Ako jesť syr mozzarella. Mozzarella: čo to je, aké je zloženie nakladaného syra a ako ho možno nahradiť, aká je škoda a prínos produktu

Ako viete, rozmanitosť tvrdých a mäkkých syrov je pomerne veľká. Navyše dnes existuje veľa ich možností, výrazne odlišných od originálu. Preto slávny mäkký taliansky syr mozzarella, vyrábaný vo forme syrových guľôčok, nemusí byť vždy v skutočnosti a zodpovedá historickej technológii.

Syr je viac ako len vápnik. Obsahuje tiež vysokokvalitné bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie dobrého zdravia. Jeho počiatky siahajú do dávnych čias, keď sa verí, že cestujúci z Ázie priniesli umenie výroby syra do Európy.

Podľa starodávnej legendy vyrobil prvý syr náhodne arabský obchodník, ktorý vo vrecku prevážal mlieko zo žalúdka zvieraťa a po vykysnutí pôsobením syridla sa rozdelil na tvaroh a srvátku. Cestovatelia zistili, že srvátka dobre zaženie smäd a tvaroh zas zasýti hlad.

Odvtedy sa človek naučil vyrábať rôzne syry. Medzi tieto staré syry patrí recept na svetoznámy taliansky syr mozzarella. Čo je to syr mozzarella, z akého mlieka sa vyrába, aké sú výhody a aké škody, prečítajte si nižšie.

Syr mozzarella z čoho a ako sa vyrába

Mozzarella je jedným z najstarších druhov syrov vytvorených a vyrábaných v Taliansku.

Prvýkrát sa spomína vo veľkej kulinárskej knihe Bartolomea Skipriho (slávneho renesančného šéfkuchára, osobného šéfkuchára pápeža), pochádzajúcej zo 16. storočia.

V dôsledku toho sa historici domnievajú, že podobný syr sa vyrábal už od 12. storočia v kláštore San Lorenzo a nazýval sa „mozza“. Syr bol vyrobený z mlieka čiernych byvolov. Teraz sa takýto syr ťažko hľadá a vyrába sa z kravského mlieka.

Je potrebné poznamenať, že žiadne použité mlieko (kravské alebo byvolie) nie je podrobené žiadnemu tepelnému spracovaniu (varenie, pasterizácia alebo sterilizácia).

Namiesto týchto druhov tepelnej úpravy sa čerstvé mlieko iba filtruje, pričom si zachováva všetky cenné látky.

Potom do nej dajú syridlový zákvas (vytvorený na báze teľacej žalúdočnej šťavy).

Fermentované mlieko sa musí zohrievať, kým sa bielkovina nezrazí, a nechať osem hodín, aby sa zrazilo a mohla sa oddeliť srvátka.

V skutočnosti sa v predposlednom štádiu výroby všetka táto hmota privedie pri teplote 80 stupňov do homogénnej konzistencie za stáleho miešania.

Až teraz, odtrhávaním kúskov z výslednej hmoty s hladkým a lesklým povrchom, je možné vytvárať gule alebo pigtaily. Aby si zachovali svoj tvar, treba ich ihneď hodiť do ľadovej vody.

Dá sa namietať, že mozzarella sa vyrába ručne. Do predaja sa môžu dostať len produkty balené vo vákuu s malým množstvom 10-18% soľného roztoku.

Jedinou výnimkou je tvrdý údený syr na pizzu. Vyrába sa v briketách, predáva sa vo vákuovom balení, kde nie je absolútne žiadna srvátka.

Mozzarella vyrábaná podľa starej receptúry (na základe ázijského čierneho byvolieho mlieka) sa nazýva di byvolie (skutočnou domovinou produktu je provincia Kampánia). „Taliansky“ syr modernej receptúry (na báze kravského mlieka) spoznáte podľa predpony fior di latte.

Navyše, najmä na pizzu a lasagne, bol vynájdený recept na tvrdo údenú mozzarellu (affumicata), ktorá má korene „provatura“. Údená verzia bola vyrobená len na predĺženie trvanlivosti syra vyrobeného z byvolieho mlieka a nazýva sa "provatura".

Zloženie syra Mozzarella a obsah kalórií

Bez ohľadu na to, z akého mlieka je tento syr vyrobený, je to mliečny výrobok a obsahuje veľa živín.

Samozrejme, je ťažké rozhodnúť o celom zozname zložiek mozzarelly vyrábanej na báze byvolieho mlieka, ktoré nie je na domácom území také bežné.

Preto je zvykom dávať za základ kompostu mozzarelly výskum spoločnosti USDA Nutrient Database, podľa ktorej je taliansky syr bohatý na:

voda;
Bielkoviny (tvoria pätinu);
tuky;
Výrobky z popola;
enzýmy;
Nereprodukovateľné (to znamená nenahraditeľné) aminokyseliny v ľudskom tele;
vitamín A (alebo retinol);
Množstvo vitamínov B (riboflavín, cholín, tiamín, niacín, kyanokobalamín, pyridoxín, kyselina pantoténová a listová);
vitamín D (kalcerol);
Alfa tokoferol (vitamín E);
fylochinón (vitamín K);
Štandardné makroživiny vo forme vápnika, draslíka, horčíka, sodíka a fosforu;
Minerály zastúpené zinkom, meďou, železom, mangánom a selénom.

V závislosti od koncentrácie fyziologického roztoku sa obsah kalórií mozzarelly pohybuje od 250 do 300 kcal na 100 gramov produktu.

Syr mozzarella, čo je užitočné

Mäkký syr mozzarella má v porovnaní s tvrdou verziou vlhkejšiu a voľnejšiu štruktúru. Obsahuje síce tuk, ale to vôbec neznamená, že jeho užívanie môže viesť k nárastu telesného tuku. Jedna porcia (asi 30 gramov) obsahuje 5 gramov celkového tuku, 3,5 gramov nasýtených a 5 gramov bielkovín. Nemá žiadne sacharidy. Ak to prepočítate na kalórie na 1 gram produktu, potom tuk dáva až 9 kalórií. Toto je vysoká hodnota.

Aj keď je táto hodnota dosť veľká, syr by ste zo svojho jedálnička nemali vylúčiť. Konzumácia potravín s vysokým obsahom tuku, ale nízkym celkovým obsahom kalórií, nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom bielkovín môže skutočne viesť k strate hmotnosti. Na tom je založená ketogénna diéta.

Syr obsahuje množstvo vitamínov skupiny B. Ide o vitamíny rozpustné vo vode a je potrebné ich neustále dopĺňať, aby pokryli dennú potrebu tela.

Tieto vitamíny sú potrebné na udržanie zraku, tvorbu červených krviniek a ochranu pokožky.

Okrem toho obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré sú potrebné pre vstrebávanie vápnika, rast kostí a ochranu bunkových membrán.

Mozzarella ako vynikajúci zdroj vápnika chráni zubnú sklovinu a podporuje kostrový systém. Fosfor je nevyhnutný na to, aby telo správne absorbovalo vápnik.

Proteín je nevyhnutný pre udržanie svalov a produkciu energie. Konzumácia mozzarelly môže chrániť pred vznikom dny, t.j. zabrániť hromadeniu kyseliny močovej v kĺboch.

zdravotné prínosy syra mozzarella

Vďaka absencii tepelného spracovania pri výrobe si tento taliansky mäkký syr zachováva takmer všetky užitočné zložky mlieka (to je pre telo obzvlášť dobré, ak sa používa byvolie mlieko).

V dôsledku toho pravidelná konzumácia mozzarelly prispieva k:

Posilnenie imunitného systému;
Stabilná práca celého muskuloskeletálneho systému;
Zlepšenie pohyblivosti kĺbov;
Správna vnútromaternicová tvorba kostry dieťaťa;
Prevencia zubného kazu;
Stabilizácia práce srdcového svalu;
Normalizácia procesu zrážania krvi (existuje prevencia krvácania);
Prevencia rozvoja aterosklerózy (to znamená ukladanie cholesterolových plakov na stenách krvných ciev);
Zníženie nadmernej hmotnosti;
Prevencia súboru ďalších kilogramov;
Stabilizácia hladín glukózy v krvi;
Dokonalá asimilácia produktu akoukoľvek kategóriou (od dieťaťa po staršiu osobu);
Rýchla saturácia tela a dlhodobá sýtosť (pocit hladu sa dlho neobjaví);
Ochrana črevných stien pred rozvojom patogénnej mikroflóry;
Posilnenie nervového systému;
Zlepšenie zrakovej ostrosti;
Zachovanie krásy pokožky, nechtov a vlasov;
Prevencia rozvoja rakoviny.

Mozzarella syr s tým, čo jesť

Tento druh talianskeho syra „ospevujú“ všetci svetoví šéfkuchári. Veď je mu daný nielen iný tvar, ale už tradične sa vyznačuje elasticitou, jemnosťou, snehovo bielym či jemne krémovým odtieňom.

Stojí za zmienku, že o tejto klasifikácii vie len málo ľudí:

Syr veľkosti hrášku sa nazýva "perlini";
Syr veľkosti čerešne sa nazýva "chileggia";
Veľké gule sa nazývajú "boccini";
Pigtaily sú známe ako "trachcha".

Taliani hovoria, že je dôležité skonzumovať mozzarellu do 15 hodín od jej výroby. V iných štátoch sa ho snažia zjesť do 48 hodín.

Hlavnou črtou mozzarelly je nemožnosť jej zahriatia (premení sa na obyčajný tvaroh a vodu) alebo zmrazenia (produkt je stratifikovaný).

Je teda zvykom pridávať ho do studených zeleninových či ovocných šalátov (klasikou je Caprese šalát so syrom, bazalkou a paradajkami), jedzte so šunkou. Mozzarella sa hodí k sladkému vermútu a bielemu vínu.

Ale na teplejšie jedlá (napríklad cestoviny, pizza a lasagne) môžete použiť iba údenú mozzarellu.

Škody a kontraindikácie

Aj keď možno mozzarellu zvonku pripísať produktu, ktorý rieši všetky zdravotné problémy človeka, sú v nej aj niektoré negatívne aspekty, ktoré treba vždy brať do úvahy. Preto by sa s takouto syrovou talianskou pochúťkou malo zaobchádzať s mimoriadnou opatrnosťou:

osoby s hypertenziou;
So žalúdočným vredom (najmä počas exacerbácie);
Trpieť glomerulonefritídou (ochorenie obličiek);
Sklon k opuchu (edém môže byť akejkoľvek etiológie);
So skutočnosťou zlyhania obličiek (syr je úplne zakázaný);
S intoleranciou na mliečnu bielkovinu.

Nezabúdajte ani na vysoký obsah nasýtených tukov. Preto jeho konzumácia vo veľkých množstvách môže zvýšiť hladinu cholesterolu, čo je plné rizík pre zdravie srdca a ciev.

Ako si vybrať a skladovať syr mozzarella

Všetci milovníci syrov poznajú rozpúšťajúcu sa mozzarellu, ktorá pri zahryznutí vytvára takú naťahovaciu niť. Tento syr sa predáva ako malé guľôčky v slanom náleve alebo vákuovo balený po malých kúskoch.

Prvá možnosť je určená na čerstvú spotrebu, do šalátov a iných studených jedál.

Druhá možnosť je pre jedlá, ktoré prechádzajú tepelnou úpravou, vrátane pizze. Na obale takéhoto syra môže byť špeciálne označenie „Syr na pizzu“.

Pevný typ mozzarelly možno skladovať dlhú dobu. Mäkký syr má krátku trvanlivosť. Preto je lepšie si ho kúpiť toľko, koľko naraz dokážete zjesť. Ak vám ešte zostane, potom ho uložte do chladničky v slanom náleve.

Čím nahradiť syr mozzarella

V šalátoch ho môžete nahradiť akýmkoľvek mäkkým syrom, napríklad syrom Adyghe, syrom feta, niekedy suluguni. Môžete dokonca použiť syr, predtým namočený zo soli.

V teplých jedlách a pizze môže ako náhrada slúžiť akýkoľvek tvrdý syr.

Čo je syr mozzarella a ako je užitočný, pozrite si video

Ako si vybrať správny syr mozzarello sa dozviete v tomto videu

Mozzarella) je mäkký mladý syr z južného Talianska. V miestnej kuchyni sa mozzarella najčastejšie používa na pizzu, čerstvé šaláty, predjedlá (caprese), kastróly, lasagne a cestoviny.

Bez tohto syra sú mnohé jedlá talianskej kuchyne a predovšetkým pizza nemysliteľné. Práve mozzarella má ideálnu neutrálnu chuť a špecifickú štruktúru, vďaka ktorej sa syr mierne natiahne, ak si dáte hotovú porciu horúcej pizze. vďaka mozzarelle uzavretý taliansky koláč calzone tak chutné a charakteristické talianske predjedlo caprese len by sa to neukázalo. Hlavné poďakovanie však patrí čiernym byvolom, ktorých mlieko si pracovití Taliani vzali za základ pre tento nádherný lahodný syr.

História mozzarelly

Prvú písomnú zmienku o mozzarelle môžeme vidieť v kuchárskej knihe Bartolomea Scappiho, slávneho talianskeho šéfkuchára renesancie. Vo svojej knihe Opera, vydaný v roku 1570 a obsahuje viac ako 1000 receptov, má líniu: "smotana, čerstvé maslo, syr ricotta, čerstvá mozzarella a mlieko." Treba predpokladať, že Bartolomeo písal o mozzarelle ako o bežnom produkte svojej doby, čo znamená, že syr bol vynájdený oveľa skôr.

Mozzarella) je upravená kombinácia slov v neapolskom dialekte. Mozza znamená rezať mozzare- odrezok, ktorý naznačuje technologický postup výroby tohto syra.

Ako sa vyrába mozzarella

Mlieko sa fermentuje špeciálnou syrovou kultúrou, niekedy sa pridáva syridlo. Potom sa hotová hmota, podobná jogurtu, zahrieva a mieša, kým sa neoddelí srvátka, ktorá sa scedí. Výsledná elastická hmota sa miesi rukami, kým sa nestane tuhým cestom, a kúsky požadovanej veľkosti sa odrežú a umiestnia sa do studeného soľného roztoku. Mimochodom, srvátka, ktorej po výrobe mozzarelly zostáva dostatok, sa používa na prípravu ďalšieho slávneho talianskeho syra – ricotty.

Druhy a formy mozzarelly

Mozzarella sa zvyčajne vyskytuje vo forme guľôčok nepravidelného tvaru. Bocconcini sú veľké guľôčky veľkosti vajíčka, chilenji sú guľôčky veľkosti veľkých čerešní, perlini sú veľmi malé. Mozzarella sa niekedy predáva vo forme pigtailu (treccia) alebo veľkých guľôčok s priemerom 7-10 cm. Tradične sa mozzarella predáva v tekutine, v ktorej guľôčky syra voľne plávajú. Výnimkou je mozzarella v cope a tvrdá mozzarella vo veľkej guli.

Verí sa, že mozzarella vo veľkej guľke bez slaného nálevu je určená na pečenie, v skutočnosti sa dá upiecť akákoľvek mozzarella, ale v slanom náleve je syr jemnejší a chutnejší a veľký a suchý syr je jednoducho nižšia trieda, čo automaticky zužuje jeho použitie.

Čo variť s mozzarellou

V prvom rade odporúčame pripravovať studené predjedlá a šaláty s mozzarellou. Nevyžaduje ohrev a varí sa veľmi rýchlo. Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť šalát, je s čerstvou zeleninou a bylinkami, pridaním mozzarelly, olív a dochutením olivovým olejom, citrónovou šťavou a soľou. Táto klasika stredomorskej kuchyne v priebehu storočí nezostarla a je veľmi vhodná v horúcom období. Určite ochutnajte predjedlový šalát caprese: ľahké predjedlo z plátkov paradajok, kúskov mozzarelly a lístkov bazalky posypané olivovým olejom, čiernym korením a morskou soľou. Hotové za minútu a môžu sa podávať na raňajky alebo s pohárom vína. Nezabudnite do caprese pridať plátky čerstvého pšeničného chleba!

Mozzarella je jedným z hlavných syrov používaných v tradičnej pizze. Neapol, ako rodisko a hlavné mesto talianskej pizze, je zároveň hlavným mestom regiónu Kampánia, kde začali vyrábať mozzarellu. Nie je jasné, čo bolo hlavnou príčinou – či pizzaoli vždy chceli pizza syr s takými úžasnými vlastnosťami, alebo mozzarella robila obyčajnú tortillu s pizzovou náplňou v bežnom zmysle slova, ale fakt, že mozzarella je ideálna na pizzu, je nepopierateľný fakt.

Vyskúšajte rôzne štýly prípravy pizze: navrstvite syr na omáčku, ale pod polevu, aby sa spojili všetky ingrediencie, alebo na polevu navrstvite mozzarellu, aby bola pizza vyšperkovaná. Majte na pamäti, že mozzarella je nekvasený syr a ak ste nepridali žiadne slané prísady, je dobré pizzu pred pečením trochu posoliť.

S mozzarellou robia klasický taliansky uzavretý calzone koláč. Tento koláč trochu pripomína cheburek, ale v skutočnosti je to tá istá pizza, len preložená na polovicu. Existuje veľa druhov a štýlov calzone, ale častejšie ako iné syry sa v calzone používa mozzarella.

Mozzarella sa niekedy používa na výrobu lasagní. Lasagne sú ploché pláty cestovín, „makarónový papier“, položené vo vrstvách s náplňou (syr, mleté mäso, zelenina, huby), pokryté omáčkou a pečené v rúre alebo rúre. Mozzarella tu zohráva úlohu spojovníka, spájajúceho chute všetkých komponentov. Mimoriadne uspokojivé a chutné jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje, má „podpisový“ vzhľad a je zaradené do jedálneho lístka mnohých reštaurácií na svete.

S mozzarellou môžete variť kastróly, rôzne zeleninové, mäsové, hubové jedlá „pod syrom“, pridávať do jedál „do hrncov“, pečenú alebo vyprážanú zeleninu. Tu musíte dodržiavať jedno jednoduché pravidlo: ak je syr súčasťou náplne alebo je vo vnútri misky, môžete ho pridať spolu so zvyškom ingrediencií, a ak je syr umiestnený na vrchu, malo by to byť hotové. 5-10 minút pred pripravenosťou. Faktom je, že mozzarella sa topí veľmi rýchlo a dlhodobé teplo vysušuje syr a zhoršuje jeho chuť.

Recepty s mozzarellou

Caprese

Toto je ľahké občerstvenie z ostrova Capri. Kombinácia farieb v tomto jedle ladí s farbami talianskej vlajky a caprese je považované za národné talianske jedlo. V ideálnom prípade by mozzarella mala byť z byvolieho mlieka, paradajky z volského srdca a olivový olej by nemal byť horký. Capri je pre ruskú inteligenciu akýmsi stredomorským rajom. V rôznych časoch žili na Capri Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorky, Vladimir Lenin, Anatolij Lunacharskij, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavsky, Ivan Turgenev a Pyotr Čajkovskij. Kuchyňa Capri je nám teda drahá, aspoň v duchu diel ruských klasikov.

Ingrediencie:

paradajky,

Bazalka,
Olivový olej,
Čierne korenie, soľ.

varenie:

Okolo položte plátky paradajok, navrch položte kúsok mozzarelly a každý plátok prikryte lístkom bazalky. Pokvapkáme olivovým olejom, korením a soľou. Caprese je ideálnym doplnkom k ľahkému suchému vínu.

Táto veľmi chutná a jednoduchá neapolská pizza bola podľa legendy prvýkrát uvarená na počesť manželky talianskeho kráľa Margherity Savojskej v roku 1889. Farby pizze predstavujú farby talianskej vlajky. Margherita bola veľmi ohromená vzhľadom pizze a odvtedy sa pizza chudobných jedál stala národnou pýchou Talianska.

Ingrediencie:
Cesto na pizzu,
Paradajková omáčka,
paradajky,
listy bazalky,

Čierne korenie,
Soľ.

varenie:
Z kysnutého cesta vyvaľkáme tenkú placku. Potrieme paradajkovou omáčkou, poukladáme plátky paradajok a navrch posypeme mozzarellou. Korenie a soľ. Pečieme 15-20 minút pri 230 stupňoch alebo 7-12 minút pri 270 stupňoch. Hotovú pizzu ozdobíme lístkami zelenej bazalky.

Lasagne sú tenké vrstvy cestovín preložené plnkou ako koláč. Náplň pre lasagne môže byť čokoľvek, ale prítomnosť syra, omáčky a cestovín zostáva nezmenená. Zeleninu môžete doplniť mletým mäsom alebo nadrobno nakrájanými kúskami kuracieho mäsa, zmeniť zloženie zeleniny alebo nahradiť omáčku paradajkovou.

Ingrediencie:
Hotové listy na lasagne
Na bešamelovú omáčku:
50 g masla,
50 g múky
500 ml mlieka.

Na plnenie:
1-2 cukety
1 cibuľa
200 g mletého mäsa,
200 g mozzarelly,
150 g strúhaného parmezánu.

varenie:
Varenie bešamelu:
Mlieko dajte zohriať, ale nepriveďte do varu!
Maslo rozpustíme, za stáleho miešania pridáme múku.
Mlieko pridávame do maslovo-múčnej zmesi po malých dávkach, za stáleho miešania do hladka.

V tejto fáze predhrejte rúru na 180 stupňov.

Príprava plnky:
Opečte na kocky nakrájanú cibuľu.
Pridáme mleté mäso a pár minút opekáme.
Pridáme na kocky nakrájanú cuketu a restujeme 5-7 minút.

Zostavenie lasagní:
Formu vymastíme maslom.
Položíme malú vrstvu plnky, trochu bešamelovej omáčky a prikryjeme plátom cestovín.
Opäť vrstva plnky, kúsky mozzarelly a strúhaný parmezán, trochu omáčky. Prikryjeme plátom cestovín.
Ďalšia vrstva plnky, omáčka, mozzarella a parmezán. A opäť list cestovín.
Posypeme zvyškom syra a posypeme zvyšným parmezánom. Po okrajoch nalejte zvyšok omáčky.
Pečieme 35-40 minút pri 180 stupňoch.

Lasagne sa hodia k vínu, je to hutné a chutné jedlo.

Mozzarella sa hodí k mnohým jedlám a je to všestranný syr, ktorý sa dobre hodí na údeniny, šaláty, pizzu a kastróly.

Z historických dokumentov vyplýva, že tento syr bol známy už v 12. storočí a v 18. storočí sa v Taliansku začala priemyselná výroba. Dnes je syr mozzarella populárny po celom svete a každá krajina má svoje vlastné jemnosti v technológii výroby, v dôsledku čoho sa konečný produkt líši od skutočného talianskeho syra v tuku, vlhkosti a chuti. Zaujímavý je pôvod názvu syra. Mozzarella pochádza zo slova mozzarella, čo znamená oddeľovať malé kúsky.

Užitočné vlastnosti syra mozzarella

Základom syra je surové mlieko, ktoré obsahuje všetky zložky a živiny svojho chemického zloženia. Mozzarella je 50% voda, bielkoviny zaberajú 22%, tuky - 23%, sacharidy - 1,2%, popol 3,2%. Existuje široké spektrum vitamínov: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, cholín. Makro- a mikroprvky: vápnik, železo, fosfor, mangán, draslík, meď, horčík, selén, sodík, zinok atď.

Pokiaľ ide o prítomnosť vápnika, mozzarella zaujíma vedúce postavenie medzi všetkými druhmi syrov - 730 mg na 100 g, čo je 74% dennej normy, fosfor - 530 mg (70%). Výživová hodnota sa môže meniť v závislosti od kvality mlieka a techník prípravy a spravidla nepresahuje 300 kcal.

Ako syr mozzarella ovplyvňuje telo

Blahodárne vlastnosti mozzarelly sú známe už od staroveku. Rekordné množstvo vápnika a fosforu robí tento produkt cenným pre detskú výživu, pre starších ľudí a tehotné ženy. Použitie syra priaznivo ovplyvňuje stav pohybového aparátu, kardiovaskulárneho a nervového systému, posilňuje zuby a vlasy. Pomáha zlepšovať zloženie krvi, stavbu svalov, kĺbov, kostného tkaniva, brzdí rozvoj rakovinových buniek, je účinnou ochranou proti onkológii čriev a prsníka.

Mozzarella dodáva energiu, zlepšuje imunitu. Pravidelné užívanie predchádza rozvoju aterosklerózy, srdcového infarktu, reumatizmu, zvyšuje ostrosť zraku, priaznivo ovplyvňuje činnosť tráviaceho traktu, urýchľuje metabolizmus. Odstraňuje produkty rozpadu aminokyselín, ovplyvňuje syntézu bielkovín, podporuje rast buniek, spomaľuje proces starnutia.

Výhodou mozzarelly je, že tento syr znižuje krvný tlak, čistí cievy, odstraňuje bolesti hlavy, príznaky dny, osteochondrózy a urýchľuje proces splývania kostí pri zlomeninách. Syr vytvára v črevách priaznivú mikroflóru, ktorá podporuje vstrebávanie železa a vápnika. Odporúča sa pri zvýšenej fyzickej námahe väzov a svalov. Čo sa týka štíhlosti postavy, jedenie syra neprispieva k priberaniu.

Ako si vybrať správny syr

Mozzarella sa predáva vo forme guľôčok, ktoré sú nevyhnutne v slanom náleve. Môžete si ho kúpiť aj údený v pigtailoch a briketách ako tvrdý syr (takýto výrobok je určený na teplé jedlá). Ak zastavíte výber na klasickom formulári, potom je lepšie kúpiť vo vákuovom balení.

Syrové guľky by mali mať lesklý a hladký povrch šupky, hrubý asi 1 mm. V správnom syre má vnútro vrstvenú, mierne elastickú štruktúru a pri krájaní sa uvoľňuje srvátka. Chuť je jemná a svieža. Prítomnosť dutín so vzduchom naznačuje nízku kvalitu. Najlepšou voľbou by bol syr s krátkou trvanlivosťou a nízkou koncentráciou soli.

Spôsoby skladovania

Klasická mozzarella sa skladuje len v slanom náleve. Na tento účel sa syr musí vložiť do sklenenej nádoby spolu so srvátkou, prikryť viečkom a použiť do 48 hodín. Tvrdé odrody vydržia dlhšie čerstvé. V každom prípade musíte dodržať lehotu uvedenú na obale.

S čím sa spája pri varení

Mozzarella sa hodí do jedál s baklažánom, paradajkami, bazalkou, šunkou, olivami, bobuľami. Používa sa na výrobu sendvičov, kastrólov, pečiva a pizze. Je obľúbeným doplnkom studených šalátov.

Je dôležité vedieť, že v kulinárskych receptoch syrové guľôčky nepodliehajú tepelnému spracovaniu, pretože pri zahrievaní dochádza k rozkladnej reakcii na tvaroh a vodu. Preto na pečenie a iné teplé jedlá musíte kúpiť tvrdé syry.

Užitočná kombinácia potravín

V diétnej výžive je povolené používanie mladej mozzarelly. Používa sa pri príprave šalátov z čerstvej zeleniny a byliniek. Používa sa aj ako náhrada tvarohu. Je užitočné používať v kombinácii s ovocím, pistáciami, zeleninou, morskými plodmi, zelenou cibuľkou a bylinkami. Pomocou tohto syra sa do stravy zavádzajú rôzne dlhodobé diéty na chudnutie.

Kontraindikácie

Aplikácia v medicíne a kozmeteológii

Mozzarella ako liek sa v tradičnej medicíne nepoužíva. Hoci prítomnosť užitočných vlastností slúži ako odporúčanie na zaradenie do stravy pri problémoch s tráviacim systémom. Je užitočný na posilnenie pohybového aparátu, zvýšenie imunity, zlepšenie procesov trávenia, obohatenie organizmu o vápnik a železo.

Kozmetológovia použitie mozzarelly vítajú, pretože tento produkt je obohatený o zdravé mastné kyseliny, ktoré priaznivo ovplyvňujú stav pokožky, vlasov a nechtov.

Mozzarella - aký je to produkt, ako si ho vyrobiť doma a aké jedlá si z neho môžete pripraviť sami? Odpovede na všetky tieto otázky sa dozviete z nášho článku.

Mozzarella - čo to je?

Ak milujete a oceňujete taliansku kuchyňu, potom pravdepodobne poznáte syr mozzarella. Táto odroda bola prvýkrát spomenutá v písomnej publikácii v 16. storočí, ale ľudia ju poznali oveľa skôr. Klasický syr sa vyrába z mlieka čiernych kobýl a obsahuje trikrát viac bielkovín a vápnika ako syr vyrobený z kravského mlieka. Bohužiaľ, nie každý z nás má možnosť ísť do zahraničia ochutnať pravý taliansky produkt. Preto vám chceme povedať, ako sa mozzarella pripravuje doma. Prečítajte si recept na tento lahodný a jemný syr nižšie.

Mozzarella: recept na varenie

Napriek vysokej cene, ktorá sa za tento výrobok v obchode pýta, si tento syr môže doma vyrobiť každá gazdinka. Ak chcete potešiť svojich blízkych lahodnými talianskymi jedlami, potom si pozorne prečítajte, ako sa vyrába syr mozzarella. Recept:

Štvrť čajovej lyžičky syridla (dá sa kúpiť v lekárni alebo na trhu v sekcii Korenie) rozrieďte v 100 gramoch pitnej vody.
Vytlačte šťavu z jedného citróna.
Nalejte desať pohárov kravského mlieka (ale nie UHT) do hrnca a zohrejte ho na sporáku na 70 stupňov.
Za stáleho miešania obsahu panvice nalejte enzým a citrónovú šťavu.
Hneď ako sa srvátka začne oddeľovať od celkovej hmoty, vypnite sporák a nechajte výrobok 15 minút v pokoji.
V dôsledku toho by ste mali dostať syrovú palacinku, ktorá má viskóznu konzistenciu. Oddelená kvapalina bude mať žltkastý odtieň a bude mierne zakalená.
Srvátku sceďte a syr vytlačte rukami. Upozorňujeme, že budete musieť pracovať s hrubými rukavicami, pretože syrová hmota je dosť horúca.
Vyžmýkanú guľu vložte do mikrovlnnej rúry a jednu minútu ju tam zohrievajte pri najvyššom výkone.
Keď sa syr stane plastickým a viskóznym, môžete ho začať rozťahovať na veľkú palacinku a potom ju zložiť do obálky. Keď operáciu zopakujete niekoľkokrát, výrobok získa vláknitú štruktúru. Ak chcete, môžete použiť bazalku alebo kôpor, aby mozzarella získala jedinečnú chuť. Pred začatím práce si určite nasaďte rukavice. A pamätajte, že akonáhle syr stratí plasticitu, treba ho opäť zahriať na požadovanú teplotu.
Pomocou potravinárskej fólie tvarujte syr do malých guľôčok. Za týmto účelom zrolujte zahriaty výrobok do klobásy, zabaľte ho do fólie a zviažte ho hustou niťou po celej dĺžke, čím určíte požadovanú veľkosť hrudky.
Hotový syr skladujte v osolenej srvátke v tesne uzavretej nádobe. Nádobu vložte do chladničky a spotrebujte jej obsah do siedmich dní.

Teraz viete, ako sa vyrába mozzarella, aký druh produktu to je a ako by sa mal správne skladovať. Ďalej vám chceme povedať, aké jedlá je možné pripraviť z tohto nádherného syra na potešenie hostí a príbuzných.

Domáci šalát caprese

Tento taliansky šalát s mozzarellou a paradajkami je vyrobený len z dvoch ingrediencií a originálnej omáčky. Ako každé dômyselné, jednoduché jedlo sa však stalo všeobecne známym po celom svete. Na výrobu caprese budete potrebovať:

Nakrájajte jednu veľkú paradajku a 200 gramov syra na plátky.
Položte krúžky na misku a navzájom ich striedajte.
Suroviny posypte sušenou bazalkou a morskou soľou, potom pokvapkajte olivovým olejom.

Šalát s mozzarellou a paradajkami je pripravený. Podávame ako predjedlo k dobrému vínu alebo nealko nápojom.

Pizza so syrom, salámou a klobásou

Mozzarella je chutný a zdravý produkt, ktorý sa hodí ku všetkým ingredienciám talianskej pizze. Za obzvlášť vydarenú sa však považuje kombinácia tohto syra s baklažánom, paradajkami, paprikou, olivami a bazalkou. Pizza s mozzarellou sa pripravuje takto:

Zmiešajte 70 gramov paradajkového pretlaku, 100 ml kyslej smotany a dve polievkové lyžice olivového oleja. Omáčku zohrejte na panvici a pridajte do nej po jednej štipke rozmarínu, bazalky a oregana.
100 gramov uvarenej klobásy nakrájame na pásiky, 150 gramov salámy na tenké plátky a 300 gramov poľovníckej klobásy na kolieska.
Nakrájajte zväzok zelenej cibuľky, paradajku nakrájajte na plátky, 200 gramov mozzarelly na kocky a nastrúhajte 200 gramov tvrdého syra.
Kváskové cesto rozvaľkajte na tenký koláč a položte ho na plech pokrytý pergamenom. Základ nahusto namažte omáčkou, posypte strúhaným syrom a nakrájanou cibuľou. Ďalej poukladáme všetky pripravené ingrediencie a navrch poukladáme zvyšok strúhaného syra a mozzarellu.
Pizzu ozdobte kolieskami olív a vložte do predhriatej rúry na 15 minút.

Pizza s mozzarellou a poľovníckymi klobáskami bude ozdobou vášho slávnostného stola a bude chutiť všetkým vašim hosťom.

Sendviče so syrom a baklažánom

Každá gazdinka vie, aké dôležité je vedieť vymýšľať a obmieňať plnky do snackov. Lahodné sendviče (napríklad s mäsom) môžu nahradiť hlavné jedlo, vyriešiť problém s občerstvením alebo ozdobiť plážovú párty. Odporúčame vám vyskúšať jednoduchý piknikový recept:

Sendviče s údenou mozzarellou

Toto skvelé predjedlo môže byť výdatnými raňajkami, plnohodnotným občerstvením alebo ľahkou večerou pre veľkú rodinu alebo priateľskú spoločnosť. Syr Mozzarella dodá tomuto jedlu osobitnú chuť a jemnú vôňu. Recept:

Kuracie fašírky s mozzarellou

Pripravte si výdatnú a zdravú večeru pre celú rodinu s obľúbeným syrom. Recept na mäsové guľky je pomerne jednoduchý:

Pripravte jeden kilogram mletého kuracieho mäsa z pŕs a stehien. Pridajte nastrúhaný cesnak podľa chuti, 50 gramov strúhaného parmezánu, dve vajcia, štyri polievkové lyžice strúhanky, lyžičku oregana, soľ a mleté korenie.
Prísady dôkladne premiešajte a z výsledného mletého mäsa vytvorte 24 koláčov. Do stredu každého kúska položte malú guľu mozzarelly, prehnite ju cez okraje a vytvorte fašírku.
Výsledné guľôčky obalte v múke a smažte na vysokej teplote zo všetkých strán do zlatista. Keď sú fašírky pokryté kôrkou, položte ich na plech a vložte ich na štvrť hodiny do predhriatej rúry.
Na omáčku nakrájajte cibuľu a opečte ju na rastlinnom oleji. Na záver pridáme oregano, cesnak a 400 gramov paradajok vo vlastnej šťave (najskôr ich treba roztlačiť vidličkou). Omáčku dusíme bez pokrievky desať minút a potom do nej podľa chuti pridáme soľ a cukor.

Hotové fašírky prelejeme omáčkou a podávame s prílohou z ryže.

Záver

Po prečítaní nášho článku ste získali predstavu o tom, ako sa mozzarella pripravuje doma, čo to je a aké jedlá je možné pripraviť z tohto syra bez väčších ťažkostí. Dúfame, že recepty, ktoré sme vybrali pre tento článok, budú pre vás užitočné a budeme radi, ak vám pomôžu diverzifikovať váš obvyklý jedálny lístok.

Mozzarella (Mozzarella di Bufala) je jednou z najznámejších a najrozšírenejších talianskych. Mozzarella je mäkký mladý syr, ktorý sa môže a mal by dokonca konzumovať hneď po výrobe.

Nič sa nevyrovná čerstvej mozzarelle s príjemnou jemnou chuťou byvolieho mlieka! Ak raz ochutnáte pravú mozzarellu, už ju nikdy nebudete môcť odmietnuť.

Stále nie je známe, kto priviezol byvoly do Talianska. Niektorí hovoria, že Hannibal, iní, že Arabi a niektorí veria, že Indovia. Tiež sa verí, že tento syr sa objavil v XII storočí a bol vynájdený celkom náhodou.

V tom čase, ako viete, neexistovali žiadne chladničky a tu miestni obyvatelia malého mesta v regióne Kampánia skladovali mlieko v žalúdku byvola v pivnici. Raz úplne zabudli na mlieko a keď si spomenuli, našli syr vo forme guľôčky s jemnou tvarohovou hmotou vo vnútri.

Postupom času sa syr rozšíril aj do iných regiónov Talianska. Dnes sa najlepšia mozzarella vyrába v regióne Kampánia, najmä mozzarella z Caserta a Battipaglia je považovaná za neoceniteľnú.

Začiatkom 20. storočia začalo severné Taliansko s reformou odvodňovania močiarov a pre byvoly je toto prostredie ideálne. V dôsledku toho sa populácia zvierat výrazne znížila. A roľníci začali vyrábať mozzarellu z obyčajného kravského mlieka. Teraz nájdete mozzarellu vyrobenú z kravského a byvolieho mlieka, avšak mozzarella di byvola je rádovo drahšia, takže ju niekedy musíte hľadať.

Okrem mlieka je ďalšou charakteristickou črtou mozzarelly jej lepkavá textúra. Mlieko sa varí pri určitej teplote, po tom, čo sa začne oddeľovať srvátka, obsah sa stále mieša, postupne sa vytvorí viskózna hmota cestovinovej filaty. A najzaujímavejšie je, že remeselníci začínajú vyrezávať a krájať (mozzare) syr a tento proces sa nazýva „mozzatura“. Odtiaľ pochádza názov syra. Proces nie je jednoduchý, výrobcovia syra s nežnosťou a láskou ťahajú syr a tvoria hladké guľôčky, rovnomerné, úhľadné. Mozzarella sa potom ponorí do soľného roztoku, aby zostala čerstvá a mäkká.

Druhy mozzarelly

Mozzarella sa vyrába v 4 druhoch:

čerstvé (fior di latte z kravského mlieka a di bufala - z byvola);
lisované (mozzarella solido);
natiahnuté (vo forme pigtailu trecce a uzlov nodini);
údená (Mozzarella affumicata).

Môžu to byť veľké guľôčky - bocconcini, o niečo menšie guľôčky veľkosti veľkej čerešne - ciliegine a veľmi malé - perlini, alebo možno mozzarella vo forme copu (trecce) alebo skrútených uzlov (nodini). Niektorí výrobcovia vymýšľajú svoj vlastný spôsob krútenia mozzarelly, takpovediac ich ochrannú známku. Práve v regióne Kampánia sa zachovalo množstvo domácich výrob mozzarelly, ktoré od skorého rána varia tento neskutočne lahodný syr pre miestnych.

Kampánska byvolia mozzarella má Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Okrem Kampánie sa tento syr vyrába v regiónoch Lazio a Sicília.

Ak dostanete šancu ísť na prehliadku jedla, ako som to urobil ja, a skončíte v syrárni o 5:00, určite ju využite. Vône, ktoré sú vo vzduchu, sú neuveriteľné. A čerstvo uvarená mozzarella prekoná všetky vaše očakávania. Chuť je mierne svieža, ale veľmi jemná, tenká, mliečna.Čerstvá mozzarella má krémovú, jemnú textúru a pripomína špongiu. Keď loptičku narežete nožom, vytečie z nej biela tekutina – mlieko.

Odporúčame prečítať:

Tento syr je základom klasickej taliančiny. Zrelá žiarivo červená paradajka, snehobiele perličky mozzarelly, šťavnatá zelená bazalka, trocha oregana a zelenkasto-zlatý olivový olej vytvárajú na tanieri radostnú náladu - gastronomickú idylku.

Jemnú mozzarellu si môžete vychutnať mnohými spôsobmi: antipasti – mozzarella a/alebo tatarák z tuniaka v krémovej mozzarellovej omáčke; - s paradajkami, čiernymi olivami a mozzarellou alebo mozzarellou tortelli, kuskus s mozzarellou alebo ryžovými guľkami arancini s mozzarellou, hráškom a alebo v sicílskej uzavretej calzone v tvare polmesiaca. A tento zoznam je nekonečný, jednoducho preto, že mozzarella je dokonalý a najlepší syr a moja láska k nej je nevysvetliteľná.
Dobrú chuť!

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJMI PRIATEĽMI

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok