Pri nákupe hotových morských plodov v obchode sa nedobrovoľne vynára otázka: ako a z čoho sa vyrábajú sušené chobotnice alebo iné exotické morské plody?

Čo naozaj musíte jesť?

Priority v živote ľudí sa neustále menia. Toto tvrdenie možno plne pripísať potravinárskym výrobkom. V posledných rokoch sa pivo stalo najobľúbenejším nápojom medzi obyvateľstvom a sušené kalamáre sú preň najlepším občerstvením. Najmä v dňoch veľkých sviatkov všade vidieť skupinky ľudí, ktorí v jednej ruke držia pivovú fľašu a v druhej vrecko s voňavými hoblinami či odrezkami. Balený produkt skutočne priťahuje veľa ľudí chuťou aj vôňou. Ale stojí za to zvážiť, čo je vlastne v týchto svetlých, atraktívnych baleniach. Súdiac podľa názvov na zozname zložiek, chobotnice sú skutočne prítomné. Ale je to mäkkýš, ktorý si môžete kúpiť v každom obchode? V skutočnosti sa veci majú trochu inak. Pri skúmaní toho, z čoho sú sušené chobotnice vyrobené, dospeli odborníci k záveru, že ide o úplne iný exemplár. V mori totiž žijú obrie živočíchy, ktorými sú aj chobotnice. Ich mäso má ale takú nechutnú chuť, že je takmer nemožné ho použiť v prirodzenej forme.

Spracovanie produktu

Krajiny východu vyvinuli špeciálnu technológiu, ktorá umožňuje stále používať tvrdé mäso bez chuti niektorých jedincov chobotnice. Ale napriek tomu, keď vieme, z čoho sú sušené chobotnice vyrobené, nie je ľahké ich kúpiť. V zásade podľa technológie mäso prechádza niekoľkými fázami spracovania:

• rezanie jatočných tiel;
• varenie;
• miešanie s ďalšími zložkami;
• sušenie;
• vyprážanie;
• brúsenie;
• opätovné zavedenie ďalších zložiek;
• dodatočné sušenie;
• konečné spracovanie;
• balenie.

V dôsledku toho sa hotový výrobok objaví na regáloch obchodov. Svetlé tašky sa rýchlo rozptýlia z ruky do ruky. Všetko sa zdá byť v poriadku, no v hĺbke duše je cítiť nejaký podvod. Hoci vedci tvrdia, že produkt je prírodný a absolútne neškodný, ale teraz, keď presne viem, z čoho sú sušené chobotnice vyrobené, nejako ich naozaj nechcem kupovať.

Z čoho sa vyrábajú sušené chobotnice?

Čerstvé mäso chobotnice obsahuje veľké množstvo vitamínov B, E, PP a C, ako aj stopové prvky a užitočné aminokyseliny. To stimuluje mozgovú činnosť a výrazne zlepšuje pamäť. Obsahuje veľa železa a draslíka, ktoré normalizujú činnosť srdca, selén, ktorý odstraňuje soli ťažkých kovov z ľudského tela a jód, ktorý podporuje endokrinný systém. Okrem toho je schopný stimulovať produkciu žalúdočnej šťavy, čo výrazne zlepšuje proces trávenia. Takéto mäso je bohaté na bielkoviny, ale napriek tomu je celkom ľahko absorbované ľudským telom. Kvôli nízkej hodnote sú klasifikované ako diétne produkty. V dôsledku spracovania sa však v produkte zachová len časť tohto bohatstva. A ak ich vezmeme do úvahy sušené, už to nebude také závideniahodné. To ale vôbec neznamená, že by sa nemali jesť. Vo všetkom musí byť zmysel pre proporcie a zdravý rozum. Vezmite si napríklad obyčajné balené sušené chobotnice. Ich zloženie je približne nasledovné: mäso – 89 %, soľ – 1 %, cukor – 7,2 %, glutaman sodný – 1 %, D-sorbitol – 1,8 %. Dokonca aj podľa percenta zložiek môžeme konštatovať, že takýto výrobok je najlepšie konzumovať v obmedzených množstvách. Vysoký obsah soli totiž môže viesť k zbytočným usadeninám a opuchom a chemikálie môžu spôsobiť silnú alergickú reakciu. Preto je lepšie neriskovať.

Tvárou v tvár

Pri kúpe sušenej chobotnice v obchode je ťažké si predstaviť zviera, z ktorého bola celá vyrobená. Mnohí sú zvyknutí vidieť tieto mäkkýše výlučne vo forme mrazeného jatočného tela alebo hotového výrobku. Ako vyzerá skutočná chobotnica? Fotografia môže poskytnúť iba vonkajšie zobrazenie. Áno, toto je veľkolepé stvorenie a jeho obrie jednotlivci jednoducho ohromujú predstavivosť svojou veľkosťou. Okamžite si chcem myslieť, že hotový výrobok bude rovnako elastický, jemný a celkom chutný. Úprimne povedané, niektoré z požadovaných vlastností sú do určitej miery opodstatnené. Údená alebo vyprážaná chobotnica vyzerá skutočne veľmi pôsobivo. Ako vyzerá sušená chobotnica? Fotografia takéhoto jedla vás núti zamyslieť sa. Keď pred sebou vidíte chaotický zväzok neživých vlákien, vynárajú sa pochybnosti o chuti a potešení. Ide však o neopodstatnenú obavu. V skutočnosti má sušená chobotnica skôr príjemnú, mierne sladkú chuť a pri žuvaní dokonca trochu zmäkne. Možno práve preto sa práve tento morský plod stal v posledných rokoch obľúbenou pochúťkou pre deti a tým najlepším pre dospelých.

Sušenie chobotnice v prírodných podmienkach

Na sušenie mäkkýšov nie je potrebné používať veľké výrobné dielne a veľké podniky. Napríklad v Thajsku to robí miestne obyvateľstvo malých dedín. Dokonca vyvinuli vlastnú technológiu, podľa ktorej je proces sušenia celkom jednoduchý. Na začiatok sa ulovené zvieratá umyjú a oslobodia z vnútra, čím sa z nich stane polotovar. Potom sa jatočné telá položia na špeciálne pripravené rošty a nechajú sa vysušiť pod žeravými lúčmi slnka. Proces trvá 1-2 týždne. Výsledkom je, že šťavnaté mäso chobotnice sa zmení na hrubú podrážku s jemným soľným povlakom na povrchu. V tejto podobe sa predávajú v uliciach miest. Aby mal výrobok prezentovateľnejší vzhľad, predajca buď prechádza mäsom lisom, vďaka čomu vyzerá ako občerstvenie, alebo vykonáva dodatočné spracovanie, v dôsledku čoho sa výrobok stáva mäkším a ľahšie sa žuva. A tí, ktorí chcú ochutnať takéto jedlo, sú vždy tam.

Sušené chobotnice vlastnými rukami

Nie každý má ale možnosť ísť do Thajska a vyskúšať miestnu pochúťku. Ukazuje sa, že takéto jedlo si môžete uvariť sami. ukáže sa celkom chutné. Ak chcete začať, budete musieť zásobiť nasledujúce produkty:

1 kilogram filé z chobotnice bude vyžadovať liter vody, 60 gramov soli, 3-4 hrášky nového korenia a pár bobkových listov.

Technológia výroby je nasledovná:

1. Umyte telo mäkkýšov. Potom sa musí najskôr zaliať vriacou vodou a potom spustiť do studenej vody. Táto technika uľahčí odstránenie kože z nej.
2. Pripravte soľanku z produktov podľa receptúry, vložte do nej pripravené filé z chobotnice a nechajte ju tam cez noc. Proces je možné urýchliť zvýšením koncentrácie roztoku (8 polievkových lyžíc soli na liter vody).
3. Ráno mäso vyberieme z nálevu, osušíme a nakrájame na tenké krúžky, pásiky alebo natrháme vo forme hoblín.
4. Položte polotovary na plech vyložený pergamenom a vložte do rúry na 3 hodiny pri teplote 50 stupňov.

Teraz sa môžu sušené polotovary naliať na tanier a podávať s pivom v spoločnosti priateľov.

Otrhaná chobotnica bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B2 - 25,4%, vitamín B6 - 29%, vitamín B12 - 41%, vitamín PP - 13%, draslík - 11,2%, fosfor - 31,4%, meď - 211,4%, selén - 94,2 %, zinok - 14,5 %

Čo je užitočné Roztrhané chobotnice

• Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje citlivosť na farbu vizuálnym analyzátorom a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný narušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným videním za svetla a za šera.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe červených krviniek, udržiava normálna hladina homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný znížením chuti do jedla, porušením stavu kože, rozvojom homocysteinémie, anémie.
• Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premenách aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny podieľajúce sa na hematopoéze. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho nedostatku folátu, ako aj k anémii, leukopénii a trombocytopénii.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavný vnútrobunkový ión podieľajúci sa na regulácii vodnej, kyslej a elektrolytovej rovnováhy, podieľa sa na procesoch nervových vzruchov, regulácii tlaku.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje porušením tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
• Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Bekovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na syntéze a rozklade sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Nedávne štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť vstrebávanie medi a tým prispieť k rozvoju anémie.

skrývať viac

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii

Sušené solené produkty vždy zaujímali dôležité miesto v strave Rusov, a to platilo najmä o produktoch, ktoré ľuďom dalo more.

Dokonca aj v stredovekej Rusi, v mestách ako Novgorod, mal morský rybolov veľký význam. Solené, sušené, sušené ryby bolo ľahké vziať so sebou na túry a výlety, urobiť si zásoby pre budúce použitie a tieto zásoby často zachránili ľudí pred hladom.

Na Sibíri sa po jej rozvoji obyvatelia naučili piecť koláče z kaviáru a nasekaných sušených rýb – takto miestne obyvateľstvo po stáročia spracovávalo ryby.

S námorným priemyslom úzko súvisí aj rozvoj Ďalekého východu a na jeho základe sa v tých časoch rýchlo rozvíjal a začal prekvitať obchod.

Dnes, vďaka rozvoju technológií v potravinárskom priemysle, sa na trhu objavilo množstvo morských plodov, ktoré sa spotrebiteľom ponúkajú v solenej a sušenej forme.

Čo sú morské plody? Nezahŕňajú ryby, ale zahŕňajú mäkkýše, kôrovce, morské rastliny atď.

Najznámejšie sú nám morské plody ako kraby, krevety, mušle, hrebenatky, chobotnice, chobotnice. Keď sú solené a sušené, všetky tieto produkty sa považujú za dobré občerstvenie pre pivo, hoci v skutočnosti sú chutné samy o sebe. Majú veľa bielkovín a užitočných minerálov - napríklad jód, ktorý obyvateľom mnohých ruských regiónov nestačí.

Snáď najobľúbenejšími morskými plodmi sušenými v soli je chobotnica a predáva sa lepšie ako akékoľvek jedlo, ktoré sa dnes nazýva snack. Medzi pochutinami sa kalamáre považujú za pochúťku a skutočne majú výraznú, atraktívnu chuť a nutričné ​​hodnoty.

Užitočné zloženie chobotnice

V chobotnici je veľa cenných minerálov: jód, meď, železo, fosfor, horčík, draslík, vápnik, sodík, zinok, mangán, molybdén, kobalt, nikel. Existujú vitamíny - C a skupina B; esenciálne aminokyseliny a nasýtené tuky. Čo sa týka obsahu bielkovín, chobotnice sú lepšie ako mäso domácich zvierat, ryby a mlieko.

To všetko samozrejme obsahuje čerstvá chobotnica, ale aj sušený produkt si v závislosti od technológie spracovania zachováva množstvo užitočných vecí.

Sú solené a sušené chobotnice zdravé?

Výrobcovia a predajcovia solených a sušených kalamárov ubezpečujú spotrebiteľov, že počas varenia si zachovajú maximum užitočných látok – nielen kompletných bielkovín, ale aj aminokyselín a vitamínov, ktoré sa pri spracovaní zvyčajne ničia.

O technológiách výroby solených sušených chobotníc hovoria a píšu, že sú najmodernejšie a pomerne zložité, vyžadujú si špeciálne vybavenie a náklady.

To, že väčšina technológií používaných v potravinárskom priemysle je dnes naozaj moderná, je spotrebiteľom dobre známe – vďaka nim totiž získavame produkty z rôznych potravinárskych surovín, ktoré je ťažké až nemožné odlíšiť od prírodných.

Ako sa vyrábajú solené a sušené chobotnice?

Ako presne sa pripravuje sušená solená chobotnica, aká užitočná a škodlivá v konečnom dôsledku závisí od integrity výrobcu - to sa deje v akomkoľvek odvetví potravinárskeho priemyslu.

Ak sa zaujímate o postupnosť spracovania a technologický postup výroby slaných sušených kalamárov, zistíte, že naozaj všetko je robené tak, aby bola zachovaná dobrá kvalita produktu.

Napríklad, ak sa používa mrazená chobotnica, je predpísané ju rozmrazovať v čistej tečúcej vode alebo často meniť vodu alebo rozmrazovať produkt na vzduchu pri izbovej teplote - asi 20 ° C.

Považuje sa za neprijateľné držať chobotnicu vo vode počas rozmrazovania: musí sa rýchlo vytiahnuť z vody, aby sa v tkanivách zachovalo viac užitočných a výživných látok.

Po rozmrazení sa chobotnica premyje čistou vodou, kým nie je úplne zbavená akýchkoľvek nečistôt. Potom sa chobotnica ochladí a vyčistí až do konca: v prípade potreby ručne; ďalej - sú solené, sušené, rezané a triedené - všetko pomocou vhodného zariadenia.

A tu je opísaná jedna z najzaujímavejších fáz spracovania: chobotnica je posypaná glutamanom sodným. Na tento účel sa výsledný produkt - hobliny, chápadlá, slamky - rozloží na špeciálne pripravený povrch alebo sa naloží do mixéra, pridá sa určité množstvo glutamanu a premieša sa. Potom sa výrobok zabalí do vreciek a považuje sa za pripravený na použitie.

Množstvo výrobcov sa zároveň snaží upozorniť spotrebiteľov na to, že finálny produkt neobsahuje arómy a zvýrazňovače chuti.

O glutamane sodnom sa tu baviť nebudeme: veľa sa o ňom napísalo a povedalo a každý spotrebiteľ sa sám rozhodne, ako s ním zaobchádzať. Možno by nestálo za to zamerať sa na túto známu potravinovú prísadu s kódom E621, ak by sa nepridávala doslova do všetkých hotových potravinárskych výrobkov. Skúste zobrať z regálu v supermarkete akýkoľvek hotový výrobok, dokonca aj bežné dochucovanie korenín a byliniek a s najväčšou pravdepodobnosťou bude obsahovať E621: ako zvýrazňovač chuti – ako keby chuť korenia nestačila.

V popise procesu výroby slaných sušených kalamárov je tiež uvedené, že nie sú spracované v oleji, a teda vo výrobku nevznikajú karcinogénne látky. Už od 1. júla 2011 sa však budú kalamáre vyrábať podľa normy, ktorá zahŕňa sušenie a vyprážanie: v kukuričnom, sójovom alebo slnečnicovom oleji, opäť s prídavkom glutamanu sodného. Kalmáre ulovené v Tichom oceáne alebo v oblasti Veliteľských ostrovov sa zaobídu bez praženia, ale farba hotového výrobku je v každom prípade určená - od slamového odtieňa po svetlohnedú.

Je potrebné pridávať glutaman sodný počas výrobného procesu? Samozrejme, že nie, ale výrobcovia to urobia, aby prilákali spotrebiteľov známou (doslova) chuťou a vôňou.

A práve tam sa úprimne hlási, že na juhu: neďaleko Číny, Vietnamu a ďalších krajín juhovýchodnej Ázie.

Dnes každý vie o stupni znečistenia svetových oceánov, no práve v juhovýchodných moriach východnej pologule sa nahromadilo množstvo toxických zlúčenín. Okrem toho existuje prosperujúce podnikanie v oblasti pestovania mäkkýšov a kôrovcov v umelých nádržiach s použitím antibiotík, farbív a stimulátorov rastu. Ak často jeme takéto morské plody, škodlivé látky v nich obsiahnuté sa hromadia v našej pečeni a môže to vážne poškodiť naše zdravie.

To, že priemyselne varená kalamáre má veľa soli, je tiež známe, no veľa ľudí hovorí, že je to chutné, a keď počujú o hromadení tekutín a usadzovaní solí v tele, oprášia to.

Stojí za to jesť solené a sušené chobotnice

Existuje teda solená-sušená chobotnica alebo nie?

Je lepšie kúpiť si čerstvú chobotnicu a jesť ju varenú, pečenú, vyprážanú, ale nikto nevolá, aby ste sa vzdali pochúťok, ak naozaj chcete: solené a sušené chobotnice sú skutočne bezpečnejšie a výživnejšie ako čipsy, kirieshek a iné pochutiny, ktoré nie dajte nám niečo užitočné.

Stačí ho jesť čo najmenej a nepremeniť ho na zvyk. Skúste si vybrať produkt od domácich výrobcov a prečítajte si zloženie: napríklad kyselina sorbová sa považuje za bezpečnú konzervačnú látku a je schválená na použitie na celom svete.

Okrem toho môžete nájsť chobotnice, ktoré sú ošetrené iba fyziologickým roztokom a ničím iným, ale chytené alebo chované tam, kde je more relatívne čisté.

Vážení čitatelia, prosím nezabudnite sa prihlásiť na odber nášho kanála