Ako a kde sušiť vlašské orechy. Ako sušiť vlašské orechy v rúre. V mikrovlnke

Predslov

Vlašské orechy sa len tak nedajú skladovať, treba ich poriadne vysušiť. Poďme si povedať o rôznych spôsoboch, aby ste si vedeli vybrať ten správny.

Máte už v záhrade orech?

Orech je neuveriteľne užitočný. Obsahom vitamínov výrazne prevyšuje mnohé bobule a ovocie a dokonca aj mäso, čo sa týka kalórií, obsahuje takmer 20 % bielkovín. Odporúča sa dojčiacim matkám na zlepšenie laktácie. Zistilo sa, že pri pravidelnej konzumácii vlašských orechov sa zlepšuje stav stien krvných ciev a znižuje sa riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Ukazuje sa, že je užitočný aj na liečbu štítnej žľazy pre vysoký obsah jódu. A to nie sú všetky jeho užitočné vlastnosti.

Orech rastie najplodnejšie v južných oblastiach. nevyžaduje, ale treba sa o úrodu postarať. Plody dozrievajú v septembri, ku koncu.

Je ľahké určiť stupeň zrelosti: akonáhle zelená škrupina začne praskať, nastal čas.

Zvyčajne najskôr dozrievajú tie, ktoré sú nižšie pri zemi, a potom opadávajú. Skúseným pestovateľom vlašských orechov sa odporúča, aby od nich začali zbierať, kým nezmoknú od zeme. Potom zo seba striasajú tie, ktoré zostanú na strome. Môžu sa tiež skontrolovať na zrelosť: pod zelenou škrupinou by mala byť tvrdá škrupina.

Hneď po zbere úrody začnú na každom orechu odrezávať oplodie. Ak sa tak nestane, plody sčernejú a stanú sa nevhodnými na jedlo. Je dôležité poznamenať, že čerstvý orech obsahuje takmer 40% vlhkosti a je veľmi náchylný na hnilobu. Preto musí byť úroda dobre vysušená a vydrží až do budúceho roka. takže, proces sušenia sa môže vykonávať dvoma spôsobmi - prirodzeným a umelým.

Je možné sušiť orech prirodzeným spôsobom?

Kvalita produktu a doba jeho skladovania závisia od spôsobu sušenia vlašských orechov. Spôsob, pri ktorom sa schne pod vplyvom slnečného žiarenia, sa považuje za prirodzený. Zvyčajne sa na zem rozloží nejaký materiál a naň sa poukladá zrelé ovocie v jednej vrstve. Do dvoch alebo dokonca troch týždňov vyschnú. Ale v tomto prípade nie je úroda imúnna voči neočakávaným dažďom, ako aj rose a inej vlhkosti. Teraz sa tento spôsob sušenia vlašských orechov považuje za zastaraný, pretože v dôsledku dlhého pobytu na zemi existuje možnosť vzniku škodlivých mikroorganizmov a vlhkosť môže viesť k poškodeniu ovocia. Chuť tiež klesá. Tento spôsob sušenia stále používajú konzervatívni záhradkári.

Pokročilejší sa starajú o úrodu a sušia orechy prirodzene, ale v špeciálnych miestnostiach – sušiarňach s dobrou cirkuláciou vzduchu a dobre vetraných. Na tento účel sa používajú drevené podnosy-mreže. Orech sa čistí, triedi a umyje, potom sa rozloží na podnosy v jednej vrstve. Pripravené boxy sú naukladané na špeciálne stojany tak, aby každý mal počas týždňa voľný prístup vzduchu. Sušené orechy sa môžu jesť a použiť na pestovanie.

Často v predaji nájdete plesnivé ovocie. A nezáleží na tom, ako sú vlašské orechy sušené. To znamená, že ich dodávatelia sa nestarali o minimalizáciu vlhkosti. 5-8% sa považuje za bezpečné. Môžete ich pred tým chrániť týmto spôsobom: umiestnite ovocie do sieťových vreciek a umiestnite ich na 2-3 dni do blízkosti vyhrievanej batérie, prebytočná vlhkosť zmizne.

Umelé sušenie – orech správne spracujeme

Umelé sušenie vlašských orechov sa nazýva aj sušenie ohňom. Tento postup sa vykonáva v špeciálnych zásobníkových sušičkách s prirodzeným prúdením vzduchu. Základom je použitie špeciálnych ventilátorov s vysokým výkonom. Zo všetkých strán nasmerujú horúci vzduch priamo na plody a zohrejú ich. Táto metóda je priaznivá v porovnaní s prirodzenou metódou v tom, že proces sušenia je skrátený na maximálne dva dni a môže sa vykonávať kedykoľvek počas roka. A fyzická sila človeka sa míňa menej. Na druhej strane si táto metóda vyžaduje viac starostlivosti a zručnosti.

Človek každý rok zlepšuje zariadenia na sušenie orechov. Tu sú napríklad kanálové sitá, na ktorých sa ovocie nakladá a pohybuje sa v zohriatom vzduchu. Kým dôjde k pohybu z počiatočného bodu do cieľového bodu, sušenie končí. Je dôležité správne vysušiť orech - pri metóde ohňa dodržujte teplotu 55–57 ° C.

Vyššie uvedené metódy sú použiteľné pre veľké objemy. Doma si ale orech môžete aj nasušiť, aby bola jeho chuť intenzívnejšia.

Ak sa orech suší v škrupine, skladuje sa dlhšie aj za nie veľmi priaznivých podmienok. Na sušenie vyberte iba zrelé ovocie a vložte do rúry vyhriatej na 90 °C na 2–2,5 hodiny. Po vypnutí ho tam nechajte, kým úplne nevychladne.

Olúpané orechy dáme na plech pokrytý kulinárskou fóliou tak, aby sa navzájom nedotýkali. Vložte do rúry vyhriatej na 180°C na 10 minút. Po 5 minútach vmiešame orechy.

Ďalšou možnosťou sušenia vlašských orechov je mikrovlnná rúra. Aby ste to urobili, musíte ich odlúpnuť zo škrupiny, opláchnuť a nechať vodu odtiecť. Potom ho vložíme do formy v jednej vrstve, nastavíme výkon na 750 wattov. 8 minút bude stačiť. Potom rozložte orechy na uterák na dve hodiny. Dobre vysušené jadrá by mali mať svetlohnedú farbu. Nevýhodou metódy je, že oriešky pri sušení v mikrovlnke cvaknú a vplyvom vlhkosti sa môžu rozsypať na kúsky.

Každá nádoba je vhodná na - sklenenú nádobu, tašku, kartón. Nádobu vopred opláchnite a dobre osušte. Neodporúča sa uchovávať ich v igelitových vreckách, plody môžu zožltnúť a stratiť chuť. Optimálna teplota pre najlepšie uchovanie vlašských orechov je 0–10°C, v interiéri jeden rok, v chladničke až štyri roky. Ak je orech suchý, je ľahké ho opraviť: namočte ho do mierneho roztoku slanej vody na päť dní.

Potreba sušiť orechy vzniká v troch prípadoch: pred štiepaním, ako medzistupeň alebo po namáčaní. Sušenie pomáha zlepšiť chuť vlašského orecha, pripraviť ovocie na skladovanie, zničiť baktérie a plesne. Ako sušiť orechy v prírodných a umelých podmienkach? Pri akej teplote?

Ako sušiť vlašské orechy prirodzene

Táto metóda vám umožňuje spracovať solídny objem plodiny, ale vyžaduje viac času a úsilia. Existujú dva spôsoby sušenia vlašských orechov bez použitia spotrebičov:

• na slnku. Metóda má negatívne stránky: trvanie, potreba monitorovať počasie. Na vetranie ovocia sa odporúča použiť palety. Vhodná je aj plachta, plátno, ale v tomto prípade bude cirkulácia horšia, možnosť vniknutia vlhkosti je mnohonásobne vyššia. Orechy v škrupine sú rozsypané v jednej vrstve na drevenej, plastovej palete, vystavenej na slnečnom mieste. Plody položené na slnku musia byť zmiešané. Vezmite si to v noci do interiéru. Je dôležité zabezpečiť, aby sa na orechy nedostala ranná alebo večerná rosa. Sušenie za dobrého denného slnečného počasia bude trvať tri až päť dní. Ak je počasie premenlivé, môže to trvať 10-14 dní.
• v izbe. Pre veľké objemy plodín sú potrebné sušiace stodoly. Pri zbere v letnej chate môžete využiť podkrovie alebo byt. Pred sušením v miestnosti sa škrupina orecha umyje vodou, pri sušení v byte alebo v podkroví sa položí na špeciálne stojany alebo na noviny. Je dôležité, aby vlhkosť nebola vyššia ako 60%, aby bol prístup vzduchu a neboli žiadne cudzie pachy.

Ako sušiť vlašské orechy doma

Sušenie v umelých podmienkach zahŕňa prítomnosť jedného z domácich spotrebičov:

• rúra;
• elektrická sušička;
• Mikrovlnná rúra.

Metóda ušetrí čas, umožní vám kontrolovať teplotu. Vhodné, ak je objem sušených orechov malý.

Ako sušiť orechy v rúre bez škrupiny

Rúra je predhriata na teplotu 50 stupňov. Pred sušením je potrebné plody orecha rozštiepiť, odstrániť pokazené jadrá. Jadrá v jednej vrstve sa položia na plech na pečenie a vložia sa do rúry na dvadsať až štyridsať minút. Počas určeného času je potrebné jadierka premiešať, aby sa rovnomerne vysušili. Sušenie neurýchľujte a zvyšujte teplotu. To povedie k horkosti. Dvierka skrinky sa odporúča nechať pootvorené. To pomôže zabrániť hromadeniu vlhkosti vo vnútri.

Ako sušiť orechy v rúre v škrupine

Orechy môžete sušiť v rúre bez toho, aby ste ich praskli. Nemôžete ho zahriať na vysoké teploty, môžete získať rozvarené alebo spálené ovocie. Pred sušením orechov v rúre sa umyjú a rozložia na uterák. Potom je algoritmus:

• keď voda odtečie, orechy sa položia na plech na pečenie;
• plech na pečenie sa vloží do rúry predhriatej na 45 stupňov;
• nechal dve alebo tri hodiny. Po niekoľkých hodinách môžete vytiahnuť jedno ovocie a skontrolovať pripravenosť - jadrá by sa mali ľahko zlomiť;
• pol hodiny pred koncom určeného času sa odporúča zvýšiť teplotu na 70 stupňov;
• vytiahnite sušené ovocie, nechajte na stole, aby ste „dosiahli“.

Koľko sušiť orechy v rúre teda závisí od toho, či sú olúpané alebo nie.

Ako sušiť vlašské orechy v elektrickej sušičke

Elektrická sušička je domáci spotrebič špeciálne navrhnutý na odstránenie nadmernej vlhkosti zo zeleniny alebo iných produktov. Môže byť infračervený alebo pracovať na báze cirkulácie teplého vzduchu. Pravidlá používania sú uvedené v návode na techniku. Orechy spravidla potrebujú 5-6 hodín. Ovocie je potrebné miešať, pravidelne skúšať.

Ako sušiť vlašské orechy doma v mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra vám pomôže, keď je málo ovocia. Toto je najrýchlejší spôsob.

• jadrá sa tiež umyjú a obtekajú na uteráku;
• sú umiestnené v mikrovlnnej rúre. Doba schnutia závisí od nastaveného výkonu: 4 min. pri 750 kW, 8 min. - 1000 kW.

Pripravenosť ovocia sušeného ktoroukoľvek z vyššie uvedených metód sa určuje podľa týchto kritérií:

• buničina je suchá, nie mäkká;
• membrány orechov sú suché, ľahko sa čistia;
• tenká hnedá koža;
• žiadna horkosť pri konzumácii.

Pri kúpe vlašského orecha od významného dodávateľa, distribútora alebo len obchodníka na trhu každý neskúsený a niekedy aj skúsený pestovateľ orechov riskuje, že si zaobstará „prasa v žite“. Hovoríme o ovocí alebo jadrách vlašských orechov nevyhovujúcej kvality, ktoré svojho času podľahli nesprávnemu sušeniu a neboli dodržané podmienky na ich skladovanie. Je potrebné poznamenať, že kvalita výrobku a dokonca aj jeho trvanlivosť závisí od spôsobu sušenia vlašských orechov. Mnohí veria, že kvalita orecha a jeho vzhľad závisia iba od stupňa zrelosti, to znamená, že ak bol orech zozbieraný nezrelý, nebude chutný a kvalitný ani po správnom vysušení. Vieme, že kvalita orecha závisí len od spôsobu sušenia.

Sušenie vlašského orecha predchádza taká fáza, ako je zber, a práve vtedy potrebujete orech nazbierať na jeho následné sušenie, povieme si ďalej.

Kedy treba zbierať orechy na sušenie?

Každý, kto videl, ako orech rastie, vie, že dozrieva v zelenej šupke. Všimnite si to na stromeplody vlašských orechov dozrievajú nerovnomerne. Najprv dozrievajú plody, ktoré sú bližšie pri zemi a treba ich najskôr pozbierať, aby nenasiakli vlhkosť zo zeme a neznehodnotili sa ani na konároch. Znakom, že orech je zrelý, je prasknutá zelená šupka, a ak spadol z konára na zem, potom je to znak toho, že orech je úplne zrelý. Takýto zrelý orech sa najskôr spracuje a hneď sa odošle na sušenie.

Preto musíte zbierať orechy:

• keď dopadnú na zem;
• keď je zelený perikarp prasknutý;
• keď je čas zberu (aj keď niektoré plody nie sú popraskané, treba ich zo stromu striasť a pristúpiť k šúpaniu a následnému sušeniu a v žiadnom prípade nenechávať na konároch „do poslednej“, inak úplne dobré orechové ovocie sa môže znehodnotiť a jednoducho ho stratíte.

Ako ukazuje prax, veľké produkčné farmy, ktoré majú k dispozícii veľké orechové sady, začínajú zberať úrodu o niečo skôr ako tie, ktoré vlastnia jeden alebo dva stromy a zozbieranú úrodu využívajú na domáce potreby alebo drobný predaj. V závislosti od veľkosti podniku, ktorý spracováva orechy, je vyradený aj spôsob sušenia vlašských orechov.

Prírodný spôsob sušenia vlašských orechov na slnku

Najjednoduchší a najbežnejší spôsob sušenia, ktorý však nie je vhodný pre každého. Najčastejšie túto metódu využívajú malé farmy alebo súkromní predajcovia vlašských orechov v malých dávkach. Napríklad majitelia letnej chaty pestujú vo svojej záhrade 2-3 stromy, zbierajú malú úrodu, ale zameriavajú sa na predaj. Pre nich je ideálnou a vôbec nie drahou možnosťou sušenie orecha na slnku. Tento spôsob je vhodný aj pre majiteľov 1 stromu, ktorí zbierajú pre svoje potreby.

Na sušenie na slnku si vyberte akékoľvek miesto na mieste, kam počas dňa dopadajú slnečné lúče, položte plachtu alebo inú nepremokavú tkaninu a orech položte v jednej vrstve.

V prípade vyššej moci - ak meteorológovia predpovedali slnko a teplo, ale v skutočnosti začalo pršať, orech sa môže presunúť do podkrovia. Zároveň je potrebné pamätať na vytvorenie vhodných podmienok, a to:

V podkroví by malo byť teplo, akoby pod slnečnými lúčmi - 27-31 ° C;

Musí byť suchý, inak môžu orechy schnúť celé týždne, prípadne splesnivieť a zvlhne;

Musí tam byť vetraný vzduch – stojatý vzduch spôsobí, že sa orech skôr pokazí ako vysuší. Nevyhnutnosťou je dobre vetrané miesto na sušenie.V byte sa orechy môžu sušiť priamo na novinách, ale k sušiarni musí byť prístup čerstvého vzduchu.

Sušenie vlašských orechov v sušičkách je skvelý spôsob pre veľké podniky

Ak spracovávate orechy vo veľkých množstvách a ste veľkým výrobným podnikom, sušenie vlašských orechov na slnku je pre vaše podnikanie mimoriadne riskantné. Najlepšou možnosťou na sušenie veľkých dávok je umelá metóda (oheň), ktorá sa vykonáva pomocou takzvaných špeciálnych sušičiek.

Princíp fungovania sušičky je jednoduchý – sú v nej inštalované výkonné ventilátory, ktoré nasmerujú horúci vzduch čisto na plody vlašského orecha a sušia ho súčasne zo všetkých strán. Aby vlašský orech vyschol čo najpresnejšie, je potrebné vytvoriť teplotné podmienky 55-56 ° C.

Bez ohľadu na to, koľko nedostatkov má metóda sušenia ohňom, je to jediný správny a efektívny spôsob rýchleho sušenia veľkých dávok vlašských orechov, ktorý je pre podnikanie najprijateľnejší.

Domáce sušenie - spôsob sušenia orecha v rúre alebo v mikrovlnnej rúre

Okrem prirodzeného sušenia vlašských orechov na priamom slnečnom svetle možno často nájsť použitie takej metódy, ako je sušenie v rúre. Upozorňujeme, že túto metódu možno použiť aj na domáce sušenie stredných dávok vlašských orechov.

Prvým krokom sušenia je výber najzrelšieho ovocia. Potom sa všetky vybrané druhy ovocia v škrupine rozložia na plech na pečenie a vložia sa do predhriatej rúry. Mal by sa zahriať na 90 ° C a orechy by sa mali sušiť približne 2-2,5 hodiny v závislosti od veľkosti.
Pri možnosti sušenia bez škrupiny sa orechy uložia na plech vyložený pergamenom a rozložia sa tak, aby sa jadrá navzájom nedotýkali. Rúra sa zahrieva na 180 ° C a každých 10 minút je potrebné premiešať alebo posunúť jadrá.
Jednoduchými matematickými výpočtami je možné za 10 hodín práce vysušiť 4-5 dávok orechov v škrupine a ak sú olúpané, potom s dobrou produktivitou možno spracovať 1-2 vrecia. Táto metóda bude účinná pre malé podniky a domácnosti, kde sa orech sušil pre potreby domácnosti.

Ďalším spôsobom, ako sušiť orechy doma, je použitie mikrovlnnej rúry. V prvom rade je potrebné ošúpať orechy, oddeliť jadrá, rozložiť do jednej vrstvy v akejkoľvek forme, ktorú je možné vložiť do rúry, a nechať pôsobiť 7-8 minút. Mikrovlnný výkon musí byť aspoň 750 wattov. Z pece získate suché a chutné jadierka. Táto metóda je rýchla a finančne nenáročná, čo sa týka fyzickej námahy, ale, žiaľ, s jej pomocou sa dá na jednu návštevu usušiť len veľmi málo orechov.

A nakoniec, metóda, ktorou sa bude sušenie vykonávať, sa vyberie na základe nasledujúcich bodov:

1. Škála dávok vlašských orechov na ďalšie spracovanie.
2. Klimatické podmienky regiónu, kde bude možné vysušiť.
3. Či už majiteľ ráta s úsporou financií a fyzickej námahy alebo nie.
4. Prítomnosť nástroja na vykonávanie sušenia.

Technologický postup spracovania vlašských orechov: Sušenie vlašských orechov. Ako sušiť orechy:

Orechy sú zdrojom užitočných polynenasýtených mastných kyselín, antioxidantov, mikroelementov. Aby sa toto bohatstvo zachovalo, orechy musia byť správne skladované. Ako sušiť orechy doma, naučte sa z tohto článku.

Ako sušiť orechy doma

Čo potrebujete na sušenie

Existuje niekoľko druhov správneho sušenia orechov, mali by ste si vybrať ten najvhodnejší pre vaše podmienky. V závislosti od metódy vyberte vhodný inventár:

• zariadenie na lámanie orechov (ak nie je k dispozícii špeciálny krakovač, zásobte sa fľašou šampanského a kladivom);
• plech;
• panvica;
• leštený papier;
• kuchynská stierka;
• sušička (ak je k dispozícii);
• mikrovlnná rúra;
• ak sa majú orechy sušiť prirodzene, bude potrebná čistá handrička a gáza.

Všetky zariadenia sú jednoduché a nájdu sa v kuchyni každej gazdinky.

Pripravujeme suroviny

Po zbere orechov je potrebné ich očistiť od šupky. Potom sa položia do tenkej vrstvy a nechajú sa chvíľu ľahnúť.

Je možné sušiť v škrupine, ale tento spôsob vyžaduje veľa úložného priestoru. Výhodnejšie je sušiť jadrá. Aby sme to dosiahli, nasekáme orechy špeciálnym zariadením. Ak chýba, položte maticu švom nahor na hrdlo fľaše šampanského a zľahka poklepte. Táto metóda vám umožňuje rýchlo rozlúsknuť orechy, pričom jadrá ponecháte neporušené. Surovina je pripravená, pokračujeme v sušení.

Ako sušiť orechy

V prítomnosti sušiaceho kombajnu vložíme jadrá do priehradiek na suroviny, nastavíme teplotu na maximálne 90ºС a sušíme asi 5 hodín.

V prírodných podmienkach si tí, ktorí žijú v súkromnom dome, môžu dovoliť sušenie. K tomu budete potrebovať čistú handričku a dobre vetrané slnečné miesto. Orechy sú položené v jednej vrstve na handričku a umiestnené na slnku. Obráťte úrodu niekoľkokrát počas dňa. Rozloženie a otočenie matíc teda potrvá asi týždeň.

Pred sušením orechov v rúre je potrebné ich zahriať na 150ºС. Plech vystelieme papierom na pečenie a oriešky poukladáme do jednej vrstvy. Sušíme asi 20 minút za občasného miešania.

Vlašské orechy sú vo varení široko používané a nie sú ničím exotickým. Mnohí sa však stretávajú s tým, že orechy, ktoré skladujú, sčernejú, vyschnú a splesnivie. V zásade pri akomkoľvek sušení existuje určité percento nepodarkov, ale toto percento je možné znížiť a straty minimalizovať.

Zber a sušenie vlašských orechov

Správny zber orechov začína zberom orechov. Zbierajte tie plody, v ktorých zelená šupka už sama opadla, alebo si ich ošúpte sami odrezaním ostrým nožom.

Nemôžete ošúpať (odstrániť jadrá zo škrupiny) len padlé orechy, potrebujú čas na sušenie v škrupine pri prirodzenej teplote.

Ak máte priestor na povale alebo na verande, posypte orechy v jednej vrstve a nechajte ich do mesiaca až dvoch samy vyschnúť.

Ak vlašské orechy ihneď olúpete zo šupky, vznikne vám taký smutný obraz. Scvrknú a stmavnú a vôbec to nevyzerá lákavo.

Ideálne je, ak orechy uchovávate v škrupine a ošúpte ich len toľko, koľko práve potrebujete.

A napriek tomu, ak máte viac času, môžete pripraviť lúpané vlašské orechy na budúce použitie.

Orechy ošúpeme zo škrupiny, čierne a zhnité ihneď vyhodíme, zvyšok rozložíme na plech v nie príliš hrubej vrstve.

Radšej si neponáhľajte a zapnite rúru na 90 stupňov, aby sa orechy nepripálili. Vložte plech na pečenie do rúry a s mierne pootvorenými dvierkami sušte orechy 2 hodiny. Z času na čas orechy premiešajte a skontrolujte, či sú suché.

Suché orechy sa pri miešaní ozývajú hlasno a ich šupka sa začína odlupovať.

Olúpané sušené orechy je lepšie skladovať v plátených vrecúškach alebo kartónových škatuliach.

Ako sušiť orechy, pozrite sa na video: