Ako upiecť anglický klasický pastiersky koláč. Shepherd's Lamb Pie Klasický Shepherd's Pie od Olivera

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Pastiersky koláč je chutné, výživné britské jedlo. Tento koláč je vrstvený kastról vyrobený z mletého jahňacieho mäsa a zemiakovej kaše. Pridáva sa aj rôzna zelenina, korenie, omáčky, huby.

Ako pripraviť pastiersky koláč

Anglický koláč neznamená použitie cesta, takže v chápaní ruských ľudí je toto jedlo skôr ako kastról. Podľa klasickej receptúry sa pastiersky koláč vyrába z jahňaciny alebo jahňacej panenky. Mäso sa v tomto prípade nemleje, ale nožom jemne naseká. Moderné možnosti varenia umožňujú použitie akéhokoľvek mäsa mletého pomocou mixéra. Tento variant koláča sa nazýva cottage koláč.

Recepty

Tento výdatný tradičný kastról sa varí v mnohých anglických rodinách. Recept na pastiersky koláč je známy už od 18. storočia, kedy bola takáto pochúťka populárna medzi britskými a írskymi roľníkmi. Moderné interpretácie receptúry môžu v zozname zložiek zahŕňať nielen mäso, ale aj kuracie mäso, huby a iné produkty.

Klasická

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: pre 10 osôb.
Obsah kalórií: 86 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Recept má korene v Škótsku a severnej časti Anglicka. Spočiatku sa mäsový pokrm pripravoval zo zvyškov mäsa a zvyškov pečienky, častejšie sa používala jahňacina dusená s cibuľou, hráškom a mrkvou. Tento recept sa považuje za klasickú verziu kastróla.

Ingrediencie:

mleté mäso - 0,7 kg;
zemiaky - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
vajcia;
mlieko - 50 ml;
mrkva - 2 ks;
tvrdý syr - 100 g;
paradajková pasta - 2 lyžice.

Spôsob varenia:

Ošúpané zemiaky zalejeme vodou, počkáme na var, tekutinu osolíme. Varte, kým nebude hotový.
Mrkvu nastrúhajte, cibuľu nakrájajte na malé kocky alebo nasekajte mixérom.
Zeleninu restujte na strednom ohni, potom prikryte, znížte teplotu a varte ďalších 10 minút.
Do panvice pridáme mleté mäso, dusíme do mäkka. Pre jemnosť môžete naliať trochu vody.
Hotovú plnku vložte do naolejovanej formy, vrstvu zarovnajte lyžičkou.
Vypustite tekutinu zo zemiakov, roztlačte na kašu, pridajte surové vajce a mlieko. Šľaháme, kým nevznikne homogénna vzdušná hmota. Položte na vrstvu mäsa.
Navrch posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 30-40 minút.

Recept Jamieho Olivera

Počet porcií: pre 2 osoby.
Obsah kalórií: 508 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Jamie Oliver's Shepherd's Pie si vyžaduje prácu, ale konečný výsledok stojí za to. Autor receptu navrhuje namiesto mletého mäsa použiť čerstvé jahňacie guláš a vrstvy vymeniť - na spodku budú zemiaky a navrchu dusené mäso.

Ingrediencie:

mrazený zelený hrášok - 100 g;
jahňacie mäso - 0,2 kg;
maslo - 20 g;
zemiaky - 0,35 kg;
Madras kari pasta - 1 polievková lyžica. l.;
konzervované paradajky - 0,2 kg;
korenie;
olivový olej;
červená cibuľa;
čerstvá červená paprika;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
koreň zázvoru - 1 cm;
horčičné semienka - 1/3 lyžičky;
čerstvý koriander - 20 g.

Spôsob varenia:

Rúru predhrejte na 180 stupňov.
Červenú cibuľu prekrojíme na polovicu, papriku zbavíme semienok. Nakrájajte na malé kúsky v polovici zeleniny.
Cesnak a zázvor nastrúhajte na jemnozrnnom strúhadle alebo nasekajte v mixéri spolu so zvyšnou polovicou cibule a korením.
Zohrejte veľkú panvicu na vysokú teplotu. Namažte ho 10 gramami masla.
Sem vložte jahňacie mäso nakrájané na čo najjemnejšie a kari pastu. Suroviny smažte aspoň 5 minút za častého miešania.
Do panvice pridajte nakrájanú červenú cibuľu a papriku, vložte nasekanú hmotu z mixéra.
Tekutinu odparte na miernom ohni, potom ingrediencie smažte ďalších 10 minút za občasného miešania.
Ošúpané zemiaky nakrájajte na stredné tyčinky a uvarte v osolenej vode do mäkka.
K mletému mäsu pridáme nakrájané paradajky z konzervy a šťavu odparujeme asi pol hodiny na miernom ohni, kým hmota nezhustne.
Listy koriandra oddeľte od stoniek, nasekajte nadrobno.
Z uvarených zemiakov scedíme vodu, pridáme zvyšné maslo, nasekaný koriander a horčičné semienka. Udržujte panvicu na nízkej teplote po dobu 1 minúty, potom vypnite sporák.
Suroviny dôkladne roztlačte na kašu.
Do pikantného mäsa pridáme rozmrazený hrášok, soľ.
Vložte malú vrstvu zemiakovej kaše na naolejovanú formu, pričom lyžicou vytvorte boky.
Do stredu položíme mäsovú plnku, potom prikryjeme zvyškom zemiakov. Vrch kastróla načechrávajte vidličkou, kým nebude pyré čo najvzdušnejšie.
Pokvapkajte trochou olivového oleja a vložte pastu do rúry na 45 minút.

Od Gordona Ramsayho

Čas varenia: 50 minút.
Obsah kalórií: 850 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Výdatná mäsová kastról je dokonalým doplnkom vašej každodennej alebo sviatočnej stravy. Pie Gordon Ramsay je neuveriteľne chutný, ryšavý, voňavý. Potom, čo sa naučíte pripraviť jahňací kastról podľa receptu slávneho šéfkuchára, môžete vytvoriť vynikajúce jedlo v minimálnom čase.

Ingrediencie:

klasická worcesterská omáčka - 2 polievkové lyžice. l.;
červené víno - 1 polievková lyžica;
chudé mleté jahňacie filé - 0,5 kg;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
rozmarín - 1 vetvička;
mrkva;
paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica;
Parmezán - 80 g;
vajcia - 2 ks;
čerstvý tymián - 1 zväzok;
kurací vývar - 0,5 l;
korenie;
olivový olej;
zemiaky - 1 kg.

Spôsob varenia:

Rozohrejte naolejovanú panvicu, po 3 minútach na nej opečte mleté mäso na vysokej teplote. sem pošlite strúhanú mrkvu, pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľu.
Komponenty na panvici ochutíme worčestrovou omáčkou, červeným vínom, paradajkovým pretlakom. Pridáme nasekané lístky tymiánu, rozmarín.
Počas miešania jedla znížte teplotu a počkajte, kým sa tekutina neodparí.
Do mäsovej plnky pridáme vývar, hmotu privedieme najskôr do varu, potom do zhustnutia.
Ošúpané zemiaky nakrájajte na niekoľko kusov, uvarte, sceďte vodu, prebytočnú tekutinu odparte. Utrite, naplňte rozšľahaným vajcom, pridajte 2 polievkové lyžice. l. strúhaný syr, okoreníme hmotu.
Mäsovú plnku nalejeme na dno maslom vymastenej zapekacej misy, povrch uhladíme lyžicou. Na vrch poukladáme zemiakovú kašu a misku posypeme zvyšnými hoblinami syra.
Varte ďalších 20 minút. pri 180 stupňoch podávame horúce.

Od Julie Vysotskej

Čas varenia: 1,1 hodiny.
Počet porcií: pre 4 osoby.
Obsah kalórií: 693 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Kastról zo zemiakovej kaše s mletým mäsom sa nazýva aj vidiecky koláč (cottage pie). Pastiersky koláč od Julie Vysotskej naznačuje možnosť nahradiť tradičné jahňacie / jahňacie mäsom ľahšie stráviteľným hovädzím mäsom.

Ingrediencie:

žiarovka - 1 ks;
zemiaky - 4 ks;
voda - 1/2 šálky;
mleté hovädzie mäso - 0,25 kg;
malá mrkva;
maslo a olivový olej - 30 g;
korenie;
strúčik cesnaku;
sušené listy tymiánu - 1 g;
paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
Bobkový list;
nízkotučný krém - 100 ml;
mlieko - ½ lyžice;
suchý tymián - ½ lyžičky;
chilli paprička - ¼ ks.

Spôsob varenia:

Zemiaky uvaríme v osolenej vode.
Cibuľu nakrájame na malé kocky alebo rozotrieme, čili papričku a cesnak nasekáme nadrobno.
Nakrájanú zeleninu smažte v oleji, kým cibuľa nie je priehľadná, potom pošlite mleté mäso do panvice.
Keď sa farba zmení na hnedastú, pridajte paradajkový pretlak a trochu vody. Znížime intenzitu ohňa a dusíme ďalších 10 minút.
Do misky dáme maslo, bobkový list, tymian, zalejeme smotanou, mliekom. Vložte nádobu do ohňa, varte a potom ochlaďte.
Zo zemiakov scedíme tekutinu, zvyšok odparíme na sporáku. Nalejte mliečnu zmes do panvice a nakrájajte zeleninu bez mixéra - ručne pomocou posúvača. Pyré by nemalo byť tekuté, ale ani príliš husté. Doplňte ho trochou smotany.
Na spodok cokotovača dáme vrstvu mäsovej plnky a na ňu položíme zemiakovú kašu. Pošlite nádobu do rúry na 8 minút pri 220 stupňoch.

Írske jedlo

Čas varenia: 1 hodina.
Obsah kalórií: 444 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Predtým írsky pastiersky koláč pripravovali roľníci zo zvyškov mäsa alebo zvyškov mäsa, ktoré deň predtým nezjedli. Predtým sa rozdrvil čo najjemnejšie (takmer do stavu mletého mäsa) a potom sa preniesol do plytkej nádoby, pokrytej vrstvou zemiakovej kaše s maslom a vajcom.

Ingrediencie:

chudá jahňacia buničina - 0,5 kg;
soľ, korenie;
zelený hrášok - 0,2 kg;
cibuľa - 3 ks;
vajcia - 2 ks;
zemiaky - 1 kg;
mrkva - 2 ks;
tvrdý syr - 0,2 kg;
mlieko - 80 ml;
rastlinný olej na vyprážanie a maslo - 40 g;
korenie;
čerstvý kôpor - 20 g.

Spôsob varenia:

Umyte a očistite zeleninu. Zemiaky uvaríme v osolenej vode, vopred nakrájame na niekoľko kusov.
Jahňacie mäso prejdite cez mlynček na mäso, opečte ho na panvici, pridajte nakrájanú mrkvu, jemne nakrájanú cibuľu, hrášok.
Po okorenení mleté mäso dusíme pod pokrievkou, kým sa neuvarí.
Zemiaky scedíme, roztlačíme paličkou, osolíme a okoreníme maslom, zohriatym mliekom, polovicou pripraveného syra.
Zapekaciu misu vymastíme, dáme na ňu polovicu zemiakovej kaše. Na vrch poukladáme celé mleté mäso, posypeme ho kôprom.
Prikryjeme zvyškom pyré, posypeme syrovými lupienkami.
Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov nie dlhšie ako pol hodiny.

S kuracím mäsom

Čas varenia: 45 minút.
Počet porcií: pre 4 osoby.
Obsah kalórií: 104 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Zemiaky a kuracie mäso sú obľúbené produkty v každodennej strave Rusov. Koláč z týchto komponentov je veľmi chutný, výživný a voňavý. Koreňová zelenina je ideálna do kastrólov, ktoré sa rýchlo uvaria do mäkka bez toho, aby sa zmenili na kašu.

Ingrediencie:

pečené alebo varené kuracie prsia - 0,4 kg;
zemiaky - 4 ks;
maslo - 10 g;
mlieko - 1 stoh;
múka - 1 polievková lyžica;
korenie;
vajce.

Spôsob varenia:

Pripravte si zemiakovú kašu s maslom a soľou.
Hotové kuracie prsia prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte veľmi jemne. Umiestnite výrobok na dno tepelne odolnej formy, soľ.
Na prípravu omáčky zmiešame múku s niekoľkými lyžicami mlieka, zapálime pomalý oheň. Za stáleho miešania pridáme zvyšok mlieka, korenie. Keď hmota zhustne, odstavíme ju zo sporáka.
Kuraciu vrstvu bohato potrieme omáčkou, navrch dáme teplú zemiakovú kašu.
Vajíčko rozšľaháme s lyžicou vody, vzniknutou zmesou potrieme nádobu a pečieme 20 minút. pri 170 stupňoch.

S jahňacinou

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: pre 6 osôb.
Obsah kalórií: 641 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Pastiersky koláč s jahňacím mäsom nezahŕňa použitie cesta, preto v našom chápaní vyzerá skôr ako kastról. Potrebujete v ňom veľmi málo mäsa, z malého kúska jahňaciny sa vykľuje plnohodnotné jedlo, voňavé a pikantné.

Ingrediencie:

veľké zemiaky - 7 ks;
mleté jahňacie mäso - 0,5 kg;
žiarovka;
mäsový vývar - 1 stoh;
korenie, vrátane bazalky, koriandra, rozmarínu, kurkumy;
Parmezán - 100 g;
vajcia;
maslo - 2 lyžice;
zelený hrášok - 3 polievkové lyžice;
strúčik cesnaku;
múka - ½ lyžičky;
mrkva - 2 ks.

Spôsob varenia:

Nakrájajte ošúpanú zeleninu: cibuľu na malé kocky, mrkvu na prúžky, cesnak je lepšie pretlačiť.
Ošúpané zemiaky uvarte do mäkka, potom ich roztlačte s koriandrom, maslom a soľou. Keď hmota mierne vychladne, nalejte do nej rozšľahané vajíčko, premiešajte.
Nakrájanú zeleninu orestujeme, pridáme k nej mleté mäso a dusíme 7 minút.
Oddelene opražte múku na suchej panvici do zlatista, pridajte sem vývar, zmes dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
Po uvarení tekutiny znížte oheň na minimum a zmes varte ďalších 10 minút, pričom krátko pred pripravenosťou pridajte zelený hrášok a predtým dusenú zeleninu.
Rúru vyhrejeme na 190 stupňov, vložíme do žiaruvzdornej formy, najskôr mleté mäso so zeleninou, potom zemiakovú vrstvu a všetko posypeme syrovými lupienkami. Pečieme asi 40 minút.

S hubami

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: pre 4 osoby.
Obsah kalórií: 825 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Pastiersky koláč s hubami sa pripravuje jednoducho a pomerne rýchlo. Ak z nejakého dôvodu nejete zemiaky alebo chcete znížiť obsah kalórií v miske, nahraďte zemiaky karfiolom. Pokrm už nebude klasický pastiersky koláč, no chuť sa nezhorší.

Ingrediencie:

žiarovka;
olivový olej a maslo - 2 lyžice. l.;
mleté jahňacie - 0,45 kg;
šampiňóny - 150 g;
bobkový list - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
strúčiky cesnaku - 3 ks;
múka - 2 lyžice. l.;
paradajkový pretlak - ½ lyžice;
zeleninový vývar - 2 polievkové lyžice;
čerstvá mäta - 3 g;
škorica (prášok) - ½ lyžičky;
paradajkový pretlak - ½ lyžice;
zemiaky - 4 ks;
syr čedar - 100 g;
strúhanka - 1 polievková lyžica. l.;
korenie podľa vášho vkusu.

Spôsob varenia:

Na panvici zohrejte olivový olej spolu s bobkovým listom. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme s prelisovaným cesnakom. Po 3 minútach sem pridajte nastrúhanú mrkvu.
Keď je zelenina mäkká, pošlite do nej mleté mäso a hrudky ihneď rozlomte okrajom lyžice.
Nalejte vývar do panvice, zakryte nádobu pokrievkou a dusíme na miernom ohni hodinu.
Potom pošlite huby a korenie nakrájané na malé kúsky do panvice. Po 5 minútach pridajte paradajkový pretlak, múku, dôkladne premiešajte produkty a odstráňte bobkový list.
Hotová mäsová náplň by sa mala preniesť do tepelne odolnej formy. Navrch dáme vopred pripravenú zemiakovú kašu, rozdrvenú maslom.
Najprv posypte malým množstvom strúhanky, potom strúhaným syrom.
Rúru predhrejeme na 220 stupňov, pečieme ešte 20 minút. Podávajte kastról, nakrájajte na porcie a ozdobte čerstvými bylinkami.

S cestom

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: pre 4 osoby.
Obsah kalórií: 360 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Ide o jednu z moderných variácií tradičného britského jedla. Pastiersky koláč s pečivom plneným jahňacím mäsom a zeleninou zahŕňa použitie veľkého množstva produktov, ale je ľahké ho pripraviť. Pre tých, ktorí nejedia mäso, by mal byť pokrm pripravený zo sóje alebo iných rastlinných bielkovinových produktov, ako je tofu.

Ingrediencie:

múka - 2 polievkové lyžice;
zeleninový alebo mäsový vývar - 0,35 l;
jahňacie mäso bez tuku - 0,5 kg;
rastlinný olej na vyprážanie;
šalotka - 0,25 kg;
granulovaná horčica - 1 polievková lyžica;
Worcestershire omáčka - 1 polievková lyžica;
listy lístkového cesta (najlepšie filo) - 3 ks;
čerstvá petržlenová vňať - 30 g;
akékoľvek korenie a voňavá zelenina (garni, zeler atď.);
pór - 2 ks;
červené víno - ½ lyžice;
mrkva - 4 ks;
strúčiky cesnaku - 2 ks.

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso nakrájané na malé kocky, obalíme v múke a potom opečieme na oleji v žiaruvzdornej panvici. Každý kus opečte zo všetkých strán a potom vyberte z misky.
Do zvyšného tuku vložíme šalotku nakrájanú na hrubé kolieska. Za stáleho miešania udržiavajte na ohni 7 minút. Sem pošlite na tenké plátky nakrájanú mrkvu a zeler. Zeleninu ochutíme prelisovaným cesnakom.
Do hrnca nalejte červené víno, zvýšte oheň a držte hrniec na sporáku, kým sa tekutina neodparí.
Pridáme vývar, worčestrovú omáčku, garni a horčicu.
Jahňacie mäso vložíme späť do panvice, privedieme suroviny do varu, znížime teplotu a nádobu prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút variť.
Pridajte pór, premiešajte ingrediencie a varte ďalších 10 minút, dochuťte soľou a korením.
Rúru vyhrejeme na 190 stupňov, hotovú zmes vložíme do zapekacej misy, pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Pláty cesta nakrájame na štvorce so stranami asi 10 cm, potrieme zvyškom oleja, olejovou stranou hore položíme na mäsovú zmes. Pečte až pol hodiny, kým cesto nezíska zlatistý odtieň.

S rybami

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: pre 5 osôb.
Obsah kalórií: 250 kcal / 100 g.
Cieľ: obed / večera.
Kuchyňa: Anglická.
Náročnosť: stredná.

Spravidla sa k tomuto jedlu používa biela odroda rýb, napríklad halibut, treska alebo treska, ale vhodný je aj losos. Plnku pripravíme s bielou omáčkou z vývaru a mlieka/smotany. Okrem toho pastiersky koláč s rybami zahŕňa použitie kreviet a hrebenatiek.

Ingrediencie:

olivový olej - 2 polievkové lyžice;
šalotka - 2 ks;
maslo - 40 g;
múka - 4 lyžice. l.;
suchý vermút - 4 polievkové lyžice;
listy tymiánu - 10 g;
čerstvá petržlenová vňať - 3 polievkové lyžice;
mlieko - 1 polievková lyžica;
zeleninový / rybí vývar - 1 polievková lyžica;
smotana - 4 lyžice. l.;
soľ, korenie;
kráľovské hrebenatky - 0,2 kg;
veľké krevety - 0,15 kg;
filet z lososa - 0,25 kg;
zemiaková kaša;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
syr čedar - 75 g;
žĺtky - 2 ks;
horúce mlieko - 50 ml.

Spôsob varenia:

Hotové rozdrvené zemiaky ochutíme horúcim mliekom, strúhaným syrom a rozšľahanými žĺtkami.
Na prípravu omáčky rozpustíme maslo, pridáme doň nakrájanú cibuľu, tymianové lístky, olivový olej. Po 5 minútach sem prilejte vermút a zmes varte ďalších 5 minút, aby sa víno odparilo. Nakoniec pridajte múku, dôkladne premiešajte a omáčku varte ďalšiu minútu.
Zahrejte vývar, potom ho pomaly nalejte do hrnca, pričom hmotu neustále miešajte lyžičkou. Varte 5 minút (objem by sa mal znížiť asi o tretinu). Nalejte sem mlieko, znížte teplotu a niekoľko minút jedlo dusíme, kým nezíska rôsolovitú konzistenciu. Do panvice pošlite smotanu, petržlen.
Lososa nakrájajte na malé kúsky, odstráňte všetky kosti a kožu. Uvaríme v osolenej vode s korením, citrónovou šťavou. Po 7 minútach bude ryba pripravená na použitie. Vyberte ju dierovanou lyžicou.
Uvarte krevety, ošúpte ich z škrupiny. Vo vriacej vode by nemali zostať dlhšie ako minútu.
Vložte ryby, krevety, mušle do naolejovanej formy. Morské plody pokvapkáme citrónovou šťavou a prelejeme pripravenou omáčkou. Misu prikryte zemiakovou kašou, posypte strúhaným syrom a pošlite do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Po 10 min. znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalších 20 minút.

Koláč zo zemiakovej kaše s mletým mäsom - tajomstvá varenia

Aby ste sa vyhli chybám pri príprave Shepherd's Pie, riaďte sa radami skúsených kuchárov:

nebojte sa upraviť recepty pastierskych koláčov, nahradiť ťažké jahňacie mäsom ľahším, chudším mäsom - morčacie, hovädzie, kuracie;
hodí sa k zemiakom a mäsovým plnkám pór, paradajky, paprika, zelenina - nezanedbávajte pridanie zeleniny do jedla, vďaka čomu bude chuť jasnejšia a bohatšia;
pred podávaním je lepšie pastiersky koláč trochu ochladiť na teplú teplotu (netrvá to dlhšie ako 10 minút);
po vložení zemiakovej kaše do formy ju nezabudnite zľahka poraziť vidličkou, aby ste dosiahli maximálnu vzdušnosť.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Pastiersky koláč - recepty s fotografiami. Ako uvariť anglický zemiakový a mäsový koláč v rúre

Milujem jedlá s históriou, ako napríklad pastiersky koláč, ktorého klasický recept siaha stáročia do minulosti. Koláč je v skutočnosti zemiakový kastról s mletým mäsom, len s históriou. Staré jedlo britskej kuchyne sa niekedy nazýva anglické, írske, škótske. Ale v prvých kuchárskych knihách sa to nazývalo vidiecky koláč alebo cottage pie. Chutné pečivo vyrábala chudoba žijúca v malých vidieckych domčekoch (chatách), väčšinou pastieri.

Z kúskov mäsa, ktoré zostali po večeri, sa piekli koláče. Po zavedení zemiakov ako základnej stravy pre chudobných v roku 1791 sa pečivo vyrábalo so zemiakovou kašou.

Dnes sa jedlo pastierov páči ľuďom všetkých tried. Obľúbené sú najmä recepty od Jamieho Olivera a Gordona Ramsayho. Oba recepty tvrdia, že sú klasikou, keďže princíp varenia sa zachoval z dávnych čias, keď sa zelenina dusí s mäsom, potom sa prikryje vrstvou zemiakovej kaše a pečie. Obaja autori do zloženia surovín zaraďujú zeler, cibuľu, mrkvu, čo tiež zodpovedá tradícii.

Recept na klasický pastiersky koláč

Tu je recept od Gordona Ramsayho.

Budete potrebovať:

Mleté mäso (jahňacie, hovädzie, v modernej verzii sa často používa kuracie mäso) - 500 g.
Zemiaky - kilogram.
Veľká žiarovka.
Veľká mrkva.
Cesnak - pár strúčikov.
Paradajková pasta - polievková lyžica.
Worcestershire omáčka - 2 lyžice. lyžice (možno nahradiť sójou).
Červené víno - 250 ml.
Kurací vývar - 500 ml.
Tymián - malý zväzok.
Rozmarín je obor.
Vaječné žĺtky - 2 ks.
Zeler - niekoľko stoniek.
Parmezán (alebo obyčajný tvrdý) - 4 veľké lyžice.
Paprika, soľ, olivový olej, mlieko na pyré.

Tip: prispôsobte recept svojim schopnostiam, vymeňte komponenty. Absencia niektorých produktov nie je dôvodom na odmietnutie chutného pečiva, pastieri tiež nemali všetko, ale piekli koláče.

Recept na koláč krok za krokom

Zemiaky uvaríme, roztlačíme s mliekom. Hmotu opeprite. V niektorých receptoch sa spomína muškátový oriešok. Ak chcete - vložte do zemiakovej kaše.
Zadajte žĺtky, 2 lyžice strúhaného syra. Hmotu premiešajte.
Súčasne urobte plnenie koláča. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme mleté mäso, opečieme. K mäsu pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu, nakrájané kocky cibule. Za stáleho miešania pokračujte v smažení.
Zalejeme worčestrovou omáčkou, červeným vínom, paradajkami, nasekaným rozmarínom, zelerom a tymianom.
Znížte silu ohňa. Obsah panvice ďalej dusíme, kým sa víno neodparí.
Zalejeme vývarom. Po uvarení ďalej dusíme na miernom ohni, kým obsah nezhustne.
Hotovú plnku dáme do formy, zarovnáme.
Navrch rozložíme zemiakovú kašu, posypeme zvyškom syra. Podľa klasiky je povrch pyré vyrobený zvlnený, alebo vo forme vrcholov, ako na hornej fotografii.
Rúru predhrejeme na 180 °C. Dáme piecť na 20 minút. Objaví sa krásna kôra - získajte ju.

V receptoch na prasiatko na koláče:

Video s príbehom o klasickom pastierskom koláči krok za krokom. Nech ste vždy chutné!

Klasickým britským jedlom je pastiersky koláč! Uvarte si doma tie najlepšie recepty!

Pastiersky koláč sa nazýva aj Shepherd's pie. V skutočnosti je to veľmi chutná zemiaková a mäsová kastról. Šťavnatá mäsová plnka pod zemiakovo-syrovou krustou - tak mňam! Vrstvy sa dajú zamieňať, ich počet sa dá zväčšiť, na výplni sa dajú urobiť nejaké zmeny, ale nie až tak. Briti sú veľmi konzervatívni a dodržiavajú pravidlá aj pri varení po stáročia.

Zemiaky - 1 kg
Vajcia - 1 ks.
Mleté hovädzie mäso - 500 g
(Podľa klasiky by malo byť mleté jahňacie mäso, ale ... žiaľ! Mleté hovädzie alebo morčacie mäso je povolené.)
Mrkva - 1 ks.
Paradajky - 2 ks.
Paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice
Cesnak - 1 strúčik
Pepper
Cibuľa - 1 ks.
Tvrdý syr - 75 g
Kyslá smotana - 2-3 lyžice. lyžice
Kukuričná múka - 1 polievková lyžica. lyžica
Kukurica varená alebo konzervovaná (zelený hrášok - 150 g)
Olivový olej - 3 lyžice. lyžice
Maslo - 100 g

Ako uvariť pastiersky koláč: cibuľu a mrkvu nakrájajte na kocky, cesnak nasekajte nožom, v hlbokej panvici zohrejte olivový olej, vložte doň cibuľu, cesnak a mrkvu a opečte, kým nezmäknú.

Potom pridajte mleté mäso a varte, kým nezhnedne a nerozpadne sa. Soľ a korenie.

Paradajky nakrájame na kocky a zmiešame s tromi polievkovými lyžicami paradajkového pretlaku, pridáme jednu polievkovú lyžicu kukuričnej krupice a kukuricu. Zmes preložíme na mleté mäso a necháme na miernom ohni dusiť asi 10 minút.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame a uvaríme. Urobíme z neho zemiakovú kašu pridaním soli a masla. Niekedy sa do pyré pridávajú 1-2 kuracie vajcia.

Berieme žiaruvzdornú formu - liatinu, keramiku, sklo, vhodnej veľkosti. Mám dve sklenené okrúhle. Mleté mäso z panvice potrieme vrstvou 2-3 cm, na mäso položíme zemiakovú kašu, tiež vrstvou 2-3 cm, navrchu potrieme kyslou smotanou. Zdá sa mi, že kyslá chuť kyslej smotany úspešne neutralizuje časť sladkosti zemiakovej kaše.

Pastiersky koláč posypeme strúhaným syrom. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 50 minút, kým na vrchu nezhnedne.

A hoci to recept neposkytuje, hotový pastiersky koláč som posypala trochou byliniek.

Dostali sme jednoduché, výdatné a neštandardné jedlo. Môžete sa pokúsiť zameniť spodnú a vrchnú vrstvu na miestach: najprv vložte zemiakovú kašu do formy a potom mleté mäso s paradajkami a dostanete druh zemiakovej pizze.

A na spodok v pastierskom koláči môžete dať zemiakovú vrstvu, potom mleté mäso a opäť zemiakovú vrstvu. Vznikne z toho skutočný zemiakový koláč, aký má moja sestra. Do plnky pridala zelený hrášok.

Mierne vychladnutý pastiersky koláč nakrájajte na kúsky a poukladajte na taniere. Dobrú chuť!

Recept 2: Anglický pastiersky koláč (fotografie krok za krokom)

Napriek svojmu názvu to nie je koláč, ale skutočný kastról. recept na toto staré anglické jedlo sa v priebehu storočí veľmi nezmenil.

Mleté mäso (baranie) - 500 g
Zemiaky - 1 kg
Mrkva - 2 ks
Cibuľa - 2-3 kusy
Zelený hrášok - 1 zákaz.
Tvrdý syr - 200 g
Kuracie vajce - 2 ks
Kôpor - 1 zväzok.
Soľ (podľa chuti)
Čierne korenie (podľa chuti)
Maslo - 50 g

Zemiaky uvaríme do mäkka.

Pripravte pyré zmiešaním s vajcami, maslom, soľou, korením a syrom.

Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.

Pridáme nastrúhanú mrkvu, podusíme.

Pridáme mleté mäso, podusíme s korením a soľou.

Odstavíme, pridáme zeleň a hrášok, premiešame.

Vezmeme formu, namažeme tukom. Na spodok dáme trochu zemiakovej kaše.

Navrch dáme mäsovú plnku.

Pomocou cukrárskej striekačky rozotrieme na vrch zvyšné pyré.

Pečieme v rúre 30-40 minút pri 200 stupňoch, vyberieme.

Dobrú chuť!

Recept 3, krok za krokom: pastiersky koláč v angličtine

Názov tohto jedla je hlboko zakorenený v histórii. Pochádza z anglického slova Shepherd, čo znamená pastier, ktorý pásol ovce. Podľa inej verzie bol názov tohto jedla daný ... samotnými ovečkami. Hovorí sa mu aj Cottage Pie. Tak sa to začalo volať v roku 1791, keď zemiaky začali jesť najchudobnejší ľudia, ktorí bývali v chalupách. Shepherd's Pie je klasické britské jedlo. Ale v každej krajine existuje veľa jeho variácií. Niekde sa tomu hovorí zemiakový koláč, niekde zemiakový kastról. V každej kuchyni sa do receptu niečo pridáva, niečo mení. A vidíte, je to skvelé. Dnes si uvaríme presne klasický pastiersky koláč.

Na plnenie:

Jahňacie mäso má asi kilogram (2 libry, ak sa riadite anglickou mierou hmotnosti)
Stredne veľká cibuľa 2 kusy
Pšeničná múka 1 polievková lyžica
Mix čerstvého hrášku a mrkvy (môžete použiť aj mrazenú verziu)
Korenie a aromatické bylinky (čerstvý razmarín, paprika, škorica, čerstvý cesnak)
Kečupová paradajka

Pre kôru:

Zemiaky (množstvo závisí od veľkosti formy, v ktorej budete Shepherd's Pie piecť)
Maslo
Mlieko 2 polievkové lyžice
Vajcia 1 kus
Mäkký smotanový syr typu mozzarella
Írsky syr čedar (ak nie je írsky, môžete ho nahradiť pikantným bielym čedarom)
kajenské korenie

Začnime teda variť klasický pastiersky koláč. Jahňacie mäso nakrájame na mleté mäso (môžete ho vziať hotové). Cibuľu nakrájame na veľké kocky. Dajte panvicu na strednú teplotu. Na zmesi olivového oleja a masla orestujeme cibuľu a mleté mäso.

Keď mleté mäso stmavne, pridáme nadrobno nakrájanú malinu, trochu papriky, škorice, soľ, nadrobno nakrájaný cesnak a trochu kečupu (výber kečupu závisí od vašej chuti).

Potom pridajte lyžicu múky. A naďalej miešame naše mleté mäso a nedovoľujeme, aby sa pripálilo. Keď je takmer pripravený, pridajte trochu vriacej vody.

Keď naša krása zhustne, vylejeme zmes hrášku a mrkvy, premiešame a vypneme oheň.

Plnku rozotrieme do vymastenej formy, rovnomerne a krásne rozložíme.

Zemiaky ošúpeme a uvaríme do mäkka. Soľ sa pridáva na konci varenia. Vodu scedíme. Pridáme maslo, kajenské korenie (len trochu, nepreháňame), náš smotanový syr asi dobrú polievkovú lyžicu s vrchom a nastrúhaný čedar, asi 150-200 gramov. Urobíme pyré.

V miske vyšľaháme 1 žĺtok a 2 lyžice mlieka.

Zmes pridáme k pyré a dobre prešľaháme. Hotové pyré rozotrieme do formy na plnku. Rozotrieme vidličkou po celej ploche.

Hotový obrobok vložíme do predhriatej rúry a pečieme 30 minút pri teplote 190,5 stupňov Celzia (alebo 375 stupňov Fahrenheita). Ale znova sa budem opakovať. Všetko závisí od vašej rúry. Konečný výsledok by mal byť červený, nie spálený.

Klasický Shepherd's Pie je pripravený! Hotové jedlo po častiach rozložíme na taniere a podávame na stôl.

Recept 4: Jamie Oliver Shepherd's Pie

Shepherd's Pie je klasický recept od Jamieho Olivera - veľmi voňavý, chutný a celkom jednoduchý koláč s mäsom a zemiakmi. Dvojvrstvový koláč - na spodku je šťavnatá plnka z mletého jahňacieho mäsa so zeleninou, navrchu je vrstva zemiakovej kaše s chutnou, chrumkavou kôrkou. Aby sa jedlo rýchlo uvarilo, ako to robí Jamie, najprv dajte uvariť zemiaky a zapnite rúru, aby sa zohriala na 200 stupňov Celzia.

mleté jahňacie mäso - 250 g;
červená cibuľa - 80 g;
chilli paprička - 1 ks;
konzervované paradajky - 100 g;
mrazený zelený hrášok - 70 g;
zemiaky - 350 g;
koriander - 50 g;
horčica v zrnách - 10 g;
cesnak - 3 zuby;
strúhanka - 25 g;
tvrdý syr - 30 g;
kari na mäso - 5 g;
maslo, olivový olej, soľ, cukor.

Do panvice nalejeme olivový olej, pridáme mleté jahňacie mäso a kari. Môžete si vziať suchú zmes korenia aj pastovitú. Smažte mäso 6-7 minút.

Keď mleté mäso získa svetlohnedú farbu, pridáme nadrobno nakrájanú čili papričku a červenú cibuľu.

Strúčiky cesnaku pretlačte lisom, pridajte k zvyšku ingrediencií, všetko spolu smažte 10 minút.

Keď cibuľa zmäkne, pridajte paradajky z konzervy, pridajte soľ podľa chuti a malú štipku cukru. Dusíme na strednom ohni asi 20 minút.

Medzitým uvarte zemiaky, kým sa neuvaria, vypustite vodu. Necháme trochu vývaru, bude potrebný na zriedenie pyré.

Zemiaky roztlačíme, pridáme nadrobno nakrájaný koriander, čierne horčičné semienka, 2-3 lyžice masla a 50 g zemiakového vývaru, podľa chuti soľ.

K mletému mäsu pridáme mrazený hrášok, premiešame, vložíme do žiaruvzdornej zapekacej misy.

Na mleté mäso položíme zemiakovú kašu, rozložíme ju v rovnomernej vrstve, urobíme ju vidličkou. Koláč posypeme strúhankou, na niekoľkých miestach prepichneme – otvory sú potrebné, aby mohla vychádzať para.

Koláč posypeme strúhaným syrom a vložíme do stredu rúry predhriatej na 200 stupňov Celzia.

Pečieme 30-35 minút do zlatista.

Dobrú chuť!

Recept 5: Shepherd's Pie od Gordona Ramsayho

Shepherd's Pie je klasický recept Gordona Ramsayho ako pocta tradíciám anglickej kuchyne. Podľa nášho názoru je zemiakový kastról s mletým mäsom v rúre veľmi šťavnaté, voňavé a uspokojujúce jedlo, ktoré sa nehanbí podávať na slávnostnom stole.

olivový olej na vyprážanie
mleté jahňacie - 1 kg
cesnak - 2 strúčiky
cibuľa - 1 ks.
pór - 2 ks
Worcestershire omáčka - 1-2 lyžice.
paradajková pasta - 1 polievková lyžica
červené víno - 100 ml
kurací vývar - 250 ml
rozmarín - 2 vetvičky
soľ podľa chuti
mleté čierne korenie podľa chuti
zemiaky - 750 gr
maslo - 50 gr
zelená cibuľa - 3 ks
Syr čedar - 100 g
mlieko - 50-100 ml

Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Pridáme k nej mleté mäso izbovej teploty, opečieme do hneda, kým je mleté mäso ešte na panvici, minútu pred koncom zmiešame s prelisovaným cesnakom. Vložte do samostatnej nádoby.

Bez umývania panvice po mletom mäse smažte cibuľu a pór 5-7 minút, kým nebudú priehľadné, pridaním oleja na vyprážanie. Zaviesť Worcestershire omáčku 1 lyžička. alebo podľa chuti premiešame a pridáme paradajkový pretlak. Mleté mäso na nás čaká, vrátime späť do panvice k cibuľke s omáčkou, premiešame a pridáme víno. Počkáme, kým sa z panvice odparí alkohol, potom zalejeme vývarom, privedieme do varu. Znížte teplotu na minimum, dochuťte rozmarínom, soľou a korením podľa chuti, nechajte variť 10-15 minút, potom oheň vypnite.

Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka, roztlačíme mačkadlom na kašu. V samostatnej nádobe zmiešajte 75% všetkého strúhaného syra, masla a nakrájanej zelenej cibule. Zemiakovú kašu ochutíme zmesou. Ak vám nevyhovuje konzistencia pyré a zdá sa vám príliš suché, pridajte teplé mlieko. Okorenené mleté mäso z panvice vložíme do pekáča.

Zemiakovú kašu rovnomerne rozložíme na mleté mäso. Navrch dáme nastrúhaný syr, ktorý necháme, trochu osolíme a okoreníme.

Koláč pošleme do predhriatej rúry na 180 ° C a necháme 15-20 minút, kým zemiaková kaša nie je zlatohnedá. V inom pekáči alebo plechu zmiešame 200 g olúpanej a nakrájanej mrkvy s 200 g hrášku, pridáme maslo, mätu a pečieme v tej istej rúre s koláčom 10-15 minút pri 180ºC.

Recept 6: Ako vyrobiť Shepherd's Pie (krok za krokom)

Zemiaky 500 g
Mleté mäso 200 g
Mrkva 100 g
Cibuľa 100 g
Zelený hrášok 150 g
Rastlinný olej 20 g
Mlieko 50 ml
Maslo 20 g
Soľ podľa chuti
Mleté čierne korenie podľa chuti

Zemiaky ošúpeme, nakrájame a uvaríme do mäkka.

Cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky.

Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji 2-3 minúty.

Pridajte mleté mäso a smažte, kým nie je hotové. Asi 5 minút.

Pridajte zelený hrášok. Po minúte je plnka hotová. Dochutíme soľou, korením podľa chuti.

Plnku dáme do zapekacej misy.

Pripravené na zemiakovú kašu. Pridajte mlieko a maslo. Zmiešať.

Na plnku rozotrieme pyré. Dáme piecť na 190 stupňov na 20-25 minút do zhnednutia.

Recept 7: Pastiersky koláč doma

Keďže pravý pastiersky koláč - objav britskej kuchyne - je vyrobený z jahňacieho alebo jahňacieho mäsa, nebudeme si nárokovať originalitu receptúry, keď máme v nádobách bravčové alebo mleté hovädzie mäso. Využime dobrý nápad na zapekanie spojením šťavnatej zmesi mäsa a zeleniny so zemiakovou kašou.

Mleté mäso 700 g
Tvrdý syr 70 g
Zemiaky 5-7 ks.
Balzamikový ocot 1 polievková lyžica
Cibuľa 1 ks.
Tymián 2-3 vetvičky
Pór 1/3 ks.
Zelený hrášok 40 g
Cesnak (klinčeky) 3-4 ks.
Rastlinný olej 1-2 lyžice
Paradajky 2 ks.

Zemiaky uvarte tradičným spôsobom až do úplného varenia, vypustite vodu, premiešajte. Zemiakovú kašu osolíme, podľa potreby dochutíme maslom, rozriedime vývarom alebo mliekom/mliečnym krémom.

Blok tvrdého syra s tromi veľkými hranolčekmi - naložíme do ešte horúcej zemiakovej kaše, premiešame.

Prejdime k ďalším komponentom budúceho koláča. Mleté mäso, korenie a soľ, opečte na horúcej panvici s kvapkou alebo dvoma rastlinného oleja. Udržujte mäso, kým sa neodparí kvapalina a svetlý odtieň.

Vložíme zmes nadrobno nakrájaných strúčikov cesnaku, cibule a stonky póru nakrájanej na kolieska. Premiešame a ďalej smažíme 1-2 minúty.

Pokyny na varenie

5 hodín 30 minút Tlač

1. Rúru predhrejeme na 170 C. Jahňacie pliecko potrieme olejom, štipkou soli a korením. Preložíme do úzkeho pekáča, podlejeme trochou horúcej vody a pečieme 2-3 hodiny, kým samotné mäso neodpadne od kosti. Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na rošt. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď je potrebné prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.

2. Jahňacinu vyberieme z rúry, necháme vo forme mierne vychladnúť. Potom jahňacinu vyberieme, mäso a chrumkavú kožu zbavíme kosti a nasekáme nadrobno. Tuk, ktorý zostal po upečení, sceďte do čistej misy, nalejte do formy s vriacou vodou na vyprážanie. Odložte na chvíľu. Nástroj Silikónové formy na pečenie Silikónové formy sú pohodlnejšie ako kovové: nemusia sa mazať olejom, jedlo sa v nich nepripaľuje a ľahko sa čistia. Navyše sa ohýbajú, a preto je ľahšie ich odstrániť z hotového koláča.
3. Na plnku ošúpeme a nahrubo nakrájame mrkvu, zeler a cibuľu. Zeleninu opečte vo veľkom hrnci na strednom ohni a pridajte 2 polievkové lyžice zvyšného jahňacieho tuku. Po 5 minútach pridáme lístky rozmarínu a restujeme ďalších 20 minút, kým zelenina neskaramelizuje. Nástroj Hrniec na cestoviny Hlavným pravidlom dobrého hrnca na cestoviny je, že by mal byť veľký. Aby ste uvarili len pol kila špagiet, potrebujete aspoň päť litrov vody. Ďalším problémom je vypustiť toľko horúcej vody. Problém sa dá vyriešiť kúpou hrnca so špeciálnou vložkou, ktorá sa dá vybrať špagetami, a všetka voda zostane v hrnci.
4. K zelenine pridáme múku, jahňacie mäso, kosti a šťavu, ktorá sa vytvorila v pekáči a zalejeme 1,5 litrom vody. Priveďte do varu, potom prikryte a na miernom ohni varte 40 minút.
5. Keď obsah zhustne, vyberte kosti a preceďte do iného hrnca. Zeleninu a mäso odložte. Omáčku prevaríme na požadovanú konzistenciu. Tradične sa táto omáčka nazýva omáčka. Nástroj Shinua Sieve Tool Aby tam neboli kosti, dužina, šupka a iné konzistenciou nepotrebné časti, prefiltruje sa cez jemné sitko. V tvare kužeľa – pre podobnosť s čínskou čiapkou sa mu hovorí aj shinua, čínsky – je vhodné koláč vyžmýkať do poslednej kvapky a prefiltrovaná omáčka z neho vyteká tenkým pramienkom.
6. Ako základ koláča ošúpte a nahrubo nakrájajte zemiaky. Uvaríme v osolenej vriacej vode do mäkka. Vodu scedíme, zemiaky necháme oschnúť, potom pridáme maslo, nastrúhame 50 g syra, soľ, korenie a dobre premiešame na mäkkú, jednotnú konzistenciu. Necháme úplne vychladnúť. Nástroj Keramický nôž Japonské keramické nože sú vyrobené z oxidu zirkoničitého, materiálu, ktorý na stupnici tvrdosti zaberá miesto v strede medzi oceľou a diamantom. Okrem toho sú ľahšie ako kovové, neoxidujú produkty, neabsorbujú pachy a nevyžadujú ostrenie po dobu najmenej troch rokov.
7. Rúru predhrejeme na 200 C. Zapekaciu misu vymastíme zvyšným jahňacím tukom. Dno a okraje panvice posypeme strúhankou a lístkami rozmarínu – to dodá kôrke šmrnc. Roztieraním trochy zemiakovej kaše vytvorte dno a steny koláča s hrúbkou 1 cm.
8. Položte náplň a niekoľko lyžíc omáčky. Nalejte zvyšné pyré na vrch a vytvorte veko koláča. Ako zovrieť okraje a urobiť krásny vzor vidličkou. Na vrch nastrúhame zvyšný syr, posypeme strúhankou a pokvapkáme olivovým olejom. Pečte na spodnej mriežke rúry 1 hodinu, kým koláč nie je zlatý a chrumkavý. Podávame so zeleným hráškom a omáčkou, na dochutenie môžeme pridať pár nadrobno nasekaných lístkov mäty.

Pastiersky koláč je jedlo, ktoré je na severe Anglicka a Škótska obľúbené už od nepamäti. Na jeho prípravu sa tradične používalo mäso z mladých jahniat, zelenina, v niektorých prípadoch aj hrach.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť pastiersky koláč. Zvážte najobľúbenejšie.

Recept na klasický pastiersky koláč je pomerne jednoduchý.

Na jeho prípravu budete potrebovať zloženie produktov:

550-600 g zemiakov;
250 g bravčového alebo jahňacieho mäsa;
3-4 žiarovky;
150 g hustého syra;
vajcia;
50 ml krému;
50 g paradajkovej pasty;
2-3 lyžice múky;
soľ a korenie.

Operačný postup:

Ošúpané a umyté zemiaky nakrájame, uvaríme v osolenej vode.
Cibuľu odstráňte šupku, opečte do zlatista, potom pridajte mleté mäso, soľ a korenie a pokračujte vo varení ešte niekoľko minút.
Odstráňte panvicu z ohňa, vložte paradajkovú pastu do náplne, premiešajte.
Uvarené zemiaky rozriedime smotanou a keď trochu vychladnú, pridáme vajce, múku a vymiešame do hladka.
Syr rozdrvte na strúhadle a nalejte do zemiakovej kaše.
Polovicu pripravenej hmoty vložte do formy s vysokými stenami, na vrch položte mleté mäso, potom ho zakryte zvyškom zemiakov a pošlite piecť.

Pastiersky koláč bude hotový, keď bude jeho vrch zhnednutý a pokrytý svetlozlatou kôrkou.

Recept od Jamieho Olivera

Jamie Oliver, známy ako Nahý šéfkuchár, je hostiteľom obľúbených kuchárskych relácií a autorom mnohých receptov. V súčasnosti je vydaných viac ako tucet kuchárskych kníh, ktoré napísal, medzi ktorými je krok za krokom návod na výrobu pastierskeho koláča.

Pre prácu budete potrebovať:

400 g zemiakov;
250 g jahňacieho mäsa;
150 g mrazeného hrášku;
250 g konzervovaných paradajok;
30 g masla;
25-30 g kari pasty;
malá červená cibuľa;
jeden plod červenej papriky;
niekoľko strúčikov cesnaku;
malý kúsok koreňa zázvoru;
čerstvý koriander;
horčičné semienka;
olivový olej;
soľ a čierne korenie.

Recept od Jamieho Olivera:

Cibuľu a červenú papriku rozdeľte na polovicu, jednu časť nakrájajte nadrobno a druhú rozmixujte na pyré v mixéri spolu so zázvorom a strúčikmi cesnaku.
Na masle opečieme mleté jahňacie mäso ochutené kari pastou, a keď sa sfarbí do svetlohneda, pridáme nakrájanú cibuľu, červenú papriku a varíme, kým nezmäknú.
Do mletého mäsa vložíme nakrájané paradajky, premiešame a počkáme, kým sa rozvarí a potom znížime oheň na minimum a hmotu dusíme, kým nezhustne, pridáme hrášok, soľ a mleté korenie.
Zemiaky uvaríme, pretlačíme a zmiešame s horčičnými semienkami, nasekaným koriandrom, mletým cesnakom v mixéri, zázvorom, cibuľou a korením, nezabudneme osoliť.
Mleté mäso vložte do pekáča, na vrch položte zemiakovú kašu, uhlaďte a pošlite do rúry.

Na poznámku. Ak nie je možné kúpiť kari pastu, môžete ju nahradiť suchým korením a namiesto koriandra vziať iné bylinky.

Recept od Gordona Ramsayho

Gordon Ramsay je britský šéfkuchár celebrít, ktorého reštaurácie boli ocenené 16 hviezdami Michelin.

Na prípravu pastierskeho koláča podľa receptu tohto šéfkuchára budete potrebovať komponenty:

600 g jahňacieho mäsa;
800 g zemiakov;
100 g hustého syra;
2 žĺtky;
0,5 l mäsového vývaru;
pohár červeného vína;
žiarovka;
mrkva;
niekoľko strúčikov cesnaku;
30 ml Worcestershire omáčka;
30 ml paradajkového pretlaku;
tymian;
rozmarín;
olivový olej;
soľ a mleté korenie.

Recept od Gordona Ramsayho:

Mleté jahňacie mäso opečte niekoľko minút, potom pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu a pokračujte vo varení.
K mletému mäsu pridáme paradajkový pretlak, víno, omáčku, tymian, rozmarín a za stáleho miešania dusíme.
Keď sa alkohol odparí, nalejte do mletého mäsa vývar a potom počkajte, kým sa rozvarí a nezhustne.
Zemiaky uvaríme, zmiešame so žĺtkom a polovicou strúhaného syra, pridáme korenie a soľ.
Mleté mäso rozložíme na dno žiaruvzdornej misky, na vrch dáme zemiakovú hmotu a posypeme zvyšným syrom.

Takýto koláč bude musieť byť pečený v rúre o niečo viac ako štvrť hodiny. Hotové bude, keď bude povrch zlatohnedý.

Pastiersky koláč od Julie Vysotskej

Na prípravu pastierskeho koláča podľa receptu Julie Vysotskej budete potrebovať nasledujúce komponenty:

5-7 zemiakov;
800 g jahňacieho alebo mletého hovädzieho mäsa;
2 cibule;
mrkva;
strúčiky cesnaku;
100 ml mäsového vývaru;
50 ml mlieka;
trochu masla;
niekoľko kvapiek omáčky Tabasco;
zeleninový olej;
soľ a čierne korenie.

Sekvenovanie:

Zemiaky a pyré uvaríme s maslom a mliekom.
Mrkvu pomelieme na strúhadle, cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na rastlinnom tuku.
Pridáme mleté mäso, cesnak, vývar, soľ, koreniny a ďalej varíme.
Niekoľko minút pred odstránením panvice z ohňa nalejte omáčku Tabasco a premiešajte.
Mleté mäso so zeleninou vložte do formy, položte zemiakovú kašu a pošlite misku do rúry na pol hodiny.

Na poznámku. V prípade potreby je možné mäsovú náplň doplniť pórom nakrájaným na pol krúžky.

Možnosť varenia s kuracím mäsom

Vo varení je vždy miesto pre kreativitu a môžete bezpečne upravovať klasické recepty na prípravu určitých jedál. Pripravte si napríklad pastiersky koláč s kuracím mäsom, konzervovanou kukuricou a zmesou provensálskych bylín.

Na varenie budete potrebovať:

400 g kuracieho mäsa;
800 g zemiakov;
500 ml mlieka;
250 g zeleného hrášku;
150 g sladkej kukurice;
120 g hustého syra;
2-3 strúčiky cesnaku;
50 g múky;
zmes provensálskych bylín;
soľ.

Postup:

Zemiaky uvaríme, pretlačíme a pridáme maslo, mlieko, múku a prelisovaný cesnak.
Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky a opečieme do zlatista.
Mäso zmiešame so soľou, korením a bylinkami, pridáme hrášok, kukuricu a ďalej varíme.
Mäsovú plnku dáme do ohňovzdornej misky, prikryjeme zemiakovou kašou a posypeme strúhaným syrom, potom odošleme do rúry.

Shepherd's Chicken Pie bude pripravený na konzumáciu asi za pol hodiny.

Pečivo s jahňacinou a šampiňónmi

Ďalšou možnosťou prípravy pastierskeho koláča je pridať plnku z mletého jahňacieho mäsa s čerstvými alebo konzervovanými hubami.

Na varenie budete potrebovať:

600 g jahňacieho mäsa;
750 g zemiakov;
450 g húb;
100 g sladkej kukurice;
žiarovka;
mrkva;
100 ml mlieka;
tučná kyslá smotana na mazanie;
maslo;
trochu múky;
soľ a korenie.

Pracovná postupnosť:

Cibuľu, šampiňóny, mrkvu ošúpeme, nakrájame a orestujeme do mäkka.
Do výpeku pridáme mleté jahňacie mäso, soľ, koreniny a varíme, kým hmota nezozlatne a nebude drobivá, potom pridáme kukuricu, premiešame plnku a odstavíme z ohňa.
Zemiaky uvaríme, roztlačíme na kašu, pridáme maslo, múku a soľ a potom zriedime mliekom.
Polovicu zemiakovej kaše dáme do formy, navrch položíme plnku, prikryjeme zvyšnými zemiakmi a vrch koláča natrieme tučnou kyslou smotanou.

Pre prácu budete potrebovať:

500 g mäsa;
700 g zemiakov;
120 g tvrdého syra;
2 vajcia;
100 ml mlieka;
50 g masla;
žiarovka;
niekoľko strúčikov cesnaku;
paradajkový pretlak;
soľ a korenie.

Pracovná postupnosť:

Zemiaky uvaríme, osolíme, roztlačíme na kašu.
Pridajte mlieko, maslo a strúhaný syr, trochu si nechajte na posýpku, potom zašľahajte vajcia a vymiešajte do hladka.
Opečte nakrájanú cibuľu a cesnak, potom pridajte mleté mäso a paradajkový pretlak, soľ a korenie a pokračujte vo varení.
Do formy dáme polovicu zemiakovej hmoty, rozložíme plnku a prikryjeme zvyšnou zemiakovou kašou.
Posypte koláč syrom a pošlite ho do rúry na pečenie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok