Ako variť paradajkový kečup. Klasický recept na paradajky. Ako pripravíme lahodnú paradajkovú pastu na zimu

Omáčkou so stáročnou históriou je kečup. Pre moderného človeka je toto korenie na riad spojené s červenými fľašami a regálmi obchodov. Kečup doma na zimu skôr, pred rozvojom potravinárskeho priemyslu, sa pripravoval v mnohých rodinách. Teraz získava na obľube prirodzená výživa a gazdinky si zvyknú robiť omáčky samé, bez konzervantov, farbív a iných nepotrebných chemikálií.

Recepty na výrobu domáceho kečupu na zber na zimu

Na prípravu lahodného kečupu, ktorý bude skladovaný celú zimu a nepokazí sa, potrebujete kvalitné paradajky, zrelé, silné, bez defektov. Ideálne sú rustikálne alebo vidiecke paradajky pestované bez chémie. Továrenské omáčky obsahujú nielen paradajky alebo paradajkový pretlak, ale aj zvýrazňovače chuti, modifikovanú gumu a škrob. Kečup, varený doma na zimu, je zdravší, chutí lepšie ako priemyselné analógy, navyše si môžete pripraviť klasickú omáčku a použiť originálny a neobvyklý recept.

Klasický recept na paradajky

Omáčka, podľa ktorej dostal kečup svoj názov, neobsahovala paradajky. Čínske korenie get-tsup sa pripravovalo z rybích vnútorností a neskôr zo sardel. Briti zmenili recept svojím vlastným spôsobom, nahradili ryby hubami a vlašskými orechmi a potom zahrnuli olivy. Oveľa neskôr sa pridali paradajky a zrodil sa variant, dnes nazývaný klasika. Ingrediencie na klasický kečup:

paradajky - 2,5 kg;
cukor - pol pohára;
klinčeky - 2 púčiky;
čierne korenie - 20 hrách;
koriander - 10 hrách;
ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
soľ - pol polievková lyžica;
greeny (akékoľvek) - banda.

Ako sa vyrába omáčka:

Paradajky vyberte, opláchnite, nožom odstráňte stopky, nakrájajte na malé kúsky, vložte do hrnca, počkajte na var. V prípade potreby dolejeme vodu a postačí aj šťava, ktorá vynikne. Prepnite sporák na strednú teplotu, varte 20 minút.
Uvarené paradajky ochlaďte, prepasírujte cez sito do tej istej panvice. Hmotu budúceho kečupu varte do zhustnutia, hodinu alebo viac.
Vložte korenie do kúska gázy, zaviažte konce, získajte vrecko, ponorte ho do tekutých paradajok, pridajte soľ, ocot, cukor, premiešajte zmes, varte 10 minút a zapaľte pomalým ohňom.
Hotový kečup nalejte do sterilizovaných nádob, ochlaďte, vložte do chladničky alebo pivnice.

S jablkami a paprikou

Kečup pre milovníkov zaujímavých chuťových kombinácií doplní každé občerstvenie. Malé tajomstvo: ak pridáte sušenú alebo údenú cibuľu, získate nezvyčajnú arómu. Tento doplnok je užitočný pre tých, ktorí nie sú proti kulinárskym experimentom s kečupom. Ak si nie ste istí, či vaši jedáci schvália nezvyčajnú chuť, držte sa pôvodného receptu. Na prípravu tohto pikantného kečupu budete potrebovať:

červené mäkké paradajky - 1,5 kg;
jablká (najlepšie zelené) - 1 kg;
paprika (žltá, červená) - 1 kg;
cibuľa (repa) - 1 kg;
ocot 9% - 1 šálka;
cukor - polievková lyžica;
soľ - pol čajovej lyžičky;
čierne korenie - 10 hrách;
nové korenie - 6 ks;
cesnak - 5 zubov;
pikantné - podľa chuti.

Recept na kečup krok za krokom:

Paradajky a cibuľu nakrájame, jablká zbavíme jadrovníkov, vykrojíme stred so semienkami z papriky.
Nalejte niekoľko polievkových lyžíc vody do zeleniny a ovocia, zapálte, varte až do kaše.
Zmes pretrite cez sito, nalejte do hrnca, korenie ponorte do gázového vrecka a prevarte do hustej konzistencie.
Nasypeme cukor a soľ, zalejeme octom, pridáme prelisovaný cesnak, nasekanú slanú.
Horúcu zmes nalejte do fliaš (zahriatych), pevne utiahnite viečka, vložte do nádoby na sterilizáciu (veľký hrniec, nádrž), sterilizujte a potom ochlaďte.

Konzervovaná pikantná paradajková čili omáčka

Obľúbená „pálivá“ omáčka je vyrobená jednoducho, s minimom ingrediencií, čili aj tak zabije všetky ostatné chute. Môžete ich dochutiť mnohými pokrmmi, opatrne. Chilli sa kombinuje s cestovinami a ich odrodami, zemiakmi, ryžou, rybami, mäsom. Je dôležité si uvedomiť, že ak máte v úmysle ochutiť jedlo touto omáčkou, nepridávajte korenie pri varení, inak bude v ústach oheň. Na horúcu omáčku musíte vziať:

mäsité paradajky - 3 kg;
čili (alebo kajenské korenie) - 1-3 struky;
soľ - polievková lyžica so šmýkačkou;
cukor - 150 g;
ocot 9% - 50 ml;
korenie, nové korenie a čierne - 10 ks.

Postup varenia:

Umyte, nakrájajte paradajky na plátky, nalejte do hrnca, dajte na oheň (stredný). Varte do mäkka, asi 40 minút, za stáleho miešania.
Chilli nakrájajte a ošúpte, pridajte k paradajkám na konci varenia. Ak požadujete veľmi horkú omáčku, neodstraňujte z korenia semená. Pridajte korenie, varte 15 minút.
Zmes pretrite sitom pomocou drevenej lyžice alebo špachtle. Šupka, semienka, koreniny cez sitko neprejdú. Mletie je možné zjednodušiť pomocou odšťavovača, ktorý má funkciu vylisovania šťavy s dužinou, alebo pomocou bežného spotrebiča, ale potom je potrebné pred varením z paradajok odstrániť šupku.
Prevarenú zmes prevaríme, dochutíme soľou, octom, cukrom, nalejeme kečup do pohárov alebo fliaš, uzavrieme.

Z paradajkovej šťavy so škrobom v pomalom hrnci

Pri príprave kečupu doma na zimu sa škrob zriedka používa, ženy v domácnosti radšej vyvaria prebytočnú vlhkosť bez pridania zahusťovadiel. Niekedy získaný stupeň hustoty nestačí, napríklad pri varení pizze. Omáčka sa môže rozšíriť, jedlo sa ukáže ako mokré. Pokrm dňa zachráni domáci kečup s prídavkom škrobu. Pre neho budete potrebovať:

veľmi zrelé paradajky - 5 kg;
cibuľa - 400 g;
jablčný ocot - 50 g;
cukor - pohár;
nové korenie - 15 hrách alebo 1-2 čajové lyžičky;
horúca paprika, cesnak - podľa chuti;
škrob - 2 polievkové lyžice.

Omáčka sa pripravuje takto:

Paradajkovú šťavu vytlačíme najlepšie pomocou odšťavovača, prípadne môžeme paradajky prerolovať na mäsovom mlynčeku s jemným postrúhaním, dužinu vyhodiť do cedníka, nechať odtiecť. Nechajte pohár šťavy, zvyšok nalejte do misky multivarkára, vyberte režim dusenia.
Ošúpte a nakrájajte cibuľu: použite mlynček na mäso alebo pyré v mixéri.
Počkajte, kým paradajková šťava zovrie, pridajte cibuľový pretlak. Varte v pomalom hrnci hodinu a pol.
Do misky multivarky nalejte soľ, ocot, cukor.
V predtým pripravenom pohári šťavy premiešajte škrob a korenie. Za stáleho miešania kečupu nalejte výslednú zmes. Keď zmes zhustne, vypnite multivark.
Nalejte do pohárov, za horúca otočte.

Hustý domáci slivkový kečup k mäsu

Zrelé slivky sú základom pre voňavú, sladkokyslú omáčku, ideálnu na grilovanie. V prírode bude mať toto korenie obrovský úspech. Šéfkuchár si štipľavosť kečupu reguluje sám, recept nedáva jasný rámec, aká pálivá má byť taká omáčka. Všetko sa robí na základe túžob spotrebiteľov, kečup sa nestane menej chutným znížením množstva korenia, hlavnou zložkou omáčky sú slivky, ktoré udávajú tón. Ingrediencie na kečup:

zrelé slivky - 5 kg;
paradajky - 1 kg;
paprika - 500 g;
cesnak - 300 g;
červená paprika (horká) - podľa chuti;
takže - 2 polievkové lyžice;
cukor - 300 g.

Príprava omáčky:

Zeleninu umyjeme, slivky zbavíme kôstok.
Slivky, papriky, paradajky posúvajte na mlynčeku na mäso.
Všetko vložte do hrnca, varte 2 hodiny za občasného miešania.
Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme lisom na cesnak, pridáme na panvicu a varíme ďalších 40 minút.
Horúci kečup nalejte do pohárov, zrolujte. Poháre otočte, zabaľte do prikrývky, kým nevychladnú.

Zistite viac receptov, ako variť chutné.

Rýchly recept na paradajkovú pastu

Kečup sa pripravuje narýchlo, s minimom ingrediencií. Paradajková pasta kúpená v obchode je svojím zložením prirodzenejšia ako továrenský kečup. Prečítajte si etiketu, vyberte si cestoviny len s paradajkami a soľou. Varené paradajky obsahujú lykopén, tento pigment neničia vysoké teploty, je to antioxidant, dobrý na srdce. Ingrediencie na "rýchly" kečup:

paradajková pasta - 100 g;
korenie: zmes suchých bylín, cesnaku, čierneho korenia - všetko spolu 50 g;
soľ - čajová lyžička;
cukor - 2 čajové lyžičky;
horčica (pripravená) - polievková lyžica.

Ako variť:

Pastu zrieďte prevarenou vodou (asi 200 ml).
Do jedného pohára nasypeme cukor, soľ, korenie, zalejeme vriacou vodou, necháme vylúhovať, vlejeme do pasty.
Dajte na sporák, varte 2 minúty na miernom ohni.
Nalejte do spracovanej nádoby. Uchovávajte v chladničke maximálne tri týždne.

Aromatický kečup z červených ríbezlí s korením bez octu

Národná gruzínska pochúťka, omáčka tkemali, sa vyrába z kyslých sliviek. Jeho klasickú jedinečnú chuť nie je ľahké reprodukovať, existujú úpravy omáčky, slivky sú nahradené niektorým iným kyslým ovocím alebo bobuľami, napríklad červenými ríbezľami. Ak chcete chuť kečupu priblížiť klasickému tkemali, koriandr by mal byť medzi koreninami, pridajte ho do nižšie uvedených ingrediencií:

červené ríbezle (bez zelených vetvičiek) - 1 kg;

voda - štvrtina pohára;
cesnak - stredná hlava;
suchý kôpor - 2 polievkové lyžice;
semená koriandra, mleté - 3 čajové lyžičky;
horúca červená paprika (mletá) - 1,5 lyžičky;
cukor - pol pohára;
soľ - 2 lyžičky.

varenie:

Vložte ríbezle do hrnca, nalejte do vody, na miernom ohni priveďte do stavu zemiakovej kaše (nepriveďte do varu).
Vypustite kvapalinu, vezmite samostatnú nádobu a utrite bobule cez sito.
Zmiešajte šťavu a pyré, dajte na oheň, varte do zhustnutia.
Rozdrvte korenie a korenie na prášok, pridajte do zemiakovej kaše, soľ, pridajte cukor, varte 5 minút.
Nalejte do pohárov, ochlaďte.

Video: ako uvariť kečup na zimu doma

Kečup z obchodu obsahuje benzoan sodný. Výrobcovia milujú túto prísadu, pretože zabraňuje vzniku plesní a kvasiniek, čo umožňuje skladovanie kečupu na dlhú dobu. Hmota s takýmto účinkom obsahuje škoricu, klinčeky, horčicu, brusnice, jablká, ak tieto zložky vidíte v receptoch, vedzte, že omáčku chránia pred skazením. Na ten istý účel používajú kulinárski odborníci ocot. Praktické tipy, ako uvariť svoje obľúbené korenie na zimu, budete počuť vo videu nižšie, ktoré reprodukuje krok za krokom prípravu kečupu doma.

Kečup by pravdepodobne mali na zimu pripravovať všetky hospodárne gazdinky. Je to skvelé korenie pre všetky jedlá: zeleninu, mäso. Bez kečupu nemôžete pripraviť cestoviny a upiecť lahodnú pizzu. Aj obyčajný varený alebo vyprážaný zemiak ochutený voňavým kečupom sa zmení na lahôdku (najmä v pôste)

Tento recept mi povedal známy šéfkuchár jednej talianskej reštaurácie a dodal, že toto je jeho „tajný recept“. Neviem, čo presne je tajomstvom tohto kečupu a ako sa líši od ostatných - neporovnával som. Ale raz, keď som pripravil tento kečup, uvedomil som si, že nepotrebujem iné recepty.

Čo potrebujete na kečup?

Paradajky s tenkou šupkou, dužinaté 2 (4) kg (nakrájané na 4 kusy)
Zelené, kyslé jablká (odroda typu Semerenko 250 (500) g so šupkou, ale bez jadrovníka. nakrájané na veľké plátky)
Cibuľa 250 (500) g (ošúpeme a nakrájame na 4 časti)

1 polievková lyžica soli
150 g cukru
7 ks. karafiát
1 dezertná lyžička škorice
muškátový oriešok na špičke noža
75 g octu a červenej papriky (podľa chuti)

Ako variť kečup?

Nakrájanú zeleninu vložte do nádoby na varenie a varte 2 hodiny za občasného miešania.

Paradajky okamžite pustia šťavu, preto nepridávajte vodu.

Po dvoch hodinách by sa vám všetko malo uvariť domäkka a jablká by sa mali „rozpadnúť“. Chladíme.

1. Časovo náročnejšie: zakrútiť na mäsovom mlynčeku a pomlieť cez sitko (v sitku by mali zostať len suché šupky).
2. Prejdite cez šnekový odšťavovač. Okrem toho dvakrát posúvame lisy, kým nám nevydajú všetku dužinu a nie sú takmer suché.

Nastrúhanú zmes nasypeme do varnej nádoby a pridáme korenie (okrem octu a červenej papriky):

Varte ďalších 40 minút, miešajte, aby sa kečup nepripálil.

5 minút pred koncom varenia pridáme 150 g octu a červenú papriku (v pôvodnom recepte 1 polievkovú lyžicu, ale ja dávam 1 lyžičku, aby to nebolo veľmi pikantné)

Ak chcete urobiť veľkú porciu naraz, pri pridávaní korenia dodržujte pomery.

Kečup je pripravený. Môžete jesť hneď. Ukazuje sa to približne 1,2 litra.

A môžete ho naliať do malých sterilných téglikov alebo sklenených fliaš od kečupu z obchodu, pevne uzavrieť „natívnymi“ kovovými uzávermi a zabaliť, kým úplne nevychladne.

Tento domáci kečup sa dobre uchováva. A jedí výborne.

Ako si vyrobiť kečup doma

Samozrejme, teraz už nie je problém kúpiť kečup v obchode. Len medzi touto odrodou sú zriedkavo tie, ktoré sú vyrobené iba z prírodných surovín a bez akýchkoľvek prísad. Ak sa nájde prírodný kečup, cena určite „uhryzne“. Skúste si vyrobiť vlastný domáci kečup. Existuje mnoho rôznych receptov na výrobu kečupu doma. Uvádzame príklad najosvedčenejších receptov.

recept na kečup

Musíte si vziať zdravé, silné, zrelé paradajky, umyť ich a vysušiť. Ak chcete, môžete z paradajok vopred odstrániť kožu. Potom nakrájajte paradajky na malé mesiačiky a vložte ich do mraziacich vreciek alebo nádob. Podávajte v malých porciách rýchlosťou 0,5 porcie - 1 liter hotového kečupu. K paradajkám môžete pridať pár kúskov sladkej papriky, tiež vopred nakrájaných na menšie. Môžete pridať aj nasekané bylinky, ktoré máte radi. Vložte pripravené vrecká, nádoby do mrazničky. Všetko, obrobok je hotový.

Keď potrebujete omáčku na stôl, vyberte paradajky, nechajte ich stáť a nakrájajte v mixéri. Pridajte korenie podľa chuti: soľ, cukor, cesnak, mleté čierne korenie, feferónku.

Môžete si vymyslieť veľa možností. Na halušky je skvelá napríklad paradajková omáčka s kyslou smotanou alebo majonézou.

A teraz recepty na kečup spracovaný za tepla:

Kečup štyri

Na prípravu kečupu Four budete potrebovať:

4 kg zrelých paradajok
4 bobkové listy,
4 kusy cibule,
1 lyžička mletého čierneho korenia,
pol lyžičky mletej feferónky,
1 lyžička mletej škorice
300 g kryštálového cukru,
soľ podľa chuti
ocot 0,5 šálky 6% (ale nemôžete pridať).

Paradajky prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte bobkový list a cibuľu. Cibuľu je možné vopred nakrájať, alebo ju môžete jednoducho prekrojiť na polovicu a po uvarení vybrať. Všetko spolu povaríme 20 minút. Potom odstráňte bobkový list a cibuľu z paradajkovej hmoty, ak ju prekrojíte na polovicu. Paradajkovú hmotu je možné pretrieť cez sitko, alebo sa zaobídete aj bez nej. Pridáme čiernu a štipľavú papriku, škoricu, cukor a soľ. Varte ďalších 40 minút. Horúcu hmotu nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.

Kečup s horčicou

Na prípravu horčicového kečupu budete potrebovať:

2 kg zrelých paradajok,
pol kila cibule,
pol kila sladkej papriky,
pohár cukru,
1 lyžica soli
1 lyžica suchej horčice
1 lyžička koriandra

Pripravená zelenina - paradajky, cibuľa, sladká paprika, prechádza cez mlynček na mäso. Zeleninovú hmotu povarte hodinu. Potom pridajte cukor, soľ, suchú horčicu, červenú papriku, koriander. Zmes varte ďalších 10-20 minút. Horúcu hmotu nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.

Slivkový kečup

Na prípravu slivkového kečupu budete potrebovať

2 kg paradajok, pol kila sliviek,
1 lyžička mletej červenej papriky,
250 g cibule,
0,2 kg kryštálového cukru,
1 lyžica soli
100 g octu 9%,
klinčeky podľa chuti.

Paradajky, odkôstkované slivky, cibuľa prejdeme cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu varte hodinu. Potom môžete hmotu pretrieť cez sito, ale nemôžete to urobiť. Pridajte cukor, soľ, korenie, klinčeky a varte ďalších 15 minút. Na konci varenia prilejte ocot, priveďte do varu a vložte do pripravených pohárov. Roll up - kečup doma je pripravený.

Kečup "Pikantný".

Budeme potrebovať:

Paradajky - 6,5 kg
Cibuľa - 300 g
Cukor - 450 g
Soľ - 100 g
Cesnak - polovica stredne veľkej hlavy.
Horčica (prášok) - pol lyžičky.
Klinčeky, korenie, voňavé korenie - po 6 kusov.
Škorica - voliteľné, 1/4 lyžičky
Ocot - 350 ml. 9% (ak si vezmete esenciu, tak 40 ml.)

Ako variť:

1. Odstráňte šupku z paradajok. Aby ste to dosiahli, je potrebné ich narezať priečne a niekoľko minút blanšírovať vo vriacej vode. Potom ponorte do studenej vody - potom sa koža ľahko odstráni.
2. Paradajky pomelieme v mixéri alebo prejdeme cez mlynček na mäso, vložíme do hrnca a zapálime.
3. Vložte do hrnca nakrájanú cibuľu, cesnak, tretinu cukru v mixéri. Korenie je potrebné pomlieť a tiež na panvici.
4. Celú hmotu varíme na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu. Do panvice dáme zvyšný cukor, soľ, ocot, varíme ďalších 15 minút.
5. Umiestnite do sterilizovaných pohárov (musia byť horúce) a zrolujte.

Kečup s chrenom.

Budeme potrebovať:

Paradajky - 2 kg
Cibuľa - 2 veľké cibule
Cukor - 100 g
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
Suché červené víno akejkoľvek značky - 2 polievkové lyžice. lyžice.
Vínny ocot - 2 lyžice. lyžice.
Mleté čierne korenie, mletý zázvor, mleté klinčeky - po 1 lyžičke.
Čerstvý strúhaný chren - 1 polievková lyžica. lyžica.

Ako variť:

1. Paradajky, cibuľu nakrájame na plátky (z paradajok môžete ihneď odstrániť šupku, prečítajte si prvý recept, ako na to).
2. Dajte na oheň a varte 20 minút po varení. Potom pomelieme cez sitko.
3. Pridáme cukor, soľ, všetky koreniny, suché víno a za častého miešania varíme na miernom ohni ďalšiu hodinu.
4. 20 minút pred koncom varenia vložte do panvice chren a 5 minút pred koncom ocot (víno možno nahradiť jablkom).
5. Rozložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Budeme potrebovať:

Paradajky - 500 g
Cibuľa - 500 g
Sladká paprika - 500 g
Feferónka - 2 struky, ak nemáte radi veľmi pálivé - vezmite si jeden.
Cukor - pol pohára.
Soľ - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 100 ml
Ocot 9% - pol pohára.
Cesnak - polovica malej hlavy.
Čierne korenie, nové korenie - po 5 - 7 hrách.

Ako variť:

1. Rozdrvte paradajky, cibuľu, sladkú papriku, feferónky v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso.
2. Celú hmotu dáme na oheň, necháme zovrieť a na miernom ohni varíme pol hodiny.
3. Do panvice pridajte rastlinný olej, cukor, soľ, nasekaný cesnak, všetky koreniny a varte, kým sa hmota nezredukuje na polovicu.
4. 10 minút pred koncom varenia pridáme ocot. odstráňte z tepla, vložte do sterilizovaných horúcich pohárov a zrolujte.

Kečup doma

Navrhovaný recept na kečup možno brať ako základ, ale nie je vôbec potrebné dať všetko, čo je napísané nižšie, ale môžete pridať nejaké korenie od seba - bude to tiež chutné.

Ingrediencie na zimný kečup:

◾ paradajky - 5 kg;
◾ Bulharská horúca alebo sladká paprika - 300 g;
◾ cibuľa - 500 g;
◾ granulovaný cukor - 200 g;
◾ soľ - 1-2 lyžice;
◾ mletá čili paprička - 2 lyžičky (bez vrchu);
◾ stolový ocot 9% - pol pohára.

Recept na kečup doma:

1. Všetku zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou, papriku nakrájame a vnútro očistíme od semienok.

2. Potom paradajky ponorte do vriacej vody a varte 5 minút.

3. Potom ich vyberieme a spustíme do misky s vopred pripravenou studenou vodou.

5. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na veľké kúsky, papriku nakrájajte na niekoľko kusov.

6. Všetku pripravenú zeleninu skrútime na mlynčeku na mäso.

7. Potom ich preložíme na veľkú širokú panvicu. Pridajte cukor a soľ, premiešajte.

8. Priveďte do varu, znížte oheň, odstráňte výslednú penu. Varíme asi pol hodiny.

9. Potom pridáme čili a ďalej varíme kečup na požadovanú hustotu.

11. Výsledný kečup nalejte do vopred sterilizovaných pohárov, otočte kovovými viečkami.

12. Polotovary otočíme hore dnom, zabalíme ich prikrývkou a necháme, kým sa nádoby neochladia.

Voliteľne a pre zvýraznenie pikantnosti (hoci je jej v tomto recepte veľa) môžete do omáčky tesne pred podávaním vložiť nasekaný cesnak.

Ingrediencie:

Paradajky - 5 kg;
Cibuľa - 350 - 400 gramov;
Cukor - 1 sklo;
Ocot - najlepšie ovocný - 50 g;
Soľ - 2 lyžice. l;
Nové korenie čierne korenie 1-2 lyžičky;
Cesnak - voliteľné;
Horúca paprika - voliteľné;
Škrob - 1-2 lyžice. l;

Príprava kečupu doma

Príprava tejto omáčky nezaberie veľa času a námahy, no nielenže ušetríte, ale pripravíte aj to, čo sa naozaj dá nazvať skutočným kečupom. Na výrobu šťavy si môžete vziať akékoľvek zrelé paradajky, ale je lepšie vziať viac mäsitých odrôd.

Potom bude šťava oveľa hustejšia, čo znamená, že bude viac kečupu. Z piatich kilogramov paradajok získate o niečo viac ako štyri litre šťavy.

Asi jeden pohár šťavy necháme, zvyšok povaríme. V tomto čase pripravte ostatné ingrediencie. Cibuľu očistíme a nasekáme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri - cibuľu treba premeniť na pyré

Ak chcete rýchlejšie, môžete použiť bežné strúhadlo. Keď šťava zovrie, pridáme cibuľový pretlak a spolu povaríme.

Pokúste sa paradajkovú hmotu stále miešať, aby sa nepripálila. Akonáhle sa šťava s cibuľou zakúpi, znížime oheň a dusíme asi hodinu a pol - množstvo by sa malo znížiť asi o polovicu.

Šťava bude peniť - pripravenosť skontrolujeme veľmi jednoducho - akonáhle sa pena prestane objavovať, môžeme predpokladať, že šťava je hotová. Nepridávajte soľ a cukor hneď - inak, keď sa šťava vyvarí, pokazí sa chuť domáceho kečupu.

Do studenej šťavy pridáme zemiakový škrob a mletú papriku. Veľmi dobre premiešajte.

Keď je šťava hustá, pridajte soľ a cukor, varte asi ďalších päť minút - nebojte sa vyskúšať. Množstvo soli a cukru môžete podľa potreby zvýšiť alebo znížiť.

Keď dosiahnete požadovanú chuť, pridajte ocot. Na samom konci varenia opatrne zalejeme šťavou so škrobom, privedieme do varu a vypneme – neprevaríme, inak ostane kečup tekutý. Horúci kečup nalejte do pohárov a zrolujte.

Pre chuť a vôňu môžete pridať trochu škorice alebo klinčekov, použiť môžete aj sušený kôpor alebo cesnak

Paradajková omáčka "Classic"

Klasická paradajková omáčka – kečup, opísaná v časopise Home Economics z roku 1969, pozostáva z paradajok, soli, cukru, octu a korenia. Toto je, takpovediac, základný recept, pretože teraz existuje veľké množstvo jeho modifikácií, ktoré sú určené pre každý vkus.

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
150 g cukru
25 g soli
80 g 6% octu,
20 ks. klinčeky,
25 ks. zrnká korenia,
1 strúčik cesnaku
štipka škorice,
na ostrie noža horkej červenej papriky.

varenie:

Paradajky nasekajte nadrobno, vložte do hrnca, zapálte a varte o tretinu, bez toho, aby ste zatvorili veko. Potom pridajte cukor, varte 10 minút, pridajte soľ a varte ďalšie 3 minúty. Korenie a korenie dáme do hrnca s paradajkami, povaríme 10 minút a pretrieme cez oceľové sitko alebo cedník. Vložte ho späť do panvice, priveďte do varu, nalejte ocot a nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Domáci kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

6,5 kg paradajok,
10 g cesnaku
300 g cibule
450 g cukru
100 g soli
¼ lyžičky škorica,
½ lyžičky horčica,
6 ks. klinčeky,
6 ks. zrnká korenia,
6 ks. hrášok z nového korenia,
40 ml 70% octu alebo 350 ml 9%.

varenie:

Paradajky narežeme priečne, oblanšírujeme vo vriacej vode, potom ponoríme do ľadovej vody a zbavíme šupky. Semená môžete odstrániť, ak ich niekto v omáčke nemá rád: vyškrabte komôrky na semená lyžičkou a vložte ich do sitka nad panvicou. Do misky vytečie šťava. Vložte tam nakrájané paradajky a všetko nakrájajte mixérom (alebo prejdite cez mlynček na mäso). Stačí nakrájať a cibuľa, cesnak, korenie pomelieme v mlynčeku. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem octu, isacharovej soli v hrnci a zapálte. Pridajte tretinu cukru a varte hmotu 2 krát. Pridajte zvyšný cukor a varte 10-15 minút. Potom pridajte soľ a ocot, varte 10 minút a horúce vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Paradajková omáčka "Pikantná"

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
500 g cibule
300-400 g cukru,
2 polievkové lyžice. l. horčica,
300-400 ml 9% octu,
2-3 bobkové listy,
5-6 zrniek čierneho korenia
3-4 bobule borievky,
soľ.

varenie:

Paradajky nakrájame, cibuľu nakrájame, na miernom ohni podusíme v hrnci pod pokrievkou, pretrieme cez sitko. Zahrejte ocot, vložte doň korenie, priveďte do varu, ochlaďte a nalejte do paradajkového pretlaku. Výslednú hmotu povarte na miernom ohni o tretinu, dochuťte cukrom, soľou, horčicou a varte ďalších 10 minút, potom rozložte za horúca do sterilizovaných pohárov a korku.

Len kečup

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
1 šálka nakrájanej cibule
150-200 g cukru,
30 g soli
1 šálka 9% octu
1 lyžička čierne korenie,
1 lyžička karafiáty,
kúsok škorice,
½ lyžičky mleté semienka zeleru.

varenie:

Paradajky nakrájame, zmiešame s nakrájanou cibuľou, na miernom ohni pod pokrievkou trochu podusíme, pretrieme cez sitko. Nalejte do hrnca, zapálte. Vložte korenie do gázového vrecka a spustite ho do vriacej paradajkovej hmoty. Znížte asi o tretinu. Pridajte soľ, cukor, varte ďalších 5-7 minút, odstráňte vrecko s korením, nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov, korok.

Kečup "Lahodný"

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
10-15 veľkých strúčikov cesnaku,
1 šálka cukru,
1 st. l. s vrchnou soľou,
10 mäsitých paprík,
1-3 struky feferónky (podľa chuti) alebo 1 lyžička. mletá kajenská alebo čili paprička.

varenie:

Rozdrvte paradajky, sladkú a štipľavú papriku (prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom), vložte do hrnca, pridajte soľ, cukor a zapálte. Po varení znížte oheň na minimum a varte 40 minút. 10 minút pred koncom varenia pridajte cesnak pretlačený lisom. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

500 g paradajok,
500 g cibule
1 kg viacfarebnej sladkej papriky,
2 veľké feferónky,
100 ml rastlinného oleja,
1 šálka 9% octu
½ šálky cukru
1 lyžička soľ,
7 strúčikov cesnaku
7 zrniek čierneho korenia,
7 hrášok nového korenia.

varenie:

Pomelieme paradajky, cibuľu, sladkú a horkú (spolu so semienkami) papriku (mlynček na mäso alebo mixér). Výslednú hmotu dajte na oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 30 minút za občasného miešania. Potom pridajte rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, korenie, cesnak, pretlačený lisom. Za stáleho miešania varte do požadovanej hustoty. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Domáce kečupy sa vyrábajú nielen z paradajok, ale pridávajú sa do nich jablká, bylinky, slivky, sladká paprika... To všetko umožňuje pripraviť skvelú omáčku k rôznym jedlám.

Kečup s jablkami

Ingrediencie na 300 gramovú nádobu:

10 veľkých mäsitých paradajok,
4 sladké jablká
1 lyžička mleté čierne korenie (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá škorica,
1 lyžička mletý muškátový oriešok (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá horúca červená paprika,
½ lyžičky soľ,
1 lyžička med,
2 polievkové lyžice. l. 9% ocot,
3 veľké strúčiky cesnaku.

varenie:

Paradajky nakrájame, dáme do hrnca, pod pokrievkou udusíme do mäkka a pretrieme cez sitko. Jablká nakrájame, tiež podusíme do mäkka pod pokrievkou a pretrieme cez sitko. Paradajkový a jablkový pretlak zmiešame v hrnci, zapálime na miernom ohni a dusíme do zhustnutia, asi 10 minút. Potom pridajte korenie, škoricu, muškátový oriešok, soľ, med a varte ďalších 10 minút. Pridajte ocot, nasekaný cesnak, povarte ďalších 5 minút a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Kečup "Bez problémov"

Ingrediencie:

2 kg zrelých paradajok,
500 g sladkej papriky,
500 g cibule
1 šálka cukru,
200 g olivového oleja,
1 st. l. Mleté čierne korenie,
1 st. l. suchá horčica,
soľ podľa chuti.

varenie:

Všetky ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri, premiešame, pridáme korenie a za občasného miešania dusíme 2 hodiny. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
10 sladkej papriky
10 žiaroviek
2,5 šálky cukru
2,5 st. l. soľ,
200 g 9% octu,
10 kusov. čierne korenie,
10 kusov. hrášok z nového korenia,
10 kusov. klinčeky,
½ lyžičky škorica,
½ lyžičky čili paprička,
½ lyžičky mletá paprika,
½ lyžičky zázvor,
1 st. l. škrob (ak je to potrebné).

varenie:

Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte korenie a klinčeky. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1,5-2 hodiny. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme soľ, cukor, zvyšné korenie a na miernom ohni povaríme na požadovanú hustotu. V prípade potreby pridajte škrob zriedený v ľadovej vode. Odstráňte z tepla, nalejte do octu. Nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte. Skladujte na chladnom mieste.

Kečup s paprikou

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
3-4 žiarovky
3 sladké papriky
2 polievkové lyžice. l. soľ,
300 g cukru
100-150 ml 9% octu,
½ lyžičky mletá červená paprika,
trochu škorice
zelených.

varenie:

Paradajky nakrájame, vložíme do hrnca s hrubým dnom a zapálime. Nakrájajte cibuľu, pridajte k paradajkám, ošúpte sladkú papriku, nakrájajte a tiež pridajte k paradajkám. Varenú hmotu varte 2 krát na miernom ohni 3 hodiny s otvoreným vekom. Ochlaďte a preosejte cez sito. Znova zapálte, priveďte do varu, pridajte soľ, cukor, korenie, škoricu, ocot. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie - kurkumu, koriander atď. Zviažte zeleň do zväzku a spustite do paradajkovej hmoty. Znova varte 3 hodiny, aby sa odparila kvapalina. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Hrenový"

Ingrediencie:

2 kg paradajok,
2 veľké cibule
100 g cukru
1 st. l. soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička mletý zázvor,
1 lyžička mleté klinčeky,
2 polievkové lyžice. l. suché červené víno
1 st. l. čerstvý strúhaný chren
2 polievkové lyžice. l. vínny ocot.

varenie:

Paradajky zbavíme šupky, nakrájame na plátky, pridáme nakrájanú cibuľu a za miešania varíme 20 minút. Pretrieme cez sitko. Pridáme cukor, soľ, korenie, víno, na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1 hodinu. 20 minút pred koncom varenia pridajte chren a 5 minút pred koncom ocot. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "paradajková slivka"

Ingrediencie:

2 kg paradajok,
1 kg sliviek,
500 g cibule
1 hlava cesnaku
1 lyžička čierne korenie
1 lyžička paprika,
soľ, cukor podľa chuti.

varenie:

Paradajky nakrájame, podusíme v hrnci pod pokrievkou na miernom ohni, pretrieme cez sitko. Slivky zbavíme kôstok, sparíme a pretrieme cez sitko. Zmiešajte paradajkovú a slivkovú hmotu, pridajte korenie, cesnak, pretlačený lisom, prevarte o tretinu. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ako vidíte, domáce kečupy sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Domov kečup na zimu z paradajok - najchutnejšie, je veľmi užitočné pridávať ho do každodenných jedál. Najdôležitejšie je, že omáčka je pripravená s prihliadnutím na všetky proporcie a technológie.

Recepty, prezentované v našom článku, sú overené časom, s ich pomocou si každý môže vyrobiť domáci kečup sám. Najdôležitejšie je zásobiť sa zrelými paradajkami, voňavými koreninami a môžete začať robiť omáčku.

S touto omáčkou si môžete pripraviť napríklad aj rôzne chuťovky na zimu uhorky v kečupe.

Domáci paradajkový kečup na zimu, recept skutočný džem

Na výrobu kečupu budete potrebovať nasledujúce zložky:

300 g cibule;
500 g jabĺk;
3 kg paradajok;
1 hlava cesnaku;
0,7 st. lyžice soli;
150 gramov cukru;
50 g octu (najlepšie jablkového);
zmes papriky

Recept krok za krokom:

Mali by ste si vybrať najzrelšie a mäkké paradajky. Ak chcete dať jedlu pikantnú kyslosť, musíte dať prednosť pri nákupe menej sladkých odrôd. Pomelieme a povaríme.
Z jabĺk sa odstráni jadro. Ošúpanie ovocia nestojí za to, pretože obsahuje pektín, ktorý je potrebný na dodanie hustej konzistencie budúcej omáčke. Prejdite cez mlynček na mäso alebo odšťavovač, pridajte k paradajkám.
Cibuľky a cesnak by sa mali olúpať a nakrájať, pridať do hmoty.
Výsledná hmota sa umiestni na strednú teplotu. Po varení by sa mal oheň znížiť. Zmes necháme variť pod pokrievkou, pričom sa odporúča pravidelne každých 10-15 minút hodinu miešať.
Potom by sa veko malo odstrániť a pokračovať vo varení až do požadovanej hustoty. V tomto čase sa zvyšná tekutina vyvarí.
Do výslednej hmoty by sa mal pridať cukor, soľ, ocot, korenie v uvedených množstvách. Musíte si vziať mletú papriku, kúpiť ju v obchode alebo ju nakrájať sami. Mali by ste tiež pridať špeciálne korenie, ktoré dodajú paradajkovej omáčke určitú chuť - to sú klinčeky a škorica. Klinčeky je možné vložiť celé a po uvarení vybrať, aby sa zabránilo príliš koncentrovanej chuti. Alebo rozdrvte 2-3 klinčeky s korením a pridajte do nádoby s omáčkou. Po uvarení hmoty by sa mala variť ďalších 5-7 minút, kým nezíska požadovanú konzistenciu. Ak chcete, môžete pridať aj iné korenie, ako sú feferónky a koriander.
Banky by mali byť pripravené vopred, sterilizované alebo poliate vriacou vodou. Nádoby sa nechajú odkvapkať na utierke, potom sa naplnia omáčkou a zrolujú sa. Poháre sa uzavrú suchými sterilnými viečkami, potom sa otočia a nechajú sa v tejto forme prikryté prikrývkou.
Po vychladnutí by mali byť poháre uložené v špajzi, pivnici alebo chladničke. A v zime ho môžete kedykoľvek otvoriť a vychutnať si prirodzenú vôňu zeleniny a korenia. Omáčka je veľmi chutná a osloví všetkých členov rodiny.

