Ako variť kapustovú polievku s kyslou kapustou. Ako variť kapustovú polievku z kyslej kapusty. Možnosť s perličkovým jačmeňom

Shchi je recept na tradičnú ruskú polievku z kyslej kapusty. Kapustnica sa pripravuje hlavne s hovädzím, bravčovým alebo jahňacím mäsom. Taktiež kapustnica sa počas pôstu často pripravuje bez mäsa. Táto jednoduchá a chutná polievka je v mojej rodine obľúbená, najmä s hovädzími rebrami. Je ľahké pripraviť lahodnú kapustovú polievku, hlavnou vecou je vybrať si lahodnú kyslú kapustu na trhu.

Ak chcete pripraviť kapustovú polievku z kyslej kapusty s hovädzím mäsom, vezmite produkty zo zoznamu. Zeleninu je potrebné ošúpať a umyť.

Hovädzie rebrá tiež umyte pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kúsky. Nalejte vodu do panvice, vložte do nej rebrá a položte na sporák. Keď voda vrie, pozbierame penu a rebierka varíme 40 minút.

V tejto dobe smažte nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu v rastlinnom oleji.

Pridajte kapustu a smažte ju spolu s cibuľou a mrkvou doslova 2-3 minúty. Mala by sa zmiešať s chuťou a vôňou zeleniny.

Pridajte svoju obľúbenú paradajkovú omáčku, pastu alebo nakrájanú čerstvú olúpanú paradajku. Zmiešať.

V tomto čase by mali byť rebrá uvarené. Zemiaky nakrájajte na veľké kocky, pridajte do panvice a varte 15 minút. Po chvíli pridáme zeleninu z panvice, bobkové listy a varíme ešte 10-15 minút. Kapusta by mala zostať chrumkavá.

Kapustovú polievku podľa chuti osolíme a okoreníme. Otestujte kyslosť – ak nie je dostatočne kyslá, môžete pridať trochu vínneho octu. Ak sa kapustová polievka ukáže ako kyslá, na vyváženie chuti môžete pridať trochu cukru. Keď je polievka hotová, pridajte nasekané bylinky, premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou, vypnite sporák. Nechajte polievku variť 10-15 minút.

Kapustovú polievku podávame najlepšie s kyslou smotanou a ražným chlebom.

Lahodná kapustová polievka s hovädzím mäsom je hotová. Maj sa pekne.

Ideálne pre kompletný rodinný obed. Varí sa v bravčovom, hovädzom alebo chudom vývare s pridaním rôznych druhov zeleniny a byliniek. V dnešnom článku nájdete niekoľko jednoduchých receptov na polievky z kyslej kapusty s mäsom aj bez neho.

Klasická kapustnica

Toto originálne ruské jedlo je medzi obyčajnými ľuďmi už dlho mimoriadne obľúbené. Pripravoval sa v chudobných rodinách z kapusty a cibule, dochucoval sa drvenou masťou. Neskôr sa jeho zloženie začalo dopĺňať o rôzne koreniny a mäso. Na varenie tradičnej kapustovej polievky budete potrebovať:

Kilo hovädzieho mäsa s kosťou.
500 gramov kyslej kapusty.
Cibuľa.
Stredná mrkva.
4 zemiaky.
2 veľké lyžice paradajkového pretlaku.
5 zrniek čierneho korenia.
4 strúčiky cesnaku.
Koreň zeleru.
Kôpor, soľ, rastlinný olej a kyslá smotana.

Pri príprave polievky z kyslej kapusty s mäsom musíte začať spracovaním hovädzieho mäsa. Umyje sa, vloží sa do veľkého hrnca, naplní sa studenou vodou a položí sa na sporák. Hneď ako tekutina zovrie, vzniknutú penu z nej odstránime a necháme na miernom ohni dusiť. Aby bol vývar chutnejší, pridajte koreň zeleru. Po hodine a pol sa mäso vyberie z panvice, oddelí sa od kosti, nakrája sa na kúsky a pošle sa späť spolu so zemiakmi nakrájanými na kocky. Po desiatich minútach sa do spoločnej nádoby naloží kyslá kapusta, predtým dusená s paradajkovým pretlakom a malým množstvom vývaru, orestovaná cibuľa a mrkva. To všetko je osolené, pripravené, posypané nasekanými bylinkami a drveným cesnakom. Táto kyslá kapustová polievka s mäsom sa podáva horúca, po dochutení kyslou smotanou.

Možnosť s ryžou

Pomocou technológie opísanej nižšie sa získa veľmi chutné a celkom zdravé jedlo. Vďaka prítomnosti obilnín sa stáva hustejším a výživnejším. To znamená, že dokážu plnohodnotne uživiť veľkú rodinu. Ak chcete podávať kyslú kapustovú polievku s mäsom včas na obed, recept s fotografiou bude uvedený v dnešnom článku, budete potrebovať:

400 gramov bravčového mäsa.
550 g kyslej kapusty.
110 gramov cibule.
300 g zemiakov.
150 gramov mrkvy.
60 g slaniny a ryže.
8 zrniek čierneho korenia.
Bobkový list, kuchynská soľ a čerstvé bylinky.

Umyté bravčové mäso sa nakrája na veľké kusy, vloží sa do hlbokej panvice, naplní sa studenou vodou a umiestni sa na sporák. Ihneď po zovretí tekutiny sa do nej pridá soľ, korenie a bobkový list. Po určitom čase sa k zmäknutému mäsu pridajú nakrájané zemiaky a umytá ryža. Po štvrťhodine sa do vriaceho vývaru pridá kyslá kapusta, predtým udusená na slaninke s cibuľou a mrkvou. To všetko je privedené do plnej pripravenosti, posypané nasekanými bylinkami a vylúhované pod vekom.

Možnosť s fazuľou z konzervy

Toto prvé jedlo určite ocenia milovníci chudého jedla. Na reprodukciu receptu na polievku z kyslej kapusty bez mäsa budete potrebovať:

2 litre zeleninového vývaru.
450 gramov kyslej kapusty.
400 g fazule z konzervy.
250 gramov zemiakov.
130 g cibule.
120 gramov mrkvy.
2 strúčiky cesnaku.
5 gramov mletej papriky.
Soľ a rastlinný olej.

Vložte plátky zemiakov do panvice s vriacim vývarom. Akonáhle dostatočne zmäkne, pridáme do nej fazuľu z konzervy a ďalej dusíme na miernom ohni. Po krátkom čase do spoločnej misy pridáme cibuľu a mrkvu orestovanú na rastlinnom oleji spolu s mletou paprikou a prelisovaným cesnakom a kyslou kapustou. To všetko sa pridá soľou, privedie sa do plnej pripravenosti a vylúhuje sa v zakrytej panvici.

Možnosť s kuracím mäsom a smotanou

Pomocou nižšie opísanej metódy sa ukáže aromatická a z kyslej kapusty s mäsom. Má krémovú konzistenciu a príjemnú jemnú chuť. Na prípravu tohto obeda budete potrebovať:

Čerstvé kuracie filety.
300 gramov kyslej kapusty.
2 zemiaky.
Malá cibuľa.
25 gramov masla.
Lyžička papriky.
Stredná mrkva.
2 strúčiky cesnaku.
Polievková lyžica hustej smotany.
Soľ (podľa chuti).

Cibuľa a cesnak sa opražia na rozpustenom masle. Hneď ako zmäknú, pridajte nakrájanú mrkvu a kúsky kuracieho filé. Po niekoľkých minútach tam položte kocky zemiakov a počkajte, kým zhnednú. Potom sa do spoločnej nádoby naloží kyslá kapusta, soľ, korenie a paprika. To všetko sa dusí pod pokrievkou a po siedmich minútach sa zaleje filtrovanou vodou a varí sa, kým zelenina nezmäkne. Hotová kyslá kapustová polievka s mäsom sa rozmixuje na pyré pomocou mixéra, spojí sa so smotanou a zahrieva sa bez toho, aby sa nechala zovrieť. Pred podávaním ho môžete ozdobiť krutónmi a čerstvými bylinkami.

Možnosť so zeleným hráškom

Podľa nižšie opísanej technológie neobsahuje ani gram živočíšneho tuku. Preto je optimálny pre vegetariánske menu. Na prípravu polievky z kyslej kapusty bez mäsa budete potrebovať:

4 zemiaky.
Pol kila kyslej kapusty.
2 mrkvy.
Pol pohára čerstvého mrazeného zeleného hrášku.
Malá cibuľa.
2 strúčiky cesnaku.
Banda petržlenu a koriandra.
Soľ a rastlinný olej.

Opatrne vložte na kocky nakrájané zemiaky a čerstvo zmrazený zelený hrášok do panvice naplnenej vriacou vodou. Už po pár minútach pridáme nakrájanú cibuľu, opraženú na rastlinnom tuku spolu s nastrúhanou mrkvou, prelisovaným cesnakom a kyslou kapustou. Osolíme a varíme, kým všetky suroviny nezmäknú. Úplne pripravená polievka je posypaná nasekaným koriandrom a petržlenovou vňaťou.

Možnosť s perličkovým jačmeňom

200 gramov hovädzej sviečkovice.
Pol pohára perličkového jačmeňa.
Malá cibuľa.
2 mrkvy.
300 gramov kyslej kapusty.
2 zemiaky.
3 strúčiky cesnaku.
3 veľké lyžice paradajkového pretlaku.
Banda petržlenu.
Polievková lyžica univerzálneho korenia.
Soľ a rastlinný olej.

Umyté perličky vložte do hrnca s vriacou vodou a nechajte na miernom ohni. Po štyridsiatich minútach sa tam pridá smaženie pozostávajúce z nakrájaného mäsa, pretlačeného cesnaku, cibule, mrkvy, paradajkového pretlaku, zemiakov a kapusty. To všetko je osolené, okorenené korením a privedené do plnej pripravenosti. Bezprostredne pred podávaním pridajte do polievky nasekané bylinky.

Možnosť s hubami

Pomocou nižšie uvedeného receptu si rýchlo pripravíte lahodnú kapustnicu. Napriek nedostatku mäsa sú veľmi výživné a chutné. Na ich vytvorenie budete potrebovať:

450 gramov húb.
5 zemiakov.
3 mrkvy.
450 gramov kyslej kapusty.
3 cibule.
Zeler, bobkový list, soľ a rastlinný olej.

Do hrnca s vriacou vodou pridajte jednu mrkvu a jednu cibuľu. Posiela sa tam aj kúsok zeleru a bobkový list. Akonáhle je vývar úplne pripravený, zelenina sa z neho vyberie a samotná kvapalina sa prefiltruje a naleje späť do panvice. Hneď potom sa do nej vložia kúsky zemiakov a smaženie pozostávajúce z húb, zvyškov cibule a mrkvy. Krátko pred dokončením tepelnej úpravy pridáme na spoločnú panvicu kyslú kapustu. To všetko je solené a privedené do plnej pripravenosti.

Polievka z kyslej kapusty s mäsom krok za krokom

Fotografiu podobného jedla môžete vidieť nižšie, ale teraz poďme zistiť, čo je potrebné na jeho prípravu. V tomto prípade by ste mali mať po ruke:

Kilo bravčového bôčika.
500 gramov kyslej kapusty.
6 zemiakov.
2 cibule.
4 hrášky z nového korenia a čierneho korenia.
2 lavrushki.
Banda kôpru, soli, rastlinného oleja a cibule.
3 litre filtrovanej vody.

Krok 1. V kotlíku s rozohriatym rastlinným tukom sa opečie vopred umytý, osušený a nakrájaný bôčik.

Krok 2. K opečenému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu a počkáme, kým trochu nezmäknú.

Krok č. 3. Kyslú kapustu naložíme do spoločnej nádoby a všetko spolu dusíme v uzavretej nádobe asi hodinu a pol.

Krok #4. Obsah kotlíka sa zaleje tromi litrami horúcej vody a varí sa najmenej šesťdesiat minút.

Krok #5. Do budúcej polievky sa pridávajú na kocky nakrájané zemiaky, soľ, bobkový list, zrnká čierneho korenia a nové korenie. To všetko sa varí, kým koreňová zelenina nie je mäkká, a potom sa posype nasekanou petržlenovou vňaťou a nakrájanou cibuľou.

Shchi je jednou z najznámejších polievok v ruskej kuchyni. Toto jedlo sa dokonca stalo povestným ako neoddeliteľná súčasť ruského sviatku. Hoci sa dá variť, kyslá kapusta dodá polievke zvláštnu chuť.

Poznáte históriu kapustnice? Faktom je, že kapustová polievka je typom dresingovej polievky a je národným ruským jedlom. Spočiatku toto slovo znamenalo „výživný nápoj, polievka, guláš, zápar atď., ochutený kapustou, šťavelom alebo inými bylinkami“. Ruská kapustová polievka z kyslej kapusty je pomerne bežným jedlom, ako už bolo spomenuté v Rusku. Napriek rôznym variáciám receptúry kapustovej polievky je jednou stálou zložkou kyslá kapusta. Ak ste takéto jedlo ešte nikdy neskúšali, je čas venovať mu pozornosť!

V procese prípravy polievky nie je nič zložité, ale existujú tajomstvá, vďaka ktorým budú ešte chutnejšie a zdravšie:

Kyslá kapusta na kapustovú polievku, ak je príliš slaná, sa musí najskôr namočiť alebo po scedení v cedníku dôkladne opláchnuť, aby sa nepokazila chuť hotového jedla;
Na prípravu jedla sa odporúča použiť hovädzie mäso, ale ak je to žiaduce, môžete použiť bravčové mäso a hydinu. Aby sme boli spravodliví, stojí za zmienku, že niektorí ľudia pripravujú kapustovú polievku z duseného mäsa a údenín;
Klasická kapustová polievka sa varí v hlinenom hrnci v ruskej peci, stačí pridať potrebné ingrediencie a naplniť vodou. Takto pripravenú kapustnicu je však dnes už takmer nemožné ochutnať, napriek tomu niektorí kuchári aj dnes varia kapustnicu v rúre;
A nakoniec, pamätajte, že včerajšia kapustnica je vždy chutnejšia ako čerstvo uvarená kapustnica, takže si určite nechajte aspoň nejakú polievku na zajtra.

Ako pripraviť kapustovú polievku z kyslej kapusty

Klasický recept na kapustovú polievku

Ingrediencie:

800 ml mäsového vývaru,
150 g strúhanej kapusty,
2 zemiakové hľuzy,
1 paradajka
1 hlava cibule,
1 mrkva,
1 strúčik cesnaku,
40 ml rastlinného oleja,
kyslá smotana,
Mleté čierne korenie,
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno, potom opražíme na oleji. Paradajku pretrieme cez sitko, potom zmiešame s prelisovaným cesnakom. Kapustu vložte do vriaceho vývaru a varte 15 minút. Potom pridáme zemiaky, opečenú mrkvu, paradajku s cesnakom, korenie a soľ. Varte ďalších 20 minút. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

Shchi s údeným kuracím mäsom a konzervovanými bylinkami

Ingrediencie:

400 g údeného kuracieho mäsa,
100 g konzervovaného špenátu a šťavelu,
2 zemiakové hľuzy,
1 mrkva,
20 g nakladaného kôpru,
50 g kyslej smotany,
soľ.

Spôsob varenia:

Kurča zalejeme vriacou vodou a varíme 10 minút. Mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí a nakrájame nadrobno. Vývar precedíme. Zemiaky, mrkvu umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kocky. Vývar privedieme do varu, pridáme zemiaky, mrkvu, mäso, soľ, povaríme 10 minút, pridáme šťavel, špenát, kôpor, povaríme ešte 5 minút, dochutíme kyslou smotanou.

Pôstna kapustnica zo slanej červenej kapusty

Ingrediencie:

1,5 litra zeleninového vývaru,
200 g slanej červenej kapusty,
1 struk nakladanej papriky,
2 zemiakové hľuzy,
40 g paradajkového pretlaku,
50 g majonézy,
1 lyžička sušeného kôpru.

Spôsob varenia:

Zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte na pásiky. Priveďte vývar do varu, pridajte zemiaky, nakrájanú papriku, kapustu, varte 10 minút, pridajte paradajkový pretlak, kôpor, varte do mäkka. Kapustovú polievku nalejeme do tanierov a dochutíme majonézou.

Polievka z kyslej kapusty so sušenými hríbmi

Ingrediencie:

400 g kyslej kapusty
50 g sušených hríbov
1 cibuľa
3 zemiaky
1 paradajka
3 polievkové lyžice. lyžice ghí
2 polievkové lyžice. lyžice múky
2 bobkové listy
zeleň

Spôsob varenia:

Huby namočíme cez noc do studenej vody, vodu scedíme. Huby nasekáme a spolu s nakrájanou cibuľou opražíme na oleji 10 minút. Zalejte 5 pohármi horúcej vody, priveďte do varu, zbavte peny a pridajte soľ. Pridajte kyslú kapustu, varte 30 minút. Pridajte bobkový list, plátky zemiakov a plátky paradajok, varte 15 minút. 1-2 minúty pred koncom varenia pridajte opečenú múku. V miskách posypeme nasekanými bylinkami.

Kapustová polievka s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

400 g hovädzieho mäsa s kosťou
400 g kyslej kapusty s mrkvou
½ šálky soľanky z kapusty pod 32
3-4 zemiaky
1 polievková lyžica. lyžica múky
1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja
1 bobkový list
1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku
2 strúčiky cesnaku
zeleň

Spôsob varenia:

Hovädzie mäso zalejeme 2 litrami studenej vody. Priveďte do varu, zbavte peny, pridajte soľ a varte 1 hodinu. Kyslú kapustu zalejeme 3 pohármi vody, pridáme soľanku, potom 1 hodinu dusíme s bobkovým listom. Odstráňte list, vložte pripravenú kapustu do vývaru, pridajte kocky zemiakov. Varte 25 minút. Na oleji opražíme múku s cestovinami, pridáme do polievky spolu s nasekanými bylinkami a prelisovaným cesnakom. Varte 2-3 minúty. Vyberte hovädzie mäso, odstráňte kosť, nakrájajte mäso a vložte ho do misiek s hotovou polievkou.

Kapustová polievka s klobásou

Ingrediencie:

1,5 litra kuracieho vývaru,
200 g kyslej kapusty,
200 g klobásy,
3 hľuzy zemiakov,
1 mrkva,
50 g paradajkového pretlaku,
100 g kyslej smotany,
soľ.

Spôsob varenia:

Zemiaky a mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Klobásky nakrájame na plátky. Vývar privedieme do varu, pridáme kapustu, soľ, povaríme 10 minút, pridáme párky, zemiaky, mrkvu a paradajkový pretlak, povaríme do mäkka, dochutíme kyslou smotanou.

Kapustová polievka z kyslej kapusty - spôsoby varenia v pomalom hrnci

Recept č.1

Ingrediencie:

500 g mäsa (akéhokoľvek druhu),
300 – 400 g kyslej kapusty,
200 g špenátu (mrazeného),
3-4 zemiaky,
1 mrkva,
1 pór,
3-4 litre vody,
Mleté čierne korenie,
soľ.

Príprava:

Mrkvu a zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Vložte mäso nakrájané na malé kúsky, kyslú kapustu, mrkvu, zemiaky, vodu do hrnca a zapnite režim „Stew“ na 1 ½ hodiny a 10 minút. kým nebude pripravený, pridajte nakrájaný pór, špenát, soľ a korenie.

Recept č.2 - Sibírska kapustová polievka

Ingrediencie:

Kyslá kapusta - 200 g
Perličkový jačmeň - 3 polievkové lyžice. l. (možno nahradiť ryžovými alebo ovsenými vločkami)
Hovädzie mäso - 250 g
Paradajková pasta - 2 lyžice. l.
Zemiaky - 3 ks.
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Soľ - 1 1/2 lyžičky.
Bobkový list - 1 ks.
Voda - 1,8 l
Zeleninový olej
Kyslá smotana
Zeleň

Príprava:

Perlový jačmeň zalejeme horúcou vodou. Zapnite multivark na program „Frying-Vegetables“, nalejte rastlinný olej. Zahrievajte 2 - 3 minúty. Pridajte cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná. Pridajte hovädzie mäso, trochu opečte. Pridajte mrkvu a smažte 1 - 2 minúty. Pridajte kyslú kapustu. Dusíme, kým nepustí šťavu. Pridajte paradajkovú pastu. Všetko premiešame a dusíme 2-3 minúty. Vypnite multivark. Umyte perličkový jačmeň a vložte ho do pomalého hrnca. Pridajte zemiaky a bobkový list. Na naplnenie vodou. Pridajte soľ. Nastavte program „Polievka“ na 1 hodinu 30 minút. Varte až do signálu. Pri podávaní dáme na tanier kyslú smotanu a posypeme čerstvými bylinkami.

Recept č.3 - Kapustová polievka na uralský spôsob

Vyskúšajte inú verziu chudej kapustovej polievky – s ovsenými vločkami. Namiesto cereálií môžete použiť ovsené vločky (zrolovaný ovos) - opláchnite ich a pridajte 10 minút pred koncom varenia. Ukazuje sa neuveriteľne chutné a zdravé.

Ingrediencie:

1/2 šálky ovsených vločiek
300 g kyslej kapusty
1 malá mrkva
1 stredná cibuľa
3 polievkové lyžice. l. paradajky vo vlastnej šťave
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
850 ml vody (alebo vývaru)
2-3 bobkové listy
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti

Spôsob varenia:

Ovsené vločky prepláchnite. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné krúžky. Zapnite multivark. Vyberte režim „Vyprážanie“, produkt „Zelenina“, nastavte čas na 10 minút. Nalejte olej, smažte cibuľu a mrkvu 5 minút. K orestovanej zelenine pridáme nakrájané paradajky vo vlastnej šťave. Nechajte prebytočnú kvapalinu odpariť. Kyslú kapustu prepláchneme. Ak je nasekaná dostatočne veľká (priemyselná kapusta), nasekajte ju. Pridáme kyslú kapustu a opekáme až do konca programu. Zapnite program „Hasenie“. Zalejeme vývarom alebo vodou, varíme 1 hodinu (predvolený čas). 10 minút pred koncom varenia pridajte bobkový list, soľ, korenie.

Recept č.4 - Polievka z kyslej kapusty s rebrami

Ingrediencie:

900 ml vody
200 g kyslej kapusty
150 g bravčových rebier
150 g cibule
150 g zemiakov
100 g mrkvy
25 ml rastlinného oleja
25 g masla
10 g cesnaku
soľ - podľa chuti

Predložiť:

150 g kyslej smotany
petržlen (kôpor) - podľa chuti

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredné kocky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na plátky. Rebrá nakrájajte na porcie. Rebierka opekáme v zmesi olejov 1-2 minúty. Pridajte zeleninu a smažte 1-2 minúty. Pridajte kyslú kapustu. Zalejeme vodou, osolíme a varíme 20 minút pri tlaku 40 kPa alebo v režime “Polievka”. Kapustovú polievku nalejeme do tanierov, pridáme kyslú smotanu a ozdobíme bylinkami a podávame.

Ako vidíte, gazdinky majú jednoducho obrovský priestor na kreativitu, pretože vždy môžete ukázať svoju fantáziu a klasickú sadu produktov si upraviť podľa seba. A dobre najedení a spokojní členovia domácnosti budú tou najlepšou odmenou za ich námahu! Dobrú chuť!

Polievka z kyslej kapusty je klasický horúci prvý chod, ktorý mnohí poznajú z detstva, a preto ho mnohí opäť nemilujú. Nepriateľstvo voči varenej kyslej kapuste sa vysvetľuje jednoducho - nie každý vie, ako ju variť. V tomto procese nie sú žiadne ťažkosti, ak budete dodržiavať pravidlá, kapustová polievka bude veľmi chutná a kuchyňa nebude presýtená nepríjemnými pachmi, pretože chutné jedlo pri varení vonia lahodne.

Existujú produkty, ktoré sa úspešne dopĺňajú. Na prípravu tohto jedla nezabudnite uvariť bohatý mäsový vývar. Vhodné je hovädzie aj bravčové, dôležité je, aby bolo mäso na kosti.

Paradajkový pretlak alebo pretlak odporúčam pripraviť aj doma, stačí prepasírovať pol kila zrelých paradajok cez mixér a zmes pretrieť cez sitko.

Čas varenia: 1 hodina 30 minút
Počet porcií: 8

Suroviny na kapustovú polievku z kyslej kapusty

400 g kyslej kapusty;
2 litre mäsového vývaru;
100 g paradajkového pretlaku;
150 g cibule;
300 g zemiakov;
120 g mrkvy;
bobkový list, čili korenie, čierne korenie, soľ, rastlinný olej.

Spôsob prípravy kapustovej polievky z kyslej kapusty

Kyslú kapustu vložte do hlbokej misky, zalejte studenou vodou a nechajte 5 minút odstáť. Potom dáme na sito a postup zopakujeme.

Kapustu opláchneme pod tečúcou vodou pod kohútikom. Voda zmyje nálev z kapusty, ktorý môže mať ostrú chuť a nepríjemný zápach.

Nalejte niekoľko polievkových lyžíc rafinovaného rastlinného oleja bez zápachu na dno hlbokého hrnca. Nakrájajte cibuľu, vložte ju do rozohriateho oleja a niekoľko minút opečte, kým nebude transparentná.

Kapustu dobre vyžmýkame a pridáme do panvice k opraženej cibuľke.

Zalejeme asi 0,5 litrom mäsového vývaru, panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 1 hodinu.

Po hodine pridajte do panvice paradajkovú pastu. Zvýšime teplotu, všetko spolu opečieme, miešame, aby sa nepripálilo. V tejto fáze už jedlo vonia veľmi chutne!

Zalejeme precedeným mäsovým vývarom. Asi hodinu a pol som varila hovädzie rebrá s kopou zeleniny, cibule a zeleru. Výsledkom bol bohatý vývar - presne taký, aký potrebujete na kapustnicu.

Do panvice pridajte niekoľko bobkových listov a čili papričku (voliteľné), priveďte do varu, varte, kým nebude zelenina pripravená, asi 30-35 minút. Soľ podľa chuti.

Kapustovú polievku podávame horúcu, dochutíme čerstvo mletým čiernym korením a samozrejme kyslou smotanou. Na kapustnicu vám radím nastrúhať kúsok cesnaku na kôrku ražného chleba.

Mimochodom, ak nemáte po ruke kyslú kapustu, niečo veľmi podobné pripravíte do hodiny. Nalejte rastlinný olej do hrnca, pridajte cibuľu a jemne nakrájanú čerstvú bielu kapustu. Potom nalejte 2 polievkové lyžice jablčného octu, pohár suchého bieleho vína, pridajte soľ a rascu. Dusíme na miernom ohni takmer hodinu, chuť bude veľmi podobná kyslej kapuste, vhodnej do kapustnice.

Kapustová polievka z kyslej kapusty je hotová. Dobrú chuť!

Shchi sa už dlho považuje za hlavné teplé jedlo ruskej národnej kuchyne. V dávnych dobách sa takmer všetky dusené jedlá nazývali kapustová polievka, ale o niečo neskôr bol tento názov priradený iba polievkam s kyslou kapustou alebo čerstvou kapustou. Napriek miestnym rozdielom v receptoch na toto jedlo a jeho rôznych variáciách zostal princíp varenia dlho nezmenený.

Krátka exkurzia do histórie jedla

Ruská kapustnica bola obľúbená v chudobných aj bohatých rodinách. Len pospolitý ľud mal na stole málokedy mäso, a tak si ho varili z toho, čo mali: dochutili drvenou masťou, niekedy len kapustou a cibuľou. Všeobecne platí, že počas dlhej histórie kapustovej polievky sa zásada ich prípravy zmenila iba raz. V 19. storočí bola ruská kuchyňa ovplyvnená francúzskou kuchyňou, keďže šľachta pozývala kuchárov z Francúzska. Práve v tomto období sa z kapustnice odstránila múčna zálievka, ktorá sa do jedla pridávala skôr. A samozrejme, v moderných receptoch na kapustové polievky sa kytica korenín, ktoré boli predtým nedostupné, stala oveľa bohatšou.

Čas plynul, chute sa zmenili, ale láska ľudí ku kapustovej polievke zostala nezmenená. Dnes existuje obrovské množstvo spôsobov prípravy kapustovej polievky, ale o tom trochu neskôr. Teraz sa pozrime na recept na klasickú kyslú kapustovú polievku.

Recept na kapustovú polievku z kyslej kapusty

zlúčenina:

mäso (najlepšie hovädzie s kosťou) - 0,5-1 kg;
kyslá kapusta - 300 - 500 g;
cibuľa - 1 ks;
stredne veľká mrkva - 1 ks;
paradajková pasta - 2 lyžice. l. (v prípade potreby je možné nahradiť čerstvými paradajkami);
zemiaky - 3-4 ks;
koreň zeleru alebo petržlenu;
čierne korenie - 5-6 ks;
cesnak - 3-4 strúčiky;
kôpor - 1 zväzok;
zeleninový olej;
kyslá smotana na obliekanie hotového jedla.

Teraz, keď sme roztriedili ingrediencie, začnime pripravovať naše kulinárske majstrovské dielo.

Príprava:

Najprv necháme na miernom ohni podusiť mäso s kosťou. Aby bol vývar bohatší, odporúča sa vložiť mäso do ešte nezohriatej vody a nechať pokrievku na panvici pootvorené. Z vriacej tekutiny odstráňte penu lyžicou alebo štrbinovou lyžicou a potom mäso dusíme na miernom ohni, kým nie je úplne uvarené (približne 1,5-2 hodiny), pre chuť nezabudneme vývar dochutiť petržlenovou vňaťou.
Kým sa vývar dusí, z kyslej nastrúhanej kapusty vytlačíme šťavu, dáme na panvicu, pridáme paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky obielené a nakrájané na malé kúsky (budú chutnejšie), 200 ml tekutiny (napr. vývar), prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 40 minút. Urobte oheň dostatočne silný a keď je obsah panvice dobre zahriaty, musíte ho znížiť na minimum. Je tu malé tajomstvo: čím je dusená kapusta jemnejšia, tým je naša kapustnica chutnejšia.
Kým sa kapusta dusí, na panvici na malom množstve slnečnicového oleja opražíme cibuľu a mrkvu.
Asi 10-15 minút pred koncom dusenia kapusty pridáme podusenú cibuľu a mrkvu.
Uvarené mäso vyberieme z panvice, necháme vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
Vývar precedíme a vložíme späť kúsky uvareného hovädzieho mäsa. Pridajte nakrájané zemiaky a varte asi 10 minút.
Ďalej pridáme kapustu a varíme do mäkka.
Do pripravenej kapustnice sa odporúča pridať 1-2 strúčiky cesnaku nastrúhané so soľou. Pri podávaní na tanier s kapustovou polievkou pridáme kyslú smotanu a bylinky. Dobrú chuť!

Mimochodom, pri príprave kapustovej polievky s kyslou kapustou musíte byť veľmi opatrní pri solení vývaru, pretože samotná kapusta je slaná.

Možnosti prípravy kapustovej polievky

Ako už bolo spomenuté vyššie, možností na prípravu kapustnice je veľa, ich chuť a vôňa sa nedajú s ničím porovnať.

Uvarte si teda kapustnicu v mäsovom, rybom alebo hubovom vývare. Navyše na prípravu mäsového vývaru berú nielen hovädzie mäso, ale aj bravčové mäso a hydinu. Pre dobrú výživu počas pôstu sa výborne hodí aj kyslá chudá kapustová polievka s hubami (ich recept zaujme aj vegetariánov). Denne pripravujú aj rustikálnu, bielu, studenú kapustnicu z jesetera, „Bogatyrskie“, lenivú atď. A s kyslou kapustou dostanete aj skvelý boršč. Spočítať všetky recepty je asi nemožné. Každá gazdinka si totiž do prípravy tohto jedla pridá niečo svoje.

Na začiatku jari sa do kapustnice často pridáva šťaveľ, špenát alebo aj žihľava. Polievka z kyslej kapusty sa často pripravuje pomocou rybieho vývaru a na prípravu samotného vývaru sa používa hlava jesetera. Uvarené vajcia sa vkladajú do zelenej kapustovej polievky.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok