Ako upiecť dobrú sušienku v plynovej rúre. Ako upiecť jednoduchú sušienku na čaj v zhone. Sušienka s kyslou smotanou

Kuracie vajcia je možné odobrať z chladničky aj z tých, ktoré boli skladované pri izbovej teplote. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Vložte bielka do misky na šľahanie. Ponorte žĺtky do hlbokej misky.

Skúsení kuchári trvajú na tom, aby sa vajcia pred šľahaním trochu zohriali pri izbovej teplote. Studené bielkoviny majú vyššiu hustotu a šľahajú sa dlhšie a horšie.

Cesto na tento dezert je možné miesiť len z bielkov alebo žĺtkov, ale v našej verzii sa používajú celé vajcia.

K proteínom pridajte štipku soli. Začnite proces šľahania a pokračujte v ňom, kým nezískate nadýchanú penu.


Hneď ako sa vytvorí pena, postupne po lyžiciach pridávame polovicu použitého kryštálového cukru. Neprestávajte šľahať, kým nepridáte všetok cukor.


Pokračujeme v šľahaní, kým nevznikne hustá stabilná bielkovinová hmota. Ako skontrolovať, či sú vaječné bielka správne vyšľahané? Prevráťte misku s bielkom. Hmota by sa nemala rozširovať.


K žĺtkom prisypeme zvyšný cukor.


Vezmite mixér alebo šľahač a šľahajte, kým sa hmota nezvýši. Vyšľahané žĺtky budú svetlejšie, krémovejšie.


Do žĺtkovej hmoty pridajte husté bielkoviny a opatrne ich vložte do cesta za miešania špachtľou.


V 2-3 dávkach pridáme preosiatu múku spolu s práškom do pečiva. Po každom pridaní jemne premiešajte vareškou.

• Na získanie jemnejšieho a vzdušnejšieho cesta na sušienky sa odporúča nahradiť ¼ časti alebo polovicu pšeničnej múky zemiakovým alebo kukuričným škrobom.
• Náš domáci spôsob prípravy je s práškom do pečiva, ale zaobídete sa aj bez neho, ak ste si istí, že váš mixér dokonale vyšľahá vajíčka s cukrom. Rozšľahané vajcia sú naplnené vzduchovými bublinami, vďaka ktorým sa v upečenej hmote tvoria malé póry.
• Aby mala piškóta príjemnú vôňu, pri miesení sa do cesta pridáva vanilka, prípadne mletý kardamón, škorica, trocha pomarančovej kôry, pár kvapiek mandľovej alebo rumovej príchute.

Najprv rozpustite maslo spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Ochlaďte na teplotu + 25-30 stupňov. Pridajte teplé maslo do cesta na sušienky. Miešajte do hladka.

• Podľa GOST sušienky by mali byť varené bez pridania oleja. Ale mnohí milovníci sa zhodujú, že vďaka oleju je dezert jemnejší, jemnejší, s príjemnou krémovou dochuťou. Prítomnosť oleja zvyšuje obsah kalórií v produkte, zabraňuje jeho rýchlemu vytvrdzovaniu.
• Niektorí kuchári tvrdia, že najviac lahodná sušienka sa získa miesením cesta s kyslou smotanou alebo kefírom. Aj keď v skutočnosti to už nie je skutočná sušienka, ale jej napodobenina.
• Ak chcete získať, vložte do cesta niekoľko polievkových lyžíc kakaového prášku.

Vezmite formu s priemerom 18-20 cm.Dno zakryte pergamenom. Pridajte cesto a opatrne ho rozotrite po forme. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Cesto pošlite do rúry na 30-50 minút. Keďže každý má iné pece, po 30-35 minútach, keď cesto dobre vykysne, môžete rúru trochu otvoriť a skontrolovať pripravenosť špajľou. Pri prepichovaní upečenej sušienky musí byť špíza suchá. Ak je rúra konvenčná plynová rúra, môžete na spodok položiť širokú nádobu s vodou, aby ste zabránili pripáleniu sušienky na spodnej strane.

• Ak to plánujete urobiť, vezmite si širšiu formu, aby ste cesto rozložili v tenkej vrstve. Príliš hrubý koláč sa nedá zrolovať.
• Rúru neotvárajte príliš skoro, nebuchnite dvierkami, inak sa bujná hmota ľahko usadí.
• Ak nie je rúra, pripravte si pochúťku v miske multivarkára pomocou režimu "pečenie, pečenie". Chuť nebude horšia ako pečenie z rúry. Jedinou nevýhodou je, že povrch koláča nezhnedne, zostane svetlý. Mnohé gazdinky však používajú trik: hotovú tortu obrátia a opäť zapnú pomalý hrniec, aby sa z druhej strany opiekla.

Dezert je pripravený. Necháme vychladnúť vo forme, kým sa zohreje. Štruktúra pochúťky je mäkká a pórovitá, ako špongia.


Opatrne vyberte z formy a nechajte na mriežke niekoľko hodín. Potom nakrájame na porciované kúsky a podávame na sladký stôl posypané práškovým cukrom.


Šťastný čaj!

Na prípravu sušienky potrebujeme múku, cukor a vajcia.

Forma na priemer - 20 cm (alebo štvorec 18x18).

Poznámka: V niektorých receptoch sa namiesto 120 g múky používa 100 g múky a 20 g škrobu. Sušienky so škrobom počas pečenia menej opadávajú, ale pri krájaní sa viac drobia a sú menej plastické. Nie sú teda vhodné na rolky.

Pre toto sušienky nie je potrebný žiadny ďalší prášok do pečiva (ako je sóda, prášok do pečiva, droždie atď.).

Kvalita cesta na sušienky a budúcej sušienky závisí od čerstvosti vajec. Čím čerstvejšie vajcia, tým veľkolepejšia a lepšia sušienka bude. Ak chcete zistiť, či sú čerstvé, musíte rozbiť a naliať jedno vajce na tanierik. Je sviežejší, ak má žĺtok vysokú kupolu a bielko ho objíme a na tanierik sa z väčšiny bielkovín rozleje len malé množstvo tekutiny.

Pre názornosť som odfotil dve vajíčka.

Tú vľavo len pred pár hodinami zdemolovalo kura. Ten napravo je už týždeň v chladničke. Vidíte ten rozdiel? V prvom sa proteín zhromažďuje okolo žĺtka a v druhom sa rozprestiera po miske. Prvé vajce je vhodné pre sušienky a druhé je vhodné len pre miešané vajíčka.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Je dôležité to urobiť, aby sa do bielkovín nedostali ani malé kvapôčky žĺtkov, inak sa bielkoviny nebudú dobre biť.

Žĺtky šľaháme s 2/3 cukru, kým nevznikne svetlá homogénna hmota.

Bude možné zastaviť, keď zrnká cukru zmiznú v zmesi a sama sa stane bielou a penivou. Pri rýchlosti mixéra mi to trvá 6 minút.

Vyšľaháme bielky.

Miska na šľahanie bielkovín musí byť úplne čistá, bez stôp tuku, inak sa bielkoviny nebudú dobre šľahať.Proteíny musíte šľahať, kým sa nedosiahne stabilná pena. Ak cesto obsahuje príliš malé bublinky, pri pečení sa stiahne. Ak nie sú bielky dobre vyšľahané, treba ich vychladnúť, pridať trochu soli, kyseliny citrónovej alebo pár kvapiek octu. Vyšľahanie bielkov mi trvá 5 minút.

K bielkom pridáme zvyšok cukru a šľaháme do lesku (asi 1 minútu).

Zmiešajte bielkovinovú a žĺtkovú hmotu. Treba to robiť rýchlo, nie krúživými pohybmi, ale nadvihovaním vrstvu po vrstve, aby v ceste zostalo dostatočné množstvo vzduchových bublín.

Nalejte preosiatu múku a jemne, ale rýchlo premiešajte pohybmi zdola nahor.

Hotové cesto rýchlo vylejeme do pripravených foriem alebo na plech a hneď pečieme, inak z neho uniknú vzduchové bublinky, sušienka stratí chuť a jemnosť.

Je vhodné piecť sušienku v odnímateľnej forme, ktorej dno musí byť namazané olejom alebo vyložené papierom na pečenie. Namažte bočné steny formy nelepivým povlakom, inak sa cesto počas pečenia zdvihne iba v strede formy. Ak sa použije forma bez nepriľnavého povlaku, potom je možné steny formy namazať olejom.

Musíte piecť sušienku na rovnomernom strednom ohni. Rúra by mala byť predhriata 10 minút predtým, ako do nej vložíte predmety z cesta. Nedávajte sušienku do horúcej rúry, pretože na povrchu výrobku sa môže okamžite vytvoriť tvrdá kôrka, sušienka sa pripáli zvonku, ale zvnútra sa nepripečie. Na pečenie je optimálna teplota 200 stupňov a čas 20-25 minút.

Počas pečenia, najmä prvých 15-20 minút, by sa sušienka nemala triasť, pretože sa môže usadiť a neupečie sa.

Pripravenosť sa určuje dreveným špáradlom alebo špáradlom.

Upečený keksík treba nechať chvíľu v otvorenej rúre, aby nespadol. Ak sa okamžite vyberie do chladu, môže sa usadiť.

Priemerná výška hotovej sušienky by mala byť približne 4,5 cm.

Hotová sušienka sa ľahko oddelí od stien formy, po stlačení prstom sa jamka rýchlo vyrovná, vrchná kôrka sušienky je zlatistej farby. Ak sa hotová sušienka položí na vlhkú studenú utierku, bude ľahšie ju vybrať z formy.

Tip: čerstvo upečená sušienka je zle krájaná a zle nasýtená sirupom, preto sa odporúča uchovávať ju po upečení asi deň alebo aspoň 8 hodín. Aby zároveň nevyschla, musíte počkať, kým sušienka úplne nevychladne a zabaliť ju do fólie.

Tip: hotovú sušienku môžeme zmraziť. Aby ste minimalizovali náklady na prácu pri príprave na veľké sviatky (narodeniny, Nový rok atď.), Najlepšie je pripraviť sušienku vopred a uložiť ju do mrazničky. Po rozmrazení pri izbovej teplote sa chuťou nelíši od čerstvo pripraveného.

Dobrú chuť!

64,838

Čítajte do konca a nájdete tam videorecept na výbornú sušienku!

Sušienkové cesto je jedným z najbežnejších a najjednoduchších na prípravu. Zdalo by sa, že to zvládne aj dieťa, stačí zmiešať múku, cukor a vajíčka, poslať do rúry a je to tu, nadýchané, voňavé. Chcete zbierať koláč, chcete rolovať rolky. V skutočnosti je všetko približne rovnaké. Často sa mu však stávajú incidenty – zle kysne, po upečení odpadáva, príliš sa drobí. Aby ste tomu všetkému predišli, prečítajte si niektoré pravidlá a triky cesta na sušienky.

1. Sušienka je vyrobená z cukru, múky a vajec v pomere 1:1:2
2. Vajcia používajú izbovú teplotu, veľké. V sušienku nie je použitá sóda, bujnú pórovitú štruktúru dosiahnu bielkoviny našľahané do silnej peny. Vo veľkých vajciach je podľa logiky viac bielkovín.
3. Pečieme sušienku iba v predhriatej rúre na 180 °.
4. Zapekacia misa musí byť vymastená maslom, ale nie celá. Iba dno a steny sú namazané nie viac ako 1 cm na výšku, inak sa steny sušienky nebudú môcť zdvihnúť a stred sa zdvihne, sušienka nebude rovnomerná a môže prasknúť. Po vymastení formy je potrebné urobiť „francúzsku košeľu“ - formu posypte tenkou vrstvou múky, otočte a prebytočnú múku vytraste.
5. Až 25 % múky možno nahradiť zemiakovým škrobom. Škrob udrží vlhkosť, sušienka sa nevysuší a bude sa menej drobiť.
6. Prvých 10-15 minút pečenia neotvárajte rúru a nepresúvajte formy. Čas pečenia závisí od hrúbky cesta. Ak pripravujete vrstvy koláča vysoké 3-4 cm, čas pečenia bude 40-50 minút. Ak varíte rolku (asi 1 cm hrubá) - 10-15 minút.
7. Aby sušienka nespadla, ochladí sa vo formách. Potom ju preklopte na mriežku, aby sušienka vychladla rovnomerne zo všetkých strán.
8. Po vychladnutí hotovej sušienky ju možno zabaliť do potravinovej fólie a poslať cez noc do chladničky. Vlhkosť vo vnútri sušienky tak bude rovnomerne rozložená, sušienka sa nebude drobiť, dá sa nakrájať na niekoľko vrstiev a jej chuť bude oveľa lepšia.
9. Existujú 2 spôsoby varenia sušienky - studená a horúca. Za studena je potrebné oddeliť bielky od žĺtkov, za tepla to nie je potrebné. Ak sa zrazu rozhodnete uvariť sušienku studeným spôsobom, ale pri oddeľovaní bielkovín od žĺtkov sa do bielkovín dostala kvapka žĺtka, neponáhľajte sa ho vyhodiť. Sušienku uvaríme horúco.
10. Pri príprave sušienky používame mixér len na šľahanie bielkov a žĺtkov. Potom musí byť mixér odstránený. Múku zamiešajte do žĺtkovej hmoty a pridajte bielkoviny drevenou alebo silikónovou špachtľou, pričom miešajte nie v kruhu, ale zhora nadol. Všetky suroviny teda zmiešame a zachováme pórovitú štruktúru cesta.

Prečítajte si tiež datľová sušienka

Poznámka redakcie. Existujú rôzne postupy, čo robiť so sušienkou po vybratí z rúry. V článku sa píše, že sušienku treba schladiť a následne zabaliť do potravinovej fólie. Ja osobne keksík vždy zabalím HNEĎ, ešte horúci. To, čo robíte, je voľba každého. Skúste to týmto spôsobom a uvidíte, čo sa vám najviac páči.

Ingrediencie:

• 6 čerstvých veľkých vajec;
• 200 gr múky;
• 180 gr cukru.

studený spôsob

Krok 1. Oddeľte bielka od žĺtkov. Žĺtky šľaháme s polovicou cukru 5-8 minút. Hmota by sa mala zväčšiť 3-krát, stať sa takmer bielou a udržiavať tvar 10 sekúnd.

Krok 2 V čistej suchej miske bez tuku vyšľaháme bielky čistými, suchými metličkami, kým sa hmota nezväčší 3-5 krát. Tenkým prúdom pridajte zvyšný cukor a šľahajte do ostrých vrcholov.

Krok 3 Vyšľahané žĺtky a tretinu vyšľahaných bielkovín hnetieme silikónovou stierkou zdola nahor, netreba dlho miešať.

Krok 4 Múku prisypte tenkým prúdom a ďalej miešajte zhora nadol, kým sa múka nespojí so zmesou. Nie dlhšie.

Krok 5 Pridajte zvyšné bielkoviny a opäť jemne premiešajte zdola nahor, stačí pár sekúnd.

Krok 6 Vymastené formy naplníme do 2/3 a pošleme ich do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pripravenosť sa kontroluje drevenou špízou, mala by byť suchá.

horúcim spôsobom

Krok 1. Vo vodnom kúpeli šľaháme vajcia (bielky aj žĺtky), kým sa nezohrejú na 40-50 stupňov.

Krok 2 Pokračujte v šľahaní mixérom, vyberte vajcia z kúpeľa a tenkým prúdom pridajte cukor, šľahajte, kým zmes nevychladne na izbovú teplotu a nezvýši sa 2-3 krát.

Pridajte recept medzi obľúbené!

Ručne vyrobená torta je symbolom rodinnej dovolenky, tepla domova a pohody. Najjednoduchší a najobľúbenejší domáci koláč je vyrobený zo sušienky. Sušienkové cesto obsahuje minimum dostupných surovín, ktoré sú v každej domácej kuchyni, ľahko sa vyšľahá mixérom, len upečie. A samozrejme, domáce sušienky s domácim krémom sú mimoriadne chutné. Žiadna z najkrajších tort z najlepších cukrární im nemôže konkurovať. A aj keď domáca torta nie je taká krásna a rafinovaná ako torta od profesionálnej cukrárky, no pri domácom pečení máme vždy istotu, že sme použili kvalitné výrobky a varili s láskou. Tu sa dozviete nielen to, ako upiecť sušienku na tortu, ale aj to, ako a čím ju namočiť. Ponúknem vám aj niektoré z najobľúbenejších receptov na sušienky a dám vám výber receptov na jednoduché a chutné krémy, ganache a polevu na tortu. A samozrejme na vás čakajú jednoduché možnosti zdobenia domácich koláčov krásnymi fotografiami.

Recepty na sušienky

klasická sušienka

Podiel vajec, cukru a múky na klasickú sušienku: na 1 vajce 30 g cukru a 30 g múky.

• vajcia 4 ks
• cukor 120 gr
• prémiová pšeničná múka 120 gr

Pre okrúhly tvar s priemerom 24-26 cm

• vajcia 5 kusov
• cukor 150 gr
• prémiová pšeničná múka 150 gr

Pre okrúhly tvar s priemerom 28-30 cm

• vajcia 6 ks
• cukor 180 gr
• prémiová pšeničná múka 180 gr

Na rolku na plech s rozmermi 38 cm X 32 cm

• vajcia 3 ks
• cukor 90 gr
• múka 90 gr

Ak nahradíte 1/3 múky mletými orechmi alebo kakaovým práškom v klasickej sušienke, získate orechovú, resp. čokoládovú sušienku.

V cestíčku na sušienky sa časť múky často nahrádza škrobom, predpokladá sa, že s ním bude výrobok vzdušnejší a jemnejší, pretože znižuje množstvo lepku. Ale neradím a nikdy sa nepridávam. A na zníženie účinku lepku stačí do vajec rýchlo vmiešať múku.

Vajcia šľaháme do peny 7-8 minút. Postupne pridávame cukor, šľaháme aspoň 10-15 minút do nadýchaného stavu a zväčšujeme objem 2,5-3x a cukor sa úplne rozpustí. Múku preosejte do rozšľahaných vajec v 2-3 prídavkoch, premiešajte lyžičkou alebo vareškou. Uistite sa, že všetka múka prekáža v ceste. Cesto vylejeme do formy, ktorej dno je vykryté papierom na pečenie, boky netreba olejovať. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 35-40 minút.

Klasická sušienka je veľmi nadýchaná, jemná a vzdušná. Podľa mňa je dobrý aj samotný bez impregnácie a krému, len posypať práškovým cukrom.

Podrobný fotorecept krok za krokom ⇒

maslová sušienka

Na jednu okrúhlu formu s priemerom 26-28 cm alebo dve formy s priemerom 20 cm
Toto množstvo cesta môžeme upiecť aj na panvici s priemerom 24 cm, prebytočné množstvo vložíme do foriem na mafiny a pečieme s hlavnou sušienkou.

• vajcia 6 ks
• cukor 165 gr
• prémiová pšeničná múka 150 gr
• maslo 75 gr
• prášok do pečiva 1 lyžička

Rozpustite maslo, môžete v mikrovlnnej rúre.
Vajcia šľahajte do peny, 7-8 minút.
Postupne pridajte cukor, šľahajte, kým sa objem nezvýši, 10-15 minút. Do rozšľahaných vajec v 3-4 prídavkoch pridáme múku s práškom do pečiva - preosejeme priamo do vajec. Jemne premiešajte lyžičkou alebo špachtľou zdola nahor a smerom do stredu. Uistite sa, že všetka múka prekáža v ceste.
Pridajte 2-3 polievkové lyžice do rozpusteného a mierne vychladnutého masla. sušienkovú hmotu, premiešame a následne pridáme do celkovej hmoty v 2-3 dávkach, jemne premiešame. Dbajte na to, aby bol všetok olej rovnomerne vmiešaný do cesta.
Piškótu pečieme vo vyhriatej rúre na 160°C 40-45 minút.
Viac tipov na pečenie sušienok v spodnej časti stránky.

Podrobný fotorecept krok za krokom ⇒

Anjelská sušienka

Na okrúhlu formu s priemerom 20 cm

• vajcia (bielky) 6 ks
• štipka soli
• múka 65 gr
• práškové cesto do pečiva 1 lyžička.
• cukor 125 gr
• vanilkový cukor 1 lyžička
• citrónová kôra z 1-2 lyžičky

Nie je potrebné používať najčerstvejšie bielkoviny, naopak, je lepšie použiť tie „staršie“, teda tie, ktoré stáli v chladničke v hermeticky uzavretej nádobe 3-5 dní. Môžete použiť aj rozmrazené bielkoviny.

Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka. Do bielkovinovej hmoty pridajte soľ a šľahajte, kým nevznikne nadýchaná a jemná biela pena. Za stáleho šľahania po malých častiach pridávame zmes jednoduchého a vanilkového cukru. Miešajte, kým sa nedosiahne stabilná hmota.
Odstráňte kôru z citróna trením na jemnom strúhadle (odstráňte len tenkú žltú vrstvu bez ovplyvnenia horkej bielej časti), pridajte k bielkovinám. Preosejte múku s práškom do pečiva, pridajte (preosejte) k bielkovej hmote v 3-4 krokoch, jemne premiešajte zdola nahor a do stredu. Nedovoľte príliš intenzívne alebo hrubé pohyby, inak sa môže jemná vzduchová hmota usadiť! Proteínové cesto dáme do suchej formy (steny ničím nemažeme), povrch vyrovnáme. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 35-40 minút.
Viac tipov na pečenie sušienok v spodnej časti stránky.
Môžete variť zo žĺtkov, ktoré je možné skladovať v chladničke až 2 týždne alebo variť veľmi chutne

pomarančový keksík

Podobne môžete pripraviť citrónovú sušienku nahradením pomaranča 2 citrónmi.

• vajcia 4 ks
• cukor 130 gr
• múka 160 gr
• škrob 40 gr
• 1 veľký pomaranč (kôra a 80 ml šťavy)
• prášok do pečiva 6 g

Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte šťavu. Múku, škrob a prášok do pečiva zmiešame – preosejeme. Vajcia šľaháme do peny 7-8 minút. Postupne pridávame cukor, šľaháme aspoň 10-15 minút do nadýchaného stavu a zväčšujeme objem 2,5-3x a cukor sa úplne rozpustí. Pomarančový džús zohrejte do varu. Do vaječnej zmesi pridajte pomarančovú kôru a múčnu zmes preosejte do rozšľahaných vajec po 2-3 prídavkoch, premiešajte lyžičkou alebo vareškou. Uistite sa, že všetka múka prekáža v ceste. Do cesta vmiešame pomarančovú šťavu. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 30-35 minút.
Viac tipov na pečenie sušienok v spodnej časti stránky.

čokoládová sušienka

Pre okrúhly tvar s priemerom 24 cm

Na čokoládovú hmotu:

• kakaový prášok 30 g
• cukor 200 gr
• rastlinný olej bez zápachu 135 g
• voda 100 ml

Na sušienku:

• vajcia 5 ks
• cukor 50 gr
• prémiová pšeničná múka 200 g
• prášok do pečiva 1 lyžička
• soľ 0,5 lyžičky

Čokoládovú hmotu uvaríme: v malom hrnci zmiešame kakaový prášok a cukor, pridáme vodu a rastlinný olej – za stáleho miešania privedieme do varu.
Zmiešame suché ingrediencie: múku, prášok do pečiva, soľ – zmiešame lyžicou a preosejeme.
Vajcia vyšľaháme s cukrom do biela a zdvojnásobíme objem.
Čokoládovú hmotu pridajte do rozšľahaných vajec v 3-4 prídavkoch, pokračujte v šľahaní.
Pridajte múčnu zmes v 2-3 prídavkoch (preosejte do cesta), dobre premiešajte lyžičkou. Na konci môžete trochu popichať mixérom.
Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 45-50 minút.
Viac tipov na pečenie sušienok v spodnej časti stránky.

Čokoládové sušienky (chudé)

Pre okrúhly tvar s priemerom 20-22 cm

(objem pohára 200 ml)

• múka 2 šálky
• kakaový prášok 2 lyžice
• cukor 1 šálka
• rastlinný olej (rafinovaný) 4 polievkové lyžice.
• prášok do pečiva 2,5 lyžičky
• vanilkový cukor 2 lyžičky
• voda 1,5 šálky

Zmiešame suché ingrediencie: múku preosejeme s kakaovým práškom a práškom do pečiva, pridáme vanilku a bežný cukor, premiešame. Postupne pridávajte vodu, dobre premiešajte. Cesto by malo byť hladké, viskózne a homogénne, rovnomerne sfarbené do čokoládovej farby. Pridajte rastlinný olej, dôkladne premiešajte. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 30-40 minút.
Viac tipov na pečenie sušienok v spodnej časti stránky.

Nesladenú čokoládu v receptoch je možné nahradiť kakaovým práškom podľa nasledujúcej schémy:
každých 30 gramov čokolády = 1 polievková lyžica. l. maslo + 3 lyžice. l. kakao (bez sklíčka). Opačná náhrada je možná aj vtedy, ak chceme nahradiť kakao čokoládou.

Recept na impregnáciu sušienok

Základný recept na impregnáciu

Aby koláč nebol suchý a zároveň, aby vaša sušienka neplávala v kaluži sirupu, musíte správne vypočítať množstvo impregnácie. Pamätajte na pomer: na sušienku s hmotnosťou 500 gramov budete potrebovať 250 - 300 gramov impregnácie.

• voda 3 lyžice.
• cukor 2 lyžice
• 1 polievková lyžica koňak

Z tohto množstva sa získa 100 ml sirupu.

Zohrejte vodu, pridajte cukor, zohrejte a miešajte, aby sa cukor rozpustil. Keď sa všetky sladké kryštáliky rozpustia, sirup nechajte v pokoji a počkajte, kým sa uvarí. Odstráňte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu a vyberte panvicu zo sporáka. Do vychladnutého sirupu pridáme alkohol: koňak, whisky, rum.

Vanilka, škorica môžu byť pridané do cukrového sirupu.
Voda môže byť nahradená kávou.
Pri detskej torte možno vodu nahradiť ovocnou šťavou, nepridávajte alkohol. Môžete tiež pripraviť impregnáciu mlieka pre deti: kondenzované mlieko zrieďte vriacou vodou na požadovanú konzistenciu, pridajte vanilku alebo škoricu.
Môžete použiť akékoľvek hotové sirupy (môj obľúbený je mandľový - dokonale ladí s čokoládovými sušienkami). Vhodný je aj sirup z domáceho džemu (ak je veľmi hustý, rozriedime ho trochou vody). Často na impregnáciu používam domáce
Alkohol pridávame aj do hotových sirupov.

Recepty na tortový krém

Krém s Mascarpone a smotanou

• Syr mascarpone 250 g
• smotana nie menej ako 33% 250 ml
• práškový cukor 4 lyžice

Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom. Mascarpone miešame lyžičkou, postupne doň pridávame smotanu. Pridajte vanilku. Šľaháme.

Krém s mascarpone a maslom

• Syr mascarpone 500 g
• maslo 82% 100 gr
• práškový cukor 200 gr

Maslo a cukor šľaháme do svetlej farby, 3-5 minút. Pridáme Mascarpone a opäť vyšľaháme do hladka.
Ďalšie tipy na výrobu krémov nájdete v spodnej časti stránky.

Krém s vareným kondenzovaným mliekom a maslom

• varené kondenzované mlieko 2 plechovky
• maslo 82% 2 bal

Maslo izbovej teploty vymiešame lyžičkou s prevareným kondenzovaným mliekom do hladka, zľahka prešľaháme.
Ďalšie tipy na výrobu krémov nájdete v spodnej časti stránky.

Puding

• mlieko 0,5 l
• kukuričný škrob 3 lyžice. l. (alebo múka)
• vajcia 1 ks
• cukor 150-200 g
• vanilkový cukor 1 vrecúško
• kôra z jedného citróna (voliteľné)
• maslo 82,5% 180 - 200 gr
• práškový cukor 1-2 lyžice

Škrob, cukor, vanilkový cukor, soľ, vajce a malé množstvo mlieka vyšľaháme mixérom dohladka. Pridajte zvyšné mlieko, premiešajte. Za stáleho miešania privedieme do varu. Pokúste sa získať homogénnu hmotu. Nalejte krém do misky, zakryte fóliou "v kontakte", ochlaďte. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do biela, postupne k nemu v 3-4 krokoch pridávame pudingový základ, dobre vyšľaháme.
Ďalšie tipy na výrobu krémov nájdete v spodnej časti stránky.

citrónový krém

Podobne si môžete pripraviť pomarančový krém nahradením citróna pomarančom.

• citrónová šťava 90 ml
• maslo 150 gr
• vajcia 3 ks
• citrónová kôra 1 polievková lyžica. lyžica
• cukor 150 gr

Zmiešajte citrónovú šťavu, kôru, cukor a vajcia v hrnci so silným dnom a vymiešajte do hladka. Dajte na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte do varu a mierne zhustnite. Výsledný tvaroh úplne ochlaďte. Mäkké maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané. Za stáleho šľahania postupne zavádzajte vychladnutý tvaroh.
Ďalšie tipy na výrobu krémov nájdete v spodnej časti stránky.

Krém s Nutellou

• Syr mascarpone 250 g
• smotana nie menej ako 33% 250 ml
• práškový cukor 4 lyžice
• Nutella 250 gr

Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom. Mascarpone miešame lyžičkou, postupne doň pridávame smotanu. Pridajte Nutellu. Šľaháme.
Ďalšie tipy na výrobu krémov nájdete v spodnej časti stránky.

Čokoládový krém s čokoládou

• maslo 300 gr
• čokoláda 170 gr
• cukor 150 g (lepší je práškový cukor)
• vanilkový extrakt 1 lyžička (alebo vanilkový cukor 1 vrecúško)
• horúca káva 1-2 lyžice.

Maslo izbovej teploty vyšľaháme s cukrom do biela. Čokoládu zohrejeme v parnom kúpeli, postupne ju po malých častiach pridávame k maslu, šľaháme. Za stáleho šľahania pridajte horúcu kávu.
Ďalšie tipy na výrobu krémov nájdete v spodnej časti stránky.

Čokoládový krém s kakaovým práškom

• maslo 100 gr
• mlieko 100 ml
• cukor 1 šálka (200 ml)
• kakaový prášok 2 lyžice. l.
• pšeničná múka 2 lyžice. l.
• koňak 1 polievková lyžica (možno vylúčiť)

Rozpustite maslo, dávajte pozor, aby sa nepripálilo. Cukor, kakaový prášok a múku zmiešame, pridáme k rozpustenému maslu, vymiešame do hladka. Postupne pridávame mlieko a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Schladiť. Pridajte koňak.
Ďalšie tipy na výrobu krémov nájdete v spodnej časti stránky.

Recepty na polevu na ganache a koláče

Ganache alebo polevou pokryjeme vrch torty. S ich pomocou urobíte po bokoch torty krásne šmuhy. Aby ste zabezpečili, že ganache alebo poleva pokryje koláč rovnomerne, pri formovaní koláča položte spodok sušienky na vrch, ktorý bol v kontakte so spodkom formy.

Ganache s tmavou čokoládou

• horká čokoláda (70%) - 100 g
• smotana (33%) - 50 ml
• maslo - 10-15 gr

Čokoládu nalámte na kúsky a vložte do misky. Smotanu privedieme do varu a zalejeme nalámanou čokoládou. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Necháme vychladnúť, pridáme maslo, premiešame – mala by nám vzniknúť hladká a lesklá ganache.

Ganache s bielou čokoládou

• biela čokoláda 200 g
• krém 33% 100 ml
• maslo 10 gr

Čokoládu nalámeme na kúsky, pridáme vriacu smotanu, vymiešame do hladka a necháme 2-3 hodiny odležať v chladničke, v prípade potreby môžeme nechať aj cez noc. Vyberte žltkastú hmotu a začnite ju šľahať mixérom. V procese šľahania pridajte maslo - je to potrebné pre lesk a jemnejšiu textúru krému. Po tejto manipulácii ganache zhustne, zbelie a bude pripravený na použitie.

Ganache s kakaovým práškom

• mlieko 170 ml
• kakaový prášok 4 lyžice
• cukor 5 lyžíc
• maslo 100 gr

Nalejte mlieko do hrnca a priveďte ho do varu. Pridajte cukor zmiešaný s kakaovým práškom. Ganache varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstráňte z tepla a pridajte olej. Miešajte, aby sa olej rozpustil.

Čokoládová poleva

• horká čokoláda 100 g
• maslo 60 gr

Zmiešajte kúsky čokolády a maslo, zohrejte vo vodnom kúpeli do hladka.

Čokoládová poleva (chudá)

• rastlinný olej (rafinovaný) 1 polievková lyžica. l.
• cukor 2 lyžice. l.
• kakaový prášok 3 lyžice. l. bez šmykľavky
• voda 40 ml

Zmiešajte kakaový prášok, rastlinný olej, cukor. Pridajte vodu a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte na miernom ohni 2-3 minúty. Polevu necháme mierne vychladnúť a nalejeme na koláč.

citrónová glazúra

• práškový cukor 2/3 šálky
• citrónová šťava 1,5 - 2 lyžice.

Z citróna vytlačíme šťavu a práškový cukor určite preosejeme - pretrieme cez sitko, aby nezostali hrudky. Postupne pridajte šťavu do prášku, miešajte, kým nevznikne homogénna hustá hmota. Ak sa nám poleva ukáže ako veľmi tekutá, pridáme do nej práškový cukor, ak je hustá, pridáme šťavu alebo vodu.

Želé na pokrytie ovocia na koláči

• želatína 10 gr
• 0,5 šálky vody 100 ml
• citrónová šťava 1 lyžička
• cukor 1 polievková lyžica

Želatínu nalejte do studenej vody. Keď želatína napučí, hmotu zahrievame, kým sa želatína úplne nerozpustí. Nedovoľte varu, pretože. želatína stratí svoju silu.
Pridajte cukor a citrónovú šťavu. Trochu vychladnúť. Naneste želé na ovocie štetcom. Želatína stuhne a ovocie si zachová čerstvosť.

Ako pripraviť cesto na sušienky

♦ Vajcia

Vajcia do cesta na sušienky musí byť čerstvé a pri izbovej teplote.
Ak ste zabudli vybrať vajíčka z chladničky vopred, dajte ich do misky s teplou vodou 40° - 50° C na 3-5 minút.
Zvyčajne vajcia vybičovať v celku, bez oddeľovania bielkov od žĺtkov, ale v niektorých receptoch je možné oddelenie.
Vajcia najprv bičovaný pri vysokej rýchlosti aspoň 7-8 minút. A potom postupne po malých častiach zavádzajte cukor a šľahajte aspoň 10-15 minút, kým nebude nádhera a objem sa nezvýši 2,5-3 krát a cukor sa úplne nerozpustí. Pripravenosť vyšľahanej vaječnej hmoty zistíte podľa stôp po metličke mixéra, ktoré sa na hmote vytvoria, keď dosiahne požadovanú konzistenciu - sušienkovou hmotou môžete kresliť na povrch a ostane stopa cesta viditeľné na niekoľko sekúnd.

♦ Múka

Múka na sušienky určite preosiať spolu s práškom do pečiva, škrobom, kakaom alebo vanilkou, ak sa pridávajú podľa receptu. Preosievaním múky ju obohacujeme o kyslík, stáva sa mäkšou a vzdušnejšou, ľahšie sa mieša s rozšľahanými vajíčkami.
Po zavedení múky do vajec ju premiešajte metličkou, špachtľou alebo lyžicou zdola nahor v kruhu. Nemali by ste to robiť dlho, pretože. pri dlhom miesení vzniká v ceste lepok a to sa zle odzrkadlí na nádhere sušienky. Pri miešaní múky nepoužívajte mixér, môže sa vám vyzrážať hmota, koláč bude nízky, hustý, ťažký. Pozor na dôkladné premiešanie, pretože. múka sa ľahko skrýva v záhyboch hustej vaječnej hmoty alebo sa usadí na dne.

♦ Olej

Ak sa do sušienky pridá maslo, potom musí byť vopred roztopiť a mierne vychladnúť, potom k nej pridajte 2-3 lyžice sušienkovej hmoty, dobre premiešajte a až potom spojte so zvyškom cesta. Ak do cesta okamžite nalejete olej, môže spadnúť.

Takto to vyzerá hotové sušienkové cesto.

Ako upiecť sušienku

Na pečenie sušienok je najlepšie použiť odnímateľný okrúhly tvar s nepriľnavou vrstvou. Je dobrý, lebo ho netreba mazať olejom, stačí spodok prikryť papierom na pečenie.
Ak nemáte papier na pečenie alebo pergamen, vyložte dno formy kúskom obyčajnej bielej plachty, ktorú potriete kvapkou oleja.

Jednodielny tvar s konvenčným povlakom potrieme maslom a posypeme múkou (francúzska košeľa).

Silikónové formy na pečenie namažte rastlinným olejom bez zápachu iba pred prvým pečením. V budúcnosti kvalitný silikón nevyžaduje mazanie - to odporúčajú výrobcovia. Ale radím dno formy naolejovať a vysypať múkou.

Sušienka sa skvele cíti v tortovej forme s otvorom v silikóne aj v kovu. Takúto sušienku je možné rýchlo upiecť a podávať na stole, posypať práškovým cukrom alebo posypať čokoládovou alebo citrónovou polevou.

Zapekaciu misu naplníme do 3/4 pretože Hotová sušienka počas pečenia veľmi narastie. V odnímateľnej forme je ľahké sa pohybovať pomocou vnútorných nitov - cesto by malo dosiahnuť horný nit.
Ak je viac sušienkového cesta, ako sa zmestí do formy, vložte ho do foriem na muffiny a pečte s hlavnou sušienkou.

Otočte formu s cestom okolo osi, bez toho, aby ste ju zdvihli z povrchu stola - cesto sa tak rovnomerne rozloží po forme.
Cesto na sušienky sa musí vložiť do rúry ihneď po uvarení, inak zhustne.

Pečieme sušienku v predhriatej rúre v režime zhora-dole bez režimu fúkania (konvekcia). Forma by mala stáť na strednej polici rúry.

Zvyčajne sa sušienka pečie pri t 180 °C Ale je lepšie, keď sušienka vykysne v rúre a mierne naberie kôrku, znížte teplotu na t 160 ° C a pečte, kým sa neuvarí pri tejto teplote.

Rúru neotvárajte až do konca pečenia. V každom prípade prvých 15-20 minút, inak sa koláč môže usadiť. Ale ak je potrebné napríklad vybrať sušienku v malých formách na mafiny - v nich sa upečie rýchlejšie ako vo veľkej forme - krátko a veľmi opatrne ju otvoríme, nebuchneme dvierkami rúry.

Ak vrch sušienky príliš rýchlo hnedne-Prikryjeme papierom na pečenie alebo alobalom. Silná kôrka môže prekážať odparovaniu vlhkosti, koláč zostane nedopečený, v strede vlhký.

Skontrolujte pripravenosť sušienky pomocou drevenej špajle. alebo špáradlo vložené do stredu - malo by byť suché.

Keksík necháme vychladnúť vo forme - položíme na mriežku, obrátime hore dnom, aby sa stred neprepadol. Ak nemáte špeciálny stojan na chladenie sušienky, môžete použiť stojan do mikrovlnnej rúry alebo umiestniť formu na 4 šálky – dôležité je, aby medzi sušienkou a povrchom bol vzduch.
Keď sušienka vychladne, prejdite nožom medzi sušienku a bok formy, formu otvorte a sušienku otočte na mriežku, odstráňte papier.

tvarovať tortu(sušienku nakrájajte a namočte) až keď sušienka dobre vychladne(od 5 do 10 hodín). Piškótový koláč môžete upiecť vopred, deň alebo dva pred formovaním koláča. Na skladovanie je vychladnutá hotová sušienka zabalená do potravinovej fólie.

Ako nakrájať sušienku

Sušienkový koláč môžete nakrájať na vrstvy nôž alebo špeciálny oddeľovač sušienok až po dobrom vychladnutí - aspoň 4 hodiny a ak namáčate, tak 8 hodín.

Veľmi jednoduché narežte sušienku rybárskym vlascom alebo zubnou niťou: urobte zárezy na bokoch torty, vložte rybársky vlasec, prekrížte sa pred sebou a ťahajte rôznymi smermi, pričom konce držte rovnobežne.

Ako namočiť sušienku

Sirup premení skôr suchú sušienku v základnej variácii, vďaka čomu je vlhkejšia a jemnejšia. To je len dar z nebies pre mladé gazdinky alebo tie, ktoré nemajú dostatok času na kulinárske špeciality. S pomocou rôznych sirupov je skutočne možné vytvárať z tých istých koláčov nové, odlišné diela cukrárskeho umenia.
Na impregnáciu sušienky sa používajú rôzne sirupy, ovocné šťavy a sladké omáčky. V prípade koláča, ktorý ponúkate dospelým, môže impregnácia zahŕňať alkoholické nápoje. Alkohol sa do detských koláčov nepridáva.

Narezaná sušienka je impregnovaná studenou impregnáciou štetcom alebo napojená lyžičkou, začínajúc od okrajov sušienky a smerom k stredu. Počkajte, kým sa sirup vstrebe a namáčanie zopakujte, ak máte pocit, že koláč nie je dostatočne namočený.
Množstvo sirupu sa líši podľa chuti – niekto má rád suchšiu, len jemne ochutenú tortu a niekto ju má rád vlhkú až mokrú od impregnácie.
Vysoká sušienka môže byť namočená injekčnou striekačkou. Aby ste to dosiahli, musíte natiahnuť sirup do injekčnej striekačky a vstreknúť ho do sušienky tenkou ihlou, pričom sa snažte rovnomerne rozložiť tekutinu v koláči.

Ako urobiť krémový koláč

Najpopulárnejší sušienkový krém vyrobený zo syra mascarpone a šľahačkou alebo maslom.
Aby sa smotana dobre šľahala, musí byť studená, vhodné je chladiť misky, v ktorých ju budete šľahať, a metličky mixéra. Správne vyšľahaná šľahačka by si mala zachovať svoj tvar a neroztekala sa do torty. Nepreháňajte to však. Príliš dlhé šľahanie smotany môže skončiť srvátkou a maslom namiesto šľahačky.
Do Mascarpone je dôležité pridávať šľahačku po malých dávkach a nie naopak!

Priemerný čas šľahania pre 33% Petmolovsky krém je 5 minút, pre 38% Valio - 1-2 minúty.

Krém s Mascarpone a maslom bude hutnejší a stabilnejší, je dobré ho použiť nielen na torty, ale aj na zdobenie cupcakes.
Na obrázku sú košíčky zo sušienkového cesta pečené vo forme na muffiny s mascarpone krémom a maslom.

Ďalší chutný a cenovo dostupný Krém na sušienky vyrobený z masla a vareného kondenzovaného mlieka. Na jeho prípravu nie je potrebný mixér: maslo izbovej teploty vymiešame s prevareným kondenzovaným mliekom do hladka, zľahka prešľaháme.
Poradenstvo:ak sa kondenzované mlieko dobre nezmieša s olejom, dajte smotanu do nádoby s horúcou vodou a ďalej miešajte. Hneď ako sa smotana začne dobre miešať, vyberte ju z horúcej vody, aby sa neprehriala.

Odporúčam vám variť kondenzované mlieko doma, pretože. hotový výrobok zo supermarketu obsahuje palmový olej a iné nezdravé zložky.
Môžete variť iba prírodné vysokokvalitné kondenzované mlieko pripravené v súlade s GOST R 53436 - 2009 Ak chcete získať chutnú pochúťku, kúpte si kondenzované mlieko s obsahom tuku najmenej 8-8,5%. Na nádobe by malo byť napísané „plnotučné sladené kondenzované mlieko“. Nepokúšajte sa variť kondenzované mlieko vyrobené podľa špecifikácií (špecifikácie výrobcu). Takéto kondenzované mlieko obsahuje rastlinné tuky a pri varení nezhustnú.

Ako variť varené kondenzované mlieko

Vložte uzavretú (uzavretú) nádobu s kondenzovaným mliekom do hrnca, naplňte ju vodou tak, aby zakrývala nádobu na 3-4 cm, priveďte do varu a varte na miernom ohni 2-3 hodiny. Dbajte na to, aby voda nevyvrela, v prípade potreby pridajte vriacu vodu do panvice. Nepridávajte studenú vodu, plechovka kondenzovaného mlieka môže explodovať. Keď je kondenzované mlieko uvarené, ochlaďte ho. Získate tak úžasný prírodný produkt. To sa dá urobiť vopred, niekoľko dní pred prípravou dezertu.

Krém môžete na sušienku naniesť doma lyžicou, zarovnaním nožom alebo cukrárskou stierkou (stierkou s pätkou).

Ako ozdobiť domácu tortu

Otázka zdobenia torty je predovšetkým vecou zmyslu pre proporcie. Môžete použiť krémovú tašku, súpravy trysiek a vyrobiť veľa ruží, listov, bordúr a inej krásy, ale ak nemáte dostatočné zručnosti, takáto dekorácia bude vyzerať nedbale a primitívne. Preto radím najjednoduchšie spôsoby zdobenia - koláč posypte sušienkovou strúhankou, nasekanými orechmi alebo strúhanou čokoládou. Takto zdobila tortu moja stará mama a tu o nej podrobne ⇒

Ďalšou možnosťou je ozdobiť tortu strúhankou. Pusinky (pusinky) sa dajú kúpiť v cukrárni, alebo si ich môžete upiecť doma ⇒

Krém z mascarpone a varené kondenzované mlieko. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako smotana z masla a vareného kondenzovaného mlieka.

Čerstvé ovocie je krásnou a chutnou ozdobou torty. Jedinou nevýhodou tohto zdobenia je, že ovocie rýchlo vysychá, preto koláč ozdobte až tesne pred podávaním alebo ho zalejte čírym želé (recept vyššie).

A táto čokoládová torta je zdobená jednoduchou prípravou doma. Venujte pozornosť poťahovaniu torty – tento štýl je teraz veľmi populárny a nazýva sa „nahá torta“ (po rusky „nahá torta“), t.j. koláč pokrytý len tenkou vrstvou krému, cez ktorý presvitajú boky sušienky.

Jednoduchý spôsob, ako dodať torte slávnostný nádych, je ozdobiť ju čerstvými jedlými kvetmi. To treba urobiť pred podávaním a samozrejme použiť kvety pestované bez chemických hnojív.
Fotografiu zdobí kvietok jahody a lístky mäty. Táto možnosť je vhodná aj na zdobenie torty.

Čerstvé kvety, ktoré sa dajú jesť: ruža, orchidea, nechtík, nasturtium, nevädza, harmanček, púpava, ďatelina, orgován, fialka, macešky, slnečnica, akácia, levanduľa, pelargónie, jazmín, ibištek, baza. Kvety jedlých bobúľ a ovocných stromov: citrusy, marhule, broskyňa, jablko, čerešňa, tekvica, cuketa. Lístky mäty, medovka, bazalka.
Aj keď sú tieto kvety jedlé, nemusíte ich jesť, ak na to nemáte chuť. Keď ste sa dostatočne pokochali krásnou tortou, môžete ich jednoducho odložiť.

Snažil som sa pre vás zhromaždiť najdostupnejšie a zároveň najrozmanitejšie recepty na sušienky, krémy a ganache, podelil som sa o tajomstvá ich prípravy - myslím, že to je dosť materiálu na domáce improvizácie. Pečte koláče doma, priatelia! Aj keď sa ukáže, že nie sú príliš hladké, nie príliš krásne a nepotešia luxusom dekorácie, domáce varenie to všetko viac ako kompenzuje láskou a radosťou, ktorú dávate svojej rodine. Prajem vašim rodinám, aby boli priateľské a šťastné, nech majú veľa detí, veľa starostí a starostí. A nech sú vaše rodiny veľké, pretože v malých rodinách sa koláče spravidla nepečú.

Svieža, voňavá, v ústach sa rozplývajúca sušienka je základom mnohých koláčov a rolád. Nemalo by byť suché, tvrdé, lámať sa alebo drobiť. Zdá sa, že recept na výrobu sušienky je veľmi ťažký, ale našťastie to tak nie je. S výhradou základných jemností a tajomstiev varenia je pečenie sušienky rýchle a jednoduché. Obsahuje predsa len múku, vajcia a cukor.

Klasický recept na jednoduchú sušienku poskytuje nasledujúce pomery hlavných zložiek cesta - pohár múky a granulovaného cukru, 5 kuracích vajec.

Ako si vyrobiť sušienku doma

Spravidla pripravujú sušienku na vajciach, to je povinná zložka prítomná v sušienkovom ceste. Môže byť varený teplý alebo studený, v závislosti od toho, aký výrobok chcete piecť. Je lepšie piecť sušienku na rolky studeným spôsobom - ukáže sa, že je ľahká a menej sa rozpadá.

Dá sa ľahko zrolovať do sušienkovej rolky. Horúca metóda vám umožňuje pripraviť hustú sušienku na koláče. Počas pečenia sa takmer nezmršťuje a nedrobí sa, pretože sušienky sa pri zostavovaní koláča spravidla namáčajú v sladkých sirupoch.

Najprv si však pripomeňme základné pravidlá práce so sušienkovým cestom.

1. Ak recept obsahuje prášok do pečiva, škoricu, vanilín alebo inú suchú prísadu, predmieša sa s múkou.
2. Suroviny nie sú sypké (strúhaná kôra, namočený mak) vmiešame do sušienkového cesta úplne na záver.
3. Maslo, ak to vyžaduje recept, by sa malo čo najviac zmäknúť alebo by sa malo použiť ghee a trochu sa pridať na úplný koniec.

Zvážte niekoľko možností na prípravu vzdušnej a chutnej sušienky na krémové koláče, rolky.

Recept na sušienku s maslom na kefíre

Potreboval by:

Kefír - 200 ml
granulovaný cukor - 135 gramov
múka - 350 gramov
stredne veľké vajcia - 4 ks.
maslo - 160 gramov
sóda hasená octom alebo práškom do pečiva - 12 gramov

Ako uvariť sušienku s maslom z kefírového cesta:

V mixéri alebo mixéri vyšľaháme 4 vajcia s cukrom. Vaječnú zmes šľaháme aspoň 7-10 minút, aby sme získali nadýchanú bielu silnú penu. Čím veľkolepejšia je pena, tým vzdušnejšia bude sušienka.

Pridajte kefír. Maslo roztopte akýmkoľvek vhodným spôsobom: na sporáku, v mikrovlnnej rúre. Nalejte ju do sušienkového cesta. Múku preosejeme a pridáme do misy s cestom, dôkladne premiešame. Nakoniec pridajte sódu alebo prášok do pečiva.

Steny a okraje zapekacej misy namažte olejom, nalejte do nej hmotu cesta. Rúru predhrejeme na 250C. Formu položíme sušienkovým cestom.

Počas pečenia sušienky neotvárajte dvierka rúry, inak sa sušienka môže potopiť a krásne svieže pečenie nebude fungovať.

Keď sušienka začne trochu stúpať, znížime teplotu v rúre na 200 C. Vzdušný sušienkový koláč sa pečie v rúre asi 30-40 minút.

Po uplynutí stanoveného času vyberte z rúry, mierne vychladnúť a ozdobte čokoládou, práškom, polevou, krémom alebo džemom. Vynikajúca sušienka s maslom na kefíre je pripravená, môžete ju podávať s čajom.

Krok za krokom recept na klasickú sušienku v rúre

Produkty na test:

1 st. múky
1 st. Sahara
5 vajec

Príprava cesta na sušienky:

Zvážte prípravu sušienkového cesta s rovnakým množstvom ingrediencií dvoma spôsobmi.

Sušienkové cesto studené

Vyberte vajcia z chladničky, aby zostali teplé. Sušienky by mali mať izbovú teplotu. Múku preosejte cez sito do samostatnej nádoby a postupne ju nalejte do sušienkového cesta. Pripravte si dve nádoby – na šľahanie bielkovín a na šľahanie žĺtkov. Riad musí byť absolútne čistý a suchý, bez kvapiek vody a cudzích pachov.

Rúru si predhrejte, mala by byť predhriata na teplotu 180C (počas pečenia môžete teplotu znížiť na 160-170C), keď skončíte miesenie cesta.

Vopred si pripravte misku na pečenie sušienok. Vyberte panvicu s dostatočne vysokými stranami, pretože sušienka počas pečenia veľmi narastie. Formu namažte po celom dne a trochu po stranách - asi 1 cm. Ak namažete boky po celej výške, sušienka sa „pošmykne“ a bude nedbalá.

Vymastenú formu na vrch vysypeme múkou alebo krupicou. Teraz pristúpime priamo k príprave cesta.
Žĺtky sa veľmi opatrne oddelia od bielkovín a rozdrvia bielko s 0,5 šálky cukru. Keď sú všetky zrná rozpustené, zmes porazte - mala by sa zväčšiť objem 2-3 krát.

V samostatnej suchej miske vyšľaháme bielky mixérom, kým nebudú stabilné, postupne šľaháme zvyšný cukor.

Ak sa do bielkov dostane čo i len trochu žĺtka, nebudú šľahať. Potom sa cesto na sušienky môže uvariť za tepla.

Dobre vyšľahané bielka sú zárukou nadýchanej sušienky. Ak sa veveričkám z nejakého dôvodu nechce šľahať, pridajte soľ na špičku noža – pomôže im to vyšľahať do silnej peny.

Na miešanie potrebujeme drevenú alebo silikónovú stierku. Tretinu vyšľahaných bielkov veľmi opatrne primiešame k vyšľahaným žĺtkom, nemiešame dokola, ale akoby dvíhame zdola nahor. Potom po troškách pridávame múku (iba ručne, bez mixéra!) A nakoniec pridáme zvyšok bielkovín. Klasické sušienkové cesto by malo byť homogénne, bez hrudiek.

Horúce sušienkové cesto

Tento spôsob je jednoduchší, nemusíte oddeľovať bielka od žĺtkov. Rúra však musí byť predtým zapnutá.
Pri horúcej metóde sa sušienka vyrába vo vodnom kúpeli. Budete potrebovať dve misky – malú a väčšiu. Do väčšej nádoby nalejte vodu a zohrievajte, ale nevarte! Vajcia rozbijeme do malej nádoby, vo veľkej nádobe ich vložíme do kúpeľa a šľaháme mixérom, kým sa nezohrejú na cca 50C. Ak chcete skontrolovať teplotu, môžete sa zmesi dotknúť prstom - bude tu pretrvávajúci pocit tepla.

V tomto okamihu vyberte menšiu nádobu z kúpeľa, ale pokračujte v šľahaní a pridávaní cukru, kým zmes nedosiahne izbovú teplotu a nezväčší svoj objem dvakrát alebo viackrát. Potom jemne vmiešajte všetku múku a miešajte zhora nadol. Klasické sušienkové cesto je hotové.

Do vopred pripravenej zapekacej misy nalejte cesto jedným pohybom. Vyrovnajte povrch. Formu vložíme do predhriatej rúry.

Rúru neotvárajte aspoň 20 minút od začiatku pečenia sušienky, môže sa usadiť a znehodnotiť.

Ak uplynulo aspoň 25 minút, môžete rúru otvoriť a skontrolovať pripravenosť drevenou tyčinkou prepichnutím sušienky. Ak je palica suchá, je pripravená. Ak vrch zhnedne príliš rýchlo, prikryte ho listom papiera na pečenie alebo alobalom – hustá kôrka načervenalá zabráni odparovaniu vlhkosti a koláč sa pripečie len po okrajoch, zatiaľ čo stred zostane surový.

Hotová sušienka na vajciach je elastická a dobre zaostáva za formou alebo plechom na pečenie. Fossa z lisovania prstom sa ľahko vyhladí.
Hneď ako vyberiete sušienkovú formu z rúry, ihneď ju položte na mokrú utierku, sušienka sa tak bude ľahšie dostávať z formy. Potom otočte a nechajte na mriežke úplne vychladnúť, inak bude sušienkový koláč nasiaknutý a nebude bujný.

Sušienka na limonáde jednoduchá jemná vzdušná nadýchaná

Sušienka sa pripravuje pomocou pomalého hrnca a mixéra.

Zloženie produktov:

Rastlinný olej - 1 šálka
vanilkový cukor - 1 vrecúško
prášok do pečiva - 1 vrecúško
múka - 3 šálky
4 vajcia
akákoľvek sýtená limonáda alebo minerálna voda - 1 šálka
cukor - 1,5 šálky

Videorecept na prípravu nadýchanej sušienky s perlivou vodou:

Ako doma rovnomerne nakrájať sušienku na koláčové vrstvy

Sušienkový výrobok nemožno rezať okamžite. Musí stáť aspoň 6 hodín. Ak plánujete sušienku namočiť, nedotýkajte sa jej aspoň 8-12 hodín. Je lepšie pripraviť sušienku vopred.
Na rovnomerné prerezanie sušienkového koláča použite rybársky vlasec alebo voskovanú hrubú niť.

Na sušienku si nožom naznačíme zárezy podľa počtu koláčikov, zahákneme do nich vlasec, konce preložíme krížom krážom a potiahneme. Sušienku odrežte rybárskym vlascom ako pílu, najmä ak má malý priemer.

Ak chcete upiecť rolku na báze sušienkového cesta, nezabudnite, že cesto bude tekutejšie, nie ako cesto na koláče. Sušienkové cesto potom vylejeme na plech s papierom na pečenie rozprestretý na plechu. Hrúbka hotovej vrstvy je v rôznych receptúrach rôzna, od 3 do 10 mm. Tenká vrstva je dôležitá, aby nepreschla.

Hneď ako sušienka zhnedne a nadýchne, vyberte ju a položte na utierku posypanú cukrom a opatrne odstráňte papier.

Pomocou utierky zvinieme vrstvu do rolky a necháme, kým úplne nevychladne. A potom rozložíme, aby sme naniesli náplň, a znova zložíme. Ak ste papier na pečenie neodstránili, pred opätovným skladaním ho opatrne odstráňte. Ak necháte rovnomernú vrstvu vychladnúť, určite sa rozpadne, keď sa ju pokúsite zvinúť do rolky.

Ak pečiete rolku s ovocnou alebo bobuľovou plnkou, nemusíte čakať, kým vychladne, plnku vložte hneď a za horúca zrolujte.