Odporúčanie! Ak nechcete mlieť uvarený paradajkový pretlak, aby ste sa zbavili šupky z paradajok. Môžete to urobiť na začiatku varenia: paradajky oparte vriacou vodou a vložte ich na niekoľko minút do studenej vody. Po takýchto vodných procedúrach sa šupka ľahko odstráni.

Poradte! Pre pikantnosť pridajte do omáčky mleté červené a čierne korenie. Pri príprave omáčky použite prírodný jablčný ocot.

Pozri si video! Domáci kečup - lahodný a jednoduchý

s cesnakom

Ingrediencie:

2 kg paradajok;
3 dezertné lyžice cukru;
1 dezertná lyžica soli;
200 g slnečnicového oleja;
hlava cesnaku;
pol lyžičky čiernej a červenej papriky.

Paradajky by sa mali dôkladne umyť a nakrájať na malé kocky, po ktorých sa kúsky vyprážajú na panvici v horúcom oleji.
Keď paradajky zmäknú, mali by sa pretrieť cez sito alebo nasekať do hladka pomocou mixéra.
Nastrúhané pyré sa varí 1 hodinu, po 40 minútach sa do paradajkovej hmoty pridá soľ, cukor a korenie.
Všetky zložky sú dôkladne premiešané.
Pred odstránením z tepla sa do omáčky pridá jemne nasekaný cesnak a do vopred pripravených nádob sa naleje kečup, nádoby sa zvinú.
Omáčka by sa mala nechať vychladnúť a potom preniesť do suterénu alebo pivnice na ďalšie uskladnenie.

Domáci kečup z paradajky ako z obchodu

Domáci kečup má príjemnú chuť, ale obsahuje množstvo aditív, konzervantov a stabilizátorov škodlivých pre ľudský organizmus. A chcem použiť prírodný kečup ako omáčku. Preto je najlepšie variť toto jedlo doma. Omáčka bude nielen chutná a zdravá, ale aj veľmi rozpočtová.

Na prípravu kečupu na celý rok by ste si mali vyberať len najzrelšiu zeleninu. Môžete uprednostniť prezreté, pokazené ovocie, pretože tieto vlastnosti žiadnym spôsobom neovplyvnia chuť jedla.

Odporúčanie! Aby bol kečup bohatý na červenú farbu, mali by ste si vybrať bohaté červené paradajky. Ako dodatočnú zložku môžete použiť klinčeky, korenie a iné obľúbené korenie.

Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce komponenty:

5 kg paradajok;
1 kg papriky;
8 stredných cibúľ;
1 šálka cukru;
0,5 šálky jablčného octu 6%;
3 dezertné lyžice soli;
Bobkový list niekoľko kusov.

Recept krok za krokom:

Vybrané umyté paradajky nakrájajte na kocky, osoľte a nechajte 20 minút, aby ovocie dalo šťavu.
Cibuľa a korenie sa rozomelú v mlynčeku na mäso a hmota sa pridá k nakrájaným paradajkám.
Obrobok by sa mal preniesť na panvicu a variť 30 minút.
Zmes sa vyberie zo sporáka a preoseje sa cez sito, obrobok sa opäť nastaví na mierny oheň, osolí sa a pridá sa k nemu cukor a lavrushka.
Omáčka sa varí dve hodiny, pravidelne sa mieša, ocot sa pridá do kečupu 10 minút pred pripravenosťou.
Polotovar sa naleje do pohárov a zvinie sa. Kečup v pohároch svojou chuťou poteší všetky zimné mesiace.

Pozri si video! Lahodný domáci kečup na zimu

opekačka doma na zimu

Ingrediencie:

2,5 kg zrelých paradajok;
1 kg papriky;
1 struk feferónky;
1 veľká lyžica mletého cesnaku;
3 veľké lyžice cukru;
1 čajová lyžička koriandra, horčice, koreňa zázvoru, kôprových semien;
6 hrách čierneho a nového korenia;
5 kusov kardamónu;
2 bobkové listy;
0,25 ml jablčného octu;
1 veľká lyžica škrobu, ktorá sa má zriediť v 0,5 šálke vody.

varenie:

Zelenina by mala byť nakrájaná na kúsky a zapálená.
Pridajte všetky ingrediencie okrem octu a škrobu a nechajte variť 1 hodinu, potom odstráňte z tepla a pretrite cez sitko.
Pyré varte na miernom ohni 3-4 hodiny, pár minút pred varením pridajte do misky ocot a zriedený škrob.
Hotový výrobok nalejte do pohárov a zaskrutkujte uzávery.

Pozri si video! Kečup grilovanie na zimu

hustý kečup

V domácej kuchyni je dosť ťažké uvariť voňavú omáčku hustej konzistencie. Veľa času sa strávi varením hmoty. Existuje však niekoľko tajomstiev, ktoré pomôžu omáčke stať sa oveľa hustejšou:

pridať jablká;
v procese varenia používajte škrob.

Aromatický jablkovo-paradajkový kečup

2 kg paradajok;
3 jablká;
korenie;
soľ a cukor podľa chuti;
2 ČL jablčného octu 6%.

Príprava omáčky prebieha v niekoľkých fázach:

paradajky a jablká sú dôkladne nasekané mixérom;
hotová zmes by sa mala nechať variť 20 minút, potom vychladnúť a pretrieť cez sito;
do pyré môžete pridať klinčeky, škoricu, lyžičku nasekaného muškátového orieška, oregano, rozmarín, soľ, cukor, papriku, čierne korenie a feferónku podľa chuti.
zmes sa nechá na ohni a varí sa 2 hodiny.
po odstránení hmoty z ohňa treba do nej pridať ocot.

Pozri si video! Ako uvariť chutný hustý kečup na zimu doma bez škrobu

Hustý kečup so škrobom

Paradajky môžete variť týmto spôsobom rovnako ako v predchádzajúcom recepte, na to budete potrebovať nasledujúce prísady:

3 kg paradajok;
3 veľké cibule;
1 lyžička papriky;
niekoľko hrášku nového korenia a horkého korenia;
podľa chuti môžete pridať škoricu a klinčeky;
1 veľká lyžica soli;
¼ šálky cukru;
3 veľké lyžice škrobu, zriedené v 1 polievkovej lyžici. voda.

Poradte!Škrob by sa mal pridať do kečupu 10 minút pred koncom varenia.

S bazalkou na zimu

Tento jednoduchý recept môže zopakovať aj začínajúca hosteska.

1 kg paradajok;
zväzok petržlenu a bazalky;
2 lyžice cukru;
1 lyžička soli;
3 strúčiky cesnaku.

Technológia:

Paradajky by mali byť pripravené, umyté a olúpané.
Bazalku a petržlenovú vňať treba nasekať.
Paradajky je potrebné nakrájať na malé kúsky a zmiešať s cukrom a soľou.
Zmes by sa mala rozdrviť na pyré a do výslednej hmoty pridať nasekaný cesnak a bylinky.
Hmotu varte 3-4 hodiny a nalejte do pripravených nádob.

Dôležité! Aby mala omáčka s bazalkou jednotnú konzistenciu, treba ju pretrieť cez sitko. Počas varenia sa do nej pridáva soľ a cukor. Ak paradajky vylučujú veľa šťavy, potom sa do výslednej hmoty pridajú 2-3 veľké polievkové lyžice škrobu zriedeného vo vode. Do omáčky môžete pridať aj rôzne koreniny podľa chuti.

Pozri si video! Neuveriteľne lahodný domáci kečup na zimu

Kečup zo sliviek a paradajok na zimu

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:

1 kg sliviek;
2 krát viac paradajok;
¼ kg cibule;
5 papriky;
2 ks feferónky;
200 g cukru;
1 hlava cesnaku;
2 polievkové lyžice. l soľ;
1 st. l ocot;
korenie podľa chuti.

Technologický postup:

Zeleninu a ovocie umyte, ošúpte a otočte cez mlynček na mäso.
Zmes nalejte do hrnca a na strednom ohni za stáleho miešania priveďte do varu.
Varte 2 hodiny, kým sa zmes nezredukuje na polovicu. Nezabudnite miešať.
Odstráňte z tepla, ochlaďte a preceďte.
Znova položte na oheň a varte 1 hodinu po varení na miernom ohni.
Pridajte cukor, soľ, korenie, ocot, dobre premiešajte.
Varte ďalších 30 minút.
Nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Pozri si video! Kečup z paradajok a sliviek recept na zber na zimu

recept na chilli kečup

Chilli kečup je jedným z najobľúbenejších. Používa sa k mäsu, zelenine a hydine.

3 kg paradajok;
4 čili papričky;
30 g zmesi papriky;
6 lyžíc cukru;
1 polievková lyžica soľ;
70 ml. ocot;
1 hlava cesnaku.

Technológia:

Chilli so semienkami nasekáme nožom.
Paradajky ošúpte a zbavte jadrovníka a prejdite cez mlynček na mäso, pridajte nakrájanú papriku.
Dajte na oheň, priveďte do varu.
Pridajte soľ, cesnak, cukor a zmes korenia.
Miešajte, varte, pridajte ocot.
Neustále miešajte, varte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Nalejte do pohárov a pevne uzavrite.

Poradte! Chilli kečup sa odporúča pridávať na zimu do uhoriek a cukety, aby boli pikantnejšie.

Pozri si video! pikantný čili kečup

Kečup Heinz

Lahodná paradajková omáčka, ktorá sa pripravuje z malej sady produktov. Základom kečupu sú paradajky a sladkokyslé jablká.

3 kg paradajok;
0,5 kg jabĺk Antonovka;
3 mašle;
100 g cukru;
3 dec. lyžice soli;
70 ml jablčného octu 6%;
zmes papriky, škorice, klinčekov, lavrushka - podľa chuti.

Technológia:

Šťava sa vyrába z paradajok, cibule a jabĺk;
Drvené korenie sa naleje do panvice, lavrushka sa hodí celá;
Nalejte jablčný ocot a šťavu, všetko premiešajte, až kým nebude homogénna konzistencia;
Varte 5 hodín;
Odstránime lavrushku a nalejeme do pohárov.

Poradte! Ak nie je odšťavovač, zelenina a ovocie môžu prejsť cez mlynček na mäso a potom cez sito, aby sa odstránili kosti a koža. Počas procesu varenia sa musí omáčka miešať. Rastlinná hmota sa zníži 2-3 krát. Výstupom bude nádherný domáci kečup Heinz.

Recepty uvedené v našom článku oslovia celú rodinu a potešia dlhé zimné mesiace svojou chuťou.

Pozri si video! Ako si vyrobiť hustý, domáci kečup na zimu

V kontakte s

Dlho som sa zaujímal o otázku, ako si môžete uvariť svoje obľúbené omáčky doma. A myslel som si, že po ruke je veľa paradajok, je len čas ich odstrániť z kríkov, ale nie je ich kam uložiť. A začala hľadať možnosti výroby kečupu, ktorý sa dá na zimu zavrieť. Preto dnes výber 10 chutných a jednoduchých receptov, o ktorých sa hovorí „stačí si olízať prsty“. A mimochodom, vôbec nepreháňam.

V mojom ponímaní by mal byť kečup jemne sladký a vždy hustý. Ako sa však ukázalo, spôsobov prípravy je toľko, že chcete vyskúšať všetko. Navyše, ktorýkoľvek z nich je absolútne univerzálny. Môže sa podávať s oboma a áno, vo všeobecnosti, s akýmikoľvek jedlami.

Teší ma aj fakt, že som sa ešte nikde nestretla s potrebou sterilizovať naplnené zaváracie poháre. To šetrí veľa nášho drahocenného času. Myslím, že dnes sa definitívne rozhodnete o výbere receptu.

Ako vždy, pred začatím chcem hovoriť o malých nuansách, ktoré je lepšie dodržiavať, aby nedošlo k poškodeniu obrobku.

Pokúste sa vyhnúť používaniu železného riadu. Vieme, že v paradajkách je veľa kyselín, tak prečo potrebujeme chuť kovu v kečupe? Je lepšie brať smaltované, sklenené nádoby a plastové, drevené špachtle, lyžice a sito.
Naše dôležité pravidlo: poháre musia byť sterilné.
Keď sa pridá cukor a soľ, paradajková hmota začne vrieť na dno, takže v tejto fáze ju treba často miešať.
Ak nemáte radi kúsky zeleninovej dužiny v omáčke, po uvarení ich prepasírujte cez sitko alebo vyžmýkajte do gázy.
Alebo vopred odstráňte šupku z paradajky.
Pred uzavretím do pohárov musí byť zeleninová hmota pretretá cez sito prevarená.

To je všetko, je čas variť.

V tomto recepte zo zeleniny vezmeme iba paradajky. Už bez pridania korenia bude omáčka veľmi chutná. Ale pre chuť pridajte nejaké korenie a bylinky.

Tento recept sa mi veľmi páči aj preto, že môžeme použiť nie veľmi pekné plody, s vysušenými a sčernenými miestami. Stačí ich odrezať a skrútiť na mlynčeku na mäso. Preto nemusíte vyhadzovať časť úrody, ktorú sme nemohli dať do solenia. Áno, a bude možné spracovať veľké množstvo paradajok naraz, čo v budúcnosti umožní každej hostiteľke dýchať úľavou.

No, hlavná hodnota – všetko je domáce, bez použitia aróm, chemických konzervantov a iných nezmyslov. Preto sa deti môžu liečiť bez výčitiek svedomia.

zlúčenina:

1,5 kg. paradajky,
50-70 g kryštálového cukru,
0,5 lyžice soľ,
2 polievkové lyžice 9% ocot alebo 1 lyžička. 70% ocot,
15-20 zrniek čierneho korenia
8 zrniek koriandra,
2 vetvičky klinčekov,
4-5 hrášku nového korenia,
zeleň podľa chuti.

Z uvedeného množstva paradajok sa získa asi 500 ml kečupu.

Ovocie umyjeme, vyrežeme všetky neštandardné miesta a nakrájame na plátky.

Kúsky dáme do hrnca, prikryjeme pokrievkou a zohrejeme na vysoký oheň.

Po uvarení varíme 10 minút, kým dužina nezmäkne.

Ovocie rozdrvte mixérom na homogénnu kašu.

Paradajkovú hmotu nastavíme tak, aby sa odparovala na miernom ohni 1,5-2 hodiny.

Potom skontrolujeme hustotu konzistencie. Ak nám to vyhovuje, pridáme trochu cukru a soli. Miešajte, kým sa nerozpustí a ochutnajte. Ak nie je dostatok sladkosti, pridajte trochu viac cukru.

Aj bez korenia sa ukázalo veľmi chutné. Môžete však pridať sušené bylinky a stonky petržlenu alebo koriandra. Môžete to urobiť bez toho. A potom nalejte ocot.

Kečup varte ďalších 10 minút.

Hotovú hmotu premelieme cez sitko. Je lepšie použiť plastovú verziu. Zvyšky semien a šupiek (koláč) môžeme vyhodiť.

Nalejte do sterilných pohárov.

Zostáva ich zazátkovať viečkami a nechať vychladnúť. Odporúča sa skladovať v chladničke alebo suteréne.

Ako uvariť hustý kečup z paradajok s jablkami a cibuľou

Ďalší veľmi chutný recept s pridaním jabĺk a cibule. Kyslosť paradajok je dobre zriedená a chuť omáčky nie je veľmi koncentrovaná.

Z 2 kg paradajok vyjdú 3 plné pollitrové zaváracie poháre a asi 200 ml zostane na zjedenie hneď.

Ingrediencie:

paradajky - 2 kg.,
kyslé jablká, stredné - 2 ks.,
stredná cibuľa - 2 ks.,
pridajte soľ - 0,5 - 1 polievková lyžica. lyžice,
cukor - 75-80 gr.,
klinčeky - 3 ks.,
mleté červené alebo čierne korenie - 0,5 lyžice,
jablčný ocot 6% - 3 lyžice. l.

Paradajky sa umyjú a triedia. Tmavé a pokazené miesta odrežeme. Odstráňte šupku z jabĺk a vyrežte semená.

A všetky produkty melieme cez mlynček na mäso alebo mixér. Moja mama často používa špeciálny nástavec kuchynského robota.

Nalejte zmes do hrnca. Dáme na stredný oheň a varíme asi 50 minút.Hmota sa zvarí a zhustne.

Pomocou mixéra rozmixujte kúsky dužiny, ktoré sa znova objavia.

Pridajte soľ, cukor a klinčeky. Premiešame a ochutnáme. Paradajkovú zmes tiež na pol hodinu stmavíme, aby sme dosiahli požadovanú hustotu. Potom pridáme mletú papriku a ocot. Miešajte, skúšajte.

Túto hmotu je potrebné miešať, aby sa nepripálila.

Omáčku nalejte do pripravených pohárov.

Ako pripraviť lahodnú domácu paradajkovo-slivkovú omáčku

Pre južné zemepisné šírky našej rozľahlej krajiny, kde je často veľká úroda sliviek, radím aj ich spracovanie na omáčku.

Hodia sa k paradajkám, aj keď sme ich zvyknutí používať častejšie ako dezerty.

zlúčenina:

slivka - 2 kg,
paradajky - 3 kg,
cibuľa - 250 g,
cesnak - 2 hlavy,
3 jablká
pohár cukru,
2 polievkové lyžice soľ,
100 ml 9% stolového octu,
korenie (klinčeky, mletá paprika, mletý koriander) - každé 0,5 lyžičky.

Jablká sa zbavia stredu. Bude lepšie, ak budete mať domáce voňavé a zelené odrody. Cibuľu a hlavičku cesnaku očistíme od šupky.

Slivky umyte a odstráňte kôstku. Paradajky umyjeme a triedime a súčasne vyrežeme všetky nepotrebné miesta.
Všetku zeleninu rozdrvte mixérom alebo mlynčekom na mäso.

Vznikne vám plná 5 l nádoba zeleninovej hmoty. Neberte hliník, je lepšie použiť kotol.

Hmotu dáme zovrieť, po prevarení znížime oheň na minimum a dusíme 2 hodiny. Netreba zatvárať vrchnák, pretože chceme odpariť zbytočnú vlhkosť, aby zmes zhustla.

Do hmoty pretlačíme cesnak, korenie a ocot a varíme ďalších 30 minút.

Zmes uzavrieme do sterilných pohárov.

Tento kečup zo sliviek a paradajok je tiež absolútne všestranný.

Pikantný kečup s paprikou bez sterilizácie

Pikantnosť tejto omáčky môžete obmieňať. Nemáte radi feferónku, ale máte radi bulharčinu? No stačí použiť jeden z jeho druhov pri varení. Každý recept totiž prechádza mnohými zmenami, kým sa prispôsobí vkusu hostiteľky. Nemám rád ani štipľavé jedlá, takže do tejto omáčky jednoducho nedávam čili a hotovo.

Čo však tí, ktorí, naopak, hľadajú niečo ostrejšie? Samozrejme, vezmite červené struky a pridajte ich paradajkovú hmotu.

Suroviny na 3 kg paradajok:

0,3 kg cibule,
feferónkový struk,
5 strúčikov cesnaku,
0,5 st. slnečnicový olej,
0,5 st. ocot,
4 lyžičky soľ,
4 lyžičky kryštálový cukor.

Paradajky umyte a nakrájajte na kúsky. Vydlabané, suché a pokazené miesta vykrajujeme.

Odstráňte stred z papriky.

Cibuľu nakrájame na veľké kúsky.

Ovocie prechádzame cez mlynček na mäso. Ukázalo sa, že asi 3 litre paradajkovej zmesi.

Potom nakrájajte aj cibuľu a papriku. Zeleninovú hmotu dáme na zahriatie. Pretlačte do nej cesnak, pridajte soľ a cukor. Pridajte rastlinný olej a varte 1 hodinu. Pridáme ocot a dusíme ďalších 10 minút.

Zeleninová zmes sa rozvarila a treba dochutiť. V tejto fáze sa pridávajú suché korenie.

Nalejte do sterilných pohárov a zrolujte. Kečup dobre drží ako v chlade, tak aj v byte.

Ako pripraviť omáčku z paradajok a cukety

A teraz ďalší neobvyklý spôsob výroby kečupu s prídavkom cukety. Verte mi, táto omáčka vás prekvapí. A je to pohodlné aj v tom, že lepšie do toho idú veľké, prerastené plody, v ktorých nie je toľko vody ako v mladých.

Chuť to neovplyvní, ale ušetríte čas na odparovanie vlhkosti.

Suroviny na 3 kg cukety:

1,5 kg paradajok,
2 stredné hlavy,
4 polievkové lyžice rajčinová pasta,
1 lyžička feferónka,
4 sladké papriky,
250 ml slnečnicového oleja,
250 g kryštálového cukru,
2 polievkové lyžice soľ,
1 polievková lyžica kyselina octová (70%).

Cuketu ošúpeme a nakrájame na kúsky.

Paradajky pomelieme na pyré. Na tento účel je lepšie vziať mlynček na mäso alebo mixér.

Rozdrvte k nim cuketu a vyložte paradajkový pretlak. Celej hmote dodá hlbšiu farbu.
Papriku pomelieme rovnakým spôsobom.

Cez lis pridajte cesnak. Nalejte soľ, cukor a rastlinný olej bez zápachu.

Pridajte trochu červenej papriky.

Po varení 30 minút premiešajte a varte. Pridajte ocot a varte ďalších 10 minút.

Hmotu rozložíme do sterilných pohárov a uzavrieme až do zimy.

Samozrejme, tento typ kečupu sa získava s dužinou. Môžete ho však rozmixovať aj na pyré ponorným mixérom alebo pomlieť cez sitko.

Recept so škoricou bez octu doma

A tu je ďalší neobvyklý a mnohými milovaný recept. Ukazuje sa to pikantné, pretože používame škoricu a klinčeky. Ocot bol tiež nahradený citrónovou šťavou. Pre tých, ktorí dodržiavajú správnu výživu alebo diétu. Naše kroky neovplyvnia dlhodobé skladovanie takéhoto kečupu.

zlúčenina:

450 g prelisovaných paradajok
pohár vody,
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku,
70 g cukru
20 ml citrónovej šťavy
soľ - 3 g,
trochu škorice
3 vetvičky klinčekov,
čierne korenie - 8-10 kusov,
nové korenie - 4-5 kusov.

Paradajky pomelieme cez sitko. Aby to bolo pohodlnejšie, môžete ich uvariť do mäkka na strednom ohreve sporáka. Potom sa táto hmota zriedi vodou.

Cibuľu a cesnak nakrájame. To všetko rozložíme na paradajky. A ihneď vylejte korenie: klinček, korenie.

Zmes varíme pol hodiny, omáčka by mala zhustnúť.

Potom pridáme citrónovú šťavu, štipku škorice, soľ a cukor.

Necháme ešte 3 minúty uhasiť. Zmes pretrieme v sitku, odstránime kosti a kožu.

A potom znova varte 5 minút. Čistíme v sterilných pohároch.

Paradajkový kečup s bazalkou a cesnakom "Marinara"

Bazalka dodá kečupu taliansky nádych. Môže sa použiť sušený aj čerstvý. Je lepšie použiť oboje súčasne.

Na 1 kg paradajok:

soľ - 1 lyžička,
1 lyžička cukor,
3-4 strúčiky cesnaku,
1–2 lyžice. l. olivový olej,
1 lyžička paprika,
trochu čierneho korenia alebo talianskych byliniek,
sušená bazalka a listy čerstvej bazalky.

Odstráňte kožu z paradajok. Môžete to urobiť tak, že ich ponoríte do vriacej vody na 15 sekúnd po tom, čo na vrchu urobíte rez v tvare kríža. Alebo môžete dužinu zo šupky len zoškrabať lyžičkou.

Rozdrvte ich v mixéri.

Do panvice nalejte olej, pretlačte doň cesnak a priveďte do zlatista.

Nalejte na to paradajky.

Hmota by mala vrieť, ale nie vrieť. Rozotrite soľ a cukor.

Nakrájajte čerstvú bazalku na malé kúsky a pridajte úplne na koniec, keď omáčka zhustne. Približne 7 minút pred prípravou.

A nalejte do pripravených nádob.

Sladká paradajková omáčka „skoro mi prehltol jazyk“

Tento recept je pre maškrtníkov ako ja. Nemôžem si pomôcť, ale kečup sa spája so sladkosťou. Podstatou celého receptu je, že sa umiestni viac cukru ako zvyčajne. Ak sme predtým zvládli asi 70 - 80 gramov, potom tu vezmeme všetkých 250 (pohár).

zlúčenina:

paradajky - 2,5 kg,
3 žiarovky
cukor - 250 g,
ocot (9%) - 90 ml,
rastlinný olej - 60 ml,
čierne korenie - 1/2 lyžičky,
slnečnicový chmeľ - 1 polievková lyžica,
koriander - 1 polievková lyžica,
soľ 1,5 lyžičky,
4 lyžičky škrob.

Nasekané paradajky pomelieme v mixéri. Kožu z nich môžete odstrániť vopred.

Cibuľu nakrájame a opražíme na rozohriatom oleji. Zozlatla a dala svoju vôňu oleju. Vyberieme dierovanou lyžicou a paradajkovú hmotu nalejeme do oleja. Priveďte do varu a znížte teplotu na minimum. Tomi 30 minút.

Pridajte cukor a soľ, čierne korenie, čili, koriander a chmeľ.

Varte ďalších 30 minút za stáleho miešania.

Škrob rozrieďte v polovici pohára vody.

A keď sa nestihol usadiť, nalejte ho do zeleninovej hmoty. Dusíme ešte 15 minút.

Nalejte do sterilných nádob, korku a zabaľte do deky.

Recept na kečup bez jabĺk so škrobom v pomalom hrnci

Škrob sa často používa ako zahusťovadlo. Napríklad, keď sa chytia veľmi vodnaté paradajky. A tiež prívrženci skutočnosti, že nie je možné variť zeleninu na dlhú dobu, pretože vychádzajú a sú zničené užitočné vitamíny a mikroorganizmy. A škrob vám umožňuje neodparovať vlhkosť, čím sa nezvyšuje čas tepelného spracovania zeleniny.

Pomalý hrniec perfektne pripraví jedlo bez našej účasti, nemusíte behať a niečo mixovať. Ale varíme pod zatvorenou pokrievkou, čiže dostaneme veľa šťavy, ktorá vynikne.

Na 1 kg paradajok:

0,5 ks. sladká paprika (v prípade potreby nemôžete pridať),
1 cibuľa
1 stredné jablko
2 polievkové lyžice. l. cukor,
1,5 ČL soli
1-2 lyžice škrob.

Jablká sú olúpané, vyrezané v strede a nakrájané na kúsky. Ihneď ich vložíme do misy multivarky.
Paradajky nakrájame, odstránime stopky.

Nakrájame aj cibuľu a papriku.

Posypte soľou a cukrom.

Dusíme 1 hodinu. Ak to chcete urobiť, vyberte režim "Hasenie". Môžete tiež použiť program "Pečenie" alebo "Cake" (kto má menu v angličtine).

Ukázalo sa veľa šťavy, je lepšie ju vypustiť.

Potom hmotu presunieme do nádoby a rozdrvíme ju mixérom.

Zavedieme škrob, aby bol kečup hustejší.

Zatvorte do sterilných pohárov alebo zmrazte.

Video recept na paradajkovú omáčku s horčicou

Nikde žiadna horčica! A chodí na uhorky a motýle. Vo všeobecnosti je jeho chuť vhodná pre absolútne akékoľvek nesladené výrobky. Pôsobí aj ako prírodný prírodný konzervant.

Aby ste v recepte nehľadali zoznam produktov, dávam ho sem:

2 kg paradajok,
8 strúčikov cesnaku
1 lyžička horčičný prášok so sklíčkom,
1 lyžička cukor,
1 lyžička soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie.

A tu je videorecept.

Ďakujem za pozornosť! Tiež vám radím, aby ste na zimu zatvorili pár téglikov s domácim kečupom, pretože je oveľa chutnejší ako z obchodu. A nemôžete ani myslieť na jeho bezpečnosť, pretože všetko je z jeho záhrady.

Kečup je blaženosť... Môžete s ním zjesť doslova čokoľvek. Tu je však smola – čím viac druhov kečupov sa objaví v obchodoch, tým menšia je pravdepodobnosť, že si kúpite pravú paradajkovú omáčku s korením a dochucovadlami, čoraz viac škrobu, farbív a konzervačných látok... Existuje len jedna cesta von – uvarte si kečup sami. Len tak budete presne vedieť, čo sa vo vašom kečupe nachádza, a uvaríte si ho podľa vlastnej chuti. Domáce kečupy majú jednu vážnu nevýhodu - sú veľmi chutné, takže ak sa rozhodnete pripraviť si kečup na zimu, nevystačíte si s pár pohármi.

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
150 g cukru
25 g soli
80 g 6% octu,
20 ks. klinčeky,
25 ks. zrnká korenia,
1 strúčik cesnaku
štipka škorice,
na ostrie noža horkej červenej papriky.

varenie:
Paradajky nasekajte nadrobno, vložte do hrnca, zapálte a varte o tretinu, bez toho, aby ste zatvorili veko. Potom pridajte cukor, varte 10 minút, pridajte soľ a varte ďalšie 3 minúty. Korenie a korenie dáme do hrnca s paradajkami, povaríme 10 minút a pretrieme cez oceľové sitko alebo cedník. Vložte ho späť do panvice, priveďte do varu, nalejte ocot a nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Ingrediencie:
6,5 kg paradajok,
10 g cesnaku
300 g cibule
450 g cukru
100 g soli
¼ lyžičky škorica,
½ lyžičky horčica,
6 ks. klinčeky,
6 ks. zrnká korenia,
6 ks. hrášok z nového korenia,
40 ml 70% octu alebo 350 ml 9%.

varenie:
Paradajky narežeme priečne, oblanšírujeme vo vriacej vode, potom ponoríme do ľadovej vody a zbavíme šupky. Semená môžete odstrániť, ak ich niekto v omáčke nemá rád: vyškrabte komôrky na semená lyžičkou a vložte ich do sitka nad panvicou. Do misky vytečie šťava. Vložte tam nakrájané paradajky a všetko nakrájajte mixérom (alebo prejdite cez mlynček na mäso). Stačí nakrájať a cibuľa, cesnak, korenie pomelieme v mlynčeku. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem octu, soli a cukru v hrnci a zapálte. Pridajte tretinu cukru a varte hmotu 2 krát. Pridajte zvyšný cukor a varte 10-15 minút. Potom pridajte soľ a ocot, varte 10 minút a horúce vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
500 g cibule
300-400 g cukru,
2 polievkové lyžice horčica,
300-400 ml 9% octu,
2-3 bobkové listy,
5-6 zrniek čierneho korenia
3-4 bobule borievky,
soľ.

varenie:
Paradajky nakrájame, cibuľu nakrájame, na miernom ohni podusíme v hrnci pod pokrievkou, pretrieme cez sitko. Zahrejte ocot, vložte doň korenie, priveďte do varu, ochlaďte a nalejte do paradajkového pretlaku. Výslednú hmotu povarte na miernom ohni o tretinu, dochuťte cukrom, soľou, horčicou a varte ďalších 10 minút, potom rozložte za horúca do sterilizovaných pohárov a korku.

Ingrediencie:
5 kg paradajok,
1 šálka nakrájanej cibule
150-200 g cukru,
30 g soli
1 šálka 9% octu
1 lyžička čierne korenie,
1 lyžička karafiáty,
kúsok škorice,
½ lyžičky mleté semienka zeleru.

varenie:
Paradajky nakrájame, zmiešame s nakrájanou cibuľou, na miernom ohni pod pokrievkou trochu podusíme, pretrieme cez sitko. Nalejte do hrnca, zapálte. Vložte korenie do gázového vrecka a spustite ho do vriacej paradajkovej hmoty. Znížte asi o tretinu. Pridajte soľ, cukor, varte ďalších 5-7 minút, odstráňte vrecko s korením, nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov, korok.

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
10-15 veľkých strúčikov cesnaku,
1 šálka cukru,
1 polievková lyžica s vrchnou soľou,
10 mäsitých paprík,
1-3 struky feferónky (podľa chuti) alebo 1 lyžička. mletá kajenská alebo čili paprička.

varenie:
Rozdrvte paradajky, sladkú a štipľavú papriku (prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom), vložte do hrnca, pridajte soľ, cukor a zapálte. Po varení znížte oheň na minimum a varte 40 minút. 10 minút pred koncom varenia pridajte cesnak pretlačený lisom. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ingrediencie:
500 g paradajok,
500 g cibule
1 kg viacfarebnej sladkej papriky,
2 veľké feferónky,
100 ml rastlinného oleja,
1 šálka 9% octu
½ šálky cukru
1 lyžička soľ,
7 strúčikov cesnaku
7 zrniek čierneho korenia,
7 hrášok nového korenia.

varenie:
Pomelieme paradajky, cibuľu, sladkú a horkú (spolu so semienkami) papriku (mlynček na mäso alebo mixér). Výslednú hmotu dajte na oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 30 minút za občasného miešania. Potom pridajte rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, korenie, cesnak, pretlačený lisom. Za stáleho miešania varte do požadovanej hustoty. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Domáce kečupy sa vyrábajú nielen z paradajok, ale pridávajú sa do nich jablká, bylinky, slivky, sladká paprika... To všetko umožňuje pripraviť skvelú omáčku k rôznym jedlám.

Kečup s jablkami

Ingrediencie na 300 gramovú nádobu:
10 veľkých mäsitých paradajok,
4 sladké jablká
1 lyžička mleté čierne korenie (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá škorica,
1 lyžička mletý muškátový oriešok (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá horúca červená paprika,
½ lyžičky soľ,
1 lyžička med,
2 polievkové lyžice 9% ocot,
3 veľké strúčiky cesnaku.

varenie:
Paradajky nakrájame, dáme do hrnca, pod pokrievkou udusíme do mäkka a pretrieme cez sitko. Jablká nakrájame, tiež podusíme do mäkka pod pokrievkou a pretrieme cez sitko. Paradajkový a jablkový pretlak zmiešame v hrnci, zapálime na miernom ohni a dusíme do zhustnutia, asi 10 minút. Potom pridajte korenie, škoricu, muškátový oriešok, soľ, med a varte ďalších 10 minút. Pridajte ocot, nasekaný cesnak, povarte ďalších 5 minút a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Ingrediencie:
2 kg zrelých paradajok,
500 g sladkej papriky,
500 g cibule
1 šálka cukru,
200 g olivového oleja,
1 polievková lyžica Mleté čierne korenie,
1 polievková lyžica suchá horčica,
soľ podľa chuti.

varenie:
Všetky ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri, premiešame, pridáme korenie a za občasného miešania dusíme 2 hodiny. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ingrediencie:
5 kg paradajok,
10 sladkých pierok tsev,
10 žiaroviek
2,5 šálky cukru
2,5 lyžice soľ,
200 g 9% octu,
10 kusov. čierne korenie,
10 kusov. hrášok z nového korenia,
10 kusov. klinčeky,
½ lyžičky škorica,
½ lyžičky čili paprička,
½ lyžičky mletá paprika,
½ lyžičky zázvor,
1 polievková lyžica škrob (ak je to potrebné).

varenie:
Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte korenie a klinčeky. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1,5-2 hodiny. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme soľ, cukor, zvyšné korenie a na miernom ohni povaríme na požadovanú hustotu. V prípade potreby pridajte škrob zriedený v ľadovej vode. Odstráňte z tepla, nalejte do octu. Nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte. Skladujte na chladnom mieste.

Ingrediencie:
5 kg paradajok,
3-4 žiarovky
3 sladké papriky
2 polievkové lyžice soľ,
300 g cukru
100-150 ml 9% octu,

½ lyžičky mletá červená paprika,
trochu škorice
zelených.

varenie:
Paradajky nakrájame, vložíme do hrnca s hrubým dnom a zapálime. Nakrájajte cibuľu, pridajte k paradajkám, ošúpte sladkú papriku, nakrájajte a tiež pridajte k paradajkám. Varenú hmotu varte 2 krát na miernom ohni 3 hodiny s otvoreným vekom. Ochlaďte a preosejte cez sito. Znova zapálte, priveďte do varu, pridajte soľ, cukor, korenie, škoricu, ocot. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie - kurkumu, koriander atď. Zviažte zeleň do zväzku a spustite do paradajkovej hmoty. Znova varte 3 hodiny, aby sa odparila kvapalina. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ingrediencie:
2 kg paradajok,
2 veľké cibule
100 g cukru
1 polievková lyžica soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička mletý zázvor,
1 lyžička mleté klinčeky,
2 polievkové lyžice suché červené víno
1 polievková lyžica čerstvý strúhaný chren
2 polievkové lyžice vínny ocot.

varenie:
Paradajky zbavíme šupky, nakrájame na plátky, pridáme nakrájanú cibuľu a za miešania varíme 20 minút. Pretrieme cez sitko. Pridáme cukor, soľ, korenie, víno, na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1 hodinu. 20 minút pred koncom varenia pridajte chren a 5 minút pred koncom ocot. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ingrediencie:
2 kg paradajok,
1 kg sliviek,
500 g cibule
1 hlava cesnaku
1 lyžička čierne korenie
1 lyžička paprika,
soľ, cukor podľa chuti.

varenie:
Paradajky nakrájame, podusíme v hrnci pod pokrievkou na miernom ohni, pretrieme cez sitko. Slivky zbavíme kôstok, sparíme a pretrieme cez sitko. Zmiešajte paradajkovú a slivkovú hmotu, pridajte korenie, cesnak, pretlačený lisom, prevarte o tretinu. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ako vidíte, domáce kečupy sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok