Recepty na pečenie veľkonočných koláčov. Veľkonočný koláč: najjednoduchší recept na tradičné pečenie. Veľkonočný koláč bez kvasníc na kefíre
Ľahko pripraviteľný, mäkký, vzdušný koláč s hrozienkami a kandizovaným ovocím. Čo môže byť chutnejšie so šálkou čaju alebo kávy na raňajky alebo s kopčekom zmrzliny ako dezertom na obed? Pripravte si tento cupcake a potešte svojich blízkych lahodnými a voňavými domácimi koláčikmi.
Na prípravu koláča s hrozienkami a kandizovaným ovocím si vezmite potrebné produkty. Mlieko a vajcia by mali mať izbovú teplotu.
Kandizované ovocie pomelieme alebo kúpime už nakrájané, hrozienka zalejeme horúcou vodou, necháme napučať.
Maslo dáme na 1 minútu do mikrovlnky, zmäknuté maslo by nemalo byť horúce, inak sa vajíčka zrazia.
Nalejte olej do hlbokej misky, pridajte cukor, šľahajte do hladka.
Pridáme vajcia, vanilkový cukor a prášok do pečiva. Tiež šľahajte do hladka.
Pridajte mlieko, hmotu premiešajte metličkou.
Pridajte preosiatu múku, všetko znova premiešajte do hladka, aby neboli žiadne hrudky.
Nakoniec pridajte kandizované ovocie a hrozienka. Mám veľké hrozienka, tak som ich tiež nakrájala.
Naposledy cesto opatrne premiešame vareškou a necháme 10 minút postáť.
Formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie a nalejeme do nej cesto. Ak si nie ste istí kvalitou pergamenu, jemne ho namažte rastlinným olejom. Rúru predhrejeme na 180 stupňov, koláč pečieme 40-50 minút v režime horného a spodného ohrevu. Pripravenosť na kontrolu dreveným špízom.
Pripravte si čaj alebo kávu a podávajte. Koláč s hrozienkami a kandizovaným ovocím je pripravený, vychutnajte si ho!
Užitočné rady
Povinným jedlom na každom veľkonočnom stole je a vždy bol veľkonočný koláč, ktorý sa zapaľuje v kostole. V Rusi dlho robili veľa cesta na veľkonočné koláče, lebo sa lepšie hodilo vo veľkých objemoch. Na rozdiel od cesta na koláče a koláče sa do cesta na veľkonočné koláče vždy dávalo veľa vajec, cukru, masla a šľahaných bielkovín. Vďaka týmto komponentom sa ukázalo, že cesto je veľmi bohaté a hotový koláč nemôže vždy dlho zatuchnúť.
Keďže tradičné veľkonočné koláče sa pripravujú s kváskom, je zakázané preťažovať cesto muffinom od samého začiatku, aby sa aktivovala ich práca. To znamená, že cesto sa pripravuje v niekoľkých prechodoch, pričom sa postupne zavádzajú vajcia, cukor a maslo. S cestom sa musí zaobchádzať veľmi opatrne, musí sa uchovávať, zabaliť do prikrývok a chrániť pred prievanom.
Podľa cirkevných kánonov sa cesto musí robiť v noci zo štvrtka na piatok, piecť veľkonočné koláče v piatok popoludní a na Veľkú noc svietiť. Jedia veľkonočné koláče celý týždeň, až do samotnej Radonice. Podľa klasickej tradície sa na pečenie veľkonočných koláčov používajú vysoké valcové plechové formy. Môžete použiť aj hliníkové panvice s objemom nie väčším ako 1 liter, pretože hrozí, že sa cesto neupečie v moderných elektrických alebo plynových rúrach.
Recept na veľkonočný koláč
V dávnych dobách sa veľkonočné koláče vyrábali vo formách podobných vedierkam a piekli sa, samozrejme, v peci. Hotové adze sa rozložili do vysokých foriem, ktoré boli dobre namazané mäkkým olejom a naplnili formy do polovice. Keď cesto vystúpilo k okrajom formy, koláč bol nastavený na pečenie.
Veľkonočné koláče sa dnes pečú približne 1,5 - 2 hodiny, podľa veľkosti. Dnes je na hotové veľkonočné koláče veľké množstvo ozdôb: orechy, poleva, kandizované ovocie, symbolické nápisy, viacfarebné proso a iné dokončovacie výrobky.
V receptoch starej ruskej kuchyne je asi 20 druhov veľkonočných koláčov. Malé a veľké veľkonočné koláče majú rôzny stupeň bohatosti, ale predpokladom každého je vysoký vzrast. Hovorí sa, že ak sa ukáže veľkonočný koláč, v dome bude všetko v poriadku a ak je jeho kôra prasknutá, nesedí alebo sa vyskytnú nejaké iné chyby, do domu príde nešťastie.
Dodajme, že spolu s veľkonočným koláčom varili aj artos, veľkonočný chlieb, ktorý je akýmsi prototypom veľkonočného koláča. Artos má liturgický význam a jeho svätenie je cirkevným obradom, kým svätenie veľkonočného koláča je ľudovým zvykom.
Zozbierali sme pre vás 10 najzaujímavejších receptov na veľkonočné koláče. Začnime tým najbežnejším.
Recepty na veľkonočné koláče
obyčajný koláč
Príprava tohto koláča vám nezaberie veľa času. Veľkonočný koláč je chutný a voňavý a všetko, čo potrebujete, je počkať, kým sa kvások prebudí, pridať všetky ingrediencie, výsledné cesto vložiť do foriem, nechať ho dosiahnuť a piecť.
Ingrediencie:
Lisované droždie - 50 g
Vajcia - 4 kusy
Mlieko (môže sa roztopiť) - 1 šálka
Cukor - ¾ šálky
Cukor so škoricou - 1 polievková lyžica.
Vanilkový cukor - 1 vrecúško
Pšeničná múka - 4 šálky
Olivový olej - 2 lyžice.
Kandizované ovocie, hrozienka
Jednoduchý recept na koláč
varenie:
1. Zohrejte mlieko (nemalo by byť horúce), nalejte do misky. Pridajte 1 lyžicu cukru.
2. Rozdrobte droždie, pridajte do mlieka, premiešajte a odstavte na 10 minút.
3. Nalejte zvyšný cukor a rozšľahajte vajcia v samostatnej nádobe. Pridáme škoricový cukor a vanilkový cukor.
4. Prilejeme olivový olej a rozpustené maslo, všetko dobre premiešame.
5. S cestom vymiešame vhodný kvások, pridáme hrozienka a kandizované ovocie.
6. Pridajte múku, dôkladne premiešajte. Cesto by malo byť riedke, konzistenciou podobné hustej kyslej smotane.
7. Formy na veľkonočné koláče by mali byť namazané rastlinným olejom a naplnené cestom do polovice. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, namažte ich rastlinným olejom alebo navlhčite vodou. Budúce veľkonočné koláče prikryte utierkami a nechajte asi 1 hodinu na teplom mieste vykysnúť. Mali by stúpať do 3/4 výšky formy.
8. Vrch veľkonočných koláčikov namažte žĺtkom.
9. Pečte veľkonočné koláče v rúre predhriatej na 180 stupňov asi jednu hodinu, skontrolujte pripravenosť drevenou tyčinkou. Ak vrch koláča začne horieť, prikryte ho pergamenom alebo fóliou.
10. Veľkonočné koláče ochlaďte a potiahnite ich kúpenou alebo vlastnoručne vyrobenou glazúrou.
Recept na chutný koláč
Veľkonočný koláč s pečeným mliekom
Každý dostane veľkonočný koláč pripravený podľa tohto receptu, dlho nezvädne, má úžasnú vôňu a jednotnú textúru. Uvedené množstvo cesta vystačí na 2 veľké veľkonočné koláče.
Ingrediencie:
Lisované droždie - 25 g
Pečené mlieko - 250 ml
Pšeničná múka - 650 g
Roztopené maslo - 100 g
Cukor - 125 g
Vanilkový cukor - 1 vrecúško
Vajcia - 3 kusy
Červené obohatené víno
drvené mandle
Na polevu: 2 bielka, ¾ šálky cukru, 1 štipka soli.
varenie:
1. Hrozienka zalejeme červeným vínom a zohrejeme mlieko.
2. Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme rozdrobené droždie a 1 polievkovú lyžicu cukru.
3. Pridáme 200 g preosiatej múky a vypracujeme riedke cesto. Panvicu zakryte vekom a uterákom, nechajte pol hodiny na teplom mieste, kde nie sú žiadne prievany.
4. Oddeľte žĺtky od bielkov, bielkoviny vložte do chladničky a k žĺtkom pridajte cukor a vanilkový cukor. Všetko dobre prešľaháme, aby sme získali homogénnu hmotu.
5. Získajte veveričky, porazte ich do strmej peny.
6. Vypracujeme cesto, ktoré by sa dovtedy malo zdvojnásobiť alebo viac, a nalejeme doň žĺtky rozšľahané s cukrom. Všetko dobre premiešame.
7. Roztopte maslo, pridajte ho do cesta. Bielkoviny sa pridávajú ako posledné.
8. Pridajte zvyšnú múku, vypracujte cesto v konzistencii podobnej hustej kyslej smotane.
9. Cesto preložíme do väčšieho hrnca, posypeme múkou, prikryjeme a dáme na teplé miesto na 1 hodinu.
10. Podľa chuti pridáme kandizované ovocie, mleté mandle, vytlačené hrozienka. Dobre premiešame a necháme ešte pol hodiny kysnúť.
11. Formy na pečenie namažte rastlinným olejom, cesto položte na polovicu formy. Nechajte kysnúť, kým cesto nedosiahne úplne vrch.
12. Vrchy namažte žĺtkom a pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov. Konkrétny čas pečenia závisí od formy, v ktorej sa koláčiky pečú, a od samotnej rúry. Po pol hodine od začiatku pečenia opatrne pootvorte dvierka, či sa vrch nepripáli. Ak áno, použite pergamen alebo fóliu. Potom po ďalšej pol hodine skontrolujte, či je koláč pripravený: mal by byť hustý, rovnomerne hnedý. Vnútornú pripravenosť skontrolujte drevenou špajdľou, ktorá by pri prepichnutí mala zostať čistá a suchá (to naznačuje pripravenosť).
13. Získajte koláč, vyberte ho z foriem a naneste polevu. Urobíte to takto: bielky z dvoch vychladnutých vajec vyšľaháme pri vysokých otáčkach, po prihodení štipky soli a pomalom pridávaní cukru. Šľahajte, kým nezískate peknú lesklú polevu.
Recept na veľkonočný koláč krok za krokom
Veľkonočný koláč bez vajec
Tento lahodný recept je vhodný pre ľudí, ktorí nemôžu jesť pečivo s vajíčkami. Ukázalo sa, že je veľmi jemné, pretože sa varí na jogurte. Tiež tento koláč osloví tých, ktorí uprednostňujú koláče podobné cupcakes. Takéto koláče je potrebné skladovať vo vrecku.
Ingrediencie:
Čistý prírodný jogurt - 250 ml
Cukor - 150 g
Vanilkový cukor - 1 vrecúško
Sóda - ¾ lyžičky
Roztopené maslo - 75 g
Pšeničná múka - 175 g
Štipka muškátového orieška
Zeleninový olej
Čokoládové kvapky - 2 polievkové lyžice.
varenie:
1. Jogurt sa naleje do misky, naleje sa tam sóda, dobre sa premieša a odstaví sa.
2. Múku preosejeme, pridáme cukor a vanilkový cukor, muškátový oriešok a čokoládové kvapky. Prilejeme vychladené rozpustené maslo. Dôkladne premiešame do hladka a pridáme kandizované ovocie.
3. Obe hmoty zmiešame. Formy namažte rastlinným olejom a vložte do nich cesto.
4. Budúci koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180 - 200 stupňov, pečieme asi hodinu. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle.
5. Veľkonočný koláč vychladíme, vyberieme z formy, ozdobíme podľa želania polevou, práškovým cukrom alebo niečím iným.
Recepty na veľkonočné koláče krok za krokom
Medový koláč
Veľkonočný koláč sa ukáže ako neuveriteľne voňavý a chutný, s medovou vôňou a veľmi svieži. Spolu s koňakom môžete do cesta pridať aj kandizované ovocie v ňom namočené.
Ingrediencie:
Vajcia - 4 kusy
Cukor - 1 polievková lyžica.
Pšeničná múka - 600 g
Teplá voda - 180 ml
Suché droždie - 10 g
Tekutý med - 100 g
Horká čokoláda - 1 tabuľka
Maslo - 30 g
Hrozienka podľa chuti
Vaječný žĺtok na vymastenie tortovej čiapky
varenie:
1. Do hrnca nasypeme kvások a 2 lyžice múky.
2. V samostatnej nádobe zmiešame teplú vodu s cukrom. Obe zmesi dôkladne premiešajte a nechajte 15 minút na teplom mieste.
3. V miske rozšľaháme vajíčka, pridáme tekutý med, a zmiešame s cestom. Prilejeme rozpustené maslo, pridáme hrozienka.
4. Pridáme zvyšnú preosiatu múku, preložíme do veľkého hrnca, prikryjeme utierkou a necháme ešte 1,5 hodiny.
5. Cesto vložte do foriem, naplňte ich do polovice, nechajte ďalšiu 1 hodinu, aby sa priblížili. Po zapadnutí koláč namažte žĺtkom.
6. Predhrejte rúru na 180 stupňov a pečte v nej veľkonočné koláče asi hodinu alebo trochu viac, kým sa neuvaria. Pripravenosť skontrolujeme drevenou špízou, ak čiapočka začne horieť, prikryjeme ju pergamenom alebo fóliou.
7. Čokoládu s maslom roztopíme na miernom ohni do hladka. Hotový koláč potrieme čokoládovou polevou a ozdobíme podľa chuti.
Recept na chutný veľkonočný koláč
Veľkonočný koláč bez kvasníc
Mnoho ľudí má veľmi rád, keď je koláč sladký a chutí ako košíček. V tomto recepte sme našli kompromis: Veľkonočný koláč má tradičnú chuť, no zároveň ho má rád aj maškrtník. Okrem iného má ďalšie zjavné plus: tento koláč je pripravený bez kvasníc, ale ukazuje sa ako veľmi bohatý, chutný a sladký.
Ingrediencie:
Vajcia - 2 kusy
Cukor - ¾ šálky
Vanilkový cukor - 1 vrecúško
Tvaroh - 200 g
Pšeničná múka - 1,25 šálky
Šťava z polovice citróna
Roztopené maslo - 70 g
Sóda - ¼ lyžičky
svetlé hrozienka
Kandizované ovocie podľa chuti
Kurkuma - 0,5 lyžičky
varenie:
1. Tvaroh vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom, pridáme kurkumu, sódu, citrónovú šťavu, rozpustené maslo. Cesto jemne premiešajte lyžičkou, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
2. Bielky oddelíme od žĺtkov, žĺtky vyšľaháme a bielky odložíme na polevu. Do cesta nalejeme žĺtky, pridáme kandizované ovocie, hrozienka, dobre premiešame. Ako poslednú nalejte múku, premiešajte.
3. Namažte formy rastlinným olejom, položte cesto. Pečieme cca 1 hodinu pri teplote 180-200 stupňov. Ak je koláč veľký, varenie bude trvať dlhšie. Keď vrch zhnedne, prikryte ho pergamenom alebo fóliou, aby ste zabránili pripáleniu.
4. Odstráňte hotové koláče z formy, ochlaďte. Pripravte polevu: Vyšľahajte bielky, pridajte k nim pripravenú polevu a miešajte, kým nevznikne homogénna hmota. Vychladnuté sušienky natrieme polevou.
Recepty na veľkonočné koláče
Veľkonočné koláče na kyslej smotane s hrozienkami
Ingrediencie:
Vajcia - 8 kusov
Maslo - 200 g
Mlieko - 250 ml
Kyslá smotana - 0,5 l
Pšeničná múka - 2 kg
Cukor - 2,5 šálky
Vanilkový cukor - 2 lyžičky
Soľ - 1/3 lyžičky
Ľahké hrozienka - 250 g
Lisované droždie - 65 g
Na polevu: biela čokoláda (nie pórovitá) - 100 g a maslo - 100 g
varenie:
1. Do teplého mlieka rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru a necháme 20 minút odstáť.
2. Bielky oddelíme od žĺtkov, zmäknuté maslo rozdrobíme so žĺtkami a zvyšným cukrom. Hmotu spojíme s droždím, pridáme soľ, kyslú smotanu a vanilkový cukor.
3. Bielky vyšľaháme do tuhej peny a pridáme k vzniknutej hmote.
4. Po malých častiach nalejte preosiatu múku a mieste mäkké cesto. Panvicu prikryte uterákom, odstráňte na 3-4 hodiny na teplom mieste. Počas tejto doby cesto dvakrát premiesime, pred druhým pridáme umyté a osušené hrozienka, dobre premiešame.
5. Namažte formy rastlinným olejom zmiešaným s jednou polievkovou lyžicou múky. Formuláre vyplňte testom z jednej tretiny. Po vykysnutí cesta až po okraj ho môžete vložiť do rúry vyhriatej na 180 stupňov zapiecť. Najprv pečieme veľkonočné koláče 10 minút pri teplote 180 stupňov a potom teplotu znížime na 160 stupňov a pečieme ďalších 25-30 minút.
6. Hotové veľkonočné koláče ochlaďte, vyberte z foriem, položte na bavlnenú utierku a prikryte ňou.
7. Po vychladnutí potrieme polevou, ktorú treba pripraviť nasledovne. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli, zmiešajte s maslom izbovej teploty, ktoré sa musí tri minúty šľahať mixérom. Ak je poleva príliš tekutá, môžete do nej pridať trochu prášku. Dobre mrazí pri izbovej teplote.
Najchutnejší recept na sušienky
Veľkonočný koláč s brusnicami a whisky
Ak vás už omrzeli tradičné veľkonočné koláče a hľadáte niečo nové, potom je náš recept špeciálne pre vás.
Ingrediencie:
Lisované droždie - 100 g
Mlieko - 350 ml
Kyslá smotana - 300 g
Maslo - 300 g
Cukor - 3 šálky
Sušené brusnice - 200 g
Ľahké hrozienka - 100 g
Vaječné žĺtky - 8 kusov
Soľ - 1/3 lyžičky
Múka - 1,8 kg
Whisky - 50 ml
Extrakt - príchuť "Rum" - 5 ml
varenie:
1. Do teplého mlieka rozdrobíme droždie, pridáme jednu lyžicu cukru, jednu lyžicu múky. Všetko premiešame, prikryjeme pokrievkou a dáme na teplé miesto, kde nie je prievan.
2. Do rozpusteného masla pridáme cukor, soľ, kyslú smotanu, žĺtky a vymiešame. Pridajte arómu, dobre premiešajte.
3. Brusnice zalejeme whisky.
4. Ak cesto vyrástlo, musí sa spojiť so zmesou žĺtkov a vymiesiť cesto, pričom dvakrát posypeme preosiatou múkou. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, namažte ich rastlinným olejom. Nádobu s cestom prikryjeme pokrievkou a necháme 2 hodiny v teple. Dávajte pozor na cesto, miesime ho podľa potreby.
5. Pridajte brusnice spolu s whisky a hrozienkami, cesto jemne vypracujte, aby bolo všetko rovnomerne rozložené. Cesto opäť pošlite odpočívať na 2-3 hodiny, v prípade potreby ho nezabudnite miesiť.
6. Cesto dáme do vymastených a múkou vysypaných foriem, ktoré naplníme do polovice. Cesto necháme vykysnúť takmer po vrch. Pečte 10 minút pri 190 stupňoch, potom znížte teplotu na 160 a dopečte, kým nie je hotová, čo môžete skontrolovať drevenou vareškou (mal by ísť ľahko dovnútra a vyjsť suchá).
7. Veľkonočné koláčiky ozdobíme polevou: na 1 bielko použijeme asi jeden pohár cukru a jednu lyžičku citrónovej šťavy a ak pridáte pár kvapiek vanilkového extraktu, poleva bude tiež voňavá. Ozdobte veľkonočné koláče postupne, pretože poleva rýchlo schne. To znamená, že jeden koláč natrieme polevou, ozdobíme a až potom naberieme ďalší.
Recepty na veľkonočné koláče
Pudingový koláč s mandľami
Ingrediencie:
Lisované droždie - 100 g
Pšeničná múka - 5 šálok
Maslo - 100 g
Vajcia - 8 kusov
Mlieko - 250 ml
Koňak - 1 polievková lyžica.
Hrozienka - 0,5 šálky
Nasekané mandle - 1/4 šálky
Cukor - 1 šálka
varenie:
1. Priveďte mlieko do varu a nalejte doň pol pohára múky. Za stáleho miešania povaríme asi 2 minúty. Odstráňte z tepla, ochlaďte na 50-60 stupňov.
2. Zmiešajte 1-2 lyžičky. cukor s droždím. Pridajte pol pohára mlieka, dobre premiešajte a nechajte kysnúť. Kvások zmiešame so zmesou mliečnej múky. Cesto dôkladne premiešame a necháme na teplom mieste vykysnúť.
3. Bielky oddelíme od žĺtkov, žĺtky rozšľaháme s cukrom do biela a z bielkov vyšľaháme tuhú penu. Do vykysnutého cesta pridáme žĺtky a bielky, premiešame a necháme opäť kysnúť.
4. Do cesta pridáme rozpustené maslo, zvyšnú múku, hrozienka, nasekané mandle, koňak. Dôkladne premiešame. Cesto vylejeme do vymastenej formy (do polovice formy) a necháme kysnúť.
5. Čiapočku veľkonočného koláča namažte žĺtkom. Pečieme 60-70 minút pri 180-200 stupňoch.
6. Pripravený koláč, vychladnúť, odstrániť z formy a ozdobiť.
Recept na tvarohový koláč
Tvarohový koláč
Kulich je veľmi voňavý a chutný. Uvedené množstvo surovín vystačí na 5 veľkých veľkonočných koláčov.
Ingrediencie:
Roztopené maslo - 250 g
Maslo - 50 g
Kyslá smotana - 200 g
Vajcia - 6 kusov
Vaječné žĺtky - 5 kusov
Cukor - 2,5 šálky
Vanilkový cukor - 1 vrecúško
Mlieko - 0,5 l
Rastlinný olej - 50 g
Tvaroh - 200 g
Lisované droždie - 50 g
Múka - asi 1,5 kg (koľko cesta trvá)
Na polevu: 5 bielkov + pár kvapiek citrónovej šťavy
varenie:
1. Do malej nádoby rozdrobte čerstvé droždie, pridajte doň 2 lyžičky. cukor a 60-7 ml teplej vody. Všetko dobre premiešame a necháme 5 minút odstáť. Po vykysnutí kvásku sa môžete pustiť do prípravy cesta.
2. Zohrejte mlieko, nalejte ho do veľkého kastróla, kde budete robiť cesto. Pridajte vhodné droždie, trochu cukru, kandizované ovocie a hrozienka, predtým namočené v koňaku. Potom, čo hmota začne kvasiť, pridajte zvyšné ingrediencie.
3. Oddeľte bielky od žĺtkov zo 6 vajec, žĺtky utrite s vanilkou a cukrom a vyšľahajte bielky, pridajte k nim štipku soli.
4. Vopred odstráňte maslo, aby sa roztopilo, pridajte do cesta, nalejte tam žĺtky a pridajte kyslú smotanu.
Lahodné veľkonočné koláče na Veľkú noc sa pripravujú na sto rôznych spôsobov s použitím všetkých druhov variácií z rovnakých (alebo podobných) produktov: pšeničná múka, cukor, maslo, vajcia, droždie, mlieko, kefír, kyslá smotana, ryazhenka. V klasickej podobe sú určite kváskové, vyrobené zo špeciálneho veľkonočného cesta. A gazdinky si na tento test dávajú obzvlášť záležať. Napríklad ho aspoň trikrát premiesime, aby dobre vykyslo. A niektoré, najmä starostlivé ženy v domácnosti, mu tiež spievajú pre náladu))
Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch na veľkonočný koláč je:
Kváskové koláčiky môžeme pripraviť kysnutým aj necestovým cestom. Obe budú podrobne uvedené vo vybranom recepte. Ale predtým, ako sa pustíte do cesta, nezabudnite skontrolovať kvalitu kvásku. Za týmto účelom vypracujte cesto: cukor a droždie rozrieďte v teplej vode. A necháme na teplom mieste. Ak sa asi po dvadsiatich minútach nad hmotou objaví nadýchaná čiapočka, s kváskom je všetko v poriadku a môžu sa použiť. A môžu byť čerstvé aj suché.
Pre veľkonočné koláče je zvykom brať špeciálne valcové tvary. Pred Veľkou nocou sa bežne dajú kúpiť papierové, jednorazové. Z jednej tretiny sú plnené cestom. A pred vložením do rúry by sa mali nechať zohriať, aby ešte trochu narástli. Potom sa ich vrcholy natrie olejom alebo vajíčkom, aby sa leskl. Po upečení z papierových foriem sa nedajú vybrať. A podľa tradície potrieme povrch cukrom alebo mliečnou bielkovou polevou.
Je tiež povolené variť veľkonočné koláče podľa receptov bez kvasníc. Napríklad na kefíre so sódou alebo práškom do pečiva. Pečenie je rovnako svieže a menej kalorické.
Päť nízkokalorických receptov na veľkonočné koláče:
Veľkonočný koláč je jedným z hlavných symbolov pravoslávnej Veľkej noci. Zosobňuje cirkevný chlieb, o ktorý sa Ježiš delil pri stole so svojimi dvanástimi apoštolmi. Centrálne miesto tohto stola zostalo vždy prázdne. A položili pred neho chlieb. Neskôr sa zakorenila tradícia nosenia chleba do chrámu. A chlieb začal symbolizovať Kristovo zmŕtvychvstanie, víťazstvo nad smrťou. Veľkonočné koláče však boli súčasťou jedálnička starých Slovanov dávno predtým, ako sa na ich území objavilo kresťanstvo. A potom symbolizovali niečo úplne iné. Samotné slovo „Kulich“ je odvodené od „Kalach“. V starovekej Rusi slovo "cola" znamenalo "slnko" a "cha" - "dieťa". Tradícia predkladania chleba, jeho ošetrovania bola obľúbená medzi Slovanmi a symbolizovala aj život, víťazstvo nad smrťou.
Vyšetrenie kvalita kvasiniek.
Do malej hlbokej misky nalejte 50 ml teplého mlieka (35-37 °C), pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a premiešajte.
Do mlieka rozdrobíme droždie a miešame, aby sa droždie rozpustilo (vhodné je miešať prstami alebo vareškou).
Kváskovú zmes dáme na teplé miesto na 15-20 minút. Kvások by mal napeniť a v "čiapke" narásť.
Varenie kysnuté cesto.
Zvyšné mlieko (300 ml) nalejte do veľkej misy, pridajte asi 80-130 g preosiatej múky a dobre premiešajte (cesto bude konzistenciou ako palacinky).
Spenené droždie rozmiešame vidličkou, vlejeme do mliečno-múčnej zmesi a premiešame.
Misu s cestom prikryte utierkou alebo utiahnite potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto na 40-60 minút.
Cesto by počas tejto doby malo zdvojnásobiť svoj objem, „zvráskať“ a začať opadávať.
Hneď ako cesto začne opadávať, je hotové.
Oddeľte bielka od žĺtkov.
Žĺtky potrieme cukrom.
Maslo roztopíme a necháme vychladnúť.
Keď je cesto hotové, pridáme žĺtky roztlačené s cukrom (jeden žĺtok si necháme na mazanie), rozpustené maslo (vychladené na telesnú teplotu), soľ, vanilkový cukor (alebo vanilkový extrakt) - všetko premiešame.
Bielka vyšľaháme do peny.
Opatrne vložte bielkoviny a postupne v malých častiach pridajte zvyšnú múku.
Cesto miesime mixérom so skrutkovými dýzami (špeciálne dýzy na cesto), kým sa v ceste neobjavia vzduchové bubliny – to znamená, že cesto je dostatočne obohatené o kyslík a miesenie je možné zastaviť. Alebo miesiť ručne.
Cesto by nemalo byť príliš husté, ale dobre vymiesené a voľné, aby zaostávalo za stenami misky.
Cesto prikryjeme a dáme na teplé miesto vykysnúť.
Keď vykysne a niekoľkokrát zväčší svoj objem, pridáme hrozienka (umyté, osušené a vyvaľkané v múke), kandizované ovocie, nakrájané na kocky a olúpané a nadrobno nasekané mandle.
Cesto miesime 5 minút.
A opäť dáme na teplé miesto vykysnúť.
Pripravíme si tortové formy: na dno formy dáme naolejovaný kruh z pergamenového papiera, steny vymastíme rastlinným alebo zmäknutým maslom a vysypeme múkou.
Vykysnuté cesto rozdelíme do pripravených foriem.
Poradenstvo.
Ak chcete získať veľkolepejší veľkonočný koláč, forma musí byť naplnená do 1/3 výšky, pre hustejší - do 1/2 výšky.
Cesto necháme opäť vykysnúť (takmer po vrch formy) a vrch koláča pomastíme žĺtkom.
Rúru predhrejeme na 170-180°C (teplota pečenia sa volí individuálne v závislosti od vlastností rúry).
Veľkonočné koláče pečieme 30-60 minút (možno aj dlhšie). Čas pečenia závisí od teploty a veľkosti koláčikov.
Prvých 15-20 minút nie je potrebné otvárať rúru, inak môžu koláče spadnúť.
Akonáhle sú vrchné časti veľkonočných koláčov dobre opečené (to sa stane za 15-20 minút), veľmi opatrne otvorte rúru a prikryte vrchné časti veľkonočných koláčov kruhmi alobalu tak, aby alobal úplne zakryl vrchy.
Rúru opäť opatrne zatvorte a pokračujte v pečení koláčov, kým nebudú hotové.
Pripravenosť sa kontroluje drevenou tyčinkou. Ak tyčinka vyjde z koláča bez stôp cesta, je hotový.
Hotové veľkonočné koláče sa opatrne vyberú z formy (dávajte pozor, aby sa nerozbili), položte na mriežku, prikryte čistou bavlnenou utierkou a nechajte vychladnúť.
Po vychladnutí môžeme koláč poliať bielkovou polevou.
Vychladnuté veľkonočné koláčiky môžeme obliať polevou a ozdobiť kandizovaným ovocím alebo marmeládou.
Hotové veľkonočné koláče vložte do veľkého hrnca prikrytého utierkou, prikryte pokrievkou a odložte cez noc na teplé miesto (napríklad na batériu) - veľkonočné koláče by mali dozrieť. Alebo skladujte zabalený (každý koláč zvlášť) v niekoľkých vrstvách potravinovej fólie.
Kto môže tvrdiť, že na jasný sviatok Veľkej noci musia byť na stole bezpodmienečne dve z najdôležitejších sviatočných jedál: maľované vajíčka a veľkonočný koláč? Túto tradíciu si každý ctí, odovzdáva ju z generácie na generáciu, učí ju svoje deti a vnúčatá. Vskutku, toto sú dva najdôležitejšie kulinárske symboly veľkonočných sviatkov. A samozrejme, existuje veľa spôsobov, ako farbiť veľkonočné vajíčka, a ešte viac spôsobov, ako upiecť veľkonočný koláč, alebo si ho môžete kúpiť hotový v obchode. Ale ak duša vyžaduje domáce voňavé pečenie, potom budete okamžite potrebovať jednoduchý recept na lahodný veľkonočný koláč, ktorý si môžete upiecť doma.
Veľkonočný koláč - krok za krokom recept s fotografiami
Kulich je domáca verzia cirkevného rituálneho chleba s názvom Artos, ktorý bol v kostole osvetlený od sviatku Veľkej noci a rozdával sa farníkom vo forme maškŕt.
Domáci veľkonočný koláč je upečený z bohatého textu s pridaním rôznych druhov sušeného ovocia, kandizovaného ovocia, orechov. Zdobené cukrovou polevou a cukrárskou posýpkou. Takýto koláč by sa mal stať skutočnou ozdobou stola.
Je zvykom liečiť veľkonočným koláčom všetkých príbuzných a priateľov, ako aj hostí, ktorí vás navštívili na dovolenke, takže sa pečie niekoľko veľkonočných koláčov naraz.
Budeme uvažovať o recepte, ktorý je dostatočne objemný na niekoľko malých veľkonočných koláčov na ošetrenie celej rodiny.
Na prípravu veľkonočného koláča budete potrebovať:
- múka - 800 gramov,
- mlieko - 300 ml,
- maslo 82,5% - 300 gramov,
- vajcia - 5 ks na cesto a 1 ks na polevu,
- živé droždie - 50 g (alebo suché - 3 čajové lyžičky),
- cukor - 1,5 - 2 šálky,
- vanilkový cukor - 1 vrecúško,
- hrozienka - 150 gramov,
- sušené brusnice alebo sušené čerešne - 100 gramov,
- okvetné lístky mandlí - 100 gramov,
- citrón - 1 kus,
- soľ - štipka,
- rastlinný olej na mazanie foriem.
Príprava na test:
1. Vopred zohrejte mlieko a vajcia na izbovú teplotu. Maslo nechajte na chvíľu mimo chladničky, aby zmäklo, ale nerozpúšťajte ho na sporáku ani v mikrovlnke.
2. Do teplého mlieka nasypte lyžicu kryštálového cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Droždie (ak používate živé) rozdrobte rukami do teplého osladeného mlieka. Nalejte suché v správnom množstve a dôkladne premiešajte, kým hrudky nezmiznú.
4. Pripravíme si múku. Odmerajte asi polovicu múky, nie viac ako 300 gramov, a preosejte ju cez sito. Múka sa tak nasýti vzduchom a cesto bude nadýchanejšie. Ak je to možné, môžete preosiať dvakrát.
5. Teplé mlieko zmiešame s droždím a preosiatou múkou, kým sa nerozpustia všetky hrudky. Malo by to byť niečo ako tekuté cesto.
6. Cesto položte na teplé miesto a nádobu prikryte čistou utierkou alebo potravinovou fóliou. Ak používate potravinovú fóliu, musíte do nej vypichnúť niekoľko malých otvorov, aby cesto mohlo dýchať.
7. Sušené ovocie, ktoré ste si vybrali na veľkonočný koláč, musíte pripraviť vopred. Aby boli šťavnatejšie, treba ich umyť a na chvíľu namočiť do horúcej vody. Čas namáčania závisí od toho, ako suché je sušené ovocie. Môže to trvať 10 minút až hodinu, počkajte, kým nezmäknú, potom bude oveľa príjemnejšie jesť ich vo veľkonočnom koláči.
Okrem hrozienok môžete použiť akékoľvek iné sušené ovocie, ktoré máte radi. Sušené bobule sú dokonalé, rovnako ako sušené marhule, sušené slivky, čerešne.
Ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené orechy, ale pred ich pridaním do cesta z nich nezabudnite odstrániť kožu a trochu ich nasekať. Dobre sa hodia tenké voňavé mandľové lístky.
8. Pokračujeme v príprave cesta. Počkajte, kým sa cesto zdvihne, zväčší objem a naplní vzduchovými bublinami.
9. Päť vajec dobre rozšľaháme so zvyšným cukrom a vanilkovým cukrom pre chuť. Vyšľahaná hmota by mala zväčšiť objem a zbelieť a zrnká cukru sa v nej rozpustia.
10. Do vyšľahanej vaječnej hmoty jemne vmiešame pripravené cesto a rozpustené maslo. Robte to pomaly a lyžičkou, aby ste nenarušili vzdušnosť, vďaka ktorej sa vám budúca veľkonočná torta bude rozplývať v ústach.
11. Zvyšnú múku dvakrát preosejeme a pridáme do cesta. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna elastická hmota bez hrudiek. Ak sú pomery správne, cesto by nemalo byť príliš husté. Počas miešania pridajte štipku soli.
12. Hotové cesto treba preniesť na panvicu alebo misku, vymastenú olejom, aby si odpočinulo a nakyslo. Prikryte ho čistou utierkou a nechajte pôsobiť asi hodinu. Počas tejto doby by cesto malo ešte zväčšiť svoj objem reakciou droždia.
13. V tomto čase pripravte sušené ovocie. Sušené ovocie a orechy sa musia sušiť rozprestretím na obrúsku, aby nezostala žiadna prebytočná tekutina. Na urýchlenie procesu ich môžete osušiť papierovými utierkami. Potom ich posypte troškou múky, aby sa nezlepili a ľahšie sa vmiešali do cesta.
Do zmesi pridajte aj čerstvú citrónovú kôru.
14. Počkajte, kým bude test pripravený. Jeho veľkosť by mala byť približne dvojnásobná. Potom ho vyberte na pomúčenú dosku a trochu premiešajte. Do cesta pridajte zmes sušeného ovocia a orechov a miešajte, kým sa cesto rovnomerne nerozloží. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, posypte ho trochou múky.
15. Vymiesené cesto vložíme späť do misy a necháme opäť hodinu kysnúť. Rovnako ako prvýkrát by sa mal výrazne zväčšiť objem, aby sa veľkonočný koláč ukázal ako veľkolepý.
16. Pripravte si formy, v ktorých budete veľkonočný koláč piecť. Na tento účel sú vhodné špeciálne formy, vysoké hrnce s malým priemerom, plechové dózy alebo jednorazové papierové formy na veľkonočné koláče, ktoré je možné zakúpiť v obchode.
Formy musia byť vyložené pergamenovým papierom a vymazané olejom. Ak je váš formulár silikónový alebo jednorazový papier, pergamen sa nevyžaduje.
17. Hotové cesto položte na stôl a znova premiešajte, namažte si ruky rastlinným olejom. Potom ho rozdeľte na niekoľko častí podľa počtu pripravených foriem.
Dôležité! Cesto by nemalo naplniť každú formu viac ako do polovice. Je lepšie, ak zaberie asi tretinu, potom bude mať viac miesta na kysnutie pri pečení.
18. Vložte cesto do každej formy a prikryte utierkou. Aby bol vrch koláča hladký, zrolujte každý kúsok cesta do gule a položte na dno formy. Všetko sušené ovocie a orechy vtlačíme dovnútra, aby nevyschli. Necháme asi štyridsať minút postáť, aby cesto opäť vykyslo.
19. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Po 40 minútach vložíme formy s veľkonočnými koláčikmi do rúry a necháme piecť. V závislosti od veľkosti to bude trvať od 30 minút do hodiny. Veľké veľkonočné koláče bude potrebné po približne 25 minútach prikryť pergamenovým papierom, aby sa zhora nepripálili.
Počas pečenia neotvárame dvierka rúry, aby koláčiky nespadli. Pripravenosť sa kontroluje suchým špáradlom alebo dreveným špízom.
20. Hotový veľkonočný koláč treba vybrať z rúry a nechať asi 10 minút odstáť, aby vychladol. Potom musíte koláče vybrať z foriem. S výnimkou použitia jednorazovej papierovej formy.
21. Veľkonočné koláčiky po vybratí z formy riadne vychlaďte. Aby sa veľkolepý koláč pri chladení nevyfúkol, je potrebné ho položiť na mäkkú utierku na stôl a položiť nabok. Koláč zrolujte na druhú stranu asi každých 5 minút, aby sa rovnomerne ochladil.
22. Keď veľkonočný koláč vychladne, postavte ho nastojato a zabaľte do utierky, navrchu zabaľte potravinovou fóliou a nechajte cez noc v tejto forme. (Väčšinou sa koláč pečie vopred).
23. Na druhý deň môžeme veľkonočnú tortu ozdobiť práškovým cukrom a cukrárskymi posýpkami podľa vlastnej chuti. Na zdobenie použite fantáziu.
Podávame s farebnými veľkonočnými vajíčkami a inými sviatočnými jedlami.
