Pstruh riečny patrí do rodiny lososovitých a považuje sa za prirodzený indikátor čistoty vodných plôch. Šťavnaté a husté rybie mäso sa ľahko vstrebáva do tela a dodáva mu cenné bielkoviny, užitočné omega kyseliny 3 a 6 , fosfor a vitamíny skupiny B. Jeho pravidelné užívanie posilňuje kardiovaskulárny systém, urýchľuje rast svalov a kostného tkaniva. Kalórie na 100 gramov produktu je 97 kcal.

Vlastnosti výberu rýb

Pri kúpe pstruha riečneho je dôležité vybrať si čerstvé ryby. Čerstvosť možno určiť podľa nasledujúcich kritérií:

• svieža vôňa bez špecifickej rybacej arómy;
• klzká, hustá a elastická kostra;
• mäso po stlačení prstom rýchlo obnoví svoj pôvodný tvar;
• nasýtená farba žiabier;
• čisté oči bez matného filmu.

Je lepšie ihneď variť ryby čerstvé. V chladničke sa dá skladovať najviac jeden deň, v mrazničke niekoľko mesiacov.

Široká škála jedál zo pstruhov

V závislosti od receptúry na varenie sa pstruh konzumuje vyprážaný, varený, pečený v rúre, solený a údený. Husté mäso sa používa na varenie rybích polievok, kebabov, koláčov, šalátov a konzerv. Pstruh sa hodí k zelenine, bylinkám, pikantným koreninám a citrónu.

Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád pstruhy. Táto ryba je jednou z najchutnejších a najzdravších. Aby ste z neho pripravili chutné jedlo, nie sú potrebné žiadne špeciálne triky. Nie je príliš suchý a ak viete, ako pstruh chutne upiecť v rúre alebo na panvici, zostane jemný a šťavnatý. Jedlá zo pstruhov zároveň vyzerajú veľmi reprezentatívne, väčšina z nich je vhodná na slávnostný stôl. Jednoduchosť varenia pstruha vám však umožňuje pripraviť si z neho jedlá aj na rodinnú večeru.

Recepty, ktoré sme zhromaždili, vám pomôžu v rôznych situáciách. Pomocou nich môžete rýchlo uvariť jedlo pre rodinu, aj keď prídete z práce neskoro, a slávnostné jedlá na spontánnu slávnostnú hostinu.

Kulinárske tajomstvá

Skôr ako začnete vyberať ten správny recept, odporúčame vám oboznámiť sa s niekoľkými tajomstvami, ktorých znalosť spôsobí, že varenie pstruhov v rúre alebo na panvici bude obzvlášť chutné.

• Ak mäso alebo ryby neboli zmrazené, vždy je ľahšie ich udržať šťavnaté. Skúsení kuchári však dokážu z mrazených potravín pripraviť rovnako šťavnaté jedlo. Tajomstvo je v správnom rozmrazovaní. Ak necháte pstruha rozmraziť v chladničke, nebudete mať problém udržať ho šťavnatý.
• Pstruh sa varí veľmi rýchlo. Neprekračujte čas varenia, ak nechcete, aby vyschlo. V rúre sa pstruh zvyčajne pečie 30 až 40 minút, na panvici sa vypráža ešte rýchlejšie.
• Fólia alebo kulinársky návlek pomáha zachovať šťavnatosť pstruha pri pečení a cesta pri vyprážaní. S touto úlohou sa vyrovná aj pomerne mastná omáčka z kyslej smotany, smotany alebo majonézy. Ak pstruha uvaríte v ceste, zostane aj jemný a šťavnatý.
• Aby mal pstruh zvodnú arómu a zlepšil jeho už aj tak výbornú chuť, ryba sa marinuje. Na marinádu sa najčastejšie používajú voňavé bylinky, citrónová šťava, biele a čierne korenie. Existujú recepty, ktoré obsahujú med alebo horčicu v marináde. V tomto prípade sa pokrmu podarí dať obzvlášť pikantnú chuť.

Teraz viete, ako variť pstruhy šťavnaté a chutné. Dávame do pozornosti recepty na varenie celého pečeného pstruha, vo forme steakov alebo filé. Dva posledné recepty vám pomôžu uvariť chutného pstruha na panvici. Jeden z nich je majetkom arménskej kuchyne, zvyčajne sa používa na varenie jazerných pstruhov. Vyberte si teda recept, vytvorte a vychutnajte si jedinečnú chuť pstruha.

Pstruh pečený s chrumkavou kôrkou

Čo potrebuješ:

• jatočné telá pstruha - 1 kg;
• čerstvá bazalka - 100 g;
• citrón - 2 ks;
• cesnak - 7-8 strúčikov;
• vaječný žĺtok - 2 ks;
• kyslá smotana - 100 ml;
• zemiakové lupienky - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• zelenina - podľa chuti.

Ako variť:

1. Jatočné telá pstruha očistite, vypitvajte, umyte a osušte. Potrite ich zvnútra aj zvonka soľou a korením. Z jedného citróna vytlačíme šťavu a posypeme ňou korpusy. Nechajte marinovať štvrť hodiny.
2. Bazalku nasekáme nadrobno.
3. Nastrúhajte kôru z jedného citróna (ten, z ktorého ste vytlačili šťavu).
4. Rozdrvte lupienky v mažiari a premeňte ich na malé omrvinky. Nechajte pár kúskov na ozdobu.
5. Cesnak nasekáme nožom veľmi jemne.
6. Zmiešajte cesnak, strúhanku s lupienkami s bylinkami a kôrou.
7. Žĺtky vyšľaháme s kyslou smotanou. Pridajte do zmesi korenia a premiešajte.
8. Rybu vložíme do formy, každú zalejeme hustou omáčkou.
9. Pošlite do rúry predhriatej na 180-200 stupňov na pol hodiny. Prvýkrát je lepšie piecť pod fóliou, potom bez nej.

Pred podávaním ozdobte zelenými vetvičkami, zvyšnými hranolkami a kolieskami čerstvého citrónu.

Celý riečny pstruh

Čo potrebuješ:

• riečny pstruh - 1 kg;
• pomaranče - 0,3 kg;
• sójová omáčka - 40 ml;
• med - 1 lyžička;
• horčica "ruská" - 1 polievková lyžica. l.;
• sušený šafran - 1 lyžička;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• majonéza - 100 ml;
• rastlinný olej - 10-20 ml.

Ako variť:

1. Pripravené korpusy pstruha potrieme soľou a korením.
2. Zmiešajte horčicu, majonézu, med a sójovú omáčku. Vzniknutou zmesou natrieme korpus pstruha.
3. Namažte list fólie, položte ho na plech na pečenie.
4. Pomaranče nakrájajte na kolieska, odstráňte z nich semienka. Položte plátky pomaranča na fóliu. Položte na ne jatočné telá pstruhov.
5. Rybu posypte šafránom a korením. Prikryjeme druhým plátom alobalu a vložíme do rúry. Pečieme 30 minút, vrátane posledných 10-15 minút bez alobalu. Teplota v rúre by mala byť v tomto čase okolo 180 stupňov.

Pstruh vyrobený podľa tohto receptu má pikantnú sladkastú chuť typickú pre ázijské jedlá. Ako prílohu k nej je preto najlepšie uvariť ryžu.

Kláštorný pstruh

Čo potrebuješ:

• pstruh dúhový (steaky) - 0,5 kg;
• zemiaky - 1 kg;
• múka - 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej - 140 ml;
• maslo - 50 g;
• syr - 50 g;
• kyslá smotana - 0,5 l;
• cibuľa - 100 g;
• estragón - 5-10 g;
• čerstvé huby - 0,25 kg;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

1. Steaky umyjeme, osušíme obrúskami, potrieme soľou a korením.
2. Zemiaky nakrájame na tyčinky, ako na hranolky, opečieme na rastlinnom oleji, osolíme a okoreníme.
3. Na masle opražíme múku, pridáme kyslú smotanu, privedieme do varu. Omáčku šľaháme metličkou, kým nebude hladká.
4. Huby nakrájané na malé kocky.
5. Formu vymastíme, vložíme do nej pstruha. Dajte na to huby. Navrch dáme kopu zemiakov.
6. Naplňte omáčkou.
7. Pečieme pri teplote 180 stupňov pol hodiny. 10 minút pred varením posypte strúhaným syrom.
8. Pred podávaním posypte estragónom.

Upozorňujeme, že jedlo nie je chudé a jeho obsah kalórií je dosť vysoký. Ale toto jedlo je veľmi chutné a uspokojujúce, svoju domácnosť môžete nakŕmiť vynikajúcou chuťou do sýtosti.

Pstruh s hubovým julienne

Čo potrebuješ:

• filet zo pstruha - 0,5 kg;
• šampiňóny - 0,2 kg;
• krém - 0,2 l;
• citrón - 0,5 ks;
• maslo - 80 g;
• múka - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

1. Kúsky ryby marinujte v zmesi citrónovej šťavy, soli a korenia.
2. Na panvici rozpustíme maslo, orestujeme na ňom šampiňóny nakrájané na malé kocky, pridáme múku a pár minút s ňou opekáme.
3. Nalejte smotanu do panvice tenkým prúdom a šľahajte ich metličkou.
4. Filet nakrájajte na kúsky široké asi 5-6 cm, každý kúsok rozrežte na polovicu ku koži a zrolujte tak, aby vzhľadovo každý kúsok pripomínal steak.
5. Steaky poukladajte na „lodičky“ vyrobené z fólie.
6. Kúsky zakryte hubovým julienne.
7. Pečieme v rúre 30 minút pri teplote 180 stupňov.

Pstruhy pripravené podľa tohto receptu je najlepšie podávať priamo vo fóliových lodičkách. Nepotrebujú prílohu.

Rolky z plátkov pstruha

Čo potrebuješ:

• filet zo pstruha - 0,5 kg;
• cesnak - 1 strúčik;
• vlašské orechy - 0,2 kg;
• konzervované ananásy - malá nádoba;
• citrón - 1 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• olivový olej - 50 ml.

Ako variť:

1. Filet zo pstruha nakrájame na kúsky hrubé asi pol centimetra.
2. Marinujte v zmesi olivového oleja a citrónovej šťavy so soľou a korením.
3. Rozdrvte cesnak mixérom spolu s vlašskými orechmi a ananásom.
4. Plátky pstruha namažte výslednou zmesou a zrolujte ich do rolky.
5. Na dno zapekacej misy nalejeme ananásovú šťavu alebo sirup z téglika. Vložte do nej rolky zo pstruha.
6. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút.

Podľa tohto receptu si môžete pripraviť predjedlo na dovolenku.

Filet zo pstruha pečený v cestíčku

Čo potrebuješ:

• filet zo pstruha - 0,5 kg;
• mäkký syr - 100 g;
• olivy - 10 ks;
• cherry paradajky - 5 ks;
• fialová cibuľa - 50 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• lístkové cesto (bez droždia) - 0,5 kg.

Ako variť:

1. Cesto rozvaľkajte.
2. Filet potrieme soľou a korením, položíme na cesto.
3. Zhora položte olivy nakrájané na krúžky, na ne cibuľu nakrájanú na tenké polkrúžky. Všetko to prikryjeme plátkami paradajok.
4. Okraje cesta nadvihnite, spojte, zatočte, aby sa dobre upevnili.
5. Cesto potrieme vajíčkom.
6. Vložte "koláč" do rúry a predhrievajte ju.
7. Pečieme pri 200 stupňoch, kým cesto nie je zlatohnedé.

Pred podávaním musí byť „koláč“ nakrájaný na porcie.

Jazerný pstruh na panvici na arménsky spôsob

Čo potrebuješ:

• pstruh - 1 kg;
• maslo - 100 g;
• vínny ocot (3 percentá) - 100 ml.

Ako variť:

1. Rybu nakrájajte na porcie.
2. Nasekajte olej.
3. Plátky masla položte na nepriľnavú panvicu.
4. Na olej položte kúsky rýb.
5. Dajte panvicu na pomalý oheň, pokrytú pokrievkou.
6. Po 10 minútach kúsky pstruha opatrne otočte. Pridajte ocot zriedený vodou v pomere 1:1. Dusíme 20 minút.

Niekedy sa ukáže, že tie najjednoduchšie recepty sú tie najlepšie. Pokúste sa uvariť jazerného pstruha doma podľa arménskeho receptu - nebudete to ľutovať, ukáže sa to veľmi chutné.

Pstruh na panvici v krevetovej omáčke

Čo potrebuješ:

• steaky alebo filety zo pstruha - 0,5 kg;
• lúpané krevety - 150 g;
• múka - 1 polievková lyžica. l.;
• biele víno - 50 ml;
• citrón - 0,5 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• maslo - 50 g;
• rastlinný olej - koľko to bude trvať.

Ako variť:

1. Rybu marinujte v zmesi soli, korenia, citrónovej šťavy.
2. Varte krevety vo vode so soľou a korením po dobu 5 minút.
3. Vyberte krevety a vložte ich do misky mixéra. Zalejeme 100 ml vývaru, v ktorom sa varili. Brúsiť.
4. Na panvici zohrejte rastlinný olej, vložte do neho rybu, opečte na oboch stranách, pričom každej strane dajte 5 minút.
5. Nalejte víno, znížte oheň, panvicu prikryte pokrievkou. Dusíme 10 minút.
6. Na čistej panvici rozpustíme maslo, opražíme na ňom múku. Pridajte krevetovú hmotu, dobre premiešajte, varte 5 minút.

Rybu dáme na tanier, prelejeme omáčkou a podávame. Vaši hostia si toto jedlo zamilujú. Výborne sa hodí najmä k bielemu vínu.

Pstruh je možné variť v rúre aj na panvici. Aj keď si vyberiete zložitý recept, varenie nezaberie veľa času. V tomto prípade bude jedlo jemné, chutné a chutné.

Elena Pronina

Ryby musia byť v strave. Je bohatý na ľahko stráviteľné bielkoviny, cenné vitamíny, minerály, polynenasýtené mastné kyseliny a ďalšie cenné látky. Pstruh je považovaný za najcennejšiu rybu, recepty na jeho prípravu sú dosť rôznorodé. Zahŕňajú rôzne tepelné spracovanie: pečenie, vyprážanie, vystavenie pare.

Jedlá zo pstruha sú veľmi výživné a zdravé, rybie recepty je možné doplniť všelijakými prílohami. Ryža, zemiaky, všetky druhy kapusty budú vynikajúcim doplnkom. Ryba je ideálna na obed a večeru. Doplní slávnostný stôl a urobí ho originálnejším a slávnostnejším.

Ako chutne variť pstruha: základné tajomstvá

Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť jedlá zo pstruha aspoň 3-4 krát týždenne, recepty s fotografiami vám umožnia zhodnotiť vzhľad druhého, spôsob jeho podávania. Červená ryba je dosť mastná. Zároveň je chuťovo pomerne jemná a nepovedie k nahromadeniu ďalších centimetrov. Je lepšie kupovať čerstvé alebo chladené ryby. Práve v ňom je uložená väčšina užitočných zložiek.

• Chrumkavá kôrka. Pstruh s chrumkavou kôrkou je skutočnou lahôdkou pre gurmánov. Aby ste to dosiahli, musíte ho najskôr vyprážať na panvici a potom priviesť do rúry, kým sa neuvarí. Kusy môžete prevaliť v malom množstve múky a potom smažiť;
• Rybu nesmažte dlho, inak vyschne. Kúsky by mali byť len na vyhrievanej panvici!
• Rybu varte s kožou. Po prvé, proteín nebude odlupovať. Po druhé, dužina zostane šťavnatá a jemná. Ak recept zahŕňa použitie pstruha bez kože, potom ho možno po varení jatočného tela odstrániť;
• Korenie a citrón dodajú rybe ďalšie chute a arómy.
• Kontrola pripravenosti pstruhov. Ak sa mäso ľahko oddelí od kosti, potom sa ryba môže odstrániť z ohňa. Je pripravená!

Taliani radi pracujú so pstruhmi. Robí jemné maškrty, bohaté polievky a, samozrejme, chutné cestoviny. Ryba sa hodí k syru a smotane. Tieto produkty zdôraznia jemnosť pstruha, dodajú príjemnú krémovú dochuť a zvýšia nutričnú hodnotu hotového jedla.

Čo sa týka cestovín, je lepšie použiť fettuccine. Varte cestoviny do polovice uvarenia. Nemalo by byť trávené a veľmi mäkké. Fettuccine by malo byť, ako hovoria Taliani, „na zub“ – s tvrdým stredom a mäkkou vonkajšou vrstvou.

Ingrediencie:

• Čerstvé filé zo pstruha - 200 gramov;
• Fettuccine - 200 gramov;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Ťažká smotana - 1 šálka (200 ml);
• Maslo - ½ lyžičky;
• Tvrdý syr, najlepšie parmezán - 50 gramov;
• Soľ, čierne korenie, bylinky - podľa chuti;
• Bazalka alebo iná zelenina - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. 1. Rybie filé nakrájajte na kocky so stranou 2 cm Nezabudnite odstrániť kožu;
   2. Cesnak nakrájame na malé kúsky a opražíme na masle, k cesnaku pridáme kúsky pstruha, panvicu prikryjeme pokrievkou a smažíme do polovice;
   3. Rybu naplníme smotanou. Hmotu priveďte do varu. Oheň musí byť pomalý. Miska by mala chradnúť, nie vrieť!
   4. Do omáčky pridáme strúhaný syr a dusíme, kým hmota nezhustne;
   5. Pridajte korenie, varte ešte niekoľko minút a vypnite oheň;
   6. Uvarte fettuccine a zmiešajte ich s omáčkou;
   7. Podávame s nasekanými bylinkami.

Ak premýšľate, ako uvariť pstruha chutne a rýchlo, venujte pozornosť receptu so zemiakmi. Miska sa ukáže ako celkom uspokojivá a vysokokalorická. Je ideálny pre pokojnú rodinnú večeru, ako aj pre veľkú spoločnosť.

Pečené ryby a zemiaky sú diétne produkty, ktoré si zachovávajú užitočné látky. Zároveň sa jedlo ukáže ako dosť kalorické. Preto je lepšie ho doplniť šalátom z čerstvej zeleniny alebo čerstvých byliniek.

Ingrediencie:

• Filet zo pstruha - 400 gramov;
• Zemiaky - 6 stredných kusov;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice;
• Rozmarín - 1 vetvička;
• Soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a bez odstránenia šupky nakrájame na 2 časti;
2. Hľuzy rozložíme do formy vymastenej olivovým olejom a necháme piecť 25 minút pri 200 stupňoch;
3. Pstruha rozdelíme na 2-3 veľké kusy, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Nechajte ho marinovať, kým sa zemiaky pečú;
4. Zemiaky vyberieme, poukladáme na ne plátky cesnaku, rozmarín, soľ a korenie. Rybu položíme na vrch;
5. Posielame misku do rúry ďalších 15 minút;
6. Podávajte horúce s čerstvými bylinkami a zeleninou.

Pýtate sa, ako chutne uvariť pstruha? Potom si pozrite tento recept. Chrumkavé cesto urobí jedlo chutným. Treba si však dávať pozor. Občerstvenie sa zje veľmi rýchlo. Preto ho musíte viac variť!

Pstruh v cestíčku sa kombinuje s rôznymi prílohami. Môže pôsobiť ako predjedlo k vínu alebo pene. V druhom prípade by sa malo do cesta pridať trochu viac korenia, aby bola ryba pikantná a voňavá!

Ingrediencie:

• Filet zo pstruha - 1 kg;
• Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
• Soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• Škrob - 3 polievkové lyžice;
• Minerálna voda - ½ šálky (200 ml);
• Múka - 3 polievkové lyžice;
• Kuracie vajce - 2 kusy;
• Soda - ½ čajovej lyžičky;
• Ľad - 6 kociek;
• Rastlinný olej bez zápachu - na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Rybu umyjeme, očistíme od kože, nakrájame na malé porcie. Pstruhy pokvapkajte citrónovou šťavou, soľou a korením. Nechajte ryby marinovať 10-15 minút. V tomto čase pripravujeme cesto;
2. Škrob zmiešame s minerálkou, múkou, vajcami, sódou. Hmotu dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká. Na konci pridajte ľad;
3. Každý kúsok ryby ponorte do cesta a opečte v horúcom rastlinnom oleji zo všetkých strán;
4. Rybu rozložíme na papierovú utierku;
5. Akonáhle sú všetky pstruhy vyprážané, podávajte ich na stôl.

Samozrejme, chrumkavé vyprážané ryby sú veľmi chutné. Nemali by ste ho však jesť vo veľkých množstvách. Pretože výrobok má pomerne vysoký obsah kalórií. Ak sledujete svoje zdravie a starostlivo pristupujete k zloženiu stravy, potom uvarte pstruha pre pár alebo v rúre. Za najjednoduchší recept sa považuje varenie rýb vo fólii. K tomu sa korpus pokvapká citrónom, osolí, okorení, zabalí do alobalu ako cukrík a pečie pol hodiny.

Pstruh patrí do rodiny lososovitých. Existuje veľa druhov pstruhov. Najrozšírenejší je sladkovodný pstruh, ktorý sa vyskytuje v potokoch a horských riekach. Často sa nazýva ušľachtilý a žije iba v čistých vodách. Preto je jeho mäso jemné a chutné a na rozdiel od iných rýb šetrné k životnému prostrediu.
Pstruh je veľmi bohatý na vitamíny a je jedným z najlepších zdrojov vysoko kvalitných bielkovín. Je veľmi výživný a telo ho absorbuje rýchlejšie ako ktorýkoľvek mäsový výrobok, preto je široko používaný v diétnej výžive, je tiež široko používaný pri varení a je lahôdkou.

Špízy zo pstruha

Filety marinujeme pol hodiny v kefíre, pred rúrou pokvapkáme trochou citróna, napichneme na špízy a varíme 15-20 minút. do horúcej rúry. Z akýchkoľvek kostí, plutiev uvaríme vývar. Múku rozmiešame v masle, rozriedime týmto vývarom, pridáme nadrobno nakrájané vajce uvarené natvrdo, trochu smotany a bylinky. Odstavíme zo sporáka a pridáme trochu citrónu.

Recept na solenie lososa (pstruha)

Po prvé, odporúčania pre veľkosť rýb. Musíte si kúpiť lososa (pstruha) s hmotnosťou od 4 do 6 kilogramov. Prečo práve toto - pretože ten malý, od 1 kg do 3 kg, ešte nevyrástol a mäso na ňom ešte nevyrástlo dostatočne a veľmi málo a od 4 kg do 6 kg je najoptimálnejšia hodnota obsahu z mäsa, tuku a má jemnú chuť. V lososoch nad 7 kg - 8 kg je mäso hrubšie a má veľa tuku (ale nie je to pre každého).
Spôsob prípravy: (pri krájaní rýb použite veľký ostrý nôž ako je Victorinox alebo sekáčik vo forme plochej sekery).
Telo ryby musí byť úplne rozmrazené pri izbovej teplote (v žiadnom prípade nie iným spôsobom). Rybu dôkladne očistite a umyte, aby v nej nebola krv. Rybe odrežte hlavu a chvost (robia krásne ucho).
Korpus nakrájajte na veľké kusy hrubé asi 3-4 cm.
Potom každý kúsok oslobodíme od kože a kostí (koža lososa je pevná a túto úlohu ľahko zvládnete tangenciálnym pohybom noža). Potom tieto veľké kúsky nakrájame na menšie, veľkosti 4x5 cm, hrúbku 2 cm, môže byť aj tenšie, ale potom pri solení s tým treba počítať, aby sme nepresolili (ak presolíte, mäso z lososa sa stane tvrdý). Malé kúsky dáme do veľkej nádoby (nerezová miska alebo kastról). Teraz, keď ste nakrájali všetky ryby, začneme proces solenia.

Soľ by mala byť zomletá najhrubšie (č. 1). (Nesoľte jemnou soľou!!! Presoľte!). Soľ by sa mala vypočítať tak, aby bol každý kus rovnomerne pokrytý soľou na oboch stranách, ale nie príliš hrubý. Taktiež pre amatéra môžete jemne posypať čiernym korením z mlyna (ak nie je mlynček, tak mletým korením) a pridať trochu pálivej mletej červenej čili papričky, to dodá rybe pikantnú chuť (muži majú radi jemnú pikantnosť ). S feferónkou buďte opatrní, ryby môžete pokaziť a ak deti jedia ryby, je lepšie papriku odmietnuť. Nesoľte hneď veľkým množstvom soli, je lepšie nechať rybu trochu nedosoliť, potom, ako je osolená, môže sa soliť.
Po dokončení procesu solenia prikryte nádobu s rybami a nechajte soľ pri izbovej teplote.
Váš losos bude pripravený hneď, ako sa kryštály soli rozpustia (asi 40 minút až 2 hodiny). Ochutnajte soľou (v prípade potreby dosoľte podľa chuti, ale nepresoľte!). Potom preložte ryby do nádob s viečkami a vložte do chladničky. Potom sa už losos môže konzumovať, ale je lepšie, ak odleží cez noc v chladničke. Dobrú chuť!
Zo seba dodám, že milujem, keď soľ v rybe takmer necítiť, vtedy je podľa mňa lepšie cítiť chuť ryby. A chuť je taká, že svoju vlasť jednoducho predáte.

Pstruh s jablkami

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Pri jablkách (mala som sedemdesiatnik) odstráňte jadro a nakrájajte na krúžky. Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte pstruhy. Na inej panvici rozpustíme maslo a opražíme cibuľu. Pridajte jablká. Orestujeme a pridáme trochu červenej čili papričky (mám mletú), zázvor (mám mletý), 2 ČL. med, 2 lyžice. citrónovú a pomarančovú šťavu, mierne zredukujte. Soľ a korenie. Do omáčky vložíme pstruha a trochu sa vypotíme.

Pstruh pečený s píniovými orieškami a hrozienkami

Vyskúšali ste nový recept, výsledok prekonal všetky očakávania! No jednoducho neexistujú slová na to, aké je to chutné. Vo všeobecnosti určite odporúčam všetkým milovníkom rýb.
Recept:

• 1 stredný pstruh 1,5 kg, vypitvaný, ale s hlavou (v pôvodnom recepte sú predpokladané 4 malé ryby),
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 8 olív (odkôstkované)
• 1 st. lyžica kapary
• 50 g píniových orieškov,
• 2 polievkové lyžice. lyžice čiernych hrozienok,
• 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja
• 2 vetvičky rozmarínu
• 1/2 lyžičky kari
• najemno nastrúhaná kôra z 1 citróna,
• šťava z polovice citróna
• 1 včerajší chlieb,
• 10-15 zrniek čierneho korenia
• štedrá štipka morskej soli.

Rúru predhrejeme na 180°C.
Zahrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Potom pridajte olivy, kapary, píniové oriešky, hrozienka, lístky rozmarínu a kari. Smažte niekoľko minút, potom odstráňte z tepla.
Z bochníka odrežeme kôrku a dužinu pomelieme na strúhanku (ja som to robila v mixéri). Pridajte 2-3 lyžice do panvice. lyžice strúhanky, pridajte citrónovú kôru a znova zohrejte na miernom ohni.
Čierne korenie a morskú soľ rozdrvíme v mažiari a touto zmesou nastrúhame ryby z oboch strán. Rybu naplníme plnkou, vložíme do hlbokej žiaruvzdornej misky, posypeme zvyšnou plnkou.
Posypeme citrónovou šťavou a 2 polievkovými lyžicami. lyžice olivového oleja, pečte 25 minút, zakryte riad pokrievkou. Potom odstráňte pokrievku a pečte ďalších 5 minút.
Chuť tejto ryby je božská!

Pstruh pečený v rúre

Pstruha nastrúhame so zmesou olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia podľa chuti, do vnútra vložíme plátky citrónov, pečieme 35-40 minút, dáme na plech bez kože. Všetko je posypané čerstvým kôprom.

Na 4 steaky z čerstvého pstruha (asi 300 g každý):

• soľ,
• biele korenie,
• citrón,
• Bobkový list,
• 1 zväzok petržlenu
• pár listov medovky,
• 375 g smotany.

1. Pstruhy potrieme z oboch strán soľou a korením. Vložte rybu na dno žiaruvzdornej formy.
2. Petržlenovú vňať a melisu nasekáme nadrobno. Zmiešajte zeleň so smotanou.
3. Pstruhy zalejeme smotanou, položíme bobkový list.
4. Pečieme v rúre 20-25 minút pri teplote 180C, polejeme smotanou s bylinkami.

Ryby a omáčka sa môžu podávať samostatne.

Grilovaný pstruh

Všetko je tu jednoduché, ale strašne chutné. Marináda: šťava z polovice citróna, čerstvo mleté ​​korenie, morská soľ. Rybu necháme v marináde 20 minút, potom pod grilom 5-7 minút z každej strany.

Grilovaná marinovaná zelenina zo pstruha

• 1 čili paprička
• 1 koreň zázvoru veľkosti palca
• 1 lyžička rasce
• 1 lyžička koriandra
• 1 lyžička olivy oleje,
• štipka morskej soli.

Odstráňte semená z papriky a jemne ju nakrájajte. Nastrúhajte zázvor. Vmiešame čili, zázvor, olej, rascu, koriander a soľ. Rybu potrieme marinádou a dáme do chladničky aspoň na hodinu.

Pstruh pečený v soli

Nádherná ryba! Veľmi nežné!

• 1 veľký vypitvaný pstruh/losos/losos (2-2,5 kg) (varil som polovicu veľkej ryby),
• 3 kg hrubej soli,
• 2 fenikle (alebo semienka feniklu)
• 2 citróny
• zrnká čierneho korenia.

Rúru predhrejeme na 220°C.
Na veľký plech nalejte 1 kg soli. Fenikel, citrón nakrájame na veľké plátky, zrnká korenia rozdrvíme v mažiari. Lososa nastrúhame zvnútra s korením a soľou, naplníme feniklom (alebo feniklovými semienkami) a citrónom a uložíme na plech so soľou. Rybu posypte zvyšnou soľou a pečte v rúre asi hodinu.

Lososový (pstruhový) šalát - grilovaný s olivami a pomarančmi

Veľmi chutný šalát, ľahký a zároveň uspokojujúci. Zabíjajúca kombinácia jemnej ryby, chrumkavých listov a citrusov.

• 300 g filet z lososa (losos, pstruh),
• zväzok chrumkavého šalátu (mám frisse),
• 1 pomaranč
• 1 citrón
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej,
• 1 lyžička balzamikový ocot,
• kúsky 10 olív,
• hrsť kapary
• niekoľko lístkov mäty (voliteľné)
• 1 lyžička ružové korenie (voliteľné)
• soľ,
• čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Lososa opečieme v rúre pod grilom / na grilovacej panvici (ja som piekla na grile na drevené uhlie).
Pomarančovú a citrónovú kôru nastrúhame najemno. Listy šalátu dáme do misky, pridáme pomarančovú a citrónovú kôru.
Pomaranč ošúpeme a nakrájame na kúsky nad miskou šalátu tak, aby šťava kvapkala na listy (mali by sme dostať asi 2 polievkové lyžice šťavy). Nakrájané kúsky pomaranča pošlite do šalátu, pridajte olivy, kapary, šťavu z polovice citróna, balzamikový ocot, olivový olej, ružové korenie, korenie, soľ a všetko premiešajte.
Šalát položte na veľkú rovnú misku, položte rybu na vrch a rozdeľte ju na malé kúsky. Rukami natrhajte mätu a posypte ňou šalát.

Pečený pstruh so zeleninou

Losos alebo pstruh so zeleninou (na jeho prípravu vyrábam skôr hlbokú otvorenú nádobu z fólie).
Vezmite kúsok rybieho filé a pripravte k nemu zeleninovú omáčku:
Paradajku, papriku, olivy, olivy, petržlenovú vňať nakrájame nadrobno, pridáme trochu kyslej smotany a najemno nakrájaný tvrdý syr a nivu. To všetko sa zmieša a položí na rybu.
Na 15-20 min. maximálne.

Pstruh so slaninou, cibuľou a hrozienkami

Nenechajte sa odradiť zvláštnou kombináciou ingrediencií – červený vínny ocot, hrozienka a ryba. Ukazuje sa to veľmi, veľmi chutné. Recept z kulinárskeho časopisu spred 3 rokov, mierne som zmenila pomery, pôvodný recept vyžadoval 2x viac octu a hrozienok. Kombinácia slaniny, cibule a hrozienok neupcháva, skôr zvýrazní chuť ryby. Predtým som varila rybu so sušeným ovocím, ale nikdy nie s octom z červeného vína, dopadlo to skvele, odporúčam vyskúšať! Navyše z toho vychádza veľmi rýchla večera, čo je pre mňa dôležité, keďže večeru varím vždy po práci.

• 200 g slaniny nakrájanej na tenké prúžky
• 2 polievkové lyžice. nakrájanú červenú cibuľu,
• 1/2 st. hrozienka,
• 1/2 šálky červeného vínneho octu
• 2 lyžičky sahara,
• 1/2 lyžičky soľ,
• 4 celé pstruhy po 280-300 g, čisté, vyrežte stredovú kosť, chvost možno ponechať, je jednoduchšie kúpiť filet (8 kusov),
• 1/4 lyžičky čierne korenie.

Slaninu opečte na panvici na strednom ohni do zlatista, asi 5-7 minút. Slaninu preložíme na papierové utierky. Odstráňte polovicu tuku z panvice, potom pridajte cibuľu a duste 6-10 minút. Potom pridáme slaninu, hrozienka, ocot, cukor, soľ, zvýšime oheň a omáčku necháme 1-2 minúty povariť. Odstráňte omáčku z tepla a prikryte.
Rozohrejte gril (v rúre mám funkciu "gril", ale myslím, že rybu môžete v rúre len upiecť potom). Rybu položte na plech na pečenie pokrytý fóliou, každé filé namažte rastom. oleja, posypeme čiernym korením a zvyšnou 1/4 ČL. soľ.
Rybu pečieme 3-5 minút (filé sú tenké, ryba sa upečie veľmi rýchlo), kým nezmäkne. Potom na filé dáme zmes slaniny, cibule a hrozienok, prelejeme omáčkou a podávame.

Pstruh s ovocím

• losos (pstruh),
• banán 1 ks,
• kiwi 1 ks,
• cibuľa 2 ks.,
• pomaranč 1/2 ks,
• smotana 22%,
• soľ,
• olivový olej 2 lyžice. l.

Na oleji speníme cibuľku, rybu osolíme, banán a kiwi nakrájame na kolieska, k cibuli pridáme kiwi, vložíme rybu, poukladáme banány, zalejeme smotanou a dusíme min.15. Polovicu pomaranča nakrájajte na polkruhy alebo kruhy, položte na ryby. Dusíme ešte min. 5-7. Skutočný džem!

Filipínsky pstruh

Podľa tohto receptu môžete variť morského vlka, pstruha, makrelu alebo mliečne ryby (aka mliečna ryba, táto ryba sa tiež nazýva hanos alebo bangus).
Na 2-3 porcie:

• 1 ryba (500 g),
• 1 paradajka
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• korenie,
• soľ.

Rybu opláchneme, zbavíme šupín, odrežeme hlavu a opatrne vyberieme vnútornosti, aby sme nepoškodili brucho. Ostrým nožom urobte pozdĺžny rez na chrbte, uvoľnite chrbticu a opatrne ju vyberte, opláchnite korpus studenou vodou, osušte obrúskom. Otvorený korpus dochutíme soľou a korením. Vložte zmes jemne nakrájaných paradajok a cibule, nakrájaný cesnak. Korpus preložíme a pevne zvinieme do fólie. Pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút.
Táto ryba je chutná teplá aj studená. Poriadne ju zalejte zmesou sójovej omáčky a citrónovej šťavy.

Zemiakový kastról zo pstruha

Na spodok formy, vymastenej maslom, zemiakovou kašou, filé zo pstruha, predsmažené na panvici, potom dusená cibuľa, mrkva sú položené. Všetko sa zaleje mliečnou omáčkou (tá sa zľahka orestuje na masle s múkou, pridá sa mlieko a varí sa do zhustnutia, dochutí sa soľou a muškátovým orieškom), dáme do rúry na 15 minút, môžeme pridať aj strúhaný syr, ale ja som nedala. nemam to.

Pstruh v rúre

Vezmeme steaky z lososa, pstruha, čo sa ti viac páči, osolíme, polejeme citrónovou šťavou, nakrájame kolieska cibule, vezmeme alobal, nasypeme pár koliesok cibule, navrch steak, korenie, potom opäť kolieska cibule a všetko dobre zabalíme do fólie. Takže pár porcií. Vložte do rúry, tiež na 25-30 minút. No, 200-250 stupňov. Tááák chutné, ergonomické, krásne... Môžete to podávať priamo vo fólii a potom si to sami rozvinúť - toto je sprievod. A môžete vybrať, preliať výslednou šťavou, ozdobiť bylinkami.

Losos (pstruh, losos) na smotane s píniovými orieškami

• 800 g filé z lososa,
• 250 ml 33% smotany,
• 70 g píniových orieškov,
• hrsť ružového korenia,
• čerstvo mleté ​​biele korenie,
• soľ,
• šťava z polovice citróna.

Filet z lososa (môžete použiť inú červenú rybu, ktorá sa vám páči) nakrájajte na kúsky, soľ, korenie, pokvapkajte citrónovou šťavou. Nechajte marinovať 1 hodinu. Rybu vložíme do žiaruvzdornej panvice, posypeme píniovými orieškami vopred opraženými na suchej panvici, zalejeme smotanou a vložíme do rúry predhriatej na 190 stupňov na 15-20 minút. Posypeme ružovým korením.

Pstruh v pivnom cestíčku

Ryby (najlepšie biele a šťavnatejšie: halibut (iba dobrý), pstruh riečny), pivo 300 g, múka, vajce.
Rybu osolíme a posypeme korením a necháme pol hodiny namočiť (pridám citrónovú šťavu a lyžicu olivového oleja). Vajíčko sa rozšľahá s pivom, pridá sa múka, všetko sa vyšľahá do stavu veľmi hustej kyslej smotany. Ryby - v cestíčku a na panvici.

Pstruh v kyslej smotanovej omáčke

Miska je vhodná aj pre deti. Je vhodné vziať si rybu, ktorá je tučnejšia, ako je losos a pstruh morský. Môžete si dať aj ružového lososa, ale myslite na to, že ružový losos bude suchší, potrebujete viac omáčky. Rybu nakrájame na kúsky, osolíme, pridáme citrónovú šťavu a necháme 10 min.. Mrkvu potrieme, cibuľu nakrájame. Cibuľa, mrkva a ryby - v hrnci s malým množstvom vody a masla (alebo rastlinného) oleja (tu, kto to má rád, naozaj). Dusíme, kým sa nezmení farba ryby, potom zalejeme zmesou kyslej smotany a vody (1:1) a ďalej dusíme na miernom ohni. Päť minút pred koncom pridajte plátok citróna, bobkový list, hrášok z nového korenia. Skvele sa hodí k zemiakovej kaši! Ak niekto nemá rád varenú rybu, môže si ju predsmažiť, opravil som recept pre dieťa do 5 rokov.

Pstruhový guláš

Pstruha rýchlo orestujeme, pridáme zmrzlinovú zmes, kde je hrášok a kukurica, korenie, krevety, kyslú smotanu, trochu podusíme, podávame s ryžou.
No je to chutné.

Pstruh pečený vo fólii

1 kg ryby - úplne očistené a vypitvané (korpus), robím plytké rezy z oboch strán, tri na každej, ak má trup aspoň 0,5 kg.
Osolíme, okoreníme, položíme na alobal (plech by mal byť dostatočne veľký, aby sa dal uzavrieť, plech vopred jemne pomastíme olivovým olejom. Z oboch strán pomastíme omáčkou z vytlačeného 0,5 citróna, 1 ČL horčice, 4 strúčikov cesnaku, vytlačený na lise na cesnak,3 lyžice olivového oleja.Potom prikryjem alobalom a v rúre vyhriatej na 180-190gr.max 25-30min.Vyskúšajte,neľutujete Nepreháňajte to, aby z toho nebolo vyvarené.kosti a v preexponovanom sa to jednoducho rozpadne.

Pstruh v parnom hrnci

A ja varím lososa alebo morského pstruha v dvojitom kotli, len soľ a posypeme citrónovou šťavou, posypeme kôprom a 15-20 minút v dvojitom kotli ... Ukazuje sa to veľmi chutné.

Pstruh v tekvicových semienkach

Veľmi rýchly, zdravý a chutný recept. Tekvicové semienka sa hodia k rybám, jedlo vyzerá dobre na stole, môžete si ho uvariť pre seba ako rýchlu večeru po práci aj pre nečakaných hostí, pretože varenie zaberie maximálne 10 minút.

• 4 filety z lososa (pstruh alebo iná podobná ryba),
• 1/3 st. tekvicové semiačka,
• 1 vajce
• 2 polievkové lyžice. l. petržlen, jemne nasekaný
• soľ,
• korenie,
• rast. olej na vyprážanie.

Vajíčko zľahka rozšľaháme. Rybie filé osolíme a okoreníme. Semená nasekáme nožom a zmiešame s petržlenovou vňaťou. Rybu (iba stranu bez kože) namažte vajcom, navrch dajte zmes tekvicových semiačok a petržlenovej vňate, zatlačte rukou. Na panvici rozohrejeme olej, do rozohriateho oleja vložíme filé bokom so semienkami, opekáme 2 minúty, obrátime a opekáme ďalšie 2-3 minúty. Všetka večera je pripravená.

Marinovaný pstruh

• Filet zo surového pstruha 150-200 gr. (kocky).
• 1-2 cibule (nakrájané na kolieska).
• Šťava z 1 citróna.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Všetko vložte do hrnca, prikryte pokrievkou a pretrepávajte 5-10 minút. A môžete jesť.

Pstruh pečený so špargľou

• Červená ryba (chutnejšia, samozrejme, ak je pstruh alebo losos - je mäkšia),
• zelené fazuľky,
• citróny,
• sójová omáčka,
• cukor,
• olivový olej.

Zmrazené zelené fazuľky špargle sa nasypú do rukávu na pečenie, už z jednej strany zviazaného, ​​a zalejú sa sójovou omáčkou. Ryba je nakrájaná na steaky alebo filé - ako má niekto rád, trochu posypané olivovým olejom, umiestnené v rovnomernej vrstve na vrch fazule. Citrón s kôrou je nakrájaný na tenké kruhy. Každý kruh je posypaný cukrom a položený vo vrstve na rybu (cukrovou stranou nahor). Rukáv je uzavretý a to všetko sa pečie v rúre pri 200 gr. asi 45 minút.

Recept na pstruhy zo študentského života

Môžete si vziať: ružový losos alebo chum losos, alebo pstruh 1,5 kg. Narežte zvnútra pozdĺž chrbtice a odstráňte ju aj s kosťami na bruchu. Smažte cibuľu a mrkvu - to je na náplň. Rybu osolíme, okoreníme podľa chuti a namažeme majonézou, vložíme do nej cibuľu a mrkvu a zašijeme. V rúre na 200 stupňov asi hodinu. Na masle opražíme vlašské orechy a hrozienka a ozdobíme nimi ryby. Tiež plátky citróna.

Pstruh riečny v slanine

Pripravte jatočné telá pstruhov (očistite, vypitvajte, umyte). Soľ, korenie, jemne pokvapkajte citrónovou šťavou. Zložte niekoľko vetvičiek kôpru do brucha. Korpusy obalíme slaninou. Vložte alobal do pekáča (aby ste neskôr netrpeli umývaním riadu), vložte rybu, pečte 12-15 minút.

Pečený pstruh s pestom, zemiakovou kašou a brokolicou

Budeme potrebovať:

• Dva stredne veľké porciované pstruhy (250-300 gr.)

Na pesto:

• Malý zväzok bazalky
• Približne 100 gr. parmezán.
• 1 strúčik cesnaku.
• 100 gr. píniové oriešky (alebo píniové oriešky, alebo polovica s mandľami).
• 50 gr. olivový olej.
• Soľ.

1. Urobíme pesto. Listy bazalky, parmezán na malé kúsky, cesnak a všetko dáme do mixéra spolu s olivovým olejom. Pridajte trochu soli a orieškov. V mixéri nakrájajte všetko nie dlhšie ako jednu minútu.
2. Očistenú rybu vložíme do zapekacej misy, husto vymastíme pestom a do brucha dáme trochu omáčky.
3. Ak je to žiaduce, ryba môže byť posypaná citrónom (ja som neposypal). A aby ste získali bohatšiu chuť, môžete rybu nechať nejaký čas marinovať.
4. Na dno formy pridajte trochu vody, aby sa ryba nevysušila. Formu zakryte fóliou a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 15 minút. Potom odstráňte fóliu a rybu nechajte päť minút postáť v rúre, aby sa vytvorila kôrka.

Ako prílohu som pripravil jedlo z tej istej knihy.

Zemiaková kaša a brokolica

Dva stredné zemiaky + 300 gr. brokolica. Soľ.
Ošúpané zemiaky vložíme do vriacej osolenej vody, keď sú takmer hotové, pridáme tam brokolicu. Varenie trvá len päť minút.
Z uvarenej zeleniny s pridaním zeleninového vývaru uvaríme husté pyré.
Naplňte olivovým olejom.

Dusený pstruh s paradajkovým vinaigrettom

Ďalší recept z knihy najlepších receptov The New York Times. Tento recept zverejnil 26. júla 1989 Pierre Franey. Ukazuje sa to veľmi chutné - svieža, jasná chuť omáčky dokonale dopĺňa čerstvé ryby. Ukazuje sa zdravé a nízkokalorické jedlo, a to je jedna z možností, keď užitočnosť jedla nezkazí chuť. Teraz budem ryby naparovať častejšie.

• 1 st. l. dijonská horčica,
• 3 čl. l. ryžový ocot,
• 1/3 st. (alebo 1/4 šálky) olivy. oleje,
• 1/2 st. nadrobno nakrájané paradajky, bez šupky a semienok
• 2 polievkové lyžice. l. nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku,
• 2 polievkové lyžice. l. strúhaný zázvor,
• 2 polievkové lyžice. l. koriandr (alebo petržlen)
• 1 st. l. sójová omáčka,
• štipka feferónky.

• 4 rybie filé (morský vlk, pstruh alebo akékoľvek iné podľa vašej chuti)
• 4 vetvičky čerstvého tymiánu

Zmiešame horčicu a ocot, pridáme olej a vyšľaháme metličkou. Pridáme ostatné suroviny na omáčku, premiešame. Potom soľ a korenie podľa chuti.

Rybie filé nastrúhame so soľou a korením, navrch položíme vetvičku tymiánu a varíme v dvojitom kotli. Nemám parný hrniec, takže som mal toto zariadenie:

Toto je forma na pečenie mäsa, do vnútra dám rošt na ktorý zvyknem mraziť pečivo a na rošt dám rybie filé. Do formy som nalial horúcu vodu, formu na ryby som pevne prikryl fóliou. Formu dajte na plyn a priveďte vodu do varu, znížte oheň na stredný stupeň a rybu varte 4-8 minút v závislosti od hrúbky filé. Filet na fotke bol hotový za 4 minúty.
Rybu dáme na taniere, prelejeme omáčkou a podávame.

Pstruh v mikrovlnke

Steak zo pstruha posypem soľou a korením (môžete použiť aj iné korenie), niekedy dám navrch cibuľu, ale väčšinou bez cibule, nalejem kyslú smotanu a dám do mikrovlnky na 100 percent. po dobu 6 minút.
Pripravený! Mňam! (Ale je to mastné, takže je lepšie jesť s ryžou).

Pstruh pečený v rukáve

Ryba sa vypitvá, potrie zvnútra aj zvonka zmesou soli, korenia a citrónovej šťavy vytlačenej z 2 koliesok citróna. Do brucha vložíme na kolieska nasekaný citrón tak, aby polovice vyzerali, to všetko do rukáva a dáme piecť do rúry. Alebo pečte vo fólii, potom otvorte a nechajte rybu zhnednúť. Ukazuje sa to úžasne!

Vyprážaný pstruh

Vyprážajte na panvici:

1. Vyprážam z oboch strán. Pred tým potriem soľou a korením. Pripravený.
2. Rovnako ako v prvom prípade až na záver pridávam ustricovú omáčku (za toto jedlo dám dušu).
3. Otec miluje obaľované alebo pomúčené.
4. Vonku. Na grile (namiesto grilovania). Marinované rýchlo. Rybu nakrájate, soľ, korenie, až kým sa nedostanete na miesto vyprážania - už je marinovaná. Niekedy aj hneď na mieste a marinované.

Pstruh v parnom hrnci

Steaky zo pstruha, soľ, navrch kolieska cibule, korenie na ryby, potrieme trochou majonézy, 15 minút a máme hotovo.

Pstruh vo fólii s paradajkami

Plátky porcií: soľ, korenie, plátok paradajky a plastový syr navrchu. Každý kúsok (z dlane) zabalím do alobalu a dám do rúry na 5-10 min. Po uvarení pokvapkáme limetkovou šťavou.

Šalát zo surového pstruha

Filet zo pstruha. Je to veľmi jednoduché - jej kosti sú veľké. Potom nakrájajte na kocky ľubovoľnej veľkosti. Dáme do hrnca, zalejeme šťavou z jedného citróna, paprikou a pridáme cibuľu, nakrájanú na kolieska. Zakryte pokrievkou a pretrepte v hrnci 7-10 minút.

Pstruh v rúre

Rybu nakrájam na kúsky, marinujem 30 minút v citrónovej šťave, soľ, korenie. Rozotriem na plech a navrch dám kúsok masla. 20 minút a máte hotovo.

Plnený pstruh

A ja tak robím. Pstruha „otvorím“ po hrebeni, vyberiem vnútro, naplním predpripraveným mletým mäsom a dám piecť do rúry. A vyzerá to slávnostne, nie je hanba dať to na stôl a, samozrejme, je to chutné!!!
Mleté mäso môže byť akékoľvek, v závislosti od preferencií rodiny. Skúšal som to robiť so zemiakmi, s ryžou, so zeleninou, ale najviac mi to chutí s morskými plodmi - krevety, chobotnice, chobotnice... Len mleté ​​mäso treba dať už hotové, lebo ryba sa rýchlejšie varí. A dobrú chuť!

Robím pstruha v rukáve, do brucha napchám mleté ​​mäso: uvarenú ryžu s horúcimi hubami, mrkvou a cibuľou, potom zašijem, osolím a do rukáva, ryža je nasýtená tukom zo pstruha, chutí úžasne.

Pstruh na vzduchovom grile

Odkedy som dostal vzduchový gril, varím pstruhy iba v ňom. Vypitvanú rybu nakrájam na 1,5-2 cm steaky, osolím, môžete pokvapkať citrónom hneď, alebo po uvarení a na mriežkach 10 minút. Tiež som varila na panvici, na rozohriatej, 3 minúty. vyprážané z každej strany. Hlavnou vecou nie je preháňať to, potom sa to ukáže veľmi šťavnaté vo vnútri.

Solený pstruh s pomarančmi

Pstruha osolím takto: vypitvaného pstruha nakrájam na steaky hrubé 1,5-2 cm, potriem z oboch strán soľou (asi 1 čajová lyžička bez šmýkačky na jednej strane) a vložím do misky, pričom každú vrstvu položím čerstvým oranžové krúžky. Tie. vrstva pomarančov naspodok, potom ryba, pomaranče navrch, opäť ryba a tak ďalej na vrch. Vrchná vrstva musí byť oranžová. Je vhodné ho pevne položiť tak, aby sa veko sotva zatvorilo, dobre, alebo môžete zaťažiť nejakú niť. A cez noc v chladničke. Chuť je mimoriadna a nie je cítiť ani vôňu pomarančov. Aj tí najskeptickejší skeptici priznali, že chutnejšieho pstruha nejedli.

Pstruh pečený v mrkvovom kabáte

Pstruha (porciované kúsky) osolíme, okoreníme, položíme na plech, na kúsky rýb položíme mrkvu nastrúhanú na jemnom strúhadle a mrkvový klobúk jemne pomastíme majonézou. Potom vložte do predhriatej na 180 gr. rúre na 25 minút.

Je veľmi jednoduché ho uvariť. Rybu osolíme, okoreníme (ja som vzala steaky), vložíme do formy, zalejeme tučnejšou smotanou, niekde do polovice "výšky" ryby, na vrch môžeme dať citrón. V rúre 20-30 minút. Všetky.

Pstruh v rúre so smotanou

Losos alebo pstruh môžu byť varené v rúre, vopred soľ, korenie, vo všeobecnosti marinovať. A zo smotany pripravte omáčku. V hrnci zohrejeme smotanu, korenie, soľ, bylinky a na záver pridáme červený kaviár - všetko premiešame !! Položte rybu na tanier a naplňte ju touto omáčkou !!! Veľmi veľmi chutné!!

Niekedy to robím: môžete nakladať ryby, nemôžete, chutí to, hlavné je toto:

1. Vyrábam porciované alobalové krabičky, je tam kúsok lososa/farel,
2. krevety ošúpané navrchu, na bokoch, kam padajú, koľko chcete, mám rád veľa,
3. smotana + vajce, ryba sa naleje,
4. navrchu strúhaný syr, môžete zeleninu,
5. do rúry.

Plnený pstruh pečený v rúre

Kúpte si ružový losos alebo chum losos (môžete, samozrejme, pstruh - v závislosti od dostupnosti peňazí). Najťažšie je z toho odstrániť kosti, mám doma obrázok s 3 fázami, ako sa to robí, skúsim vysvetliť.
Najprv očistite šupiny, potom nakrájajte pozdĺž brucha, čriev, potom ostrým a tenkým nožom vypáčte kosti pozdĺž hrebeňa a oddeľte ryby od kostí. Výsledkom by mala byť taká ryba bez kostí, nasadená akoby.
Urobí sa plnka - uvaríme ryžu, pridáme šampiňóny opražené s cibuľou (ja beriem sušené biele) a nakladanú uhorku. Soľ, korenie a všetko premiešajte s kyslou smotanou.
Vyrába sa vankúš - na slnečnicovom oleji opečte nakrájanú mrkvu s cibuľou, soľ, korenie.
Teraz začnite s montážou.
Vezmite fóliu, položte tam vrstvu 2 cm, asi vankúšik mrkvy, navrch pomažte kyslou smotanou.
Vezmite rybu a naplňte ju plnkou, okraje ryby zošite niťou. Rybu vo vnútri osolíme, okoreníme.
Potom na mrkvu položte tenké plátky citróna (môžete použiť olivy) a navrch položte rybu. Namažte hornú stranu ryby kyslou smotanou. Všetko zabalíme do fólie a vložíme na plech do rúry.
Všetko to pečieme 1 hodinu niekde v rúre. Šťava z ryby vytečie na plech na pečenie, takže sa niekedy pripáli a začne dymiť - treba ju opatrne zabaliť do fólie.
Potom to vyberiete a všetko položíte na tanier. Dobré teplé aj studené. Varené pre priateľov, na moje narodeniny - všetko bolo zjedené za 15 minút :)

Pstruh v smotanovej syrovej omáčke

2 steaky z dobrého lososa (losos, pstruh) nakrájané na malé kúsky, aby nestratil šťavu, jemnosť a chuť. Nastrúhame cca 70 g mäkkého syra a roztopíme na panvici na miernom ohni, keď sa roztopí, pridáme 100 g plesňového syra alebo iného mäkkého syra nalámaného na kúsky, zalejeme smotanou, cca 200 ml, zohrejeme, kým syr roztopí, ale smotana sa nerozvarila. Vložte kúsky lososa, prikryte, priveďte do varu a vypnite sporák (ak má panvica hrubé dno a dokáže udržať teplo, ak nie, môžete nechať trochu šarlátového ohňa). Pripravené za 7 minút. S cestovinami, teda s cestovinami, priam čarovné. Pripravuje sa pred uvarením cestovín, najmä ak je zvykom skladovať strúhaný syr na budúce použitie.

Steaky zo pstruha alebo lososa v rúre

Steaky zo pstruha alebo lososa (kúpim si rybu a nakrájam si ju sám, vyjde to lacnejšie) potriem soľou, korením, rozotriem na plech, navrch dáte tenké kolieska citróna. Plech tiež zabalím do alobalu a vložím do rúry. Om-Nom-nom.
Ak máte v mrazničke rybie polotovary, tak sa nezvaní hostia neboja, pokiaľ si umyjú ruky, slávnostnú večeru už máte pripravenú!

Kráľovský veľvyslanec pre pstruhy

Na 1 kg. ryby (losos, pstruh) vezmite 2 polievkové lyžice. l. soľ - NEJODOVANÁ, NIE 0 MLETIE, teda HRUBÉ MLETIE, 1 polievková lyžica. l. Sahara. Rybu umyte, osušte, urobte rez pozdĺž hrebeňa. Strúhajte so zmesou soli a cukru dovnútra brucha a chrbta a zvonku, proti rastu šupín. Zabaľte do uteráka, vložte do nádoby, dvakrát denne otočte zo strany na stranu, aby bola osolená šťavou. Môžete jesť za deň, ale lepšie za dva, keďže vašu rybu včera nechytili v Murmansku.

Pstruh na pare s rozmarínom a čajom

Vezmite 4 filety z ostrieža alebo pstruha a dochuťte citrónovou šťavou, soľou a korením. Uvarte si 570 ml bergamotového čaju (earl grey - nie z vrecka) a priveďte do varu. Vložte niekoľko listov čínskej kapusty do parného hrnca a navrch dajte rybu a 3 vetvičky rozmarínu. Varte v pare 15-20 minút, kým nebude ryba hotová.

Dusený pstruh so zemiakmi

Na spodný riadok dám nakrájané zemiaky a na vrch lososa alebo pstruha. Na vrch cibuľky a pokvapkajte citrónom. Dal som 15 minút. Šťava z lososa steká na zemiaky.

Pstruh parný

• 1 pripravený pstruh (1,2 kg);
• šťava z 1 citróna;
• 1 pohár vínneho octu;
• 6 vetvičiek nahrubo nasekanej korenistej zeleniny;
• Mleté čierne korenie;
• soľ.

Pripraveného pstruha dôkladne a rýchlo opláchnite. Vnútro potrieme citrónovou šťavou, soľou a mletým korením. Rybu vložte na 30 minút do chladničky. Zviažte pstruha do krúžku. Do panvice nalejte vodu, vínny ocot, pridajte pikantné bylinky, prevarte. Vložte rybu na gril-parák, položte na panvicu. Dusíme asi 25 minút. Pri podávaní dáme na zohriatu misu po vyviazaní ryby. Ozdobíme varenými zemiakmi poliatymi maslom.

Parný pstruh s paradajkami

• 800 g filé zo pstruha (alebo ružového lososa),
• 2 paradajky bez kože a semien, nakrájané na kúsky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice majonézy;
• 2 polievkové lyžice. lyžice kečupu;
• 1 st. lyžica jogurtu;
• 1/2 čajovej lyžičky vodky;
• 1 zväzok kôpru;
• 1/2 citróna, nakrájaného na kolieska;
• soľ.

Odložte si 2 vetvičky kôpru na ozdobu, zvyšok zelene položte na spodok dvojitého kotlového roštu. Navrch položíme rybie filé, dochutíme soľou. Parák položte na hrniec s vriacou vodou a rybu prikryte alobalom varte asi 15 minút. Na omáčku dáme do misky majonézu, jogurt, kečup, dôkladne premiešame. Pridajte plátky paradajok, nalejte vodku a znova premiešajte. Pri podávaní položíme rybu na vyhriatu misu, prelejeme omáčkou, ozdobíme plátkami citróna a kôprom.

Grilované steaky zo pstruha

Rybu pečiem pod grilom. Losos alebo pstruh. Rybie steaky marinujte v zmesi citrónovej šťavy, olivového oleja a soli. Môžete pridať svoje obľúbené bylinky. Marinujte od 30 minút do niekoľkých hodín, ako sa ukáže. A potom do mriežky. Veľmi chutné

Pstruh v hrnci

Varím ryby v hrncoch (na 1 hrniec):

• na dne 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej,
• 150 gr. rybie filé (pstruh je veľmi chutný),
• nakrájanú červenú papriku
• potom paradajka.

Všetky vrstvy osolíme a okoreníme, posypeme petržlenovou vňaťou a kolieskami olív.
Vodu nie je potrebné pridávať, pretože. zelenina dáva veľa šťavy.
Hrnce sa pripravujú asi pol hodiny v rúre.
Hotovú zmes zalejeme: buď smotana + strúhaný syr s plesňou, alebo kyslá smotana + strúhaný tvrdý syr + soľ (všetko je 50 gr.).

Do vymastených hrncov dáme opraženú cibuľu, mrkvu, kúsky rýb a zemiaky. Aby bolo jedlo diétnejšie a zároveň neprihorelo, všetko vo vnútri hrnca pevne prikryjem fóliou a navrchu pokrievkou.

Prvý zo pstruhov:

Pstruhová polievka

Polievku varím z hlavy a chvosta pstruha, lososa alebo ružového lososa. Dá sa to z filé, ale my to jeme aj tak. Hodím hlavu do panvice, nakrájané zemiaky, cibuľovú hlavu, celú mrkvu. Zalejem vodou a na sporáku, ako sa varí, osolím, varím, kým nie sú zemiaky hotové, ak pridáte kúsky ryby, tak hodím, keď sú zemiaky takmer hotové. Pred odstavením zo sporáka okorením a pridám čerstvú petržlenovú vňať a kôpor. Dieťaťu chutí, ockovi tiež ... Príprava trvá asi 30 minút, max 40 ...

Pstruhové ucho s dvoma ušami

Ukha nie je polievka, ale prostriedok na potešenie... Z knihy A. Genisa „Ruská kuchyňa v exile“.
Malé riečne ryby uvarte do varu, vývar preceďte (samotnú maličkosť vyhoďte alebo dajte mačke). Dajte vývar na malý oheň, pridajte neopraženú cibuľu (celú cibuľu), zeler, petržlen, bobkový list, korenie, soľ.
Po 20-30 minútach pridajte nakrájanú mrkvu, zemiaky, estragón a bazalku (čerstvé alebo sušené). Po ďalších 5-7 minútach vložte kúsky rybieho filé. Tu je už lepšie brať ušľachtilé ryby - pstruhy, tresky, jesetery, síhy, prinajhoršom šťuky. Filet sa varí niekoľko minút.
Samostatne v šálke uvaríme šafran s horúcim vývarom, precedíme a nalejeme do hrnca odstaveného z ohňa, klasu to dodá zlatistú farbu a vôňu. Do panvice vhoďte kúsok masla, nechajte vývar uvariť 3-4 minúty a podávajte posypané kôprom a zelenou cibuľkou.

Pstruhové ucho

Pstruhom odrežem hlavu, chvost, kúpim téglik tuniaka, trochu zemiakov a paradajkové alebo lososové brušká. S nimi chutia najlepšie.

04.03.2012
Výber urobila Ulla,
Novosibirsk