Ako variť hríby? Biela huba - recepty na varenie. Ako variť hríby

Biele huby sú zdravým, chutným a cenovo dostupným produktom. A dnes vám prezradíme pár receptov, ako ich uvariť.

Ako uvariť polievku s hríbmi?

Ingrediencie:

• mäsový vývar - 750 ml;
• biele huby - 500 g;
• zemiaky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;
• kyslá smotana;
• korenie.

Varenie

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké kocky a varíme 20 minút. Potom precedíme, zemiaky roztlačíme šťochadlom na zemiaky. Cibuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame a opražíme na masle. Ďalej k nej vložte huby, smažte do mäkka a preneste túto hmotu do vývaru so zemiakmi. Panvicu prikryjeme pokrievkou a polievku varíme asi 20 minút, teraz osolíme, okoreníme, pridáme kyslú smotanu, privedieme do varu a podávame ochutené majoránom.

Ako variť vyprážané hríby?

Ingrediencie:

• biele huby - 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• strúhanka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• rastlinný olej - 40 ml;
• cesnak - 1 strúčik;
• korenie.

Varenie

Na panvici rozohrejeme olej, opražíme nadrobno nasekaný cesnak a potom vložíme nakrájané šampiňóny a smažíme na strednom ohni. Keď sú zhnednuté, hodíme nadrobno nakrájanú cibuľu a po pár minútach ju zlejeme. Jedlo podľa chuti osolíme, okoreníme, pripravíme a podávame na stôl vyprážané hríby posypané nasekanými bylinkami.

Ako variť biele sušené huby?

Ingrediencie:

• biele sušené huby - 200 g;
• cibuľa - 1 ks;
• kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice;
• maslo;
• korenie.

Varenie

Huby pred varením zalejeme studenou vodou a necháme asi 2 hodiny odstáť, potom zvyšnú tekutinu opatrne scedíme, huby prepláchneme a varíme maximálne 5-10 minút v slanej vode. Hneď ako budú hotové, vyhoďte do cedníka a nechajte odkvapkať.

V tomto čase si cibuľu očistíme, nakrájame na tenké polkolieska a orestujeme na masle do zlatista. Potom pridajte huby, pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie podľa chuti. Misu dusíme 10 minút za občasného miešania. Potom šampiňóny poukladáme do hrncov, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Hneď ako sa syr úplne roztopí, podávajte hotový julienne na stôl a ozdobte ho jemne nasekanou zeleninou.

Ako chutné uvariť hríby?

Ingrediencie:

• sušené hríby - 20 ks;
• maslo - 4 lyžice. lyžice;
• cibuľa - 4 ks;
• biely chlieb - 60 g;
• múka - 2 lyžice. lyžice;
• kuracie vajce - 2 ks.

Varenie

Vybrané sušené huby dôkladne umyjeme, zalejeme studenou vodou a namočíme na cca 2 hodiny. Potom ich položte na sporák bez výmeny vody a varte hodinu, kým sa neuvaria. Potom huby uložíme do cedníka a necháme vodu úplne odtiecť.

Cibuľu očistíme, nadrobno nakrájame a orestujeme na rozohriatej panvici na rastlinnom oleji do mäkka. Keď cibuľa a huby vychladnú, dobre ich rozdrvte v mixéri. Pre chuť pridajte trochu soli a zalejte trochou octu. Všetko dôkladne premiešame. To je všetko, hubový kaviár je pripravený: robíme sendviče, rozložíme ich na misku, ozdobíme čerstvými bylinkami a podávame.

Ako uvariť čerstvé hríby?

Ingrediencie:

Varenie

Biele huby sa dôkladne umyjú, spracujú a nakrájajú na kocky. Cibuľu očistíme, nakrájame na polkolieska a podusíme na masle. Potom pridáme huby, premiešame a zeleninu za stáleho miešania orestujeme dozlatista. Potom nalejte smotanu, pridajte soľ, korenie a rascu podľa chuti. Varte asi 5 minút a potom prikryte pokrievkou a priveďte misku do pripravenosti. Omáčku podávajte v malej miske k mäsovým alebo zeleninovým jedlám.

Porcini huby (svinské huby) - sú cenené pre svoju chuť a nutričné ​​vlastnosti. Ak sú správne uvarené, môžu byť skutočnou pochúťkou. Huby patria do prvej kategórie húb, čo svedčí o ich výbornej stráviteľnosti pre ľudský organizmus. Toto je veľmi dôležitá kvalita pre akýkoľvek potravinový výrobok.

Okrem toho, hríby obsahujú veľké množstvo riboflavínu, viac ako iné huby. Táto užitočná látka je potrebná pre stav nechtov, vlasov, pokožky. Je zodpovedný za normálne fungovanie štítnej žľazy, ako aj za celkové zdravie človeka. Huby obsahujú aj alkaloid hercedín, ktorý sa používa pri komplexnej liečbe angíny pectoris.

Huby sa už dlho používajú v kulinárstve našej krajiny. Veľmi chutné, pripravuje sa z nich široká škála jedál, pretože sa dajú variť, dusiť, vyprážať, piecť. Plnky do koláčov sa pripravujú z húb, sú solené a marinované. Zvlášť sa cení bujón z húb. Ukazuje sa, že transparentné, výživné a voňavé.

Jedlá s hríbmi, ktorých recepty vám chcem ponúknuť, sú chutné a ľahko sa pripravujú. Využime ich a urobme našej rodine radosť úžasnou večerou:

Dusené huby so zemiakmi a kyslou smotanou

Na varenie potrebujeme: 8 stredných hľúz, 300 - 500 g čerstvých húb, pohár kyslej smotany, trochu masla, soľ, korenie, jemne nasekaný kôpor.

Ako variť:

Huby očistíme, umyjeme, osušíme papierovou utierkou. Nakrájajte na veľké kusy. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, osušíme. Nakrájajte na malé kúsky.
Na panvici zohrejte malý kúsok masla, smažte huby do polovice varenia. Teraz pridajte zemiaky, premiešajte, varte na miernom ohni 15-20 minút, kým nezmäknú, za občasného miešania. Na samom konci nalejte kyslú smotanu, soľ, korenie, premiešajte. Dusíme ďalších 5 min.

Hotové zemiaky rozložte s hubami po častiach, posypte kôprom a podávajte na stôl "horúce, horúce."

Huby marinované

Nezabudnite uvariť toto úžasné predjedlo, ktoré je chutné samo o sebe a dokonca aj s horúcimi zemiakmi - jednoducho neexistujú slová.

Na varenie potrebujeme: 1 kg húb, 2 malé cibule, pol pohára 6% stolového octu, 1 lyžičku. čierne korenie (hrášok), 0,5 lyžičky nové korenie (hrášok), 2 petržleny, 3 strúčiky cesnaku, soľ. Môžete dať trochu klinčekov, ale to nie je pre každého.

Ako variť:

Huby najskôr očistíme, dobre umyjeme. Nechajte ich na uteráku, aby absorbovali zvyšnú vodu. Teraz nakrájajte veľké huby a malé nechajte celé. Ale snažte sa, aby všetky kúsky zostali približne rovnaké.

Teraz ich vložte do misky, zalejte 1 pohárom vody (alebo nalejte toľko vody, aby úplne pokryli povrch húb), prevarte. Znížte teplotu, varte na miernom vare asi 15 minút. Huby nezabudnite premiešať drevenou vareškou, aby neprihoreli.

Uvarené huby vyberte dierovanou lyžicou, vložte do cedníka, počkajte, kým voda nevytečie. Zvyšný vývar podľa chuti osolíme, pridáme zvyšné ingrediencie, polovice strúčikov cesnaku, prevaríme. Teraz vyberte bobkový list, pridajte ocot, znova pridajte huby, varte ďalších 10 minút.

Teraz ošúpte cibuľu, nakrájajte na tenké kolieska, oparte vriacou vodou. Premiestnite huby do čistej sklenenej nádoby, prelejte marinádou, položte cibuľu na vrch, zatvorte veko. Počkajte, kým občerstvenie vychladne, uložte do chladničky.

Biela hubová polievka s jačmeňom

Toto starodávne jedlo ruskej kuchyne určite poteší všetkých členov vašej rodiny. Horúca polievka je dobrá s kyslou smotanou, je veľmi chutná, výživná a voňavá.
Na varenie potrebujeme: 300 g čerstvých húb, neúplný pohár perličkového jačmeňa, 3 zemiaky (malé), 1 mrkvu, cibuľu, jemne nasekanú petržlenovú vňať a kôpor, soľ, korenie, kúsok masla.

Ako variť:

Najprv namočte jačmeň na 3-4 hodiny. Potom vodu scedíme, zalejeme čerstvou vodou, polievku varíme na veľmi miernom ohni, kým nezhustne.

Kým sa cereálie uvaria, očistite, umyte huby, mrkvu a cibuľu. Huby nakrájame na nie veľmi malé kúsky, cibuľu nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Smažte na strednom ohni, v panvici na rozohriatom masle do polovice varenia, soľ.

Keď je polievka takmer hotová, vložte do nej vyprážané huby s cibuľou, soľ, korenie, varte ďalších 10 minút.Na konci varenia vložte 1 polievkovú lyžičku. l. maslo, bylinky. Dusíme pod pokrievkou ďalších 10 minút, nalejeme na porcie, do každej dáme kyslú smotanu a podávame.

Huby vyprážané s cibuľou

Najjednoduchšia a podľa môjho názoru najchutnejšia vec, ktorú je možné variť z ošípaných húb, je jednoducho ich smažiť s cibuľou. Poďme to urobiť.

Na varenie potrebujeme: libru hríbov, rastlinný olej, cibuľu, jemne nasekaný kôpor, soľ.

Ako variť:

Huby očistíme, umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Teraz nakrájajte čiapky na malé taniere, nohy na kruhy. Cibuľu olúpeme z kože, nakrájame na tenké polkruhy.

Vložte huby do panvice s vyhrievaným rastlinným olejom, smažte na vysokej teplote, miešajte, soľ, premiešajte. Varte na miernom ohni ďalších 15 minút. Nezabudnite miešať. Cibuľu opečte oddelene, kým nezhnedne. Pripravené huby spojte s cibuľou, premiešajte, posypte bylinkami a podávajte. Dobrú chuť!

Borovik je skutočne kráľom medzi hubami. Kým ostatné plodnice sa musia variť, aby sa potom vyprážali, biela nepotrebuje predvarenie. A okrem toho sa v dôsledku tepelného spracovania takmer nezmenšuje. Stredné Rusko je obzvlášť bohaté na ošípané huby. Sú základom mnohých jedál ruskej kuchyne, a nielen. Vďaka jedinečným chuťovým vlastnostiam húb sa huby dajú ľahko zbierať na zimu, takže neskôr, počas mrazov a nedostatku rastlinnej potravy, si môžete vychutnať bohatú vôňu a úžasnú hubovú chuť. Preto má veľa receptov na jedlá dve možnosti: s čerstvými alebo sušenými plodnicami. Bez ohľadu na to, aké hríby používate pri varení, výsledok bude vždy úžasný. Tu sa pozrieme na to, ako chutne uvariť hríby a uvedieme niekoľko základných receptov. A fotografie vám pomôžu rozlíšiť hríb od iných darov lesa, nie tak chutných ... alebo dokonca nepožívateľných.

Ako vyzerá biela huba

Pre jedlo a chuť mnohí ľudia nazývajú bielu hubu kráľovskou. Áno, v hierarchii húb je iba hľuzovka vyššia ako biela. Ale keďže je nepravdepodobné, že pôjdeme do Perigueux, kde sa pestuje ten druhý, vráťme sa ešte k téme húb. Biele huby, ktorých fotografie vidíte v článku, majú tmavý klobúk a bielu mäsitú nohu. Priemer čiapky sa pohybuje v priemere od 7 do 30 cm, je konvexný a jej povrch môže byť hladký alebo mierne zvrásnený. Stonka huby je súdkovitá, masívna, na báze zhrubnutá. Biela huba je ťažko zameniteľná s iným druhom, najmä potápkou. Sú však nováčikovia, ktorí to ešte zvládajú. Názor, že jedovaté huby majú lamelový klobúk, nie je všeliekom na otravu muchovníkom. Existujú aj veľmi nebezpečné „dvojičky“. Dosť podobný hríbovi satanskému. Vydáva ho noha - červenkastá, fialová. V machu bóru sa nachádzajú aj žlčové huby - aj s hubovitou nôžkou klobúka. Ale jedna taká huba v košíku s porcini je schopná beznádejne pokaziť celé jedlo. Neznesiteľná horkosť vám nedovolí prehltnúť sústo. Špongia horkej huby je trochu nazelenalá a čiapka je svetlohnedá. Zber húb ošípaných je nevyhnutná vec, ale je neprijateľné ich zbierať v blízkosti diaľnic a v oblastiach kontaminovaných žiarením. Ak sa rozhodnete kúpiť huby, uistite sa, že plodina bola nedávno zozbieraná. Huby by mali voňať ako les. Ak na ne stlačíte, mierne chrumkajú.

Biely úžitok

Porekadlo "Pre chudobných a huba - mäso" sa vzťahuje na huby. Ich obsah kalórií je však pomerne nízky - 30 kcal na 100 gramov, ale keďže je tento produkt ťažko stráviteľný, dáva efekt dlhého nasýtenia. Výborné riešenie ako nahradiť mäso tým, čo drží diétu. Áno, a výhody bielych húb sú oveľa väčšie ako z bravčového mäsa. Obsahujú vitamín E, ktorý je zodpovedný za hojenie a obnovu telesných buniek, kyselinu askorbovú, ktorá posilňuje imunitný systém, tiamín a riboflavín, ktoré zlepšujú videnie, zvyšujú tonus a starajú sa o nervové bunky. V hubách sú ďalšie užitočné látky. Kyselina nikotínová je teda zodpovedná za redoxné procesy a kyselina listová je zodpovedná za zdravie obehového systému. Preto by sa mäso malo uprednostňovať biele huby. Jedlá z húb sú výživné, chutné a veľmi zdravé. Takže voľba je jasná.

Predbežné manipulácie

Recepty naznačujú, ako variť hríby, ale štandardne sa predpokladá, že plodnice už boli privedené do štádia tepelného spracovania zručnou hostiteľkou. Ale bez ohľadu na to, čo budeme robiť s hubami ďalej - sušiť, soľ alebo smažiť, je potrebné ich najskôr umyť a vyčistiť. Vezmite nádobu a naplňte ju studenou vodou. Rozpustite v ňom obyčajnú soľ. Obsah košíka vhoďte do vody a nechajte hodinu pôsobiť. Zasolená tekutina prinúti všetky červy opustiť svoje úkryty v plodniciach a vyplávať na povrch, odpadnú aj prichytené steblá trávy a machu a rozpustia sa nečistoty. Lúpanie hríbov nie je taký problém ako olejové huby. Klobúk trochu oškrabeme, zo starých plodníc odrežeme šupku na stonke. Ak sú tmavé škvrny, odstráňte ich tiež. Veľké huby nakrájajte na niekoľko kusov, stredné - na polovicu. Nechajte maličkých tak, ako sú.

Skladovanie húb

Ak sa práve nechystáte variť jedlá z húb, ako dlho ich možno uchovávať surové? Ak z húb otrasiete špinu a prach a vložíte ich do papierového vrecka, vydržia pokojne stáť v priehradke na zeleninu v chladničke asi dva dni. Iba ak boli huby nazbierané v daždi, mali by sa trochu vysušiť pri otvorených dvierkach teplej rúry na niekoľko minút. Môžete variť huby, precediť a vložiť do plastového vrecka. Môžete ich uchovávať v mrazničke aspoň niekoľko mesiacov. Najjednoduchší spôsob dlhodobého skladovania húb je ich sušenie. Po očistení ich dajte do cedníka, aby dobre odkvapkali. Potom nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti a navlečte ich na vlasec alebo tvrdú niť. Zaveste zväzok na teplom, suchom a dobre vetranom mieste. Ovocné korpusy treba rozrezať pozdĺžne, nie naprieč. Sušená biela huba sa líši od ostatných druhov tým, že nestráca svoju nádhernú vôňu, nedrobí sa a neláme sa.

Ako rýchlo uvariť hríby na zimu

Ak nemáte možnosť dlhší čas, týždeň alebo dva, udržať trs zavesený, existujú aj iné spôsoby sušenia. Môžete použiť rúru, vrátane elektrickej. Nastavte teplotu na 50 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie. Nakrájané huby rozložte na rovnomernú vrstvu. Nezatvárajte dvierka rúry! Po šiestich až siedmich hodinách môžu byť huby odstránené v suchej, tesne uzavretej sklenenej nádobe. Ďalšou expresnou metódou je uchýliť sa k použitiu mikrovlnnej rúry. Nastavte výkon na 150 wattov a časovač na dvadsať minút. Potom vyberte tanier so šampiňónmi a chvíľu prevzdušnite mikrovlnku. Potom opakujte rovnaké manipulácie 2-3 krát, kým sa huby nestanú pevnými.

Príprava húb na zimu tradičnou metódou

Existujú najmenej dva spôsoby solenia ošípaných húb: studené a horúce. Prvý z nich je jednoduchší, ale musíte si vybrať mladé, malé huby. Očistíme ich, umyjeme a celé ponoríme do vriacej vody. Dvakrát privedieme do varu a dáme na sitko. Ochladíme ich studenou vodou a potom dôkladne osušíme, pričom ich niekoľkokrát prevrátime, aby sme odstránili všetku vlhkosť. Do pripravených a dobre vymazaných pohárov dáme huby hore dnom s klobúkmi. Každý rad húb posypte vrstvou soli. Zakryjeme kartónovým kruhom, navrch položíme kameň. O niekoľko dní bude banka neúplná. Pridajte čerstvé huby, posypte ich soľou. Nalejte vlažné rozpustené maslo a zatvorte veko. Skladujeme v pivnici alebo vo dverách chladničky. Pred použitím namočte na niekoľko hodín a opláchnite.

Metóda morenia za horúca

Huby očistíme, umyjeme, povaríme, odstránime penu, 20-25 minút. Tento spôsob solenia hríbov je dobrý, pretože ich nemusíte namáčať niekoľko dní. Huby hodiť na sito, suché. Preneste do pripravených pohárov alebo smaltovaného riadu. Samostatne pripravíme soľanku. Na každých 10 kilogramov húb berieme 1,2 litra vody a 0,5 kg soli a tiež jeden bobkový list. Všetko priveďte do varu, ochlaďte, nalejte huby. Na povrch položíme čistú handričku, na ňu - drevený kruh a ťažký kameň. Skladujte v pivnici alebo v chladničke.

Nakladané huby

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hríby na zimu. Jedným z nich je morenie. Lahodné glazované huby môžu byť ako nezávislé občerstvenie, tak aj prísada do zimných šalátov. K tomu očistíme 2 kilá čerstvých húb, umyjeme, nahrubo nakrájame. Naplňte studenou vodou (0,5 litra), pridajte 10 bobkových listov a varte na miernom ohni asi pol hodiny. Na inú panvicu položíme cedník a oddelíme huby od vývaru. Do tekutiny dáme 4 polievkové lyžice soli a 2 cukor, ako aj štipku korenia: čierne korenie (mleté ​​alebo hrášok), klinčeky. Vývar priveďte do varu, potom zalejte 120 ml 6% octu a hríby vráťte do panvice. Varte ďalších 10 minút, odstráňte výslednú penu. Poháre oparíme vriacou vodou. Veľkú cibuľu nakrájame na krúžky a položíme na dno sklenenej nádoby. Rovnomerne tam poukladáme huby s marinádou a ihneď zvinieme viečka. Takéto hríby by sa mali na zimu skladovať v chladničke.

Bujón

Mnohé ženy v domácnosti veria, že aby sa predišlo otravám jedlom, všetky huby by mali byť varené. Nasledujúci spôsob vám pomôže pripraviť voňavý číry vývar – základ pre polievku. Ako však uvariť hríby tak, aby sa nestratila ich charakteristická aróma? Umyté a nahrubo nakrájané huby zalejeme studenou vodou a necháme pol hodiny postáť. Potom dajte hrniec na oheň. Keď vrie, znížte plameň a varte tridsať až štyridsať minút, pričom z času na čas odstráňte penu. V dvojitom kotli budú hríby hotové za 40 minút. Rovnaký čas bude potrebný, ak použijeme pomalý hrniec. V ňom musíte nastaviť režim "Pečenie". Ale čo sušené huby? Stiahneme ich zo nite a namočíme na 3-4 hodiny do malého množstva studenej vody. Potom spolu s týmto nálevom nalejte do panvice a varte asi 20 minút.

Hubová krémová polievka

Aj keď sa rozhodnete použiť varené huby na varenie druhého chodu, tekutinu nevypúšťajte. Do tohto vývaru môžete dať zemiaky, mrkvu, petržlen, zeler a potešiť svoj domov lahodnou a voňavou hubovou polievkou. A na druhú podávajte pohánkovú kašu alebo ryžu s hubami. A tu vám povieme, ako uvariť francúzsku krémovú polievku z ošípaných húb. Za týmto účelom jemne nakrájajte 2 cibule a opečte dozlatista na rastlinnom oleji v hlbokej panvici. Pridajte k nim 0,5 kg čerstvých nasekaných húb. Smažte asi 7 minút, potom nalejte do pohára smotany 20% tuku. Pridajte 2 veľké zemiaky nakrájané na kocky. Počkáme ďalších 20 minút (na malom ohni), zľahka premiešame, aby smotana „neutiekla“. Nalejte do hrnca a rozmixujte mixérom do hladka. Dochutíme koreninami, bylinkami a podávame.

Hubová omáčka

Ak máte v dôsledku lesného lovu v košíku dosť hríbov, môžete si z trofeje pripraviť omáčku. Na voňavú a chutnú pohánkovú kašu, zemiakovú kašu alebo varenú ryžu stačia len tri-štyri huby. Ako hlavnú zložku omáčky môžete použiť aj sušenú bielu hubu - jednu hrsť, iba v tomto prípade musíte produkt najskôr namočiť na dve hodiny do studenej vody. Nadrobno nakrájané huby varíme v malom množstve vody asi 40-50 minút. Precedíme, ale vývar si odložíme. Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na masle, pridáme huby a restujeme asi štvrť hodiny. Po malých dávkach (za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky) nasypte 3 polievkové lyžice múky. Do panvice nalejte toľko vývaru, aby ste vytvorili hustú omáčku. Zvlášť zmiešame nasekaný kôpor, soľ a korenie podľa chuti s 2-3 lyžicami kyslej smotany. Nalejte to do hlavnej omáčky, premiešajte, dobre zohrejte.

Huba julienne

Ako uvariť hríby ako teplé občerstvenie? Ak máte doma krásne cocottes, podávajte julienne svojim hosťom. K tomu 0,5 kg ošúpaných a nahrubo nakrájaných húb podusíme na masle asi 10 minút. Prepustenú hubovú šťavu pozbierame lyžicou do hrnčeka, na panvicu pridáme pol krúžkov veľkej cibule a ďalšiu lyžicu-dve masla. Po štvrťhodine v samostatnej miske pripravte nasledujúcu zmes: pretrepte 1 šálku kyslej smotany s lyžicou múky, hubovou šťavou, soľou a korením. Nalejte túto smotanovú omáčku do panvice a za stáleho miešania duste ďalších 10 minút. Vnútro kotlíkov potrieme cesnakom, naplníme julienne, povrch posypeme strúhaným parmezánom a pošleme na štvrť hodiny do rúry predhriatej na 200⁰.

Pohánka s hubami

Ak uvažujete o tom, ako uvariť hríby tradičným ruským spôsobom, potom nie je nič jednoduchšie ako uvariť voňavú kašu. Vo veľmi hlbokej panvici na dvoch polievkových lyžiciach rastlinného oleja opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, 100 gramov slaniny a na kocky nakrájanú mrkvu. Keď to všetko zozlatne, pridáme 200 g hríbov. Smažte ďalších 10 minút. Dochutíme soľou a korením, zalejeme pohárom pohánky a dvoma polievkovými lyžicami nadrobno nasekanej petržlenovej vňate. Premiešame a zalejeme tromi šálkami horúceho vývaru (alebo vriacej vody). Keď tekutina vrie, prikryjeme pokrievkou a znížime oheň na minimum. Kašu dusíme pol hodiny, kým sa voda nevyvarí. Potom pridáme 2 veľké lyžice masla, premiešame a necháme ešte 15 minút postáť teplé. Podávame posypané kôprom.

Pred prípravou mnohých jedál sa odporúča povariť hríby 15 minút, potom sa vývar scedí a huby sa použijú na varenie.

Ako sušiť hríby

Väčšina živín je uložená v sušených hubách. Na ich prípravu je potrebné huby najskôr očistiť od nečistôt, ale neumývať, ale jednoducho z nich handričkou striasť mach, ihličie a iné nečistoty. Malé huby sa dajú sušiť celé, veľké pokrájané na menšie kúsky. Veľké nohy sú rozdelené na kolieska so šírkou dva až tri centimetre.

Nakrájané huby musia byť rozložené na podnosy vyložené pergamenom. Medzi hubami musí byť ponechaný priestor, aby mohol vzduch cirkulovať. Na lodžiu alebo balkón položte podnosy s hubami. Pripravenosť sušených húb sa dá určiť ohnutím uzáveru - zostáva elastický, ale pri silnom ohnutí sa môže zlomiť. Potom sa huby môžu skladovať. Je dôležité zabezpečiť, aby huby nevyschli.

Môžete použiť aj veľkú látaciu ihlu a hrubú bavlnenú niť. Malé huby musia byť prepichnuté v strede uzáveru a rozmiestnené po celej dĺžke vlákna. Tieto hubové guľôčky sušte priamo na slnku. Aby ste to dosiahli, môžete ich zviazať v určitej vzdialenosti od seba a prikryť gázou, aby sa na ne nedostal prach a muchy.

Sušené hríby môžete variť iným spôsobom: musíte huby rozložiť na papier a nechať na slnku, kým mierne nevyschnú. Potom rovnomerne rozložte na plech pokrytý pergamenom a vložte plech na pečenie do rúry na 60 - 70 stupňov. Hneď ako vyschnú, musia sa ihneď uskladniť.

Mrazené hríby

Ak chcete zmraziť čerstvé hríby, ošúpte, opláchnite a nakrájajte na plátky hrubé päť až sedem milimetrov. Sušte ich na site alebo v cedníku, aby sa nezlepili a v mrazničke nestratili chuť a vôňu. Potom vložte huby do plastových vrecúšok v množstve na prípravu jedného jedla. Je potrebné distribuovať huby v tenkej vrstve a vytlačiť prebytočný vzduch z vrecka.

Môžete tiež zmraziť varené alebo vyprážané hríby. Na prípravu mrazených uvarených ošípaných hríbov sa musia čerstvé huby očistiť, umyť, nakrájať a päť minút povariť vo vriacej vode, scediť a huby dať na sito, vychladnúť a vysušiť. Rovnako ako v prípade čerstvých húb, musia byť vrecované a uložené v samostatnom mraziacom priestore.

Na varenie vyprážaných mrazených húb sa musia čerstvé huby vyprážať v rastlinnom oleji, kým sa všetka tekutina úplne neodparí a huby nie sú červené. Nie je potrebná soľ a korenie. Vyprážané šampiňóny položte v tenkej vrstve na chladiaci podnos a potom ich poukladajte do potravinových vrecúšok alebo do hermeticky uzavretých podnosov. Mrazené huby možno použiť namiesto čerstvých do všetkých jedál.

Ako nakladať hríby

Na nakladanie hríbov budete potrebovať jeden kilogram čerstvých húb, 200 mililitrov vody, jednu cibuľu, 60 mililitrov šesťpercentného octu, desať zrniek čierneho korenia, tri alebo štyri bobkové listy, tri hrášky z nového korenia, tri klinčeky a jednu polievkovú lyžicu soli. .

V prípade potreby huby očistíme a opláchneme. Malé huby nakladajte celé a veľké huby nakrájajte na rovnaké kúsky. Vložte huby do hrnca a nalejte pol pohára vody, dajte hrniec na oheň a priveďte do varu. Po uvarení znížte oheň a za stáleho miešania varte 10-15 minút, aby sa huby neprilepili na dno panvice.

Huby vyhoďte do cedníka, nalejte vývar do inej nádoby a pridajte korenie, soľ, klinčeky a bobkový list. Vývar priveďte do varu, vyberte bobkový list a zalejte octom. Vložte huby do marinády a varte 5-10 minút, miešajte a odstráňte penu.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Nádobu oparíme vriacou vodou, na spodok položíme cibuľu a na vrch huby, zalejeme marinádou a nádobu uzavrieme vekom. Po úplnom vychladnutí uložíme do chladničky.

Jedlá z ošípaných húb

Z húb si môžete pripraviť nasledujúce chutné jedlá.

Biele huby v kyslej smotane

Zloženie: 500 gramov hríbov, dve polievkové lyžice masla, pol pohára kyslej smotany, jedna čajová lyžička múky a 25 gramov syra.

Príprava: huby očistíme, opláchneme a oparíme vriacou vodou, dáme na sitko tak, aby v pohári bola voda, nakrájame na plátky, osolíme a orestujeme na rastlinnom oleji. Pred koncom restovania pridáme k hubám múku a premiešame, potom pridáme kyslú smotanu, prevaríme, posypeme strúhaným syrom a zapečieme. Pred podávaním posypte kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Porcini huby vyprážané s cibuľou

Suroviny: 500 gramov hríbov, tri polievkové lyžice oleja a jedna cibuľa, soľ.

Príprava: huby očistíme a opláchneme, oparíme vriacou vodou. Nakrájajte na tenké plátky, osoľte, opečte v rastlinnom oleji. Samostatne smažte s cibuľou a zmiešajte s hubami. Pred podávaním posypte kôprom alebo petržlenovou vňaťou. Toto jedlo môžeme podávať s opečenými zemiakmi.

Biela hubová polievka

Suroviny: 500 gramov hríbov, tri zemiaky, jedna cibuľa a jedna mrkva, korenie, korenie, soľ a bylinky.

Príprava: Huby dôkladne umyte a očistite, nakrájajte na malé kúsky a priveďte do varu. Ihneď po uvarení odstráňte penu, osoľte a pridajte zrnká korenia. Kým sa huby varia, ošúpeme mrkvu a zemiaky a nakrájame na malé kocky. Cibuľu tiež nakrájame a opražíme. Do hubového vývaru pridajte mrkvu a zemiaky, opraženú cibuľu a varte do mäkka. Na konci varenia pridajte zeleninu.

Dusené hríby a zelenina

zloženie: 500 gramov hríbov, 300 gramov zemiakov, 100 mililitrov rastlinného oleja, dve cibule, dve paradajky, jeden koreň petržlenu, jedna mrkva, jedna sladká paprika, jedna cuketa, 50 gramov múky, korenie, soľ a bylinky.

Príprava: huby očistite, umyte a uvarte, ochlaďte, nakrájajte na veľké kúsky a opečte v rastlinnom oleji. Ďalej pridáme trochu hubového vývaru, korenie, soľ, bobkový list a na miernom ohni dusíme. Koreň petržlenu, mrkvu, zemiaky a cuketu nakrájame na malé kocky, orestujeme a pridáme k hubám. Na suchej panvici opražíme múku a pridáme do vývaru z húb. Ku koncu varenia pridáme nadrobno nakrájanú sladkú papriku, paradajky a bylinky.

Šťastie pre každého hubára je nazbierať košík hríbov. Biely hríb možno nájsť v smreku, borovici, zmiešanom lese. Huba dostala svoje meno pre bielu dužinu, ktorá vždy zostáva biela pri akomkoľvek spôsobe prípravy.

Ale nielen biela dužina je cenená biela huba. Biela huba má na rozdiel od svojich kolegov bohatšie zloženie a dobre sa vstrebáva.

Porcini huby môžu byť sušené, mrazené, varené polievky, vyprážané, vyrobené hubovým kaviárom.

Ihneď po zbere musia byť hríby očistené od zvyškov. Na to je potrebné ich namočiť do studenej vody a držať v nej aspoň hodinu. Počas tejto doby časť odpadu zmizne sama.

Potom sa každá huba očistí od zeme, listov a iných zvyškov, tmavé miesta sa odrežú. Nohy starých húb sú úplne olúpané, zatiaľ čo u mladých sú vyrezané iba tmavé škvrny.

Aby huby neboli červivé, nakrájame ich na dve alebo viac častí. Pre väčšiu spoľahlivosť sú huby na chvíľu namočené v slanej vode. Ak hubu zasiahnu červy, v slanej vode vyplávajú na povrch. Namáčajú sa teda nielen hríby, ale aj všetky ostatné lesné huby.

Potom sa huby opäť dobre umyjú v studenej vode. Huby určené na sušenie sa uložia do cedníka alebo sita, aby odčerpala prebytočnú vodu.

Ako variť hríby

Po vyčistení a umytí hríbov sa odporúča ich varenie na ďalšie kulinárske spracovanie. Dodatočné varenie húb vám umožní vyčistiť huby od zostávajúcich červov. Pred spustením húb do panvice sa znova preskúmajú. Silne červivé huby nie je potrebné variť. Takéto huby stále nemajú chuť a je lepšie ich sušiť. Ale v sušenej forme sa aróma takýchto húb zachová a môžu sa použiť na varenie polievky a vyprážanie so zemiakmi.

Porcini huby sa varia 20 až 40 minút v závislosti od ďalšieho varenia. Vodu môžete mierne osoliť a spustiť do nej jednu alebo dve ošúpané cibuľové hlávky. Existuje taký populárny znak: ak sa cibuľa pri varení húb zmení na modrú, huby by sa nemali konzumovať. Nahromadili sa v nich toxíny a môžu sa otráviť.

Ak varíte polievku alebo guláš z húb, potom v tomto prípade môžete huby variť iba 20-25 minút.

Na následné vyprážanie huby varte 30-40 minút.

Doba varenia húb závisí aj od veľkosti húb. Malé huby varia menej. Väčšie to trvá dlhšie. Pred varením je lepšie triediť huby podľa veľkosti alebo nakrájať veľké na niekoľko kusov.

Pri varení sa tvorí pena ako pri varení mäsa. Je potrebné ho odstrániť.

Sušené hríby sa musia pred varením dve alebo tri hodiny namočiť. Potom varíme asi 20 minút.

Ako uvariť hríby v pomalom hrnci

Varenie v pomalom hrnci je dnes preferované mnohými ženami v domácnosti. Príprava húb by mala byť rovnaká, ako je opísané vyššie.

Pripravené huby sa nalejú vodou a zatvoria veko multivarky. Nastavte režim "Pečenie" alebo "Polievka" v závislosti od modelu a typu multivarky.

Počas varenia musíte otvoriť veko multivarky a odstrániť penu. Toto sa nedá urobiť, ak má multivarka funkciu tlakového hrnca.

V bežnom pomalom hrnci sa huby varia asi 40 minút. V tlakovom hrnci asi 10 minút.

Pri varení húb v pomalom hrnci môžete znížiť aj cibuľovú hlavu.

Ako variť hríby v dvojitom kotli

Pripravte hríby: namočte, očistite od zvyškov a nečistôt. Potom položte na panvicu a varte asi 40 minút. Veľké huby nakrájajte na niekoľko kusov. Malé na polovicu.

Ako variť sušené huby

Ako bolo uvedené vyššie, sušené hríby pred varením namočíme na dve až tri hodiny do studenej vody. Potom bez vypustenia vody, v ktorej boli huby namočené, položte na sporák a varte 30-40 minút v závislosti od veľkosti húb.

Na namáčanie sa jedna hrsť sušených húb zaleje jedným pohárom vody.

Ako smažiť hríby

Najskôr sa pripravia čerstvé hríby, ako je opísané vyššie. Potom sa varia, v závislosti od veľkosti húb, asi 30-40 minút.

Varené hríby sa nakrájajú a smažia v rastlinnom oleji asi 15-20 minút, pričom sa k nim pridá cibuľa, mrkva alebo iné prísady podľa receptu.

Mrazené hríby sú takmer hotový výrobok. Huby je potrebné pred vyprážaním rozmraziť a vložiť ich do cedníka.

Potom nakrájajte a smažte na rastlinnom oleji, kým sa prebytočná voda nevyvarí.

Ako nájsť a zbierať viac ošípaných húb, pozrite si video odporúčania kandidáta poľnohospodárskych vied Jurija Rogačeva

Získajte najnovšie články do doručenej pošty