Ako variť, aby sa zachovali prospešné vlastnosti produktov. Výhody a poškodenia rakytníka: liečba gastrointestinálneho traktu, dýchacích orgánov, reprodukčného systému

Hlavným zdrojom vitamínov pre nás bude vždy zelenina a ovocie. A ak v lete nie je problém nasýtiť telo vitamínmi, tak v zime nás čaká beriberi. Nie každý má v zime prístup k živým vitamínom. Ovocie a zelenina zdražujú, niekedy aj niekoľkonásobne. Preto je veľký dopyt po mrazenej zelenine. Mnohí teraz polemizujú o užitočnosti „zmrazovania“. Ľudí v podstate zaujíma: Zachová si mrazená zelenina svoje prospešné vlastnosti? Ako užitočné sú ako zdroj vitamínov? Je možné plnohodnotne nahradiť čerstvú zeleninu mrazenou bez straty kvality? Ako si vybrať správne kvalitné „mrazené vitamíny“? Pokúsme sa pochopiť tento problém.

1 496456

Fotogaléria: Zachová si mrazená zelenina svoje prospešné vlastnosti?

Odporcovia používania konzervačných látok rôzneho druhu jednoznačne tvrdia, že čerstvá zelenina a ovocie sú oveľa zdravšie ako akékoľvek mrazenie. A majú pravdu! Ak máte vlastnú záhradu a záhradu, potom práve tam rastú najužitočnejšie dary prírody. Ale ak ste obyvateľom mesta, ktorý si kupujete zeleninu v obchode. Toto tvrdenie nie je také kategorické. Stojí za to zvážiť podmienky prepravy a skladovania týchto výrobkov. Často sú podmienky také, že znižujú užitočné vlastnosti na nič.

Ako sa určuje čerstvosť ovocia a zeleniny? Určuje sa podľa množstva vitamínu C v produkte. Tento vitamín je taký krehký, že po pár dňoch skladovania jeho množstvo výrazne klesá. Napríklad brokolica a špargľa strácajú po dvoch dňoch skladovania až 80 % vitamínu C, špenát až 75 %.

Dnes je hlboké zmrazenie zeleniny, ovocia a bobúľ jedinou 100% prírodnou možnosťou konzervovania. Umožňuje vám nestratiť chuť a užitočné vlastnosti produktov. Čas medzi zberom zeleniny a zmrazením je veľmi krátky, takže mrazené bobule sú užitočným produktom.

Ako prebieha mrazenie?

Hlavným princípom rýchleho zmrazenia zeleniny a ovocia je zníženie teploty produktu od jeho povrchu k jadru. Šťava zo zeleniny a ovocia sa v určitom okamihu zmení na najmenšie kryštáliky ľadu. Moderné technológie dokážu v čo najkratšom čase dostať teplotu vo vnútri plodu na želaných -18 stupňov. Táto teplota je rovnaká počas celého procesu mrazenia. Preto sa v bunkách plodu tvoria ľadové kryštály rovnomerne, bez narušenia štruktúry rastlinných vlákien. Čím rýchlejšie je zelenina zmrazená, tým menšie je poškodenie vlákien. Takáto zelenina a ovocie si zachovávajú takmer všetky užitočné vlastnosti, ktoré sa v miere užitočnosti príliš nelíšia od čerstvo nazbieraných.

Ak mrazenie nebolo rýchle, potom sa kryštáliky ľadu zväčšili, čím sa zničila štruktúra vlákna a ovocie akoby dehydrovalo. Takáto zelenina po rozmrazení nie je dobrá. Preto sa neodporúča rozmrazovať zeleninu a ovocie vopred.

Ak je na obale napísané „Okamžité zmrazenie“, ide o užitočný produkt. Takéto „mrazené vitamíny“ si môžete bezpečne kúpiť.

Každé čerstvé ovocie bude mať najväčší úžitok z jeho konzumácie pri prvom zbere. Ide o sezónne produkty. Potom sú zmrazené. Takže výberom „čerstvej“ zeleniny namiesto mrazenej získame menej vitamínov.

Ďalšou námietkou odporcov mrazenej zeleniny je jej cena. Mrazená zelenina je drahšia ako čerstvá. Najmä v porovnaní s cenami počas zberu. Ale v zime tento rozdiel nie je až taký badateľný. Mrazená zelenina nemá odpad, umyje sa a nakrája. To nám šetrí peniaze a čas.

Existuje názor, že farbivá sa vkladajú do mrazenej zeleniny a ovocia. Ale v skutočnosti je ich farba taká jasná, pretože sa pred zmrazením polia parou alebo vriacou vodou, aby sa zachovala farba a živiny.

Vďaka technológii vysokého mrazenia sa môžeme tešiť z darov prírody po celý rok.

Pre koho je to výhodné?

Pre obyvateľov mesta, ktorí nemajú vlastné záhrady a sady. Nedostatkom vitamínov trpia občania aj v lete a ešte viac v zime.

Pre tých, ktorí držia diétu. Za 5-10 minút môžete pripraviť zdravé jedlo.

Ľudia s oslabeným imunitným systémom. Koniec koncov, táto zelenina sa pred zmrazením spracováva a zvyšok baktérií zabíja chlad.

Pre tých, ktorí nemajú čas strácať čas šantením pri sporáku: podnikateľov, študentov, mladé mamičky. A každý, kto len nerád varí.

A tiež pre tých, ktorí radi varia a vytvárajú kulinárske majstrovské diela. Koniec koncov, takáto zelenina sa môže pridať do duseného mäsa, kastrólov, polievok, mäsových jedál, zeleninových pilafov a iných kulinárskych pôžitkov.

Vegetariáni. Teraz je veľmi módne byť vegetariánmi, no v našich klimatických podmienkach je veľmi ťažké dostať do tela správne množstvo živín.

Ako si vybrať mrazenú zeleninu?

Snažte sa nakupovať produkty od renomovaných výrobcov.

Nezabudnite si prečítať spôsob prípravy a dátum spotreby na obale.

Zelenina by sa mala v obale rozpadať. Ak existujú zmrazené hrudky, potom už boli rozmrazené.

Teraz viete, či si mrazená zelenina zachová svoje prospešné vlastnosti.

Vedci tvrdia, že zemiaky sú veľmi zdravým produktom. Musíte ho však jesť s mierou a správne variť, aby sa zachovali prospešné vlastnosti zemiakov.

Kilogram varených zemiakov v šupke dodá telu 20 % bielkovín, 40 % sacharidov, 60 % vitamínov B1 a PP, 30 % vitamínu B2, ako aj draslík, horčík, fosfor, železo a vápnik.

Preto medicína vysoko oceňuje liečivé vlastnosti zemiakov.

Zemiaková šťava sa už dlho používa na liečbu peptických vredov žalúdka a dvanástnika. A draslík, ktorý je bohatý na zemiaky, je jednoducho potrebný pre pacientov s chorobami srdca a obličiek. Používa sa na liečebné účely a škrob tohto nádherného prírodného daru. Používa sa teda ako obalový protizápalový prostriedok pri gastrointestinálnych ochoreniach. Dokonca aj pri ťažkých formách otravy môžete jesť varené zemiaky.

Nasledujúce triky pomôžu pri varení zemiakov čo najviac zachovať všetky uvedené vitamíny a stopové prvky:

1. Zemiaky ošúpeme čo najtenšie a ešte lepšie ich upečieme alebo uvaríme v uniformách.
2. Zemiaky uvarte v pare alebo ich uvarte v minimálnom množstve vody.
3. Nikdy neskladujte už ošúpané zemiaky vo vode.
4. Je užitočnejšie vložiť zemiaky do už prevarenej a osolenej vody.
5. Ošúpané a nakrájané zemiaky neuchovávajte v studenej vode, inak po hodine stratia 13 % vitamínu C a 5 % vitamínu B.

Foto v texte: Depositphotos.com

Človek je to, čo jedáva. Veľmi často to možno počuť od odborníkov na výživu, od lekárov a od bežných občanov. Jedlo je skutočne zdrojom životnej energie a sily, bez neho ľudské telo jednoducho zomrie. Ale je všetko užitočné, „čo sa ti dostalo do úst“? O tom sa bude diskutovať nižšie.

Zo záhrady na tanier, či cesta do žalúdka

Na rozdiel od väčšiny zvierat človek nemôže jesť jedlo bez predchádzajúcej kulinárskej alebo aspoň hygienickej úpravy. Aj na zjedenie jablka si ho treba aspoň umyť a ak je človek ešte malý alebo má problémy so zubami, tak aj obrúsiť. Preto predtým, ako hovoríme o užitočnosti určitých jedál, mali by ste pochopiť hlavné fázy kulinárskeho spracovania produktov. Vo veľmi jednoduchej formulácii ich možno rozdeliť na:

• Výber surovín - konzumovať treba len kvalitné výrobky s platnou dobou spotreby a bez známok kazenia. Na zelenine a ovocí sú povolené mierne chyby;
• Príprava jedla – táto fáza zahŕňa umývanie, čistenie, odstraňovanie poškodených a nepožívateľných častí;
• Mechanické spracovanie - rezanie, drvenie, mletie, miesenie, miešanie a podobné procesy;
• Chemické spracovanie - úprava produktov fermentáciou, kvasením, morením a podobnými procesmi;
• Tepelné spracovanie - varenie, mrazenie, vyprážanie, dusenie, pečenie a iné spôsoby tepelnej expozície;
• Hydratácia a dehydratácia - inými slovami, namáčanie a sušenie;
• Servírovanie je fáza varenia, ktorá nemení chemické zloženie, ale výrazne ovplyvňuje úroveň chuti do jedla.

Takáto rozmanitosť technológií znamená nemenej počet hotových jedál. Aký spôsob treba zvoliť?

Vlastnosti rôznych metód spracovania

Ukazuje sa, že chemické zloženie potravín a tým aj ich hodnota sa mení už v štádiu mechanického spracovania. Pri rezaní (alebo inom brúsení iným spôsobom) dochádza k porušeniu membrán buniek a tkanív, v dôsledku čoho dochádza k intenzívnejšej oxidácii a fermentácii produktu, strate obsiahnutej tekutiny a látok v nej rozpustených. Čiastočne preto sa zelenina na šaláty odporúča krájať nahrubo a listová sa spravidla trhá ručne. Dôkladné mletie mäsa však zároveň výrazne skracuje čas potrebný na jeho varenie. Chemické spracovanie je agresívnejším faktorom pri zmene nutričného zloženia. Fermentáciou (ale aj morením a inými metódami) sa mení predovšetkým zloženie bielkovín a sacharidov, čím sa stávajú ľahšie stráviteľné alebo dokonca obohacujú ich zloženie. Okrem toho tento spôsob spracovania mení fyzikálne vlastnosti misky, robí ju mäkšou a jemnejšou, čo prispieva k dôkladnému mletiu v procese jedenia. V procese chemickej expozície sa môžu niektoré živiny, napríklad cukry, stratiť, ale môžu sa vytvoriť aj nové – kyselina mliečna, alkoholy, ocot. Ale najpopulárnejším a najagresívnejším spôsobom je tepelné spracovanie. Umožňuje vám zlepšiť chuť produktov, jednoduchosť ich asimilácie, zničiť patogénnu flóru. Pokúsme sa usporiadať ich metódy tepelného spracovania, keď sa ich užitočnosť zvýši:

• Vyprážanie je najneužitočnejší spôsob, na tanieri zostanú len základné látky – tuky, bielkoviny a sacharidy, ale vitamíny a minerály sa takmer úplne zničia;
• Vyprážanie na panvici je efektívnejšie, ale strata vitamínov je stále vysoká;
• Varenie vo vode je zlé, pretože značná časť živín sa vyplaví do vývaru a ak by sa mal scediť, tak sa k spotrebiteľovi jednoducho nedostanú.
• Praženie a vyprážanie na drevenom uhlí je jedným z najlepších spôsobov, ako dostatočne zohriať výrobok na zničenie patogénnych organizmov, ale nezvýši špecifický podiel tuku a nezničí také množstvo vitamínov;
• Varenie v pare je z nutričného hľadiska považované za jeden z najlepších spôsobov varenia, umožňuje zachovať nutričnú hodnotu, textúru, ale neumožňuje spoľahlivo ohriať veľké kusy mäsa alebo rýb.

Je zrejmé, že výber spôsobu varenia výrazne určuje stupeň užitočnosti a niekedy aj škodlivosť hotového jedla.

Ako uvariť najzdravšie jedlo?

Na základe všetkého vyššie uvedeného sa odpoveď navrhuje sama – jedzte surové a nekrájané. Ale to je, samozrejme, veľmi prehnané. V skutočnosti existuje niekoľko odporúčaní, ktoré možno urobiť:

• Ak to recept umožňuje, nakrájajte surové šaláty väčšie. Tým sa ušetrí viac vitamínov znížením množstva oxidácie a straty šťavy;
• Mäso varte v rúre alebo na uhlí - vyhnete sa tak pridaniu prebytočného tuku počas pečenia, uvaríte kus v celej jeho hrúbke a dokonca odtiaľ „roztopíte“ trochu tuku;
• Varte v minimálnom množstve tekutiny alebo pary – to ochráni minerály pred vylúhovaním a umožní vám ušetriť väčšinu vitamínov.

Ukazuje sa, že príprava zdravého jedla nie je vôbec náročná a podľa niektorých gazdiniek je dokonca jednoduchšia ako kalorickejšie či „ťažšie“ jedlá.

Zelenina zaujíma dôležité miesto v strave moderného človeka, ktorý sa stará o svoje zdravie a vzhľad.

Zelenina sa v našej kuchyni používa v rôznych formách. Zelenina je prílohou k mäsu, rybám, používa sa na výrobu koláčov, šalátov, vinaigrettov, širokej škály omáčok a občerstvenia. Okrem toho existuje veľa nezávislých zeleninových jedál, napríklad rôzne maškrty, kapustové rolky, rajnice. Zo skúseností rôznych národov je zrejmé, že sa možno zaobísť bez mäsa, mliečnych výrobkov, rýb, je možné, že vegetariáni, mnísi, predstavitelia rôznych náuk experimentujú už mnoho storočí, pričom mnohé produkty zo svojej stravy vylučujú. V histórii sú dokonca známe celé kmene a národy, ktoré nekonzumujú niektoré potraviny: Číňania nepijú mlieko, Iránci nejedia kaviár atď. Je však nepravdepodobné, že sa v celej histórii ľudstva nájde aspoň jeden človek, ktorý by zakázal konzumáciu zeleniny. A v tomto nie je nič zvláštne. s najväčšou pravdepodobnosťou to boli oni, ktorí pôvodne tvorili základ ľudskej výživy. A až oveľa neskôr boli do stravy zahrnuté mäso a mliečne výrobky.

Zelenina sa konzumuje surová ako aj podrobené rôznym druhom tepelného spracovania. Zeleninu uvaríme vo vode a v pare. Uistite sa, že pri varení je zelenina pokrytá vodou o 1 - 1,5 cm.Ale veľa vody je tiež nesprávne, pretože. vitamíny a užitočné prvky nie sú zachované. Zároveň však strukoviny, špenát, zelený hrášok - naopak, je lepšie variť vo veľkom množstve vody, bez zakrytia panvice pokrievkou a vo vriacej vode. To sa deje tak, aby nezmenili farbu a nestmavli.

Čerstvo zmrazená zelenina sa varí bez rozmrazovania.

Hrniec, v ktorom sa varí zelenina, by mal byť smaltovaný alebo potiahnutý teflónom alebo z nehrdzavejúcej ocele. Tým sa zachová vitamín C. Mimochodom, vitamíny sa lepšie uchovávajú, keď je zelenina dusená a nie vo vode.

Často je povolená zelenina, napríklad mrkva, repa, paradajky, tekvica, cuketa.

Časté je aj varenie zeleniny na pare. Dusené zemiaky, čerstvá a kyslá kapusta, koreňová zelenina, cuketa, tekvica atď. Zároveň sa zelenina naleje s vývarom, kyslou smotanou, rôznymi omáčkami.

Zelenina sa tiež vypráža a dusí alebo pečie, ale pred pečením sa zvyčajne varí, vypráža alebo dusí.

Na záver si v krátkosti zhrnieme základné pravidlá, pri ktorých je v zelenine zachované maximálne množstvo vitamínu C.

Keď je zelenina uvarená, musí byť úplne ponorená vo vode. Keď zelenina vrie, oheň sa musí znížiť. Ošúpaná, jemne nakrájaná zelenina sa nedá dlho skladovať. Je tiež nežiaduce stráviť zeleninu. Varené zeleninové jedlá by ste nemali nechať na zajtra. strácajú všetky svoje užitočné vlastnosti.

Zelenina je nezvyčajne cenný produkt, v ktorom je obrovské množstvo užitočných látok a vitamínov, preto je pri správnej úprave veľmi zdravá a chutná a po mnoho storočí je základom ľudskej výživy bez ohľadu na ich národnosť a náboženstvo.

Maliny sú známe a obľúbené bobule. Toto bobule sa v eposoch, legendách, piesňach a legendách spomína červenou čiarou.

Malinový džem je najlepším studeným pomocníkom. Pôsobí ako diaforetikum, antipyretikum. Ale maliny nie sú obľúbené len kvôli tomu, odporúčajú sa na zlepšenie trávenia a zvýšenie chuti do jedla. Maliny sa používajú pri liečbe anémie a posilňovaní imunitného systému.

Existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste mali zjesť hrste malín.

1. Malina zachováva mladosť: obsahuje vitamíny ako A, E, PP, B2, B1, ktoré sú zodpovedné za vitalitu, pružnosť pokožky a dokonca aj za jej vzhľad.

2. Obsahuje veľa medi a ako viete, meď je súčasťou väčšiny antidepresív. Preto je jedenie malín po hrstiach užitočné pre tých, ktorí sú na pokraji stresu.

3. Maliny potrebujú tí ľudia, ktorí majú slabé cievy, majú veľké množstvo látok s P-vitamínovou aktivitou.

4. Je veľmi užitočný pre tehotné ženy a pre tých, ktorí sa práve chystajú mať dieťa, keďže obsahuje kyselinu listovú.

5. Maliník zlepšuje činnosť obličiek a zmierňuje opuchy, keďže nálev alebo odvar z listov maliníka pôsobí mierne močopudne, pôsobí sťahujúco, protizápalovo, antisepticky a prečisťuje krv.

Bohužiaľ, malinová sezóna je taká krátka, takže zjedzte túto lahodnú a zdravú bobuľu skôr, než bude neskoro. A samozrejme, nezabudnite si pripraviť zásoby na budúcu zimu. Maliny možno skladovať sušené alebo mrazené alebo z nich vyrobiť voňavý džem.

Pri varení malín sa však niektoré užitočné vlastnosti strácajú a čerstvé bobule sú k dispozícii iba v sezóne. Existuje však cesta von - zmraziť a skladovať maliny v tejto forme po celý rok. Chuťou aj liečivým účinkom nie sú mrazené maliny v ničom o nič horšie ako čerstvé.

Chcem sa s vami, milí priatelia, podeliť o dva spôsoby, ako ušetriť maliny na zimu.

mrazené maliny

K tomu si pomelte čerstvé, čerstvo natrhané alebo kúpené maliny s cukrom, drevenou vareškou alebo prejdite cez mlynček na mäso. Na jeden kilogram bobúľ dáme 400 - 500 gr. Sahara. Keď sú maliny dobre pomleté ​​s cukrom, preložíme ich do pohárov. Vhodné je použiť malé tégliky, možno niekomu ostali z detskej výživy. Ale ak nie sú žiadne takéto poháre, budú stačiť akékoľvek iné, ale iba sklenené. Nemám rada plastové náčinie. Naskladáme
len po plecia, prikryte pokrievkou a do mraznicky. Na druhý deň, keď sú maliny úplne zmrazené, dotiahnite viečka až do konca.

Maliny v chladničke

Maliny je možné skladovať v chladničke celú zimu, a preto musíte urobiť nasledovné. Pripravíme bobule, vložíme ich do misy a naplníme cukrom, na jeden a pol kilogramu cukru vezmeme jeden kilogram bobúľ. Bobule opatrne rozdrvte s cukrom. Nastrúhané maliny roztriedime do téglikov a dáme do chladničky na hornú policu, najlepšie preč. Keďže je nepravdepodobné, že prežije až do zimy.

A aké pekné bude v zime dostať maliny z mrazničky alebo chladničky, dať do taniera a tam pár polievkových lyžíc kyslej smotany, tu máte domáci jogurt. Bábätká hltajú obe líca!!!

Buďte zdraví a do skorého videnia!!!