak, aby z jedného konca vyčnievala morská riasa a z druhého ryža.
  2. Otočte dizajn.
  3. Odstráňte kožu z avokáda a nakrájajte na kúsky.
  4. Do stredu nori rozotrite majonézu.
  5. Na majonézu - uvarené a natrhané kúsky krabieho mäsa.
  6. Avokádo dáme ku krabiemu mäsu.
  7. Všetko zrolujeme.
  8. Na výslednú rolku položte kaviár tobiko.
  9. Dostávame túto krásu.
  10. Režim ostrého noža na kúsky.

Obyčajné lososové rolky

Na prípravu 4 porcií budete potrebovať:

  • Filet z lososa - 200-250 g.
  • Japonská ryža - 250 - 300 g.
  • Vínny ocot (z bieleho vína) - 1 polievková lyžica.
  • Žĺtky z 2 vajec.
  • Nori - 6 listov.
  • Avokádo - 50-80 g.
  • Červená horká paprika - 1 struk.
  • Cibuľa (perie) - niekoľko ks.

Proces varenia:

  1. Ryžu uvarte, lososa osoľte alebo namarinujte podľa vášho obľúbeného spôsobu (môžete aj uvariť). Rybie filé nalámeme na vločky. Pridajte ocot do ryže a presuňte, pošlite do chladničky.
  2. Zo žĺtkov obvyklým spôsobom uvaríme tenkú omeletu. Avokádo, praženica nakrájané na kocky, červená horká paprika - na tenké plátky.
  3. Na okraj listu nori dáme ryžu. Vytlačte do nej dieru, dajte tam lososa, rozmiešané vajíčka zo žĺtkov a avokáda. Na vrchu - zelené cibuľové perie a plátok horkej papriky. Všetko prikryjeme ryžou.
  4. Nori zabalíme do rolky a ostrým nožom nakrájame na porcie.

Ako variť rožky Caesar doma

Varenie lahodných a dokonale tvarovaných rolád je úloha, ktorú nezvládne každý začínajúci kuchár. Ale so silnou túžbou a trpezlivosťou sa to dá ľahko naučiť.

Ingrediencie:

  • 0,4 kg varenej ryže;
  • listy nori - 4 kusy;
  • vyprážané kuracie prsia - 200 gramov;
  • sezam;
  • 1 avokádo;
  • 2 uhorky;
  • 100 gramov slaniny;
  • 100 gramov syra Grana Padano;
  • 100 gramov šalátu lollo rosso.

Varenie roliek Caesar je skutočným potešením, pretože napriek viaczložkovej povahe jedla je všetko v ňom celkom jednoduché.

Proces varenia:

  1. Ryža sa uvarí a privedie do požadovaného stavu vopred, trochu sa ochladí a rozloží na plech, posypaný sezamovými semienkami. Nori je najlepšie položiť na bambusovú podložku pokrytú lepiacou fóliou;
  2. Nori sa prikryje voľným okrajom koberca a prevráti sa a na rubovú stranu sa uložia kuracie prsia, syr, slanina, šalát a do stredu uhorka a avokádo;
  3. Vytvorte valček a okraj rias namažte vodou a zafixujte;

Takéto sushi je ideálne pre tých ľudí, ktorí radi experimentujú. Syr, kuracie mäso, slanina a ďalšie prísady vytvárajú pomerne jemnú a harmonickú chuť, na ktorú sa jednoducho nedá zabudnúť.

Rolky s vajíčkovou plackou

Vytvoriť nielen rolky, ale skutočné kulinárske dielo, ktoré osloví deti aj dospelých, to zvládne každý. Takéto sushi je nielen chutné a jemné, ale má aj reprezentatívny vzhľad, takže sa môže podávať aj na slávnostnom stole.

Ingrediencie:

  • 2 vajcia;
  • cukor - 0,5 lyžičky;
  • nori - 2 listy;
  • sójová omáčka;
  • uhorka - 1 kus;
  • 40 gramov smotanového syra;
  • 60 gramov soleného ružového lososa;
  • ryžový ocot - 0,5 lyžičky.

Proces varenia:

  1. Vajcia rozšľaháme so štipkou soli, pridáme k nim ocot, cukor a jednu lyžičku sójovej omáčky, dobre premiešame;
  2. Zahrejte panvicu, namažte ju olejom a opečte palacinku pod vekom tak, aby bola úplne uvarená;
  3. Ochlaďte vaječné palacinky, nakrájajte na 4 rovnomerné pásy;
  4. Nori dáme na podložku, jej okraje mierne navlhčíme vodou, povrch natrieme syrom, na rybu položíme pásik vaječnej placky, do stredu ktorej položíme na pásiky nakrájanú uhorku, plátky ružového lososa - ďalší pás palacinky, znova namažte syrom a zrolujte, nakrájajte;

Sushi pripravené podľa tohto receptu je vždy jemné a chutné. Vaječná palacinka namiesto ryže prináša do tohto jedla nezvyčajný zvuk.

Pekný deň všetkým!

Milujete rolky tak ako ja? Tieto slová mi napadnú ako prvé, keď idem písať o niečom tak milovanom, čo si veľmi vážim. S manželom si často objednávame rožky, keď ideme do kaviarne, zvyčajne si vyberáme tanier, a to je blaženosť))

Ale napriek tomu je varenie rožkov doma mojou samostatnou láskou a takmer meditatívnym procesom. Nebudem sa skrývať, aj keď som rád zjednodušil varenie a skrátil čas strávený v kuchyni, robiť rožky doma nefunguje veľmi rýchlo. Ale sľubujem, že okrem iných je môj prístup k výrobe roliek jeden z najjednoduchších - to je isté. Takže keď máte voľnú hodinu - pekná vec: natrieť, zabaliť, nakrájať ... A takto to krásne dopadne.

Pre koho je tento článok určený?

Tento článok píšem pre milovníkov, ako som ja, ktorí milujú rožky, jedia ich s radosťou v kaviarni a chcú si variť doma. Nie je pre nás veľmi dôležité piecť rožky presne tak a z týchto produktov, ako to robia Japonci v Japonsku. Chceme, aby to bolo chutné, aby sme mohli spojiť ryžu, nori plech a plnku, aby naše rolky boli úhľadné, krásne a nerozpadali sa.

Vo všeobecnosti reprezentujeme všetko, však? Uvarenú ryžu dáme na plát nori, dáme plnku, zvinieme a nakrájame.

Ale je to všetko o mnohých jemnostiach a nuansách, bez vedomia ktorých sa všetko môže pokaziť.

Čo v článku nájdete?

Podrobný fotorecept krok za krokom o tom, ako variť rožky doma s čo najmenším úsilím a nákladmi. Zjednodušíme všetky zložité úkony a poistíme sa tak, aby sme aj bez špeciálnych zručností dosiahli dobrý výsledok.

Vyrobíme najjednoduchšie a najlacnejšie rolky. Budeme potrebovať minimum špecifických produktov: iba tie, bez ktorých sa nezaobídete. Uvidíte, že varenie rolády môže byť vôbec ťažké a nie drahé!

Čo však v článku určite nenájdete, je dodržiavanie určitých pravidiel a kánonov varenia. Ani ich nepoznám, ale asi ich porušujem))

Čo potrebujete na výrobu roliek?

Je potrebné a nemožné zaobísť sa bez:

  • pláty riasy nori, do ktorých zabalíme ryžu a plnku;
  • makisu (flexibilná podložka z drevených tyčiniek, ktorou budeme baliť, formovať rolky);
  • ostrý nôž.

Môžete nahradiť, použiť lacnejšie / drahé prísady:

Základ:

  • špeciálna ryža na sushi a rolky (používam obyčajnú guľatozrnnú nevarenú ryžu);
  • ryžový ocot (používam vínny ocot);
  • cukor;
  • soľ.

Plnenie (jedna z jednoduchých a lacných možností):

  • čerstvé uhorky (vyberte dlhé, rovnomerné, s pevnou dužinou, nie vodnaté)
  • tavený syr (je vhodné brať syr vo forme obdĺžnikových tyčí);
  • krabie tyčinky.

Na odoslanie:

  • sójová omáčka;
  • nakladaný zázvor (voliteľné)
  • Japonský wasabi chren (voliteľné)

Podiely výrobkov na výrobu roliek:

  • 1 šálka (250 ml) ryže
  • 6 listov nori;
  • 2 polievkové lyžice. l. ocot;
  • ½ lyžičky Sahara;
  • ½ lyžičky soľ;
  • krabie tyčinky - 1 balenie (100 g);
  • 1 dlhá uhorka (asi 20 cm);
  • tavený syr - 1 ks. (100 g).

Ako si vybrať produkty na výrobu roliek?

Všetko, čo potrebujete pre rolky, nájdete v bežnom obchodnom dome, supermarkete.

Nori. Obliečky nori štandardnej veľkosti sa predávajú v baleniach po niekoľkých kusoch. Pri kúpe si ich nepomýľte s plátmi sušených chrumkavých morských rias, ktoré sa jedia ako snack. Potrebujeme nori, ktoré jasne hovorí „na rožky“ alebo „na sushi“.

Koberec Makisu.Špeciálne rolovacie podložky sa dajú predávať v blízkosti riasy nori, ale nájdete ich aj v sekcii kuchynských potrieb. Mimochodom, nie je potrebné kupovať špeciálnu makisu. Podobnú podložku na stôl používam už dlho. Vyrába sa na rovnakom princípe ako rolovacia podložka (z pružne spojených tenkých tyčiniek), len väčšia. Používal som ho dovtedy, kým ho môj syn úspešne nerozobral na samostatné tyče, aby z nich postavil koľajnice :-)

A nedávno som od kamarátky dostala ako darček takúto sadu na rolády. Bol som spokojný)) Dlho som chcel niečo také a teraz sú moje myšlienky prečítané.

Teraz u nás doma sú rožky často na víkendovom menu. Dievčatá, aké slasti počúvam od svojho manžela a aké je pekné vidieť v jeho očiach potešenie a vďačnosť. Jediná škoda, že syn zatiaľ neoceňuje chuť rohlíkov, ale myslím, že ešte príde čas.

Ryža. Môžete nájsť špeciálnu ryžu na sushi a rolky, ale bude oveľa drahšia ako bežná ryža. Ja používam guľatozrnnú ryžu Krasnodar, všetko s ňou ide super. Rozhodne nie je vhodná dlhozrnná ryža, ktorá sa používa na prílohy, pilaf, šaláty: zrnká ryže sa budú drobiť.

Ryžový ocot. V receptoch sa zvyčajne odporúča brať špeciálny ryžový ocot na sushi. Kúpil som si ho, varil som s ním a nepostrehol som zásadný rozdiel. Používam vínny ocot, ktorý mám vždy doma na zálievku šalátov.

Sójová omáčka, zázvor, wasabi. Tieto ochucovadlá sa používajú pri podávaní, väčšinou sa nepridávajú do samotných roliek. Je teda len na vás, čo použijete. Vždy jeme rožky so sójovou omáčkou, pretože ju všetci milujú a vždy ju máme doma. Je to také chutné, keď si jednu stranu rolády namočíte do šálky sójovej omáčky... Ale zázvor a wasabi vnímam skôr ako ozdobu, preto ich nekupujem.

vypchávacie výrobky. V tejto verzii mám ekonomickú verziu: čerstvá uhorka, tavený syr, krabie tyčinky. Odporúčam vám použiť 3 plniace produkty. Skúšal som to rôznymi spôsobmi a ukázalo sa, že toto je optimálne množstvo. Ak vezmete dva produkty, chuť sa ukáže ako rustikálna, ak si vezmete 4-5 produktov, rolky budú ťažké a nepohodlné skladať.

Zdieľam svoju prácu vzorec pre dokonalé vyplnenie:

  • niečo čerstvé (uhorka, avokádo);
  • niečo jemné, jemné (tavený syr, smotanový syr, tofu);
  • niečo bielkovinové (krabie tyčinky, mierne solené červené ryby, údené kura, údený úhor).

Ako vidíte, zostavu môžete zostaviť pre akýkoľvek rozpočet.

Výroba roliek doma

Pripravíme si základ (ryža + dresing). Najprv uvarte ryžu. Jeho kvalita je pre rolky veľmi dôležitá! Potrebujeme ryžu, ktorá nie je drobivá, no zároveň by sa z nej nemala stať viskózna kaša. Ryža by mala k sebe priliehať, udržiavať svoj tvar.

Zdalo by sa, že ide o veľmi jemnú líniu, ktorú je ťažké vydržať, ale poviem vám, ako bez problémov získať správnu konzistenciu ryže, bez odmeriavania vody na varenie, bez toho, aby ste sa stále pozerali pod veko panvice. , atď.

V hrnci prevarte vodu. Vody by malo byť oveľa viac ako ryže, napríklad 1,5 litra vody na 250 ml ryže. Po uvarení varíme na miernom ohni. Po 10-12 minútach varenia chyťte lyžičkou pár zrniek ryže a skúste – sú mäkké? Len pozor, aby ste sa nepopálili! Možno ich budete musieť variť ešte 2-3 minúty do mäkka, tieto rozdiely závisia od kvality ryže od rôznych výrobcov. Ryžu sceďte v cedníku, nechajte vodu odtiecť a vychladnúť, potom preložte na tanier alebo šalátovú misu.

Ak uvaríte dlhozrnnú ryžu rovnakým spôsobom, získate výbornú prílohu alebo šalát.

Pripravte dresing na ryžu: V miske zmiešajte ocot, cukor a soľ. Miešajte, aby sa cukor a soľ rozpustili.

Nalejte ryžu, premiešajte. Ryža nezvlhne, ale bude lepkavejšia, ako potrebujeme.

vypchávacie výrobky. Výrobky na plnenie nakrájame na dlhé tyče široké 5-7 mm. Uhorku je možné ihneď odrezať tak, aby jej dĺžka bola rovnaká ako dĺžka listu nori.

Zbierame. makisu koberec na rolky položte na veľkú dosku alebo silikónovú podložku, aby sa makisu nešmýkalo. Nori položíme na podložku tak, aby sa okraje plachty a podložky k vám najbližšie zhodovali.

Možno sa pýtate, na ktorú stranu položiť obliečku nori? Má jednu stranu hladkú, druhú drsnú.

Vyskúšala som to a to a môžem povedať, že to nemá vplyv na proces obaľovania ani na chuť. Len vizuálne sa odtieň roliek mierne líši. Vyberte si teda to, čo sa vám najviac páči.

Položte ryžu na list nori. Ryžu zbierame lyžicou, rozvaľkáme a zarovnáme voľnou rukou namočenou vo vode alebo octe, lebo. lepkavá ryža. Ruky si namočte len trochu, aby sa ryža alebo nori nerozmočili.

Ryžu rozložíme po celej šírke nori a po dĺžke by nemala siahať trochu do stredu plechu. Hrúbka vrstvy by mala byť 2-3 ryžové zrná, aby sa rolky ukázali ako harmonické: v miere ryže a náplne, nie hrubé a nie tenké.

Častá chyba. Je nesprávne rozložiť ryžu po celej alebo takmer celej ploche listu nori, potom sa pri skladaní získa takzvaný slimák. Pamätajte si, ako vyzerá rolka v sekcii. Takto dopadne roláda. A pre správnu a krásnu rolku by mala byť náplň v strede, okolo nej rovnomerná vrstva ryže a potom prstenec nori.

V strede vrstvy ryže položte náplň: každý výrobok, jednu tyčinku na celú šírku plechu.

Roládu zabalíme. Najzodpovednejší! Palce dáme pod podložku, zvyškom prichytíme plnku. Zastrčíme do polovice, len zdvihneme okraj.

Teraz presunieme všetky prsty na podložku, roztiahneme ich širšie, aby sme rolku stlačili po celej šírke, a otáčaním uzavrieme okraje vrstvy ryže. Pevne zvinieme, trochu úsilia, aby rolka dobre držala, nerozpadla sa a po rozrezaní z nej nič nevypadlo.

Zložte podložku späť na stôl. Ak sme správne vyskladali ryžu a plnku, tak by nám na voľnej časti nori nemala ostať ryža. Tentoraz mi zostáva veľmi málo. Odstráňte prebytočnú ryžu.

Najťažšia časť už bola vykonaná! Roládu stočíme na koniec plechu. V tejto fáze môžete rolku tvarovať rukami: okrúhly, trojuholníkový alebo obdĺžnikový.

Keď je takmer celý, prejdite štetcom namočeným vo vode po okraji listu nori zvnútra, aby sa dobre prilepil.

Na 1 šálku ryže je potrebných 6 listov nori. Všetko otočíme a odložíme bokom, aby boli všetky výrobky správne spojené, zlepené k sebe.

Striháme. Na rezanie určite použite ostrý nôž! V opačnom prípade môžete zlomiť nori, rozdrviť rolku, všetka práca sa stratí.

Takže vezmeme ostrý nôž a najprv odrežeme okraje rolky na dĺžku asi 1,5 cm.Takéto okraje sa získajú vždy, nemajú prezentáciu, ale to nemá vplyv na chuť.

Roládu nakrájajte na rovnaké časti. Hrúbku si vyberte sami: hrubšiu alebo tenšiu. Zvyčajne to robím takto: narežte v strede a potom každú polovicu rozrežte na tri časti. Je tak jednoduché vyrobiť rolky rovnakej hrúbky.

Dôležité! Pri krájaní nôž často umývajte, aby ste odstránili lepkavú ryžu, ktorá vám zabráni v hladkom, rovnomernom reze.

***************************************************

No, pravdou je, že je to potešenie pre rodinnú večeru :-) Rolky, sójová omáčka v špeciálnom pohári, vezmete paličky, vezmete rolku, namočíte ju do omáčky a vychutnáte si)) Len, aby som bol úprimný , Dala som paličky pre krásu. Učili ma, učili, no stále si s nimi neviem rady.

Priatelia, povedal som vám všetko, čo som vedel. Ak ste si mysleli, že varenie roliek doma je veľmi ťažké a dokážu to iba profesionáli, dúfam, že teraz už viete, že všetko bude fungovať. A nech nejeden japonský sushi majster roní slzy šťastia pri pohľade na naše rolky, aj tak budeme chutní a krásni.

Ak máte aj vy nejaké triky pri výrobe rolád, napíšte ich do komentárov, podeľte sa s nami všetkými. Ďakujem! A dobrú chuť))

Teplá jar pre vás, príjemné prechádzky pod slnkom, útulné rodinné večery!

S láskou, Elena Nazarenko

Príprava sushi doma nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. A nezáleží na tom, že prvýkrát to nebude príliš krásne. Nestanú sa z toho menej chutné :) Časom nadobudnete potrebné zručnosti a zvládnete pripraviť sushi jednoducho a bez námahy. Proces varenia trvá v priemere hodinu a pol.

Hlavné druhy sushi:
1. Nigiri (stlačené sushi): malé, stlačené kúsky ryže o veľkosti prsta s kúskom ryby navrchu. Sushi bary sa zvyčajne podávajú v pároch.
2. Maki (rolky): kombinácia ryže s akýmikoľvek morskými plodmi a zeleninou, zrolovaná v pláte riasy nori. Následne sa rolka rozreže na kúsky
3. Chirashi-sushi (samostatné sushi): najbežnejší druh v Japonsku. Ryža sa triedi do malých nádob a potom sa dopĺňa náhodnou kombináciou morských plodov a zeleniny.
4. Oshi sushi (lisované sushi): Uvarená alebo marinovaná ryba sa vloží na dno malej nádoby, ktorá sa potom naplní až po okraj ryžou. Útlak je umiestnený na vrchu ryže. Po chvíli sa obrobok vyberie, prevráti sa rybou nahor a nakrája sa na kúsky.
5. Miešané sushi: akékoľvek iné, ktoré nespadá do vyššie uvedených kategórií. Napríklad fukuza sushi sú tenké omeletové štvorce používané na obaľovanie ryže.

Dnes sa naučíme variť dva druhy sushi: nigiri a maki.

Požadované produkty
(produkty označené hviezdičkou (*) sú voliteľné a možno ich nahradiť alebo úplne vylúčiť)

1. Ryža na sushi (krátke, okrúhle zrná)
2. Suché riasy nori
3. Ryžový ocot
4. Sójová omáčka
5. Filet z lososa
6. Filet z tuniaka (*)
7. Predvarené krevety (*)
8. Filet z makrely (*)
9 Nakladaný zázvor
10. Wasabi pasta alebo suchá
11. Smotanový syr
12. Krabie tyčinky
13. Údený losos (*)
14. Uhorka
15. Ikry lietajúcich rýb (*)
16. Pražené sezamové semienka (*)
17. Avokádo
18. Citrón (*)
19. Zelení (*)
20. Saké :)
Rovnako ako ostrý nôž a bambusová podložka (makisu)

Niektoré produkty zblízka:

1. Filet z lososa
2. Filet z tuniaka (*)
3. Makrela (makrela) (*)
4. Varené krevety (*)
5. Ikry lietajúcich rýb (*)
6. Wasabi v paste
7. Pražené sezamové semienka (*)
8 Nakladaný zázvor
9. Saké

Ryžový ocot (su). Je veľmi žiaduce použiť japonský ryžový ocot, jemný a sladký. Čínske, ale aj západné značky sú silnejšie a kyslejšie a dokážu prebiť jemné chute sushi. Ryžový ocot Mitsukan je jedným z najúspešnejších, predáva sa v mnohých ázijských obchodoch.
Wasabi (japonský chren). Existujú dva druhy wasabi – sawa a seiyo. Sawa je veľmi drahá a mimo Japonska sa používa len zriedka. Seio wasabi sa dá ľahko kúpiť v každom ázijskom obchode. Je lepšie dať prednosť prášku wasabi. Tá v paste často obsahuje zbytočné konzervanty a k spotrebiteľovi sa často dostáva so zmenenou farbou a chuťou. Práškové wasabi sa ľahko mieša s vodou a vytvorí pastu a je pripravené na použitie za 10 minút.

Nori (morské riasy). Zvyčajne sa predáva v baleniach po 5-10 kusov, tmavé, chrumkavé pláty o veľkosti 20 x 18 cm Používa sa na prípravu maki (rolád). Farba rias je tmavozelená a takmer čierna. Tie, ktoré sú čierne, sú drahšie, ale aj s výraznejšou arómou.
Gari (nakladaný zázvor). Používa sa na osvieženie ústnej dutiny a neutralizáciu chuti medzi jedením rôznych druhov sushi.

Ikry lietajúcich rýb (Masago). Ľubovoľná zložka. Používa sa hlavne na ozdobenie vrchnej časti závitkov, alebo na rolovanie vonkajšej strany, keď sú rolky zvonka uvarené s ryžou (ura-maki).
Kaviár z lososa. Ľubovoľná zložka. Používa sa pri varení.
Japonská majonéza. Ľubovoľná zložka. Používa sa hlavne pri príprave hustého futo-maki sushi. Chutí menej drsne a sladšie ako bežná majonéza.

Surové čerstvé ryby: filety z lososa (saké) a tuniaka (maguro). Ryby by sa nikdy nemali zmrazovať! V japonských obchodoch je vhodné kupovať špeciálne určené pre sushi s označením „sushi grade“.

Plnka do roliek, ľubovoľná kombinácia. Napríklad krabie tyčinky, pásiky avokáda, uhorky, smotanový syr. Okrem toho môžete použiť špeciálnu japonskú majonézu (bežná je príliš drsná).

Varenie ryže na sushi

Ryža, nie ryba, je najdôležitejšou ingredienciou v sushi. Chuť celého jedla závisí od toho, či je správne uvarený. Potrebujeme ryžu na japonský spôsob s krátkymi zaoblenými zrnami. Bežná dlhá nebude fungovať, je veľmi suchá, a preto drží príliš veľa vody. Odporúčané odrody: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho a Minori.

1. Umývanie ryže. Spravidla stačí jedna šálka ryže pre dvoch ľudí. Ale vzhľadom na to, že dostanete chuť na jedenie vlastného sushi, je lepšie vychádzať z výpočtu dvoch šálok.
Nasypte ryžu do širokej misky, pridajte studenú vodu, aby bola ryža zakrytá, a začnite ryžu jemne masírovať. Toto sa musí urobiť, aby sa od ryže oddelili nepotrebné malé nečistoty. V dôsledku toho sa voda zakalí a získa mliečny odtieň. Ak to neurobíte, ryža zostane pokrytá lepkavým škrobom, čo je pre sushi absolútne neprijateľné.
2. Vypustite takmer všetku vodu. Znova premiešajte a ryžu stláčajte rukou už silno, ale jemne, bez lámania, po dobu 10 sekúnd. Nalejte čerstvú vodu, stlačte, sceďte. Opakujte ešte raz alebo dvakrát, voda by mala byť takmer priehľadná. Suché.

3. Varenie ryže. Umytú ryžu vložte do hlbokej panvice. Na každú šálku ryže pridajte 250 ml studenej vody (v našom prípade 500 ml). Zatvorte veko, zapnite maximálny oheň a rýchlo priveďte do varu (trvá to asi 5-7 minút). Potom nastavte teplotu na minimálnu hodnotu a nechajte pôsobiť 12 minút. Po tomto čase sa voda úplne vsiakne do ryže a na jej povrchu sa objavia malé vetracie otvory. Bez odstránenia veka vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju variť ďalších 15 minút.

4. Kým je ryža vylúhovaná, pripravte si na ňu zálievku. Na dve šálky ryže potrebujete 50 ml ryžového octu, 30 g cukru a 10 g soli. Cukor a soľ rozpustite v octe. Môžete ho mierne predhriať (veľmi mierne!).
5. Miešanie dresingu s ryžou. Horúcu ryžu dáme do širokej nádoby v rovnomernej vrstve, tenkým prúdom cez stierku zalejeme dresingom a hneď začneme miešať. Ryžu nadvihnite drevenou špachtľou zdola nahor a sprava doľava. Pozbierajte všetku ryžu do polovice nádoby a pomaly ju začnite premiestňovať po malých častiach na druhý okraj, pričom pomocou drevenej špachtle robte horizontálne rezacie (nemiešané!) pohyby. Takéto opatrné zaobchádzanie umožní, aby každé zrnko ryže bolo namočené dresingom. Toto opakujte niekoľkokrát. Rozložte ryžu v rovnomernej vrstve na dno nádoby. Prikryjeme vlhkou papierovou utierkou a necháme vychladnúť.

Nigiri

Kým ryža chladne, musíme rybu nakrájať. Existuje 5 rôznych techník krájania pre rôzne druhy sushi. Ale pre nigiri je najvhodnejšia technika rezania rýb pod uhlom.
Budete potrebovať veľmi, veľmi, veľmi ostrý nôž. Rezanie sa vykonáva jedným pohybom pozdĺž oblúka smerom k vám. V žiadnom prípade by ste nemali „prerezávať“ ryby! Prirodzene, ryba by mala byť bez kože, najlepšie najlepšia časť filé. Ak filé nie je husté, odrezaný fragment môže byť hrubší. Čím je ryba hustejšia, tým by mal byť rez tenší.

Odporúča sa vziať rybí polotovar obdĺžnikového tvaru, asi 10 cm na dĺžku a 2,5 na výšku. Odstúpte od ľavého okraja 0,5-1,5 cm (v závislosti od hustoty ryby) a položte nôž pod uhlom 45 stupňov k povrchu stola, urobte hladký a rýchly rez jedným ťahom. Pokračujte v rezaní filé rovnakým spôsobom, rovnobežne s prvým rezom.

Formovanie nigiri. Do tejto doby by mala byť ryža studená alebo sotva teplá. Pripravte si malú misku wasabi a octovej vody (tezu), aby ste si namočili ruky (jednoducho nalejte prevarenú vodu do misky s viac-menej širokými ústami a pridajte pár polievkových lyžíc ryžového octu). Pri formovaní nigiri musia byť ruky vždy mokré, inak sa nič nepodarí.
Pravou rukou naberajte asi jeden a pol polievkovej lyžice ryže a zľahka ju stlačte v dlani, čím získate oválny tvar. Vezmite si polotovar ryby do ľavej ruky a položte ho na prsty, ako je znázornené na fotografii.

Ukazovákom pravej ruky naberte wasabi (bez toho, aby ste uvoľnili ryžový blok z dlane) a zľahka oprášte kúsok ryby. Na vrch dáme ryžu. Ľavým palcom zľahka zatlačte na vrch ryže, pričom zostane takmer nepostrehnuteľná priehlbina. Teraz vymeňte ruky a silnejšie zatlačte na celý povrch ryže ukazovákom a prostredníkom pravej ruky.

Opatrne otočte nigiri tak, aby bolo rybou nahor na končekoch prstov ľavej ruky. Teraz ho presuňte na spodok prstov a súčasne stláčajte od koncov. Rybu pevne pritlačte k ryži.

Nigiri sú pripravení! Postupom času sa naučíte, ako ich robiť rýchlo a správne. Uistite sa, že ryža nie je „priškrtená“ a že plátky ryby sú vždy väčšie ako ryžový polotovar a akoby ho prikryte.

Sledujte aktualizácie webu na Facebooku:

Facebook

Rolky (mak)

Rolky - "twisted sushi" - sa formujú pomocou bambusovej podložky (makisu). Náplň môže byť ľubovoľná, podľa vášho želania. Väčšinou sú to akékoľvek morské plody v kombinácii so zeleninou (avokádo, uhorka), japonská neštipľavá majonéza alebo smotanový syr. Plnená ryža sa pomocou podložky zvinie do plátu morskej riasy nori. Dnes sa naučíme variť dva druhy roliek - tenké a hrubé.

1. Tenké rolky (hoso-maki). Tenké valčeky s priemerom asi 2 cm zvyčajne obsahujú iba jednu alebo dve zložky. Na ich výrobu budete potrebovať polovicu listu morských rias (list preložte na polovicu a nastrihajte nožnicami). Z tejto polovice sa pripraví 6 kusov sushi.
Plech nori je na jednej strane drsný a na druhej strane lesklý a hladký. Hladká strana by mala byť vždy na vonkajšej strane. Na hrubú rozložíte ingrediencie.

Na rolky by sa mali ryby nakrájať jednoducho na úzke prúžky alebo by sa mali použiť zvyšky z krájania nigiri. Polovicu morských rias položte na podložku lesklou stranou nadol. Navlhčite si ruky octovou vodou. Vezmite asi 4 vrchovaté polievkové lyžice ryže a rozložte ju po povrchu riasy. Od horného okraja by mal zostať voľný pás asi 1 cm, od spodného asi 0,5 cm Výška vrstvy ryže by mala byť asi 7 mm. Nespěchejte, rozdeľte ryžu rovnomerne a neustále si namáčajte ruky. Pomocou ukazováka prejdite pás wasabi po strede ryže. Navrch položte polevy, ako je napríklad nakrájaný tuniak.

Zarovnajte spodný okraj riasy s okrajom bambusovej podložky. Teraz, zatiaľ čo držíte náplň na mieste, zdvihnite okraj podložky palcami. Pokračujte v zdvíhaní podložky nahor a dopredu, až kým okraj nedosadne na opačnú stranu buriny. Okraj podložky ohnite nahor, rolku rolujte dopredu a dozadu, trochu ju stlačte vo vnútri podložky. Ak ryža vypadla, konce rolky zatlačte prstami. Roládu odložte na hladký povrch a začnite pripravovať ďalšiu.

2. Hrubé rolky (futo-maki). Hrubé rolky s priemerom 5 cm môžu obsahovať až 5 komponentov. Na ich výrobu vezmite celý list morských rias, položte ho na podložku lesklou stranou nadol. Navlhčite si ruky octovou vodou a ryžu rovnomerne rozložte na riasy, nechajte na vrchnej strane asi 2 cm voľné. Ak chcete, potrite ryžu jemnou majonézou.
Začnite ukladať ingrediencie, ustúpte od spodného okraja 1,5-2 cm.Nikdy neklaďte plnku jednu na druhú, iba vedľa seba, v pásoch smerom k stredu riasy.

Zatiaľ čo držíte všetky ingrediencie, palcami zdvihnite okraj podložky a pokračujte v zdvíhaní a dopredu, kým sa okraj podložky nedotkne opačného okraja morskej riasy. Potom zložte okraj podložky nahor a rolku „zrolujte“ dopredu. Zľahka ju vytlačte dovnútra koberčeka, ak ryža vypadla, zatlačte prstami od jej koncov. Odložte na hladký povrch a začnite pripravovať ďalší.

3. Ako krájať rolky. Vezmite ostrý nôž, ponorte jeho hrot do octovej vody. Potom ho otočte špičkou nahor, aby voda pretiekla po celej ploche noža a rovnomerne ho namočila. To umožní, aby nôž ľahko prešiel cez lepkavú ryžu bez toho, aby sa v nej zasekol.
Rolku položte na dosku na krájanie švom nadol. Najprv ho rozrežte v strede, potom každú polovicu na tri časti. Z jedného polotovaru by sa teda malo získať 6 kusov. Polotovar na hrubé rolky sa reže rovnakým spôsobom, len každá polovica sa potom rozreže na štyri časti.

Pri výrobe roliek, najmä futo-maki, treba dávať pozor, aby sa dovnútra nedostal „slimák“ z morských rias. Takéto rolky sa považujú za neštandardné a ukazujú, že kulinársky špecialista porušil princípy rolovania a ešte úplne nezvládol umenie výroby sushi :) Vo vnútri rolky by nemalo byť nič iné ako ryža s prísadami (ako v rolkách v pravom dolnom rohu na fotografii).

Sushi poukladajte na krásne podnosy, nalejte sójovú omáčku do keramických pohárov. Ak chcete viac vzrušenia, môžete v ňom zriediť trochu wasabi. Do omáčky môžete pridať aj list nakladaného zázvoru, ale tradične sa používa na očistenie podnebia od chuti predchádzajúceho kúsku sushi. Uchopte sushi paličkami, ponorte ho do omáčky, nechajte pár sekúnd namočiť a vložte do úst.
Dobrú chuť!

V poslednej dobe boli rožky v našej krajine považované za exotické. Teraz ich kúpite doslova na každom kroku. Navyše stačí zavolať a po chvíli vám už hotové sushi doručia priamo domov. A pri pohľade na tieto diela japonskej kulinárstva si akosi málo ľudí myslí, že rožky nie je vôbec ťažké variť sami doma.

Ingrediencie:

  • Ryža(nie v pare) - 1 šálka
  • čerstvá uhorka- 1 kus
  • nori obliečky- 5-7 kusov
  • Červená ryba (mierne nasolená)- 200 gramov
  • Tavený tvaroh- 100 gramov (1 pohár)
  • sezam
  • ryžový ocot- 2 polievkové lyžice
  • Cukor- 1 lyžička
  • Soľ- 0,5 lyžičky

    • Ako variť ryžu na rožky doma

    1. Všetko je veľmi jednoduché, hlavnou vecou je dodržiavať technológiu varenia. Nalejte 1 šálku ryže s 1,5 šálky studenej vody, zakryte panvicu pokrievkou a priveďte do varu. Ihneď po uvarení (snažte sa čo najmenej otvárať pokrievku, nemiešajte!) znížte oheň na stredný stupeň (bližšie k minimu) varte 5 minút. Potom znížte oheň na minimum a nechajte ďalších 12 minút. Odstráňte panvicu z ohňa, neotvárajte veko po dobu 15 minút. Ryža na rolky je pripravená. Nevyvrie, nepripáli a bude dosť lepkavé.


    2     . Ďalej musíte ryžu ochutiť špeciálnou náplňou. Nalejte 1 polievkovú lyžičku do hrnčeka. l ryžový ocot.

    3 . Pridajte 1 ČL cukru + pol lyžičky soli. Miešajte, kým sa nerozpustí.


    4     . Teraz nalejte ryžu na tenkú čiaru a premiešajte ju s dresingom. Môže sa zdať, že toto množstvo náplne nestačí, nie je to tak.

    Ako variť domáce rožky, možnosť číslo 1


    1     . Podložku je možné obaliť potravinovou fóliou, pretože v tejto verzii domácich roliek je ryža na vonkajšej vrstve a môže sa zaseknúť medzi tyče bambusovej podložky. Ak nemáte podložku, použite bežnú kuchynskú utierku, tiež zabalenú v potravinovej fólii.


    2     . Položte list nori na podložku hladkou, lesklou stranou nadol. V závislosti od veľkosti požadovaných roliek môžete plát rozrezať na polovicu.


    3     . Ryžu rozložíme v tenkej vrstve na hrubý povrch plechu, necháme voľný okraj 1-1,5 cm.Aby sa ryža silno neprilepila na ruky, navlhčíme prsty ryžovým octom.


    4     . Potom opatrne vezmite okraje listu nori v mieste, kde nie je ryža a otočte ho tak, aby hladká strana rias bola navrchu a ryža bola na dne.


    5     . Položte tenký pásik čerstvej uhorky. Pri hustých uhorkách nemôžete odstrániť šupku a neodstrániť semená. Uhorku stačí nakrájať na dlhé pásiky v podobe, v akej je.


    6     . Potom rozložte tvaroh (nahrádzajúci syr Philadelphia) pásikom blízko uhorky.


    7     . Na druhú stranu uhorky položte pásik červenej ryby.


    8     . Rolky skrúcame, pričom začíname od okraja, kde nie je ryža. Postupne, dvíhajúc podložku, skrútime plát nori s plnkou do pevnej rolky. Môžete to urobiť okrúhle alebo hranaté, ako chcete.


    9     . Roládu obalíme v sezamových semienkach. Nakrájajte na 6-8 kusov. Dôležité je rolky krásne krájať, nôž musí byť veľmi ostrý. Čepeľ môžete tiež vopred namazať ryžovým octom.

    Rolky doma, možnosť číslo 2


    1     . List nori položte hladkou stranou nadol. Roztierajte ryžu ponorením prstov do ryžového octu. Nechajte voľný okraj listu. Zhora, vo vzdialenosti 1,5 cm od okraja ryže, položte prúžky uhorky a ryby.


    2     . Rolku otočíme.


    3     . Navrch dáme smotanový syr.


    4     . Potom rolku obalíme v sezamových semienkach. Nakrájajte ostrým nožom na 6-8 kusov.

    Chutné domáce rolky sú hotové

    Dobrú chuť!

    Z čoho sú rolky?

    V Japonsku bola príprava roliek už dávno povýšená na úroveň umenia. Tu sa počíta každá maličkosť. Ale skutoční majstri sú obzvlášť úctiví pri výbere produktov. Mali by byť nielen svieže, ale aj dobre sa dopĺňať a vytvárať tak skutočnú harmóniu chuti v ústach. Takže predtým, ako začnete variť svoje vlastné rolky, musíte si vybrať správne ingrediencie.

    Ryža

    Nie každý druh ryže je vhodný na výrobu závitkov. Aby ste sa príliš neobťažovali, môžete si jednoducho kúpiť špeciálne odrody japonskej ryže. Teraz sa predávajú v špecializovanom oddelení takmer každého obchodného reťazca. Samozrejme, takýto produkt nie je príliš lacný.

    Na závitky sa totiž hodí aj obyčajná ryža, ktorá je oveľa lacnejšia ako špeciálna. Hlavná vec je, že ryža by mala byť mierne lepkavá, ale zároveň nie príliš mäkká. Najlepšou možnosťou je preto kúpiť guľatozrnné odrody a najlepšia z nich je obyčajná krasnodarská okrúhla ryža. Čo by ste naozaj nemali robiť, je kupovať čistú a predvarenú ryžu.

    Wasabi

    S čím v našich predajniach nemáme problém, je wasabi. Pravda, u nás sa dá kúpiť len lacná napodobenina tohto dochucovadla. Skutočné wasabi si ani vo svojej domovine nemôže dovoliť každý Japonec. Hlavnými zložkami napodobeniny sú chren a horčica, ochutené ešte niekoľkými prísadami. Určite to nie je presne wasabi, ale chutí to veľmi podobne.

    Okamžitá rada: je lepšie kúpiť korenie v prášku. Takéto wasabi stačí zriediť vodou a korenie je hotové. Na rolády sa dajú použiť aj hotové wasabi v tube, ale oveľa skôr obsahujú rôzne nie príliš užitočné konzervanty.

    ryžový ocot

    Aby boli rolky chutné, octom by ste nemali šetriť. Na toto jedlo je najlepšie vziať japonský ryžový ocot, takzvaný su. Na rozdiel od nášho kyslého a skôr horkého octu má su príjemnú jemne sladkú dochuť. Navyše nie je vôbec ostrý.

    Nori

    Neoddeliteľnou zložkou roliek sú pláty morských rias alebo inými slovami nori. Predávajú sa vo forme veľkých tmavých listov. Ich veľkosť je rôzna, ale najoptimálnejšia šírka takejto plachty je približne 20 cm.

    Zázvor a sójová omáčka

    Rolky sa, samozrejme, dajú robiť aj bez týchto dvoch ingrediencií, ale podávať ich na stôl bez nakladaného zázvoru (gari) a sójovej omáčky je akosi nesprávne.

    Rolky sa spravidla jedia namáčané v sójovej omáčke. Celkovo nie je veľký rozdiel, ktorú z odrôd omáčok kúpiť. Hlavná vec je, že ide o produkt prirodzeného kvasenia a že je balený v sklenených nádobách. Vo všetkých ostatných ohľadoch sa môžete úplne spoľahnúť na svoj vkus.

    Čo sa týka zázvoru, ani tu nie je nič zložité. Musíte sa len uistiť, že produkt je čerstvý. Áno a ešte jedna vec. Zázvor sa dodáva v bielej a ružovej farbe. Fanúšikovia pikantného jedla je lepšie vziať ružový zázvor a zvyšok - biely. Aj keď v skutočnosti na chuti zázvoru až tak nezáleží. Konzumuje sa predsa preto, aby sa z práve zjedenej rolky odstránili chuťové vnemy pred odoslaním ďalšej do úst.

    Niektoré jemnosti

    Pri príprave roliek sú jemnosti. Profesionálni majstri majú tiež svoje vlastné triky. Najprv si však vystačíte so štandardnými pravidlami, najmä preto, že ich nie je príliš veľa.

    Ako správne variť ryžu

    O tom, ako si vybrať ryžu, už bolo napísané vyššie. Teraz niektoré nuansy prípravy a varenia obilnín.

    Najprv opláchnite ryžu. Najprv ho stačí naplniť vodou a trochu potriasť rukami, aby ste ho očistili od nečistôt a pliev. Aj keď je ryža čistá, voda nadobudne mliečne biely odtieň. Túto vodu treba vypustiť a potom opäť masážnymi pohybmi „vytlačiť“ krúpy, preliať vodou a celú operáciu zopakovať. Musíte to urobiť 5-7 krát. To bude stačiť na to, aby voda po procedúre zostala čistá.

    Ryža by mala byť varená v pomerne hlbokej panvici. Voda by sa mala naliať rýchlosťou 1 diel ryže 1,5 dielu vody. Varenie obilnín by malo byť na nízkej teplote. Keď ryža absorbuje všetku vodu, treba ryžu stiahnuť z ohňa a nechať lúhovať pod zatvoreným vekom asi 15 minút. Až potom možno ryžu na rolky považovať za pripravenú.

    Plnka a zálievka do roliek

    Varenie ryže je polovica úspechu. Treba ho ešte naplniť. Na dresing zmiešame soľ, cukor a ocot. Zároveň sa môže su (ryžový ocot) trochu zahriať, ochucovadlá sa potom rýchlejšie rozpustia.

    Ryžu, ktorá ešte nevychladla, dáme do pomerne širokej nádoby. Jemne tenkým pramienkom pozdĺž drevenej špachtle pridávajte výslednú zálievkovú zmes k ryži za stáleho miešania tou istou špachtľou. Je vhodné ryžu miešať horizontálnymi pohybmi, aby sa každé zrnko nasýtilo zálievkou. Potom by mala byť nádoba pokrytá papierovou utierkou a ponechaná na chvíľu.

    Teraz môžete urobiť plnku. Najčastejšie sa ryba ako taká používa v rolkách, ktoré sa krájajú na tenké a dlhé plátky. Ak sa na plnenie použijú iné výrobky, spravidla sa musia tiež nakrájať na prúžky.

    Ako rolovať rolky?

    Najjednoduchšia verzia domácich roliek je hoso-maki alebo tenké rolky. Samozrejme, na ich prípravu je potrebné zaobstarať si špeciálnu bambusovú podložku - makisu.

    Najprv položte na stôl podložku a pripravte si misku s vodou a octom, aby ste si namočili ruky. Položte polovicu listu nori na podložku. Položte hrubou stranou nahor. Na riasu položte štyri polievkové lyžice ryže. Lyžice by mali byť plné - so šmýkačkou. Rukami navlhčenými vo vode s octom rozložte ryžu po povrchu nori listu tak, aby zostal voľný pás široký asi 10 mm navrchu a asi 5 mm na dne. Výsledkom by mala byť vrstva ryže hrubá asi 7 mm.

    O rozložení náplne nemá zmysel hovoriť. Jednoducho sa rozloží do vrstiev alebo ciest na obr. Potom však začína zábava – kotúľanie rolky. Urobiť to nie je také ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad. Najprv musíte zarovnať spodný okraj listu nori s okrajom podložky. Zatiaľ čo držíte náplň, zdvihnite makisu a začnite rolovať polotovar pre rolky pohybmi dopredu a nahor. Keď je rolka zrolovaná až do konca, okraje podložky by mali byť mierne ohnuté a rolka trochu rolovať tam a späť. Netreba na neho vyvíjať tlak. Po tomto postupe možno obrobok považovať za hotový.

    Ako krájať rolky?

    Vykrajovať rovnomerné rolky z rolky je tiež istý druh umenia. Najlepšie je to urobiť podľa tradícií japonských majstrov na výrobu roliek. Najprv musíte nôž navlhčiť zmesou vody a octu. Takéto „mazanie“ umožní nožu prejsť cez ryžu, akoby cez maslo. Pripravenú rolku je potrebné narezať najskôr v strede a potom každú časť rozdelíme na tri alebo štyri rovnaké rolky. Tu je v skutočnosti celý trik.

    Recepty populárnych roliek

    Existuje veľa druhov roliek. Existujú jednoduché recepty, zložité recepty, obľúbené a neznáme. V podstate doma sa dá robiť čokoľvek. Je lepšie začať s najjednoduchšími alebo v extrémnych prípadoch s najobľúbenejšími odrodami.

    Syake maki rolky

    Možno sú to tie najjednoduchšie rolky, ktoré v Japonsku dokáže uvariť aj dieťa. Všetko, čo potrebujú, je ryža, nori a losos pripravený podľa vyššie opísaného receptu. Výroba sake Maki je neuveriteľne jednoduchá. Za týmto účelom položte ryžu na polovicu listu nori vrstvou s hrúbkou 5-7 mm, pričom ustúpte od okraja asi 1 cm. V tomto prípade sa rozumie, že nie celá plocha rias plech je naplnený ryžou, ale len do polovice. V strede vrstvy ryže sa položí „cesto“ z lososa nakrájaného na podlhovasté kúsky. Potom sa obrobok zloží do kotúča a potom sa rozreže na 8 až 16 kotúčov.

    Mimochodom, podľa toho istého princípu môžete vyrábať kotúče s krevetami alebo krabím mäsom. Jedinou výhradou je, že ošúpané krevety sa musia najskôr 5 minút opražiť na oleji a potom dusiť s malým množstvom sójovej omáčky (môžete pridať aj trochu sherry), kým sa tekutina úplne neodparí.

    Rolky "Philadelphia"

    Príprava tohto typu závitkov sa samozrejme nezaobíde bez ryže, nori a ryžového octu. Na náplň budete potrebovať nasledujúce zložky:

    • červená ryba;
    • uhorka;
    • smotanový syr "Philadelphia" (môžete si vziať iný podobný smotanový syr).

    Opisovať prípravu ryže v tomto prípade nemá zmysel. Toto bolo dostatočne podrobne diskutované v predchádzajúcich častiach.

    Na bambusovú podložku položte rozpolený plát nori a rozložte naň tenkú vrstvu ryže (asi 4 polievkové lyžice). Pomôžte si podložkou, aby ste nori ryžu otočili nadol a znova ju položte na podložku. Lesklú stranu listu morskej riasy namažte syrom Philadelphia a položte na ňu tenké plátky uhorky. Potom musíte rolku zrolovať vyššie uvedeným spôsobom.

    Položte polotovar rolky na okraj podložky a pred ňu položte vrstvu na tenké plátky nakrájanej červenej ryby. Na šírku by mala zodpovedať výslednej rolke a na dĺžku by mala pokryť celú ryžu. Pomocou koberčeka „obalte“ polotovar rolky červenou rybou a zľahka ho zrolujte.

    Zostáva rozrezať rolku najskôr na polovicu a potom každú časť na ďalšie 3 alebo 4 časti. Rolky z Philadelphie sú pripravené.

    Rolky "Kalifornia"

    Rodiskom tejto odrody roliek nie je Japonsko, ale Spojené štáty americké. V zásade sa preto nazývajú „Kalifornia“. Na ich prípravu budete okrem ryže, octu a listov rias potrebovať veľa ďalších komponentov:

    • pstruh;
    • avokádo;
    • uhorka;
    • tvarohový syr;
    • kaviár z lietajúcich rýb (tobiko). Ak ste tobiko nenašli v supermarkete, môžete si vziať kaviár z tresky alebo tresky. Je pravda, že chuť takýchto roliek sa bude líšiť od skutočnej Kalifornie.

    Technológia varenia "California" je v mnohých ohľadoch podobná tej, ktorá sa používa pri práci s "Philadelphia". Veď obe odrody roliek sú obrátené naruby, t.j. v hotových výrobkoch nie je nori vonku, ale vo vnútri minirolky.

    Na začiatok sa ryža položí na polovicu listu rias. Na to je položená tenká vrstva kaviáru. Teraz by sa mal list nori s rozloženou plnkou obrátiť hore dnom a jeho hladký povrch by mal byť namazaný tenkou vrstvou syra. Ďalej poukladáme tenké plátky avokáda, uhorky a pstruha. Potom je možné obrobok zvinúť do kotúča, dať mu koberčekom štvorcový tvar a nakrájať na 6 alebo 8 kotúčov.

    Tieto rolky môžeme mierne upraviť tak, že namiesto syra (najlepšie japonského) použijeme majonézovú omáčku a namiesto pstruha alebo s ním krabie mäso.

    Horúce rolky Tempura

    Rolky môžeme podávať nielen v „surovej“ forme. Aj v Japonsku sa toto jedlo často vypráža alebo pečie. Ryža pre takéto rolky sa pripravuje rovnakým spôsobom ako pre všetky ostatné odrody. A okrem neho a nori pre Tempura budete potrebovať:

    • krémový syr;
    • losos alebo jemne solený losos;
    • uhorka;
    • kaviár z lietajúcich rýb;
    • vajcia;
    • tempura múka;
    • strúhanka.

    Na vrch nori rozložte ryžu a bohato potrite smotanovým syrom. Na vrch rovnomerne rozložíme ikry z lietajúcej ryby a poukladáme na prúžky nakrájanú rybu a uhorku. Zrolujte obrobok do rolky.

    Teraz je potrebné pripraviť cesto zmiešaním vajíčka s tempura múkou v dlhej obdĺžnikovej nádobe. Posledný produkt je možné kúpiť, ale môžete si ho uvariť sami. Za týmto účelom zmiešajte pšeničnú a ryžovú múku, škrob, cesnakový prášok, čierne korenie a prášok do pečiva.

    Pripravenú rolku namáčajte v cestíčku, vyvaľkajte v strúhanke a vyprážajte zo všetkých strán v rastlinnom oleji zohriatom na panvici. Až potom obrobok rozrežte na 6 kusov a ihneď podávajte.

    ***

    To je vlastne všetko. Samozrejme, na svete existuje nespočetné množstvo druhov a receptov roliek. Ale všetky sa robia podľa princípov, ktoré boli opísané vyššie. Môžete experimentovať s náplňami a pridať tie prísady, ktoré sa vám najviac páčia. Dobrú chuť!

    Video recepty

    V tajomnej orientálnej kultúre bol drak už dlho považovaný nielen za mýtické stvorenie, o ktorom sa skladajú legendy, ale aj za symbol mocnej a božskej sily. Prekvapivo sa ukázalo, že tieto stvorenia sa môžu líšiť v národnosti! Charakteristickým znakom japonského draka je presný počet "prstov" na labkách - musia byť presne tri. Podľa japonskej tradície je zvykom vzdávať hold tomuto nebezpečnému tvorovi, a tak sa podoba draka nachádza v rôznych oblastiach života.

    Recepty na rolky doma

    Sushi a rolky k nám prišli z japonskej kultúry, silné rozšírenie po celom svete začalo v 80. rokoch minulého storočia. Európania ocenili originalitu prezentácie, jas a estetiku jedál. Čoraz častejšie sa začali objavovať na našich stoloch ako hlavné jedlo či snack. Existuje názor, že dobré sushi môžu variť iba špeciálne vyškolení ľudia, ale sme pripravení argumentovať a ponúknuť úspešné recepty na rolky doma.

    Z čoho sa vyrábajú rolky a sushi?

    Hlavnou ingredienciou tejto úžasnej maškrty je ryža s octovým dresingom a morské plody so zeleninou alebo ovocím. Pôvod tohto prípravku má korene v tradícii prípravy konzervovaných morských plodov s ryžou. Spočiatku sa ryža zmiešala so soľou a nakrájanou rybou, zmes sa umiestnila pod lis a po niekoľkých týždňoch sa prikryla pokrievkou.

    V dôsledku mliečneho kvasenia sa ryba ukázala ako veľmi originálna, ale ryža bola vyhodená alebo použitá na ďalšiu porciu konzervovania. Tradícia 7. storočia z Číny sa rozšírila do Thajska a Japonska, no po 17. storočí sa časom stratila a nahradilo ju nové jedlo – ryžové sushi. Jedlo bolo pripravené z ryžového sladu, varenej ryže, rýb a zeleniny. Postupom času sa do ryže začal pridávať ryžový ocot.

    Tradícia varenia japonských jedál sa v našej dobe rozvíja, aby sme ocenili inovácie, ponúkame vám recept na rolky z Philadelphie. Pripravujú sa so syrom Philadelphia, ryža so syrovou plnkou sa obaľuje v nori a následne v lososovi.

    Jarné závitky sú ďalšou ázijskou tradíciou, ktorá spestrí každý stôl. Ak sa pozriete na recept na jarné závitky, všetko sa pripravuje jednoducho podľa princípu kapustových závitkov v ryžovom papieri so zeleninovou náplňou. Jarné závitky sa tradične podávajú s polievkami a šalátmi. Sushi si môžete pripraviť doma s receptom s fotografiou, ktorý vám to pomôže rýchlo, napríklad:

    • sushi Boston;
    • ginkan maki a tempura maki;
    • Sakura sushi;
    • Bonito rolky.

    Tieto a ďalšie recepty nájdete na stránke, ktorá vám odhalí mnohé tajomstvá varenia chutných a zdravých jedál.

    Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
    Vytlačiť článok
    Hore