Ako sa vyrába tofu. Nutričné ​​vlastnosti tofu. Ako vyrobiť syr doma

ázijský poklad. Zloženie tofu syra je tajomstvom harmónie a dlhovekosti. Výhody a škody tofu syra, dôležitosť v ženskej strave, chutné recepty, to všetko je v článku.

O tofu syre v našej krajine sa dozvedeli pomerne nedávno. Tento produkt si okamžite získal priazeň odborníkov na výživu, vegetariánov a milovníkov kulinárskych experimentov. Veľa sa diskutuje o výhodách a škodách syra tofu. Ak chcete určiť jeho užitočné vlastnosti, musíte sa pozrieť na zloženie.
O zložení tohto originálneho produktu, jeho dôležitých vlastnostiach pre človeka a receptoch na varenie sa dozvieme v tomto článku.

Z čoho sa vyrába tofu syr? Analýza zloženia, obsahu kalórií

Stal sa skutočným objavom v potravinárskom priemysle. Jednoduchosť prípravy a užitočné vlastnosti z neho urobili skutočný favorit čínskej kuchyne. Z čoho sa vyrába tofu syr? Obsahuje sójové mlieko, ktoré je vyrobené zo sójových bôbov. Do mlieka sa pridá zrážacie činidlo a zahrieva sa. Potom rozložte vo forme pod lisom. Po niekoľkých hodinách je syr pripravený.
Medzi rastlinnými produktmi z hľadiska bielkovín vedú sójové bôby, z ktorých sa tofu vyrába. Obsahuje tiež veľké množstvo rastlinných vlákien, vitamínov, makro- a mikroprvkov.
Zvážte zloženie vitamínov a minerálov podrobnejšie:
Vitamíny: A, C, D, E, PP, skupina B.
Makro- a mikroprvky:

• Železo
• mangán
• Silenus
• Draslík
• Vápnik
• Fosfor
• Sodík
• Aminokyseliny

Stane sa tak dôstojnou náhradou mäsa. To je dôvod, prečo ju vegetariáni milujú.

zaujímavé. Tofu syr má nízky obsah kalórií. Nie viac ako 84 kcal na 100 g.

Výhody a poškodenia tofu pre mužov a ženy

Toto jedlo je skutočne jedinečné. Sójový syr, ktorý má rastlinný pôvod, je užitočný a cenný v každodennej strave. Nemá nič spoločné s mliečnymi výrobkami a bude indikovaný a užitočný pre ľudí, ktorí majú neznášanlivosť živočíšnych bielkovín.
Obsahuje omega-3 mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi, čím znižujú riziko chorôb, ako je ateroskleróza, srdcový infarkt a mŕtvica. Okrem toho obsah horčíka v kompozícii prispieva k produkcii serotonínu, ktorý zlepšuje náladu. Vysoký obsah bielkovín prispieva k spevneniu a rastu svalov.
Samostatne stojí za zmienku o výhodách a škodách tofu syra pre ženy. Obsahuje fytoestrogény. Ide o rastlinný analóg ženských pohlavných hormónov. Pomáhajú zlepšovať vzhľad, dodávajú zdravý vzhľad a tiež zmierňujú obdobie menopauzy. Nízky obsah tukov a sacharidov, prítomnosť vysokého obsahu bielkovín a rastlinnej vlákniny prispievajú k chudnutiu. Pre ženy je teda tofu syr jedinečný a nenahraditeľný.
So všetkými prospešnými vlastnosťami tohto syra by sa však mal používať opatrne. Sója môže spôsobiť alergickú reakciu. Vo veľkom množstve môže zhoršiť trávenie.

Dôležité! Spotreba tofu syra je 200 g denne.

Ako si vyrobiť tofu syr doma

Tento bylinný produkt získal lásku v Rusku. A ak je na pultoch obchodov šanca kúpiť tofu z GMO sójových bôbov, potom ak si tofu syr uvaríte doma, bude to úplne prirodzené.
Existuje niekoľko možností na jeho prípravu. Dá sa pripraviť z fazule alebo hotového sójového mlieka. Zvážme obe možnosti.

sójový tofu syr

Ingrediencie:

• 1 kg. sójové bôby
• Šťava z ½ citróna
• 1,5 l. Voda

varenie:

• Fazuľu zalejte studenou vodou tak, aby ju voda pokryla o 2-3 cm.Nechajte deň odstáť. Počas tejto doby vymeňte vodu 2-3 krát. V dôsledku toho by mali sójové bôby zväčšiť svoj objem.
• Vypustite vodu. Výslednú hmotu rozomelte cez mlynček na mäso a nalejte 1,5 litra studenej vody. Nechajte pyré lúhovať 4 hodiny za stáleho miešania
• Sójové pyré precedíme cez jemné sitko. Výsledkom je sójové mlieko a koláč
• Výsledné mlieko privedieme do varu, vypneme sporák a necháme 5 minút vychladnúť.
• Preceďte zrazené mlieko, odstráňte prebytočnú vlhkosť a výslednú hmotu nechajte pod tlakom.

tofu syr zo sójového mlieka

Ingrediencie:

• Sójové mlieko 1l
• Šťava z 1 citróna
• Voda 3 l

varenie:

• Sójové mlieko privedieme do varu, vypneme sporák a necháme 5 minút vychladnúť.
• Po 5 minútach pridajte citrónovú šťavu do horúceho sójového mlieka a miešajte, kým sa hmota nezrazí.
• Zrazené mlieko preceďte, odstráňte prebytočnú vlhkosť a výslednú hmotu nechajte pod tlakom 2-3 hodiny

Syr je hotový.

Poradenstvo. Pre jemnejšiu, hodvábnejšiu štruktúru nepoužívajte pri tvarovaní syra lis.

zaujímavé. Pre ľudí alergických na kravskú bielkovinu môže byť sójové mlieko náhradou za tradičné kravské mlieko.

Ako uvariť chutné tofu

Rozdiel tohto sójového produktu je v tom, že má neutrálnu vôňu a chuť. Počas varenia aktívne absorbuje vôňu a chuť omáčok a sprievodných produktov v miske. Vďaka tejto vlastnosti sa hodí ako k hlavným jedlám, tak aj k dezertom.
Ako chutne vyprážať tofu syr v nasledujúcom recepte.

Tofu syr vyprážaný s cibuľou a cesnakom.

Ingrediencie:

• Tofu syr 200-300 g
• 1 žiarovka
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 st. l. zeleninový olej
• tymián, korenie podľa chuti

varenie:
Panvicu vymastíme olejom, orestujeme na nej nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Tofu nakrájame na kocky a pridáme k zelenine. Posypeme korením. Smažte, miešajte, kým syr nie je zlatý.

Poradenstvo. pre bohatšiu chuť možno syr pred vyprážaním namočiť do sójovej omáčky.

Môžete jesť tofu počas pôstu?

Na túto otázku je ľahké odpovedať. Hlavnou zložkou tofu syra sú sójové bôby, konkrétne sójové mlieko. Je to produkt rastlinného pôvodu a nemá nič spoločné so živočíšnymi bielkovinami. Preto sa pevne usadil v každodennej strave vegetariánov. Tofu syr sa teda môže jesť nalačno.

Technológia výroby tofu: video

Existuje názor, že tofu syr bol prvýkrát varený omylom v Číne. Kuchár omylom pridal do sójového mlieka príliš veľa morskej soli. Mlieko sa zrazilo, takže sa ukázal prototyp moderného rastlinného syra. Moderná priemyselná výroba syra tofu je trochu iná. O tom, ako sa tento úžasný produkt pripravuje, sa dozviete z videa.

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Tofu - fazuľový tvaroh, Tofu syr alebo Tofu tvaroh - výrobok z, vzhľadom pripomínajúci nakladané syry resp. Podľa jednej legendy sa tofu syr objavil úplne náhodou, keď sa do masy rozdrvenej po zahriatí dostala morská voda. Nastal proces zrážania, po ktorom sa objavil úplne nový produkt. Prvé zmienky o výrobkoch z tofu pochádzajú z Číny v 2. storočí pred Kristom, kde boli prvýkrát pripravené. Potom sa syr Tofu rozšíril do Japonska a krajín juhovýchodnej Ázie.

V súčasnosti sa výroba syra Tofu prakticky nelíši od prastarej, sójové bôby sa drvia, zahrievajú a pomocou koagulantu sa tvarohuje, čo sa používa ako, príp. Tvarohová hmota sa lisuje a skladuje v tekutom náleve. Tofu syr má bielu farbu, neutrálnu chuť a vôňu, elastickú textúru. Tofu je základom stravy v mnohých ázijských krajinách a používajú ho vegáni a vegetariáni po celom svete.

Kalórie z tofu

Kalorický obsah syra Tofu je v závislosti od výrobcu v priemere 73 kcal na 100 gramov produktu.

Tofu syr obsahuje kvalitnú rastlinnú bielkovinu, ktorá sa rýchlo a ľahko vstrebáva do tela a je základom pre stavbu buniek. Polyfenoly obsiahnuté v prípravku pomáhajú udržiavať elasticitu stien ciev, zabraňujú tvorbe krvných zrazenín a znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu. Prípravok obsahuje, ktorý je zodpovedný za produkciu serotonínu mozgom a zabraňuje vzniku príznakov depresie.

Tofu Cheese Harm

Hlavným negatívnym účinkom syra Tofu na telo je vysoký stupeň pravdepodobnosti alergických reakcií, pretože sója je jedným z najsilnejších alergénov. Produkt môže vyvolať narušenie tráviacich procesov a narušiť absorpciu, najmä pri užívaní liekov. Preto sa odporúča konzumovať syr Tofu dve hodiny pred užitím liekov alebo dve hodiny po užití (kalorizátor). Denný príjem syra Tofu bez individuálnych obmedzení by nemal presiahnuť 200 gramov.

Tofu syr má niekoľko odrôd:

• Tvrdé tofu – hustota syra pripomína, také sa zvyčajne údi a vypráža;
• Hodvábne (mäkké) Tofu - jemná textúra, hodvábna alebo pudingová. Mäkké tofu je ideálne do polievok, omáčok a sladkých jedál.

Výber a skladovanie tofu

Tofu syr je komerčne dostupný v potravinových kartónoch v tvare obdĺžnika naplneného soľankou. Výrobcovia uvádzajú dátum spotreby výrobku na obale, po otvorení ktorého je potrebné syr Tofu skladovať v chladničke maximálne sedem dní.

Tofu syr vo varení

Neutralita chuti a vône umožňuje syru Tofu byť jedinečnou prísadou do akéhokoľvek jedla - šalátov, polievok, dezertov a omáčok. Syr Tofu, ktorý absorbuje vôňu a chuť iných produktov, naplní pokrmy špeciálnou textúrou a dodá sýtosť. Tofu syr sa vypráža v cestíčku alebo obalí, úde, marinuje a pečie, pridáva sa do šalátov, omáčok, dezertov.

Viac informácií o syre Tofu nájdete vo videoklipe „Tofu Cheese“ v televíznej relácii „Žite zdravo!“.

Špeciálne pre
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho častí je zakázané.

Tofu syr alebo sójový syr so svojou stáročnou históriou a nezvyčajnou chuťou vyvoláva veľa otázok o jeho užitočnosti. Ako a komu sa tento produkt zobrazuje, ako aj vlastnosti jeho prípravy budú pre mnohých zaujímavé.

Tofu syr - čo to je?

Tofu je jedným zo zrazených mliečnych výrobkov, ktoré sa dajú kúpiť takmer v každom supermarkete. Zvyčajne je biela, dodávaná v zapečatených obaloch, kde nie je vzduch, ale pridáva sa destilovaná voda. Vďaka tomu získava dlhú trvanlivosť, tofu možno skladovať 15-30 dní.

Po otvorení obalu treba sójový syr vložiť do vody, kde môže zostať maximálne jeden a pol týždňa, tekutinu však treba meniť každý deň. Tofu je tiež povolené dať do mrazničky, ale zároveň s najväčšou pravdepodobnosťou zmení svoju bielu farbu na žltú, môže sa zmeniť aj chuť, mierne drsná.

Trochu o výhodách neobvyklého syra

Tofu syr má zdravotné výhody, ktoré sa líšia od tradičného syra vyrobeného z kravského mlieka. Medzi najvýznamnejšie vlastnosti patria:

1. Proteín obsiahnutý v tomto produkte vo veľkom množstve robí túto surovinu nevyhnutnou pre vegetariánov, ktorých strava neobsahuje mäsové výrobky. Tofu môže bez problémov nahradiť všetky mliečne výrobky, čo je dôležité pre pacientov trpiacich alergiou na laktózu a intoleranciou živočíšnych bielkovín.
2. Aminokyseliny obsiahnuté v produkte sa podieľajú na normalizácii fungovania obličiek, metabolických procesov. Vďaka tejto zložke sa kamene v žlčníku lepšie rozdrvia.
3. Sójový proteín je zodpovedný za reguláciu hladiny cholesterolu v krvi. Práve táto zložka zabraňuje hromadeniu tejto látky na cievnych stenách. V dôsledku toho je riziko vzniku krvných zrazenín minimálne.
4. Vitamíny a minerály, ktorých je v sójovom syre veľa, posilňujú imunitný systém a chránia ľudské telo pred SARS.
5. Úlohu aktívnych zložiek zapojených do odstraňovania dioxínov z tela - škodlivých zložiek, ktoré vyvolávajú vývoj onkologických nádorov, je ťažké preceňovať.
6. V zložení sójového syra majú miesto rastlinné bielkoviny, ktoré sú pre rast svalovej hmoty veľmi potrebné. Preto užitočný produkt oceňujú predovšetkým športovci. Tofu je tiež v prevádzke s odborníkmi na výživu, ktorí odporúčajú tento produkt pacientom, ktorí utrpeli ťažké fyzické zranenia.
7. Tofu obsahuje železo, čo znamená, že môžete počítať so zvýšením imunity. Obsah vápnika je nevyhnutný pre zdravie kostí.

Zdravotné benefity tofu nemožno preceňovať. O nepopierateľných výhodách produktu je však možné hovoriť iba vtedy, ak hovoríme o skutočných a kvalitných surovinách.

Komu tofu prospeje

Tofu syr potrebujú najmä vegetariáni, ktorí nejedia mäso. Vysoký obsah bielkovín v sójovom produkte kompenzuje jeho absenciu. Okrem toho sú takéto suroviny výbornou alternatívou k prírodným mliečnym výrobkom, takže budú nepostrádateľné na stole alergikov.

Vďaka nízkemu obsahu tuku môže tofu pokojne konzumovať každý, kto chce schudnúť.

Z používania produktu nespôsobuje pocit prejedania sa, takže tofu je obzvlášť cenné pre ľudí zapojených do športu, ako pomocníka pri udržiavaní dobrej kondície.

Prítomnosť tofu v strave diabetikov umožňuje pozitívny vplyv na metabolizmus uhľohydrátov a starší pacienti sú schopní vyvážiť stravu a získať celú škálu potrebných zložiek bez toho, aby spôsobili preťaženie žalúdka.

Sójový syr má preukázateľne pozitívne účinky na pokožku, vlasy, nechty a zuby.

Niektorí odborníci sú presvedčení, že tofu môže zmierniť stav ženy v menopauze.

Škodlivosť syra tofu

Napriek mnohým užitočným vlastnostiam môže tofu poškodiť ľudské telo. Ak sa sójový syr odoberá v neobmedzenom množstve, môžete sa stretnúť s nasledujúcimi problémami:

1. rozvoj ochorenia štítnej žľazy.
2. Poruchy reprodukčnej funkcie u mužov aj u ženskej polovice.
3. Rýchle dozrievanie dospievajúcich a v dôsledku toho výskyt problémov s reprodukčným systémom.
4. Pri pravidelnej dennej konzumácii veľkého množstva tohto syra sa môže vyvinúť spomalenie fungovania mozgu.
5. Tofu je tiež preháňadlo. Jeho použitie môže spôsobiť hnačku.

Nie je žiadnym tajomstvom, že sa na trh dostáva čoraz viac falšovaných produktov, ktoré síce neškodia, ale neprinášajú ani úžitok. Preto je dôležité vybrať si správny sójový syr.

Ako si vybrať tofu

Tofu syr možno ľahko nájsť v každom supermarkete, ako v klasickej verzii, tak aj s rôznymi prísadami (huby, korenie, sušené ovocie, orechy atď.). Výrobok sa predáva hermeticky uzavretý s tekutinou vo vnútri (je to potrebné na zachovanie pôvodnej neutrálnej chuti).

Pri kúpe sójového syra by ste nemali ignorovať štítky na obaloch. Ak je teda napríklad tofu prírodné, zdravé, malo by mať nasledovné zloženie:

• sójové bôby;
• pitná voda;
• koagulant reprezentovaný síranom vápenatým, nigari, delta-glukonolaktónom, chloridom horečnatým.

Klasické tofu je vhodné kúpiť úplne prvýkrát, aby ste až do konca pocítili jeho skutočnú chuť.

Tvrdé tofu je tučnejšie ako jeho mäkký náprotivok. V prvom variante je koncentrácia proteínu vyššia.

Je veľmi dôležité venovať pozornosť dátumu výroby a dátumu spotreby.

Mnohé diéty sú založené na tofu. A je to pochopiteľné, pretože sójová diéta umožňuje schudnúť od 7 do 14 kilogramov. Zároveň nie je vôbec potrebné meniť svoj obvyklý spôsob života a obmedzovať množstvo jedla, ktoré jete. Jednoducho, namiesto mäsa sa do jedálneho lístka pacienta zavedie sójový syr a čoskoro si bude možné vychutnať výsledok.

Tofu syr sa konzumuje už vo forme, v akej sa predáva.

Tvrdé tofu - Momen - môžeme vziať na chlebíček, nakrájať na kocky do šalátu, opražiť v strúhanke. Povolené je aj morenie. A jemne údené tvrdé tofu chutí rovnako dobre ako šunka.

Jemný, mäkký tvaroh - Kinugoshi - má iný názov - "hodvábny". Táto odroda sa používa na výrobu omáčok, polievok a dezertov.

Sójový syr sa používa aj pri varení. Dá sa použiť na prípravu hlavných jedál, dezertov, sladkostí. Takáto zložka je nevyhnutná v ázijskej kuchyni. Pred použitím sa odporúča krátko marinovať. Na tieto účely je najlepšie použiť sójovú omáčku alebo citrónovú šťavu.

Tofu cestoviny sú chutné.

Na ich prípravu budete potrebovať:

• cestoviny - 200 g;
• maslo - 2 tabuľky. lyžice;
• strúhaný tvrdý syr - 110 g;
• sójové mlieko - 0,5 šálky;
• tofu - 225 g.

Varenie

1. Na začiatok sa cestoviny uvaria a vypustí sa z nich voda.
2. Potom k nim musíte vložiť tofu syr nakrájaný na kocky, sójové mlieko, maslo, soľ, korenie podľa chuti.
3. Všetky komponenty spolu s cestovinami sa posielajú do sporáka a varia sa na miernom ohni, kým sa prebytočná kvapalina úplne neodparí.
4. Pred podávaním je jedlo na vrchu posypané tvrdým syrom.

Použitie tofu v kozmeteológii

Sójový syr našiel uplatnenie nielen ako jeden zo spôsobov chudnutia. Tento produkt je tiež žiadaný v kozmeteológii. Ženy v Číne už dlho používajú tofu na bielenie pokožky, ktorá sa po použití tohto produktu stáva jemnejšou a zamatovou.

Na prípravu takejto zdravej masky sa mäkký japonský tvaroh rozotrie s olivovým olejom, ktorý sa odoberie v množstve 1 lyžička. Kompozícia sa nanáša na dôkladne očistenú a naparenú tvár ľahkými poklepkávacími pohybmi končekmi prstov. Po 10 minútach sa táto konzistencia premyje studenou vodou. Tento postup sa opakuje 1-2 krát týždenne.

Tofu syr je zdravý produkt bohatý na mikroelementy, ktorý si získal mimoriadnu obľubu nielen v krajinách východu, ale aj v mnohých iných kuchyniach sveta. Vďaka svojim prospešným vlastnostiam sa tento produkt používa nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii.

Video: tofu vs obyčajný syr

Ide o svetoznámy orientálny produkt na sójovej báze. Je veľmi obľúbený medzi vegetariánmi a všetkými milovníkmi zdravého jedla.

Príbeh o pôvode

O pôvode tofu existuje veľa legiend. tento produkt má dlhú históriu a je kultom v krajinách Ázie a východu. Existuje názor, že sójový syr sa prvýkrát objavil v Japonsku, ale v skutočnosti sa začal vyrábať v Číne asi pred 2200 rokmi.

Podľa jednej z legiend ho náhodou vymyslel kuchár čínskeho cisára. Rozhodol sa vylepšiť chuť sójového pyré, aby potešil svojho pána. V procese varenia do nej kuchár pridal roztok soli nigari, ktorý sa získava odparovaním morskej vody. V dôsledku experimentu sa pyré zrazilo, pretože došlo k chemickej reakcii. Nové jedlo sa páčilo šéfkuchárovi aj zvyšku personálu. Čoskoro si tofu, z ktorého čínski kuchári začali vymýšľať recepty, obľúbili aj ostatní obyvatelia Nebeskej ríše a v Číne sa stalo jedným z obľúbených produktov.

Tofu priniesli do Japonska budhistickí mnísi. Pre nich bol sójový syr rituálnym jedlom a konzumoval sa iba v kláštoroch. Potom sa stal známym bohatým šľachtickým ľuďom. Pre nich to bolo považované za pochúťku a na stole bolo iba počas veľkých sviatkov.

Po určitom čase sa produkt stal obľúbeným u všetkých segmentov obyvateľstva. V iných krajinách sa sójový syr objavil až v druhej polovici 20. storočia. Najprv si ju zamilovali vegetariáni a vyznávači zdravého životného štýlu a vďaka orientálnym reštauráciám sa o tejto kuriozite dozvedel každý. Tofu, ktorého cena je dostupná takmer pre každého, dnes nájdete vo veľkých hypermarketoch a špecializovaných predajniach.

Odrody sójového syra

Tofu je rastlinný produkt, ktorý bol pôvodne vyrobený z mlieka sójových bôbov. V súčasnosti sa na jeho prípravu najčastejšie používa sójový prášok alebo múka. Vďaka tomu je recept oveľa jednoduchší, pretože nemusíte zo sójových bôbov vytláčať tekutinu.

Vo východných krajinách existuje obrovské množstvo odrôd sójového syra. Obyvatelia Európy poznajú najmä dva typy – tvrdé a mäkké (hodváb). Pevná látka má hustú štruktúru, dobre si zachováva svoj tvar pri vyprážaní, je vhodné ju nakrájať na kúsky akejkoľvek veľkosti. S mäkkým alebo hodvábnym tofu s krémovou jemnou textúrou je potrebné zaobchádzať opatrnejšie. Zvyčajne sa používa na prípravu rôznych orientálnych dezertov.

varenie tofu

Ako sa tofu pripravuje? Mlieko sa vyrába zo sójových bôbov alebo prášku, potom sa zráža pomocou koagulantu, ktorým môže byť nigaré, citrónová šťava alebo ocot. Tvarohová hmota sa umiestni do špeciálnych nádob, aby sa ochladila a získala tvar.

Tofu môžeme precediť cez bavlnu alebo hodváb. V prvom prípade sa ukáže obvyklý hustý syr nazývaný "momen-gosi". V druhom prípade bude syr jemný a hodvábny. Nazýva sa to "kinu-gosi". V oboch prípadoch má sójový výrobok bielu farbu a neutrálnu vôňu a chuť.

Výhody produktu

Tofu je výborným zdrojom sójových bielkovín a obrovského množstva prospešných živín, ktoré ľudské telo potrebuje. Jedlá z neho sú veľmi užitočné pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami, keďže rastlinné bielkoviny majú schopnosť znížiť hladinu cholesterolu v krvi až o 30%. Dobre ho znášajú aj alergici a tofu pomáha športovcom pri náraste svalovej hmoty. Okrem toho má sójový syr dobrý vplyv na činnosť obličiek a dokonca pomáha rozpúšťať žlčníkové kamene.

Tofu odstraňuje karcinogény z tela a je prevenciou rakoviny. Fytoestrogén v ňom obsiahnutý pomáha udržiavať potrebnú hladinu pohlavných hormónov, čo je veľmi užitočné pre ženy v období menopauzy.

Sójové tofu, ktoré má tú výhodu, že znižuje voľné radikály, je vynikajúcim zdrojom selénu. Táto látka je nevyhnutná pre fungovanie antioxidačného systému. Taktiež sója obsahuje veľké množstvo bielkovín, takže môže slúžiť ako náhrada mäsa. Omega-3 mastné kyseliny, meď, mangán, vápnik, fosfor a železo – všetky tieto stopové prvky sú súčasťou tohto jedinečného produktu. Okrem toho, že je užitočné jesť, môže byť použitý v kozmeteológii ako maska ​​na tvár a telo. Vďaka sójovému syru môže každá žena schudnúť bez väčšej námahy, stačí ich nahradiť mäsom a ryžou.

Je tofu škodlivé? Kontraindikácie

Napriek zjavným výhodám produktu existuje názor na jeho možné poškodenie a kontraindikácie. Verí sa, že v súčasnosti neexistuje spôsob, ako nájsť skutočný sójový syr, pretože. pod jej rúškom sa predáva geneticky modifikovaný fejk. Niektorí tvrdia, že tofu samotné je GMO potravina, pretože sója sa často používa na zvýšenie výnosu a pridanie ďalších vlastností do potravín. Ak je tento predpoklad správny, potom geneticky modifikované potraviny nemusia mať najlepší vplyv na ľudské zdravie. To, že je tofu škodlivé, sa však zatiaľ nepreukázalo, existujú však celkom rozumné kontraindikácie, s ktorými by ste sa mali oboznámiť pred konzumáciou sójového syra. Keďže je dosť ťažko stráviteľný, neodporúča sa ho zneužívať na dysbakteriózu, zápchu, gastritídu, kolitídu, vredy. Rovnako tofu nepoužívajte pre ľudí s alergiou na rastlinné bielkoviny, tehotné ženy a malé deti.

Jedlá z tofu

Sójové tofu je všestranný produkt, ktorý sa používa rôznymi spôsobmi. Má neutrálnu chuť, preto sa pridáva do polievok, šalátov, teplých jedál a dezertov. Na prípravu jedál z tofu si môžete vziať hotové recepty alebo prísť s vlastnými.

Pomocou sójového syra môžete pripraviť výdatnú ryžu so zeleninou a tofu, miešané vajíčka alebo japonskú miso polievku. Studené občerstvenie s prídavkom tohto produktu a ochutené sójovou omáčkou bude mať jedinečnú chuť a originálny vzhľad. V známom gréckom šaláte môžu nahradiť syr feta. Tofu je možné vyprážať, variť, vyprážať v cestíčku. Dezert s ovocím a sójovým syrom v sladkej omáčke zaujme každého maškrtníka.

Tofu syr sa stáva čoraz obľúbenejším produktom. Má neutrálnu chuť a preberá úlohu „zahusťovadla“, ktoré dokáže prebrať chuť hlavných ingrediencií, no zároveň pokrm naplní pre človeka potrebnými aminokyselinami a stopovými prvkami. A dnes sa zvážia výhody a škody tejto odrody syra.

čo je syr?

Tofu je druh syra, ale presnejšie povedané, je to biely tvaroh vyrobený zo sójových bôbov. Produkt sa získava ako výsledok zrážania sójového mlieka. Ako koagulant môžu pôsobiť rôzne látky. Napríklad „ostrovné tofu“ sa získava zrážaním sójového mlieka s morskou vodou.

Zloženie syra:

Na 100 gramov produktu pripadá 8-10 gramov bielkovín. Ďalšou výhodou tofu je úplná absencia cholesterolu, vďaka čomu je výrobok úplne diétny.

Syr obsahuje osem aminokyselín a vysoké percento vápnika – 3,5 gramu na 100 gramov výrobku, ako aj selén, železo a horčík.

Okrem toho zloženie syra zahŕňa vitamíny B, kyselinu listovú, vitamíny F a E.

Užitočné vlastnosti syra

Ak človeku záleží na svojom zdraví, tak tofu v jeho jedálničku určite nesmie chýbať. Produkt je vďaka svojmu rastlinnému pôvodu diétny, no zároveň veľmi výživný. Jedinečná kombinácia vitamínov, aminokyselín a mikroelementov prispieva k posilneniu imunitnej obrany. Okrem toho je syr zdrojom bielkovín (ak človek dodržiava vegetariánske pravidlá).

Medzi ďalšie užitočné vlastnosti produktu patria:

• Schopnosť produktu odstraňovať z ľudského tela špeciálnu látku, dioxín. Je to on, kto prispieva k vzniku rakovinových nádorov.
• Prípravok obsahuje fytoestrogén, ktorý je prirodzeným analógom ženských pohlavných hormónov. Preto je vhodné jesť tofu v období menopauzálnej reštrukturalizácie organizmu a zlyhaní hormonálneho systému, ku ktorým došlo.
• Tofu obnovuje funkčnosť obličiek, odstraňuje existujúce poruchy vo fungovaní orgánu. Okrem toho syr urýchľuje procesy samorozpúšťania kameňov v žlčníku.
• Syr môže byť zahrnutý do stravy ľudí, ktorí sú alergickí na produkty kyseliny mliečnej.
• Pravidelné používanie tofu zlepšuje fungovanie srdca a cievneho systému, čím sa znižuje pravdepodobnosť vzniku srdcových patológií.
• Syr zlepšuje krvotvorné procesy a keďže zloženie produktu obsahuje pomerne veľké množstvo železa, pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu v krvi.
• Meď prítomná v tofu zabraňuje vzniku reumatoidnej artritídy.
• Vysoké percento vápnika obsiahnuté v prípravku dopĺňa jeho straty, čo sa stáva výbornou prevenciou vzniku reumatoidnej artritídy, osteoporózy a jednoducho oslabenia kostného skeletu.
• Tofu nie je v žiadnom prípade vysokokalorické jedlo, ale syr dokonale zaženie hlad. Je to možné vďaka vysokému obsahu bielkovín.
• Selén obsiahnutý v prípravku zabraňuje predčasnému starnutiu organizmu.
• Tofu obsahuje pomerne veľa lecitínu a cholínu. Komponenty sú potrebné na to, aby telo obnovilo nervové bunky mozgu. Preto pri pravidelnej konzumácii tofu človek zaznamená zlepšenie koncentrácie, zapamätanie si priebehu duševných procesov.
• Výhody tofu budú vysoké aj pri existujúcich problémoch s krvným cukrom a funkciou obličiek.

Je pozoruhodné, že syr možno použiť aj na kozmetické účely. Ženy v Číne tradične používajú produkt na odstránenie pigmentovaných oblastí pokožky tváre. Pokožka po maske na báze tofu je na dotyk ako zamat. Recenzie to potvrdzujú.

Na prípravu masky je potrebné skombinovať lyžicu fazuľového tvarohu a olivového oleja. Pred procedúrou by mala byť tvár naparená a pripravená kompozícia by mala byť aplikovaná poklepaním.

Produkt nechajte na tvári desať minút a odstráňte ho studenou tečúcou vodou. Postup by sa mal vykonávať dvakrát týždenne.

Použitie syra pri varení

Keďže sa tofu vyrába zo sóje, nemá žiadnu vlastnú chuť. Je skôr taký malý, že syr vnímajú chuťové bunky ako úplne nevýrazný. To isté platí pre vôňu syra.

Charakteristickým rysom fazuľového tvarohu je schopnosť prebrať chuť a vôňu iných zložiek v miske. Preto sa môže zaviesť do jedál rôznych chutí - sladké, kyslé, pikantné atď.

Syr môže byť vyprážaný, varený, marinovaný, dusený. Tu je len niekoľko receptov, ktoré používajú tofu ako prísadu.

Šalát s vaječnými rezancami a tofu

Tu budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• tofu (400 gramov);
• arašidové maslo (veľká lyžica);
• vaječné rezance (300 gramov);
• mrkva (dva kusy);
• šalotka (dve stonky);
• sójová omáčka (veľká lyžica);
• citrónová šťava (veľká lyžica);
• klíčky zeleného hrášku;
• čerstvá kapusta;
• korenie podľa chuti.

varenie:

1. Tofu nakrájame na kocky a orestujeme na arašidovom masle. Potom dáme na obrúsok, aby odsal prebytočný tuk.
2. Rezance uvaríme v osolenej vode.
3. Nakrájajte kapustu a mrkvu na tenké prúžky.
4. Šalotku a hráškové klíčky nakrájame nadrobno.
5. Všetky komponenty spojíme a zalejeme dresingom zo sójovej omáčky a citrónovej šťavy.

Pred podávaním šalát dochutíme malým množstvom čierneho korenia.

polievka s tofu

Tu budete potrebovať:

• tekvicová buničina (kilogram);
• instantný dashi vývar (20 gramov);
• sójová omáčka (60 gramov);
• víno mirin (dve lyžice);
• tofu (100 gramov);
• čerstvý špenát (75 gramov);
• hubová zmes (200 gramov);
• sezamový olej.

varenie:

1. Osolte vodu v objeme 1,5 litra a priveďte do varu.
2. Vložte do nej kocky tekvice a znova prevarte. Zeleninu varte pätnásť minút.
3. Potom do panvice pridajte dashi bujón, mirin a sójovú omáčku, ako aj tofu nakrájané na kocky.
4. Varte polievku ďalších päť minút. Na samom konci varenia pridajte do panvice nakrájané huby a špenát. Obsah zahrievame ďalšiu minútu a vypneme oheň.

Tofu sa dá použiť do mnohých jedál. Všetko závisí od fantázie kuchára.

Druhy tofu syra

Výrobná technológia produktu sa už dlhú dobu vôbec nezmenila. Ale dnes sa syr nevyrába zo sójových bôbov, ale zo sójového prášku. Pri príprave produktu sa nemusí variť a sekať.

Sójové mlieko najprv prechádza cez separátor a potom sa zráža pomocou koagulačného činidla. Najčastejšie je to nigara, ale v niektorých prípadoch je nahradená citrónovou šťavou alebo octom. Potom, čo sa kompozícia zrazí, zahreje sa, potom sa rozloží do foriem a umiestni sa do vody, aby sa ochladila.

Tofu sa vyrába v dvoch variantoch – tvrdé a mäkké. Tvrdé odrody (toto je podmienený koncept) obsahujú vyššie percento bielkovín a nižšiu úroveň vlhkosti. Počas procesu varenia je dno foriem vyložené bavlnenou handričkou. Vlhkosť z produktu sa v tomto prípade odstraňuje aktívnejšie a syr je v dôsledku toho hustejší. Tento druh syra sa nazýva "bavlna". Tvrdé tofu sa zase delí na:

• West. Produkt je hustý a tvrdý. Vlhkosť v nej nie je prakticky žiadna.
• ázijský. Táto odroda „bavlneného“ tofu je o niečo jemnejšia a vodnatejšia.

Ak chcete získať mäkké tofu, pripravená hmota sa hodí cez hodváb. Takýto syr sa nazýva „hodváb“. Produkt má príjemnú krémovú textúru a používa sa do sladkostí, krémov, pyré a polievok.

Ako si vyrobiť syr doma?

Ak chcete, môžete si vyrobiť vlastné tofu. Tu môžete použiť sójovú múku alebo fazuľu.

Príprava fazuľového produktu

Najprv musíte pripraviť sójové mlieko:

1. Kilogram sójových bôbov by sa mal naliať vodou, kde bola pridaná štipka sódy. Musíte trvať na fazuli týždeň a pravidelne meniť kvapalinu.
2. Po napučaní fazule sa umyjú a prejdú cez mlynček na mäso.
3. Výsledná hmota sa musí naliať vodou v objeme troch litrov a trvať štyri hodiny.
4. Potom kompozíciu vytlačte cez niekoľko vrstiev gázy. Výslednou tekutinou je sójové mlieko.

Teraz povarte liter mlieka päť minút a vypnite oheň. Na zrážanie môžete použiť buď kyselinu citrónovú (1/2 dielu malej lyžičky) alebo šťavu z celého citróna.

Kvapalina sa musí neustále miešať. Po zrazení mlieka sa musí zlikvidovať cez niekoľko vrstiev gázy. Výsledná zrazenina sa musí vytlačiť.

Príprava tofu s múkou

Do hrnca musíte vložiť pohár sójovej múky a rovnaký objem vody. Komponenty sa musia dôkladne premiešať a naliať ešte pár pohárov vody.

Výsledná kompozícia sa musí variť štvrť hodiny. Potom musíte do panvice pridať citrónovú šťavu (šesť polievkových lyžíc) a vypnúť oheň.

Je potrebné počkať, kým zrazená hmota klesne na dno panvice, potom tvaroh zlikvidujte cez gázu. Výsledkom je mäkký syr. Aby to bolo hustejšie, pod lis by sa mala vložiť gáza s tvarohom.

Ako skladovať tofu?

Zakúpené hotové a vyrobené sami by ste mali skladovať v chladničke. Pred umiestnením na poličku je potrebné syr naliať trochou osolenej vody. Ide o druh ochrany produktu pred absorbovaním cudzích pachov a zaistenie bezpečnosti. Takto pripravený syr sa dá bez problémov skladovať aj celý týždeň.

V prípade potreby sa dá vložiť do mrazničky. Sójovú omáčku možno takto skladovať až päť mesiacov. Zároveň si produkt zachová všetky svoje užitočné vlastnosti.

Ale po rozmrazení tofu zmení chuť aj textúru a stane sa veľmi podobným mäsu. Mrazené tofu je veľmi dobré vyprážané, marinované a vyprážané.

Škody, ktoré tofu môže spôsobiť

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam môže tofu spôsobiť určité poškodenie ľudského tela.

• Pri kúpe tofu si treba vyberať výrobky z “normálnej” sóje, t.j. nie je geneticky modifikovaný produkt. Výrobca v tomto prípade spravidla uvádza na obale označenie „non-GMO“.
• Proteín obsiahnutý v produkte môže prispieť k akumulácii kyseliny močovej v krvi. To je dôvod, prečo by sa tofu malo opustiť, ak bol človek diagnostikovaný s metabolickými poruchami kyseliny močovej.
• Konzumácia tofu môže príliš často vyvolať vývoj patológií štítnej žľazy a inhibovať mozgovú aktivitu.
• Tofu môže spôsobiť oneskorenie puberty počas dospievania.
• Nadmerná konzumácia tofu môže nepriaznivo ovplyvniť ľudský reprodukčný systém: mužský aj ženský. Preto je počas plánovacieho obdobia potrebné vylúčiť syr zo stravy.

Je tiež potrebné pripomenúť, že tofu môže mať silný laxatívny účinok.