Ako upiecť napoleónsky koláč. Perfektný recept na tortu napoleon

Dnes doma pripravujeme obľúbený, reprezentatívny, vysoký a lahodný Napoleon koláč. Ponúkame sa trochu odchýliť od klasického receptu a do štandardného pudingu pridať šľahačku a varené kondenzované mlieko, ktoré pridá nové chute známemu pečivu. Hodvábne mliečne vrstvy s jemnou vanilkovou arómou pripomínajú roztopenú zmrzlinu creme brulee, pre svoju sladkosť sa hodia k nekysnutým lístkovým koláčom. Napoleonský koláč s kondenzovaným mliekom si určite zaslúži pozornosť, a to aj na pozadí množstva rôznych verzií tohto nadčasového dezertu!

Pri plánovaní varenia nezabudnite, že musíte vyhradiť čas nielen na pečenie koláčov a montáž produktu, ale aj na impregnáciu. Odporúčame pozvať hostí nie skôr ako na druhý deň – vtedy stihnú vrstvy dostatočne navlhčiť, zmäknúť a spojiť sa s krémom do jedného celku. Samotný koláč sa ľahko rozreže na rovnomerné kúsky bez toho, aby sa zlomil alebo stratil tvar.

Ingrediencie:

Na test:

• studená voda - 150 ml;
• vajcia - 1 ks;
• soľ - štipka;
• maslo - 400 g;
• múka - asi 600 g;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica. lyžička.

Na krém:

• varené kondenzované mlieko - 1 plechovka (370 g);
• mlieko - 350 ml;
• smotana 33-35% - 500 g;
• vajcia - 1 ks;
• cukor - 120 g;
• vanilkový cukor - vrecko (8-10 g);
• zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. lyžička.

Recept na koláč Napoleon s kondenzovaným mliekom s fotografiou

1. Začíname s kôrkou. Na miesenie cesta potraste vajíčkom vidličkou a pridajte štipku soli. Je potrebné skombinovať iba bielkovinu a žĺtok, nie je potrebné silno šľahať hmotu.
   
2. Ocot rozpustite vo veľmi studenej vode. Miešame.
   
3. Tekutinu s octom prilejeme k vajcu, premiešame a dáme do chladničky.
   
4. Tvrdé, vychladnuté maslo nakrájame na malé kocky. Vložte do misky.
   
5. Nasypeme 550 g múky preosiatej cez jemné sitko.
   
6. Ďalej musíme zmes masla a múky premeniť na jemnú strúhanku. Obsah misky môžete položiť na veľkú kuchynskú dosku a opatrne nasekať nožom, alebo hmotu jednoducho pretrieť rukami. Pracujeme rýchlo, aby sa olej nestihol zohriať.
   
7. Vzniknutú olejovú strúhanku zbierame do sklíčka. V strede urobte jamku a nalejte do nej studenú zmes vajec, vody a octu. Hmotu premiešajte, aby sa vlhkosť absorbovala do múky.
   
8. Lepkavé omrvinky rýchlo pozbierame do hrudky. Cesto vymiesime ručne, v prípade potreby pridáme múku. Hmotu nie je možné miesiť dlho, inak sa koláče nestanú vrstvené! Tu nie je potrebné dosiahnuť hladkosť a úplnú jednotnosť - akonáhle sa cesto zhromaždí do gule a prestane sa lepiť na dlane, zastavíme sa. Ak sa cesto nijako nelepí, môžete pridať ešte trochu ľadovej vody, ale to len v prípade potreby.
   
9. Hrudku múky rozdelíme na 10 približne rovnakých častí, zrolujeme koloboky. Vyberieme polotovary na 1,5-2 hodiny v chladničke - pred ďalším rozvaľkaním musí byť cesto dobre vychladené.
   
10. Po určenom čase pristúpime k tvorbe koláčov. Vezmeme jednu vychladnutú guľu cesta a vyvaľkáme ju čo najtenšie (nie viac ako 2 mm). Okamžite pracujeme na liste pergamenového papiera. V prípade potreby môžeme valček a pracovnú plochu jemne posypať múkou. Pomocou plechu s priemerom asi 22 cm obkreslíme ostrým nožom obrys budúceho koláča.
    
11. Plech s vyvaľkaným cestom preložíme na plech. Po celej ploche budúceho koláča nechávame časté prepichovanie vidličkou, aby sme predišli silnému opuchu cesta počas pečenia.
    
12. Plech s koláčom a odrezkami posielame do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Pečieme asi 5-8 minút (do sucha a svetlohneda). Upečený koláč bude najskôr mäkký a chladnutím stvrdne.
    
13. Kým sa pečie prvá kópia, rozvaľkajte a pripravte ďalšiu dávku cesta na pečenie. Upečené koláče ochlaďte, poukladajte na hromadu. Odrezky ukladáme samostatne - budú užitočné na zdobenie torty.
    

    Krém na tortu Napoleon s kondenzovaným mliekom recept

14. Všetko mlieko priveďte do varu. Zároveň v inej žiaruvzdornej miske opatrne rozdrvte vajíčko so škrobom, pričom nezostanú žiadne hrudky. Pridajte kryštálový cukor a vanilkový cukor, znova premiešajte.
    
15. Asi polovicu porcie uvareného mlieka prilievame tenkým prúdom za aktívnej práce s metličkou do cukrovo-vajcovej hmoty.
    
16. Mliečno-vajcovú hmotu nalejte do zvyšku mlieka, dajte na tichý oheň. Smotanu priebežne miešame častými krúživými pohybmi metličky, neodchádzame zo sporáka. Zvlášť opatrne premiešajte hmotu na dne a v rohoch panvice, aby sa nepripálila. Zahustenú kompozíciu privedieme takmer do varu - akonáhle začnú zospodu stúpať vzduchové bublinky, puding odstavíme z ohňa. Nechajte bokom, kým nevychladne.
    
17. Po úplnom vychladnutí krému pridajte varené kondenzované mlieko.
    
18. Intenzívne miešame metličkou, aby sa zložky spojili do jednej hladkej hmoty svetlej karamelovej farby.
    
19. Samostatne vyšľaháme smotanu (obsah tuku 33-35%, nie menej!). Mliečny výrobok musí byť studený a pre lepšie šľahanie môžete metly mixéra a pracovnú misku vopred držať v chladničke. Krém privedieme do zhustnutia - začneme pracovať pri nízkej rýchlosti, postupne zvyšujeme tempo. Hneď ako sa na povrchu objavia jasné stopy po mixéri, prestaňte šľahať. Je dôležité zastaviť sa včas, inak môže dôjsť k odlupovaniu krémovej hmoty.
    
20. Do vzdušnej šľahačky pridávajte po malých častiach puding s kondenzovaným mliekom a zakaždým premiešajte ľahkými pohybmi. Získame sviežu hmotu, ktorá konzistenciou pripomína nízkotučnú kyslú smotanu. Krém na tortu je pripravený!
    

    Montáž Napoleonovej torty doma

21. Jeden vychladnutý koláč dáme na veľký tanier. Bohato natrieme smotanou. Zakryte ďalší koláč, zopakujte kroky. Koláčiky musia byť poriadne nakysnuté, preto krémom nešetríme. Malú časť si odložíme na potiahnutie torty a zvyšné množstvo treba spotrebovať pri montáži.
    
22. Po položení posledného koláča koláč zľahka zatlačte na vrch. Potom vytvarovaný stoh potrieme zvyškami krému zo všetkých strán (hore aj boky). Priestor plechu okolo torty vytrieme obrúskom, odstránime prípadné šmuhy.
    
23. Tortové rezy rozlámeme rukami na malé kúsky alebo nasekáme mixérom. Vrch koláča a boky nahusto opečte, pričom omrvinky stlačte dlaňou. Ako už bolo poznamenané v úvode, takýto viacvrstvový dezert s lístkovými koláčikmi určite treba naimpregnovať. Preto po dokončení montáže vyberieme Napoleonov koláč s kondenzovaným mliekom v chladničke najmenej 8 hodín, a ak je to možné, lepšie na jeden deň.
    
24. Vylúhovaný, nakysnutý koláč nakrájame na porciované trojuholníky a podávame.
    

Dort Napoleon s kondenzovaným mliekom doma je pripravený! Šťastný čaj!

Pečiem "Napoleona" podľa tohto receptu už 10 rokov a táto torta sa stala mojím podpisovým jedlom!!! Napoleonský koláč je v našej rodine vždy sviatkom! Ak má niekto iný názor na tento slávny dezert, môžem s plnou istotou povedať, že ste ešte neskúšali skutočného Napoleona. Všetky rýchle možnosti z hotového lístkového cesta sa tomu ani zďaleka nepribližujú. Chutné, ale nie rovnaké.

Bohužiaľ, v našej dobe sa analóg z obchodu príliš nepodobá klasickému napoleonskému koláču, takže jedinou možnosťou, ako vyskúšať skutočný, najchutnejší koláč s jemným pudingom, bude varenie doma. Nepríjemné, ale stojí za to!

Dúfam, že môj fotorecept krok za krokom je pre vás užitočný.

Na varenie budete potrebovať veľmi jednoduché a cenovo dostupné produkty:

Ingrediencie:

Na test:
- Pšeničná múka (najvyššia kvalita) - 6 šálok,
- Margarín alebo maslo - 2 balenia (200 gramov každé),
- kuracie vajcia - 2 kusy,
- Soľ - 1 lyžička,
- Voda - 450 ml.

Na puding:
- kuracie vajcia - 4 kusy,
- cukor - 0,5 kg,
- maslo - 0,5 kg,
- Pšeničná múka - 4 lyžice. lyžice,
- Kravské mlieko - 1 liter.

Varenie koláčov:

Upozorňujeme, že cesto na koláč musí byť miesené nožom. Studené maslo sa vám teda teplom rúk neroztopí a naberie toľko múky, aké je potrebné. V opačnom prípade, ak to s múkou preženiete, riskujete, že dostanete veľmi tuhé cesto. V ideálnom prípade by tenké koláče mali byť chrumkavé a zároveň jemné.

Margarín alebo maslo zľahka zamrazte, takže sa vám s ním bude lepšie pracovať. Preosejte múku na pracovnú dosku. V múke musíte mrazené maslo jemne nasekať nožom a posypať ho od okraja do stredu. V dôsledku toho by ste mali dostať suchú strúhanku.

Teraz vezmeme pollitrovú nádobu a rozbijeme do nej dve kuracie vajcia, zvyšok nádoby naplníme vodou. Obsah dôkladne pretrepte vidličkou a pridajte soľ.

Z výslednej múčnej strúhanky vytvoríme šmýkačku, urobíme v nej priehlbinu a začneme prilievať tekutinu z nádoby.

Opäť bude potrebné všetko „nasekať“ veľkým nožom,

Tie. Do cesta si nemusíte ani zašpiniť ruky.

Tekutú zmes prilievame po častiach, kým nevytečie a stále pracujeme s nožom.

Pred našimi očami sa piesková drť zmení na homogénne cesto.

V dôsledku tejto práce by ste mali získať homogénnu hrudku.

Hotové cesto na koláč Napoleon by sa malo rozdeliť na 16 rovnakých hrudiek, položiť na dosku, zabaliť do lepiacej fólie alebo vrecka a poslať do chladničky na 20 - 30 minút. Alebo zľahka zamraziť v mrazničke.

Potom cesto vyberieme z chladničky a každú hrudku rozvaľkáme na tenký koláč s použitím minimálneho množstva múky na posypanie stola.

Koláč by mal byť čo najtenší, doslova priesvitný. Akákoľvek forma. Jednoduchšie je vyvaľkať obdĺžniky na veľkosť plechu na pečenie. S okrúhlymi koláčmi je to trochu ťažšie, je potrebné ich nakrájať v surovej alebo hotovej forme a ich počet sa ukáže byť väčší.

Cesto je dosť elastické, nebojte sa ho pri prenášaní na plech natrhať. Aj keď sa to stane, nie je v tom nič strašné. Koláčiky môžeme na viacerých miestach popichať vidličkou, aby sa menej nafúkli.

Plech posielame do rúry, ktorú je potrebné zahriať na 180 - 200 stupňov. Základ pečieme do krásnej zlatistej farby. Kým sa jeden koláč pečie, rozvaľkáme ďalší.

V dôsledku toho by ste mali dostať 16 ryšavých koláčikov obdĺžnikového alebo trochu okrúhlejšieho tvaru.

Príprava pudingu:

Už nehľadajte lepší recept, uisťujem vás, že tento je perfektný!

Na jeho prípravu je potrebné poraziť kuracie vajcia a pšeničnú múku v hlbokom pohári, až kým nebude hladká. Jednoduchšie je použiť mixér.

V samostatnom vysokom hrnci s hrubým dnom zohrejte mlieko a rozpustite v ňom kryštálový cukor. Smotany je veľa, riad by mal byť priestranný. A v žiadnom prípade nepoužívajte smaltovaný alebo hliníkový hrniec. V prvom sa pripáli, v druhom zafarbí krém po vyšľahaní s maslom do siva.

Vaječnú hmotu nalejte tenkým prúdom do horúceho mlieka s cukrom. Medzitým neustále miešame. Krém uvaríme na tichom ohni za stáleho miešania.

Varte do pyré. Pudinkovú zmes ochlaďte na izbovú teplotu. Počas chladenia niekoľkokrát premiešajte, aby sa nevytvorila kôrka.

Maslo sa musí vybrať z chladničky vopred, aby zmäklo. Pred spojením so smotanou je potrebné maslo vyšľahať do hladka.

Až potom po malých častiach pridávame do oleja vychladnutý krém. Nie naopak!

Vyšľahajte mixérom do hladka.

Zostáva len zbierať náš nádherný koláč.

Zhromaždenie:

Ukážem vám, ako sa uistiť, že tortový plech ostane pri skladaní čistý. List papiera na pečenie - tento malý detail je malým tajomstvom vašej presnosti. Dno misky alebo podnosu vyložíme pergamenom alebo papierom.

Prvý koláč namažte pudingom, prikryte druhým a stlačte, aby bol koláč hustejší.

Opakujte, kým nie sú položené všetky vrstvy. Nezabudnite podbíjať. Napoleon musí byť tesný!

Je čas odstrániť list papiera, držať tortu jednou rukou, vytiahnuť list druhou.

Zo zvyškov alebo jedného koláča musíte urobiť mrveničku. Môžete ich rozdrviť prstami, alebo ich môžete vložiť do vrecka a zrolovať valčekom. Vrch a boky torty posypeme mrveničkou. Moje boky nie sú ničím posypané. Do tejto strúhanky už môžete pridať nasekané vlašské orechy alebo čokoládu nastrúhanú na strúhanku podľa chuti, to koláč nezhorší.

Hotový koláč necháme v chladničke na impregnáciu a stuhnutie krému, môže to trvať aspoň 3 hodiny, je lepšie počkať cez noc.

Myslím, že som vás presvedčil, že varenie Napoleona doma je celkom jednoduché a cenovo dostupné, hlavná vec je, že existuje túžba!

V Guinessovej knihe rekordov je uvedený sladký Napoleon, najväčší koláč s hmotnosťou 1,5 tony, ktorý upiekli kulinárski špecialisti z mesta Zelenograd.

Tento poschodový koláč nájdete v mnohých kuchyniach sveta, ale bude sa volať inak. Napríklad v Anglicku vám naservírujú vanilkový rez, ale v Taliansku a Francúzsku si môžete objednať v ktorejkoľvek kaviarni Millefeuille a prinesú vám kúsok vzdušnej viacvrstvovej torty, mimochodom vám známej ako Napoleon, v preklad millefeuille znamená „tisíc vrstiev“. Ale Američania, rovnako ako my, poznajú tento lístkový koláč s názvom „Napoleon“.

Existuje veľa príbehov o vzniku tohto slávneho dezertu, ale rád by som povedal jeden z najneobvyklejších a podľa môjho názoru najpikantnejšie. Ako viete, Bonaparte bol veľkým fanúšikom udierania do pekných dievčat. A tak jedného dňa, keď flirtoval s inou roztomilou dvornou dámou, našla ho jeho žena. A aby sa dostal z tejto veľmi pikantnej situácie, Napoleon jej povedal o tom, ako pošepkal do ucha krásnemu dievčaťu o svojom novovynájdenom recepte na lahodný koláč, ktorý sa, ako sa ukázalo, dievča tak veľmi začervenalo! Manželka predstierala, že svojej pani verí, no žiadala dôkaz. Bonaparte narýchlo nadiktoval recept na tortu, úplná improvizácia. Samozrejme, šéfkuchár Bonaparte urobil v recepte nejaké úpravy. Výsledkom bolo, že na raňajky mali manželia na stole mimoriadny koláč, ktorý dostal svoje meno - Napoleon, na počesť svojho autora.

No, ak hovoríme o pravdepodobnom príbehu o vytvorení mnohými milovaného koláča, potom ho prvýkrát upiekli moskovskí cukrári v roku 1912 na 100. výročie víťazstva nad Francúzmi a dali mu meno Napoleon.

Musíte len poraziť svojho "Francúza" v kuchyni, pomôže vám dnes predstavený fotorecept krok za krokom. Možno sa tento koláč stane vaším typickým sladkým jedlom, ako je ten môj. Pečiem ho už vyše 10 rokov a za recept ďakujem Natálii Pyatkovej.

Takmer každá gazdinka sa snažila doma uvariť jednoduchý lahodný napoleonský koláč s pudingom. Dnes existuje veľa možností na pečenie dezertov (s fotografiou) s rôznymi možnosťami pre základňu a polevy. Niektorí preferujú klasický spôsob, iní používajú hotové koláče, no chuť pochúťky známej z detstva zostáva rovnako lahodná.

Ako pripraviť Napoleonovu tortu

Pre tých, ktorí pečú dezert prvýkrát, je lepšie vziať si Napoleonov krok za krokom doma s fotografiou. Do koláčov ide maslo alebo margarín a aby boli chrumkavé, pridáva sa ocot a sóda. Pečú sa v rúre, na panvici. Koláč je rozmazaný pudingom, ale môžete urobiť lahodnú impregnáciu smotany, kondenzovaného mlieka, kyslej smotany. Navrchu je Napoleon posypaný chrumkavou strúhankou.

Recepty na Napoleonské koláče

Každá hostiteľka má svoj vlastný recept na napoleonskú tortu, ktorý má rada ona aj celá domácnosť. Proces pečenia klasickej verzie dezertu je veľmi namáhavý a dlhý, takže veľa žien používa hotové koláčové vrstvy, pripravte impregnáciu podľa zjednodušenej verzie. V každom prípade, ak robíte dezert prvýkrát, postupujte podľa pokynov krok za krokom (s fotografiou).

Klasická

• Čas varenia: 6 hodín.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 307 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Kuchyňa: Ruská.

Klasický Napoleon bol dlhé roky ozdobou každého slávnostného stola v každej domácnosti. Aj teraz zostáva poschodová torta obľúbenou pochúťkou mnohých rodín. Tento recept je zakladateľom všetkých ostatných možností pečenia takejto pochúťky. Vráťte sa do detstva s lahodnou klasickou chuťou Napoleona.

Ingrediencie:

• múka - 3,5 šálky;
• margarín - 250 g;
• vajcia - 5 ks;
• voda - 140 g;
• maslo - 250 g;
• ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1,5 lyžice;
• mlieko - 3 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Margarín rozomelte na strúhadle, rozdrvte s 3 šálkami múky.
2. Rozšľaháme 1 vajce, pridáme vodu, ocot. Obe zmesi spojíme, vymiesime cesto. Hmotu rozdeľte na 12 častí, pošlite do chladničky.
3. Zo zvyšných produktov pripravte krém.
4. Vyberte hmotu z chladničky, každú časť rozvaľkajte na tenké vrstvy a pečte na plechu na 180 stupňov
5. Každú vrstvu natrite impregnáciou, posypte omrvinkami.

Z hotových koláčov

• Čas varenia: 2,5 hodiny.
• Počet porcií: 14 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 338 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Kuchyňa: Ruská.

Mnoho veľkých obchodov predáva hotové koláče pre Napoleona, čo značne zjednodušuje proces pečenia misky. Stačí len uvariť smotanu a potrieť ňou základ. Možno sa chuť takýchto koláčov bude mierne líšiť od tých, ktoré sa pečú doma, ale s nedostatkom času pre zaneprázdnené ženy v domácnosti je to skutočný nález.

Ingrediencie:

• hotové koláče - 1 balenie;
• krém 33% - 250 ml;
• kondenzované mlieko - 400 ml;
• maslo - 200 g.

Spôsob varenia:

1. Smotanu vyšľaháme mixérom do hustej peny, kondenzované mlieko vyšľaháme s olejovou zložkou, obe zmesi spojíme.
2. Hotové koláčiky natrieme impregnáciou, jeden pomelieme, koláč posypeme.

na panvici

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 257 kcal.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Ak neviete, ako variť Napoleona doma, použite recept na pečenie na panvici. Tento jednoduchý spôsob vám umožní urobiť pochúťku rýchlejšie ako v rúre a vynikajúca chuť a chrumkavý základ zostane rovnaký. Neupierajte sebe a svojim blízkym potešenie zo strávenia príjemného večera pri čaji s lahodným dezertom.

Ingrediencie:

• múka - 3,5 šálky;
• vajcia - 3 ks;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• kondenzované mlieko - 1 plechovka;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• mlieko - 500 ml;
• maslo - 100 g;
• vanilka.

Spôsob varenia:

1. Kondenzované mlieko zmiešame s 1 vajcom, 3 hrnčekmi múky, pridáme hasenú sódu, vymiesime cesto.
2. Pripravte impregnáciu: zmiešajte 2 vajcia s cukrom, zapálte. Za stáleho miešania prilievame mlieko. Nalejte 0,5 šálky múky a rozdrvte hrudky. Keď hmota zhustne, pridajte olejovú zložku, vanilín.
3. Cesto rozdelíme na 9-10 kúskov, vyvaľkáme, upečieme na panvici z 2 strán.
4. Každú vrstvu natrieme krémom, posypeme strúhankou.

S kondenzovaným mliekom

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 571 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tí, ktorí nevedia, ako urobiť Napoleona, by sa mali pokúsiť upiecť pochúťku zjednodušeným spôsobom s namáčaním kondenzovaného mlieka. Množstvo prísad v kompozícii je minimálne, ale chuť vzdušného sladkého pečiva je veľmi bohatá, jemná, jemná. Nezabudnite si tento recept pridať do svojej osobnej kuchárskej knihy, pomôže vám to viackrát, keď sú hostia na prahu.

Ingrediencie:

• múka - 2,5 šálky;
• margarín - 250 g;
• voda - 0,5 šálky;
• kondenzované mlieko - 1 b.;
• maslo - 200 g.

Spôsob varenia:

1. Najprv si treba urobiť margarínovo-múčnu strúhanku, pridať studenú vodu, kvapku octu, vymiesiť cesto.
2. Hmotu rozdelíme na niekoľko častí, dáme na hodinu do chladničky.
3. Každú časť vyvaľkáme, upečieme.
4. Varte kondenzované mlieko 3 hodiny, potom ho vyšľahajte s maslom.
5. Hotový základ natrieme krémom.

• Čas varenia: 7 hodín.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 212 kcal.
• Účel: na raňajky, večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Klasický recept na Napoleona podľa GOST zo sovietskych čias je najlacnejší. Pečenie nevyžaduje maslo a iné drahé výrobky a príprava jedla je jednoduchá a jednoduchá. Chuť dezertu je úžasná a jedinečná ako v detstve. Potešte svojich priateľov a príbuzných takým lahodným kulinárskym majstrovským dielom a určite budú žiadať viac.

Ingrediencie:

• margarín - 300 g;
• múka - 600 g;
• ľadová voda - 150 ml;
• ocot - 0,5 l;
• vajcia - 2 ks;
• soľ - štipka.

Na krém:

• vajcia - 4 ks;
• múka - 100 g;
• mlieko - 1 l;
• cukor - 300 g;
• vanilka.

Spôsob varenia:

1. Urobíme margarínovo-múčnu posýpku, pridáme vajce, vodu, ocot, soľ, vymiesime cesto.
2. Hmotu rozdelíme na 12-14 častí, vyvaľkáme do guľôčok, dáme do mrazničky.
3. Pripravíme krém: metličkou rozšľaháme vajíčka, pridáme cukor, múku, mlieko. Dajte na oheň, varte do zhustnutia za stáleho miešania. Pridajte vanilku, nechajte vychladnúť.
4. Vyberieme 1 guľu cesta, vyvaľkáme, upečieme.
5. Natrite každú vrstvu impregnáciou, posypte koláč na vrchu zvyšnými drobkami.

Z pieskového cesta

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 419 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak už viete, ako urobiť klasický dezert, skúste si pripraviť maškrtu na báze krehkého cesta. Chuť takéhoto koláča je oveľa jemnejšia, jemnejšia. Vďaka sypkej konzistencii sa tento dezert namáča rýchlejšie ako jeho klasický príbuzný, nie je potrebné čakať niekoľko hodín v očakávaní ochutnania.

Ingrediencie:

• margarín - 250 g;
• múka - 3 šálky;
• voda - 240 ml;
• ocot - 25 ml;
• kondenzované mlieko - 1 b.;
• maslo - 300 g.

Spôsob varenia:

1. Urobíme margarínovo-múčnu posýpku, pridáme ocot, vodu, vymiesime cesto.
2. Hmotu rozdelíme na 8 častí, každú zrolujeme, upečieme.
3. Kondenzované mlieko vyšľaháme s olejovou zložkou. Hotový základ natrieme krémom.

Video

Napoleonský koláč je jedným z najobľúbenejších dezertov, ktorý pripravovali naše mamy a staré mamy a teraz ho s radosťou varíme aj my. Napoleonský koláč je vďaka svojej božskej chuti veľmi obľúbený. Okrem klasického receptu vyvinutého v sovietskych časoch získal dezert mnoho variácií so širokou škálou prísad, ktoré môžu potešiť každého gurmána.

Tento dezert možno bezpečne nazvať spojením medzi generáciami - keď si získal popularitu už v časoch Únie, nestráca pôdu pod nohami ani dnes. Pokračujú vo varení napoleonského koláča kvôli úžasne bohatej chuti a schopnosti upraviť kompozíciu, ako sa vám páči, v závislosti od preferencií hostesky.

Napríklad iba krémové impregnácie možno počítať s niekoľkými druhmi: vanilka, kyslá smotana, s koňakom, žĺtok, proteín. Hlavná vec je zachovať vrstvenú štruktúru cukrovinky "štruktúru".

Začnime s klasickým receptom na koláč Napoleon. Roky sa podával z úst do úst, starostlivo uchovával a zdokonaľoval. Podľa kulinárskych legiend sú majstri zo ZSSR považovaní za zakladateľov slávneho jedla. Pravdepodobne je na tom niečo pravdy, pretože výber sladkostí nebol bohatý a na dovolenke si každý chcel dopriať niečo chutné.

Cukrári tých čias vo svojej práci prísne dodržiavali požiadavky „GOST“. Podrobne sledujte zoznam a dávkovanie zložiek, ktoré sa už desaťročia nezmenilo. Napoleonský koláč sovietskej éry si môžete pripraviť podľa klasického receptu sami doma.

Požadované prísady a produkty

• Múka (400 g);
• Slivkový olej. (315 g);
• Vajcia (jedno);
• Kyselina citrónová (2 g);
• Soľ (3 g);
• Voda (170 ml).

Krémové produkty:

• Maslo (100 g);
• mlieko (65 ml);
• Vajcia (jedno, iba žĺtok);
• Vanilka (pol vrecka);
• cukor (90 g);
• Koňak (tri čajové lyžičky);
• Práškový cukor (na ozdobu).

Aby sa Napoleonský koláč z lístkového cesta ukázal, ako by mal byť, skutočný, trpezlivý a čas - nie je ťažké variť „vrstvy“, ale trvá to dlho. Výsledok však stojí za to.

Príprava cesta na Napoleonovu tortu

Prvým krokom pri príprave koláča Napoleon doma je správne pripravené cesto. Do múky pridajte soľ, kyselinu citrónovú rozpustenú vo vode, vaječný bielok a hmotu dôkladne premiešajte, až kým nebude elastická.

Potom, čo budete musieť nechať cesto vychladnúť, vložte ho do chladničky na tridsať minút po zabalení do potravinovej fólie.

Predtým tam posielame aj maslo, ktoré sme dobre nasekali nožom. Aby sa neprilepil na čepeľ, poprášte ho múkou.

Po rozvinutí prvej vrstvy vložte do jej stredu krémovú vrstvu, zabaľte ju do obálky a znova pracujte s valčekom, čím sa všetko uvedie do homogénneho stavu.

Vrstva by nemala byť hrubšia ako jeden centimeter, zložte ju okrajmi do stredu a potom znova rovnakým spôsobom. Výsledkom sú štyri vrstvy. Ak je cesto elastické a netrhá sa, začnite postup znova: vyvaľkajte, naolejujte, zrolujte atď. V súlade s receptom na napoleonský koláč sovietskych kulinárskych špecialistov sa všetko musí opakovať štyridsaťkrát.

Po príprave cesta týmto spôsobom vyrábame koláče - 1 vrstvu s hrúbkou 5 mm. Rozmery 22 cm x 22 cm.Môžete urobiť okrúhle, tvar nie je dôležitý. Plech prikryte pergamenom, vyložte výsledné listy, napichnite ich nožom a pečte asi pol hodiny pri teplote 220 stupňov.

Krém na tortu Napoleon

Výroba krému na koláč Napoleon sa vykonáva v dvoch fázach. Zmiešajte mlieko a žĺtok, prejdite cez gázu. Po odstránení hrudiek nalejte kryštálový cukor. Na miernom ohni zmes privedieme do varu a necháme vychladnúť.

Maslo trochu rozpustite, šľahajte do hustej peny, opatrne vložte do vychladnutej zmesi. Pridajte koňak, vanilku a priveďte mixérom na požadovanú konzistenciu.

Posledným krokom pri výrobe klasickej napoleonskej torty doma je impregnácia a dekorácia. Pred podávaním dezertu na stôl ho nechajte uvariť. Zvyčajne to trvá noc, ale stačí päť hodín.

Najlepšie recepty na napoleonské koláče

Existuje veľké množstvo rôznych receptov lahodných napoleonských koláčov, nižšie uvádzame tie najlepšie z nich.

Recept na napoleonský koláč s pudingom

Táto verzia slávneho cukrárskeho majstrovského diela je tiež všetkým dobre známa. Rozdiel od „receptu podľa GOST“ je v zložení krému a schéme jeho výroby. Zo sady produktov vylúčte alkohol a maslo, pridajte 50 g preosiatej múky.Pomery sú nasledovné: pol litra mlieka, 200 g cukru, 4 vajcia, 1 g vanilínu.

Žĺtky, múku, vanilín a dôkladne vyšľaháme, pridáme zmes s vychladnutým prevareným mliekom a varíme do zhustnutia. V priemere 10 minút. Keď vychladne, môžete stavať „sladké podlahy“ - klasický napoleonský koláč s pudingom je pripravený!

Čokoláda možnosť pre gurmánov

Pri varení nie sú žiadne maličkosti, dokonca aj štipka cukru alebo soli navyše môže výrazne zmeniť chuť. Je dôležité nepreháňať to s komponentmi, udržiavať správnu rovnováhu a jasne si predstaviť, ako bude prísada „znieť“ v novej verzii už známeho jedla. Ponúkame čokoládovú verziu Napoleonovej torty s pudingom.

Na to potrebujete:

• Mlieko (štvrť litra);
• 2 vaječné žĺtky (chladené);
• lyžica preosiatej múky;
• Rovnaké množstvo zemiakového škrobu;
• 50 g tmavej čokolády;
• 3 polievkové lyžice kakaa;
• 150 gramov cukru;
• 100 g slivkového oleja.

Princíp prípravy je rovnaký ako predtým. Do mlieka stačí pridať rozpustenú čokoládu, do hotového uvareného krému vyšľahané maslo.

Populárny recept s kondenzovaným mliekom

Koláč Napoleon s kondenzovaným mliekom je jedným z najobľúbenejších receptov. Krém sa pripravuje takmer okamžite, pretože sú potrebné iba dve zložky - 300 g masla a plechovka kondenzovaného mlieka. Môžete pridať vanilku alebo aj škoricu – čo máte radi.

Nebojte sa experimentovať a vymeňte jednoduchý recept na tortu Napoleon o nové prísady pridané do krémovej impregnácie. Sovietski cukrári pridali koňak, nahradili ho rumom alebo likérom. Nemáte radi alkohol – sirupy, drvené bobule, orechy sú vám k dispozícii.

Fantasy vám pomôže vymyslieť špeciálny dezert s jedinečnou chuťou a vaša verzia získa zaslúžený status „najlepší recept na napoleonský koláč“.

Rýchle varenie s kyslou smotanou

Pre tých, ktorí nemajú možnosť stráviť celý deň pečením, existujú aj iné spôsoby varenia – rýchlejšie. Dezert nebude o nič menej chutný, najmä ak mierne diverzifikujete jeho zloženie. Ponúkame piecť napoleonský koláč doma pomocou kyslej smotany.

Požadované ingrediencie:

• 600 g oleja;
• 1 kg múky;
• 130 g kyslej smotany;
• 4 polievkové lyžice octu;
• korenie podľa chuti.

Ako variť:

Po zmiešaní všetkého na homogénnu hmotu rozdeľte cesto na 12 rovnakých častí a dajte do chladničky. Stačí polhodina.

Všetkých 12 kúskov rozvaľkáme a upečieme každý zvlášť. Plech nezabudnite vyložiť papierom na pečenie. Teplota rúry - 210 stupňov, čas pečenia - 10 minút.

Varenie na medovníkoch

Ďalší zaujímavý recept na napoleonský koláč doma je na medových koláčoch. Doplňte zoznam produktov uvedených v predchádzajúcom odseku medom a namiesto octu vezmite hasenú sódu.

Cesto ochlaďte a predtým ho rozdeľte na požadovaný počet častí. Nezabudnite obaliť potravinovou fóliou. Pečieme tradične – samostatne, desať minút. Výsledkom je prekvapivo voňavý, s jemnou, jemnou chuťou medu, delikatesa.

Koláč Napoleon z hotového lístkového cesta

Keď sú hostia na prahu, nie je čas čarovať nad múkou a inými komponentmi, oveľa výhodnejšie je kúpiť všetko pripravené. Ak balenie obsahuje vrstvy preložené na polovicu, odrežte ich v mieste prehybu. Výsledné časti rozvaľkajte na tenko a pečte oddelene na miernom ohni 10 minút.

Hotové koláče ochlaďte a odrežte boky. Môžete vytvárať rovnomerné štvorce, môžete kruhy, neexistujú žiadne pevné rámy v tvare. Ďalej - zbierame "sladký dizajn", aby bol dobre namočený, je na 5 - 10 hodín v chladničke.

Ako urobiť Napoleonovu tortu, ak nechcete sladkosti

Kto a kedy prišiel s nápadom premeniť sladké jedlo na občerstvenie, nevedno. Tento vynález sa však ukázal ako úspešný, stal sa populárnym a poskytoval hosteskám širokú škálu kulinárskych špecialít. S týmto jedlom môžete nakŕmiť domácnosť vo všedné dni alebo môžete rozmaznávať hostí na počesť dôležitej udalosti. Hlavná vec je rozhodnúť, ako vyplniť „podlahy“.

S rybami, mäsom alebo zeleninou

Snackový koláč Napoleon štrajkuje rôznymi polevami. Recept pre milovníkov morských plodov: vezmite tristo gramov syra, rovnaké množstvo krabieho mäsa (vhodné sú krabie tyčinky), dve varené vajcia, zväzok cibule, rovnaké množstvo kôpru, dve polievkové lyžice majonézy (light). Všetko nakrájame nadrobno, premiešame, dochutíme omáčkou a použijeme ako plnku.

Môže sa vyrábať v samostatných vrstvách podľa princípu „sleď pod kožuchom“ - najprv syr, potom krabie tyčinky, vajcia, zelenina. Každú vrstvu zalejeme omáčkou. Aby boli koláče mäkké a šťavnaté, namažte ich majonézou, nechajte ju lúhovať asi desať minút.

Nahraďte krabie mäso lososom a získajte úplne inú chuť. Hlavnou vecou nie je zabudnúť na kôpor, je to on, kto dáva predjedlu arómu a špeciálnu sviežu dochuť.

Ak máte radšej mäso, opečte mleté ​​kuracie mäso, pridajte restovanú mrkvu, uvarenú ryžu a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku. Dochutíme majonézou a náplň do koláča s občerstvením je hotová. Ako zálievku môžete skúsiť použiť kečup.

Obľúbená je plnka z husacej pečene. Paštétu prehrejeme, zjemníme maslom a kyslou smotanou.

Recept pre vegetariánov

Plnka z varených zemiakov s hubami a opraženou cibuľkou premení „sladkosť“ na výdatný druhý chod. Pre vegetariánov alebo pôstnych ľudí je vhodný „dezert“ plnený kapustnicou a hubovým prívarkom, dochutený cesnakom.

Neobvyklú kyticu získate zo zmesi zeleniny a bylín: medvedí cesnak, špenát, šťavel, mladé repné vňate, kôpor, petržlen, kapusta. Všetko nakrájame nadrobno, zľahka orestujeme a potom dusíme do mäkka. Získate veľmi pikantné občerstvenie.

Exotický recept s avokádom

Fanúšikom exotiky sa bude páčiť avokádová náplň: dužinu zrelého ovocia zmiešame s tvarohom, pridáme omáčku z tobaska, ochutíme nadrobno nasekanými bylinkami (kôpor, petržlen, cibuľa) a cesnakom.

Nemenej zaujímavú chuť získate s dresingom z baklažánu. Zeleninu nakrájajte na krúžky, osoľte a počkajte päť minút. Potom stlačte a opečte. Nastrúhame syr, nakrájame paradajky a bylinky. Všetko položte vo vrstvách striedavo s majonézou.

Nezabudnite na tvaroh nastrúhaný s cesnakom a petržlenovou vňaťou. Hlavná vec je nechať misku stáť dlhšie, inak sa ukáže ako suchá.

Možností plnenia je veľa, na tieto účely sa dá prispôsobiť takmer každý šalát. A je úplne jedno, či napoleonskú tortu uvaríte z hotových koláčov alebo si základ upečiete sami. Všetko závisí od túžby a dostupnosti voľného času.

Pred podávaním takéhoto predjedla na stôl sa oplatí nakrájať ho na porcie - pre pohodlie. Profesionálni kuchári neodporúčajú zneužívať počet "poschodí", inak sa jedlo jednoducho rozpadne.

Ako krásne zdobiť Napoleonovu tortu

Ak vás zaujíma otázka, ako ozvláštniť Napoleonovu tortu, venujte jej dizajnu čas. Zvyčajne sa na ozdobu používa jemne nasekaný koláč. Niekedy sa pre zmenu pridáva čokoláda, ale neexistujú žiadne striktné odporúčania. Bobule, dražé, čerstvé a sušené ovocie, orechy - použite čokoľvek, po čom vaše srdce túži. Bude to vyzerať obzvlášť skvele, ak z nich rozložíte kresbu, dokonca aj tú najjednoduchšiu.

Ak pochybujete o svojich vlastných umeleckých schopnostiach, použite šablónu. Robí sa to jednoducho: z potravinárskeho papiera sa vystrihnú geometrické tvary, ktoré sa potom položia na tortu. Voľný priestor je pokrytý omrvinkami, strúhanou čokoládou alebo práškom. Po odstránení papiera zostane na povrchu veľmi pekný vzor.

Ozdoba dvoch farieb vyzerá veľkolepo - z bielej a tmavej čokolády. Rovnako ako šľahačka, aplikovaná v hladkých líniách alebo v samostatných kučerách, pripomínajúcich pusinku.

Na tortu s občerstvením sa hodí červený kaviár, strúhaný syr, čerstvé bylinky, olivy, olivy, huby. Z paradajok, vajec alebo varenej mrkvy môžete vystrihnúť objemné figúrky a premeniť obyčajné občerstvenie na skutočnú ozdobu slávnostného stola.

Neobmedzujte sa v kulinárskej kreativite a časom získate skutočné majstrovské diela.

Meno toho, kto vynašiel, ako upiecť Napoleonovu tortu, sa, žiaľ, dodnes nezachovalo. Ale na druhej strane absolútne poznáme Napoleonov recept. Tento klasický koláč je vyrobený z množstva tenkých, slaných vrstiev lístkového cesta navrstvených pudingom alebo maslovým krémom.

Domáci koláč Napoleon je rozdelený na 2 odrody - to je takzvaný "mokrý" koláč a "suchý". Na prípravu „mokrej“ verzie budete potrebovať puding a milovníci hustejšej a chrumkavejšej konzistencie si vyberú olej. Ktorú možnosť uprednostniť, je osobná záležitosť pre každého, ale musíte sa pokúsiť upiecť koláč Napoleon aspoň raz. Jedine tak, že si ho pripravíte doma, oceníte jeho lahodnú chuť.

Aj keď sa verí, že je veľmi ťažké pripraviť si napoleonský koláč sami, tento názor je chybný. Jeho príprava trvá dostatočne dlho, takže proces je pomerne náročný a časovo náročný, ale zvládne ho aj začínajúci kuchár. A pomocou podrobných pokynov na výrobu koláča to nebude vôbec ťažké.

Napoleonský koláč - klasický recept

Podľa tohto receptu sa pripravuje napoleonský koláč s. Varenie koláča začína miesením cesta.

Na to potrebujeme:

• Maslo - 400 g;
• Vajcia - 2 ks;
• Studená voda - 1 polievková lyžica;
• Pšeničná múka - 700 g;
• Stolový ocot 9% - 1 lyžička;
• Jemná soľ - štipka.

Spôsob varenia:

1. V jednej miske zmiešajte ocot s vodou, v inej - vajcia so soľou. Potom zmiešajte všetky ingrediencie v spoločnej miske.
2. Múku a maslo treba premeniť na akúsi strúhanku. Tento cieľ možno dosiahnuť 2 spôsobmi:
   - múka sa preoseje na stôl, zmäknuté maslo sa nakrája na malé kúsky, vloží sa do múky a nožom sa energickými pohybmi jemne naseká;
   - múka sa preoseje do hrnčeka, zmrznuté maslo sa votrie na jemnom strúhadle priamo do múky, maslové barančeky pravidelne premiešame s múkou, na záver hmotu pretrieme medzi dlaňami.
3. Maslovo-múčnu hmotu pozbierame do kopca, v strede urobíme priehlbinu, do nej opatrne nalejeme tekuté suroviny.
4. Všetko spolu premiešame a začneme miesiť elastické cesto.
5. Vzniknuté cesto rozdelíme na 15 rovnakých častí, z týchto častí vyvaľkáme guľky, vložíme ich do vrecúšok a dáme na 1 hodinu do mrazničky.
6. Vrstvy koláčov Napoleon sa pečú pri teplote 180 °C, preto je potrebné túto teplotu nastaviť v rúre.
7. Po 1 hodine začneme guľky cesta jednu po druhej vyberať z chladničky a vyvaľkáme z nich tenké koláčiky. Vyberieme plát požadovaného priemeru, položíme na rozvaľkané cesto a po obvode vyrežeme kruh.
8. Koláč opatrne preložíme na plech, na niekoľkých miestach ho popicháme vidličkou (aby sa pri pečení mierne nezdeformoval) a pečieme do zlatista asi 6 minút.
9. Kým sa pečie 1. koláč, začneme vykonávať podobné manipulácie s druhou guľôčkou cesta, potom s treťou atď.
10. Nakoniec upečieme odrezky cesta, ale viac do hneda. Z takýchto zvyškov koláčov je posypaný omrvinkami pravý napoleonský koláč.
11. Hotové koláče sa musia nechať vychladnúť. A až potom môžu byť namazané smotanou a zhromaždené v koláči.

Na puding:

• Mlieko - 1 l;
• Cukor - 1,5 lyžice;
• Maslo - 300 g;
• Vajcia - 3 ks;
• Pšeničná múka - 3 lyžice;
• Vanilín - 1 vrecko;

Je vhodné začať používať krém, kým cesto odpočíva v chladničke.

Príprava pudingu:

1. V hrnci dôkladne zmiešame vajcia, cukor a múku. Pomaly pridajte mlieko, znova premiešajte a priveďte do varu. Varíme do zhustnutia za občasného miešania lyžicou. Nevaríme.
2. Maslo izbovej teploty šľaháme mixérom 4-5 minút, pridáme vanilín a puding, opäť šľaháme 3-4 minúty. Hotový krém vyberieme do chladničky.

Montáž koláča:

1. koláč dáme na tanier, hnetieme s 2-3 PL. puding. Navrch položíme 2. koláč a zľahka ho zatlačíme. A tak to robíme so všetkými koláčmi. Po dokončení spracovania posledného koláča musia byť boky koláča namazané krémom. Odrezky cesta upečené do tmavozlatej farby rozdrvte mixérom alebo valčekom a hojne nimi posypte celý povrch koláča, pričom nezabudnite na jeho boky.
Ako vidíte, recept na napoleonský koláč je pomerne jednoduchý. Ani pri debutovej produkcii by nemal spôsobovať ťažkosti s prípravou. Tento recept je čo najbližšie ku klasickému receptu sovietskej éry. A ten čas sa môže pokojne pochváliť kvalitným a chutným jedlom.

Napoleonský koláč s maslovým krémom, krok za krokom recept

Tieto recepty na koláče sa líšia iba prípravou krému, pričom koláče sa pečú rovnakým spôsobom.

Na maslový krém budete potrebovať:

• Maslo - 300 g;
• Kondenzované mlieko - 1,5 plechovky;
• Vanilín - 1 vrecko.

varenie:

1. Maslo zmäkne na izbovú teplotu a šľaháme mixérom asi 3-4 minúty.
2. Naleje sa vanilín a jemne sa zavedie kondenzované mlieko. Celkové šľahanie všetkých ingrediencií je približne 8 minút.

Spôsob zberu koláčov a ich olejovania krémom je rovnaký ako v klasickom recepte na koláč Napoleon opísaný vyššie.
Teraz viete, ako si vyrobiť Napoleonov koláč doma. Okrem 2 vyššie uvedených receptov existuje veľa ďalších. Najrýchlejšou možnosťou je upiecť koláč z hotového lístkového cesta alebo namiesto koláčov použiť lístkové cesto.

Okrem obvyklého kondenzovaného mlieka je možné do maslového krému pridať aj prevarené alebo karamelizované mlieko. Samotné koláče môžu byť upravené zavedením tvarohu, mascarone alebo kakaa do ich zloženia.

Cesto môže byť droždie, krehké pečivo, varené na panvici. Ako vrstvu spolu so smotanou môžete použiť rôzne bobule a ovocie.

Povrch torty môžeme ozdobiť nielen tortovou strúhankou, ale aj nasekanými orechmi, čokoládou či kokosovými lupienkami. Ale všetky tieto možnosti sú, samozrejme, ďaleko od receptu na koláč Napoleon podľa GOST.

Klasický recept na koláč Napoleon je vyrobený zo špecifického súboru produktov. Existuje však niekoľko malých trikov, ktoré vám uľahčia prípravu:

• maslo v recepte je možné nahradiť margarínom;
• hotové koláče sa môžu skladovať 2-3 dni, takže sa dajú piecť vopred;
• aby ste skrátili čas pečenia koláčov, skúste ich umiestniť 2 kusy na jeden plech na pečenie;
• koláče naozaj „milujú“ krém, neľutujte ho;
• aby koláčiky naozaj dobre nasiakli, musí hotový koláč odstáť v chladničke aspoň 12 hodín, najlepšie 24 hodín.

Teraz, keď poznáte všetky tajomstvá a nuansy varenia a lahodný Napoleon koláč je pripravený, prajeme vám dobrú chuť!