Ako skladovať čerstvé a suché huby doma: celá pravda o tom, ako zachovať zdravé zloženie v lesnom produkte. Ako skladovať sušené huby

Sušenie húb je najstarší spôsob spracovania a skladovania lesných darov. Jeho výhodou je, že huby si zachovávajú svoju jedinečnú chuť, vôňu a živiny. Je to lepšie ako konzervovanie alebo morenie produktu. Pri sušení sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky. Aby ste si však mohli dlho užívať jedinečnú chuť darov prírody, je dôležité starostlivo pripraviť produkt a vedieť, ako skladovať suché huby doma.

Po zbere je potrebné huby vytriediť. Staré a poškodené nie sú na tento spôsob skladovania vhodné. Pre rovnomerné sušenie sú zoradené podľa veľkosti.

Nie všetky druhy húb sa dajú sušiť. Na tento typ spracovania sú rúrkovité huby vhodnejšie ako lamelové. Ten pri aktívnej strate vody zhorkne. Na sušenie je lepšie vybrať tieto huby:

Biely.
Olejový.
Duboviki.
Aspen huby.
Hríb.

Medzi lamelovými sú ešte druhy vhodné na sušenie. Horkosť získaná počas dehydratácie im dáva pikantnosť:

Lišky.
Hliva ustricová.
Šampiňóny.
Medové huby.

Lesné huby môžete sušiť v rúre, elektrickej sušičke alebo na povale, navlečené na niti.

Dôležitú úlohu zohráva príprava na skladovanie hotového výrobku. Závisí to od toho, koľko sušených húb je možné skladovať. Ak v sušených daroch lesa zostane vlhkosť, takéto huby s najväčšou pravdepodobnosťou splesnivie. Presušené sa rozpadnú na prach. Ale nevyhadzujte ich. Tieto huby sú výborným dochucovadlom polievok alebo vyprážaných zemiakov. Za týmto účelom rozdrvte huby v mlynčeku na kávu a pridajte svoje obľúbené bylinky a korenie. Toto korenie skladujte vo vzduchotesných nádobách.

Vhodné úložné priestory

Po starostlivom výbere a sušení užitočných darov lesa musíte nájsť správne miesto na ich uloženie. Zvyčajne sa takéto huby skladujú tam, kde je chladno a je dobré vetranie.

Dovolenkový dom

Ak boli huby sušené prirodzene, vo forme „venca“ na nite, dajú sa zavesiť na povalu. Táto metóda je veľmi výhodná z hľadiska sledovania suchosti produktu. Ak huby nespadnú z lana, zachovajú si svoj stav. Veľmi veľká úroda sa skladuje v kartónových alebo drevených škatuliach. Za týmto účelom je každá sušiaca vrstva pokrytá papierom a uzavretá čo najtesnejšie.

Aby sa úroda nestratila počas skladovania, sušenie by sa malo riešiť každé 2-3 týždne. Nepoužiteľné exempláre sa vyhodia. A ak plodina stále absorbovala prebytočnú vlhkosť, musí sa znova vysušiť v rúre.

Plochý

Ideálne miesto v byte na uskladnenie sušičiek húb je tmavá, dobre vetraná špajza. Môžu byť tiež zavesené na lane alebo uložené v krabici, ako na povale domu. Treba si však uvedomiť, že mikroklíma v byte je trochu odlišná od klímy v dome. Áno, a stále je tu menej miesta ako na vidieckom statku. Preto je otázka kompaktného umiestnenia polotovarov akútna.

Najpohodlnejšou možnosťou skladovania sušených húb v byte bol a zostáva spôsob skladovania v sklenenej nádobe. Sušičky balené v nádobách (najlepšie z tmavého skla) sú uložené v kuchynských skrinkách. Dózy na sušenie veľmi dobre stoja na policiach v špajzi. Pri tejto metóde huby neabsorbujú cudzie pachy a nedostanú sa k nim niektorí škodcovia a hmyz. Aby sa plodina vo vnútri nádoby nezačala zhoršovať, musí byť správne pripravená:

Nádoba je predsušená a sterilizovaná.
Huby sa triedia a nevhodné exempláre sa odstraňujú.
Na utesnenie je najlepšie použiť vákuové viečka, takže výrobok sa skladuje niekoľkokrát dlhšie. Ak chcete dosiahnuť účinok vákua, musíte na veko naliať alkohol, zapáliť ho a nádobu uzavrieť vekom.

Sušičky tiež skladujú v plátenných vrecúškach. Táto možnosť je nižšia ako sklenené nádoby, pokiaľ ide o tesnosť, ale vyhráva z hľadiska kompaktnosti. Vrecká sa musia najskôr vyvariť v silnom slanom roztoku, vysušiť a vyžehliť. Je to potrebné, aby sa do nich nedostali škodcovia.

Nie všetky druhy húb možno skladovať v látkových vrecúškach. Tento typ skladovania je vhodný pre biele a poľské huby, šampiňóny a hlivu ustricovú. Lišky či osikové huby vo vrecúšku zase rýchlo strácajú pôvodnú chuť a vôňu.

Sušenie je možné skladovať aj v papierových vreckách. Nie sú nižšie ako sklenené nádoby. A aby tam hmyz neprenikol, feferónky sa vkladajú do vrecka.

Chladnička

Huby je možné skladovať v mrazničke. Ako kontajner je lepšie zvoliť vrecká so zipsom alebo vzduchotesné nádoby. Produkt nie je možné opätovne zmraziť, preto je potrebné produkt baliť do nádob po častiach.

Ako dlho je možné skladovať sušené huby

Trvanlivosť sušených húb priamo závisí od spôsobu skladovania húb. Faktory, ktoré prispievajú k úspešnému ukladaniu:

Odroda húb.
Kvalita sušenia.
Výber kontajnera.
Teplota a vlhkosť budúceho skladovacieho miesta.

Najdlhšie skladované hríby. S dobrými ukazovateľmi vlhkosti a teploty sa môžu skladovať 2-3 roky a nestratia svoju chuť.. Huby, lišajníky a hríby majú rovnaké vlastnosti. Huby továrenskej výroby majú trvanlivosť asi jeden a pol roka. Po uplynutí tejto doby by mal byť výrobok skontrolovaný z hľadiska vhodnosti. Ak huby nie sú pokryté plesňou, necítia pleseň a plienkovú vyrážku a nerozpadajú sa, môžu sa ďalej jesť.

Najviac sa kazia hríby a hríby. Rok po vysušení by sa nemali jesť, pretože strácajú svoje nutričné vlastnosti.

Ak chcete pripraviť dokonalé jedlo zo sušených húb, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

Pred varením huby umyte.
Na niekoľko hodín, najlepšie na noc, namočte do vody alebo mlieka. Voda spod hríbov sa výborne hodí ako vývar do zeleninovej polievky. Voda spod líšok alebo medových húb nie je vhodná pre horkosť húb.
Spracované sušenie sa odporúča prevariť. Chuť húb bude výraznejšia. Porcini huby sa varia 1,5-2 hodiny, pre ostatné druhy stačí 50 minút.
Hríb a hríb nie sú určené na prvé chody.
Korenie pre sušičky húb potrebuje trochu, aby neprerušilo ich chuť. Na sušenie sú vhodné bobkové listy, cesnak a rôzne druhy papriky.

Žiadne jedlo pripravené zo sušených húb nezostane bez slov chvály. A len málokto odmietne ponuku na pitie čaju so sušeným hubovým koláčom.

Pozor, iba DNES!

Aké pekné je dostať v chladnom zimnom období zo špajze malý zväzok sušených húb a uvariť si voňavý vývar! Toto úžasné potešenie môže byť možné, ak viete, kam ich doma uložiť. Naučme sa základné pravidlá.

Príprava na správne skladovanie

Ak vo vnútri húb zostanú vlákna s prvkami vlhkosti, môžu hniť alebo plesnivieť. Tiež ich nepresušte. Nebudú môcť dlho klamať, pretože budú veľmi krehké a budú sa veľmi rozpadať.

Tu je zoznam lesných darov, ktoré sa najlepšie sušia a skladujú:

šampiňóny;
hríb;
biely;
hríb;
medové huby;
líšky;
hríb.

Po vysušení sa tento výrobok výrazne zníži na hmotnosti a objeme, čo znamená, že nie je také ťažké nájsť miesto na jeho uloženie.

Skladovanie doma

Najprv si povedzme, čo je lepšie uchovávať sušené dary prírody. Na tento účel sa dobre hodí:

banky;
tašky;
mraznička;
špagát;
podkrovie.

Aplikácia sklenených nádob

Pre sušené sú najlepšie tmavé nádoby, pretože chránia produkt pred nadmerným svetlom. Poháre musia byť hermeticky uzavreté, inak do nich prenikne vlhkosť a produkt sa stratí.

Dôležité! Je potrebné si uvedomiť, že huby vždy absorbujú vlhkosť. Sú veľmi hygroskopické. Pri výbere miesta na ich uloženie buďte preto obzvlášť opatrní.

Pred balením do pohárov je potrebné pripraviť suché výrobky.

Nádoby dôkladne umyte.
Sterilizujte ich.
Vysušte tak, aby nezostala ani kvapka vlhkosti.

Táto metóda sa považuje za najrelevantnejšiu pre skladovanie ošípaných húb. Faktom je, že tesne uzavreté nádoby dokážu dokonale zachovať svoju chuť a vôňu. Ideálnou možnosťou na skladovanie týchto produktov by boli nádoby, ktorých viečka môžu vytvárať vákuum.

Poradte! Ak nemáte vákuové dózy, ale chcete použiť tento konkrétny spôsob skladovania, skúste nasledovné. Pred definitívnym uzavretím nádoby vekom nalejte pod veko obyčajný alkohol. Zapáľte ho a rýchlo zatvorte, aby sa proces spaľovania nestihol dokončiť. Takže horiaci alkohol zničí zvyšný kyslík a vytvorí vákuový efekt.

Táto metóda sa považuje za najúčinnejšiu. Vďaka absencii kyslíka je proces tvorby plesní takmer úplne eliminovaný. To platí aj v prípadoch, keď huby neboli položené vo vhodnej suchej miestnosti.

Čo však v prípade, že sušené potraviny skrehnú a začnú sa drobiť?
V tomto prípade si môžete pripraviť domáce hubové korenie a dať ho do suchej sterilizovanej nádoby. Pomocou mlynčeka na kávu rozdrvte huby na prášok. Pridajte soľ, korenie a ďalšie obľúbené korenie. Toto korenie sa bude skladovať na dlhú dobu a vždy ho môžete pridať do svojich obľúbených jedál.

Teraz je čas zistiť, ako môžete sušené lesné produkty skladovať v byte pomocou vriec.

Ako najlepšie používať tašky

Ak chcete použiť tento spôsob skladovania, musíte nájsť miesto, ktoré bude mať vždy stály prístup k vzduchu. Je to predpoklad, aby výrobok nesplesnivel alebo sa neznehodnotil. Je tiež nemožné dovoliť, aby sa v miestnosti vyskytovali rôzne pachy tretích strán, pretože huby si ich ľahko osvoja.
Vyberte si suché a vetrané miesto v byte. Zvyčajne je na to vhodná špajza alebo balkón. Nemali by ste dovoliť, aby sa sušené lesné produkty uchovávali v podmienkach prudkého poklesu teploty. To negatívne ovplyvní ich stav: uvoľní sa kondenzát, hromadí sa vlhkosť a huby môžu plesnivieť.

Môžete si vyrobiť vlastné úložné vrecká. Môžete napríklad použiť hrubú gázu. Niekoľkokrát ho zložte a otvorte. Zošite švy. V takejto taške sa huby budú cítiť skvele a budú dlho uložené.

Teraz si povedzme, či je možné uchovávať sušené lesné dary v mrazničke.

Mraznička na sušené potraviny

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú skladovanie húb v mrazničke alebo chladničke. A svojim spôsobom majú pravdu. Koniec koncov, žiadny škodca sem neprenikne a výrobky budú môcť zostať vhodné na varenie po dlhú dobu. Ako to urobiť správne?

Uistite sa, že je výrobok zapečatený– dovnútra nesmie prenikať vlhkosť.
Huby musia byť dobre vysušené.

Hostesky, ktoré použili túto metódu, poznamenávajú, že huby si voľne zachovávajú svoje vlastnosti najmenej rok. V niektorých prípadoch produkt zostal dlhší čas a jeho kvalita sa neznížila.

Poďme sa teraz pozrieť na to, ako ich uložiť na šnúrky.

Uloženie na špagáte

Ak ste pri sušení húb použili lano, môžete ich nechať po celú dobu trvanlivosti. Treba si ale dávať pozor najmä na to, aby ste lesné darčeky nepresušili. Inak sa na šnúrke neudržia, budú sa drobiť a odpadávať.

Pred ich zavesením omotajte špagát látkou. Na mieste, kde budú uložené, by nemala byť vlhkosť ani cudzie pachy. Ak budete dodržiavať tieto pravidlá, uvidíte, ako dlho budú vaše huby čerstvé a voňavé.

Poradte! Pri použití húb nie je potrebné rozväzovať špagát. Môžete sa jednoducho odtrhnúť, koľko potrebujete. Pohodlnosť tejto metódy nepochybne oceníte.

Úložný priestor v podkroví

Toto miesto je vhodné na uchovanie sušených lesných produktov v prípade, že sa tam nevyskytujú škodcovia. Sledujte teplotu a vlhkosť vzduchu. Pravidelne kontrolujte, či produkty nevykazujú známky molí alebo chrobákov.

V podkroví je možné huby skladovať vo vreciach aj v akejkoľvek vhodnej nádobe. Ale koľko mesiacov alebo rokov? Je to na tebe. Pri správnom vykonaní vydržia takmer nekonečne dlho. Je ale jasné, že skôr či neskôr budete chcieť nasušiť nové huby a vychutnať si ich vôňu a chuť.

Aby vaše huby boli vždy chutné, voňavé a pripomínali čerstvé, riaďte sa našimi jednoduchými tipmi.

Skontrolujte ich každých pár týždňov a odstráňte všetky poškodené škodcami.
Odstráňte všetky plesnivé alebo vlhké.
Nedovoľte, aby teplota v miestnosti, kde sú huby skladované, presiahla 12-14 stupňov.
Dbajte na to, aby mali neustály prísun čerstvého, suchého vzduchu.
Ak lesné dary náhle zmoknú, vysušte ich v rúre.
Na uskladnenie vyberte tie, ktoré boli riadne vysušené.
Potraviny pred použitím namočte do vody alebo mlieka – ich chuť sa plnšie prejaví.
Voda z namočených húb sa dá dobre využiť – ako základ polievky.
Huby určené na sušenie musia byť dokonalé: žiadne stopy piesku, prachu alebo nečistôt.

Video nižšie odhalí niektoré zložitosti skladovania húb. Teraz na vrchole sezóny ich môžete nazbierať koľko chcete. Teraz totiž ani malá časť z nich nezmizne, ale zostane neporušená v sušenej forme!

Lesné huby sú chutným a zdravým produktom, ktorý sa, žiaľ, dá konzumovať len na jeseň, keď tieto dary prírody dozrievajú. Pre nikoho nie je tajomstvom, že sa vám to dlho nepodarí. Aby sa však aróma a chuť húb uchovala dlhé mesiace, existujú spôsoby, ako ich zberať. Jedným z týchto spôsobov zberu húb na zimu je ich sušenie. Pri tomto spôsobe skladovania si huba zachová maximum živín a bielkovín. Hubári tvrdia, že chuť a kvalita sušenej huby nie je o nič horšia ako tá čerstvá.

Ako skladovať sušené huby

Ale skôr, ako začnete sušené huby doma skladovať, musia byť riadne vysušené a správne umiestnené v skladovacích priestoroch. Najprv musíte pochopiť, či sú huby dobre vysušené, pretože nedostatočne vysušené huby sú náchylné na plesne a už nie sú vhodné na jedlo. Ale ak je huba presušená, má tvrdú kôrku, potom tiež nie je vhodná na skladovanie. Aby ste určili stupeň sušenia, musíte sa pokúsiť zlomiť hubu. Presušená huba sa rozpadá.

Suchá huba má najmenej dve zraniteľné miesta - ide o veľkú hygroskopickosť a schopnosť absorbovať pachy.

Sušené huby je najlepšie skladovať v plátených vrecúškach, ktoré sa dajú pevne zaviazať. Druhým spôsobom skladovania sušených húb je navliekanie na povrazy. V oboch prípadoch, aby sa sušené huby správne skladovali, musia byť zavesené na suchom, dobre vetranom mieste, mimo silných pachov a chutí.

Na skladovanie sušených húb môžete použiť tmavé sklenené nádoby. Pred položením húb je potrebné nádoby dobre umyť a sterilizovať a potom dobre vysušiť v rúre. Keď sú huby umiestnené v pohári, nalejte niekoľko kvapiek alkoholu na veko a zatvorte pohár. V nádobe tak nezostane žiadny kyslík a huby sa zachovajú dlhú dobu, aj keď je ich vlhkosť o niečo vyššia ako zvyčajne, pretože plesnenie je pri tejto možnosti prakticky vylúčené.

Dobrým spôsobom, ako správne skladovať sušené huby, je spracovať ich do práškového stavu. Za týmto účelom sa suché huby rozomelú v mixéri alebo mlynčeku na kávu. Súčasne môžete mlieť korenie - korenie, rasca, suché bylinky, bobkový list, klinčeky a ďalšie korenie, ak chcete. Túto zmes je najlepšie skladovať v sklenenej nádobe so vzduchotesným uzáverom, pretože hubový prášok okamžite absorbuje vlhkosť. Pohodlie tohto spôsobu skladovania sušených húb spočíva v tom, že počas varenia nie je potrebné namáčanie. Ide len o to, že hubový prášok sa pridáva do takmer hotového jedla a jedlo získa jedinečnú vôňu čerstvej huby.

Kde skladovať sušené huby v byte

Ak chcete skladovať sušené huby doma, musíte si vybrať suché, dobre vetrané miesto. Môže to byť podkrovie, horná polica špajze alebo kuchynská linka. Pre správne skladovanie je potrebné zakryť sušené huby pred muchami, prachom s hustou, ale priedušnou látkou. Na bežné skladovanie vám poslúži papierové alebo ľanové vrecko. Ak bolo veľa sušených húb, potom sa na ich skladovanie môžu použiť drevené debny, ktorých dno je vyložené hrubým papierom. Sušené huby sa nalejú do niekoľkých vrstiev a prikryjú sa hustou látkou. Krabice so sušenými hubami skladujte v suchom, dobre vetranom sklade, v podkroví pri nízkej relatívnej vlhkosti.

Koľko rokov možno skladovať sušené huby

Ak sú huby správne vysušené, potom za normálnych podmienok skladovania na suchom, vetranom mieste, bez prítomnosti škodcov, môžu byť skladované najmenej tri roky.

Pravidlá skladovania sušených húb doma.

Do nástupu kalendárneho leta zostáva veľmi málo času, čo znamená, že v lesoch sa čoskoro objaví obrovské množstvo rôznych húb. A ak bude priaznivé počasie, tak dobrý hubár si počas týchto pár teplých mesiacov stihne doplniť zásoby tohto lahodného produktu na celý budúci rok. O tom, ako zachrániť všetku túto bohatú úrodu, si povieme v našom článku.

Ako pripraviť sušené huby na skladovanie?

Príprava sušených húb na skladovanie

Najdôležitejším kritériom, ktoré umožňuje suchým hubám pokojne ležať mesiace, je správne sušenie. Preto pred ich odoslaním do skladu musíte každú hubu starostlivo preskúmať. Aby ste to urobili, budete si ho musieť vziať do rúk a končekmi prstov jemne prejsť po jeho čiapke. Ak počas vyšetrenia nájdete miesto, ktoré je zreteľne mäkšie ako zvyšok povrchu, okamžite ho odložte.

Takáto huba vyžaduje dodatočné sušenie, a preto by sa nikdy nemala posielať na uskladnenie. Ak to neurobíte, vlhkosť, ktorá v ňom zostane, sa začne odparovať a v dôsledku toho vaša zimná úroda stratí svoju úžasnú chuť a vôňu. Tiež by ste sa mali určite pozrieť, či na hubách nezostali nejaké zvyšky. Ak spozorujete trávu alebo ihličie, dokonca aj vysušené, okamžite ich odstráňte. A, samozrejme, nezabudnite roztriediť sušené huby podľa veľkosti.

Tento malý trik vám ich pomôže usporiadať kompaktnejšie, čím sa zníži množstvo vzduchu v nádobách, v ktorých budú uložené. Ak sa vám pri skúmaní húb zdajú príliš suché, potom je najlepšie ich premeniť na takzvaný hubový prášok. Ak to neurobíte, nakoniec sa aj tak rozbijú na malé kúsky, ktoré budete musieť neskôr vyhodiť. Príprava takejto múky je veľmi jednoduchá. Huby sú položené v mlynčeku na kávu a rozdrvené čo najlepšie.

Ako kúpiť nádobu na skladovanie húb na Aliexpress?

Nádoba na skladovanie húb na Aliexpress

Ak plánujete skladovať suché huby v nádobách na potraviny, kúpte ich na Aliexpress. Na tomto internetovom zdroji nájdete výrobky úplne odlišných tvarov, štvorcových aj obdĺžnikových a samozrejme okrúhlych. Takáto rozmanitosť vám umožní vybrať si perfektnú nádobu, ktorá vo vašej kuchyni nezaberie veľa miesta. Pri kúpe skladovacieho kontajnera by sa však malo platiť nielen za jeho tvar a veľkosť.

Keďže v nej budete skladovať potravinový výrobok, určite si musíte u predajcu overiť, z akého materiálu je jeho výrobok vyrobený. Pamätajte, že správna nádoba musí byť vyrobená z potravinárskeho polypropylénu a musí mať označenie PP. Ak má produkt, ktorý sa vám páči, nejaké iné označenie, odmietnite ho kúpiť. Teraz si povedzme, ktorý kontajner je najlepšie kúpiť na Aliexpress.

Ak máte špajzu, kde sa celoročne udržiava rovnaká teplota, potom si môžete celkom jednoducho objednať obyčajnú plastovú nádobu s tesne priliehajúcim vekom. Ak máte sušené huby v kuchyni, potom by bolo lepšie, keby ste investovali do produktu, ktorého vrchnák má čerpadlo, ktoré dokáže automaticky odčerpať vzduch z nádoby. A hoci vás takýto kontajner bude stáť o niečo viac, budete si istí, že sa vaše zásoby neboja vlhkosti a teplotných zmien.

Ako správne skladovať sušené hríby, hríby, lišajníky a ako dlho?

Skladovanie sušených ošípaných húb

Pomerne veľký počet gazdiniek neskladuje suché huby celkom správne. Hotový výrobok vložia do plastovej nádoby alebo téglika a jednoducho umiestnia do menej vyťaženej kuchynskej skrinky. Takýto neopatrný prístup k hubám spravidla vedie k tomu, že doslova po mesiaci sa začnú zhoršovať prebytkom vlhkosti.

Vzhľadom na to, ak nemáte špajzu a nemáte inú možnosť, ako umiestniť huby do kuchyne, skladujte ich čo najďalej od drezu a vždy v plastových nádobách s vákuovým vekom alebo v najhoršom prípade sklenené nádoby. V tomto prípade ľanové vrecká a kartónové krabice nebudú fungovať, pretože veľmi dobre absorbujú vlhkosť.

Pokiaľ ide o to, koľko suchých húb, húb a líšok je možné skladovať, všetko bude závisieť od podmienok, v ktorých budú. Ak im poskytnete stabilný teplotný režim a nie príliš vysokú vlhkosť (nie viac ako 40%), môžete ich použiť na varenie chutných jedál po dobu 2,5-3 rokov. Ak skladujete sušenie v kuchyni, môžete ho jesť bez obáv o svoje zdravie najviac jeden a pol roka. Potom sa huby nevyhnutne začnú zhoršovať, stratia svoju vynikajúcu chuť a vôňu.

Hríb a hríb: pravidlá a podmienky skladovania

Skladovanie sušených húb

Hríb a hríb majú na rozdiel od vyššie uvedených druhov jednu charakteristickú vlastnosť, výborne pohlcujú cudzie pachy. Vzhľadom na to, ak ich skladujete v neuzavretých obaloch, ktoré budú stáť veľmi blízko korenia alebo cibule a cesnaku, po dvoch týždňoch budú vaše obrobky voňať týmito výrobkami. Z tohto dôvodu je lepšie, ak im nájdete miesto čo najďalej od kuchynských skriniek a povrchov s týmito voňavými dobrotami.

Okrem toho sa hríby a hríby nemôžu skladovať v tesnej blízkosti jabĺk, kapusty (vrátane kyslej kapusty) a všetkých okopanín. Keďže neustále odparujú vlhkosť, prejaví sa to dosť negatívne aj na kvalite sušených húb. Ak vezmete do úvahy všetky tieto nuansy, môžete si hríb a hríb užívať najmenej 12 mesiacov. Ako ukazuje prax, po tejto dobe, dokonca aj pri správnom skladovaní, strácajú chuť a užitočné vlastnosti.

Ako skladovať sušené huby doma v sklenených nádobách?

Skladovanie sušených húb v pohári

Ak plánujete skladovať sušené huby v sklenených nádobách, uprednostnite tie, ktoré sú uzavreté vákuovými viečkami. Pamätajte však, že aby vaše huby mohli bezpečne ležať aspoň šesť mesiacov, musí byť nádoba určená na skladovanie správne pripravená. Najprv ho musíte dôkladne umyť a opláchnuť. Potom otočte nádobu hore dnom a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.

Kým sa to deje, postavte na oheň hrniec s vodou a priveďte ju do varu. Hneď ako sa to stane, vezmite nádobu do rúk (použite na to uterák alebo špeciálne ochranné rukavice) a držte ju niekoľko minút nad parou. Hneď ako uvidíte, že celý vnútorný povrch nádoby je pokrytý kvapôčkami vlhkosti, odstavte ju a nechajte úplne vyschnúť.

Potom, čo sa ubezpečíte, že vnútro nádoby je úplne suché, môžete začať pokladať suché huby. Položte ich na malé časti a rovnomerne ich rozložte vo vrstvách. Keď je nádoba plná, vezmite vákuové viečko a namažte jeho vnútro lekárskym liehom, zapálite a bez čakania na zhasnutie ohňa ho rýchlo priskrutkujte. Takýto trik vám pomôže zbaviť nádobu zvyškov kyslíka, čím ochránite sušené huby pred možnou kontamináciou mikroorganizmami.

Ako skladovať sušené huby doma v plastových nádobách?

Skladovanie sušených húb v nádobách

Plastová nádoba, podobne ako sklenená nádoba, musí byť starostlivo pripravená na budúce pokladanie húb. Tento postup určite dodržujte, najmä ak ste si kúpili novú nádobu v obchode alebo na trhu. Nemôžete vedieť, kde stál a s akými čistými rukami ho predavač vzal. Preto, aj keď sa vám zdá, že je dokonale čistý, venujte mu aj tak polhodinku svojho času a umyte ho čo najdôkladnejšie.

Po umytí môžete urobiť nasledovné. Ak ste si kúpili nádobu, ktorá sa absolútne nedá zohriať, tak už len celý jej povrch (vrátane vrchnáka) dôkladne vytriete lekárskym liehom. Ak ste si kúpili nádobu, ktorú je možné vložiť do mikrovlnnej rúry, môžete ju držať nad parou. Potom budete musieť počkať, kým nádoba nevyschne, a pokojne do nej preneste predtým sušené huby.

Áno, a nezabudnite, že nádoba s hubami sa musí uchovávať na mieste, kde nedopadá priame slnečné svetlo. Ak ho umiestnite tak, aby naň neustále svietilo slnko, po chvíli vaše obrobky nevyhnutne stmavnú.

Ako skladovať sušené huby v mrazničke?

Skladovanie sušených húb v mrazničke

Princíp skladovania sušených húb v mrazničke sa prakticky nelíši od metód, ktoré sme vám predstavili o niečo vyššie. Na začiatok si budete musieť pripraviť aj nádoby, do ktorých budú umiestnené, a potom ich len vložiť do chladničky. V tomto prípade môžete prírezy na zimu skladovať buď v plastových nádobách (nemusí byť vákuové) alebo v plastových vreckách so špeciálnym zámkom.

Ak dávate prednosť poslednej verzii kontajnera, nešetrite peniazmi a kúpte si ten, ktorý je drahší. Ako ukazuje prax, takéto obaly sú vyrobené z hustejšieho materiálu, ktorý sa neroztrhne pri najmenšom napätí. Áno, a pamätajte, huby sa nedajú vložiť do takýchto vriec. Aby ste ich mohli kompaktne poskladať v mrazničke, je najlepšie ich rozložiť do vrstiev (v jednom vrecku by nemali byť viac ako 2 vrstvy).

Ďalšou nuansou, ktorú by ste mali mať na pamäti pri skladovaní húb v mrazničke, je to, že ako každý iný potravinový výrobok sa neradi rozmrazujú. Preto bude lepšie, ak ich ihneď uložíte v malých porciách, ktoré môžete použiť naraz.

Ako skladovať sušené huby vo vreciach doma?

Skladovanie sušených húb vo vreciach

Ak plánujete skladovať sušené huby vo vreciach, uprednostnite tie z prírodných tkanín, ako je ľan alebo bavlna. Ak z nejakého dôvodu nemáte možnosť získať takéto vrecká, môžete ich skúsiť vyrobiť z gázy, ktorú ste predtým zložili do 4 až 5 vrstiev. Ak v nich plánujete skladovať huby len mesiac alebo dva, potom ich môžete umyť mydlom na bielizeň a jednoducho vyžehliť z oboch strán.

Tie ženy v domácnosti, ktoré chcú, aby si ich zimná úroda zachovala svoju chuť aspoň rok, by mali vrece pripraviť dôkladnejšie. Na začiatok budete musieť zriediť 15 polievkových lyžíc v 2 litroch vody. Osolím a zapálim všetko. Keď soľanka vrie, musíte do nej vložiť predprané vrecká a variť ich doslova 3-5 minút. Potom ich bude potrebné vybrať z fyziologického roztoku a bez stláčania ich zavesiť na sušenie.

Ak urobíte všetko správne, na povrchu sušených vrecúšok uvidíte tenkú soľnú kôru, ktorá ochráni vaše obrobky pred hmyzom a silnými zápachmi. Keď je vrecúško suché, naplňte ho hubami, zaviažte čo najlepšie a zaveste na najteplejšiu stenu v špajzi.

Ako správne skladovať sušené huby v podkroví doma?

Skladovanie sušených húb v podkroví

Podkrovie, ak je, samozrejme, čisté, je tiež vhodným miestom na uskladnenie sušených húb. Pamätajte, že ak chcete, aby čakali v krídlach na tomto konkrétnom mieste, musíte sa najskôr uistiť, že v podkroví nechodí prievan a nedostane sa tam vlhkosť. To znamená, že musíte starostlivo uzavrieť všetky existujúce medzery a ak to finančná situácia umožňuje, dodatočne izolovať podkrovný priestor.

Potom budete musieť dezinfikovať všetky drevené konštrukcie akýmikoľvek prostriedkami, ktoré zabíjajú všetky druhy hmyzu. Pokiaľ ide o to, čo skladovať huby v podkroví, v tomto prípade je najlepšie uprednostniť sklenené nádoby a plastové nádoby. Ak ste nasušili veľa húb, vložte ich do vrecka a vložte ho do veľkej drevenej truhlice.

Pamätajte však, že bez ohľadu na to, aký kontajner si vyberiete na skladovanie húb v podkroví, v každom prípade ho musíte pripraviť tak, ako sme vás naučili o niečo vyššie. Ak to neurobíte, potom s vysokou pravdepodobnosťou môžeme povedať, že vaša zimná úroda nebude ležať veľmi dlho.

Ako správne skladovať sušené huby na lane alebo nite doma?

Skladovanie sušených húb na šnúrke

Ďalším bežným spôsobom skladovania sušenia je obyčajná niť. V tomto prípade budete musieť zo zozbieraných húb vyrobiť akýsi náhrdelník a v tejto forme ich vysušiť. Samozrejme, ak si to prajete, môžete ich skúsiť navliecť na niť, keď stratia všetku vlhkosť, ale pripravte sa na to, že počas tohto procesu sa vám niektoré polotovary zlomia.

Po úplnom vyschnutí húb bude potrebné ich zavesiť zo stropu v špajzi alebo jednoducho nie na drevený stojan. Ukladanie takýchto sušených húb do skriniek alebo kartónových krabíc nie je žiaduce, pretože to zabráni ich správnemu skladovaniu. Áno, a pri navliekaní húb na niť pred sušením nezabudnite, že následne sa ich veľkosť veľmi zmenší.

Preto, ak nakoniec nechcete získať poloprázdnu niť, potom na ňu v počiatočnej fáze položte huby veľmi tesne. Po zaschnutí nezabudnite zabaliť hotové náhrdelníky jednoduchou handričkou, ktorá bola uvarená vo fyziologickom roztoku.

Tipy gazdiniek na uskladnenie sušených húb doma

Tipy na skladovanie sušených húb

Ako ste už asi pochopili, aby sa huby skladovali čo najdlhšie, musia sa uchovávať v prakticky sterilných podmienkach. Ďalším dôležitým faktorom pre bezpečnosť takéhoto obrobku je stabilná teplota a vlhkosť. Ak teplota v miestnosti, v ktorej budú sušené huby ležať neustále kolíše, prejaví sa to na vlhkosti a v dôsledku toho vám sušenie začne plesnivieť a budete ho musieť jednoducho vyhodiť.

A, samozrejme, vždy dbajte na to, aby sa do miestnosti dostal čerstvý vzduch. Ak sú vaše prírezy vždy v miestnosti s tesne utesnenými oknami a dverami, ovplyvní to aj ich vzhľad a chuť. Preto bude lepšie, ak sa budete snažiť každý deň vetrať miestnosť, v ktorej je sušenie uložené.

Áno, a nezabudnite skontrolovať svoje polotovary každé 2-3 týždne. Ak to robíte pravidelne, nezmeškáte okamih, keď niektoré huby začnú plesnivieť alebo absorbovať vlhkosť. Pokiaľ je ich len pár, môžete ich rýchlo odstrániť bez toho, aby ste im pokazili zvyšok sušenia.

Video: Sušenie bielych húb | Sušené biele huby

Zber húb je atraktívny pre doplnenie stravy o chutný a zdravý produkt po celý rok. V tomto prípade je mimoriadne dôležité správne skladovanie produktu.

Huby majú množstvo vlastností, ktoré pri nesprávnom skladovaní môžu viesť k zhoršeniu chuti alebo k tvorbe mykotoxínov, ktoré spôsobujú akútnu otravu človeka.

Preto je dôležité pristupovať k skladovaniu húb so zvýšenou pozornosťou.

Sušené huby sú vysoko hygroskopické - schopnosť absorbovať vlhkosť. S príchodom vlhkosti v hubách sa vytvárajú všetky podmienky pre rozvoj plesní, ktorých spóry nemusia byť pri kontrole viditeľné, ale nie sú menej toxické pre ľudské telo.

Porézna štruktúra produktu ľahko absorbuje cudzie pachy, ktoré rýchlo vytlačia arómu húb.

Potravinový mol sa môže usadiť v zle zabalenom produkte, ktorého larvy môžu zničiť všetky zásoby. Preto si musíte vybrať najoptimálnejšiu možnosť skladovania, ktorá bude spĺňať podmienky miestnosti.

Sklenené nádoby

Najlepšia možnosť skladovania produktu, ktorý ho spoľahlivo ochráni pred vplyvmi prostredia a škodcami. Za týmto účelom najskôr sterilizujte a vysušte poháre. Po umiestnení produktu do nádoby sa kyslík odčerpá. Na tento účel sa na vnútorný povrch lemovacieho veka naleje niekoľko kvapiek alkoholu, zapáli sa a nádoba sa tesne uzavrie. Počas spaľovania alkoholu sa spotrebuje všetok kyslík vo vnútri plechovky.

Potom sa poháre sterilizujú pri t 90 ° C:

0,5 l - 40 minút;
1 l -1 hodina;
3 l - 1,5 hodiny.

Výhodou tejto metódy je možnosť skladovať huby s inými potravinami bez strachu z pohlcovania pachov.

Netreba sa tiež báť neustáleho vetrania. Preto môžu byť nádoby s hubami umiestnené v kuchynských skrinkách alebo poličkách.

Látkové vrecká a papierové vrecká

Pohodlným spôsobom skladovania sušených húb je vloženie produktu do vreciek z prírodnej tkaniny, ktoré zabezpečujú prirodzené prevzdušňovanie. Základom takýchto tkanín môže byť ľan alebo bavlna. Pri tejto možnosti je riziko výskytu škodcov vysoké. Preto budú musieť byť huby neustále triedené a posypané mletým korením.

Na zlepšenie kvality skladovania môžete využiť rady skúsených hubárov. Látkové vrecká ponoria do silného soľného roztoku a dôkladne vysušia. Soľ obmedzuje poškodenie škodcami a odvádza prebytočnú vlhkosť.

Kraftové vrecia sú vhodné ako skladovacie obaly. Sú vyrobené z vysokopevnostného papiera, ktorý je priedušný a nepremokne.

Môžete si vybrať aj iné druhy papierových vrecúšok, ale tieto možnosti balenia sú vhodné len pre produkt určený na rýchlu spotrebu.

Vyhnite sa používaniu plastových vrecúšok. Pri akomkoľvek kolísaní teploty sa vo vrecku vytvorí kondenzát a výrobok rýchlo plesnivie.

Vákuové balenie

Výrobcovia obalov ponúkajú rôzne vákuové nádoby na dlhodobé a bezpečné skladovanie potravín. Ide o vrecká a nádoby rôznych veľkostí, vybavené špeciálnymi ventilmi na uvoľnenie vzduchu. Pohodlné uzávery umožňujú hermetické uzavretie obalu po otvorení.

Možnosť skladovania sušených húb je pohodlná, ale drahá. Preto nie je racionálne používať ho pri veľkých objemoch produktu.

Drevené krabice

Táto možnosť je vhodná na skladovanie veľkého množstva produktov. K tomu je potrebné vybrať drevenú škatuľu s otvormi na prevzdušňovanie a vystlať ju tenkým priedušným papierom. Pri ukladaní na skladovanie sa huby ukladajú vrstva po vrstve, bez zhutnenia. Vrch pokrytý niekoľkými vrstvami tenkého papiera.

Prútené koše a preglejkové boxy sú vhodné aj ako skladovacie nádoby. Hlavnou podmienkou je neustále vetranie vnútri obalov.

Huby na šnúrke

Tento spôsob zahŕňa sušenie a následné uskladnenie húb na špagáte. Vyznávači metódy tvrdia, že huby sušené pod vplyvom slnka a vzduchu sú oveľa aromatickejšie a zdravšie.

Dôležitou podmienkou je, aby huby navlečené na špagáte neprišli do vzájomného kontaktu. Po dôkladnom vysušení sa špagát zavesí do vybranej miestnosti a prikryje sa gázou.

Počas používania húb nie je potrebné zakaždým rozväzovať šnúrku, produkt môžete jednoducho odlomiť.

Mraznička

Výhodou spôsobu skladovania produktu v mrazničke je, že nehrozí poškodenie škodcami a inými mikroorganizmami. Nepotrebuje kontrolovať úroveň vlhkosti a teploty.

Pri výbere tejto možnosti skladovania musíte zvážiť, že opätovné zmrazenie produktov nie je žiaduce. Preto sa hubové prípravky vyrábajú v malých porciách. Sú balené v plastových vreckách, v 1-2 vrstvách, hermeticky uzavreté a umiestnené v mrazničke.

Ako pripraviť huby na mrazenie na zimu? O tom bude reč v tomto videu.

Podmienky skladovania sušených húb

Výrobok môžete skladovať v podkroví, pivnici, špajzi alebo zateplenom balkóne. V tomto prípade musia priestory spĺňať určité požiadavky:

maximálne stmievanie;
relatívna vlhkosť vzduchu nie viac ako 75%;
teplotné optimum 0°С-+10°С;
pravidelné vetranie;
absencia cudzích pachov, škodcov, plesní.

Mnohí hubári tvrdia, že sušené huby nemajú dátum spotreby. Toto je zásadne nesprávne tvrdenie. O rok neskôr sa v produkte začína rozklad bielkovín, čo vedie k strate všetkých užitočných vlastností a chuti. Po tomto období sa zvyšuje aj riziko tvorby mykotoxínov. Preto je potrebné produkt zaobstarať s ohľadom na túto dobu.

Skladovanie čerstvých húb

V niektorých prípadoch nie je možné spracovať čerstvé huby ihneď po zbere alebo kúpe. Počas tohto obdobia musíte pre bezpečnosť produktu vytvoriť optimálne podmienky.

V chlade

Pri tejto možnosti skladovania sa huby ukladajú do suchého smaltovaného, plastového alebo skleneného tovaru.

Nádoby vyrobené z hliníka, železa alebo pozinkovaných materiálov reagujú s organickými kyselinami produktu, čo vedie k zhnednutiu a strate chuti. Aby sa zabránilo tvorbe kondenzátu, nádoby sa nechajú otvorené.

Čerstvé huby skladujte neumyté a celé. Na to sa dobre hodí spodná polica chladničky alebo pivnice. Optimálna teplota je od 0°С do +5°С. Za takýchto podmienok sa huby môžu skladovať 3 dni.

V mrazničke

Spoľahlivejšou a dlhodobou metódou skladovania je mrazenie. Vystavenie nízkym teplotám zastavuje vývoj mikroorganizmov v hubách a rozklad živín. Za nevýhodu tejto metódy možno považovať pomerne veľkú spotrebu energie.

Je dôležité správne vykonať postup zmrazovania. Na tento účel sa vyberú silné a malé huby, umyjú sa a sušia. Aby sa zabránilo oxidácii, huby nie sú rezané.

Najprv sa výrobok podrobí rýchlemu a hlbokému zmrazeniu. Na tento účel sa huby rozložia v jednej vrstve do kovových foriem s výškou 5 až 6 cm, umiestnia sa do mrazničky a nastavia sa na nízku teplotu (24 ° C - 30 ° C). Po 24 hodinách sa produkt rozloží do samostatných plastových vrecúšok, pričom sa vypočíta objem na jedno použitie.

Počas pomalého zmrazovania sa v tkanivách húb vytvárajú veľké kryštály ľadu, ktoré pri rozširovaní povedie k prasknutiu buniek a naruší integritu produktu. Preto má zásadný význam rýchle zmrazenie húb v malých porciách.

Počas skladovania v mrazničke sa teplota udržiava na -18°C, vlhkosť 90-95%. Za týchto podmienok sú huby vhodné na konzumáciu počas celého roka. Dátumy spotreby sa môžu zmeniť, ak sa porušia podmienky skladovania. To sa môže stať, keď je chladnička úplne odmrazená alebo keď teplota stúpne.

Skladovanie vyprážaných húb v chladničke

Skladovanie húb vo vyprážanej forme výrazne skracuje čas varenia pomocou produktu. V skutočnosti ide o konzervovanie v olejovom médiu.

Výrobok určený na krátkodobé skladovanie je uložený v plastovom, smaltovanom alebo sklenenom riade a prikrytý vekom.

Potom sa umiestni do chladničky. Optimálna teplota skladovania je 0°C-5°C. Maximálna trvanlivosť produktu sú dva dni.

Zmrazenie zvyšuje trvanlivosť vyprážaných húb až na 3 mesiace. Hotový výrobok sa po malých častiach rozloží do plastových vrecúšok, vzduch sa uvoľní a hermeticky sa uzavrie. Potom sa podrobí rýchlemu a hlbokému zmrazeniu. Vyprážané huby môžu byť tiež zmrazené v malých nádobách. Odporúčané teplotné optimum je -18°С-24°С.

Konzervovaním vyprážaných húb ušetríte miesto v chladničke. Na to potrebujete:

opláchnite poháre (0,5 l) roztokom sódy bikarbóny;
sterilizujte poháre a viečka 15 minút;
hotové huby rozložte do nádob bez pridania 1,5 cm k okraju;
nalejte nádoby s horúcim olejom na vrch;
zrolovať nádoby s vekom.

Po ochladení huby na úroveň izbovej teploty sa odstránia na miesto skladovania. Na tento účel vyberte suchú miestnosť s teplotou + 3 ° C - + 10 ° C a relatívnou vlhkosťou nie vyššou ako 75%. Charakteristickým rysom tohto produktu je možné štiepenie a žltnutie tukov pod vplyvom svetla, takže miestnosť by mala byť zatemnená.

V tejto forme môžu byť vyprážané huby skladované 8 mesiacov. Otvorená nádoba s produktom sa môže uchovávať v chladničke maximálne jeden deň.

Aký typ skladovania je najlepší pre kvalitu húb?

Správne zozbierané huby na zimu vykonávajú dve funkcie. Toto je spôsob, ako diverzifikovať stravu s voňavým produktom a posilniť telo užitočnými látkami v ťažkom období vírusových ochorení. Na spracovanie a skladovanie húb je preto dôležité zvoliť čo najšetrnejší spôsob, ktorý pomôže čo najviac zachovať ich chemické zloženie.

Pri lyofilizácii húb sa zachová až 85 – 90 % úžitkových vlastností produktu. Chuťové vlastnosti húb sa nemenia a u niektorých druhov sa vôňa stáva výraznejšou.

Počas procesu sušenia dochádza k miernemu úbytku kyseliny askorbovej, ktorá je citlivá na mechanické faktory a kyslík. Aby sa tomu zabránilo, huby by sa mali sušiť celé. Mikro a makro prvky sú zachované bez zmeny.

Rýchlo zmrazené huby majú takmer rovnakú nutričnú hodnotu ako čerstvé huby. Straty vo vitamínovom zložení produktu sú menšie ako 10% a mikro a makro prvky sú úplne zachované. Iba opakované zmrazovanie spôsobuje poškodenie produktu, počas ktorého sa stráca chuť a užitočné vlastnosti húb.

Skladovanie vyprážaných húb je najmenej užitočná možnosť zberu produktu. Počas procesu vyprážania môžu huby stratiť 30-60% minerálov a 20-30% vitamínov. K tomu je potrebné pridať zničenie užitočných látok počas rezania, predĺženie času tepelného spracovania a porušenie teplotného režimu. Ukazuje sa, že pri tejto metóde zberu je možné zachovať prospešné vlastnosti húb iba o 40-50%.

Huby sú na zozname podmienečne nebezpečných potravín, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Plodnice obsahujú veľa chitínu – hubovej vlákniny, ktorá patrí medzi najnestráviteľnejšie látky.

Preto môže používanie húb u ľudí s gastrointestinálnymi problémami a u detí spôsobiť množstvo komplikácií. Nadmerné používanie produktu vedie k rovnakému účinku.

Hlavnou príčinou všetkých hlásených prípadov otravy hubami je chybná konzumácia jedovatých húb. Preto môžete zbierať a jesť huby iba s plnou dôverou v ich požívateľnosť. Je tiež dôležité aplikovať metódy spracovania odporúčané odborníkmi pre každý druh húb.

Mykotoxíny sa môžu vytvárať aj v jedlých hubách. K tomu dochádza pri rozklade bielkovín alebo po napadnutí škodcami v starých alebo prezretých hubách. Preto k pravidlu bezpečnej konzumácie patrí používanie mladých, nie červivých húb a dodržiavanie odporúčaných lehôt skladovania.

Pórovitá štruktúra plodníc rýchlo absorbuje toxíny z prostredia. Preto sa huby rastúce v blízkosti ciest, chemických závodov, skládok a priemyselných polí stávajú akumulátormi pesticídov, rádionuklidov a ťažkých kovov.

V konzervovaných hubách existuje možnosť rozvoja botulotoxínu. Spôsobuje botulizmus – jednu z najnebezpečnejších otráv jedlom, ktorá môže byť smrteľná. Pôvodca botulizmu sa vyvíja výlučne za anaeróbnych podmienok, ktoré sa vytvárajú v hermeticky uzavretých nádobách.

Dôvodom vstupu patogénu do konzervovaných húb je nedostatočná sterilizácia plechoviek a viečok. Ak sa v nádobe s konzervovanými hubami objaví zakalený sediment, bubliny alebo cudzí zápach, musia sa zlikvidovať.

Výrobcovia produktov s dlhou trvanlivosťou používajú pri spracovaní chemikálie a umelé prísady, ktoré sú pre človeka škodlivé. Preto v obchodoch vidíme huby s dokonalými tvarmi a rovnomernou farbou.

Zmrazené huby pred dosiahnutím regálov prechádzajú dlhou prepravnou trasou, počas ktorej je možné opakované rozmrazovanie. To znamená, že nie je možné si byť istý úplnými vlastnosťami produktu.

Z toho všetkého môžeme vyvodiť záver: získať plné záruky kvality a bezpečnosti produktu pre ľudské telo je možné iba pri správnom zbere, spracovaní a skladovaní húb doma.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok