Ako si vyrobiť jogurt doma. Domáci jogurt - ako variť v jogurtovači. Recepty na výrobu chutného domáceho jogurtu, video

Kto by to bol povedal, že výroba živého jogurtu doma je absolútne jednoduchá záležitosť, na prípravu ktorej nepotrebujete mať žiadne špeciálne vybavenie ani znášať zložité technologické postupy. Ja sám som ho v poslednej dobe začal často variť, keďže je medzi domácnosťami veľmi žiadaný, a čo je najdôležitejšie, dáva mi istotu, že tento produkt je prírodný a prospieva mojim blízkym.

Niektorí mi možno nebudú rozumieť, prečo sa obťažovať, ak si môžete kúpiť hotové v akomkoľvek obchode. V skutočnosti stojí za to zvážiť výrobu vlastného jogurtu. Len preto, že: získate zdravý jogurt so živými baktériami -

Jeho zloženie môžete kontrolovať – v domácom jogurte nenájdete zahusťovadlá, farbivá, arómy a iné nepotrebné veci, ktoré môžu prinajlepšom spôsobiť alergie

Jeho čerstvosť môžete kontrolovať – kvôli absencii konzervačných látok nespotrebujete výrobok vyrobený pred mesiacom

Jeho chuť môžete ovládať – sami si vyberajte rôzne plnivá, experimentujte a neuspokojte sa so štandardnou sadou príchutí z masovo vyrábaného jogurtu

Ak má dieťa (alebo dospelý) intoleranciu na kravské mlieko, môžete si pripraviť jogurt s kozím alebo ovčím mliekom.

Výroba vlastného jogurtu netrvá dlho.

Nakoniec počas procesu varenia môžete prísť s novými receptami, napríklad ako pripraviť zmrzlinu z jogurtu alebo nezvyčajnú omáčku na šaláty, mäso atď.

Ak som vás teda presvedčil, poďme sa baviť o ingredienciách. Na výrobu jogurtu budete určite potrebovať mlieko a kvások. Čím tučnejšie mlieko použijete, tým hustejší a krémovejší bude váš jogurt. Kde si môžem kúpiť jogurtový štartér? Štartovacie kultúry je možné zakúpiť buď v lekárni alebo v supermarketoch v oddelení mlieka a mliečnych výrobkov. Našťastie v dnešnej dobe nájdete rôzne predjedlá na výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov doma - výber je jednoducho obrovský. Môžete tiež použiť hotový kvalitný živý jogurt a fermentovať na jeho základe. Hotový jogurt by sa však nemal použiť viac ako trikrát. Kúpili ste si napríklad vrecko kysnutého predjedla a urobili ste z neho jogurt. Potom ste na základe tohto jogurtu pripravili ďalšiu porciu (tentokrát). Z hotovej porcie môžete opäť urobiť jogurt (to sú dva). Z druhej porcie odoberte trochu kysnutého cesta a získajte ďalší jogurt (to sú tri). Všetky. Už sa neodporúča používať tento jogurt ako predjedlo. Vy sami to však pocítite, keďže chuť sa začne meniť a kyslať.

Pokiaľ ide o vybavenie, tu môžete použiť improvizované prostriedky - sklenenú nádobu, kastról, termosku, jogurt, pomalý hrniec, pekárničku (áno, prekvapilo ma, že existujú pekárne s funkciou výroby jogurtu). Nemôžem to povedať s istotou, ale zdá sa mi, že zariadenie neovplyvňuje kvalitu hotového výrobku, pretože samotná technológia varenia a prísady zostávajú nezmenené. To (zariadenie) iba zjednodušuje proces a umožňuje vám variť a skladovať produkt po častiach. Samozrejme, príprava jogurtu v jogurtovači je jednoduchšia a oveľa pohodlnejšia, ako sa ponáhľať s kastrólikom, ktorý treba zohriať, zabaliť atď. To ale neznamená, že to na panvici nebude fungovať alebo bude bez chuti.

Výroba jogurtu doma, ako som písala, nezaberie veľa času. Mlieko stačí prevariť, ochladiť na 40 stupňov (nie viac), nasypať doň obsah sáčku kysnutého cesta (alebo pridať 50-70 gramov hotového jogurtu) a nechať teplé a v kľude odstáť asi 8 hodín. Varím jogurt v pomalom hrnci - v tomto článku sa nebudem rozpisovať, ak máte záujem, na fóre si môžete prečítať recept krok za krokom s fotografiou. Radšej vám poviem, ako variť mrazený jogurt alebo frogurt - prirodzené a chutné jedlo.

Štartér do jogurtu, ktorý si vybrať

Ide o to, že skutočný jogurt sa ukáže, iba ak: do mlieka pridáte špeciálny štartér na jogurt so živými baktériami a presne dodržíte požadovanú teplotu na miešanie a varenie. Prvá vec, ktorú potrebujete vedieť pri plánovaní výroby jogurtu, je, že nie všetky predjedlá na jeho výrobu sú rovnaké. Ak máte konkrétny cieľ zlepšiť svoje zdravie, potom je nevyhnutné venovať pozornosť charakteristikám týchto štartovacích kultúr. Ak neexistujú žiadne konkrétne indikácie, potom budú užitočné akékoľvek a na dosiahnutie najlepšieho účinku má zmysel ich dokonca striedať. Aby sme vám uľahčili orientáciu medzi rôznymi návrhmi, teraz uvedieme popis každej zo štartovacích kultúr pre domáci jogurt:

Kváskový jogurt- ide o veľmi bežné kysnuté cesto známe lepšie ako iné vďaka rovnomennému kyslomliečnemu výrobku. Výhody jogurtu sú spôsobené prítomnosťou bulharskej tyčinky a streptokoka v jeho zložení. Pri výrobe finálneho produktu spolupracujú na zabezpečení vyššieho obsahu kyseliny mliečnej. Táto kyselina má zase škodlivý účinok na patogénne baktérie. V dôsledku toho je ich v tele oveľa menej. Užitočné vlastnosti jogurtu vám umožňujú rýchlo obnoviť silu a zvýšiť obsah aminokyselín, vápnika a ďalších prospešných stopových prvkov.
Kysnuté cesto Bifivit- Ide o jogurtový predkrm, ktorý má snáď najpríjemnejšiu a najvyváženejšiu chuť. Je to spôsobené tým, že sa v ňom súčasne nachádza kyselina mliečna a bifidobaktérie. Pri testovaní tohto produktu na rôznych pacientoch sa ukázalo, že štartéry práve tejto skupiny majú najlepší vplyv na fungovanie tráviaceho traktu, pomáhajú aj pri alergiách, imunitných a metabolických ochoreniach. Bifilact je tiež schopný bojovať proti dysbakterióze a dysbióze a prispieva k celkovému posilneniu tela. A tiež myslite na to, že práve bifilakt odborníci odporúčajú používať ako prvé doplnkové potraviny pre deti.
Kefír- ďalší, u nás akoby známy produkt. Oveľa viac úžitku však prinesie čerstvo pripravená verzia. Kefír získaný čerstvou fermentáciou je teda schopný aktívne bojovať proti patogénom črevných baktérií a okrem toho má vynikajúci vplyv na trávenie a zabraňuje vzniku a rozvoju onkologických ochorení.
Sourdough Symbilact- jedno z najmodernejších a najužitočnejších probiotík. Práve v symbilacte je najväčší obsah baktérií priateľských k ľudskému telu, čo umožňuje používať symbilact nielen na fermentáciu, ale aj v čistej forme. Jeho najdôležitejšou funkciou je blokovanie reprodukcie baktérií v gastrointestinálnom trakte, ako aj čistenie tela od toxínov, zvýšenie odolnosti voči infekciám a minimalizácia rizika rôznych ochorení. Je tiež pozoruhodné, že symbilakt je indikovaný na normalizáciu mikroflóry pri dysbióze s inou povahou. Jednoducho povedané, symbilact je vynikajúci nástroj na normalizáciu mikroflóry za akýchkoľvek aj tých najextrémnejších environmentálnych nepriaznivých podmienok.
Kyslý acidolakt je štartérom do jogurtov obývaných acidofilnými baktériami, ktoré sú zase veľmi odolné voči pôsobeniu antibiotík a rôznych chemických prísad. Okrem toho sú veľmi odolné a dokonale sa zakoreňujú v črevách bez ohľadu na faktory prostredia. Tieto baktérie majú jedinečnú schopnosť produkovať v tele veľké množstvo neškodných antibiotík, ktoré následne zastavujú rast a rozmnožovanie patogénnych baktérií. Prirodzene, týmto spôsobom priamo ovplyvňuje tvorbu prospešnej mikroflóry v ľudskom tele. Taktiež acidofilné mlieko pomáha prečistiť organizmus, pôsobí protizápalovo a neutralizuje toxíny. Pre ľudí užívajúcich lieky je acidolakt výborným nástrojom na neutralizáciu ich škodlivých účinkov. Neexistujú žiadne kontraindikácie pre užívanie acidolaktu.
Kváskový streptosan- Toto je štartovacia kultúra, ktorá zahŕňa kultúru Enterococcus faecium. Práve ona je jednou z hlavných zložiek mikroflóry pri príprave kaukazských domácich fermentovaných mliečnych výrobkov - matsoni, suluguni atď. Táto baktéria sa dokonale zakoreňuje v črevách a je schopná aktívne odolávať črevným infekciám a rôznym hnilobným baktériám. Počas testov sa ukázalo, že ľudia, ktorí konzumujú streptosan, sa rýchlejšie zbavujú produktov metabolizmu a normalizuje sa hladina cholesterolu v krvi. Streptosan bol obzvlášť užitočný pre starších ľudí. V dôsledku užívania lieku dochádza k normalizácii metabolizmu lipidov, bielkovín a uhľohydrátov, ako aj k zvýšeniu odolnosti tela voči rôznym infekciám a patogénnym baktériám. Možno zhrnúť, že tento produkt je schopný normalizovať metabolizmus, prácu kardiovaskulárneho, nervového a endokrinného systému a tiež zabraňuje tvorbe aterosklerotických plakov a spomaľuje proces starnutia.
Vitalact je jedinečný produkt, ktorý nás odlišuje od bežného vysokého obsahu aminokyselín, polynenasýtených mastných kyselín, ako aj prírodných vitamínov a mikroelementov. Vitalact je určený najmä deťom na dosiahnutie rovnováhy v obsahu živín a biologicky aktívnych látok. Vitalact má najpozitívnejší vplyv na chuť do jedla a metabolizmus a tiež normalizuje zloženie mikroflóry a zabraňuje množstvu ochorení gastrointestinálneho traktu. V zásade sa tento štartér a výrobky vyrobené na jeho základe odporúčajú zaviesť do stravy detí vo veku od 1 do 3 rokov.
Tvaroh a semtana- Ide o nám dobre známe tradičné produkty, ktoré sa dajú pripraviť aj vďaka rovnomenným štartovacím kultúram. Indikácie na použitie prijatých produktov sú rovnaké ako tie, ktoré boli zakúpené v obchode. Jediný rozdiel je v tom, že produkt získaný doma je oveľa čerstvejší a obsahuje živú prospešnú mikroflóru.

Takže sme prišli na typy štartovacích kultúr. Teraz pre vás nebude ťažké vybrať si presne ten typ baktérií, ktoré sa najviac prejavujú v tom či onom čase alebo v súlade s priamym svedectvom lekára.

Teplota mlieka. Tu je dôležité pamätať na jedno dôležité pravidlo. Baktérie nemajú rady vysoké teploty, jednoducho na ne umierajú. Preto pri miešaní kvásku s mliekom musíte dbať na to, aby teplota mlieka nebola vyššia ako 43 stupňov. Za ideálnu teplotu sa považuje 38 stupňov.
jogurtovač. Na prípravu jogurtu je lepšie zvoliť špeciálne zariadenie určené na tento účel. Ako si ho správne vybrať sa dočítate na našej stránke v jednom z nadpisov. Malo by sa však pamätať na to, že bez ohľadu na jeho cenu a dokonca aj funkčnú náplň je jogurtovač vždy schopný hlavnej veci - udržuje ideálnu teplotu na rozmnožovanie a životne dôležitú aktivitu prospešných baktérií. Preto je takto pripravený jogurt najužitočnejší.
Mlieko do jogurtu. Ak používate pasterizované mlieko, malo by sa zahriať. Ak sa používa plnotučné mlieko, musí sa najskôr prevariť a až potom ochladiť na požadovanú teplotu.
Nádoby na jogurt. Pred prípravou jogurtu nezabudnite sterilizovať pokrmy, v ktorých plánujete variť. To sa dá urobiť jednoducho naplnením nádoby vriacou vodou. Môžete to urobiť ešte jednoduchšie: do každej nádoby nalejte trochu vody a nechajte nádoby v mikrovlnnej rúre. Keď voda vrie, vyberte poháre a jednoducho vypustite vodu.
Teraz poznáte všetky jemnosti varenia, takže je čas prejsť priamo k receptu. Pre náš jogurt sme zvolili štartér Symbilact.

Štartovacia kultúra pre jogurt "Symbilakt"

Domáci jogurt – ingrediencie

Mlieko - 1 l
Symbilact kysnuté cesto - 1 fľaša
Džem, ovocie, hrozienka alebo čokoláda podľa želania ako prísady.

Ako vyrobiť jogurt v jogurtovači

V prvom rade si treba pripraviť tégliky na jogurt. Za týmto účelom nalejte do každej nádoby trochu vody a vložte ich do mikrovlnnej rúry.
Zapneme sporák v normálnom režime ohrevu a počkáme, kým voda zovrie.
Po vybratí jogurtových foriem z rúry vodu vylejeme a necháme vyschnúť.
Do naberačky nalejeme 1 liter mlieka a zapálime.
Mlieko zohrejeme na teplotu cca 38 stupňov. Uistite sa, že teplota v žiadnom prípade nepresiahne 43 stupňov, inak zomrú všetky prospešné baktérie.
Teraz otvoríme fľašu s vykysnutým kváskom a nalejeme do nej teplé mlieko.
Teraz fľašu uzavrieme a poriadne pretrepeme, aby sa všetko poriadne premiešalo.
Potom nalejte obsah fľaše do naberačky s teplým mliekom.
Ďalej všetko dôkladne premiešame.
Je čas rozdeliť obsah naberačky medzi poháre na výrobu jogurtu.
Potom, čo poháre zatvoríme viečkami a vložíme ich do misky na výrobu jogurtu.
Na konci zatvorte veko jogurtovača a nastavte čas varenia na časovači.
Jogurt sme varili 8 hodín a výsledkom bol produkt, ktorý sa čo najviac podobá tým zakúpeným v obchode, možno s miernou kyslosťou. Ak chcete jemnejšiu chuť, musíte nechať štartéra v jogurtovači o niečo menej. Upozorňujeme, že približná doba varenia je od 6 do 8 hodín, ale nie viac ani menej.
Po uvarení jogurtu môžete pridať džem, ovocie a čokoládu, ak chcete.

Toto je celý postup varenia, takže príprava chutného a zdravého produktu je takmer základná. Navyše teraz vďaka domácim jogurtom budete pokojní pre imunitu svojich detí a blízkych - a to všetko bez drahých liekov, vitamínov a doplnkov výživy len za 15 minút denne. Nie je to ohromujúci výsledok? HozOboz je vždy rád, že vám môže slúžiť a s radosťou sa starať o vaše zdravie a pohodu. Skúste si uvariť jogurty sami a podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch k tomuto článku - vždy nás to poteší. Nech je všetko ľahké a jednoduché a my sa postaráme o to, aby bolo všetko chutné. Vždy váš priateľ a pomocník HozOboz.

Prírodné štartovacie kultúry jogurt doma sú čoraz populárnejšie.

Dá sa však jogurt z obchodu porovnávať s domácim? Aký je podstatný rozdiel? A ako si uvariť jogurt doma chutne a skutočne zdravo?

Povedz nie jogurtu z obchodu!

prečo? Koniec koncov, toto je podľa výrobcov zdrojom prospešných laktobacilov. Vynikajú všetkými možnými spôsobmi, uvoľňujú jogurty rôzneho obsahu tuku a najzložitejších chutí. Lekári sú ale vo svojom názore jednotní – nečakajte od kupovaného jogurtu všetky benefity, ktoré prírodný jogurt môže obsahovať.

Čo je podľa definície jogurt? Ide o fermentovaný mliečny výrobok, ktorý vzniká fermentáciou mlieka baktériami mliečneho kvasenia. Najčastejšie sú k ľudskej mikroflóre priateľské bulharský bacil Lactobacillus bulgaricus a teplomilný streptokok Streptococcus thermophilus. Fermentujú mliečny cukor laktózu pri teplej teplote, čím poskytujú konečnému produktu charakteristickú chuť a textúru. Je to obsah baktérií mliečneho kvasenia a ich metabolických produktov v mlieku, vďaka ktorým je jogurt doma užitočný pre fungovanie gastrointestinálneho traktu a metabolických procesov. Platí to pre jogurty z obchodu? Nepravdepodobné.

Užitočné baktérie nie sú trvanlivé. Neprežijú viac ako 5 dní, aj keď je jogurt skladovaný v chladničke. Aká je trvanlivosť jogurtu zakúpeného v obchode? Niekedy až 10 dní, inokedy až 21. Ak očakávate, že si kúpite 2 dni starý jogurt, tak na to myslite aj v tomto prípade. Výrobca určite pridá do jogurtu konzervačné látky aby sa nepoškodil. Práve obsah konzervačných látok v kupovanom jogurte má v prvých hodinách a dňoch negatívny vplyv na baktérie. Ich rast a reprodukcia je potlačená.

Bude veľký dopyt po jogurtoch „s mliečnou chuťou“ a lepšie s „kyslomliečnou chuťou“? Nielen deti, ale ani dospelých to nijako zvlášť nezaujíma. Pretože výrobcovia pridávajú do jogurtov arómy a príchute. Bobule a kúsky ovocia, sirupy, karamel, vanilka a tak ďalej a tak ďalej. Veríte, že v zložení takéhoto jogurtu sú prírodné prísady? márne. V tomto prípade by jeho cena bola oveľa vyššia a životnosť by bola opäť nižšia. To neprospieva ani podnikavému výrobcovi, ani hospodárnemu kupujúcemu. Takže v zložení kupovaných jogurtov, sušeného ovocia / bobúľ (najčastejšie koláč, ktorý zostal pri výrobe džúsov a podobných výrobkov), úžasné vonia, ale úplne zbytočné a dokonca potenciálne škodlivé prísady.

Pozorne si prečítajte zloženie kupovaného jogurtu. Áno, uvidíte mlieko a, samozrejme, názvy fermentovaných mliečnych plodín. Spomenuté budú aj príchute. Ale čo všelijaké zahusťovadlá, škroby a iné ťažko vysloviteľné a nezapamätateľné názvy? Poskytujú príjemnú textúru nápoja, jednotnosť, krémovosť. A ovplyvňujú aj cenu tovaru – viac chemikálií, menej nákladov. Výsledkom je, že pri nákladoch bude liter hotového jogurtu stáť kupujúceho menej ako liter dobrého mlieka a fľaša kysnutého cesta. A to bez ohľadu na čerstvé ovocie, orechy, med. V honbe za ziskom kupujúci stráca hlavnú vec - namiesto najužitočnejšieho a tak potrebného produktu pre naše telo dostáva jeho analóg, nie najkvalitnejšiu náhradu.

Je možné kúpiť viac zdravého jogurtu za viac peňazí? Opäť nepravdepodobné. Ak kategoricky neakceptujete výrobu jogurtu doma, uprednostňujte výrobky s trvanlivosťou 3-5 dní, s prirodzenou chuťou (bez prísad a príchutí) as najmenším počtom tajomných názvov v zložení.

A predtým, ako sa definitívne rozhodnete medzi jogurtom kúpeným v obchode a domácim jogurtom, zoznámte sa s výhodami prírodného jogurtu a o tom, aká jednoduchá je jeho príprava.

Aké sú výhody jogurtu doma?

A teraz pár slov o potenciálnych výhodách jogurtu. Sériovo vyrábaní výrobcovia tvrdia, že ich tégliky od jogurtov už majú veľa pozitívnych vlastností, no v skutočnosti je to všetko len o domácom jogurte s použitím prírodných štartérov.

Takže výhody varenia jogurt doma:

zdroj vitamínov a minerálov – čerstvý domáci jogurt dodá telu fosfor, vápnik, horčík, vitamíny skupiny B, vitamíny A a K; ich vstup do tela zabezpečuje zdravie kostí a tráviaceho traktu, formuje imunitu a odolnosť voči infekciám a rôznym chorobám;
zdravie čriev a prevencia dysbakteriózy - jogurt obsahuje laktobacily a vápnik; prvý odoláva patogénnej črevnej mikroflóre, druhý ničí mikroorganizmy, ktoré podľa niektorých štúdií spôsobujú rakovinu čriev;
gastrointestinálne zdravie - jogurt je užitočný nielen pre črevá, ktoré sa vyznačujú určitou mikroflórou; časť dobrého jogurtu pomôže prekonať tráviace ťažkosti a hnačku a bude tiež veľmi vhodná súbežne s užívaním antibiotík;
tvorba imunity - 300 gramov prírodného jogurtu denne bude vynikajúcou alternatívou k vitamínovým a minerálnym komplexom, ak je potrebné posilniť imunitu; aby zdravie nezlyhalo v predvečer epidémií a po celý rok, jogurt by sa mal konzumovať pravidelne;
prevencia a zotavenie po drozdoch - liečba drozdov by sa často nemala uskutočňovať lokálne, ale komplexným spôsobom; okrem toho, že sa predpisujú lieky na potlačenie rastu plesní, je potrebné aj posilnenie imunity a vytvorenie zdravej mikroflóry v čreve;
zníženie hladiny cholesterolu v krvi - štúdie ukazujú, že celý rad užitočných látok z prírodného jogurtu v ľudskom tele sa odráža aj na zložení krvi, najmä v ňom klesá koncentrácia "zlého" cholesterolu; to následne priaznivo ovplyvní metabolické procesy a zdravie kardiovaskulárneho systému.

Okrem týchto vyslovene pozitívnych účinkov domáceho jogurtu treba spomenúť, že prírodný jogurt zlepšuje činnosť mozgu, zabraňuje vzniku depresií (obsah vitamínov B priaznivo pôsobí na činnosť mozgu a centrálneho nervového systému), pomáha zhodiť pár kíl navyše (v dôsledku normalizácie tráviacich a metabolických procesov).

Toto nie je úplný zoznam výhod jogurtu.

Jedenie domáceho jogurtu môže byť praktickejšie, ako sa na prvý pohľad zdá, a tu je niekoľko dôvodov:

Lahodné - niektorí nemajú radi prirodzenú chuť jogurtu doma, ale môžu byť doplnené rôznymi sirupmi, džemami, čerstvým ovocím a bobuľami, sušeným ovocím, medom, čokoládou, orieškami, cukrom na záver. Jogurt je tiež fermentovaný s pridaním prírodných aróm (tyčinky škorice alebo vanilky).
Príjemná textúra - iné ženy v domácnosti sa sťažujú, že ich jogurt je príliš tekutý alebo s hrudkami, odlupuje sa a vo všeobecnosti má príliš kyslú chuť alebo nepríjemný zápach. Riešenie problému spočíva v dodržiavaní jemnosti varenia (najmä správnej teploty) a výbere správneho štartéra (kultúry môžu ovplyvniť chuť).
Úspory – tretie gazdinky rátajú každý cent, no vo výsledku kalkulujú. Len na prvý pohľad je hotový jogurt lacnejší ako domáci. A tým, že ušetríte dosť, neposkytnete svojmu telu nič užitočné. Navyše, hostesky majú takú možnosť vykvasiť nový liter mlieka na pár lyžiciach domáceho jogurtu. Môže sa to uskutočniť do piatich dní od aktivity živých baktérií a nie viac ako dvakrát z jednej fľaštičky so štartovacími kultúrami. Výsledkom je zníženie nákladov na produkt a pri zohľadnení jeho mimoriadnej užitočnosti je výhoda zrejmá.
Jednoduchosť použitia je argumentom štvrtej kategórie lenivých hostesiek. Zdalo by sa, čo môže byť jednoduchšie ako otvoriť a vypiť pohár jogurtu z obchodu? Odpoveď je jednoduchá a rôznorodá. Po prvé, môžete si kúpiť jogurtovač a potom sa všetko vaše kulinárske úsilie zníži na rozpustenie štartéra v mlieku a zapojenie domácich spotrebičov. Po druhé, jogurt kysne sám a bez jogurtovača - použite pomalý hrniec alebo vypnutú, ale predhriatu rúru (plus deku a poháre zabalené v potravinovej fólii). Môže to byť trochu a časovo náročné, ale sotva dlhšie ako príprava plnohodnotnej večere.

Ak takýto zoznam argumentov naklonil misku váh v prospech domáceho jogurtu, vezmite do úvahy niektoré kontraindikácie jeho pravidelného používania. Áno, sú aj také.

Kto by nemal používať prírodný domáci jogurt?

Prvá vec, ktorá príde na myseľ, sú ľudia s . Ale je tu nuansa - baktérie mliečneho kvasenia preberajú funkciu trávenia laktózy a to umožňuje ľuďom s nedostatkom laktázy v malom množstve, ale stále konzumujú mliečne výrobky.

Ďalšia vec, . Takéto porušenie je nezlučiteľné s používaním výrobkov z kravského mlieka. Jogurt si môžete vyskúšať vyrobiť doma z ovčieho alebo kozieho mlieka. Je ale možné, že takéto mlieko telo nevníma a určite je to dobrý dôvod neexperimentovať s prípravou jogurtov.

Zaujímavé je, že aj obyčajný prírodný jogurt bez pridania sladidiel už obsahuje cukor. Sú to 4 gramy na 100 gramov produktu v jogurte. Sladké jogurty môžu obsahovať až 30 gramov cukru. Každodenné používanie takýchto jogurtov môže viesť k rozvoju cukrovky. A ešte viac by si diabetici mali dávať pozor na domáce jogurty. Čo sa týka obsahu cukru v jogurtoch pre chudnúcich ľudí, ten nehrá podstatnú rolu a ostatné zložky jogurtu len normalizujú metabolické procesy a prispievajú k chudnutiu.

Ďalšie nebezpečenstvo jogurtu spočíva v použití domáceho nepasterizovaného mlieka. V tomto prípade nie je nebezpečný ani tak jogurt, ako skôr mlieko. Môže byť zdrojom nebezpečných baktérií – salmonely, E. coli. Ak si myslíte, že domáce mlieko je zdravšie, uvedomte si tieto riziká a určite mlieko prevarte a následne ochlaďte na požadovanú teplotu, je to minimálne. Taktiež pri príprave jogurtu sa v ňom môžu množiť prospešné aj patogénne mikroorganizmy, a preto je potrebné používať nielen pasterizované mlieko, ale aj čistý riad.

Jemnosť výroby jogurtu doma

Ak máte jogurtovač, potom s výrobou jogurtu doma zvyčajne nie sú žiadne ťažkosti. V tomto prípade si však musíte vybrať vynikajúce mlieko, vyzdvihnúť dobrý štartér, udržiavať kuchyňu v čistote. Ak považujete jogurtovač za zbytočný a prírodný jogurt si doprajete nie pravidelne, ale z času na čas, potom existujú tajomstvá, ako vyrobiť jogurt bez takejto techniky. Ale prvé veci.

Výber mlieka. Je vhodnejšie zvoliť pasterizované a ultrapasterizované mlieko. Nemyslite si, že je to menej užitočné ako domáce. Domácemu mlieku dajte prednosť len vtedy, ak ste si jeho výrobcom úplne istí. A aké mlieko by sa určite nemalo používať na pitie alebo výrobu jogurtu, takže je sterilizované - všetky jeho užitočné zložky sú zničené.

Domáce mlieko sa musí pred výrobou jogurtu prevariť, pasterizované mlieko sa musí zohriať na 90 °C, ultrapasterizované mlieko nevyžaduje prevarenie ani ohriatie, ale iba ohriatie na požadovanú teplotu.

Aby sa baktérie aktívne množili a ešte viac nezomreli, mlieko na jogurt doma treba zohriať na 38 – 44 ° C. Ak nepoužívate teplomer, ale teplotu určujete „od oka“, kvapnite si pár kvapiek mlieka na zápästie – malo by byť teplé, nie horúce. Upozorňujeme, že pri teplotách nad 50 °C baktérie mliečneho kvasenia odumierajú.

Na varenie alebo ohrev mlieka použite nerezový hrniec s hrubým dnom, keramickú alebo sklenenú nádobu. Smaltovaný riad radšej nepoužívajte, mlieko sa v ňom rýchlo pripáli. Je lepšie fermentovať mlieko v sklenenej nádobe alebo špeciálnych nádobách, ktoré sa dodávajú s jogurtovačom a niektorými multivarkami.

Výber štartéra. Najobľúbenejšie na varenie jogurt doma používa sa suché priemyselné kysnuté cesto. Dá sa kúpiť v lekárňach, obchodoch so zdravou výživou alebo vo veľkých supermarketoch (oddelenia mlieka). V zložení takéhoto štartéra sú väčšinou klasické jogurtové baktérie – Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus.

Čo by ste na výrobu jogurtu doma rozhodne nemali používať, je jogurt z továrenského balenia. Dokonca s prirodzenou chuťou a bez príchutí. Dokonca aj s krátkou trvanlivosťou. Takáto nádoba je sotva lacnejšia ako jedna fľaša suchého kysnutého cesta, ale riskujete, že narazíte na neprirodzený produkt alebo dokonca patogénnu mikroflóru.

Ako je uvedené v návode, prášok z fľaše sa musí najskôr rozpustiť v malom množstve mlieka, pretrepať a potom zmiešať s objemom. Pre ďalšiu dávku jogurtu môžete ako štartér použiť domáci jogurt. Existuje názor, že jogurt možno fermentovať 4-10 krát, treba však počítať s tým, že doma nevieme zabezpečiť sterilné podmienky a spolu s prospešnými baktériami sa v každej ďalšej porcii jogurtu rozmnožia aj patogénne mikróby. Preto optimálny počet prekvasení bude dva.

Výber jedál. Ako už bolo uvedené, na ohrievanie mlieka použite nerezovú oceľ s hrubým dnom, sklo alebo keramiku a na kvasenie sklo alebo plast. Oveľa dôležitejšia ako materiál riadu je však jeho čistota. Doma je takmer nemožné zabezpečiť sterilitu procesu, ale je potrebné dôkladne umyť poháre / tégliky, v ktorých bude jogurt kvasiť. Použite horúcu vodu, sódu, kefy. Pri teplote okolo 40 o C v mierne znečistenej nádobe po dobu 6-12 hodín fermentácie hrozí rozvoj mnohých nepriaznivých organizmov. Buď opatrný. Po uplynutí stanoveného času preneste nádobu s jogurtmi do chladničky, kde sa skladujú najviac päť dní.

Pár posledných tajomstiev:

pri varení bez jogurtovača je dôležité udržiavať teplotu okolo 40 o C po dobu 6-10 hodín, na to môžete použiť:

termosky;
prikrývku a zabalenú nádobu nechajte vedľa batérie ústredného kúrenia alebo ohrievača (dodržujte požiarnu bezpečnosť!);
nádoba s vodou potrebuje teplotu - musíte do nej umiestniť poháre zabalené v potravinovej fólii (uistite sa, že sa voda nedostane dovnútra) a pravidelne pridávajte horúcu vodu;
rúra vypnutá, ale zohriata na 50 °C - je možné do nej vložiť nádobu zabalenú v deke aj misku s horúcou vodou a poháre;

v procese prípravy jogurtu ho „nerušte“ - neotvárajte, netraste ani nemiešajte najmenej 6 hodín alebo dokonca celý cyklus varenia (až 8-9 hodín);
pridajte arómy do už pripraveného jogurtu, pretože cukor aj kyseliny z ovocia môžu narušiť proces fermentácie;
aby bol proces fermentácie dokončený, musí byť hotový jogurt chladený aspoň 4 hodiny v chladničke.

Ak sa budete riadiť všetkými týmito odporúčaniami, ako aj „pokusom a omylom“, určite získate doma jogurt s príjemnou a jemnou textúrou. Môžete ho doplniť svojimi obľúbenými príchuťami bobuľového ovocia, ovocia, karamelu, čokolády, vanilky. Domáce jogurty sa používajú aj na prípravu polievok a šalátov. Maximálna trvanlivosť domáceho jogurtu je 1 týždeň, ale je lepšie ho zjesť 5 dní vopred.

Jogurt je veľmi užitočný produkt v každom zmysle, pretože pomáha tráveniu, je nekalorický a v prípade zápalu žalúdka je aj liečivou potravinou. A, samozrejme, je to veľmi chutné - dokonca ani muži, ktorí si odfrkli do slov, sa po chvíli už ráno nezaobídu bez téglika domáceho jogurtu.

Je asi samozrejmé, že domáci jogurt obsahuje oveľa menej konzervantov a farbív, ktoré sú identické s prírodnými, prísady na 1 téglik budú stáť oveľa menej ako jogurt z obchodu a napokon, domáci jogurt je jednoducho oveľa chutnejší.

Môžete tiež zdôrazniť ďalšie nesporné výhody:

1. Domáci jogurt sa bude skvele hodiť k rozmrazenému ovociu alebo čerstvému ovociu, zatiaľ čo mnohé jogurty z obchodu – pretože sú príliš kyslé alebo chutia – prírodné ovocie nie vždy funguje dobre.
2. Do domáceho jogurtu môžete pridať akúkoľvek zložku, ktorú chcete – od korenia po kakao, od kokosu po sirup a vytvorte si tú najoriginálnejšiu chuť. Experimentujte.
3. Môžete si vyrobiť jogurt akejkoľvek hustoty.
4. Jogurt môžete urobiť s akýmkoľvek základom – niekto ho má rád zo smotany, niekto z pečeného mlieka, niekto z Mozhaisk atď.
5. Kúpou kravského mlieka a vidieckeho kvásku na trhu (alebo ich odberom z vlastnej farmy) získate dokonale prírodný jogurt.
6. Možnosť vyskúšať čerstvý ešte teplý jogurt - jeho chuť sa nedá s ničím porovnať.

Napriek tomu, že by sa zdalo, proces varenia "mlieko (smotanu) - pridať kvások - naliať do pohárov - vložiť do jogurtovača" nespôsobuje žiadne ťažkosti, obsahuje veľa nuancií, vďaka ktorým môže byť jogurt inej konzistencie, vôbec nefunguje, alebo jeho príprava môže trvať dlhšie, ako by sme chceli.

Začnime etapou príprava nádoby- musí byť riadne umytý, vysušený a uzavretý až do nového procesu varenia, inak je šanca dosiahnuť úplne nežiaduci domáci kefír namiesto požadovaného jogurtu. Kefír je možné získať aj v niekoľkých ďalších prípadoch: ak bežné pasterizované (alebo vidiecke trhové prírodné) mlieko nie je varené; ak to preháňate s jogurtom; ak sa kvas znehodnotil; a nakoniec, ak sa jogurtovač pokazil a počas doby, kedy bol zapnutý, neudržal optimálnu teplotu.

Ďalej výber a príprava podkladu. Teda podľa chuti: mlieko, rôzne druhy smotany. Na výrobu jogurtu je vhodné len plnotučné mlieko, teda nad tri percentá - inak chutí trochu ako štandardný jogurt, len akýsi fermentovaný mliečny výrobok. Majte na pamäti, že každá značka mlieka má aj svoju príchuť, ktorá nepochybne ovplyvní chuť jogurtu.

Pečené mlieko sa pred výrobou jogurtu nemusí variť, a to je jeho nepochybné plus. Dodáva príjemnú originálnu chuť.

Sterilizované mlieko tiež nemusí byť varené, ale niektorí nemajú radi jeho chuť a stupeň užitočnosti.

Mozhaisk mlieko je potrebné prevariť, ale má aj svoju dochuť pre amatéra.

Z 3% pasterizovaného mlieka získate jogurt veľmi podobný Activii od Danone – taký kyslý, slizký a rovnako tekutý.

Od 5-6% získate oveľa hustejší jogurt, takmer bez kyslosti.

Z 10-11% krému pri klasickej príprave vznikne látka, ktorá je už skôr krémová, s veľmi jemnou, zamatovou, ale hustou textúrou.

Takže, ak máte smotanu alebo pasterizované mlieko, musíte ho prevariť. Keď klobúk začne stúpať - dosť, odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Nie úplne, ale do cca 40-50 stupňov. Ostatné základy, ktoré sa nemusia variť, je možné zohriať do teplého stavu, potom sa doba varenia v jogurtovači skráti o 2-3 hodiny!

Potom príde výber a pridanie kysnutého cesta. Niekto pridá do každej nádoby lyžicu, ale pohodlnejšie je celý objem kysnutého cesta premiešať v spoločnom hrnci. Pridajte viac kysnutého cesta - budete musieť skrátiť čas varenia a jogurt bude tiež o niečo hustejší (av prípade Narine aj viskóznejší).

Nápojové jogurty nie sú absolútne vhodné na varenie. Potrebné sú biojogurty (jogurty s prospešnými baktériami). Alebo rôzne druhy umelého kysnutého cesta, ktoré sa dajú kúpiť v lekárni / na stránkach výrobcov. Alebo dedinské kysnuté cesto.

Existuje veľa druhov kysnutého cesta. A od toho priamo závisí aj chuť a konzistencia hotového výrobku. Akýkoľvek prírodný jogurt z obchodu bez prísad bude mať chuť veľmi podobnú jemu samému, bez ohľadu na základ. Napríklad, Activia natural od Danone je sotva vhodný na výrobu smotanového jogurtu, pretože ich jemná, mastná, krémová chuť je úplne nezlučiteľná s výraznou kyslosťou Activie.

Narine z hľadiska konzistencie vytvára nadmernú ťažnosť a akoby viskóznu lepkavosť a nie každému sa páči výsledná prázdna, nevýrazná chuť jogurtu. Tiež ona a jej analógy sú umelé (podľa odborníkov) a drahé možnosti kysnutého cesta, ktoré nie sú pre mnohých ani zďaleka vhodné. Navyše, prášok Narine musí byť najprv zriedený a pripravený samostatne počas 12 hodín, aby sa získal štartér.

Preto odporúčam ako najlepšiu možnosť napr. Biojogurt Biomax Classic 5 vitamínov ako s úplne neutrálnou, živou, jemnou chuťou. Po príprave prvej dávky stačí nechať 1 z téglikov domáceho jogurtu ako budúci štartér.

Takže pomer je asi 70 ml hotového kvásku na liter mlieka (to je 1 plná čajová lyžička na šálku, ak je váš jogurtovač vybavený porciovanými pohármi). Viac kysnutého cesta – o niečo hustejší jogurt a kratší čas varenia. Je potrebné poriadne premiešať, aby bol hotový jogurt homogénny.

Rozliatie základu v pohároch po zahriatí/varení a pridaní štartéra je potrebné prefiltrovať cez sitko, aby sa pena a iné veľké častice nedostali do pohárov.

Spolu s kysnutým cestom môžete použiť množstvo prísad, ktoré v procese nedovolia jogurtu vykysnúť a zmeniť ho na kefír, napríklad bežný cukor, kakao atď. S ovocím a bobuľovým ovocím je to o niečo zložitejšie – pridávajú sa aj do zaváracích pohárov, základ sa potom zaleje kysnutým cestom, no ak nemáte šťastie, skončíte pri zmesi tvarohu a kefíru.

Hustotu hotového jogurtu je možné upraviť tromi spôsobmi:
- hustota (obsah tuku) základu;
- množstvo kysnutého cesta (viac kysnutého cesta - aj kratší čas varenia);
- čas, kedy necháte jogurt v jogurtovači. Tu si treba uvedomiť, že ak to preženiete, dostanete kyslomliečny hrudkovitý výrobok, sčasti pripomínajúci kefír, sčasti tvaroh!

nakoniec dať nevyhnutne otvorené tégliky v jogurtovači / hotovú hmotu nalejeme do bežného pohára od jogurtovača. Otvorené - pretože kyslík sa podieľa na procese vytvárania produktu. Pamätajte, že optimálna teplota na výrobu jogurtu je okolo 40 stupňov. Zvyčajne je to práve ona, ktorú zariadenie podporuje po celú dobu, kým sa nevypne.

Takže:
- Ak používate optimálnu schému a máte vyhrievanú základňu s normálnym množstvom štartéra, potom bude doba varenia 5-6 hodín.
- Ak bola základňa štartéra studená, čas sa predĺži na 8 hodín.
- Ak nie je dostatok kysnutého cesta, čas varenia sa môže predĺžiť na 10 alebo viac hodín.

Dôležité je vystihnúť moment, keď už jogurt začína hustnúť. Trvá to v priemere 1,5-2 posledné hodiny zo 6 (ak ste varili podľa našej schémy). Tu môžete upraviť konzistenciu konečného produktu: podržte celé dve hodiny alebo jogurtovač vypnite krátko potom (alebo kedykoľvek počas posledných dvoch hodín), keď obsah téglikov zhustne. Nezabudnite, že po chladničke bude jogurt opäť hustejší o 1,5.

Neskôr, po vypracovaní vlastnej schémy a zvolení konzistencie hotového výrobku, ktorú potrebujete, môžete jednoducho zaznamenať čas a už sa nepribližovať k jogurtovaču od okamihu, keď ho zapnete, až do konca procesu.

Keď je pripravený, môžete jogurt použiť ihneď alebo ho nechať vychladnúť a v chladničke zastaviť proces podporovaný jogurtovačom. Pred použitím môžete pridať ľubovoľnú ingredienciu podľa chuti, napríklad kúsky ovocia, džem, orechy atď.

Dobrú chuť!

Prírodný jogurt sa často spomína v receptoch zdravej výživy. V predaji ho vidíte len zriedka, takže najlepšou možnosťou je naučiť sa variť doma. Hlavná vec je urobiť to správne.

domáci jogurt

Prírodný jogurt sa skladá z troch zložiek: plnotučného mlieka, bulharskej tyčinky (Lactobacillus bulgaricus) a termofilného mliečneho streptokoka (Streptococcus thermophilus).

Tieto mikroorganizmy sú mimoriadne užitočné: normalizujú črevnú flóru, zastavujú rast hnilobných a patogénnych baktérií, posilňujú imunitný systém oslabený zlou ekológiou a nekvalitnými výrobkami. Stimulovať vstrebávanie najdôležitejších aminokyselín a vitamínov (vrátane vzácneho K a skupín B, D), vápnika, železa.

Prírodný jogurt by nemal obsahovať konzervačné látky, stabilizátory, arómy, farbivá, cukrové prísady a sladidlá. Čas použiteľnosti prírodného jogurtu nie je dlhší ako mesiac. Problémom je, že počas priemyselnej výroby a prepravy majú prospešné baktérie veľmi malú šancu na prežitie. A ak je ich v jogurte mizivé množstvo, ich účinok býva nulový.

Ako si vyrobiť prírodný jogurt doma?

Ak chcete prírodný jogurt, najbezpečnejšie je vyrobiť si vlastný. Požiadal som Irinu Rozhkovú, vedúcu výskumnú pracovníčku v Centrálnom laboratóriu mikrobiológie Celoruského výskumného ústavu mliekarenského priemyslu, aby poskytla podrobné pokyny a opísala typické chyby, ktoré robíme, keď si berieme jogurt doma.

Krok 1. Kúpte si jogurtový štartér

Kvások sa predáva v lekárňach. Stačí pripraviť niekoľko litrov jogurtu.

Nestojí to za to: ako predjedlo použite jogurt z obchodu, dokonca aj bez prísad a konzervačných látok. Faktom je, že v dôsledku vlastností fermentovaného mliečneho výrobku sa v ňom nevyhnutne vytvára cudzia kontaminujúca mikroflóra (najčastejšie E. coli). Pri fermentácii sa takáto patogénna mikroflóra môže zvýšiť, čo vedie k infekciám a otravám jedlom.

Krok 2. Vyberte mlieko

Ideálne - pasterizované alebo ultrapasterizované mlieko s krátkou trvanlivosťou. Mliečni odborníci dôverujú napríklad výrobkom mliekarenského závodu Obninsk, Valio a Ruzskoye Moloko.

Neoplatí sa to: pripravte jogurt so sterilizovaným mliekom. Európska únia už od tejto technológie upúšťa: v takomto mlieku sa strácajú vitamíny a iné cenné látky. Okrem toho sa do sterilizovaného nápoja pridáva veľa soli a stabilizátorov.

Krok 3. Zrieďte štartér

Priveďte pohár mlieka (150-200 ml) do varu a ochlaďte na + 40-45 stupňov. Pridajte 5-7 ml tohto mlieka do štartovacej fľaše. Zľahka pretrepte. Vzniknutú tekutinu z fľaše zmiešame so zvyškom mlieka. Nalejte do termosky alebo jogurtovača. Umiestnite na teplé miesto, napríklad blízko radiátora, alebo prikryte vankúšom. Fermentujte osem až desať hodín. Tekuté kysnuté cesto môžeme skladovať v chladničke až dva týždne.

Neoplatí sa to: kontrola teploty mlieka prstom nie je hygienická. Nádobu priložte na líce – ak to pokožka znáša, teplota je ideálna. Suroviny nelejte do plastovej nádoby. Aj pri miernom zahriatí môže plast uvoľňovať do mlieka karcinogénne fenolformaldehydové živice.

Krok 4: Pripravte si jogurt

Jeden liter mlieka prevarte a ochlaďte na + 40-45 stupňov. Dáme do nej lyžicu zriedeného kysnutého cesta. Nalejte do sklenenej nádoby, termosky alebo jogurtovača a päť až šesť hodín kvaste. Tento jogurt sa môže uchovávať v chladničke päť až sedem dní.

Neoplatí sa to: pridajte sušené mlieko na hustotu - vášmu domácemu jogurtu to určite nepridá užitočné vlastnosti. Nezanedbávajte pravidlá sanitárnej bezpečnosti - riad vždy ošetrujte vriacou vodou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok