Ako upiecť belyashi? Belyashi v rúre: krok za krokom recepty od skúsených kuchárov

Belyashi varené akýmkoľvek spôsobom je vždy veľmi chutné a chutné, nie je možné ich odmietnuť. Pripravujú sa veľmi jednoducho, dokonca aj začínajúci kuchár, ktorý nemá skúsenosti s varením, sa s touto úlohou ľahko vyrovná.

Belyashi sú veľmi populárne v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu, v každom meste ich nájdete na predaj. A hoci je tento produkt zakorenený v baškirských stepiach a tatárskych osadách, belyashi sa už dlho stali neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne a sú veľmi bežnou pochúťkou.

Belyashi sú väčšie ako priemerné vyprážané okrúhle koláče vyrobené z droždia alebo nekysnutého cesta a plnené mletým mäsom alebo mletým mäsom s množstvom cibule. Charakteristickým znakom skutočného belyashi je otvor v hornej časti, ktorý odhaľuje mäsovú náplň. Ale pre jednoduchosť ich naši kuchári často robia bez tohto otvoru, čím bielka zbavujú ich „lupienkov“. Belyashi sa varia v rúre z kysnutého cesta, z obchodu aj domáceho. Ale môžete použiť aj nekvasené cesto, alebo varené na kefíre, pive. Cesto na biele v rúre, samozrejme, ovplyvňuje chuť hotového výrobku, ale to je vec chuti. Najbežnejšou náplňou belyashi je mleté mäso zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa. Ako možnosť - belyashi s kuracím mäsom, jahňacina. Tatar belyashi v rúre používa teľacie alebo jahňacie mäso s jemne nakrájanou cibuľou a bylinkami v mletom mäse.

Samozrejme, klasikou sú belyashi s mäsom, v rúre sa stanú výdatnými, s bohatou chuťou. Naši remeselníci sa však naučili urobiť jednoduchšiu alternatívu: belyashi so zemiakmi v rúre alebo kompromisnú možnosť - belyashi s mäsom a zemiakmi v rúre. Tieto druhy bielych majú právo na existenciu, najmä preto, že nie sú o nič menej milovníci pečenia so zemiakmi ako obdivovatelia mäsových výrobkov. Belyashi sú rozmanité, v rúre ponúkajú recepty veľa možností. Dokonca je ťažké si vybrať. Skúste sa pozrieť na fotografie bielkov v rúre. Fotografia vám pomôže urobiť správnu voľbu. Pri zvládnutí belyashi v rúre nezabudnite vziať do úvahy recepty s fotografiami. Existuje ďalší dobrý spôsob, ako sa naučiť rýchlo variť belyashi v rúre: krok za krokom recept s ilustráciami. Využite to!

A my vám dáme niekoľko tipov, ako variť belyashi v rúre:

Cesto na bielka v zakrytej forme necháme chvíľu „rozmraziť“;

Náplň pre belyashi vyžaduje veľké množstvo cibule. S ním budú bielka šťavnaté a chutné. Do kilogramu mletého mäsa sa odporúča pridať od pol kilogramu do jedného kilogramu cibule;

Pre chuť môžete do mletého mäsa na bielka pridať aj trochu prelisovaného cesnaku a nadrobno nakrájanú zeleninu;

Horná časť bielkov by mala byť namazaná vajíčkom a pečená v predhriatej rúre po dobu 45 minút;

Hotové bielka poukladáme na seba pyramídou. Takže udržia teplo dlhšie;

Belyashi sa môže podávať ako samostatné jedlo, je veľmi chutné, zapíja sa vývarom. Biele sú vhodné aj na raňajky, k čaju a dajú sa deťom aj na olovrant do školy, na túru a pod.

Recept na lahodný tatarský vak-belyash v rúre krok za krokom, videorecept a možnosti varenia na tatarský vak-belyash, ktorý sa bude páčiť celej rodine.

30 minút

287 kcal

5/5 (3)

Keď som bol dieťa, moja mama varila belyashi tak, že ich vyprážala na panvici vo veľkom množstve oleja. Boli veľmi chutné, no na môj vkus príliš mastné. Teraz chápem, že to bola sovietska interpretácia tatarského alebo baškirského pirozhki vak-belyashi (alebo vak-belish). Toto nádherné pečivo v origináli sa varí v rúre alebo v rúre z droždia alebo cesta bez droždia plnené tučným hovädzím alebo jahňacím mäsom s cibuľou, ryžou alebo zemiakmi.

Kuchynský riad:

miska na miesenie cesta;
miska na plnenie;
potravinový film;
chladnička;
mlynček na mäso;
doska na krájanie;

miska na hotové výrobky;
valček;
Papier na pečenie;
metla;
rúra;

Hlavné produkty:

Na test:

Pre lezon:

1 vajce;
100 gramov mlieka (voda);
štipka soli.

Recept na tatarský vak-belyash v rúre krok za krokom

Cesto na bielka pripravíme tak, že do misy nasypeme preosiatu múku, pridáme soľ, sódu a napoly rozpustené zmäknuté maslo. Poriadne premiešame alebo prehnetieme prstami, aby sa múka úplne premiešala s maslom.
Do múčnej zmesi pridajte pohár kefíru a dobre premiešajte, potom nalejte zvyšný kefír a vymiesime mäkké, elastické cesto. Zvinieme do gule, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na pol hodiny do chladničky.
Medzitým sa pustíme do prípravy plnky. Mäso prejdite cez mlynček na mäso.
Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky (čo najmenšie).
Ošúpanú cibuľu tiež nakrájame na malé kocky. Potom zmiešajte všetky ingrediencie na plnku v samostatnej miske. Pridajte mlieko (vývar alebo vodu), soľ a korenie, dobre premiešajte.
Cesto vyberieme z chladničky a čistý stôl poprášime múkou. Cesto trochu vymiesime rukami. Rozdeľte ho na štyri rovnaké časti a vyvaľkajte „klobásy“. Z cesta nakrájajte "klobásy" nožom na rovnaké kúsky malej veľkosti. Z kúskov cesta valčekom vyvaľkajte koláče (priemer 8-10 cm).
Do stredu každého koláča dáme plnku. Okraje cesta zdvihnite a zoštipnite ich do zápražky, čím vytvoríte malé vrecko. V strede vrecka nechajte malý otvor.
Plech na pečenie vymastíme olejom. Vyložte hotové bielky.
Na prípravu lezonu (zmes vaječného mlieka, ktorou sa bielka potierajú, aby boli krásne a do červena), rozšľahajte vajíčko s mliekom a štipkou soli v samostatnej miske.
Bielky namažte lezoňom a vložte do rúry zohriatej na 180 ° C na 35-40 minút. Keď sa vašou kuchyňou rozšíri príjemná vôňa a bielka zhnednú, vyberte ich z rúry. Nechajte trochu vychladnúť a môžete podávať. Veľmi dobré sú Belyashi s vývarom, polievka, zeleninové šaláty alebo len šálka voňavého čaju.

Uvarenú, nadrobenú ryžu (pohánku) zmiešame s cibuľou, nadrobno nakrájaným mäsom, korením, soľou a trochou masla.
Plnku dajú do vrecúška cesta (ako v mojom recepte), urobia len väčšiu dieru vo veľkosti päťkopeckej mince.
Cesto zvinieme do gule a uzatvoríme otvor.
Pečte v rúre 15 minút, vyberte plech z rúry, cez otvor nalejte vývar, prikryte otvor guľkami cesta a pokračujte v pečení, kým nebude hotový.

Veľmi chutné belyashi sa získavajú aj s náplňou bez pridania zemiakov alebo ryže, ale jednoducho s mäsom a cibuľou. Namiesto lezoňa môžete bielka namazať len rozšľahaným vajcom alebo žĺtkom.

Napíšte nám, či sa vám páčil môj recept na biele. Možno by ste chceli niečo pridať alebo zmeniť. Ak máte svoj vlastný jedinečný recept na belyash, budeme radi, ak sa oň s nami podelíte. Varte s láskou. Prajem všetkým šťastie.

V kontakte s

Budete potrebovať:

domáce mleté mäso - 500 g;
kefír - 1 pohár
kuracie vajcia - 2 ks;
sóda - 1 lyžička;
maslo - 100 gr;
rastlinný olej - podľa potreby;
múka - 3 šálky;
čierne korenie;
žiarovky - 3 ks.

Začneme variť s mäsovou plnkou, ako musí odstáť. Ošúpanú cibuľu premeňte na pyré podobnú hmotu pomocou mixéra, môžete prejsť cez mlynček na mäso. Aby bola plnka šťavnatá, cibule by malo byť veľa a vizuálne asi o polovicu menej ako mletého mäsa.

Na mleté mäso si môžete vziať akékoľvek mäso, vzal som hovädzie a bravčové mäso v rovnakých častiach, osolené, okorenené, podľa potreby pridajte svoje obľúbené korenie. Veľmi dobre sa kombinuje s mäsom, najmä s jahňacím, korením zira. Cibuľovú hmotu kombinujeme s mletým mäsom, pozeráme sa na to, akú konzistenciu sa získa náplň, mala by byť viskózna, ľahko roztierateľná, nie príliš tekutá, ale nie suchá. Ak sa ukáže, že je suchý, pridajte trochu vody alebo vývaru. Na konci prípravy mleté mäso dobre vyšľaháme, kým sa mäsová hmota nespojí do jednej hrudky, je to hneď cítiť. Plnku zakryte, pošlite ju na chvíľu do chladničky.

Pripravujeme cesto. Preosejte múku do misy, nalejte kefír, pridajte 1 celé vajce a bielkovinu (žĺtok sa nám bude stále hodiť), premiešajte, aby ste získali jednotnú konzistenciu. Kefír pre tento recept je lepšie brať kyslé, infúzne. Pretože kyselina obsiahnutá vo fermentovanom mliečnom výrobku a nie hasená sóda, ktorú použijeme o niečo neskôr, vstúpi do chemickej reakcie. V dôsledku tejto reakcie sa vytvorí plyn, ktorý uvoľní cesto.

Pridajte sódu a po častiach pridávajte múku, kým nezískate netekuté mäkké cesto, ktoré dobre drží tvar. Nesolím, aj keď podľa chuti môžete dosoliť. Bez soli je cesto pružnejšie, lepšie sa tiahne, čo uľahčuje proces tvarovania bielkov, po vymiesení musí byť dobre vymiesené.

Teraz začneme vyrezávať belyashi, malo by sa to urobiť bezprostredne pred vyprážaním, pretože náplň je vlhká a šťavnatá. Ak vopred zaslepíte, cesto zvlhne.

Formujeme belyashiki v rastlinnom oleji (môžete použiť aj múku), na to vymastíme plech na pečenie a ruky. Cesto rozdelíme na časti, každú rozvaľkáme a dáme naň 1 polievkovú lyžicu. lyžica plnky. Vytvarujeme koláč, pričom stred necháme otvorený. Takže vytvarujeme všetky bielka, nemusíte dávať veľa mäsa, pretože by sa mali vyprážať v rúre, potiahnuté šľahaným žĺtkom.

Okrúhly tvar, plnené mletým mäsom a vyprážané vo veľkom množstve oleja alebo tuku. Toto jedlo, ktoré má tatárske a baškirské korene, je veľmi bežné v Rusku a krajinách SNŠ. Nemenej obľubu si získal Belyashov „brat“, ktorý sa pripravuje pečením v rúre a plnený mletým mäsom zmiešaným so surovými zemiakmi – vak belyash. Ak vám teda nie sú ľahostajné všelijaké slané pečivo, nebuďte leniví uvariť si domáce wak white v rúre. Určite si ich obľúbite. Takéto belyashi sa vyrábajú pomerne jednoducho a rýchlo, najmä ak už máte vo svojom dome mleté mäso. Mimochodom, môžete ho variť z akéhokoľvek mäsa (alebo zo sortimentu rôznych druhov). Ak je to možné, odložte si trochu viac hotového vývaru - je to potrebné pre šťavnatosť bielkov.

Ingrediencie:

cesto:

majonéza - 30 g;
2 veľké kuracie vajcia;
krémový margarín - 200 g;
plnotučné mlieko (môže byť kyslé) - 250 ml;
prášok do pečiva - 1 lyžička (možno nahradiť pol lyžičkou sódy bikarbóny);
múka - asi 1 kg;
soľ - 1/2 lyžičky;
cukor - 25 g.

náplň:

mleté mäso (300 g bravčového mäsa, 150 g hovädzieho mäsa a kuracích pŕs) - 600 g;
soľ;
zemiaky - 500 g;
kurací vývar - asi pohár;
zmes papriky.

okrem toho na mazanie bielkov budete potrebovať ešte 1 vajce.

čas varenia - jeden a pol hodiny.
Počet porcií na nádobu: 30 malých bielkov.

Ako variť vak belyashi v rúre:

Cesto. Najprv roztopte margarín. Vložte ho do tepelne odolnej misky, vložte do mikrovlnnej rúry, zatvorte veko a zapnite stroj na 2 minúty na maximálny výkon.

Kým sa roztopená hmota ochladzuje, pretrepte vajcia a zmiešajte ich s majonézou, soľou a cukrom. Pridajte rozpustený margarín a mlieko.

Teraz po malých častiach pridávame múku spolu s práškom do pečiva, vymiesime mäkké a nadýchané (ale nie príliš tuhé) cesto.

Cesto na bielky zabaľte do vrecka a dajte na pol hodiny do chladničky.

Plnenie. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Skombinujte ho s mletým mäsom, pridajte soľ, korenie a dôkladne premiešajte.

Tvorba vákuových bielok. Cesto nakrájajte na malé kúsky, vyvaľkajte z nich guľky. Z každej guľky vyvaľkáme nie veľmi hrubý (3 mm) koláč, do stredu vložíme lyžicu mäsovej a zemiakovej plnky. Ak nemáte mäsový vývar, tak namiesto neho v tejto fáze pridajte do plnky malý kúsok masla – bielka tak budú šťavnatejšie. Zhromaždite okraje tortilly v strede, opatrne pritlačte cesto po celom obvode a nezabudnite nechať malý otvor s vysokými stranami.

Plech vystelieme silikónovou podložkou (alebo papierom na pečenie), dáme naň vytvarované bielka a potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Naplnený plech vložte do rúry, predhriatej na 220 °C. Po pol hodine vytiahneme nedopecene bielka a do kazdeho prilejeme asi lyzicku vyvaru lievikom do otvoru.

Vložte do rúry na ďalších 15 minút. A čoskoro sa na vašom stole bude vychvaľovať krásny a voňavý vak belyashi s mäsovou a zemiakovou náplňou.

Dobrú chuť!!!

S pozdravom, Irina Kalinina.

Chcete uvariť veľmi chutné mäsové jedlo, ktoré nahradí mäsové guľky aj námornícke cestoviny a ešte oveľa viac? Potom bieli - až do bodky! Už samotná plnka zasýti a ešte viac, keď sa spojí s cestom. Takto zabijete dve muchy jednou ranou 😉

Belyashi v rúre z kysnutého cesta, krok za krokom recept s fotografiou

V mojej rodine nie sú žiadni ľudia, ktorým je toto pečivo ľahostajné a nemôžu byť! 😀 Mäso a kysnuté cesto máme veľmi radi, takže tu sa, ako sa hovorí, všetko spojilo. Pripomínajú mi Belyashi, ktoré zvyčajne varím na Silvestra a robím z nich celý koláč vo forme vianočného stromčeka. Len bieli sú na rozdiel od nich otvorení. Ale chuť sa mi páči v oboch prípadoch rovnako. A jedlo ako celok nie je o nič menej uspokojivé ako.

Tieto bielky som urobila z kysnutého cesta v rúre s náplňou z troch hlavných surovín - hovädzie mäso, cibuľa a zemiaky. Ak je to žiaduce, môžete si vziať bravčové mäso alebo zmiešané mleté mäso 50/50. Ale aj keď si vyberiete moju verziu s jedným hovädzím, plnka nebude suchá kvôli ďalším dvom zložkám. Zemiaky som si predvarila a nastrúhala nahrubo, podusila som cibuľu. Dal som toho veľa - 2 veľké hlavy, pretože to veľmi milujem. A v dusenej forme je navyše oveľa jemnejšia v porovnaní so surovou. Môžete to však urobiť aj inak – mäso s cibuľou spolu prerolujte cez mlynček na mäso. Mimochodom, namiesto zemiakov môžete použiť ovsené vločky, ako som to urobil v už spomenutom vyššie. Bude to tiež chutné! 😉

Čo sa týka cesta, nerobila som ho zvlášť ťažkým, zaťažovala som ho maslom alebo množstvom vajec. Mám to svetlé - na zmesi mlieka a vody, jedného vajíčka a rastlinného oleja. Takže dnes pečieme belyashi z kysnutého cesta. Upozorňujem na recept krok za krokom s fotografiou.

Ingrediencie:

Na test:

prémiová pšeničná múka - 1 kg (8 šálok) *
suché droždie - 11 g
vajcia - 1 kus
voda - 125 ml
mlieko - 200 ml
slnečnicový olej - 6 lyžíc.
soľ - 1 lyžička

* 1 šálka = 200 ml tekutiny = 125 g múky

Na plnenie:

hovädzie mäso - 450 g
zemiaky - 3 palice strednej veľkosti
cibuľa - 2 veľké hlavy
soľ - podľa chuti
zmes papriky - podľa chuti
slnečnicový olej - 2 lyžice.

Okrem toho:

vajcia - 1 kus

Belyashi v rúre z kysnutého cesta, krok za krokom recept s fotografiou:

Do veľkej misy som preosiala kilogram múky a nasypala do nej suché droždie. Dobre premiešané.

Do 125 ml prefiltrovanej vody izbovej teploty som rozbil vajíčko a pridal soľ, rozšľahal.
Ak si neviete predstaviť kysnuté cesto bez aspoň gramu cukru, potom ho v tejto fáze môžete pridať. Ten tu podľa mňa absolútne nie je potrebný.

Nalejte zmes vajec a vody do múky. Nasleduje teplé mlieko a 3 lyžice slnečnicového oleja. Vzal som nerafinovaný, ale ak je to žiaduce, môžete použiť čistený.

V procese miesenia som pridal ďalšie 3 polievkové lyžice. zeleninový olej. Hotové cesto sa zvinie do gule.
Vaše množstvo múky sa môže mierne líšiť, pretože lepok v pšenici je iný a závisí od mnohých faktorov. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky, ale ani ho nemusíte silno ubíjať múkou. V prípade potreby upravte jeho konzistenciu pridaním trochy múky alebo naopak mlieka / vody.

Cesto zakryté vložte do tepla, kým nezdvojnásobí svoj objem. Ako rýchlo vykysne, závisí od kvásku a izbovej teploty. Tentoraz mi to trvalo dlhšie ako zvyčajne – viac ako hodinu. Potom som ho objal päsťou a opäť vrátil do tepla. Čakal som, že sa zdvihne druhýkrát.

Kým mi v rúre kysalo cesto na bielky z kysnutého cesta, zobrala som plnku. Cibuľu som nakrájala na kocky a orestovala, pridala soľ a pomlela zmes papriky.

Cibuľu necháme vychladnúť a dáme do misky, aby sa nazbierala plnka.

Uvarené a vychladnuté zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle. Zverejnené na prove.

Poslali hovädziu dužinu, prešli cez mlynček na mäso so strednou tryskou. Pridali viac soli.

Dôkladne premiešame. Najlepšie v čase krájania bielkov je, ak má náplň izbovú teplotu.

Takto mi vyšlo cesto druhýkrát:

Rozdelila som na približne rovnaké kúsky ako na pirohy. Celkovo mi vyšlo 22 kusov.

Každý kúsok vyvaľkala na koláč, naň položila plnku – guľku z mletého mäsa.

Voľné konce cesta nadvihla, po celom obvode zaštipla harmonikou, pričom plnka zostala viditeľná.

Vytvarovala som teda všetky bielky s mäsom a poukladala som ich na plech vymastený slnečnicovým olejom, pričom som ich odsadzoval.

Navrch dáme trochu rozšľahaného vajíčka. Ak je to žiaduce, môžete na tento účel použiť iba žĺtok zriedený niekoľkými kvapkami vody.

Belyashi som piekol z kysnutého cesta v rúre 25-30 minút, pričom som nastavil teplotu na 200 stupňov.

Môžete podávať horúce! Ale vychladené a dokonca vychladené belyashi má podľa mňa svoje čaro. Chutia naozaj dobre v akejkoľvek podobe!

Pri podávaní som vsadila na čerstvé bylinky! Pre tých, ktorí si to želajú, dala hustú paradajkovú omáčku vlastnej prípravy. Ale môžete ísť aj inak – čerstvé paradajky alebo inú zeleninu nakrájajte na teplé bielka. Alebo ich podávajte s mäsovým vývarom, ak zrazu máte nejaký momentálne k dispozícii, na spôsob tatárskeho peremyachi. Čokoľvek pridáte, stále to bude neuveriteľne chutné!

Som rád, že som vám dnes mohol povedať, ako pečiem belyashi v rúre z kysnutého cesta. Uložte si recept krok za krokom s fotografiou pre seba spôsobom, ktorý vám vyhovuje, a pečte pre potešenie svojej rodiny a hostí! ;)

Sledujte oznámenia najlepších článkov! Prihláste sa na odber pečenia online na adrese ,

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok