Ako uhasiť sódu múkou. Ako uhasiť sódu kyselinou citrónovou

Pri pečení rôznych muffinov, koláčov, koláčov a im podobných sa často musíme potýkať so sódou a práškom do pečiva (alebo práškom do pečiva). Princíp ich fungovania na intuitívnej úrovni je pochopiteľný takmer pre každého, ale v procese varenia stále vznikajú niektoré otázky, ako napríklad: prečo hasiť sódu octom a ako to urobiť správne.

Čo to je a ako to funguje?

Soda- ona je tiež hydrogénuhličitan sodný, je to tiež hydrogénuhličitan sodný, je to tiež hydrogénuhličitan sodný - chemická látka so vzorcom NaHCO3. Pri kontakte s kyslým prostredím s ním sóda reaguje, pričom sa rozkladá na soľ, vodu a oxid uhličitý. Ten istý oxid uhličitý uvoľňuje cesto a dodáva mu nádheru a pórovitosť. Samotná sóda nie je veľmi dobrý prášok do pečiva, a preto vyžaduje prítomnosť kyseliny v teste.

Prášok do pečiva alebo prášok do pečiva je zmes sódy, kyseliny (najčastejšie kyseliny citrónovej) a inertnej zložky, ktorou je zvyčajne múka alebo škrob (zriedkavo práškový cukor). Pomer sódy a kyseliny sa volí tak, aby reakcia prebiehala bezo zvyšku. Preto pri použití prášku do pečiva nie je potrebná žiadna ďalšia kyselina.

Prečo hasiť sódu octom?

Ak je všetko jasné s práškom do pečiva - zaspalo, premiešalo sa a bolo pripravené - potom často vznikajú otázky so sódou. Najhorúcejšie z nich je, prečo hasiť sódu octom. A treba to vôbec vypínať?

Sóda sama o sebe nie je veľmi dobrý prášok do pečiva (teraz hovorím o jej interakcii s cestom bez kyslých prísad). Nie, stále vytvára určitý kypriaci účinok – už len preto, že pri vysokých teplotách (od 60 stupňov) sa sóda rozkladá na uhličitan sodný, oxid uhličitý a vodu. Reakcia sa však ukáže ako neúplná - v dôsledku toho dostaneme v hotovom pečení nedostatočne voľné cesto a často „mydlovú“ chuť sódy.

Na prekonanie tohto problému väčšina žien v domácnosti hasí sódu octom - a robia to nie celkom správne. Ako sa to zvyčajne deje? Do lyžice sa nazbiera určité množstvo sódy, na vrch sa naleje určité množstvo octu, zmes syčí a bublá, potom zasahuje do cesta. Prečo je to nesprávne? Faktom je, že reakcia, ktorá by v dobrom slova zmysle mala prebiehať v teste, prebieha na vzduchu a ukazuje sa, že je väčšinou zbytočná. Mnohí budú namietať, že pečivo stále kysne. Áno, ide to hore. Ale len vďaka tomu, že v drvivej väčšine prípadov nie sú zachované pomery sódy a octu – a časť sódy jednoducho nereaguje. Práve táto malá časť vytvára uvoľňovací efekt, ktorý pozorujeme na výstupe.

Ako to urobiť správne? Ideálne je zmiešať sódu so suchými ingredienciami, kyselinu (vo forme citrónovej šťavy, kefíru a pod.) s tekutými. Potom rýchlo vymiesime cesto, spojíme obe zmesi a hneď pečieme.

Prečo niektoré recepty obsahujú sódu aj prášok do pečiva?

V prášku do pečiva je pomer sódy a kyseliny zvolený tak, aby reakcia prebehla bezo zvyšku. Ale ak recept obsahuje zložky, ktoré môžu spôsobiť silnú kyslú reakciu, vyžadujú si ďalšiu sódu, ktorú pridávame oddelene od prášku do pečiva. Medzi takéto prísady patria fermentované mliečne výrobky (kyslá smotana, jogurt, tvaroh, kefír, kyslé mlieko, srvátka), ovocné a bobuľové šťavy a pyré, ocot, med, čokoláda, kyselina citrónová a iné.

Sú jedlá sóda a prášok do pečiva zameniteľné?

Zameniteľné, s výnimkou prípadu, keď je v ceste med, čo si vyžaduje povinnú prítomnosť sódy. Nahradím 1 lyžičkou. prášok do pečiva na ½ lyžičky sóda a naopak - 1 lyžička. sóda za 2 lyžičky prášok do pečiva. Keď nahrádzate prášok do pečiva sódou, nezabudnite, že táto potrebuje kyselinu.

Ako si vyrobiť prášok do pečiva doma?

Vo výrobnom prášku do pečiva je štandardný pomer sódy, kyseliny a plniva 5:3:12. To znamená, že na získanie 20 g prášku do pečiva musíte vziať 5 gramov sódy, 3 gramy kyseliny citrónovej a 12 gramov múky alebo škrobu. Obtiažnosť spočíva v tom, že správne množstvo ingrediencií odmeriate iba pomocou elektronických váh.

V niektorých receptoch na koláče, muffiny, koláče musíte použiť hasenú sódu alebo prášok do pečiva, ktorý stačí nahradiť hasenou sódou.

Prečo potrebujete uhasiť sódu a je potrebné to urobiť?

Jedlá sóda, ak sa používa správne, je dobrý prášok do pečiva. V kyslom prostredí (ocot, citrónová šťava, kefír) alebo pri pôsobení teploty sa sóda začne rozkladať a uvoľňuje oxid uhličitý. Cesto nasýti vzduchom a urobí ho nadýchaným, vzdušným a pórovitým.

Ako môžete uhasiť sódu? A v v takom prípade nie je potrebné hasiť sódu?

Sóda sa dá uhasiť akýmkoľvek octom, môžete použiť aj citrónovú šťavu.

Ak recept obsahuje kefír, kyslú smotanu alebo iné fermentované mliečne výrobky, sódu nemusíte hasiť!!! Niektoré sódu uhasia, aby sa zbavili jej chuti, no v teplom prostredí a za prítomnosti kyslého prostredia (kefír) začne sóda uvoľňovať oxid uhličitý a postupne sama uhasí.

Ako uhasiť sódu?

Na mnohých fórach sa odporúča hasiť sódu priamo v lyžičke alebo v pohári - je to správne? Sódu je možné uhasiť octom v lyžičke, ale nemá to zmysel. Správnejšie by bolo pridať sódu do suchých surovín a pridať niečo kyslé do tekutiny (citrónová šťava, kefír, kyslá šťava). Najideálnejšou možnosťou, ktorú majú všetci profesionálni cukrári na kyprenie cesta, je zmiešanie suchých prísad - sódy s kyselinou citrónovou alebo askorbovou.

Ako uhasiť sódu octom?

Nasypte sódu bikarbónu do lyžice (množstvo podľa receptu) a do lyžice nakvapkajte trochu 9% octu (4-6 kvapiek). Hneď ako začne sóda prskať a peniť, primiešame do cesta uhasenú sódu. Reakcia medzi sódou a kyselinou bude pokračovať aj po miesení cesta.

Ako uhasiť sódu jablčným octom?

Sóda môže byť tiež uhasená jablčným octom, pretože je to tiež kyselina, ktorá bude reagovať so sódou. Technológia je rovnaká ako pri klasickom 9% octe.

Ako uhasiť sódu citrónovou šťavou?

Sódu bikarbónu môžete uhasiť citrónovou šťavou tak, že citrón vytlačíte priamo do lyžice sódy bikarbóny. Alebo môžete pridať sódu do múky a citrónovú šťavu do tekutých surovín. Obe možnosti sú správne.

Ako uhasiť sódu kyselinou citrónovou?

Ak chcete uhasiť sódu kyselinou citrónovou pre správne množstvo sódy, musíte vziať 2-krát menej kyseliny citrónovej a zmiešať s múkou a potom pridať túto múku k tekutým prísadám.

Ako uhasiť sódu kyslou smotanou?
Ak je v ceste kyslá smotana, stačí tam hodiť sódu a ak nie je kyslá smotana, rozmiešajte sódu v lyžičke kyslej smotany a pridajte ju do cesta.

Ako uhasiť sódu kefírom?
Ak je v ceste kefír, stačí tam hodiť sódu a ak tam nie je, rozmiešajte sódu v lyžičke kefíru a pridajte ju do cesta.

Ako si vyrobiť prášok do pečiva doma?

Ideálne na prípravu prášku do pečiva 5:3:12 (sóda:kyselina citrónová:múka), ktorý môžete skladovať v akomkoľvek dóze. A keď dovaríte, pridajte do cesta podľa receptu.

Ak k poslednej možnosti pridáme škrob, nezískame nič viac ako prášok do pečiva alebo, ako sa tomu hovorí, prášok do pečiva.

S cieľom nakŕmiť rodinu chutnými a modernými jedlami musí hostiteľka neustále zlepšovať svoje zručnosti, ako to vyžaduje recept na pochúťku, jej podávanie a dekoráciu.

Napríklad na prípravu voňavých buchiet so zlatou chrumkavou kôrkou je potrebné správne a podľa receptu vymiesiť cesto s presným množstvom všetkých ingrediencií.

A bez kvasníc sa ukáže, že je hustá, nestúpa a zostáva „squat“. Pri absencii prášku do pečiva si môžete vziať sódu bikarbónu, len ju musíte správne zaplatiť.

Ako to urobiť, pochopíme v tomto článku.

Prečo potrebujete hasiť?

Pri varení - cesto bez kvasníc sa používa v mnohých typoch výrobkov. Napríklad na krehké a lístkové cesto, pizzu, knedle, khinkali atď.

A nádhera v ňom je dosiahnutá vďaka skutočnosti, že oxid uhličitý sa uvoľňuje počas kalenia, pečenia alebo kyslého prostredia.

A aby sa pečenie ukázalo ako porézne a ľahké, musíte opatrne oddeliť hasenú sódu (oxid uhličitý). Na základe teórie - produkt bez kalenia poskytuje oveľa menší účinok uvoľnenia.

Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa pri pečení uhasí, je zlepšenie kvality pečeného výrobku. Na tento účel však vôbec nie je potrebné používať hasenú sódu, ale používa sa ako suchá prísada a pečenie sa nezhoršuje.

Treba poznamenať, že ak nie je kyslé prostredie, potom proces kalenia nie je dokončený. Po upečení bude cítiť sódu.

Nezáleží na tom, ktorý ocot alebo fermentovaný mliečny výrobok bol vybraný na uhasenie.

Používané a obvyklé - stolové a tie, ktoré sú určené na obliekanie šalátov - jablko alebo víno. Hlavnou úlohou je vytvorenie správneho kyslého prostredia.

A je veľmi dôležité použiť presné množstvo produktov, inak nezískate sviežu a vzdušnú pochúťku.

Čo sa dá ešte použiť?

Jablčný (alebo akýkoľvek iný ovocný) ocot 6-9%;
Kyselina citrónová alebo čerstvo vylisovaná šťava;
Akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok;
Džem, džemy z kyslého ovocia a bobúľ;
Prírodná šťava z kyslého ovocia, ako je brusnicová šťava.

Ako hasiť octom podľa klasického receptu?

Množstvo produktov v presných pomeroch bude priamo závisieť od zvoleného receptu.

Prášok na pečenie;
Múka;
ocot;
Voda alebo akýkoľvek mliečny výrobok.

Sódu nemôžete uhasiť vopred, to sa robí bezprostredne pred miesením a pečením produktu.

Na správne vymiesenie cesta je potrebné zmiešať všetky suché ingrediencie, pridať sódu a dobre premiešať, aby sa rovnomerne rozložilo.

Tekuté prísady s prídavkom octu sa zmiešajú oddelene v inej nádobe. Ak sa použije kefír, potom ocot možno vynechať.

Pred preložením výrobku do pekáča je potrebné dôkladne premiešať tekutý a suchý základ a ihneď začať piecť. To vám umožní získať veľmi vzdušnú a jemnú pochúťku.

Množstvo vody musí byť presne také, ako je uvedené v receptúre, inak nemusí dôjsť k úplnej chemickej reakcii. A ako dôsledok - chuť do pečenia.

Práve táto metóda sa považuje za správnu, zatiaľ čo reakcia hydrogénuhličitanu sodného bude viditeľná voľným okom.

Oxid uhličitý, ktorý robí cesto bez droždia pórovitým a vzdušným, sa počas miesenia nevyparuje a pokračuje v práci počas procesu pečenia.

Odborný názor

Okamžite odpovedáme na otázku - výrobok by ste nemali hasiť lyžičkou, ako to robili naše babičky. V tomto prípade sa CO2 odparí takmer okamžite, bez toho, aby sa dostal k zvyšku komponentov, a je zbytočné očakávať úžasný výsledok od pochúťky.

Alternatívne metódy hasenia

V zriedkavých prípadoch sa stáva, že musíte zvoliť inú možnosť bez použitia sódy hasenej octom, potom môžete použiť prášok do pečiva.

Odborný názor

Pozor!

DÔLEŽITÉ!!! Treba poznamenať, že pečenie s NaHCO3 sa odporúča pri teplote 180-200 C.

Kuchári a cukrári okrem metódy hasenia octom používajú aj iné spôsoby, ako získať nadýchané a vzdušné pečivo:

Používa sa včerajší kefír, ktorý sa zahrieva a miesi sa v ňom sóda. Kefír potom silne pení a okamžite sa pridáva k suchým zložkám produktu;
Používa sa prášok do pečiva (kypriaci prášok), v ktorom je zloženie takmer totožné.

Ako uhasiť vriacou vodou?

Ak má jeden z členov rodiny gastrointestinálne ochorenia, vred alebo gastritídu, odporúča sa uhasiť sódu obyčajnou vriacou vodou.

Múka;
Vriaca voda;
Prášok na pečenie.

V miske zmiešame múku a sódu bikarbónu, aby sa všetko rovnomerne premiešalo. Varte kanvicu s vodou, rýchlo nalejte správne množstvo vody k múke a premiešajte, najskôr lyžicou a potom, keď hmota trochu vychladne, môžete začať miesiť rukami.

Ako správne hasiť kyselinou citrónovou?

Môžete použiť aj suchú kyselinu citrónovú, jej presné množstvo a ďalšie pomery zložiek budú uvedené v recepte.

Prášok na pečenie;
Pšeničná múka;
Kyselina citrónová.

Budete potrebovať tri kuchynské misky. Do veľkej je potrebné nasypať múku, do ďalších dvoch zmiešať vodu s citrónovou šťavou a vodu so sódou.

Po rozpustení všetkých zŕn možno tekutiny miešať a miesiť.

Ako uhasiť na varenie palaciniek a lievikov?

Na prípravu palaciniek, tenkých palaciniek alebo sódových lievikov stačí pár štipiek.

Je potrebné to nepreháňať, aby nebolo cítiť jeho chuť a všetkými prostriedkami ju uhasiť. Môžete to urobiť citrónovou šťavou, obyčajným octom (stačí pár kvapiek) alebo vriacou vodou.

Odborný názor

Vedel si?

Ak sa použije kefír alebo iný fermentovaný mliečny výrobok, napríklad srvátka, potom nie je potrebné uhasiť hydrogenuhličitan sodný na palacinky, reakcia nastane sama počas procesu pečenia.

Je nevyhnutné uhasiť v samostatnej miske, potom zmiešať so zvyškom tekutých zložiek a až potom do výslednej zmesi pridať múku.

Ako uhasiť prírodnou citrónovou šťavou?

Obyčajný ocot a dokonca aj suchá kyselina citrónová pôsobia na žalúdok skôr negatívne a mnohé z týchto zložiek by sa nemali jesť.

Na druhej strane, nie každý miluje alebo dobre znáša fermentované mliečne výrobky, ale vy chcete lahodné pečivo k čaju.

Môžete sa odvďačiť prírodnou a zdravou čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, hoci si môžete vziať limetku. Často sa na pálenie záhy používa aj sóda bikarbóna s citrónovou šťavou – pitie sódy v tomto prípade dokonale odstraňuje problém.

Prášok na pečenie;
Citrón alebo limetka;
Pšeničná múka;
Voda.

Technológia prípravy cesta je podobná tradičnému receptu na hasenie sódy octom – t.j. tri misky, v jednej múka, v druhej voda so sódou, v tretej - voda s citrónom. Všetko premiešajte a môžete formovať pečivo.

Správne uhasenie kefírom

Môže sa zdať, že pri hasení kefírom nedochádza k žiadnej reakcii, najmä ak ho bahno nezohrieva. To ale zďaleka neplatí, pri pečení nastáva zložitý chemický proces.

sóda;
Múka;
Kefír alebo akýkoľvek iný fermentovaný mliečny výrobok.

Zmiešajte sódu s múkou, dobre premiešajte a nalejte správne množstvo kefíru. Vymiesime pridaním zvyšku ingrediencií na pečenie.

Je možné uhasiť sódu v ceste kyslou smotanou?

Odpoveď na túto otázku je pomerne jednoduchá - áno, môžete, pretože kyslá smotana je produkt, ktorý obsahuje kyselinu mliečnu.

kyslá smotana - od 10 do 25%;
sóda;
Pšeničná múka.

Stačí pridať sódu do kyslej smotany, všetko dobre premiešať a spojiť s múkou, miesením výrobkov na následné pečenie.

Je možné uhasiť sódu mliekom?

Bohužiaľ je takmer nemožné uhasiť sódu obyčajným mliekom. Po prvé, reakcia prebieha iba vtedy, ak produkt obsahuje kyselinu.

A po druhé, je možné uhasiť sódu, ak zohrejete mlieko do varu.

Už sa vám stalo, že cesto nevykyslo? Dnes sa cukrárka Victoria Prokofieva podelí o tajomstvá sviežeho pečenia a tiež vám povie, ako správne používať sódu, ocot a prášok do pečiva.

Od detstva sledujeme, ako babičky a matky pečú koláče, kastróly, pridávajú tam prášok do pečiva alebo sódu, ktorá sa spravidla hasí octom priamo v čajovej lyžičke. Nepýtame sa prečo, nečítame etikety. Jednoducho sme si na to zvykli, pretože tak to robia starší. Tak to má byť.

Aby ste však niečo urobili dobre, musíte pochopiť, čo je jadrom. Prečo sa jedna sušienka ukáže ako obzvlášť svieža, zatiaľ čo druhá vôbec nezvyšuje tvar. Prečo je jedno cesto vzdušné, pórovité a ľahké, ako páperie, a druhé je husté a viskózne.

Takže pred pečením poďme na to!

Prášok do pečiva

Sóda a prášok do pečiva sa do cesta používajú, aby dodali cestu nádheru, inými slovami, aby bolo sypké a vzdušné. Potrebujeme k tomu oxid uhličitý, ktorý, ako vieme zo školy a hodín chémie, vzniká vzájomným pôsobením kyseliny a zásady. Prášok do pečiva je teda kombináciou sódy a nejakého druhu kyseliny a niekedy aj viac ako jednej.

Aby všetky zložky reagovali bez usadenín, najčastejšie sa ako dodatočné plnivo do prášku do pečiva používa múka alebo škrob. Do cesta teda pridáme prášok do pečiva, kde pod vplyvom teploty všetky zložky zreagujú a poskytnú nám dlho očakávané bublinky oxidu uhličitého a naše cesto bude svieže a voľné.

Aby prášok do pečiva nerobil v ceste hrudky, treba ho preosiať súčasne s múkou. To isté platí pre sódu.

Keďže teraz vieme, že sóda vyžaduje na reakciu kyselinu, jej použitie znamená prítomnosť mliečneho výrobku, medu, šťavy z bobúľ a tak ďalej v ceste. Ak v teste nie je nič podobné, potom nemá zmysel používať ani sódu - nebude mať s čím reagovať a nebudú sa vytvárať bubliny.

Prečo naše staré mamy hasia sódu octom? Ocot je kyselina, ktorá nám po spojení so sódou bikarbónou poskytne oxid uhličitý, ktorého väčšina sa odparí skôr, ako sa dostane do cesta. Výsledok závisí aj od kvality sódy a octu, takže tieto manipulácie sa môžu ukázať ako úplne nezmyselné a namiesto sviežeho cesta dostaneme palacinku. Hasiť sódu octom teda nemá zmysel.

Sóda a prášok do pečiva

Spojenie týchto dvoch prvkov v jednom cestíčku je našou ďalšou príležitosťou urobiť cesto vzdušné. Ak je teda v teste prítomná kyselina, môžete použiť jej reakciu so sódou a pridať prášok do pečiva, aby ste dosiahli lepší výsledok. Ak sú v recepte uvedené oba produkty, mali by ste postupovať podľa odporúčaní a pridať ich.

Kvalita

Samozrejme, hlavnú úlohu pri príprave dobrej polievky, koláča, pilafu a iných vecí hrá kvalita použitých surovín.

Čo sa týka sódy, sme zvyknutí používať pitnú sódu z oranžových obalov, no stále je lepšie kupovať sódu v malých vrecúškach, ktorá je často kvalitnejšia a je určená práve na takéto manipulácie pri pečení.

Jedlá sóda je prvým pomocníkom každej gazdinky pri príprave lahodného a sviežeho pečiva. Tento absolútne neškodný a rokmi overený produkt nájdete v každej kuchyni. Aby sa cesto ukázalo ako vzdušné a hotové domáce cukrovinky mäkké, je dôležité vedieť, ako správne uhasiť sódu bikarbónu.

Použitie jedlej sódy pri príprave cesta na pečenie umožňuje nahradiť prášok do pečiva alebo prášok do pečiva. Voľné a drobivé cesto sa však získa iba vtedy, ak sa uhasí octom, kyselinou citrónovou alebo iným účinným spôsobom.

Sóda bikarbóna sa používa aj pri pečení na iné účely. Napríklad pri príprave plnených koláčov vám jeho pridanie umožňuje:

Tvrdé mäso urobte jemné a mäkké.
Dajte bobule ešte viac sladkosti.
Urýchlite čas varenia fazule.
Zbavte sa zeleniny a zeleniny zo škodlivých dusičnanových solí.

K sóde bikarbóne sa hodia všetky zložky pečenia – múka, mliečne výrobky, cukor a soľ.

Prečo potrebujete uhasiť sódu?

Každá dobrá gazdinka chce variť skvelé pečivo. Na nadýchané domáce cupcaky, palacinky, torty a torty nemusíte používať kvások. Drobivé cesto dosiahnete pomocou hasenej sódy bikarbóny.

Pórovitá štruktúra pekárskeho základu je tvorená bublinkami oxidu uhličitého, ktoré v kyslom prostredí uvoľňujú hydrogénuhličitan sodný. Pri príprave pórovitého cesta je práve kyselina nevyhnutnou podmienkou premeny na prášok do pečiva. Bez postupu kalenia nebude možné dosiahnuť podobný účinok, pretože samotná sóda nie je schopná vstúpiť do oxidačnej reakcie. Okrem toho látka pridaná do cesta v čistej forme zanechá v hotovom pečení výraznú chuť sódy.

Môže niečo nahradiť sódu?

Dobrou alternatívou môže byť niekoľko produktov, ale mali by ste ich používať iba podľa pokynov v recepte. Takže môžete nahradiť sódu v pečení:

tuky - maslo alebo margarín;
alkohol - vodka, rum, koňak alebo pivo.

Uhličitan amónny sa tiež dokonale vyrovná s úlohou prášku do pečiva. Táto hustá, drobivá soľná hmota vykysne cesto bez kvasníc bez toho, aby zmenila jeho chuť.

Podobný účinok sa dosiahne pridaním vysoko sýtenej minerálnej vody v rovnakých pomeroch s kyslým mliečnym výrobkom do cesta zmiešaného s kefírom, kyslou smotanou alebo srvátkou.

Ako uhasiť sódu octom?

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa môže reakcia zhášania hydrogenuhličitanu sodného uskutočniť:

Sódu v obyčajnej polievkovej lyžici uhasíte zaliatím bikarbonátu octovým roztokom. A po „uvarení“ zmes opatrne nalejte do cesta. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je nedostatok jasných údajov týkajúcich sa pomeru zložiek, pretože určité množstvo sódy nemusí reagovať s octom.
Oveľa efektívnejšie bude okamžite nasypať sódu do tekutej časti cesta (bez múky) a až potom pridať pár kvapiek octu. Cesto miesime, kým sa prášok úplne nerozpustí. Reakcia trvá len pár sekúnd.
Ale najoptimálnejším spôsobom, ako uhasiť sódu, je pridať 1 lyžičku. bikarbonátu do suchých zložiek cesta a do tekutých ingrediencií nalejte ocot (v pomere 1:2). A až potom ich spojte. V ceste tak bude možné úplne zachovať oxid uhličitý, ktorý pečivo „zdvihne“.

Aký druh octu použiť na hasenie je len vecou osobných preferencií. S touto úlohou sa vynikajúco hodí ako obyčajný stolový ocot, tak aj jablkový alebo vínny ocot.

Iné spôsoby hasenia

Hlavná podmienka pre proces hasenia sódy – kyslé prostredie. Môže byť vytvorený nielen s octom, ale aj s výrobkami, ako sú:

Kyselina citrónová.

Jednoduchý spôsob, ako uhasiť sódu bikarbónu s citrónom, je skvelou náhradou octu. Stačí len zriediť hydrogenuhličitan v kyseline citrónovej v pomere 1: 2 a potom pridať zmes do múky.

Citrónová šťava.

Uhasenie sódy s citrónovou šťavou je ideálne na prípravu detských dezertov. Príjemné citrusové tóny dobre doplnia chuť pečenia.

Aby ste uhasili hydrogenuhličitan sodný citrónovou šťavou, musíte zmiešať 1 lyžičku. prášok a 2 lyžičky. citrónová šťava s 250 g (2 polievkové lyžice) múky.

Mliečne výrobky.

Fermentované mliečne výrobky sú schopné nezávisle vytvárať všetky podmienky pre reakciu bikarbonátu, takže na hasenie nie je potrebné používať ocot. Pod vplyvom vysokých teplôt a kyseliny z kefíru alebo kyslej smotany sa prášok začne rozpadať.

Pravidelná vriaca voda.

Sóda hasená horúcou vodou je pre telo oveľa ľahšie absorbovateľná. Aby bikarbonát reagoval, je potrebné naliať prevarenú vodu do nádoby, potom nasypať prášok a dôkladne premiešať. Uvoľnenie vzduchových bublín vám prezradí, že postup ochladzovania vriacou vodou bol úspešný.

Svieže pečenie sa dosiahne správnym a včasným ochladzovaním. Počas procesu varenia je dôležité dodržiavať technológiu a pomery komponentov uvedených v recepte, aby výsledok zaručene potešil príbuzných a priateľov.

Chutné recepty na palacinky, lievance, charlotte

Domáce svieže pečivo je ozdobou každého stola. Tenké palacinky, vzdušné palacinky alebo voňavé charlotte uvaríte pre potešenie všetkých členov rodiny aj z minimálnej sady ingrediencií. Hlavná vec je správne miesiť cesto a nezabudnite do neho pridať hasenú sódu.

Ako pripraviť tenké palacinky zo sódy

Na prípravu tenkých palaciniek s chrumkavým okrajom budete potrebovať:

500 g (2 polievkové lyžice) múky;
1 l (4 polievkové lyžice) mlieka;
3 kuracie vajcia;
100 g rozpusteného masla;
½ lyžičky sóda a kyselina citrónová (na špičke noža);
soľ, granulovaný cukor (podľa chuti);
štipka vanilky.

Do veľkej misky nalejte múku, zrieďte ju zohriatym mliekom.
Vajcia pomelieme s cukrom, vajcovo-cukrovú zmes nalejeme do múky. Pridajte soľ, vanilku, rozpustené maslo.
Pred miesením cesta je potrebné uhasiť sódu na palacinky. Za týmto účelom nalejte 2 polievkové lyžice do dvoch prázdnych pohárov. čistú vodu, potom rozrieďte sódu v jednej a citrón v druhej. Obsah pohárov spolu zmiešame. Keď sóda začne prskať, pridajte ju do cesta.
Horúci povrch panvice vymastíme kúskom masla.
Smažte palacinky 1-2 minúty z každej strany.

Tenké palacinky pripravené teplom a teplom môžu byť bezpečne ošetrené vašej rodine a priateľom.

Recept na palacinky z kyslej smotany

Palacinky na kyslej smotane sa pripravujú veľmi jednoducho. Hrúbku palaciniek určuje hustota vymieseného cesta. Palacinková hmota by nemala obsahovať hrudky, preto je dôležité múku pred miesením preosiať a po malých objemoch pridať vodu alebo teplé mlieko.

Na výrobu palaciniek s kyslou smotanou budete potrebovať:

750 g (1,5 lyžice) múky;
1 l (2 polievkové lyžice) mlieka;
2 kuracie vajcia;
½ sv. kyslá smotana;
½ lyžičky sóda;
4 polievkové lyžice Sahara;
3 polievkové lyžice slnečnicový olej;
100 gr. maslo.

Proces varenia krok za krokom:

Zmiešajte kyslú smotanu a vajcia, dobre premiešajte. Hmotu osolíme, pridáme cukor a ½ lyžice. mlieko.
V procese preosievania múky pridajte sódu. Nalejte múku do hmoty vajec, kyslej smotany a mlieka, dôkladne premiešajte. Nalejte zvyšné mlieko, pridajte slnečnicový olej, miešajte, kým hrudky nezmiznú.

Nie je potrebné špeciálne hasiť sódu na palacinky, pretože v tomto recepte sú za tento proces zodpovedné fermentované mliečne výrobky.

Palacinky vyprážame na vymastenej panvici dozlatista.

Recept na svieže palacinky na kefíre

Tajomstvo výroby sviežich palaciniek spočíva v miesení cesta na kyslom kefíre. Stačí ho na noc odložiť z chladničky a nechať vylúhovať pri izbovej teplote, aby ste si do raňajok užili chuť vzdušných palaciniek.

Na prípravu kefíru budete potrebovať:

500 ml kefíru;
500 g (2.) múky;
1 lyžička soľ a 3 lyžice. Sahara;
1 lyžička sóda.

Proces varenia krok za krokom:

Nalejte kefír do hlbokej misky, pridajte sódu, granulovaný cukor, všetko dobre premiešajte.

Na uhasenie sódy nie je potrebné používať ocot, pretože kefír sa s touto úlohou vyrovná sám, pričom eliminuje chuť a vôňu sódy.

Do kefírovej zmesi nalejte múku, premiešajte až do konzistencie hustej kyslej smotany.
Na rozpálenej naolejovanej panvici opekáme palacinky.

Vzduchový kefír pripravený podľa tohto receptu zostáva mäkký a svieži aj na druhý deň.

Ako variť jablkový koláč

Vôni domáceho jablkového koláča sa nedá odolať a príprava voňavej charlotty vám zaberie len pár minút a minimum ingrediencií:

10 čerstvých jabĺk;
strúhanka;
3 kuracie vajcia;
2/3 šálky cukru;
250 g (1 polievková lyžica) múky;
½ lyžičky sóda a ocot.

Proces varenia krok za krokom:

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov so semenami. Nakrájajte na plátky.
Pripravíme si zapekaciu misu tak, že dno plechu posypeme strúhankou. Boky formy môžeme navyše vymastiť plátkom masla, aby sa okraje koláča nespálili. Plátky jabĺk poukladajte na plech.
Vajíčka šľaháme s cukrom, kým nevznikne hustá bublinková hmota. Nalejte ocot.
Pridajte sódu do múky, kombinujte suché prísady s tekutinou a dôkladne premiešajte.
Cesto rovnomerne rozotrieme na plátky jabĺk. Vložte formu do rúry na 20 minút.

Pripravenosť jablkovej charlotty môžete skontrolovať špáradlom alebo vidličkou a prístrojom prepichnúť zhnednutú kôrku.

Použitie hasenej sódy pri miesení cesta na pečenie vám umožňuje získať svieže cukrovinky aj doma. Sódu na palacinky je veľmi jednoduché uhasiť octom alebo kyselinou citrónovou. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať proporcie uvedené v recepte. A ak pri príprave cesta používate fermentované mliečne výrobky, nemusíte vynaložiť žiadne úsilie - kefír, kyslá smotana alebo kysnuté cesto dokonale uhasia sódu sami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok