Ako používať balzamikový ocot pri varení. Slávny balzamikový ocot z Modeny

Tento nemenný atribút svetovej a predovšetkým talianskej kuchyne sa preslávil svojou vynikajúcou chuťou, bohatou ovocnou vôňou a lahodnou všestrannosťou. Len pár kvapiek balzamikovej omáčky dodá známym jedlám nové chute, pretvorí pokrmy a zapôsobí aj na toho najnáročnejšieho gurmána.

Táto omáčka na báze balzamikového octu má hustú a viskóznu konzistenciu, mierne pripomínajúcu zmes dechtu a karamelu. Má tmavohnedú farbu a sladkokyslú chuť s tónmi hrozna a dreva. Hustá balzamiková omáčka bohatá na chuťové podtóny a odtiene je perlou stredomorskej kuchyne a zaslúžene ju UNESCO uznalo za svetové dedičstvo ľudstva.

O výhodách balsamica môžete hovoriť dlho. Omáčka je bohatá na vitamíny A, C a B a stopové prvky: vápnik, železo, fosfor a draslík. Mierna konzumácia omáčky pomôže predchádzať rozvoju srdcových chorôb a rakoviny, stimuluje trávenie, stabilizuje mozog a nervový systém. Dokonca aj v kozmeteológii sa balzamikový ocot používa na produkty proti celulitíde a starnutiu.

Veď nie nadarmo sa omáčke hovorí „balsamico“, čo znamená liečivé a liečivé.

História balzamikového octu je úzko spätá s kráľovskými dvormi a palácovou šľachtou.

Prvýkrát dostal Henry Druhý malú nádobku s neznámym tekutým korením ako darček od markíza Bonifáca už v roku 1046. Lucrezia Borgia v roku 1503 používala balzamikový ocot ako liek a pre jeho antimikrobiálne a protizápalové vlastnosti ho úspešne používala počas moru. A Giacomo Casanova otvoril nový aspekt tohto jedinečného produktu. Balzamiko používal ako prírodné prírodné afrodiziakum.

Nádoby s vynikajúcim obsahom hovorili o bohatstve rodiny, pôsobili ako veľkolepé veno alebo sa starostlivo dedili. Tajomstvo výroby balzamika vlastnilo len niekoľko rodín a každá z rodín mala jedinečný recept.

K dnešnému dňu sa výrobou balzamikového octu zaoberá viac ako 300 rodín, z ktorých jedna je rodina Luciana Pavarottiho.

Ako sa vyrába balzamiková omáčka?

Výroba balzamikového octu je neskutočne namáhavý a zdĺhavý proces. Ocot sa získava varením čerstvo vylisovanej hroznovej šťavy z hrozna Trebbiano na hustý tmavohnedý mušt. Mušt sa potom plní do veľkých sudov na moruše. Po určitom čase sa mladina naleje do menších sudov z čerešňového dreva alebo gaštanu. A po chvíli takmer pripravený ocot spadne do malých dubových alebo popolových sudov. Do predaja ide len asi 20 % obsahu suda, obsah väčšieho suda sa pridá do zvyšnej mladiny a proces pokračuje v kruhu. Pravý balzamikový ocot zreje minimálne 12 rokov.

Každý výrobca označuje svoje produkty inak. V balzamikovom octe z talianskeho mesta Modena, rodiska balzamika, možno expozíciu určiť podľa farby čiapky: krémová farba zodpovedá 12 rokom starnutia, pozlátené - viac ako 25 rokov. V Emilia-Romagna je starnutie určené farbou štítku: šarlátová - 12 rokov, strieborná - 18, zlatá - 25 rokov a viac.

Z tohto octu sa vyrábajú balzamikové omáčky, uhádli ste správne. Majú aj dátum spotreby. Balzamikové omáčky môžu obsahovať koreniny, ako je med, horčica, čierna alebo červená paprika, škorica, klinčeky, citrónová šťava, cesnak, čili, rozmarín alebo hľuzovka. Najlepšie recepty na balzamikové omáčky sú samozrejme Taliani.

Kde sa pridáva balzamiková omáčka?

Bez tohto korenia sú stredomorské recepty na marinády, omáčky, majonézy a šalátové dresingy takmer nemysliteľné. Na báze balzamikovej omáčky sa pripravujú aj omáčky k dezertom, napríklad k čerstvým ovocným šalátom, jahodám alebo zmrzline.

Prirodzene, omáčky sa líšia svojim zložením a prísadami. Napríklad k mäsu varenému na otvorenom ohni je vhodná omáčka s prídavkom štipľavých čili papričiek, k rybe alebo bielemu varenému mäsu je lepšie dať omáčku s cesnakom a ku grilovanej zelenine, bruschette alebo pizze kombinácia omáčka s bylinkami: väčší úspech bude mať rozmarín alebo bazalka.

Samostatne by som chcel povedať pár slov o jednej omáčke na báze balzamikového octu - o omáčke Saba. Omáčka sa vyrába pomalým varením hroznového muštu. Jedinečnú chuť omáčky Saba ocení každý, kto ju aspoň raz vyskúša. A využitie omáčky je také rozmanité, že určite musí zaujať svoje miesto vo vašej kuchyni. Omáčka je vhodná k mäsitým jedlám, syrom, ovociu, dezertom a dokonca aj k nápojom. Voda sa zmení na úžasný osviežujúci kokteil, akonáhle do nej pridáte lyžicu omáčky.

Táto omáčka je všestranná a hodí sa takmer ku každému jedlu. Vyprážané mäso bude rafinovanejšie, syry zažiaria novými dochuťami a praženica sa zušľachťuje. Pár kvapiek nebude prekážať zeleninovej či hubovej polievke a šaláty získajú jasnejšiu a výraznejšiu chuť.

Dokonca aj úplne jednoduché a jednoslabičné jedlá sa po pridaní takého vynikajúceho korenia stanú veľkolepejšími.

Recepty s balzamikovou omáčkou

Šalát s balzamikovou omáčkou sa stane vaším typickým jedlom, pretože sa hodí k akejkoľvek zelenine, bylinkám a čerstvej zelenine. Radi sa s vami podelíme o recepty na šaláty a jedlá s balzamikovou omáčkou.

Budete potrebovať:

• tigrie krevety - 8 ks,
• avokádo - 1 kus,
• rukola - 70 g,
• parmezán - 50 g,
• cherry paradajky - 100 g,
• píniové oriešky - 1 polievková lyžica,
• olivový olej - 2 polievkové lyžice,
• balzamiková omáčka - 30 ml.

Na olivovom oleji opečte krevety. Avokádo ošúpeme a nakrájame na veľké kocky, paradajky - na polovicu.

Umytú a osušenú rukolu dáme na tanier. Pridáme avokádo, paradajky a vychladnuté krevety. Parmezán nastrúhame na tenké pásiky a poukladáme na rukolu. Posypeme orechmi a pridáme balzamikovú omáčku. Ak chcete, môžete pokvapkať limetkovou šťavou.

Vezmite:

• syr mozzarella - 250 g,
• melón - 100 g,
• cherry paradajky - 5-6 ks,
• kuracie vajce - 1 ks,
• strúhanka - 20 g,
• šalátový šalát - 70 g,
• sušené hovädzie mäso (prosciutto crudo alebo slanina) - 80 g,
• balzamiková omáčka - 30 ml,
• olivový olej - 3 lyžice.

Sušené mäso jemne nastrúhame a melón nakrájame na veľké plátky. Vložíme listy šalátu, celé paradajky, mäso a melón. V samostatnej nádobe rozšľahajte vajíčko do hladka a nalejte sušienky na ďalšiu rovnú dosku.

Každú guľôčku mozzarelly namočíme do vaječnej zmesi, potom obalíme v strúhanke a opečieme z oboch strán na dobre rozohriatom olivovom oleji. Do šalátu pridáme obalenú mozzarellu, pokvapkáme balzamikovou omáčkou.

Ingrediencie:

• morčacie filé - 700 g,
• perlová cibuľa - pol hlavy,
• olivový olej - 5 lyžíc,
• cesnak - 4 strúčiky,
• sezamové semienka - 2 polievkové lyžice,
• čerstvý rozmarín - 2 stonky,
• mletý koriander - štvrtina lyžičky,
• balzamiková omáčka - 30 ml,
• čerešňová cukrovinka - 3 lyžice, soľ a korenie podľa chuti.

Morčacie filé nastrúhame s koriandrom a čerstvými okvetnými lístkami rozmarínu. Do mäsa vložte nahrubo nasekaný cesnak na malé rezy. Potom mäso potrieme polovičnými krúžkami cibule.

V miske na marinádu zmiešajte olivový olej a balzamikovú omáčku, položte filé a nechajte pol hodiny marinovať. Pečieme vo fólii 30 minút pri 220 stupňoch. Potom odstráňte vrchnú vrstvu fólie a polejte morku čerešňovým džemom.

Okrem všetkého vyššie uvedeného sa balzamiková omáčka dokonale vyrovná s úlohou lahodného asistenta pri príprave a zdobení rôznych jedál. Haute cuisine môže pokojne skončiť aj na vašom domácom stole, pretože práve z tejto omáčky vytvárajú všetci kuchári ornamenty a vzory na tanieroch. Zložité vzory budú tiež vo vašej moci, pretože zdobenie jedál balzamikovou omáčkou je veľmi jednoduché a jednoduché. Ako vidíte, využitie balzamikovej omáčky je veľmi široké a rozmanité.

Balzamikový ocot je známy ako sladko-kyslá esencia vyrobená z hroznového muštu starnutého v sude (alias balsamico). Je to najvyberanejšie korenie, aké sa kedy v Taliansku vyrábalo.

Úplne prvá zmienka o balzamiku pochádza z polovice 11. storočia, keď markgróf Bonifác daroval sud balzamika budúcemu panovníkovi Henrichovi II.

Následne sa takéto dary stali tradíciou, zdôrazňovali vysoké sociálne postavenie darcov a slúžili ako veno pre vydaté dievčatá.

Druhy balzamikového octu

Dnes sa môžeme stretnúť s tromi druhmi balzamika.

Tradičné

Označenie fliaš "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" znamená, že výrobok sa vyrába podľa tradičných receptúr provincie Modena, a nápis "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" znamená, že patrí do Reggio nel Emilia.

Prvá aj druhá značka sú pod ochranou miestnej samosprávy a kontrolované konzorciom certifikovaných výrobcov. Prísne požiadavky Európskej únie na tradičné balsamico (Aceto Balsamico Tradizionale) sa jasne odrážajú v jej právnych predpisoch:

• Konzorcium výrobcov sa nachádza len v dvoch regiónoch Talianska;
• Vyrobené výlučne z odrodového hrozna Trebbiano a Lambrusco;
• Zrenie nastáva 12 alebo viac rokov.

Balsamico, vyrábané iba v týchto dvoch oblastiach Talianska, má právo byť nazývané tradičným.

Lacnejšie ako tradičné

Zahŕňa všetky ostatné varianty balzamikového octu, keď výrobný proces nie je kontrolovaný konzorciom. Na fľašiach uvidíte tieto nápisy: "Balzamikový ocot Condimento", "Aceto Balsamico di Modena", "Balsamikový ocot z Modeny". Tak napríklad rodina Giusti vyrábala Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) a niesla titul oficiálneho dodávateľa balsamica pre kráľovský dvor.

Priemyselný

Táto kategória zahŕňa všetky zostávajúce odrody balsamica, ktoré z nejakého dôvodu nezískali tradičný certifikát. V tomto prípade je podstatou vínny ocot s prídavkom farbív, sladidiel a aromátov, pričom vôbec nedochádza k starnutiu. Dostupné pre spotrebiteľa vďaka nízkej cene.

Užitočné vlastnosti

Balsamico má široké využitie v potravinárskom priemysle a pri príprave širokej škály jedál. Používa sa ako prísada do šalátov, polievok, rôznych omáčok, jedinečných marinád, slaných dezertov.

Neuchyľujú sa k jeho tepelnému spracovaniu, pridávajú sa v záverečnej fáze varenia.

Existuje názor, že aj malé množstvo balsamica môže zmeniť chuť jedla na nepoznanie a najvýraznejšia kompozícia sa môže stať kulinárskym majstrovským dielom.

Gurmánske jedlá, ovocné šaláty a rad dezertov dochucujeme 12-ročným balzamikom, ktoré právom patrí medzi delikatesy.

Zloženie a výrobný proces

Ani dnes sa nemôžeme pochváliť spoľahlivými poznatkami o zložení balzamikového octu s uvedením všetkých jeho zložiek a pomerov. Absolútne však môžeme povedať, že obsahuje veľké množstvo glukózy, polyfenolov, fruktózy, antioxidantov a rôznych kyselín. Je bohato naplnená mikro a makro prvkami: draslík, horčík, vápnik, sodík, fosfor, železo, zinok, meď, mangán.

Aj pri absencii presného zloženia a proporcií balsamica nie je technológia jeho vývoja zvláštnym tajomstvom. Vylisovaná hroznová šťava sa vyvarí do sirupovej konzistencie. Na stimuláciu fermentačného procesu sa pridáva vínny ocot, ktorý sa uchováva v podkroví. V prvej fáze sa esencia skladuje v dubových sudoch a potom sa postupne nahrádzajú jaseňovými, čerešňovými, gaštanovými a morušovými sudmi.

Tajomstvo receptúry je ukryté v pridaní mnohých korenín podľa individuálnych pomerov, ako aj špecifických klimatických podmienkach, ktoré sú vlastné obmedzeným provinciám Talianska. Teplota v lete stúpa a katalyzuje kvasenie, zatiaľ čo v zime sa proces zastaví.

Pri odparovaní sa obsah zakaždým preleje do menšieho suda, v dôsledku čoho sa kompozícia naplní komplexnou arómou s chuťou dreva rôznych odrôd.

Aby sa balzamikový ocot vyrábal bez porušenia technológie a považoval sa za tradičný, musí k takémuto striedaniu dôjsť aspoň 12-krát a rafinovanejšie druhy balzamika dozrievajú približne 50 rokov.

Použitie balzamikového octu

• Pri liečbe popálenín a otvorených rán sa aplikuje zvonka;
• Pri liečbe hrdla - grganie;
• Aby sa zabránilo vypadávaniu vlasov;
• Na zlepšenie pleti po pridaní do krému;
• Vo varení, najmä v talianskej kuchyni, pri príprave tradičných jedál;
• Ako prísada do morských plodov.

Kúzlo varenia

Základný dresing s balzamikovým octom pripravíte rýchlo a svojpomocne. Toto je najdostupnejšia možnosť plnenia.

Vezmite olivový olej a nalejte do neho balsamico. Do jednej lyžice balzamikového octu pridajte 3 lyžice olivového oleja. Tento dresing je harmonicky a vyvážený so šalátmi, hlavne z listov: rímsky, ľadový, hlávkový šalát.

Pesto dresing s prídavkom balzamikového vínneho octu sa vyznačuje rafinovanou jemnosťou a pikantnosťou. V Taliansku hovoria, že pomery sa miešajú od oka: pár polievkových lyžíc olivového oleja, jedno balzamiko, jedno zelené pesto omáčka.

Premiešame a touto zmesou oblečieme šalát. Vhodné najmä pre tých, ktorí držia diétu alebo milujú taliansku chuť. To je najlepší spôsob, ako odradiť svoje telo od majonézy.

Horčicovo-medová omáčka s balzamikom na prípravu šalátu: olivový olej - štvrť pohára, balzamikový ocot sa pridáva o polovicu menej ako olivový olej, med - nie viac ako pol lyžičky, dijonská horčica - tiež pol lyžice, klinček cesnak, čierne korenie a soľ podľa chuti. Cesnak nasekáme nadrobno a za stáleho šľahania zmiešame so zvyškom ingrediencií. Šalátový dresing je pripravený.

Viac o použití balzamikového octu nájdete vo videu:

Výber a skladovanie balzamika

K tejto otázke je potrebné pristupovať obzvlášť dôsledne. Ak chcete kúpiť iba kvalitné balsamico a s primeranou expozíciou, musíte byť veľmi opatrní. Táto akcia netoleruje spěch, nie sú v nej žiadne maličkosti.

Najjednoduchšie a najzrejmejšie pravidlo: pri nákupe nebuďte lakomí a čím výraznejšia je vaša štedrosť, tým vyššia je kvalita esencie. Z tohto prístupu vám však môže byť smutno, ak vezmeme do úvahy, že balzamiko staršie ako 25 rokov môže stáť až 1000 eur.

Zlatou strednou cestou by preto bolo kompromisnejšie riešenie. Ocot si pokojne kúpite za priemerné ceny (10-15 eur za fľašu) a zaručene dostanete esenciu slušnej kvality za rozumné peniaze.

Hlavné kritériá pre výber a nákup

• K privilegovaným patrí balzamiko so skratkou ABTM na fľaši. Takže tovar všetkých výrobcov tradičného octu z Modeny je označený;
• Všetky variácie vyrobené mimo provincie patria do druhej kategórie: Certifikované ICEA a Controllo Autorizzata dal MiPAAF. Cenová dostupnosť a dostupnosť takéhoto produktu je plná možných falzifikátov a nízkej kvality. Aby sme sa nedostali do neporiadku, starostlivo skúmame konzistenciu - mala by byť viskózna a mať bohatú farbu;
• Často ponúkajú cenovo dostupnejší produkt vyrobený v Španielsku alebo Grécku. Odporúčania sú rovnaké: farba a konzistencia;
• Ak na etikete nájdete písmená ABM alebo ABRE, tak máte v rukách produkty vo veku do piatich rokov, s možným prídavkom prírodného farbiva;
• Balsamico by nemalo mať hodnotu odpadu. Vyberáme za priemernú cenu bez toho, aby sme ohrozili kvalitu produktu;
• Pozorne študujeme označenie. Zloženie by nemalo obsahovať farbivá, antioxidanty a konzervačné látky. V opačnom prípade si kúpite vyrobený výrobok s pochybnou chuťou;
• Musí byť vyrobený zo 100% hroznovej šťavy, s maximálnou kyslosťou do 6% (podrobne si preštudujte nápisy na etikete);
• Jedným z hlavných ukazovateľov je starnutie, ktoré by podľa technológie výroby malo byť viac ako tri roky (uvedené na fľaši);
• Ak je balsamico vysokej kvality a patrí do tradičnej triedy, musí mať nevyhnutne potvrdzujúci certifikát (ICEA MIPAAF). Štítok bude obsahovať nápis: Certified by ICEA a Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
• Pamätajte, že v celom Taliansku musia byť výrobcovia tradičného octu certifikovaní;
• Na fľaši nájdete výrazný okrúhly žlto-modrý odznak.

Vzhľadom na rastúcu popularitu sushi a rolády japonská strava naberá na obrátkach. Zistite, čo to je, práve teraz na našej webovej stránke.

Spôsoby varenia kapra v rúre možno nájsť. Nebojte sa experimentovať pri varení!

O blahodarných vlastnostiach kombuchy sa dočítate v Prekvapia vás!

Zlaté pravidlá pre výber originálneho balzamikového octu:

• Vyrába sa v Reggio Emilia (červený štítok - 12 rokov, strieborný - 18 rokov, zlatý - nad 25 rokov);
• Vyrába sa v Modene (béžová čiapka - 12 rokov, zlatá - nad 25 rokov);
• Cena mladého balzamika 100 gr. - do 50 eur. Ak je expozícia nad 25 rokov - do 75 eur;
• Ak máte blízko seba hypermarket, pravdepodobnosť, že sa vám podarí nájsť tradičné balzamiko, je pomerne vysoká. V opačnom prípade by ste mali skúsiť šťastie zadaním objednávky prostredníctvom internetového obchodu.

Čo môže nahradiť drahý doplnok?

Keď sa dozviete o nákladoch na balzamikový ocot, pravdepodobne vás odradí jeho vysoká cena. Nebuďte naštvaní, pretože originál má dôstojnú náhradu, ktorú používajú kulinárski špecialisti. Všetky komponenty sú dostupné a vždy po ruke.

Čerešne oddelíme od kôstok a rozdrvíme. Do výslednej hmoty pridajte všetky ostatné ingrediencie, priveďte do varu.

Udržujte na miernom ohni až pol hodiny. Necháme vychladnúť, nalejeme do sklenenej misky, opatrne zatvoríme vekom a odložíme do chladničky.

Na drahocennú nádobu môžete zabudnúť niekoľko dní, ale nie viac ako tri. Odstránime nádobu s drahocennou esenciou, opatrne ju prefiltrujeme, nalejeme do krásnej fľaše a opäť vložíme do chladničky.

Hoci sa toto balzamiko bude líšiť od tradičného zloženia modenského octu, aj tak vás bude hriať myšlienka, že sa vám podarilo vlastnými rukami nahmatať jedno z veľkých tajomstiev varenia.

Záver

Balzamiko sa dlhé roky pripravovalo ako liečivá droga s protizápalovými a antiseptickými účinkami. Lucrezia Borgia ho opakovane používala ako balzam počas moru v Španielsku a Giacomo Casanova našiel využitie balzamika ako afrodiziakum.

Tajomný balzamikový ocot zostane neznámou legendou, čo však nebráni tomu, aby nás potešil svojou jedinečnou korenistou chuťou.

Pozývame vás pozrieť si video nižšie:

Vytvárať chutné, zdravé a rozmanité jedlá je umenie. Aj v malej kuchyni bežného bytu môžete vytvoriť rôzne majstrovské diela, ale musíte mať po ruke rôzne vybavenie a všetky druhy prísad. A témou nášho dnešného rozhovoru budú dva octy – balzamikový a hroznový. Rozoberme si ich využitie pri varení trochu podrobnejšie.

Balzamikový ocot

Ako sa balzamikový ocot používa pri varení??

Takýmto produktom je sladkokyslá esencia získaná z hroznového muštu, ktorý dlho dozrieva v sudoch (pravý ocot sa pripravuje asi dvanásť rokov).

Tento druh octu sa k nám dostal z Talianska. Pravý balzamikový ocot je dosť drahý, vo väčšine obchodov nepredávame nič viac ako falošný – vínny ocot, do ktorého sú pridané farbivá, sladidlá a arómy.

Balzamikový ocot je obľúbený vo varení, má široké využitie aj v potravinárskom priemysle. Takýto produkt sa používa na výrobu rôznych šalátových dresingov, jedinečných marinád, polievok, omáčok a slaných dezertov. Doslova pár kvapiek z neho báječne naštartuje chuť syrov, šmrnc dokáže dodať obyčajnej omelete a dokonca aj zmrzline.

Pri varení nie je balzamikový ocot vystavený tepelnému spracovaniu. Táto zložka sa pridáva do jedál až v poslednej fáze ich prípravy.

Mnohí kuchári sú si istí, že použitie balzamikového octu aj v minimálnom množstve dokáže takmer na nepoznanie zmeniť chuť pokrmu, ktorý z neho aj pri jeho nevýraznom zložení môže urobiť kulinárske majstrovské dielo. Preto sa takýto výrobok právom považuje za pochúťku.

Ako pripraviť dresing z balzamikového octu?

Príprava lahodného balzamikového šalátového dresingu je jednoduchá. Stačí ho skombinovať s olivovým olejom v pomere 1: 3. Výsledný dresing bude ideálnym doplnkom mnohých šalátov, napríklad sa odporúča použiť ho pri vytváraní šalátov z hlávkového šalátu, a to hlávkového, ľadového, rímskeho atď.

Dobrou možnosťou môže byť aj kombinácia balzamikového octu a pesta. Výsledný dresing dokáže šalátu dodať jemnosť, sofistikovanosť a pikantnosť. Na jeho vytvorenie je potrebné zmiešať olivový olej s balzamikovým octom a omáčkou zo zeleného pesta, pričom dodržte pomer 1:1:1.

Dresingová omáčka s horčicou a medom sa vyznačuje úžasnými chuťovými vlastnosťami. Je tiež veľmi jednoduchý na prípravu. Musíte si vziať päťdesiat mililitrov olivového oleja, dvadsaťpäť mililitrov balzamikového octu, pol lyžičky medu a pol lyžičky dijonskej horčice. Pridajte do výslednej zmesi strúčik cesnaku, prešiel cez cesnak, soľ a korenie, so zameraním na vaše chuťové preferencie. Pretrepte a použite do šalátového dresingu.

Hroznový ocot pri varení

Hroznový ocot je všeobecný názov pre niekoľko druhov octov, ktoré sa vyrábajú kvasením suchých hroznových vín. Celkovo existujú tieto odrody hroznového octu:

Biele víno;
- červené víno;
- balsamico;
- aromatický (získaný z bieleho vína).

Všetky druhy takýchto výrobkov sa pripravujú rôznymi spôsobmi v závislosti od krajiny pôvodu a odrôd vína. Biely ocot je považovaný za najjemnejší, pripravuje sa vo vnútri kovových nerezových nádob, má jemnú vôňu vína a možno ho použiť na obliekanie šalátov.

Červený ocot sa vyrába dlhým zrením v dubových sudoch z vín ako Cabernet. Osobitné miesto má balzamikový ocot, ktorý, ako sme už zistili, sa pripravuje až dvanásť rokov.

Hroznový ocot kúpite v každom väčšom obchode, no prirodzenosť takéhoto produktu je otázna. Kvalitný biely vínny ocot si môžete vyrobiť svojpomocne doma.

V podstate všetky druhy hroznového octu sa používajú pri úprave šalátov doma aj vo veľkých reštauráciách. Biely vínny ocot sa odporúča aj na prípravu jedál z mäsa či hydiny, ako aj rôznych omáčok. Okrem toho môže byť takáto zložka použitá ako alternatíva k vínu v určitých receptúrach (ak je, samozrejme, sladená).

Ocot sa považuje za veľmi užitočný, neobsahuje prakticky žiadne kalórie a je schopný aktivovať tráviaci trakt. Preto môže byť skvelou náhradou mastných omáčok alebo majonéz. Len je potrebné vziať do úvahy, že takýto výrobok nemožno použiť v kombinácii so zemiakmi a mliečnymi výrobkami, navyše trochu narúša vstrebávanie rastlinných bielkovín.

Ako používať hroznový ocot pri varení?

Na základe takéhoto produktu môžete pripraviť rôzne dresingy a omáčky. Môžete ho teda jednoducho zmiešať s olivovým olejom v pomere 1:3. Do tejto zmesi môžete pridať cesnak a korenie.

Na prípravu klasickej talianskej cesnakovej omáčky sa oplatí naliať neúplný pohár červeného vínneho octu do pohára mixéra, pridať šesť veľkých strúčikov cesnaku, ako aj trochu strúhanky (pre hustú konzistenciu). Niekoľkokrát otočte v mixéri a omáčka je hotová.

Ak sa používa s mierou, rôzne druhy hroznového octu môžu poskytnúť hmatateľné zdravotné výhody.

Ocot je vodný roztok kyseliny octovej. Vyrobené podľa originálnej receptúry, ide o prírodný produkt. Získava sa v dôsledku fermentácie - octové baktérie menia alkohol na ocot.

Už v staroveku boli známe mnohé vlastnosti tejto tekutiny, vrátane tých, ktoré sa používajú na krásu a zdravie. Najčastejšie sa však používa ako konzervačný prostriedok. V závislosti od druhu je dnes ocot mimoriadne obľúbenou potravinovou prísadou do marinád, dresingov, omáčok a niektorých dezertov. Doma má ešte širšie využitie a nájde sa v každej domácnosti, pretože dokáže nielen obohatiť chuť jedál, ale aj bojovať proti niektorým chorobám či príznakom, slúžiť ako čistiaci prostriedok.

Existujú rôzne druhy octu, z ktorých každý má svoje vlastné prospešné vlastnosti.

Vínny ocot

Tento ocot, ako už názov napovedá, sa vyrába z vína (bieleho a červeného) a vyrába sa ako roztok s koncentráciou kyselín 6 až 10 %. Jeho chuť závisí od času zrenia – rovnako ako pri víne platí, že čím dlhšie, tým lepšie.

Kvalitný produkt dodáva telu horčík, fosfor a draslík. Keďže červený vínny ocot je zdrojom trieslovín, má protizápalové vlastnosti.

Použitie bieleho a červeného vínneho octu

Používa sa pri príprave marinád na mäso (hlavne hovädzie, teľacie a jahňacie). Biely ocot sa naopak pre svoju jemnejšiu vôňu hodí do jedál so sladkokyslou chuťou, ako je boršč či iné jedlá z cvikly. Vínny ocot – biely aj červený – je ideálnym doplnkom do zeleninových šalátov, dajú sa z neho pripraviť naozaj chutné dresingy.

Balzamikový ocot

Čo je toto?

Balzamikový ocot má jemnejšiu chuť ako alkohol. Vyrába sa z bieleho a červeného hrozna, respektíve zo zahusteného hroznového muštu. Vyznačuje sa tmavou farbou (originál je takmer čierny), sladkokyslou chuťou a vôňou. Táto hmota je hustá a lepkavá. Ak sa balzamikový ocot vyrába podľa pôvodnej receptúry, potom musí zrieť v drevených sudoch asi 12 rokov. V ére priemyselnej výroby sa od tohto pravidla upúšťa (ako aj od toho, že na výrobu litra produktu sa musí použiť viac ako 140 kg hrozna), pretože je to jednoducho nerentabilné vo veľkom meradle.

Kulinárska aplikácia

Balzamikový ocot sa používa ako prísada do šalátov, pretože je výborným základom alebo zložkou rôznych druhov dresingov. Hodí sa aj do marinád a omáčok, najmä do talianskych jedál. Kuriózne je, že tento druh sa dá použiť na výrobu dezertov, vrátane ovocných. Príkladom je lahodný letný snack – jahody pokvapkané dobrým balzamikovým octom. Je žiaduce zaviesť ho do stravy pre ľudí, ktorí majú problémy s črevnou motilitou.

Ako si vybrať balzamikový ocot

Na čo sa zamerať pri kúpe produktu? Pravý balzamikový ocot je pre bežného spotrebiteľa málo dostupný a, žiaľ, aj pomerne drahý. Ak sa ho teda rozhodnete kúpiť, hľadajte na obale logo certifikátu označujúce pravosť produktu. Pôvodný balzamikový ocot je takmer čierny, sladkastý, lepkavý a hustý. Obsahuje asi 8% kyseliny octovej, 4% iných kyselín (vínna, jablčná atď.); 20 % až 70 % z celkového zloženia tvoria nefermentované cukry.

Ak nie je možné kúpiť výrobok vyrobený v úplnom súlade s tradičnou receptúrou, neznamená to, že by sa mal opustiť. Kvalitné balzamikové octy nájdete v supermarketoch, internetových obchodoch a predajniach biopotravín. Odporúča sa voliť balzamikové octy, ktoré obsahujú prímes pôvodného tradičného (aceto balsamico). Tiež stojí za to venovať pozornosť dobe dozrievania a vybrať produkty, v ktorých toto obdobie presiahlo jeden rok. Ak zloženie balzamikového octu obsahuje cukor, karamel, ovocné šťavy, konzervačné látky a farbivá, potom je najlepšie sa mu vyhnúť.

Jablčný ocot

Zloženie a užitočné vlastnosti

Jablčný ocot sa vyrába buď zo samotných jabĺk, alebo z jablkovej peny. Je zdrojom vitamínov A (betakarotén), skupiny B, C, E, kyseliny mliečnej, pektínu. Tento typ je obzvlášť užitočný pre ľudí, ktorí snívajú o chudnutí, pretože:

• znižuje chuť do jedla;
• obmedzuje vstrebávanie uhľohydrátov z jedla alebo nápojov, pred alebo po pití;
• zlepšuje črevnú motilitu, obmedzuje ukladanie tuku v tukových bunkách;
• priaznivý vplyv na acidobázickú rovnováhu;
• urýchľuje proces detoxikácie organizmu.

Okrem toho sa jablčný ocot používa v boji proti reumatickým ochoreniam, cukrovke, nachladnutiu a kandidóze.

Pred jedlom bohatým na sacharidy sa oplatí vypiť pohár vody s citrónovou šťavou a dvoma polievkovými lyžicami jablčného octu – takýto nápoj zníži.

Kulinárske využitie jablčného octu

Ocot tohto typu možno použiť ako prísadu do šalátových dresingov. Výborne sa hodí aj k bielemu mäsu a hydine. Je to prírodný konzervant, a preto predlžuje trvanlivosť produktov.

liehový ocot

Alkoholový ocot sa pridáva do marinád, omáčok, zalieva sa mäsovým želé, namáča sa sleď. Je dobrým doplnkom k zle stráviteľným, ťažkým jedlám, pretože zlepšuje trávenie a povzbudzuje chuť do jedla. Ale v každom prípade musíte pridať ocot v malých množstvách: konzumované v nadmernom množstve môže byť veľmi nezdravé.

Tento druh je v domácnosti nepostrádateľný. Zriedený v horúcej vode sa používa ako odstraňovač vodného kameňa, obnovuje farbu látok, čistí meď a mosadz. Je zvláštne, že alkoholový ocot je vynikajúcim produktom na starostlivosť o pokožku: vtiera sa do neho a zabraňuje nadmernému poteniu. Ak je však pokožka jemná a citlivá, musí sa najskôr zriediť. Okrem toho ocot zmierňuje bolesť pri uštipnutí hmyzom.

ryžový ocot

Ryžový ocot je neodmysliteľnou súčasťou orientálnej kuchyne – hlavne čínskej a japonskej. Výroba tohto produktu je založená na fermentácii ryže, často s prísadami ako kukurica alebo pšenica. V závislosti od konkrétnej odrody môže mať výrobok rôzne farby, arómy a vlastnosti. Napríklad japonské sú jemnejšie a sladšie ako čínske. Okrem toho môže byť ryžový ocot ochutený sójovou omáčkou, zázvorom, vínom, čili, citrusmi, cibuľou, sezamom atď.

Aké jedlá používajú biely, čierny a červený ryžový ocot?

Ryžový ocot sa používa na prípravu sushi (ryža sa ním dochucuje), orientálnych omáčok, marinád, alebo na dochucovanie cestovín. Existujú tri hlavné typy: biela, čierna a červená. Biela je tak pomenovaná, pretože je bezfarebná a viac pripomína náš tradičný liehový ocot ako iné odrody ryže. Hodí sa do sladkokyslých jedál, môžete v ňom nakladať zeleninu. Čierny ryžový ocot sa používa hlavne na vyprážané jedlá. Má jasnú, výraznú chuť a vôňu, ale jedlu nedodáva kyslú chuť. Pôvodný ocot dozrieva roky. Červená odroda sa ideálne spája s chuťou a vôňou rýb a morských plodov. Ak k tomu pridáte cukor, chutí ako čierny.

Produkt z obchodu si môžete ochutiť aj sami. Na takéto kulinárske pokusy je najlepšie použiť ocot z bieleho vína. Môžete k nemu pridať:

• cesnak;
• bylinky (napríklad bazalka, oregano, harmanček, rebríček, mäta) a pridajte trochu medu;
• citrusová šťava;
• chilli
• čerešne, maliny alebo jahody (vopred nakrájané) atď.

Vybrané prísady sa jednoducho zalejú octom a zakryté sa odošlú na chladné miesto na niekoľko dní, kým ocot nezíska novú chuť a vôňu. Keď k tomu dôjde, tekutinu treba opatrne precediť a naliať do sklenenej fľaše.

Ocot je skvelým doplnkom mnohých jedál, od dezertov až po jedlá z diviny. Všetko závisí od jeho typu, kvality, množstva a prítomnosti prísad. Experimentovanie s octom je preto skutočným kulinárskym dobrodružstvom, pri ktorom nás obmedzuje len vlastná fantázia.

Balzamikový ocot alebo balsamico nazývam sladkokyslé korenie, ktoré sa používa pri príprave širokej škály šalátov, jedál z morských plodov a tiež na marinovanie hydinového mäsa. Je to rafinovaný, drahý produkt a veľmi sa líši od bežného jablkového alebo vínneho octu.

Prvé informácie o jeho príprave v Taliansku pochádzajú z jedenásteho storočia. V tom čase bol dostupný len veľmi bohatým ľuďom, sud takéhoto octu sa mohol stať celým venom pre nevestu z bohatej rodiny.

Podľa názvu sa spočiatku tento druh octu používal výlučne ako hojivý balzam s antiseptickými a protizápalovými účinkami. Používal sa aj počas morových epidémií.

Spôsob varenia

Proces výroby balzamikového octu je veľmi zložitý a časovo náročný:

1. Príprava hroznového muštu. Zo zeleného, ​​kyslého hrozna odrôd Trebbiano alebo Lambrusco sa vylisuje šťava a uvarí sa do hustého stavu. Do tejto hnedej hmoty sa pridáva vínny ocot, ktorý aktivuje a urýchľuje kvasenie;

2. Pripravená mladina sa naleje do sudov a vylúhuje. Na tento účel sa používajú nádoby rôznych veľkostí vyrobené z dreva rôznych druhov. Malé sudy sú vyrobené z dubu alebo jaseňa, stredné sú zvyčajne gaštanové alebo čerešňové a pre najväčšie používajú moruše;

3. V záverečnej fáze sa zmieša ocot z rôznych sudov.
Výroba mladého balzamikového octu trvá dvanásť rokov a zrelého octu až štyridsať rokov. Zo suda s objemom sto litrov sa zároveň získa len pätnásť litrov hustého a viskózneho octu. To vysvetľuje jeho vysoké náklady. Koreniny, ktoré sa pridávajú počas výrobného procesu v balsamico, sú u každého výrobcu iné, rovnako ako farba uzáveru na fľaši, ktorá určuje dobu zrenia.

Aké zložky obsahuje balzamikový ocot? koreniace zloženie

Balzamikový ocot svojím zložením obsahuje: vodu, bielkoviny, sacharidy a popol. Je bohatý na draslík, fosfor, sodík, horčík a železo. V malom množstve obsahuje meď, zinok, polyfenol, pektín. Obsahuje tiež kyselinu octovú a pyrohroznovú.

Existujú balzamikové recepty, ktoré sa výrazne líšia od klasických. V ich zložení môžete zistiť prítomnosť škrobu, glukózy, fruktózy, kukuričného sirupu a ďalších prísad. Pripravuje sa bez meškania. Takéto druhy balzamikového octu sa nazývajú priemyselné a nemajú žiadne prospešné vlastnosti.

Prečo je balzamikový ocot cenený? Výhody používania

Balzamikový ocot, pripravovaný tradičným starým spôsobom, sa používa ako upokojujúci a hojivý prostriedok. Jeho použitie v malých množstvách normalizuje prácu gastrointestinálneho traktu a metabolické procesy, posilňuje telo ako celok. Experimenty ukázali, že zlepšuje pamäť, znižuje cholesterol a zmierňuje zápaly.

Kto by mal používať balzamikový ocot? Škody pri spotrebe

Kontraindikáciou používania balzamikového octu môže byť iba individuálna neznášanlivosť produktu. Nemal by sa zneužívať so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy.

Prečo potrebujeme balzamikový ocot? aplikácia korenia

varenie

Balzamikový ocot sa bežne používa v talianskej kuchyni. Pridáva sa vo veľmi malých množstvách. Stačí pridať trochu balzamika a už dostanete nádherný šalátový dresing, ktorý má jemnú a jemnú chuť. Hodí sa k syru, zelenému šalátu, avokádu a paradajkám.

S pomocou balzamika marinujte zeleninu a mäso. Mäsové jedlá ním môžu byť jednoducho posypané počas procesu vyprážania. Dobre ladí s chuťou morských plodov, hodí sa k nim. Pár kvapiek sladkokyslého balzamikového octu stačí na úplnú premenu chuti produktov. S jeho použitím sa pripravujú prvé jedlá, miešané vajíčka, dezert a dokonca aj zmrzlina.

Balzamikový ocot, ktorý je súčasťou rôznych omáčok, napomáha tráveniu ťažkých a mastných jedál živočíšneho pôvodu, najmä v kombinácii s olivovým olejom. Balsamico by sa nemalo tepelne upravovať, preto sa spravidla pridáva už do hotových jedál.

Kozmetológia

Balzamikový ocot našiel široké uplatnenie v modernom kozmetickom priemysle. Vďaka polyfenolom, tionínom a antokyanom, ktoré obsahuje, spomaľuje. Krémy s prísadou na starnúcu pokožku majú dobrý účinok. Je súčasťou niektorých prípravkov proti celulitíde a v balzame proti vypadávaniu vlasov. Jeho antiseptické vlastnosti pomáhajú aktívne čistiť pokožku a zlepšovať pleť. Je tiež výborným afrodiziakom.

Klasický balzamikový ocot pripravený podľa tradičnej starej receptúry je nepochybne užitočným produktom. Jedinou nevýhodou sú jeho príliš vysoké náklady.

Ivan K., www.stránka
Google

- Vážení naši čitatelia! Zvýraznite nájdený preklep a stlačte Ctrl+Enter. Dajte nám vedieť, čo sa deje.
- Prosím, zanechajte svoj komentár nižšie! Pýtame sa vás! Potrebujeme poznať váš názor! Ďakujem! Ďakujem!