Ako používať suché droždie namiesto bežného. Suché droždie - recepty na koláče, palacinky, aplikácia, dávkovanie

Kvasinky sú živé organizmy, odborníci ich označujú ako jednobunkové huby. Takéto výrobky sa aktívne používajú pri varení na prípravu širokej škály pečiva, takže dobrý chlieb bez nich určite nebude fungovať. Teraz v predaji nájdete niekoľko druhov pekárskych kvasníc, vo všeobecnosti ich možno rozdeliť na živé a suché. Posledné menované sú obzvlášť obľúbené, sú celkom jednoduché na použitie a môžu sa skladovať dlhší čas. Poďme diskutovať o takom produkte, ako je suché droždie, zapamätajte si recepty na koláče, ako s nimi variť palacinky, nezabudnite, aké by malo byť použitie droždia a aké dávkovanie bude najoptimálnejšie.

O tom, ako používať suché droždie, aplikácia pre ich dva typy

V predaji nájdete niekoľko druhov suchého droždia: instantné (instantné), ako aj aktívne.

Instantné (instantné) suché pekárske droždie vyzerá ako jemne mletý prášok, natretý svetlohnedými tónmi. Nevyžadujú aktivačné opatrenia, mali by sa okamžite zmiešať s inými suchými prísadami. Pri tomto spôsobe miesenia je potrebné cesto kysnúť iba raz.

Aktívne suché droždie vo svojom vzhľade pripomínajú zlomkové guľôčky, maľované v béžových farbách. Najčastejšie sa používajú pri varení. Aby bol takýto produkt použiteľný, musí byť aktivovaný. Ako chovať suché droždie? Na to je potrebné odobrať určité množstvo vlažnej vody alebo mlieka (presné množstvo tekutiny nájdete na obale).

Ako výživu pre droždie musíte použiť cukor, pridať ho do teplej tekutiny a miešať, kým sa úplne nerozpustí. Potom posypte povrch teplej tekutiny suchým droždím a po niekoľkých sekundách premiešajte. Postačí pár sekúnd, aby granule nasiakli tekutinu a získali pastovitú konzistenciu.

Ak je vaša kuchyňa teplá, prikryte nádobu na droždie plastovou fóliou. V prípade potreby použite uterák. Po piatich až desiatich minútach sa droždie rozžiari - pena, potom sa môže pridať do cesta.

Dávkovanie

Kvasinky, ktoré podliehajú aktivácii, sa zvyčajne uvoľňujú vo vreciach po sto gramoch. Toto množstvo produktu je určené na desať kilogramov múky. Môžete si ich kúpiť v menšom dávkovaní - v malých vrecúškach.

Kvasinky, ktoré si nevyžadujú predaktiváciu, sú zvyčajne dostupné v malých vrecúškach – každé desať až jedenásť gramov. Tento objem produktu sa vypočíta na jeden kilogram múky.

Bežná otázka, ktorú si ľudia kladú pri kúpe suchého droždia, je, koľko gramov je v čajovej lyžičke? Jedna čajová lyžička teda obsahuje taký objem suchého droždia, ktorý sa z hľadiska aktivity rovná asi pätnástim gramom čerstvého lisovaného droždia. Aby ste si však ujasnili potrebné dávkovanie, mali by ste si pozorne prečítať informácie na vrecku s takýmto prípravkom.

Recepty

Koláče so suchým droždím

Na prípravu takého rýchleho jedla musíte pripraviť jeden kilogram múky, pol litra teplej vody, jedenásť gramov suchého droždia. Použite aj pol pohára rastlinného oleja, jednu až štyri polievkové lyžice cukru a jeden a pol čajovej lyžičky soli.

Náplň pre takéto jedlo musí byť pripravená vopred, na to môžete použiť akékoľvek prísady: mäso, srdce, vajcia so zelenou cibuľkou, kapustu, huby, jablká, ryby atď.

Ak kvások nevyžaduje aktiváciu, skombinujte ho s múkou. Potom nalejte rastlinný olej do teplej vody, pridajte cukor a soľ a premiešajte. Túto zmes zmiešame s preosiatou múkou a vymiesime cesto.

Ak je potrebné droždie aktivovať, rozpustite ho tak, ako je popísané vyššie (budete potrebovať aj asi desať gramov takéhoto produktu). Výslednú zmes použite na miesenie cesta.

Hotové cesto na koláče by malo byť elastické, ale nie lepkavé. Ak je to potrebné, pridajte do nej trochu múky. Formujte koláče a opečte ich na panvici alebo pečte v rúre.

Palacinky so suchým droždím

Na prípravu palaciniek si musíte pripraviť pár pohárov teplého mlieka, päť gramov soli, vrecko vanilkového cukru a pár lyžičiek suchého droždia. Použite aj pol kila múky, trochu rastlinného oleja, päťdesiat gramov kryštálového cukru a pár vajec.

Ak je potrebné aktivovať suché droždie na palacinky, rozrieďte ho v mlieku s cukrom a nechajte chvíľu pôsobiť. Do výsledného cesta pridajte rozšľahané vajcia, pár lyžíc masla, vanilkový cukor a granulovaný cukor, ako aj soľ. Všetky ingrediencie zmiešame a necháme chvíľu odstáť. Smažte takúto misku na dobre vyhrievanej panvici s rastlinným olejom na strednom ohni.
Na palacinky môžete pridať hrozienka, strúhané jablko a ďalšie ingrediencie.

Prečo suché droždie nestúpa?

Niekedy sa ženy v domácnosti sťažujú, že v nich nestúpa suché droždie. Poďme sa porozprávať o tom, ako možno tento problém vysvetliť.

Kvások najčastejšie nevstane, ak jeho kvalita zanechá veľa prianí. Navyše, takýto problém môže nastať, ak sa do vrecka s takýmto produktom dostane vlhkosť. Preto väčšina žien v domácnosti radšej používa iba malé vrecká suchého droždia - naraz.

Ak používate droždie, ktoré si vyžaduje aktiváciu, použitie príliš horúcej vody alebo mlieka môže zabrániť ich kysnutiu. Preto je na rozmnožovanie kvasiniek najlepšie použiť tekutinu s teplotou nie vyššou ako tridsaťpäť až štyridsať stupňov.

Suché droždie doma vám pomôže rýchlo pripraviť chutné jedlá. Sú skvelým nálezom pre každú hostiteľku.

Zriedené živé droždie je prvým krokom k príprave dobrého kysnutého cesta. Nebudeme brať do úvahy instantné sušené droždie. Stačí ich nejako premiešať s múkou a cestom, ale vyjde to. Dobré cesto si vyžaduje kvalitný kvások, šikovné ruky, rešpekt k sebe samému a dobrú náladu pri práci.

Takže, začnime. Na prípravu živého pekárskeho droždia potrebujeme:

25 g čerstvého droždia;

20 g cukru;

40 g preosiatej bielej múky;

1/4 šálky (60 ml) teplého mlieka

Varenie

Do malého, asi 300 ml pohára alebo pohára rozdrobte čerstvé droždie, zasypte ho cukrom a nalejte doň teplé mlieko. Teplota mlieka by mala byť rovnaká alebo mierne vyššia ako teplota ľudského tela. Kvasinkové huby sú živé organizmy a pri vysokých teplotách môžu zomrieť. Zmes miešame, kým sa droždie a cukor nerozpustia.

Potom by ste mali pridať múku a tiež miešať, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne hrudky. Výsledná zmes musí byť uzavretá obrúskom a ponechaná v teplom pohári 25-30 minút, aby sa kvasinky začali množiť. Potom, čo zväčšia svoj objem asi 2-3 krát, je vhodné ich ihneď zamiesiť do cesta.

Poznámka.

Suroviny použité na prípravu by mali byť zladené s receptom, pre ktorý sú pripravené. Napríklad, ak v recepte nie je mlieko, potom sa na chov kvasníc bude musieť použiť voda. Druh múky závisí aj od toho, aká múka sa na konkrétny výrobok používa. Pšeničná múka sa môže použiť len vtedy, ak druh múky nie je určený pre výrobok s kváskom alebo nie je v recepte. To isté platí aj z hľadiska množstva. Mali by ste použiť presne také množstvo surového droždia, ktoré je uvedené v recepte.

Kvasinky sú jednobunkový mikroorganizmus prírodného pôvodu. Pomáhajú získať víno a pivo, chlieb a pečivo sú nemysliteľné bez kvasníc. Práve oni uvoľňujú cesto, vďaka čomu je hotový výrobok porézny a chutný. V ceste kvasnicové enzýmy spôsobujú alkoholové kvasenie. Oxid uhličitý, ktorý vzniká v dôsledku alkoholového kvasenia, uvoľňuje cesto a dodáva mu poréznu štruktúru. . Kvasinky sú živý mikroorganizmus (huba), ktorý sa za priaznivých podmienok aktívne rozmnožuje a rozmnožuje. Kvasinky v priebehu svojho života „požierajú“ cukor a premieňajú ho na alkohol a oxid uhličitý, vďaka čomu má cesto voľnú bublinkovú štruktúru a charakteristickú kyslosť. Je dôležité si uvedomiť, že kvasinky sú živé organizmy, aj keď malé. Preto nie je možné opariť vriacou vodou (kvasinky neznesú teploty nad 45 - 50 °C) alebo ich opakovane zmraziť - odumrú.

K dnešnému dňu potravinársky priemysel vyrába tri druhy kvasníc - čerstvé (lisované), suché aktívne a suché vysokorýchlostné.

Lisované droždie.

Sú to lisované čerstvé droždie. Lisované droždie by malo mať svetlú farbu so žltkastým alebo sivastým nádychom. Kvások musí byť bez bielej alebo inak sfarbenej plesne, ako aj rôznych pásikov a tmavých škvŕn na povrchu. Vôňa droždia by mala byť charakteristická, mierne pripomínajúca ovocie. Pred použitím by sa mali rozpustiť v teplej tekutine. Kalórie na 100 gramov: 109 (kcal) - pre lisované droždie.

Sušené droždie je vo forme granúl, rezancov, zŕn, prášku alebo zmesi týchto foriem. Farba týchto "útvarov" je svetložltá alebo svetlohnedá. . Suché droždie sa delí na dva typy: aktívne a rýchlo pôsobiace. Líšia sa režimami sušenia a čo je pre spotrebiteľa najdôležitejšie, spôsobom aplikácie.

Suché aktívne droždie.

vo forme okrúhlych granúl. Aby sa suché aktívne kvasinky dostali do pohotovosti („prebudenia“), musia sa pred použitím zriediť, to znamená rozpustiť vo vode. Pred použitím je potrebné aktivovať suché aktívne droždie, to znamená rozpustiť v teplej tekutine, nechať nejaký čas odstáť, aby zmäklo a premiešalo sa;

Suché rýchlo pôsobiace droždie.

Vo forme cylindrických granúl. Nevyžadujú predchádzajúcu aktiváciu, ihneď pridané do múky; Instantné droždie sa zmieša s múkou bez predchádzajúceho riedenia vodou, čo urýchli proces miesenia. Takže povedať "Vždy pripravený!"

Suché droždie sa vyrába so všetkými druhmi prísad, vďaka čomu hotový výrobok získava zväčšený objem, zlatú farbu kôrky a chutný vzhľad a dobre drží svoj tvar. Niektoré suché droždie sú určené pre cestá s nízkym obsahom cukru a oleja, zatiaľ čo niektoré suché droždie sa používajú na cestá s väčším množstvom cukru a masla, teda na bohatšie cestá. Niektoré suché droždie obsahujú špeciálne enzýmy, ktoré urýchľujú tvorbu hladkého a rovnomerného povrchu cesta.

Suché droždie od rôznych výrobcov má spočiatku rôznu zdvíhaciu silu, to znamená, že na zväčšenie objemu cesta napríklad 1,5-krát sa niektorí výrobcovia dokážu vyrovnať s takýmto nárastom droždia za 30 minút a u iných výrobcov za 1,5 hodiny. . Trvanlivosť sušeného droždia tiež zhoršuje zdvíhaciu silu droždia. Pri skladovaní kvásku v suchej miestnosti pri teplote nepresahujúcej 15 stupňov sa zdvíhacia sila suchého droždia v priemere zhoršuje o 5 % za mesiac v porovnaní s počiatočnou zdvíhacou silou droždia v deň jeho výroby. Všetky druhy kvásku v chladnej miestnosti kysnú horšie ako v teplej miestnosti. Kváskové vrecúška, ktoré vyzerajú rovnako, majú rôznu hmotnosť (7g, 10g, 11g, 12g) a hlavne sú určené na rôzne množstvá múky. Väčšina výrobcov píše, že 1 vrecúško je určené na 1 kg múky. Existujú však výnimky: vrecko suchého droždia Dr. Oetker je určené na 500 g múky. To znamená, že na 1 kg múky budete potrebovať 2 vrecká droždia tejto značky.

Meranie hmotnosti kvasníc:

1. V lyžičke suchého droždia so sklíčkom 4 gr.
2. Na injekčnej striekačke rovnomerne odrežte hornú časť, potom v objeme 5 ml sušeného droždia bude mať hmotnosť 3,3 g
3. Lisované droždie veľkosti zápalkovej škatuľky má hmotnosť 25 gramov.
4. Aby ste získali kocku lisovaného droždia s hmotnosťou 10 gramov, potrebujete, aby strana kocky bola 2,2 cm.
5. Aby ste získali kocku lisovaného droždia s hmotnosťou 25 gramov, potrebujete, aby strana kocky bola 3 cm.
6. Aby ste získali kocku lisovaného droždia s hmotnosťou 50 gramov, musíte mať stranu kocky 3,8 cm.

Suché a čerstvé droždie sú celkom zameniteľné. Suché droždie od rôznych výrobcov, ak si prečítate návod na obaloch, zodpovedá nerovnakému množstvu čerstvého droždia. Napríklad 10 g rýchlopôsobiaceho francúzskeho SAF-MOMENT zodpovedá 55 g lisovaného droždia; 10 g nemeckého sušeného droždia Dr.Oetker zodpovedá 30 g čerstvého droždia. Stále však existuje všeobecné pravidlo, ktoré vám umožní vypočítať pomer suchého a lisovaného droždia, pretože ide o lisované droždie, ktoré je uvedené v kulinárskych receptoch.

Výpočet zhody suchého a lisovaného droždia:

Množstvo aktívnej sušiny = 40% množstva čerstvého lisovaného, ​​t.j.

počet aktívnych suchých = (počet čerstvých lisovaných) vydelený 2,5

Počet vysokootáčkových (instantných) = 33 % z počtu čerstvo lisovaných, t.j.

počet rýchlo pôsobiacich (okamžitých) = (počet čerstvo vylisovaných) delené 3

Počet aktívnych suchých = 120% počtu vysokorýchlostných (instantných), t.j.

počet aktívnych suchých = (počet vysokorýchlostných (okamžitých)) × 1,2

Počet vysokorýchlostných (instantných) = 80% počtu aktívnych suchých, t.j.

počet rýchlo pôsobiacich (okamžitých) \u003d (počet aktívnych suchých) ׃ delené 1,2

Pri všetkej rozmanitosti rôznych druhov droždia, ktoré sú dnes komerčne dostupné, sa najčastejšie používajú na výrobu domáceho koláčového cesta lisované pekárske droždie, vyrábané priemyselne a balené v baleniach s hmotnosťou od 100 g do 1 kg. Spotreba práve takéhoto kvásku je uvedená v receptoch cesta.

Pri kúpe kvásku si určite musíte dať pozor na dátum spotreby kvásku a po druhé, ich typ je dry active alebo instant-fast (instant). Ak sú aktívne suché, tak sa nerozpustia v tekutine, ale vylejú na povrch a nechajú sa asi 10 minút postáť, aby sa skontrolovalo, či sú aktívne. Ak je kvások instant-rýchly (instant), tak sa hneď zmieša so suchými ingredienciami (treba si byť istý ich čerstvosťou). Ak je droždie „moment“, cesto sa nemusí miesiť a ihneď po prvom prístupe by sa mali vytvoriť produkty. Pri druhom prístupe, po vyrazení, „momentový“ kvások už nemusí mať dostatočnú zdvíhaciu silu. Lisované droždie, aj veľmi čerstvé, treba skontrolovať na klíčivosť. Na tento účel sa musia zriediť v 0,5 šálky teplého (ale nie horúceho!) Mlieka alebo vody, pridať 1 lyžičku cukru a miešať s 1-2 lyžičkami múky. Nechajte stáť 10-15 minút: ak sa nad droždím objaví hlava peny, môžete ich bezpečne použiť na výrobu cesta. Do roztlačeného droždia môžete pridať trochu cukru a rozdrviť, potom droždie zreaguje s cukrom a stane sa tekutým a potom je ľahšie ho rozmiešať v mlieku alebo vode.

Skladujte droždie:

Veľký kus lisovaného droždia nakrájajte na kocky, každú zabaľte do igelitu a vložte do mrazničky. Lisované droždie možno takto skladovať až šesť mesiacov bez toho, aby sa zhoršila jeho zdvíhacia sila.

Podľa stránky www.foreverculinary.com

Neviete, ako pracovať s čerstvým droždím? Žiaden problém. Náš článok vám povie a ukáže, ako to urobiť správne, aby bolo cesto mäkké a nadýchané.

Nie každá gazdinka má odvahu pracovať s čerstvým kváskom.

Mnohým sa zdá, že cesto na ich základe je oveľa ťažšie vyrobiť ako polotovar s prídavkom suchého prášku.

Napriek zdanlivej zložitosti vám práca so živým kváskom môže priniesť skutočné potešenie.

Pečenie založené na takomto výrobku je veľmi jemné, ľahké, vzdušné a pórovité.

Aby ste sa ľahko vyrovnali s vytvorením akéhokoľvek dezertu alebo výdatného koláča, musíte poznať niektoré jemnosti a nuansy.

Vedieť, ako správne "narábať" s lisovanými dogesmi, môžete ľahko urobiť akékoľvek pečivo.

Výdatný chlieb, shanezhki, vyprážané koláče, šišky, buchty a tvarohové koláče sú len minimálnym zoznamom toho, čo sa dá vyrobiť na základe prírodného kvasnicového produktu.

V závislosti od toho, aké prísady sa používajú na výrobu pečiva, sa množstvo droždia môže pohybovať od 30 do 50 gramov produktu na 1000 gramov múky.

Pamätajte: ak použijeme viac droždia, ako je odporúčané v recepte, riskujeme nepríjemný zápach z hotového pečiva. Ak použijete menej produktu, koláče môžu byť husté a nekvalitné.

Aby hmota „ožila“ a „dýchala“, použite na zber akékoľvek sladidlo (náhrada cukru, sirup zo sladkého drievka, kryštálový cukor, prírodný med). Jeho rýchlosť bude závisieť od požadovanej sladkosti hotového jedla.

Ako pracovať s čerstvým droždím?

Ingrediencie

• soľ - podľa chuti;
• sladidlo - podľa chuti;
• múka;
• droždie.

SEKVENCIA VARENIA

V závislosti od receptúry, ktorú si vyberieme, používame rôzne množstvo odporúčaných produktov. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať odporúčania opísané v recepte. Aby obrobok „pracoval“, nalejte lyžicu sladidla do teplej vody (mlieka). Nezabudnite dodržiavať všetky odporúčania uvedené v recepte, podľa ktorého pripravujeme pečivo.

Čakáme 12-15 minút. Hmotnosť výrazne narastie na objeme. V ďalšej fáze vložíme do nádoby olej (ak je to uvedené v recepte), Ďalšou fázou je pridanie soli a múky.

Všetky produkty kombinujeme.