Ako si vyrobiť jablkový mušt doma. Cider doma - tajomstvá voňavého nápoja z nebeských jabĺk

Vo Francúzsku a Španielsku je cider už dlho populárny. Cider je osviežujúci a energizujúci, podporuje dobrú chuť do jedla a zlepšuje náladu.

Cider je nízkoalkoholický nápoj, ktorý pripomína jablkové víno, no zároveň cider syčí a pení ako šampanské.

Poďme dnes zistiť, ako si vyrobiť vlastný cider tak, aby bol krásny a šumivý.

Z jabĺk s prídavkom hrušiek pripravíme mušt, ktorý nápoju dodá lahodnú vôňu.

Tak poďme na to!

zložky jablčného muštu

Na výrobu cideru potrebujeme:

• 1 vedro červených jabĺk;
• 1 vedro zelených jabĺk;
• 1 vedro hrušky odrody "citrón".

Ak nie sú žiadne hrušky, môžete si mušt vyrobiť len z jabĺk, tým sa to nezhorší, ale jeho vôňa stratí hruškové tóny.

Výroba cideru

1. Na výrobu domáceho muštu potrebujeme najskôr získať šťavu z jabĺk a hrušiek. Ak chcete získať šťavu, môžete použiť odšťavovač alebo môžete použiť bežný mlynček na mäso, ako je znázornené na fotografii:

2. Jablká a hrušky prejdeme cez mlynček na mäso a získame šťavnatú dužinu:

3. Dužinu jabĺk a hrušiek pretlačíme cez gázu, aby sme získali šťavu:

4. Z celkového počtu spracovaných jabĺk a hrušiek sa získa približne 8-9 litrov šťavy. Sladkosť šťavy je potrebné skontrolovať pomocou hustomera:

Ako môžete vidieť na fotografii, obsah cukru v čerstvo vylisovanej šťave je približne 12%. Ak je táto šťava fermentovaná, obsah alkoholu v nej bude približne 5-6%.

5. Jablkovú šťavu nalejte do 3-litrových sklenených nádob a nechajte ju zatvorenú vodným uzáverom, aby kvasila:

6. Po 5-6 dňoch je proces fermentácie ukončený. Jablčný mušt musí byť filtrovaný cez tenkú tkaninu, aby sa odstránili usadeniny a iné nečistoty:

7. Po prepasírovaní jablkovo-hruškového muštu treba ochutnať na silu.

Zvyčajne sa pevnosť po prvom kvasení ukáže ako veľmi malá a je žiaduce ju trochu zvýšiť. Aby ste to dosiahli, musíte do cideru pridať ešte trochu cukru a nechať cider opäť vykvasiť.

Cukor sa pridáva v množstve 50 g na 1 liter cideru.

8. Po opakovanom kvasení treba cider opatrne scediť zo sedimentu a vyčíriť.

Jablčný mušt sa číri bentonitovou hlinkou, ktorá sa pri výrobe vína používa na čírenie a absorbovanie nečistôt.

Príprava zmesi bentonitu na čírenie cideru je nasledovná.

Suchá bentonitová hlina sa zriedi malým množstvom vody, kým sa nezíska homogénna kaša v konzistencii pripomínajúcej hustú kyslú smotanu.

Bentonit zriedený vodou pridajte do fľaše na cider, dobre pretrepte a nechajte niekoľko dní, kým sa bentonit neusadí a nevyčíri cider.

9. Po usadení bentonitu na dne vo forme sedimentu je potrebné cider opatrne scediť hadičkou do inej nádoby tak, aby sediment zostal vo fľaši.

10. Potom musí byť cider nasýtený oxidom uhličitým, aby získal charakteristickú iskru.

Za týmto účelom pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru do dezinfikovaných plastových 1,5-litrových fliaš a nalejte cider, pričom na vrchu ponechajte trochu voľného miesta (3-5 cm od hrdla).

Tu budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť mušt doma - lahodnú jablkovú šťavu, iba sýtenú a alkoholickú. Existuje lepšie využitie jabĺk? Je možné z nich vyrobiť vtáčie búdky pre holuby!

Odkiaľ sa vzal cider

Španielsko, Francúzsko a Anglicko sa hádajú o tom, ktorá z nich je skutočnou vlasťou jablkového nápoja. Neobťažovali sa ani vymýšľať množstvo legiend. Napríklad o Karolovi Veľkom, ktorý si sadol na vrece zhnitých jabĺk a vytlačil tak prvý mušt. Alebo o moreplavcoch, ktorí si na dlhé cesty namiesto vody brali jablkový džús, ktorý uprostred cesty kvasil a posádkam lodí priniesol veľa, veľa radosti. V skutočnosti je cider starý niekoľko tisícročí. Prvá zmienka o nápoji sa pripisuje Plíniovi, ktorý vo svojich spisoch poznamenal, že kvasenou jablkovou šťavou sa v 15. – 13. storočí pred Kristom nepohŕdalo. e. obyvatelia údolia rieky Níl. Postupne hrozno začalo vytláčať jablká z južných krajín ďaleko, teda na sever, a v 8. – 9. storočí nášho letopočtu. e. v Európe bolo toľko ovocných stromov, že tam začali vyrábať mušt. Aj mnísi zbierali časť desiaty s jablkami, z ktorých pripravovali liehovú šťavu. V tejto chvíli nápoj získava všeobecne akceptovanú výrobnú schému, ktorá prežila dodnes. Skutočný cider sa stále vyrába zo špeciálnych jabĺk, bez pridania kvasníc a bez pasterizácie. Zmeny sa dotkli len zariadenia: elektrické drviče nahradili mechanické, kovové kade (ľahšie sa v nich udrží požadovaná teplota) nahradili drevené sudy a pod. Preto sa klasický cider považuje za európsky a nie za staroegyptský.

Ako vyrobiť cider

Požiadali sme blogera Alexandra Klimova, aby nás naučil vyrábať cider. Nápoj si doma vyrába už roky a občas o týchto skúsenostiach rozpráva na svojom blogu. Vybrali sme najjednoduchšiu a najrýchlejšiu schému výroby cideru. Je tu ešte jeden - správny a takmer kanonický. Písali sme o tom samostatne (hľadajte).

Jemne nakrájajte jablká rôznych odrôd (môžete ich zmeniť na kašu pomocou kuchynského robota). Predrežte a vyhoďte jadierka – z toho všetkého by sa po zjedení stal útržok. Plody by mali byť bez hniloby a zatemnenia, šťavnaté a rôznych odrôd. Nemusíte si pamätať mená, stačí kúpiť zelené, žlté a červené jablká od susedov v obchode alebo ukradnúť od susedov.

Ak sú jablká veľmi špinavé, opláchnite ich vodou. Ale je lepšie ich dôkladne neumývať: baktérie zapojené do fermentácie žijú na šupke. Vezmite trojlitrové poháre alebo iné nádoby so širokým hrdlom a nalejte nakrájané ovocie tak, aby naplnili nádobu do tretiny (možno trochu viac). Ak chcete, pridajte hrsť hrozienok a 100 g cukru. Áno, je to kontroverzné. Ale týmto spôsobom bude cider kvasiť rýchlejšie a intenzívnejšie (čo znamená, že hotový nápoj budete môcť piť veľmi skoro). Ak pri obhrýzaní ovocia (vyskúšajte) šťava nestrieka na všetky strany, tak jablká nie sú dostatočne šťavnaté. Dostaňte sa zo situácie naliatím litra balenej prírodnej vody do téglika.

Na hrdlo fľaše nasaďte gumenú rukavicu. Po prvé, zabráni toku kyslíka (fermentácia s ním nebude fungovať: jablká zoxidujú, splesnivejú a hnijú). Po druhé, rukavica bude indikátorom štádia fermentácie, ale o tom neskôr. A áno, nádobu nezatvárajte vekom, inak, ktorá nedokáže odolať tlaku vznikajúceho oxidu uhličitého, vyletí.

Vykonajte predchádzajúce tri operácie ešte niekoľkokrát (z jednej nádoby sa nedá viac ako jeden a pol litra jablčného muštu). Polotovary umiestnite na teplé tmavé miesto a nechajte 5-7 dní pri teplote 22-30 ºC. Na tento účel môžete použiť elektrický ohrievač. Aby sa obsah dózy neprehrial, umiestnite niekde blízko teplomer a kontrolujte teplotu.

Fermentáciu je možné zastaviť, keď je rukavica nafúknutá ako na našej fotografii (ak to chcete urobiť, choďte o krok vpred). Oh, a nevadí, že tekutina je tmavá a zakalená: farba vášho cideru sa bude líšiť od farby z výroby, to je úplne normálne. A ďalej. Ak sa gumová kupola ani po týždni nezačne napĺňať plynom, vylejte vývar a skúste znova pripraviť jablčný mušt.

Polovičný mušt pomocou gázy precedíme do hrnca. Tortu (nakrájané jablká) zabaľte do rovnakej gázy, dôkladne vyžmýkajte a vyhoďte. Gratulujem! Urobili ste tú najšpinavšiu prácu, a preto môžete byť na seba právom hrdí, tweetujte o tom a začnite pozývať hostí na ochutnávku. Nebudete najskôr skúšať svoje vlastné kulinárske majstrovské dielo, však?

Nalejte tekutinu do čistej nádoby a vložte do chladničky na 3-4 dni. Nápoj sa nesmie pretrepávať, aby sa usadenina koncentrovala na dne misky. Nájdite hadicu a načerpajte hornú časť jablčného vína do fľaše, pričom na dne plechovky zostane usadenina. Nádobu naplňte doplna (inak zvyšný vzduch spôsobí oxidáciu a nápoj sa pokazí) a utiahnite korok. Pripravený! Tento cider môžete skladovať v chladničke asi rok.

Pravidlá pitia

Cider je nápoj bez čuchania, hodnotenia farieb, hodinového vychutnávania a iných nuancií. Ale napriek všetkej mužskej arogancii tohto nápoja stále existujú pravidlá pre jeho pitie.

1

Cider je často označovaný ako penový nápoj. Ak však pohár naplníte obvyklým spôsobom, nedáva penu. „Vezmite fľašu a zdvihnite ju jeden meter nad sklo,“ radí Vsevolod Datsevich, generálny riaditeľ spoločnosti, ktorá vyrába St. Anton, teda „Jablkové kúpele“. - Jablčný mušt musíte naliať tak, aby sa prúd rozbíjal o steny pohára a striekal na všetky strany. Nápoj začne peniť, v tomto čase ho musíte vypiť. Počas letu sa vytúžená vlhkosť povaľujúca sa vo fľaši naplní kyslíkom, ktorý vám umožní uvoľniť nahromadený oxid uhličitý a odhaliť chuť na maximum.

2

Keďže pena zmizne mihnutím oka, musíte jablkový alkohol vypiť rýchlo, takmer na jeden dúšok.

3

Na základe predchádzajúceho odseku usudzujeme, že sa neoplatí naliať naraz viac ako 1/4 - 1/3 hrnčeka (na cider je vhodný pivný pohár). Navyše v niektorých regiónoch Španielska a Francúzska sa zachovala tradícia nalievania jednej fľaše nápoja do šiestich pohárov naraz. Je pravda, že pre tento podnik si budete musieť znova nájsť priateľov a päť naraz.

4

Jablčný mušt podávajte vychladený. "Optimálna teplota je v rozmedzí plus 12-14 stupňov," hovorí odborník. "Toto chladenie zdôrazňuje chuť a vôňu nápoja."

vrah vareného vína

Ak zablúdite do lesa, môžete sa zohriať v medvediem brlohu. Je však oveľa jednoduchšie vybrať fľašu jablčného muštu z chladničky, nájsť mikrovlnnú rúru a uvariť dôstojnú alternatívu k varenému vínu.

Odstráňte kôru zo štvrtiny pomaranča. Nakrájajte 1/5 stredne veľkého jablka. Zo zázvoru odrežte malý plátok (nezabudnite ho olúpať). Zmes nalejeme do pollitrového pohára, ochutíme čiernym korením, klinčekmi a škoricou podľa chuti. Výsledný polotovar nalejte jablčným muštom a vložte do mikrovlnnej rúry na 5-7 minút (tekutina by sa mala zahriať na 80 ºС). Na závisť hostí popíjajte hrejivý nápoj po malých dúškoch.

Pravda a mýty a cider

Cider je jablkové víno

„Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je nesprávne nazývať muštové jablko vínom, inak by sa tak nazývalo od samého začiatku. Predávajú, povedzme, slivkové víno alebo ovocné a bobuľové víno, “hovorí Vsevolod Datsevich, ktorý je vám už známy, a vysvetľuje, že na to, aby sa jablkový nápoj zmenil na víno, musí kvasiť dlhšie, ako je povolené. Víno je všetko, čo obsahuje viac ako 7 stupňov alkoholu. V cideri sa úroveň stupňov pohybuje od jeden a pol do šiestich.

GOST zaručuje, že nápoj je prirodzený

Možno v inej krajine. „Podľa ruskej normy majú výrobcovia právo napísať na etikety „prírodný jablkový mušt“, aj keď bol vyrobený z koncentrovanej rekonštituovanej šťavy a potom bol pridaný cukor a umelo sýtený oxidom uhličitým,“ vysvetľuje odborník. Preto je také dôležité prečítať si stĺpec „zloženie“ na štítku.

Cider môže byť vyrobený z akéhokoľvek jablka

To je povolené doma. Seriózni výrobcovia na druhej strane vyvíjajú špeciálne technické odrody jabĺk, ktoré sú vhodné len na výrobu jablčného muštu. Sú štyri druhy: sladké, kyslé, horkosladké a horko-kyslé. „Chuť takéhoto ovocia je podobná ako u divých: nemožno ich jesť pre ostrú, často horkú chuť,“ hovorí náš konzultant.

Pre dlhodobé skladovanie musí byť jablčný mušt pasterizovaný.

"Správne pripravený nápoj sa skladuje bez pasterizácie tri roky," ubezpečuje Vsevolod Datsevich. To znamená, že keď na fľaši nájdete nápis „pasterizované“, zamyslite sa nad tým, či sa obsah naozaj dá nazvať muštom.

cider a jedlo

Požiadali sme našich odborníkov, aby zostavili tabuľku párovania jedál. Existujú dve kategórie kombinácií:

klasické

Originál

Rozpoznanie nekvalitného cideru zrakom

"Začnite čítaním štítku," inštruuje Vsevolod Datsevich. "Skutočný mušt nie je vyrobený z koncentrovanej mladiny, nikdy nepridáva cukor, farbivá, príchute a ešte viac kvasnice." Chuť správneho cideru možno opísať ako „kvasený jablkový džús“, a to len tak. Preto, ak cítite na jablká nezvyčajnú chuť, dajte jed vypiť niekomu inému. Mimochodom, zahŕňame nielen chemické prísady, ale aj kvasinky ako cudzie príchute. Keďže do cideru nie je zvykom pridávať cukor, nemal by byť neprirodzene sladký. Pravý alkoholický džús uhasí smäd, nie ho spôsobí (sladený nápoj vás skôr či neskôr prinúti požiadať čašníka o vodu).

Pre tých, ktorí rešpektujú pravidlá, zverejňujeme úplne správnu schému výroby jablčného vína v byte od Vsevoloda Datsevicha. Majte na pamäti, že tento cider sa pripravuje asi šesť mesiacov.

„Čím horšia chuť jabĺk, tým lepšia pre chuť budúceho nápoja,“ hovorí odborník. Obíďte preto stranu obchodu a choďte do najbližšieho parku. Keďže nenájdete špeciálne jablká z muštu, obmedzte vyhľadávanie na divé jablone. Nazbierajte plody, ktoré ešte visia na konári, ale sú na spadnutie.

Vytlačte šťavu v odšťavovači. Zároveň dužinu ihneď vyhoďte, už ju nebudeme potrebovať. Nalejte šťavu do nádoby a nainštalujte vodný uzáver (k dispozícii v železiarstve) - zariadenie, ktoré uvoľňuje oxid uhličitý z nádoby, ale neprepúšťa vzduch. V extrémnych prípadoch sa môžete obmedziť na rukavicu z posledného receptu. Nádobu so šťavou nechajte 3-4 týždne, poskytnite jej 20-stupňový teplotný režim, tmu a pokoj. „Po mesiaci je potrebné dekantovať: pomocou hadice vypustite kvapalinu do čistej nádoby, kým sa neusadí,“ inštruuje náš konzultant. Poháre uzavrite viečkami a vložte do tmavej miestnosti (tentoraz by mala byť konštantná teplota +10 ºС) na 3-4 mesiace. Po uplynutí tejto doby nalejte cider do fliaš (pod hrdlo, ako si pamätáte) a vložte do chladničky, kde sa alkoholická šťava môže skladovať 3 roky.

Jablčný mušt je v podstate domáce jablkové víno. Nápoj môže byť vyrobený ako tichý, tak aj šumivý, samosýtený, s cukrom aj bez neho.

Ak sa rozhodnete uvariť si takýto domáci jablkový mušt sami, naše recepty vám s tým určite pomôžu. Na základe vyššie uvedených odporúčaní nepochybne získate vynikajúci výsledok a nádhernú chuť obrobku.

Ako vyrobiť mušt z jablkovej šťavy doma - recept

Ingrediencie:

• - Koľko máš;
• granulovaný cukor - 200 - 245 g na liter šťavy.

Varenie

Najprv musíte správne vytlačiť jablkovú šťavu. Aby ste to dosiahli, nemali by ste sa umývať, aby ste ich nezbavili prirodzených kvasiniek, ktoré sú nevyhnutné na kvasenie, ktoré sa nachádzajú na povrchu ovocia. Ak je ovocie príliš znečistené, utrite nečistoty čistou bavlnenou handričkou. Teraz nakrájame ovocie na niekoľko častí a prejdeme cez odšťavovač. Mnohí najskôr zbavia jablká semien s jadrom, ale v skutočnosti sa to nedá. Ak nie je k dispozícii odšťavovač, môžete kúsky ovocia jednoducho rozdrviť v nádobe mixéra alebo pomocou mlynčeka na mäso a potom vytlačiť šťavu pomocou gázy alebo lisu.

Teraz musí byť výsledná šťava osladená. Množstvo cukru sa môže líšiť v závislosti od sladkosti samotných jabĺk, a teda aj šťavy z nich. Spočiatku nasypeme nie celú porciu cukru, ale len sto gramov na liter. Dôkladne premiešajte základ pre mušt, kým sa nerozpustia všetky kryštály cukru, nalejte do fermentačnej fľaše a nainštalujte vodný uzáver, alebo si nasaďte lekársku rukavicu s ihlou prepichnutou jedným prstom na krku. Ak fermentácia nezačala počas prvých piatich dní, o čom svedčí absencia vzduchových bublín v nádobe s vodou z vodného uzáveru alebo previsnutej rukavice, pridajte do šťavy s cukrom vínne kvasnice, berúc do úvahy odporúčania na obale .

Na konci prvej fermentácie, a to sa stane asi dva týždne od jej začiatku, vyberieme budúci jablčný mušt zo sedimentu, pridáme zvyšok cukru podľa chuti a opäť dáme na kvasenie pod vodným uzáverom alebo rukavicou. Na konci fermentácie hotový cider scedíme hadicou, bez toho, aby sme sa dotkli sedimentu, fľaškujeme a umiestnime na chladné miesto na odležanie a uskladnenie. V ideálnom prípade by sa mušt mal nechať uvariť tri až päť mesiacov.

Ak chcete získať sýtený nápoj v plastovom baklažáne alebo sklenenej fľaši s hrubými stenami, nalejte na dno trochu cukru a až potom nalejte hotový jablčný mušt, ktorý nedosahuje hrdlo o päť centimetrov. Nádoby zazátkujeme a postavíme do vodorovnej polohy na chladné miesto. Cukor nasypaný na dno spôsobí dodatočné kvasenie, ktoré spôsobí uvoľnenie plynu, ktorý v prípade potreby bude potrebné trochu znížiť, aby fľaše nepraskli. Stupeň hustoty nádob sa ľahšie kontroluje, ak sú plastové, preto v tomto prípade používame sklenené nádoby opatrne.

Čo je cider?

Cider je ľahký alkoholický nápoj získaný z ovocnej šťavy kvasením, avšak bez pridania kvasiniek. Je suchý a sladký, najčastejšie šampanské. Zvyčajne sa mušt vyrába z jabĺk, z odrôd špeciálne vyšľachtených na tento účel. Obľúbený je aj hruškový mušt – hruškový alebo poiret, ktorý sa od jablčného muštu líši vysokým obsahom cukru. Tento nápoj pite vychladený z vysokých sklenených pohárov alebo pohárov na stopke. Jablčný mušt sa používa na výrobu Calvadosu.
V niektorých krajinách sa mušt nazýva nealkoholický nápoj vyrobený z jablkovej šťavy, ale dnes si povieme niečo o jeho klasickej verzii.

Tajomstvo jablkového muštu

Ako sme už spomenuli vyššie, na výrobu muštu sa používajú špeciálne odrody jabĺk: Dimoke, Black Kingston, Foxville a niektoré ďalšie sa považujú za najlepšie, ale doma sa tento nápoj dá vyrobiť z obyčajných jabĺk z vlastnej chaty. Pre optimalizáciu chuti sa odporúča miešať kyslé jablká so sladkými. Vo všeobecnosti je najdôležitejšie, aby plody boli šťavnaté a mali príjemnú vôňu. Pre domáci jablčný mušt je vhodnejšie ovocie, ktoré spadlo na zem, a jablká, ktoré neboli len odobraté zo stromu, ale odležali niekoľko dní alebo dokonca týždňov.

Kroky na výrobu klasického cideru:
1. Umývanie jabĺk. Vybrané ovocie je potrebné vytriediť a očistiť od nečistôt. Zhnité jablká sa bez ľútosti vyhodia. Suroviny nie je potrebné umývať do škrípania, inak sa vyplavia baktérie potrebné na spustenie fermentácie.
2. Mletie ovocia. Jablká je potrebné nakrájať na malé kúsky. Na mletie sa často používa kombajn - v tomto prípade je dôležité to nepreháňať - z jemného pyré je ťažké získať šťavu. Preneste malé kúsky jabĺk alebo jablkovej kaše do sklenenej fľaše alebo dreveného suda, pričom nádobu naplňte do 2/3 objemu.

3. Sladenie. Pridajte cukor do jabĺk. Výpočet sa robí v závislosti od kyslosti ovocia, v priemere je to zvyčajne: 100-150 g cukru na 1 kg jablkovej hmoty.
4. Fermentácia. Na nádobu s jablkovou hmotou a cukrom navlečieme gumené rukavice a zaváracie poháre postavíme na 5-7 dní na miesto s teplotou nad 20°C.
5. Oddelenie koláča od šťavy. Na konci fermentačného procesu (keď je rukavica nafúknutá) musíte výslednú tekutinu z koláča scediť a fľaškovať. Na odstránenie jablčného vína zo sedimentu sa fľaše umiestnia na 3-4 dni do chladničky a potom sa číra kvapalina čerpá hadicou.

6. Expozícia. Výsledný cider necháme dozrieť vo fľašiach, na chvíľu ich umiestnime na tmavé a chladné miesto (nie do chladničky).
Hotový cider sa neodporúča na dlhodobé skladovanie.
Ide o klasický spôsob výroby cideru, ale sú aj iné možnosti – cider sa vyrába zo šťavy, do jabĺk sa pridávajú hrozienka, med atď.

Niekoľko receptov na výrobu cideru

Obyčajný jablkový mušt:
- 10 litrov vody;
- 8 kg jabĺk;
- 2 kg granulovaného cukru;
- 2 citróny - na kôru.
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na polovice alebo štvrtiny. Z citrónov nakrájajte kôru. Potom jablká vložte do vybranej nádoby, zasypte ich cukrom, pridajte citrónovú kôru, zalejte vodou, prikryte čistým plátnom alebo niekoľkými vrstvami gázy (gázu zložte do hrubej prikrývky) a odložte na 7 dní na teplé miesto. . Hotový nápoj dôkladne preceďte, fľaškujte a uložte na chladné miesto.

Hruškový mušt:
- 5-6 kg nie veľmi sladkých hrušiek (môžu byť kyslé);
- 5 lyžíc. kryštálový cukor;
- 25 g droždia.
Vyberte dobré zrelé hrušky a dajte ich na pár dní na teplé miesto, aby zmäkli. Potom plody umyte a očistite, odstráňte odrezky a jadrovníky. Z dužiny vytlačíme šťavu, precedíme cez gázu, prelejeme do čistej nádoby a odložíme na teplé miesto vykvasiť. Po niekoľkých dňoch sa tekutina oddelí od sedimentu - potom opatrne nalejte vykvasenú šťavu zo sedimentu do čistej smaltovanej misy alebo dreveného suda, pridajte cukor a droždie a odložte na šesť mesiacov na chladné miesto. Hotový cider precedíme a nafľaškujeme.

Sladký mušt z kyslých jabĺk:
- 5-6 kg kyslých jabĺk;
- 5 lyžíc. Sahara;
- 25 g droždia.
Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a stopiek. Dužinu nakrájajte na kúsky, vložte do smaltovanej panvice a naplňte vodou tak, aby bola o 1-2 cm vyššia ako jablká.Nechajte lúhovať 14 dní, pričom zmes raz denne premiešajte. Po uplynutí stanoveného času tekutinu z panvice sceďte, zohrejte bez varu, pridajte cukor, droždie, nalejte do vhodnej nádoby, korku a nechajte na teplom mieste kvasiť. Keď začne kvasenie, nalejte nápoj do dreveného suda. Na konci fermentácie sud uzavrite a umiestnite na šesť mesiacov na chladné miesto. Hotový cider nalejeme do fliaš a uložíme do chladu.

Technológia výroby nízkoalkoholického nápoja z jabĺk je známa už niekoľko storočí. Skutočný cider sa vyrába bez pridania kvasníc a bez pasterizácie hotového výrobku.

Prípravná fáza

Ak sa vážne zaujímate o to, ako vyrobiť jablčný mušt, musíte sa rozhodnúť, čo budete v procese jeho výroby potrebovať. Najprv si musíte vybrať jablká. Na tieto účely sa najlepšie hodia sladké a kyslé odrody týchto plodov. Tiež na prípravu nápoja budete potrebovať cukor, vodu a nádobu na kvasenie. Zloženie ďalších produktov závisí od receptu, ktorý sa rozhodnete variť. Okrem vyššie uvedeného budete potrebovať bežnú lekársku gumenú rukavicu alebo špeciálny kryt.

Predtým, ako zistíte, ako si vyrobiť mušt doma, musíte pripraviť jablká. Opláchnite ich vodou, odstráňte jadro so semienkami a pomelte na strúhadle, v kuchynskom robote alebo nožom. Jablká nie je potrebné šúpať, nezalievajte ich vriacou vodou ani nepoužívajte na čistenie saponáty. Kôra týchto plodov obsahuje kvasinky, ktoré podporujú kvasenie.

Príprava nápoja štandardným spôsobom

Jeden z najbežnejších receptov na jablkový mušt je nasledujúci. Ovocie je potrebné pripraviť vyššie popísaným spôsobom a naplniť nimi umytú a sterilizovanú sklenenú nádobu približne do 1/3. Tiež sa tam musí pridávať cukor v množstve 100 gramov na liter jablkovej hmoty alebo, ako sa to tiež nazýva, dužiny. Do misky môžete pridať aj nejaké hrozienka.

Ak sa vám zdá, že jablká nie sú šťavnaté, do nádoby na dužinu by ste mali pridať vodu v pomere 1: 1. Teraz sa na hrdlo nádoby navlečie obyčajná lekárska gumená rukavica. Z nej môžete posúdiť, ako prebieha proces fermentácie. Okrem toho je potrebné zablokovať prístup kyslíka, inak môže dužina jednoducho kysnúť. Teraz musí byť nádoba umiestnená na tmavom mieste, kde sa nepretržite udržiava teplota 21-30 stupňov Celzia. Mala by tam zostať asi týždeň. Môžeme predpokladať, že výroba cideru doma bola úspešná, ak po stanovenom čase uvidíte na plechovke nafúknutú rukavicu. Je čas ho odstrániť a výsledný nápoj precediť do pohára.

To však nie je všetko. Teraz musí byť filtrovaná kvapalina vložená do chladničky a čakať na vytvorenie zrazeniny. Potom zostáva len vypustiť čistý cider bez usadenín hadicou, fľaškovať a pevne uzavrieť.

Správna metóda

Tí, ktorí sa chcú naučiť vyrábať klasický cider, budú musieť nájsť zrelé divé jablká. Z nich bude potrebné vytlačiť čistú šťavu. Je základom na prípravu klasického nízkoalkoholického nápoja. Šťava sa naleje do sklenenej nádoby tak, aby ju naplnila do 2/3. Použitá nádoba je uzavretá špeciálnym uzáverom - vodným uzáverom. Pri jeho použití sa do nádoby nedostane vzduch, ale môže z nej uniknúť oxid uhličitý.

Banka musí byť umiestnená najmenej tri týždne na tmavom mieste, kde bude teplota na úrovni 22 stupňov. Potom je potrebné vypustiť čistú kvapalinu cez hadicu, aby sediment zostal v nádobe. Táto fermentovaná šťava sa musí naliať do pohárov, prikryť viečkom a skladovať 3-4 mesiace pri teplote 10 stupňov. Až po dokončení všetkých týchto krokov bude jablčný mušt zo šťavy hotový, možno ho stáčať do fliaš, tesne uzavrieť a uchovávať v chladničke až tri roky.

Všimnite si, že nepoužíva cukor, hrozienka ani droždie. Takýto produkt sa považuje za prirodzený.

starý recept

Ale to nie sú všetky spôsoby výroby cideru. Na prípravu nápoja podľa starej metódy budete potrebovať plátenú tašku a drevený sud. V prípade potreby je možné hlaveň nahradiť veľkou smaltovanou panvicou. Umyté a olúpané jablká nasypeme do vrecka, ktoré vložíme do pripravenej nádoby. Potom môžete začať pripravovať sirup. Vyrába sa zo 6 litrov vody a 1,6 kg cukru (na želanie možno namiesto neho použiť med), toto množstvo je potrebné na 8 kg ovocia. Zhora sú jablká pokryté vekom - môže to byť buď masívne drevo alebo pletivo. Je naň nastavený útlak – aby jablká nemohli vyplávať nahor.

Po dokončení týchto krokov sa nádoba umiestni na tmavé miesto na fermentáciu.

Po ukončení procesu sa kvapalina vypustí do čistej nádoby pomocou flexibilnej hadice. S rovnakou jablkovou dužinou sa tieto kroky môžu opakovať niekoľkokrát. To znamená, že znova musíte pripraviť sirup a zaliať ho ovocím a po mesiaci vypustiť čistú tekutinu. Nápoje získané z niekoľkých prístupov sa zmiešajú a usadia na chladnom mieste najmenej šesť mesiacov. Až potom, čo sa tento nízkoalkoholický vínny mušt považuje za pripravený.

Recept s kváskom

Mnohí veria, že použitie ďalších komponentov pomôže urýchliť proces výroby nápoja. Ale nie vždy to tak je. Výroba cideru s kvasinkami bude trvať viac ako šesť mesiacov. Vykonáva sa nasledujúcim spôsobom.

Jablká sú jemne nakrájané, vložené do pohára a naplnené vodou tak, aby boli úplne zakryté. Táto nádoba je umiestnená na teplom mieste na fermentáciu asi dva týždne, počas procesu sa musí kvapalina pravidelne miešať. Po uplynutí stanoveného obdobia sa výsledná šťava prefiltruje a mierne zahreje.

Teraz musíte pridať cukor a droždie. Hlavná vec je zachovať proporcie. Takže 25 gramov droždia a 5 šálok cukru sa zmieša so 4,5 litrami fermentovanej šťavy. Teraz ho musíte vložiť do nádoby a zakryť vekom. Akonáhle tekutina začne kvasiť, musí sa naliať do suda, po ukončení procesu sa upchá a zostane tak asi šesť mesiacov. Až po 6 mesiacoch bude domáci jablčný mušt pripravený, môže sa plniť do fliaš.

Rýchly recept

Ďalšia možnosť prípravy nízkoalkoholického šampanského nápoja je nasledovná.

Budete naň potrebovať 8 kg jabĺk, 2 kg cukru, 10 litrov vody a kôru z dvoch citrónov. Všimnite si, že s týmito ingredienciami si môžete vyrobiť jablčný mušt už za týždeň.

Domáci recept so zrýchlenou technológiou vyzerá takto. Vyberú sa malé jablká, ošúpu sa a nakrájajú na polovicu. Takto pripravené plody dáme do nádoby, zasypeme cukrom a zalejeme vodou s prídavkom citrónovej kôry. Nádoba je pokrytá gázou, predtým zložená v niekoľkých vrstvách a umiestnená na teplom mieste. Po týždni môže byť nápoj filtrovaný a fľašovaný, toto už bude jablčný mušt. Domáci zrýchlený spôsob prípravy sa, samozrejme, nezhoduje s technológiou výroby tohto nápoja bez pridania cukru a iných zložiek, ktorú stanovili odborníci, ale môžete ho vypiť za týždeň.

Existuje aj iný spôsob, ako vyrobiť tento nízkoalkoholický nápoj. Môže byť vyrobený z čerstvo vylisovanej šťavy z jabĺk nekyslých odrôd. Upozorňujeme, že balené nápoje predávané v supermarketoch sa nebudú môcť stať základom pre cider.

Na jeho prípravu je potrebné na každý liter šťavy pridať 100 gramov cukru, vínnych kvasníc alebo špeciálneho kvásku. Mimochodom, dá sa vyrobiť z neumytých malín, vody a cukru. Za týmto účelom sa rozdrvené bobule nalejú s pol pohárom teplej vody a zakryjú sa lyžicou cukru. Nádoba sa uzavrie a umiestni sa na teplé miesto na tri dni. Okrem toho sa musí každý deň triasť.

Šťava zmiešaná s kváskom a cukrom sa naleje do pohára a uzavrie sa vodným uzáverom. Nádoba sa uchováva na chladnom mieste, kým sa neskončí uvoľňovanie plynových bublín, ale toto ešte nie je jablčný mušt. Domáci recept na prípravu tohto nápoja vyžaduje, aby sa tekutina opatrne vypustila bez sedimentu. Potom musíte nádobu umyť, znova do nej naliať základňu budúceho vína a umiestniť ju na chladné miesto na tri mesiace. Po uplynutí tejto doby sa cider už môže naliať.

Nápoj zo sušeného ovocia

Ak ste v ohni s prípravou tohto nápoja uprostred zimy, nemali by ste byť naštvaní a čakať na novú úrodu jabĺk. Na drink si môžete kúpiť lacné čerstvé jablká, ktoré sa predávajú po celý rok, a sušené ovocie. Cider sa vyrába z týchto komponentov nasledovne. Vrstva sušených jabĺk sa umiestni do pohára alebo suda a na ich vrchu - pripravené čerstvé jablká nakrájané na veľké kúsky. Ovocie by malo zapĺňať asi polovicu nádoby, v ktorej plánujete vyrábať mušt. Domáci recept na prípravu nápoja z týchto komponentov spočíva v tom, že sa musia naliať prevarenou ochladenou vodou a zazátkovať asi tri týždne, pričom sa nechá na tmavom mieste pre úspešnú fermentáciu. Po uplynutí stanovenej doby je možné cider už scediť. Základ pre tento nápoj je možné naplniť vodou a vylúhovať ešte aspoň trikrát. Ale pozor, skončíte s poriadne kyslým nápojom. Pred použitím sa môže osladiť.

kultúru pitia

Keď sme zistili, ako sa mušt vyrába, bolo by pekné zistiť, ako by sa mal konzumovať. Predpokladá sa, že suchý nápoj je ideálny pre rôzne morské plody, ako sú krevety, ustrice. Dá sa úspešne kombinovať aj s rôznymi syrmi, nízkotučnými kebabmi a zeleninou. Ale sladké odrody je lepšie piť s dezertmi. Tento cider je vhodný na pečivo, jogurtové koláče, sladkosti, čokoládu, mascarpone.

Tento nápoj má mnoho výhod. Neobsahuje žiadne chemické prísady, navyše je nielen zdrojom vitamínov B 6, B 1, C, ale aj železa, vápnika, draslíka, pektínu. Hovorí sa tiež, že mušt je schopný normalizovať krvný tlak a priaznivo ovplyvniť činnosť žalúdka a čriev. Nezabudnite však, že počas procesu fermentácie sa získava alkoholický nápoj, takže by ste ho nemali zneužívať.