Ako a koľko variť vajcia natvrdo: kuracie mäso a prepelice? Ako uvariť vajcia na mäkko, na tvrdo, vo vrecúšku, pošírované vajíčko. Ako dlho variť vajcia po vriacej vode
- Pre rovnomerné varenie sa oplatí trochu povalcovať surové kuracie vajcia na stole alebo niekoľkokrát jemne potriasť.
- Na vajcia presne pri varení nepraskla, môžete ich uvariť nad panvicou v sitku - vajíčka sa potom zaparia, nebudú sa klepať o seba a o panvicu. Navyše pri naparovaní nedôjde k prudkému poklesu teploty. Vajcia sa varia na strednom ohni bez pokrievky, s tichým bublaním vody.
- Verí sa tomu preexponovať vajcia sa na sporáku neoplatia: čím dlhšie vajcia varíte, tým horšie sa v tele vstrebávajú a variť vajcia dlhšie ako 20 minút a potom ich zjesť je nezdravé.
- Farba škrupiny kuracie vajcia neovplyvňuje ich chuť.
- Perfektná panvica na vajíčka - malý polomer, aby sa nalialo čo najmenej vody a aby ňou boli vajíčka celé pokryté. Potom bude voda vrieť rýchlejšie, a preto sa vajcia uvaria rýchlejšie. A v malom hrnci nebudú slepačie vajcia klepať takou veľkou silou, že klepú v hrnci s veľkým polomerom.
- Ak je čas chladenie na uvarené vajíčka nie je voda, vajíčka môžete opláchnuť pod studenou vodou, potom treba každé vajce očistiť pod silným prúdom studenej vody, inak sa môžete popáliť.
Kalórie z kuracieho vajca (na 100 gramov):
kalorické varené vajce - 160 kcal.
Hmotnosť kuracieho vajca: 1 kuracie vajce váži 50-55 gramov. Veľké vajcia - asi 65 gramov.
cena kuracieho vajca- od 55 rubľov / tucet (priemerné údaje pre Moskvu k júnu 2017).
Čas použiteľnosti kuracích vajec- asi mesiac, možno skladovať mimo chladničky.
Vajcia uvarené v chladničke nevydržia dlhšie ako 15-30 dní, ale odporúčame ich konzumovať čerstvé alebo maximálne 3 dni.
Ak vajíčko pri varení pláva, je pokazené, takéto vajíčko nie je vhodné do jedla.
smažiť vajíčka na varenie miešaných vajec - 5-10 minút.
Ako variť pošírované vajcia? - Pošírované vajcia povarte 1-4 minúty, v závislosti od želaného prepečenia žĺtka.
Ak chcete určiť pripravenosť vajíčka, môžete vajíčko otočiť na stôl. Ak sa vajíčko ľahko a rýchlo roztočí, potom je uvarené.
Vajcia na šalát variť úplne, až do úplného varu, strmé.
Vajíčka a pomôcky na varenie
Ako variť vajcia v mikrovlnnej rúreVajcia vložte do hrnčeka, naplňte hrnček vodou, pridajte lyžičku soli, vložte do mikrovlnky na 10 minút pri 60% výkone (asi 500 W).
Ako variť vajcia v pomalom hrnci
Vajcia uvarené na mäkko sa varia 5 minút, vo vrecku - 5 minút, v strmom - 12 minút.
Ako uvariť vajcia v dvojitom kotli
Kuracie vajcia varte v dvojitom kotli 18 minút.
Ako uvariť vajcia vo variči vajec
Vajcia varte vo variči, kým sa úplne neuvaria, 7 minút.
Ako variť vajcia v tlakovom hrnci
Vajcia uvaríme v tlakovom hrnci - 5 minút.
Ako uvariť vajcia bez škrupiny
Vajcia rozbijeme nožom, obsah škrupiny vylejeme do plastovej nádoby na vajcia, nádobu zatvoríme a vložíme do vriacej vody. Varte 5 minút.
Ako variť vajcia vo vzduchovej fritéze
Vajíčka uvarené natvrdo položíme na strednú úroveň, varíme 10 minút pri 205 stupňoch a po 5 minútach otočíme na druhú stranu.
Ako uvariť vajcia
Ak sa jedno vajce uvoľní zo škrupiny a ukáže sa, že je nedostatočne uvarené: vráťte vajcia do panvice, nalejte studenú vodu a po uvarení pridajte chýbajúci čas (3-4 minúty po uvarení). Potom vložte do studenej vody, ochlaďte a ošúpte.
Zloženie a výhody kuracích vajec
Cholesterol – 213 miligramov s odporúčaným denným maximom cholesterolu 300 mg.
Fosfolipidy – látka, ktorá znižuje hladinu cholesterolu.
Tuk - len v žĺtku vajca, 5 gramov, z toho 1,5 gramu je škodlivých.
Aminokyseliny - 10-13 g.
13 vitamínov - medzi nimi A, B1, B2, B6, B12, E, D, biotín, kyselina listová a nikotínová - a mnoho minerálov (najmä vápnik a železo). Ako rozbiť surové kuracie vajce?
- Slepačie vajcia sa rozbijú nožom a zľahka ich udrie na stranu vajíčka. Ďalej sa vaječná škrupina oddelí rukami nad riadom (panvica, panvica, misa) a obsah sa vyleje.
Čo robiť s vajíčkami, ak nie sú uvarené?
Okrem varu môžete smažiť kuracie vajcia a variť miešané vajcia.
Ako jesť varené vajcia
Z natvrdo uvarených vajec nožom mierne rozbijeme škrupinu, ošúpeme, dáme na tanier, prekrojíme na polovice, poukladáme na tanier, aby sa vajcia nekotúľali na tanieri a jeme vidličkou a nožom.
Vajcia uvarené na mäkko sa zvyčajne podávajú v pytliaku. Nožom odrežte vrchnú časť vajíčka (asi 1 centimeter od vrchu), vajíčko osoľte, okoreňte a jedzte lyžičkou.
Ako zohriať uvarené kuracie vajcia
Kuracie vajcia je možné ohrievať dvoma spôsobmi:
1) s vriacou vodou: uvarené vajcia v škrupine vložte do hrnčeka/misky a zalejte vriacou vodou, nechajte minútu pôsobiť, potom vodu vypustite a postup opakujte;
2) v mikrovlnnej rúre: ošúpte a nakrájajte každé vajce na polovicu, vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, 3 vajcia vložte do mikrovlnnej rúry na 1 minútu pri 600 W (70-80% výkon).
Ako uvariť vajcia na šalát?
Vajíčka uvarené natvrdo na šalát.
Ako uvariť vajcia so žĺtkom
Vajcia sa spravidla varia so žĺtkom, aby sa u detí vštepil zvyk kulinárskych experimentov.
Na uvarenie vajíčka s vypusteným žĺtkom je potrebné ho osvetliť baterkou (alebo položením vajíčka na lampu) - vajce pripravené na uvarenie s vypusteným žĺtkom by malo byť o niečo zakalené.
Vajíčko vložte do silonovej pančuchy - približne do stredu.
Zatočte konce pančuchy bez toho, aby sa vajíčko pohybovalo.
V mieste vajíčka uvoľnite pančuchu a konce roztiahnite – vajíčko by malo pančuchu rozvinúť rýchlosťou blesku.
Opakujte postup 2-3 krát.
Vajíčko znovu osvetlite lampou alebo baterkou – vajíčko by malo byť zakalené.
Vajíčko povarte 10 minút vo vode, ochlaďte a ošúpte.
Vaše vajcia sú uvarené so žĺtkom!
Koľko minút uvariť vajcia: video
Ako uvariť vajcia na tvrdo
Vajíčka uvarené natvrdo sú nielen skvelým základom raňajok či ľahkého občerstvenia, ale aj častou prísadou do koláčov, šalátov a príloh do rôznych polievok. Je veľmi dôležité, aby takéto vajce nemalo nepríjemný sivý okraj okolo svetlého žĺtka, aby sa bielkovina nezmenila na gumu, alebo naopak, aby sa žĺtok a bielkovina nestali tekutými. Správna postupnosť akcií a presné dodržiavanie doby varu pomôžu vyhnúť sa týmto kulinárskym katastrofám.
Tak ako sa slávni hrdinovia Swifta, Laputiáni, nevedeli dohodnúť, z ktorého konca rozbiť vajcia, tak sa kulinárski špecialisti nevedia zhodnúť na tom, do akej vody ich dať uvariť natvrdo – do varu alebo za studena. Zástancovia prvej metódy tvrdia, že nevidia žiadny rozdiel a doba varenia sa výrazne skráti. Tí, ktorí obhajujú druhú možnosť, tvrdia, že takto určite ochránite vajíčka pred prasknutím.
Tí, ktorí varia vajcia vo vriacej vode, navrhujú ich prepichnúť špeciálnym strojom, aby sa predišlo prasklinám, alebo pridať do vody trochu octu, soli alebo sódy, aby sa bielkoviny zrazili, a tak sa zabránilo ich „úniku“ cez praskliny.
Bez ohľadu na spôsob prípravy by vajcia mali mať spočiatku izbovú teplotu.
Vložte jedno alebo viac vajec do hrnca alebo naberačky. Ak varíte veľa vajec, dávajte pozor na to, aby všetky ležali na dne nádoby v jednej vrstve alebo by ste ich mali uvariť v niekoľkých krokoch. Vajíčka zalejte studenou vodou tak, aby tekutina nad nimi vystúpila 3-4 centimetre. Vodu priveďte do varu. Vajcia môžete prikryť pokrievkou a vypnúť oheň, alebo môžete oheň stlmiť na stredný stupeň a vajcia uvariť odkryté. Vajcia pod vekom budú pripravené za 12-15 minút, vajcia vo vriacej vode budú uvarené za 10-12 minút. Presná doba varenia závisí aj od veľkosti vajíčka. Čím je menší, tým rýchlejšie bude pripravený a naopak.
Ak chcete zastaviť proces varenia, vajcia sa musia rýchlo ochladiť. Tu sú tiež dva spôsoby. Horúcu vodu môžete opatrne scediť a studenú naliať do hrnca s vajíčkami, prípadne môžete dierovanou lyžicou vajíčka vybrať z vriacej vody a preložiť do misky s ľadovou vodou.
Varenie vajíčok dlhšie ako 15 minút alebo ich ponechanie v horúcej vode dlhší čas po uvarení spôsobí, že žĺtok zmení farbu a vydá nepríjemný sírový zápach.
Ako uvariť namäkko uvarené vajcia
Uvariť vajíčko namäkko nie je oveľa náročnejšie ako uvariť ho na tvrdo. Rozhodujúcu úlohu tu zohráva aj čas. Stojí za to trochu podexponovať vajíčko - a budete mať tekutý proteín. Prevarenie – namiesto vajca uvareného na mäkko skončíte s vajcom vo vrecúšku so žĺtkom zachyteným po okrajoch, v strede ešte tekutým. Ale varením vajca vo vrecku a nepočítaním času môžete získať buď vajce uvarené namäkko - s jemným žĺtkom a zachytenou bielkovinou, alebo vajce uvarené natvrdo so „zrnným“ žĺtkom.
Zaobstarajte si dostatočne veľkú naberačku alebo panvicu, aby sa do nej zmestili vajcia v jednej vrstve. Naplňte hrniec dostatočným množstvom vody, aby pokrývala celé jedlo, a priveďte tekutinu do varu. Vezmite vajcia pri izbovej teplote a pomocou dierovanej lyžice alebo polievkovej lyžice ich vložte do vriacej vody. Znížte teplotu, voda by mala vrieť „namäkko“, bez bublania. Na varenie namäkko uvarených vajec uvarte: - veľké vajce - 3 minúty 30 sekúnd; - stredné vajce - presne 3 minúty; - malé vajce, napríklad prepeličie - 2 minúty 40 sekúnd.
Ak chcete dostať vajíčko do vrecka, uvarte: - veľké vajce - 4 minúty 20 sekúnd; - stredné vajce - 3 minúty 50 sekúnd; - malé vajce - 3 minúty 30 sekúnd.
Hotové vajcia ponorte na 1-2 minúty do studenej vody. Vypustite vodu a znova naplňte čerstvou studenou vodou na 1-2 minúty.
Vyberte vajcia na varenie, ktoré sú staré najmenej 5-7 dní. V opačnom prípade ich len ťažko vyslobodíte zo škrupiny bez toho, aby ste poškodili proteín.
Slávny „kulinársky chemik“ Heston Blumenthal varí vajíčka namäkko trochu inak. Vloží ich do hrnca so studenou vodou, rovnako ako pri varení na tvrdo, prikryje pokrievkou a na prudkom ohni privedie do varu. Hneď ako voda zovrie, Blumentál vypne oheň alebo panvicu stiahne zo sporáka a vajíčko pod pokrievkou podrží v horúcej vode presne 6 minút. Okamžite podáva horúce vajcia, pričom z nich odreže vrchnák špeciálnym gilotínovým zariadením.
Ako uvariť vajcia?
- Toto je pomerne obľúbené jedlo v Rusku na raňajky. Najprv nám ich robili naše mamy, no s vekom sa treba naučiť variť aj sám. Ak neviete, ako uvariť vajcia, koľko času tomu musíte venovať, možno nedosiahnete najpríjemnejší a najočakávanejší výsledok.
Vajíčko uvarené natvrdo sa nedá uvariť - vyjde z neho vajce na mäkko, a teda naopak, ak strávite vajce na mäkko, vyjde vajce natvrdo. Záleží na tom, ako by ste potom mali vajíčko vyčistiť. A ak chcete uvariť vajcia na šalát, potom možnosť „namäkko“ pre vás nebude fungovať.
Poďme zistiť, ako uvariť vajcia v konkrétnej situácii.
Ako uvariť vajcia na tvrdo?
Vajcia by sa mali pred ponorením do vody umyť. Existujú dve možnosti varenia - vajcia môžete ponoriť do studenej vody alebo do vriacej vody. To bude závisieť od času varenia.
Ako dlho variť vajcia natvrdo?
Ak dávate vajcia do studenej vody, je ťažšie určiť čas varenia, pretože dosť závisí od vášho sporáka a rýchlosti ohrevu, napríklad na plynovom sporáku bude ohrev oveľa rýchlejší. Mali by ste začať od času, keď voda vrie. Pridajte soľ do hrnca, aby ste zvýšili bod varu.
Varenie vajec natvrdo so záložkou v studenej vode je 7-8 minút po uvarení vody.
Ak ponoríte vajcia do už vriacej slanej vody, vyhnite sa nárazu na dno nádoby, inak môže vajce jednoducho prasknúť.
Varenie vajec natvrdo so záložkou vo vriacej vode stojí 9-10 minút.
Ako uvariť vajíčka na mäkko?
Ak ste fanúšikom konzumácie vajíčok lyžičkou zo škrupiny, ktoré ste predtým uvarili namäkko, mali by ste vajcia uvariť oveľa menej ako natvrdo. V prípade vajec uvarených namäkko sa tiež používajú dva spôsoby: kladenie do studenej vody alebo varenie.
Potrebné množstvo vody je len na zakrytie vajíčka. Už nie je potrebné nalievať vodu!
Ako dlho variť vajíčka na mäkko?
Ak vajcia ponoríte do studenej vody, najskôr ich osoľte, proces varu tak pôjde lepšie. Musíte si všimnúť čas po zovretí vody.
Vajcia uvarené na mäkko so záložkou po prevarení vody varíme 3 minúty v studenej vode.
Ak sa chystáte naklásť vajíčka do vriacej vody, tak ju najskôr osoľte. Keď voda zovrie, jemne do nej vložte vajcia, aby ste ich nerozbili.
Vajíčka uvarené namäkko so záložkou uvaríme vo vriacej vode 4 minúty.
Ako urobiť vajcia dobre a ľahko olúpané?
Vajcia sa nie vždy dobre čistia. A niekedy je naozaj problém, ak potrebujete naservírovať natvrdo uvarené ošúpané vajíčko alebo pozvať hosťa, aby si ho sám olúpal. Škrupina, odtrhnutá spolu s bielkovinou, neprinesie estetické potešenie z jedla.
Preto by ste po varení mali vypustiť vriacu vodu a naliať studenú vodu do riadu. Po 1-2 minútach môžete vodu vypustiť a naliať novú porciu studenej vody.
Toto je najefektívnejší spôsob, ako zabezpečiť, aby boli vajíčka dobre vyčistené.
2018-04-04
Dobrý deň moji milí čitatelia! V predvečer Veľkej noci budú mnohí z nás maľovať vajíčka. Viete, ako a koľko uvariť vajíčka na tvrdo, aby boli zakaždým dokonalé? Ukážem vám, aké ľahké je to urobiť! Ako dlho trvá vajcia uvarené natvrdo? Odpoveď vás zarazí. Vôbec nie!
Varenie vajec - čo môže byť jednoduchšie? Ukazuje sa, že nie všetko je také jednoduché! Jedno zle uvarené vás môže odradiť od jedenia natvrdo uvarených vajec na celý život. Ideálne vajce uvarené natvrdo nikdy nemá okolo žĺtka zelený krúžok. Samotný žĺtok by nemal byť drobivý a suchý (tým sa môžete ľahko udusiť), ale jemný, krémový, krémový, mäkký. 
Teraz máte ešte čas trochu experimentovať, ale na Veľkú noc a každý iný deň budete mať k dispozícii jednoduchú metódu varenia, ktorá prináša vynikajúci výsledok. Píšem trochu nadšene, keďže som presýtený emóciami.
Mojou osvedčenou metódou je zaliať surové exempláre studenou vodou, priviesť vodu k prudkému varu, na hrniec priklopiť pokrievkou, odstaviť z ohňa a bez ďalšieho ohrievania vody nechať „dusiť“. Koľko variť (podmienečne) vajcia tak, aby sa po uvarení týmto spôsobom ukázali ako tvrdo uvarené, zvážime nižšie.
Ako dlho variť vajcia natvrdo pre dokonalé výsledky
Ingrediencie
- Kuracie vajcia;
- studená voda.
Vybavenie
- Nádoba na varenie vajec (naberačka);
- časovač;
- lyžica;
- miska studenej vody.
Ako variť
Vložte studené vajcia do misky. 
Naplňte ich vodou. 
Vodu priveďte do prudkého varu. 
Odstráňte misku z tepla, prikryte 
Kým sa voda ohrieva, naplňte veľkú misku veľmi studenou vodou (môžete do nej pridať ľad z podnosu). 
Koľko minút po uvarení (bez ohrevu) variť vajíčka na tvrdo pod pokrievkou? Urobil som dve možnosti. Desať minút po prevarení vody som vybral dva kusy a poslal som im studenú vodu. 
Tu je vyčistený po desiatich minútach pôsobenia pod vekom 
A tu je strih. Vidíme, že žĺtok dopadol tak, ako potrebujeme - úplne uvarený, nie tekutý, jasne žltý. A dajte mi na slovo a presvedčte sa sami - konzistencia je krémová, jemná. 
O pätnásť minút neskôr vytiahla zvyšných troch a poslala ich do ľadovej vody. 
Takto vyzerá vyčistený, pätnásť minút odležaný pod vekom. 
Tu je to v priereze. Žĺtok má stále jasnú farbu, ale konzistencia je menej krémová. Chuť výborne! 
Žĺtky z prvej a druhej várky. Oba nemajú zelenkastý odtieň. 
Stručný návod
- Vložte vajcia do misky so studenou vodou.
- Bez pokrievky priveďte do varu.
- Vypnite teplo, zatvorte veko.
- Nastavte časovač na požadovaný čas: pre krémové žĺtky - 10 minút, pre tuhšie - 15 minút.
- Po požadovanom čase vyberte z horúcej vody.
- Ponorte do ľadovej vody aspoň na jednu minútu.
- Očistite a jedzte.
Moje závery
- Vajíčka po zovretí vody netreba ďalej aktívne variť, ak ich chceme uvariť na tvrdo. Úplne postačí, ak ich necháte pod vekom desať až pätnásť minút.
- Získate tie najlahodnejšie, takmer dokonale chutiace vajcia natvrdo. Budete ich chcieť variť často len na raňajky alebo podobne.
- Taký jemný žĺtok ste ešte nejedli!
- Ak v budúcnosti neplánujete maľovať vajíčka, môžete ich pred spustením do ľadovej vody zľahka poklepať na dosku. Ich čistenie po takejto manipulácii je zvyčajne jednoduchšie.
- Na varenie si vyberte exempláre staré asi sedem dní. Čerstvé sa budú čistiť veľmi ťažko.
- Možno budete musieť trochu upraviť čas varu, aby ste dosiahli svoj „ideálny“. Ale desať až pätnásť minút nie je zlé, ak sa pokúsite uvariť známe jedlo nezvyčajným spôsobom.
- Pre mňa bola svojho času vyššie uvedená metóda skutočným objavom. Navyše je veľmi ekonomický – proces varenia ide sám, bez vykurovania plynom či elektrinou. Na varenie je najlepšie použiť riad s hrubým viacvrstvovým dnom, ktorý dobre udržuje teplotu.
Bude pre mňa veľmi zaujímavé poznať váš názor, moji milí čitatelia, na spôsob varenia, ktorý som uviedol. Nezabudnite sa podeliť o svoje dojmy, keď sa pokúsite variť týmto spôsobom! 
Jedným z hlavných produktov v strave väčšiny ľudí je varené vajce. Ale len málo ľudí premýšľa o tom, ako správne uvariť vajcia. Každý vie, že na mäkko uvarené vajíčko trvá len 4 minúty. A získanie produktu natvrdo trvá 10 minút. Ale nakoniec vajcia pri varení prasknú, zle sa čistia. To naznačuje chyby na samom začiatku procesu varenia. Ako správne uvariť vajíčka?
Výber vajec
Pre každé jedlo si musíte vybrať kvalitné produkty. Toto pravidlo platí aj pre jednoduché varené vajcia. Bez tejto ingrediencie sa nezaobíde ani jeden sviatočný stôl, najmä na Veľkú noc. Mnohé ženy v domácnosti tvrdia, že tie vajcia, ktoré ležali 4-6 dní, budú dobre vyčistené. Ale na čistenie čerstvého produktu musíte byť trpezliví. V skutočnosti, čím „staršie“ je vajíčko, tým ľahšie sa bude čistiť.
Preto, ak sú semenníky zbierané priamo spod kurčaťa, zakúpené z vidieckych fariem, musia si ľahnúť aspoň týždeň v chladničke. Inak sa nedá vyhnúť problémom s čistením a väčšina bielkovín pôjde do koša. Ak je produkt zakúpený v supermarketoch, nemusíte čakať týždeň. Koniec koncov, vajcia už dosiahli požadovaný „vek“, kým boli zmontované v továrni, zabalené a prepravené.
Pri výbere prísady musíte tiež zvážiť nasledujúce faktory:
- Označovanie. Na samotnom plášti je umiestnená pečiatka, ktorá označuje veľkosť, kvalitu a trvanlivosť produktu.
- List. Vajcia sú označené písmenami. D - diétne (trvanlivosť je maximálne týždeň), C - jedálne (doba trvanlivosti do 25 dní), O - výberový stupeň, B - najvyšší stupeň.
- Všeobecná forma. Domáce vajcia nemajú rovnakú veľkosť a farbu. Niektorí bezohľadní predajcovia predávajú výrobky vyrobené v továrni, ako keby boli domáce. Ale továrenský produkt je výhodou rovnakej veľkosti, bielej alebo hnedej.
- Na dotyk. Pri posudzovaní kvality treba zobrať do rúk semenník. Čerstvosť sa meria podľa hmotnosti. Ak je vajíčko maximálne 5 dní staré, bude vážiť. Vajíčko staršie ako 2-3 týždne bude ľahké, takmer bez tiaže.
Ako uvariť vajíčko: v studenej alebo horúcej vode?
Do akej vody by sa mal výrobok umiestniť: ihneď do studenej alebo vriacej vody? Väčšina je zvyknutá na varenie produktu, stačí ho vybrať z chladničky. Kuchári tiež odporúčajú počkať, kým vajce nedosiahne izbovú teplotu. Priame varenie sa často vyskytuje týmto spôsobom: výrobok sa umiestni do hrnca, naleje sa studenou vodou a pošle sa do plynu. Takéto manipulácie sa stávajú dôvodom, prečo nie je možné kvalitatívne vyčistiť vajíčko.
Aby semenníky ľahko a rýchlo vyčistili, sú položené v už vriacej vode. To platí aj pre tie vajcia, ktoré už nie sú najčerstvejšie a ležia 7-10 dní. Kuchári porovnávajú tento proces s varením mäsa, steaku. Steak sa nikdy nedáva do studenej panvice. V opačnom prípade krv, ktorá by mala vyniknúť a namočiť kus, zostane vo vnútri samotného mäsa. Jedlo nebude chutiť dobre.
Ak sa proteín zahrieva spolu s vodou a rovnomerne získava teplotu, rýchlo sa prilepí na škrupinu. Ale v "horúcom" procese existujú aj nevýhody. Takže pri varení v studenej vode zostane žĺtok v strede. Vhodením produktu do vriacej vody sa premieša a prilepí sa na jednu zo strán. Preto možnosť varenia závisí od účelu, na ktorý sa zložka varí.
Reakcia vajec na postupné zvyšovanie teploty
Reakcia bielkoviny a žĺtka na zvýšenie teploty je odlišná. Proteín reaguje nasledovne:
- Od 0 do 60 stupňov Celzia - proteín je stále tekutý, začína sa postupne zahrievať;
- 60 stupňov Celzia - bielkovinové častice sa začnú na seba viazať, vytvárajú rôsolovitú matricu;
- Po 68 stupňoch Celzia - proteínové bielkoviny tvoria hustú hmotu;
- 82 stupňov - ovalbumín začína vystupovať, čo dáva proteínu bielu farbu a elastickú štruktúru;
- Po 82 stupňoch - Proteínové zlúčeniny sa stávajú čo najsilnejšími, čo dáva proteínu silu, elasticitu.
Reakcia žĺtka je nasledovná:
- 63 stupňov - zhustne, spustí sa proces varenia;
- 71 stupňov - začína tuhnutie žĺtka, ale je stále jemné;
- 78 stupňov - žĺtky sa stávajú krehkými, rozjasňujú sa;
- Po 78 stupňoch - žĺtky sa sušia.
Ako a koľko uvariť vajíčko namäkko?
Ak chcete získať lahodné mäkké jedlo, je lepšie použiť čerstvé prísady. V tomto prípade si žĺtok zachová svoju bohatú farbu, kvapalinu. Produkt by teda mal byť maximálne 6 dní po poznámke pod čiarou. Semenník by mal klesnúť na dno alebo visieť v strede. Ak pláva na povrchu, je lepšie výrobok vyhodiť - je zhnitý.
Vajcia uvarené na mäkko v studenej vode
Pred varením prísady sa musí umyť vo vode pri izbovej teplote. To platí najmä pre domáce semenníky, ktoré sa často nachádzajú v slepačom hnoji. Ďalej sa suroviny umiestnia do širokej panvice, nalejú sa studenou tekutinou. Produkt sa privedie do varu pri maximálnom ohni.
Po varení vody so surovinami sa oheň zníži na stredný. Produkt by nemal prudko vrieť. Aby bol žĺtok úplne tekutý, aby vytiekol, produkt sa varí najviac 3 minúty. Na dosiahnutie strednej hustoty sa vajíčko varí 4 minúty. Počas tejto doby proteín úplne zhustne, zvlní sa, vajíčko sa dá kvalitne vyčistiť. Ak prísadu varíte 5 minút, získate žĺtok s hustými okrajmi, ale tekutým jadrom.
Varenie horúcou vodou
V tomto prípade sa surovina umiestni do už vriacej kvapaliny. Po prvé, vajcia by mali mať izbovú teplotu, až po opláchnutí pod vodou. Kým voda v panvici vrie, musíte do nej pridať pár polievkových lyžíc soli. Tým sa zabráni prasknutiu škrupiny s prudkým poklesom teploty.
Po uvarení sa semenníky položia do riadu lyžičkou. Vajcia by mali zostať v tekutine 60 sekúnd. Potom sa riad vyberie z ohňa a suroviny ešte zostanú vo vriacej vode 5 minút. Toto obdobie stačí na to, aby sa bielkovina čiastočne zachytila a žĺtok zostal úplne tekutý. Čím dlhšie bude vajce ležať vo vriacej vode, tým viac proteínových zlúčenín sa vytvorí.
Koľko a ako uvariť vajíčko na tvrdo?
Na uvarené vajcia môžete použiť 10-dňový produkt. Doba varenia je vyššia ako v predchádzajúcej verzii. Potrebujeme predsa dostať pevnú bielkovinu aj žĺtok. Proces varenia môže byť studený a horúci.
Varenie v studenej vode
Ak chcete získať suroviny uvarené na tvrdo, musíte postupovať podľa pokynov:
- Opláchnite vajcia pod tečúcou vodou;
- Osušte vaflovým uterákom;
- Vajcia rozvaľkajte na povrchu stola (pre rovnomerné varenie);
- Vajcia pevne položte na dno hrnca, nalejte vodu, zapálte;
- Pridajte 1-2 polievkové lyžice soli;
- Po uvarení sa vajcia varia 7-8 minút;
- Po uvarení ich zalejeme studenou vodou (aby sa bez problémov vyčistili).
Varenie v už vriacej tekutine
Suroviny je potrebné vybrať z chladničky aspoň hodinu pred varením. Vajcia tak dosiahnu správnu teplotu. Sú tiež umyté, sušené, rolované na stole. Kým voda vrie, pridáva sa do nej soľ. Po varení sa oheň zníži na stredný a semenníky sa ponoria lyžičkou. Akonáhle sa jedlo opäť uvarí, musíte ho variť na strednom ohni 7-8 minút. Po vypustení vriacej vody sa výrobok naleje studenou vodou. Vajíčka necháme v ľadovej tekutine asi 5 minút, tým si zabezpečíme kvalitné čistenie od škrupiny.
Ako variť pošírované vajcia?
Dnes sú pošírované vajcia veľmi obľúbené medzi gazdinkami aj profesionálnymi kuchármi. Podstatou varenia je varenie produktu bez škrupiny. Táto možnosť varenia sa tiež nazýva taška. Táto prísada sa používa na šaláty, raňajkové sendviče, prvé jedlá, mäso. Ako takéto suroviny pripraviť?
Na pošírované by sa mali používať iba čerstvé suroviny, nie „staršie“ ako tri dni. V opačnom prípade sa proteín a žĺtok zmiešajú a rozložia vo vriacej vode. Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Vajcia;
- 100 gramov octu;
- Kastról (hrnček s nízkymi stranami);
- 1/2 lyžičky soli;
- 1,5 litra vody.
Voda sa privedie do varu. Po uvarení sa do nej pridá ocot a soľ. Vajíčko je rozbité samostatne, na rovnej miske, plastovej doske. Dôležité je zachovať celistvosť žĺtka, nepolámať ho. Oheň ustupuje. Po zmiznutí bublín z varu sa proteín a žĺtok ponoria do vody. Tvar vajíčka je daný polievkovou lyžicou. Proteín by mal obaliť žĺtok. Pošírované sa varí nie dlhšie ako 4 minúty a vyberie sa dierovanou lyžicou.
Pri príprave chutného jedla sa berú do úvahy nasledujúce odporúčania:
- Na varenie používajte riad so širokým dnom. Oheň by mal úplne obklopiť dno misky. To zabezpečí rovnomerný var vody.
- Ak vajcia práve vyšli z chladničky, nevarte ich v už vriacej vode. Takže škrupina môže prasknúť a proteín vytečie. Soľ pomôže zabrániť praskaniu.
- Ak je výrobok v pare, varte ho v dvojitom kotli najmenej 20 minút. Takto vznikne vajce stredného stupňa chladu. Počas tejto doby otočte prísadu, aby sa rovnomerne uvarila.
- Prepeličie vajce uvarené namäkko varte len 2 minúty a natvrdo - 5 minút.
V závislosti od spôsobu varenia sa vajcia budú líšiť v obsahu kalórií. Takže v surovom produkte je 160 kcal, v tvrdom vare - 60 kcal, v mäkkom - 70 kcal. Preto sú varené vajcia často zahrnuté v strave diétnej alebo športovej výživy. Pokiaľ ide o chuť, tu si každý vyberie individuálne, ktorá možnosť varenia je najprijateľnejšia.