Ako sa vyrábajú hovädzie kotlety. Hovädzie kotlety: Ako variť hovädzie kotlety tak mäkké a šťavnaté

Hľadáte výdatný, výživný obed alebo večeru? Potom zamerajte svoju pozornosť na hovädzie mäso. Výhody tohto produktu sú známe. Tento druh mäsa je bohatý na elastín, kolagén, bielkoviny potrebné na stavbu a rast svalov, posilňovanie ciev.

Aby ste predišli takýmto nesprávnym výpočtom, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel, o ktorých budeme hovoriť pri predstavovaní receptu na šťavnaté, jemné steaky. Mimochodom, steaky (z anglického beef – hovädzie mäso a steak – kus mäsa) sa pôvodne nazývali vybrané kúsky.

Správna voľba

Lahodné kotlety sa získavajú z čerstvého, nemrazeného mäsa az určitej časti jatočného tela - predĺženého hladkého svalstva, narezaného zo strán chrbtice. Ak sa vám však nepodarilo kúpiť tento konkrétny delikatesný kúsok, ktorý si mäsiari často nechávajú pre seba, nenechajte sa odradiť. Pamätajte, že hovädzie mäso vhodné pre náš recept by malo mať jasne jednotnú červenú farbu (bez sivastého odtieňa) a ak sú na kuse filmy, budú tenké a priesvitné. A tuk kvalitného hovädzieho mäsa je bielo-ružový.

Doma sa musí kupované mäso zbaviť filmov, prebytočného tuku, opláchnuť a nechať vodu vytiecť a potom kus osušiť obrúskom, papierovou utierkou. Prebytočná vlhkosť prenikajúca do mäsa totiž znižuje jeho teplotu, a tak sa na pečienku pomalšie vytvára kôrka, čo znamená, že vyteká hodnotná šťava.

Máte mrazené mäso? Potom sa musí vybrať z chladničky vopred, ale je vhodnejšie nakrájať, ak sa úplne nerozmrazí.

Na krájanie hovädzích kotletiek platí prísne pravidlo. Ich hrúbka sa môže pohybovať od 0,7 mm do jeden a pol centimetra, ale pamätajte, že mäso sa vždy krája cez vlákna! Nakrájané kúsky opäť navlhčite papierovou utierkou, soľou a korením podľa chuti a po prikrytí lepiacou fóliou vyklepte. Robíme to bez fanatizmu, aby sme sa neroztrhli, neprerazili porciovaný kus.

Najprv opečieme...

Ako smažiť hovädzie kotlety v cestíčku na panvici? Do jednej z vhodných nádob nasypte strúhanku, do druhej rozšľahajte dve vajcia. V skutočnosti to bude základ cesta. Vyberieme pohodlnú panvicu, zohrejeme ju na strednom ohni a položíme na dno, tu je prekvapenie (!), Kúsok masla.

Nastavením výkonu horáka sa uistite, že sa olej nezhorí. Na to by malo stačiť, aby sa kotlety neprilepili na povrch panvice. Medzitým sa vráťte k pripraveným porciovaným kúskom. Pred spustením do panvice ich najprv namočte do rozšľahaného vajíčka a potom obalte v obaľovacej zmesi.

Ako dlho vyprážať kotlety? Aby naše jedlo bolo šťavnaté, stačí 2-3 minúty na každej strane na ohni so stredným výkonom.

Hlavnou vecou je zabezpečiť, aby bolo cesto alebo pečivo pokryté zlatou kôrkou. Dôležitý bod - ak sa kotlety vyprážajú pomalšie, ako je uvedené vyššie, zvýšte výkon ohňa. Faktom je, že hovädzie mäso nemôže byť presušené, bude šťavnaté iba vtedy, ak sa rýchlo opečie.

...potom sa vznášame

To však nie je všetko. Hneď ako nám kotlety zhnednú, opatrne ich vyberte špachtľou (nie vidličkou, ktorá robí na povrchu vpichy, z ktorých vyteká šťava!), a dajte ich zatiaľ do hlbokej misy.

Po upečení všetkých pripravených kotletiek panvicu vytrieme (alebo umyjeme) od prepáleného oleja, zvyškov cesta a opäť rozohrejeme, pričom na dno dáme poriadny kúsok masla.

Na vrch šmýkačky alebo "hromady dreva" položte všetky vyprážané kotlety. Prikryjeme pokrievkou a na horáku nastavíme minimálny výkon. Pod vekom by sa naše jedlo malo variť asi pol hodiny.

Tento recept na hovädzie kotlety na panvici v cestíčku má nezvyčajne jemnú krémovú chuť. A ak začínajúci kuchár urobil všetko podľa vyššie uvedených tipov, určite dostane od degustátorov množstvo úprimných komplimentov.

Takéto kotlety môžete podávať s čerstvou zeleninou, varenou ryžou, zemiakovou kašou.

Najviac šťavnaté a jemné

A teraz ďalší originálny spôsob, ktorý vás naučí variť hovädzie kotlety na panvici, šťavnaté s neprekonateľne jemnou, krémovou chuťou. Čo sa vyžaduje? Ingrediencie sú jednoduché, nájdete ich snáď aj doma: 600-700 gramov hovädzieho mäsa, pár vajíčok, trocha pšeničnej múky (vyvaľkáme v nej steaky), korenie (mleté ​​čierne), soľ, trocha cukru , pohár mlieka.

Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre je žiaduce rezať, čistiť od filmov a dolu. Vysušte, nakrájajte cez vlákna na kúsky s hrúbkou 7-10 mm.

V samostatnej nádobe zmiešajte 2 polievkové lyžice soli, čajovú lyžičku mletého korenia a rovnaké množstvo cukru. Vzniknutou zmesou potrieme z oboch strán porciované kúsky mäsa. Potom, prikryte lepiacou fóliou, opatrne odstráňte, aby sa v strede kusu nevytvorili „lysé miesta“ alebo otvory.

A teraz hlavné tajomstvo, ktoré uchováva tento recept na mäkké hovädzie kotlety na panvici: nakrájané kúsky mäsa vložíme do smaltovanej (sklenenej) misky a zalejeme mliekom a necháme „marinovať“ 3 hodiny pri izbovej teplote. Ak je v dome príliš teplo, vyberte si miesto, kde teplomer ukazuje 18-20 stupňov Celzia. Majte na pamäti, že tento recept používa potraviny podliehajúce skaze, ako je mäso a mlieko.

"Oblečenie" na steaky

Ako smažiť hovädzie kotlety na panvici? Kúsky vylúhované z mlieka najskôr rozvaľkáme v múke a potom namáčame v rozšľahaných vajciach.

Niekedy sa ľudia pýtajú: prečo chlieb alebo kotlety v cestíčku? Táto manipulácia vám umožňuje ušetriť šťavu z produktu. Princíp vyprážania je nasledovný: akonáhle sa položí na horúci povrch panvice, bielkovina obsiahnutá v mäse sa okamžite zrazí (spadne). Vytvorí sa kôrka, ktorá zadrží mäsovú šťavu.

Cestovanie alebo strúhanie vám umožní vytvoriť toto ochranné „oblečenie“ na kotlety ešte rýchlejšie. Navyše sa v tejto forme nelepia na povrch panvice, čo umožní použitie minimálneho množstva tuku na vyprážanie.

Posledná operácia, namazaná rastlinným olejom (bez zápachu), položte kúsky rozmazané cestom.

Ako dlho smažiť hovädzie kotlety na panvici? Z tohto receptu vyplýva, že šťavnaté a jemné jedlo sa ukáže, ak porciované kúsky mäsa smažíte na intenzívnom ohni z každej strany 2-3 minúty.

To sú vlastne všetky triky varenia božsky lahodných hovädzích kotletiek, teraz je to na vás, vytvorte a vymýšľajte nové recepty, pričom každému jedlu pridáte vlastnú chuť.

Hovädzie mäso je v tomto zmysle akousi surovinou na kotlety. Niektorí kuchári považujú hovädzie mäso za ideálne mäso a používajú ho nielen na varenie kotletiek, steakov a hovädzieho stroganoffu, ale aj na hamburgery, fašírky a knedle. Iní nemajú radi hovädzie mäso pre jeho tvrdosť a uprednostňujú poddajnejšie mäso (bravčové, kuracie) alebo aspoň teľacie. Ak však nevyznávate hinduizmus, odporúčame vám, aby ste stále uvarili hovädzie kotlety a ubezpečili sa, že všetko vynaložené úsilie stojí za výsledok.

Zloženie, výhody a pravidlá varenia hovädzieho mäsa
Nie všetko hovädzie mäso je vhodné na varenie kotletiek. Presnejšie povedané, môžete ich, samozrejme, vyskúšať vyprážať z hovädzieho stehná alebo hrude, ale najchutnejšie kotlety sú z panenky. Táto časť jatočného tela sa vyznačuje osobitnou jemnosťou mäsa, pretože počas života zvieraťa dostáva najmenšie svalové zaťaženie. Pomýliť si panenku s inými časťami korpusu je takmer nemožné, no ak sa vám mäso veľmi nevyzná, zamerajte sa na predĺženú hladkú svalovinu, prerezanú na stranu chrbtice. V extrémnych prípadoch môžete panenku nahradiť inou časťou, ale nie menej mäsitou.

Hovädzie mäso vhodné na kotlety má jednotnú a jasne červenú farbu, bez sivého odtieňa, žltosti a škvŕn. Ak sú na kuse mäsa zvyšky tuku a filmu, potom sú tenké a biele, priesvitné. Teľacie mäso na kotlety by malo spĺňať rovnaké parametre, ale byť svetlejšej, tmavoružovej farby. Áno, mäso je drahé. Ale musíte si vybrať: ekonomické alebo lahodné kotlety. No pri správnom výbere mäsa získate okrem chuti aj nemalé výhody z hovädzích kotletiek. Po prvé, sviečková je zdrojom kompletných bielkovín s komplexným zložením aminokyselín, ktoré sú potrebné nielen pre kulturistov a fitness nadšencov, ale aj pre deti, dospievajúcich po chorobe, mužov a ženy.

Hovädzie mäso okrem „stavebného materiálu“ pre svaly obsahuje elastín a kolagén – proteíny, ktoré tvoria väzivo medzi kĺbmi, epidermou a stenami ciev. Nie je náhodou, že čerstvé hovädzie mäso má červenú farbu: hémové železo vo svojom zložení zabraňuje anémii, zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi. V súlade s tým sú bunky a tkanivá lepšie zásobené kyslíkom na asimiláciu a začlenenie do metabolizmu horčíka, zinku, vitamínov A, PP a skupiny B, ktoré sú tiež bohaté na hovädzie mäso. Vo všeobecnosti sú kotlety z hovädzej sviečkovice skutočne zdravé a nemenej chutné jedlo, ktoré musíte vedieť správne uvariť.

Ako nakrájať hovädzie mäso na kotlety?
Lahodné kotlety sú vyrobené z čerstvého hovädzieho mäsa, po zabití len mierne vychladené. V prípade potreby môžete použiť mrazený kúsok, ale kotlety z neho budú menej šťavnaté. Pripravte mäso na kotlety:

• Mrazené mäso nerozmrazujte na 100 %, aby ste ho ľahšie krájali na tenké plátky.
  
• Mäso rozmrazujte najskôr v chladničke, potom pri izbovej teplote. Nepoužívajte horúcu vodu, batérie, mikrovlnnú rúru.
  
• Dva malé kúsky mäsa na kotlety sú vhodnejšie ako jeden objemný.
  
• Čerstvé alebo rozmrazené mäso krájajte ostrým nožom s tenkou, rovnou čepeľou cez zrno.
  
• Udržujte rovnakú hrúbku nakrájaných kusov: nie viac ako 1,5-2 cm.
  

Keď je mäso nakrájané, osušíme ho papierovými utierkami, prikryjeme potravinovou fóliou a zľahka poklepeme na doske z jednej aj z druhej strany. Nebuďte horliví, aby ste kotlety neroztrhali.

Ako variť hovädzie kotlety na panvici?
Panvica je tradičná a najdostupnejšia pomôcka na domáce vyprážanie kotletiek. Odporúča sa použiť ťažkú ​​panvicu s hrubým dnom a vysokými stranami. Takéto jedlá optimálne zohrejú mäso a chránia pred striekajúcim olejom. Hovädzie kotlety varené v cestíčku:

1. Na pol kila mäsa budete potrebovať 3-4 veľké kuracie vajcia, 100 gramov malej strúhanky, 1 lyžičku cukru, štipku soli a mletého korenia a rastlinný olej na vyprážanie (rafinovaný).
   
2. Zmiešajte korenie a cukor so strúhankou.
   
3. V druhej miske zľahka vyšľaháme vajcia so soľou, nie do peny, ale kým nie sú bielky a žĺtky hladké.
   
4. Každý kúsok mäsa ponorte celý do vajíčka, potom preložte do strúhanky a obaľte zo všetkých strán. Pre hustejšie cesto môžete oba kroky zopakovať.
   
5. Na panvici rozohrejeme olej a kotlety prikryté opekáme z každej strany 5 minút. Keď ich prevraciate špachtľou, snažte sa neodstrániť obal.
   

Kotlety môžete dodatočne ozdobiť tak, že pred vyprážaním nanesiete špičkou noža sieťku na vrstvu sušienok. To neovplyvní chuť, ale jedlo bude chutnejšie. Uvarené kotlety scedíme na tanieri vystlanom papierovou utierkou a podávame horúce.

Ako variť hovädzie kotlety v rúre?
Hovädzie kotlety v rúre sú ľahšie šťavnaté ako na panvici. Ukazujú sa mäkké a voňavé. Preto je tento recept ideálny pre začínajúcich kuchárov a tých, ktorí chcú diverzifikovať štandardné domáce menu:

1. Na pol kila panenky vezmite 4 surové vajcia, pol litra mlieka, veľkú cibuľu, 200 gramov tvrdého syra, pol pohára múky, 1 polievkovú lyžicu cukru bez sklíčka, štipku soli, mleté ​​korenie a sušené bylinky podľa chuti.
   
2. Soľ zmiešame s korením a cukrom a touto zmesou potrieme kúsky mäsa.
   
3. Mäso vložíme do hlbokej nekovovej misy, posypeme bylinkami a zalejeme mliekom. Vložte do chladničky na 3 hodiny (alebo dlhšie).
   
4. Vajcia šľaháme, kým nevznikne homogénna tekutina.
   
5. Keď je mäso marinované v mlieku, ponorte každú kotletu do vaječnej zmesi a potom vložte do múky.
   
6. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
   
7. Kotlety poukladáme v rovnomernej vrstve do zapekacej misy alebo na plech s bokmi, vymastený olejom. Navrch dáme cibuľu a posypeme syrom.
   
8. Rúru predhrejeme na 160°C a kotlety pečieme 15-20 minút.
   

Keď syr vytvorí zlatistú kôrku, vyberte misku z rúry a podávajte posypané citrónovou šťavou a posypané nasekanými čerstvými bylinkami.

Ako variť hovädzie kotlety v pomalom hrnci?
Pomalý hrniec je relatívne nový spotrebič v kuchyni, ale dôvtipné gazdinky sú presvedčené, že sa s ním dajú ľahko a rýchlo uvariť hovädzie kotlety a výsledok je vynikajúci:

1. Na pol kila hovädzej sviečkovice vezmite 1 veľkú alebo 2 stredné cibule, 50 – 75 ml rastlinného oleja, 50 gramov pripravenej horčice, strúčik cesnaku, štipku soli a mletého korenia.
   
2. Začnite variť mäso vopred. K tomu zmiešame horčicu s polovicou oleja, pridáme olúpaný a prelisovaný cesnak a touto hmotou potrieme každú kotletu. Zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 3-5 hodín (alebo cez noc).
   
3. Nalejte zvyšný olej do misky multivarkára a rovnomerne rozložte po jej dne. Zahrievajte 1 minútu.
   
4. Položte časť kotletiek v jednej vrstve na dno misy a opečte z každej strany do zlatista. Rovnakým spôsobom opečieme všetky kotlety.
   
5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Všetky vyprážané kotlety vráťte do pomalého hrnca, položte na ne cibuľu, pridajte soľ a varte v režime „Stew“ 15 minút.
   

Tento proces môžete optimalizovať tak, že kotlety opečiete na panvici a až potom ich podusíte s cibuľou v pomalom hrnci. V každom prípade sú hovädzie kotlety v pomalom hrnci šťavnaté a jemné, čo je ťažké dosiahnuť len na panvici alebo v rúre.

Všetky tieto recepty na hovädzie kotlety sú tradičné a dostatočne jednoduché na každodenné používanie doma. Okrem nich existujú spôsoby varenia hovädzích kotletiek na kosti, suchá panvica, gril a ďalšie zariadenia na vyprážanie a dusenie mäsa. Čokoľvek použijete, hlavná nie je technika a dokonca ani marináda na hovädzie mäso. Hlavnou vecou je vybrať si správne mäso a neprevariť, nepresušiť kotlety počas procesu varenia. Ak sa kotlety ukázali ako šťavnaté, voňavé a nie tvrdé, urobili ste všetko správne a môžete bezpečne povedať, že viete, ako variť hovädzie kotlety.

Tento recept si môžete pozrieť za 1,07 minúty vo fotovideu na konci článku.

Tajomstvo varenia mäkkých a šťavnatých hovädzích kotletiek

Výber mäsa na kotlety

Je veľmi dôležité kupovať mäso nie zo starého býka alebo kravy, ale nie z mladého teľaťa, ale z ročného býka. Presne tak, plus mínus.

Pri výbere mäsa dbajte na jeho vzhľad.

Ktorú časť mäsa zvoliť, ktorá bude jemnejšia a chutnejšia? Túto otázku si kupujúci často kladú.

Tuk na hovädzom mäse by nemal byť žltý, dobré čerstvé mäso má biely tuk.

Nepoužívajte mrazené mäso, pretože kotlety budú tvrdé alebo suché. Mäso musí byť čerstvé.

Žily a pramene, ak nejaké existujú, musia byť odstránené, pretože kotlety môžu byť tvrdé.

Ako krájať a šľahať mäso

Mäso na kotlety by sa malo nakrájať na tenké plátky, asi 8 - 10 mm. Je žiaduce rezať kolmo na vlákna (nie pozdĺž vlákien), takže kotlety budú lepšie odbíjať a budú mäkšie.

Je lepšie odraziť pod filmom. Takže špliechanie z udierania kladivom do mäsa sa nerozptýli po celej kuchyni.

Ako smažiť

Chcem poznamenať, že to nie sú kotlety z morčacieho mäsa alebo kuracie kotlety, je to hovädzie mäso a čas varenia sa zvyšuje.

Pri vyprážaní mäsa by mala byť panvica pokrytá pokrievkou, ale až keď sú kotlety na jednej strane hnedé. Otočte ich a prikryte pokrievkou.

Mäso nemusíte smažiť na prudkom ohni, ale ani slabé nebude fungovať. Optimálne bude urobiť stredný oheň.

Ako variť hovädzie kotlety na panvici - recept s fotografiou

Neexistujú tu žiadne prísne proporcie. Všetko závisí od množstva mäsa, od počtu hostí, ak je sviatok. A tiež podľa vašich preferencií. Snažíme sa príliš nevariť. Čerstvé kotlety chutia vždy lepšie.

Ingrediencie:

• mäso - 500 gramov
• soľ a čierne korenie
• rastlinný olej na vyprážanie mäsa (najlepšie rafinovaný)

Cesto na kotlety:

• 3 vajcia

Použil som 500 gramov mäsa. Mám „korytnačku“, túto časť hovädzieho mäsa nám odporučil predajca na trhu a uistil, že kotlety budú mäkké, šťavnaté a chutné. A tiež, že práve túto časť si ľudia kupujú na kotlety a prídu znova, keďže jedlo vyjde na výbornú. Môžete si vziať zadnú sviečkovicu, ale potom ju treba lepšie odbiť a je šanca, že bude suchá.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť filmy a tuk z mäsa. Mäso by sa malo umyť studenou tečúcou vodou a vysušiť na papierovej utierke.

Hovädzie mäso nakrájame na kúsky, dostali sme kúsky asi 5-10 mm. Hrúbka mäsa by nemala byť väčšia ako 1 cm, potom ho musíte viac ušľahať a kladivom ho môžete tvrdo vyklepať do dier.

Mäso musí byť odrezané. Mäso nie je potrebné „rozbíjať“ do dier, je celkom dobré ho z oboch strán vyklepať.

Aby ste urobili všetko podľa pravidiel, hovädzie mäso by malo byť pokryté potravinovou fóliou a odbité kuchynským kladivom, najprv na jednej a potom na druhej strane.

Hotové, už zbité mäso, preložíme na tanier. Zároveň z oboch strán osolíme a okoreníme. Ako ukazuje prax, ak je mäso osolené a okorenené na oboch stranách, ukáže sa, že je oveľa chutnejšie.

Všetko mäso teda vyklepeme, osolíme a okoreníme. Dôležité je tiež nechať ho v tanieri takpovediac marinovať aspoň 10 minút. Ale je to možné niekoľko hodín a dokonca až jeden deň, ak nie je čas na vyprážanie.

A my, aby sme nestrácali čas, uvaríme cesto. Ale ako také cesto, kde sa mieša múka a vajcia, nevarím.

Vajcia rozšľahám zvlášť v tanieri metličkou alebo vidličkou (ale len mierne, bez fanatizmu), trochu posolím. A do ďalšieho taniera nasypem múku.

Môžete však vyprážať hovädzie kotlety tak, že ich namočíte do strúhanky, alebo si môžete pripraviť cesto zmiešaním vajec a múky. Ak chcete urobiť hustejšie cesto, tak zmiešajte 2 vajcia s lyžicou múky.

Kotlety môžete namáčať v múke, vo vajci a potom opäť v múke. Vyberte si variant cesta, ktorá sa vám najviac páči.

Mäso najprv obalím v múke a potom namáčam do vajec.

Opečte z oboch strán na rozohriatej panvici na strednom ohni. Po osmažení mäsa z jednej strany ho otočím a prikryjem pokrievkou, teda opečiem z druhej strany.

Čas varenia: približne 3-4 minúty z každej strany, v závislosti od hrúbky kúskov.

Takto vyprážam všetky hovädzie kotlety. Vysuším to na papierovej utierke, aby som odstránil prebytočný rastlinný olej, ale mnohí to nerobia. Robím to, keď pečiem bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie, rybie a dokonca aj zeleninu ako baklažán. A odporúčam vám, aby ste tak urobili.

Takto odstránim prebytočný olej z kotletiek, ale je to voliteľné. Možno máte radšej tučnejšie mäso.

Kotlety opečiem len z oboch strán, panvicu prikryjem pokrievkou. Kotlety však môžete dodatočne dusiť alebo ich poslať do predhriatej rúry na 10 minút.

Potom už bude stačiť opražiť na rozpálenej panvici do zlatista a dať ich do formy na ďalšiu tepelnú úpravu.

Hovädzie kotlety môžeme podávať so zeleninou, kapustou, kyslou uhorkou a karfiolom. Ale môžete aj s tradičnou prílohou: kaša, zemiaky, cestoviny.

Toto sú moje hovädzie kotlety, šťavnaté a mäkké. Nie surové, ale dobre vyprážané. Samozrejme, hovädzie mäso sa nedá porovnávať s kuracím, neroztopí sa v ústach, ale je dostatočne mäkké. Pozrite sa na mäso v reze.

Kotlety sú chutné teplé aj studené. Ale podľa mňa sa mi viac páčilo, keď bolo teplo.

Vyprážané kotlety je možné položiť na plech na pečenie, namazať majonézou, posypať nadrobno nakrájanou cibuľou, pridať paradajky, šampiňóny (voliteľné) posypať strúhaným tvrdým syrom. Alebo len zalejeme paradajkovou šťavou, ako sme to robili my. A pošlite do rúry na 10 minút alebo dusíme na sporáku.

Najdôležitejšie je správne vybrať, pripraviť a uvariť mäso. Som si istý, že budete variť nemenej chutné kotlety.

Či už varíte hovädzie kotlety, je veľmi zaujímavé poznať svoj recept na varenie. Budem vďačný, ak sa podelíte nižšie v komentároch.
A ten istý recept bez ďalších okolkov.

Hovädzie kotlety na panvici rovnako ako bravčové kotlety alebo kuracie filety, môžete variť podľa rôznych receptov. Už zo samotného názvu jedla je jasné, že mäso sa pred vyprážaním naklepe, aby bolo mäkšie a šťavnatejšie. Niektoré recepty zahŕňajú marinovanie a šľahanie mäsa, po ktorom nasleduje smaženie, ale najčastejšie sa vypráža v cestíčku alebo v obale. Hovädzie kotlety na panvici v cestíčku sa najčastejšie varia na panvici, ale ak sa cesto v recepte nepoužíva, môžu sa piecť v rúre.

Dnes sa pozrieme na ako variť hovädzie kotlety na panvici v cestíčku. Existuje veľa možností cesta. V ktoromkoľvek z receptov na cesto sa vždy používajú vajcia a múka. Okrem toho je možné do cesta pridať mlieko, pivo, minerálku alebo čistú vodu.

Aby boli vyprážané hovädzie kotlety na panvici šťavnaté, je dôležité vybrať správne mäso. Dajte prednosť mladému a čerstvému ​​mäsu. Nebudem sa venovať tomu, ako si vybrať správne mäso na kotlety alebo iné mäsové jedlá, keďže sa o tom na internete už popísalo veľa.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 400 gr.,
• Vajcia - 3 ks.,
• Minerálna voda - 0,5 šálky,
• Pšeničná múka - 4 lyžice. lyžice,
• Slnečnicový olej,
• Soľ - podľa chuti
• Čierne korenie - štipka

Hovädzie kotlety na panvici - recept

Po príprave všetkých vyššie uvedených produktov môžete začať variť šľahané kotlety na panvici. Umyte mäso. Diskutujte. Nakrájajte kúsok pripraveného hovädzieho mäsa cez zrno na tenké plátky s rozmermi 7 x 4 cm.

Kusy mäsa porazte kladivom na kotlety na oboch stranách.

Hovädzie mäso opeprite a osoľte.

Pripravte cesto. V tomto recepte na hovädzie kotlety použijeme najjednoduchšie a najpoužívanejšie cesto. Do misky rozšľaháme vajíčka. Pridajte minerálnu vodu. Na rozdiel od obyčajnej vody, minerálka spôsobí, že cesto bude vzdušnejšie. Minerálku s vajíčkom rozšľaháme vidličkou. Potom pridáme múku a soľ a cesto opäť vymiešame do hladka. Nemalo by obsahovať hrudky múky.

Rozohrejte panvicu s dostatočným množstvom rastlinného oleja. Namáčajte kúsky hovädzieho mäsa do cesta.

Smažte hovädzie kotlety na panvici 2 minúty z oboch strán.

Hotové kotlety položte na obrúsky, aby ste sa zbavili prebytočného oleja. Po uvarení podávajte horúce. Dobrú chuť. Bol by som rád, keby toto recept na hovädzie kotlety Páčilo sa vám. Odporúčam aj varenie

Kotlety milujú, ak nie všetci, tak mnohí. Čo môže byť chutnejšie ako jemné, šťavnaté, horúce fašírky. Kotlety sú chutné, výživné, obsahujú bielkoviny potrebné pre telo, dokonale zasýtia telo. Na obed som zjedol kotletu a až do večera si na jedlo nepamätáš.

Kotlety sa pripravujú jednoducho. Úspech jedla závisí od kvality mäsa. Existuje názor, že hovädzie mäso nie je na tieto účely najvhodnejšie. Je ľahšie variť kotlety z dužiny bravčového alebo kuracích pŕs. Ak však poznáte tajomstvá, ktoré vám prezradíme v tomto článku, oceníte všetky výhody hovädzích kotletiek.

Než začnete variť, pozrite si toto zábavné video.

Všeobecné pravidlá varenia hovädzích kotletiek

Ako už bolo uvedené, príprava hovädzích kotletiek musí začať výberom a prípravou mäsa. Na tieto účely je najvhodnejšia sviečková, ale ak žiadna nie je, postačí akákoľvek dužina bez filmov a šliach. Čím mladšia krava, tým lepšie. Hovädzie mäso by malo byť svetlo červené, nie bordové. Čím je mäso tmavšie, tým je zviera staršie.

Mrazené mäso sa musí prirodzene rozmraziť. Večer vyberte hovädzie mäso z mrazničky a položte ho na spodnú policu chladničky. Cez noc sa rozmrazí. Na tieto účely nepoužívajte mikrovlnnú rúru, najmä nedávajte mäso do teplej vody. Kotlety budú ako podrážky.

Mäso na kotlety sa rozreže cez vlákna. Hrúbka vrstvy je 1-1,5 cm. Hovädzie mäso musí byť dobre porazené špeciálnym kuchynským kladivom, ale bez fanatizmu, aby sa filé nezmenilo na mleté ​​mäso. Odporúčame to urobiť cez vrstvu lepiacej fólie.

Kotlety pred vyprážaním je lepšie nesoliť, pretože soľ vytiahne z mäsa vodu. Pri vyprážaní bude vytekať šťava, kotleta bude dusená, nie vyprážaná a v konečnom dôsledku nebude dostatočne šťavnatá.

Kotlety môžete vyprážať bez obaľovania, v múke alebo v strúhanke, v lezóne alebo cestíčku. Lezon je zmes vajíčka a mlieka, v ktorej sa mäso pred vyprážaním namáča. Kotleta sa získava v tenkej omeletovej kôre. Cesto je tekuté cesto.

Vyprážané kotlety na dobre vyhrievanej panvici. Pri kontakte s horúcim povrchom sa na mäse vytvorí kôrka, zdá sa, že je zapečatené a šťava nevyteká.

Klasické hovädzie kotlety vyprážané na panvici sú rozdrvený, okorenený a vyprážaný kus hovädzieho mäsa. Na varenie kotletiek podľa tohto receptu je lepšie brať parné teľacie mäso. Chlieb, odpaľované cesto alebo zmrzlina pomáhajú maximálne udržať šťavu v hotovom výrobku.

Ingrediencie na recept:

• teľacia sviečková 500 g
• zeleninový olej
• maslo
• strúhanka 50 g.
• krém 50 ml.
• soľ, korenie, korenie na mäso

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso nakrájajte na zrno, naklepte a posypte korením na mäso a korením. Do krému pridajte 2 polievkové lyžice vody. Do plochého taniera nasypeme strúhanku a 1 lyžičku mäsového korenia, premiešame.
2. Rozohrejte panvicu. Nalejte rastlinný olej, pridajte 1 polievkovú lyžicu masla, nechajte ho roztopiť. Maslo dodá kotletám zvláštnu chuť. Každú vrstvu mäsa namáčame v smotane, potom v strúhanke, opäť v smotane a opäť v strúhanke. Čím hustejšie krekry obalia mäso, tým bude kotleta šťavnatejšia.
3. Kotletu grilujeme 10 minút z každej strany. Akonáhle sa objaví kôra, znížte teplotu na strednú. Urobte to isté pre druhú stranu. Kotlety vyberieme na nahriaty tanier, prikryjeme alobalom a necháme trochu podusiť.
4. Poradenstvo: Namiesto strúhanky môžete použiť vaječný lezoň a múku. Na prípravu zmrzliny rozšľaháme vajíčko s trochou vody vidličkou. Mäso ponorte do múky, vaječnej zmesi, opäť múky a opäť vajíčka.
5. Mäso môžete variť aj v cestíčku. Vajíčko, mlieko a múku vymiešame na cesto ako na palacinky. Do cesta pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti. Mäso namáčame v cestíčku a opečieme v horúcom rastlinnom oleji. V tomto prípade by malo byť viac oleja, potom bude cesto krásne a chrumkavé.

Ak kotlety nie sú sviečková, ale dužina z iných častí jatočného tela zvieraťa alebo mäso bolo niekoľkokrát zmrazené a zmrazené, potom varte hovädzie kotlety v rúre. Môžu byť predsmažené na panvici a pripravené v rúre alebo varené so zemiakmi a zeleninou. Dusením sa hovädzie mäso zmäkne, kotlety zmäknú a zmäknú.

Ingrediencie na recept:

• hovädzia dužina 1 kg.
• paradajky 3 ks.
• horčica 2 lyžice. lyžice
• majonéza 100 ml.
• syr 100 g
• korenie, mletá paprika
• rastlinný olej na vyprážanie
• múka 2 lyžice. lyžice

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso očistite od filmov a šliach, umyte, osušte obrúskom a nakrájajte cez vlákna na kúsky s hrúbkou 1,5 cm. Udrieť kladivom. Potrieme horčicou a necháme 1-2 hodiny marinovať.
2. Ponorte každú kotletu do múky, smažte v horúcom rastlinnom oleji 2 minúty na každej strane. Kotlety dáme na plech, osolíme, okoreníme a okoreníme. Na každý kúsok mäsa položíme pár plátkov paradajok, potrieme majonézou a posypeme strúhaným syrom. Pečieme v rúre pri 200 °C, kým sa syr nezmení na chutnú kôrku.
3. Poradenstvo: Hneď po vyprážaní vyskúšajte kúsok kotlety. Ak sa vám to zdá príliš tuhé, dajte kotlety do plechu na pečenie, zalejte vývarom, prikryte alobalom a duste v rúre asi 30 minút. Potom varte podľa pokynov v recepte.

Mliečne výrobky sú skvelé na zmäkčenie mäsa. Ražniči sa marinuje v kefíre, aby bol mäkký a šťavnatý, pečeň sa máča v mlieku. Ak sa bojíte, že hovädzie mäso bude tuhé, uvarte si hovädzie kotlety v pomalom hrnci v kyslej smotane. Nebudeš ľutovať.

Ingrediencie na recept:

• hovädzie mäso 1 kg.
• cibuľa 3 ks.
• paradajková pasta 2 lyžice. lyžice
• kyslá smotana 200 ml.
• zeleninový olej
• korenie na mäso

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájame na porcie, vyklepeme, namažeme korením. Nastavte multivark do režimu "Pečenie". Nalejte niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja do húštiny, počkajte, kým sa olej nezahreje. Kotlety opečieme z oboch strán do zlatista. Dajte na tanier.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Pridajte do misky ešte trochu oleja. Cibuľu opražíme do mäkka. Vyberte cibuľu z multivarky. Rozložte kotlety a navrstvite ich cibuľou. Kyslú smotanu zriedime paradajkovou pastou, osolíme, okoreníme. Nalejte kotlety s kyslou smotanou omáčkou. Nastavte zariadenie do režimu „Hasenie“. Varte so zatvoreným vekom 25 minút.
3. Poradenstvo: Namiesto paradajkového pretlaku si po odstránení šupky môžete dať dvojitú porciu kečupu alebo pikantnej paradajkovej omáčky, napríklad Krasnodar, alebo položiť plátky čerstvých paradajok. Kôpor a petržlen tiež neublížia.

Spôsob podávania: Dobrou prílohou ku kotletám v paradajkovej omáčke je drobivá ryža, zemiaková kaša alebo zeleninový šalát.